Как называется блюдо из бараньих яиц: Девочки как называется блюдо из бараньих яиц

Содержание

Омерзительные деликатесы со всего света » uCrazy.ru

Хоть все эти «блюда» и относятся к деликатесам, но я настоятельно рекомендую вам воздержатся от дегустации этой гадости.

1. А-пинг, Камбоджа

Усилено искал в инете, почему же эти милые люди начали жрать этих мерзких насекомых, но ответа так и не нашел. Скорее всего несчастные насекомые вошли в рацион камбоджийцев из-за повальной бедности населения и отсутствия другой более-менее сносной пищи… хотя, как утверждают отведавшие это яство: «А-пинг отвратительно выглядит, но на вкус ПОТРЯСАЮЩЕ».

На данный момент это блюдо считается настоящим деликатесом и многие гурманы пролетают тысячи километров, только чтобы вкусить это лакомство. Достаточно сказать, что в Камбодже а-пинг ценится примерно, как на Западе черная икра.

Вообще то а-пинг – это разновидность ядовитых тарантулов, которые водятся Камбодже. Размером они с ладонь взрослого человека, а живут в норках.

Главным поставщиком а-пинг является город Скуон, именно туда слетаются все гурманы. В городе есть специальная гильдия охотников, которые отлавливают самых вкусных особей. После поимки паучка убивают, обваливают в муке, добавляют специй по вкусу (в основном – соль и сахар), и жарят во фритюре с чесноком. Жарят до тех пор, пока ножки тарантула не покроются хрустящей корочкой… все можно вынимать из духовки – а-пинг готов!

В общем-то, способ поедания пауков ничем особо не отличается от способа поедания краба или лобстера — просто паук выглядит более непривычно. Эти пауки настолько большие, что мясо есть даже в лапах.

2. Рыба Фугу, Япония

Не нужно думать, что фугу – это вид рыбы. Фугу – это название японского блюда из иглобрюхих рыб, которых объединяет одно – все они чрезвычайно ядовиты. Так же, часто фугу называют группу рыб, содержащих в своем теле смертельный яд тетродотоксин.

Ода порция (порядка 4 ломтиков) правильно приготовленного фугу стоит больше ста долларов, иногда намного больше (все зависит от того, в каком ресторане она готовится, и насколько профессиональный шеф-повар готовит фугу). Ну а если фугу будет приготовлена не правильно, то и платить вам не придется, в следствие вашей скорой кончины.

В прошлом в Японии существовала традиция, согласно которой в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, должен был его также съесть (либо совершить ритуальное самоубийство).

А сейчас в большинстве приличных ресторанах введено правило, по которому повар, который готовит фугу, самолично пробует свое изделие и, если не отбрасывает копыта в течении 3 минут, то деликатес относят клиенту.

Фугу считается деликатесом, её употребляют как с целью «пощекотать себе нервы», так и для получения лёгкого эйфорического эффекта, вызываемого остаточным количеством сохранившегося в блюде яда.

Больше всего яда содержится в желчном пузыре, и если его повредить, то яд растечется по мясу, вызывая отравление у съевшего такую порцию. Чаще всего медики не успевают спасти человека, отравившегося ядом фугу, он очень силен.

3. Яйца «сунхуа», Китай

Готовят это необычное блюдо следующим образом: сначала обычное яйцо, куриное или утиное, помещается в смесь глины, соли, лайма и золы. Затем яйцо помещают в рисовую солому и оставляются в корзинах на несколько месяцев. За это время яйцо пропитывается указанной смесью и становится очень темными внутри.

На белке, ставшем почти черным, просматриваются узоры, похожие на переплетенные ветви сосен. Этим и обусловлено название яиц «сунхуа», что означает буквально «цветы сосны».

Большинство туристов, которые видели эти яйца, но побоялись попробовать, называли их тухлыми, хотя это совсем не так. Если бы яйцо было действительно тухлым, гурманы, обожающие сунхуа, сразу бы отравились, да и не воняют эти яйца тухлятиной, хотя и особо аппетитным запах сунхуа не назовешь.

4. Одори *би, Япония

С японского название этого блюда переводится как «танцующая креветка». Название не врет: одори

*б

и — это молодые креветки, вида Pandalus Borealis, которые подаются живыми. Их раскладывают на тарелке, и к блюду подают специальный соус, который хранится в большом секрете. В чем привлекательность такого блюда? Когда ешь такую креветку, она извивается, щекочет язык усиками и лапками. Это считается очень приятным. Ужас то какой!

5. Мясо игуаны, Сальвадор

На Сальвадоре это настоящий деликатес, где редкий богатый праздник обходится без мяса игуаны. В общем-то, его популярность объясняется тем, что мясо игуаны в данном регионе считается панацеей, люди верят, что это мясо лечит все болезни: от рака до бесплодия.

6. Касу марцу, остров Сардиния

Большинство нормальных людей по натуре своей очень брезгливы, но только не жители острова Сардиния, где главным национальным сокровищем считается Касу марцу — сыр пекорино, гниющий, сплошь кишащий живыми опарышами. Питаясь белками и жирами сыра, личинки выделяют особые ферменты, переваривающие молочные компоненты в особую липкую, клейкую массу.

