Как приготовить татарское блюдо кыстыбый: Кыстыбый по татарски рецепт с фото

Содержание

Кыстыбый с картофелем , пошаговый рецепт на 2163 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хлеб с розмарином и имбирем

Свежий розмарин можно заменить сухим, подойдет и смесь прованских трав. Если в вашей духовке нет режима «гидро», разогрейте ее до 220°С и поставьте на нижний уровень сковороду с двумя кубиками льда —

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Домашний хлеб с отрубями, изюмом и курагой

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ореховый хлебушек с какао

Орехи можно взять любые.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Домашний хлеб с пармезаном и тимьяном

Здесь важна скорость — чем меньше вы будете работать с тестом, тем воздушнее получится хлеб. Сало можно заменить сыровяленой ветчиной или беконом, а ржаную муку — мукой грубого помола. 

Юлия Высоцкая

Реклама

Buvdevskaya

Приготовление

1 час

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Кыстыбый — старинное традиционное татарское и башкирское блюдо из теста с начинкой. Представляет собой обжаренную пресную лепешку, начиненную чаще всего картофельным пюре или пшенной кашей.

Раньше я покупала кыстыбый с картофелем в магазине домашней татарской еды. А потом решила приготовить их дома. Перепробовала различные рецепты: несколько раз тесто улетало прямым рейсом в мусорное ведро 🙂  В итоге экспериментов я остановилась на этом рецепте. Готовится просто и быстро, а тесто всегда получается очень мягким, послушным и эластичным! 

Особенно хорошо их употреблять студеной зимой — это вкусное и сытное блюдо согреет и душу, и тело. К тому же для его приготовления можно использовать вчерашнее картофельное пюре (но оно не должно быть серого цвета). Кыстыбый нравится и взрослым, и детям. Если вы их еще не пробовали, то очень рекомендую.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

2163

кКал

92%

Белки54 г
Жиры77 г
Углеводы320 г

% от дневной нормы

14 %

15 %

23 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Начинка

картофель

500 г

лук репчатый

1 шт.

молоко

100 мл

масло сливочное

1 ½ ст. л.

Основные

280 г

молоко

100 мл
1 шт.

масло сливочное

50 г

сахарный песок

1 ст. л.
1 щепотка

Выделить все

фотоотчеты к рецепту8

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Готовим начинку. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду и размять картофель в пюре. Добавить горячее молоко, 1 ст. л. сливочного масла. Посолить (при необходимости) и тщательно перемешать.

Лук вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть 0,5 ст. л. сливочного масла и обжарить на медленном огне лук до прозрачности. Добавить в картофельное пюре и перемешать.

Готовим тесто. В глубокой миске смешиваем теплое (это важно!) молоко, сахарный песок, соль, яйцо и растопленное сливочное масло.

В отдельную миску просеиваем муку. Начинаем постепенно добавлять в яично-молочную смесь и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам (у меня ушло примерно 250 г муки). Накрыть полотенцем и дать отдохнуть в течение 20–30 минут.

Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол, скатать толстую колбаску и разрезать на 10–12 частей. Раскатать скалкой каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром примерно 15 см.

Обжарить лепешку на сухой разогретой сковороде с двух сторон по 1–2 минуты с каждой стороны.

На половину горячей лепешки выложить картофельную начинку и накрыть второй половиной. Перед подачей на стол смазать растопленным сливочным маслом! 

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)

Теги рецепта

хлебобедужинжаритьсмешиватькартофельлепешкататарская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Блюда с осенними ягодами

Для любителей мяса

Салаты из капусты

Сезон тыквы: 30 рецептов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт: Кыстыбый по-татарски | Очень вкусное напоминание о моей родине!

Главная › Выпечка › Пироги и пирожки › Разное › Татарская кухня

Кыстыбый по-татарски

Рецепты (2)

Фотогалерея

Добавить рецепт

lebosch

Беларусь, центр Европы

Репутация: +1445

Все рецепты автора: 62

Дата публикации: 2013-12-07

Рецепт понравился: 74

Ингредиенты:

мука — 3 стакана;
молоко — 0,5 стакана;
вода — 0,5 стакана;
картофель — 8 — 10 сред. штук;
лук репчатый — 1 шт.;
масло сливочное — 100 грамм;
масло растительное — для обжарки;
соль — по вкусу;
приправа — по вкусу

Способ приготовления:

Сегодня хочу предложить вашему вниманию рецепт «Кыстыбый». Что это такое. Это татарское национальное блюдо, приготовленное из самых простых и доступных продуктов.
Что оно из себя представляет — если выражаться простым языком, то это лепешки с картофельным пюре. Насколько я помню, они всегда только с картофельным пюре и делаются.
И это один из самых ранних моих рецептов, который я научилась делать еще в 12-13 лет. Так как моя родина — Татарстан (где я жила в детстве и в юности), то там и научилась готовить это блюдо, в школе, на уроках домоводства.
Вот наши продукты для теста.

В стакане молоко наполовину с водой. Честно говоря, я вообще предпочитаю на воде тесто, а то на молоке получается очень уж сытное. Но возьмем наполовину — стакан полный.
А ниже на фото продукты для начинки.

Начать можно с картофеля. Его надо поставить отваривать для пюре. Я взяла 8 средних клубня — этого как раз должно хватить. Можно и побольше — штук 10, чтобы уже точно не испытывать недостатка потом.

А тем временем займемся тестом. На него уйдет где-то 10 минут.
В миску насыпаю 1,5 стакана муки (потом буду подсыпать по мере надобности). И выливаю полный стакан теплого молока с водой — главное, чтобы жидкость была теплая. Так лучше будет замешиваться наше тесто.
Добавляю 1 чайную ложки соли и 2-3 стол. ложки растительного масла.

И замешиваю тесто. В процессе замеса подсыпаю еще муки. В результате, у меня выходит всего 2,5 стакана муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. Полстакана еще понадобится на подсыпку, когда будем раскатывать наши лепешки.
Вот такой ком у нас получился. И делю его примерно на равные части размером с яйцо. У меня этих кучек получилось 7 штук.

Далее на сливочном масле поджариваю луковицу.
Отваренный картофель превращаю в пюре. Немного воды я добавляю, чтобы наше пюре не было излишне сухим, но и жидковатым оно тоже не должно быть. Добавляю сливочное масло, которого у меня уходит и на обжарку, и в пюре, приблизительно 120 грамм и приправу.

Когда пюре готово, то берусь за приготовление лепешек.
Сразу ставлю на огонь сковороду — масла в нее НЕ НАЛИВАТЬ! Лепешки будем обжаривать НА СУХОЙ сковороде.
Раскатываю потоньше шарик теста и выкладываю его на горячую сковороду.

По времени это очень быстро, меньше минуты. Чуть схватилась румянцем одна сторона лепешки, и сразу переворачиваем ее на другую.

Если надуваются пузыри, то их прокалывать вилкой, я это делаю своей лопаткой, так как антипригарная сковорода.

Выкладываю лепешку на стол или блюдо. Лучше не ждать пока остынет наш блин, а сразу положить на него начинку из картофельного пюре и сложить пополам. Так как может быть вероятность того, что если лепешку складывать остывшей, то может треснуть на сгибе.

Проделываем подобные операции и с остальными шариками теста.
Наши кыстыбый уже, в принципе, и готовы.

Но мы еще их поджарим на растительном масле до хрустящей корочки. Это тоже быстрая по времени операция.

Вот и все. Теперь можно приступать и к трапезе.

Время приготовления: PT01h50M1 ч. 40 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

anna01 · 2013-12-08 00:13:09  

у нас в Молдавии -это называется плацинды. Правда, очень вкусные.

ответить

Ali-ka · 2013-12-09 10:43:10  

А мне кажется, на плацинды не очень похожи, скорее — они «родственники» чебуреков, т.к. сразу выкладывается начинка и обжариваются на масле с двух сторон

ответить

angelika46 · 2013-12-08 00:22:34  

Как просто. Беру рецептик и попробую обязательно

ответить

eva · 2013-12-08 00:35:58  

Мне такое нравится, делаю чуть иначе)

ответить

bvlena · 2013-12-08 11:54:06  

супер, так у вас все вкусно и быстро получается!

ответить

Maua · 2013-12-08 12:40:58  

спасибо за рецепт. Давно мечтала сделать такие оригинальные репешечки

ответить

Ali-ka · 2013-12-09 10:43:42  

Очень интересный рецепт, ни о чем подобном даже не слышала, думаю, очень вкусные. Спасибо!

ответить

SVETIK07 · 2013-12-10 00:07:27  

Чем то напоминают наши балкарские хичины. Только картошку мы кладём вовнутрь и раскатываем очень тонко. После выпечки обильно смазываем сливочным маслом. Но Ваш рецепт тоже интересный.

ответить

lebosch · 2013-12-10 00:10:24  

да, ведь у каждой народности свой оттенок в приготовлении блюд.

ответить

Malinka74 · 2013-12-11 16:13:02  

Просто, а главное дёшево, продукты все самые простые.

ответить

mnat · 2013-12-13 23:41:37  

Пробовала что-то подобное, вкусно. А вот название блюда впервые встречаю.

ответить

lebosch · 2013-12-14 00:01:37  

это на татарском языке оно так звучит) здесь в Беларуси тоже таких не встретишь, а в Татарстане часто их где продают, как и чак-чак.

ответить

Кыстыбый – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Кыстыбый – традиционное татарское блюдо, которое представляет собой обжаренную постную лепешку с начинкой. Это вкусное угощение можно купить в национальных кафе и закусочных. Или воспользуйтесь подобранными нами 10 рецептами вкусного кыстыбыя и приготовьте его самостоятельно.

Содержание

  1. Классический кыстыбый с картошкой по-татарски
  2. Как правильно приготовить кыстыбый на молоке?
  3. Простой и вкусный рецепт кыстыбая на кефире
  4. Пошаговый рецепт приготовления кыстыбыя на воде
  5. Как приготовить настоящий кыстыбый с пшеном?
  6. Кыстыбый на готовом лаваше – быстрый рецепт
  7. Простой рецепт приготовления кыстыбыя без яиц
  8. Нежный кыстыбый с творогом
  9. Очень вкусный рецепт кыстыбыя на сметане
  10. Как приготовить нежный кыстыбый с сыром?

