Какие традиционные блюда в россии: Национальная кухня России. Что стоит попробовать

Содержание

Проект «Национальные блюда народов России»

Автор: 

Полторацкая Алина Николаевна

Руководитель: 

Островская Ирина Сергеевна

Учреждение: 

МБОУ «Средняя общеобразовательная школа №11»

Ученица 7 класса в рамках предмета технологии в своем творческом проекте по кулинарии «Национальные блюда народов России» ставит перед собой цель узнать национальность своих одноклассников и выяснить, какие блюда являются фирменными в их семье и культуре их нации.

Подробнее о проекте:

В рамках индивидуального творческого проекта по кулинарии на тему «Национальные блюда народов России» учащаяся школы изучила особенности русской, башкирской, чувашской и татарской кухни, исследовала историю возникновения таких национальных блюд, как блины, бешбармак, шурпе и чак-чак. Путем анкетирования ученица выяснила, какие национальные блюда любят и готовят в семьях одноклассников.

Готовая творческая работа по технологии «Национальные блюда народов России» позволила учащейся 7 класса школы изучить кулинарные рецепты блюд народов, проживающих на территории России, и на основании полученной информации сделать кулинарную книгу национальных блюд, которая и стала готовым продуктом проекта. Детский проект о национальных блюдах показывает, что Россия — мультинациональная страна, где уважают историю и традиции каждого живущего в ней народа.

Оглавление

Введение
1. Кухня народов России.
1.1. Особенности Русской кухни и история возникновения национального блюда –
«Блины».
1.2. Особенности Башкирской кухни и история возникновения национального блюда — «Бешбармак».
1.3. Особенности Чувашской кухни и история возникновения национального блюда — «Шурпе».
1.4. Особенности Татарской кухни и история возникновения национального блюда — «Чак-чак».
2 Анкетирование 7 класса на тему: «Национальные блюда народов России».
Заключение
Список литературы
Приложение

Введение

Россия — очень территориально-обширное государство, населенное различными народностями. Многонациональность дает возможность знакомства и проникновения в особенности разных культур. Это относится и к кулинарным изыскам разных этносов, проживающих в мире и согласии на одной территории.

Актуальность выбранной темы:

Кухня народов, проживающих на территории России очень разнообразна. Мы порой не догадываемся, что часто употребляемое, всеми известное и любимое нами блюдо является блюдом кухни другого народа.

Проблема: Какие блюда других народов мы любим готовить дома?

Цель: Узнать какой национальности мои одноклассники и какие у них национальные блюда.

Задачи:

  1. Изучить кулинарные рецепты блюд народов, проживающих на территории России.
  2. Провести анкетирование среди одноклассников.
  3. Сделать кулинарную книгу национальных блюд и предоставить его в виде продукта.

Кухня народов России

Попробовать кухню, какого-либо народа значит прикоснуться к многовековой культуре. На столе каждого народа – свое блюдо, которое готовили не одно поколение, рецепт которого передавался из рук в руки, менялся со временем, но главное, он полностью зависел от природных условий, в котором жила эта национальность.

Особенности Русской кухни и история возникновения национального блюда – «Блины»

  • Широкое использование мяса лесной дичи (оленей, кабанов, диких гусей, тетеревов), домашних животных (коров, свиней, овец, коз) и птицы (курицы, гусей, уток), а также мясных субпродуктов – говяжьего или свиного языка, почек, потрохов, печени и т. д.;
  • применение овощей, прежде всего репы (позже вытесненной картофелем), капусты, редьки, огурцов, брюквы; большое разнообразие каш из различных круп – гречневой, овсяной, ржаной, ячменной, гороховой; огромное количество блюд из речной и озерной рыбы, в том числе супов (знаменитая уха), многочисленных запеканок, пирогов и т. д.;
  • использование дрожжей для приготовления теста, из которого печется хлеб, булочки, пирожки и пироги;
  • национальные традиции русской кухни характерной чертой всей славянской (включая русскую) кухню был квас – слабоалкогольный напиток, приготавливаемый естественным брожением смеси солода с ржаной, пшеничной или иной мукой;
  • наряду с квасом традиционным напитком русской кухни является медовуха, получаемая брожением меда, смешанного с водой, дрожжами и естественными вкусовыми добавками.

Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.

Во многих странах мира существуют свои разновидности это древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке её называли панкейк, её диаметр меньше чем наши блины, и они толще, древние китайцы делали блинчики из рисовой муки с добавлением чайного порошка, морепродуктов и лука. Каждая страна имеет свои историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.

Для русского народа блины были и есть одни из излюбленных лакомств, мы готовы есть их и днем, и ночью, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразием начинки, которая может быть, как сладкой (ягоды, варенье, повидло, творог), так и не сладкой (мясной, грибной, рыбной, с красной и черной икрой).

Особенности Башкирской кухни и история возникновения национального блюда- «Бешбармак»

Башкирские блюда отличаются малым количеством приправ: в основном используются только черный и красный перец, и чеснок. Однако недостаток приправ с лихвой возмещается обилием свежей зелени: зеленого лука, укропа и петрушки. Немаловажной особенностью башкирских блюд является обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках – количество блюд без мяса можно буквально пересчитать по пальцам одной руки.

Гости других национальностей часто бывают удивлены количеством мяса в предложенных им угощениях и способностью башкир его поглощать в сочетании с луком и солью. Любовь башкир к конской колбасе «казы» и конскому салу заслуживает отдельного внимания: башкиры любят есть конину с толстыми кусками сала запивая его бульоном с кислым курутом (кисломолочный продукт) нейтрализующим последствия такого количества жира.

Кочевой образ жизни привел к формированию широкого ряда продуктов длительного хранения. Таким образом основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная, сушеная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушеные ягоды, сушеные злаки, мёд.

Яркими примерами являются такие блюда как казы (конская колбаса), какланган ит (вяленое мясо), как (пастила), кумыс, сейле хары май (вишня в топленом масле), корот (сухой укрут) и айран – все эти блюда относительно долго сохраняются даже при летней жаре и их удобно брать с собой в дорогу. Говорят, что кумыс готовился именно в дороге – сосуд с кобыльим молоком привязывался к седлу и болтался в течении дня.

Традиционное башкирское блюдо «бешбармак» готовится из отварного мяса и салмы, обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом. Это другая заметная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подаются молочные продукты – редкое застолье обходится без курута или сметаны. Большинство башкирских блюд отличаются простотой приготовления и питательностью.

Слово «бешбармак» (образованное из «беж» и «бар мак») в переводе с киргизского языка означает «пять пальцев», «пятерня». По наиболее распространённой версии название блюда возникло от способа его употребления руками. Есть и другая версия происхождения названия блюда. Например, П. С. Назаров считает, что так оно называется из-за того, что в это блюдо пресное тесто кладётся кусочками, предварительно намятыми пятью пальцами.

В трёхтомном труде 1832 года «Описание Киргиз-Казачьих, или, Киргиз-Кайсацких орд и степей», посвящённом истории, культуре и быту казахов, А. И. Левшин описывает бешбармак как известнейшее кушанье, приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо выражает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью пальцами.

В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой, луковым соусом и некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду. Традиция мелко крошить мясо имеет особое значение и древние корни. Это знак уважения хозяев к гостям, особенно к пожилым (им трудно разжёвывать крупные куски). Чем мельче накрошено мясо, тем лучше, плохо накрошенное мясо в бешбармаке расценивается как неуважение к гостям или просто как неумение готовить бешбармак.

В современном Казахстане под словом бешбармак/бесбармак ошибочно понимают блюдо, именуемое по-казахски ет (каз. ет — мясо, «мясо по-казахски»), в киргизской кухне это же блюдо называется кульчётай. Бешбармаком следует считать блюдо нарын, как это делается в Киргизии, так как нарын готовится из крошеного отварного мяса — обязательного ингредиента бешбармака.

Особенности Чувашской кухни и история возникновения национального блюда — «Шурпе»

Чувашская национальная кухня имеет много общего с башкирской и татарской, а также кое-что переняла из русской. Да и как иначе, ведь данные народы издревле соседствуют друг с другом. Блюда этой небольшой республики весьма разнообразны и отличаются высокой калорийностью. В Чувашии предпочитают употреблять мясные блюда, преимущественно из баранины или свинины, которые готовят с овощами, а наибольшей популярностью пользуется картофель.

Самое известное национальное чувашское блюдо из мяса — шартан. Часто в меню бывают и рыбные блюда, такие как рыбный пирог, пельмени. Пользуется спросом и рыба в молоке. Местные жители любят побаловать себя и мучными изделиями, в первую очередь это ватрушки с картофелем, пуремеч — разновидность ватрушки с творогом, хуллу — дрожжевой пирог с картофельно-мясной начинкой.С древности чуваши варят своё национальное пиво, для изготовления которого используется ячменный или ржаной солод.

Этот напиток бывает не только крепким, но и безалкогольным, последний употребляют женщины и даже дети. А под пиво неплохо пойдет рыбка. В Чебоксарах можно посетить музей чувашского пива. Помимо этого, к национальным хмельным напиткам относят медовое вино — симпыл, вино из берёзового сока — эрех. Если вы придёте в гости к чувашам, они всегда накроют стол, уставив его лучшими национальными блюдами, и обязательно подадут ковш пива.

Праздничным угощением считаются шартан, тавара (сырки), мёд, капартма (лепёшки из пресного теста). Чтобы отведать национальные блюда этой гостеприимной республики, необязательно отправляться в гастрономический тур по Чувашии. Их несложно приготовить дома, тем более что в рецептуру входят общедоступные продукты.

Шурпе — для чувашей блюдо непростое. Варили его только по особым случаям. Во время молений, жертвоприношений Киремети, Учук, свадеб… Жизнь чувашского крестьянина не была легкой, порой тяжелые времена сменяли еще более тяжелые. Бывали случаи, что из одной кости варили похлебку несколько раз, пора кость не увариться, не развалиться полностью в бульоне.

Учук (уй чуке, полевое жертвоприношение) — общесельское моление, сопровождавшееся обрядом жертвоприношения главному богу Тура, его семейству и окружению. Проводился в период празднования синсе или уяв(дословно праздник) и приурочивался ко времени летнего солнцестояния. Относился к наиболее важным общественным обрядам. На сходе односельчан решалось, сколько животных будет принесено в жертву и их масть. Считались с мнением юмащ.

Крупные животные, такие как корова, лошадь, бык приносились в жертву раз в три-четыре года. В промежутках между ними овцы, телята, домашняя птица. Скот закупался без торга (не было принято торговаться) на общественные деньги.Считалось, что четвероногих животных должно было быть не менее 9 (по числу главных богов). Обряд проводился в определённом месте у родника или у леса. Жертвоприношение совершали старики, которым помогали мужчины.

Из ключа набирали воду и после моления обливали животное ковшом воды. Если оно встряхивалось, то считалось, что жертва принята. Жертвенное мясо варили в нескольких котлах. Вовремя приготовлен молодежь водила хоровод. На Учук собиралась почти вся деревня, от каждой семьи должны были присутствовать не менее 2–3 человек.

Особенности Татарской кухни и история возникновения национального блюда – «Чак-чак»

Поскольку татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утятина, дичь. По исламским традициям рецепты татарской кухни не используют свинину, которая считается грязным мясом. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов.

Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент – это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов. Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном – дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как небольшие пирожки, так и закрытые и открытые большие пироги с разными сладкими и солеными начинками.

Основным мучным изделием, как и у многих народов Евразии, является хлеб – у татар он зовется икмэк. Еще один немаловажный ингредиент татарской кухни – молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используется – его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят катык путем квашения.

Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айрана. Катык также является базой для татарского творожного продукта сюзмэ, из которого путем долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт.

Каждому любителю сладостей знакома эта необычная восточная сладость – чак-чак. А представляет он из себя – изделие из теста с медом или, проще говоря – обжаренная и обсахаренная лапша.

Принято считать, что чак-чак – это национальное татарское и башкирское блюдо. А все благодаря тому, что издревле татарский народ успешно и активно занимался сельским хозяйством и пчеловодством. Именно продукты этих сфер деятельности являются основой этого восхитительного блюда. Так, сладкое лакомство «чак-чак» готовится из традиционных продуктов — муки, молока, яиц, масла и меда.

Сейчас это блюдо стало практически повседневным. При желании, его можно приобрести в любом супермаркете или магазине города. Многие хлебозаводы специализируются на его производстве и, нужно отметить, в большинстве случаев качество чак-чака практически не уступает приготовленному в домашних условиях.

Стоит отметить, что раньше чак-чак не был повседневным угощением. Его готовили только к большим праздникам, дарили во время свадеб. Родители молодых, навещая друг-друга, приносили в качестве гостинца пироги и непременно чак-чак. Готовили его особенно: все девушки на выданье катают тесто, другие его режут, замужние девушки его жарят, а самое старшее поколение занимается медовой заливкой и формированием формы праздничного готового блюда.

Несмотря на то, что ингредиенты чак-чака практически всегда остается неизменным, его форма может меняться. В разных районах Татарстана чак-чак могут готовить по-разному. Если в районах заказанья «орешки» бывают маленькими и продолговатыми, то на юго-востоке республики они бывают достаточно крупные. Иногда «орешки» бывают круглыми. Чак-чак обычно складывается горкой на большом плоском блюде или подносе. Из мелких «орешков» сооружают небольшие конусы, фигурки в форме сердца и т.п.

Анкетирование 7 класса на тему: «Национальные блюда народов России»

1. Какой вы национальности?

2. Употребляете ли вы в пищу блюда других национальностей?

Да Нет

3. Какое ваше любимое блюдо?

4. Какое блюдо другой национальности вы часто употребляете?

Из проведённого опроса я выяснила, что в нашем классе есть: татары, башкиры, казахи и русские.

Все ребята ответили, что употребляют блюда других национальностей.

Любимыми блюдами оказались: блины – 12 человек; бешбармак – 6 человек; чак – чак – 5 человек; шурпе – 2 человека.

Чаще всего ребята употребляют следующие блюда: пельмени, пиццу, суши, каши и разнообразные супы.

Заключение

В результате выполнения проекта я узнала, что наш класс состоит из четырёх национальностей. У каждой национальности есть свои традиции и блюда. После проделанной работы я подготовила брошюру с предпочитаемыми блюдами нашего класса.

Список литературы

  1. Калинкина К.А. «Многонациональная кухня», Ульяновск: Дом печати, 1992.
  2. Ковалев В.М., Могильный Н.П. Рецепты народов мира. — М.: Мир, 1989.- 304с.
  3. Интернет

Приложение

«Блины»

«Бешбармак»

«Шурпе»

«Чак –чак»

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Семь блюд российской кухни, о которых вы могли не знать

https://ria.ru/20170819/1500641528.html

Семь блюд российской кухни, о которых вы могли не знать

Семь блюд российской кухни, о которых вы могли не знать — РИА Новости, 19.08.2017

Семь блюд российской кухни, о которых вы могли не знать

Принято считать, что кухня России — это щи, блины и пельмени. Но нельзя забывать и о разных региональных деликатесах — колбасках из бараньих кишок, лепешках из. .. РИА Новости, 19.08.2017

2017-08-19T08:00

2017-08-19T08:00

2017-08-19T21:34

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/150063/87/1500638780_0:282:3140:2048_1920x0_80_0_0_29c5bd32885de15c11bb4ee5cd68bd0a.jpg

краснодарский край

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2017

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/150063/87/1500638780_47:0:2778:2048_1920x0_80_0_0_29f4c9eb9aa5f6af0d13d9934d53bec6.jpg

1920

1920

true

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, краснодарский край

Общество, Краснодарский край

Москва, 19 авг — РИА Новости, Ануш Долуханян. Принято считать, что кухня России — это щи, блины и пельмени. Но нельзя забывать и о разных региональных деликатесах — колбасках из бараньих кишок, лепешках из тыквы и многом другом. РИА Новости нашло необычные рецепты традиционных блюд, которые стоит попробовать. 

Гурьевская каша — традиционная русская кухня

3 августа 2017, 19:17

Авторский борщ и гречка с тирамису: что стоит за ренессансом русской кухни

Гурьевскую кашу изобрел в начале XIX века крепостной повар Захар Кузьмин. Попробовав эту кашу у оренбургского отставного майора, граф Дмитрий Гурьев купил повара. В честь графа она и получила свое название. Говорят, что эта каша была самым любимым блюдом Александра III. Манку с молочными пенками запекают в духовке. Потом кашу выкладывают слоями с разными начинками: мед, колотые орехи, минимум два разных варенья, сухофрукты без косточек.

Саламат — бурятская кухня

Считается, что саламат — одно из самых древних бурятских блюд, которое готовили еще кочевники. Саламат делают из сметаны и муки в чугунной посуде. Из-за цвета ингредиентов его называют белой пищей и готовят на праздники. Сметану и масло кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем медленно подсыпают муку. Опытные повара используют для саламата ржаную муку грубого помола. Блюдо готово, когда на дне и по бокам посуды появляется румяная корочка, а масса перестает прилипать к ложке.

