Голгапа – индийское блюдо: рецепт приготовления

• 1 Особенности приготовления
• 2 Голгапа из манки
• 3 Голгапа из муки
• 4 Голгапа с начинкой и соусом

Люди, побывавшие в Индии, почти наверняка пробовали маленькие хрустящие лепешки, полые внутри. Эта уличная еда здесь крайне популярна. Вместо хлеба к супу местные жители подают именно ее. Едят голгапу и отдельно, наполняя соусом, картофелем или другой начинкой. Некоторые разновидности этого кушанья имеют собственные названия. Широко известно такое кушанье, как пани пури. Оно представляет собой голгапу с начинкой и соусом. Ощутить неповторимый вкус этих блюд индийской кухни можно, не отправляясь в путешествие. Рецепты приготовления этой закуски несложны, хоть технология их готовки имеет определенные особенности.

Особенности приготовления

Приготовить голгапу в домашних условиях не сложнее, чем пожарить пончики или хворост. Зная специфику технологического процесса, с задачей справится даже начинающий кулинар.

• Традиционно голгапа готовится из манной крупы, но часто ее делают и из муки.
• Основой для голгапы служит пресное тесто, которое часто готовится без добавления продуктов животного происхождения, но существуют и рецепты, предусматривающие использование сливочного масла. Подходящий вариант кушанья смогут найти вегетарианцы и люди, соблюдающие пост.
• Муку для теста необходимо просеивать. Эта процедура позволяет не только очистить продукт от мелкого сора, но и насытить его кислородом. Благодаря этому изделия из теста получаются нежными и воздушными.
• Тесто для голгапы делают плотным, но не жестким. Вымешивают его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
• После вымешивания тесто скатывают в ком и оставляют на 20-30 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успевает набухнуть, благодаря чему тесто становится податливым, эластичным.
• Формировать лепешки можно двумя способами. Первый вариант – раскатать тесто и вырезать из него с помощью небольшого блюдца или формы круги нужной величины. Второй вариант – разделить тесто на несколько кусков, каждый кусок скатать в шар и расплющить. Чтобы тесто не прилипало к рукам и разделочной доске, их нужно обработать мукой.
• Жарят голгапу во фритюре. Масла жалеть не нужно. Перед тем как опускать в него изделия, его нужно разогреть. Слой масла не должен быть меньше 5 см. При жарке нужно внимательно следить, чтобы лепешки подрумянились со всех сторон, но не успели стать коричневыми. Опускают изделия в масло небольшими порциями, чтобы можно было легко контролировать их состояние. Масло использовать можно только рафинированное. В нерафинированном масле при сильном нагреве могут образовываться вредные вещества.
• Жареные лепешки выкладывают на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Накрывать их полотенцем или крышкой нельзя, иначе они могут перестать быть хрустящими.
• В правильно пожаренных индийских лепешках образуется свободная полость, которую можно наполнить соусом, начинкой. Для этого с одной стороны голгапы кончиком ножа проделывают отверстие, закладывают в него начинку, опускают лепешку в соус, чтобы он залился внутрь. Долго в соусе голгапу держать нельзя, чтобы она не размокла. Есть такое блюдо необходимо сразу же после его приготовления.

Для лучшего вкуса при подаче к столу лепешки можно обсыпать индийскими специями, но с ними важно не переборщить.

Голгапа из манки

Состав:

• манная крупа – 0,22 кг;
• пшеничная мука – 20 г;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л;
• соль – щепоть;
• разрыхлитель для теста – 2-3 г;
• вода – 80-100 мл.

Способ приготовления:

• Манную крупу всыпьте в миску. Добавьте к ней соль и разрыхлитель для теста. Разрыхлитель можно заменить пищевой содой.
• Перемешайте сухие продукты.
• Сбрызните манку двумя чайными ложками растительного масла. Хорошо перемешайте манку с маслом руками, как бы ее щипая.
• Добавьте к манке муку, снова перемешайте.
• Влейте воду в количестве 80 мл. Перемешайте манку, попытайтесь сформировать из нее ком.
• Если тесто оказалось слишком рассыпчатым, добавляйте к нему по чайной ложке воду и размешивайте, пока оно не обретет нужную консистенцию.
• Из готового теста сформируйте шар, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
• Спустя указанное время уберите полотенце. Доску посыпьте мукой. Положите на нее тесто, раскатайте его в пласт толщиной около 0,5 см.
• Стаканом или другой емкостью вырежьте из теста круги диаметром 4-5 см.
• Обрезки теста соберите в шар, снова раскатайте, вырежьте следующую партию кружков.
• Повторяйте процедуру, пока тесто не закончится.
• В сотейнике разогрейте масло, опустите в него 2-3 куска теста.
• Обжарьте их до светло-золотистого оттенка, осторожно погружая ложкой в масло. Если тесто не будет погруженным в масло, лепешки могут не вздуться.
• Шумовкой выловите обжаренные лепешки из масла, переложите на блюдо, застланное салфеткой.
• Таким же способом пожарьте оставшиеся кусочки теста.