В переводе с сардинского касу марцу обозначает «гнилой сыр», в разговорной речи также используется выражение «червивый сыр» и при одном только упоминании названия этого этого яства у жителей Сардинии, в прямом смысле слова, начинают течь слюнки!

Как только деликатес готов, его сразу же употребляют без предварительно очистки, т. е. прямо с опарышами. Кстати, опарыши так просто не сдаются и борются за свою жизнь до последнего: будучи побеспокоенными, они способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. По этой причине, желающим отведать касу марцу рекомендуют во время еды закрывать глаза.

Точное определение вкуса этого сыра дал в 2002 году корреспондент газеты Уолл-стрит Джорнал Ярослав Трофимов: «По вкусу касу марцу – это тягучее и острое месиво, которое попав в рот устраивает там сущий бунт – кажется, что язык и нёбо охвачены адским пламенем».

Употребление сыра касу марцу несёт ряд опасностей:

* Риск аллергических реакций
* Риск отравления, в случае разложения сыра до токсического состояния (согласно сардинской народной мудрости, наличие живых личинок свидетельствует, что этого ещё не случилось).
* Риск заражения кишечника личинками. Личинки сырной мухи могут не перевариться в желудке (желудочный сок не всегда их убивает) и на некоторое время поселиться в кишечнике. При попытке личинок пробурить стенки кишечника возникают серьёзные осложнения, ощущение тошноты, рвота, боль в животе и понос с кровью.

Из-за риска здоровью, а также из-за того, что «червивый сыр» считается заражённым продуктом, его продажа в Италии официально запрещена. На территории Сардинии этот запрет очень часто нарушается, и сыр продаётся нелегально. Его стоимость в три раза превышает цену сыра пекорино.

7. Суп из акульих плавников, Китай

Довольно таки приятный супчик и акулы создания вполне приличные на вид. Все бы хорошо, но из-за моды на китайский суп из акульих плавников поголовье этих рыб стремительно сокращается. Убивают их достаточно варварским способом: ловят, отрезают плавники, а тело выбрасывают обратно, в океан, где акула и умирает в ужасных мучениях. 65% видов акул в Мировом океане признаны редкими и исчезающими. И что самое обидное, что вкусовые качества акульего плавника весьма сомнительны, некоторые специалисты даже утверждают, что подобного вкуса можно достичь, добавив в суп щепотку соли.

Кстати совсем недавно американские ученые установили, что употребление в пищу супа из акульих плавников может оказаться небезопасным для нервной системы и даже привести к бесплодию, при этом к потере репродуктивной способности от поедания опасного деликатеса больше предрасположены мужчины. А всему виной значительное количество ртути и других тяжелых металлов, содержащихся в плавничках.

8. Копи Лювак, весь мир

Копи Лювак – самая необычная марка кофе, известная, прежде всего, благодаря специфическому способу обработки.

Слово «копи» на индонезийском диалекте малайского языка означает «кофе».

«Лювак» – название мусанги, или азиатской пальмовой циветты (Paradoxurus hermaphroditus) — небольшого зверька семейства виверровых, которое просто обожает лопать кофейные зерна.

Процесс производства кофе:
Пальмовые циветты в невообразимых количествах поедают спелые плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают окружающую кофейные зёрна мякоть, в результате чего экскременты этих животных практически полностью состоят из кофейных зернышек, которые затем собираются людьми, моются и сушатся на солнце.

Кофе «Копи Лювак» известен своим сбалансированным вкусом с деликатной горчинкой, отчётливым оттенком сливочного масла, оттенками нуги и мёда, а также долгим, устойчивым приятным послевкусием. Особая яркость вкуса кофе «Копи Лювак» объясняется свойствами желудочного сока циветт, в состав которого входит цибетин.

9. Сасими из китового мяса, Япония

Несмотря на строгие международные табу и ограничения, кровожадные японцы продолжают убивать китов ради мяса — мягкого, водянистого, воняющего козлятиной и тиной. В отличие от нас, воспитанников западных культур, японцы китовое мясо просто обожают.

Сасими готовится из сырой китятины, приправленной васаби, имбирем или соевым соусом. На вкус китовое сасими напоминает сырую красную рыбу, которая парочку дней полежала вне холодильника. Впечатление такое, будто кушаешь останки японских подводников с внезапно затонувшей субмарины.

Конечно, жалко китов, но хорошо, что в нашем мире еще есть животные, которыми многочисленный японский народ может утолить свой голод… А что будет когда они сожрут всех редких вымирающих животин? Правильно! Они примутся за нас…

10. Кутти Пи, Индия

В Индии потомки смешанных браков между британцами и индусами отвергаются широкими общественными массами и поэтому вынуждены жить отдельными коммунками, со своими особыми традициями, в т. ч. и кулинарными. Блюдо, которое символизирует разрыв как с европейской, так и с восточной культурами, — это и есть Кутти Пи, эмбрион домашнего животного. Как правило — козленка.

