Котлета по-киевски, история, как приготовить

Котлета по-киевски известна далеко за пределами Украины.

Это блюдо, причем именно с таким названием, подают в ресторанах стран Европы, России и даже Америки. Котлета по-киевски стала своеобразной кулинарной визиткой Киева.

Существует множество версий происхождения этого блюда.
Но, известно, что именно киевский ресторатор в начале прошлого века посадил куриную котлету на косточку и начинил ее сливочным маслом. Произошло это в одном из киевских ресторанов. Посетители ресторана были в восторге от нового блюда. И как говорится, слухами земля полнится, так и слухи о киевских котлетах быстро распространились по всему миру.

Обычно все думают, что вкусные котлеты по-киевски можно поесть только в дорогом ресторане. На самом деле рецепт приготовления котлет по-киевски очень простой.   Вы легко сможете приготовить такие котлеты дома, если воспользуетесь моим рецептом.

 Давайте разберемся, что такое 

котлета по-киевски?

Секрет этого блюда заключается в том, что готовится эта котлета не из фарша, а отбитого куриного филе. Причем в филе заворачивают кусочек холодного сливочного масла. Это и придает куриному филе изысканный сливочный вкус. В масло можно добавить зелень, сыр, грибы… Котлета имеет форму эллипса, панируется в сухарях и запекается во фритюре.

В одном из концов котлеты закреплена куриная косточка. При подаче на стол на косточку одевается папильотка.

Вы думаете, что вкусные котлеты по-киевски можно поесть только в дорогом ресторане? Ошибаетесь. Приготовить котлеты по-киевски можно и дома. Вам понадобится рецепт и несколько секретов приготовления этого блюда.

Как приготовить котлеты по-киевски

На две котлеты нам понадобится

• цыпленок весом примерно  1,3 кг
• масло сливочное – 100 гр.
• зелень укропа
• соль, перец
• мука для панировки
• 2 яйца для панировки
• панировочные сухари
• растительное масло для фритюра

Приготовление котлеты по-киевски начинается с приготовления филе на косточке:

Отделяем грудную часть курицы от окороков. Отрезаем нижнюю часть крылышек. Вырезаем спинную кость. Снимаем кожу с грудной части и с помощью острого ножа отделяем филе от грудной кости. Делим филе на две части и вырезаем хрящи, жилки и мелкие косточки.
Косточку крылышка зачищаем от шкурки и мяса.
Отделяем малое филе. Большое филе надрезаем и разворачиваем. Филе для котлеты по-киевски готово.
Аккуратно отбиваем филе плоской частью молотка для мяса, чтобы не было разрывов. Мясо отбиваем до толщины 2-3 миллиметра. Солим, перчим.

Чтобы не возиться с разделкой курицы, можно приготовить котлеты по-киевски сразу из филе. В этом случае, котлета будет без косточки, но на вкусовые качества это не повлияет.

 Готовим начинку:

Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.  Соединить с размягченным сливочным маслом, щепоткой соли и хорошо перемешать до однородной массы. Выложить валиком  на пищевую пленку и положить в морозилку на 5-10 минут.  Замороженное масло разрезаем пополам для двух котлет.

Формируем котлеты по-киевски:

Масло заворачиваем вначале в малое филе, затем плотно оборачиваем со всех сторон большим филе. Формируем котлету удлиненной формы. Очень важно, чтобы масло было закрыто со всех сторон куриным филе. В противном случае, при жарке оно будет вытекать. Аналогично готовим вторую котлету.  Чтобы лучше сформировались котлеты, на 10 минут помещаем в морозилку.

Панируем котлеты по-киевски:

В одну тарелку насыпаем муки.
Во вторую тарелку насыпаем панировочные сухари из белого хлеба.
В третьей миске перемешиваем два яйца со щепоткой соли.
Панируем котлету в муке, в яйце, в сухарях. Затем снова обильно смачиваем в яйце и в сухарях. Получили двойную панировку.

Жарим котлеты по-киевски:

В кастрюльке с толстым дном хорошо разогреваем масло. Масло при жарке должно почти полностью покрывать  котлеты.  Жарим котлеты на умеренном огне до золотистого цвета. Выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Как вариант, вместо фритюра можно котлеты обжарить на сковородке до золотистого цвета  в небольшом количестве масла и довести до готовности в духовке.

 Косточку украшаем папильоткой.  

Котлета по-киевски готова. Приятного аппетита!

Ну и несколько правил,

 как правильно есть котлету по-киевски:

• Перед тем как начать есть котлету необходимо ее проколоть.
• Прокалывайте рядом с косточкой, поскольку в противном случае масло может брызнуть и заляпать все вокруг.
• После того как масло вытечет на гарнир, котлету можно продолжить есть с помощью ножа и вилки.
• Котлету не держат за косточку и не откусывают на весу, поскольку котлета может упасть.

Рекомендую прочитать Кулинарные секреты. Мясные продукты

Котлеты по киевски готовые как приготовить. Котлеты по-киевски классические – рецепт с пошаговым фото

Котлеты по–киевски — это определенная разновидность подобного блюда, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла с пряными травами.

Кому только не приписывают историю происхождения этого блюда. Оно настолько вкусно и нежно, что каждая страна из претендентов его происхождения, хотела бы иметь пальму первенства у себя.

Во–первых, это конечно же Франция. Во Франции готовят похожие изделия, они называются «котлетами де-воляй» (côtelettes de volaille). Единственным отличием является то, что в знакомое нам блюдо кладут сливочное масло. А в их французский аналог добавляют какой–нибудь соус, или то же сливочное масло, но с большим количеством приправ, или вообще ничего не кладут.

Считается, что в Россию завезли этот рецепт в правление императрицы Елизаветы Петровны. Она просто обожала французскую кухню, и отправляла на обучение во Францию многих придворных поваров. Именно они и завезли рецепт к царскому столу.

Известный российский ученый, историк Похлебкин В.В. считал, что их изобрели в России в 1912 году, и подавались в одном из Санкт-Петербургских ресторанов. Назывались они «ново-михайловскими».

Дальнейшая история блюда такова, что они в 1918 году объявились в Киеве. Но почему-то не прижились. Потом снова появились, уже через 30 лет. Их стали готовить в одном из ресторанов Киева. И получили уже всем известное название

Американцы же считают, что это их изобретение. И их версия звучит таким образом, что в Америке было очень много эмигрантов с Украины. И что в ресторанах они заказывали эти хитрые изделия, которые и стали называть впоследствии киевскими.

В Америке это блюдо готовят и любят. Там их называют «Chicken Kiev» (Цыпленок Киевский).

Не будем ни с кем спорить. Пусть каждый считает, как считает. Я думаю, что было бы блюдо ничем не примечательным, обычными, никто бы даже и спорить не стал. А так, что тут сказать, котлеты получаются вкуснейшими, нежнейшими на вкус, и весьма оригинальными по внешнему виду.

Поэтому оставим все разговоры, и приступим сразу к делу.

Ингредиенты:(рассчитано на 2 порции)

• Филе куриное — 2 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Укроп — 50 г
• Мука — 50 г
• Панировочные сухари — 150 г
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло для фритюра -500-700 гр.

Приготовление:

1. Начнем с начинки. Оставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Нарежьте укроп, смешайте его с маслом. Выложите начинку в пищевую пленку, скатайте в виде колбаски. Положите в морозильную камеру для застывания.

2. Начинку из масла называют «зеленым маслом», именно она придает неповторимый аромат блюду. Если не хотите, или нет времени заниматься маслом, то можете просто нарезать его на небольшие брусочки и обмакнуть в укроп. Начинку обязательно отправить в морозилку для застывания.

3. Нужно правильно разрезать куриное филе. Разрезать его надо острым ножом c утолщенного края, чтобы не прорезать насквозь. Сделать аккуратно надрез и развернуть филе в виде книги. С каждого куска срезать малое филе (оно еще пригодится).

4. Теперь филе следует отбить. Заверните каждый кусочек в пищевую пленку и отбейте. Пленка предохранит филе от разрывов. Отбивать нужно для того, чтобы готовое изделие получилось мягким и нежным, и чтобы быстрее приготовилось.

5. Приступим к формированию заготовок. Выложить большое филе на пищевую пленку, сверху на филе выложить половину масла с укропом из морозилки. Наверх положить маленькое филе, завернуть большое филе, сформировав заготовку удлиненной формы.

6. Обернуть пищевой пленкой, еще раз придать форму, и положить на 10-15 минут в морозильную камеру.

7. В отдельных тарелках приготовить яйца (взбить их с солью и перцем), просеянную муку и панировочные сухари.

8. Достать заготовки, снять пленку, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

9. Затем обвалять в муке, при ее помощи еще раз сформировать удлиненную форму. Потом обмакнуть в яичную смесь, подержать там, перевернуть несколько раз, чтобы лучше схватилось и яичная смесь успела везде проникнуть. Потом обвалять в панировочных сухарях.

10. Чтобы заготовка при жарке не развалилась и масло не вытекло, повторите еще раз ту же самую процедуру. Т.е. сначала мука, потом яйца, потом сухари.

11. В толстостенной кастрюле прогреть масло. Масла надо много, чтобы котлеты, которые будут обжариваться были погружены в масло хотя бы до половины. Обжарить до образования красивой золотистой корочки 3-4 минуты, периодически переворачивая.

12. Духовку прогреть до 200 градусов. Выложить изделия на противень и довести до готовности, на это понадобится еще 10 минут.

