Что готовят из бобовых в разных странах / Краткий гид Food.ru – статья из рубрики «Еда не дома» на Food.ru

Чем полезны бобовые

Бобовые богаты белком. Его там в два раза больше, чем в пшенице, и в три раза больше, чем в рисе. А еще питательными микроэлементами и витамином B.

Блюда из бобовых прекрасно подходят для регулирования веса, снижения холестерина, улучшения пищеварения и борьбы с анемией у женщин и детей. Они не содержат глютена, поэтому подходят людям с его непереносимостью.

Наиболее известные зернобобовые:

• чечевица;

• бобы;

• нут;

• фасоль;

• горох.

Бобовые в кухнях мира

В традиционных кухнях всего мира бобовые занимают почетное место: от средиземноморского хумуса (из нута) и арабского фалафеля (бобы или нут) до грузинского лобио (фасоль) и индийского дхал (горох или чечевица).

Хумус

Это пюре из нута, которое часто подают в качестве закуски в ближневосточной кухне. Традиционно в рецепт включены нут, тахини, чеснок, лимон и оливковое масло. Со временем в дело вступают вариации с жареным перцем, карамелизированным луком, свеклой.

Богатый клетчаткой хумус благодаря нуту содержит растительные белки. В этом блюде также присутствует метионин — одна из 8 незаменимых аминокислот. Кроме того, жир, содержащийся в рецепте, остается в основном мононенасыщенным.

Фалафель

Фалафель начинается с измельченного сырого нута, бобов или того и другого, смешанных с другими ингредиентами, например, петрушкой, чесноком, зеленым луком и тмином. Затем делаются небольшие шарики и обжариваются.

В результате получается одно из самых популярных блюд на всем Ближнем Востоке, а также одно из самых вкусных вегетарианских блюд.

Фалафель богат растворимым белком и клетчаткой, кальцием, железом и витамином С. Приготовьте его по нашему простому пошаговому рецепту с фото.

Дхал

Дхал (даль, даал) — название, данное бобовым в Индии, но оно также относится к блюдам, приготовленным из бобовых, чаще всего из чечевицы и нута.

Дхал — неотъемлемая часть индийской кухни. 30% населения Индии вегетарианцы , поэтому бобовые — отличный способ запастись растительным белком, железом, кальцием и магнием.

В Индии блюдо традиционно едят с рисом и чапати — индийским пресным хлебом. Подают на завтрак в качестве дополнения к рисовым или чечевичным пирогам.

Лобио

Казалось бы, ничего особенного, всего 4 основных ингредиента: фасоль, грецкие орехи, чеснок и свежая кинза. А в результате получается восхитительное грузинское блюдо.

Рецепты лобио многочисленны: с томатами, белой фасолью, с мясом, сыром. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. В любом варианте оно будет сытным, полезным и вкусным.

Фасолада

Фасолада — греческий суп из сушеной фасоли, помидоров, сельдерея и моркови.

Нередко его называют главным греческим национальным блюдом. Действительно, бобовые, из которых он состоит, служат основой греческой кухни. Это простое и сытное блюдо сбалансировано и пользуется большой популярностью.

Что можно сделать?

Избежать долгого замачивания бобовых. Для этого положите бобы в кастрюлю с небольшим количеством холодной воды. Варите 10 минут. Затем выключите огонь и оставьте на 30 минут. Бобы станут мягкими, их будет легко приготовить.

Узнайте больше о бобовых на Food.ru:

• Как варить чечевицу. Пять шагов к идеальному гарниру

• 7 вкусных блюд из бобов и круп. Для тех, кто планирует держать пост

• 10 рецептов с фасолью. Супы, закуски и горячие блюда

Тушеные бобы – приготовление по простому рецепту с фото

Содержание

• 1 Описание
• 2 Ингредиенты
• 3 Шаги приготовления

Описание

Тушеные бобы – это удивительно вкусное и очень ценное по своим питательным характеристикам блюдо. Среди разнообразия плодов этого бобового растения особое место отведено бобам вида фава, который очень популярен в Италии и других странах Средиземноморья. И не мудрено, ведь именно там этот вид и произрастает. Его культивируют, и уже оттуда этот ценный вид бобов распространяется по всему миру.

Бобы фава в сельском хозяйстве ценятся за высокую урожайность, а в кулинарии – за превосходные вкусовые качества и возможность получить готовое питательное блюдо быстро, не затрачивая на приготовление много времени.