Голгапу подавать лучше теплой, но даже если лепешки остынут, они сохранят приятный вкус.

Голгапа из муки

Состав:

• мука пшеничная – 160 г;
• вода – 100 мл;
• соль – щепоть;
• растопленное сливочное масло – 10 мл;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л.

Способ приготовления:

• Воду подогрейте.
• Добавьте в нее соль, перемешайте.
• Просейте муку.
• Влейте в емкость с мукой соленую воду.
• Перемешайте до получения однородного по составу теста.
• В центре сделайте углубление, влейте в него растопленное сливочное масло.
• Вымесите тесто. Накройте его влажным полотенцем и оставьте «отдыхать» в течение 20-30 минут.
• Разделите тесто на 6 частей, сформируйте шарики и раскатайте их в лепешки толщиной около 5 мм.
• В сковороде разогрейте масло, положите одну лепешку.
• Слегка придавливайте лепешку ложкой, погружая в масло, пока она не начнет вздуваться.
• Когда лепешка подрумянится, выньте ее, уложите на салфетку, на ее место положите вторую лепешку. Так постепенно пожарьте все лепешки.

Крупные лепешки из муки, как сделанные по данному рецепту, в Индии часто называют пури, они являются разновидностью голгапы.

Голгапа с начинкой и соусом

Состав:

• пшеничная мука – 160 г;
• рисовая мука – 20 г;
• вода – сколько уйдет;
• картофель – 0,2 кг;
• вареный нут – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• острый стручковый перец – 2 шт. ;
• кинза – 40 г;
• мята – 20 г;
• острый молотый перец – 5 г;
• молотый тмин – 5 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• сахар – 20 г;
• тамариндовая паста – 5 г;
• соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Очищенный картофель нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю, залейте водой, на среднем огне доведите воду до кипения. Убавьте огонь и варите картошку, пока она не станет мягкой.
• Слейте воду, картошку переложите в тарелку, разомните ее вилкой.
• Острый перец очистите от семян, нарежьте мелкими кусочками, половину положите к картофелю, вторую половину оставьте для соуса.
• Всыпьте к картофелю щепоть острого молотого перца. Подсолите его по вкусу.
• Мелко порубите кинзу. Половину ее тоже положите к картошке. Хорошо ее перемешайте.
• Добавьте к картофелю нут.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте, пересыпьте к картошке и нуту. Перемешайте, получив однородную массу. Она будет плотной и может показаться сухой, но такой она и должна быть.
• Тамариндовую пасту разведите ложкой воды, добавьте сахар, чайную ложку соли, сухие приправы, мелко порубленные листочки мяты и кинзу, нарезанный ранее острый стручковый перец.
• Поместите пикантную смесь в чашу блендера и измельчите до пастообразного состояния.
• Влейте к пасте пол-литра кипяченой, но не горячей воды. Хорошо перемешайте. В результате у вас должна получиться жидкость, по консистенции напоминающая соевый соус, или чуть более густая. Эта смесь называется пани. Она подается к пури теплой или холодной.
• Просейте муку.
• В миску влейте 100 мл горячей воды, добавьте в нее половину чайной ложки соли.
• Пшеничную муку смешайте с рисовой.
• Понемногу вливая в мучную смесь соленую воду, сделайте густое тесто. Вымешивать его можно руками или с помощью миксера, воспользовавшись специальными насадками для теста.
• Сделав в тесте углубление, влейте в него 10 мл растительного масла, вымесите тесто руками. Масло сделает тесто более эластичным.
• Дайте тесту «отдохнуть» в течение 30 минут.
• Рабочую поверхность стола присыпьте мукой, раскатайте тесто.
• Стаканом или формочкой для бисквита вырежьте из теста кружки. Собрав обрезки теста, раскатайте его снова, снова вырежьте кружки. Кружков нужно сделать как можно больше.
• В сотейник влейте растительное масло. Его уровень должен быть не менее 5 см.
• Разогрейте масло, опустите в него 2-3 лепешки, подрумяньте их, выловите шумовкой, поместите на блюдо.
• Когда все лепешки будут готовы, кончиком ножа сделайте с одной из вздувшихся сторон каждой пури дырочку, положите в нее ложку начинки из картофеля и нута.

Подавать голгапу, сделанную по данному рецепту, следует с жидким острым соусом. Лепешки погружают в него по одной на несколько секунд, чтобы соус успел проникнуть внутрь, но не успел размочить голгапу. После этого пани пури можно отправлять в рот.

С соусом можно подавать и голгапы без начинки, они тоже будут вкусными.