Перепечи — Северный Урал

© Фото : Анастасия ЗамятинаНациональные угощения от Лопшо в гостевом доме — перепечи

© Фото : Анастасия Замятина

В уральской кухне соединились традиции славянских, финно-угорских и тюркских народов. Основу блюд неизменно составляют местные специалитеты: ягоды, грибы, дичь. В ресторанах и кафе уральских городов можно попробовать перепечи — нечто среднее между пирожками и открытыми корзинками с начинкой. Тесто готовят из ржаной и пшеничной муки, а внутрь добавляют любые ингредиенты. Особенность блюда в том, что любую начинку заливают смесью из молока и яиц.

Штрумбы — краснодарская кухня

Штрумбами называют местные пельмени, которые готовятся быстро и просто. Из теста, замешенного на сметане, и мясного фарша формируют рулеты, которые обжаривают, а затем варят в бульоне. К штрумбам подают соусы или делают их с разными начинками.

Хингалш (лепешки с тыквой) — чеченская кухня

CC BY-SA 4.0 / Дагиров Умар / Хингалш (нохчийн даар)Хингалш

CC BY-SA 4.0 / Дагиров Умар / Хингалш (нохчийн даар)

В плоскогорной Чечне тыкву начали выращивать в XIX веке, с тех пор она стала неотъемлемой частью национальной кухни. Хингалш — лепешка с начинкой из тыквы в форме полукруга. Приготовить ее достаточно просто: тесто на кефире раскатывают, на него нее выкладывают сваренную и измельченную начинку, складывают вдвое и жарят на горячей сковороде без масла. После лепешку промывают в горячей воде от лишней муки. У чеченского народа даже есть обычай: как только ребенок делает первые шаги, то пекут хингалш размером от кисти до локтя ребенка и угощают родственников и соседей.

Суп нугыли — удмуртская кухня

© национальная библиотека Удмуртской РеспубликиСуп нугыли

© национальная библиотека Удмуртской Республики

В Удмуртии готовят из всех видов мяса, а также любят блюда из пареных овощей: репы, моркови, брюквы, тыквы, капусты. В традиционных кулинарных книгах можно найти несколько видов супов на мясном бульоне. Один из них — нугыли. Основные компоненты супа — лапша из кислого теста с маслом и яйцом (это и есть нугыли) и баранина. Для вкуса в суп добавляют кости и овощи.

Котлета мильковская — корякская кухня

14 августа 2017, 08:00

Блины на Манхэттене и пироги в Лондоне: кто кормит мир русской кухней

Жители бывшего Корякского автономного округа (сейчас Камчатский край. — Прим. ред.) любят готовить рыбу: ее варят, жарят, коптят, едят сырой или мороженой. А копченую или соленую могут даже запивать сладким чаем. Котлету мильковскую приготовить несложно: рыбу лососевых пород разделывают на филе, добавляют свиное несоленое сало, лук и пропускают через мясорубку. Специи — по вкусу. После того как котлета запеклась в духовке, сверху кладут кусочек топленого масла.

названия, рецепты. Домашнее праздничное застолье

Понятие «русская кухня» такое же широкое, как и сама страна. Наименования, вкусовые пристрастия и состав блюд довольно значительно отличаются в зависимости от региона. Куда бы не перемещались представители общества, они вносили свои традиции в приготовление пищи, а на месте жительства активно интересовались кулинарными хитростями региона и стремительно внедряли их, тем самым адаптировали под собственные представления о здоровой и вкусной еде. Таким образом, с течением времени на территории огромной страны формировались собственные пристрастия.

История

Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.

Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.

У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.

Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина.
Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.

Основные ингредиенты

Для всех не секрет, что наше государство — это в основном северная страна, зима здесь долгая и суровая. Поэтому блюда, которые употребляются в пищу, обязательно должны давать много тепла, чтобы помочь выжить в таком климате.

Основными компонентами, которые составляли русские народные блюда, являются:

  • Картофель. Из него готовили разнообразные кушанья, жарили, отваривали и пекли, также делали отбивные, драники, блины, супы.
  • Хлеб. Этот продукт занимает весомое место в питании среднестатистического россиянина. Такой провиант поражает своим разнообразием: это и гренки, и сухари, просто хлеб, баранки и огромное количество видов, которые можно перечислять до бесконечности.
  • Яйца. Чаще всего они варятся или жарятся, а уже на их основе готовят большое количество разнообразных блюд.
  • Мясо. Самыми часто употребляемыми видами являются говядина и свинина. Из этого продукта делают немало блюд, к примеру, зразы, отбивные, котлеты и т. д.
  • Масло. Оно является очень популярным, добавляется во многие ингредиенты. Едят его и просто намазав на хлеб.

Также традиционные русские блюда очень часто готовили из молока, капусты, кефира и простокваши, грибов, ряженки, огурцов, сметаны и сала, яблок и меда, ягод и чеснока, сахара и лука. Для того чтобы сделать любое кушанье, необходимо использовать перец, соль и растительное масло.

Список популярных русских блюд

Особенностью нашей кухни считается рациональность и простота. Это можно отнести как к технологии приготовления, так и к рецептуре. Было популярно огромное количество первых кушаний, но основной их список представлен ниже:

  • Щи — одно из самых популярных первых блюд. Известно огромное количество вариантов его приготовления.
  • Уха была популярна во всех ее разновидностях: бурлацкая, двойная, тройная, сборная, рыбацкая.
  • Рассольник чаще всего готовили ленинградский, домашний и московский с почками, куриными и гусиными потрохами, с рыбой и крупой, кореньями и грибами, кукурузой, с фрикадельками, с бараньей грудинкой.

Важную роль представляли также и мучные изделия:

  • блины;
  • пельмени;
  • пироги;
  • оладьи;
  • расстегаи;
  • ватрушки;
  • пышки;
  • кулебяки;
  • пончики.

Крупяные кушанья пользовались особой популярностью:

  • каша в тыкве;
  • гороховая;
  • гречневая с грибами.

Мясо чаще всего тушилось либо запекалось, а из субпродуктов делали полужидкие блюда. Самыми любимыми мясными кушаньями были:

  • пожарские котлеты;
  • говядина по-строгановски;
  • телятина «Орлов»;
  • птица по-столичному;
  • рулет из свинины по-русски;
  • рагу из потрохов;
  • рябчик в сметане;
  • рубцы отварные.

Сладкие кушанья также были представлены широко:

  • компоты;
  • кисели;
  • морсы;
  • квасы;
  • сбитень;
  • медки.

Ритуальные и забытые блюда

В основном все кушанья нашей кухни имеют ритуальное значение, а часть из них тянется еще со времен язычества. Их употребляли в установленные дни либо по праздникам. К примеру, блины, которые считались у восточных славян жертвенным хлебом, ели только на Масленицу либо на поминках. А куличи и пасхи готовились на святой праздник Пасхи.

В качестве поминальных кушаний подавалась кутья. Это же блюдо отваривали и на разнообразные торжества. Причем каждый раз оно имело новое название, которое приурочивалось к событию. «Бедная» готовилась перед Рождеством, «богатая» — до Нового года, а «голодная» — перед Крещением.

Некоторые старинные русские блюда на сегодняшний день незаслуженно забыты. Еще совсем недавно не было ничего вкуснее, чем морковь и огурцы, отваренные с добавлением меда на водяной бане. Весь мир знал и любил национальные десерты: печеные яблоки, мед, разнообразные пряники и варенья. Также делали лепешки из ягодной каши, предварительно высушенной в печи, и «паренки» — проваренные кусочки свеклы и морковки — это были любимые детские русские блюда. Список таких забытых кушаний можно продолжать до бесконечности, так как кухня очень богата и разнообразна.

К исконно русским напиткам можно отнести квасы, сбитень и ягодные морсы. К примеру, первый из списка известен славянам более 1000 лет. Наличие этого продукта в доме считалось признаком благополучия и богатства.

Старинные блюда

Современная кухня со всем своим огромным разнообразием очень отличается от прошлой, но все-таки сильно переплетается с ней. На сегодняшний день были утеряны многие рецепты, забыты вкусы, большинство продуктов стали недоступны, но все не стоит стирать из памяти русские народные блюда.

Традиции людей тесно связаны с приемом пищи и складывались под воздействием самых разнообразных факторов, среди которых основную роль играют всевозможные религиозные воздержания. Поэтому в русском лексиконе очень часто встречаются такие слова, как «пост» и «мясоед», эти периоды постоянно чередовались.

Такие обстоятельства сильно сказались на русской кухне. Присутствует огромное количество кушаний из круп, грибов, рыбы, овощей, которые были приправлены растительными жирами. На праздничном столе всегда находились такие русские блюда, фото которых можно увидеть ниже. Они ассоциируются с изобилием дичи, мяса, рыбы. Их приготовление занимает значительное время и требует определенных навыков от поваров.

Чаще всего застолье начиналось с закусок, а именно грибов, квашеной капусты, огурцов, моченых яблок. Салаты появились уже позже, при царствовании Петра I.
Затем кушали такие русские блюда, как супы. Нужно отметить, что в национальной кухне насчитывается богатейший набор первых блюд. В первую очередь это щи, солянки, борщи, уха и ботвиньи. После следовала каша, которая в народе величалась праматерью хлеба. В мясоедные дни повара готовили изысканные кушанья из потрохов и мяса.

Супы

Сильное влияние на формирование кулинарных пристрастий оказали Украина и Белоруссия. Поэтому в стране начали готовить такие русские горячие блюда, как кулеши, борщи, свекольники, суп с клецками. Они очень прочно вошли в меню, но все же национальные кушанья, такие как щи, окрошка, уха по-прежнему пользуются популярностью.

Супы можно поделить на семь видов:

  1. Холодные, которые готовятся на основе кваса (окрошка, тюри, ботвинья).
  2. Овощные отвары, они делаются на воде.
  3. Молочные, мясные, грибные и с лапшой.
  4. Всеми излюбленное блюдо щи относится именно к этой группе.
  5. Калорийные солянки и рассольники, готовящиеся на основе бульона из мяса, и имеют немного солено-кислый вкус.
  6. В эту подкатегорию попали разнообразные рыбные отвары.
  7. Супы, которые делаются только с добавлением круп на овощном бульоне.

В жаркое время очень приятно съесть прохладные русские первые блюда. Рецепты их очень разнообразны. К примеру, это может быть окрошка. Первоначально она готовилась только из овощей с добавлением кваса. Но на сегодняшний день существует большое количество рецептов с рыбой или мясом.

Очень вкусное старинное блюдо ботвинья, которое потеряло свою популярность из-за трудоемкости приготовления и дороговизны. Оно включало в себя такие сорта рыбы, как лосось, осетр и севрюга. Разнообразные рецепты могут требовать от пары часов до суток на свое приготовление. Но каким бы не было бы сложным кушанье, настоящему гурману доставят огромное удовольствие такие русские блюда. Список супов очень разнообразен, как и сама страна со своими национальностями.

Мочения, соления, квашения

Самым простым способом для приготовления заготовок является мочение. Запасали такие русские блюда из яблок, брусники и клюквы, терна, морошки, груш, вишен и рябины. На территории нашей страны даже был специально выведенный сорт яблок, который отлично подходил для таких заготовок.

По рецептурам различали такие добавки, как квас, патока, рассол и солод. Особых различий между солением, квашением и мочением практически нет, зачастую это только использованное количество соли.

В шестнадцатом веке эта специя перестает быть роскошью, и все в Прикамье начинают активно заниматься ее добычей. Одни только строгановские заводы к концу семнадцатого века выдавали в год более чем 2 миллиона пудов. В это время и возникли такие русские блюда, названия которых до сегодняшнего дня остаются актуальными. Доступность соли позволила заготавливать на зиму капусту, грибы, свеклу, репу и огурцы. Этот метод помог надежно консервировать и сохранять любимые продукты.

Рыба и мясо

Россия — страна, в которой зима занимает достаточно длительное время, и пища должна быть питательной и сытной. Поэтому основные русские блюда всегда в своем составе имели мясо, причем очень разнообразное. Прекрасно приготавливали говядину, свинину, баранину, телятину и дичь. В основном все запекалось целиком либо разрезалось на крупные куски. Очень популярным были кушанья, сделанные на вертелах, которые получили название «верченое». Нарезанное мясо достаточно часто добавляли в каши, а также начиняли им блины. Ни один стол не мог обойтись без зажаренных уток, рябчиков, цыплят, гусей и перепелов. Одним словом, всегда были в почете сытные мясные русские блюда.

Рецепты рыбных кушаний и заготовок также поражают своим разнообразием и количеством. Крестьянам эти продукты вообще ничего не стоили, так как «ингредиенты» для них они ловили самостоятельно в большом количестве. А в годы голода такие припасы составляли основу рациона. Но дорогие виды, как осетр и семга, подавались лишь на большие праздники. Как и мясо, этот продукт запасался впрок, его засаливали, коптили и вялили.

Ниже приведем несколько рецептов исконно русских блюд.

Рассольник

Он является одним из самых популярных кушаний, основой которого служат соленые огурцы, а иногда и рассол. Это блюдо не свойственно другим кухням мира, как, к примеру, солянка и окрошка. За время своего долгого существования он значительно изменился, но по-прежнему считается излюбленным.

Прообразом всем привычного рассольника можно назвать калью — это достаточно пряный и густой суп, который готовили на огуречном рассоле с добавкой паюсной икры и жирной рыбы. Постепенно последний ингредиент поменяли на мясо, так и появилось всем известное и любимое кушанье. Сегодняшние рецептуры очень разнообразны, поэтому они бывают как вегетарианскими, так и нет. Такие исконно русские блюда в качестве основы используют говядину, потроха и свинину.

Для приготовления известного всем блюда необходимо отварить мясо либо субпродукты на протяжении 50 минут. Далее туда же отправить лавровый лист и перец горошком, соль, морковку и лук. Последний из ингредиентов очищается и разрезается крест-накрест, либо его просто можно проколоть ножом. Все отваривается еще 30 минут, затем мясо вынимается, и бульон процеживается. Далее делается поджарка из морковки и лука, огурцы трутся на терке и также выкладываются туда же. Бульон доводится до кипения, мясо шинкуется кусочками и добавляется в него, он засыпается рисом и мелко нарезанной картошкой. Все доводится до готовности и заправляется овощами, дать 5 минут покипеть, добавить зелень и сметану.

Холодец

Это блюдо употребляется холодным, для приготовления загущается мясной бульон до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Его очень часто считают разновидностью заливного, но это серьезное заблуждение, так как у последнего такая структура получается благодаря агар-агару или желатину. Холодец возглавляет русские блюда из мяса и считается самостоятельным кушаньем, которое не требует добавления веществ для желирования.

Не всем известно, что несколько сотен лет тому назад такое популярное блюдо готовилось для прислуги царя. Первоначально оно получило название студень. И делали его из остатков с барского стола. Отходы достаточно мелко рубились, затем отваривались в бульоне, а после охлаждались. Получившееся кушанье было неприглядным и сомнительным на вкус.

С увлечением страны французской кухней многие русские блюда, названия которых также пошли оттуда, немного видоизменились. Не исключением стал и современный холодец, который там назывался галантин. Он состоял из предварительно отваренной дичи, крольчатины и свинины. Эти ингредиенты перетирались вместе с яйцами, после разводились бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому путем разнообразных упрощений и хитростей галантин и студень преобразовались в современный русский холодец. Мясо заменили свиной головой и ножкой и добавили говяжьи уши и хвосты.

Так вот, чтобы приготовить такое блюдо, необходимо взять желирующие компоненты, которые представлены выше, и томить их не менее 5 часов на медленном огне, после этого добавить любое мясо и готовить еще несколько часов. Вначале обязательно добавляется морковка, лук и любимые специи. После того, как время завершится, отвар понадобится процедить, мясо разобрать и разложить по тарелкам, затем залить получившейся жидкостью и отправить застывать на холод.

На сегодня без этого кушанья не обходится ни одно застолье. Несмотря на то что все русские блюда по-домашнему отнимают много времени, процесс приготовления этого не представляет особой сложности. Суть холодца остается неизменной уже длительное время, трансформируется лишь его основа.

Русский борщ

Он считается очень популярным и всеми любимым. Для приготовления понадобится мясо, картофель и капуста, свекла и луковица, пастернак и морковка, помидоры и свекла. Обязательно добавляются такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и вода. Его состав может меняться, ингредиенты — как добавляться, так и убавляться.

Борщи — это исконно русские блюда, для приготовления которых необходимо отварить мясо. Предварительно оно тщательно промывается и заливается холодной водой, а после на среднем огне доводится до кипения, по мере появления снимается пена, а после бульон варится еще на протяжении 1,5 часа. Пастернак и свекла нарезаются тонкой соломкой, лук — полукольцами, морковь и помидоры натираются, а капуста тонко шинкуется. В конце приготовления отвар обязательно солится. Затем в него отправляется капуста, масса доводится до кипения, и картошка закладывается целиком. Ждем, пока все дойдет полуготовности. На маленькой сковороде немного обжаривается лук, пастернак и морковка, затем все заливается томатами и тщательно тушится.

