Холодные блюда и закуски мясные: Холодные закуски с мясом — кулинарные рецепты. Миллион Меню

Содержание

Рецепты закусок из мяса и мясопродуктов и рецепты горячих и холодных закусок, на каждый день и к праздничному столу.

  • Основные блюда 
    • Рецепты первых блюд 
      • Рецепты супов 
      • Заправочные супы 
      • Бульоны 
    • Рецепты вторых блюд 
      • Блюда из мяса и субпродуктов 
      • Блюда из рыбы и морепродуктов 
      • Блюда из кролика, птицы и дичи 
      • Овощные блюда 
      • Омлеты, яичницы, блюда из яиц 
    • Популярные рецепты 
      • Блюда из макаронных изделий 
      • Блюда из бобовых 
      • Из творога и молокопродуктов 
      • Блюда из грибов 
      • мучные и крупяные блюда 
      • Гарниры 
    • Рецепты десертов 
      • Компоты, кисели 
      • Желе, муссы, самбуки, парфе 
      • Кремы 
      • Другие десерты 
      • соусы к сладким блюдам 
    • Рецепты напитков 
      • Чай, кофе 
      • Какао, шоколад, молоко, сливки 
      • Напитки из ягод, фруктов, овощей 
      • Сбитни и квасы 
      • коктейли, крюшоны, глинтвейны, гроги и пр.  
      • Алкогольные напитки 
  • Кондитерские блюда 
    • Рецепты выпечки 
      • Торты и пирожные 
      • Пироги и пирожки 
      • Мелкая выпечка 
      • Кексы, рулеты, пудинги, и прочее 
    • Рецепты начинок 
      • Фарши и начинки 
      • Кремы, сиропы, помадки 
  • Заготовки 
    • Рецепты домашних заготовок 
      • Соленья 
      • Маринады 
      • Салаты 
      • Икра, приправы, заправки и другие рецепты 
    • Сладкие домашние заготовки 
      • Варенья 
      • Компоты 
      • Цукаты и плоды 
  • Кухни и питание 
    • Национальная кухня 
    • Вегетарианская кухня 
    • Детское питание 
    • Диетическое питание 
      • Лечебное питание 
      • Диеты 
    • Православная кухня 
      • Постные блюда 
      • Православные праздники 
  • Специальные блюда 
    • Специальные рецепты 
      • Праздничные рецепты 
      • Рецепты быстрого приготовления 
      • Рецепты наших читателей 
      • Старинные рецепты 
      • Кулинарные рецепты для микроволновки (СВЧ) 
    • Рецепты закусок 
      • Закуски из мяса и мясопродуктов 
      • Закуски из рыбы и морепродуктов 
      • Овощные закуски 
      • Салаты и винегреты 
      • Закуски из яиц и молокопродуктов 
    • Приправы, соусы и пряности 
      • Приправы и пряности 
      • Соусы и заправки 
  • Советы и секреты 
    • Полезные советы хозяйкам 
    • Это интересно 
    • Сервировка и украшение стола 

Вам предлагаются кулинарные рецепты закусок из мяса и мясопродуктов на все вкусы. В этом разделе для Вас рецепты горячих и холодных закусок, на каждый день и к праздничному столу.

Мясо заливное

Как правильно приготовить заливное мясо

Совсем несложно приготовить эту вкусную и сытную закуску. Заливное мясо уместно на любом столе, а на приготовление вы затратите немного времени. Если вы ждете гостей, то заливное мясо можно приготовить заранее, чтобы оно успело как следует застыть!

Ветчинные рулетики с крабовыми палочками и сыром

Оригинальные рецепты вкусных закусок

Ветчинные рулетики с крабовыми палочками и сыром – отличная закуска для любого стола. Готовится она быстро и просто, а получается не только красиво, но еще и очень вкусно!

Мясной рулет с яблоками

Вкусные блюда из фарша

Мясной рулет с яблоками — отличный выбор для праздничного застолья или для семейного обеда. Блюдо получается очень вкусным, ароматным, сочным, так что не жалейте времени и побалуйте своих близких рулетом из фарша с яблоками.

Вареный рулет «Куриная мозаика»

Оригинальные блюда из курицы

Этот кулинарный рецепт отличается простотой и необычностью приготовления. Куриный рулет вкусен и в горячем, и в холодном виде. Вареный рулет «куриная мозаика» украсит любой стол! Попробуйте, это очень вкусно!

Шарики из ветчины

Простые рецепты вкусных закусок

Шарики из ветчины – отличная закуска к любому столу. Приготовить шарики из ветчины можно быстро и легко, а готовое блюдо получается не просто вкусным, а еще и сытным.

Заливное с овощами и курицей

Вкусные рецепты заливного

Холодные сытные закуски для жаркой погоды — лучший выбор! Предлагаемый рецепт заливного из курицы с овощами — то, что вам нужно! Это блюдо легко готовится, недорогое и очень вкусное!

Паштет из куриной печени с зеленью

Паштет из куриной печени — просто и вкусно!

Паштет из куриной печени – отличное блюдо для завтрака или перекуса. Кроме того, его можно подать к столу в качестве закуски. Готовится паштет из куриной печени с зеленью легко и просто, а получается очень нежным, легким и вкусным!

Сырный салат с ветчиной

Простые рецепты легких салатов

Простой рецепт легкого салата на каждый день. Сырный сала с ветчиной подойдет и для повседневного меню. А еще его можно использовать в качестве начинки для тарталеток к праздничному столу. Это просто и вкусно!

Острая закуска из ветчины c хреном

Быстрые рецепты вкусных закусок

Очень легко и просто приготовить вкусную острую закуску из ветчины с хреном. Отличное блюдо и для домашнего меню, и для праздничного стола.

Заливное из телятины с макаронными изделиями и зеленью

Как приготовить заливное из телятины

Мясные холодные закуски всегда выигрышно смотрятся на любом столе. Несмотря на то, что для их приготовления потребуется больше времени, это оправдано, ведь заливные блюда вкусные, сытные и недорогие.

Мясной паштет

Вкусный мясной паштет для завтрака

Мясной паштет – отличное блюдо для завтрака. Бутерброд с домашним мясным паштетом зарядит вас энергией на весь день. А по вкусу он гораздо дешевле, вкуснее и полезнее, чем паштет, купленный в магазине.

Заливное мясо с грибами

Рецепты приготовления заливного

Заливное — одна из самых распространенных закусок на праздничном столе, и это не случайно, ведь это сытно, вкусно и красиво! Особенной популярностью пользуется заливное мясо с грибами — вкус у этого блюда необыкновенный! Если вы ищете рецепт к приходу гостей, приготовьте заливное мясо с грибами — не пожалеете!

31.01.2016

Бифштексы по-мексикански

20.

06.2015

Теплый салат с куриной печенью в мультиварке

15.04.2015

Сельдь под «шубой» рулетом. Рецепт с фото

04.02.2015

Маринованные свиные уши. Рецепт с фото

12.04.2016

Рулетики из ветчины: рецепт рулетиков с хреном

30.12.2015

Домашняя буженина

23.05.2015

Заливное из телятины с солеными грибами

26.03.2015

Печеночный паштет. Рецепт с фото

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы | советский общепит

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



10 октября, 2022
Tweet {Метки: немецкая кухня, холодные блюда} {More. ..}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



8 августа, 2021
Tweet {Метки: холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



6 мая, 2021
Tweet {Метки: холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



29 декабря, 2020
Tweet {Метки: китайская кухня, праздничный стол, холодные блюда} {More. ..}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



19 апреля, 2020
Tweet {Метки: украинская кухня, холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



9 апреля, 2020
Tweet {Метки: индейка, холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



24 марта, 2019
Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда} {More. ..}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



21 декабря, 2018
Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



29 апреля, 2018
Tweet {Метки: холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



14 февраля, 2018
Tweet {Метки: холодные блюда} {More. ..}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



10 июля, 2017
Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



7 января, 2017
Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



25 ноября, 2016
Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда} {More. ..}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



14 октября, 2016
Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



28 августа, 2016
Tweet {Метки: холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



13 января, 2016
Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда} {More. ..}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



13 ноября, 2015
Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



3 февраля, 2015
Tweet {Метки: холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



10 января, 2015
Tweet {Метки: литовская кухня, холодные блюда} {More. ..}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



10 октября, 2014
Tweet {Метки: холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



23 апреля, 2014
Tweet {Метки: молдавская кухня, холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



4 сентября, 2013
Tweet {Метки: грузинская кухня, холодные блюда} {More. ..}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



29 августа, 2013
Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



27 августа, 2013
Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы




Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда} {More. ..}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



26 августа, 2013
Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда, югославская кухня} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы




Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



25 августа, 2013
Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда} {More. ..}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы




Tweet {Метки: праздничный стол, холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



23 августа, 2013
Tweet {Метки: холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы




Tweet {Метки: холодные блюда} {More. ..}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



22 августа, 2013
Tweet {Метки: холодные блюда} {More…}

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы



24 ноября, 2012
Tweet {Метки: холодные блюда} {More…}







МЯСНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Многие продукты для холодных блюд можно покупать в готовом виде, например, ветчину, ростбиф, свинину, телятину, жареную домашнюю птицу, дичь.
Мясо для холодных блюд варят и жарят так же, как и для горячих. В этом разделе даны указания о том, как правильно и красиво нарезать готовый продукт, чем его гарнировать и украсить, какие приправы для него выбрать.

ЗАКУСКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ

В состав этого блюда могут входить различные готовые мясные продукты: ветчина, колбаса, вареный язык, жареная телятина, баранина, жареное мясо, домашняя птица, дичь и др.
Нарезанные продукты укладывают на блюдо в определенном порядке, например, на середине блюда помещают кусок курицы, вокруг — ломтики ветчины, колбасы, баранины, телятины. Блюдо гарнируется свежими огурцами, помидорами, свежими или мочеными яблоками, листиками салата или веточками зелени петрушки.
Отдельно можно подать томатный соус «Острый», соус-хрен с уксусом или соус майонез.

КОЛБАСА ВАРЕНАЯ, ПОЛУКОПЧЕНАЯ И КОПЧЕНАЯ

Вдоль батона вареной колбасы сделать надрез кончиком ножа и снять кожицу. Тонкие колбасы нарезать наискось, чтобы получился узкий овальный ломтик. Очень толстую колбасу можно разрезать вдоль, а затем нарезать ломтиками, уложив колбасу ровными рядами на тарелку, украсить ее ветками петрушки или листиками салата. Отдельно подать огурцы, корнишоны, пикули, красную или белокочанную капусту, горчицу, соус «Южный».
Колбасу копченую и полукопченую (советскую, московскую, краковскую, полтавскую и др.) подготовить следующим образом: снять кожицу, нарезать наискось, уложить ровными рядами на тарелки, украсив зеленью петрушки; отдельно подать сливочное масло и горчицу.

КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ И ПАШТЕТЫ

Снять с колбасы кожу и нарезать ломтиками, опуская нож в горячую воду, чтобы отрезанный ломтик выходил ровным и гладким. Паштет положить в салатник, масленку или на тарелку; украсить зеленью петрушки. К колбасе и паштету подать отдельно масло.

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ

Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца. После этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.
Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло.
Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.
Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.
На 500 г печенки телячьей или говяжьей — 100 г сала-шпига, 100 г сливочного масла, по 1 моркови, петрушке и головку лука.

ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА И СВИНИНА ЖАРЕНЫЕ

Для холодного блюда следует выбрать нежирное мясо: говядину – тонкий край или вырезку, телятину, баранину и свинину — преимущественно корейку или заднюю часть. Резать готовое мясо нужно поперек волокон наискось, широкими тонкими ломтями и укладывать их на блюдо ровными рядами. Если зажарена целая баранья или телячья ножка, то мясо срезают с кости, кость кладут на блюдо, а нарезанное ломтями мясо складывают в форме целой ножки. На гарнир к жареному холодному мясу можно дать корнишоны, пикули, помидоры; хорошим гарниром являются также некоторые салаты (зеленый, картофельный, из помидоров, из разных овощей и др.), а также огурцы, красная или белокочанная капуста.
Из приправ подать соус «Острый», «Кубанский», «Южный» или соус майонез.

ВЕТЧИНА, БУЖЕНИНА, ЯЗЫК

Поверхность ветчины, буженины и языка нужно зачистить ножом, снять кожу, корочки. Резать ветчину и буженину нужно поперек волокон, лучше всего длинным, тонким (с узким лезвием), хорошо отточенным ножом. Ломтики должны быть ровными и тонкими. Нарезанную ветчину, буженину или язык следует уложить на блюдо ровными рядами, украсив ветками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир можно подать огурцы, свежие или соленые, корнишоны, салат зеленый, салат из красной или белокочанной капусты, или из свеклы.
Отдельно подать хрен с уксусом, горчицу, соус майонез, «Острый», «Кубанский» или «Южный».

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ ЖАРЕНЫЕ

Курицу, индейку, гуся, утку, рябчика, куропатку, фазана изжарить и охладить. Готовую домашнюю птицу и фазана следует сначала разрубить вдоль на 2 части, потом каждую часть, в свою очередь, разрубить на несколько кусков, в зависимости от размера птицы. Рябчиков и куропаток нужно разрубить на 2 или 4 части.
Куски птицы и дичи, уложенные на блюдо, украсить веточками зелени петрушки или листиками салата, гарнировать маринованными сливами, виноградом, вишнями, брусникой, мочеными яблоками, красной или белокочанной капустой, которые можно подать и отдельно в салатнике. К дичи и домашней птице можно также дать зеленые салаты, салаты из овощей и фруктов или из одних фруктов. Отдельно к домашней птице подать соус майонез, к дичи фруктово-ягодный соус.