Кутти Пи в списке деликатесов находится на особом счету, потому что готовят и едят зародышей очень редко: только в том случае, если по недосмотру забитая на мясо коза окажется беременной. Англо-индийцы считают, что такое яство особенно полезно беременным женщинам, а также тем, кто болен туберкулезом или имеет проблемы со спиной.

11. Бычий пенис, Китай

В некоторых уголках нашего с вами безумного мира бычий пенис считается афродизиаком. Причем за ним не надо ехать в Китай. Блюда из бычьего пениса можно отведать во многих восточных ресторанах матушки России. Стоит тарелка бульона, в которой плавают жесткие, жилистые обрубки пениса (непонятно почему, т.к. пенис не съедобен и служит только для того, чтобы придать пикантный вкус), недорого — в пределах 6-7 долларов.

Кстати, в Японии и Китае чрезвычайной популярностью пользуется суп из пениса тигра. Считается, что суп из тигриного пениса – невероятно сильный афродизиак, способный вернуть мужскую силу самым отчаявшимся особям. Маленькая тарелочка супа стоит от 300 долларов. Но, как вы знаете, убийство тигров под запретом и по данным Дискавери зверушек, бегающих без пениса, тоже не было замечено. Поэтому в большинстве случаев гурман получит в лучшем случае суп из бычьего или ослиного пениса.

Суп паровой из пенисов:
# 120 г пениса (оленьего, бычьего и т. д.)
# 1 стакан рисового вина
# 10-12 стаканов воды
# Приправы и специи из арсенала китайской медицины

На несколько минут замочить пенисы в рисовом вине для удаления сильного запаха. Натереть их солью, промыть горячей водой и варить 1-2 минуты. Извлечь из воды, вновь натереть солью, а затем нарезать мелкими кусочками. Поместить мясо и приправы с водой в пароварку и готовить на сильном огне в течение 1/2-2 часов.

Приправы и специи вы можете подобрать с учетом своих потребностей. Это могут быть наборы, улучшающие кровообращение, повышающие тонус и т. д. Перед подачей извлеките пенис (бычий), в пишу нужно употребл*ть только бульон.

12. Пенис попробовали, вкуснотища! Ну тогда вам определено придутся по вкусу бычьи яички.

Как утверждают ценители, яйца молодых бычков – невероятно вкусный деликатес и тот. кто не попробует это чудо хотя бы раз в жизни, очень много потеряет. Большинство из вас скорее всего видели эту вкуснотищу в супермаркете и наверняка обратили внимание на размеры бычьих яиц – редко какое яйцо меньше крупного лимона!

Обычно яички мелко нарезают и заправляют им супец или отваривают делают рулетики, а китайцы обожают есть бычьи яички целиком в полу сыром виде.

В Соединенных Штатах подают «Устрицы Скалистых гор», блюдо, обычно готовящееся из бараньих яичек, а в Мексике жаренные во фритюре бычьи яички и сегодня считаются деликатесом. Яички популярны также в Испании, Италии, на Ближнем Востоке и в тех азиатских странах, где велика доля китайского населения.

Очень часто из яичек быков и баранов делают шашлык. Особенно популярно это блюдо на Кавказе.

А вот вам и рецептик..

Устрицы Скалистых гор:

# 40 бараньих яичек
# 1 или 2 дольки чеснока, мелко нарезанные
# 1/2 луковицы, нарезанная
# 2 ст. ложки кукурузного крахмала
# 1 стакан белого вина
# Соль и перец по вкусу
# Немного острой перечной приправы (табаско) по вкусу
# 1 стакан воды

«Устрицы» тщательно помыть и варить 30-45 минут до размягчения, затем, слив воду, хорошо отжать. После этого подрумянить их на сковороде вместе с луком и чесноком, а затем опустить в разведенный в воде крахмал. Добавить вино и варить на медленном огне до загустения соуса. Добавить приправы и подавать горячими. Блюдо рассчитано на 4 порции.

13. Сыр Рокфор, Франция

Самый ужасный сыр «рокфор» варят в деревеньке Рокфорт, что на юге Франции. Он не только смердит, но его еще и в рот то получится запихнуть с трудом, если вы конечно не мазохист или еще какой извращенец.

Но, несмотря на это, рокфор — один из самых востребованных сыров в мире. До недавнего времени рокфор был под запретом в Австралии и Новой Зеландии. Производимый из сырого овечьего молока, созревающий в пещерах вблизи деревеньки Рокфорт (Южная Франция), этот специфический продукт питания считается чрезвычайно опасным для здоровья. Поскольку молоко перед заквашиванием не пастеризуется, от кусочка зеленоватого Рокфора можно легко подхватить листериоз или подобную бактериальную гадость, которая может быть смертельной. В 2006 году было научно доказано, что употребление сыра рокфор вызывает выкидыш у беременных женщин.

14. Хакарл, Исландия

Хакарл – микс из прогнивших потрохов и мяса гренландской гигантской акулы. Запах у этого деликатеса просто отвратительный, говорят, что запах хакарла можно сравнить с ароматами общественного туалета. А выглядит это яство как вполне себе съедобный сыр, нарезанный кубиками. В Исландии этот деликатес входит в обязательную программу гуляний на Рождество и Новый год.

