7 простых и вкусных блюд из белых грибов: с курицей, пастой и картофелем | рецепты | ЕДА

Наступила самая вкусная грибная пора – пора белых грибов. Именно этот гриб по праву считается царем грибного царства и причин тому несколько: внушительный размер, насыщенный вкус и питательные свойства.

Блюда с белыми грибами станут настоящим украшением обеденного стола. Мы собрали для вас 7 рецептов с белыми грибами, которые по достоинству оценят ваши домочадцы.

Сливочный суп с рисом и грибами

Потребуется:

• 3 куриные ножки
• 300 грамм белых грибов
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 средние картофелины
• 1 средняя морковь
• 1 средняя луковица
• 1 ст.л. муки
• 1 горсть риса
• 100 грамм сметаны или сливок
• соль, перец – по вкусу
• 1 лавровый листик
• 1 пучок зелени
• 1,5 литра воды

Как готовить:

Курицу, грибы и овощи хорошо промываем под водой. Мясо опускаем в воду и ставим на плиту.

Лук, морковь чистим, лук нарезаем полукольцам, морковь трем на средней терке. Грибы и картофель режем на кубики.

Лук пассируем на оливковом масле, добавляем морковь, а спустя несколько минут грибы. Обжариваем, перемешивая, 10-15 минут. В конце всыпаем ложку муки. Луково-грибную массу перекладываем в кастрюлю, где уже почти сварилось мясо.

Опускаем в воду рис, а спустя 5 минут – картофель. Варим до готовности. Вливаем сливки или сметану. Солим, перчим, добавляем лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Оставляем под крышкой на 10 минут, а после подаем на стол.

Запеканка из картофеля и белых грибов

Потребуется:

• 6 средних картофелин
• 2 средние луковицы
• 4 средних белых гриба
• 2 средних помидора
• 100 грамм твердого сыра
• по 2 ст.л. сметаны и майонеза
• 3 зубчика чеснока
• соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Подготавливаем овощи и грибы.

Картофель и грибы нарезаем тонкими пластинами. Лук шинкуем полукольцами и половину головки обжариваем вместе с грибами на сливочном масле.

Дно формы застилаем пергаментной бумагой. Ровными слоями выкладываем картофель и луково-грибную смесь.

В отдельной посуде смешиваем сметану, майонез и тертый чеснок. На сливочном масле до золотистого цвета обжариваем вторую половину лука, добавляем туда сметано-майонезный соус и перемешиваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-45 минут. За 10 минут до окончания посыпает тертым сыром, а перед подачей на стол – мелко шинкованной зеленью.

Картофель и грибы — идеальное сочетание. Фото: pixabay.com

Слоеный салат «Гнездо»

Потребуется:

• 400 грамм куриного филе
• 400 грамм белых грибов
• 1 средняя луковица
• 4 куриных яйца
• 150 грамм твердого сыра
• 100 грамм майонеза
• 4 дольки чеснока
• 50 грамм грецких орехов
• соль, перец, зелень – по вкусу

Как готовить:

Куриное филе нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Яйца отвариваем, очищаем и трем на средней терке. Один желток обязательно нужно оставить для украшения.

Грибы хорошо промываем под проточной водой и очищаем. Режем на кубики и заливаем водой на 10 минут. После этого отправляем вариться на 15 минут в подсоленной воде. В конце откидываем грибы на дуршлаг и промываем проточной водой.

Луковицу очищаем от шелухи, шинкуем и пассируем. Опускаем грибы и, помешивая, обжариваем 20 минут.

На плоское блюдо выкладываем равномерными слоями:

1-й слой: куриное филе

2-й слой: яйца

3-й слой: грибы

4-й слой: лук

5-й слой: тертый сыр

3-й и 5-й слои смазываем небольшим количеством майонеза, смешанного с тертым чесноком, солим и перчим.

Украшаем салат крошенными желтком, грецкими орешками и зеленью.

Салат из цыпленка с грибами и майонезом

Потребуется:

• 400 грамм белых грибов
• 400 грамм куриного филе
• 3 соленых огурца
• 1 корень сельдерея
• 1 пучок зелени
• 3 ст. л. сметаны или майонеза

Как готовить:

Филе отвариваем в подселенной воде, остужаем и разделяем на волокна. Грибы хорошо промываем под проточной водой, режем на небольшие кубики и отвариваем 30-45 минут, регулярно снимая пенку. Вместе с грибами 10 минут варим корень сельдерея. Грибы опрокидываем на дуршлаг, сельдерей остужаем и режем кубиками. Соленые огурцы нарезаем кубиками такого же размера.

Смешиваем грибы, курицу, сельдерей и огурцы. Солим, перчим и заправляем сметаной или майонезом. Посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Спагетти с баклажанами, белыми грибами и грудинкой

Потребуется:

• 300 грамм баклажанов
• 100 грамм белых грибов
• 250 грамм копченой грудинки или ветчины
• 1 средняя луковица
• 2 средних помидора
• 200-300 грамм пасты
• соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Грибы и баклажаны хорошо промываем, нарезаем пластинами или кубиками и оставляем на 20 минут в подсоленной воде (в разных емкостях). После откидываем на дуршлаг.

Помидоры и мясо также нарезаем кубиками.

Лук очищаем от шелухи, шинкуем и отправляем в разогретое растительное масло на сковороду. Затем с интервалом в 10 минут добавляем грибы, грудинку, помидоры. В конце солим и перчим.

Отвариваем пасту и добавляем ее в сковороду. Перемешиваем и перед подачей на стол посыпаем сыром и мелко нарезанной зеленью. 

Паста с грибами станет украшением вашего обеденного стола. Фото: pixabay.com

Курица с белыми грибами и печеным чесноком

Потребуется

• 500 грамм куриного филе
• 5 белых грибов
• 1/2 стебля лука-порей
• 1 пучок зелени
• 3 ст.л. соевого соуса
• 2 головки чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Кусок филе моем и помещаем в целлофановый пакет. Вливаем соевый соус и оливковое масло. Завязываем пакет и оставляем на 30 минут в холодильнике.

Затем заворачиваем мясо в фольгу и запекаем 15 минут при температуре 180 градусов. Головки чеснока очищаем от верхней шелухи и слегка раздвигаем. Кладем чеснок на противень рядом с мясом перед запеканием.

Белые грибы нарезаем пластинами, лук-порей кольцами. Обжариваем на растительном масле.

Готовое филе нарезаем полосками и обжариваем с двух сторон. Смешиваем куриное филе с грибами, луком-пореем, добавляем мягкий чеснок, соль и перец. 

Подаем, посыпав зеленью.

Закуска из белых грибов

Потребуется:

• 300 грамм белых грибов
• 5 ст.л. сметаны
• 1 пучок зелени
• соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Грибы чистим, отделяем шляпки от ножек. Ножки режем кружочками, а шляпки пластинами.

Готовим их отдельно друг от друга. Шляпки выкладываем на сухую сковороду и держим под закрытой крышкой до полного выпаривания сока. Затем добавляем растительное масло и обжариваем несколько минут.

Ножки также обжариваем 5-10 минут. Луковицу чистим, разрезаем пополам, а затем каждую половинку шинкуем полукольцами. Соединяем шляпки, ножки и лук. Солим, перчим и заправляем сметаной. При подаче на стол посыпаем измельченной зеленью.

Рецепты с белыми грибами: 4 домашних блюда, которые покорят всю семью

Белые грибы считаются одними из наиболее полезных и питательных и ценятся гурманами по всему миру — благодаря массе полезных свойств и уникальному вкусу белый гриб также называют «королем грибов». Этот продукт можно найти в рецептах разных кухонь мира, от русской до французской, а вариантов его приготовления существует огромное множество. Рассказываем о вкуснейших блюдах из белых грибов и делимся секретами приготовления от шеф-поваров.

Карпаччо из белых грибов с пармезаном

Ресторан Butler, шеф-повар Джузеппе Дави

Ингредиенты:

• Белые грибы — 100 гр  

• Сок лимона — 5 гр

• Оливковое масло — 15 гр

• Пармезан слайсами — 20 гр

• Лук сибулет — 5 гр

• Перец по вкусу

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Белые грибы нарезать тонкими слайсами (вдоль), добавить заправку из оливкового масла, лука сибулет (необходимо нарезать максимально мелко) и сока лимона. Далее посолить, поперчить, аккуратно выложить на блюдо для подачи и посыпать сверху слайсами пармезана.

Белые грибы с пеной из пармезана и трюфелем

Ресторан Cafe Claret, шеф-повар Александр Богданов 

Ингредиенты:

• Белые грибы — 120 гр

• Сливочное масло — 100 гр

• Паста из белого трюфеля — 20 гр

• Пармезан — 100 гр

• Сливки 22% — 200 гр

• Бульон из белых грибов — 50 гр

• Лесной орех — 10 гр

• Соль

• Перец

Способ приготовления:

Сливки смешать с натертым пармезаном, довести до 80 градусов и держать около этой температуры до растворения сыра. Далее протереть смесь через сито, добавить пасту из трюфеля (10 гр), поместить в сифон и держать при температуре 63 градуса.

Белые грибы зачистить, разделить пополам и окунуть в кипяток на 30 секунд, достать и обсушить. Обжарить на сливочном масле, добавить оставшуюся трюфельную пасту, бульон и создать эмульсию. Довести до вкуса солью и перцем. В тарелку выложить грибы, сверху — пену из пармезана и лесной орех, тертый на мелкой терке.

Ризотто с белыми грибами

Ресторан «Карлсон»

Ингредиенты:

• Рис для ризотто — 70 гр  

• Масло оливковое для жарки — 20 гр

• Тимьян — 1 гр

• Вино белое сухое — 30 мл

• Грибы белые  — 70 гр

• Лук шалот — 20 гр

• Соль морская — 2 гр

• Перец черный — 1 гр

• Кресс-салат — 1 гр

• Сливки 22% — 20 гр

• Паста трюфельная — 3 гр

• Масло сливочное — 12 гр

• Зелень петрушки — 2 гр

• Сыр пармезан — 20 гр

Бульон грибной

• Грибы шампиньоны — 100 гр

• Грибы вешенки — 100 гр

• Грибы белые — 50 гр (очистки)

• Масло растительное — 30 гр

• Вода — 1500 мл

• Грибы белые сухие — 5 гр

Масло из базилика и петрушки 

• Базилик зеленый (со стеблями) — 50 гр

• Зелень петрушки (со стеблями) — 50 гр

• Масло растительное — 160 мл

Способ приготовления: 

Грибной бульон: шампиньоны и вешенки обжарить на растительном масле, добавить очистки белых грибов (которые использовали для ризотто), воду и сухие белые грибы. Варить на медленном огне 2-3 часа, постоянно снимая пену. Получившийся бульон процедить. При желании грибной бульон можно варить только из сухих грибов.

Масло из базилика и петрушки: зелень базилика и петрушки бланшировать в кипящей воде 8-10 секунд, охладить в воде со льдом и обсушить. Масло нагреть до 80 С и измельчить зелень с маслом в блендере до однородной консистенции, процедить через полотенце или марлю и охладить.

Ризотто: для приготовления ризотто рис (лучше использовать сорта «арборио» или «карнароли») нужно обжарить на оливковом масле до золотистого цвета с чесноком и тимьяном, добавить сухое белое вино и грибной бульон. Готовить 6 -7 минут. Отдельно обжарить белые очищенные грибы (свежие или свежемороженые) с луком шалот. Соединить с подготовленным рисом, добавить морскую соль и черный перец, готовить ризотто еще 7-8 минут до степени готовности риса «al dente», постоянно подливая грибной бульон (читайте также: Как правильно готовить итальянские блюда).

В конце приготовления добавить сливки, нарезанную зелень, сливочное масло, пасту из шампиньонов и трюфелей (для усиления грибного аромата вместо пасты из шампиньонов и трюфелей можно добавить оливковое масло с экстрактом трюфеля — оно более доступно) и тертый сыр пармезан, затем тщательно «взбить» деревянной лопаткой, пока цвет не станет светлее, а консистенция соуса однородной. Готовое ризотто выложить на тарелку для пасты, полить маслом из базилика и петрушки (по желанию), посыпать тертым пармезаном и оформить листьями кресс-салата или зелени. 

Пицца с белыми грибами и сыром дорблю

Ресторан Nordic

Ингредиенты:

Тесто ржаное:

• Мука ржаная — 50 гр

• Мука пшеничная высшего сорта — 55 гр

• Мука для пиццы — 40 гр

• Вода — 80 мл

• Дрожжи — 15 гр

• Масло оливковое — 2 ст. л.

• Сахар 

• Соль

Способ приготовления:

Три вида муки соединить и засыпать в тестомес. В теплой воде развести сахар, соль и дрожжи. Включить тестомес и постепенно влить полученную смесь в муку, далее добавить оливковое масло и замешать до однородности. Полученное тесто завернуть в пленку и дать расстояться 1-1.5 часа. Раскидать тесто порционными шариками, расстаивать еще минут 30.

Присыпать стол мукой, тесто обвалять в муке и пальцами сформировать борта будущей пиццы. Далее растянуть тесто руками (25 см в диаметре). Сформированную основу для пиццы смазать соусом, посыпать моцареллой. Сверху выложить белые грибы (обжаренные), посыпать сыром дорблю. Отправить пиццу в печь и выпекать 3-5 минут при температуре 350-400 градусов. Готовую пиццу нарезать на 8 частей и посыпать луком сибулет.

Фото: Getty Images, Архив пресс-служб

Сегодня читают

Смените ее немедленно: 3 верных признака, что ваша стрижка вам не подходит

Гороскоп на неделю с 3 по 9 октября: кого ждет романтическое свидание, а кого — карьерный взлет

Старят и портят фигуру: 5 осенних вещей, которые нельзя носить после 40 лет — есть ли они у вас?

Любят до потери пульса: 6 пар знаков Зодиака, которые понимают друг друга без слов

Совсем не Диана: как жители Уэльса приняли Кейт Миддлтон — новую принцессу Уэльскую

советы и рецепты Что можно делать из белых грибов

Каждая хозяйка зачастую вынуждена решать: что лучше делать с белыми грибами, собранными накануне в ближайшем лесу. Какими способами можно переработать свою добычу? Какие рецепты подобрать для заготовки боровиков на зиму? В этом материале рассказано о том, что делать с белыми грибами после сбора – каким образом их рассортировать, очистить от мусора и подготовить к переработке. Что делать с белыми грибами дальше, зависит от фантазии хозяйки и потребностей семьи. Можно отварить сырье и затем заморозить. Можно сделать консервацию в виде маринадов и солений. А можно пожарить ароматные боровики с картошкой и свежей зеленью. Читайте в статье идеи того, что делать с белыми свежими грибами, выбирайте то, что понравиться и воплощайте в жизнь.

Грибы широко используются в кулинарии в свежем, замороженном, сушеном, жареном, отварном, соленом и маринованном виде, а также их вводят в состав различных блюд. В России наиболее ценным в кулинарии считается белый гриб. Его отличает плотная белая мякоть, которая не изменят цвет в процессе термической обработки. Что делать с собранными белыми грибами сразу же после возвращения из леса – рассказано на странице.

Если грибы из леса сильно загрязнены, их замачивают в воде и придавливают грузом для полного погружения. Через 10–20 мин шляпки уже легко отмываются от налипшей травы и листьев. Не стоит оставлять грибы в воде надолго, так как они будут активно ее впитывать, что в итоге негативно отразится на их вкусе и аромате, сделает шляпки ломкими. Затем грибы промывают чистой проточной водой.

Особое внимание уделяют промыванию нижней поверхности шляпок грибов, которая бывает губчатой или пластинчатой, а потому наиболее подвержена загрязнению. Затем грибы оставляют в дуршлаге или сите для стекания жидкости. Исключение составляют грибы, предназначенные для сушки и, иногда, замораживания. Их только очищают, но не промывают водой, а уже тем более не замачивают.

Сушат грибы в натуральном виде, а для замораживания предварительно нарезают тонкими ломтиками или кусочками в зависимости от размеров. Для приготовления блюд грибы нарезают разнообразными способами (ломтиками, дольками, соломкой, кубиками, брусочками) или измельчают в фарш с помощью мясорубки или блендера. Кстати, блюда с измельченными грибами лучше усваиваются. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках.

Что делать с сушеными белыми грибами

Блюда из свежих белых грибов отличаются особым вкусом, а сушеные грибы этого вида, в отличие от всех остальных, наиболее ароматны. Что делать с сушеными белыми грибами: их рекомендуется добавлять в первые блюда, соусы и начинки для пирогов. Перед использованием сушеные грибы промывают водой и замачивают в чистой холодной воде, а затем отваривают до готовности. Только потом их режут на части и добавляют к другим ингредиентам. Свежие грибы хранятся недолго, поэтому в течение 3–4 ч после сбора их необходимо переработать – рассортировать и подготовить к консервированию или использовать для приготовления грибных блюд. Если переработать грибы сразу не получается, переложите их в эмалированную посуду без крышки и храните в холодильнике в течение 1–2 суток.