Как приготовить котлеты по–киевски. Секреты и особенности

• В классическом рецепте в один из концов сформированной котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папильотку. Так блюдо выглядит эстетичнее, и так подается на праздничный стол и в ресторане.
• «Зеленое масло» лучше делать как в первом варианте, т.е смешивать масло с нарезанным укропом, и затем отправлять в морозильную камеру. В этом случае, масло лучше напитывается вкусом и запахом укропа, и готовое изделие получается ароматнее.
• Иногда в масло с укропом добавляется измельченный чеснок, это как вариант. Можете тоже попробовать. Получается вкусно!
• При отбивании. филе обязательно заворачивайте в пленку, отбивайте осторожно, иначе оно порвется, и масло при жарке вытечет. А для готового блюда важно, чтобы только в готовом виде при разрезании, из нее вытекало масло.
• Для обжарки лучше брать рафинированное масло, чтобы не примешивался лишний вкус и запах.
• Не используйте для обжарки маргарин или сливочное масло. Оно будет гореть, и Вам трудно будет добиться равномерного золотистого цвета готового продукта.
• Пока мясо будет готовиться в духовке, приготовьте в оставшемся фритюре картошку фри или по–селянски. Подайте ее в качестве гарнира. Можно также подавать с

Можно готовить котлеты по–киевски, добавляя в начинку обжаренные грибы или сыр. Можно готовить — из куриного фарша. Можно придумать и другие способы. Пробуйте, фантазируйте. Готовьте из уже опробованных рецептов и придумывайте свои. Главное всегда делать это с удовольствием и с душой. Тогда приготовленная Вами еда всегда будет вкусной и полезной.

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты, приготовленные из курицы не смогли оставить равнодушными многих людей самых различных национальностей. Классическая котлета по-киевски готовится на кости, мы предлагаем пошаговый рецепт котлеты по-киевски, приготовленный из куриной грудки. Часто это блюдо обходят начинающие хозяюшки, т.к. боятся, что это блюдо не получится. Расскажем как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкуснейших котлет, которые можно подать как на семейный ужин, так и на любое праздничное застолье.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Легкий

Порции: 2

Ингредиенты

• куриная грудка 600г.;
• сливочное масло 120 г.;
• укроп;
• петрушка;
• морская соль;
• молотая смесь перцев;
• яйца — 2 шт.;
• мука 3-4 ст. л.;
• панировочные сухари 2-3 стакана;
• растительное масло.

Время подготовки: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.

Приготовление

Из указанных ингредиентов мы приготовим две большие котлеты по-киевски.
Вначале приготовим масляную начинку, для этого нарежьте мелко укроп и петрушку. Разделите масло на два кусочка, и хорошо обваляйте в зелени каждый кусок, при этом плотно руками прижимайте побольше зелени к кусочку масла, он должен быть весь плотно облеплен зеленью.

После этого положите масло в зелени в небольшую пиалу и уберите в морозилку.

Тем временем возьмите грудку, отделите от кости, снимите кожицу, разрежьте на две части. Вот с такого кусочка грудки у нас получится одна большая котлета.

Если ваше филе среднего размера, то ножом надрежьте его посередине, но не до конца, разложите кусок мяса как книжку.
Потом оберните мясо в пищевую плёнку и кухонным молоточком отбейте с двух сторон, делайте это не слишком интенсивно, чтобы ваше филе не порвалось.

В результате отбивания у вас должно получиться филе округлой формы, толщиной около 3-6 мм, посолите и поперчите его с двух сторон.

Положите холодное масло на филе посередине.
Вместо масла в такую котлету можно положить сыр, бекон, грибы.

Заверните плотно как голубец вашу котлету, чтобы не осталось никаких отверстий.

Сделайте первую панировку, обваляйте котлеты в муке.

Затем взбейте яйца, к яйцам добавьте щепотку соли и перца.
Панировочные сухари всыпьте в контейнер.

Окуните котлеты в яйцо, а потом в сухари.

Пришло время опускать котлету в масло. Хочется отметить, что форма вашей готовой котлеты будет зависеть от количества масла. Если вы нальёте его в глубокую ёмкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти все покрывает котлету. Через 4-5 минуты переворачиваем котлету на другой бок.
Если вы будете жарить эти котлеты с меньшим количеством масла, то котлета у вас будет иметь прямоугольный вид с небольшими углами. В этом случае вам нужно обжарить котлеты со всем четырех сторон, иначе бока котлеты останутся не прожаренными и будут иметь неравномерную золотистую корочку.
Количество масла влияет на продолжительность запекания котлеты в духовке, для фритюра это будет 10 минут, для сковороды 15 минут.

Переложите обжаренные котлеты в форму для запекания или на противень и отправьте в разогретую духовку до 190 градусов на 10-15 минут. Важно! Котлеты никакими крышками или фольгой не накрываем.

Готовые котлеты по-киевски подавайте в горячем виде. На плоскую тарелку можете положить хлебные гренки, а на них поместить котлету по-киевски. Соусом будет являться растопленное масло, или любой соус по вашему вкусу.

Не стану скрывать, что котлеты по-киевски лично я очень люблю. Очень пришлись по вкусу они и моему мужу. Поскольку я — из Украины, то многие мои иностранные друзья подшучивают надо мной, что я уж точно должна уметь готовить эти котлеты.

Для меня готовить котлеты по-киевски не составляет труда, я готовлю обычно 10 котлет и часть из них замораживаю, поэтому всегда в морозильной камере есть в запасе мое фирменное блюдо.

А вот когда у меня запасы заканчиваются, а гости вдруг объявились, то я готовлю котлеты по-киевски из фарша. Фарш я беру, разумеется, куриный, в остальном же весь процесс приготовления котлет — практически идентичный тому, что и при приготовлении котлет по-киевски из куриного филе.

Подготовим продукты по списку.

Прежде всего подготовим зеленое масло. Для этого размягченное сливочное масло смешаем с мелко порубленной зеленью укропа или петрушки или обеих травок. Сформируем небольшой брусок или колбаску из масла и отправим ее в морозилку.

Теперь займемся фаршем.

Можно сразу приобрести готовый куриный фарш в магазине, у нас он не продается.

Я делаю очень простой и нежный куриный фарш, пропустив куриное филе через мясорубку, добавив соль и перец. Фарш для котлет по-киевски — готов.

А теперь формуем котлеты. Полученного фарша мне хватает на 4 хороших котлеты. Делим фарш на четыре части. Зеленое масло достаем из морозилки и режем на брусочки. На лепешку из фарша кладем брусочек зеленого масла и формуем котлеты. Очень хорошо залепим шов, чтобы масло при термической обработке не вытекло.

Теперь пришло время панировки. Подготовим емкости с панировочными сухарями, мукой, в миску вобьем яйцо, добавим ложку воды и венчиком взобьем массу до однородности.

Панируем каждую котлету в такой последовательности: мука — яйцо — панировочные сухари — яйцо — панировочные сухари.

Я делаю двойную панировку в сухарях, так масло наверняка не вытечет из котлеты.

Вот такие котлеты по-киевски из фарша у нас получились. Часть котлет я заморожу, остальные приготовлю к обеду.

Прежде всего обжариваем котлеты во фритюре минуты 3-4, чтобы образовалась румяная корочка. После этого перекладываем котлеты в огнеупорную форму и отправляем их в разогретую до 180 градусов С духовку на 15 минут.

Котлеты по-киевски из куриного фарша готовы! Подаем котлеты порционно с салатом из овощей или отварным рисом. Хорошо также подать котлету с картофельным пюре.

А вот и сюрприз! Если вы все правильно сделали, то вот такое ароматное маслице у вас выльется, как только вы разрежете котлету.

Приятного аппетита!

Этот рецепт котлет по-киевски из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить в меню данное блюдо. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусно — хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри и топленое сливочное масло со свежей зеленью, которое вытекает при разрезании — это даже звучит, как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента вы используете целое куриное филе, и в состав котлеты по-киевски не входит никаких лишних добавок вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза для вкуса. Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История котлеты по-киевски сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, считая название «Chicken Kiev», или «Цыпленок по-киевски», словом эмигрантов из Украины.

Украинцы же утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. И лишь в 1947 году, во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии, рецепту приготовления котлет по-киевски всем понравился и блюдо быстро вошло в ресторанное меню. Родоначальником же этого блюда послужил французский повар виноторговец и кондитер Николя Апперт, который изобрел «котлеты де-воляй» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Куриные грудки — 1 кг (3 филе)
• Сливочное масло — 100 г
• Соль — 1 ч. Ложка
• Черный перец — по вкусу
• Укроп — 1 пучок
• Панировочные сухари — 100 г
• Мука — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Кефир — 2 ст. ложки
• Растительное масло — для жарки, примерно 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин для обжарки и 10 мин для запекания

Выход: 6 штук

Итак, приступаем к приготовлению котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня для шестерых. Процесс приготовления несложный и понятный, продукты легко приобрести в супермаркете или взять с кухонной полки, времени понадобится не много, а результат превзойдет усилия.

Подготовьте все ингредиенты для куриных котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при разморозке соки, содержащиеся в мясе, вытекут и котлеты будут сухими. Готовится традиционно котлета по-киевски из тушки курицы, но если вы по каким-то причинам не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша свинины.

В первую очередь нужно подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при обжаривании и запекании, делая куриное филе изнутри сочным и ароматно-сливочным. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом в глубокой мисочке. Если масло замерзшее, только из холодильника, прогрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.

Затем расстелите на ровной поверхности полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выложите все масло с укропом в виде прямоугольника на пакет. Заверните его так, чтобы масло сформировалось в виде брусочка. Положите на 40-50 минут в морозильную камеру, чтобы масло хорошо замерзло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях оно будет нашей вкусной начинкой.

Приступаем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на косточке, но многие повара готовят котлету без кости, из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что кость выполняет чисто декоративную функцию и на вкус абсолютно не влияет.

Перед тем как приготовить котлеты из курицы, выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, нежно-розового неяркого цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлетки будут одинакового размера, так они равномерно прожарятся на сковороде.

Сначала отрежьте маленькое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем оставшееся большое филе острым ножом поделите на два, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом из трех филе у вас получится шесть заготовок для куриных котлет по-киевски — шесть больших и шесть маленьких.

На доске разместите большое куриное филе, накройте его пищевой пленкой и немного отбейте. Старайтесь не порвать филе, если будут дырки — через них начинка вытечет при обжаривании. Толщина мяса должна получиться 5-7 мм.

Подготовьте все ингредиенты для кляра для котлет по-киевски. В первую миску разбейте яйца и добавьте кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую миску насыпьте муку (перед этим лучше ее просеять). Можно в качестве панировки котлеты по-киевски вместо муки использовать белый хлеб, мелко покрошив его в мисочку. В третью миску высыпьте панировочные сухари. У меня сухари магазинные, но вы можете приготовить из самостоятельно, измельчив в блендере черствый хлеб.