МАЙОНЕЗ ИЗ ДИЧИ

Майонез из дичи следует приготовлять из филе рябчиков и куропаток.
Рекомендуем два варианта.
С дичи снять кожу, выпотрошить и промыть в холодной воде. Затем уложить филейные части, ножки и спинку птицы в кастрюлю, посолить, залить водой так, чтобы она покрыла птицу на две трети, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и, когда вода закипит, варить еще 20-25 минут.
После варки дичь выложить в миску и накрыть влажной салфеткой. Из бульона, полученного при варке дичи, приготовить желе. После охлаждения снять ножом с костей филе (мякоть), обровнять, уложить на блюдо или тарелку с промежутками между кусочками мяса в 2-3 см и покрыть соусом (1-2 ст. ложки).
Соус приготовить следующим способом: смешать 2/3 стакана соуса майонез и 1/3 стакана желе, приготовленного на бульоне от варки дичи (желе добавляется к соусу в охлажденном, но еще жидком состоянии), добавить крепкий уксус и соль по вкусу, хорошо размешать и охладить до такой степени, чтобы соус сгустился и при обливании филе удерживался на нем, быстро застывая. Для того, чтобы соус не застыл во время приготовления, нужно быстро помешивать его ложкой или лопаточкой. Можно подогреть соус, поставив дно кастрюли на несколько секунд в горячую воду и размешивая соус до нужной густоты. Готовое филе можно украсить узорами из листиков зелени, свежего огурца, моркови, горошка, яйца. Украшения надо прикрепить, а для этого полить филе вместе с украшениями тонким слоем полузастывшего желе. При подаче на стол в центр круглого блюда положить горкой салат из овощей, нарезанных кубиками или соломкой и заправленных соусом майонез. Вокруг горки положить ровным слоем мелко нарезанный зеленый салат и на него уложить майонез из дичи. В промежутках между кусочками филе поместить мелко нарубленное желе. Отдельно к майонезу из дичи можно подать соус зеленый или соус майонез.
Второй вариант приготовления майонеза из дичи отличается от первого тем, что уложенное на салат филе из дичи покрывают натуральным соусом майонез. В этом случае филе, покрытое соусом, украшают ломтиками свежего огурца, листиками зелени (соус отдельно не подают).
На 2 рябчиков или 1 куропатку — 15 г желатины, 1 стакан соуса майонез, 300 г зеленого салата, 400 г салата из овощей, заправленного соусом майонез.

ПОРОСЕНОК ХОЛОДНЫЙ С ХРЕНОМ

Приготовить и сварить поросенка так же, как указано в рецепте «Поросенок заливной» (см. стр. 66).
Перед подачей на стол охлажденного поросенка разрубить на куски, уложить на блюдо и украсить ветками зелени петрушки или листиками салата. Отдельно подать соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом.

Читать онлайн «Холодные блюда и закуски», Эдуард Николаевич Алькаев – Литрес

Вступление

Основное назначение холодных блюд и закусок — острых заправок, копченых, соленых, маринованных рыбных и мясных изделий, квашеных и маринованных овощей, соленых грибов, всевозможных салатов – стимулировать появление аппетита у человека, приступившего к трапезе.

Холодный стол (или закусочный) включает в себя блюда, разнообразные по составу продуктов (сырые и прошедшие различные виды обработки) и способам приготовления (холодная и тепловая обработка), которых объединяет одно: они подаются только в холодном виде. Кроме того, холодный стол полностью исключает супы, в том числе и холодные.

Блюда холодного стола делятся на два крупных раздела: готовые изделия (копченые, соленые, квашеные, маринованные), прошедшие специфические формы обработки и подающиеся в их естественном, не смешанном с другими продуктами виде (в том числе сырые, даже не разделанные, просто обмытые) и холодные блюда, т. е. блюда, приготовленные в результате обычной холодной или тепловой обработки (отваривание, тушение) и сложной длительной обработки (обжиг, варка, копчение), иногда комбинированной, но специально охлажденные.

К самым известным холодным блюдам и закускам относятся салаты (овощные, грибные, рыбные, мясные и фруктовые), овощные блюда (фаршированные и заливные), мясные блюда (колбасы, ветчины, консервы, студни, заливное мясо и др.), рыбные блюда (копченая рыба, консервы, черная и красная икра, сельдь, студень, заливная рыба, фаршированная рыба и др.), яичные блюда, паштеты, бутерброды.

Обязательные компоненты холодного стола – хлеб, отдельно либо в составе бутербродов, соусы и приправы, пряности. Поскольку особенностью холодного стола является наличие острых пикантных блюд, соусам и приправам следует уделять особое внимание. Основная цель применения приправ – улучшить вкусовые качества блюда и даже по возможности повысить его питательную ценность. Некоторые специи и приправы, помимо этого, еще и существенно витаминизируют блюда: например, зелень укропа, петрушки, томат и сельдерей. Поскольку вкусы и привычки людей во многом различны, приправы нужно стараться подбирать правильно, добавляя их в ограниченном количестве и в случае необходимости корректируя вкус блюда дополнительной порцией соли, пряностей и зелени уже на столе.

Шведский холодный стол («сморгосбурдет») предусматривает в числе продуктов холодного стола сметану и отварной горячий картофель, а также молоко. Вообще данный стол завоевал в последнее время большую популярность. Он особенно целесообразен там, где нет места для стола нужной величины. Кроме того, гости могут несколько раз за вечер наполнять свои тарелки. Это стол самообслуживания. Едят за таким столом стоя или сидя поодаль.

На столе, покрытом праздничной скатертью, находятся холодные блюда и закуски. Нарезанные булка или хлеб ставятся на стол покрытыми белоснежной салфеткой. На столе должны быть соль, перец и горчица. Все, что легко резать и мазать на бутерброд, – масло, паштет, холодец и др. – можно ставить на стол куском, прилагая к нему нож. Такие напитки, как квас, соки, морс и мед, подают на стол в кувшинах. Чистые тарелки средней величины ставят стопкой, вилки, ложки, ножи располагают в строгий ряд. Рюмки тоже расставляют так, чтобы их было удобнее брать. Стол стараются не перегружать, а по мере необходимости напитки и кушанья приносят дополнительно. Пустые блюда и остальную грязную посуду уносят, чтобы стол выглядел красивым и убраным весь вечер. В качестве горячего хозяйка может в самом начале предложить чашку бульона.

В русской национальной кухне общепринятому холодному столу соответствует закусочный стол, а холодные блюда называют закусками.

Закуска – это то, с чего, собственно, начинают еду, с чего приступают к еде. Такое значение сформировалось в 18 веке из крестьянского обычая рано вставать и быстро съедать что-нибудь уже готовое, не требующее никакого приготовления. Закуска, таким образом, стала обозначением завтрака. Затем закуска стала постепенно переноситься к обеду и полностью совместилась с обеденной подачей, став блюдом, предшествующим горячим кушаньям и возбуждающим аппетит. Закуски в этом значении могут быть как холодными, так и горячими (например, бутерброды, вареные яйца и т. п.), в составе обеда или же самостоятельным блюдом.

В отличие от известного «шведского» стола русский закусочный стол как самостоятельный не прижился. Основными блюдами русской кухни все-таки являются горячие (что наглядно отражено в известной пословице «Щи да каша – пища наша»). Но на праздничном столе холодным блюдам и закускам опытные хозяйки всегда уделяют особое внимание, так как именно они выгодно украшают любое торжество.

Вот как, например, описывает русский писатель И. С. Шмелев закусочный стол на именинах своего отца: «Горка уже уставлена, и такое на ней богатство, всего и не перечесть: глаза разбегаются смотреть. И всякие колбасы, и сыры разные, и паюсная и зернистая икра, сардины, кильки, копченые рыбы всякие, и семга красная, и лососинка розовая, и белорыбица, и королевские жирные селедки в узеньких разноцветных «лодочках», посыпанные зеленым лучком с пучком петрушечьей зелени во рту; и сиг аршинный, сливочно-розоватый с коричневыми полосками, с отблесками жира, и хрящи разварные головизны, мягкие, будто кисель янтарный, и всякое заливное, с лимончиками-морковками, в золотистом ледку застывшее; и груда горячих пунцовых раков, и кулебяки, скоромные и постные, – сегодня день постный, пятница, – и всякий, для аппетиту, маринадец; и румяные расстегайчики с визигой, и слоеные пирожки горячие, и свежие паровые огурчики, и шинкованная капуста, сине-красная, и почки в мадере, и на угольках-конфорках, и всякие-то грибки в сметане, соленые грузди-рыжики… – всего и не перепробовать».

Не стоит, однако, забывать, что в том месте, где готовится холодная закуска, должна царить строгая чистота, так как большинство операций производится вручную. При подаче закусок особое внимание следует обратить на посуду, которая также должна быть безукоризненно чистой. Это могут быть салатники, овальные блюда, икорницы, вазочки, креманки, фужеры, соусники и т. п.

Температура подачи готовых холодных блюд и закусок 10–12 °C.

Следует также отметить, что холодные блюда не только возбуждают аппетит, но и поставляют в наш организм все необходимые полезные вещества – кроме того, что они калорийны, в них содержится много витаминов и минеральных солей.

Мясные закуски

Мясо – один из основных продуктов нашего питания. Оно содержит много полноценных белков – 14,5—23 %, жира – от 2 до 37 %, минеральных веществ – 0,5–1,3 % (из них наиболее ценные – соли фосфора, кальция, натрия, магния и железа). В мясе имеются витамины А, Д, РР и группы В.

Мясо для холодных блюд готовят так же, как и для горячих: варят, тушат и жарят. В холодном виде можно подавать различные горячие мясные блюда: рулеты, маринованное жаркое, мясо в желе, фаршированную и копченую рыбу. Холодные мясные блюда подают с холодными соусами, салатами. Для холодных мясных закусок используют и готовые гастрономические продукты: ветчину, копченые и вареные колбасы, сервелат, карбонад и т. д.

Телятина заливная

Мякоть телятины отделить от костей. Нарубить кости на куски. Мясо зачистить от пленок, посыпать перцем, посолить, выложить на сковороду крупными кусками вместе с костями, добавить лук, морковь, коренья петрушки. Обваренные кости поместить в посуду, залить водой и варить 1–2 часа, снимая накипь. Затем вынуть кости, а в бульон добавить сочок, полученный от жаренья телятины на сковороде без жира, довести до кипения, помешивая. После этого в бульон добавить заранее замоченный желатин и осветлить его. Для этого следует приготовить оттяжку: взять немного сырого мяса, пропустить его через мясорубку, добавить соль, воду, дать постоять для насыщения минут 45, затем добавить сырые охлажденные белки и тщательно размешать. Нагреть бульон до 65–70 °C, размешать и, уже не мешая, довести бульон до кипения, ослабить огонь и дать постоять около 1 часа. Оттяжка сначала соберется на поверхности в виде сгустков, а затем медленно осядет на дно.

Теперь можно готовое желе процедить через льняную ткань. С такой оттяжкой желе получается прозрачным и очень насыщенным.

В протвешки или салатники налить немного незастывшего желе и поставить в холодильник. После того как желе застынет, на него выложить украшения в виде звездочек, сердечек, солнышек из вареной моркови, веточки свежей петрушки. На них сверху поместить жареную телятину в виде аккуратных прямоугольников и залить оставшимся желе, чтобы оно покрыло мясо полностью, поставить на холод и подождать, пока не застынет. Далее посуду с заливным опустить в горячую воду на 2–3 секунды, накрыть тарелкой и перевернуть. Заливное плавно выйдет из своей формы на тарелку. Рядом с заливным на тарелку уложить гарнир из соленых и вареных овощей, листиков салата и свежей зелени. Отдельно подать соус хрен со сметаной.

Состав: телятина – 500 г, говяжий жир – 25 г, коренья – 100 г, желатин – 25 г, яйца – 3 шт., гарнир – 650 г, соус – 150 г, соль, перец; для оттяжки: мясо – 100 г, соль, сырые белки.

Жареная телятина холодная

Обжарить телятину, посолить, поперчить, дать остыть. Порезать крупными ломтиками, выложить на блюдо, по бокам загарнировать мясным остывшим ланспиком (см. ниже).

Состав: мясо телятины – 500 г, растительное масло – 25 г, ланспик – 250 г, соль, перец.

Телятина жареная заливная

Обжарить телятину, дать ей остыть. Сваренную морковь нарезать фигурными кружочками. Форму для заливного облить внутри ланспиком, дать ему застыть и украсить вареными кореньями и зеленым горошком.

Телятину нарезать ломтиками, выложить в форму, залить оставшимся мясным ланспиком и охладить. Перед подачей погрузить форму в горячую воду и выложить заливную телятину на тарелку или блюдо, загарнировать вареными овощами.

 

Поросенок холодный отварной со сметаной и хреном

Обработанного поросенка сварить. Для этого его перевязать шпагатом, завернуть в пергаментную бумагу, добавить холодной воды, корень петрушки, лук. Варить на слабом огне около часа, добавить соль. Сваренного поросенка оставить в бульоне для охлаждения. Затем вынуть из охлажденного бульона поросенка и разрубить его вдоль на две равные части. Каждую часть разрубить поперек по 1–2 куска на порцию и выложить на большое блюдо в виде целого поросенка с головой.

Вокруг поросенка можно уложить салат из огурцов, помидоров, рубленое мясное желе, маринованную капусту, свежую зелень. Отдельно подать соус хрен со сметаной или просто соус хрен.

Состав: поросенок – 650 г, гарнир – 300 г, мясное желе – 100 г, соус хрен со сметаной – 100 г, корень петрушки, соль.

Поросенок в майонезе

Куски свинины без костей весом до 30 г отварить с кореньями, солью и перцем. Готовое мясо свинины нарезать на мелкие кубики, поместить в кастрюлю, залить бульоном так, чтобы было покрыто только мясо. Добавить уксус и подержать на огне, помешивая, пока не выпарится бульон. Процедить оставшийся бульон через сито, приготовить на нем ланспик с оттяжкой (см. ниже).

Взять форму, на донышко ее полить ланспик и дать ему застыть. Затем украсить вареными овощами, ломтиком лимона, выложить нарезанное мясо свинины, залить форму полностью ланспиком и поставить в холодильник. Перед подачей форму опустить в горячую воду и выложить мясо на тарелку.