Сообщить об ошибке

Классический кыстыбый с картошкой по-татарски

Кыстыбый похож на пирог, внутри пресной лепешки скрывается сочная картофельная начинка. Это простое в исполнении и бюджетное блюдо, которое можно приготовить на обычной кухне.

  1. Картофель очистите, переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и пассеруйте на растительном масле. К готовому картофелю добавьте горячее молоко, немного сливочного масла и жареный лук. Сделайте пюре.

  2. Из молока, воды, растительного масла, просеянной муки и соли замесите пластичное крутое тесто. Разделите тесто на 8-10 равных частей. Из каждого куска скатайте шарики, тонко их раскатайте и обжарьте на сухой сковороде.

  3. На одну половинку готовой лепешки выложите начинку из картофельного пюре, согните лепешку пополам. Чтобы лепешки не ломались, делать это нужно, пока они еще горячие.

  4. Кыстыбый промажьте растопленным сливочным маслом.

  5. Отправьте кыстыбый в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Подавайте блюдо горячим.


Приятого аппетита!

Сообщить об ошибке

Как правильно приготовить кыстыбый на молоке?

Этот рецепт посвящен блюду татарской кухни – кыстыбыю. Это обжаренные лепешки с картофельной начинкой, которые очень вкусно есть вприкуску с прохладным молоком. У вас получится достаточно вкусный и сытный перекус для всей семьи.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8-9.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Молоко – 100 мл.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Мука пшеничная – 300 гр.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л

Для начинки:

  • Картофель – 500-700 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Молоко – 150 мл.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Соль – по вкусу.

Для смазывания лепешек:

  • Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала необходимо замесить тесто. Подогрейте молоко, растопите сливочное масло. В миске смешайте молоко, сливочное масло, куриное яйцо, соль и сахар. Затем постепенно всыпьте просеянную муку и замесите тесто.

2. Тесто должно получиться крутым и пластичным, легко отлипать от стенок посуды и рук. Накройте тесто пищевой пленкой или миской, дайте ему «отдохнуть», пока занимаетесь картофельным пюре.

3. Картофель очистите, нарежьте кубиками, залейте водой, добавьте немного соли и поставьте вариться.

4. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.

5. Когда картофель свариться, слейте воду, добавьте сливочное масло и молоко. Разомните картофель толкушкой до получения пышного однородного пюре. Затем выложите обжаренный лук и еще раз перемешайте пюре.

6. Тесто разделите на 8-9 равных частей. Раскатайте тонкие лепешки.

7. Обжарьте лепешки на сухой сковороде по 40-60 секунд с каждой стороны.

8. Как только снимите лепешку со сковороды, смажьте ее растопленным сливочным маслом. Складывайте лепешки стопкой.

9. На одну половинку лепешки положите 1-1,5 столовые ложки картофельной начинки.

10. Затем сложите лепешку пополам. Кыстыбый готов, можно подавать закуску на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт кыстыбая на кефире

Тесто для кыстыбыя может быть разным. Тесто на кефире получится более мягким и нежным. Кыстыбый можно подать в качестве перекуса, а иногда с ним может получится вполне полноценный легкий ужин.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Кефир – 1 ст.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сода пищевая – 1 щепотка.
  • Мука пшеничная – 300 гр.

Для начинки:

  • Картофель – 700 гр.
  • Молоко – 0,5 ст.
  • Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. В миску влейте кефир, добавьте соль и соду, перемешайте. Затем постепенно всыпьте просеянную муку и тщательно вымесите тесто. Дайте тесту настояться 15-20 минут.

2. В кастрюлю влейте воду, посолите ее, доведите до кипения. В кипящую воду выложите очищенный картофель и варите его на медленном огне.

3. Из готового картофеля приготовьте пюре, добавив горячее молоко и сливочное масло.

4. Тесто разделите на 10-12 равных частей.

5. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку. Полученные лепешки обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон до румяного цвета.

6. Готовые лепешки складывайте друг на друга и прикрывайте их полотенцем, чтобы они не затвердели.

7. Когда все лепешки будут обжарены, можно приступать к формированию кыстыбыя. На одну половину лепешки выложите картофельную начинку.

8. Накройте картофельную начинку второй половиной лепешки.

9. Смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления кыстыбыя на воде

Для традиционного кыстыбыя чаще всего замешивают пресное тесто на воде. Раскатывать тесто нужно очень тонко, тогда блюдо получится действительно правильным и вкусным. Подавать кыстыбый можно сразу после приготовления, пока он горячий.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 2 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Пюре картофельное – по вкусу.
  • Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. На рабочую поверхность просейте муку, сделайте в ней углубление, влейте кипяток, всыпьте соль. Сначала перемешивайте ингредиенты вилкой, затем вымесите тесто руками.

2. Готовое тесто разделите на несколько равных частей.

3. Каждый кусочек теста раскатайте в тонкую круглую лепешку. Лепешки обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон.

4. Готовые лепешки складывайте друг на друга и прикрывайте чистым влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

5. Каждую лепешку смажьте растительным маслом с обеих сторон. Когда они немного остынут, на каждую лепешку положите картофельную начинку.

6. Накройте начинку второй половиной лепешки и слегка прижмите. Подавайте кыстыбый сразу после приготовления.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить настоящий кыстыбый с пшеном?

Кыстыбый – самобытное татарское блюдо с большим количеством начинки. Чтобы использовать пшено в качестве начинки, крупу необходимо обдать кипятком и проварить несколько минут. Все остальные подробности процесса приготовления кыстыбыя, мы раскроем в рецепте.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 ст.
  • Мука пшеничная – 300-350 гр.
  • Соль – по вкусу.

Для начинки:

  • Пшено – 250 гр.
  • Вода – 3 ст.
  • Молоко – 1 ст.
  • Масло топленое – 50 гр.
  • Сахар – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Из молока, пшеничной муки и соли замесите тесто. Разделите тесто на части по 50 грамм.

2. Раскатайте тесто в тонкие круглые лепешки. Обжарьте их на сухой сковороде до румяного цвета, сложите стопкой и прикройте влажным полотенцем.

3. Пшено промойте теплой водой, затем обдайте кипятком и варите 10 минут.

4. Затем добавьте в кастрюлю горячее молоко и сахар, продолжайте варить 15-20 минут на медленном огне при закрытой крышке. В конце добавьте в кашу масло, перемешайте.

5. На одну половину лепешки положите начинку из пшенной каши. Второй половиной лепешки накройте начинку и смажьте кыстыбый сливочным маслом.

6. Кыстыбый подавайте в горячем виде.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Кыстыбый на готовом лаваше – быстрый рецепт

Быстрый, но не менее вкусный рецепт кыстыбыя. Главная его особенность заключается в том, что не нужно замешивать, раскатывать и обжаривать лепешки. Вместо них будем использовать уже готовый тонкий лаваш.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Картофель – 0,4 кг.
  • Лаваш тонкий – 1 шт.
  • Масло сливочное – 25 гр.
  • Зелень – по вкусу.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Картофель помойте и очистите.

2. Переложите картофель в кастрюлю, залейте горячей водой, посолите и отварите до готовности.

3. Чеснок и зелень очень мелко нарежьте.

4. Слейте воду, картофель разомните толкушкой.

5. В пюре добавьте сливочное масло, молотый перец, зелень и чеснок.

6. Лаваш разрежьте на 6 равных частей.

7. На лаваш положите картофельную начинку.

8. Сверните лаваш конвертом.

9. Сделайте так со всеми кусками лаваша.

10. Смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой рецепт приготовления кыстыбыя без яиц

Кыстыбый – замечательное татарское блюдо для сытного перекуса. А если приготовить тесто для лепешек без молока и яиц, то можно кушать его даже в период Поста. И все равно блюдо получается нежным и сочным.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4-5.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Вода – 0,5 ст.
  • Масло растительное – 1,5 ст.л.
  • Соль – по вкусу.

Для начинки:

  • Картофель – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Молоко – 100 мл.
  • Масло сливочное – 1,5 ст.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. В миску просейте муку и добавьте соль.

2. Затем влейте в миску воду и растительное масло, замесите тесто. В итоге тесто должно получится пластичным и не липким.

3. Картофель сварите в подсоленной воде, затем добавьте горячее молоко и масло, разомните его в пюре.

4. Репчатый лук очень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте обжаренный лук в пюре и еще раз хорошо перемешайте.

5. Тесто разделите на несколько равных частей, раскатайте их в тонкие круглые лепешки.

6. Каждую лепешку обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон.

7. На одну половину лепешки положите картофельную начинку, накройте ее второй половиной лепешки. Смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Нежный кыстыбый с творогом

Традиционно кыстыбый готовят с начинкой из картофеля, но существуют и другие варианты. Например, в начинку кыстыбыя можно добавить творог и тогда закуска станет прекрасным дополнением к завтраку.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 10-12.

Ингредиенты:

  • Кефир – 200 мл.
  • Мука пшеничная – 300 гр.
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

  • Пюре картофельное – 500 гр.
  • Творог – 100 гр.
  • Сыр – 100 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло сливочное – 50-100 гр.

Процесс приготовления:

1. В миску влейте кефир, всыпьте большую часть муки, соль и соду, перемешайте.

2. Выложите тесто на просыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать его руками, постепенно подсыпая оставшуюся муку. После этого оставьте тесто на 20-30 минут.

3. К картофельному пюре добавьте творог и тертый сыр, начинку посолите по вкусу.

4. Тесто разделите на 10-12 равных частей. Раскатайте тонкие лепешки. На одну половину лепешки выложите немного подготовленной начинки.

5. Накройте начинку второй половиной теста и скрепите края.

6. Обжарьте кыстыбый на сухой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.

7. Пока кыстыбый еще горячий, смажьте его сливочным маслом.