Голгапа – одна из самых необычных альтернатив хлеба. Кушанье относится к индийской кухне. В этой стране голгапу подают к супу вместо хлеба или едят с начинкой и соусом как самостоятельное блюдо. Этими небольшими вздутыми лепешками будет приятно похрустеть просто так. Сделать их можно в домашних условиях, даже если вы никогда не бывали в Индии.

Дата: 19.05.2015.

Обновлено: 10.01.2022

Украсть богача читать онлайн Рахул Райна (Страница 4)

В такие дни я ходил в школу. Там я узнавал о мире за пределами Дели. Я учился читать и писать. Я был послушным мальчиком. С головой уходил в книги. Хоть фотографируй на плакат для какого-нибудь благотворительного фонда: очередной кривоногий ребенок прочитал четыре страницы «Очень голодной гусеницы» [Детская книжка американского художника и писателя Эрика Карла (р. 1929).], и все его беды испарились, «он перенесся из своей несчастной жизни в мир фантазии».

Торговля шла хорошо, но я не знал, куда девались деньги. У меня отродясь не водилось ночного горшка, а у папы — тем более. Он предпочитал ссать на двери своих врагов и подпольных ростовщиков, или даже им в лицо: так он говорил вечерами, когда напивался и принимался хвастаться — сколько женщин он покорил в славной юности, сколько шей переломал!

По бабам он таскался регулярно. По дому же не делал ничего. Кто меня обстирывал? Где мы брали мыло? Еду? Я редко видел, чтобы отец готовил. Какую домохозяйку он обаял? Какая уличная девица отдавала нам свой ужин?

Где он родился? Не знаю.

Что из него вышло? Увидите.

Телевизора у нас не было. Даже у самой нищей семьи был хоть плохонький, черно-белый, но не у него. Только радио, которое орало, объявляя счет в крикетных матчах, чтобы он мог делать ставки. Тендулкара [Сачин Рамеш Тендулкар (р. 1973) — выдающийся индийский крикетист, один из лучших бэтсменов в истории крикета.] удаляют с поля — Рамеша [Садагоппан Рамеш (р. 1975) — индийский крикетист.] бьют. Сехвага [Вирендер Сехваг (р.  1978) — индийский крикетист.] удаляют с поля — Рамеша бьют. Дравида [Рахул Дравид (р. 1973) — индийский крикетист, один из лучших бэтсменов в истории крикета.] никогда не удаляли. Он мне нравился.

Кухни тоже не было. Только маленькая газовая горелка, на которой отец, если на него находило вдохновение, готовил чапати — обычно это случалось, когда к нам приходила женщина.

Ютились мы в самой дешевой, самой дрянной комнатенке, которую ему удалось найти.

Стоял две тысячи пятый, но мы жили так, словно на дворе начало двадцатого века. В две тысячи пятом американцы в своих ипотечных флоридских квартирах дрочили на Джессику Альбу, не догадываясь о том, что будущее за черными, желтыми и смуглыми. Даже в нескольких километрах от нас дебилы-подростки имели айподы и слушали «Блинк-182», а мы что делали?

Ничего. Денег у нас не водилось. Мы не голодали, нет, но… Разве же это жизнь. Ни одной праздной минуты. Все время чем-то занят: покупаешь чай, продаешь чай, дуешься, плачешь, мелешь специи и понимаешь, что никогда ничего не добьешься. Я ужасно боялся, что однажды в буквальном смысле превращусь в собственного отца: рука моя скрючится клешней, как у него, на груди вырастут темные волосы, как у него, глаза, лицо и мозги станут как у него. Может, и превратился бы. Сегодня я мог быть таким же нищим злым ничтожеством…

Но это история не о бедности. Это история о богатстве.

Два

На чем мы остановились? Ах да, я в очередной раз ввязался в ежегодную авантюру с экзаменами. Тогда я даже не подозревал, что новый клиент, Руди, изменит всю мою жизнь.

Вторая встреча с парнишкой прошла не лучше первой. Он разозлился, что я не принес пиццу. Я разозлился, что так мало получу. (Миллион триста тысяч ганди — и я еще недоволен! Господи боже мой, да за эти деньги можно купить целую деревню бихарцев [Жители штата Бихар.] — мужчин, женщин, мальчишек и девчонок, и распоряжаться ими по своему усмотрению. Наверняка некоторые так и поступают.)

Десять лет назад я стал бы его репетитором. Мы бы вместе взрослели, изучили достоинства и недостатки друг друга… и прочая западная чушь. Он бы хвастался мне успехами в учебе, и я ласково ерошил бы его волосы. Он дарил бы мне цветы и конфеты.

Теперь же я должен был выдать себя за него. Наверное, это и есть прогресс.