Подать с соусом хрен.

Состав: мясо свинины – 500 г, ланспик – 750 г, соль, уксус, перец, коренья, вареные овощи для украшения, лимон – 50 г, соус хрен.

Заяц холодный

Тушку зайца зачистить, промыть, нашпиговать салом, морковью, натереть солью и обжарить. Подготовленного таким образом зайца поместить в посуду с высокими бортами – гусятницу сотейник и т. п. Добавить туда растопленное масло и жарить, поливая соком, полученным при обжарке. После этого подлить бульон, добавить коренья и тушить. Если зайца готовили целиком, то его нарубить на порции и выложить на блюдо.

На гарнир к холодному зайцу подать соленые огурцы, маринованные фрукты, свежую зелень.

Состав: заяц – 150 г, лук – 10 г, морковь – 25 г, сало – 10 г, гарнир – 150 г, масло, бульон, зелень, соль.

Гусь или утка со сливами и огурцами

Подготовленную тушку гуся или утки обжарить в жире в духовом шкафу, поливая соком, образовавшимся при жарении. Вынуть из духовки, нарубить на порции, выложить в тарелку, украсив огурцами, нарезанными кружочками, маринованными сливами, зеленью.

В качестве гарнира можно добавить моченую бруснику.

Состав: гусь или утка – 1 кг, жир – 100 г, слива – 180 г, огурцы – 150 г, брусника – 120 г, зелень.

Студень

Разнообразные субпродукты тщательно промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить при слабом кипении 6–7 часов, время от времени снимая образовавшуюся на поверхности накипь. Добавить приправу. Когда бульон будет готов, его процедить, мясо отделить от костей, мелко порубить на доске и снова соединить с бульоном. Бульон посолить и кипятить минут 20–25. Далее добавить мелко рубленый чеснок, размешать и уже не кипятить. Готовый холодец разлить в подготовленную посуду и охладить. При варке студня можно добавить подпеченные овощи, которые после удалить.

Отдельно подать соус хрен.

Состав: говяжьи, бараньи, свиные ноги, кожа от свиных туш, губы, копченые рулеты – 250 г, рубец, котлетное мясо – 350 г или говяжьи, бараньи головы – 700 г, морковь, лук, чеснок, лавровый лист, соль, перец, соус хрен.

Студень из свинины с овощами

Мясо положить в холодную воду, довести до кипения. Овощи отварить и нарезать на ровные куски (можно использовать также консервы из соленых овощей). Удалив пену, добавить приправы и варить на слабом огне до полной готовности. Вынув мясо и процедив бульон, добавить к горячему и прозрачному бульону желатин, предварительно замоченный в холодной воде и затем растворенный в горячей. В форму или миску слоями уложить овощи и мясо, поместив в нижний слой красиво нарезанные куски овощей и листики зелени. Залить прозрачным бульоном и поставить застывать в холодное место.

К студню с овощами подходят пряные соусы, майонез и салаты в маринаде.

Состав: свинина (голова, уши, голяшки, ноги) – 1 кг, постная свинина – 200 г, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки, кусочек сельдерея, соль, перец – 8 горошин, душистый перец – 4 горошины, лавровый лист – 1 шт., вода – 1,5–2 л, желатин (на 0,5 л воды) – 20 г, овощи (морковь, горох, фасоль, цветная капуста) – 600 г, зелень петрушки.

Студень из кабанины

Поместить мясо в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, добавить кислый сок. Варить на слабом огне в течение 3–3,5 часов, затем добавить пряности и нарезанные коренья и варить еще 1–1,5 часа. Отделившееся от костей мясо вынуть из кастрюли и нарезать острым ножом на кубики, отвар процедить через ткань или частое сито. Куски мяса вновь положить в отвар и варить еще 20–30 минут. Студень разлить в формы, на дно которых можно поместить листики петрушки и кружочки моркови, и дать застыть в холодном месте.

К студню подать пряный соус или хрен и картофельный салат или отварной картофель.

Состав: кабанина с костями – 1 кг, вода – 2 л, огуречный рассол или кислое вино – 1/2 стакана, перец – 6 горошин, душистый перец – 5 горошин, лавровый лист, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка или кусочек сельдерея, соль.

Студень из птицы

Ножки курицы очистить от кожи и ногтей, промыть субпродукты (желудки, шейки, крылья, печень, сердце) и положить все это в кастрюлю с холодной водой, которая должна покрывать продукты на 6–8 см. Довести воду до кипения, снять пену, добавить морковь, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист и варить около 2 часов на слабом огне, периодически снимая пену. Когда бульон остынет, вынуть субпродукты, отделить мясо от костей, нарезать ломтиками и выложить в глубокую посуду добавив мелко натертый чеснок, залить бульоном и поставить на холод. Студень украсить зеленью и дольками вареной моркови.

Холодец по-домашнему

Обработанные головы и ножки варить до тех пор, пока мякоть не будет легко отделяться от костей, мясо мелко нарезать, кожу измельчить на мясорубке. Затем добавить бульон и довести до кипения. Опустить в него нарезанные мелкими ромбиками соленые огурцы, предварительно очищенные от кожи и семян, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, винный уксус, соль, перец, сахар, проварить. Затем разлить в формы и охладить.

Состав: вареная свиная голова (мякоть) – 200 г, свиные ножки – 200 г, соленые огурцы – 100 г, лук – 40 г, чеснок, винный уксус – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, лавровый лист, соль, перец.

Заливное из говядины или телятины

Отварную или жареную говядину, телятину нарезать ломтиками, выложить их на маленькие протвешки или в формы, украсить вареными овощами, зеленью, майонезом, вареными яйцами и залить мясным ланспиком.

Приготовление мясного ланспика. Взять на 1 кг ланспика 40 г желатина, замочить его на 30 минут в воде. Как только желатин набухнет, до килограмма долить мясной бульон и поставить на огонь, помешивая. Нагреть до полного растворения желатина. После этого ланспик следует процедить через салфетку в другую посуду.

Если ланспик получился мутным, то следует приготовить оттяжку: сырой яичный белок взбить в миске венчиком, влить 1/2 стакана охлажденного бульона, добавить лимонный сок, перемешать и влить в горячий бульон.

Охладить в холодильнике, при подаче разрезать на порции, подать с соусом хрен.

Состав: вареное мясо – 500 г, мясной ланспик – 750 г, яйца, вареные овощи для украшения, также зелень и майонез, соус хрен; для ланспика: мясной бульон, желатин – 40 г; для оттяжки: яичный белок, бульон, лимонный сок.

Рулет «Российский»

Обработанную говяжью вырезку отбить до толщины 5 мм, придать заготовке прямоугольную форму. Посолить, поперчить по вкусу, смазать горчицей и уложить на него шпик, нарезанный тонкими ломтиками. Очищенный чеснок измельчить и полученную массу равномерно распределить по поверхности шпика. Затем, подобно шпику, уложить тонкие ломтики ветчины. Вареные, очищенные яйца выложить по длинной стороне прямоугольника друг за другом, предварительно срезав концы их для плотной стыковки.

Теперь аккуратно завернуть яйца в мясо и перевязать шпагатом колбасной вязкой. Этот полуфабрикат обжарить на сковороде до образования светло-коричневой корочки, после чего положить в кастрюлю, залить мясным бульоном или водой до 3/4 его высоты и тушить с добавлением по вкусу соли, перца-горошка, лаврового листа до готовности.

Рулет вынуть из бульона, остудить, положить на него пресс и поместить в холодильник на 3 часа.

Перед подачей нарезать на кружочки, выложить веером на тарелку, украсить вареными овощами, зеленью.

Состав: говяжья вырезка – 800 г, шпик – 500 г, ветчина – 400 г, яйца – 4 шт., горчица, чеснок, соль, перец, лавровый лист, сливочное масло – 60 г, зелень, вареные овощи для украшения.

Колбаса для дома

Свинину без костей нарезать на кусочки по 12–15 г, добавить соль, молотый перец, рубленый чеснок, хорошо вымешать и набить плотно в кишки, после чего перевязать в нескольких местах веревочкой или шпагатом. Вес одной колбаски не должен превышать 1,5 кг. Подготовленную колбаску положить на сковородку, поставить в горячий жарочный шкаф и обжаривать в течение 3 часов, поливая соком, который выделяется при обжарке.

Такую колбасу можно подавать на стол и в горячем и в холодном виде.

Состав: свиные кишки – 100 г, свинина – 800 г, чеснок – 10 г, соль, перец.

Галантин из курицы

Разрезав хорошо обработанную тушку курицы острым ножом вдоль спинки от шейки до конца туловища, вынуть из нее кости. Мясо с кожей натереть солью, черным перцем и полить коньяком.

Приготовить фарш из провернутой через мясорубку телятины и свинины. Фарш посолить, поперчить, добавить вино, мускатный орех, трюфели и куриную печень, нарезанную мелкими кубиками. Для улучшения вкуса и вида галантина, можно добавить в фарш вареный язык, соленый шпик, нарезанные брусочками.

Весь фарш перемешать и уложить на кожу курицы в виде толстой колбаски. Шпик и вареный язык разместить в фарше симметрично, после чего кожу подвернуть и зашить нитками, чтобы получилась целостная тушка курицы. Затем ее следует завернуть в салфетку или марлю, концы которой связать, чтобы ткань плотно облегала галантин. Положить тушку в кастрюлю, залить мясным бульоном, разбавленным водой. Варить 1 час. После чего кастрюлю снять с огня и дать галантину остыть в бульоне, вынуть галантин из кастрюли, развернуть салфетку, выжать ее и опять завернуть в нее фаршированную курицу. Готовый галантин положить под легкий пресс.

После того как из галантина выйдет лишняя влага, нитки вынуть, нарезать галантин полусантиметровыми ломтиками.

При подаче ломтики уложить на блюдо, заглазировав их ланспиком.

Украсить и гарнировать можно фигурно нарезанным ланспиком, свежими и консервированными фруктами.

Таким же образом галантин готовят из утки, гуся, индейки.

Состав: курица – 1 шт., коньяк – 30 г, соль, перец, мускатный орех, телятина – 200 г, свинина – 400 г, трюфели – 40 г, благородное вино – 40 г, шпик – 90 г, говяжий язык – 140 г, ланспик, бульон.

Сыр из кур или дичи

С вареной или жареной курицы снять мякоть. Провернуть ее через мясорубку 2–3 раза. Соединить с тертым сыром и сливочным маслом. Тщательно перемешать, добавить мадеру мускатный орех, фюме (концентрированный мясной бульон), еще раз хорошенько перемешать. Подготовленный таким образом сыр разлить в формы или в протвешки и дать ему застыть.

При подаче сыр выложить на блюдо и гарнировать ланспиком, вареными овощами.

Состав: курица – 1 шт., сливочное масло – 200 г, твердый сыр – 150 г, мадера – 100 г, мускатный орех, соль, перец, ланспик – 700 г, фюме, вареные овощи.

Язык отварной

Говяжий язык промыть в проточной воде и отварить, добавить в бульон морковь, а за 10 минут до окончания варки – 4 зубчика чеснока, лавровый лист, перец горошком. Сваренный язык опустить затем на несколько минут в холодную воду, чтобы кожа языка хорошо снималась. Очищенный язык натереть чесноком и перцем, сделать на нем продольные надрезы, в которые вставить зубчики чеснока. Затем нарезать язык тонкими ломтиками, разложить на тарелке веером и украсить зеленью.

 

Печенка рубленая

Очищенные и мытые морковь и репчатый лук нарезать кубиками и слегка обжарить со шпиком, тоже нарезанным кубиками. В эту сковороду поместить печень, нарезанную кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Потом добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить до готовности. Готовую печень с овощами охладить и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2–3 раза. Далее в пропущенную массу добавить размягченное сливочное масло или сливки. Готовую массу тщательно вымешать, чтобы она получилась пышная и воздушная.

Выложить горкой на тарелку, нанести рельеф столовой ложкой, смоченной в воде, посыпать рубленым яйцом и украсить зеленью.

Состав: печень – 400 г, шпик – 100 г, лук – 40 г, морковь – 40 г, яйцо – 2 шт., сливки – 20 г или сливочное масло – 60 г, зелень, соль, перец.

Говяжьи рубцы отварные

Сырые рубцы тщательно зачистить, промыть и замочить в холодной воде на 3 часа, время от времени меняя ее. Затем рубцы поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить при слабом кипении 3 часа. Потом готовый рубец охладить, посыпать перцем, натереть чесноком, свернуть рулетом, перевязать шпагатом и варить еще 1–2 часа. Охладить в бульоне, затем вынуть и поместить под пресс.

Рубец в горчичной заправке

Вареный рубец нарезать тонкой соломкой. Добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами. Выложить горкой в салатник и полить горчичной заправкой, украсить зеленью.

Состав: вареный рубец – 600 г, репчатый лук – 100 г, горчичная заправка – 150 г, зелень.

Рубец с соусом хрен

Вареный рубец нарезать на тонкие кружочки, выложить на тарелку, рядом поместить гарнир из соленых или квашеных овощей. Соус хрен подать отдельно, украсить зеленью.

Состав: вареный рубец – 600 г, гарнир – 500 г, соус – 150 г, зелень.

МЯСНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Профессия повар. Учебное пособие

МЯСНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Профессия повар. Учебное пособие

ВикиЧтение

Профессия повар. Учебное пособие
Барановский Виктор Александрович

Содержание

МЯСНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Мясо и мясопродукты в холодном виде подают с гарниром, заливные, в виде паштетов и студней. Для холодных блюд используют вырезку, тонкий и толстый края, корейку, окорок, птицу.

ВЕТЧИНА, КОРЕЙКА С ГАРНИРОМ

Ветчину (окорок, рулет), буженину, корейку или другие копчености нарезают по 2–3 куска на порцию, помещают на блюдо, рядом кладут букетами гарнир из 3–4 видов овощей: моркови, красной капусты, корнишонов, зеленого горошка, помидоров, рубленого желе, салата. Блюдо украшают листьями салата или зеленью петрушки. Отдельно в соуснике или рядом с гарниром подают соус хрен с уксусом.