Бобы различных видов используют для приготовления овощных рагу, тушат в томате, используют в качестве белкового гарнира к мясу, особенно свинине. Удивительно хорошо сочетаются они с капустой. В Италии же чаще всего бобы вида, рекомендуемого к использованию в этом рецепте, подают в виде запеканки, приготовленной с мягкими сортами сыра. С той же частотой кулинары готовят и молодые тушеные бобы, применяя классический рецепт, который вы в настоящее время читаете.

Большое количество растительного белка, минералов и витаминов группы В делает бобы незаменимым продуктом для различных групп населения. Одинаково полезными считаются блюда как в питании детей и подростков, так и взрослых. Особой популярностью бобы и бобовые культуры пользуются у спортсменов и людей, придерживающихся принципов здорового питания, а также у тех жителей нашей страны, которые соблюдают различные пищевые ограничения в дни религиозных постов.

Предложенный нами простой рецепт приготовления с пошаговыми фотографиями поможет разобраться в тонкостях кулинарного мастерства итальянских поваров и научит всех кулинаров, как правильно готовить это популярное и очень вкусное блюдо своими руками в домашних условиях. Хотелось бы еще отметить и тот факт, что рекомендуемое блюдо не только очень быстро готовится, но и отлично насыщает, а также позволяет сохранить чувство сытости длительное время. Последнему способствует большое количество клетчатки, содержащееся в бобах. Это вещество имеет широкий спектр воздействия: помогает организму омолодиться и позволяет поддерживать красоту волос и кожи. Кушайте бобы и будьте здоровы!

Ингредиенты

• Бобы
  (фава, 1 кг)
• Лук репчатый
  (1 шт. )
• Вода
  (1 ст.)
• Растительное масло
  (3 ст. л.)
• Поваренная соль
  (по вкусу)

Шаги приготовления

1. Для приготовления блюда из бобов займитесь подготовкой основного компонента. Для приготовления качественного блюда идеально подходят бобы в стадии молочной зрелости, когда стручки не имеют сухости и тяжелые по весу. Промойте стручки в теплой воде и обсушите, разложив на полотенце из натуральных волокон. Ножницами или острым ножом осторожно обрежьте хвостики на стручках, а затем удалите плотную полосочку, удерживающую створки.

2. Осторожно выньте из стручков зернышки, а затем удалите на них пуповинки, как это показано на фото.

3. Выложите бобы на дуршлаг, а затем тщательно промойте их в проточной воде. Оставьте емкость на несколько минут в раковине и позвольте стечь остаткам жидкости. Подготовленные бобы должны выглядеть так, как на фото.

4. В глубокой толстостенной сковороде раскалите несколько ложек растительного, лучше рафинированного, подсолнечного масла и опустите в него нарезанный соломкой репчатый лук. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности.

5. Добавьте к луку обсушенные ядрышки бобов, а затем припустите их на сковороде без крышки на протяжении трех минут.

6. По истечении времени добавьте к луку и бобам немного горячей воды. Максимальное количество жидкости составляет один стакан. Оно будет зависеть от посуды, в которой вы готовите блюдо. Главное, чтобы бобы были покрыты водой полностью, а уровень ее был на сантиметр выше основного продукта. Залитое ассорти посолите по вкусу и оставьте тушиться под крышкой на протяжении получаса. Приготовить тушеные бобы также можно в мультиварке на режиме тушения. На режиме же жарки или выпечки можно подготовить лук, а следом припустить бобы.

7. Готовые бобы осторожно переложите ложкой на большое блюдо и залейте их остатками сока, образовавшимся при приготовлении. При необходимости посолите и подавайте к столу тушеные бобы теплыми в качестве гарнира.

   Приятного аппетита!

10 распространенных видов фасоли для приготовления пищи — SoDelicious

Ассортимент семенной продукции на мешке

В наши дни у нас появляется все больше и больше вариантов, какую еду приготовить и какие ингредиенты выбрать. Но мы можем немного вернуться к нашим старым привычкам и забыть об экспериментах. Вот почему мы решили поговорить о видах фасоли и о том, что с ней готовить. Таким образом, мы можем разнообразить наше меню и побаловать свои вкусовые рецепторы.

Бин там, сделал это? Мы думаем, что нет. Наверняка вы не готовили с все следующие виды фасоли . Все они имеют свой собственный вкус, текстуру и пользу для здоровья. Итак, вы готовы сделать это? Если да, то крутые бобы!

Различные виды фасоли имеют разный вкус и пользу для здоровья.