В отдельной емкости необходимо на протяжении 15 минут пропарить свеклу, чтобы она приготовилась, а после переложить ее в поджарку. Далее из бульона вынимается картошка и добавляется ко всем овощам, после чего немного разминается вилкой, так как она должна пропитаться соусом. Все тушим еще на протяжении 10 минут. Далее ингредиенты отправляются в бульон, и туда же кидается несколько лавровых листиков и перец. Отвариваем еще 5 минут, после чего посыпаем зеленью и раздавленным чесноком. Приготовленному блюду необходимо настояться 15 минут. Его также можно делать и без добавления мяса, тогда он отлично подойдет для поста, а благодаря разнообразию овощей он все равно останется невероятно вкусным.

Пельмени

Это кулинарное изделие состоит из рубленого мяса и пресного теста. Оно считается знаменитым блюдом русской кухни, которое имеет древние финно-угорские, тюркские, китайские и славянские корни. Название пошло от удмуртского слова «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Аналоги пельменей встречаются в большинстве кухонь мира.

История рассказывает о том, что этот продукт пользовался огромной популярностью во времена странствий Ермака. С этих пор такое блюдо стало самым любимым среди жителей Сибири, а затем и остальных регионов широкой России. Это кушанье состоит из пресного теста, для которого понадобится вода, мука и яйца, а для начинки рубится свинина, говядина или баранина. Достаточно часто начинка готовится из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и других овощей.

Для того чтобы приготовить тесто, нужно смешать 300 мл воды и 700 грамм муки, добавить 1 яйцо и замесить крутое тесто. Для начинки перемешиваем фарш вместе с нарезанным мелко луком, немного перчим и солим. Далее раскатывается тесто и с помощью формы выдавливаем кружки, в которые выкладываем немного фарша и защипываем в треугольники. Затем кипятим воду и отвариваем, пока пельмени всплывут.

Русская кухня – очень старая кулинарная традиция, имеющая богатую историю. Особенности русской кухни начали формироваться еще во времена Киевской Руси, когда под влиянием византийской культуры здесь распространились западные традиции приготовления пищи. Уже тогда на Руси стал очень популярным ржаной хлеб, ставший для русского человека главным источником углеводов.

Далее большое влияние на русскую кухню оказали кухни народов Великой Степи. Татары и другие среднеазиатские народы принесли на Русь традицию приготовления вареников, пельменей и пирожков, копчения мяса и рыбы, заваривания чая. С 18 века, когда Россия все больше стала ориентироваться на запад, русская кухня стала заимствовать различные западные традиции: приготовление шоколада и кондитерских изделий, использование приправ и специй.

Во времена Екатерины Второй апогея достигла рафинированная русско-французская кухня, распространившаяся среди аристократии – были популярными такие блюда, как бефстроганов, котлета по-киевски, орловская телятина, шарлотка. В 19 веке в России стали выращивать картофель, ставший одним из самых популярных пищевых продуктов среди крестьян. Картофель даже называли «вторым хлебом». Приблизительно в 19 веке полностью сформировались современные особенности русской кухни.

Традиционно в русской кухне свежие овощи используются мало, а меню холодных закусок не сформировано. Наиболее популярным холодным салатом является салат «Оливье», который, как и многие другие культовые блюда, обрел всенародную любовь во времена СССР. Другим традиционным холодным блюдом является холодец. Популярны копченые изделия из мяса и рыбы.

Широкий ассортимент супов – одна из главных отличительных черт русской кухни. На Руси всегда очень любили супы – как холодные, так и горячие. Среди холодных супов самые популярные – окрошка и тюря, среди горячих – щи (капустный суп), уха (рыбный), борщ (супы со свеклой), рассольники (с солеными огурцами), солянка. Вкусовая гамма супов традиционно завершается добавлением сметаны.
Мясо в русской кухне используется очень широко. Самым популярным мясным блюдом в советское время стали котлеты. Многие горячие блюда русской национальной кухни готовятся из начиненного пшеничного теста – в частности, пельмени и вареники. По всему миру известны традиционные русские пирожки из дрожжевого теста с начинками. Традиционным русским пирогом считается кулебяка.

Вне всяких сомнений, русская кухня, рецепты с фото блюд которой вы найдете в этом разделе, на весь мир знаменита самыми разнообразными блинами. Впрочем, готовят блины не только в России, но и во всей восточной Европе. Традиционными русскими блинами принято считать толстые блины, приготовленные из дрожжевого теста и запеченные в печи. Пришедшие в Россию из Франции тонкие блины принято называть блинчиками, а жареные в жиру маленькие блины – оладьями.

Как правило, горячие блюда русской кухни принято подавать с гарниром – вареными овощами, кашами, картофелем. Нередко к горячему подается сметана, хрен, горчица или подлив. Ключевым элементом очень многих блюд являются квашеные и соленые овощи: огурцы, капуста и грибы.

Традиционной русской кухне свойственны специфические напитки, многие из которых уже непопулярны. Еще с 12 века на Руси был известен горячий медовый напиток сбитень, который сегодня не готовит практически никто. Зато по-прежнему популярен квас, который традиционно готовят из черного хлеба, а также морс (фруктовый или ягодный отвар) и кисель (напиток, загущенный крахмалом).

Большой популярностью в России пользуются и алкогольные напитки. Старейший из них – медовуха. Русским национальным напитком часто считают водку, хотя дискуссии относительно места изобретения водки по-прежнему ведутся. Одним из популярнейших напитков в России после освоения Сибири стал чай – для его приготовления даже стали использовать специфическую посуду (например, самовар). Чай пьется сладким, с сахаром или вареньем. Когда-то было принято пить чай из блюдечка, а не из чашки.
Традиционные русские десерты – пряники и бабки, которые обрели популярность в 18 веке, когда на русскую кухню большое влияние оказывали западные кулинарные традиции.

    Отдельный раздел в русской кухне, не менявшийся на протяжении столетий — многочисленные заготовки. Во многих регионах России холодная погода стояла девять месяцев в году. Из-за погодных условий хозяйки старались заготовить впрок как можно больше еды. Использовали разные методы сохранения продуктов: соление, копчение, мочение, квашение. Из квашеной или моченой капусты готовили щи, добавляли ее в каши, в пироги. Моченые яблоки также активно шли в ход в качестве угощения или добавок к основным блюдам. Соленые огурцы стали ингредиентами многих традиционных русских рецептов. А засоленое или вяленое мясо, рыба подавались к столу, когда заканчивался пост.

    Праздничные русские блюда

    Русская кухня сочетала обрядовые и практические функции. На праздники готовили определенные блюда, каждое из которых имело свой смысл. В бедных семьях некоторые ингредиенты заменяли на дешевые, но смысл от этого не терялся. Главными праздниками были Рождество Христово, Масленица, Пасха, свадьба, дни рождения.

    Традиционная русская еда

    У каждого народа есть аутентичные блюда, которые рекомендуют попробовать каждому туристу. Еда России — это знакомство с укладом народной жизни и погружение в традиции. Не все русские блюда, которые готовили пятьсот лет назад, можно попробовать сейчас. Но часть рецептов до сих пор популярна и показывает многообразие русской кухни.
    Традиционные русские рецепты:

Изучать кухню России можно по народным пословицам и поговоркам. «Ржаной хлебушка калачу дедушка», «Щи да каша — пища наша», «Блин не клин, брюха не расколет», «В пост редьки хвост», «Ныне толокно, завтра толокно; да как всякий день одно, так прискучит оно».

Но, во-первых, народная мудрость обходит вниманием кулебяки, буженину, тройную уху, гурьевскую кашу и другие традиционные яства. А во-вторых, тут справедлива другая пословица: лучше один раз отведать, чем сто раз услышать.

Обзор Кидпассажа посвящен лучшим блюдам — выберите, что попробовать из русской кухни в первую очередь.

Национальные блюда России: история и традиции

Ах, вкусно едали в России! «Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица воспитывалась!.. Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами, гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтобы они заплыли жиром.

Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись…» — так Иван Гончаров в романе «Обломов» описывает богатую, барскую кухню XIX века.

Но народная кухня выглядела совсем не так. Основу ее составляли овощи — капуста, морковь, свекла, репа, брюква, позже картофель. Весной добавлялась молодая зелень — медвежий лук, крапива, лебеда, а осенью — грибы.

Круглый год на столе были каши из разных круп, причем гарниром их не считали — это было самостоятельное блюдо.

А вот мясо на столах бывало нечасто. Связано это и с длительными православными постами, и с бедностью населения.

Мясом отъедались с Рождества до Масленицы, мясные блюда готовили на свадьбы и по другим значительным поводам. В остальное же время обходились пустыми щами (то есть сваренными не на мясном бульоне).

Зато рыбу ели чаще, благо ловится она даже в регионах с суровым климатом.

И нельзя не сказать еще об одной особенности русской кухни. Несмотря на то, что приправы на Руси знают с X-XI веков, блюда здесь сдабривают очень умеренно.

Приятный аромат (но не острый вкус) мясу придают черный перец и лавровый лист. А остроту можно добавить самостоятельно, положив в тарелку тертый хрен или горчицу.

Салаты

Русские салаты — отнюдь не тот раздел меню, где фигурируют древние блюда. Более того, блюдо под названием «русский салат» легче встретить в ресторанах Западной Европы, а в России оно известно под другим названием — «оливье».

Но некоторые овощные закуски все же можно счесть национальной едой России.

Винегрет
— салат из отварной свеклы, картофеля и моркови с зеленым горошком и солеными огурцами. Огурцы иногда заменяют квашеной капустой или солеными грибами, а горошек — фасолью. Заправляют винегрет растительным маслом.

Селедка под шубой
— закусочное блюдо, для приготовления которого послойно выкладывают натертый отварной картофель, нарезанное кусочками филе сельди, лук, тертую вареную морковь, свеклу и мелко нарезанные яйца. Слои перемазывают майонезом.

Соленья
— незаменимый источник витаминов в холодное время года. Чтобы сохранить продукты до весны, на Руси квасили капусту, солили огурцы и грибы, делали моченые яблоки, клюкву и бруснику.

Супы

Когда-то суп в России был основным блюдом. Сейчас основным он быть перестал, но важным — остался.

  • Щи
    — широко известное национальное блюдо России, суп из свежей или квашеной капусты на говяжьем бульоне. В пост готовят грибные щи. Для придания характерного кислого вкуса в суп добавляют капустный рассол, яблоки, щавель.
  • Похлёбка
    — легкий овощной суп с одним основным ингредиентом. Например, в картофельную похлебку для вкуса добавляли только жареный лук, чечевичную похлебку сдабривали луком и морковью.
  • Солянка
    — наваристый и пряный суп из нескольких сортов мяса и субпродуктов. В солянку также обязательно кладут соленые огурцы, часто добавляют лимон и оливки. Помимо мясной, солянка бывает рыбная и грибная.
  • Рассольник
    — мясной или рыбный суп с овощами, крупой и солеными огурцами. Кисловатый вкус усиливают добавлением сметаны.
  • Уха
    — суп, как правило, из речной рыбы. Кроме обычной ухи, существует еще двойная и тройная: в этом случае сначала варится бульон из малоценной мелкой рыбы, а потом в суп закладываются куски судака, сига, а то и стерляди. Прозрачный, наваристый бульон — самое главное в ухе, а потому овощей в нее кладут по минимуму (только картошку, морковь и лук) и нарезают их крупными кусками, а то и вовсе закладывают целиком. В поморскую уху добавляют молоко.

Летом в России готовят холодные супы
— окрошку, свекольник, ботвинью. Их основу составляют свежие овощи — редиска, свежие огурцы, отварной картофель и морковь, отварное мясо и зелень.

Основа заливается холодным несладким квасом, сывороткой, разведенным кефиром или свекольным отваром.

Мясные блюда

В перечне традиционных блюд России не так много мясных кушаний. Мясо вплоть до XVII века было редкостью на столах, его готовили в основном на праздники.

Тогда вариантов было несколько: мясо отваривали или запекали большим куском, субпродукты пекли вместе с кашами в горшках, а птицу, в том числе дичь, жарили. Большинство рецептов мясных блюд довольно поздние, и народными их не назовешь.

Жаркое
— крупный кусок говядины, зажаренный с кореньями, а затем доведенный до готовности в духовке. Готовое жаркое поливали особым овощным или ягодным соусом. Жаркое также делают из дичи: оленины, медвежатины, зайчатины.

Пельмени
— небольшие конвертики из теста с мясной, реже с овощной начинкой. Изначально это было блюдо уральских народов, но теперь его готовят повсеместно.

Пельмени чаще всего варят и подают со сливочным маслом, со сметаной, хреном или уксусом. Иногда отваренные пельмени поджаривают. Мелкие пельмешки используют как заправку для бульона.

Буженина
— запеченная свиная или говяжья вырезка (оковалок, окорок). Иногда мясо сначала маринуют, отваривают, а затем запекают.

Холодец, или студень
— отварное мясо в крепком застывшем бульоне. Холодец готовят из говядины, свинины, птицы, мясо перед заливкой бульоном приправляют чесноком.

Пожарские котлеты
— котлеты из мяса птицы в сухарной панировке.

Мясо по-строгановски, или бефстроганов
— мелко нарезанная говядина, обжаренная и залитая сметанным соусом.

Каши

Россияне, привыкшие к кашам, страдают, когда в путешествиях по Европе приходится обходиться только рисом и кукурузной кашей.

У жителей России в ходу гораздо больше каш: гречневая, рисовая, пшенная, пшеничная, перловая, ячневая, овсяная, манная, в конце концов. Каши варят на воде и на молоке, делают солеными или сладкими.

  • Гречневая каша
    — национальная еда русских. Ее едят, просто заправив сливочным маслом. Но еще лучше приправить гречку пассерованными овощами, грибами, вареным яйцом.
  • Монастырская каша
    — блюдо из нескольких видов круп, чаще всего из гречки, риса и пшена.
  • Тыквенная каша
    — блюдо, для которого в равной пропорции берут сладкую тыкву и пшенку (рис). Часто тыквенную кашу готовят на молоке, добавляют в нее сахар или мед, изюм и другие сухофрукты.
  • Гурьевская каша
    — пудинг из сладкой манной каши. На стол его подают с вареньем, медом или сладкими ягодами.

Блюда из рыбы

Моря, омывающие Россию, богаты рыбой. В Каспийском, Азовском и Черном морях издавна добывали осетров, стерлядь, белугу, в Белом море — семгу и треску, в Балтийском — сельдь.

Изобилуют рыбой реки и озера: Байкал славится как место добычи омуля и хариуса, в Ладожском и Онежском озере ловится форель, в Волге — щука, судак, сазан, налим, в сибирских реках — таймень. Потому и не удивительно, что в русской кухне так много рыбных блюд.

Осетрина
— одно из деликатесных блюд национальной кухни России. Ценную крупную рыбу запекали, фаршировали, вялили, делали из нее заливное, а визига (вязига) — спинной хрящ осетровых — была популярной начинкой для пирогов.

Но еще больше, чем сама рыба, ценилась черная осетровая икра — без нее, говорит пословица, на Масленицу и блины не вкусны.

Закончилось это тем, что осетр попал в Красную книгу, и сегодня промысловая добыча этой рыбы в России запрещена. Но осетров научились разводить в питомниках, и поэтому осетрина снова вернулась в меню ресторанов русской кухни.

Красная икра
— деликатесный продукт из засоленной икры семги, форели, тайменя и других лососевых рыб.

Тельное
— одна из разновидностей рыбных блюд. Тельное готовят из цельного или рубленого филе: его отваривают, свернув рулетом, или жарят.

Пироги

Изделий из теста в русской кухне много — это и блины, и пельмени, и лапша, и пироги. Но во главе всего этого — ржаной, или черный, хлеб. Современные его варианты продают под названиями «Бородинский», «Заварной», «Московский» и др.

Ржаную муку использовали и для пирогов, а белая пшеничная мука появилась в обиходе только в XVII-XVIII веках.

Кулебяка
— большой закрытый пирог, в котором сочетается несколько видов несладкой начинки. Каждую начинку отделяют от другой тонкими блинами. Готовую кулебяку разрезают на куски, и в каждом оказываются все виды начинки.

В черновиках второго тома «Мертвых душ» Гоголь описывал другой способ приготовления кулебяки — «на четыре угла»: «В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого…».

Курник
— закрытый пирог с курицей и другими начинками, похожий на кулебяку. По одной из версий, название пирога связано с тем, что во время приготовления над ним курится дымок, выходящий из отверстия в верхней части курника.