СТУДЕНЬ МЯСНОЙ

Обработанные субпродукты тщательно промывают, рубят на куски, кладут в подготовленную посуду, заливают холодной водой (на 1 кг 1,5–2 л), доводят до кипения и варят при чуть заметном кипении в течение 6–8 ч, периодически снимая жир и пену. За час до окончания варки кладут овощи и специи. Студень считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей. По готовности субпродукты вынимают шумовкой, охлаждают до температуры 40–50 °C. Отделяют мякоть от костей и нарезают кубиками. Затем мясо соединяют с предварительно процеженным бульоном, солят, кипятят. После этого добавляют мелкорубленый или растертый чеснок, все перемешивают и в горячем виде разливают в противни слоем не более 4 см. При охлаждении студень нужно помешивать, чтобы получилась однородная масса. Студень выдерживают в холодном помещении до 8 ч, чтобы он хорошо застыл.


Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Мясные горячие закуски

Мясные горячие закуски
Закуска «Украинская»
• 1 кг свинины• 100 г сметаны• по 50 г пшеничной муки, макового семени, аджики• 100 мл растительного масла• 50 мл соевого соуса• сольМясо нарежьте тонкими пластами и тщательно отбейте. В сметану добавьте аджику, соевый соус,

Мясные салаты и закуски

Мясные салаты и закуски
Салат «Фарогат»

Ингредиенты
200 г отварной баранины, 2 редьки, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 2 помидора, 1 чайная ложка столового уксуса,
1/
2пучка зелени петрушки,
1/
2пучка зеленого лука,

МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ

МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ
Салат из мяса птицы 1150–200 г отварного и нарезанного на полоски мяса птицы, 2–3 огурца, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка виноградного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки молотых семян прожаренного кунжута или миндальных орехов, 1 щепотка соли, 1 пучок

МЯСНЫЕ БЛЮДА

МЯСНЫЕ БЛЮДА
10. Студень из лосятиныНа 1 кг студня: голье (губы, язык, уши, ноги) — 1 кг, 100 г овощей (морковь, коренья петрушки и сельдерея, лук-порей), 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, соль, зелень петрушки или салат.Для соуса: на 1 корень хрена

Мясные блюда

Мясные блюда
Шашлычки из колбасы и грибов
Ингредиенты:500 г тонкой колбасы, 300 г свежих грибов, 6 луковиц, 100 мл столового уксуса, помидоры, соль, перец красный молотый, лук зеленый.Способ приготовления:Колбасу нарезать кусочками толщиной 2 см. Каждую луковицу разрезать на 4

МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ

МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ
Колбаса с кабачками
Время приготовления: 20 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 300 г вареной колбасы, 2 кабачка средних размеров, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.Способ приготовленияПоставить на плиту воду и довести до

МЯСНЫЕ БЛЮДА

МЯСНЫЕ БЛЮДА
12. Жареная печень150 г свиной или говяжьей печени, 70 г риса, 200 г воды, 50 г зеленого горошка, 10 г растительного масла, 10 г муки, 1 мандарин, 5 г маргарина, 20 г соевого соуса, паприка, соль. Кусочки печени обмакнуть в растительное масло, обвалять в муке и обжарить с

МЯСНЫЕ БЛЮДА

МЯСНЫЕ БЛЮДА
30. Телятина по-милански4 ст. ложки оливкового масла, 1 натертый зубчик чеснока, 4 куска телятины толщиной около 5 см, 1 стакан белого сухого вина, 1,5 стакана говяжьего или куриного бульона, 1 лавровый лист, 0,25 ст. ложки сушеного тимьяна, мука, черный перец, соль.Для

Мясные закуски

Мясные закуски
Телятина заливная
Мякоть телятины отделить от костей. Нарубить кости на куски. Мясо зачистить от пленок, посыпать перцем, посолить, выложить на сковороду крупными кусками вместе с костями, добавить лук, морковь, коренья петрушки. Обваренные кости

МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Говядина разварная
Говядина разварная крупным куском (1,5–2 кг) отваривается в кашицах (тихвинской, костромской) и реже в костных бульонах (бульон из костей готовят заранее и затем в кипящий бульон погружают мясо). Для разварной говядины

МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ

МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ
Для холодных мясных закусок приготовляются различные блюда в желе, жаркое, рулеты и запеканки из рубленого

Мясные холодные закуски

Мясные холодные закуски
Телятина заливная
Мякоть телятины отделить от костей. Нарубить кости на куски. Мясо зачистить от пленок, посыпать перцем, посолить, выложить на сковороду крупными кусками вместе с костями, добавить лук, морковь, коренья петрушки. Обваренные кости

Мясные закуски

Мясные закуски
Колбаса с кабачками

Ингредиенты:
300 г колбасы (вареной), 2 кабачка (средних размеров), 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления:
Поставить на плиту воду и довести до кипения. Кабачки тщательно

Мясные блюда

Мясные блюда
Жаркое из мясаИнгредиенты:550 г нежирной говядины или телятины, 3 некрупные луковицы, 3 малосольных огурца, 1 стакан овощного бульона, 1 некрупный пучок свежей зелени петрушки.Способ приготовления:Огурцы и лук очистить, луковицы разрезать на 4 части каждую.

Русские мясные закуски. ТРАДИЦИОННАЯ РУССКАЯ КУХНЯ



















Холодные блюда и закуски на русском столе

Обилие и разнообразие холодных блюд и закусок является характерной особенностью русского праздничного стола. Их приготавливают из свежих и консервированных овощей, грибов, яиц, мяса, рыбы, птицы и других продуктов.

В качестве приправ
к закускам используют всевозможные заправки — сметану, соусы, хрен, горчицу, уксус,
майонез, придающие блюдам особую пикантность и остроту.

При выборе ассортимента и количества закусок для праздничного стола следует обращать внимание на разумное сочетание овощных, мясных, рыбных и других блюд. Любой
праздничный стол — это стол закусочный, и поэтому закусок должно быть достаточное
количество. Холодные блюда и закуски должны быть хорошо оформлены. От оформления зависит красота и торжественность накрытого стола. Первое впечатление, создаваемое видом закусок, часто предопределяет оценку всего торжества.

Для подачи закусок
используют преимущественно фарфоровую и фаянсовую посуду — салатники и вазы (для
салатов), лотки и селедочницы, тарелки (закусочные, мелкие столовые), икорницы,
блюда (овальные и круглые), соусники и др.

Температура холодных блюд и закусок при
подаче на стол не должна превышать 10—12°С.


.



СТУДЕНЬ

   Ингредиенты:


1 голова (телячья или свиная), 4 ножки (телячьи или свиные), 1 морковь, 1 петрушка (корень), 10 горошин черного перца, 5 горошин ямайского (душистого) перца, 5 лавровых листьев, 1-2 луковицы, 1 головка чеснока, на 1 кг мяса — 1 л воды.

        Приготовление      




Ноги и голову опалить, вычистить, разрубить на равные куски, залить водой и варить от 6 до 8 ч на очень медленном огне, без кипения так, чтобы объем воды уменьшился наполовину.

За 1 -1,5 ч до окончания варки добавить лук, морковь, петрушку, за 20 мин — перец, лавровый лист; чуть посолить. Затем вынуть мясо, отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки, переложить в отдельную посуду, перемешать с мелко рубленым чесноком и небольшим количеством молотого черного перца.

Бульон с оставшимися костями проварить еще полчаса-час (так, чтобы его объем не превышал 1 л), досолить, процедить и залить им отваренное подготовленное мясо.

Застудить в течение 3-4 ч.


Желатин не применяется, так как в молодом мясе (телятине, поросятине, свинине) содержится достаточное количество клейких веществ.


Студень подавать с хреном, горчицей, толченым чесноком со сметаной.





ГОВЯДИНА РАЗВАРНАЯ




Говядина разварная крупным куском (1,5-2 кг) отваривается в кашицах (тихвинской, костромской) и реже в костных бульонах (бульон из костей готовят заранее и затем в кипящий бульон погружают мясо).


Для разварной говядины используется в основном лопаточная и подбедерная части, а также покромка, тонкий край.


Обычное время варки 2,5 ч на умеренном огне.







Холодец

   Ингредиенты:


1 кг свиных ножек, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, соль, черный перец горошком, лавровый лист.

        Приготовление      



Свиные ножки опалить, вымыть горячей водой и очистить от ороговевших частей копыт и остатков щетины.
Очистить морковь, лук и чеснок.

Подготовленные продукты поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, специи и поставить на плиту. После закипания варить под плотно закрытой крышкой на очень слабом огне (на пределе слабого кипения) 5—6 часов, до мягкости ножек.

Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Если он жидкий, нужно добавить предварительно замоченный желатин.

Отделить съедобные части свиных ножек, нарезать мелкими кусочками и залить бульоном.

Готовый холодец поместить в холодильник для застывания.

На стол подавать с русским столовым хреном.





Рулет мясной «Ассорти»

   Ингредиенты:


600 г говядины, 350 г свинины, 200 г баранины, 100 г шпика, 100 г сосисок,
2 ч. ложки сахара, 2—3 дольки чеснока, 2 г мускатного ореха, специи, перец,
соль, зелень.

        Приготовление      



Куски говядины и нежирной свинины толщиной 1 см хорошо отбить, посолить, поперчить, заправить специями по вкусу и натереть
чесноком.

Баранину нарезать кусочками, посолить и пропустить с
чесноком дважды через мясорубку.

Кусок шпика отбить, посолить,
поперчить и завернуть в него рулетом сосиску.

На слой баранины
толщиной 1 см положить шпик с сосиской и также завернуть рулетом. Все это завернуть в отбитые куски говядины и свинины.


Рулет обернуть целлофаном, обвязать шпагатом и поставить на
сутки в холодильник. Затем отварить в слегка подсоленной воде в течение 1 часа, охладить и положить на 2 часа под легкий пресс.


При подаче нарезать рулет ломтиками и украсить зеленью.




Рулет говяжий с черносливом

   Ингредиенты:


1,2 кг говядины, 200 г свинины, 200 г чернослива, 2 моркови, 2 луковицы,
лавровый лист, перец, соль.

        Приготовление      



Говядину (тазобедренная или лопаточная часть) нарезать пластом, отбить, посыпать солью, перцем и покрыть слоем пропущенной через мясорубку свинины.


Чернослив отделить от косточек, положить равномерно на мясо,
завернуть рулетом и перевязать ниткой.


Варить в воде с добавлением репчатого лука, моркови и лаврового листа.


На готовый рулет положить пресс и охладить.





Рулет из говядины

   Ингредиенты:


1 кг говядины, 200 г шпика, 2 моркови, 2 головки чеснока, перец, соль.

        Приготовление      



Говядину (тазобедренная или лопаточная часть) нарезать пластом толщиной в 1 см, отбить, посолить, поперчить.


На отбитое мясо положить равномерно нарезанные брусочками
морковь и шпик, мелко рубленный чеснок, свернуть рулетом, завернуть в ткань или целлофан, перевязать ниткой и варить в бульоне
или воде в течение 2—2 1/2 часов.


Готовый рулет охладить под прессом, нарезать тонкими ломтиками.




Мясо, фаршированное клюквой или брусникой

   Ингредиенты:


1—1,5 кг говядины или свинины, 100 г клюквы или брусники, 2 головки чеснока,
перец горошком.

        Приготовление      



В куске мяса сделать глубокие надрезы и положить в них ягоды
клюквы или брусники, смешанные с толченым чесноком и крупномолотым перцем.


Поверхность мяса смазать свежеотжатым ягодным соком и поставить на несколько часов в холодное место для маринования.


Запекать в духовом шкафу при температуре 200—220°С в течение
10 мин, затем при температуре 150°С — до готовности.


Подавать в холодном или горячем виде, нарезав ломтиками.




Рулет из говядины с пикантной начинкой


   Ингредиенты:


1 кг говядины.


Для фарша: 200 г куриного филе, 100 г кураги,
100 г красного вина, 100 г сала, 1 яйцо, 1 долька чеснока,
2 ст. ложки тертых сухарей из белого хлеба, 2 ст. ложки мелко
нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложка томатного соуса, 1 ч. ложка
горчицы, сливочное масло, перец, соль.

        Приготовление      



Сало нарезать кубиками и обжарить с рубленым чесноком. Куриное филе и предварительно замоченную в красном вине курагу мелко нарезать.


Подготовленные продукты соединить, добавить яйцо, зеленый
лук, томатный соус, горчицу, сухари, перец, соль и перемешать.


Плоский кусок говядины (толстый и тонкий край, тазобедренная
часть) отбить в тонкий пласт, положить фарш и сформовать рулет.


Обвязать ниткой, обжарить на сковороде в течение 15 мин, посолить, поперчить и довести до готовности в духовке (примерно 50—60 мин), периодически смазывая поверхность сливочным маслом.


Подавать в холодном или горячем виде, порезав кусочками.




Рулет крестьянский


   Ингредиенты:


1 кг свинины, 250 г языка, 350 г почек, 250—300 г печени, 1 яйцо, 2 головки
чеснока, 2 ст. ложки жира, перец, соль.

        Приготовление      



Свинину нарезать пластом и отбить, посолить и поперчить. Язык
и предварительно вымоченные почки отварить вместе с сырой печенью и нарезать длинными брусочками, добавить к ним перец, соль,
сырое яйцо и рубленый чеснок.


На отбитое мясо положить равномерно начинку, перевязать ниткой, обжарить на плите и довести до готовности в духовом шкафу.


Готовый рулет охладить под легким прессом, нарезать тонкими
ломтиками и подать с овощным гарниром.




Отварная говядина с грибами и огурцами

   Ингредиенты:


300 г вареной говядины, 150 г маринованных грибов, 2—3 маринованных
огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленой петрушки или укропа, 1/2 стакана
растительного масла, 1/2 ч. ложки 9%-ного уксуса, по 1/2 ч. ложки сахара
и горчицы, соль.