Начали мы с гардероба. Я схитрил, соврал родителям Руди, что важна каждая мелочь: «Неужели вы хотите, чтобы из-за неправильной одежды у него возникли проблемы на экзамене?» В конце концов родителям пришлось раскошелиться еще на несколько тысяч рупий — купить одежду и обувь. Никто и никогда не обращает внимания на одежду, но родители готовы поверить во что угодно. Каждая моя вещь — напоминание об успешно выполненной работе, об отпрыске, которого отправили в лучшую жизнь, об очередных жадных родителях, у которых я выманил пару-тройку драгоценных пайс. После объявления результатов семьи проникались ко мне такой благодарностью, что в следующие несколько дней можно было уговорить их выписать чек на любую сумму, а вот через недельку они снова принимались жаться — столько расходов, машина, дом, летняя практика в Google.

Рудракш. Руди. Как вам его описать? До денег, до костюмов Армани, до рекламных плакатов отбеливающего крема и диетологов, борющихся с его метеоризмом из-за колы и фастфуда?

Ничем не примечательное лицо. Очень североиндийское лицо. Уттар-Прадешское лицо. Лицо, каких в деревнях сотни миллионов. Лицо, которое никто не выберет в Тиндере. Лицо, из-за которого сговоренная невеста откажет после первой же встречи. Маслянистое лицо. Ладони, скорее всего, липкие; к счастью, я ни разу не пожал ему руку. Единственный спорт — настольный теннис. Бадминтон? Слишком сложно. После школы перекусывает уличной едой, в животе, яйцах и крови сплошь голгапа [Голгапа (пани пури) — традиционное индийское блюдо, небольшие шарики из теста, обжаренные в масле. Внутрь голгапы наливают бульон или кладут любую начинку.] и радж качори [Радж качори — лепешки с начинкой (например, из фасоли).]. Родители на Дивали дарят книги о правильном питании.

Волосы у него были длинные, жирные, нечесаные, словом, как у любого богатенького подростка, которому не хватает самоуважения. Если бы я по-прежнему носил парики, скопировать его прическу не составило бы труда. У меня их десятки, пятнадцать тысяч рупий штука, все разной длины, из настоящих волос, которые не знали ни мыла, ни шампуня. Я ни разу не спрашивал у продавца, настороженного мужчины из запущенной лавки в восточном Дели, где он их берет.

Но теперь перед экзаменами я особо и не стараюсь замаскироваться. Больше не переигрываю. Я заработал себе репутацию. Люди думают, что я притворяюсь, веду себя как кинозвезда. Коллеги-консультанты, завидев меня, разражаются напыщенными монологами, точно из фильмов семидесятых годов.

Подростком Руди только и делал, что валял дурака. Дни напролет играл в компьютерные игры. Ночи напролет дрочил. Спросите его, чему он учился, и он вздохнет. Тогда, до славы, денег и женщин, до того, как он стал Первым Мозгом Бхарата [Бхарат — официальное название Индии на языке хинди.], Человеком, который знает все, Набобом учености, он был еще невыносимее, потому что тогда он был заурядным индийским пареньком из среднего класса, а они способны довести человека до самоубийства, один-единственный раз закатив глаза.

Сперва мне пришлось провести с Руди три дня, чтобы выяснить, что он знает.

Эти три дня стали пыткой. Мы листали учебники, которые он толком не открывал — на корешках ни трещинки, в тексте ни ожесточенных подчеркиваний, типичных для индийского школьника, ни чернил, расплывшихся от слез, ни жирных пятен от перекусов во время ночной зубрежки.

Раз в пять минут мне приходилось напоминать ему, что вообще-то нужно повнимательнее относиться к моим вопросам об учебе, об успеваемости, обо всем, чего я не знал.

— Твои родители платят за это хорошие деньги, — говорил я.

Пять лет назад эта фраза еще хоть как-то действовала на детей, но Руди только стонал и продолжал тупить в телефон, смотреть гифки и всякую хрень на Ютьюбе, отражавшуюся в залапанных стеклах его очков.

В углу его комнаты, у стенки темного шкафа, стояла гитара, к которой, похоже, никто никогда не прикасался. Такие шкафы есть в каждой делийской спальне, бедной ли, богатой: в них обычно висят старые шали, траченные молью подвенечные платья, старомодные шальвар-камизы [Шальвар-камизы — традиционный индийский костюм, состоящий из брюк (шальвары) и рубахи (камиз). Бывает как женский, так и мужской.] и твердые чемоданы образца тысяча девятьсот восемьдесят пятого года, которые рука не поднимается выбросить, потому что, сколько ни имей денег, а история Индии учит, что в любую минуту может случиться жопа и вам придется бежать. А может, мы просто жлобы. Не знаю.

На полках высились пыльные стопки западных дисков, наверное, это дерьмо кто-то из родственников привез из Канады, когда это еще считалось крутым: можно похвастаться перед соседями, как вам славно жилось в Ам’рике. Социальных сетей тогда еще не было, теперь-то мы все в режиме реального времени видим, какие американцы на самом деле тупые.