Рыбник
— традиционный пирог с начинкой из сырой рыбы. В тесто обычно заворачивают целые тушки или крупные куски рыбы.

Шаньги
— пирожки с открытой несладкой начинкой, распространенные в северных областях России. Как и расстегаи, служат отличной добавкой к супам.

Расстегай
— пирожок из дрожжевого теста с приоткрытой начинкой. Внутрь пирожка кладут мясной или рыбный фарщ, рис с яйцом, грибы. Расстегаи подают к супам вместо хлеба.

Десерты

Сладкие блюда, которые подавали на Руси в конце трапезы, называли заедками. Изысков особых тут нет, но просто — не значит невкусно.

  • Оладьи
    — небольшие сладкие блинчики. Иногда в тесто добавляют тертые яблоки, тыкву, кабачок, а едят оладьи со сметаной, медом или вареньем.
  • Сырники, или творожники
    — жареные или запеченные лепешки из творога, в которые могут добавлять изюм.
  • Кисель
    — желеобразный десерт из фруктово-ягодного сока, загущенного крахмалом. Раньше кисель делали из заквашенной крупы, и сейчас эти традиции возрождаются, потому что овсяный или ржаной кисель — блюдо очень сытное и полезное.
  • Варенье
    — десерт из фруктов или ягод, сваренных в густом ягодном сиропе. Ягоды в варенье сохраняют свою форму: особенно красиво смотрится варенье из клубники или крыжовника. Варенье едят как самостоятельное блюдо, запивая его чаем. Также вареньем можно поливать блины, оладьи, сырники.
  • Пастила
    — лакомство из уваренного и подсушенного фруктово-ягодного пюре. Пастилу на Руси делали из кислых яблок, смородины, малины, рябины, брусники. Чтобы блюдо было сладким, добавляли мед. А чтобы придать яблочной пастиле красивый белый цвет, в пюре перед подсушиванием подмешивали яичный белок.
  • Калач
    — пышная булка из пшеничной муки высшего сорта. Калачу придают форму кольца, а в старину были распространены калачи в форме гири или амбарного замка: такую выпечку можно было подвесить для хранения под потолком.
  • Баранки, бублики, сушки
    — выпечка в виде колец с хрустящей корочкой и мягкой (бублики) или твердой (сушки) серединкой. Баранки могут посыпать сахаром, маком, кунжутом, тмином, солью.
  • Коврижка
    — медовый кекс, часто с прослойкой из варенья. В тесто для коврижки добавляют изюм, цукаты, орехи, мак.
  • Ватрушка
    — пирожок со сладкой открытой начинкой, чаще всего творожной.
  • Пряники
    — выпечка из медового теста с пряностями. Кроме привычных ароматных добавок, на Руси использовали сушеные плоды черемухи, малину или клюкву.

Особый вид пряников — печатные
: для их изготовления тесто накатывали на специальные доски с резным узором. Печатными пряниками до сих пор славится Тула, делают их и в Городце.

На Русском Севере к Рождеству пекут пряничные фигурки — козули, или козюли.

Праздничные блюда

Праздников в России много, и гастрономических праздничных традиций тоже много. Но есть блюда, которые издавна готовят только в определенные периоды: на Рождество, Масленицу или Пасху.

Кутья
— сладкая каша из целых зерен пшеницы или ячменя. В православной традиции кутью обязательно варят на Рождество и Крещение, а заправляют в разных регионах по-своему: маком, сухофруктами, орехами.

Взвар, или узвар
— компот из сухофруктов, традиционный напиток на рождественском столе.

Блины
— изначально обрядовое блюдо, символизировавшее солнце. Блины пекли на Масленицу: обычные, дрожжевые, с припеком (на сковороду клали мелко нарезанный лук, или грибы, или вареное яйцо, а затем заливали тестом).

Свежеиспеченный теплый блин вкусен сам по себе, но его можно макать в сметану или варенье, поливать медом, заворачивать в него икру, грибы, творог и другие начинки. Сейчас блины пекут в любое время года.

Кулич
— пасхальная выпечка из сдобного теста с большим количеством изюма и цукатов. Готовые куличи поливают глазурью.

Пасха
— пасхальное блюдо из творожной массы, утрамбованной в специальную форму. Пасхи не пекут, но иногда творожную массу варят перед укладыванием в форму.

Напитки для взрослых и детей

Рассказ о традиционных русских напитках нужно начинать с чая. И не столько с самого чая, сколько с того, как его пили начиная с XVIII века, когда в Туле наладили производство медных самоваров.

Самовары топили березовыми чурками, а в конце, для дымка, клали сухие шишки. В заварочный чайник, который ставили на кипящий самовар, добавляли веточки сливы, листья вишни, смородины, малины, земляники, сушеные ягоды.

Пили чай по несколько чашек кряду, с вареньем, пастилой, баранками и пирожками.

Простокваша
— напиток, полученный благодаря молочнокислым бактериям, присутствующим в молоке.

Ряженка, или варенец
— кисломолочный напиток из топленого молока. Цвет у ряженки розовато-кремовый, а вкус очень нежный.

Квас
— кисло-сладкий напиток из сброженного солода или из ржаного хлеба. Подслащенный холодный квас приятно пить в жару, кислый квас используют для приготовления летних супов.

Морс
— прохладительный напиток из разведенного водой ягодного сока. Кисловатый клюквенный, брусничный, вишневый морс прекрасно утоляет жажду.

Компот
— охлажденный напиток из сваренных ягод и плодов. В России традиционно завершает обед.

Сбитень
— питье из меда, разведенного водой и прокипяченного с пряностями или душистыми травами. Сбитень пьют и горячим, и холодным, кроме того, есть алкогольный вариант этого напитка.

Региональная кухня

Важно уточнить, что русская кухня — только часть кухни России. Свои кулинарные традиции сохраняют другие народы страны: татары, башкиры, мордва, удмурты, марийцы и т. д.

Например, в Казани непременно стоит попробовать блюда татарской кухни: наваристую жирную шурпу из баранины, плов с отварным мясом, кыстыбый — сложенную пополам пресную лепешку с начинкой из пшенной каши или картофельного пюре, зур-бэлиш — внушительный пирог с мясом и крупой, эчпочмак — мелкие треугольные пирожки с мясной начинкой.

В Уфе вас угостят блюдами башкирской кухни. Среди ее специалитетов — куллама, пряный бульон, который подают с кусками мяса и отварным тестом салма (в Средней Азии подобное блюдо известно как бешбармак).

Густой суп уря тоже варится на мясном бульоне, его заправляют овощами и крупой.

Во Владикавказе никак нельзя пройти мимо осетинских пирогов. Самый необычный из них — давонджин, пирог с начинкой из осетинского сыра и черемши.

Также в южных областях России, которые граничат с государствами Закавказья, чувствуется влияние грузинской, армянской и азербайджанской кухни: здесь жарят чебуреки и пекут хачапури, делают долму и лепят хинкали.

А вот манты — сваренные на пару мешочки из тонкого пресного теста и мясной начинки — трудно назвать региональным блюдом. Оно распространено в азиатской части России и популярно наравне с пельменями.

То же касается шашлыка: древнерусский способ зажаривания целых туш на вертеле сменился жаркой небольших кусков мяса на шампуре, и шашлык — блюдо Закавказья и Центральной Азии — стал национальной едой в России.

Приятная новость для туристов, которые путешествуют с детьми: большинство национальных блюд русской кухни подходит для детского стола без всякой адаптации.

Более того, дети с аппетитом едят (лопают, трескают, уписывают, наворачивают) пирожки с разными начинками, блины, оладьи, пельмени, пряники, коврижки и другие традиционные кушанья.

Даже для деток, которые только приобщаются ко взрослому столу, легко заказать подходящую еду в кафе или ресторане. В меню обычно есть куриный бульон, легкий овощной суп, отварной картофель и каши.

С отварным мясом или рыбой сложнее, скорее удастся заказать тушеные блюда. Если с вами путешествует кроха, в ресторанах вам помогут разогреть питание в баночках или приготовить детскую кашу.

С осторожностью нужно пробовать кислые блюда (щи, рассольник).

Где попробовать

Попробовать традиционные блюда в России просто и сложно одновременно. Дело в том, что некоторые народные блюда столь прочно закрепились в современной кухне, что их готовят в каждом доме.

Соответственно, их можно заказать и в любом ресторане. Например, щи, солянку, уху и пельмени разыскивать точно не придется.

Другие блюда придется искать в специализированных ресторанах русской или региональной кухни. В таких местах пекут кулебяки, подают холодную ботвинью, делают тельное из осетрины и варят сбитень.

Ну а некоторые редкие блюда России можно попробовать только на фольклорных фестивалях или во время праздничных гуляний на Рождество, Масленицу или Пасху.

Кулинарные фестивали проводят во многих городах России — скажем, в Ярославле каждое лето устраивают «Пир на Волге», в Архангельске — фестиваль блюд поморской кухни.

Есть и специализированные действа, посвященные только одному блюду. Так, в Ижевске ежегодно проводят фест «Удмуртия — родина пельменей».

На Вологодчине есть фестиваль серых щей, в Татарстане — ухи, в Суздале — медовухи (а еще огурца), на Кубани — кваса, в Тверской области — фестиваль пирожков-калиток.

В вы найдете описание лучших российских музеев и семейных развлечений.

Что едят на юге России – «Еда»

Национальная кухня любой страны складывается из блюд региональных. Что-то едят на юге страны, что-то — на севере. Какие-то блюда остаются исключительно локальным достоянием, а какие-то — мигрируют, обрастают новыми ингредиентами и подробностями, а случается, что спустя годы проследить, откуда родом блюдо, становится сложно: каждая народность приписывает авторство (или же самый правильный рецепт) себе. И кажется, что такие национальные споры самые добрые. Потому что еда, сколько бы мы не дискутировали о том, что откуда пошло, объединяет.

Специально ко Дню народного единства редакция «Еды» совместно с фестивалями «Московские сезоны» подготовила серию подборок с лучшими региональными рецептами. В первой — блюда с юга России: Южного и Северо-Кавказского федеральных округов.

Фыдджин

Сокровище осетинской кухни. Пироги в Осетии имеют важное ритуальное значение: их обязательно ставят на стол во время религиозных и семейных праздников. Теста в них меньше, чем начинки, а форма обязательно круглая. При подаче пироги смазывают сливочным маслом. Фыдджин — вариант с рубленым мясом.

Рецепт

Выпечка и десерты Осетинская кухня Пошаговые рецепты 

1087

Автор:Еда

15 ингредиентов2 часа 30 минут

Толон

Осетинский суп, по текстуре больше похожий на рагу, — в общем, варево в самом лучшем смысле этого слова. Курица с картофелем в густом сметанно-сырном жидком соусе-бульоне — раньше это сытное блюдо готовили в глиняных горшках в печах. Осетины считают залогом успеха использование домашней курицы. В городских условиях можно купить и обычную, главное — варить ее вместе с костями. Из готового супа курицу вынимают, разделывают и подают отдельно.

Рецепт

Супы Осетинская кухня Пошаговые рецепты 

50275

Автор:Еда

15 ингредиентов3 часа

Жижиг-галнаш

Чечено-ингушское (иначе — вайнахское) блюдо. В переводе с чеченского жижиг-галнаш означает «мясо с галушками». Это очень сытное и калорийное блюдо. Сначала из очень жирной говядины или телятины варится бульон, затем он делится на три части: первую — пьют, вторую — используют для приготовления галушек, а третью — используют для картофельно-чесночного соуса берам. Затем все составные части блюда складывают и подают: мясо, галушки, соус и бульон.

Рецепт

Супы Чеченская кухня Пошаговые рецепты 

91151

Автор:Еда

13 ингредиентов3 часа

Чуду с сыром

Дагестанские лепешки чуду толще, чем похожие по смыслу балкарские хычины, но тоньше, чем осетинские пироги. Тесто очень простое: мука, вода и соль. Жарят их на сковороде, а внутрь добавляют картофель, мясной фарш, тыкву, сыр, зелень (например, свекольную ботву или крапиву). При подаче обильно промасливают и складывают стопкой как блины.

Рецепт

Закуски Вегетарианская еда 

21103

Автор:Еда

5 ингредиентов35 минут

Курзе с крапивой

Дагестанцы часто используют в своих блюдах разнообразную зелень. Например, крапива идет не только в чуду, но и в курзе — это блюдо, очень похожее на пельмени. Начинка заворачивается в тесто, а затем все вместе отваривается в воде.

Рецепт

Основные блюда Кавказская кухня 

3036

Автор:Динара Узалова-Курбанова

6 ингредиентов1 час 30 минут

Хычины с картофелем и сыром

Балкарское блюдо: тончайшие лепешки с разнообразными начинками, чаще всего с отварным толченым картофелем и рассольным сыром. Традиционный вариант из пресного теста, но сейчас их нередко готовят и из дрожжевого, замешанного на молоке.

Рецепт

Выпечка и десерты Кавказская кухня Вегетарианская еда Пошаговые рецепты 

5962392

Автор:Еда

10 ингредиентов1 час

Лакумы

Пухлые булочки, жаренные на раскаленном масле, — блюдо, популярное среди кабардинцев и адыгов. На поминки их делают круглыми, на дни рождения и свадьбы — квадратными. Используются как обычный хлеб. Могут быть сладкими (подаются с сахарной пудрой) или солеными (едят с рассольными сырами, овощами и зеленью).

Рецепт

Выпечка и десерты Европейская кухня 

5272

Автор:Анна Древинская

8 ингредиентов1 час

Кубанские сырники

Не сырники вовсе, а хачапурики — популярная на Кубани мини-версия грузинского хачапури. Горячо любимый сотрудниками «Еды» рецепт, потому что готовятся они просто и быстро, хранятся долго, если по какой-то загадочной причине их не успевают съесть, — такие вкусные.

Рецепт

Завтраки Русская кухня Пошаговые рецепты 

207184947

Автор:Алексей Зимин

7 ингредиентов30 минут

Кубанский борщ

Борщ — популярный на Кубани сюжет. Этот готовится очень просто и быстро, главное — сварить наваристый бульон. И не забыть про шкварки из сала.

Рецепт

Супы Русская кухня Пошаговые рецепты 

40169

Автор:Еда

15 ингредиентов3 часа

Калмыцкий чай джомба

Смысл чая со сливочным маслом, солью и огромным количеством специй непонятен жителю Средней полосы, но стоит побывать в калмыцких степях, все становится на свои места. Это очень сытный чай, который напитывает и промасливает тело изнутри — и не только калориями. В сухом климате такой чай — самый верный помощник организму.

Рецепт

Напитки Авторская кухня 

2071

Автор:Dmitry Valtsev

11 ингредиентов30 минут

Вареные раки

Классика, без которой немыслимо представить себе Ростов-на-Дону. Наш рецепт самый простой. Главное — выбрать хороших раков, каждый должен весить около 150 грамм. Часть воды можно заменить томатной пастой, тогда во вкусе появится характерная умеренная кислинка.

Рецепт

Основные блюда Европейская кухня Пошаговые рецепты 

60157

Автор:Алексей Зимин

4 ингредиента1 час 30 минут

Жареная хамса

Азово-черноморская рыбка из семейства анчоусовых. Жарят ее прямо с костями в кипящем масле и обычно используют в качестве закуски под пиво, хотя на самом деле ее можно добавлять в салаты и разные закуски в качестве полноценного ингредиента.

Рецепт

Закуски Еврейская кухня Пошаговые рецепты 

2035

Автор:Еда

6 ингредиентов25 минут

Борщ с карасями

Рецепт шефа ресторана White Rabbit Владимира Мухина. Так готовила борщ его бабушка в Ессентуках — с карасями, яблочным уксусом и фасолью.

Рецепт

Супы Русская кухня Пошаговые рецепты 

51111

Автор:Еда

18 ингредиентов3 часа

12 блюд русской кухни на Сочельник и Рождество — Советы

Приближается важный христианский праздник – Рождество Христово. Издавна на Руси хозяйки готовили два стола: постный к Сочельнику и скоромный к утру Рождества, блюда которого подают после ночной божественной литургии 7 января. Корреспондент «РИАМО в Подольске» собрала рецепты 12 традиционных блюд русской кухни на Сочельник и Рождество.

Как приготовить торт: три необычных рецепта>>

Блюда на Сочельник и Рождество

©
pixabay.com,  wirdefalks

Сочельник – канун Рождества Христова – начинается с вечера 6 января. Согласно церковным правилам и народной традиции, в этот день не едят до появления на небе первой звезды – в память о Вифлеемской звезде, указавшей волхвам путь к месту Рождества Христова.

В Сочельник принято собираться всей семьей у родителей или у самого старшего в роду. До первой звезды хозяйка должна приготовить несколько постных блюд, главными из которых были кутья (сочиво) и узвар (взвар).

Если блюда на Сочельник должны быть постными, то после ночной божественной литургии 7 января принято подавать скоромную пищу – мясные и молочные блюда. Кутью и узвар также подвали к рождественскому столу, остальные же блюда готовили заранее, но пробовать их раньше срока не полагалось.