Смысл этой безобразной еды в том, что гигантская акула — довольно увесистый продукт питания, но в свежем виде мясо ее ядовито: содержит много мочевой кислоты и триметиламина, которые распадаются при гниении продукта. Готовый хакарл для магазинов фасуется, как наши кальмары к пиву из ларька. Неискушенным едокам советуют при первой дегустации затыкать нос, потому что запах гораздо сильнее вкуса. Он похож на очень острую белорыбицу или скумбрию по-еврейски.

Хакарл бывает трех сортов: из гнилого желудка, из гнилой мышечной ткани, но чаще всего это микс.

15. Кивиак, Чукотка

Какое забавное название, наверное это точно что-то вкусненькое! Кивиак – настоящий деликатес северных народов, проживающих в субарктике от Гренландии до Чукотки и готовится только по исключительным случаям (свадьбы, похороны и т.д.). А вот рецепт этой вкуснятины: возьмите один обезглавленный труп тюленя и засуньте ему в живот мертвых, ощипанных чаек. Запихните то, что у вас получилось, на 7 месяцев в холодильник. За это время ферменты разлагающихся чаек как следует поработают над кишками тюленя. По прошествии этого времени можете смело доставать готовый кивак и начинать грызть. Ценители кивака утверждают, что на вкус он напоминает очень старый и довольно острый сыр.

16. Балут, Камбоджа

Балут (балют) — сваренное вкрутую утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювиком. Балут употребляется в пищу преимущественно народами Камбоджи и Филиппин.

Филиппинцы употребляют этот деликатес ежедневно, он является неотъемлемой частью их пищевого рациона. Это блюдо для данного народа является исключительно мужским, так как считается, что он воздействует на потенцию. Особенно подчеркиваются свойства околоплодного сока. Производство балюта на Филиппинах поставлено на индустриальную основу, а сейчас рассматривается возможность поставок в Европу.

17. Блюда из животных, занесенных в красную книгу

Большинство людей даже и не мечтают отведать шимпанзе в кляре или гориллу а гриле, но в Африке, Азии и Америке мало кого из старожилов можно удивить блюдами, приготовленными из мяса животных, которым угрожает исчезновение. Будущее дикой природы во многих регионах Земли напрямую зависит от спроса на убитых обезьян, слонов, леопардов, а также на яйца головастых морских черепах и пенисы тигров.

18. Попа бородавочника, Намибия

В Намибии неприличное место этого гривастого кабана считается фирменным экзотическим деликатесом. Рецепт такой: ловится бородавочник, освежевывается, прямая кишка и задний проход очищаются от свиных какашек (но почему то не промываются водой) и поджариваются на углях. Важно не пережарить, иначе деликатес станет как резиновый.

19. Вино из мышат, Китай

В Китае это вино считается лечебным, что то вроде нашего Биттнера. Это вино делается следующим образом: при варке рисового самогона в чане топят живых мышат. Мышатам должно быть не более 3 дней от роду, иначе вино потеряет все свои «целительные» свойства. Затем вино настаивается в течении одного года.

В Корее доктора народной медицины выписывают пациентам мышиную настойку от всех болезней: от астмы до ящура. Два стакана такой водки отправляют дегустатора в полет над мышиным раем.

Туристы, осмелившиеся попробовать это вино, говорят, что на вкус оно, как керосин.

20. Обезьяньи мозги, Камбоджа

Это не только туристический миф или сцена из «Индианы Джонса»: есть люди, которые регулярно питаются сырыми обезьяньими мозгами. В Камбодже на базаре можно запросто, а главное дешево прикупить несколько килограмм обезьяньих мозгов и тут же, на месте, скушать. Никто не сочтет это странным или безобразным занятием.

21. Эскамолес, Мексика

Это яйца гигантских черных лиометопумовых муравьев, обитающих в Мексике. Собирать их яйца — работа не из приятных, потому что эти муравьи ядовиты и их укусы очень болезненны. Эскамолес имеет творожную консистенцию. Обычно в мексиканских селах эскамолесом заправляют маисовые лепешки тако и макают в соусом гуакомоле.

Как ни странно, это блюдо очень вкусное. Что-то наподобие сливочного масла с орехами. Поэтому туристы в Мексике часто и не подозревают, что съели вместе с купленной в ларьке лепешкой.

22. Чэнгэчик, къой-башчик, пача, Ирак

Простая и незатейливая иракская еда, из всего того, что остальные выбрасывают. Чэнгэчик — отваренная и высушенная баранья челюсть с языком; къой-башчик (басчых) — отваренная баранья голова; пача — мелко нарубленные и отваренные со специями бараньи ножки.

23. Живые лягушки, Япония

В Японии можно попробовать сашими из лягушки. Повар вскрывает земноводное прямо на ваших глазах, вынимает бьющееся сердце, которое клиент должен съесть первым. Остальная трапеза состоит из холодной сырой лягушачьей плоти. Считается, что такое блюдо положительно влияет на потенцию.