Руди обильно потел и только и делал, что отвечал на вопросы. На груди у него темнело пятно. Вентилятор, вращающийся над нами с такой скоростью, что сунься — и лопасть отрубит тебе голову, не спасал, только гонял воздух. Новенький кондиционер покоился на полу: его еще не установили — наверняка из-за очередной мутной забастовки.

— Слышь, чувак, — говорил он, когда я слишком доставал его вопросами или не скрывал раздражения.  — Хватит, задолбал. Думаешь, это очень легко? Дай отдохнуть маленько.

Задолбал? Чувак? Где уважение к старшим? Пусть я старше всего на пять лет, но все же. Мне двадцать четыре, и я заслуживаю уважения. До чего испортились нравы с появлением смартфонов.

И он продолжал ковыряться в носу, бормотать, смотреть клипы на Ютьюбе и девушек в Инстаграме, которые, по его мнению, выглядели чересчур откровенно.

— Ты только посмотри на нее, — с ужасом и восторгом говаривал он, отыскав фотку подруги одной подруги, которая, сложив губы уточкой, позировала где-нибудь на пляже в Таиланде. — Ну и бесстыдница!

Было ясно как день, что он никогда не прикасался к женщине — даже ни разу не разговаривал.

Голгаппа Рецепт: Индийская уличная еда

Рецепты закусок Закуски

shellyfoodspotupdated on

5 декабря 2020 г. 13 мая 2020 г.

Распространяйте любовь 900 03 Перейти к рецепту

Рецепт Голгаппы: индийская уличная еда | Голгаппа — это очень популярная индийская уличная еда , и она имеет разные названия в разных городах Индии, например, фулки в Уттар-Прадеше , пхучка в Бихаре и панипури в Мумбаи.

Вы когда-нибудь пробовали готовить голгаппа дома? Или вы любитель голгаппы ? Это моя любимая уличная еда, и я тоскую по ней каждый раз.

Голгаппа популярна и в Непале , я много раз бывал в Непале, так как его граница находится недалеко от моего родного города. Они наполняют голгаппу отварным нутом и тамариндовой водой.

Этот рецепт требует немного времени, но вам понравится результат, и, приготовив его, вы будете готовить снова и снова, чтобы удовлетворить свою тягу.

Приготовив пани пури дома , вы можете быть уверены в его чистоте, ингредиентах, которые вы используете, и в масле, в котором вы жарите пури.

Всякий раз, когда вы готовите голгаппу, приготовьте Дахи пури для сладкого и острого вкуса.

Быстрые прыжки:

• Что такое голгаппа?
• Как по-английски называется голгаппа?
• Ингредиенты
• Как сделать голгаппу хрустящей?
• Пошаговые инструкции
• Советы для идеального голгаппа
• Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Что такое голгаппа?

Голгаппа или пани пури — это небольшой утонувший хрустящий жареный шарик или пури. Который фаршируется отварным картофелем или отварным нутом и ароматной острой и сладкой водой.

Голгаппа Рецепт: индийская уличная еда

Как по-английски называется голгаппа?

Голгаппа не имеет английского названия, его можно назвать сладким и пикантным хрустящим водяным шариком .

Ингредиенты

Для этого рецепта требуется несколько ингредиентов, включая манную крупу, универсальную муку, соль, пищевую соду и воду для приготовления теста.

Манная крупа — универсальный ингредиент , с ним легко приготовить что угодно. Вы также можете попробовать некоторые из этих рецептов, в которых используется манная крупа: рецепт торта из манной крупы без яиц, рецепт домашней пасты из 2 ингредиентов, манная крупа и кокосовая гуджия.

Как сделать голгаппу хрустящей?

Следуйте указанным измерениям и шагам для получения хороших результатов. Всегда тонко раскатывайте тесто, иначе голгаппа не вздуется, и следите за тем, чтобы во время жарки масло не было ни слишком холодным, ни слишком горячим.

Всегда давайте голгаппе остыть, прежде чем поместить ее в герметичный контейнер. Если вы храните его непосредственно в герметичном контейнере, то голгаппа станет сырой .

Пошаговые инструкции

• В большую миску добавьте мелкую манную крупу, универсальную муку, соль и пищевую соду. Смешать все сухие ингредиенты и замесить тесто с водой.

• Консистенция теста не должна быть ни слишком мягкой, ни слишком жесткой. Если вы обнаружите, что ваше тесто слишком мягкое и не податливое, вы можете добавить немного муки.

Голгаппа Рецепт: индийская уличная еда

• Аналогичным образом, если тесто становится твердым, вы можете добавить немного воды, чтобы сделать его мягким.

• когда тесто будет готово, оставьте его на 20-25 минут, накрыв влажной тканью.

• Через 20-25 минут раскатайте тесто, посыпав его скалкой небольшим количеством муки, и раскатайте до тонкого состояния.