1. Черные бобы

Черные бобы, классифицируемые как бобовые, очень богаты магнием, богаты клетчаткой и белком, они могут способствовать укреплению костей, а также содержат кверцетин и сапонины, которые могут защитить сердце . Они содержат около 114 килокалорий на полстакана.

Их бархатистая текстура и достаточно сладкий вкус. Вот почему они хорошо сочетаются с дымным вкусом бекона или чипотле. Используйте их в салатах с овощами и фруктами. Вы можете добавлять их в супы, салаты, запеканки и тако. Вы можете найти их как в сушеном, так и в консервированном виде. Но будьте осторожны, потому что консервированные черные бобы обычно содержат натрий в процессе консервирования.

Черная фасоль очень богата магнием, клетчаткой и белком.

2. Горох черноглазый

Его также называют черноглазой фасолью или козьим горохом, это бобовые, подвид вигны. Фасоль имеет бледный цвет с заметным темным пятном, которое может быть черным, коричневым, красным, розовым или зеленым оттенком. На юге США черноглазый горох обычно едят в первый день Нового года и считают его признаком удачи.

Они являются отличным источником фолиевой кислоты, чрезвычайно важного питательного вещества для беременных женщин или женщин, которые пытаются забеременеть. Их вкус землистый, и они очень хорошо сочетаются с соленым мясом, таким как бекон и ветчина.

В Египте их готовят с луком, чесноком, мясом и томатным соком и подают с египетским рисом. В Западной Африке и на Карибах они являются основой традиционного блюда под названием акара, приготовленного из пюре из черноглазого гороха с солью, луком и перцем. Затем смесь обжаривают.

Черноглазый горох имеет землистый вкус и хорошо сочетается с солеными продуктами.

3. Фасоль каннеллини

Возможно, это один из самых распространенных видов фасоли. Они также известны как белая итальянская фасоль. Они имеют кремовую текстуру и нежный вкус, который нравится многим из нас. Вы можете слегка их обжарить с добавлением чеснока или размять и превратить в прекрасные, хрустящие и кремовые оладьи. В магазине вы можете найти их как в сушеном, так и в консервированном виде. Консервированные легче приготовить, но они теряют много вкуса в процессе консервирования.

Добавляйте их в овощные супы, в том числе в минестроне, они хорошо сочетаются с мясом тунца, красным луком и сыром пармезан, так что с ними можно приготовить салат. Зимой превращайте их в запеканку, тушая в томатном соке.

Фасоль каннеллини имеет кремовую текстуру и нежный вкус.

4. Нут

Нут также известен как нут, но вы, вероятно, лучше всего знаете его как фасоль, из которой делают хумус. Их наверное один из самых известных и популярных видов фасоли в мире. Они круглые и твердые и имеют ореховый вкус. Вы можете купить их консервированными или сушеными, а затем добавить влаги к последнему. Они являются хорошим источником белка, углеводов и клетчатки. Они помогают снизить уровень глюкозы в крови у людей с диабетом 1 типа. Они также богаты железом, фосфатами, кальцием, магнием, марганцем , цинком и витамином К.

Высушите их и превратите в вкусный вегетарианский фалафель. Вы можете поджарить их и дать им немного хруста, а затем добавить их во вкусный, землистый салат. Они хорошо сочетаются со шпинатом и авокадо, так что смешайте их, чтобы получился полезный салат.

Нут отлично сочетается со шпинатом и авокадо и имеет землистый вкус.

5. Бобы

Клянусь, я не могу думать о бобах без мысли об этой строчке из «Молчания ягнят» . Вы знаете, какой. Но было бы стыдно допустить, чтобы это помешало мне насладиться великолепными бобами фава. Это древний представитель семейства гороховых, и неудивительно, что они так нравились Ганнибалу Лектеру: они могут быть претенциозными. Но если у вас есть немного лишнего времени на кухне, вы можете приготовить отличное блюдо благодаря им.

Очистить их перед едой может быть проблематично. Вы должны сначала удалить их из их стручков , а затем побелить их , чтобы облегчить удаление скинов. Они ореховые, маслянистые и сладкие. Не стесняйтесь добавлять их в свежий салат. И знаете, что еще отлично сочетается с ними? Спаржа. Не пропустите это сочетание.

Вы можете купить их свежими в стручках, сушеными, консервированными, замороженными или в свежем запечатанном пакете для холода.

Фасоль может показаться претенциозной, потому что вам придется приложить двойные усилия, чтобы удалить с нее стручки и кожуру.