24. Живые осьминоги, Корея

А в Корее можно полакомиться живыми осьминогами, даже в ресторан идти не придется – их продают прямо на улице. Небольших особей разрезают на кусочки, спрыскивают кунжутным маслом и немедленно подают – в это время щупальца все еще двигаются. Без предварительной тренировки вы вряд ли сможете съесть этот извивающийся деликатес: даже расчлененный осьминог будет бороться за свою жизнь до последнего. Щупальца сначала нужно отодрать от палочек, а уже во рту от зубов, языка и неба, и очень тщательно пережевать.

25. Куй, Эквадор

Куй – национальная эквадорская еда. Раньше на Эквадоре мясо крысы ели преимущественно в маленьких деревнях, но теперь эта мода распространилась по всей стране. Правда крыс теперь зачастую заменяют морскими свинками. Этих милых созданий специально выращивают, откармливают, а потом жарят целиком с головой и лапками. Маленьких особей проглатывают целиком, запивая молоком. Подкопченное мясо, говорят, похоже на утиное.

25. Сюрстрёмминг, Швеция

Под этим звучным названием скрывается консервированная забродившая сельдь. Рыбу ловят весной до нереста, выдерживают один-два месяца в бочках, а потом упаковывают в консервные банки. В баках брожение не останавливается ни на секонду, поэтому они очень часто взрываются. Из-за этой особенности некоторые авиакомпании приравнивают сюрстрёмминг к взрывчатым веществам, запрещенным к перевозке. Сюрстрёмминг отличается соленым вкусом и резким неприятным запахом. Подают его и с вареной картошкой и просто с хлебом, но настоящие ценители употребляют прямо из банки.

26. Скорпион, Азия

Сейчас этот деликатес приобретает все большую популярность. Это блюдо пришло из Азии, но сейчас его можно заказать в элитных ресторанах Нью-Йорка и Амстердама и даже России

Съедается скорпион целиком. Тело внутри имеет белый, местами коричневый, цвет. В китайских ресторанах скорпионов чаще всего варят на пару и подают на тонкой лепешке с легким кислым соусом и овощами. Эта закуска имеет экзотический вкус, хрустит на зубах, а если скорпион внутри не пустой, то имеет чуть горьковатый привкус. Считается афродизиаком.

27. Летучая мышь, Вьетнам

Во вьетнамских ресторанах вы сможете заказать себе блюдо из летучей мыши. Если вы отважитесь это сделать, то официант проведет вас специальное помещение, где складированы клетки с живыми «кровососами». Вы должны будете осмотреть всех зверьков и выбрать приглянувшийся вам экземпляр, после этого повар отрубит несчастному животному голову и сцедит кровь в бокал, и вы сможете утолить свою жажду. Затем мышь зажарят и подадут вам под специальным соусом.

По вкусу мясо летучей мыши напоминает говядину, но оно более жесткое. И опять таки, считается, что этот деликатес укрепляет мужскую силу.

28. Крокодил, Таиланд

Мода на этот деликатес, как предполагают эксперты, возникла после появления сообщений о возможных поставках из Европы зараженной говядины и об эпидемии среди кур в 2002 году.

Достаточно высокие цены на «крокодилье» меню не останавливают гурманов. Одним из лучших тайских блюд считается мелко нарезанное жареное мясо крокодила с луком и имбирем, а также тушеные медальоны в густом пряном соусе.

Ранее крокодилье мясо считалось «коньком» австралийских ресторанов, однако с изобретательностью тайских поваров пальма первенства по «крокодильему» меню может быстро перейти на азиатскую сторону.

29, Гуидак, США, Япония, Тайвань и Гонконг

Знакомьтесь: это Панопея абрупта (Panopea abrupta) или просто Гиодак/Гуидак (geoduck, gweduck). Это самый крупный в мире брюхоногий моллюск весом до 1,5 кг. Водится это чудо у западного побережья США.

Мясо моллюска очень жесткое и напоминает по вкусу морское ухо (это тоже моллюск, ужасно невкусный, зато с очень красивой раковиной), поэтому американцы его обычно режут на куски, отбивают и обжаривают в сливочном масле с луком.

Впрочем, основную часть улова экспортируют в Японию (там гиодака именуют «муругаи»), Тайвань и Гонконг, где их нередко едят сырыми (например, в Японии – ошпаривают, стягивают кожу, удаляют внутренности, тонко режут и делают из них сасими).

30. Хаггис, Шотландия

Хаггис – это одна из любимейших съедобных традиций Шотландии. Этот легендарный деликатес состоит из бараньего сердца, печени и легких, которые смешиваются с овсяной мукой, салом, луком и приправами. Смесь подается в «ткани» из желудков овец .

Хаггис – это очень старое блюдо, как правило, его едят 25 января, в день рождения знаменитого шотландского поэта Роберта Бернса, большинство шотландских семей собираются на ужин для того, чтобы прочитать самое известное стихотворение Бернса «Обращение к Хаггису» и поужинать хаггисом.