• Нарежьте раскатанное тонкое тесто круглой формочкой, или круглой крышкой от какой-нибудь емкости.
• Ориентировочно размер круга должен быть от 4 до 5 см.
• После вырезания круга удалите край и положите небольшой диск на тарелку с влажной тканью. Убедитесь, что вы не кладете его один на другой, иначе они прилипнут друг к другу.

Голгаппа Рецепт: Индийская уличная еда

• Сделайте то же самое с остальным тестом и убедитесь, что вы всегда накрываете сформированную голгаппу и тесто, иначе оно высохнет и станет твердым.

Голгаппа Рецепт: индийская уличная еда

• В глубокой сковороде на среднем огне разогреть масло. Масло должно быть средне горячим.

• Когда масло нагреется, добавляйте в него пури по одному, слегка придавливайте пури с помощью половника, и оно набухнет, а затем всплывет на поверхность.

Голгаппа Рецепт: индийская уличная еда

• Переверните пури и поджарьте его с обеих сторон, пока он не станет золотистым и хрустящим.

Голгаппа Рецепт: индийская уличная еда

• Выложите жареный пури на впитывающую бумагу. Дайте ему остыть.

• Панипури или голгаппа готова.

Советы по приготовлению идеальной голгаппы

1. Тесто должно быть средней консистенции, не слишком мягкое и не слишком жесткое.
2. Всегда накрывайте тесто и формованные пури влажной тканью, чтобы они не были твердыми и сухими.
3. Перед жаркой убедитесь, что масло достаточно горячее.
4. Обжарить пури на среднем или слабом огне. Когда вы добавляете пури в масло, вы должны жарить его на среднем огне, когда пури набухнет, уменьшите пламя и обжарьте его до золотистого цвета и хрустящей корочки.
5. Не переполняйте масло пури. Добавляйте по одному и осторожно надавливайте на пури ковшом в масле, тогда пури поднимется, перевернется и обжарится с обеих сторон.
6. Постоянно переворачивайте пури, чтобы он не подгорел.
7. Можно жарить 4-7 пури за раз.
8. Дайте жареной голгаппе остыть и высохнуть в большой тарелке или большом сосуде при комнатной температуре, но следите за тем, чтобы жареный пури не оставался на воздухе.
9. Храните голгаппу в герметичном контейнере.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Рецепт бургера Aloo tikki

Dahi wale golgappe

Хлеб с начинкой из картофеля пакода

Индийская булочка

Oats tikki Рецепт чата

Рецепт картофельных шариков без яиц и панировочных сухарей

Панир тикка рецепт в стиле ресторана

Свяжитесь с нами в Instagram, YouTube и Pinterest.

Время подготовки
35 минут

Время приготовления
15 минут

Общее время
50 минут

Ингредиенты

• 1 стакан мелкой манной крупы
• 1 стакан универсальной муки (майда)
• 1 чайная ложка соли
• Щепотка пищевой соды (мета-соды)
• Масло для жарки

Инструкции

1. В большую миску добавьте 1 стакан мелкой манной крупы, 1 стакан универсальной муки, 1 чайную ложку соли и щепотку пищевой соды.
2. Смешать все сухие ингредиенты и замесить тесто с водой.
3. Тесто должно быть средней консистенции, не слишком жестким и не слишком мягким. Тесто оставить на 20-25 минут.
4. Раскатайте тесто на доске, пока оно не станет тонким. Обкатайте его со всех сторон.
5. При раскатывании теста небольшой круглой формочкой. Размер круга должен быть около 4-5 см.
6. Накройте сформированный пури влажной тканью и сделайте то же самое с остальным тестом.
7. Разогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте пури на среднем огне, слегка нажмите на пури тыльной стороной половника, и он поднимется.
8. Переверните пури с обеих сторон, пока они не станут хрустящими и золотистыми.
9. Переложите жареные пури на тарелку, застеленную впитывающей бумагой.
10. Дайте им остыть и храните в герметичном контейнере или сразу после остывания.

Примечания

Раскатайте тесто одинаково со всех сторон.

Не перегружайте пури в масле во время жарки.

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

7
Количество в порции:
Калории: 220

Вся информация, представленная и написанная на сайте shellyfoodspot.com, предназначена только для информационных целей.

Этот рецепт включает в себя простые методы во время жарки и формирования и . Не сложно приготовление Голгаппы дома , после некоторой практики вы будете готовить хрустящую и совершенную Голгаппу

, если вы попробовали этот Golgappa Recipe: Indian Street wit . или любой другой рецепт на shellyfoodspot, тогда, пожалуйста, найдите минутку, чтобы оценить рецепт, оставить комментарий и дайте мне знать, понравился ли он вам.