6. Большая Северная фасоль

Они довольно маленькие, почковидные и до краев наполнены кальцием. Их особая сила? Легко впитывает приправу. Так что включайте их в рагу и супы с максимальной уверенностью. Они прекрасно впишутся в интерьер благодаря своему мягкому вкусу. Вы также можете использовать их для приготовления печеных бобов, а также «свинины и бобов». Приготовьте их в мультиварке с большим количеством приправ и наслаждайтесь!

7. Фасоль

Пожалуй, это один из самых известных видов фасоли. Вы наверняка их видели: у них красноватая кожа и белая внутренность. Это один из основных ингредиентов чили, он богат белком, омега-3 жирными кислотами, которые помогают защитить ваше сердце, железом и антиоксидантами, такими как черника.

Наряду с чили можно приготовить карри с фасолью. Добавьте их к тако или добавьте к ним немного риса. Разомните их, чтобы получился восхитительно гладкий соус. Есть так много вариантов!

Фасоль богата белком, омега-3 жирными кислотами, железом и антиоксидантами.

8. Лимская фасоль

Зеленые, плоские, овальной формы. Есть две категории лимской фасоли: более крупная, богатая калием, которую также называют фасолью Фордхука, и бэби-лима, более сладкая на вкус. Вкус у обоих маслянистый, а внутри крахмалистый. Поэтому лучше их обжарить, чтобы они не превратились в кашу. Если это не ваше намерение, и если это так, то вперед. Вы можете найти их почти везде в предварительно приготовленном и замороженном виде. Добавляйте их в салаты и супы!

Лимская фасоль может быть предварительно приготовлена ​​и заморожена.

9. Фасоль темно-синяя

Они также известны как фасоль, жемчужная фасоль, белая гороховая фасоль и бостонская фасоль. Это тип бобов, который используется в большинстве английских завтраков. Обычно их поливают острым томатным соусом.

У них мягкий вкус и кремовая текстура, и они хорошо впитывают ароматы других ингредиентов. Не знаете, чем их приправить? Попробуйте лавровый лист, свежих трав нравится розмарин и, конечно же, чудесные ароматы чеснока.

10. Фасоль пинто

Это самая популярная фасоль в США и на северо-западе Мексики, когда речь идет о некоторых блюдах. Это оригинальный ингредиент мексиканской жареной фасоли: эта оранжево-розовая фасоль с ржавыми пятнышками богата клетчаткой и белком. Они имеют землистый вкус и гладкую текстуру.

Фасоль пинто является исходным ингредиентом пережаренных бобов по-мексикански.

Руксандра Греку

Посмотреть сообщения Руксандры Греку

Я помешана на поп-культуре и слишком много думаю о жареном беконе, Баффи — истребительнице вампиров, жизни, Вселенной и обо всем на свете. Я люблю поесть, и иногда вы можете увидеть это на моих бедрах, но меня это не особо волнует.
Больше всего меня волнует стремление к здоровому питанию, хотя я признаю, что люблю предаваться своим пищевым фантазиям. Я пристрастился к каламбурам, так что простите меня за это, когда вы читаете мои статьи. Теперь я слишком много знаю о питании, чтобы с ним было весело проводить время. До свидания и спасибо за все рыбные омега-3 жирные кислоты.

Руководство по серьезному питанию бобов

Конечно, бобы могут быть предметом глупых рифмовок и скупых диет, но они также являются одним из наших старейших, самых надежных и самых разнообразных форм пропитания. Отчасти это связано с тем, что существует более 18 000 видов бобовых растений, произрастающих на всех континентах, кроме Антарктиды, огромное количество которых дает съедобные семена, известные нам как бобовые и бобовые. «Семена — наши самые долговечные и концентрированные продукты», — пишет Гарольд МакГи в «О еде и кулинарии 9».0141 . «На самом деле, — добавляет он, — семена дали ранним людям как питание, так и вдохновение, чтобы они начали формировать мир природы в соответствии со своими потребностями… десять тысяч бурных лет цивилизации развились из бледного покоя семени». И мы не просто питаемся бобами сами — мы используем их, чтобы кормить наш скот и даже заправлять наши машины. Во многих отношениях бобы заставляют наш мир вращаться.

Большая часть популярности и распространения бобовых обусловлена ​​простотой их роста (бобовые самоопыляющиеся) и устойчивостью к засухе, благодаря которым цены остаются стабильными и низкими. Добавьте к этому широко разрекламированные преимущества для здоровья, азотфиксирующий цикл роста и способность к длительному хранению, и вы получите что-то вроде суперпродукта. Неудивительно, что с их разнообразным спектром вкусов и способов применения фасоль стала одним из основных продуктов почти во всех кухнях мира.