ХАШ БАРАНИЙ «КЯЛЛЕ-ПАЧА»Приготовлено руками моего МУЖА, пошаговый рецепт на 401 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Ирада

15 сентября 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

*О появлении хаша у азербайджанцев тоже есть легенда. Говорят, когда-то давно один очень богатый азербайджанский шах каждый день любил кушать, различные блюда из свежей ,телятины. Обязанность доставлять мясо к столу шаха была возложена на пастуха. Каждый день после разделки теленка бедному пастуху оставались только передние ножки и голова, возвращаясь поздним вечером, домой он отдавал их жене, и она всю ночь их готовила, так получался хаш. Рано утром пастух кушал свое очень калорийное блюдо и снова уходил на весь день пасти стада. Так, если верить легенде, в Азербайджане родилась традиция всю ночь готовить и потом примерно в пять утра ежедневно кушать хаш. И, возможно, не случайно – название блюда “хаш” в обратном направлении читается как “шах»

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

•• голова баранья — 1 шт.

•• ножки бараньи — 4 шт.

•• рубец бараний — 500 гр.

•• чеснок — 10 зубчика

•• уксус винный — 1 ст.(домашний)

•• соль — по вкусу

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Хаш — для хорошей, веселой, доброй компании!!!!!

*Это блюдо в Азербайджане называют «Кялле-пача» (кялле- голова; пача- нога)

*Хаш— жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью.

*Хаш не терпит женских рук!!!!
*Хаш традиционна, варят мужчины.
*Хаш — это красивый повод для мужчин
*Провести весело время с друзьями!!!!

*Это любимое блюдо кавказских мужчин!!!
*Процедура приготовления занимает достаточно долгое количество времени и требует от мужчины немалого опыта!!!!
*Что касается традиции употребления хаша, то
он употребляется ранним утром!!!
*На Кавказе хаш — исключительно утреннее
блюдо, очень калорийное и дающее хороший
запас сил и энергии на весь день!!!

***Хаш положено есть обязательно в горячем
виде, а во время длинных тостов он
остывает!!!!!
*После бурного вчерашнего застолья утром
снимает похмельный синдром!!!
*Настоящий тренированный едок может, осилить до трех тарелок хаша!!!!
*Человеку который поел хаш ,никакая работа не страшна!!!!
*Наверное, по этому был придуман каким-то гениальным поваром, этот хаш, чтобы у людей, занимающимся физическим трудом, было больше сил!!!

Занимаются приготовлением с вечера ,а в полночь ставят на огонь.
Баранью голову, ножки опаливают, скоблят,

разрубают их на части

вымачивают
в холодной воде 5 час. После этого вновь
скоблят, моют под холодной ,проточной
водой долго. Рубцы также скоблят, чистят,
моют

Заново чисто скоблят

После скобления

Скоблят, чистят,
моют

Вот как все чисто обработано

Кладут все в большую 5-6 л
эмалированную кастрюлю, заливают холодной
водой

Варят без соли, на сильном огне, доводят до
кипения ,периодически снимая пену, после уменьшают огонь.
Варить 4 часа или до тех пор, пока мясо не
начнет само отделяться от костей и рубцы
станут совершенно мягкими

Мясо и рубцы режут на кусочки

Кастрюлю чисто моют. Ножки оставляют с косточками.(в них содержится очень много полезного для человеческого организма.)

Бульон процеживают 2 раза через
марлю

Бульон заливают обратно в чистую кастрюлю, готовые ингредиенты загружают в процеженный бульон.

Доваривают хаш на
медленном огне всю ночь.
До утра вес бульон наполовину выкипает.

Чесночный соус:
чеснок, растолочь, смешать со щепоткой солю, добавить уксус перемешать

Отдельно подают соль, и чесночный соус. При подаче каждый добавляет в свою тарелку соль и чесночный соус,по вкусу.

Приятного вам аппетита!!!!!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(14)

Теги рецепта

супыбульонырецепты для пикникаварить, тушитьхашмяснойиз мяса

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Что приготовить
с вишней
и черешней

Освежающие лимонады

Быстрый летний обед

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Марокканская баранина Кофта Яйца Бенедикт

Делиться — значит заботиться!

Facebook
Электронная почта

Одним из наших любимых блюд из Марокко была кофта.

Эта смесь фарша из баранины и лука была нанизана на шампуры и приготовлена на угольном гриле.

Кофту можно найти в ресторанах, в мединах и даже на улицах.

Вы можете узнать больше о марокканской кухне в нашем путеводителе по марокканской кухне.

Мы хотели приготовить это блюдо из баранины с изюминкой, поэтому вместо шашлыков кюфта мы превратили их в котлеты для наших яиц бенедикт.

Баранина придает блюду особый аромат и представляет собой забавную альтернативу традиционным блюдам из мяса бенедикта.

Плюс, 3 унции. порция баранины по-американски содержит 21 грамм белка или около половины дневной нормы белка, так что это блюдо точно насытит вас.

Специи придают аромат Марокко, а лук делает мясо особенно влажным.