        Приготовление      



Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, грибы и
огурцы — соломкой, лук, петрушку нашинковать и положить горкой
на ломтики мяса.

Залить мясо растительным маслом, взбитым с приправами.


Блюдо выставить на 1—2 часа на холод.





Ветчинные рулетики с сыром

   Ингредиенты:


300 г ветчины, 200 г сыра (пошехонского, голландского или др.), 1 долька
чеснока, 3 яйца, 1/2—3/4 стакана майонеза, зелень.

        Приготовление      



С ветчины снять оболочку и нарезать тонкими кружочками. Сыр,
чеснок и желтки сваренных вкрутую яиц мелко натереть (часть желтков оставить для оформления), заправить майонезом и перемешать.


Полученную массу положить на кружочки ветчины и свернуть их
рулетиками. Концы рулетиков обмакнуть в майонез, а затем в натертый желток.


Выложить на блюдо и украсить зеленью.




Мясо с томатами под майонезом

   Ингредиенты:


200 г жареного или отварного мяса, 5 томатов, 2 яйца, 3/4 стакана майонеза,
пучок зеленого салата, зеленый лук.

        Приготовление      



Плоское блюдо покрыть листьями салата, разложить тонкие ломтики мяса, на них — нарезанные кружочками томаты.

Покрыть томаты майонезом так, чтобы виднелась узкая красная кромка.

Сверху
положить кружочки вареных яиц, а в центре — по щепотке рубленого лука.




Жареная телятина с огурцом и фруктами

   Ингредиенты:


500 г жареной телятины, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла,
1 свежий огурец, по 1/4 стакана вишен, слив и маринованных грибов, майонез.

        Приготовление      



Холодную жареную телятину нарезать ровными ломтиками и положить на 2 часа в оливковое масло с уксусом. Обрезки от телятины
мелко нарубить, добавить рубленые вишни, сливы, маринованные
грибы, свежий огурец и перемешать.


Ломтики мяса уложить по краю блюда, а на середину положить
рубленое мясо.


Отдельно подать майонез.




Фаршированный рулет

   Ингредиенты:


750 г вырезки, 75 г сыра, 75 г ветчины, 2—3 ст. ложки очищенных грецких
орехов, перец, соль, 2 ст. ложки жира;


для соуса: 1/2 стакана майонеза, 50 г тертого хрена.

        Приготовление      



Нарезать мясо пластами, слегка отбить, посолить, поперчить,
сверху выложить фарш (нарезанные соломкой ветчину и сыр, измельченные грецкие орехи), завернуть в виде рулета, перевязать
шпагатом.


Обжарить с обеих сторон на сковороде и довести до готовности в
духовом шкафу.


Охладить и нарезать тонкими ломтиками.

Подавать с соусом из
майонеза с хреном.





Закуска русская

   Ингредиенты:


100 г ветчины, 100 г отварного языка, 100 г отварной говядины, 100 г вареного
мяса курицы, 2 вареных яйца, 2 —3 дольки чеснока, 1/2 л желе.

        Приготовление      



Формочки залить на 1/3 объема приготовленным на мясном
бульоне желе, охладить, выложить смешанные нарезанные соломкой
мясные продукты, рубленый чеснок, нарезанные на дольки яйца, залить оставшимся желе и охладить.


Подавать с соусом-хреном.





Мясной паштет

   Ингредиенты:


700 г жирной свинины, 500 г говядины, 200 г печени, 1/2 стакана молока,
3 яйца, 100 г белого хлеба, 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки,
1 луковица, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки сухарей, 1 лавровый лист,
3—4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.

        Приготовление      



Свинину и говядину нарезать крупными кусками, залить водой,
положить морковь, корень петрушки, луковицу и довести до кипения. Посолить, добавить лавровый лист, перец горошком и варить
на слабом огне 1,5 часа. За 15 мин до готовности положить предварительно вымоченную в молоке печень.


Бульон процедить и замочить в нем белый хлеб. Мясо, вареный
картофель, хлеб и овощи дважды пропустить через мясорубку, добавить яйца, посолить, поперчить.

Массу перемешать, выложить в
смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями продолговатую форму. Запекать в духовом шкафу (200°С) 30 мин.


Дать остыть в форме и нарезать ломтиками.




Свиной паштет

   Ингредиенты:


1 кг свинины, 5 яиц, 50 г белого хлеба, 1/3 стакана молока, 1/2 лимона,
2—3 маринованных огурца, 70 г шпика, перец, соль.

        Приготовление      



Свинину пропустить дважды через мясорубку и смешать с 3 яйцами, замоченным в молоке и отжатым хлебом, соком и цедрой лимона, посолить и поперчить. Нарезать дольками 2 вареных яйца, маринованные огурцы и шпик.


Фарш разделить на 3 части. Одну часть положить в виде удлиненного четырехугольника на смазанную жиром салфетку (марлю), посредине выложить половину огурцов, яиц и шпика, покрыть второй
частью фарша, сверху положить оставшуюся часть яиц, огурцов и шпика. Покрыть третьим слоем фарша, придать форму рулета и зашить в салфетку.


Варить около 1 часа на слабом огне в подсоленной воде.


Горячий паштет положить под пресс на 8—10 часов.






Рулет из фарша с начинкой из яиц

   Ингредиенты:


200 г свиного фарша, 300 г говяжьего фарша, 5—6 яиц, 2 ломтика белого хлеба,
3/4—1 стакан бульона или молока, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой
петрушки, 2 ст. ложки сметаны, 1 соленый огурец, 1—2 ст. ложки муки,
перец, соль, панировочные сухари.

        Приготовление      



Смешать фарш, добавить размоченный в молоке хлеб, рубленый
лук, 1 сырое яйцо, сметану, нашинкованный (без семян) огурец, посолить, поперчить и вымесить до получения однородной вязкой массы. Половинки очищенных вареных яиц (3—4 шт.) обвалять в муке,
положить друг за другом по центру выложенного в форме прямоугольника фарша.


Соединить края фарша и положить рулет на противень, смазать
яйцом и посыпать молотыми сухарями.


Запекать в духовом шкафу при 180°С, периодически поливая
бульоном или водой.


Готовый рулет нарезать тонкими ломтиками, посыпать зеленью.






Говядина или язык заливные

   Ингредиенты:


900 г говядины или языка, 3 стакана мясного бульона, 25 г желатина, 1 яйцо,
1 морковь, петрушка, 1 луковица, соль.

        Приготовление      



Говядину отварить, охладить. (Язык отварить с кореньями и луком. Сразу же опустить его в холодную воду и снять кожу.) Мясо нарезать тонкими ломтиками. На бульоне (снять жир) приготовить
желе из предварительно замоченного желатина.


Ломтики мяса выложить в глубокую посуду на небольшом расстоянии друг от друга и залить желе на уровне мяса. На каждый кусочек мяса положить по кружочку вареного яйца и моркови, листику
петрушки и, когда они закрепятся на мясе, залить их оставшимся
желе и охладить.


При подаче зигзагообразным движением кончиком ножа нарезать на порции.





Заливной поросенок

   Ингредиенты:


1 молочный поросенок (2—2,5 кг), 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки,
2 яйца, консервированный зеленый горошек, 1 лавровый лист, черный перец
горошком, гвоздика, зелень, соль, 30 г желатина.

        Приготовление      



Подготовленную тушку поросенка нарубить на крупные куски,
залить водой и, добавив соль, коренья, лук, варить около 1 часа. Затем мясо вынуть, покрыть влажной льняной салфеткой и охладить.


Бульон поставить на огонь, добавить перец горошком, лавровый
лист, гвоздику и довести до кипения, положить предварительно замоченный в холодной воде желатин, размешивая, довести до кипения и дважды процедить через два слоя марли.


Охлажденное мясо нарезать на порционные куски и разложить
на блюде на небольшом расстоянии друг от друга. Между ними выложить кружочки вареных яиц, моркови, листики петрушки, зеленый горошек. Залить в 2—3 приема ровным слоем желе.

Отдельно
подать соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом.





Фаршированный поросенок (галантин)

   Ингредиенты:


1 поросенок (около 2,5 кг), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица,
молотый перец, соль, 600 мл мясного желе.


Для фарша: 500г свинины, 100г шпика, 2 яйца, 2 ст. ложки очищенных
фисташек или консервированного зеленого горошка, 1,5 стакана молока,
мускатный орех.

        Приготовление      



Тушку поросенка (без головы) разрезать по брюшку, выпотрошить, затем осторожно вырезать кости, оставляя на коже слой мякоти в 1 см. Кожу зашить, оставив небольшое отверстие.


Приготовить фарш: свиное мясо и 50 г свежего шпика дважды
пропустить через мясорубку, выбить лопаткой, добавив сначала сырые яйца, затем молоко. Положить нарезанный кубиками свежий
шпик (50 г), растертый мускатный орех (на кончике ножа), очищенные от скорлупы и кожицы фисташки или зеленый горошек, перец,
соль и перемешать.


Кожу положить на влажную салфетку, нафаршировать, зашить
отверстие, завернуть в салфетку и обвязать шпагатом. Положить в
холодную воду, добавить кости, коренья, лук и варить на слабом
огне 1 час. Посолить в конце варки. Остудить в бульоне, затем снять
салфетку и поставить в холодное место под пресс для придания формы (зажать со всех сторон, чтобы не получился слишком плоским).


На блюдо налить тонкий слой полужидкого желе (можно с майонезом), положить мясо, залить сверху тонким слоем желе и охладить.


Отдельно подать соус-майонез.





Фаршированный поросенок (старинный рецепт)

   Ингредиенты:


1 поросенок (2,5—3 кг), 800 г телятины или 1 курица, 1 соленый язык, 200 г
шпика, сливки, 3 яйца, 200 г батона, перец, соль, 250—300 г мясного желе,
зелень петрушки или салат, майонез или соус-хрен, сливочное масло.

        Приготовление      



У поросенка удалить внутренности, тушку промыть и положить
на 6—8 часов в холодную воду.


Затем снять с тушки кожу: надрезать ее до нижней челюсти, сделать круговые надрезы на ножках на уровне коленных сочленений, постепенно и аккуратно отделить кожу от мяса, надрезая ее ножом и
стараясь не прорезать. Когда вся кожа будет отделена, завернуть ее
по направлению к голове и отделить от нее туловище с шеей, оставляя голову с кожей.


Мясо поросенка, снятое с костей, мякоть телятины или курицы
пропустить через мясорубку. В фарш ввести небольшими порциями
сливки (1/2 стакана на 400 г мяса) и растереть его. Затем добавить
сырые яйца, замоченный в сливках батон, сливочное масло и снова
тщательно растереть массу или протереть ее через сито. После этого
положить в фарш нарезанные кубиками шпик и соленый язык, поперчить, посолить и хорошо перемешать.


Снятую с поросенка кожу осмотреть и зашить разрезы. Также зашить отверстия кожи на ногах и на животе, оставив небольшое отверстие, через которое начинить поросенка приготовленным фаршем. Разрез зашить нитками, а кожу проколоть в нескольких местах
толстой иглой.


Подготовленного поросенка аккуратно завернуть в небольшую
салфетку или марлю, сложенную в 2—3 слоя.


Положить поросенка на тоненькую дощечку, такие же дощечки
приложить к бокам и спине и связать в нескольких местах суровыми
нитками. Фаршированного поросенка положить в котел, залить
бульоном, приготовленным из костей (поросенка или курицы) с добавлением кореньев, и варить около 2 часов, через каждые 30 мин
переворачивая тушку.


Готового поросенка остудить в бульоне, затем вынуть, развязать,
снять дощечки, салфетку, положить на блюдо, вынуть нитки и очистить от фарша (если он где-то вышел).


С бульона, оставшегося после варки поросенка, снять жир и приготовить на нем мясное желе. Поросенка нарезать поперек на куски
толщиной 1,5—2 см и положить их рядом так, чтобы они имели вид
целого поросенка.


Застывшее желе нарезать длинными полосками толщиной 1,5—2 см и положить их между кусками поросенка. Оставшееся желе нарезать кубиками или треугольниками и уложить по краям блюда. Украсить поросенка зеленью, положив ее также и под голову.


Подавать с майонезом провансаль или соусом-хреном.




Фаршированная свиная голова (старинный рецепт)


   Ингредиенты:


1 свиная голова, шпик, 400 г телятины или нежирной свинины, 1 телячья
или свиная печень, 2 луковицы, 0,5 батона, перец, соль, мускатный орех,
4—5 яиц, небольшие маринованные огурчики.


Для варки: коренья, перец, соль, уксус, кости головы, лавровый лист.

        Приготовление      



Свиную голову очистить и промыть, отделить нижнюю челюсть,
вынуть кости, залить маринадом, приготовленным из уксуса, соли,
лаврового листа, и выдержать в холодном месте 2—3 суток. На салфетку положить нарезанный тонкими пластинами шпик, на него —
вытертую досуха голову (кожей на шпик).


Приготовить фарш: телятину или свинину мелко нарубить, печень нарезать небольшими полосками, сложить в кастрюлю и, помешивая, прогреть до побеления мяса, затем сложить его в салфетку и
отжать. Репчатый лук измельчить, поджарить в масле, батон замочить в воде, молоке или бульоне и отжать, посолить, добавить перец,
мускатный орех, 2 яйца, перемешать, протереть через сито или дуршлаг. Смешать с мясом.


В голову положить слой этого фарша, затем слой мелко нарезанных огурчиков и шпика, нарезанные ломтиками крутые яйца (2—3 шт.), снова слой фарша и так, пока не наполнится голова.


Обшить ее тканевой салфеткой и варить несколько часов в воде с
кореньями, перцем, солью, небольшим количеством уксуса и вынутыми из головы костями. Голову вынуть, остудить, снять салфетку,
выложить на блюдо, украсить желе из уваренного и процеженного
бульона от варки головы, поставить в холодное место.