При этом их следует как можно меньше трясти и перекладывать, и брать в руки осторожно, чтобы не оставить темных пятен и вмятин. Подготовка грибов к кулинарной переработке заключается в очищении от мусора (налипших травинок и букашек), удалении потемневших или поврежденных мест. Шляпки грибов очищают ножом с лезвием из нержавеющей стали или мягкой тряпочкой. Срез на ножках обновляют, удаляя наиболее загрязненную часть.

Что делать с большими белыми грибами

Самое оптимальное, что делать с большими белыми грибами, это их высушить и переработать в грибной порошок. Наиболее испытанным и надежным способом сохранения грибов является их сушка. Правильно высушенные грибы хорошо хранятся, остаются вкусны и питательны. Они используются для приготовления супов, жаркого, соусов, начинок. Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные грибы. Белые грибы и после сушки и тепловой обработки сохраняют белый цвет, за что и получили свое название.

Что сделать со старыми белыми грибами

Итак, лучшее, что можно сделать со старыми белыми грибами, это их высушить. А о том, как это сделать правильно – рассказано далее. Перед сушкой белые грибы не мыть, а протереть сухой тряпочкой. Крупные экземпляры разрезать на куски, остальные сушить целиком. В жаркие дни можно сушить грибы на солнце – для этого их нанизать на нитку и подвесить на воздухе. От мух грибы накрыть марлей.

В домашних условиях грибы можно сушить в духовке при температуре 70–80 °C и открытой дверце, чтобы обеспечить поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой из грибов.

Грибы выложить на противень, застеленный пергаментом. Процесс сушки займет около 5 ч, в течение этого времени грибы необходимо несколько раз перевернуть. Подсушенные таким образом грибы хранить в сухом месте, в стеклянных банках или полотняных мешочках, отдельно от продуктов с резким запахом.

Что делают с белыми грибами на зиму

Самое частое, что делают с белыми грибами на зиму, это соление и маринование боровиков в банках.

Соление – традиционный старинный способ консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус. Соление грибов производится тремя способами: сухим, холодным и горячим. Каждый способ применим для определенных видов грибов с учетом их свойств.

Маринование грибов – это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. В основном маринуются шляпки, а мелкие грибы маринуются целиком. Крупные грибы разрезают на половинки или четвертинки. Корешки белых грибов нарезают поперек не очень толстыми кусочками и маринуют отдельно от шляпок. Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается действительно более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид – он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.

Что делать с ножкой белого гриба

Существует несколько вариантов переработки разных частей боровиков. Самое лучшее, что можно делать с ножкой белого гриба, это изготовить икру. Но подойдет и другой способ переработки – консервирование. Предназначенные для маринования ножки предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса. Соль размешивают до полного растворения, раствор доводят до кипения и загружают в котел подготовленные грибы. Уваривают грибы при слабом кипении и помешивании деревянной веселкой, удаляя при этом образующуюся пену. Для придания им красивого золотистого оттенка добавляют лимонную кислоту (3 г на 10 кг грибов). Продолжительность варки в зависимости от возраста грибов составляет от 20 до 25 мин. Оседание грибов на дно котла и прозрачность рассола – признаки их готовности. Для получения маринованных грибов за 3–5 мин до окончания варки в рассол добавляется 80 %-ная уксусная кислота, разбавленная в 2–3 раза, и пряности. На 100 кг белых грибов добавляют (в г):

• лаврового листа – 10
• душистого перца – 10
• по 10 г гвоздики и корицы

Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы приходится иногда добавлять маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой и другой неокисляющейся посуде. Можно хранить их в бутылках с широким горлышком, с меньшей площадью испарения. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом. Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее.

Маринады с лимонной кислотой следует хранить в герметически закрытых банках, стерилизованных в течение 1 ч при температуре 100 °C.

Что делать с белыми грибами: как заморозить

Предлагаем узнать еще, что делать с белыми грибами и как их заморозить с применением домашней морозилки или холодильника. Белые грибы очистить и хорошо промыть, затем поместить в пакет и положить в морозильную камеру. Можно замораживать как целые грибы, так и разрезанные. Замороженные грибы можно использовать для добавления в различные блюда – их вкус останется таким же, как и у свежих. Свежие грибы, замороженные при температуре −28 °C, можно хранить 6-12 мес.

Белый гриб:
что с ним можно делать

Компоненты:

• белые грибы
• листья хрена
• растительное масло

Если в большом количестве собран белый гриб, первое, что с ним можно делать, это, конечно же, консервировать. Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. В стерилизованные банки положить промытые листья хрена. Затем выложить грибы, перекладывая листьями хрена. Когда банка будет наполнена, залить грибы растительным маслом. Важно, чтобы грибы с хреном были полностью покрыты маслом. Закрыть банку крышкой и хранить в холодном месте.

Многие хозяйки думают о том, что лучше приготовить из белых грибов, поскольку боровики являются редкой добычей. Они не встречаются в лесах большими полянками. Поэтому приходится выбирать, что вкусного приготовить из белых грибов, чтобы порадовать себя и своих близких. На этой странице приведены рецепты того, что можно приготовить из белых грибов для подачи на семейный стол.

Среди блюд найдутся самые разнообразные варианты на ужин, обед или для праздничной сервировки стола. Надеемся, что эта информация будет полезной. По крайней мере, найдутся ответы на вопросы о том, что приготовить из белых грибов вкусного и необычного. Приведены советы относительно того, что приготовить из белых грибов на ужин или для хранения зимой.

Первое, что можно приготовить из свежих белых грибов в жаркую летнюю погоду, это окрошка. Грибы нашинковать, свежие огурцы и зеленый лук нарезать, все перемешать. Отварную морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, белок нарезать кубиками, а желтки растереть с горчицей и сметаной. Все подготовленные продукты соединить, залить квасом, заправить смесью из яичных желтков, горчицы и сметаны, посолить и добавить сахар. При подаче к столу заправить сметаной и мелко нарубленной зеленью.

На 100 г соленых грибов:

• 300 г хлебного кваса
• 40 г картофеля
• 20 моркови,
• 50 г свежих грибов
• 1 головка лука
• 30 г сметаны

Горчица, соль, сахар и укроп по вкусу.

Что приготовить из вареных белых грибов

1. А вот самое лучшее, что приготовить из вареных белых грибов, это суп-пюре с удивительными питательными свойствами.
2. Грибы пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить туда 1 ст. л. масла, положить нарезанную морковь, целую луковицу, кастрюлю закрыть крышкой, тушить 40-45 мин.
3. Влить стакан воды.
4. После варки все протереть через сито.
5. Отдельно в суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. л. муки с 2 ст. л. масла, затем развести все 4 стаканами молока, стаканом овощного отвара или воды, прокипятить, положить тушеные грибы (морковь и луковицу убрать) и варить 15-20 мин.
6. Затем суп посолить, заправить маслом и 2 яичными желтками и добавить стакан сливок.

На 600 г свежих грибов:

• 80 г сливочного масла
• 20 г муки
• 2 яичных желтка
• 4 стакана молока
• 50 г репчатого лука
• 75 г моркови
• 1 стакан сливок
• соль по вкусу

Что приготовить из белых грибов и картошки

Если не знаете, что приготовить из белых грибов и картошки, то сварите этот необычный борщ.

Свежие грибы очистить, промыть в проточной воде, нарезать и тушить вместе с мелко нарезанными кореньями в масле.

Из подготовленных грибов сварить бульон.

Отваренную свеклу измельчить соломкой, сбрызнуть уксусом и пассеровать, картофель нарезать продолговатыми кусочками, отварить в бульоне до мягкости, добавить на шинкованный лук, муку, смешанные с небольшим количеством холодной воды.

Все это положить в бульон, посолить и варить 10 мин.

Перед готовностью добавить томатное пюре и лавровый лист.

При подаче на стол заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

На 250 г свежих грибов:

• 5 клубней картофеля
• 3 свеклы
• корень петрушки или сельдерея
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст. л. томата-пюре
• 1 ст. л. муки
• уксус столовый
• лист лавровый
• зелень петрушки

Что можно приготовить из замороженных белых грибов

Компоненты:

• Руккола – 200 г
• Бальзамический уксус – 70 мл
• Оливковое масло – 80 мл
• Вяленые томаты – 150 г
• Белые грибы свежемороженые – 250 г
• Тимьян – 1–2 веточки
• Чеснок – 6 зубчиков
• Лук-шалот – 2 шт.
• Коньяк – 100 мл
• Сливочное масло – 70 г
• Соль, перец

Это блюдо – главное, что можно приготовить из замороженных белых грибов, поскольку оно обладает просто нереальным ароматом. Часть оливкового масла смешать с бальзамическим уксусом. Рукколу промыть, обсушить и выложить в глубокие тарелки, полить этой смесью. Вяленые томаты нарезать соломкой. Грибы залить кипятком, довести до кипения, слить, нарезать крупными кубиками. Обжарить грибы на оставшемся оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и мелко нарезанного шалота. Полить грибы коньяком и поджечь (фламбировать), посолить и поперчить.

Что можно приготовить из ножек белых грибов

Состав:

• Белые грибы – 200 г
• Оливковое масло – 50 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Тимьян – 2–3 веточки
• Мягкий сыр – 150 г
• Яичные желтки – 4 шт.
• Базилик зеленый – 1 веточка
• перец

Рассмотрим еще одно блюдо их того, что можно приготовить из ножек белых грибов с добавлением благородного сыра. Белые грибы промыть, очистить и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10–15 минут. Нарезать грибы тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета. Выложить грибы в форму для запекания, сверху распределить сыр, перемешанный с яичными желтками, и запечь в духовке в течение 7–10 минут до золотистого цвета. Перед подачей украсить базиликом. Выложить грибы в тарелки вокруг заправленной рукколы, сверху выложить вяленые томаты. При подаче приправить блюдо крупномолотым черным перцем.

Что приготовить из белых грибов в мультиварке

Ингредиенты:

• 500 г белых грибов
• 1 стакан сливок
• 1 ст. ложка масла

Что приготовить из белых грибов в мультиварке, если из дополнительных ингредиентов есть только сливки и масло? Можно просто запечь грибы, в том числе и используя для этого духовку. Свежие грибы очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, и положить в кастрюлю – в грибы. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячую духовку на 1 час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.

Грибной суп в мультиварке.

Компоненты:

• Белые грибы свежие – 600 г
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Соль, черный перец, лавровый лист по вкусу

Обжарить на растительном масле 300 г грибов, нарезанных некрупными кусочками, нашинкованный лук и морковь. Переложить содержимое сковороды в чашу мультиварки, добавить оставшиеся грибы и картофель. Затем положить лавровый лист, долить воду до отметки «8», обозначенной на емкости. Закрыть крышку и установить таймер на 40–50 минут в режиме СУП/ПАРОВАРКА. Добавить соль и перец по вкусу.

Что можно приготовить из сушеных белых грибов

Подумаем, что можно приготовить из сушеных белых грибов, если в наличии есть вот такой состав:

• 500 г свежих, 250–300 г отваренных или 60–70 г сушеных грибов
• 50 г копченого сала
• 40 г жира
• 1 луковица
• перец
• 2–3 ст. ложки сметаны
• 1–2 помидора
• 10–12 картофелин
• укроп
• зелень петрушки

Грибы и лук нашинковать, тушить в жире, добавить приправы. Картофель нарезать ломтиками или разрезать на четыре части, отварить в небольшом количестве воды, воду слить, картофель переложить в огнеупорную кастрюлю или миску. Сверху положить грибы, несколько минут тушить, чтобы картофель пропитался грибным соусом.

При подаче к столу украсить ломтиками помидора и зеленью.

Что можно приготовить из сухих белых грибов

Ингредиенты:

• 400 г белых грибов
• 3 луковицы
• 100 г сыра
• 100 г сливочного масла

Самое простое, что можно приготовить из сухих белых грибов, это запеченное блюдо с гарниром из картофеля. Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Грибы перемешать с луком и нарезанным небольшими кусочками сливочным маслом, выложить на фольгу, посыпать сыром, завернуть. Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 35 минут.

Суп картофельный со свежими белыми грибами.

Состав:

• 500 г белых грибов
• 500 г картофеля
• 200 г кореньев и репчатого лука
• 2 ст. ложки масла
• 3 л воды
• лавровый лист
• зеленый лук
• укроп
• сметана

Свежие грибы очистить и промыть. Ножки отрезать, порубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 20–30 мин, добавив нарезанный кубиками картофель. Затем положить в кастрюлю поджаренные ножки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 10 мин. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. В этом случае добавить в суп манную крупу (по 10 г на тарелку).

Индейка с белыми грибами.

Приготовить фарш:

• 400 грамм телятины
• 400 грамм свежего сала
• 150 грамм вымоченных и отжатых хлебных крошек
• 500 грамм ножек белых грибов
• тушенных в соусе «Дюксель»

Приправить 15 граммами соли, перцем, мускатом. Заполнить фаршем индейку. Потушить почти до готовности. Сменить емкость, окружить 600 граммами бланшированной и пожаренной грудинки, нарезанной кубиками, и 1 килограммом жареных белых грибов. Влить бульон, оставшийся от тушения, закрыть герметично крышкой, довести до готовности. Выложить птицу на блюдо, окружить гарниром. Гарнир можно подать отдельно.

Что приготовить из курицы и белых грибов

Далее приведены 2 рецепта того, что приготовить из курицы и белых грибов в домашних условиях быстро и вкусно.

Жареная курица с белыми грибами.

Пожарить курицу на растительном масле, выложить. Сцедить масло. Добавить в него ложку шалота и провести дегласирование с белым вином. Упарить жидкость наполовину. Положить 50 грамм масла и вылить получившийся соус на курицу. Окружить ее белыми грибами, приготовленными по-бордоски (250 грамм), посыпать зеленью петрушки.

Курица с белыми грибами в соусе.

Мякоть вареной курицы и отваренные грибы нарезать соломкой. На горячую сковороду с растительным маслом положить грибы, мясо, слегка обжарить, заправить сметанным соусом, перемешать, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Компоненты:

• 250 г белых грибов
• 500 г куриного мяса вареного
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 1 стакан сметанного соуса
• 2 ст. л. тертого сыра.

Жаркое из курицы с белыми грибами.

Ингредиенты:

• 600 г мяса курицы
• 150 г белых вареных грибов
• по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• зелень укропа
• черный молотый перец

Курицу сполосните, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и добавьте к курице. Жаркое посолите, поперчите, выложите нарезанные грибы, томатную пасту и влейте немного воды. За 5 мин до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Рецепт, что приготовить из белых замороженных грибов

Кулебяка с белыми грибами – это рецепт того, что приготовить из белых замороженных грибов для чаепития всей семьей.

Ингредиенты. Тесто:

• 4 стакана муки
• 2 ст. л. сахара
• 4 яйца
• 1 ч. л. соли
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 5 г сухих дрожжей
• 1 стакан молока

Начинка:

• 1 кг замороженных белых грибов (400 г вареных), 2–3 сушеных гриба
• 3 луковицы
• 1 ст. л. сливочного масла
• перец
• зелень укропа и петрушки.

Муку перемешать с дрожжами. Молоко подогреть до 40 °C, растворить в нем соль, сахар и вылить в муку. Добавить 3 яйца и перемешать. Положить растопленное сливочное масло и замесить тесто. Если оно будет густоватым, добавить молока, если жидковатым – муки. Готовое тесто должно хорошо отлипать от рук и стенок посуды.

Растительное масло влить в последнюю очередь.

Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и поставить на расстойку. Начинка: сушеные грибы растолочь в порошок. Свежие грибы отварить, откинуть на дуршлаг. Порубить лук, обжарить его до золотистого цвета, добавить вареные грибы и грибной порошок. Пропустить через мясорубку. Развести белым соусом. Когда тесто поднимется, разделить его на 3 части – две одинаковые и одну поменьше, для украшения. Уложить тесто на смазанный маслом противень, накрыть полиэтиленом и оставить расстаиваться.

Тесто раскатать, положить начинку, выровнять тесто в виде прямоугольника, защипать края, перевернуть швом вниз и уложить на смазанный маслом противень. Дать расстояться 15 минут. Разболтать желток, добавить 0,5 ч. л. воды и смазать кулебяку. Вырезать из хорошо раскатанного теста с помощью формочек или ножа декоративные украшения. Разложить их на смазанную желтком поверхность, смазать сверху. Вилкой или деревянной шпилькой сделать несколько проколов – сверху и по бокам кулебяки. Поставить кулебяку в разогретую печь и выпекать 35 минут при 180 °C. Когда будет готова, вынуть из духовки, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут остужаться.

Что приготовить из белых грибов на зиму

Жареные боровики – вот что можно приготовить из белых грибов на зиму без колоссальных временных и физических затрат.

Время приготовления-15 мин.

Состав:

• 1 кг грибов
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты
• 5 ст. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла
• специи по вкусу

Грибы бланшировать 3 мин, после чего разрезать их пополам и обжарить на масле. На дно банки положить специи по вкусу и грибы в масле. Вскипятить воду с солью и лимонной кислотой и залить грибы. Закрыть крышками и остудить.

Рецепт, что приготовить из сушеных белых грибов

Это достаточно сложный рецепт, что приготовить из сушеных белых грибов, но результат превосходит все ожидания.