Достаньте из морозильной камеры начинку для котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку мы делим на шесть брусочков. Следите, чтобы брусок масла был не больше, чем ширина большого куриного филе.

Теперь покажем, как заворачивать котлеты по-киевски. Для того, чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, и рецепт пошагово с фото расскажет, как это сделать. Разложите на разделочной доске большое филе. На широкую его часть положите брусочек замороженного сливочного масла с укропом. Кстати, если вы положите вместо нашей масляной начинки кусочек плавленого сыра, у вас получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании будет аппетитно плавиться внутри разрезанной котлетки.

Посолите и поперчите куриное филе по всей его поверхности. Брусочек масла накройте малым куриным филе, края заверните под брусочек, сделав кармашек.

Теперь с широкого края заверните котлетку в рулетик так, чтобы вся наша начинка из сливочного масла осталась внутри котлетки. Чтобы не думать в конце, почему котлеты по-киевски сухие, нам нужно хорошенько спрятать наше масло в пластах мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ, как сделать котлеты по-киевски вкусные и сочные. Это и есть ответ на вопрос, зачем котлеты по-киевски панируют в двойной панировке. Есть хозяйки, которые совсем не панируют котлеты перед обжаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат получается гораздо лучше и вкуснее.

Окуните сформированную котлетку в муку, обваляв в ней со всех сторон.

Затем аккуратно переложите обсыпанную мукой котлету в смесь яйца и кефира, со всех сторон намочите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу же переложите киевскую котлету из куриной грудки снова в муку, этим мы добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо — сочным. Затем снова переложите изделие я яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний этап панировки — обваляйте котлету в панировочных сухарях. Кстати, можно самому приготовить панировочные сухари для котлеты по-киевски из хлеба. Для этого срежьте и подсушите хлебные корки, а затем поместите их в блендер и перебейте на крошки. В сухарях обваляйте хорошенько, со всех сторон.

Итак, как же жарить котлеты по-киевски на сковороде? Раскалите сковороду с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены в масло примерно наполовину. Обжарьте котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, пока не образуется красивая румяная корочка, затем сделайте огонь немного слабее, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образования корочки снова переверните котлету и обжарьте до зарумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В общей сложности и в зависимости от величины котлет весь процесс жарки занимает минут 10-15.

Аккуратно уложите обжаренные с четырех сторон котлетки на противень с антипригарным покрытием и поставьте его в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если где-то на сковороде оно прожарилось неравномерно. Как обжарить, так и довести до готовности котлеты по-киевски можно в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».

После того, как котлеты достали из духовки, сразу подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени.

На гарнир к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус. Соус к котлетам по-киевски подойдет любой — кетчуп, аджика, или соус барбекю и сацебели. Традиционным также считается картофельный гарнир, который подают в виде пюре или фри.

Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок

Если вы обнаружили, что такого количества котлет, как получилось у вас после формирования, на вашу семью — много, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты постоят, они частично потеряют свои вкусовые характеристики — панировка перестанет быть хрустящей, а растопленное масло впитается в куриное мясо и уже не вытечет при разламывании.

Поэтому перед тем, как пожарить котлеты по-киевски, часть из них рекомендую заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, не нужно отвечать, зачем котлеты по-киевски хранят в холодильнике — сырое мясо необходимо заморозить, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Вы всегда сможете достать их и за 20-25 минут приготовить прекрасное блюдо к ужину, практически не прилагая усилий.

Как пожарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

Замороженные котлеты по-киевски, которые вы предварительно заготовили себе в морозильную камеру, достаньте из морозильника. Размораживать их не нужно, вы можете сразу выложить их в хорошо разогретое растительное масло на сковороду и жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?

Вы можете запечь запанированные котлеты сразу в сильно разогретой духовке, минуя стадию обжаривания. Конечно, вам понадобится гораздо больше времени, как если бы вы доводили до готовности уже обжаренные котлеты, и не получится настолько хрустящая корочка. Конечно, котлеты по-киевски в духовке без обжарки гораздо менее калорийны и более полезны для здоровья.

Сколько калорий в котлете по-киевски

На 100 грамм готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если вы используете панировку из муки, яйца и пшеничных панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: Жир — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски сразу жарят

Если вы не замораживаете котлеты, старайтесь пожарить их сразу после панировки. Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при продолжительном нахождении в комнатной температуре, может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на куриной котлете по-киевски будет с дырками, что скажется на сочности самой котлетки.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлеты по-киевски — рецепт из куриного фарша

Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях

Куриную грудку пропустите через мясорубку, добавьте специи, хорошо перемешайте и отбейте фарш, резко покидав его в миску для того, чтобы волокна мяса «сцепились» друг с другом и котлеты на разваливались при жарке.

Далее делаем те же шаги, что и при приготовлении котлеты по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенному выше. Достаньте заготовленное масло из морозилки и поделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно конусообразная цилиндрическая, удобно лепить котлеты мокрыми руками. Сделайте на ладони лепешку из фарша, положите на нее масло и тщательно закройте фаршем со всех2 сторон, чтобы масло нигде не выглядывало.

Затем запанируйте каждую котлету двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Необходимо котлеты из фарша обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты

• филе курицы — 1 шт
• петрушка, зелень — 20 г
• масло сливочное — 150 г
• перец, соль — по вкусу
• молоко — 1/2 стакана
• сухари панир. 150г
• грибы свежие — 200 г
• масло растительное для фритюра — 300-350 мл
• яйца куриные — 2 шт
• мука — 50-60 г

Как готовить котлеты по-киевски с грибами

Разделайте филе следующим образом — мясо курицы положите наружной стороной вниз и выполните надрезы филе от середины вдоль в обе стороны, раскройте каждый кусочек так, чтобы он стал в 2 раза больше и было место для начинки. Аккуратно отбейте ножом или плоским молоточком полученные пласты мяса.

Грибы помойте, очистите, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле, добавьте соль, остудите. Порубленную зелень петрушки, мягкое сливочное масло и грибы смешайте до получения однородной массы. Двумя столовыми ложками сформируйте кусочки начинки, по виду напоминающие перепелиные яйца. Положите их минут на 5 в морозилку, чтоб масляная форма не расплылась.

Положите замороженную начинку на филе. Заверните котлету, используя маленькие куски филе. Положите их снова в морозильник, подморозиться.

Взбейте яйцо с молоком для панировки, поперчите подмороженные котлеты и обваляйте их сначала в муке, потом в яйце с молоком. Окуните опять в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, обмакните котлеты в молоко и сухари еще раз.

Далее обжариваем и доводим до готовности так, как в приведенном выше фото-рецепте котлет по-киевски . Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынимайте котлеты и подавайте к столу.

Как-то собрались мы с девчонками на восьмое марта в ресторан. Много чего заказывали, но еще решили попробовать одно блюдо – домашние котлеты по-киевски. И были в восторге, настолько они были вкусными, а начинка буквально «выливалась» из них.

Сколько раз пыталась приготовить их дома, ну никак они не хотели у меня получиться, как в ресторане, сочными и аппетитными. Но я сильно не огорчалась, знала, если усердно стараться — все получится.

И вот однажды смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как же верно приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. И приготовить так, чтобы они получились с «правильной» корочкой и нежной сочной мякотью.

Свершилось, наконец-то эта передача принесла удачу. Теперь всегда по этому рецепту готовлю котлеты по-киевски. Это вполне легкий и простой рецепт, который занимает минимум затрат и времени.

Попробуйте приготовить эти котлетки, и вы в них тоже влюбитесь, как и я!

Читайте также:

Ингредиенты:

• Куриные грудки — 3 шт. (средние)
• Сливочное масло — 250 г
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 6 столовых ложек
• Панировочные сухари — 9 столовых ложек
• Растительное масло для жарки
• Зелень укропа
• Соль, перец, карри — по желанию

Классический рецепт котлет по-киевски

1. Первым делом приготовим начинку. Для этого необходимо заранее достать масло, чтоб оно было мягким. Укроп промываем и просушиваем. Нарезаем как можно мельче.

Смешиваем масло и укроп. Руками формируем шарики и хорошенько их замораживаем. Так легче формировать котлеты.

2. Разрезаем филе курицы на две части, отрезаем весь жир и пленки.

4. Прикрываем мясо пищевой пленкой. Отбиваем плоской сторон молоточка.

5. После тщательного, но аккуратного отбивания, мясо курицы станет заметно шире и более плоским.

6. Выкладываем на разделочную доску оба филе – большое и маленькое.

7. Посыпаем солью и специями. На меньший кусочек выкладываем охлажденную начинку.

8. Плотно заворачиваем меньшее филе. Выкладываем его с начинкой швом вниз на большее филе.

9. Очень плотно сворачиваем мясо, чтобы края заходили один за другой.

10. Так должна выглядеть котлета снизу на месте шва. Довольно плотно и надежно.

11. Подготавливаем все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего приготовления.

Первым делом обваляем котлеты в муке.

12. Ложкой или лопаткой перекладываем котлету по-киевски в яйцо.

Хорошенько обмакиваем, чтоб яйцо полностью обволокло котлетку.

13. Перекладываем в панировочные сухари. Вся котлета должна быть покрыта сухарями.

14. Такую процедуру проделаем со всеми куриными полуфабрикатами.

15. Вливаем в небольшой сотейник, во фритюр или на сковороду рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты до половины их высоты. То есть, гораздо больше обычного.

16. Обжариваем до красивой хрустящей корочки с обеих сторон.

17. Начинка выходит очень сочной и вкусной. Это самый настоящий классический рецепт. Разрезаешь котлетку, а из нее вытекает ароматное сливочное масло.

Рецепт котлет по киевски из. Котлета по-киевски: секреты приготовления

Этот рецепт котлет по-киевски из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить в меню данное блюдо. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусно — хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри и топленое сливочное масло со свежей зеленью, которое вытекает при разрезании — это даже звучит, как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента вы используете целое куриное филе, и в состав котлеты по-киевски не входит никаких лишних добавок вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза для вкуса. Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История котлеты по-киевски сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, считая название «Chicken Kiev», или «Цыпленок по-киевски», словом эмигрантов из Украины.