Примите участие, чтобы выиграть пробник ягненка и приз в размере 500 долларов в розыгрыше American Lamb Sunday Funday здесь.

Вот такое у нас воскресенье!

Этот паштет лучше всего подавать с приготовленным с нуля картофелем для завтрака и марокканским салатом, состоящим из шести помидоров, нарезанных дольками, половины нарезанной луковицы, свежей петрушки, оливкового масла и приправы заатар.

Мы также подавали это ближневосточное блюдо с ложкой хариссы, острой приправы чили, приготовленной в виде пасты и дополненной другими травами.

Мы научились любить хариссу с картофелем фри в Африке.

Это потрясающий соус для макания как картофеля, так и яиц Бенедикт.

Мы пригласили семью Гэвина, и нам очень понравилась эта глобальная тема на традиционном бранч-блюде!

Добавьте цветы, шампанское и, возможно, наш рецепт марокканского мятного лимонада, и вы готовы устроить собственную вечеринку!

На 10 порций

Ингредиенты:

10 яиц

5 английских маффинов, разрезанных пополам
2 ст. л. сливочного масла
Паста харисса
10 котлет из баранины Кофта:
- 2 фунта фарша из американской баранины
- 1 желтая луковица, измельченная
- ½ чашки свежей нарезанной петрушки
- 2 столовые ложки измельченной свежей мяты
- 5 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки молотого кориандра
- 2 столовые ложки молотого тмина
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка паприки
- Обильная приправа из соли и перца
Голландский соус:
- 3 яичных желтка
- Сок одного небольшого лимона
- Щепотка паприки
- 10 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного
Для приготовления котлет из баранины смешайте все ингредиенты вместе. в большой миске. Может показаться, что лука много, но это ключевой компонент кофты, и он, безусловно, вкусный.
Разделить мясную смесь на 10 частей, раскатать и сформировать котлеты. Они должны идеально подходить к вашим английским маффинам после их приготовления.
Разогрейте гриль до средней температуры (около 400 градусов по Фаренгейту) и обжарьте котлеты с обеих сторон до готовности, примерно по 4-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины.
Чтобы приготовить голландский соус, сначала растопите сливочное масло в кастрюле.
Пока он тает, смешайте все остальные ингредиенты в миске, пока они хорошо не перемешаются.
Медленно добавляйте растопленное сливочное масло, понемногу, одновременно взбивая соус. Мы использовали наш погружной блендер Kitchenaid Smart Stick с насадкой-венчиком, и голландский соус был очень простым и получился идеальным.
Поджарьте и смажьте маслом свои английские маффины и намажьте их хариссой.
На каждую половинку положите жареную котлету кофта.
Затем приготовьте яйца-пашот. При приготовлении яиц-пашот мы добились успеха, используя глубокую кастрюлю с водой, добавляя в воду немного уксуса и используя свежие яйца.
Это также помогает разбить яйца и добавить их сначала в глубокую миску или формочку, а затем осторожно опустить в воду через металлическое сито.
Через несколько секунд вы можете снять сито и дать яйцам покипеть в течение 3 минут, прежде чем вынимать их. Они будут отлично сварены!
Положите яйца-пашот на котлету из баранины, сбрызните голландским соусом и посыпьте паприкой.
Обязательно закрепите и поделитесь этим рецептом, а также отметьте нас в социальных сетях, когда будете готовить наши рецепты.
Нажмите на эту ссылку, чтобы закрепить этот рецепт на Pinterest. Кроме того, не забудьте подписаться на нас в Instagram и Facebook, чтобы узнать больше рецептов и рекомендаций гурманов. Если вы хотите автоматически получать наши сообщения на свою электронную почту, зарегистрируйтесь здесь.
Придумать этот рецепт? Обязательно отметьте нас в социальных сетях как @coupleinthekitchen, и мы поделимся этим с нашими подписчиками-гурманами!
Рецепт завтракаСливочное маслоКорицаКориандрТминЯичные желткиЯйцаЧеснокБаранинаХариссаКофтаБаранинаМята лимоннаяМароккоЛукПаприкаПетрушка
Яйца тушеные с бараниной, тахини, сумахом и обжаренными помидорами
Несколько недель назад Тони мама Джудит дала мне поваренную книгу «Иерусалим: поваренная книга» Йотама Оттоленги и Сами Тамими. Я не могу выразить, насколько я обожаю эту кулинарную книгу, и, по словам почти любого другого гурмана, хранителя кулинарных книг и критиков, которые знали о ней за последний год, она стала хитом среди всех! Каждый раз, когда я открываю книгу, я могу часами перелистывать страницы с великолепными фотографиями и всегда нахожу новый рецепт, который ОБЯЗАТЕЛЬНО испробую. В каждом рецепте используются слегка знакомые ингредиенты, но добавляется новая техника или экзотические специи, которые мне не терпится изучить.