Компоненты:

• 8 сушеных белых грибов с целыми шляпками
• 1 ст. л. тертого сыра
• 1 ст. л. растительного масла
• ½ пучка зелени укропа

Для начинки:

• 100 г консервированного зеленого горошка
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• ½ пучка зелени укропа
• 2 ст. л. сливочного масла

К сожалению, многие современные хозяйки совершенно не умеют готовить блюда с использованием исконно русских продуктов. К примеру, большинство жителей крупных городов понятия не имеют, что делать с белыми грибами, чтобы они стали пригодными к употреблению, не говоря уже о заготовках на зиму. А ведь из них получается великолепнейший суп, их можно добавлять в жаркое, салаты и многие другие блюда. Даже банально жареные и те хороши, если их приготовить с луком и сливочным маслом.

После похода в лес (или на ближайший рынок), перед тем как приступить к обработке, необходимо тщательно рассмотреть добычу. От червивых и других подозрительных экземпляров лучше сразу избавиться, даже если они очень красивые. Дело в том, что испорченные грибы могут горчить, а в старых накапливаются разного рода токсины из окружающего воздуха, почвы и т. д., что может стать причиной отравления. Поэтому, независимо от того что делать с белыми грибами будут в дальнейшем, их перебирают и чистят. Также нужно проследить, чтобы были убраны все листики, букашки, червячки и прочая живность, которая любит полакомиться лесным деликатесом.

Белые грибы на зиму

Тем, кто не очень-то любит возиться с разного рода заготовками, наверняка придется по душе этот незатейливый, но весьма эффективный способ хранения. Итак, также начинается с сортировки и чистки. Мыть их ни в коем случае не следует, иначе можно испортить вид конечного продукта. Так что листья, хвою и другой мусор удаляют вручную. Сама процедура лучше всего осуществляется в естественных условиях. Ускорению процесса способствует хорошая солнечная погода. Конечно же, сделать все можно и в специальной сушилке, а также с использованием газовой плиты, но наиболее ароматные и полезные грибы получатся, если они висят на даче под навесом или на проветриваемом балконе.

Тем, кто никогда не сталкивался с данным способом заготовки и не знает, что делать с белыми грибами перед сушкой, следует порекомендовать отделить шляпки от ножек. Первые режут тонкими дольками, последние — поперек кругами. Затем и те, и другие нанизывают на прочную нить и вывешивают, либо расстилают в один слой на противень. В естественных условиях на это уйдет около недели, а в духовке — несколько часов. Степень готовности нужно периодически проверять. Важно не пытаться торопить события путем повышения температуры (она должна быть не выше 70 °С) иначе грибы будут горчить в дальнейшем. Подобную заготовку нужно хранить в сухом темном месте. Идеально подойдет плотно закрытый непрозрачный контейнер.

Зимой из получится великолепный суп. Предварительно вымочив в воде, их также можно жарить, тушить, добавлять в соусы, в общем, делать все то же самое, что со свежими.

Жареные белые грибы

Это блюдо идеально подойдет для тех, кто только вернулся из леса с полной корзиной и пока точно не знает, что делать со своей добычей. Раздумывая о том, сушить грибы или морозить, часть их можно быстренько пожарить. Тем более что продуктов потребуется минимум и времени тоже. На полкило грибов берут луковицу, 30 г растительного масла и 50 г сливочного, соль, молотый перец и чеснок по вкусу. Сначала их перебирают, чистят и моют, затем режут и отправляют на пустую раскаленную сковородку. Вскоре появится много сока, который сливают в какую-то ёмкость (он еще понадобится), а вместо него добавляют масло. Лук чистят, режут полукольцами и отправляют туда же, в конце идет мелко нарубленный чеснок. Далее грибы следует обжарить до корочки, посолить, поперчить и обратно вылить сок. Затем огонь делают максимальным и тушат при закрытой крышке еще минут 5. Подают их как самостоятельное блюдо или с любым гарниром. Этот рецепт прекрасно подойдет тем, кто не знает, что делать с белыми грибами, поскольку он весьма прост, а результат получается великолепным.

Перед приготовлением многих блюд белые грибы желательно отваривать в течении 15 минут, после чего отвар сливать, а грибы использовать для приготовления блюд.

Как сушить белые грибы

Больше всего полезных веществ сохраняется в сушеных грибах. Для их приготовления вначале необходимо очистить грибы от загрязнений, но не мыть, а просто стряхнуть с них мох, хвою и другую грязь с помощью тряпочки. Мелкие грибочки можно сушить целиком, а большие желательно разрезать на более мелкие части. Крупные ножки делятся на колесики шириной от двух до трех сантиметров.

Нарезанные грибы необходимо разложить на подносах, выстланных пергаментом. Между грибами необходимо оставить расстояние, чтобы была циркуляция воздуха. Подносы с грибами поставьте на лоджии или балконе. Готовность сушеных белых грибов можно определить, если согнуть шляпку — она остается эластичной, но может ломаться при сильном сгибании. После этого грибы можно убирать на хранение. Важно проследить, чтобы грибы не пересушились.

Также можно взять большую штопальную иглу и толстую хлопчатобумажную нить. Маленькие грибочки необходимо проколоть посередине шляпки и распределить по очереди по всей длине нити. Сушите такие грибные бусы прямо на солнце. Для этого можно привязать их на расстоянии друг от друга и накрыть марлей, чтобы на них не попадала пыль и мухи.

Можно приготовить сушеные белые грибы и другим способом: необходимо разложить грибы на бумаге и оставить на солнце до несильного подсушивания. После этого равномерно распределить на застеленном пергаментом противне, поставить противень в духовку при 60-70 градусах. Как только они просохнут, их необходимо сразу убрать на хранение.

Мороженые белые грибы

Для того, чтобы заморозить свежие белые грибы, почистите их, промойте и нарежьте ломтиками толщиной от пяти до семи миллиметров. Просушите их на сите или в дуршлаге, чтобы в морозильной камере они не слиплись и не потеряли свой вкус и аромат. После этого разложите грибы в полиэтиленовые пакетики в количестве для приготовления одного блюда. Нужно распределить грибы тонким слоем и выгнать из пакета лишний воздух.

Также можно заморозить отварные или жареные белые грибы. Для приготовления замороженных отварных белых грибов, свежие грибы необходимо почистить, вымыть, порезать и варить в кипящей воде в течении пяти минут, слить воду, а грибы откинуть на сито, остудить и обсушить. Как и в случае со свежими грибами, их необходимо разложить по пакетам и хранить в отдельном отсеке морозильной камеры.

Чтобы приготовить жареные замороженные грибы, свежие грибы необходимо обжарить на растительном масле до полного испарения всей жидкости и румяности грибов. Нет необходимости солить и перчить. Пожаренные грибы выложите тонким слоем на поднос для остывания, а после этого разложите по пищевым пакетам или в герметично закрывающиеся лоточки. Замороженные грибы во всех блюдах можно использовать вместо свежих.

Как мариновать белые грибы

Для маринования белых грибов вам понадобится один килограмм свежих грибов, 200 миллилитров воды, одна луковица, 60 миллилитров шестипроцентного уксуса, десять горошин черного перца, три или четыре лавровых листа, три горошины душистого перца, три бутона гвоздики и одна столовая ложка соли.

Если есть необходимость, очистите и промойте грибы. Небольшие грибы маринуйте целиком, а большие желательно разрезать на одинаковые кусочки. Сложите грибы в кастрюлю и залейте половиной стакана воды, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите в течении 10-15 минут постоянно помешивая, чтобы грибы не прилипли ко дну кастрюли.

Отбросьте грибы на дуршлаг, бульон перелейте в другую емкость и добавьте в него перец, соль, гвоздику и лавровый лист. Доведите бульон до кипения, достаньте лавровый лист и влейте уксус. Положите грибы в маринад и варите в течении 5-10 минут, помешивая и снимая пену.

Почистите репчатый лук и порежьте его тонкими колечками. Банку ошпарьте кипятком, положите на дно лук, а сверху грибы, залейте маринадом и закройте банку крышкой. После полного остывания поставьте на хранение в холодильник.

Блюда из белых грибов

Из грибов можно приготовить следующие вкусные блюда.

Белые грибы в сметане

Ингредиенты: 500 грамм белых грибов, две столовые ложки масла, половина стакана сметаны, одна чайная ложка муки и 25 грамм сыра.

Приготовление: очистите, промойте и ошпарьте кипятком грибы, откиньте их на сито для того, чтобы стекла вода, и нарежьте ломтиками, посолите и обжарьте на растительном масле. Перед завершением жарки добавьте в грибы муку и перемешайте, далее положите сметану, прокипятите, посыпьте тертым сыром и запеките. Перед подачей на стол посыпьте зеленью укропа или петрушки.

Белые грибы жареные с луком

Ингредиенты: 500 грамм белых грибов, три столовые ложки масла и одна луковица репчатого лука, соль.

Приготовление: очистите и промойте грибы, ошпарьте кипятком. Нарежьте тоненькими ломтиками, посолите, обжарьте на растительном масле. Отдельно поджарьте с луком и смешайте с грибами. Перед подачей на стол посыпьте зеленью укропа или петрушки. Это блюдо можно подавать вместе с жареным картофелем.

Суп из белых грибов

Ингредиенты: 500 грамм белых грибов, три картофелины, одна луковица и одна морковь, перец горошком, перец, соль и зелень.

Приготовление: тщательно вымойте и почистите грибы, порежьте маленькими ломтиками и доведите до кипения. Сразу после закипания снимите пену, посолите и добавьте перец горошком. В том время, когда варятся грибы, очистите морковь и картофель и порежьте маленькими кубиками. Лук также порежьте и обжарьте. Добавьте в грибной бульон морковь и картофель, обжаренный лук и варите до готовности. В завершение варки добавьте зелень.

Рагу из белых грибов и овощей

Ингредиенты: 500 грамм белых грибов, 300 грамм картофеля, 100 миллилитров растительного масла, две луковицы, два помидора, один корень петрушки, одна морковь, один сладкий перец, один кабачок, 50 грамм муки, перец, соль и зелень.

Приготовление: почистите, промойте и отварите грибы, остудите, нарежьте крупными кусочками и обжарьте на растительном масле. Далее добавьте немного грибного бульона, перец, соль, лавровый лист и тушите на слабом огне. Порежьте небольшими кубиками корень петрушки, морковь, картофель и кабачок, обжарьте и добавьте к грибам. Обжарьте на сухой сковороде муку и добавьте к грибному бульону. В завершении приготовления добавьте мелко нарезанные сладкий перец, помидоры и зелень.

Для любого грибника белый гриб является желанным трофеем. Это вполне оправдано. Редко из какого гриба можно приготовить такое количество кулинарных шедевров. Сделать самые простые и доступные блюда с ними несложно, но приготовить белые грибы правильно, так, чтобы сохранить при этом их неповторимый аромат и вкус, — это искусство.

Где искать боровики

Проще всего найти белые грибы на базаре
. Но здесь скрывается одна опасность. Грибы впитывают в себя радиацию, тяжёлые металлы и вредные вещества как губка. Поэтому нельзя заниматься их сбором на обочинах шоссе и в промзонах. А продавец на рынке вряд ли расскажет, под какой ЛЭП он собирал свой урожай.

Гораздо надёжней искать боровики в лесу самостоятельно
. Растут они в хвойных и смешанных лесах, в березняках. Белые не любят сильной тени, поэтому его вряд ли можно найти в густом ельнике. А вот по обочинам лесных дорог, на краю поля, на хорошо продуваемых и освещённых участках леса — сколько угодно. Сбор белых грибов начинается в июле и заканчивается с первыми заморозками.

Первичная обработка

Она делается обычно сразу после сбора. Шляпка очищается от налипшего мусора
. С ножки срезают остатки земли и грибницы. Ножки отделяются от шляпок. Если шляпка или ножка с небольшой червоточиной, то её откладывают для сушки. Туда же идут и старые большие грибы. Молодые экземпляры без поражения червями можно использовать для заморозки на зиму, консервирования или жарки.

Простые и вкусные блюда из грибов шампиньонов

Сушка в домашних условиях

Сушеный боровик — это полуфабрикат. Из него потом можно сварить грибной суп. Можно отварить и потом пожарить с картошкой. Некоторые просто так едят высушенные грибы.

Чтобы приготовить белый гриб к сушке, его шляпки и ножки режут тонкими пластинами. Затем их укладывают слоем на решётку и помещают на сушку. Для сушки можно использовать:

• духовку;
• газовую плиту;
• микроволновку;
• открытый воздух.

В духовке грибы сушат при открытой дверце и температуре около 50 градусов. Периодически их надо ворошить, чтоб не прилипали к решётке. Обычно весь процесс занимает два дня. Высушенная грибная пластинка должна быть лёгкой и ломаться на сгибе.

Использовать газовую плиту для сушки нужно очень аккуратно. Для такого способа решётку устанавливают над плитой на расстоянии около метра от нагревательной поверхности или газовых конфорок. Плиту ставят на самый слабый нагрев. Обязательно нужно следить, чтобы грибы не пригорали и периодически ворошить их. Сушка таким способом займёт двое суток.

Микроволновку можно использовать только при отсутствии других возможностей сушки. Мелко нарезанные грибы помещают внутрь и включают нагрев на 20 минут. После этого дверцу микроволновки открывают на 10 минут для того, чтобы испарилась лишняя влага. Этот процесс повторяют до полного высушивания.

Сушка на открытом воздухе используется с незапамятных времён. Кто ж не помнит гирлянду из сушёных грибов на ниточке. Грибные пластинки нанизывают на капроновую или суровую нитку и вешают в теплом, хорошо проветриваемом помещении.

Икра из опят: рецепты приготовления на зиму

Заморозка на зиму

Этот способ хорош тем, что сохраняет все свойства свежего гриба и не требует практически никаких действий. Молодые крепкие боровички чистят, крупно режут и замораживают в полиэтиленовых пакетах. Лучше делать это порционно, на один раз. Повторной заморозки грибы не терпят.

Замороженные грибы занимают довольно много места. К тому же для хранения их в таком состоянии нужна морозильная камера.

Рецепты блюд из белых грибов

Приготовление белых грибов в домашних условиях обычно не вызывает у хозяек никаких затруднений. Из них можно сделать, например, такие блюда:

Жульен готовится из белых грибов и сметанного соуса. Для его приготовления нужно тщательно промыть, очистить и крупно нарезать полкило боровичков. На сковороде необходимо разогреть 2 столовые ложки сливочного масла, затем добавить грибы. Все это тушится на среднем огне около 10 минут. Образующийся при этом грибной сок нужно слить. Не нужно выливать его в раковину, он ещё пригодится. Затем к грибам добавляется две небольших луковицы, нарезанных полукольцами, и ещё пара столовых ложек масла. Примерно пятнадцать минут всё это томится на медленном огне.

В отдельной посуде нужно смешать слитый грибной сок, 200 граммов сметаны и одну столовую ложку муки. Все тщательно взболтать. Полученный соус нужно добавить в сковороду с грибами и тушить, помешивая, 10 минут.

Изнутри потереть чесноком кокотницу, положить тушёные грибы в соусе и засыпать сверху тёртым сыром. Поставить запекать в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.

Грибной суп с мясом: классический рецепт и рекомендации

Грибная икра с плавленым сырком — нежнейшая закуска. На сковородке нужно обжарить до золотистого цвета мелко нарезанные три зубчика чеснока и головку лука с добавлением небольшого количества сливочного и оливкового масла. Добавить нарезанные 300 граммов очищенных белых грибов и 50 граммов белого столового вина. Тушить, помешивая, до полного испарения влаги, затем остудить. Добавить измельчённый на тёрке плавленый сырок и мелко порубленную веточку петрушки, а также соль и чёрный перец по вкусу. Взбить все венчиком до кремообразного состояния, затем поставить в холодильник для загустения.

Маринованные белые грибочки, особенно маленького размера, очень эффектно смотрятся на праздничном столе. Маринуют их следующим образом. Два килограмма мелких боровичков нужно тщательно промыть. Затем положить их в кастрюлю, залить водой и довести её до кипения. После пяти минут кипячения воду сливают. Это нужно, чтобы смыть и убрать всю грязь. Затем грибы снова заливают водой и кипятят на небольшом огне 20 минут в подсолёной воде. Дальше их можно откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Маринад готовится отдельно. На литр воды добавляется по столовой ложке сахара и соли, листик лаврушки, порезанный зубчик чеснока и несколько горошин чёрного перца. Все это доводится до кипения, после чего добавляется столовая ложка уксусной эссенции. В маринад перекладывают грибы из дуршлага и дают им минутку покипеть. Затем кастрюлю снимают с огня.

Грибы раскладываются в заранее стерилизованные банки и заливаются горячим маринадом почти под крышку. Последним штрихом будет добавление сверху небольшого количества растительного масла. Банки закатывают крышками. Хранят маринованные грибы в холодильнике.

Читайте также…

• Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
• Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
• Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
• Picodi: Все скидки в одном месте!

«Алла дьявола» и еще 3 блюда с грибами по европейским рецептам

ПутешествияИстории

Сами их практически не готовят, а если и пробуют, то исключительно в ресторанах, приготовленные профессиональным шеф-поваром.