И все же для многих из нас фасоль остается чем-то вроде загадки. Что именно считается фасолью, чем виды отличаются друг от друга по вкусу и текстуре, и как лучше всего их покупать и готовить? Вот что вам нужно знать.

Что такое бобы?

Вообще говоря, бобы — это съедобные семена различных растений семейства Fabaceae . Это означает, что их анатомия включает в себя элементы, необходимые для продолжения производства бобов: наружную семенную оболочку, которая защищает боб; микропиле прямо под семенной оболочкой, позволяющей поглощать воду; семядоли, в которых хранится пища, используемая для начального роста; и зародыш, из которого вырастет другое бобовое растение. Помимо этого основного определения, бобы можно разделить на две группы: те, которые можно есть в стручках (например, горох), и те, которые очищены от семян, которые затем можно есть как свежими, так и сушеными.

Как и большинство культур, фасоль сажают весной, и осенью она дает большую часть своего урожая. Но если оставить на растении, маленькие стручки вырастают в стручковую фасоль, которую после срезания стеблей оставляют сохнуть в поле. «Вот почему вы получаете камни, комья земли или другой органический мусор, и поэтому вы всегда должны проверять свои бобы, прежде чем их готовить», — говорит Стив Сандо из Ранчо Гордо в долине Напа.

Что делать с бобами «наследственной реликвии»?

Фасоль семейной реликвии выращивают из семян, которые не подвергались перекрестному опылению с какими-либо другими сортами; они были одинаковыми, говоря генетически, на протяжении десятилетий. По этой причине их, возможно, не так просто выращивать, но они, как правило, более характерны как по цвету, так и по вкусу — например, мраморная кожура, яркие оттенки и ароматы, которые варьируются от землистого до грибного, от мясистого до орехового. С другой стороны, более известные сорта, продаваемые в большинстве супермаркетов, являются товарными бобами. Они были выведены для получения более высоких урожаев с более однородным внешним видом или, в некоторых случаях, для выращивания более круглых зерен, которые легче и эффективнее консервировать благодаря их одинаковой симметрии.

И реликвия, и товарные бобы являются дешевыми источниками белка и отлично подходят для почвы. «Но именно с семейными реликвиями вы получаете действительно интересные вкусы и текстуры», — утверждает Сандо. «Есть удовольствие готовить их. Товарные бобы больше связаны с простотой сбора и производства, в то время как семейные реликвии более привлекательны для поваров».

В чем разница между сушеной и консервированной фасолью?

Консервированные бобы на самом деле — это сушеные бобы — это просто сушеные бобы, которые уже были приготовлены. В отличие от их сырых аналогов, консервированную фасоль не нужно замачивать или варить на медленном огне, поэтому процесс доставки ее с полки на тарелку быстрый, надежный и, несомненно, удобный. Тем не менее, рассол, в котором хранятся консервированные бобы, выщелачивает крахмал, белки и растительные вещества, что часто приводит к менее насыщенному вкусу и текстуре. Но, в зависимости от того, для чего вы их используете, это может не иметь такого огромного влияния. Если вы хотите заменить консервированные на сушеные, мы не будем судить — мы просто рекомендуем вам варить их в супе или тушеном мясе в течение получаса, чтобы они могли впитать немного вкуса, и напомним вам следовать нашей простой таблице преобразования. чтобы получить максимальную отдачу от затраченных средств.

Одним из недостатков консервированных бобов является то, что, поскольку они продаются в непрозрачных контейнерах, вы не можете увидеть качество бобов. С сушеными бобами обычно легко понять визуальные подсказки. Целые, неповрежденные бобы готовятся более равномерно, а более свежие потребуют меньше времени для замачивания, поэтому знание того, когда они были собраны, может быть большим преимуществом. После покупки сушеные бобы следует хранить в темном прохладном месте, поскольку прямые солнечные лучи ускоряют процесс старения, в результате чего бобы темнеют, а их приготовление занимает больше времени.

Независимо от того, покупаете ли вы консервированную или сушеную фасоль, всегда полезно промыть ее перед употреблением. Промывка сушеных бобов удалит любую грязь или частицы, которые могли попасть с поля в дом. В случае с консервированной фасолью ополаскивание удалит излишки соли и натрия, но вы можете сохранить жидкость, в которой они хранились, для других целей — богатая белком аквафаба является секретным ингредиентом нашего веганского майонеза, и ее можно взбивать в меренги, как яичные белки.