Рецепт пани пури — аппетитная голгаппа

Главная » Закуски » Пани пури

(30 голосов и 37 комментариев)

Чаат и Тикки, закуски

हिन ्दीગુજરાતી

Перейти к рецепту Советы по ингредиентам

Перейти к рецепту Советы по ингредиентам

Эта популярная уличная еда не нуждается в представлении! Картофель, лук, нут, чатни с кориандром, фаршированные хрустящим пури, залитые кислой и пряной мятной водой (пудина пани), легко наполняют рот и отправляют вкусовые рецепторы в путешествие по небесам, и неудивительно, что это популярная уличная закуска на протяжении всего пути. и широты Индии и известны как гол гаппа, пучка, пакоди, пани пури и т. д. Приготовление пудина вала пани и масала для панипури дома — это не только более здоровый способ насладиться им, но и позволяет вам настроить его так, как вам нравится. . Его очень просто собрать, и его легко найти в любом индийском продуктовом магазине или приготовить дома по этому рецепту.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4 порции

9 0291

9 0291

Ингредиенты:

32 пури или голгаппа (готовые или домашние)

1 средний лук , мелко нарезанный (по желанию)

1/2 чашки сев

1/4 чашки Чатни из фиников и тамаринда, по желанию

Ингредиенты для пани:

1/2 стакана листьев мяты

1/2 стакана листьев кориандра, нарезанных

1-2 зеленого чили, нарезанных (или по вкусу)

кусочки имбиря 1/2 дюйма

1½ лимона среднего размера

3 столовые ложки сахара

1 чайная ложка порошка чаат масала

1/4 чайной ложки черной соли (кала намак / санчал)

4 столовые ложки бунди, по желанию

Соль по вкусу

4 стакана воды

Ингредиенты для масала:

1½ стакана вареного, очищенного и пюреобразного картофеля (примерно 3 средних)

1/2 чашки вареной Кала Чана (черный нут)

1/2 ч. Листья кориандра, по желанию

Соль по вкусу

Примечания: замочите кала-чана (1/4 стакана) на 7-8 часов или на ночь в воде. Отварить чану и картофель с солью и водой в скороварке в течение 3-4 свистков на среднем огне или до готовности.

Способ приготовления пани:

1. Промойте кориандр и листья мяты в воде и возьмите все ингредиенты для пани.

2. Добавьте листья мяты, листья кориандра, зеленый перец чили, имбирь и лимонный сок (лимонный сок добавляется во время измельчения, чтобы листья мяты не потемнели) в маленькую емкость для чатни кофемолки.

3. Измельчите до однородной пасты (при необходимости добавьте 1/4 стакана воды во время измельчения).

4. Переложите их в большую миску и добавьте сахар, порошок чаат масала, черную соль и 4 стакана воды. Перемешайте большой ложкой и как следует перемешайте. Попробуйте на соль и добавьте по мере необходимости. Пани готова; поместите его в холодильник как минимум на 1 час перед подачей на стол или используйте при комнатной температуре. Если вам нравится мягкий бунди, смешайте его сейчас. Если вам нравится хрустящий вкус бунди, то смешайте его во время подачи.

Способ приготовления масалы:

1. Возьмите картофельное пюре, кала-чана, порошок красного перца чили, порошок тмина и кориандра, порошок чаат масала, листья кориандра и соль (добавляйте только в том случае, если вы не добавляли во время варки картофеля и чаны). ) в миске.

2. Смешайте их ложкой. Масала готова.

Соберите пани пури:

1. Возьмите каждое пури и аккуратно сделайте большое отверстие в его верхней средней части ложкой, указательным или большим пальцем для набивки.

2. Начините его масалой (больше или меньше, на ваше усмотрение). Посыпать луком и заправить сверху, а также сбрызнуть каплей чатни из финикового тамаринда. Налейте воду пани-пури в миску среднего размера. Опустите каждый пури в воду и наслаждайтесь…

Советы и варианты:

• Вы можете использовать рагду из сушеного горошка в качестве пани пури масала вместо масала из картофельного пюре и черного нута.
• Приготовьте пани заранее (за 2-3 часа) и поставьте в холодильник, чтобы усилить вкус. Достаньте его из холодильника непосредственно перед подачей на стол.
• Для разнообразия добавьте 1 столовую ложку измельченного чеснока, чтобы приготовить пани со вкусом чеснока для пани пури.
• Отрегулируйте количество лимонного сока и сахара во время приготовления пани, чтобы сделать его таким, как вам нравится.

Вкус:  Мягкий пряный и соленый

Варианты подачи:  Наслаждайтесь в качестве закуски.

Автор: Форам

37 Комментариев

09.04.2023 by Usha

Слишком хорошо, спасибо за рецепт.

18 января 2022 г. Кэри Сонам ​​

У меня есть один вопрос: можно ли заменить чат масала на карри масала?

Ответ: Здравствуйте, Кэри, вы не можете заменить чаат масала карри масала. Если у вас нет порошка чаат масала, просто пропустите его.