Среди грибных предпочтений европейцев — шампиньоны, белые грибы и рыжики либо модные азиатские грибы шиитаки.

Предлагаем несколько рецептов блюд с грибами от европейских поваров.

Киш лорен (лотарингский пирог) с грибами

от Жерома Кустийаса, шеф-повара ресторана Jerome&Patrice

Ингредиенты на 6 порций

Для теста

360 г муки
180 г сливочного масла
2 желтка
1 ст. л. воды
1/4 ч. л. соли

Для начинки
6 яиц
3/4 стакана молока
3/4 стакана сливок
100 г грибов шиитаки
Соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Для песочного теста сливочное масло соединить с яичными желтками, добавить немного воды, соль и в конце муку. Хорошо перемешать.

Готовое тесто тонко раскатать и выложить в кондитерское кольцо с высокими бортами. Яйца взбить с молоком и сливками.

В подготовленную тарталетку выложить обжаренные грибы шиитаки (можно использовать и шампиньоны) и залить взбитой яичной смесью, затем запекаем в духовом шкафу при температуре 160 °С 10 минут.

Готовый киш аккуратно вынуть из формы. Разрезать на куски и подавать с салатом фризе и сыром пармезан.

Грибной суп-пюре

от Джакомо Ломбарди, шеф-повара ресторана «Балкон»

Ингредиенты

2 ст. л. оливкового масла
100 г лука-порея
1 зубчик чеснока
200 г картофеля
100 г шампиньонов
80 г сушеных белых грибов
30 г лисичек
30 г шиитаке
1 л овощного бульона
1 стакан сливок 33%
1 помидор

Этапы приготовления

50 г сушеных грибов замочить на полчаса в холодной воде. Нарезать шампиньоны, белые грибы, порей и картофель, обжарить все слегка в оливковом масле. Овощной бульон довести до кипения положить в него всю смесь. Варить примерно 30 минут. В конце влить выпаренные сливки, довести до кипения и выключить. Немного остудить и пробить в блендере до однородной массы.

Отдельно обжарить грибы (шиитаки, белые и свежие лисички), добавить зубчик чеснока и веточку свежего тимьяна, посолить и поперчить.

При подаче налить в тарелку суп-пюре, сверху выложить обжаренные грибы, добавить мелко нарезанные кубиками помидоры (без кожи и семян), гренки из хлеба фокачча, полить оливковым маслом экстра вирджин.

Цыпленок «Алла дьявола» с белыми грибами

от Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана «Боно»

Ингредиенты на 4 порции

1 цыпленок
30 мл оливкового масла
10 г чеснока
10 г лука-шалота
1 свежий перец чили
50 г белых грибов
80 г картофеля
70 г красного болгарского перца
70 г зеленого болгарского перца
50 мл куриного бульона
1 ветка свежего розмарина
1 ветка свежего тимьяна
1 г петрушки
Соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Картофель нарезать кубиками в один сантиметр и готовить на пару в течение 5 минут. Болгарский перец очистить, нарезать квадратиками в полтора сантиметра. Тушку цыпленка разделить на четыре части, посолить и поперчить, затем обвалять в муке и обжарить в оливковом масле до образования золотистой корочки.

После этого добавить крупно нарезанный чеснок, лук-шалот, острый перец чили, затем белые грибы, болгарский перец и картофель.

Когда картофель станет мягким, примерно через 3–4 минуты добавить куриный бульон, розмарин и тимьян и поставить в духовку, разогретую до температуры 190 градусов, на 7 минут.

По готовности на тарелку выложить рататуй из овощей, затем цыпленка, сверху блюдо украсить рубленой петрушкой, веткой розмарина и перцем чили.

Равиоли с уткой с соусом из лисичек

от Карло Греку, шеф-повара ресторана «Дом Карло»

Ингредиенты на 7 порций

Для равиоли
500 г муки
250 мл воды
4 яйца
700 г утиного филе
1 ст. л. сливочного масла
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
1 стакан бульона
Соль и перец по вкусу

Для соуса
500 г лисичек
5 ст. л. тертого пармезана4 зубчика чеснока
1 веточка тимьяна
4 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Утиное филе залить холодной водой, добавить сливочное масло, тушить около 2 часов до готовности.

Мясо достать и пропустить через мясорубку. Бульон процедить и сохранить. Готовый утиный фарш смешать с мелко рубленным тимьяном и розмарином. Добавить стакан бульона, в котором тушилась утка, соль и перец по вкусу.

Муку смешать с водой и яйцами, замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт. Из фарша налепить небольшие шарики, выложить их на одну половину теста на равном расстоянии друг от друга и накрыть второй половиной теста. Соединить верхний и нижний пласты теста между шариками фарша. Нарезать равиоли и отварить их до готовности в кипящей подсоленной воде.

Для соуса: очищенные лисички обжарить, добавить мелко рубленный чеснок и тимьян, посолить, поперчить, залить бульоном и готовить на слабом огне до загустения. Добавить пармезан. В готовый соус положить равиоли, проварить и разложить по тарелкам.

_{Фото: Shutterstock}

_{Материал опубликован на сайте «Вокруг света» в сентябре 2016, частично обновлен в июне 2022}

Теги

• кухня
• Рецепт
• рецепты
• Рецепт сезона
• грибы
• гриб

Сегодня читают

Новая география: как теперь будет выглядеть карта России — показываем наглядно

Ограждение не спасло: крупнейший в мире организм распадается на 3 отдельные части

«А голову ты дома не забыл?» Назван научный способ повысить внимательность подростков

Тест: попробуйте узнать звезду в старости

Тест: старые названия городов СССР, которые мало кто сможет вспомнить

рецепты с фото, как приготовить в духовке и мультиварке, жареное, тушеное

Автор Andrew На чтение 12 мин Просмотров 9. 1к. Опубликовано 06.06.2017

Правильно приготовленное мясо с белыми грибами является ценнейшим блюдом в первую очередь как источник ценного растительного и животного белка. В нем содержатся все без исключения аминокислоты, что заряжает человека позитивной энергией и дает силы для работы и отдыха. Приготовить мясо с белыми грибами в домашних условиях можно по одному из предложенных тут способов. Это могут быть тушеные и запеченные, вареные и жареные белые грибы с мясом свинины или телятины, курицы или индейки. Рецепт для мяса с белыми грибами можно выбирать по сопутствующим ингредиентам и способу приготовления. Например, если предпочитаете ароматные запеченные блюда в горшочках, то стоит посмотреть рецепты для духовки. А если состояние желудка позволяет есть только тушеную и отварную пищу, то для этого тоже есть свои способы готовки. Посмотрите рецепты приготовления мяса с белыми грибами на фото, где показаны варианты сервировки блюд к столу.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Содержание

1. Мясо с белыми грибами, запеченное в духовке
2. Белые грибы с мясом в сметане
3. Жаркое с белыми грибами и мясом
4. Мясо с сушеными белыми грибами
5. Рецепт мяса с грибами в белом соусе
6. Рецепт мяса, тушенное с белыми грибами
7. Белые грибы с мясом и картошкой
8. Белые грибы, жареные с мясом
9. Мясо с белыми грибами в мультиварке
10. Мясо по-французски с белыми грибами
11. Горшочки с белыми грибами и мясом
12. Мясо с белыми грибами в сметанном соусе

Содержание

• Мясо с белыми грибами, запеченное в духовке
• Белые грибы с мясом в сметане
• Жаркое с белыми грибами и мясом
• Мясо с сушеными белыми грибами
• Рецепт мяса с грибами в белом соусе
• Рецепт мяса, тушенное с белыми грибами
• Белые грибы с мясом и картошкой
• Белые грибы, жареные с мясом
• Мясо с белыми грибами в мультиварке
• Мясо по-французски с белыми грибами
• Горшочки с белыми грибами и мясом
• Мясо с белыми грибами в сметанном соусе

Мясо с белыми грибами, запеченное в духовке

Ингредиенты для мяса, запеченного с белыми грибами — следующие продукты:

• 300 г мяса вареной или жареной птицы
• 300 г свежих белых грибов
• 2 ст. ложки растительного масла
• 250 мл бульона (или мясного соуса)
• 2 ст. ложки кислого сока (или вина)
• 1 ст. ложка острого соуса
• пюре, приготовленное из 1 кг картофеля
• 2 яйца
• 1 ст. ложка муки
• сметана
• тертый сыр (или молотые сухари)
• зелень петрушки
• соль
• перец

Чтобы приготовить мясо с белыми грибами в духовке, их нужно нарезать кусочками и тушить в жиру.
Затем добавить бульон (или мясной соус) и приправы.
Если используется бульон, подсыпать муку.
Все проварить, посолить и поперчить.
Дно и стенки смазанной жиром формы покрывают картофельным пюре, посередине сделать углубления и выложить в них смесь мяса и грибов.
Кушанье смазать сметаной и посыпать молотыми сухарями (или тертым сыром).
Запекать в духовке, пока картофельное пюре слегка не подрумянится.
Готовое блюдо посыпать зеленью.
Гарнировать горохом и помидорами, тушенными с мелкими луковичками.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3. php»]

Белые грибы с мясом в сметане

Ингредиенты:

• 500 г баранины (или свинины)
• 2 луковицы
• 2 ст. ложки томата-пасты
• 500 г стручковой фасоли
• 250 г белых грибов
• 250 г сметаны
• 1 яйцо

Белые грибы с мясом в сметане готовить так: продукты нарезать кусочками и обжарить с измельченным луком и томатом. Когда мясо дойдет до полуготовности, положить фасоль (можно консервированную или замороженную) и грибы. Сметану смешать с сырым яйцом, залить этим соусом мясо и запечь в духовке до образования корочки.

Жаркое с белыми грибами и мясом

Компоненты:

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]
• 800 г мяса кролика
• 3 моркови
• 1 корень петрушки
• 1 кусочек корня сельдерея
• 1 лук-порей (или 1 луковица)
• 100 г беконной свинины
• 250 мл бульона
• 250 мл вина
• 1 ч. ложка томата-пюре
• 250 г свежих или 125 г отваренных в собственном соку белых грибов
• 1–2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка жира
• зелень петрушки

Крупно натертые коренья и лук потушить с нарезанной кубиками свининой. Мясо нарезать на порционные куски, обжарить в жиру, добавить томат-пюре, тушеные овощи, бульон, вино и тушить в закрытой посуде почти до полной готовности (примерно 1 ч). Затем положить нарезанные брусочками грибы и тушить еще 10–15 мин. Готовое мясо переложить на блюдо. К соку, оставшемуся после тушения мяса с овощами, добавить зелень и сметану и подать его в соуснике.

Гарнировать жаркое с белыми грибами и мясом жареным картофелем и тушеными мелкими луковичками.

Мясо с сушеными белыми грибами

Ингредиенты:

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]
• 1 кг свинины
• 3 яблока (или груши)
• 300 г сушеных белых грибов
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 100 г сыра
• 250 г майонеза
• соль
• перец по вкусу
• растительное масло для жарки

1. Мясо нарезать большими кусками – чтобы потом было удобно сворачивать рулеты.
2. Отбить их, посолить и поперчить по вкусу.
3. Оставить пропитаться.
4. На сковородку налить немножко масла, выложить грибы (свежие или консервированные).
5. Когда они поджарятся, положить мелко нарезанный лук.
6. После того как он приобретет золотистый оттенок (главное – не пережарить!), положить нарезанные яблоки (груши).
7. Когда масса будет готова, положить кусочек сливочного масла и перемешать.
8. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить начинку на каждый кусок мяса и свернуть его рулетом.
9. Выложить мясо с сушеными белыми грибами на противень, смазать майонезом.
10. Поставить в духовку на 30 мин.
11. За 10 мин до готовности посыпать блюдо тертым сыром.

Рецепт мяса с грибами в белом соусе

По этому рецепту мяса с грибами в белом соусе нужны такие ингредиенты:

• 1 кг мяса (нежирная свинина или телятина)
• 200 г хлеба
• 250 мл молока
• 2 яйца
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2 пастернака
• 3 соленых огурца
• 6 сваренных вкрутую яйца
• 500 г свежих белых грибов
• 250 г майонеза
• 200 г сыра
• соль
• перец
• приправы

Приготовить фарш из мяса и замоченного в молоке хлеба. Посолить, поперчить, добавить сырые яйца и хорошо вымешать. На лист фольги (или полиэтиленовой пленки) выложить фарш слоем 1 см и разровнять его. Смазать майонезом и посыпать тертым сыром. На фарш выложить полоски обжаренных овощей, грибы, измельченные вареные яйца и нарезанные кусочками соленые огурцы.

В рулет можно добавить любые продукты: сельдь, зеленый горошек, оливки, курагу, орехи.

Главное, чтобы ингредиенты сочетались между собой по вкусу. Сверху все посыпать тертым сыром. Осторожно свернуть рулет параллельно выложенным полоскам начинки, постепенно вытаскивая пленку или фольгу. Выложить рулет на противень, густо обмазать его майонезом и обильно посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20–30 мин.

Рецепт мяса, тушенное с белыми грибами

Ингредиенты по этому рецепту мяса, тушенного с белыми грибами, следующие:

• 250 г мяса
• 400 г белых грибов
• 1 ч. ложка муки
• 1 ст. ложка жира
• 2 помидора
• 2 луковицы
• соль
• зелень

Приготовление: перебрать грибы, очистить их от кожицы, тщательно промыть и нарезать кусочками. Мелко нарезанный лук тушить в закрытой посуде с частью жира в небольшом количестве подсоленного кипятка. Когда лук станет мягким, положить мяса и продолжать тушить, добавляя понемногу кипятка. Когда мясо будет почти готово, добавить грибы, часть помидоров, нарезанных ломтиками, поставить в духовку, чтобы все хорошо утушилось. Кипяток больше подливать не нужно, потому что грибы пустят сок. В сваренные грибы добавить разведенную холодной водой муку и дать еще немного покипеть. Подавать на стол мясо, тушеное с белыми грибами горячим, добавив остаток жира, измельченную зелень укропа и петрушки, сметану.

Белые грибы с мясом и картошкой

Ингредиенты:

• кролик весом около 1,5 кг
• 250 г помидоров без шкурки
• 500 г картошки
• 500 г белых свежих грибов
• 400 г белой фасоли
• 2 луковицы
• 50 мл растительного масла
• 1 долька чеснока
• 1 ст. ложка рубленой зелени
• 500 мл мясного бульона
• 15 г крахмала
• 60 мл белого вина
• соль и перец по вкусу.

Приготовление белых грибов с мясом и картошкой: тушку разделать, у спинной части отделить мясо от костей. Чеснок, лук, картошку и помидоры нарезать кубиками. Поджарить филе кролика в половине масла и вынуть. Ножки обжарить, посолить, поперчить и посыпать зеленью. Добавить чеснок, лук, помидоры и бульон, накрыть крышкой и тушить 45 мин. Грибы обжарить в оставшемся масле. Фасоль откинуть на дуршлаг. Крахмал развести вином и ввести в бульон. Добавить фасоль, грибы, мясо и потушить еще 5 мин.

Белые грибы, жареные с мясом

Состав:

• мясо – 500 г
• белые грибы – 200 г
• помидоры – 2 шт.
• масло
• соль
• перец
• чеснок
• томатный соус

Почечную часть корейки или мякоть задней ноги телятины, свинины, баранины обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками и отбить тяпкой. Отбитые ломтики посолить, положить на сковороду с разогретым маслом и жарить с обеих сторон до готовности (8–10 минут). Свежие белые грибы  очистить, промыть в холодной воде, нарезать ломтиками и поджарить на масле. Помидоры вымыть в холодной воде, разрезать пополам, посолить, посыпать перцем и тоже поджарить на масле. При подаче на стол положить белые грибы, жареные с мясом на блюдо, сверху поместить помидоры и все залить томатным соусом, приправленным небольшим количеством мелко нарубленного чеснока. В качестве гарнира подать отварной картофель.

Мясо с белыми грибами в мультиварке

Состав:

• говядина – 500 г
• копченая грудинка – 100 г
• белые грибы – 200 г
• томат-пюре – 3 ст. ложки
• репчатый лук – 1–2 шт.
• кулинарный жир – 2 ст. ложки
• мука – 1 ст. ложка
• лавровый лист
• перец
• соль.

Чтобы приготовить мясо с белыми грибами в мультиварке, мякоть говядины нарезать кусками, а нежирную копченую грудинку – мелкими кубиками. Все вместе обжарить с репчатым луком, залить бульоном, добавить томат-пюре, пряности, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности на слабом огне. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить соус с добавлением тонко нашинкованных белых грибов или шампиньонов, предварительно поджаренных, и муки. В соус поместить готовое мясо и прокипятить. Подать с отварными макаронами или картофелем, отварным или жареным.

Тушеное мясо с грибами можно приготовить и без грудинки, соответственно увеличив при этом расход мяса.

Петух с белыми грибами.