Двенадцать дней после Рождества называются святыми днями, или Святками. По поверью, каждый из них символизирует один из месяцев следующего года. Поэтому на рождественском столе должно быть 12 блюд. Считалось, что тогда весь год у хозяев будет сытым и благополучным.

Мастер‑класс: рецепт необычного салата на Рождество>>

Кутья (сочиво)

©
flickr.com,  Витебский Курьер

Считалось, что чем богаче и вкуснее сочиво, тем урожайнее будет следующий год. Продукты для приготовления кутьи наделялись особым значением: зерно символизировало воскрешение к жизни, мед – здоровье и благополучную «сладкую» жизнь, мак – достаток. В южных регионах России вместо пшена чаще варили рис, но орехи, мед и сухофрукты использовали везде.

Как приготовить пиццу с чесночными мандаринами

Для пшеничного сочива нужно взять 1 стакан зерен пшеницы, 100 грамм зернышек мака, 100 грамм очищенных грецких орехов, фундука, кешью, 3 столовые ложки меда, сухофрукты.

Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе, подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Потом ядро отделяют от шелухи, просеивая и промывая, затем варят кашу на воде, добавив 2-3 стакана воды. Мак растирают до получения макового молочка, добавляют к нему мед, перемешивают и кладут в кашу. В самом конце добавляют толченые орехи и запаренные кипятком сухофрукты.

Для рисового сочива требуется 1 стакан риса, 50 грамм изюма, 50 грамм чернослива, 50 грамм кураги, 50 грамм миндаля или грецких орехов, 3 столовые ложки меда.

Рис промывают, заливают холодной водой и доводят до кипения. Откидывают на дуршлаг и снова промывают холодной водой. После чего заливают 1,5 стакана холодной воды и варят до готовности на медленном огне, не снимая крышки. Сухофрукты распаривают в горячей воде 15–20 минут, нарезают. Толкут миндаль. Далее сливают излишки воды из риса, его охлаждают и добавляют сухофрукты, мед и орехи.

Мастер‑класс по приготовлению биф салата с рукколой>>

Узвар (взвар)

©
pixabay.com,  Riala

Узвар делают из сушеных фруктов, а вместо сахара добавляют мед. Самым популярным считается яблочный взвар с сухими или мочеными ягодами клюквы, брусники или малины. На юге России в напиток обязательно добавляли подкопченную грушу. Также в напиток можно добавить мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться, например, в термосе. Часто узваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.

Для узвара нужно 500 грамм яблок, 3/4 стакана клюквы, 1 стакан сахара, 2-3 стакана воды. Клюкву нужно перебрать и промыть, выдавить из нее сок с помощью соковыжималки, выжимки залить водой, поставить на огонь и дать прокипеть 15-20 минут. Затем отвар процедить, положить в него сахар и проварить еще 10 минут. Яблоки тоже промыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезать кусочками, залить горячим подготовленным отваром, поставить на огонь и варить до готовности. Затем сваренные в отваре яблоки соединить с клюквенным соком и поставить в холодное место.

Мастер‑класс: как приготовить расписные печенья макарон>>

Постные блины

©
 сайт GIPHY

Вечер Сочельника также могли скрасить постные блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу и каши. Блины делали без молока и сливочного масла на картофельном отваре и подавали с рыбой или икрой, вареньем, медом.

Для постных блинов нужно 0,5 килограмма картофеля, 0,5 литра газированной минеральной воды, 1 крупная луковица, 250 грамм растительного масла, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соды или разрыхлителя, соль.

Отварить очищенный картофель до готовности, отвар слить, а картофелины использовать в другом рецепте или размять с жареным луком и нафаршировать готовые блины. Луковицу почистить, мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Горячий картофельный отвар посолить, всыпать муку и быстро размешать, чтобы не было комочков. Должно получится тесто, как густая сметана. Добавить соду и налить газированной воды, размешивая тесто, чтобы получилось нужная консистенция. Добавить обжаренный лук с маслом, еще раз хорошо размешать. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Мастер-класс: как приготовить безалкогольный глинтвейн>>

Постный винегрет

©
pixabay.com,  congerdesign

Для постного винегрета по-русски нужно 500 грамм картофеля, 100 грамм лука, 3 кислых огурца, 2 свеклы, 2 моркови, растительное масло, горчица, уксус, соль.

Сначала варят все овощи в кожуре до готовности, остужают и очищают. Режут кубиками свеклу, кислые огурцы, картофель, морковь. Мелко шинкуют репчатый или зеленый лук, добавляют к овощам. Заправляют винегрет маслом, смешанным с горчицей и уксусом, перемешивают, солят, перчат.

Также в винегрет можно добавить отварную или консервированную белую фасоль, осетрину или белорыбицу. Придать кислинку винегрету можно квашеной капустой.

Мастер-класс по приготовлению авторского торта: крем-чиз и свежие фрукты>>

Рождественский гусь с кислой капустой

©
pixabay.com,  Gellinger

Когда после ночного богослужения семья возвращается в дом, наступает долгожданный праздник Рождества. На стол ставят мясные блюда, пироги на молоке и масле, жирную рыбу и разнообразные десерты. Непременным атрибутом рождественской трапезы является запеченный гусь или другая птица.

Возраст гуся можно определить по цвету лапок: у старого они красные, у молодого – желтые. Для приготовления небольшого гуся нужно 800 грамм капусты, 4 луковицы, 0,5 столовой ложки тмина, 1 долька чеснока, 1 лимон, масло, соль.

Если тушка заморожена, дать гусю сутки полежать в обычном отделении холодильника, тогда кожица подсохнет и при запекании получится хрустящей. Затем гуся моют, натирают снаружи и внутри солью и тмином. Чеснок режут кружочками, лимон – полукольцами. Протыкают кожу по всей поверхности и нашпиговывают дольками лимона и кружками чеснока. Кислую капусту тушат с маслом и луком в кастрюле под крышкой, затем фаршируют ей гуся. Внутрь брюшка кладут лавровый лист, несколько кусочков чеснока и пустую стеклянную бутылку или банку, чтобы тушка держала форму. Соединяют края и зашивают отверстие.

Гусятницу, противень или форму смазывают постным маслом и кладут птицу спинкой вверх. Запекать около двух-трех часов при температуре 220 градусов, периодически поливая сначала бульоном, затем вытопившимся жиром. Чтобы проверить, готов ли гусь, тушку нужно проткнуть в самом широком месте. Если вытекает прозрачный сок – мясо готово, если жидкость красная или розоватая – блюду нужно еще немного потомиться в духовке.

Чтобы жир на противне не пригорал и не чадил, в него следует понемногу подливать воды. Чтобы мясо не стало сухим и жестким, тушку рекомендуется накрыть фольгой, которую нужно снять за 30-40 минут до конца запекания, чтобы образовалась красивая корочка. Готовому гусю дать постоять в остывающей духовке полчаса, затем его можно доставать и подавать.

Мастер-класс по приготовлению сладостей: «Макарон», зефира и маршмеллоу>>

Холодный поросенок с хреном

©
pixabay.com,  hansiline

Согласно легенде, когда родился Иисус Христос, в яслях все животные радостно встречали божественного младенца, кроме свиньи, которая хрюкала и мешала малышу спать. В наказание свинья и стала непременным блюдом рождественского стола.

Свинину варили в соленой воде с луком и душистыми травами – чабрецом, укропом. Затем разрезали на части и поливали хреном со сметаной. Подавали холодным.

Где в Подольске купить качественный мед>>

Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками

©
pixabay. com,  mp1746

Грудинка с капустой и яблоками подается к гречневой каше. Нужно 800 грамм свиной грудинки, 400 грамм капусты, 5 кислых яблок, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, соль и перец.

Нашинковать свежую капусту, посолить, отжать. Добавить в капусту мелко нарезанные кислые яблоки и масло, перемешать. Свиную грудинку вымыть, перерубить в нескольких местах косточки, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом. Положить туда подготовленную капусту с яблоками, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелко рубленным луком и подлить 3 столовые ложки воды. Жарить в духовке, разогретой до 200 градусов, до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.

Мастер-класс: как приготовить раф-кофе>>

Холодец из поросенка и петуха

©
flickr.com,  Crocus Group

Рульку и ножки поросенка хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить тушку петуха.

Варить холодец на очень слабом огне 6-8 часов, чтобы вода выкипела до половины объема. За 20 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Достать мясо из бульона, отделить его от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить. На дно блюда насыпать измельченный чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания.

Кулинарный мастер-класс в Подольске: пирожные на палочках или кейк-попсы>>

Ржаной пирог с рыбой

©
pixabay.com,  LuckyLife11

©
pixabay.com,  Pexels

Для теста: 1 стакан муки ржаной, 1 стакан муки пшеничной, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка растительного масла. Для начинки: 500 грамм филе судака, 200 грамм очищенных мидий, 1 головка лука, 1 морковь, 500 миллилитров рассола от соленых огурцов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, белый перец, соль.

Для теста нужно 1 чайную ложку сухих дрожжей залить 5 чайными ложками теплой воды, дать постоять 10-15 минут. Просеять пшеничную и ржаную муку, влить растительное масло, молоко комнатной температуры, всыпать сахар и соль, добавить дрожжи, замесить. Тесто оставить подходить в теплом месте и дважды обмять его, затем поделить на две части.

Для начинки в огуречном рассоле сварить мидии и рыбу, откинуть на дуршлаг. Почистить и мелко нашинковать лук и морковь. На сковороде пожарить овощи с рыбой и мидиями, посолить и поперчить. Выключить, добавить порезанный укроп. В противне сформировать пирог, верх намазать яичным желтком и выпекать 50 минут при температуре 170 градусов.

Мастер-класс от шеф-кондитера: как приготовить профитроли>>

Имбирный пирог

©
 сайт GIPHY

Для имбирного пирога нужно 100 грамм сливочного масла плюс небольшой кусочек для смазки, 100 грамм темного неочищенного тростникового сахара, 175 грамм муки с разрыхлителем, 4 чайные ложки молотого имбиря, 175 грамм светлой патоки, 3 столовые ложки имбирного вина, 2 яйца, мелко натертый свежий имбирь размером с лесной орех, 150 грамм мелко нарезанного консервированного имбиря, 75 грамм сахарной пудры, 1 корень имбиря для декора.

Директор завода «Пеликан»: «Читайте этикетки продуктов с лупой!»

Взбить масло и сахар с щепоткой соли, пока смесь не станет воздушной. Просеять вместе муку и молотый имбирь. Влить светлую патоку, 1 столовую ложку вина, перемешать, вбить яйца по одному, затем постепенно всыпать муку. Смешать все со свежим и консервированным имбирем.

Разогреть духовку до 160 градусов, смазать маслом форму для выпечки диаметром 23 сантиметра, в нее выложить ложкой полученную смесь. Разровнять поверхность и выпекать 50-60 минут, пока к деревянной шпажке, опущенной в середину пирога, не перестанет прилипать тесто. Оставить пирог остывать в форме.

Поверхность остывшего пирога можно украсить глазурью, смешав сахарную пудру и оставшееся имбирное вино. Порезать корень имбиря на тонкие кусочки и выложить на глазури.

Мастер‑класс: сибас, фаршированный кокилем из морепродуктов>>

Заварное суфле по-русски

©
flickr. com,  Wild tulip

Для приготовления заварного суфле по-русски взять 500 грамм любых ягод, 0,5 стакана воды, 2 стакана сахара, 5 яичных белков. Из ягод сделать в блендере пюре, влить воду и поварить. Добавить примерно столько же сахара, сколько получилось пюре. Взбить белки в крутую пену, добавить к пюре. Выложить пюре в формочки для запекания, поставить на 30 минут в нагретую до 170 градусов духовку.

Как в разных странах избавляются от похмелья: пивной суп и настой из бананов>>

Печеные яблоки с медом и орехами

©
pixabay.com,  RitaE

Для приготовления праздничного десерта подойдут только сладкие сорта яблок. Сначала нужно удалить сердцевину из каждого яблока и положить внутрь по чайной ложке меда и заранее измельченных грецких орехов. Секрет равномерного приготовления яблок прост: их нужно предварительно проколоть вилкой по всей поверхности. Сверху посыпать яблоки сахаром, перемешанным с корицей. На дно формы налить немного воды, чтобы фрукты не пригорели. Запекать 20 минут в духовке при температуре 175 градусов.

Национальные блюда России и Англии

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «САРОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ ИМЕНИ ДВАЖДЫ ГЕРОЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКОГО ТРУДА БОРИСА

 ГЛЕБОВИЧА МУЗРУКОВА»

Межрегиональные МУЗРУКОВСКИЕ ЧТЕНИЯ

Научно-практическая конференция исследовательских

 работ студентов

Тема: НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА РОССИИ И АНГЛИИ

Автор: Клочкова Ольга, студентка 2курса

ГБПОУ СПТ им. Б.Г.Музрукова

        Руководитель: Е.Ф.Талялева,

 Преподаватель ГБПОУ СПТ им. Б.Г.Музрукова

Саров, 2018

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………….……….……..3

1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Глава1.Русская национальная кухня…………………………………….………4

1.1 История возникновения русской кухни …………………………………………4

1.2 Особенности (традиции) национальной русской кухни ……………………….5

1.3 Традиционные блюда русской кухни ………………………………………. .…7

Глава 2. Британская (Английская) Кухня……………………………………….9

2.1. История возникновения британской кухни…………………………………….9

2.2.. Традиции британской кухни…………………………………………………. 10

2.3. Традиционные британские блюда…………………………………………..…10

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………….……12

2.1 Анкетирование…………………………………………………………………..12

3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………. ..  13

Список литературы…………………………………………………………………14

Введение

В каждой стране мира есть своя кухня, кулинарные особенности и национальные блюда. Я думаю, что необходимо знать историю национальной кухни своей страны и страны изучаемого языка. Поэтому моя работа посвящена английской и русской кухне. Я изучила историю возникновения русской и английской национальных кухонь, особенности (традиции) этих кухонь, а также приготовила самые популярные национальные блюда Англии и России и сравнила их вкусы. Я думаю, что моя тема значима, потому что несет лингвострановедческий характер. Она помогает подробно узнать историю, традиции кулинарных блюд Англии и России.

Цель работы: познакомиться с историей, особенностями и национальными блюдами Англии и России.

Задачи:

  1. Изучить литературу о национальных блюдах кухонь Англии и России.
  2. Провести опрос среди обучающихся группы ТП2-04.
  3. Приготовить наиболее популярные блюда Англии и России.
  4. Сравнить вкусовые качества национальных блюд Англии и России.

В ходе работы над своим проектом мне стало интересно, знают ли студенты нашего техникума кулинарные особенности кухонь Англии и России.

Я разработала 7 вопросов (Приложение 1) и провела анкетирование в  группе ТП2-04. По результатам опроса я поняла, что данная тема очень важна для изучения.  

Глава 1. Русская национальная кухня

1.1.История возникновения русской кухни

Древнерусская кухня — первый этап возникновения русской национальной кухни. В это время появляется большинство блюд из дрожжевого теста. Открытием русской кухни является хлеб, который до сих пор большинство людей едят каждый день. Тем более такой хлеб очень полезен для диетической кухни, как при различных заболеваниях, так и для желающих похудеть.

Кроме хлеба, на первом этапе появились практически все мучные блюда. Пирожки и пироги, оладьи, пышки, а так же блины и оладьи появились именно в то время. Также в то время появились кисели из злаковых культур: овсяный, пшеничный и ржаной. В современной кухне они встречаются редко.

На древнерусском столе особое место занимали каши, которые были не только повседневной пищей, но и праздничным яством. К разным видам каш на стол ставили грибы, овощи, молочные блюда и рыбу. Мясо было редким блюдом в древнерусской кухне. Вместо современного чая и кофе, на Руси пили мед, квас и сбитень.

Особое развитие получили постные блюда, потому что большинство дней в году люди постились, то есть не ели скоромную еду. Они раздельно употребляли не только мясо и рыбу, но и овощи. Поэтому люди в Древней Руси знали, что такое раздельное питание.

В русской кухне часто использовались специи: лук, чеснок, укроп, хрен, петрушку  и так далее.

Второй этап развития русской кухни – шестнадцатый и семнадцатый века. Особенность этого периода – классовое разделение блюд. У бояр и знати еда становится все более изысканной, а у бедняков упрощается.

В это время в моду входит мясные блюда. Говядину чаще всего ели отварную, из свинины делали ветчину или жарили на вертеле, также как и

баранину, птицу и дичь.

К семнадцатому веку меню первых блюд перестало меняться. Появились разного рода солянки и рассольники.

Среди высшего класса появляются балык и черная икра. Блины с икрой становятся любимым блюдом знати.