8. Подавать кыстыбый к столу лучше всего в горячем виде.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Очень вкусный рецепт кыстыбыя на сметане

Кыстыбый – универсальное блюдо, его можно подавать в качестве самостоятельного перекуса или дополнять им различные первые блюда и бульоны. Блюдо простое в приготовлении и представляет собой сложенную вдвое тонкую лепешку с начинкой из картофеля или пшена.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 400 гр.
  • Сметана – 200 мл.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Соль – по вкусу.

Для начинки:

  • Пюре картофельное – по вкусу.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Масло сливочное – для смазывания кыстыбыя.

Процесс приготовления:

1. В миске смешайте яйца, растопленное сливочное масло, соль и сметану.

2. Далее всыпьте просеянную муку и замесите однородное тесто, оно не должно липнуть к рукам.

3. Тесто разделите на части и раскатайте из них тонкие круглые лепешки.

4. Затем лепешки обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон.

5. Репчатый лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте жареный лук в картофельное пюре, перемешайте и начинка готова. На каждую лепешку выложите картофельную начинку.

6. Накройте начинку второй половиной лепешки, смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить нежный кыстыбый с сыром?

Кыстыбый – отличное решение для сытного и очень вкусного перекуса. Благодаря нежнейшей начинке из сыра и картофеля, блюдо просто тает во рту. Кыстыбый подается в горячем виде, однако настолько быстро улетает со стола, что даже не успевает остыть.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Мука – 400 гр.
  • Вода – 100 мл.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Молоко – 1 ст.

Для начинки:

  • Картофель – 700 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Молоко – 80 мл.
  • Приправы – по вкусу.
  • Сыр – 100 гр.
  • Масло сливочное – для смазывания кыстыбыя.

Процесс приготовления:

1. В миске смешайте яйца, соль и сахар. Затем влейте воду, теплое молоко и растопленное сливочное масло, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Тесто накройте полотенцем и уберите в сторону.

2. Сыр натрите на крупной терке.

3. Картофель сварите в подсоленной воде. Затем добавьте к вареному картофелю теплое молоко и сливочное масло, разомните его в пюре. Далее добавьте тертый сыр и еще раз хорошо перемешайте.

4. Тесто разделите на несколько равных частей, раскатайте из них тонкие круглые лепешки. Затем лепешки обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон. Горячие лепешки смажьте сливочным маслом.

5. На одну половину лепешки выложите начинку, накройте ее второй частью лепешки.

6. Подавайте кыстыбый сразу после приготовления, пока лепешки еще не успели остыть.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Кыстыбый с картофелем

Кыстыбый — популярное блюдо татарской кухни. Представляет собой свернутую пополам лепешку, между слоями которой находится начинка. Чаще всего можно встретить эти необычные пирожки с начинкой из картофельного пюре. Приготовить кыстыбы с картошкой в ​​домашних условиях сможет даже начинающая хозяйка, если она знает особенности приготовления этого блюда.

Особенности приготовления

Кыстыбы можно приготовить из разных видов теста. Наиболее популярны варианты на молоке, кефире или сметане, так как они позволяют получить более нежный вкус блюда. Вегетарианцы могут печь лепешки из теста на воде. Иногда используется и заварное тесто. Начинка тоже может быть разной. Рецепт блюда накладывает отпечаток на технологию его приготовления, но все же несколько моментов остаются неизменными, какой бы рецепт вы ни выбрали.

  • Татарские лепешки обычно не пекут, а жарят на сковороде, причем иногда для жарки используют не растительное, а сливочное масло. Предварительно раскатанное тесто выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон. Время обжаривания 1-2 минуты с каждой стороны. Жарить дольше нельзя, иначе лепешки получатся сухими и слишком ломкими.
  • Жареные лепешки следует накрыть полотенцем, чтобы они не остыли и не подсохли. После помещения внутрь начинки кыстыбы обильно смазывают растопленным сливочным маслом.
  • Вкус Кыстыбы зависит не только от качества теста, но и от вкуса начинки. Пюре получится вкуснее, если в него добавить сливки, масло и зелень. Часто картофель сдабривают жареным луком, тертым сыром и мясными продуктами.

Кыстыбый желательно подавать к столу сразу после приготовления, хотя он остынет и останется приятным на вкус. Раньше такие лепешки пастухи брали с собой на обед и довольствовались закусками.

Кыстыбы с картофелем из теста на молоке

Состав:

  • мука пшеничная — 0,3 кг;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • молоко — 0,5 л;
  • сахар

  • — 20 г;
  • соль

  • — в тесто 5 г, в начинку — по вкусу;
  • масло сливочное

  • — 0,35-0,4 кг;
  • картофель — 0,75 кг;
  • зелень свежая или сушеная, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Растопить 100 г сливочного масла на водяной бане или очень медленном огне. Налейте половину масла в миску. Остальное оставьте для смазывания котлет.
  • В миску с маслом всыпать соль и сахар, перемешать.
  • Разбейте яйцо в миску с маслом, взбейте все вместе.
  • Немного подогрейте молоко. Влить в миску к остальным ингредиентам 0,2 литра молока. Взбить до однородной смеси.
  • Просеять муку. Выложите его порциями в миску, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
  • Вымешанное тесто выложить в миску, накрыть полотенцем, чтобы не подсыхало, отставить в сторону.
  • Очистите картофель. Если клубни крупные, разрежьте их на несколько частей. Положить в кастрюлю, залить водой. Добавьте соль и несколько листов лавра.
  • Кастрюлю с картофелем поставить на плиту, на среднем огне довести воду до кипения. Уменьшите интенсивность пламени и варите около 25 минут — готовность картофеля можно проверить вилкой.
  • Убрать лавровый лист, слить воду, добавить оставшееся молоко, размять специальным приспособлением.
  • Добавить нарезанное масло. Перемешайте, чтобы масло растворилось.
  • Посыпать зеленью, еще раз хорошо перемешать.
  • Разделить тесто на кусочки примерно по 75 г. Раскатать в лепешки.
  • Обжарить лепешки на разогретой сухой сковороде с двух сторон. Жареный кыстыбый сложить на тарелку и накрыть полотенцем.
  • Возьмите по одной лепешке, смажьте маслом, выложите две ложки картофеля, разровняйте и сложите лепешку пополам. Снова смажьте маслом и положите на блюдо, на котором будете подавать кыстыбый к столу.

Приведенный вариант приготовления цистыби является классическим. Сливочного масла требуется много, но вкус этих татарских пирогов вас не разочарует. Иногда их даже подают к чаю.

Кыстыбы с картофелем и луком из теста на воде

Состав:

  • пюре картофельное — 0,5 кг;
  • масло растительное

  • — 100-150 мл;
  • мука

  • — 0,45 кг;
  • репчатый лук

  • – 100 г;
  • лук зеленый – 50 г;
  • вода — 0,25 л;
  • соль

  • — по вкусу.

Способ приготовления:

  • В стакан горячей воды влить 2 ложки масла, добавить щепотку соли, перемешать.
  • Муку просеять, влить в нее воду, замесить тесто. Уведите его на полчаса.
  • Очистите и нарежьте лук.
  • Нарезать зеленый лук.
  • В сковороде разогреть пару ложек растительного масла, положить в него лук, слегка обжарить.
  • Добавить зеленый лук, перемешать. Обжаривайте еще минуту.
  • В кастрюлю с картофелем положить лук вместе с маслом, на котором он жарился, хорошо перемешать.
  • Отделить от теста кусочки размером с перепелиное яйцо, раскатать, обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде, сложить в тарелку.
  • Возьмите одну лепешку, смажьте ее маслом с помощью кулинарной кисточки. Выложить на нее пол-ложки начинки, накрыть второй половиной. Смазать кыстыбым маслом и выложить на тарелку.

Таким же образом начинить остальные лепешки. Подавать это блюдо лучше горячим.

Кыстыбы с картофелем и мясом

Состав:

  • мука — 0,7 кг;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • вода — 0,25 л;
  • сахар

  • — 30 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • мясо (баранина или говядина) — 0,3 кг;
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • масло сливочное

  • — 100 г;
  • масло растительное

  • — сколько уйдет;
  • соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  • В миску разбить яйца, добавить воду, сахар и соль, взбить.
  • Растопить сливочное масло. Половину вылить в миску, перемешать.
  • Смешайте с просеянной мукой, отложите.
  • Мясо помыть, нарезать небольшими кубиками.
  • Очистите, мелко нарежьте лук, смешайте с мясом.
  • Мясо обжарить с луком на растительном масле, посолить и приправить по вкусу.
  • Картофель отварить, размять, смешать с мясом.
  • Сделать из теста тонкие лепешки, обжарить их с двух сторон.
  • Начините лепешки картофелем и мясом, сложив их пополам.
  • Смажьте оставшимся сливочным маслом.

Кыстыбы с картофелем и мясом часто подают с квашеной капустой и другими солениями.

Кыстыбы с картошкой можно приготовить на скорую руку из тонких круглых лавашей и картофельного пюре, оставшихся после обеда, свернув лепешки конвертом и обжарив в масле.

Татарская кухня славится своими мучными изделиями. Это не только сладкая выпечка, но и различные виды сытных пирогов, способных заменить основное блюдо. К таким блюдам относятся кыстыбы с картофелем. Это лепешки с начинкой из картофельного пюре, обильно смазанные маслом. От обычных пирогов их отличает особая форма, напоминающая нескрепленные по краю чебуреки.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Хычины

Голгап

Начинка для котлет

Шанги с картошкой

Картофельные пирожки на дрожжах — как в городе и деревне! Рецепты жареных и печеных картофельных пирожков на дрожжах

Хлопья с молоком — вместо хлеба и булочек к горячему и к чаю. Лучшие рецепты лепешек на молоке, приготовленных на сковороде

Пельмени с картошкой и салом – настоящая украинская радость. Секретные рецепты приготовления вареников с картошкой и салом

Быстрые хачапури на сковороде — проще не бывает! Хачапури на кефире на сковороде: с сыром, зеленью, мясом, творогом и картошкой

Пирог с мясом и картошкой — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить пирожки с мясом и картошкой.