Итак, я собираюсь высохнуть. Нужно ли замачивать фасоль?

Идея замачивания фасоли заключается в том, что продолжительная ванна смягчит семенную оболочку, сократит окончательное время приготовления и одновременно вымывает некоторые из газовых элементов в фасоли (подробнее об этом через минуту). Но мы обнаружили, что черные бобы (и, вероятно, другие бобы с тонкой кожурой, такие как черноглазый горох, фасоль пинто и чечевица) на самом деле могут лучше обходиться без замачивания. Незамоченные, они готовятся чуть дольше, и это не оказывает существенного влияния на их, хм, усвояемость.

Сандо замачивает только в том случае, если он готовит бобы в воскресенье и у него есть на это время. Но в среднем он съедает около полстакана бобов в день. Для него это просто. «Вы просто варите их, пока они не будут готовы», — говорит он. Если вы покупаете то, что Сандо называет «незнакомыми бобами» — бобы неизвестного происхождения и неоднозначного возраста, — он рекомендует замачивать, так как более старые или низкокачественные бобы сложнее приготовить. Сандо говорит, что со временем бобы также теряют большую часть своей питательной ценности, поэтому он советует делать все возможное, чтобы ваши бобы были свежими, «и просто есть их побольше».

Однако, если вы хотите пропустить замачивание, не увеличивая время приготовления, нет лучшего инструмента для работы, чем скороварка. Герметичная конструкция скороварки создает среду, способную достигать более высоких температур, чем стандартная точка кипения 212 ° F, что позволяет бобам готовиться быстрее.

Как насчет соли? Я слышал, что из-за этого бобы дольше остаются твердыми или лопаются во время приготовления.

Стоит ли солить воду для варки фасоли? «Этот вопрос находится в одном ряду с вопросом «Вы мешаете или встряхиваете мартини?», — говорит Сандо. К счастью для вас, мы проверили его и готовы решить проблему раз и навсегда. Оказывается, ионы натрия помогают кожуре фасоли высвобождать ионы магния и кальция, которые придают ей жесткость. Однозначный вердикт Кенджи? «Для получения лучших, сливочных и ароматных бобов приправьте воду для замачивания бобов одной столовой ложкой кошерной соли на литр (около 15 граммов на литр), промойте бобы пресной водой перед приготовлением, затем добавьте щепотку соли в воду. вода для приготовления пищи тоже.»

Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Подождите, а как лучше всего приготовить сушеную фасоль?

Варка бобов на медленном огне — либо на плите, либо в скороварке — безусловно, самый распространенный способ их приготовления, и вы не так уж много можете сделать, чтобы испортить их любым способом. Но несколько практических правил могут помочь гарантировать более стабильные вкусные результаты.

• Если вы замачиваете бобы, не бойтесь соли.
• Пропустите замачивание при приготовлении фасоли с тонкой кожицей, например черной фасоли.
• Используйте ароматические вещества, такие как лук, чеснок и травы, в жидкости для приготовления пищи — они превратят любую кастрюлю с фасолью во что-то гораздо более ароматное.
• О, и не беспокойтесь о том, чтобы приготовить слишком много бобов за раз. Из фасоли получаются отличные остатки — практически любой вид можно использовать в сытном бобовом салате, зимней запеканке или сливочном супе-пюре.

Почему бобы вызывают у людей газы?

В индустрии выращивания фасоли это известно как Дар Покупки. Для студентов колледжей по всему миру это пердеж. Неперевариваемые углеводы в фасоли (олигосахариды являются примечательными) в конечном счете вызывают у нас газы. В нашем организме нет ферментов, необходимых для их расщепления, а даже если бы они и были, многие из них слишком велики, чтобы попасть в кровь в виде сахара. Таким образом, они попадают в толстую кишку, где бактерии лакомятся ими и посредством ферментации превращают их в жирные кислоты. Газ, или дар покупки, является побочным продуктом брожения. Однако, если вы будете есть бобы регулярно, ваше тело привыкнет к ним и будет испытывать меньше проблем с расщеплением олигосахаридов, тем самым устраняя большую часть газа.

Фасоль пинто

Фасоль пинто с бордовыми крапинками ( пинто означает «окрашенный» на испанском языке) является наиболее широко употребляемой в пищу фасолью в Соединенных Штатах. И легко понять, почему: хотя бобы теряют свой психоделический внешний вид после приготовления, они прекрасно впитывают ароматы любых ароматических веществ и других ингредиентов, с которыми они приготовлены. Пинто можно есть целиком, в виде пюре или обжаривать, а их землистый вкус и кремовая текстура позволяют использовать различные способы приготовления. Попробуйте их в smoky frijoles charros с беконом и перцем чили, смешанные с этим острым чили чоризо, или в качестве начинки для тарелки чипотле с куриными начос.