Русский стол пополняется блюдами из восточной кухни. Это связано с присоединением к России татар, башкир и Сибири. Появляется чай, цукаты, восточные сухофрукты и тростниковый сахар. Это все относится только к богатым людям.

Все последующие этапы становления русской кухни – заимствование из европейской о восточной кулинарии. Большой вклад в развитие русской кухни внесли немецкие и французские повара.

История русской кухни не закончена. Он будет продолжаться  до тех пор, пока развивается народ, который ее создает. Но основные блюда национальной кухни и сейчас появляются на столах и радуют своим вкусом,а также пользой и разнообразием.

1.2.Особенности (традиции) национальной русской кухни

              Главная особенность русской национальной кухни – большое                                 разнообразие   продуктов, которые используются для приготовления блюд.

С древних времен выращивали рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо. Практически первые приготовили дрожжевое тесто. Поэтому,  русской кухне характерно большое количество выпечки: пироги, пирожки, кулебяки, калачи, расстегаи, оладьи, блины и т.д.. Помимо дрожжевого теста, готовили еще пресное тесто. Из него делают пельмени, вареники, блинчики, лапшу.

В повседневной и праздничной пище огромную роль играл и играет хлеб. Не зря русская пословица гласит : «Хлеб — всему голова». Русские всегда хлеб почитали и уважительно относились к этому продукту. Люди никогда не выбрасывали хлебные крошки. Русский ржаной хлеб можно выпекать с разными добавками. Самый известный – бородинский хлеб с кориандром.

Кроме мучных изделий, русская кухня славится большим разнообразием каш. Их можно сочетать с другими продуктами – овощами, молоком, творогом, яйцами, рыбой и так далее.

В русской кухне существует большое количество блюд, в которых используются овощи. Очень популярными  в приготовлении блюд являются капуста, огурец, (репа, редька в Древней Руси), а также тыква, кабачки, баклажаны, салат, помидоры, картофель. Картошку люди еще называли как «второй хлеб».

Наряду с овощами выращивались и фрукты, особенно яблоки и груши. Моченые яблоки – одно из известных блюд на Руси.

С глубокой древности одновременно с овощами и фруктами люди употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, домашней птицы – гусей, кур, уток, дичь. Также для русской кухни характерно использование продуктов животноводства – молока, творога, сливок и особенно сметаны.

Главное условие разнообразия русской кухни являются природные богатства. Лес это источник дичи, а также грибов, меда, орехов, клюквы, брусники.

Благодаря большому количеству рек и водоемов, богатых рыбой, появилось рецепты рыбных блюд и закусок (свежая, вяленая, соленая и копченая рыба).

Второй особенностью русской национальной кухни является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Самые популярные –варка, тушение, запекание и выпекание. Позже стали появляться и другие приемы: жарка во фритюре, на решетке, вертеле, сковороде.

Раньше русская печь считалась кухонным очагом. Она существует уже около 4тыс.лет. причина долговечности русской печи – это ее универсальность. Русская печь отапливала жилище, а также в ней готовили еду, выпекали хлеб, варили квас и пиво, сушили продукты и одежду. До сих пор в некоторых домах деревни сохранились  такие печи.

В настоящее время традиционные методы тепловой обработки сохранились. Блюда готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах.

Третья особенность русской кулинарии – наличие целой группы своеобразных блюд, принесших нашей кухне славу на весь мир. Это выпечка из дрожжевого теста, изделия из крупы и рыбы. Ни водной кухне мира нет такого большого количества рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Слово «закуска» стала использоваться в некоторых иностранных кухнях.

1.3.Традиционные блюда русской кухни

Среди первых блюд наиболее популярны щи, борщ, рассольник, солянка, уха, супы грибные и овощные, окрошка, ботвинья.
Самые распространенные – это щи и борщи. Капуста свежая или квашеная и картошка – обязательные продукты любых щей и борщей. Основа этих супов может быть разной: мясная, рыбная или грибная. В борщ добавляется в обязательном порядке свекла.

Вторым распространенным блюдом являются каши. Русская поговорка гласит: щи да каша — пища наша. Каша является неотъемлемой частью завтрака в России.

Пельмени — очень популярное блюдо в России.  Впервые они появились на Урале более 600 лет назад. Пельмени –это мясной фарш, завернутый в пресное тесто. Фарш крутится чаще всего из мяса говядины и свинины, иногда из курицы. Пресное тесто готовят из яиц, муки и воды. Готовые пельмени отваривают в кипящей подсоленной воде. В воду пускают черный перец горошком, пару лавровых листиков. Пельмени подают как с бульоном так и без него. Обычно пельмени готовятся на несколько приемов пищи. Часть отваривают сразу, а другую часть замораживают.

Солянка — не менее популярное блюдо. Готовят на мясном, рыбном или грибном бульоне. Неотъемлемая часть- кисло-соленые продукты: огурцы, грибы, маслины, лимон, рассол. Если готовится мясная солянка, то в бульон добавляют отварное или жареное  мясо, копчености или колбасные изделия. Рыбная солянка включает себя отварную, соленую или копченую рыбу. Грибная солянка основывается на любых съедобных грибах. В любую солянку добавляют много зелени, капусту, морковь, картошку.

Окрошка- самое распространенное блюдо в жаркое время. Это холодный суп. Овощи, соления, мясо или рыбу нарезают мелкими кубиками. Сейчас популярно вместо мяса или рыбы используют вареную колбасу. Перед подачей заливают квасом и кладут зелень.

Холодец(студень)- очень вкусное блюдо. Его готовят на основе мяса, которое очень долго варится на огне. Для холодца в основном выбирают голову, ноги, уши, хвосты, потому что в них много желирующих веществ. Мясо с бульоном разливают в формы и охлаждают.

Пироги и блины являются традиционными русскими блюдами. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, сочники- разнообразные пироги. Блины готовят как с начинками так и без.

Русская кухня очень разнообразна и богата. Я рассмотрела самые популярные блюда. Так как мероприятие проходит на масленичной недели-я решила в качестве практической части приготовить блины с разными начинками.  

Глава 2. Британская (Английская) кухня

2.1.История возникновения британской кухни

Основные факторы, которые сформировали традиционную британскую кухню – островное положение Англии и кулинарные предпочтения завоевателей, начиная от римских легионеров и немецких племен и заканчивая рыцарями Вильгельма Нормандского.

Основными ингредиентами являлись мясо дичи и домашнего скота, рыба и морепродукты, хлеб и сыр, овощи и фрукты.

Превращение Англии в Британскую империю стало влиять на кулинарные особенности Индии, Китая и Северной Америки.

В средние века источником питания является хлеб. Также основной пищей являлась рыба. По указу Римской католической церкви, по средам, субботам запрещалось мясо.

Овцеводство получило широкое распространение. Козы давали молоко и мясо. Также были популярны и говядина и баранина.

Главные ингредиенты английских блюд – мясо, рыба, овощи и крупы. Англичане очень редко используют специи и приправы.

Яйца — главное составляющее английского завтрака.

Холодные закуски- очень разнообразны. Очень популярны треугольные бутерброды. Классическими являются бутерброды – треугольники из белого хлеба с огурцом.

Англичане очень любят мясо: говядину, баранину, телятину, не жирную свинину. Чаще всего мясо запекают с кровью и нарезают стейки. К мясу обычно подают разные соусы и маринады, а на гарнир — овощи или картофель.

Рыба тоже занимает важную роль в кулинарии. Рыба с картофелем во фритюре- одно из распространенных традиционных английских блюд.  Из морепродуктов предпочитают – кальмаров и омаров.

 

2.2.Традиции британской кухни

В Великобритании существует строгий порядок приема пищи:

завтрак- 7-8 часов утра

второй завтрак (ланч) – 13-14 часов

легкий ужин (чаепитие) -17 часов

ужин -19 часов.

Традиционный английский завтрак включает в себя яичницу с жаренным беконом или сосисками, грибы, помидоры и  хлеб. Все это кладется на одну тарелку. Иногда британцы на завтрак едят мюсли или хлопья с молоком, овсяную кашу, паштеты, яйца всмятку. Попить они предпочитают кофе или крепкий черный чай с молоком.

Ланч или второй завтрак включает в себя сэндвичи с начинками, например, ветчина с сыром, курица с соусом или яйцо с майонезом.

Известная британская традиция пить в 5 часов вечера чай (five o’clock tea)-перекус между ранним завтраком и поздним ужином. К чаю подаются булочки, пироги, печенье, кексы, бутерброды, известные сэндвичи. Чаю британцы уделяют много времени. Чай должен быть приготовлен по специальной технологии: одна чайная ложка кладется из расчета на каждого человека и одна добавляется на чайник. Чай пьют как с сахаром, так и без него, но всегда с жирным молоком или сливками. Главное добавлять чай в молоко, а не наоборот.

Ужин у британцев плотный и сытный. В него входит жаркое из мяса, картофеля и овощей. В некоторых семьях ужин- основной прием пищи. Он может начинаться супом и заканчиваться десертом.

2.3.Традиционные британские блюда

Пудинги в Британии очень распространены. Они могут быть и творожные, и мясные, и рисовые и овощные. Самый распространенный пудинг- йоркширский. Он готовится в кляре и с мясной подливой и подается на закуску – перед основным блюдом.

Всем известный ростбиф является очень популярным блюдом в Великобритании. Это большой кусок говядины, который запекается в духовке со специями и пряностями.

Мясные метаморфозы или митлоф (мясной батон) – распространенное блюдо британцев, которое готовится на праздники. Из фарша делается форма батона и запекается на противне, завернутая в полоски бекона.

        Яйцо по- шотландски тоже является распространенным блюдом. На фарш кладется вареное яйцо и закручивается в рулет, затем запекается.

Пастуший пирог — запеканка картофельного пюре и мясного фарша. 

Из десертов известны трайфл, баноффи, капкейки. Капкейки в настоящее время приобретает популярность в России.

Трайфл (или трифл) готовят из нескольких слоев: заварного крема, взбитых сливок, пропитанного алкоголем или сиропом бисквита, желе и ягод (клубники, малины и черники). Если хотите чего-то необычного – сделайте бисквит имбирным, добавьте в десерт херес или любое другое крепленое вино.

Капкейки очень популярны в Британии и России., но это блюдо Британии. Они готовятся с разнообразными начинками или кремами как на праздники так и будни.

Соответсвенно, разнообразие блюд в Британии огромное. Я рассмотрела наиболее популярные.

Практическая часть

Анкетирование

В ходе исследования я разработала ряд вопросов для того, чтобы узнать, знают ли мои одногрупники традиции, особенности и национальные блюда России и Англии. Я провела анкетирование в своей группе ТП2-04. В опросе приняло 22 человека. Вопросы анкетирования были следующие:

1.Знаете ли Вы историю, особенности национальной кухни Англии и Росиии?

2. Готовили ли вы традиционные блюда Англии и России?

3. Знаете ли вы самые популярные блюда Англии и России?

4. Хотели бы Вы более подробно узнать о кухне Англии и России?

5. Хотели бы вы узнать историю, особенности и традиционные блюда других стран?

На основании полученных данных можно сделать выводы. Почти половина (45%) готовили блюда России и Англии. 20% студентов знают историю кухонь Англии и России. Но все бы хотели более подробно узнать о кухне Англии и России и других стран.

Заключение

        В ходе работы над моим проектом я изучила историю, особенности и наиболее популярные блюда России и Англии. Также приготовила по одному национальному блюду России и Англии.

        В Англии строгий режим питания: завтрак, легкий завтрак, чаепитие и полноценный ужин.

        В России в основном трехразовое питание: завтрак, обед и ужин.

        Кухни обеих стран очень разнообразны. Я рассмотрела наиболее популярные блюда из этих стран. По одному национальному блюду России и Англии я приготовила. Мне захотелось попробовать еще несколько блюд этих стран. Планирую изучить историю, особенности и национальные блюда других стран.

Цель моей работы достигнута- я познакомилась с историей, традициями и национальными блюдами Англии и России.

        

Список литературы

1.http://gurmanika.com/kuhni/anglijskaya

2.http://countries.turistua.com/ru/velikobritaniya-kitchen.htm

3.http://supercook.ru/zz330-08.html

4.Интернет журнал Beautylike.ru http://beautylike.ru/articles/world-around-us/592-chajnye-traditsii-anglii

5. МеджитоваЭ.А.«Русская кухня»; «Эксмо»,2007г.

Страница не найдена | Атлас еды для путешествий

Мы не нашли сообщения для этого URL.

Последние сообщения

Сальвадор — страна, расположенная в Центральной Америке, граничащая с Гондурасом, Гватемалой и Тихим океаном. Сальвадор, также известный как земля вулканов, известен частыми землетрясениями и вулканической активностью. Страна также известна своими прекрасными пляжами с черным песком и яркой ночной жизнью. Население Сальвадора состоит из …

Подробнее о сальвадорской еде: 17 традиционных блюд Сальвадора, которые нужно обязательно попробовать

Мэнцую, также известную как Цую, представляет собой основу японского супа, обычно приготовленную из саке, мирина, соевого соуса, комбу и кацуобуси (сушеных хлопьев скумбрии). Его обычно добавляют в блюда из лапши соба и удон, и говорят, что его вкус тонкий, но очень пикантный. Из-за добавления соевого соуса и хлопьев скумбрии этот …

Подробнее о японском рецепте Mentsuyu

Басаси — традиционное японское блюдо сашими из конины. Обычно его сопровождают приправами, включая нарезанный лук, тертый имбирь и чеснок, а затем окунают в сладкий соевый соус. Его обычно употребляют холодным (почти замороженным в середине) и он считается популярным гарниром к напиткам. Говорят, что…

Подробнее о японском рецепте басаси

Соус понзу — это традиционный японский соус для макания, приготовленный из соевого соуса или тамари, цитрусового сока, мирина, кацуобуси (хлопья бонито), комбу (ламинарии) и рисового уксуса. Соус обычно употребляют в качестве приправы к сашими, шабу-сябу (острый горшок), татаки (мясо на гриле), гёдза (клецки), холодной лапше и тэмпуре. Соус понзу также можно использовать в качестве …

Подробнее о рецепте японского соуса понзу

Унадон — типичное японское блюдо, состоящее из филе унаги (угря), приготовленного на гриле, с пропаренным рисом. Унаги делают в стиле кабаяки, как терияки. Филе покрывают подслащенным соевым соусом (также известным как тара) и карамелизуют, как правило, на углях. Традиционно измельченные сушеные ягоды саншо (также известного как японский перец) являются …

Подробнее о рецепте японского унадона

Тануки соба — это традиционное японское блюдо из лапши, приготовленное из гречневой лапши соба. Блюдо обычно подают в бульоне даси, который приправляется соевым соусом, а затем завершается раскрошенным тестом темпура. Темпура придает блюду хрустящую текстуру. Обычно употребляемый в горячем виде, этот тануки соба иногда …

Подробнее о японском рецепте тануки соба

Гарэ-тток — разновидность рисовых лепешек, популярных как в Южной Корее, так и в Северной Корее. Он небольшого размера и имеет фирменную цилиндрическую форму. Тесто для рисовых лепешек готовится из неклейкой короткозерной рисовой муки, соли и воды. Тесто пропаривают, затем раскатывают и нарезают на цилиндры. Круглозерный рис …

Подробнее о корейском рецепте гарэ-тток

Босния и Герцеговина, также известная как Босния, является страной (расположенной на пересечении Южной и Юго-Восточной Европы), расположенной на Балканах. Страна окружена Сербией, Черногорией и Хорватией. Его называют «Землей в форме сердца» из-за формы маленького сердца. Страна полна прекрасных озер, рек и …

Подробнее о боснийской кухне: 9 традиционных блюд Боснии и Герцеговины, которые обязательно нужно попробовать

Бербере — смесь эфиопских специй, используемая во многих блюдах по всей стране. Это ключевой ингредиент в некоторых из самых популярных рецептов Эфиопии, придающий им теплый ароматный вкус. Бербере можно перевести как «горячий» или «перец» на амхарском языке. Теплые специи, такие как тмин, кориандр, гвоздика и корица, сочетаются с красным перцем чили …

Подробнее о рецепте смеси специй «Эфиопская бербере»

Махарете, также известный как Доминиканский кукурузный пудинг, представляет собой традиционный десерт Доминиканской Республики, приготовленный из свежесрезанной незрелой кукурузы, молока (обычно кокосового) и нескольких различных специй. Известно, что десерт кремовый и гладкий, и его обычно подают холодным. Это блюдо, украшенное молотой корицей, обычно едят на завтрак или десерт. …

Подробнее о Доминиканском Махарете Рецепт

Pizza quattro formaggi, также известная как пицца с четырьмя сырами, представляет собой итальянскую разновидность пиццы, которую обычно украшают смесью из четырех разных видов сыра: моцарелла, горгонзола, пармиджано реджано и козий сыр. Все четыре сыра обычно растапливают вместе с томатным соусом. Тем не менее, его также можно найти в качестве белого …