Состав:

• петух – 2 кг
• сливочное масло – 200 г
• рис – 200 г
• бульон – 600 г
• свежие белые грибы – 120 г
• гусиная печенка – 100 г
• мука – 50 г
• коньяк – 30 г
• белое вино – 100 г
• сливки – 50 г

Очищенного петуха нафаршировать начинкой, приготовленной следующим способом: припустить в масле очищенный рис, посолить по вкусу, залить бульоном и тушить в течение 15 минут. Прибавить нарезанные ломтиками свежие грибы, нарезанную кусочками и припущенную с маслом и солью по вкусу печенку. Хорошо перемешать и полученной смесью нафаршировать петуха, зашить, сформовать, посолить снаружи, смазать маслом и запечь в кастрюле. Подрумянив со всех сторон, влить чашку бульона, накрыть крышкой и тушить петуха, переворачивая периодически и поливая соком до готовности. После этого вынуть его из масла и на том же масле спассеровать муку. Подрумянив муку, залить коньяком, белым вином, сливками или молоком и чашкой бульона. Хорошо размешать, тушить в течение 10–15 минут и пропустить через пресс. Полученный крем заправить кусочком масла. Перед подачей вырезать филе петуха и вынуть грудную кость, чтобы открыть начинку. Филе и ножки уложить около петуха, загарнировать его начинкой и полить приготовленным соусом. Подать на стол с салатом по выбору.

Цыплята с белыми грибами.

Состав:

• цыплята – 1 кг
• оливковое масло – 90 г
• репчатый лук – 50 г
• ветчина – 50 г
• белые грибы – 120 г
• свежие помидоры – 150 г
• домашняя лапша
• сливочное масло – 60 г
• зелень
• бульон

Филе и мякоть окорочков обжарить на оливковом масле. Когда кусочки цыплят приобретут золотистый цвет, добавить мелко нашинкованный лук, отварную ветчину, грибы, зелень, сливочное масло, залить стаканом бульона и проварить. Далее добавить мелко нарезанные помидоры и все это тушить в течение 15–20 минут на слабом огне. При подаче готовые кусочки филе и ножки цыплят выложить на тарелку, полить соусом, который получился при тушении, украсить зеленью, отдельно подать отварную домашнюю лапшу.

Мясо по-французски с белыми грибами

Телятину отварить, каждый кусок разрезать на 4 части и слегка обжарить в 4 ст. ложках масла, влить вино и держать на слабом огне, пока жидкость не выпарится наполовину. На другой сковороде растопить остальное масло, минут 5 обжаривать в нем грибы, залить концентрированным бульоном, сметаной, посолить, поперчить. Грибы выложить в жаровню с телятиной, накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку минут на 20. Если соус окажется жидким, добавить разбавленную водой муку. Подать мясо по-французски с белыми грибами с отварным картофелем, картофельным пюре, отварными овощами или фасолью.

Компоненты:

• Телятина отварная (6 кусков) – 1 кг
• масло сливочное – 6 ст. ложек
• вино красное полусладкое – 0,75 стакана
• грибы белые – 0,5 кг
• концентрированный мясной бульон – 2 ч. ложки
• соль – 1 ч. ложка
• перец душистый молотый – 0,25 ч. ложки
• сметана —1,5 стакана

Горшочки с белыми грибами и мясом

Чтобы приготовить горшочки с белыми грибами и мясом нужны следующие компоненты:

• 100 г телятины
• 100 г лука
• 50 г моркови
• 100 г белых грибов
• растительное масло
• 50 г чернослива
• 100 г картофеля
• бульон
• сметана
• соль
• перец.

Hа дно горшочка налить 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст. ложки кипяченой воды. Затем слоями уложить нарезанное кубиками мясо, предварительно можно обжарить, слегка посолить. Затем обжаренный лук с морковью. Сверху отваренные грибы. Вместе с грибами добавить предварительно запаренный чернослив. Затем уложить некрупно нарезанный кубиками или соломкой картофель с овощами или без. Овощи перемешать в отдельной миске с солью, перцем, приправами, а затем засыпать в горшочек. Сверху залить бульоном или майонезом, сметаной, любым соусом по вкусу, например сметанным (муку слегка поджарить без масла, охладить, смешать со сливочным маслом, положить в закипевшую сметану, разбавить бульоном, заправить солью и перцем, варить 3–5 минут, процедить). Верхний слой посыпать тертым сыром. Если все составляющие предварительно обжарены или отварены, то время приготовления 15 минут, если сырые – 30–40 минут.

Мясо с белыми грибами в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 400–500 г говяжьей вырезки
• 75 г сала с прожилками
• 200 г белых грибов
• 1 пакетик сырных сухариков
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 4–5 клубней картофеля
• 80– 100 г сметаны
• грибной (но можно и любой другой) сухой бульон
• соль
• перец
• приправы
• соевый соус по вкусу

Чтобы приготовить мясо с белыми грибами в сметанном соусе, его надо нарезать на шесть порционных кусков и хорошо отбить. Сало порезать мелкими кубиками, картофель – брусочками, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Грибы тоже порезать на кусочки. Отбивные предварительно слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла в режиме «Выпечка». Отложить отбивные, на оставшемся масле и мясном соке спассеровать морковь и лук.

Выложить в кастрюлю послойно: сначала сало, затем в один слой уложить обжаренные отбивные (их можно щедро посыпать хмели-сунели и перцем, можно использовать другие любимые приправы для мяса). Следующий слой – из грибов, поверх грибов аккуратно распределить лук с морковью, далее – сухарики (их можно растолочь в крошку, но можно этого и не делать). Последним слоем ровно уложить картофель. Полить соевым соусом. Развести сухой бульон в таком количестве воды, чтобы, залитая в чашу, она не покрывала бы с верхом картофель (должна получиться крепко соленая смесь), вылить бульон в кастрюлю. Картофель дополнительно досолить. Сверху смазать картофель сметаной. Готовить в режиме «Тушение» полтора часа.

12 рецептов с сезонными грибами

Лето закончилось, а сезон грибов продолжается. Небывалый урожай белых и лисичек не может не радовать. Если времени выбраться в лес на сборы у вас так и не нашлось, отправляйтесь на местный рынок, а после — выбирайте один из тринадцати рецептов, которыми поделились с ELLE шеф-повара ресторанов.

Утиная грудка с лисичками

Том Халпин, приглашенный шеф 15 Kitchen+Bar (до 05 октября)

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 30 минут

Персон: 2

Ингредиенты

• Утиная грудка – 170 гр
• Лисички – 80 гр
• Белые грибы – 40 гр
• Шпинат – 20 гр
• Соус из черники – 50 (черника – 40 гр, сахарный сироп и лимонный сок – по 10 гр)

Приготовление

1. Пока утиная грудка глазируется в концентрированном курином бульоне, обжарить шпинат, лисички и белые грибы со сливочным маслом, затем добавить свежую петрушку.
2. На гарнир — соус из свежей черники с маслом из тимьяна. Необходимо перебить в блендере свежую чернику с сахарным сиропом и лимонным соком и потом смешать с тимьянным маслом.

Суп капучино

Time Out Bar

Сложность: Сложно

Тип: Первое блюдо

Время: 30 минут

Персон: 2

Ингредиенты

• Картофель – 4 шт
• Белые грибы – 70 гр
• Сливки – 0,5 л
• Соль – 5 гр
• Трюфельное масло – 10 мл
• Говядина – 0,5 кг
• Репчатый лук – 80 гр
• Мука пшеничная – 175 гр
• Мука семолы – 175 гр
• Яйца – 8 шт

Приготовление

1. Суп-капучино включает в себя две составляющие: суповая основа и равиоли с говядиной. Для суповой основы нужно сварить 4 шт белого картофеля, отдельно — горсть (70 гр) белых грибов, а далее отваренный картофель вместе с грибами пробить блендером, добавляя сливки так, чтобы основа стала жидкой и тянущейся по консистенции, добавить затем соль и трюфельное масло по вкусу.
2. Получившуюся основу необходимо заправить в сифон. Для приготовления равиоли с говядиной прокрутить через мясорубку 0,5 кг говядины, отдельно нарезать кубиками 80 гр репчатого лука и обжарить на сковородке до золотистого цвета, смешивая с готовым фаршем.
3. Для приготовления теста нужно взять 175 гр муки пшеничной, 175 гр муки семолы, 8 яиц, 5 гр соли и взбить в блендере.
4. Блюдо подается в глубокой тарелке: выкладываются отваренные равиоли и через сифон заправляются суповой основой.
5. В виде украшения посыпается луковая пудра и трюфельное масло.

Карпаччо их белых грибов

Ресторан Probka на Добролюбова (рестораны Арама Мнацаканова)

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 20 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Грибы – 70 гр
• Руккола – 15 гр
• Вяленые помидоры – 10 гр
• Пармезан – 12 гр
• Чеснок – 1 зубчик
• Тимьян – 1 веточка

Приготовление

1. Белые грибы почистить и порезать вдоль на 4-6 частей. Важно: перед приготовлением грибы мыть не нужно.
2. Нарезанные кусочки слегка обжарить на оливковом масле с тимьяном и долькой чеснока.
3. Приготовленные грибы выложить на листья рукколы, сверху — ломтики пармезана и вяленые томаты.

Пицца с белыми грибами

Старший повар Михаил Логачев, кафе Ess-Thetik

Сложность: Просто

Тип: Пицца

Время: 10 минут

Персон: 2

Ингредиенты

• Готовое тесто – 180 гр
• Сыр моцарелла – 80 гр
• Белые грибы – 50 гр
• Сливки – 40 гр
• Пармская ветчина – 20 гр

Приготовление

1. Раскатать тесто и смазать сливками (33%), нарезать белые грибы, но не мелко, выложить их на тесто, затем — моцареллу.
2. Отправить в печь, разогретую до 320С, примерно на 5 мин до появления корочки.
3. Достать из духовки и перед подачей блюда выложить пармскую ветчину.

Ризотто с лисичками

Семейные траттории Mozzarella Bar (Петербург)

Сложность: Сложно

Тип: Второе блюдо

Время: 30 минут

Персон: 2

Ингредиенты

• Рис (арборио) – 80-100 г
• Лисички – 100 г
• Пармезан – 20 г
• Масло сливочное – 15 г
• Лук – 20 гр
• Вино – 100 мл
• Мясной бульон – 250 мл
• Тимьян – веточка
• Чеснок
• Оливковое масло

Приготовление

1. Поставить на разогретую плиту 2 сковороды. В одной обжарить лисички на оливковом масле с тимьяном и чесноком. В другой — рис (также на оливковом масле) с луком до состояния прозрачности, добавить вино и мясной бульон, выпаривать в течение еще 7 минут, добавить обжаренные лисички с чесноком и тимьяном на оливковом масле и бульон.
2. Варить до готовности риса. Когда рис будет готов, добавить сливочное масло и сыр, перемешать до однородной массы.
3. Выложить на тарелку и украсить тимьяном.

Перлотто с грибами

Шеф-повар клуба-ресторана RIBAMBELLE Михаила Кукленко

Сложность: Сложно

Тип: Второе блюдо

Время: 40 минут

Персон: 2

Ингредиенты

• Перловая крупа отварная – 100 г
• Грибы белые – 40 г
• Вешенки – 30 г
• Сморчки – 15 г
• Опята – 15 г
• Лисички черные – 10 г
• Оливковое масло – 5 мл
• Вино – 40 мл
• Лук-шалот 10 г
• Морковь – 10 г
• Сливки – 20 мл
• Пармезан – 10 г
• Грибной бульон – 100 мл
• Соль, перец – по вкусу
• Петрушка – для украшения

Приготовление

1. Лук и морковь порезать мелкими кубиками. Очистить и промыть все грибы. Смешать и начать жарить в сотейнике с небольшим количеством масла.
2. Через несколько минут добавить лук, морковь и розмарин. Перемешать. Жарить до готовности грибов. Несколько грибов отложить в сторону.
3. В смесь аккуратно влить вино, дать выпариться. Добавить грибной бульон.
4. Дать жидкости испариться наполовину, затем добавить перловую крупу, сливки, пармезан и соль. Поперчить.
5. Перемешать ингредиенты, оставить на среднем огне еще на несколько минут.
6. Перед подачей украсить перлотто грибами и рубленой петрушкой.

Ризотто с белыми грибами

BUONO

Сложность: Сложно

Тип: Второе блюдо

Время: 40 минут

Персон: 2

Ингредиенты

• Рис круглозерный – 100 г
• Белые грибы свежие – 100 г
• Оливковое масло – 20 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук шалот – 20 г
• Масло сливочное – 30 г
• Пармезан тертый – 20 г
• Бульон овощной – 300-400 мл
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Приготовление

1. Мелко порубить лук шалот и чеснок. Белые грибы почистить, тонко нарезать, обжарить в оливковом масле на сковороде с двумя зубчиками рубленого чеснока и луком. Отложить в сторону 1-2 кусочка белых грибов для украшения блюда.
2. Через 2 минуты добавить сырой рис, жарить на сковороде около 2 минут. После этого начать порционно добавлять к рису овощной бульон, по 100 мл за раз. Каждый раз добавлять жидкость, когда она полностью впитается.
3. Через 15 минут, когда рис готов и жидкости не осталось, добавить в ризоттто сливочное масло, тертый пармезан, перемешать деревянной ложкой. Если у ризотто слишком плотная консистенция, добавить еще немного овощного бульона.
4. Выложить ризотто в тарелку, украсить кусочками белых грибов и петрушкой.

Консоме из лесных грибов и водорослей

Шеф-повар Влад Корпусов, ресторан «Мюсли»

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 30 минут

Персон: 2

Ингредиенты

• Сушеные белые грибы – 100 г
• Водоросли комбу – 100 г
• 1 л воды
• Сметана 30% – 80 г
• Петрушка, укроп, зеленый лук – по 10 г каждого
• Проростки зелени – 10 г (по желанию)
• Шампиньоны очищенные – 100 г
• Винный уксус и соевый соус – по вкусу

Приготовление

1. Воду довести до кипения и положить в кастрюлю сушеные белые грибы и водоросли комбу. Держать на медленном огне полчаса. После — достать грибы и водоросли и довести до вкуса белым винным уксусом и соевым соусом.
2. Шампиньоны нарезать мелким кубиком. Белые грибы, на которых варился бульон, также нарезать мелким кубиком. Мелко нарезать зелень.
3. Сварить яйцо-пашот (в оригинале яйцо варится 10 минут при температуре 62 градуса).
4. На дно каждой тарелки выложить смешанные грибы и зелень, рядом положить яйцо и ложку сметаны. Залить бульоном и посыпать проростками.

Тальятелле с белыми грибами

Шеф-повар Павел Атаманов, il FORNO

Сложность: Просто

Тип: Второе блюдо

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Яичная паста тальятелле – 80 г
• Белые грибы – 100 г
• Сливки 33% – 80 мл
• Грибной бульон – 100 мл
• Лук-шалот – 1/2 луковицы
• Масло оливковое – 15 мл
• Петрушка – 5 г
• Пармезан – 20 г

Приготовление

1. Нарезать грибы и обжарить их на оливковом масле, добавить мелко рубленый лук-шалот и жарить на слабом огне еще 3 минуты.
2. Влить в сковороду грибной бульон, выпарить до половины и добавить сливки. В подсоленной воде отварить пасту и добавить в соус.
3. Кипятить пасту в соусе до загустения, добавить петрушку.
4. Готовую пасту выложить на тарелку и посыпать тертым пармезаном.

Лингвини с лисичками

Шеф-повар Дмитрий Яковлев, ресторан White Cafe

Сложность: Просто

Тип: Второе блюдо

Время: 20 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Паста лингвини – 70 г
• Лисички – 100 г
• Бульон куриный – 100 мл
• Тимьян – 2 г
• Чеснок давленый – 5 г
• Лук репчатый – 5 г
• Коньяк – 20 мл
• Сливочное масло – 25 г
• Петрушка – 2 г
• Укроп – 2 г
• Помидоры черри
• Оливковое масло – 5 г

Приготовление

1. Обжарить грибы с добавлением репчатого лука и тимьяна. Сделать фламбе с коньяком.
2. Влить бульон и добавить предварительно в кастрюлю отваренную пасту.
3. Затянуть соус сливочным и оливковым маслом. Томить на сковороде 3 минуты.
4. Выложить на тарелку и декорировать зеленью и помидорами черри.

Стейк мясника с лисичками

Шеф-повар Дмитрий Яковлев, ресторан White Cafe

Сложность: Сложно

Тип: Второе блюдо

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Стейк топ-блейд – 200 г
• Лисички – 80 г
• Тимьян – 2 г
• Розмарин – 2 г
• Соль, перец – по вкусу
• Чеснок – 5 г
• Масло для жарки – 15 мл
• Масло оливковое – 2 мл
• Мед – 100 г
• Соевый соус – 30 мл
• Кориандр – 10 г

Приготовление

1. Посолить и поперчить стейк, посыпать его травами, рубленым чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле до желаемой степени прожарки.
2. Поперчить и посолить лисички и обжарить их на хорошо разогретой сковороде на масле для жарки.
3. Выложить лисички на тарелку, а сверху положить стейк. Полить соусом из смешанного до однородной массы меда, соевого соуса и кориандра. Сбрызнуть оливковым маслом.