Украинцы же утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. И лишь в 1947 году, во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии, рецепту приготовления котлет по-киевски всем понравился и блюдо быстро вошло в ресторанное меню. Родоначальником же этого блюда послужил французский повар виноторговец и кондитер Николя Апперт, который изобрел «котлеты де-воляй» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Куриные грудки — 1 кг (3 филе)
• Сливочное масло — 100 г
• Соль — 1 ч. Ложка
• Черный перец — по вкусу
• Укроп — 1 пучок
• Панировочные сухари — 100 г
• Мука — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Кефир — 2 ст. ложки
• Растительное масло — для жарки, примерно 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин для обжарки и 10 мин для запекания

Выход: 6 штук

Итак, приступаем к приготовлению котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня для шестерых. Процесс приготовления несложный и понятный, продукты легко приобрести в супермаркете или взять с кухонной полки, времени понадобится не много, а результат превзойдет усилия.

Подготовьте все ингредиенты для куриных котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при разморозке соки, содержащиеся в мясе, вытекут и котлеты будут сухими. Готовится традиционно котлета по-киевски из тушки курицы, но если вы по каким-то причинам не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша свинины.

В первую очередь нужно подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при обжаривании и запекании, делая куриное филе изнутри сочным и ароматно-сливочным. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом в глубокой мисочке. Если масло замерзшее, только из холодильника, прогрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.

Затем расстелите на ровной поверхности полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выложите все масло с укропом в виде прямоугольника на пакет. Заверните его так, чтобы масло сформировалось в виде брусочка. Положите на 40-50 минут в морозильную камеру, чтобы масло хорошо замерзло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях оно будет нашей вкусной начинкой.

Приступаем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на косточке, но многие повара готовят котлету без кости, из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что кость выполняет чисто декоративную функцию и на вкус абсолютно не влияет.

Перед тем как приготовить котлеты из курицы, выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, нежно-розового неяркого цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлетки будут одинакового размера, так они равномерно прожарятся на сковороде.

Сначала отрежьте маленькое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем оставшееся большое филе острым ножом поделите на два, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом из трех филе у вас получится шесть заготовок для куриных котлет по-киевски — шесть больших и шесть маленьких.

На доске разместите большое куриное филе, накройте его пищевой пленкой и немного отбейте. Старайтесь не порвать филе, если будут дырки — через них начинка вытечет при обжаривании. Толщина мяса должна получиться 5-7 мм.

Подготовьте все ингредиенты для кляра для котлет по-киевски. В первую миску разбейте яйца и добавьте кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую миску насыпьте муку (перед этим лучше ее просеять). Можно в качестве панировки котлеты по-киевски вместо муки использовать белый хлеб, мелко покрошив его в мисочку. В третью миску высыпьте панировочные сухари. У меня сухари магазинные, но вы можете приготовить из самостоятельно, измельчив в блендере черствый хлеб.

Достаньте из морозильной камеры начинку для котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку мы делим на шесть брусочков. Следите, чтобы брусок масла был не больше, чем ширина большого куриного филе.

Теперь покажем, как заворачивать котлеты по-киевски. Для того, чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, и рецепт пошагово с фото расскажет, как это сделать. Разложите на разделочной доске большое филе. На широкую его часть положите брусочек замороженного сливочного масла с укропом. Кстати, если вы положите вместо нашей масляной начинки кусочек плавленого сыра, у вас получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании будет аппетитно плавиться внутри разрезанной котлетки.

Посолите и поперчите куриное филе по всей его поверхности. Брусочек масла накройте малым куриным филе, края заверните под брусочек, сделав кармашек.

Теперь с широкого края заверните котлетку в рулетик так, чтобы вся наша начинка из сливочного масла осталась внутри котлетки. Чтобы не думать в конце, почему котлеты по-киевски сухие, нам нужно хорошенько спрятать наше масло в пластах мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ, как сделать котлеты по-киевски вкусные и сочные. Это и есть ответ на вопрос, зачем котлеты по-киевски панируют в двойной панировке. Есть хозяйки, которые совсем не панируют котлеты перед обжаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат получается гораздо лучше и вкуснее.

Окуните сформированную котлетку в муку, обваляв в ней со всех сторон.

Затем аккуратно переложите обсыпанную мукой котлету в смесь яйца и кефира, со всех сторон намочите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу же переложите киевскую котлету из куриной грудки снова в муку, этим мы добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо — сочным. Затем снова переложите изделие я яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний этап панировки — обваляйте котлету в панировочных сухарях. Кстати, можно самому приготовить панировочные сухари для котлеты по-киевски из хлеба. Для этого срежьте и подсушите хлебные корки, а затем поместите их в блендер и перебейте на крошки. В сухарях обваляйте хорошенько, со всех сторон.

Итак, как же жарить котлеты по-киевски на сковороде? Раскалите сковороду с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены в масло примерно наполовину. Обжарьте котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, пока не образуется красивая румяная корочка, затем сделайте огонь немного слабее, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образования корочки снова переверните котлету и обжарьте до зарумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В общей сложности и в зависимости от величины котлет весь процесс жарки занимает минут 10-15.

Аккуратно уложите обжаренные с четырех сторон котлетки на противень с антипригарным покрытием и поставьте его в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если где-то на сковороде оно прожарилось неравномерно. Как обжарить, так и довести до готовности котлеты по-киевски можно в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».

После того, как котлеты достали из духовки, сразу подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени.

На гарнир к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус. Соус к котлетам по-киевски подойдет любой — кетчуп, аджика, или соус барбекю и сацебели. Традиционным также считается картофельный гарнир, который подают в виде пюре или фри.

Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок

Если вы обнаружили, что такого количества котлет, как получилось у вас после формирования, на вашу семью — много, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты постоят, они частично потеряют свои вкусовые характеристики — панировка перестанет быть хрустящей, а растопленное масло впитается в куриное мясо и уже не вытечет при разламывании.

Поэтому перед тем, как пожарить котлеты по-киевски, часть из них рекомендую заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, не нужно отвечать, зачем котлеты по-киевски хранят в холодильнике — сырое мясо необходимо заморозить, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Вы всегда сможете достать их и за 20-25 минут приготовить прекрасное блюдо к ужину, практически не прилагая усилий.

Как пожарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

Замороженные котлеты по-киевски, которые вы предварительно заготовили себе в морозильную камеру, достаньте из морозильника. Размораживать их не нужно, вы можете сразу выложить их в хорошо разогретое растительное масло на сковороду и жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?

Вы можете запечь запанированные котлеты сразу в сильно разогретой духовке, минуя стадию обжаривания. Конечно, вам понадобится гораздо больше времени, как если бы вы доводили до готовности уже обжаренные котлеты, и не получится настолько хрустящая корочка. Конечно, котлеты по-киевски в духовке без обжарки гораздо менее калорийны и более полезны для здоровья.

Сколько калорий в котлете по-киевски

На 100 грамм готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если вы используете панировку из муки, яйца и пшеничных панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: Жир — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски сразу жарят

Если вы не замораживаете котлеты, старайтесь пожарить их сразу после панировки. Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при продолжительном нахождении в комнатной температуре, может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на куриной котлете по-киевски будет с дырками, что скажется на сочности самой котлетки.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлеты по-киевски — рецепт из куриного фарша

Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях

Куриную грудку пропустите через мясорубку, добавьте специи, хорошо перемешайте и отбейте фарш, резко покидав его в миску для того, чтобы волокна мяса «сцепились» друг с другом и котлеты на разваливались при жарке.

Далее делаем те же шаги, что и при приготовлении котлеты по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенному выше. Достаньте заготовленное масло из морозилки и поделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно конусообразная цилиндрическая, удобно лепить котлеты мокрыми руками. Сделайте на ладони лепешку из фарша, положите на нее масло и тщательно закройте фаршем со всех2 сторон, чтобы масло нигде не выглядывало.

Затем запанируйте каждую котлету двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Необходимо котлеты из фарша обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты

• филе курицы — 1 шт
• петрушка, зелень — 20 г
• масло сливочное — 150 г
• перец, соль — по вкусу
• молоко — 1/2 стакана
• сухари панир. 150г
• грибы свежие — 200 г
• масло растительное для фритюра — 300-350 мл
• яйца куриные — 2 шт
• мука — 50-60 г

Как готовить котлеты по-киевски с грибами

Разделайте филе следующим образом — мясо курицы положите наружной стороной вниз и выполните надрезы филе от середины вдоль в обе стороны, раскройте каждый кусочек так, чтобы он стал в 2 раза больше и было место для начинки. Аккуратно отбейте ножом или плоским молоточком полученные пласты мяса.

Грибы помойте, очистите, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле, добавьте соль, остудите. Порубленную зелень петрушки, мягкое сливочное масло и грибы смешайте до получения однородной массы. Двумя столовыми ложками сформируйте кусочки начинки, по виду напоминающие перепелиные яйца. Положите их минут на 5 в морозилку, чтоб масляная форма не расплылась.

Положите замороженную начинку на филе. Заверните котлету, используя маленькие куски филе. Положите их снова в морозильник, подморозиться.

Взбейте яйцо с молоком для панировки, поперчите подмороженные котлеты и обваляйте их сначала в муке, потом в яйце с молоком. Окуните опять в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, обмакните котлеты в молоко и сухари еще раз.

Далее обжариваем и доводим до готовности так, как в приведенном выше фото-рецепте котлет по-киевски . Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынимайте котлеты и подавайте к столу.

Так должна выглядеть в разрезе правильно сформированная — тонкая хрустящая панировка, сочная куриная грудка и полость внутри, из которой вытекает ароматное сливочное масло
— очень вкусно! Эта сочная котлетка знакома многим, жаль только, что в настоящее время она стала обыденным фаст-фудом, утратила свою изысканность и незабываемый вкус. То, что предлагает нам пищевая промышленность в виде замороженных полуфабрикатов не идёт ни в какое сравнение с котлеткой, приготовленной на домашней кухне
собственными руками. Процесс приготовления котлет по-киевски не простой и требует некоторой подготовки, но результат того стоит
.