Подробнее о рецепте итальянской пиццы Quattro Formaggi

Causa Rellena — уникальная перуанская закуска, состоящая из картофеля, протеина и авокадо в виде небольшого слоеного пирога. Сначала варят желтый картофель, ароматизируют его и превращают в пюре, а затем белок, который обычно представляет собой тунец или курицу, смешивают с майонезом, травами и специями. Авокадо нарезается тонкими ломтиками, а картофельное пюре прессуется …

Подробнее о перуанском рецепте Causa Rellena

Moo Ping — блюдо из свинины, приготовленное на гриле в тайском стиле. Тонкие кусочки свинины маринуются в пикантно-сладком соусе из соевого соуса, сахара и кориандра. Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят на раскаленных углях. Му Пинг обычно подают с белым рисом. Во время приготовления на гриле мясо смазывается …

Подробнее о рецепте Thai Moo Ping

Качапас — это горячее блюдо из сладкой кукурузы и сыра, популярное в Венесуэле. В отличие от типичного жидкого теста, качапас не делают полностью из зерновой муки, такой как кукурузная мука. Изготавливается из свежих зерен кукурузы. Свежую кукурузу смешивают с очень небольшим количеством кукурузной муки и другими ингредиентами, такими как яйца, молоко и сахар…

Подробнее о рецепте венесуэльского качапаса

Мохинга — суп из рыбы и лапши из Мьянмы, состоящий из ароматного рыбного бульона, загущенного поджаренным рисом. Затем бульон используют как основу для супа. Суп поливают приготовленной лапшой и посыпают яйцами, лаймом и кинзой. Традиционно мохинга служила блюдом на завтрак, однако теперь им наслаждаются …

Подробнее о рецепте бирманского супа мохинга

Тулумба, также известная как бамие, представляет собой жареный во фритюре десерт, приготовленный из куска пресного теста, который имеет форму небольшого овала и имеет продольные выступы. Он формируется с помощью кондитерского мешка или пресса для печенья, который имеет подходящую торцевую часть. Изначально его обжаривают во фритюре, чтобы придать этому десерту золотистый …

Подробнее о рецепте Тулумба (Помба/Бамия)

Кыргызстан – горная страна, не имеющая выхода к морю, расположенная в Центральной Азии, окруженная Казахстаном, Узбекистаном, Таджикистаном и Китаем. Страна наиболее известна тем, что здесь находится более 85 различных горных хребтов, которые в общей сложности покрывают более 70% географической территории. Кыргызстан часто называют «Швейцарией Центральной Азии». Население …

Подробнее о кыргызской еде: 8 традиционных блюд Кыргызстана, которые обязательно нужно попробовать

Ашта — это сладкий кремовый продукт, который часто сравнивают со взбитыми сливками, популярными в Ливане и многих других странах Ближнего Востока. Традиционный метод приготовления ашты заключается в варке молока до тех пор, пока оно не свернется и не расслоится. Затем молоко сливают, чтобы можно было собрать комковатый творог. Творог …

Подробнее о рецепте ливанской ашты (взбитых сливок)

Страница не найдена | Атлас еды для путешествий

Мы не нашли сообщения для этого URL.

Последние сообщения

Сальвадор — страна, расположенная в Центральной Америке, граничащая с Гондурасом, Гватемалой и Тихим океаном. Сальвадор, также известный как земля вулканов, известен частыми землетрясениями и вулканической активностью. Страна также известна своими прекрасными пляжами с черным песком и яркой ночной жизнью. Население Сальвадора состоит из …

Подробнее о сальвадорской еде: 17 традиционных блюд Сальвадора, которые обязательно нужно попробовать

Мэнцую, также известную как Цую, представляет собой основу японского супа, обычно приготовленную из саке, мирина, соевого соуса, комбу и кацуобуси (сушеных хлопьев скумбрии). Его обычно добавляют в блюда из лапши соба и удон, и говорят, что его вкус тонкий, но очень пикантный. Из-за добавления соевого соуса и хлопьев скумбрии этот …

Подробнее о японском рецепте мэнцую

Басаси — традиционное японское блюдо сашими из конины. Обычно его сопровождают приправами, включая нарезанный лук, тертый имбирь и чеснок, а затем окунают в сладкий соевый соус. Его обычно употребляют холодным (почти замороженным в середине) и он считается популярным гарниром к напиткам. Говорят, что …

Подробнее о японском рецепте басаси

Соус понзу — это традиционный японский соус для макания, приготовленный из соевого соуса или тамари, цитрусового сока, мирина, кацуобуси (хлопья бонито), комбу (ламинарии) и рисового уксуса. Соус обычно употребляют в качестве приправы к сашими, шабу-сябу (острый горшок), татаки (мясо на гриле), гёдза (клецки), холодной лапше и тэмпуре. Соус понзу также можно использовать в качестве …

Подробнее о рецепте японского соуса понзу

Унадон — типичное японское блюдо, состоящее из филе унаги (угря), приготовленного на гриле, с пропаренным рисом. Унаги делают в стиле кабаяки, как терияки. Филе покрывают подслащенным соевым соусом (также известным как тара) и карамелизуют, как правило, на углях. Традиционно измельченные сушеные ягоды саншо (также известного как японский перец) являются …

Подробнее о рецепте японского унадона

Тануки соба — это традиционное японское блюдо из лапши, приготовленное из гречневой лапши соба. Блюдо обычно подают в бульоне даси, который приправляется соевым соусом, а затем завершается раскрошенным тестом темпура. Темпура придает блюду хрустящую текстуру. Обычно употребляется в горячем виде, эта Тануки Соба иногда …

Подробнее о японском рецепте тануки соба

Гарэ-тток — разновидность рисовых лепешек, популярных как в Южной Корее, так и в Северной Корее. Он небольшого размера и имеет фирменную цилиндрическую форму. Тесто для рисовых лепешек готовится из неклейкой короткозерной рисовой муки, соли и воды. Тесто пропаривают, затем раскатывают и нарезают на цилиндры. Круглозерный рис …

Подробнее о корейском рецепте гарэ-тток

Босния и Герцеговина, также известная как Босния, является страной (расположенной на пересечении Южной и Юго-Восточной Европы), расположенной на Балканах. Страна окружена Сербией, Черногорией и Хорватией. Его называют «Землей в форме сердца» из-за формы маленького сердца. Страна полна прекрасных озер, рек и …

Узнайте больше о боснийской кухне: 9 традиционных блюд Боснии и Герцеговины, которые обязательно нужно попробовать

Бербере — смесь эфиопских специй, используемая во многих блюдах по всей стране. Это ключевой ингредиент в некоторых из самых популярных рецептов Эфиопии, придающий им теплый ароматный вкус. Бербере можно перевести как «горячий» или «перец» на амхарском языке. Теплые специи, такие как тмин, кориандр, гвоздика и корица, сочетаются с красным перцем чили …

Подробнее о рецепте смеси специй «Эфиопская бербере»

Махарете, также известный как Доминиканский кукурузный пудинг, представляет собой традиционный десерт Доминиканской Республики, приготовленный из свежесрезанной незрелой кукурузы, молока (обычно кокосового) и нескольких различных специй. Известно, что десерт кремовый и гладкий, и его обычно подают холодным. Это блюдо, украшенное молотой корицей, обычно едят на завтрак или десерт. …

Подробнее о Доминиканском Махарете Рецепт

Pizza quattro formaggi, также известная как пицца с четырьмя сырами, представляет собой итальянскую разновидность пиццы, которую обычно украшают смесью из четырех разных видов сыра: моцарелла, горгонзола, пармиджано реджано и козий сыр. Все четыре сыра обычно растапливают вместе с томатным соусом. Однако можно найти его и в качестве белого …

Подробнее о рецепте итальянской пиццы Quattro Formaggi

Causa Rellena — уникальная перуанская закуска, состоящая из картофеля, протеина и авокадо в виде небольшого слоеного пирога. Сначала варят желтый картофель, ароматизируют его и превращают в пюре, а затем белок, который обычно представляет собой тунец или курицу, смешивают с майонезом, травами и специями. Авокадо нарезается тонкими ломтиками, а картофельное пюре прессуется …

Подробнее о перуанском рецепте Causa Rellena

Moo Ping — блюдо из свинины, приготовленное на гриле в тайском стиле. Тонкие кусочки свинины маринуются в пикантно-сладком соусе из соевого соуса, сахара и кориандра. Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят на раскаленных углях. Му Пинг обычно подают с белым рисом. Во время жарки мясо смазывается …

Подробнее о рецепте Thai Moo Ping

Качапас — это горячее блюдо из сладкой кукурузы и сыра, популярное в Венесуэле. В отличие от типичного жидкого теста, качапас не делают полностью из зерновой муки, такой как кукурузная мука. Изготавливается из свежих зерен кукурузы. Свежую кукурузу смешивают с очень небольшим количеством кукурузной муки и другими ингредиентами, такими как яйца, молоко и сахар…

Подробнее о рецепте венесуэльских качапасов

Мохинга — суп из рыбы и лапши из Мьянмы, состоящий из ароматного рыбного бульона, загущенного поджаренным рисом. Затем бульон используют как основу для супа. Суп поливают приготовленной лапшой и посыпают яйцами, лаймом и кинзой. Традиционно мохинга была блюдом на завтрак, однако теперь ее едят …

Подробнее о рецепте бирманского супа мохинга

Тулумба, также известная как бамие, представляет собой жареный во фритюре десерт, приготовленный из куска пресного теста, который имеет форму небольшого овала и имеет продольные выступы. Он формируется с помощью кондитерского мешка или пресса для печенья, который имеет подходящую торцевую часть. Сначала его обжаривают во фритюре, чтобы придать этому десерту золотистый …

Подробнее о Тулумба (Помба/Бамия) Рецепт

Кыргызстан – горная страна, не имеющая выхода к морю, расположенная в Центральной Азии, окруженная Казахстаном, Узбекистаном, Таджикистаном и Китаем. Страна наиболее известна тем, что здесь находится более 85 различных горных хребтов, которые в общей сложности покрывают более 70% географической территории. Кыргызстан часто называют «Швейцарией Центральной Азии». Население …

Подробнее о кыргызской кухне: 8 традиционных блюд Кыргызстана, которые стоит попробовать

Ашта — это сладкий кремовый продукт, который часто сравнивают со взбитыми сливками, популярными в Ливане и многих других странах Ближнего Востока. Традиционный метод приготовления ашты заключается в варке молока до тех пор, пока оно не свернется и не расслоится. Затем молоко сливают, чтобы можно было собрать комковатый творог. Творог …

Подробнее о рецепте ливанской ашты (взбитых сливок)

Традиционная русская еда – блины, пирожки, щи и многое другое

Русская пословица гласит, что «щи и каша — наша пища», то есть щи и каша — это все, что нужно русскому. Традиционные русские продукты гораздо более разнообразны, чем эти два основных продукта, однако в меню при посещении России есть пироги, хлеб, пиво, десерты и супы (не все из капусты).

Находясь в Москве или Санкт-Петербурге, одним из преимуществ наличия местного гида, например, предоставляемого Ulko Tours, является возможность найти отличные рестораны, где едят местные жители, вместо того, чтобы платить непомерные цены за простые блюда или даже хуже того, прибегнув к знакомой сети быстрого питания из-за боязни попытаться выговорить пирожки! У России может быть репутация скучной еды (наряду с вашей водкой), но в Москве, Санкт-Петербурге и по всей России есть много отличных ресторанов. Во времена правления Екатерины Великой на русскую кухню сильно повлиял приток поваров из Франции и Австрии, и такие блюда, как телятина по-орловски, котлеты по-киевски и даже бефстроганов можно считать франко-русскими изобретениями 18-го века.

Популярные русские продукты, как правило, включают картофель, хлеб, масло, яйца и мясо. Однако москвич может приготовить свои блины и пирожки совсем не так, как сибиряк, сделав путешествие по России мечтой гурмана. Борщ, окрошка, пельмени и каша являются основными элементами многих русских меню, а квас является популярным безалкогольным напитком, который дополняет эти продукты. Традиционные блюда становятся все более популярными, и каждое поколение учится заново, как приготовить сносные блины с начинкой из икры (или клубничного варенья, если хотите). Русские термины для завтрака, обеда и ужина — завтрак, обед и ужин соответственно, а во время обеда или ужина обычно сначала подают салат или другую закуску, затем суп, а затем первое блюдо. Суп называется первое блюдо, что в переводе с русского означает «первое блюдо», и люди в этой стране, безусловно, серьезно относятся к супу.

Супы в изобилии

Не удивляйтесь, если найдете яйцо в своей окрошке — традиционном русском супе

Что касается супов, русские — замечательные новаторы, разливающие горячие супы, холодные супы, мясные супы, рыбные супы (уха) и овощные супы с размахом. Есть даже охлажденные супы на квасной основе: тюра, окрошка, ботвиня, супы с лапшой, мясной бульон (рассольник, солянка). Если вы заказываете орошку, не удивляйтесь, если ваш суп принесут с густой начинкой из крем-фреш или сметаны, или даже с парой вареных яиц. Ботвинья обычно является хорошим вариантом охлажденного супа для любых вегетарианцев на вечеринке, поскольку в традиционном рецепте используются листовые верхушки корнеплодов с квасом, горчицей, хреном и чесноком.

Щи (щи) остаются наиболее распространенным первым блюдом, подаваемым в России, и богатые, и бедные наслаждаются этим традиционным супом, который после приготовления оставляют тушиться. Щи обычно включают мясо и капусту, а также морковь и базилик (или петрушку), а также добавляют в смесь кислые ингредиенты, такие как сметана, яблоки или квашеная капуста. Для веганов и вегетарианцев доступен альтернативный вариант щи, во многом из-за воздержания от мяса и молочных продуктов, практикуемого Православной христианской церковью в определенное время года в России.

Еще один особенно праздничный суп — «Калья» — уха, приготовленная в 16 веке и приготовленная из жирной наваристой рыбы с икрой и специями, а также обычного рассола и огурцов. Традиционный борщ готовится из свеклы, томатного сока и бульона со смесью овощей, таких как лук, капуста, морковь и сельдерей. Обычно добавляют говядину или другое мясо, и традиционно суп подают с хлебом и сметаной (свежей сметаной).

Пироги, пельмени и десерт

Пирожки с различными начинками

К другим традиционным русским продуктам относятся небольшие пирожные с мясом, овощами, картофелем, сыром и/или капустой. Они известны как пирожки и очень популярны в России. Пельмени — это клецки из теста, обычно с начинкой из фрикаделек, которые часто подают отдельно, с щедрой ложкой масла или сметаны, хотя их часто добавляют к супу или бульону. Пельмени (или пельмени) имеют своеобразную ушкообразную форму, откуда и происходит их название, и являются одним из самых традиционных русских продуктов, образующих основное блюдо. Пельмени из теста готовятся путем обертывания тонкого теста вокруг фарша или другой начинки перед тем, как погрузить их в горячую воду и варить, пока они не всплывут.

Русские не только любят пельмени, но и особенно любят мороженое. Мороженое, называемое мороженым, регулярно присутствует в меню ресторанов и поставляется с разнообразными вкусными начинками, такими как орехи, шоколад, фрукты и икра (шутка).

Завтрак по-русски

Если вы остановились в гостинице во время экскурсии по Санкт-Петербургу или Москве, вам, скорее всего, подадут континентальный завтрак, но многие россияне едят обильный завтрак, чтобы пережить утренняя тяжелая работа. Кафе в изобилии и предлагают отличный кофе и вкусные русские блины (блины), которые наверняка соблазнят даже самые непостоянные вкусовые рецепторы. Блины похожи на блины, приготовленные из дрожжевой гречневой муки и традиционно наполненные красной икрой. Их также можно подавать с джемом, сыром, луком или шоколадной начинкой или даже с рисом, мясом и овощами в некоторых ресторанах. У этих русских блинов даже есть свой праздник, Масленица весной. Русские любят свои блины.

Блины с икрой, традиционное русское блюдо

Икра с блинами – еще одно блюдо, которое обязательно нужно попробовать на любом русском празднике. Икра (икра) в России богатая, соленая и острая, настоящее лакомство, особенно когда ее подают на темном, смазанном маслом, хрустящем хлебе. Однако, если неоплодотворенная икра осетровых рыб не является вашим представлением о хорошем завтраке, вы можете попробовать согревающую и питательную кашу, или кашу, приготовленную из различных злаков и подаваемую с медом, молоком или ягодами. Также популярна несладкая каша, в том числе с горохом или овощами.