Как приготовить ханум

Тортилья

Как приготовить оромо в мультиварке

Чудо с мясом — жарим без масла! Подборка рецептов чуда с мясом из разных видов теста на сковороде и в духовке: аромат Кавказа

Zhengyalov Hats

Популярные статьи

Приправы говядины

Belyashi с мясом

Салат с мочцареллой и хульными

салатами с грибами 9000. 9013 9013 9017 7017 8. 9017 8. 9017 8. 9018 Service Hargors

9018 9000. 9017 8. 9018. для хранения огурцов

Варенье из жимолости

Баклажаны малосольные быстрого приготовления

Какой рис нужен для плова

Как делают кыстыбый. Татарские кыстыбы с картофелем и кашей

Рецепты лаваша

50 минут

140 ккал







5/5
(1)


Кыстыбы с картошкой — национальное татарское блюдо… Эти жареные лепешки напоминают мексиканские лепешки. Их готовят из пресного теста с начинкой из картофельного пюре и жареного лука.

Начинку выкладывают на один край горячего пирога и накрывают другой половиной, а сверху смазывают сливочным маслом.
В этой статье я расскажу, как приготовить кыстыбы с картошкой, чтобы готовое блюдо было очень вкусным, мягким и нежным на вкус.

Вы также узнаете, как можно разнообразить традиционную начинку из картофельного пюре.

Вкусные татарские лепешки кыстыбы с картофельным пюре

Кухонный инвентарь: нож, разделочная доска, скалка, пищевая пленка, силиконовая кисточка, столовая ложка, тарелка, сковорода, лопатка, кастрюля.

Ингредиенты

Для теста
Для начинки

Пошаговое приготовление

Рецепт нежного теста для кыстыбов с картошкой

Для татарских лепешек, кыстыбов, пресное тесто готовят на молоке с добавлением сливочного масла. Молоко можно заменить жидкой сметаной или кефиром, но с молоком тесто получается нежнее.

Знаете ли вы? Если приготовить тесто на картофельном отваре, оно останется мягким даже на следующий день.

Для приготовления теста я буду использовать миксер, но вы без проблем замесите его руками.

Приготовление начинки для кыстыбы

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку для наших лепешек. Традиционное татарское блюдо кыстыбы готовят с картошкой, но хотелось бы предложить вам несколько вариантов начинки.

В первом варианте мы используем только картофельное пюре. Во втором — пюре с жареными грибами, а в третьем — пюре с жареным беконом.

  1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до мягкости.

  2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

  3. В разогретую сковороду кладем сливочное масло и отправляем туда лук.

  4. Помешивая, обжарить лук до золотистого цвета.
  5. Затем нарежьте грибы тонкими ломтиками. Я буду использовать шампиньоны, а вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся.

  6. Чтобы усилить вкус грибов, обжарьте их на смеси оливкового и сливочного масла. Выбирайте нерафинированное оливковое масло.
  7. Выложить шампиньоны на разогретую сковороду с оливковым и сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.

  8. Далее мелко нарежьте зубчик чеснока и добавьте его к слегка обжаренным грибам, чтобы подчеркнуть их вкус.

  9. Обжарить шампиньоны с чесноком на медленном огне до мягкости.
  10. Нарежьте бекон небольшими полосками.

  11. Готовый лук выложите на тарелку вместе с маслом, в котором он жарился, а на пустой сковороде обжарьте бекон.
  12. Когда картофель сварится, слейте воду и разомните его в пюре.

  13. Добавьте в пюре сливочное масло и молоко и продолжайте вымешивать до получения однородной массы. Если вы планируете есть лепешки сразу, можно добавить холодное молоко, но если делаете лепешки, которые останутся на следующий день, добавьте горячее молоко.

  14. Готовое пюре посолить по вкусу.
  15. Добавить в пюре сухой укроп и перемешать до однородности. Можно добавить свежую зелень, тоже будет очень вкусно.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

Контент

Традиционная татарская кухня отличается разнообразием мучных изделий. Например, кыстыбы — тонкие пирожки с картофелем или другой начинкой (мясной, пшенной), свернутые конвертиками и обильно смазанные маслом. Можно увидеть рекламу доставки на дом, но качество лучше, если выпечка дома.

Как приготовить кыстыбы с картошкой

Бюджетно и просто считается приготовить кыстыбы с картошкой — национальные тонкие лепешки с начинкой из картофельного пюре. Это слово происходит от татарского «кыстырга» или «кыстыбай», что означает запихивать внутрь начинку. Издавна татарские пастухи брали с собой эти тонкие лепешки, чтобы накормить их надолго. Современные кыстыбы служат отличным вариантом закуски.

Для его приготовления нужно замесить тесто, отварить картошку и размять в пюре. После формирования тонких лепешек их начиняют мясным фаршем, луком или сыром, зеленью и специями. Остается только обжарить их на сухой сковороде и подавать с большим количеством масла.

Тесто

На молоке, воде или кефире можно замесить тесто для кыстыбы по-татарски. Если использовать воду, получатся постные пресные лепешки, молочная или кефирно-сметанная основа сделает их более нежными и мягкими. Как сделать тесто для кыстыбы с картошкой, подскажет пошаговый рецепт. Жидкость для замеса солят, заправляют содой, в нее постепенно вводят просеянную муку и вымешивают до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к рукам.

После этого осталось накрыть полотенцем и отложить на полчаса, чтобы тесто отдохнуло и немного поднялось. Осталось тонко его раскатать, а получившиеся пласты после обжарки на сковороде наполнить картофелем, пшеном или мясом – вариантов начинки очень много. Вегетарианцам понравится, что тесто можно замесить без яиц — как постный вариант для особых праздников.

Кыстыбы с картошкой — рецепт с фото пошагово

Новичкам в мире кулинарии обязательно пригодится рецепт татарских пирогов с картошкой, который поможет приготовить национальное лакомство. Лучше всего использовать рецепт с фото, где четко и пошагово рассказывается, как и что с чем смешивать. В зависимости от используемых продуктов кыстыбы готовят на кефире, молоке или воде, из лаваша или готового теста.

На кефире

  • Количество порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Татарская.

Готовить кыстыбы на кефире проще всего, так как масса теста получается воздушной за счет большого количества пузырьков газа. Используемая сода не гасится уксусом, потому что кислота кефира гасит ее сама. Пюре с начинкой лучше всего щедро сбрызнуть маслом и жареным луком для более насыщенного вкуса.

Состав:

  • кефир — стакан;
  • соль

  • – 5 г;
  • сода — щепотка;
  • мука

  • – 60 г;
  • картофель – 1000 г;
  • молоко — полстакана;
  • масло сливочное

  • — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Кефир посолить, добавить соду, всыпать просеянную муку. Массу тщательно вымесить руками до получения крутой нелипкой консистенции, накрыть полотенцем. Отложите на 20 минут.
  2. Картофель отварить в подсоленной воде, растолочь, добавить горячее молоко и топленое масло.
  3. Тесто разделить на части, раскатать в круги, обжарить на сковороде с каждой стороны примерно по минуте, чтобы получилась румяная корочка.
  4. Лепешки положить друг на друга, накрыть тканью, чтобы не подсыхали. На каждую выложить по две столовые ложки начинки, свернуть, смазать маслом.

Пирожки татарские с картошкой и мясом

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 154 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Татарское блюдо кыстыбы с картофелем и мясом получается более сытным, с приятным мясным вкусом. Секрет его изготовления заключается в наполнении фаршем горячих лепешек, чтобы они не ломались после остывания. Мясо для кыстыбы можно взять любое – баранину, свинину или говядину. Лакомство при начинке из курицы, индейки или кролика станет диетическим лакомством.

Состав:

  • вода — 250 мл;
  • мука

  • — 0,7 кг;
  • сахар

  • — 30 г;
  • яиц — 2 шт. ;
  • масло сливочное

  • — 100 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • мясо

  • — 300 г;
  • лук — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Яйца взбить с водой, посолить, подсластить, заправить сливочным маслом. Всыпать просеянную муку, вымесить густую массу, дать настояться, сформировать лепешки.
  2. Каждую лепешку обжарить на горячей сухой сковороде до хрустящей корочки.
  3. Очистите, отварите, раздавите картофель. Мясо нарезать кубиками, обжарить с нарезанным луком, соединить массы.
  4. На одну половину лепешки выложить начинку, накрыть второй, смазать растопленным сливочным маслом.
  5. Подавать с солеными грибами, квашеной капустой.

С луком

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Порций в упаковке: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт подскажет, как приготовить татарские пирожки с картошкой и луком. Простое, но очень ароматное сочетание картофеля и жареного лука сделает кыстыбы аппетитным лакомством, от которого захочется поскорее его попробовать. Тортильи лучше всего подавать горячими, чтобы они сохранили всю пользу и аромат. Они могут служить оригинальной добавкой к супам.

Ингредиенты:

  • пюре картофельное — 300 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное

  • — 40 мл;
  • лук зеленый — пучок;
  • мука

  • — 0,6 кг;
  • кипяток

  • – 200 мл;
  • соль

  • – 10 г;
  • масло сливочное

  • — 70 г.

Способ приготовления:

  1. Репчатый лук нашинковать, зеленый лук нашинковать, оба вида обжарить на масле до золотистого цвета.
  2. Луковую массу соединить с пюре.
  3. Муку просеять, посолить, добавить масло, кипяток, тщательно перемешать. Дать тесту отдохнуть под пищевой пленкой 25 минут.
  4. Тесто разделить на кусочки, раскатать в круги, проколоть, чтобы не вздулись. Обжарить на сухой сковороде с двух сторон, смазать растопленным сливочным маслом.
  5. С одной стороны распределить начинку, с другой закрыть.

Молоко

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Порций в контейнере: 2 персоны.
  • Калорийность: 135 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тесто для кыстыбов с картофелем на молоке получается более кремовым и нежным. Другое название этого блюда – кузикмяк, похожее на башкирские пироги с начинкой. Жареные пресные лепешки готовятся самостоятельно, получаются мягкими и эластичными. Для его приготовления не обязательно использовать свежее пюре; подойдут остатки предыдущего ужина или обеда.