Пастрами из цыпленка с икрой из лесных грибов и молодой кукурузой

Шеф-повар Виктор Титов, Mushrooms

Сложность: Средней сложности

Тип: Второе блюдо

Время: 1 час + 3 суток на маринование

Персон: 1

Ингредиенты

• Бедро цыпленка – 80 гр
• Свежие белые грибы – 50 гр
• Икра из кабачков – 110 гр
• Картофельное пюре – 80 гр
• Зерна с початка молодой кукурузы – 50 гр
• Соус демиглас – 20 гр

Для маринада:

• Вода – 500 мл
• Тростниковый сахар – 80 гр
• Черный перец горошком – 10 гр
• Розовый перец – 2 гр
• Зерно фенхеля – 1 гр
• Корица – 1 палочка
• Кориандр – 15 гр
• Семена желтой горчицы – 3 гр
• Лавровый лист – 2 шт
• Кайенский перец – 1 гр
• Гвоздика – 5 шт
• Можжевельник – 3 гр
• Соль – 90 гр
• Сухой чеснок – 3 гр

Для икры из кабачков:

• Молодой кабачок – 400 гр
• Лук репчатый – 100 гр
• Сезонные помидоры – 200 гр
• Томатная паста – 100 гр
• Соль – 2 гр
• Сахар – 2 гр
• Масло чесночное – 2 гр
• Масло растительное – 100 гр
• Вода – 1 л

Приготовление

1. Мясо цыпленка опускаем в маринад на трое суток. Затем берем мясо, коптим его и обжариваем до готовности на углях. Нарезаем на небольшие прямоугольные кусочки.
2. Готовим икру из кабачков. Для этого на разогретом растительном масле обжариваем репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, до полуготовности. Далее добавляем кабачки, предварительно нарезанные обжариваем до полной готовности. Вливаем воду (500 мл), тушим, добавляем томатную пасту, помидоры, оставшуюся часть воды, выпариваем полностью и доводим до вкуса солью, сахаром и чесночным маслом.
3. Варим классическое картофельное пюре.
4. Белые грибы нарезаем четвертинками и обжариваем на растительном масле, солим, перчим.
5. Сборка блюда: Выкладываем кабачковую икру в тарелку, кнели из картофельного пюре, поверх икры обжаренные белые грибы, пастрами из цыпленка, затем поливаем соусом демиглас. Сверху выкладываем молодую кукурузу, и обжигаем ее при помощи горелки.

Сусова Юлия

Теги

• Рецепты

Pâtes aux Cêpes (тальятелле с белыми грибами и сметаной) Рецепт

Белые грибы и сметана делают это блюдо из пасты поистине французским.

По

Керри Сарецки

Керри Сарецки

Керри Сарецки стажировалась в Serious Eats в 2008 году и написала французскую колонку рецептов во Flash. Она также ведет собственный блог о модернизированной французской кухне под названием French Revolution Food.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено в мае. 15, 2019

Serious Eats / Керри Сарецки

Почему это работает

• Обжаривание обычных шампиньонов вместе с регидратированными сушеными белыми грибами в оливковом масле, тимьяне и чесноке — круглогодичный способ имитировать вкус и аромат труднодоступных свежих белых грибов.
• Крем-фреш и горячая восстановленная грибная вода создают удивительно легкий соус с насыщенным вкусом.

Впервые я попробовал pâtes aux cêpes, или макароны с белыми грибами, во время сильнейшего приступа зависти к порядку. Я ужинал с отчимом в Ницце, как только приехал. И всякий раз, когда мне посчастливится приземлиться в Провансе, я сразу же отправляюсь в Писту. В Провансе французскую версию соуса песто смешивают с румяными на солнце помидорами, начиняют базиликом и чесноком и поливают оливковым маслом. Это великолепно, за исключением одного случая, когда это был буквально консервированный зеленый соус песто, смешанный с густыми сливками. Такое разочарование.

А затем напротив меня сидел мой счастливый отчим со своей обычной улыбкой Чеширского Кота, накручивая свежую тальятелле (любимая паста Прованса — она повсюду) на вилке, усеянной свежими белыми грибами и его любимым (и родным городом) нормандским кремом. Я попросил попробовать и тут же пожалел об этом, потому что, попробовав рай, кто захочет вернуться на землю?

Поскольку свежих белых грибов не найти для пикника, это моя круглогодичная версия. Я жарю обычные шампиньоны с чесноком, тимьяном и оливковым маслом в духовке вместе с регидратированными сушеными белыми грибами, пока они не станут хрустящими, нежными и карамелизованными. Затем я делаю соус только из сметаны и горячей воды, которую использовала для приготовления белых грибов. Соус на удивление легкий и настолько ароматный, что мгновенно окрашивает свежие ленты тальятелле, которые я бросаю в него. Грибы сморщиваются и впитывают аромат оливкового масла и чеснока, оттеняющий все блюдо. Это экстравагантно, греховно и идеально подходит для того, чтобы произвести впечатление на вегетарианцев. Сегодня вечером у меня есть остатки с каплей трюфельного масла. Не так уж и плохо.

Этот рецепт может показаться очень итальянским, но кухни французского и итальянского Средиземноморья — это одно и то же, они используют одни и те же ингредиенты — и часто термины — для одних и тех же местных продуктов и блюд, а затем влияют друг на друга на протяжении многих лет. Прошлым летом, во время пребывания в Ментоне во Франции, я пересекал итальянскую границу, чтобы посетить местный фермерский рынок, а затем возвращался, чтобы готовить. Эти продукты дошли до нас только на итальянском языке, потому что именно благодаря нашему итало-американскому населению мы узнали и полюбили эту еду. С небольшим французским влиянием, таким как крем-фреш, блюдо очень французское.

Март 2012 г.

Активность:
25 минут

Итого:
55 минут

Порции:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 1 3/4 унции сушеных белых грибов

• 1 1/2 стакана кипятка

• 5 1/4 унции свежих шампиньонов, мелко нарезанных

• 2 стебля тимьяна, только листья (около 1/2 чайной ложки листьев)

• 2 средних зубчика чеснока, тонко нарезанных

• 2 столовые ложки оливкового масла

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 фунт свежей лапши тальятелле

• 1/2 стакана крем-фреш

• Мелко нарезанные листья петрушки и тертый Пармиджано-Реджано (для подачи)

1. Положите сушеные белые грибы в миску и залейте кипятком. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте пропитаться 30 минут. Хорошо слейте грибы, сохранив всю жидкость для замачивания, и крупно нарежьте белые грибы.

2. Разогрейте жаровню на высокой мощности. В большой миске смешайте белые грибы, шампиньоны, тимьян, чеснок, оливковое масло, соль и перец. Переложите в жаростойкую 12-дюймовую сковороду с прямыми стенками и жарьте на 3 дюйма ниже источника тепла, переворачивая каждые несколько минут, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, всего около 15 минут.

3. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Когда грибы поджарятся, влейте оставшуюся грибную жидкость и сметану и соскребите кусочки грибов со дна сковороды. Держите в тепле на слабом огне. Отварите свежие тальятелле до состояния al dente (около 2 минут или согласно инструкции на упаковке). Слейте макароны, сохранив 2 стакана жидкости от варки. Смешайте тальятелле с грибным соусом, добавляя воду для пасты по мере необходимости, чтобы смочить. Приправьте по вкусу солью и перцем и сразу же подавайте, посыпав петрушкой и пармезаном.

Специальное оборудование

Жаропрочная 12-дюймовая сковорода с прямыми стенками

Паста со свежими грибами, быстрый рецепт

1. Для дома
2. Еда

Купить

Перейти к рецепту

Мало что может быть вкуснее макарон, независимо от того, что вы собираетесь в них добавлять. Паста, приготовленная из свежих грибов, , однако, представляет собой совершенно новый уровень ароматного вкуса с идеально смешанным вкусом, в котором ни один элемент не перебивает другой. Каждый кусочек имеет интересную текстуру, а все блюдо нежно ароматное, что только усиливает впечатление.

Рецепт пасты с грибами

Теперь мы знаем, что это может звучать как модное блюдо, которое вам, вероятно, придется заказывать в итальянском ресторане, но на самом деле это не так! На самом деле, недавно мы приготовили свежую пасту с грибами, которая была настолько вкусной, что мы не могли не подумать о том, что, по нашему мнению, каждый должен ее попробовать.

Почему мы любим пасту с грибами

Члены нашей семьи согласились, что, конечно же, заставило нас гордиться своими кулинарными способностями. Вот почему мы решили составить схему всего процесса и поделиться подробностями нашего популярного блюда со всем миром, просто чтобы поделиться особой радостью, которую приносит сытный, но уникальный домашний ужин.

Если вы больше визуальный ученик, посмотрите видео с практическими рекомендациями по всему процессу приготовления пасты ниже! Если, однако, вы относитесь к тому типу людей, которые предпочитают пошаговые разбивки и описания, вы найдете полное руководство по рецептам, если продолжите прокручивать дальше. В любом случае, мы надеемся, что вы попробуете рецепт, и, более того, мы надеемся, что он вам понравится!

Тальятелле с белыми грибами (Ингредиенты)

Собери ингредиенты! Чтобы приготовить тальятелле из свежих грибов, вам понадобится: 9 шт.0121

• Белые грибы
• 50 г сливочного масла
• 35 г оливкового масла
• Один зубчик чеснока
• Черный перец
• Соль
• Паста Тальятелле
• Петрушка (нарезанная или порванная, как вам больше нравится)

Шаг 1: Начните с нарезки грибов

Нарежьте грибы! Вы хотите аккуратно нарезать их, довольно тонко. Ломтики должны быть достаточно большими, чтобы доставлять удовольствие, но достаточно тонкими, чтобы их можно было легко прожарить до конца, и они должны быть размером с укус.

Шаг 2: Приготовьте грибы на горячей сковороде

Возьмите большую сковороду и поставьте ее на плиту, добавив сливочное масло. Нагрейте сковороду и растопите масло, тщательно покрыв дно сковороды. Когда масло полностью растает и начнет слегка шипеть (не нагревайте сковороду достаточно сильно, чтобы масло не подгорело и не разбрызгивалось), добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте смесь.

Затем добавьте зубчик чеснока и нарезанные грибы. Обжарьте их в масле и масле, пока они не будут хорошо покрыты и золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Приправьте грибы черным перцем и щепоткой соли и еще раз перемешайте.

Уменьшите огонь, удалите зубчик чеснока и оставьте их теплыми (но не сухими, так как они не подгорают), время от времени помешивая, пока вы переходите к макаронам.

Шаг 3: Отварить макароны

Наполните большую кастрюлю водой и поставьте ее на плиту кипятиться. Посолите воду по желанию; некоторые люди предпочитают использовать только щепотку соли, а некоторые люди солят ее довольно тщательно. Когда вода закипит, добавьте пасту тальятелле. Мы использовали свежую пасту, которая поставлялась в маленьких гнездах, и добавили около пяти гнезд в порцию для нашей небольшой семьи.

Варить макароны до нужной консистенции. Если вы любите, чтобы макароны были очень мягкими, варите их дольше. Если вы любите пасту пожестче или подавать «аль денте», варите ее меньшее время. Снимите макароны с огня, пока вода кипит, но не сливайте ее, как обычно.

Шаг 4: Добавьте макароны в сковороду

Увеличьте огонь на грибах, но ненамного. Используйте щипцы, чтобы переложить макароны горстями прямо из кастрюли с кипящей и подсоленной водой в кастрюлю с грибами.

Вода в макаронах смешивается со смесью масла и масла с чесночным оттенком и помогает покрыть лапшу. Когда вся лапша будет готова, щипцами тщательно перемешайте макароны, соус и грибы.

Шаг 5: Добавьте петрушку

Пока ваше блюдо еще разогревается, украсьте его петрушкой. Вы можете порвать или нарезать петрушку или приготовить ее так, как вам больше нравится. Мы добавили наш, пока блюдо было еще на сковороде, чтобы немного высвободить аромат и дать ему немного проникнуть в лапшу.

Вуаля: макароны готовы!

Используйте щипцы, чтобы разделить ее на тарелки (желательно подогреть, чтобы лапша не остыла, пока вы едите). Не стесняйтесь украсить небольшим количеством петрушки, дополнительной каплей оливкового масла или солью и перцем по вкусу.

Напутствие

У вас заурчало в животе от всех этих разговоров о свежих грибах и вкусной пасте? Тогда следуйте нашим инструкциям и попробуйте сами!

Если вы  do решите приготовить этот вкусный рецепт тальятелле с белыми грибами , обязательно сообщите нам, как все прошло, в разделе комментариев ниже.

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
25 минут

Общее время
30 минут

Ингредиенты

• Белые грибы
• 50 г сливочного масла
• 35 г оливкового масла
• Один зубчик чеснока
• Черный перец
• Соль
• Паста Тальятелле
• Петрушка (нарезанная или порванная, как вам больше нравится)

Инструкции

1. Нарежьте грибы тонкими ломтиками.
2. Поставьте сковороду на плиту и добавьте сливочное масло. Разогрейте сковороду, чтобы растопить масло и тщательно его покрыть. Добавьте немного оливкового масла и перемешайте.
3. Добавьте зубчик чеснока и нарезанные грибы. Обжарьте их до золотистого цвета. Приправить черным перцем и немного посолить.
4. Уменьшите огонь и удалите зубчик чеснока. Время от времени помешивайте их.
5. Вскипятите воду на плите и добавьте макароны. Дайте ему приготовиться в соответствии с инструкциями на упаковке.
6. После этого добавьте макароны в сковороду с грибами. Немного убавьте огонь для грибов и перемешайте их вместе. Добавьте петрушку и готово.

Информация о питании:

Выход:

3

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калорийность: 349 Всего жиров: 26 г Насыщенных жиров: 10 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 14 г Холестерина: 50 мг Натрия: 305 мг Углеводов: 25 г Волокна: 1 г Сахаров: 0 г Белков: 5 г

Паста с замороженными белыми грибами. Паста с белыми грибами в сливочном соусе

Исключительно вкусное сезонное блюдо — паста с белыми грибами готовится просто, если, конечно, накануне собрать свежие грибы. Блюдо отлично подходит для завтрака, а пока макароны варятся, соус из сливок и грибов тоже готов.

Извечный вопрос: «Все ли грибы можно есть?». Один из героев анекдотов ответил: пока из них ничего не приготовишь — да! Но по опыту знаю, что испортить вкус белых грибов при варке крайне сложно, а для этого нужно долго учиться.

Белые грибы широко используются в кулинарии не только в свежем виде, но и в сушеном, замороженном, консервированном, маринованном виде. Готовить блюда из белых грибов можно даже без предварительного отваривания, а если сомневаетесь, то после непродолжительного кипячения. из белых грибов всегда будет прозрачным и ароматным. Или — удивительно вкусно, просто в приготовлении.

Белый гриб (лат. Boletus edulis) — царь грибов. И по размеру, и по вкусу, и по своим свойствам. Название «белый» связано с уникальным свойством этого гриба не темнеть при разрезании и обработке. Даже сушеные белые грибы остаются белыми.

Белый гриб широко используется в кухнях всего мира. К тому же грибы вкусные. — почетное блюдо многих пиццерий. Макароны с грибами – распространенное блюдо, которое можно приготовить из любых грибов. Или по рецепту отца Лачины, главное, чтобы грибов было много. Уникальная итальянская паста с белыми грибами в сливочном соусе. Это блюдо можно увидеть в меню любого приличного ресторана Италии — Pasta ai funghi porcini.

Паста с белыми грибами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Паста феттучини 250 г
• Белые грибы 2-3 шт.
• Сливки или молоко 50 мл
• Масло сливочное 1 ст.л. л.
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Пармезан (тертый) 1 ст. л.
• Петрушка 1-2 веточки
• Помидоры «Черри» 3-4 шт
• Перец черный, соль, мука Специи

1. Научно доказано, что макароны с белыми грибами, собранными вручную, вкуснее в разы. Важно, чтобы грибы были молодыми и свежими, без следов поедания разного рода вредителями. Вполне можно приготовить блюдо из вареных и замороженных грибов.

   Белые грибы

2. Перебрать грибы, промыть и удалить поврежденные части, почистить ножку — максимально очистить. Ну все как обычно, хотя, на мой взгляд, достаточно потереть грибы мочалкой и умыться. В белых грибах съедобно все. Обязательно срежьте самый низ ножки, чтобы убедиться, что нет червивости.

   Крупно нарезанные белые грибы

3. Грибы, нарезанные крупными кубиками или ломтиками. Белые грибы не темнеют при варке, их можно немного проварить. Буквально 5-10 минут — в обычной воде, без соли и специй. Но, вполне достаточно, обжарить нарезанные грибы в 1 ст. л. оливкового масла в течение 10 минут, постоянно помешивая. Тогда аромат и вкус грибов проявятся в полной мере.

   Обжарить белые грибы

4. Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле. Добавьте 1 ч. л. муки, размешать, чтобы не было комочков, и легко обжарить массу на медленном огне до незначительного изменения цвета. Затем добавьте в смесь молоко или сливки. Перемешайте, чтобы получился не очень густой соус, по консистенции похожий на сметану. По такому принципу готовится основной соус бешамель. Перец и соль по вкусу. По желанию можно добавить немного сахара, но это на ваше усмотрение. Сливочный соус варить под крышкой 4-5 минут при очень слабом кипении.