Традиционная русская кухня

Русская кухня – ключевая часть культуры и наследия страны, представляющая широкий спектр влияний Европы и Азии. Большая часть еды происходит от крестьянской еды, на которую полагалось сельское население в суровом климате. Существует большое уважение к земле и тому, что она может дать, и многие блюда включают рыбу, птицу, дичь и кормовые продукты, такие как грибы и ягоды, а также зерновые культуры, выращенные на сельскохозяйственных угодьях. Зерна злаков также используются для приготовления популярного в России безалкогольного напитка «Квас». В этот «хлебный напиток» могут добавлять фрукты или травы, и большинство россиян считают его очень питательным. Ферментированный аспект напитка придает ему тот кисловатый вкус, который так любят русские, но содержание алкоголя достаточно низкое (менее 1%), так что даже дети могут наслаждаться напитком. Русское гостеприимство известно, и если вам посчастливится быть приглашенным в дом местной семьи во время посещения России, вам, скорее всего, предложат стол с великолепной едой, свежей, домашней и вкусной. Убедитесь, что вы заказываете частную экскурсию с местным гидом, таким как Ulko Tours, тогда вы сможете обойти тусклый туристический проезд и насладиться прелестями настоящей русской кухни. Традиционные русские блюда сытные, ароматные и обязательно заставят вас попробовать свои силы в приготовлении пирожков, когда вы вернетесь домой.

Русская еда, которая согреет вас этой зимой

В стране, где климат суровый, а зима долгая и холодная, еда практически создана для того, чтобы согревать тело. Русская кухня полна густых супов и сытных блюд, которые быстро насыщают желудок. Смотрите нашу подборку самых типичных и вкусных русских блюд (и напитков), которые стоит попробовать этой зимой!

Супы русские

Рассольник

Рассольник — старинный традиционный русский суп, история которого восходит к 15 веку. Он имеет кисловато-соленый вкус и готовится из маринованных огурцов и ячменя. Чаще всего его подают с кусочками мяса и картофеля, но, как почти все русские супы, возможны рыбные и вегетарианские варианты. Одна порция этого супа моментально согреет ваше тело. У Рассольника есть еще одно преимущество – это просто идеальное средство от похмелья!

Борщ

Хотя борщ имеет украинское происхождение, он очень популярен в России. Он сделан из свеклы и обычно подается с капустой, картофелем и мясом (однако распространена и вегетарианская версия). Правда в том, что видов борща столько же, сколько и поваров. Борщ является фирменным блюдом во многих ресторанах и иногда подается в тарелке из специально испеченного и формованного хлеба.

Солянка

Название «Солянка» происходит от русского «????» или «соленый» из-за солоноватого вкуса (основа этого супа готовится из маринованных огурцов и рассола). Есть три основных вида солянки, в зависимости от ее основного ингредиента, который может быть мясом, рыбой или грибами (также существует овощной вариант, но он не очень распространен). Но настоящий секрет этого супа кроется в бульоне, который варится долго и только опытные повара умеют это делать правильно. Он всегда очень густой, быстро насыщает и является идеальным выбором для зимних вечеров.

Основные блюда русской кухни

Пельмени

Практически в каждой стране есть свои пельмени. Пельмени — русская версия этого всемирно известного блюда, чаще всего с начинкой из мяса, завернутой в тонкое тесто. Но есть более 100 способов приготовления и подачи пельменей, в зависимости от того, в какой части России вы находитесь, и личных предпочтений. Вы можете найти их также с рыбой или грибами, вареными, жареными или поданными в супе. Самые прочные и интересные традиции приготовления и употребления пельменей в Сибири, потому что для местных жителей, живущих в суровом холодном климате, пельмени – это вообще идеальное блюдо – их легко готовить и хранить в замороженном виде.

Бефстроганов

Бефстроганов готовится из тонко нарезанной говядины, обжаренной с луком и грибами, подается с рисом или макаронами и сметаной. Бефстроганов, хотя и довольно простой и дешевый, пожалуй, самое известное русское блюдо. Он выиграл несколько важных кулинарных конкурсов еще в 19-м и 20-м веках и покорил вкусы многих американцев и европейцев, и в настоящее время его подают по всему миру. Сытный и довольно тяжелый, не рекомендуется для маленьких и чувствительных желудков.

Голубцы

Слово «голубцы» происходит от «голубь» — голубь. Но не волнуйтесь, мы не едим голубей! Голубцы — это русское название голубцов — капустных листьев, фаршированных мясом и рисом, часто с соусом. Это блюдо было очень популярно в советское время и напоминает нам о зимних семейных обедах. Недаром каждый русский утверждает, что лучшие голубцы делает его бабушка! Хорошая новость для вегетарианцев – голубцы получаются одинаково вкусными, если заменить мясо грибами.

Русские напитки

Чай (Чай)

Чаепитие – непременный элемент русской культуры. Черный и зеленый чай на сегодняшний день являются самым популярным напитком в стране, который потребляет большинство россиян ежедневно. Маленькие чаепития происходят в русских домах каждый день, и ими наслаждаются в кругу семьи и друзей. Чай часто подают вместе с небольшими сладостями, а если подавать с медом или вареньем (домашним вареньем), то он сам выступает в роли десерта. Долгие разговоры за чашкой чая согреют не только тело, но и сердце.

Медовуха

Медовуха — алкогольный напиток на медовой основе, обычно не более 16% алкоголя. Готовить его довольно просто, поэтому многие россияне делают его дома для собственного употребления. А домашняя медовуха — лучшее, что можно получить! Если вы остановились у местной семьи, попросите их сделать вам укол или два. Им будет очень приятно узнать, что вам понравилось!

Водка

Не в последнюю очередь… знаменитая русская водка! Зимой мы особенно рекомендуем водки, которые содержат специи, такие как мед и красный перец. Хитрость алкоголя заключается в том, что, хотя даже одна рюмка согревает, алкоголь на самом деле охлаждает ваше тело, поэтому согревающий эффект не будет длиться долго. Так что наслаждайтесь водкой, но постарайтесь остаться дома и отложите лепку снеговика на другой раз.

Хотите попробовать русскую еду? Во время путешествия по Транссибирской магистрали у вас будет возможность отведать блюда местной кухни разных регионов. Ознакомьтесь с нашим основным путеводителем по Транссибирской железной дороге.

Или просто забронируйте программу «Домашняя кухня» от ExploRussia и насладитесь вкусной домашней едой и отлично проведите время с местными хозяевами!

В Москве можно поесть, как русские, с этими традиционными блюдами

Автор
Лианна Тедеско

Делиться
Твитнуть
Делиться
Электронная почта

Сказать, что российская кухня широка и разнообразна, было бы преуменьшением, но как звучит «Селедка под шубой»?

Как и многие страны Восточной Европы, Россия полна старинного колорита и традиционных блюд, созданных по рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Подобно рецептам из Силезии или традиционным блюдам, которыми славится Польша, Россия также является родиной уникальной и классической кухни, которой многие удивляются, посещая такое место, как Москва. В то время как есть блюда, о которых многие знают, есть и другие, которые редко выезжают за пределы страны и могут быть по-настоящему оценены только тогда, когда их едят в месте их происхождения.

Чтобы оценить как культуру, так и историю России, нужно сначала оценить ее еду и все исторические факторы, повлиявшие на нее.

Щи

через Shutterstock

Многие люди быстро связывают такие блюда, как бефстроганов и борщ, с Россией, и хотя оба они верны, щи являются одним из основных продуктов русской кухни с 9 века. Этот суп известен в нескольких вариантах, один из которых — кислые щи, состоящие из квашеной капусты, овощного или говяжьего бульона, помидоров, картофеля, моркови и других сытных трав, которые можно найти в зимнем рагу. Его также можно приготовить со щавелем (в отличие от щавелевого супа, еще одного популярного блюда в России) или просто со свежей капустой.

Борщ

через Shutterstock

Борщ возник в Украине, но попал в Россию, где сейчас он очень популярен и считается одним из самых популярных супов в регионе. Этот суп известен всем благодаря его насыщенному фиолетово-розовому оттенку, так как он готовится из свеклы и помидоров. Хотя его можно подавать холодным, разница между этим блюдом где-либо еще и в России заключается в том, что в России блюдо всегда подают горячим. Это чрезвычайно полезно для здоровья и является хорошим предшественником еды или легкого обеда.

Окрошка

через Shutterstock

Кроме того, окрошка — это суп, который всегда подают холодным и популярен в летние месяцы в России. Этот суп готовится из сырых овощей, яиц, картофеля и вареного мяса. Это сытное блюдо для летнего дня, богатое белком. Его часто поливают сметаной и подают вместе с ферментированным напитком из черной ржи, называемым квасом.

Связанный: Все (очень умные) вещи, которые вы найдете только на французской кухне

Блины

через Shutterstock

Блины часто ассоциируются с икрой, так как это маленькие блины, которые сопровождают деликатес в большинстве стран. В России блины едят со многими вещами, а не только с икрой, и, по сути, это просто маленькие блины, которые имеют нейтральный вкус, но служат средством для других, более смелых вкусов. В качестве перекуса или легкого обеда их можно начинить творогом, мясным фаршем, грибами и даже капустой.

Каша

через Shutterstock

Каша приобрела известность благодаря одноименной каше. В России кашу едят горячей и относятся к ней как к овсянке, приготовленной почти таким же образом. Тем не менее, он также содержит много других цельных зерен, таких как гречка, просо, ячмень, овес и рис, что означает, что он богат клетчаткой и белком, что делает его отличным способом начать день. В зависимости от вида используемой каши ее можно приготовить по-разному, что делает ее одним из самых универсальных блюд в России.

Пельмени и Вареники

через Shutterstock

Пельмени популярны во многих европейских странах, а в России самые популярные пельмени и вареники. Пельмени родом из Сибири и обычно содержат мясо или рыбу в качестве начинки. Они хранятся в замороженном виде, и их легко приготовить с помощью кастрюли с кипящей водой. Вареники — это вегетарианская версия дампинга, обычно их начиняют сыром, капустой, картофелем, яйцами вкрутую или фруктами. Эти пельмени можно найти с мясом, но они станут отличным вегетарианским вариантом для тех, кто не ест мяса.

Связанный: Эти фотографии самых сладких десертов (со всего мира) здесь, чтобы заставить вас пускать слюни

Цыпленок по-киевски

через Shutterstock

Еще одно блюдо, известное своей вкусностью, но не столь известное своим русским происхождением, – котлета по-киевски. Это маслянистое блюдо из курицы так хорошо, потому что оно начинено маслом! Тертый сыр, травы, грибы и яичный желток также часто входят в состав этого блюда, а в завершение его панируют и запекают в масле для идеального золотисто-коричневого цвета снаружи. Он сытный, сытный и полный вкуса, с идеальной хрустящей текстурой, которая уравновешивает его декаданс.

Сельдь под шубой

через Shutterstock

У этого блюда довольно необычное название, и маловероятно, что его можно будет найти где-либо за пределами России. Однако те, кто имел удовольствие увидеть это блюдо и попробовать его, знают, что его необычное название не должно сбивать с толку. Этот русский салат состоит из слоев соленой сельди, покрытой нарезанным картофелем, морковью, луком и свеклой, и все это заправлено простым майонезом.

Next: При посещении Стамбула важно знать, что никто не делает уличную еду лучше

Бостон — Кейп-Код: лучший маршрут однодневной поездки

Читать Далее

Делиться

Твитнуть

Делиться

Эл. адрес

Похожие темы

  • Еда

Об авторе

Лианна Тедеско
(229Опубликовано 3 статьи)

В возрасте 12 лет Кэти впервые села в самолет и преодолела полмира почти на 9000 миль. Эта первая поездка зажгла страсть на всю жизнь, и она продолжает подпитываться ручкой и бумагой… Или, в данном случае, клавиатурой и экраном компьютера. После многих путешествий во время B.A. в английской литературе и набегах через цифровой маркетинг, ее жизненный путь стал предельно ясным. Прежде чем найти дом в TheTravel, она сосредоточилась на независимых публикациях, и она публиковалась в Bolde, The Arts Fuse, The Silver Tongue, LI Pulse, Tattooed Heroine Magazine и других. С ней можно связаться по адресу [email protected]

Еще от Лианны Тедеско

Русская кухня и популярные русские блюда

россияне имеют свои представления о том, как и что есть. Русская кухня отличается большим разнообразием продуктов и порой причудливым сочетанием ингредиентов. Но большинство иностранцев редко способны назвать какие-либо блюда, кроме водки, блинов и борща (и еще меньше могут произнести последнее слово).

Русская кухня не очень популярна во всем мире, но ей есть что предложить. Она так же разнообразна, как и русская культура, с заимствованиями из многих небольших национальных кухонь. Домашние блюда, приготовленные по проверенным временем рецептам бабушки, порадуют гурманов.

Итак, если вы оказались в Москве или другом городе России, вот список продуктов, которые вам обязательно нужно попробовать.

Селедка под шубой
Обязательный атрибут каждого русского праздника с маринованной селедкой, покрытой слоями отварных овощей. Это блюдо русские евреи часто подавали в шаббат и после Йом-Кипура.

Пельмени
Эти вареные русские пельмени обычно ассоциируются с Уральскими горами и Сибирью. Их готовят из мясного фарша, завернутого в пресное тесто.

Салат «Оливье»
Также известный как русский салат, «Оливье» представляет собой традиционное блюдо с овощами (картофель, морковь, соленые огурцы и зеленый горошек) и курицей (иногда говядиной или ветчиной). Его изобрел бельгийский повар Люсьен Оливье в 1860-х годах, когда он работал в ресторане «Эрмитаж» в Москве.
С тех пор дорогие сезонные ингредиенты были заменены более дешевыми и доступными продуктами.

Окрошка
Популярный в России летом холодный суп. По сути, окрошка — это салат, приготовленный в виде супа. Подается с квасом (популярным русским напитком) и сметаной.

Блины
Русские, тонкие, плоские блинчики из муки с различными начинками: икра, сметана, сгущенка и многие другие.

Салат «Винегрет»
Он стал популярен в раннесоветское время, когда свежие овощи было трудно найти. Он состоит из отварных овощей (свеклы, картофеля, моркови и зеленого горошка), нарезанного лука и подается с подсолнечным или оливковым маслом.

Каша гречневая с грибами
Каша (каша), особенно гречневая, является основой традиционной русской кухни. Это блюдо очень дешевое и простое в приготовлении.

Холодец (Холодец)
Это блюдо получило свое название от «холод», русское название холода. Это холодец из мяса или рыбы, всегда подается холодным.

Голубцы
Листья капусты голубцы, подаются со сметанным или томатным соусом. Странно выглядящее, но популярное блюдо, приготовленное для особых случаев.

Суп Уха
Простой деревенский суп, приготовленный мужчинами во время рыбалки. Минимум овощей, максимум разных сортов рыбы.

Бефстроганов
Популярное среди русской знати XIX века блюдо, созданное французским поваром для кулинарного конкурса в Санкт-Петербурге. Это блюдо состоит из полосок говядины и грибов, приготовленных в сметане и подаваемых с лапшой или картофельным пюре.

Строганина
Традиционное сибирское блюдо, обычно приготовленное из муксуна (рыба в арктических водах). Очень тонкие и длинные ломтики замороженной рыбы подают с солью, перцем и иногда с горчицей.

Тушонка
Консервы тушеные и пряные, чаще всего свинина или говядина. Он широко использовался для прокорма советской армии во время войн.

Пирожки
Домашние булочки с начинкой от овощей до мяса и фруктов. Это блюдо до сих пор очень популярно. Вы можете найти его в пекарнях или магазинах быстрого питания.

Селедка под шубой
Обязательный атрибут каждого русского праздника с маринованной сельдью, покрытой слоями отварных овощей. Это блюдо русские евреи часто подавали в шаббат и после Йом-Кипура.

Пельмени
Эти вареные русские пельмени обычно ассоциируются с Уральскими горами и Сибирью. Их готовят из мясного фарша, завернутого в пресное тесто.

Салат «Оливье»
Также известный как русский салат, «Оливье» представляет собой традиционное блюдо с овощами (картофель, морковь, соленые огурцы и зеленый горошек) и курицей (иногда говядиной или ветчиной). Его изобрел бельгийский повар Люсьен Оливье в 1860-х годах, когда он работал в ресторане «Эрмитаж» в Москве.
С тех пор дорогие сезонные ингредиенты были заменены более дешевыми и доступными продуктами.

Окрошка
Популярный в России летом холодный суп. По сути, окрошка — это салат, приготовленный в виде супа. Подается с квасом (популярным русским напитком) и сметаной.

Блины
Русские, тонкие, плоские блинчики из муки с различными начинками: икра, сметана, сгущенка и многие другие.

Салат «Винегрет»
Он стал популярен в раннесоветское время, когда свежие овощи было трудно найти. Он состоит из отварных овощей (свеклы, картофеля, моркови и зеленого горошка), нарезанного лука и подается с подсолнечным или оливковым маслом.

Каша гречневая с грибами
Каша (каша), особенно гречневая, является основой традиционной русской кухни. Это блюдо очень дешевое и простое в приготовлении.

Холодец (Холодец)
Это блюдо получило свое название от «холод», русское название холода. Это холодец из мяса или рыбы, всегда подается холодным.

Голубцы
Листья капусты голубцы, подаются со сметанным или томатным соусом.