Состав:

  • картофель — полкило;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • молоко — стакан;
  • масло сливочное

  • — 65 г;
  • мука

  • – 300 г;
  • яиц — 1 шт. ;
  • сахар

  • — 30 г;
  • соль — щепотка.

Способ приготовления:

  1. Картофель нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Влить горячее молоко, немного топленого масла.
  2. Лук нарезать кубиками, обжарить на слабом огне до прозрачной мягкости, соединить с пюре.
  3. Молоко подогреть, влить растопленное сливочное масло, подсластить, посолить, добавить яйцо. Отдельно просеять муку, постепенно влить молочно-яичную массу, замесить тесто, накрыть полотенцем на полчаса.
  4. Сформировать колбаску, нарезать кусочками, раскатать в лепешки, обжарить каждую по минуте с двух сторон.
  5. Полукругом выложить картофельное пюре, закрыть второй половиной.
  6. Масло при подаче.

На воде

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность: 121 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Готовить кыстыбы на воде еще проще, потому что получается эластичное тесто, которое хорошо поддается раскатке и формовке кругов — будущих пирогов. Пресный характер тестовой массы дает возможность не только наполнять будущие конвертики пюре, но и экспериментировать с фаршем – использовать мясо, сыр с зеленью, грибы и овощи.

Состав:

  • картофельное пюре — полкилограмма;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное

  • — 30 мл;
  • мука

  • – 300 г;
  • вода – полстакана;
  • сахарный песок -30 г;
  • яиц — 1 шт.;
  • масло сливочное

  • — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Смешать воду, сахар, соль, яйцо, половину сливочного масла, просеять муку. Оставить на расстойку на 15 минут, разрезать на кусочки. Каждую раскатайте в тонкую лепешку.
  2. Обжарьте кружочки на сухой сковороде до румяной корочки.
  3. Картофельное пюре смешать с жареным луком и топленым маслом, начинить лепешки.
  4. Во избежание поломки перед подачей накрыть полотенцем, подавать и начинить горячим. Можно разогревать в микроволновке.

Без яиц

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Порций в упаковке: 10 персон.
  • Калорийность: 111 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Кыстыбы без яиц понравится вегетарианцам и постящимся, а также тем, кто стремится похудеть, но не может обойти вниманием вкусную выпечку. Получившиеся пресные пироги с сытной, ароматной начинкой лучше есть горячими, запивая молоком или чаем. Их хорошо подавать к основному блюду или полностью заменить ужин, чтобы быстро насытиться.

Состав:

  • мука — 300 г;
  • вода — ¾ стакана;
  • соль

  • – 5 г;
  • сахар

  • — 10 г;
  • масло растительное

  • — 20 мл;
  • картофель

  • – 850 г;
  • маргарин

  • — 130 г;
  • вода — ¾ стакана.

Способ приготовления:

  1. Соединить воду, соль, сахар, масло, добавить муки, замесить плотное тесто. Завернуть в пакет на 20 минут.
  2. Картофель отварить, размять, посолить, залить кипятком.
  3. Тесто раскатать в тонкие кружочки, обжарить на сковороде без масла, поверхность лепешек предварительно проткнуть вилкой, начинить горячим пюре.
  4. Удалите излишки пюре, положите друг на друга, смазав маслом.
  5. Подавайте кыстыбы разрезанными пополам. Для придания аромата можно обжаривать уже наполненные пирожки.

Простой рецепт

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность: 126 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить татарские лепешки с картошкой, вас научит следующая инструкция с пошаговым описанием процесса. С этим рецептом справятся даже начинающие кулинары, ведь он не занимает много времени и не требует специальных знаний. Классическое татарское блюдо не может обойтись без смазывания маслом при подаче, кроме того, готовые лепешки рекомендуется посыпать зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

  • масло сливочное — 15 г + 50 г для теста;
  • молоко — стакан;
  • картошка — полкило;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное

  • — 20 мл;
  • сахар

  • — 20 г;
  • мука

  • — 0,3 кг;
  • яиц — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Смешайте половину молока, сахар, яйцо и соль. Влить растопленное сливочное масло, просеять муку. Вымесить, оставить на 20 минут.
  2. Картофель нарезать кубиками, залить подсоленным кипятком, варить 15 минут. Слить воду, размять, соединить с обжаренным на масле нарезанным луком. Влить горячее молоко, размешать, чтобы не образовались комочки.
  3. Раскатать тесто, вырезать лепешки блюдцем, обжарить на масле по две минуты с каждой стороны.
  4. Наполнить пюре, закрыть конвертом, маслом.

Из лаваша

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность: 137 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для тех, кто хочет получить вкусное оригинальное блюдо, пригодится рецепт приготовления кыстыбы из лаваша с фото. При этом значительно экономится время за счет отсутствия замеса теста. Если взять круглый лаваш, получатся чебуреки-чебуреки, а если взять большие прямоугольные листы – блинчики с начинкой. Последнюю придется разрезать на несколько частей, чтобы было удобнее делать.

Состав:

  • лаваш круглый — 6 листов
  • картофель – 5 шт.;
  • молоко — 70 мл;
  • масло сливочное

  • — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Картофель отварить до мягкости, слить почти всю воду, размять, добавить половину сливочного масла, теплое молоко.
  2. Растопить оставшееся сливочное масло, смазать лаваш, выложить начинку. Сложите в форме чебурека.

Как приготовить кыстыбый с картошкой — секреты приготовления

Приготовить татарские лепешки будет еще проще, если знать некоторые особенности. Ими делятся ценители этой кухни:

  • самые вкусные – лепешки с начинкой из молодого картофеля;
  • варка картофеля проходит по правилам: после закипания огонь под емкостью уменьшают до минимума, чтобы сохранить консистенцию и вкус;
  • вкусно сочетать картофель с жареным луком, зеленым луком, тертым сыром;
  • чтобы кыстыбы не порвались, нужно подержать в кастрюле не дольше двух минут и накрыть полотенцем;
  • ленивый кыстыбый готовится из лаваша или сырого теста с начинкой, которая обжаривается прямо на сковороде, по вкусу напоминает жареный пирог.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Обсудить

Кыстыбы с картошкой: рецепты

Многие заморские блюда давно обосновались на наших столах. На смену традиционным тортам и пирогам пришли кыстыбы. Это блюдо родом из татарской кухни. Приготовить тесто для кыстыбы по-татарски очень просто. Давайте поговорим об этом сегодня.

Татарские кулинарные традиции

Для того, чтобы готовить традиционную татарскую кухню, не обязательно жить в этом регионе. Нередко хранители очага стараются удивить своих гостей и домочадцев необычными лакомствами. Если вы не знаете, как сделать тесто для кыстыбы в домашних условиях, эта статья для вас. Вот увидите: такое блюдо станет любимой закуской на вашем столе.

Кыстыбы – жареные лепешки, обычно с начинкой из картофеля. Хотя опытные хозяйки не прочь поэкспериментировать, поэтому лепешки начиняют мясом, тушеными овощами, крупами. А некоторые из них готовят вкуснейшие десерты.

Читайте также:

Как уже было сказано, чтобы приготовить вкусное блюдо, которое действительно будет отвечать кулинарным требованиям татарской кухни, нужно научиться делать правильное тесто для кыстыбы с картофелем. Сейчас мы поделимся некоторыми секретами его замеса:

  • Для приготовления теста нам обязательно понадобится мука высшего сорта.
  • За основу можно взять кефир, молоко, в том числе козье, воду фильтрованную, молочную сыворотку.
  • На скорую руку тесто для татарских лепешек готовится без яиц. Нужно только смешать молоко с просеянной мукой и добавить щепотку мелкокристаллической поваренной соли.
  • Запомните одно правило: кыстыбы никогда не готовят на дрожжевой основе.
  • Воздушное тесто можно приготовить с пищевой содой или разрыхлителем.
  • Постные лепешки готовятся на воде.
  • После замеса тесту дают отдохнуть в укромном месте.
  • Разделить тесто на равные части, а затем очень тонко раскатать.
  • Диаметр каждой лепешки должен совпадать с диаметром сковороды.
  • Используйте тарелку, чтобы скруглить лепешку.
  • Жарьте лепешки на сухой сковороде, ее поверхность должна быть горячей.
  • Кысты не нужно слишком долго жарить.
  • Начинать кексы лучше горячими, так как после остывания они разорвутся.
  • Чтобы кыстыбы дольше оставались мягкими, полейте каждую лепешку растопленным сливочным маслом.
  • Для аромата в тесто можно добавить травы или ваши любимые специи.

Татарские гости на нашем столе

Как же иногда хочется побаловать своих домочадцев изысканными кулинарными блюдами. Но не всегда хватает времени на выпечку пирогов или пирожных. На скорую руку можно сделать кыстыбый. В сочетании с картофельной начинкой такое блюдо заменит полноценный гарнир, а за завтраком вы с удовольствием отведаете тонкие лепешки с чашечкой ароматного бодрящего кофе.

Теперь мы будем учиться делать тесто для кыстыбы мягкое. Поверьте, такое блюдо татарской кухни придется по вкусу даже самому привередливому гурману. Не ленитесь замесить тесто. Чем дольше вы будете работать с основой для кыстыбы, тем мягче и вкуснее получатся лепешки. Правильно замешанное тесто должно быть упругим и нелипким.

Состав:

  • 250 мл цельного пастеризованного молока;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 0,3 кг муки просеянной в/с;
  • 170 г сливочного масла;
  • Мелкокристаллическая соль

  • по вкусу.

Приготовление:

  • Как уже было сказано, в классическом варианте для начинки кыстыбы используется картофель.
  • Приготовьте начинку в виде пюре привычным для вас способом.
  • Теперь поговорим подробнее об особенностях приготовления теста.
  • Растопить сливочное масло в глубокой миске. Это можно сделать в микроволновой печи или на паровой бане.
  • Добавьте молоко в миску с растопленным маслом. Желательно использовать теплое молоко.