Свиная голова по-деревенски

   Ингредиенты:


1 свиная голова, 2 моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 корень петрушки,
лавровый лист, перец горошком, красный молотый перец, соль, соус-хрен.

        Приготовление      



Свиную голову разрубить на 2 части, положить в большую кастрюлю, залить горячей водой и варить 4—5 часов при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. За 1—2 часа до окончания
варки положить коренья, лук (целиком) и соль, а за 15—20 мин —
лавровый лист и перец горошком.


Готовую голову вынуть, немного охладить и аккуратно отделить
(цельными кусками) мясо от костей. Соединить их вместе, в середину положить обрезки мяса, нарезанный кусками язык, мелко рубленный чеснок.


Натереть голову со всех сторон красным молотым перцем и запечь в духовке в течение 30 мин. Затем положить под пресс и поставить в холодное место на 24 часа.


При подаче нарезать ломтиками и подать с соусом-хреном.




Ножки свиные фаршированные

Ингредиенты:


2 свиные ножки, 600 — 700 г нежирной свинины, 1—2 луковицы, 1 корень
петрушки, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, 50 г
белого хлеба, зелень, молотый перец, соль.

        Приготовление      




Очистить и промыть ножки, вырезать кости и мясо, не повредив
кожу. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на масле, хлеб замочить в воде или молоке. Мясо, лук и хлеб пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, яйцо и перемешать. Кожу нафаршировать, зашить, варить около 2 часов с кореньями и луком-пореем.
Ножки достать и положить под пресс между двумя дощечками.


Охладить и нарезать ломтиками, уложить на блюдо, залить бульоном, в котором они варились, и дать застыть. Украсить морковью и
зеленью.


Подавать с соусом-хреном.





Рулет из свиных ушей

Ингредиенты:


2 больших свиных уха, 3—4 свиных ноги, 2—3 луковицы, 3 лавровых листа,
перец, соль, зелень петрушки.

        Приготовление      



Свиные ноги и уши хорошо вымыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их покрывала. Варить на слабом огне, периодически снимая пену. Когда мясо станет мягким, добавить лук,
пряности, соль и варить еще несколько минут.

Затем отделить мясо
от костей и нарезать его.


В остывшие уши положить нарезанное мясо ножек, свернуть рулетом, обвязать ниткой и немного подержать под прессом. Затем
нитки снять и залить рулеты оставшейся от варки жидкостью.


Выдержать несколько часов в холодном месте, после чего рулеты
нарезать ломтиками, уложить на блюдо и разложить вокруг застывшее желе.


При подаче украсить ломтиками петрушки.





Студень свиной

Ингредиенты:


1 кг свиных ножек, 200 г нежирной свинины, 3 яйца, 1 луковица, 1 морковь,
1 пучок петрушки, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, соль.

        Приготовление      



Ножки разрубить, вместе с нежирной свининой залить холодной
водой (на 10 см выше уровня мяса), довести до кипения, снять пену.


Варить на слабом огне 4—5 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За час до окончания варки добавить коренья, лук, перец горошком, лавровый лист.


Отделить мясо от костей, мелко порубить. Бульон процедить через марлю, снять жир. Мясо положить в бульон, посолить и прокипятить.


На дно блюда положить нарезанные кружочками вареные яйца,
морковь и листики петрушки, залить их студнем, дать остыть, затем
вылить остальной студень и поставить застывать в холодное место.


Отдельно подать хрен, горчицу.


Так же можно приготовить студень телячий, говяжий (говяжьи
голяшки предварительно положить на 3—4 часа в холодную воду).




Студень говяжий с заправкой


Ингредиенты:


Для студня: 850 г говядины, 1 ст. ложка желатина, 2 моркови, 2/3 корня
петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком, соль.


Для заправки: 2—3 яичных желтка, 250 г растительного масла,
1 небольшой соленый огурец, 1 ст. ложка соленых грибов, 50 г зеленого лука,
25 г петрушки, 3—4 дольки чеснока, 3 ст. ложки уксуса, 25 г вареной свеклы,
2 ч. ложки сахара, соль и горчица по вкусу.


        Приготовление      



Промытое мясо, не отделяя от костей, залить холодной водой (на
1 кг мяса — 1,5—2 л воды) и варить при слабом кипении 3—4 часа. За
1 час до окончания варки положить в бульон лук, коренья и приправы.

Сваренное мясо вынуть из бульона, отделить от костей, мелко
нарубить, снова соединить с процеженным бульоном, посолить, варить 20—25 мин, затем добавить подготовленный желатин и прокипятить.


Студень разлить в противень или форму и поставить в холодное
место для застывания.


Для заправки желтки растереть с горчицей, солью и сахаром, понемногу добавляя растительное масло и непрерывно растирая смесь.


Затем влить уксус, положить мелко нарубленный чеснок, зеленый
лук, петрушку, мелконарезанный и очищенный от кожицы соленый
огурец, натертую отварную свеклу и измельченные соленые грибы.






Рулет печеночный


Ингредиенты:


500 г говяжьей печени, 100 г шпика, 150 г сливочного масла, 1 морковь,
1/2 корня петрушки, 1 луковица, перец, соль.


        Приготовление      



Мелко нарезать коренья и лук, поджарить их со шпиком до полуготовности, затем положить нарезанную кубиками печень, посолить,
поперчить и жарить до готовности.

Печень с овощами дважды пропустить через мясорубку и выбить деревянной лопаткой или ложкой.


На прямоугольный кусок целлофана выложить печеночную массу, сверху покрыть сливочным маслом, завернуть в виде рулета и охладить.




Торт печеночный закусочный


Ингредиенты:


1 кг печени, 3 яйца, 150 — 200 г сметаны, 150 г муки, 150—200 г майонеза,
2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка желатина,
соль, зелень петрушки, растительное масло.


        Приготовление      



Печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, соль,
сметану, замесить крутое тесто.


Выпечь из него на растительном масле блины и горячими промазать майонезом (100—150 г), переложить пассерованным луком и
морковью.



50 г майонеза с предварительно размоченным, растворенным и охлажденным желатином взбить
в пышную массу и нанести на торт рельефным рисунком.


Бока торта покрыть размягченным сливочным маслом.


Торт посыпать зеленью петрушки.




Печенка, фаршированная грибами


Ингредиенты:


700 г печени, 100 г вареных грибов, 3 яйца, 1 морковь, 3 луковицы, 150 г шпика,
3 ст. ложки жира, перец, соль.


        Приготовление      



Кусок печени надрезать так, чтобы получился «карман». Заполнить
его фаршем, края зашить. Обжарить в жире, посолить, а затем отварить
в бульоне до готовности. Охладить печень под легким прессом.


Для приготовления фарша морковь и лук нарезать соломкой и
спассеровать; нарезать шпик, вареные яйца и грибы; все перемешать, добавив соль и перец.




Рулет из печени

Ингредиенты:


1 кг печени, 2—3 луковицы, сливочное масло, соль, зелень.


        Приготовление      



Печень очистить от пленок и отварить. Репчатый лук нарезать
полукольцами и обжарить в сливочном масле. Все пропустить через
мясорубку 2 раза, посолить по вкусу.

Фольгу смазать маслом, по всей
ширине выложить смесь, сверху покрыть тонким слоем сливочного
масла. Свернуть в виде рулета, завернуть фольгу и запекать в духовке
около 1 часа.


Готовый рулет нарезать ломтиками и украсить зеленью.





Язык, фаршированный сыром


Ингредиенты:


200 г языка, 150 г твердого сыра, 50 г майонеза, соль, зелень.


        Приготовление      



Язык отварить до готовности в подсоленной воде, очистить под
холодной водой и нарезать тонкими ломтиками. На каждый ломтик
положить фарш из натертого сыра, заправленного майонезом, свернуть конвертиком.


Выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.




Салат мясной с овощами


Ингредиенты:


300 г вареной говядины или нежирной вареной колбасы, 3—4 шт. картофеля,
3—4 соленых огурца, 3 яйца, 1 банка (1/2 л) консервированного зеленого
горошка, 1 луковица, 1 банка (250 г) майонеза, соль.


        Приготовление      



Картофель и яйца отварить. Нарезать мелкими кубиками мясо,
картофель, огурцы, яйца, лук, добавить горошек, перемешать.



Заправить майонезом, посолить по вкусу.


В салат можно добавить вареную морковь или яблоко.





Салат мясной с пассерованным луком

Ингредиенты:


300 г вареной говядины или нежирной вареной колбасы, 4—5 луковиц,
2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана майонеза, соль, перец.

        Приготовление      



Репчатый лук нарезать полукольцами и спассеровать на растительном масле. Вареную говядину нарезать соломкой, соединить с
пассерованным луком, посолить, поперчить и заправить майонезом.


В салат можно добавить предварительно отваренные, нарезанные
соломкой и обжаренные сушеные грибы.




Закуска из говядины и тертого сыра

Ингредиенты:


300 г вареной говядины, 75 г сыра, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 вареное
яйцо, 1/2 стакана майонеза, соль, зелень.

        Приготовление      



Репчатый лук мелко нарубить и спассеровать на сливочном масле
(10 г) до готовности.

Вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным луком, тертым сыром, взбитым сливочным маслом (40 г), рубленым яйцом, майонезом, солью и
перемешать.


При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.




Салат «Славянский»

Ингредиенты:


200 г ветчины, 60 г соленых грибов, 3 вареных яйца, 3—4 дольки чеснока,
3/4 стакана майонеза, 1 шт. картофеля, 1 маринованный огурец, зелень.

        Приготовление      



Соленые грибы, ветчину, огурец и вареный картофель нарезать
ломтиками, яйца и чеснок нарубить, перемешать и заправить майонезом.


Выложить горкой в салатник, украсить зеленью.




Салат из ветчины с рисом

Ингредиенты:


200 г вареной ветчины, 2 —3 стручка сладкого перца, 3—4 томата,
2/3 стакана вареного рассыпчатого риса, 3—4 ст. ложки консервированного
зеленого горошка, 2 яйца, майонез, зеленый лук, зеленый салат, соль, молотый
черный перец.

        Приготовление      



Ветчину, перец, салат нарезать соломкой, томаты — тонкими
ломтиками, вареные яйца и зеленый лук мелко нашинковать.


Все перемешать с рисом и горошком, заправить майонезом, солью, молотым перцем.





Салат «Сосновый бор»

Ингредиенты:


300 г отварной говядины, 150 г соленых грибов, 2 малосольных огурца, 1 шт.
картофеля, 50 г зеленого лука, 1 стакан майонеза, соль, перец, 1 яйцо, зелень.

        Приготовление      



Нарезать мясо, соленые грибы, малосольные огурцы, зеленый
лук, отварной картофель, заправить солью, перцем и майонезом.


Салат выложить горкой, украсить дольками вареного яйца, зеленью, полить сверху майонезом.




Салат «Петровский»

Ингредиенты:


200 г нежирного отварного мяса, 1 кг свежих грибов (вешенки, шампиньоны),
2 луковицы, 2 небольшие моркови, сливочное масло, майонез, соль.

        Приготовление      



Грибы мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить немного
воды, посолить и тушить до испарения жидкости. Затем добавить
сливочное масло (100 г) и жарить грибы до образования золотистого
цвета. Морковь и лук натереть на мелкой терке и также обжарить на
масле. Отварное мясо мелко нарезать.


Подготовленные продукты разделить на 3 части и уложить на
большое блюдо слоями: 1/3 подготовленного мяса, 1/3 грибов и 1/3
лука с морковью. Каждый слой разровнять, посолить и полить майонезом.


Салат поставить на 2—3 часа в холодильник, чтобы он пропитался соусом.





Салат пикантный

Ингредиенты:


100 г отварной говядины, 100 г отварных грибов, 4 моркови, 4 луковицы,
4—5 ст. ложек растительного масла, 2 маринованных огурца, майонез, перец,
соль, зелень.

        Приготовление      



Все продукты нарезать соломкой. Лук и морковь спассеровать на
растительном масле и охладить.

Все соединить, заправить майонезом, посолить, поперчить и перемешать.


При подаче украсить салат зеленью.




Салат «Крестьянский»

Ингредиенты:


150—200 г отварной говядины, 150—200 г редьки, 100 г соленых грибов,
1 небольшая морковь, 2 дольки чеснока, 50 г сыра, 50 г зелени лука, соль,
майонез.

        Приготовление      



Вареную говядину, соленые грибы и сырую морковь нарезать
мелкой соломкой, редьку натереть на терке.


Овощи и мясо соединить, добавить толченый чеснок, соль, майонез и перемешать.


При подаче посыпать зеленым луком и тертым сыром.





Салат «Русская красавица»

Ингредиенты:


120 г ветчины, 80 г отварной курицы (мякоти), 2 яйца, 1 томат, 1 небольшой
консервированный огурец, 20 г сыра, 100 г майонеза, соль, зелень.

        Приготовление      



Ветчину, мякоть отварной курицы, консервированный огурец и
свежий томат нарезать ломтиками, посолить и заправить майонезом.


Салат уложить горкой, украсить дольками вареных яиц и томатов, посыпать тертым сыром и оформить зеленью.






Салат «Рыжик»

Ингредиенты:


150 г ветчины, отварного мяса или колбасы, 0,5 стакана риса, 2 моркови,
2 яйца, 2 дольки чеснока, 100 г майонеза, сливочное масло, перец, соль.

        Приготовление      



Рис отварить в подсоленной воде, из яиц сделать омлет, морковь
натереть на крупной терке и потушить на сливочном масле до готовности. Ветчину, мясо и омлет нарезать тонкой соломкой.


Все продукты соединить, добавить перец и толченый чеснок, заправить майонезом и перемешать.




Салат из ветчины и орехов

Ингредиенты:


200 г ветчины, 2 маринованных огурца, 0,5 стакана очищенных грецких орехов,
майонез, зелень.

        Приготовление      



Ветчину и огурцы нарезать соломкой, добавить измельченные
орехи, хорошо перемешать и заправить майонезом по вкусу.


При подаче посыпать рубленой зеленью.