Черная фасоль

В семенной оболочке черной фасоли находятся три антоциановых флавоноида, водорастворимые пигменты, которые придают фасоли свой полуночный цвет. Мягкие, слегка сладкие черные бобы становятся чрезвычайно гладкими и сливочными при приготовлении, поэтому их часто можно найти повторно обжаренными. Цельные вареные черные бобы и рис являются основным продуктом питания во многих странах, в том числе на Кубе, где это блюдо известно как 9.0140 moros y cristianos и Коста-Рика, где препарат носит название gallo pinto . Черная фасоль — наш любимый гарнир, медленно приготовленный с добавлением апельсина, быстрое и простое блюдо из скороварки, дополненное чоризо, и эти убийственные вегетарианские гамбургеры.

Фасоль темно-синяя

Эти маленькие белые овальные бобы названы в честь их повсеместного присутствия в кладовой ВМС США 20-го века. Мягкие на вкус, плотные и гладкие после приготовления, морские бобы, как и пинто, идеально подходят для поглощения ароматов других ингредиентов. Это традиционный выбор бобов для барбекю и классической бостонской запеченной фасоли, но они одинаково хороши и в белом чили с курицей.

Почки и фасоль каннеллини

Фасоль, получившая свое название из-за своей почечной формы, является распространенным ингредиентом чили и из-за своего темно-красного цвета является визуально привлекательным дополнением к салату из трех бобов. Столь же любимая фасоль каннеллини технически является белой фасолью, и их можно использовать взаимозаменяемо в таких рецептах, как pasta e fagioli , сытный суп минестроне, традиционный французский кассуле или эти полностью загруженные (полностью веганские) начос.

Великие северные бобы

Плоские, белые, большие северяне почковидной формы больше, чем фасоль, но меньше, чем каннеллини. Их средний размер и немного более легкая плотность делают их отличными кандидатами для супов и пюре. Используйте их вместо фасоли каннеллини в этом сливочном соусе, приправленном лимоном, или попробуйте смешать их с этим сытным супом из белой фасоли со шпинатом и розмарином.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль и, по-французски, фасоль verts — чаще всего употребляется в пищу свежесобранной. В отличие от большинства других бобов, их стручки съедобны даже в сыром виде, поэтому время и методы приготовления зависят больше от личных предпочтений, чем от вкусовых качеств. Обжаренные всухую по-сычуаньски, они получаются пузырчатыми и хрустящими, ароматными с имбирем, чесноком, чили и сычуаньским перцем. Но мы также любим их обжаривать с грибами, жарить на гриле для салатов и гарниров, тушить с беконом, пока они не станут нежными и насыщенными, и, конечно же, запекать в классической запеканке из зеленой фасоли.

Лимская фасоль

Лимская или масляная фасоль — это брюссельская капуста семейства бобовых в том смысле, что (почти) все утверждают, что ненавидят ее. Возможно, это вина Сильвестра. Не Сталлоне, а Джеймс Кошечка-старший, чья шумная крылатая фраза была «Sufferin ‘succotash!», Имея в виду старинное блюдо из масляных бобов и кукурузы. Но дайте им шанс, и вы быстро обнаружите, насколько на самом деле недооценены гладкие, сливочные, сладкие бобы.

Благодаря высокой устойчивости растения к жаркому климату лимская фасоль стала основной культурой в Африке, некоторых частях Азии и Перу (особенно в Лиме, ​​городе, в честь которого она названа). Лимы обычно очищают от скорлупы, прежде чем их съедят, и вступают в сезон в конце лета и осенью. Попробуйте их в ароматных бобовых салатах, например, в этом теплом гарнире в испанском стиле с паприкой и сельдереем или в греческой смеси из масляной фасоли, помидоров и укропа.

Фасоль Фава

Если слегка мучнистая текстура лимской фасоли вас не устраивает, вы можете попробовать весенние любимые блюда. Как и лима, фава — это стручковая фасоль, то есть она растет в стручках, которые хоть и съедобны, но не очень вкусны. Добавьте их свежими в простой салат с морковью и рикоттой, бланшируйте их, чтобы покрыть легкий и летний тартин с козьим сыром и миндалем, пюрируйте их с мятой, чтобы добавить изюминку песто, или соедините их с пекорино примо сале («первая соль», или молодой пекорино), который в Тоскане готовится примерно в то же время, когда начинается сезон фава. Сушеные бобы фава составляют основу острого рагу на завтрак по-египетски фул мудаммас и наварите наваристый (но полностью обезжиренный) колумбийский суп.