  • Все хорошо перемешать и добавить примерно 1/25 ч. л. мелкокристаллическая поваренная соль.
  • Далее в молочно-масляную смесь добавить разрыхлитель.
  • Все компоненты тщательно перемешать, можно венчиком.
  • Теперь постепенно начинаем добавлять просеянную муку.
  • Для максимального насыщения муки кислородом рекомендуется просеять ее несколько раз.
  • Теперь смешиваем. Сначала замешиваем тесто лопаткой. Как только оно начнет густеть, выложите его на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать.
  • Не забудьте посыпать рабочую поверхность просеянной мукой.
  • Готовое тесто должно быть в меру эластичным и нелипким.
  • Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут, а затем приступайте к приготовлению коржей.
  • Общую массу теста делим на равные кусочки и раскатываем очень тонкими пластами.
  • Пока делаем все подготовительные действия, ставим сковороду на умеренный огонь и хорошенько прогреваем ее поверхность.
  • Положите заготовку для торта на сухую чистую поверхность формы.
  • Обжарить с двух сторон до румяной корочки.
  • Как только лепешка поджарится, выкладываем ее на блюдо и сразу заливаем.
  • Для сохранения мягкости коржи смажьте растопленным или размягченным сливочным маслом с обеих сторон.

Рецепты самых простых блюд из ничего

Узнайте, как приготовить вкусное татарское блюдо кыстыбы с картошкой — рецепт с фото и видео поможет вам создать сытный торт из минимума ингредиентов.

40 минут

157 ккал







4,82/5
(34)


Кыстыбы — это традиционное блюдо татарской и башкирской кухни , завоевавшее свою популярность благодаря простому рецепту приготовления. Он все чаще встречается на русском столе. Многие спорят о том, как правильно звучит название, ведь вариантов произношения можно найти очень много: каст, кыстыбай, костыбей, кыстыбый, кестабей, костыбай и костебей… Вообще многие названия татарских блюд имеют интересный перевод, например , эчпочмак переводится как — «треугольник», а кыстыбы — «щепотка». Впрочем, как ни назови, национальное татарское блюдо кыстыбы с картошкой — это лепешка, которую обжаривают на сковороде, а затем фаршируют картофельным пюре или кашей. с творогом.Калорийность блюда небольшая — в нем нет много жира, или выпечки.За счет этого такое блюдо можно употреблять в пост, хотя диетическим его назвать сложно.

Знаете ли вы? Самый большой кыстыбый, приготовленный в Башкортостане, попал в Книгу рекордов Гиннесса. Его диаметр составляет 2 м 10 см.

Кыстыбы удобно взять с собой на перекус и даже обед, его удобно носить с собой, разогревать, а также можно вкусно и сытно пообедать. Раньше в моей семье кыстыбы называли просто вкусные татарские лепешки с картофельным пюре, но я люблю экспериментировать с начинками и добавлять вместе с картошкой грибы, овощи и мясо. Тесто для кастет, кстати, тоже имеет не один способ приготовления — тесто для кыстыбыков можно приготовить на молоке, кефире, сметане… Каждый из них имеет свои преимущества. Поэтому я расскажу вам, как приготовить классический кыстыбый с картошкой пошагово, а дальше варианты начинки вы сможете выбрать сами.

Кухонная техника: ложка, нож, скалка, сковорода, кастрюля, тарелка, толкушка.

Ингредиенты

Для теста:

Для начинки:

Как правильно подобрать ингредиенты

Чтобы приготовить кыстыбы с картошкой по-татарски, как в рецепте, нужно правильно подобрать продукты :

  • Используйте только муку высшего качества.
  • Молоко выбирайте средней жирности, можно домашнее.
  • Сорт картофеля значения не имеет, главное, чтобы он хорошо разваривался.

Процесс приготовления

  1. Смешайте молоко с сахаром и солью до полного растворения. Разбейте яйцо в молоко, затем в растопленное масло и перемешайте до однородности.

  2. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.

  3. Хорошо вымесить, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не слишком тугим. Тесто для кыстыбы с картошкой должно быть нежным, иначе весь рецепт не имеет смысла. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

  4. Картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде. Пока он варится, мелко нарезаем лук. Обжарьте его до золотистого цвета на сливочном масле.

  5. Когда картофель сварится, сделайте из него пюре.

  6. Добавить в него масло и влить молоко.

  7. Готовое пюре смешать с луком.

  8. Разрезать тесто на кусочки и раскатать в тонкие лепешки.

  9. Выложить лепешку на сухую раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон до появления хрустящих коричневых точек.

  10. На одну половину готовой лепешки выложите начинку, а другой накройте ее.

  11. Смажьте сверху сливочным маслом и наслаждайтесь!

С чем подают кыстыбы?

Мы уже научились делать кыстыбый с картошкой, а теперь разберемся, с чем его подают.

Татарские лепешки кыстыбы с картофелем и зеленью готовятся легко и просто. Тесто бездрожжевое, поэтому сложностей с замешиванием не возникает. А с фото не составит труда пошагово приготовить вкусное блюдо!

Кыстыбы с картофелем тонкие, местами хрустящие, с аппетитными румяными крапинками. Готовые лепешки предполагается смазывать сливочным маслом, чтобы они были сытнее, мягче и ароматнее. С оливковым или подсолнечным маслом тоже неплохо, но если кыстыб вообще не заправлять, то они получаются сухими.

Я сделала самый популярный вариант — кыстыбый с картошкой и укропом. А вот осенью или летом, когда начинается грибной сезон, я добавляю в начинку жареные белые грибы или лисички, подосиновики. Ааа… такой аромат на весь дом!

Пошаговый видео рецепт

Могу предположить, что для начинки и овощное рагу, сыр с зеленью, тофу и тд. Также его часто готовят с пшеном, творогом, рисом. Но если пробуете впервые, советую отдать предпочтение картофельному пюре.

Так готовят в Индии — лепешки Алу Паратха с картофельной начинкой. А вот и вкусный вариант домашнего блюда — лепешки с зеленью на сковороде.

Тесто для кыстыбы — 4 варианта приготовления:

  1. Постный вариант: тесто для кыстыбы на воде. На фото пошагово я запечатлела именно этот рецепт. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл воды + 1-2 ст. л. любого растительного масла + 1/2 ч. л. соль. Подробнее на фото. Такие лепешки получаются более плотными, чем на кефире и без ярко выраженного сливочного вкуса, как было бы на молоке. Я всегда так готовлю!
  2. Тесто для кыстыбов на кефире. Вам потребуется: 300 г муки + 150 мл кефира любой жирности + 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. Сахара. Тесто на кефире мягкое и нежное даже после жарки, менее хрустящее (чем на воде) и более сытное.
  3. Тесто для кыстыбов с картофелем на молоке. Вам понадобится: около 300 г муки первого сорта + 100 мл молока любой жирности + 1 ст. л. растопленное сливочное масло + 1/2 ч. л. соль + щепотка сахара. Молочное тесто очень нежное, жирное, легко рвется руками после жарки. Ярко выражен сливочный вкус.
  4. Тесто для кыстыбов с картофелем и сметаной. Ингредиенты: 300 г муки + 200 мл сметаны 15-20% жирности + 1 ст. л. растительное масло + 1/2 ч. л. соль. Как и в других вариантах приготовления, жидкие ингредиенты вливайте в муку небольшими порциями, постепенно!

Можно без опаски месить постное тесто без яиц, как я заметила, такое тесто более эластичное и мягкое, легко раскатывается. Готовлю из муки пшеничной первого сорта, воды и растительного масла. Я еще добавляю щепотку соли. Можно усовершенствовать рецепт и сделать тесто из белой муки и ржаной, цельнозерновой. Ну а для тех, кто не ест глютен, вариант ржаная мука и овсянка, гречка.

Ингредиенты для теста на воде:

  • 300 г муки;
  • 150 мл воды или сколько потребуется;
  • 2 ст. л. растительное масло;
  • щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

  • 700-800 г картофеля;
  • 100 мл воды или молока для пюре;
  • пучок укропа;
  • соль, перец черный;
  • сливочное масло.

Тесто для кыстыбы, как сделать вкусно:

Муку просеять на стол или широкую миску. Добавить растительное масло, щепотку соли. И постепенно влить воду (или молоко, сметану, кефир). Сначала полпорции — размешайте ложкой или сразу рукой. Потом еще немного и снова вымесить. И так до тех пор, пока не получится плотный, не липкий, эластичный комок теста.

Если на кого-то нажать пальцем, то вмятина постепенно выравнивается. Палец не прилипает.

Тесто можно положить на пол на час, накрыв полотенцем. Я часто пропускаю этот шаг, не вижу смысла ждать 20-30 минут. Особенно ненавижу, когда начинка готова.

Перед жаркой лепешек раскатайте тесто в тонкий пласт. Он не должен просвечиваться или рваться. Но и не делайте его тугим или толстым.

Раскатайте в круги, диаметр которых подходит для вашей формы.

Начинка для татарских лепешек

Здесь все просто! Можно использовать пюре, оставшееся после обеда. Нарезка свежей зелени и молотого перца.

Или очистить картофель, разрезать на четвертинки и отварить в слегка подсоленной воде до мягкости. Овощ должен хорошо развариться.

Используем толкушку почти без воды и молока, пюре должно быть очень густым. Соль и перец по вкусу. Смешать с нарезанным пучком укропа.

Жарить постные лепешки

Если сковорода позволяет, то можно ничем особо не смазывать. Или капнуть пару капель растительного масла.

Мой дом

Как приготовить татарские кыстыбы с картошкой. Татарские лепешки кыстыбы

Кыстыбы – одно из самых простых, вкусных и бюджетных блюд, которые подарила нам татарская кухня. По сути, это незатейливые, жареные на сухой сковороде лепешки с начинкой, эдакие ленивые пирожки. В качестве начинки можно использовать любую кашу или овощное пюре, но чаще всего в лепешки прячут картошку.