предыдущая страница
            
следующая страница >>









Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:







Новые сообщения C — redtram:




Новые сообщения C — thor:




Мясные закуски Easy Deli для перекусов с низким содержанием углеводов

318
акции

Это спонсируемый пост от Kretschmar Premium Deli Meats & Cheeses. Мнения, высказанные здесь, являются полностью моими собственными, основанными на моем опыте.

Официально наступил сезон отпусков, но это не значит, что повседневная жизнь должна остановиться. У нас все еще есть наши обычные задачи, дела и обязательства, которые нужно выполнять каждый день.

Праздничные закуски

На самом деле, зима кажется самым оживленным сезоном для многих людей, включая меня. Это еще одна причина для меня придерживаться диеты, которая заставляет меня чувствовать себя лучше, а именно низкоуглеводной.

Мне потребовались годы, чтобы понять, насколько сильно сахар влияет на все мое тело и разум. После года кето-образа жизни я действительно не думаю, что вернусь.

Сахар делает меня уставшим, нервным, беспокойным, капризным и делает много других ужасных вещей, которые ухудшают качество моей жизни. После отказа от сахара в ноябре 2018 года я теперь знаю, как я должен себя чувствовать. Как будто я совсем другой человек.

Многие люди замечают изменения во мне и задают вопросы. Наиболее распространенной проблемой является поиск закусок с низким содержанием углеводов.

Главное, чтобы легкие низкоуглеводные закуски были под рукой. Вы можете попробовать все рецепты, которые хотите, но давайте будем реалистами — в напряженное время вам нужны быстрые и легкие закуски.

Сезон перекусов, я прав? Если ваша цель — снизить потребление углеводов в праздничный сезон, у меня есть для вас несколько простых идей с использованием мясных деликатесов.

Искушение в виде сладких конфет окружает нас повсюду в это время года. На улице холодно, и мы одеты в удобную одежду. Почему бы не насладиться всей этой комфортной едой?

Ну, конечно, нет ничего плохого в том, чтобы побаловать себя тут и там. Я планирую насладиться парой моих любимых праздничных десертов наверняка. Для меня планирование этой читмилы является ключом к предотвращению полной сахарной спирали.

Чтобы чувствовать себя лучше и оставаться продуктивным, я буду есть все виды низкоуглеводных закусок, чтобы держать нас с Майком в тонусе.

Существует множество способов проявить творческий подход с продуктами Kretschmar Premium Deli. Их мясо и сыры восхитительны, и их легко запастись во время моих поездок в жемчужину.

Мясные закуски с низким содержанием углеводов от Kretschmar Premium Deli

Вот несколько простых способов приготовления низкоуглеводных закусок с использованием мясных деликатесов и сыра.

Обязательно проверяйте количество углеводов в каждой отдельной упаковке мяса.

  • Обертки для сэндвичей. Используйте листья салата, чтобы обернуть мясо, сыр, майонез или горчицу Kretschmar Premium Deli на ваш выбор.
  • Рулетики с маринованными огурцами. Разрежьте огурец на четыре полоски. Нанесите слой сливочного сыра на ломтик фирменной ветчины Kretschmar Premium Deli Black Forest. Обкатайте ветчину вокруг рассола. Нарежьте на более мелкие кусочки и закрепите зубочисткой.
  • Верхние салаты. Нарежьте мясо и сыры Kretschmar Premium Deli на ваш выбор, чтобы приготовить салат. Еще больше идей для салатов здесь.
  • Закуски на шпажках. Нанизать мясные деликатесы и сыр на маленькие шпажки или зубочистки. Храните в контейнере, чтобы легко перекусывать с низким содержанием углеводов в течение недели.
  • Колбасная доска. Обычно подаваемый на вечеринке, Майк и я теперь наслаждаемся тем, что вы довольно часто найдете на доске мясных закусок. Мясо, сыры, орехи, яйца вкрутую и другие продукты с низким содержанием углеводов, сложенные на доске, идеально подходят для перекусов и вечеров кино.
  • Укусы яиц. Нарежьте немного вкусного мяса и сыра Kretschmar Premium Deli и добавьте их в яичницу-болтунью. Выпекайте их в формочках для кексов, чтобы маленькие пироги с заварным кремом можно было хватать всю неделю.

Все это легкие закуски из мясных деликатесов, которые можно приготовить заранее. Поместите их в контейнеры в холодильнике, чтобы они были доступны в течение недели.

Не бойтесь добавлять овощи! Добавляйте огурцы, сельдерей и даже морковь в умеренных количествах в свой план кето-закусок.

Почему стоит выбрать продукцию Kretschmar Premium Deli?

  • Ветчина Kretschmar изготавливается с использованием уникального процесса копчения твердой древесины для максимального раскрытия вкуса.
  • Говядина и птица обрабатываются вручную только самыми мелкими кусочками.
  • Сыры Kretschmar Premium Wisconsin часто побеждают на мировых конкурсах.
  • Нет MSG.
  • Без глютена.
  • Без наполнителей.

Мясные деликатесы и сыры Kretschmar Premium Deli в Jewel-Osco за стеклом в отделе обслуживания, а также в отделе деликатесов с предварительно нарезанным мясом и сыром.

Не забудьте подписаться на Kretschmar в Twitter, Facebook и Instagram, чтобы быть в курсе последних событий.

Экономия на продуктах Kretschmar в драгоценных камнях

С 23.10 по 15.12 вы можете сэкономить 1 доллар США на продуктах Kretschmar Premium Deli в драгоценных камнях, используя купон J4U. Срок действия ссылки для скачивания истекает 30.11.

Другие варианты для кето-диеты

  • Попробуйте мой любимый куриный обед с низким содержанием углеводов здесь.
  • Приготовьте этот вкусный куриный суп с низким содержанием углеводов здесь.
  • Поздравляю с этим горячим шоколадом для кето.
  • Изучите эти идеи подарков для кето-диеты здесь.
  • Здесь вы найдете вкусные пирожные с низким содержанием углеводов.

Какие ваши любимые способы приготовления легких мясных закусок с низким содержанием углеводов?

17 полезных мясных закусок для плотоядных и любителей протеина

Учитывая огромную популярность кето- и палеодиеты, пожалуй, самое подходящее время, чтобы стать плотоядным, чем сейчас.

Серьезно. Мясоеды должны радоваться количеству вариантов закусок, доступных им в наши дни.

Почему внезапный бум мясных закусок? Что ж, помимо свойств наращивания мышечной массы, основных питательных веществ и преимуществ низкоуглеводной диеты мясной диеты, мы теперь знаем, что диета с высоким содержанием белка идет рука об руку с более длительным чувством сытости.

Получите бесплатные рецепты полезных закусок для скачивания

Тем не менее, любители мяса сталкиваются с особыми трудностями, когда речь заходит о перекусах.

То есть найти здоровых мясных закусок, приготовление которых не займет много времени.

Начнем с того, что не все виды мяса одинаково полезны для здоровья. Думаю об этом. Красное мясо. Белое мясо. Вяленое мясо. Сушеное мясо. Мясоеды избалованы выбором, но выбор здоровых вариантов может быть ошеломляющим без рекомендаций по питанию.

В то же время придерживаться мясных закусок изо дня в день может быть непросто для тех из нас, у кого плотный график.

Эй, мы поняли. Вот почему мы составили этот список здоровых мясных закусок для тех из нас, кто помешан на мясе, и для тех, кто просто хочет добавить немного белка в свой режим перекусов. Несмотря на это, этот список является хорошей отправной точкой!

Хотите стать лучшим профессионалом всего за 5 минут?

Да!

Мясные закуски на вынос

Полезные мясные закуски не обязательно должны быть приготовлены свежими или обходиться в кругленькую сумму. Ниже приведены некоторые основные варианты, которые вы можете взять с собой в дорогу, некоторые из которых даже не требуют охлаждающей упаковки.

  1. Вяленое мясо и мясные палочки

Возможно, это лучший и самый популярный вариант на вынос. Вяленое мясо и мясные палочки вкусны и абсолютно не требуют приготовления. Вы можете найти их в различных вкусах, чтобы ваш язык не угадывал.

Халапеньо? Терияки? Сладкий шашлык? Это даже не царапает поверхность того, что есть сегодня.

Точно так же есть множество вариантов с точки зрения того, какие виды мяса вы можете найти. Популярны говядина и свинина, но вяленая индейка и бизон быстро завоевывают популярность среди любителей перекусить.

В дополнение к разнообразию мяса и вкусов, вяленое мясо позволяет вам наслаждаться быстрой мясной закуской в ​​течение дня, не покидая рабочего места и не сражаясь за офисную микроволновую печь.

  1. Наггетсы и кусочки

Вы можете найти куриные наггетсы или стейки в магазине, но мы рекомендуем приготовить их дома (подробнее об этом позже).

Эти полезные мясные закуски идеально подходят для завтрака на ходу или после обеда.

Имейте в виду, что вам нужно следить за свежестью укусов, иначе вы рискуете заболеть. Нет ничего плохого в том, чтобы дать вашим мясным закускам остыть, но старайтесь не оставлять приготовленное мясо более чем на два часа.

  1. Закуски с беконом

Может показаться, что слова «бекон» и «здоровые мясные закуски» не относятся к одному предложению, но выслушайте нас!

Бекон действительно содержит большое количество жира, но если его есть в умеренных количествах, он может насытить вас и обуздать тягу к пикантным блюдам. Благодаря высокому содержанию соли бекон хорошо хранится и прекрасно дополняет другие блюда.

Например, кусочки бекона могут полностью преобразить скучный салат. Финики, завернутые в бекон, — еще одна удивительно вкусная закуска. Если вы никогда их не пробовали, сделайте шаг и попробуйте сочетание сладкого и соленого. Если вы беспокоитесь о здоровье сердца, в наши дни легко найти бекон из индейки, который может не иметь такого же вкуса, но полезнее для вас с точки зрения питательных веществ.

  1. Тунец

Полюбим морепродукты!

Тунец содержит невероятно мало калорий, но в то же время содержит достаточное количество белка на порцию. Еще одним преимуществом тунца является то, что его действительно можно есть при комнатной температуре, и он бывает с разными вкусами, мало чем отличающийся от вяленого мяса. Его также можно есть отдельно, подавать с крекерами или добавлять в салат.

Конечно, нельзя говорить о тунце, не говоря о ртути. Сколько тунца можно безопасно есть в неделю? Здравый смысл говорит нам, что где-то между 12,5 и 14,5 унциями в неделю обычно считается «безопасным». По крайней мере, ограничение потребления тунца дает вам еще больше причин использовать разнообразные здоровые мясные закуски в течение вашей недели.

  1. Мясные деликатесы

Жареная индейка? Жареная говядина? Жареный цыпленок? Выбор ваш!

Мясные деликатесы могут получить плохую репутацию, но они хороши, если вы на самом деле покупаете их свежими из гастронома. Вы заметите, что большинство предварительно упакованных мясных деликатесов имеют список ингредиентов, который выглядит как что-то вырванное из учебника по естествознанию. В идеале следует избегать добавок и добавленного натрия, поэтому мы рекомендуем вам выбирать свежие продукты, если это возможно.

  1. Лосось

Полезные свойства лосося для здоровья, такие как высокое содержание омега-3 жирных кислот, хорошо задокументированы. В отличие от консервированного или упакованного тунца, вы можете наслаждаться лососем отдельно или в качестве основного блюда на основе овощей.

  1. Закуски из салями

Салями прекрасно сочетается с сырами и представляет собой небольшую мясную закуску, которую можно взять с собой и поместить в любую коробку для завтрака или сумочку. Как и в случае с деликатесными закусками, просто убедитесь, что вы заботитесь о качестве мяса.

  1. Суши

Во многих супермаркетах и ​​продуктовых магазинах продаются различные виды суши, которые можно взять с собой на работу. Независимо от того, покупаете ли вы их в магазине или готовите дома, суши наполнены сложными вкусами и представляют собой еще один способ добавить в свой рацион больше овощей и белка.

  1. Куриный салат

Куриный салат — это удивительно универсальная закуска, которая становится намного полезнее, если ее готовить с йогуртом или уксусом, а не с майонезом. Прекрасно сочетается с цельнозерновым хлебом, крекерами или просто так.

  1. Краб

Не стучите, пока не попробуете! Независимо от того, можете ли вы получить настоящую или имитацию, крабовые палочки, пожалуй, самый простой способ насладиться морепродуктами без излишеств.

 

Чудесные мясные рецепты, которые стоит попробовать 

Прелесть мясоеда в том, что нет недостатка в рецептах и ​​сочетаниях вкусов, которые стоит попробовать. Хотя почти все рестораны подходят для плотоядных, зачастую самые вкусные и экономичные мясные блюда — это те, которые вы готовите дома. Вот несколько полезных мясных закусок и блюд, с которыми можно поэкспериментировать.

Получите бесплатные рецепты полезных закусок для скачивания

  1. Хрустящие куриные крылышки с солью и перцем без вины

Этот рецепт от Джо Кукс невероятно вкусен, поскольку требует всего пять ингредиентов. Его лучшее для вас качество заключается в том, что они запекаются, а не жарятся.

Тем не менее, этот рецепт предлагает вкусную хрустящую корочку, которая заставит вас сомневаться в том, как они были приготовлены! Этот конкретный рецепт даже не требует соуса, но не стесняйтесь сочетать их с острым соусом или горчицей, если вы ищете немного остроты.

  1. Простое домашнее вяленое мясо

Вы когда-нибудь задумывались, как делают вяленое мясо? Это на самом деле довольно просто, попробуйте сами!

Этот рецепт от Yummly проведет вас через конкретный пошаговый процесс приготовления, приправы и обезвоживания ваших собственных здоровых мясных закусок.

Да, процесс занимает несколько дней. Тем не менее, это того стоит и заставляет дорогое мясо храниться дольше. Это также верно, если вы можете найти хороший кусок вяленого мяса в продаже.