Вам понадобится:

• чёрный молотый перец
• сливочное масло 100 гр
• яйцо 2 шт
• мука 2 ст.л.
• панировочные сухари 1 стакан

Классическая котлета по-киевски готовится из отбитой куриной грудки, в которую заворачивают сливочное масло. Филе помещают на косточку от крыла, поэтому внешне такая котлетка очень напоминает куриную ножку. Впервые до этого додумался киевский ресторатор, поэтому в её названии присутствует чудесный город Киев. Начинающему кулинару практически невозможно с первого раза добиться качественного результата — сложно сформировать котлету так, чтобы при жарке из неё не вытекло сливочное масло, и тем более смастерить конструкцию вместе с косточкой. Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к маленьким хитростям и у Вас всё получится.

Во-первых, косточка совсем не обязательна
— это утешающая новость. А во-вторых, надо заранее позаботиться о начинке для котлет — сливочном масле
, можно даже за несколько дней. Советую купить натуральное сливочное масло 80-82,5 % — этот, казалось бы невидимый ингредиент играет важнейшую роль в приготовлении. Только настоящее сливочное масло придаст котлете по-киевски незабываемый вкус, сочность и аромат.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Масло разрежьте на 4 кусочка
, разложите их на тарелке так, чтобы не слиплись и отправьте в морозильную камеру, чтобы они хорошо замёрзли
— это главная хитрость — замороженное масло при жарке будет таять медленнее, не начнёт кипеть внутри котлеты и стремиться вырваться наружу. По желанию кусочки масла можно сделать более округлёнными
, если есть время, повозитесь. Я использовала масло с зеленью
, но это не обязательно. Как приготовить такое масло смотрите →

Совет:
когда я готовлю филе из куриных грудок, отрезаю так называемую стрелку — маленькую часть — она всегда мешает. Кстати, именно эту маленькую часть используют в классических котлетах по-киевски — заворачивают в неё косточку и уже эту «консрукцию» заворачивают во внутрь большого филе. Но, поскольку мы решили облегчить процесс, то смело её отрезаем. Такие стрелки от четырёх-пяти филе по весу соответствуют одному полноценному филе.

С ними можно приготовить и одной грудкой накормить всю семью.

Грудку разрежьте вдоль пополам
не дорезая до конца.

Разверните
в обе стороны — получается большой, тонкий кусочек.

Положите филе в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны, и отбейте
. Проделайте это со всеми грудками.

Отбитое филе посолите, поперчите, заверните в него замороженное сливочное масло и сформируйте котлеты
.

Приготовьте панировку:
взбейте слегка яйца
, насыпьте в разные ёмкости муку
и панировочные сухари
.

Котлету обваляйте в муке
, окуните в яйца
и обваляйте в сухарях
. Для прочности панировки повторите весь процесс ещё раз: мука, яйцо, сухари.

Сформированные котлеты уберите в морозильную камеру на 15-20 минут
.

Жарить
котлеты по-киевски надо в большом количестве растительного масла
во фритюрнице или в глубокой сковороде. Можно поджарить и обычным способом, но для этого потребуется больше времени, а более длительный нагрев грозит вытеканием масла, что превратит наши необычные котлеты в обычные, а нам совсем этого не хочется. Столько возни и насмарку! Поэтому не жалейте масла и хорошо его разогрейте. В достаточно горячем масле котлеты жарятся всего 5-7 минут
. Переверните котлету в процессе жарки, чтобы она подрумянилась со всех сторон.

Ну, и вот результат! Идеально:
тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное растаявшее масло!Растаявшее сливочное масло
внутри котлеты — это изюминка блюда.
Соединяясь с соком куриного мяса, оно образует вкуснейший соус. Так и хочется обмакнуть у него каждый кусочек!

Вам понадобится:

• куриное филе 800 гр (4 грудки)
• чёрный молотый перец
• сливочное масло 100 гр
• яйцо 2 шт
• мука 2 ст.л.
• панировочные сухари 1 стакан
• растительное масло для жарки 0,5 л

Куриную грудку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца.
Разверните филе и отбейте.
Посолите, поперчите и заверните в него кусочек (25 гр) замороженного сливочного масла.
Сформированную котлету обваляйте в муке, окуните во взбитые яйца, обваляйте в панировочных сухарях.
Для прочности панировки повторите процесс: мука, яйца, сухари.
Жарьте котлеты в большом количестве горячего растительного масла 5-7 минут.
Переверните в процессе жарки, чтобы котлета подрумянилась со всех сторон.

Нежная серединка в хрустящей панировке придется по вкусу всем членам семьи. Рецепты котлет по-киевски есть в кулинарной книжке начинающих и опытных кулинаров. В основе котлетки — филе, отделенное от куриной грудки вместе с косточкой от крылышка. Его аккуратно отбивают кухонным молоточком и подготавливают для закладки остальных компонентов из рецепта. Для приготовления начинки в классической рецептуре используют сливочное масло, смешанное с зеленью и лимонным соком.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Для разнообразия некоторые любители кулинарных экспериментов кладут в наполнение чеснок, сыр, жареные грибы, кусочки бекона. Ингредиенты замораживают в морозильной камере, затем нарезают продолговатыми брусочками и оборачивают мясной частью. Котлету панируют в сухарях и яйце, и обжаривают в обильном количестве растительного масла до хрустящей румяной корочки. Готовятся аппетитные котлетки с сочной начинкой очень быстро. Их подают к столу с картофельным пюре и овощными салатами, крупяными кашами и сливочным соусом.

Котлеты по–киевски — это определенная разновидность подобного блюда, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла с пряными травами.

Кому только не приписывают историю происхождения этого блюда. Оно настолько вкусно и нежно, что каждая страна из претендентов его происхождения, хотела бы иметь пальму первенства у себя.

Во–первых, это конечно же Франция. Во Франции готовят похожие изделия, они называются «котлетами де-воляй» (côtelettes de volaille). Единственным отличием является то, что в знакомое нам блюдо кладут сливочное масло. А в их французский аналог добавляют какой–нибудь соус, или то же сливочное масло, но с большим количеством приправ, или вообще ничего не кладут.

Считается, что в Россию завезли этот рецепт в правление императрицы Елизаветы Петровны. Она просто обожала французскую кухню, и отправляла на обучение во Францию многих придворных поваров. Именно они и завезли рецепт к царскому столу.

Известный российский ученый, историк Похлебкин В.В. считал, что их изобрели в России в 1912 году, и подавались в одном из Санкт-Петербургских ресторанов. Назывались они «ново-михайловскими».

Дальнейшая история блюда такова, что они в 1918 году объявились в Киеве. Но почему-то не прижились. Потом снова появились, уже через 30 лет. Их стали готовить в одном из ресторанов Киева. И получили уже всем известное название

Американцы же считают, что это их изобретение. И их версия звучит таким образом, что в Америке было очень много эмигрантов с Украины. И что в ресторанах они заказывали эти хитрые изделия, которые и стали называть впоследствии киевскими.

В Америке это блюдо готовят и любят. Там их называют «Chicken Kiev» (Цыпленок Киевский).

Не будем ни с кем спорить. Пусть каждый считает, как считает. Я думаю, что было бы блюдо ничем не примечательным, обычными, никто бы даже и спорить не стал. А так, что тут сказать, котлеты получаются вкуснейшими, нежнейшими на вкус, и весьма оригинальными по внешнему виду.

Поэтому оставим все разговоры, и приступим сразу к делу.

Ингредиенты:(рассчитано на 2 порции)

• Филе куриное — 2 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Укроп — 50 г
• Мука — 50 г
• Панировочные сухари — 150 г
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло для фритюра -500-700 гр.

Приготовление:

1. Начнем с начинки. Оставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Нарежьте укроп, смешайте его с маслом. Выложите начинку в пищевую пленку, скатайте в виде колбаски. Положите в морозильную камеру для застывания.

2. Начинку из масла называют «зеленым маслом», именно она придает неповторимый аромат блюду. Если не хотите, или нет времени заниматься маслом, то можете просто нарезать его на небольшие брусочки и обмакнуть в укроп. Начинку обязательно отправить в морозилку для застывания.

3. Нужно правильно разрезать куриное филе. Разрезать его надо острым ножом c утолщенного края, чтобы не прорезать насквозь. Сделать аккуратно надрез и развернуть филе в виде книги. С каждого куска срезать малое филе (оно еще пригодится).

4. Теперь филе следует отбить. Заверните каждый кусочек в пищевую пленку и отбейте. Пленка предохранит филе от разрывов. Отбивать нужно для того, чтобы готовое изделие получилось мягким и нежным, и чтобы быстрее приготовилось.

5. Приступим к формированию заготовок. Выложить большое филе на пищевую пленку, сверху на филе выложить половину масла с укропом из морозилки. Наверх положить маленькое филе, завернуть большое филе, сформировав заготовку удлиненной формы.

6. Обернуть пищевой пленкой, еще раз придать форму, и положить на 10-15 минут в морозильную камеру.

7. В отдельных тарелках приготовить яйца (взбить их с солью и перцем), просеянную муку и панировочные сухари.

8. Достать заготовки, снять пленку, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

9. Затем обвалять в муке, при ее помощи еще раз сформировать удлиненную форму. Потом обмакнуть в яичную смесь, подержать там, перевернуть несколько раз, чтобы лучше схватилось и яичная смесь успела везде проникнуть. Потом обвалять в панировочных сухарях.

10. Чтобы заготовка при жарке не развалилась и масло не вытекло, повторите еще раз ту же самую процедуру. Т.е. сначала мука, потом яйца, потом сухари.

11. В толстостенной кастрюле прогреть масло. Масла надо много, чтобы котлеты, которые будут обжариваться были погружены в масло хотя бы до половины. Обжарить до образования красивой золотистой корочки 3-4 минуты, периодически переворачивая.

12. Духовку прогреть до 200 градусов. Выложить изделия на противень и довести до готовности, на это понадобится еще 10 минут.