Собственно, именно этот рецепт — кыстыбы с картошкой — мы и будем осваивать. Здесь нет никаких трудностей. На начинку пойдет самое обычное картофельное пюре. А тесто для кыстыбы по-татарски будем месить на молоке – с ним готовые лепешки получаются мягче, нежнее. Попытайся! Это действительно просто и вкусно!

Вкусовая информация Хлеб и лепешки

Ингредиенты на 4-5 порций:

  • картофель — 1 кг;
  • молоко 2,5% — 300 мл;
  • масло сливочное — 150 г;
  • яйцо — 1 шт. ;
  • соль (в тесто и начинку) — 1 ч. л. и по вкусу соответственно;
  • мука — 500-550 г.

Как приготовить кыстыбы по-татарски с картошкой

Сначала приготовим начинку и лепешки, а потом соединим их.

Сначала займемся картофельной начинкой. Картофель очистите, промойте, нарежьте более мелкими кусочками, чтобы он быстрее пришел в готовность. В воду в кастрюле подсолите, дайте закипеть и только потом кладите туда картошку.

А пока готовится начинка, замесим тесто для лепешек. В глубокую чашку наливаем молоко, 50–70 г растопленного, а лучше просто размягченного сливочного масла. Добавляем туда яйцо.

Добавьте в смесь немного соли и перемешайте венчиком до однородности.

Далее вооружаемся ситом, просеиваем в чашку последний ингредиент теста — муку. Всю муку сразу класть не нужно. Просеивать его небольшими порциями. Это создаст мягкое эластичное тесто, которое не будет отслаиваться (что крайне нежелательно).

Тщательно замесить тесто для кыстыбы по-татарски. Как уже было сказано: она не должна быть слишком прохладной, мягкой и упругой. Благодаря наличию в тесте сливочного масла масса совершенно не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности. Накройте тесто сухой тканью и оставьте на 10-15 минут.

За это время доводим начинку до готовности. Картофель уже должен быть отварен. Жидкость из него сливаем в чашку, но оставляем немного бульона буквально 50–70 мл. В картошку кидаем кусочек сливочного масла (примерно 50 г), добавляем оставшийся бульон и все это вымешиваем в однородное пюре.

Пюре должно быть достаточно жидким, чтобы потом хорошо размазывалось по коржам. Картошку пока отложим. Не используйте блендер, иначе ваше пюре будет похоже на мягкую резину.

Теперь, когда начинка готова, испечем коржи. Оставшееся тесто раскатайте в толстую колбаску, теперь срежьте с теста небольшие комочки и раскатайте их в тонкую лепешку. На лепешках не должно быть комочков и складок, они не должны рваться.

Диаметр лепешки должен быть чуть меньше диаметра дна вашей формы. Очевидный плюс таких тортов в том, что они не обязательно должны быть идеально круглыми.

Сформированные коржи выпекаем на сухой сковороде. Остатки муки необходимо каждый раз удалять из кастрюли, чтобы они не пригорели. Выпекайте тортильи на среднем огне. Если огонь больших лепешек прогорит, если он будет слабым, то они будут слишком сухими.

Готовые коржи обязательно чем-нибудь покрыть, чтобы они стали мягче, не подсохли сверху.

Сформировать кыстыбый очень просто. На половину лепешки выложить пару столовых ложек пюре.

И накрыть свободной частью лепешки картофельную начинку. Оставшееся сливочное масло растопить и с двух сторон смазать кыстыбью.

Готово! Сформированные кыстыбы складываем стопкой, подаем с миской растопленного масла (на случай, если кто-то из едоков захочет в нем пропитаться) и кружкой горячего сладкого чая. С ним кыстыбы получаются особенно вкусными!

Кулинарные советы:

  • Чтобы лепешки были тонкими, раскатайте тесто очень тонко, не толще 2 мм.
  • Жареные лепешки быстро подсыхают, что нежелательно. Чтобы этого не произошло, накройте уже высушенные на сковороде кружочки влажным кухонным полотенцем. Это также облегчит формирование начинки.
  • Чтобы лепешки оставались мягкими, никогда не готовьте тесто впрок. Его нельзя ставить в холодильник.
  • А чтобы тесто было еще вкуснее, используйте молоко 3,4% жирности и кладите в тесто щепотку сахара.
  • два с половиной стакана муки;
  • одно куриное яйцо;
  • одна столовая ложка сахара;
  • полстакана молока;
  • одна чайная ложка соли.
    • Необходимые ингредиенты для начинки:
  • один килограмм картофеля;
  • треть стакана молока;
  • пятьдесят грамм сливочного масла;
  • одна большая луковица;
  • три-четыре столовые ложки растительного масла.
    • Необходимые ингредиенты для подачи:
  • сто грамм топленого масла.
  • Процесс приготовления:

    1. Картофель очистить и промыть. Нарежьте его средними кусочками. Налейте в кастрюлю воду, она должна закипеть. Посолить. Подготовленный картофель засыпать в кипящую воду и варить до готовности.

    2. А пока проведем тест. Растопить сливочное масло до жидкого состояния. Подогрейте немного молока и добавьте в него сахар. Перемешивайте смесь, пока сахар полностью не растворится. В молоко вливаем жидкое масло, добавляем туда яйцо и соль. Все перемешать до однородной жидкости.

    3. В жидкость небольшими порциями добавить муку и замесить тесто. По своей структуре он должен быть эластичным и достаточно мягким.

    4. Положите в пакет или заверните раскатанное тесто в пищевую пленку. Так оставьте на пятнадцать-двадцать минут.

    5. Тем временем картошка готова. Слейте с него всю воду и влейте теплое молоко, бросьте кусочек сливочного масла. Картофель размять в мягкое пюре. На этом этапе (по желанию) в пюре можно добавить лук. Для этого его необходимо очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.

    6. Все готово для поджаривания лепешек. Ставим сковородку на огонь, она должна хорошо прогреться. Разделить большой кусок теста на пять-семь частей и каждую раскатать в тонкую лепешку, сделав на ней несколько проколов вилкой. Выложить заготовки на сухую разогретую сковороду (масло не добавлять) и обжарить лепешки с двух сторон до легкого румянца.

    7. Готовые и теплые лепешки нужно обмазать маслом с двух сторон и сложить стопкой, а затем накрыть крышкой. Когда вы обжарите все заготовки, их нужно заполнить начинкой. Выложите картофель и лук на одну половину лепешки, накрывая начинку другой половиной. Итак, заполните все пробелы.

    8.Кыстыбы готовы! Подготовьте растопленное сливочное масло для подачи. Им можно сразу полить лепешки, а можно просто поставить на стол, обмакнув в него татарские лепешки. Приятного аппетита!


    Хотите полакомиться вкусными татарскими пирогами на сковороде? Тесто для кыстыбов — так называют оригинальные изделия — получается некапризным, мягким и необычайно нежным. Блюдо готовится за считанные минуты, что особенно важно с учетом нашего суматошного ритма жизни.

    Классическое тесто для кыстыбы

    Рецепт традиционного татарского теста включает воду, молоко или смешанный состав жидкостей в сочетании с остальными ингредиентами.

    Список ингредиентов:
    • охлажденное яйцо;
    • масло жирное — 50 г;
    • сахар-песок обыкновенный мелкий — 20 г;
    • мука в/с — стакан с горкой;
    • вода и молоко очищенные — по 120 мл;
    • сода или другой разрыхлитель;
    • соль морская — 5 г.
    Алгоритм действий:
    1. Для получения качественного теста мы обязательно используем просеянную, обогащенную кислородом муку без посторонних включений. Это может быть пшеница, кукуруза или смешанные в равных пропорциях.
    2. Налейте в чашу оба вида охлажденной основы — молоко и воду. Поместите свежее яйцо, соль, белый сахар и масло. Тщательно взбейте смесь вилкой. Никогда не используйте блендер или миксер! Теперь добавляем небольшими порциями муку, смешанную с содой. Сыпучий продукт потребуется ровно столько, сколько его впитает жидкий состав.
    3. Замешиваем мягкое и эластичное тесто. Никакой кухонной техники – только наши нежные руки, а также хорошее и спокойное настроение. Работаем неторопливо, но достаточно активно.
    4. Когда тесто вступит в «самостоятельную жизнь», то есть перестанет липнуть к рукам, возвращаем его в таз. Накрываем посуду фольгой, отправляем в холодильник на 45 минут «отдыхать».
    Основные секреты использования теста:
    • Нет необходимости запасаться ими впрок: получаем столько продукта, сколько необходимо для оформления нужного количества горячих изделий.
    • Сняв румяный корж со сковороды, салфеткой удалите остатки муки.
    • Промазываем изделие маслом после, но не до термической обработки теста. Жаровня должна быть сухой!
    • Выпеченные коржи заворачиваем в полотенце, чтобы они не хрустели, не ломались при сгибании, были нежными и мягкими.
    • Чтобы насладиться приятным вкусом тонкого теста, не злоупотребляйте количеством начинки.

    Молоко

    А теперь посмотрим, как сделать тесто для кыстыбы на молоке, и получить выпечку, особенно аппетитную, сытную и, конечно же, красивую.

    Состав продукции:
    • масло крестьянское — 60 г;
    • яйцо куриное;
    • мука в/с (предпочтительно пшеничная) — до 400 г;
    • молоко козье (можно и коровье) — 200 мл;
    • сахар-песок — 25 г;
    • щепотка соли.

    Все компоненты, предназначенные для получения теста, предварительно выкладываются на стол: они должны быть комнатной температуры.

    Способ приготовления:
    1. Масло натуральное нагреваем на водяной бане, жир сливаем в глубокую миску. Вбиваем яйцо, добавляем соль, мелкий сахар, молоко. Добавляем все продукты по одному, каждый раз тщательно перемешивая состав.
    2. Далее начинаем вводить просеянную муку. Делаем это небольшими порциями, чтобы жидкая смесь успела впитать сыпучий состав. Перекладываем ложку на руки, вымешиваем эластичную массу, мягкую, «как мочка уха». Есть такое выражение среди профессиональных поваров. Образно, но очень точно!
    3. Когда тесто хорошо переработается и не будет липнуть к рукам, оставить на полчаса, накрыв пленкой, чтобы изделие не подсохло.