  1. Сатай из курицы с домашним арахисовым соусом

Новичкам в приготовлении на гриле трудно испортить маринованную курицу. Это азиатское блюдо от AllRecipes идеально сочетается с рисом и овощами. Как указано в рецепте, не пугайтесь рыбного соуса: конечный вкус, несомненно, восхитителен!

  1. Миски для риса с цитрусовыми креветками 

Креветки — удивительно полезное и разнообразное мясо, которое также отлично подходит для гриля. Это блюдо от Bon Appetit предлагает интенсивный вкус благодаря сладкому винегрету и множеству перцев. Это же блюдо и приправа отлично подойдут к курице, стейку или свинине, если вы не большой любитель морепродуктов.

  1. Слайдеры со шпинатом из индейки

Если вы скептически относитесь к бургерам с индейкой по сравнению с обычной говядиной, этого рецепта от Epicurious будет достаточно, чтобы изменить ваше мнение.

Всегда полезно есть больше овощей, чтобы питаться и сохранять чувство сытости: шпинат, добавленный в этот рецепт, делает именно это. Эти толстые гамбургеры на вкус как что-то, что вы получили бы в своем любимом ресторане, за исключением чувства вины.

  1. Домашние стейки

That Low Carb Life предлагает этот простой рецепт стейка, который может стать вашим следующим ужином или чем-то, что можно перекусить на работе. Эти закуски не требуют соуса и прекрасно сочетаются со свежими овощами.

Дополнительное примечание: если вы обычно не едите много стейка, сделайте ошибку в сторону приготовления мяса хорошо прожаренным, а затем в следующий раз, когда будете готовить, действуйте в обратном направлении с точки зрения редкости.

  1. Тонкий паштет из тунца

Салат из тунца очень вкусный, но не всегда считается здоровой закуской.

Хорошие новости для любителей тунца? Этот рецепт от Not Enough Cinnamon использует греческий йогурт и горчицу, чтобы повысить вкусовой фактор при сохранении низкого уровня калорий. Попробуйте на бутерброде или отдельно.

Примечание о красном мясе и белом мясе 

Существует много споров о красном и белом мясе и о том, сколько мяса «идеально» есть ежедневно.

Здесь действительно нет «правильного» ответа. Хотя красное мясо может иметь плохую репутацию, нельзя отрицать его общую питательную ценность. На самом деле, многие из перечисленных выше здоровых мясных закусок сделаны из красного мяса.

Вынос здесь? Для любого типа диеты умеренность и разнообразие являются ключом к успеху.

Мы рекомендуем регулярно переключаться между говядиной, курицей, свининой и рыбой ради вашего здоровья и разнообразия рациона.

И эй, могут быть недели, когда вы вообще не едите мяса: это не конец света! Если вы боитесь съесть слишком много мяса, подумайте о том, чтобы время от времени заменять его другими продуктами с высоким содержанием белка. От тофу и греческого йогурта до яиц и лебеды — есть и другие способы удовлетворить ваши потребности в белке, ну, ну, 9.0128 мясо .

Получите бесплатные рецепты полезных закусок для скачивания

Советы по здоровому питанию для плотоядных снэкеров Помня о своем благополучии, вот несколько быстрых советов для любителей мяса и тех, кто хочет включить в свой рацион больше животного белка.

Не забудьте фрукты и овощи!

Немного цвета на тарелке — это всегда плюс, особенно если вы делаете мясо одним из основных продуктов своего рациона. Для справки: Американская кардиологическая ассоциация рекомендует до пяти порций овощей и четырех порций фруктов в день.

Пытаетесь придерживаться низкоуглеводной диеты или кето? Отдайте предпочтение начинке, зеленым овощам, таким как брокколи или шпинат, которые подходят практически к любому мясному блюду. Крахмалистые овощи, такие как кукуруза и сладкий картофель, тоже подойдут. Что касается фруктов, то яблоки и бананы — это простые варианты без беспорядка, которые вы можете взять с собой на работу.

Да, качество вашего мяса имеет значение 

Мы уже говорили об этом, но помните, что качество вашего мяса имеет значение!

Обратите особое внимание на добавки и нитраты, которые часто содержатся в более дешевом, сильно обработанном мясе, расфасованном в магазине. В частности, нитраты натрия в мясе коррелируют с более высоким риском сердечных заболеваний. Короче говоря, вы получаете то, за что платите.

Если вы сомневаетесь, покупайте свежее мясо прямо в гастрономе или у мясника, а не расфасованное мясо с консервантами.

Приключения!

Пробуя различные виды мяса, вы выполняете двойную функцию: разнообразите свой рацион и познакомитесь с новыми вкусами. Мясоедам может показаться, что у них есть только несколько вариантов на выбор, но это не так уж далеко от истины.

У вас когда-нибудь были зубры? Сколько сортов рыбы вы едите каждую неделю? Кто знает: ваше любимое мясо может быть не за горами, но вы никогда не узнаете, пока не попробуете что-то новое!!

Какие полезные мясные закуски у вас на тарелке?

Как мы уже говорили, самое время стать хищником.

Мясо, безусловно, может быть частью сбалансированной диеты, если вы соблюдаете диету разнообразно и помните о своих потребностях в питании.

Надеюсь, наш список полезных мясных закусок дал вам несколько идей белковых блюд для дома или работы. Если вы хотите еще больше возможностей, закажите свою первую коробку SnackNation, чтобы увидеть, что мы предлагаем любителям мяса в вашем офисе!

 

  • Фейсбук

  • Твиттер

  • LinkedIn

  • Электронная почта

  • Копировать ссылку

  • Более

Как приготовить домашние палочки из оленины или говядины
— PS Приправа

  • Производство мяса и колбас /
  • pro-smoker-model-pk-100 /
  • Дикая дичь

Мясные палочки, палочки для закусок, говяжьи палочки, тонкие джимы, как бы вы их ни называли, эти мясные закуски на ходу являются основным продуктом в производстве колбас. Кузен вяленого мяса, эта полусухая колбаса тоньше в диаметре и может быть сделана из свинины, говядины, оленины или других комбинаций дичи.

Мясные палочки измельчают, а затем фаршируют либо коллагеновой, либо натуральной оболочкой. Они могут быть приправлены практически любым профилем и дополнены добавками, такими как высокотемпературный сыр, инкапсулированная лимонная кислота или культуры. Независимо от того, как вы приправляете свои мясные палочки, они являются идеальной мясной закуской для рук и отличным способом использовать вашу оленину или остатки гарнира.

Следите за лучшим рецептом палочек из оленины и говядины.

Торговые инструменты

  • Мясорубка с пластинами 3/8” и 3/16”
  • Фаршемешалка или Ваши руки
  • Наконечник для мяса или большой пищевой контейнер
  • Наполнитель (рог 13 или 16 мм)
  • Коптильня


Мясо (и жир) Инструкции для мясных палочек

Для этого рецепта закусок из оленины важно соблюдать правильное соотношение мяса и жира. Для лучших мясных палочек вам нужно ориентироваться на диапазон 15-25% жира и 85-75% мяса для готового продукта. Еще немного, и вы рискуете получить сухую и рассыпчатую текстуру в своих палочках для закусок. Это особенно важно при изготовлении оленьих палочек. При работе с олениной мы рекомендуем добавлять в палочки для закусок около 50 % оленины и 50 % свиной жилки жирностью 50 %. Свиная вырезка или обрезки с плеча или окорока обычно доступны в местном мясном магазине (обязательно позвоните заранее!). Если вы хотите быть очень точным, вы можете отделить видимый жир от мяса и взвесить его отдельно, чтобы получить точные пропорции, подходящие для ваших палочек из оленины.


Измельчение и смешивание для закусочных палочек

Мясные палочки не требуют очень тонкого помола, так как вы хотите сохранить визуальное разделение жира и мяса в готовых говяжьих палочках. Чтобы получить правильную текстуру палочки для закусок, мы рекомендуем измельчить ее дважды; первый проход через пластину 3/8″, затем дважды через пластину 3/16″.

Совет: держите мясо колбасной палочки всегда холодным! Мы рекомендуем класть мясной блок обратно в холодильник между помолами, чтобы предотвратить смазывание.

После того, как каждый из ваших белков будет измельчен, вы можете начать смешивать вручную или с помощью мясорубки. Мы рекомендуем делать это вручную для партий менее 25 фунтов, так как вы не хотите сломать любую инкапсулированную лимонную кислоту или высокотемпературный сыр, который вы добавляете в свои палочки для закусок.

Говяжьи палочки Приправы и добавки

Начните с добавления приправ к мясным палочкам. Готовите ли вы палочки из свинины, оленины или говядины, мы рекомендуем нашу приправу № 765 для медовых палочек для барбекю или № 769.Приправа Вилли. Оба имеют большую глубину вкуса, которые одинаково хороши сами по себе или в сочетании с другими добавками, такими как высокотемпературный сыр. Другие любимые приправы для мясных палочек:

  • № 769 Мед Шрирача Приправа:  Сладкий с нужной степенью остроты. Поставляется с Speed ​​Cure. Идеально подходит для говяжьих палочек.
  • № 491 Приправа «Семь перцев» : Почувствуйте жжение! Эта смесь, как следует из названия, состоит из чили, халапеньо, чипотле, хабанеро и красного перца. Поставляется с Speed ​​Cure. Удивительно для палочек из оленины.
  • № 798 Приправа «Пепперони в палочках» : Восхитительный вкус пепперони в форме закуски. Поставляется с Maple Cure. Лучше всего для свиных палочек.

Если в вашей приправе нет более крупных кусочков, вы можете приправить их после первого помола, а кофемолка сделает это за вас.

Все наши приправы для мясных палочек поставляются в комплекте с отверждением до 25 фунтов. мяса. Нитриты помогают сохранить красный цвет мяса в отсутствие кислорода, а также убивают бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения. Добавьте соответствующее количество отвара для вашей мясной партии в воду и перемешайте.

После того, как приправы и специи хорошо перемешаны с вашей смесью для мясных палочек, самое время добавить любые другие ароматизаторы. Нам нравится добавлять высокотемпературный сыр чеддер и инкапсулированную лимонную кислоту. Инкапсулированная лимонная кислота придает аппетитный привкус готовым колбасным палочкам, а поскольку она покрыта оболочкой, она не разрушает текстуру мяса.

Для мясных палочек перед начинкой необходимо получить достаточное количество белка. Конечные результаты должны быть липкими и пастообразными, с хорошо включенными приправами. Для правильного развития вкуса и цвета вяленых палочек поместите мясную смесь в холодильник на ночь или на несколько часов перед начинкой.

Магазинная приправа для колбас

    Оболочки для мясных палочек

    Мясные палочки меньшего диаметра и обычно изготавливаются либо из натуральной бараньей оболочки, либо из небольших коллагеновых оболочек. Мы предпочитаем неотразимый «щелчок», который исходит от натуральной овечьей оболочки, но коллагеновая оболочка обеспечит лучшую однородность и насыщенный цвет красного дерева для ваших палочек для закусок. Для лучших говяжьих палочек мы рекомендуем: 

    • Натуральные бараньи оболочки 20–22 мм (домашняя упаковка)

    • Натуральная баранья оболочка 20-22 мм (предварительно промытая)
    • Коллаж из обработанного красного дерева 21 мм

    • 21 мм прозрачные обработанные коллагеновые оболочки


    Магазин колбасных оболочек 

    Обработка мясных палочек 

    Один из самых сложных процессов изготовления или копчения. Если сосиски нагреваются слишком быстро, жир может расплавиться из говяжьей палочки, а инкапсулированная кислота может разрушиться. Ключевым моментом является постепенное повышение температуры, чтобы гарантировать отсутствие потери жира или добавок внутри палочек для закусок.

    Тип горючего, которое вы будете использовать для копчения, также влияет на вкус и процесс копчения мясных палочек. Лучше всего провести небольшое исследование и выяснить, какой материал следует использовать для получения лучших говяжьих палочек.

    Чтобы приготовить лучшие копченые палочки для закусок, мы рекомендуем использовать качественную электрическую коптильню, такую ​​как Pro Smoker PK-100, в которой в качестве топлива для копчения используются опилки. Всегда обращайтесь к инструкциям производителя относительно времени и температуры копчения, но, как правило, мы рекомендуем следующий график обработки: 

    • Установить в коптильне температуру 120°F. Развесить сосиски и поместить в коптильню для сушки на ½ часа (без дыма)
    • Увеличить температуру до 130 ° F и коптить в течение 1 часа (заслонки закрыты на 75%)
    • Увеличить температуру до 150°F и курить в течение 1 часа.
    • Увеличьте температуру до 170 ° F и удалите дым
    • Готовьте, пока внутренняя температура палочки для закусок не достигнет 155°F градусов

    Магазинные коптильни

    Охлаждение

    Существует два способа охлаждения колбас и снековых палочек после процесса копчения: сушка на воздухе или ледяная баня. Если вы решите сушить на воздухе, дайте мясным палочкам отдохнуть при комнатной температуре примерно ½ часа, чтобы снизить внутреннюю температуру палочек до 110 градусов, прежде чем поместить их в холодильник для полного охлаждения. Метод ледяной ванны работает быстрее, но оба процесса заставляют оболочки уплотняться и создают приятную текстуру щелчка, когда вы откусываете говяжьи палочки.

    Оказавшись в холодильнике, подождите, пока палочки для закусок не достигнут внутренней температуры 39градусов перед вакуумной упаковкой или хранением. Правильно запечатанные и упакованные палочки для закусок могут храниться в морозильной камере в течение нескольких месяцев или в холодильнике в течение 2-3 недель.

    Наслаждайтесь домашними говяжьими палочками!

    Теперь у вас получилось приготовить мясные палочки своими руками! Независимо от того, выбрали ли вы его как рецепт оленины или говяжьих палочек, мы уверены, что вы будете гордиться каждый раз, когда пойдете на быструю мясную закуску!

    Не стесняйтесь ознакомиться со всеми нашими рецептами сосисок и советами по мясу и колбасам!

    Инструкции для печати см. в нашем рецепте для медовых палочек для барбекю из оленины.

     

    PS Seasoning Chef