Как приготовить котлеты по–киевски. Секреты и особенности

• В классическом рецепте в один из концов сформированной котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папильотку. Так блюдо выглядит эстетичнее, и так подается на праздничный стол и в ресторане.
• «Зеленое масло» лучше делать как в первом варианте, т.е смешивать масло с нарезанным укропом, и затем отправлять в морозильную камеру. В этом случае, масло лучше напитывается вкусом и запахом укропа, и готовое изделие получается ароматнее.
• Иногда в масло с укропом добавляется измельченный чеснок, это как вариант. Можете тоже попробовать. Получается вкусно!
• При отбивании. филе обязательно заворачивайте в пленку, отбивайте осторожно, иначе оно порвется, и масло при жарке вытечет. А для готового блюда важно, чтобы только в готовом виде при разрезании, из нее вытекало масло.
• Для обжарки лучше брать рафинированное масло, чтобы не примешивался лишний вкус и запах.
• Не используйте для обжарки маргарин или сливочное масло. Оно будет гореть, и Вам трудно будет добиться равномерного золотистого цвета готового продукта.
• Пока мясо будет готовиться в духовке, приготовьте в оставшемся фритюре картошку фри или по–селянски. Подайте ее в качестве гарнира. Можно также подавать с

Можно готовить котлеты по–киевски, добавляя в начинку обжаренные грибы или сыр. Можно готовить — из куриного фарша. Можно придумать и другие способы. Пробуйте, фантазируйте. Готовьте из уже опробованных рецептов и придумывайте свои. Главное всегда делать это с удовольствием и с душой. Тогда приготовленная Вами еда всегда будет вкусной и полезной.

Приятного аппетита!

А вы умеете готовить классические киевские котлеты? Да, те самые сочные куриные котлетки, покрытые хрустящей корочкой, из которых при разрезании красиво вытекает жидкая желто-прозрачная начинка с вкраплениями ароматной зелени. Сегодня специально для вас рецепт с фото настоящих котлет по-киевски, с косточкой, которые традиционно подаются не только в украинских и российских ресторанах, но и в Европе и даже в США.

Классические котлеты по-киевски готовят из отбитого куриного филе, внутри которого находится сливочное масло с зеленью (чаще всего укроп). Обычно изделие получается достаточно внушительного размера, и чтобы его было удобнее разрезать, поварами было придумано разделывать курицу так, чтобы вместе с грудкой оставалось крыло. Традиционно все мясо с крылышка зачищается, остается только аккуратная косточка, призывно торчащая из румяной котлеты, за которую удобно удерживать котлету при нарезке. Как «сотворить такое чудо» из, казалось бы, самых простых и доступных продуктов, я сегодня подробно расскажу в рецепте с пошаговыми фотографиями. Обязательно приготовьте — уверена, что ваши котлеты по-киевски получатся точно такими, как в ресторане!

Ингредиенты

• куриная грудка с крылом 2 шт.
• сливочное масло 100 г
• свежий укроп 10 г
• соль 0,5 ч. л.
• смесь молотых перцев 2-3 щеп.
• батон 200 г
• яйца крупные 2 шт.
• пшеничная мука 2 ст. л.
• растительное масло для фритюра

Как приготовить котлеты по-киевски

1. В первую очередь нужно приготовить ароматное масло, так как ему понадобится время для заморозки. Для этого я мягкое, предварительно размягченное при комнатной температуре масло соединяю с мелкорубленным укропом и хорошенько перемешиваю до однородности при помощи столовой вилки. Можно добавить в него немного соли для вкуса.
2. «Зеленое» масло я заворачиваю в пищевую пленку, формируя что-то наподобие конфетки. Отдельно упаковываю кусочек батона. И помещаю обе заготовки в морозильную камеру, чтобы они слегка подморозились.
3. Тем временем занимаюсь обработкой курицы. Можно купить уже готовую грудку с крылом (как в моем случае) или самостоятельно разделать курицу — из одной тушки удастся приготовить 2 большие котлеты по-киевски. Если будете разделывать сами, то сначала отделите грудку вместе с крыльями от скелета. Затем разрежьте ее вдоль киля на две равные части. Снимите кожицу и удалите лишний жир, если есть.
4. Я отрезала крайние фаланги крыла, оставив только кость, прилегающую непосредственно к самой грудке. Зачистила косточку, то есть сняла кожу и все мясо.
5. Аккуратно отрезала внутреннюю выделяющуюся часть грудки — так называемую подгрудку. В результате получилось большое (с косточкой) и мелкое филе. В месте утолщения на большом, основном куске мяса сделала пару надрезов, но не до конца, чтобы раскрыть филе, как книжку. Посолила и поперчила.
6. Прикрыла мясо пищевой пленкой и отбила молоточком. Здесь главное сделать филе максимально тонким, но при этом ни в коем случае не порвать его!
7. Тем временем сливочное масло уже успело застыть. Я разделила его на 2 равные части (по количеству порций) и вложила внутрь отбитого филе. Сверху прикрыла подгрудкой.
8. И завернула концы таким образом, чтобы начинка оказалась внутри (по аналогии с рулетом). Если вы аккуратно отбили мясо, то проблем возникнуть не должно. Если все же конструкция выглядит не очень надежной, ее концы можете скрепить деревянными зубочистками.
9. Поставила разогреваться фритюр — сотейник с большим количеством растительного масла (рафинированного). Кусочек батона, который я заморозила в начале процесса, измельчила на мелкой терке. За счет того, что хлеб хорошо подморожен, он вмиг превратился в крошку. Яйца вбила в миску, слегка подсолила и разболтала при помощи вилки (не взбивать!). Как только фритюр хорошо разогрелся, обваляла котлеты в следующей последовательности: мука, разболтанные яйца, хлебная крошка, а затем еще раз в разболтанных яйцах и в крошке.
10. Сразу же обжарила в кипящем масле — до румяности, примерно 5-6 минут. Масла лучше не жалеть или придется переворачивать изделие на другую сторону, в таком случае будьте крайне аккуратны, чтобы не обжечься!
11. Затем вынула из фритюра при помощи шумовки и перенесла в форму для запекания. Отправила котлеты по-киевски в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов еще на 5-10 минут в зависимости от размера, чтобы мясо успело дойти до полной готовности. Подавать их нужно сразу же, горячими.

Видите разрез? Если все сделать правильно, из котлеты будет красиво вытекать масло, а сами они получатся очень сочными и нежными, с громко хрустящей корочкой. Подавать блюдо лучше всего со свежими овощами и зеленью. При желании, конечно же, можно дополнить любым гарниром, который вам по душе.

Читайте также…

• Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
• Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
• Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
• Picodi: Все скидки в одном месте!

Котлета по-киевски (Cutlet De Volaille)

Котлета по-киевски, также называемая котлетой de volaille, — очень популярное в Восточной Европе блюдо из курицы. По сути, это куриное филе, фаршированное чесночным маслом с петрушкой, свернутое в рулет, панированное и обжаренное. Масло тает внутри и вытекает на вашу тарелку, когда вы разрезаете курицу, это делает ее очень влажной и очень ароматной.

История блюда

Котлета по-киевски — известное блюдо в Польше, Украине и России.

Происхождение этого блюда в основном неизвестно, считается, что техника его приготовления была разработана во Франции, а затем популяризирована в России и Украине. Одна из версий гласит, что это блюдо было очень популярно в ресторане отеля «Континенталь» в Киеве в 19 веке.18, отсюда и название.

Это блюдо в основном известно в англоязычных странах как «Чикен по-киевски», что является русским написанием украинской столицы Киев. Блюдо сегодня следует называть котлетой по-киевски, а не по-киевски, особенно в свете последних событий. Понятно, что украинцы не хотят, чтобы название их города было написано по-русски. Возможно, вы уже видели онлайн-кампании под названием #chickenkyivnotkiev, и даже некоторые крупные супермаркеты начали менять название блюда.

Я вырос на этом блюде на юго-востоке Польши. Он был чрезвычайно популярен и подавался почти на каждой свадьбе, которую я посещал в детстве. Это блюдо также подают без повода, как семейный обед. На польском языке это называется «котлета де волай» или «котлет де волай». На самом деле, до недавнего времени я никогда не слышал названия «курица по-киевски».

Хотя это блюдо имеет французское название, оно не известно во Франции! Cutlet de volaille в переводе с французского означает «котлета из домашней птицы»!

Ниже вы найдете информацию об ингредиентах и ​​о том, как приготовить рецепт. Для измерений и подробных инструкций прокрутите страницу вниз до карты рецептов, которую можно распечатать.

Ингредиенты

Вот что вам понадобится для приготовления этого блюда:

Куриные грудки – Для этого рецепта я предпочитаю маленькие или средние куриные грудки – так получаются маленькие котлеты, которые легче/быстрее готовить. Вы также можете использовать крупное филе, просто ваши котлеты будут крупнее и будут готовиться дольше.

Составное масло – масло с петрушкой и чесноком с оттенком лимона. Этот рецепт ароматного масла действительно удивителен сам по себе. Иногда я делаю большую партию этого масла, а затем обжариваю в нем вареный картофель. Он также отлично сочетается с жареной рыбой, курицей или стейком.

Для панировки – эти котлеты панируются так же, как куриные котлеты в панировке . Для панировки вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Вы можете использовать панировочные сухари панко, которые более хрустящие, но они не будут очень аутентичными. Эти панировочные сухари не очень известны в Восточной Европе.

Масло для жарки – растительное масло для жарки, такое как масло канолы.

Другой вид начинки – самая популярная начинка для этих котлет в Польше – просто сливочное масло или сливочное масло с чесноком и петрушкой. Другими популярными ингредиентами для начинки являются сыр, ветчина и грибы.

Пошаговое приготовление

ШАГ 1: Приготовьте составное масло: Смешайте мягкое масло с нарезанной петрушкой, тертой цедрой лимона, мелко нарезанными зубчиками чеснока, приправьте солью и перцем. Поместите в холодильник.

ШАГ 2+3: Разделите куриные грудки на котлеты: Если у вас маленькие или средние куриные грудки – положите их на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отбейте их молоточком для мяса в тонкие котлетки. Попробуйте отбить их от центра к левой и правой стороне, чтобы получились котлеты скорее квадратной, чем прямоугольной формы. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Края котлеты (около 1/2 дюйма или 1 см) нужно очень тонко отбить.

ШАГ 4+5+6: Оберните котлеты маслом и сформируйте котлеты: посолите и поперчите филе с обеих сторон, положите 1/4 часть охлажденного масла (сформируйте его примерно в виде рулета) на правая сторона каждой котлеты. Сложить верхнюю и нижнюю часть котлеты на масло, затем свернуть котлету справа налево. Сформировать веретенообразную лепешку, плотно прижимая края котлет, следя, чтобы масло было плотно закрыто в середине.