   Приготовить сливочный соус

5. Затем добавить в соус подготовленные белые грибы. Аккуратно перемешайте и продолжайте варить на медленном огне. Время термической обработки соуса не более 5 минут.

   Добавить в соус белые грибы

6. Тем временем отварить макароны. Тип пасты для этого блюда непринципиален. А вот в Италии принято использовать широкую и длинную пасту. Хорошо подходят тальятелле (итал. Tagliatelle), феттучини (итал. Fettuccine), паппарделле (итал. Pappardelle) и т. д. Но, чаще всего, феттучини используют итальянские мастера.

   Паста феттучини

7. Если белые грибы были предварительно отварены, макароны целесообразно приготовить в грибном бульоне. Время приготовления пасты указано на упаковке, и производитель гарантирует степень готовности аль денте за это время. Сваренные макароны откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
8. Соус смешать с белыми грибами и отварными макаронами. Перемешиваем и раскладываем макароны с белыми грибами по тарелкам.

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты.

Не спорю, что для приготовления лучше всего использовать свежие белые грибы. Однако даже в крупных супермаркетах не всегда есть возможность их купить. С вяленой и свежезамороженной дела обстоят лучше, но есть риск купить продукт низкого качества. Лучшие сушеные и свежемороженые грибы – это те, что приготовлены своими руками.
Приготовим макароны с сушеными белыми грибами; со свежими процесс приготовления мало чем отличается. Складываем сушеные белые грибы в миску или другую подходящую емкость и заливаем теплой кипяченой водой, оставляем настояться на 20 минут.

Чеснок нам нужен для аромата и немного для вкуса, поэтому мы не будем его мелко резать, просто разрежем пополам. Переложите чеснок на небольшую тарелку.

Нежирный бекон или свинину нарезать небольшими кусочками. Это, конечно, не обязательный ингредиент, но желательный, особенно если вы готовите для человека, для которого еда не еда, если в ней нет мяса. Перекладываем нарезанное мясо в тарелку с чесноком.

Паста — итальянское блюдо, но что является основным ингредиентом итальянской кухни? Конечно сыр. Идеальный вариант, но не самый дешевый – пармезан, но его можно заменить другим твердым сыром. Его необходимо натереть на мелкой терке.

Шаг 2: Приготовление макарон с белыми грибами.

Поставьте сковороду на средний огонь, влейте оливковое масло и немного нагрейте.
Слейте воду, в которой замачивались сушеные белые грибы, в подходящую миску. Нам еще нужна эта вода. Отжать из грибов лишнюю жидкость и выложить их на разогретую сковороду. Обжарить грибы примерно 5 минут на маленьком огне. Добавьте нарезанное мясо и чеснок, перемешайте и тушите около 5 минут . Затем немного посолить, добавить специи, перемешать и еще немного обжарить 10 минут на маленьком огне. Затем вынуть чеснок — он больше не нужен, залить грибы вином с мясом, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне, примерно 15-20 минут.

Пока грибы и мясо тушятся, займемся лапшой. Ставим кастрюлю с водой на плиту, нагреваем до кипения, солим. Положите макароны в кипящую воду и перемешайте.
Использование сушеных грибов позволяет сделать макароны еще более грибными, но со свежими грибами это не пройдет. Если только вы не сварите их сначала, а затем используете воду для приготовления лапши. Итак, воду, которую мы слили с грибов, нагреваем до кипения и добавляем в кастрюлю, в которой варится лапша.
Варите лапшу на среднем огне около 10 минут, время от времени помешивая, чтобы она не слиплась. Обязательно прочитайте инструкцию производителя на упаковке макарон, особенно если готовите макароны в первый раз. Время приготовления макарон может незначительно отличаться.
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут. Откиньте лапшу на дуршлаг и дайте хорошо стечь воде.

Верните лапшу обратно в кастрюлю, добавьте масло, половину сыра и перемешайте.

К тому времени, как мы сварили лапшу, грибы и мясо уже достаточно протушились. Попробуйте их на соль и специи. Добавьте нарезанную петрушку.

Перекладываем лапшу в кастрюлю с грибами и мясом, добавляем оставшийся сыр, перемешиваем и прогреваем несколько минут на медленном огне. Все, выключаем огонь, паста с белыми грибами готова.

Шаг 3: Подавайте пасту с белыми грибами.

Разложите макароны с белыми грибами по тарелкам и подавайте, наверняка все уже заждались. Как можно было не обратить внимание на умопомрачительный грибной аромат из кухни?
Приятного аппетита!

Паста с белыми грибами может быть подана в другом варианте. Остальной сыр не добавляем, готовые макароны перекладываем в форму для запекания, а еще лучше в небольшие индивидуальные формы (в них потом можно подавать), посыпаем сверху сыром и выпекаем в разогретой до 200 духовке. градусов в течение нескольких минут, чтобы расплавить сыр. Достаньте из духовки и сразу подавайте.

В эти выходные нам удалось выбраться в лес за грибами, и среди прочего мы поймали несколько крепких грибов. Тут я ни минуты не сомневалась, что из них приготовить: конечно же, макароны, ведь с белыми грибами — одна из самых вкусных вещей, которые существуют на свете. В макароны в грибном соусе часто добавляют сливки – я, например, готовила так, – но со свежими белыми грибами это бесполезно, ведь их благородный, нежный вкус великолепен сам по себе. Мы лишь немного подчеркнем его, приправив чесноком в начале и добавив немного петрушки в самом конце.

Папарделле с белыми грибами

2 порции

200 г папарделле (или другой широкой пасты)
200 г белых грибов
2 ст. белое вино
несколько веточек петрушки
2 ст.л. тертого пармезана

Грибы очистить от земли, листьев и веточек, при необходимости протереть слегка влажной тряпкой, но вообще свежие грибы нужно мочить как можно меньше. Нарежьте белые грибы ломтиками толщиной чуть меньше сантиметра и пока отложите. Пару зубчиков чеснока раздавить плоской стороной ножа. Разогрейте на сковороде оливковое масло и добавьте чеснок – пусть он обжарится со всех сторон, отдаст маслу весь свой аромат, после чего его можно вынимать и выбрасывать. Добавьте в сковороду сливочное масло, а когда оно растает, положите грибы. Приправьте солью и перцем и, периодически помешивая, обжаривайте грибы на среднем огне около 10 минут. Увеличьте огонь, влейте вино и кипятите его до тех пор, пока на дне кастрюли не останется всего несколько столовых ложек густой ароматной жидкости.

Для этого блюда лучше всего подходят плоские широкие макаронные изделия, такие как паппарделле, феттучини или тальятелле. Но даже если таких макарон не было, а были обычные спагетти – это веская причина отказываться от такого замечательного блюда? ..

Отварить макароны в подсоленной воде до мягкости, следуя указаниям на упаковке. Слить воду, переложить макароны в кастрюлю, добавить тертый пармезан и мелко нарезанную петрушку. Как следует все перемешав, сразу разложите макароны с белыми грибами по тарелкам, а подавайте с вином – тоже белым. При желании уже на стол можно добавить еще немного тертого сыра и зелени, прямо в тарелку.

Для приготовления сливочной пасты с грибами используйте как свежие, так и сушеные грибы или грибы шиитаке. Сушеные грибы следует предварительно замочить в горячей воде на несколько часов, а затем потушить или обжарить. Пасту выбирайте на свой вкус – особенно хороша паста с рожками, бантиками или ракушками: она хорошо впитывает соус.

Макаронные изделия отвариваются не до полной готовности, а до состояния «al dente» — когда они еще не полностью отварены. Такая паста снаружи остается немного эластичной, а внутри уже готова. Макароны впитывают соус и становятся мягкими.

Паста со сливками и грибами – рецепты

Паста со сливками и грибами (порчини) .

Состав: 5 белых грибов, 200 г сметаны, сливочное масло, 300 г спагетти, соль.

Приготовление: шампиньоны очистить и вымыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сливочном масле, добавить сметану и тушить 10 минут. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить на тарелку, полить грибным соусом.

Паста сливочная с грибами (сушеная) .

Ингредиенты: 250 г пасты феттучини, 200 г сливок, 1 ст. муки, 2 ст. сливочного масла, 4 ст. нарезанные сушеные грибы.

Приготовление: Отварить макароны почти до готовности. Замоченные на ночь сушеные грибы измельчить, проварить 10 минут, посолить. Масло растопить, добавить муку, посолить, влить сливки, перемешать до однородности, добавить грибы с грибным бульоном, еще раз перемешать. Разложите макароны по тарелкам; полить соусом.

Сливочная паста с грибами и курицей .

Ингредиенты: 1 куриное филе, 150г грибов, 250г макарон, оливковое масло, 1/3 стакана белого вина, 100мл 1% сливок, пармезан.

Приготовление: нарезанные шампиньоны обжарить на оливковом масле, добавить нарезанное полосками куриное филе и жарить еще 10-15 минут. Отварить макароны в подсоленной воде с оливковым маслом, откинуть макароны на дуршлаг. Влить в филе вино, дать ему попариться, добавить сливки, соль, перец, специи по вкусу. Когда крем немного загустеет, добавить макароны, размешать, посыпать тертым пармезаном.

Сливочную пасту с грибами подавать горячей, посыпав тертым сыром (предпочтительно пармезаном) и украсив зеленью или листьями базилика.

Исключительно вкусное сезонное блюдо — макароны с белыми грибами, готовится просто, если, конечно, накануне собрать свежие грибы. Блюдо отлично подходит для завтрака, а пока макароны варятся, соус из сливок и грибов тоже готов.

Извечный вопрос: «Все ли грибы можно есть?». Один из героев анекдотов ответил: пока из них ничего не приготовишь — да! Но по опыту знаю, что испортить вкус белых грибов при варке крайне сложно, а для этого нужно долго учиться.

Белые грибы широко используются в кулинарии не только в свежем виде, но и в сушеном, замороженном, консервированном, маринованном виде. Готовить блюда из белых грибов можно даже без предварительного отваривания, а если сомневаетесь, то после непродолжительного кипячения. из белых грибов всегда будет прозрачным и ароматным. Или — удивительно вкусно, просто в приготовлении.

Белый гриб (лат. Boletus edulis) — царь грибов. И по размеру, и по вкусу, и по своим свойствам. Название «белый» связано с уникальным свойством этого гриба не темнеть при разрезании и обработке. Даже сушеные белые грибы остаются белыми.

Белый гриб широко используется в кухнях всего мира. К тому же грибы вкусные. — почетное блюдо многих пиццерий. Макароны с грибами – распространенное блюдо, которое можно приготовить из любых грибов. Или по рецепту отца Лачины, главное, чтобы грибов было много. Уникальная итальянская паста с белыми грибами в сливочном соусе. Это блюдо можно увидеть в меню любого приличного ресторана Италии — Pasta ai funghi porcini.

Паста с белыми грибами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Паста феттучини 250 г
• Белые грибы 2-3 шт.
• Сливки или молоко 50 мл
• Масло сливочное 1 ст.л. л.
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Пармезан (тертый) 1 ст. л.
• Петрушка 1-2 веточки
• Помидоры «Черри» 3-4 шт
• Перец черный, соль, мука Специи

1. Научно доказано, что макароны с белыми грибами, собранными вручную, вкуснее в разы. Важно, чтобы грибы были молодыми и свежими, без следов поедания разного рода вредителями. Вполне можно приготовить блюдо из вареных и замороженных грибов.

   Белые грибы

2. Перебрать грибы, промыть и удалить поврежденные части, почистить ножку — максимально очистить. Ну все как обычно, хотя, на мой взгляд, достаточно потереть грибы мочалкой и умыться. В белых грибах съедобно все. Обязательно срежьте самый низ ножки, чтобы убедиться, что нет червивости.

   Крупно нарезанные белые грибы

3. Грибы, нарезанные крупными кубиками или ломтиками. Белые грибы не темнеют при варке, их можно немного проварить. Буквально 5-10 минут — в обычной воде, без соли и специй. Но, вполне достаточно, обжарить нарезанные грибы в 1 ст. л. оливкового масла в течение 10 минут, постоянно помешивая. Тогда аромат и вкус грибов проявятся в полной мере.

   Обжарить белые грибы

4. Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле. Добавьте 1 ч. л. муки, размешать, чтобы не было комочков, и легко обжарить массу на медленном огне до незначительного изменения цвета. Затем добавьте в смесь молоко или сливки. Перемешайте, чтобы получился не очень густой соус, по консистенции похожий на сметану. По такому принципу готовится основной соус бешамель. Перец и соль по вкусу. По желанию можно добавить немного сахара, но это на ваше усмотрение. Сливочный соус варить под крышкой 4-5 минут при очень слабом кипении.

   Приготовить сливочный соус

5. Затем добавить в соус подготовленные белые грибы. Аккуратно перемешайте и продолжайте варить на медленном огне. Время термической обработки соуса не более 5 минут.

   Добавить в соус белые грибы

6. Тем временем отварить макароны. Тип пасты для этого блюда непринципиален. А вот в Италии принято использовать широкую и длинную пасту. Хорошо подходят тальятелле (итал. Tagliatelle), феттучини (итал. Fettuccine), паппарделле (итал. Pappardelle) и т. д. Но, чаще всего, феттучини используют итальянские мастера.

   Паста феттучини

7. Если белые грибы были предварительно отварены, макароны целесообразно приготовить в грибном бульоне. Время приготовления пасты указано на упаковке, и производитель гарантирует степень готовности аль денте за это время. Сваренные макароны откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
8. Соус смешать с белыми грибами и отварными макаронами. Перемешиваем и раскладываем макароны с белыми грибами по тарелкам.

Тальятелле с белыми грибами — Итальянские рецепты от GialloZafferano

• Первые блюда

ФЕЙСБУК

ПИНТЕРЕСТ

мессенджер

Твиттер

ВАТСАП

426

Калории на порцию

• вегетарианец

• Энергия
  ккал
  426
• Углеводы
  грамм
  40,9
• из них сахара
  грамм
  2,5
• белок
  грамм
  14
• Жиры
  грамм
  23
• из них насыщенный жир
  грамм
  8,56
• Волокно
  грамм
  4,5
• Холестерин
  мг
  143
• натрий
  мг
  398

• Сложность: Среднее

• Время приготовления: 50 мин

• Время приготовления: 15 мин

• Обслуживание: 4 человека

• Стоимость: Среднее

Добро пожаловать, осень! Что может быть лучше, чтобы отпраздновать этот сезон, полный теплых красок и восхитительных ароматов, чем хорошее блюдо тальятелле с белыми грибами ! Первое блюдо из свежей пасты среди самых классических осенних блюд с интенсивным и обволакивающим вкусом. Тальятелле, сделанные вручную, имеют правильную пористость, чтобы впитать в себя весь аромат мясистых белых грибов, популярных и бесспорных главных героев сезона. Простой в приготовлении и очень вкусный, этот сочный рецепт идеально подходит для ваших воскресных блюд! Соберите всю семью за обедом: выполняйте процедуру шаг за шагом, и вы найдете секреты, чтобы показать идеальное блюдо из тальятелле с белыми грибами !

Приготовление

Чтобы приготовить тальятелле с белыми грибами , начните со свежих макарон: на разделочную доску (или в миску) насыпьте муку, сделайте классическую воронку и влейте в центр предварительно взбитые яйца 1. Очень важно соблюдать рекомендуемое количество яиц, чтобы получить однородное тесто, не слишком липкое и не слишком сухое. Перемешайте вилкой, начиная с центра, вбивая муку вручную 2. Когда тесто станет более плотным, поработайте руками около 10 минут 3, энергично вымешивая.

Тесту придать форму шара 4, обернуть его прозрачной пленкой 5 и оставить при комнатной температуре 6 в прохладном месте вдали от источников тепла примерно на 30 минут.

Тем временем почистите белые грибы: удалите грязь, соскоблив ножку 7 с ножки, затем, если они сильно загрязнились, можно почистить их слегка смоченной тряпкой. Решение, которое не очень рекомендуется, состоит в том, чтобы быстро пропустить их под холодной проточной водой, а затем тщательно высушить тканью. вкус и текстура. Затем нарежьте их ломтиками 9.

В большую сковороду положите сливочное масло и растопите его на очень слабом огне; когда оно почти полностью растает, влить масло 10, дать немного нагреться на медленном огне и затем всыпать белые грибы (11-12) и целый зубчик чеснока, очищенный или нарезанный по желанию (по желанию).

Приправьте солью и перцем 13 по вкусу, затем дайте грибам готовиться около 10 минут 14. По окончании приготовления вы можете вынуть зубчик чеснока, если вы его добавили 15. Подготовив, держите грибы в тепле. Затем очень мелко нарежьте петрушку и отложите в сторону.

По истечении необходимого времени отдыха возьмите тесто и разделите его на части 16; слегка посыпьте мукой кусок, чтобы пропустить через машину, чтобы раскатать тесто, и оставьте оставшееся тесто на стороне, накрытой полиэтиленовой пленкой. Вставьте первый кусок в машину 17, переходя от наибольшей толщины к предпоследней, чтобы получить нужную толщину листа 18.