Нут (фасоль нута)

Считается, что фасоль нут или нут выращивали на Ближнем Востоке еще в 3000 году до нашей эры. Вы найдете две основные разновидности фасоли — более крупную и светлую кабули, распространенную по всему Средиземноморью, и миниатюрную desi , выращиваемую в основном в Индии. Оба имеют маслянистую, но крахмалистую текстуру и сливочный ореховый вкус.

Гарбанзо особенно хорошо подходят для консервирования и являются отличным дополнением к салатам, пасте и карри. Используйте их, чтобы сделать свой собственный хумус лучше, чем купленный в магазине; свежий фалафель с зеленью; и целый ряд других блюд домашней кухни. Не забудьте сохранить эту аквафабу для всевозможных веганских рецептов.

Соевые бобы

Соевые бобы выращивали в Азии на протяжении тысячелетий, где их употребляли в пищу как цельную пищу (например, эдамаме) и перерабатывали для получения соевого молока, тофу, соевого творога, растительного масла, маргарина и соевого соуса. В наши дни США являются ведущим мировым производителем сельскохозяйственных культур, но большая их часть перерабатывается на корм для животных и промышленные продукты, такие как биодизель, а не для потребления человеком. Универсальный урожай после сбора можно готовить, ферментировать или проращивать. Наш любимый способ употребления соевых бобов? Множество рецептов тофу, которые действительно имеют прекрасный вкус: нежный, пряный тофу мапо, жареный тофу с чипотле и маринованным мисо, а также тофу по-вьетнамски банх ми .

Бобы мунг

Фасоль мунг, также известная как фасоль мунг , представляет собой универсальную бобовую культуру, маленькую и зеленую, которую используют как в сладких, так и в соленых блюдах. Бобы мунг, хотя и менее распространены в Штатах, являются обычным блюдом на столах в Индии, Китае и Юго-Восточной Азии и доступны в сушеном, расколотом, свежем, сыром, приготовленном, ферментированном и порошкообразном виде. Ростки фасоли мунг — одни из самых распространенных ростков фасоли, которые вы найдете в супермаркете. И, как и большинство бобовых, бобы мунг богаты белком и различными витаминами и минералами. Благодаря своему меньшему размеру бобы мунг также готовятся быстрее, особенно если вы покупаете их разделенными. Познакомьтесь с ними в этой сливочной и сладкой каше с кокосовым молоком, популярном завтраке в Индонезии и Малайзии.

Чечевица

Чечевица, как и бобы мунг, готовится быстрее, чем большинство других бобовых. Они также растут во всех цветах радуги, от зеленых и коричневых до оранжевых и красных, каждый со слегка отличительным вкусом и текстурой. Приправляйте их горчицей в остром гарнире к лососю, добавляйте их в разнообразные супы и тушеные блюда, наслаждайтесь ими во время завтрака в томатном соусе с яйцами или попробуйте их в салате с козьим сыром и грецкими орехами.

Горох

Большинство бобов доступны круглый год, и горох не является исключением. Хотя весенние основные продукты, безусловно, лучше всего есть свежими, их можно высушить и приготовить заново, не теряя при этом слишком много своего вкуса. Горох является уникальной бобовой культурой с высоким содержанием крахмала, уравновешенным нежной сладостью. Когда свежий горох не в сезон, замороженный горошек предпочтительнее консервированного, потому что он лучше сохраняет цвет и текстуру, тогда как процесс консервирования может лишить эти характеристики. Попробуйте их в любом из этих 18 рецептов с горохом, которые мы любим.

Черноглазый горох

Черноглазый горох, также называемый вигной, назван так из-за черной точки в центре боба. Как засухоустойчивая культура, они хорошо растут в жарком засушливом климате. На юге Америки черноглазый горох едят в первый день Нового года вместе с зеленью листовой капусты, чтобы обеспечить процветание в наступающем году. Но независимо от того, используете ли вы их в супе с капустой или в карри, черноглазый горох заслуживает места в вашей кладовой. Они сливочные и слегка сладкие, готовятся быстро, поэтому их не нужно замачивать, хотя многие предпочитают это делать, чтобы избавиться от бумажной кожицы.