Форма веретена самая традиционная, но вы можете просто завернуть эти котлеты, как буррито или рулет.

Если у вас большие куриные грудки, лучше сделать их бабочками: разрезать куриную грудку горизонтально пополам, но не до конца, раскрыть грудку, как книжку, и отбить, как описано выше.

Охлажденные котлеты: Поместите котлеты на 10 минут в холодильник (это поможет котлетам сохранить форму и не развалиться при жарке, можно оставить их в холодильнике подольше).

ШАГ 7: Подготовьте панировочную станцию: подготовьте 3 миски: одну с мукой, вторую со взбитыми яйцами и третью с панировочными сухарями.

ШАГ 8+9+10: Панируйте котлеты: Обваляйте каждую котлету в муке, затем окуните в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Снова обмакните котлету в яйце и снова обваляйте в панировочных сухарях (это необязательно, но панировка получится более густой).

ШАГ 11: Обжарьте во фритюре котлеты (альтернативный способ приготовления см. ниже): добавьте 4-6 чашек масла (количество зависит от размера кастрюли) в среднюю кастрюлю и нагрейте до 340°F- 350°F (170-180°C). Когда масло разогреется, жарьте по 2 котлеты за раз примерно 8-9 минут.минут для маленьких котлет и 10-11 минут для больших котлет.

Переложите на тарелку, застеленную пергаментной бумагой, проверьте температуру в центре самой толстой части каждой котлеты – она должна быть 160°F (71°C) и должна достигать безопасной температуры для птицы в состоянии покоя – 165 °С (74°С). Повторить с оставшимися котлетами.

В качестве альтернативы вы можете просто обжарить котлеты на сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон (для этого вам понадобится около 1/4 стакана масла). Переложите котлеты в форму для запекания и запекайте при температуре 325°F (160°C) до готовности или пока температура в самой толстой части каждой котлеты не достигнет 160°F (71°C) – она должна достичь безопасной температуры. для птицы в покое – 165°С (74°С).

Оставьте на 5 минут, затем подавайте и наслаждайтесь!

Жарка во фритюре и жарка на сковороде

Если честно, я почти всегда жарю эти котлеты и довожу их в духовке, когда делаю их для своей семьи. Я жарил их в основном для того, чтобы они хорошо смотрелись на фотографиях.

Обжаренные во фритюре котлеты равномерно подрумяниваются и становятся более хрустящими. Жареные + запеченные котлеты тоже вкусны, и вам не нужно возиться со всем этим остатками масла. Жарка во фритюре – традиционный способ приготовления этих котлет.

Еще один способ приготовления

Есть и другой, более простой способ приготовления этих котлет, хотя он совсем не традиционный. Можно просто начинить грудки маслом, не сворачивая их.

Как это сделать: Куриные грудки отбить в самой толстой части, совсем чуть-чуть, сделать в грудке горизонтальный надрез, образовав карман (грудку не прорезать насквозь), начинить ароматизированной сливочного масла, зубочисткой закрыть карман, обвалять котлеты в муке, яйце, панировочных сухарях и обжарить на сковороде до румяности с обеих сторон и готовности.

Фотографии выше взяты из другого рецепта куриных грудок, фаршированных грибами . Эти куриные грудки фаршированы грибами, луком и сыром.

Хранение

Эти котлеты можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Разогрейте в духовке при температуре 325 ° F (160 ° C) только до теплого состояния.

Другие рецепты польских обедов

• Лазанки – польская лапша с капустой, колбасой и грибами
• Барщ – свекольный суп по-польски
• Goąąbki — Польские фаршированные капустные рулеты
• Котлети Миелон (польская мясная пирога)
• Copytka Recipe (Plact Potato Dumpling вареники с сыром

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Курица по-киевски из Киева?

В чем разница между Chicken Kiev и Cordon Bleu?

Чикен по-киевски фарширован ароматным сливочным маслом, а цыпленок кордон блю фарширован ветчиной и сыром.

Как узнать, что котлеты по-киевски готовы?

Когда внутренняя температура в самой толстой части котлеты достигает 165°C (74°C).

Как предотвратить вытекание масла из курицы по-киевски?

Плотно прижимайте края котлеты во время формирования котлеты. Края котлеты нужно очень тонко отбить. Убедитесь, что на мясе нет разрывов. Отбейте куриную грудку так, чтобы она напоминала почти квадрат – ее будет легче обернуть вокруг масла, чем когда она будет растерта в тонкий прямоугольник.

Чем фаршируют курицу по-киевски?

Котлета по-киевски традиционно фаршируется ароматным сливочным маслом, хотя вы также можете начинить ее грибами или ветчиной с сыром.

Вы сделали этот рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или напишите в КОММЕНТАРИЯХ, как вам понравилось! Вы также можете добавить фото своего блюда. Это сделает меня очень счастливым и поможет другим читателям. Спасибо!!

Котлета по-киевски (Cutlet De Volaille)

Котлета по-киевски, также называемая котлетой de volaille, является очень популярным в Восточной Европе блюдом из курицы. По сути, это куриное филе, фаршированное чесночным маслом с петрушкой, свернутое в рулет, панированное и обжаренное. Масло тает внутри и вытекает на вашу тарелку, когда вы разрезаете курицу, это делает ее очень влажной и очень ароматной.

Закрепить этот рецепт! Сохраните этот рецепт рецепта рецепта

Оценка рецепта

(нажмите на звезды)

5 Из 1 голоса

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Всего времени 40 минут

Сервины 4 Cutlets

Калории 585KCAL 4000.

Автор Александра

• ▢ 4 маленькие/средние куриные грудки весом около 1 1/2 фунта или 700 г
• ▢ 6 столовых ложек мягкого сливочного масла 85 г
• ▢ 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• ▢ zest grated from 1/2 lemon
• ▢ 2 cloves garlic
• ▢ 3 tablespoons flour
• ▢ 2 large eggs
• ▢ 3/4 cup breadcrumbs 90g
• ▢ salt and pepper
• ▢ vegetable oil for frying около 4 чашек при жарке во фритюре ИЛИ 1/4 чашки при жарке на сковороде

• Приготовьте составное масло: смешайте мягкое масло с нарезанной петрушкой, натертой цедрой лимона, мелко нарезанными зубчиками чеснока и приправьте солью и перцем . Поместите в холодильник.

• Разотрите куриные грудки в котлеты: Если у вас маленькие или средние куриные грудки, положите их на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отбейте их молоточком для мяса в тонкие котлетки. Попробуйте отбить их от центра к левой и правой стороне, чтобы получились котлеты скорее квадратной, чем прямоугольной формы. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Края котлеты (около 1/2 дюйма или 1 см) нужно очень тонко отбить. Смотрите фотографии в посте для справки.

• Если у вас большие куриные грудки, лучше сделать их баттерфляем: разрежьте куриную грудку горизонтально пополам, но не до конца, разверните грудку как книжку и отбейте, как описано выше.

• Оберните котлеты маслом и сформируйте котлеты: посолите и поперчите филе с обеих сторон, положите 1/4 охлажденного масла (сформируйте его примерно в виде рулета) на правую сторону каждой котлеты. Сложите верхнюю и нижнюю части котлеты на масло, затем сверните котлету справа налево (см. фотографии в посте для справки). Сформировать веретенообразную лепешку, плотно прижимая края котлет, следя, чтобы масло было плотно закрыто в середине. Форма веретена самая традиционная, но вы можете просто завернуть эти котлеты, как буррито или рулет.

• Охладить котлеты: Поместите котлеты на 10 минут в холодильник (это поможет котлетам сохранить форму и не развалиться при жарке, вы можете оставить их в холодильнике подольше).

• Подготовьте панировочную станцию: подготовьте 3 миски: одну с мукой, вторую со взбитыми яйцами и третью с панировочными сухарями.

• Панируйте котлеты: обваляйте каждую котлету в муке, затем окуните в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Снова обмакните котлету в яйце и снова обваляйте в панировочных сухарях (это необязательно, но панировка получится более густой).

• Обжарьте котлеты во фритюре (альтернативный способ приготовления см. ниже): добавьте 4-6 чашек масла (количество зависит от размера кастрюли) в среднюю кастрюлю и нагрейте до 340–350°F. (170-180°С). Когда масло разогреется, жарьте по 2 котлеты за раз, примерно 8-9 минут для маленьких котлет и 10-11 минут для больших котлет. Переложите на тарелку, застеленную пергаментной бумагой, проверьте температуру в центре самой толстой части каждой котлеты – она должна быть 160°F (71°C) и доходить до безопасной температуры для птицы в состоянии покоя – 165°C (74°С). Повторить с оставшимися котлетами.

• Кроме того, вы можете просто обжарить котлеты на сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон (для этого вам понадобится около 1/4 стакана масла). Переложите котлеты в форму для запекания и запекайте при температуре 325°F (160°C) до готовности или пока температура в самой толстой части каждой котлеты не достигнет 160°F (71°C) – она должна достичь безопасной температуры. для птицы в покое – 165°С (74°С).

• Оставьте на 5 минут, затем подавайте и наслаждайтесь!

• Более простой способ приготовления этих котлет – просто начинить грудки маслом, не сворачивая их. Как это сделать: куриные грудки слегка отбить в самой толстой части, сделать в грудке горизонтальный надрез, образовав карман (не прорезайте грудку до конца, смотрите фотографии в посте для справки) , начинить ароматным сливочным маслом, закрыть карман зубочисткой, обвалять котлеты в муке, яйце, панировочных сухарях и обжарить на сковороде до румяности с обеих сторон и готовности.
• калорий = 1 котлета (1/4 рецепта). Это только оценка!

Курс Основное блюдо

Кухня польская, русская, украинская

Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!

10 вещей, которые вы не знали о скромном цыпленке по-киевски

В эти выходные столица Украины Киев будет прикована к конкурсу песни Евровидение 2017, что может быть лучше, чем от самого знакового блюда города?

Цыпленок по-киевски — куриная грудка, фаршированная сочащейся сердцевиной из чесночного масла, — была одним из определяющих продуктов 1970-х годов, главным продуктом меню званых обедов. Со временем его популярность пошла на убыль, и его игнорировали как кулинарный позор, оставив пылиться вместе с коктейлем из креветок и гато из Шварцвальда.