    Кыстыбы — традиционное блюдо башкирского и татарского народов. Это лепешка, которая готовится из пресных дрожжей, а начинкой для нее служат разные ингредиенты: овощи, крупы, картофельное пюре.

    С одной стороны теста находится мелко нарезанное или молотое мясо, которым накрывают пустую часть основы. Кыстыбы можно дополнительно обжарить на масле и подать со сметаной.

    1. Масло достаем из холодильника заранее, чтобы оно успело растаять. Муку просеять так же, как и в предыдущем рецепте, но добавить в ямку сливочное масло и яйцо. Обратите внимание, что мы не добавляем всю муку сначала. У вас должно получиться что-то похожее на крошку из мучной массы.
    2. Добавляем соль и начинаем вымешивать лепешку, все время подсыпая муку, вбивая ее в массу. В процессе добавляйте молоко. Тесто сначала будет липнуть, но не пугайтесь, это говорит о том, что оно приготовлено правильно. По мере добавления муки масса становится эластичной и уже не липнет. Если тесто для кыстыбы продолжает липнуть к пальцам, то можно увеличить количество муки. Но важно не переборщить, иначе корж получится не эластичным, а жестким, раскатать его будет сложно
    3. Далее заверните тесто и дайте ему полежать. Формируем блины, наполняем начинкой и т.д.

    Этот рецепт теста является одним из самых удачных, так как кыстыбый получается мягким, а его приготовление значительно упрощается за счет высокой эластичности теста.

    Тесто комбинированное на молоке и воде

    Татарские хозяйки очень любят готовить кыстыбый из смеси воды и молока, ведь замес не занимает много времени, но, несмотря на это, кулич приобретает оригинальный вкус и вязкость.

    Ингредиенты:

    • 1 яйцо
    • 150 мл. молоко
    • 150 мл. вода
    • 500 г муки

    Калорийность: 68 ккал на 100 г готового продукта.

    Подготовка:

    1. Вскипятите воду и налейте ее в небольшую миску, дайте остыть. Когда вода не станет слишком горячей, смешайте ее с молоком. Молоко должно быть вкусным, желательно домашним, так как оно жирное. Можно использовать как коровье, так и козье молоко, но без запаха животных
    2. В отдельной миске смешайте дважды просеянную муку и соль. Добавьте яйцо в объемную смесь и перемешайте. По мере замешивания добавляйте заранее приготовленную жидкость из другой миски
    3. Пробуем сформировать колобок в миске, а когда тесто приобретет крутую консистенцию, выливаем его на рабочую поверхность и вымешиваем, пока оно не станет пластичным. Основа должна быть достаточно твердой, чтобы можно было добавить муки и вымесить посильнее.
    4. На этот раз мучную массу не нужно заворачивать в пищевую пленку, можно просто накрыть миской и дать немного постоять.

    После формируем кыстыбы. Из всего теста получается около 10 порций. Перед тем, как отправиться на сковороду, нужно несколько раз проткнуть корж.

    Нежные кыстыбы на кефирном тесте

    Использование кисломолочных продуктов в приготовлении кыстыбы хорошо подойдет тем, кто любит воздушный хлеб, слегка хрустящий, но в то же время очень мягкий.

    Ингредиенты:

    • 200 мл. кефир
    • 30 г сливочного масла
    • 450 г муки
    • пол чайной ложки пищевой соды

    Калорийность: 56 ккал на 100 г готового продукта.

    1. Добавьте кефир и соду в небольшую миску, дайте смеси постоять 15-20 минут, пока не начнется химическая реакция и поверхность кефира не начнет пузыриться
    2. Пропускаем муку через сито столько раз, сколько необходимо для достижения максимальной воздушности. Двух раз обычно достаточно, чтобы насытить муку кислородом.
    3. Масло растопить до жидкого состояния удобным способом. Сливочное масло поставить в микроволновку на несколько минут и влить в жидкость с кефиром и содой. К этой смеси нужно постепенно небольшими порциями добавлять муку.

    Такой кыстыбый мешает вилке и рукам. Сначала начинаем взбивать еще льющуюся смесь вилкой или венчиком. Когда тесто станет крутым, его можно выложить на чистую сухую поверхность и продолжить вымешивание руками.

    Не стоит держать тесто на кефире: закончив замес, сразу приступайте к формированию и приготовлению порций лепешек.

    Такая основа для теста получится еще вкуснее, если использовать биокефир, так как он более кислый.

    Освоение татарской кухни не только познавательно для настоящей хозяйки, но и полезно, так как новые способы приготовления блюд, особенно теста для них, вносят разнообразие в рацион семьи.

    Тесто для кыстыбы — пример того, как из обычных ингредиентов можно приготовить сытное лакомство.

    Кыстыбы – это вкуснейшие татарские лепешки с картофельным пюре, которые наверняка многим напомнят вкус из детства. Тесто для него готовится и замешивается очень легко, как и для пирожков без дрожжей.

    Секрет приготовления этого блюда заключается в том, чтобы раскатать очень тонкое тесто, а также обжарить его на сухой сковороде. Приготовить кыстыбы очень просто, если правильно следовать пошаговой технологии. В итоге получаем основу, которая не ломается и легко складывается.

    Рецепт кыстыбы с картошкой по-татарски мне посчастливилось получить от моего знакомого повара, которого научили готовить лепешки в традиционном варианте.

    Лепешки кыстыбы с картофелем

    Кухонный инвентарь и посуда: пюре, нож для тонкой нарезки, скалка для теста, щетка для выпечки, кастрюля 3 литра, 2 кухонных полотенца.

    Ингредиенты

    Как выбрать ингредиенты

    • Для рецепта нежного рассыпчатого теста с картофелем нам необходимо взять пшеничную муку из мягких сортов пшеницы. Также нельзя забывать, что покупать муку в полиэтиленовом пакете недопустимо. Ведь в пластике она просто не может дышать, из-за чего появляется тухлый запах.
    • В домашних условиях, чтобы проверить качество муки, стоит ее попробовать. На вкус он не должен быть кислым, сильно сладким или горьким. Выбираем более мелкую картошку без внешних дефектов и дырок. Для пюре нам нужны круглые клубни, с белой оболочкой и белой мякотью, так как они рассыпчатые, нежные и очень быстро развариваются.
    • Луковицу берем крупнее, без лишних повреждений шелухи, со слабым «луковым» ароматом. Также лучше взять овощ полегче, так как он отличается пикантной остротой.

    Пошаговое приготовление

    1. Для начала возьмите 1 кг картофеля, тщательно промойте его и очистите. Затем нарежьте кубиками и отправьте в трехлитровую кастрюлю, наполненную 2 литрами воды. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите еще 20 минут. По истечении времени добавить лавровый лист и 0,5 ст. л. соль. Готовим еще 3 минуты.
    2. Пока готовится картофель, нарезать кубиками лук и обжарить его на сливочном масле (50 г) до золотистого цвета (около 4 минут).
    3. Вскипятить 200 мл молока. Не забывайте постоянно помешивать, иначе молоко может вытечь. С готового картофеля слить воду и оббить его толкушкой в ​​пюре.

    4. Добавить кипяченое молоко и снова взбить.

    5. Высыпать обжаренный лук к картофелю и тщательно перемешать.

    6. Взбить яйцо в глубокой емкости. Растопить 50 г сливочного масла и вылить его в миску. Добавляем также 130 мл молока, 1 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соль. Все хорошо перемешать.

    7. Добавляя небольшими порциями по 400 г муки, замесить тесто (пока оно не перестанет липнуть к рукам). По окончании дайте постоять 20 минут.

    8. Из теста делаем колбаску и делим ее на 16 равных частей. Скатываем их в шарики.

    9. Обвалять шарики в муке и раскатать скалкой в ​​лепешку (посыпать мукой). №

    10. Удалите из тортильи излишки муки и запеките на сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон (около 2 минут).

    11. Кисточкой смажьте кыстыбый оставшимся сливочным маслом. Накрыть полотенцем.

    12. Начинка блюда. На половину лепешки выложите картофельное пюре (2 столовые ложки), а вторую аккуратно накройте.

    13. Проделываем эту операцию с оставшимися кыстыбами. Осталось только подготовить блюдо к подаче.

    Видео приготовления

    Подробнее о том, как приготовить кыстыбый с картошкой, вы можете узнать из видео. С его помощью пройти все этапы подготовки намного проще, чем справиться самостоятельно. Что уж говорить о некоторых тонкостях и секретах, которые показаны в видео рецепта кыстыбыи с картошкой.

    Как украсить и подать блюдо

    • Украсить татарское блюдо кыстыбы с картофелем лучше всего с помощью зелени. Для этого используем листья салата и петрушку. Вы также можете использовать лук, чеснок, помидоры черри, кинзу и укроп.
    • Несмотря на то, что мы научились готовить кыстыбый с картошкой, нам нужно придумать, как его подавать. Для этого выкладываем лепешки на большую тарелку и смазываем их сливочным маслом. Блюдо необходимо есть горячим, запивая крепким чаем.
    • Так же украшаем и подаем — Молдавские пироги -.
    • Не забывайте добавлять муку в тесто постепенно, чтобы оно не получилось слишком тугим
    • Тесто для блюда должно быть пресным. ни в коем случае нельзя делать это заранее.
    • Во время жарки блинов, после каждого коржа, бумажной салфеткой осторожно удаляйте со сковороды сухую муку.
    • Лепешки кыстыбя сырые не следует перед приготовлением смазывать маслом.
    • Выпекаем аккуратно. Высокая температура подожжет блюдо, а маленькая полностью высушит тесто.
    • Готовые коржи обязательно завернуть в полотенце, чтобы они оставались мягкими и не ломались при сгибании.
    • Картофельное пюре следует готовить вручную, без использования блендера. В противном случае начинка получится резиновой.
    • Готовить кыстыбы нужно только горячими.

    Так же жарим классику — оладьи на воде и муке на сковороде -.

    Другие варианты приготовления

    • Во время приготовления первое, с чем мы можем поэкспериментировать, это лепешка.