11 августа 2021 г., Kapil

Рецепт почти хорош… Чего-то не хватает во вкусе воды. Я люблю пани пури Аллахабада и Лакхнау

20 июня 2021 г., автор: shreedevi

Попробовал это сегодня. Нам всем понравилось. Спасибо

17 июня 2021 г., Rajalakshmi

Простой и очень вкусный способ приготовления панипури.

13 апреля 2021 г., Preya Patel

Сколько стоит чашка? Спасибо.

Ответ: Привет Прея, 1 чашка = 250 мл во всех рецептах.

05 марта 2021 г., Sarita

Очень понравилось! Оно того стоит.

17 сентября 2020 г. by Pinki

Потрясающе… мило .. Мне понравилось.

19 июня 2020 г. по MRK

Попробовали ваш рецепт Пани. . Обычно мы используем тот, что принесли из магазина…
этот рецепт простой и вкусный.. Спасибо или поделитесь

18 мая 2020 г., Neha

Мне понравился ваш рецепт…. Мне понравился то же самое, что вы упомянули, но оно не получилось хорошим и хрустящим при жарке пури, как должно быть. Пожалуйста, скажите мне, что пошло не так…

Ответ: Здравствуйте, Неха, жарьте пури на среднем огне (не на сильном), пока они не станут хрустящими.

06 мая 2020 г. by Subhadara

Это был ладжаваб. Такая вкусная ням… особенно пани. Общий результат был потрясающим. Это произошло так, как я всегда хотел иметь пани Пури. Я беспокоюсь о гигиене, как они это сделают … и следовали рецепту, и все получилось точно так же, как и снаружи. Очень понравилось. Всем домашним тоже понравилось.

08 ноября 2019 г., автор Soumya Nasir

Ого, спасибо за этот замечательный рецепт. Я люблю фудвива.

23 сентября 2019 г. автор Uma

Я попробовала этот рецепт, и это было потрясающе.

23 октября 2018 г. by Marium Palitanawala

Я приготовила паани пури… это было потрясающе.

11 августа 2018 г., Rekha dhunraj

Попробовал сегодня, и это было восхитительно. Очень простой рецепт, моей семье очень понравился. Я никогда не ел столько пани за один раз. СПАСИБО FOODVIVA за такой замечательный рецепт.

20 мая 2018 г., GOWTHAMI Rayakottai

Пожалуйста, опубликуйте рецепт Пани Пури на обочине дороги.

Ответ: Здравствуйте, Гаутами, вы имеете в виду «рагада пани пури» как «придорожную пани пури»? Если да, то обязательно постараемся выложить рецепт пани пури с рагдой.

29 апреля 2018 г., Рохини Дхавале

Спасибо, мне нравится. Это дает мне очень четкие идеи и делает это очень легко.

22 апреля 2018 г. by Neeta pande

Действительно легкий и простой метод.
Не занимает много времени, как другие. Очень понравилось, спасибо.

09 апреля 2018 г. , Neha Paliwal

Мне понравился рецепт, которым вы поделились. Сегодня попробовала дома, всем понравилось. Спасибо, что поделились.

14 ноября 2017 г. by Ravishankar

Только что наткнулся на этот сайт рецептов. Похоже, он очень полезен и полезен для начинающих.

26 августа 2017 г. by simran verma

Я действительно нашел это потрясающим. Спасибо Foodviva за помощь.

23 июня 2017 г., Nidhi Jain

Я приготовила пани пури, это было восхитительно. Всем членам моей семьи очень понравилось. Спасибо, что написали очень хороший рецепт.

18 мая 2017 г. by Bela

Я сделал пани из пани пури. Это было просто СУПЕР!! Это было так хорошо, что невозможно было оторваться от пани пури. Я никогда не думала, что сделаю пани пури пани в своей жизни. Шаги очень легко следовать. Спасибо за рецепт.

29 ноября 2016 г. по prashantigowda

Нет слов, я просто наслаждался голгаппой, большое спасибо 🙂

25 сентября 2016 г. , Swati Jagadale

Рецепт дхокла превосходный, моей семье он очень нравится.

26 августа 2016 г. от Priya panicker

Я не могу объяснить свое счастье после того, как съел это.

4 июля 2016 г., ASHA

Я пытался приготовить пури. Они всегда становятся твердыми или очень-очень мягкими и не дуют так. Пожалуйста, дайте нам предложения.

Ответ: Привет, Аша! Перейдите по этой ссылке, чтобы получить подробное описание, шаги и советы по приготовлению идеального пури для панипури.

10 июня 2016 г., Shruti

Пять звезд за рецепт пани пури.

У меня не было черной соли, но пани были очень вкусными. Мои друзья и семья дополнили меня, сказав, что это лучше, чем паани на улице.

Для масала у меня не было чаны и сева. Я приготовила масалу с картофелем, а в конце добавила нарезанный лук и кориандр. Это было очень вкусно.

11 мая 2016 г., Manasa

Очень простые и полезные шаги.