В последние годы этот рецепт пережил своего рода ренессанс и робко вернулся в меню ресторанов, где шеф-повара Coin Laundry, Straight And Narrow и Parlour предлагают попробовать традиционное блюдо.

Все лучшие блюда имеют маслянистую чесночную сердцевину. #kievoclock #chickenkiev #hasslebackpotatoes #cauliflowercheese

Сообщение, опубликованное Coin Laundry — Exmouth Market (@coinlaundryem) 5 апреля 2017 г. в 4:08 утра по тихоокеанскому времени

1. Никто не знает, откуда оно взялось

1

История блюда запутана и изобилует противоречивыми теориями, а его изобретение приписывается французским, русским и украинским поварам. Некоторые утверждают, что блюдо было создано в начале 19 века.

Париж 19 века, когда французская кухня и культура были чрезвычайно модны в России, и русских поваров отправляли туда на стажировку.

2. Никто не знает, как оно получило свое название, либо

Вопрос о том, было ли блюдо изобретено французским или русским поваром, остается спорным, но к началу 20-го века ему, кажется, присвоили название cotelettes de volaille ( буквально «котлеты из домашней птицы») и poulet  à la Maréchale  (что-то обжаренное в панировочных сухарях). Утрата французского названия объясняется антибуржуазными настроениями в Советском Союзе и потребностью в более простых пролетарских терминах. Украинский шеф-повар Вячеслав Грибов утверждает, что причина смены названия в том, что повара в Киеве изменили рецепт, в то время как другие настаивают на том, что название было придумано исключительно для того, чтобы привлечь иммигрантов из Восточной Европы в американские рестораны.

Котлета по-киевски в русском ресторане Эребуни в Лондоне
Кредит: Джефф Гилберт

3.

Раньше оно сопровождалось предупреждением о вреде для здоровья и безопасности.

Блюдо было настолько популярно в советских гостиницах, что посетителей предупреждали о риске оббрызгивания горячим маслом в туристических брошюрах.

4. Каждый делает это по-своему

Большинство современных британских рецептов предлагают сделать карман в куриной грудке и начинить ее чесночным маслом, но книга по русской кулинарии предлагает делать это из «обваленных, сплющенных куриных грудок с аккуратными концами». заправленные в». В Киеве его всегда подают на косточке.

5. Чеснок не всегда нужен

Пьянящий запах чеснока, ассоциирующийся с цыпленком по-киевски, может быть главной причиной не подавать его на первом свидании, но украинский шеф-повар Вячеслав Грибов (который подавал блюдо Фиделю Кастро и Билл Клинтон) настаивает на том, что аутентичный рецепт полностью исключает его. «Это началось как блюдо для высокопоставленных лиц, встречающихся друг с другом. Вы никогда не подали бы им чеснок».

6. Он вошел в историю кулинарии Великобритании

Это была первая охлажденная готовая еда в Великобритании, проданная Marks and Spencer’s в 1979 за 1,99 фунта стерлингов. Он был задуман как изысканная альтернатива телевизионному ужину, такой еде, которую работающая женщина из среднего класса могла бы угостить друзей.

Курица M&S по-киевски, первое охлажденное готовое блюдо в Великобритании.

7. Когда-то оно использовалось для изучения британской экономики…

Блюдо считалось настолько важным для британского потребителя, что оно было включено Управлением национальной статистики в корзину потребительских товаров, используемых для измерения инфляции.

8. …но очень быстро стал очень непопулярным

Котлета по-киевски была одним из самых знаковых продуктов 1970-х годов, но вышла из моды к концу 1980-х с появлением гламурной новой кухни.
 

Сказочный или затхлый? Котлета по-киевски продолжает поляризовать мнение
Предоставлено: foodfolio / Alamy

9. Это было предметом недавних политических споров 

В феврале этого года репортер New York Times отметил в Твиттере, что в столовой МИД России подают блюдо, идентичное котлете по-киевски, под названием «Курица по-крымски» в интерпретации некоторыми как заявление о претензиях России на украинский полуостров. Российское министерство поспешило указать, что блюдо отличается тем, что готовится из куриного бедра, а не грудки.

В столовой МИД России то, что на самом деле является Котлетой по-киевски, называется Куриным Крымом. pic.twitter.com/JUwr7166BR

— Иван Нечепуренко (@INechepurenko) 15 февраля 2017 г.

10. Мы обращаемся к нему в трудные времена

Несмотря на негативные ассоциации, котлеты по-киевски в последние годы переживают всплеск популярности. В 2011 году M&S и Tesco сообщили об увеличении продаж более чем на 20 %, объясняя этот интерес стремлением потребителей к комфорту и привычности детских продуктов во время рецессии.

Цыпленок по-киевски / De Volaille Рецепт: восточноевропейский

• Поделиться

• Твит

Курица по-киевски — это куриная грудка в панировке , похожая на украинскую или российскую Cotelette De Volaille или польскую Kotlet De Volaille . Начинка из чесночного масла делает это куриное блюдо исключительным!

История Курицы Де Волай

Котлета по-киевски, возможно, была изобретением русских поваров, перенявших французские технологии, или французских поваров, которые обслуживали русских аристократов. Согласно 1899 поваренной книги «Практические основы кулинарного искусства » Пелагеи Александровой-Игнатьевой, этот рецепт начался в 18 веке как Cotelette De Volaille , который включал изысканные начинки из кнелей (сливки и куриный фарш) и сливочное масло.

В первой половине 19 века начинку просто заменили сливочным маслом, а блюдо назвали котлета де воляй по-киевски или котлета де волай по-киевски. Блюдо также проделало путь в Польшу, где оно называется 9.0023 kotlet de volaille или dewolaj.

По сей день Котлета по-киевски известна в Украине и России как Cotelette De Volaille .

Cutlet de Volaille против Джулии Чайлд Supremes de Volaille

В своих книгах «Овладение искусством французской кулинарии» Джулия Чайлд сделала французскую кухню более доступной для широких масс в США и, в свою очередь, во всем мире. Ее рецепты поднимают французскую домашнюю кухню на новый уровень.

И Supremes de Volaille от Джулии делает простые куриные грудки декадентскими на вкус.

Но в чем разница между польской Котлетой де Волай и Джулией Чайлд Супрем де Волай?

Несколько вещей на самом деле!

Французский термин «de volaille» означает «из домашней птицы», а «suprême de volaille» относится к используемой бескостной куриной грудке . Таким образом, Supreme De Volaille, приготовленный Джулией Чайлд, просто относится к куриным грудкам, используемым при приготовлении этого рецепта.

Джулия не лепит бабочки и не фарширует куриную грудку. Вместо этого она готовит целую куриную грудку, также известную как Supreme, и покрывает ее соусом . В своей книге Юлия предлагает разные рецепты соусов. Например, Supremes de Volaille a Blanc — куриная грудка со сливочным соусом; Supremes de Volaille Arcbiduc — курица с паприкой, сливками и луковым соусом; Supremes de Volaille a I’Ecossaise — это курица с овощами и сливками; Supremes de Volaille aux Champignons — курица с грибами и сливками; и Supremes de Volaille aux Brun — курица, обжаренная в масле.

С другой стороны, куриная грудка для Котлета по-киевски тонко растирается, в середину добавляется кусочек холодного сливочного масла, а курица скручивается и покрывается яйцами, панируется и жарится или запекается . В оригинальном русском рецепте используется обычное сливочное масло, в то время как в западных версиях этого рецепта используется чесночное или травяное масло.

Советы по приготовлению котлет де Волай

• Отбейте курицу до толщины менее полсантиметра.
• В куриной грудке не должно быть отверстий.
• Не используйте чесночный порошок. Важно использовать свежий чеснок, чтобы получить больше аромата!
• Если вы не хотите готовить смесь чеснока и масла, вы можете купить чесночное масло или масло с травами.
• Хитрость заключается в том, чтобы куриная грудка выглядела так, будто ее вообще не разрезали.
• Обжаривание во фритюре важно для хрустящей корочки!
• Перед подачей сбрызните лимонным соком.
• Подавать с грибным соусом, горошком, рисом или картофельным пюре!

Часто задаваемые вопросы о Котлетах де Волай

Как называются Котлеты по-киевски или Де Волай?

Цыпленок по-киевски называется cotelette de volaille на украинском или русском языке. Его также часто называют suprême de volaille а-ля Киев.

В чем разница между верховной и котелеттой?

Если оставить верхнюю часть крыловой кости, часть грудки называется котлетой. Если грудка бескостная, то это высший.

Как называется процесс сплющивания куриных грудок?

Расплющить куриные грудки — значит сделать их бабочками.

Можно ли вместо этого использовать карманный метод?

Да, вы можете использовать карманный метод, если хотите, но его трудно запечатать, и часто в результате получается неплотная куриная котлета. Метод бабочки проще и не приводит к утечке масла.

Чем отличается Котлета по-киевски от Чикен Кордон Блю?

Цыпленок Кордон Блю — швейцарское блюдо , в котором куриная грудка тонко отбивается и скручивается с ломтиком ветчины и сыра посередине, а затем панируется и жарится.

С другой стороны, Котлета по-киевски — это русское блюдо , в котором куриная грудка тонко растирается и скатывается в масло с травами посередине (могут быть и другие ингредиенты), а затем покрывается яйцами, панируется и жарится или запеченный.

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
20 минут

Общее время
35 минут

Ингредиенты

• 4 куриные грудки
• 2 яйца
• 3 столовые ложки муки
• 1/2 чашки панировочных сухарей
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка укропа
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 4 ломтика сыра
• масло для жарки

Инструкции

1. Измельчите или разомните чеснок, затем смешайте с размягченным сливочным маслом и укропом. Разделить на 4 порции.
2. Вымойте курицу и аккуратно постучите пестиком, чтобы раскатать ее на тонкие кусочки. Посыпьте немного соли с обеих сторон.
3. Смажьте курицу сливочным маслом и накройте ломтиком сыра. Затем сверните его в виде овального цилиндра, сужающегося к концам, в виде котлеты.
4. На 2 тарелки насыпать муку и панировочные сухари. Затем в третью более глубокую тарелку вбейте яйца.