После получения книги я присмотрел несколько рецептов, и когда Джудит прилетела навестить нас во Флоренцию, я понял, что нам нужно воссоздать некоторые рецепты. (Кроме того, она принесла большое количество коричневого сахара и разрыхлителя, чтобы я мог испечь свою американскую выпечку!) В первый вечер, когда она была здесь, мы угостились прекрасным капучино и ассортиментом шоколада в Caffe Giacosa и бесцельно гуляли по ресторану. улицы Флоренции. Мы наткнулись на небольшого бакалейщика, у которого на улице было множество свежих продуктов, в том числе множество самых красивых помидоров, которые я когда-либо видел, и в этот момент я понял, что 9У 0045 было , чтобы приготовить тушеные яйца с бараниной, тахини, сумахом и обжаренными помидорами. Теперь я знаю, о чем вы подумали: еще одно блюдо из яиц в чугунной сковороде?? Но потерпите меня, потому что это блюдо слишком красивое и слишком вкусное, чтобы его не заметить.
Приготовление этого блюда было настоящим приключением, как всегда в Италии. Сначала мы отправились на Mercato Centrale, чтобы купить свежемолотую баранину, травы и продукты. К сожалению, мы дали себе только час до закрытия, чтобы получить все наши ингредиенты, поэтому это было немного похоже на охоту за мусором. Найти мясника на Mercato Centrale, которому желание перемолоть баранину само по себе является сложной задачей, но если вы можете, попросите своего мясника смешать две трети лопатки ягненка и одну треть брюшка ягненка для лучшего вкуса. В Италии ягнята, как правило, меньшего размера, поэтому нам пришлось сделать смесь из баранины и баранины, то есть просто овцу старше года, но она все равно была очень хорошей.
Следующим в нашем списке было найти ближневосточный рынок в центре города. После многих поисков в Интернете и случайных посещений магазинов мы смогли найти хариссу, тахини и кинзу на небольшом международном рынке недалеко от площади Сан-Лоренцо, рынок Виви, где продается довольно много вещей… В том числе старые смеси для выпечки Betty Crocker, рыбный порошок. , различные индийские специи, «мексиканские бобы», консервированное арахисовое масло и лапша рамен.
Мне лично понравился этот рецепт, потому что в нем задействовано так много разных вкусов, текстур и цветов. В книге представлены альтернативные ингредиенты, которые можно добавить в блюдо, и это хорошо, поскольку найти многие ингредиенты во Флоренции оказалось непросто. В первый раз, когда я делала этот рецепт, у меня не было под рукой сумаха, который дает терпкий лимонный вкус, поэтому я просто добавил больше лимонной цедры. Во второй раз, когда я приготовила этот рецепт, я использовала свой любимый рецепт цацики вместо предложенного соуса из йогурта тахини, и мне понравилось добавление мяты, укропа, петрушки и огурца. В целом, это отличный рецепт для толпы, особенно для толпы, которая любит мясо, и его легко приготовить заранее! Я обязательно попробую другие рецепты из этой поваренной книги, когда найду все необходимые ингредиенты!
Тушеные яйца с бараниной, тахини, сумахом и обжаренными томатами из Иерусалима: Поваренная книга:
Тушеные яйца:
1 столовая ложка оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная (1¼ стакана/200 г всего)
6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
10 унций/300 грамм бараньего фарша (узнайте у мясника две трети плеча и одну треть брюшка)
2 чайные ложки сумаха, плюс еще немного для украшения
1 чайная ложка молотого тмина
Скудные ½ чашки /50 г поджаренных несоленых фисташек, крупно нарезанных
7 столовых ложек/50 г поджаренных кедровых орехов
2 чайные ложки пасты из хариссы
1 столовая ложка мелко нарезанной консервированной цедры лимона
1 1/3 чашки/200 г помидоров черри
½ чашки/120 мл куриного бульона
4 больших куриных яйца
¼ чашка/5 г листьев кинзы или 1 столовая ложка Zhoug
Соль и свежемолотый черный перец
Йогуртовый соус:
Скант ½ чашки/100 г греческого йогурта
1 ½ столовой ложки/25 г пасты тахини
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка воды
1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в сковороде среднего размера с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. Добавьте лук и чеснок и пассеруйте в течение 6 минут, чтобы они немного смягчились и приобрели цвет. Увеличьте огонь до сильного, добавьте баранину и хорошо подрумяньте, 5-6 минут. Приправьте сумахом, тмином, ¾ чайной ложки соли и черным перцем и готовьте еще минуту. Выключите огонь, добавьте орехи, хариссу и консервированный лимон и отложите в сторону.
2. Пока лук готовится, нагрейте на сильном огне отдельную маленькую чугунную или другую тяжелую сковороду. Когда они станут горячими, добавьте помидоры черри и обжаривайте в течение 4-6 минут, время от времени подбрасывая их на сковороду, пока они слегка не почернеют снаружи. Отложите.
3. Приготовьте йогуртовый соус, смешав все ингредиенты со щепоткой соли. Он должен быть густым и насыщенным, но вам может понадобиться добавить немного воды, если он жесткий.
4. На этом этапе можно оставить мясо, помидоры и соус на срок до часа. Когда будете готовы подавать, разогрейте мясо, добавьте куриный бульон и доведите до кипения.