Когда вы дойдете до последнего шага машины, снова пропустите полосу теста 19, в на самом деле вам понадобится два шага при такой толщине, чтобы тесто хорошо пропиталось 19. Слегка присыпьте рабочую поверхность манной мукой и раскатайте первый лист; проделайте то же самое с другим куском теста, пока не будут готовы различные листы, посыпьте листы манной крупой и дайте им высохнуть в течение 5 минут с каждой стороны. Сложите одну из более коротких сторон каждого листа пасты внутрь 20 (она будет использоваться для создания своего рода «языка», чтобы легче было вытягивать тальятелле, когда она будет готова), а затем сверните макароны на себя 21.

С острым, слегка посыпанным мукой ножом (чтобы лезвие не прилипло к свежей пасте), начните делать тальятелле, нарезая толщиной около 1/4 дюйма (6,5-7 мм) 22. Затем поднимите каждый рулет, чтобы сделать гнезда вермишели, которые следует класть по ходу работы на часть рабочей поверхности, слегка присыпанную манной мукой 23, или на поднос. Доведите воду до кипения и посолите по вкусу; варить тальятелле 3-4 минуты 24.

Затем слейте их 25 прямо в приправу, сохранив при этом воду для варки. Установите слабый огонь под кастрюлей с приправой и смешайте ингредиенты, чтобы объединить их. Добавьте мелко нарезанную петрушку 26 и, при необходимости, добавьте ковш воды, в которой варилась паста, чтобы тальятелле не была слишком сухой. Затем подавайте тальятелле с белыми грибами , как только они будут готовы 27!

Съешьте тальятелле сразу или храните их в холодильнике до 1 дня. Кроме того, вы можете заморозить их в сыром виде. Для заморозки положите макароны на подносе на расстоянии друг от друга, а затем поместите их в морозильную камеру, чтобы они затвердели, на пару часов. Когда они хорошо затвердеют, разложите их по пакетам для заморозки, лучше, если они уже порционные, и снова уберите в морозилку. При их использовании варите их прямо из замороженных в кипящей воде и действуйте по рецепту.

Вместо петрушки вы можете добавить нотку свежести и характера свежей мяты!

И чтобы приготовить идеальные тальятелле: если во время обработки тесто слишком сухое из-за того, что мука впитала слишком много жидкости, смочите его небольшим количеством воды комнатной температуры. Если наоборот очень липнет, добавьте немного муки, не переусердствуя. Совет всегда использовать свежие яйца указанного веса и муку высокого качества.

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Корона ягненка, фаршированная зимней зеленой фасолью

Easy

1. Разогрейте духовку до 200°C/400°F/газовая отметка 6.

2. Смешать в миске лук, панировочные сухари, фарш из баранины, каштаны, клюкву и грецкие орехи. Хорошо приправить солью и большим количеством черного перца.

3. Сделайте надрезы в каждом коре ягненка, между каждым

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Вареный речной голец с перловой крупой, зимними корнеплодами, велюте с рислингом и зеленым луком

Средний

Соус:
1) Нагрейте 15 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Готовьте нарезанные кубиками овощи, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, а затем деглазируйте сковороду вермутом и белым вином.
2) Добавить рыбный бульон, сливки, лавровый лист, гвоздику и перец

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

4

Winter Minestrone

Easy

Нагрейте масло в тяжелой большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей, панчетту и чеснок. Обжарьте, пока лук не станет прозрачным, около 10 минут. Добавьте мангольд и картофель; обжаривать 2 минуты. Добавьте помидоры и веточку розмарина

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Зимняя капуста

Easy

Очень острым ножом нарежьте тонкими ломтиками брюссельскую капусту, капусту и радиккьо и положите их все в большую миску.

В небольшой миске или мерном стакане смешайте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

Налейте достаточно заправки

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

Порции

8

Торт «Зимняя страна чудес»

Твердый

Нарежьте все сухофрукты на мелкие кусочки (размером с клюкву). Смешайте их в миске с апельсиновой цедрой и соком и хорошо перемешайте. Оставьте пропитаться примерно на 30 минут.
Поместите аиста, сахар, яйца и миндаль в чашу миксера и просейте муку.

Овощной суп на зиму

Easy

В средней кастрюле смешайте бульон с картофелем, помидорами, фасолью и луком, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего. Варить суп, пока картофель не станет мягким, 20-25 минут.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

6

Овощное карри на зиму

Easy

1) Измельчите чеснок и имбирь в небольшом кухонном комбайне (мини-измельчитель). Отложите.
2) Нагрейте масло в кастрюле для супа на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он слегка не подрумянится, около 3 минут. Добавить корицу, лавровый лист, чеснок-

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Жареные зимние овощи

Easy

1) Разогрейте духовку до 210°C/отметка газа 7.

2) Нарежьте морковь, пастернак, батат и тыкву кубиками по 2-3 см. Все овощи уменьшатся во время запекания, поэтому не нарезайте их слишком мелко.
3) Поместите все нарезанные овощи в форму

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

8

Ризотто с зимними овощами

Средний

1) Растопить 30 г сливочного масла в 7-литровой скороварке на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, 1 чайную ложку соли и перец по вкусу и готовьте, периодически помешивая, пока овощи немного не станут мягкими, около 5 минут.

2) Добавьте рис

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

4

Жареные зимние овощи

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте форму для выпечки размером 28 см х 43 см оливковым маслом первого отжима. 2) Поместите овощи в кастрюлю и добавьте сушеные травы, соль и перец. Хорошо перемешайте, равномерно покрыв все овощи приправами и маслом. Добавить

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

6

Зимний салат из капусты

Easy

1) В миске среднего размера смешайте капусту, орехи пекан, зеленый лук и груши. Посыпать солью и перцем. Сбрызните сверху уксусом, а затем маслом.
2) Перемешайте и подавайте, посыпав сыром.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Порции

4

Вяленая курица и озимая капуста

Easy

В миске смешайте капусту, морковь, редис, кориандр, йогурт, цедру лайма и сок. Хорошо приправьте и отложите.

Нагрейте джерк-пасту в сковороде с 3 столовыми ложками воды. Добавьте курицу и готовьте на среднем огне 4-5 минут u

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Теплая увядшая зимняя зелень

Easy

1) Приготовьте вместе мед и бальзамик на среднем огне в большом сотейнике, около 5 минут. Поджарьте грецкие орехи на небольшой сковороде; отложить остывать.
2) Выложить зелень на тарелку. Добавьте горчицу в медово-бальзамическую заправку, затем взбивайте примерно 250 минут

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Зимний закат Артуро в Позитано

Easy

1) Разогрейте банку со взбитыми сливками, погрузив ее в кастрюлю с водой средней температуры на три-пять минут. (Вода должна покрывать не менее половины банки.) 2) Смешайте Malibu, крем-де-какао и Tia Maria в стакане Old-Fashionn. Перемешивание

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

1

Жареная зимняя тыква с сыром горгонзола

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C/Gas Mark 6.

2) Почистить тыкву по желанию. Разрежьте тыкву пополам, выскоблите и выбросьте семена и нити. Нарежьте дольками по 2 см.

3) Смажьте форму для запекания небольшим количеством сливочного масла. В средней миске перемешайте кабачки

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

60 минут

Порций

4

Зимние овощи Юго-Восточной Азии, приготовленные на медленном огне

Easy

1) Смешайте тыкву, картофель, шиитаке и белок зеленого лука в медленноварке.
2) Взбейте кокосовое молоко, воду, соевый соус, самбал и соль в миске, а затем залейте овощи. Накрыть крышкой и готовить при высокой температуре в течение 4 часов или без

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

240 минут

Количество порций

6

Зелень по-итальянски с грушево-ореховой заправкой

Easy

1) В сотейник среднего размера добавьте нарезанный лук-шалот, сбрызнув маслом, и медленно готовьте на среднем огне, пока он не карамелизуется, примерно 5–6 минут. Добавьте нарезанную кубиками грушу и готовьте, пока она не станет мякотью. 2) Осторожно добавьте грушевую смесь в кастрюлю

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Запеченные зимние фрукты с муссом из сливочного сыра

Easy

Вырежьте 4 квадрата из пергамента для выпечки размером 30 x 30 см.

Разрежьте груши и сливы на 4 части и положите в миску, добавьте виноград, 1/2 зерна граната, черный перец и мед и хорошо перемешайте.

Чтобы сделать порции, разделите фрукты на 4 части и положите в центр

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

5

2 9

Зимний зеленый салат с винегретом из зеленых яблок

Easy

Смешайте зелень, сельдерей и яблоки в большой миске. Смешайте оба уксуса и лук-шалот. Медленно влейте масло, приправьте солью и перцем. Смешайте ингредиенты салата с небольшим количеством винегрета. Украсьте тертым пармезаном.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Порции

2

Ризотто из перловой крупы с жареными зимними овощами

Средний

1) Разогрейте духовку до 220°С/газовая отметка 7.2) Смешайте морковь, сельдерей и тыкву с 2 столовыми ложками оливкового масла и солью на противне и разложите ровным слоем. Запекайте до золотистого цвета и мягкости, около 25 мин. 3) Смешайте цыпленка

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

55 минут

Порции

4

Зимний хлебный пудинг медленного приготовления с сушеными грушами

Легкий

1) Если хлеб не черствый, разогрейте духовку до 200°C/газ 6. Разложите хлебные кубики на противне и готовьте до подрумянивания, около 10 минут. .
2) Взбейте полуфабрикаты, яйца, сахар, виски, ваниль, соль и мускатный орех вместе в большой чашке

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

210 минут

Количество порций

6

Зимний бульон из индейки, овощей и чечевицы с яйцом-пашот

Easy

Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном, добавьте лук, морковь, мускатную тыкву, сельдерей и лук-порей. Тщательно обваляйте их в масле и слегка подрумяньте. Убавьте огонь и добавьте чили, тимьян, паприку, тмин, кориандр, чечевицу и га

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

6

Вода, настоянная на лимоне

Easy

Поместите 2 тонко нарезанных лимона в кувшин. Для негазированной воды добавьте 2 литра воды. Для газированной воды добавьте 1 литр сельтерской воды во время приготовления и вторую кварту непосредственно перед подачей на стол. Охладите от 2 до 4 часов, чтобы лимоны настоялись. Перемешать

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Обслуживает

—

Итальянское мороженое с горячей помадкой

Easy

1) Доведите до кипения 165 мл сливок и эспрессо в средней кастрюле с толстым дном. Снимите с огня. Добавьте шоколад и перемешайте, пока шоколад не растает, а соус не станет однородным. 2) Взбить оставшиеся 250 мл сливок, добавив сахарную пудру по одной столовой ложке

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

На 9 порций0005

6

Куриные крылышки, маринованные в лайме, с соусом из авокадо

Easy

1) В блендере измельчить до однородности перец халапеньо, чеснок, растительное масло, томатное пюре, соль, мед и сок лайма. Вылить маринад на курицу. Добавьте цедру лайма и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
2) Prehe

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

6

Ананасовое перевернутое печенье

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6. Смажьте жиром десять чашек формы для маффинов. 2) Процедите банку с измельченными ананасами, сохранив сок. Соедините ананас, сахар и масло и хорошо перемешайте. Разложите ананасовую смесь по формочкам для кексов. 3) Поставьте

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

10

Индивидуальные пироги с лимонным безе

Средний

1) Разогрейте духовку до 160°С/газ 3.

2) В средней миске смешайте молоко, лимонный сок и цедру; смешать с яичными желтками. Разделите между корками для мини-пирога. Выпекайте от 10 до 12 минут, пока начинка не застынет, она все еще может шататься в центре при встряхивании.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

6

Пончики с шоколадным соусом

Easy

1) Разогрейте масло во фритюрнице примерно до 180–190°C.
2) Сформируйте из теста пончики и проткните в них дырочки. Бросьте их в горячий жир и подрумяньте с обеих сторон, пока они не будут готовы, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Не забудьте перевернуть

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

3

Апельсиновый кофейный торт

Easy

Для торта: 1) Разогрейте духовку до 180 градусов C/газ 4. Смажьте сливочным маслом круглую форму диаметром 23 см. 2) Разделить бисквитное тесто на 8 бисквитов. Поместите 1 печенье в центр формы. Оставшееся печенье разрежьте пополам, образовав 14 полукругов. Организация

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Жареные мини-кубинцы

Easy

1) Налейте масло в большую чугунную сковороду высотой примерно 1,25 см и нагрейте примерно до 180°C.
2) Сформировать и раскатать бисквитное тесто в круги диаметром 12,5 см. Окуните пальцы в яичную смесь и протрите края нижнего печенья, чтобы включить

Время подготовки

180 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Французские куриные грудки, приготовленные на гриле в стиле Баффало, с соусом из голубого сыра и салатом из хикамы и арбуза

Средняя

Для курицы: 1) Разогрейте сковороду до средней температуры; убедитесь, что сковорода готова к приготовлению на непрямом огне. 2) Растопить сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте 2 столовые ложки порошка чили и нагрейте

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Западно-индийский перец с кнедликами Спиллера

Easy

Это согревающее зимнее вегетарианское блюдо с пикантностью! Обычно его готовят из обрезков говядины, обычно говяжьей голени, можно использовать и другое мясо, но я думаю, что в холодные и дождливые месяцы мы можем получить достаточно вкуса от замечательных корнеплодов в s 9.0005

Время подготовки

—

Время приготовления

40 минут

Количество порций

—

Краб Бенедикт

Easy

Для краба Бенедикт:
1) В большой миске смешайте вустерширский соус, майонез, острый соус, лимон, петрушку, соль и перец. Аккуратно добавьте крабов и перец. При смешивании крабов и перца будьте осторожны, чтобы не разбить краб

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Марокканская спаржа в кляре Sunny’s Beer с соусом

Easy

1. Добавьте 1 стакан муки в каждую форму для выпечки. Отложите одну для вашей дноуглубительной станции. В другую добавьте смесь специй, цедру лимона и щепотку соли и взбейте. Медленно вливайте пиво, пока тесто не загустеет до консистенции блинов. If t

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Пикантные куриные пироги, обжаренные во фритюре

Easy

1) Добавьте около 5 см масла в кастрюлю с толстым дном или фритюрницу и нагрейте до 175°C.
2) Сформировать и раскатать из бисквитного теста 8 кругов диаметром 12 1/2 см каждый. Смочите края водой или двойным кремом. Добавить куриную начинку Rodney’s в

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

—

Snowball

Easy

Наполните стакан хайбол льдом.

Добавьте шоты адвоката, а затем долейте лимонад.

Сбрызнуть соком лайма по вкусу.

Выход: одной бутылки Advocaat объемом 700 мл должно хватить примерно на 14 снежков.
Рецепт предоставлен Nigella.com.

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Jerte Пикота® Сорбет

Easy

1. Смешайте сахар и Jerte Picotas® и поставьте в холодильник на ночь.
2. Поместите смесь в блендер и пюрируйте до получения однородной массы.
3. Добавьте лимонный сок и взбивайте до однородности.
4. Чтобы закончить, поместите обратно в морозильник не менее чем на 1 час.

Фотография Джона

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Вишня Birchermuseli

Easy

1. Смешайте все ингредиенты в миске до однородности. Мне нравится держать Jerte Picotas® пополам, но вы можете размять их тыльной стороной вилки, чтобы они стали мягче, а затем перемешать.
2. Вымачивать в идеале в течение 2 часов или до мягкости около 30 минут, лучше всего на ночь, если

Jerte Picotas Infused Pimm’s

Easy

1. Поместите Jerte Picotas® в кухонный комбайн до получения однородного пюре.
2. Поместите пюре Jerte Picota®, ломтики огурца, 1 мяту и мяту Pimm’s в банку и хорошо перемешайте.
3. Влейте газированную воду или лимонад и добавьте колотый лед, перемешайте

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

—

Sous Vide Crème Fraîche

Easy

1. Наполните и подогрейте водяную баню SousVide Supreme до 95F/35C.
2. Смешайте сливки и пахту в стерилизованной литровой банке Мейсона и закройте крышкой. Нет необходимости нагревать смесь.
3. Погрузите банку в водяную баню и готовьте от 8 до 12 часов

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

ROKU Negroni

Easy

        Pour all ingredients into a mixing vessel, fill with ice and stir for 15 seconds                    &nbs

Prep Time

5 mins

Cook Time

—

Serves

1

Картофельные оладьи с копченым лососем

Easy

В кувшине для теста смешайте яйца, молоко, мелко нарезанный зеленый лук и оливковое масло. Добавьте картофельные гранулы, муку и разрыхлитель и, наконец, лимонный сок.

Нагрейте плоскую сковороду и вылейте на нее 15 мл столовых ложек смеси.

Мускатная тыква с орехами пекан и сыром с плесенью

Easy

1) Разогрейте духовку до 220C/газ 7. Разрежьте тыкву пополам, оставив кожуру, и выскоблите семена, затем нарежьте кубиками по 3 см; вам не нужно быть точным, просто держите кусочки одинаково маленькими.
2) Положите тыкву в форму для запекания с маслом. полоса

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Theodoros Pirillos’s The Golden Flip

Easy

Встряхнуть все ингредиенты. Снова взболтать со льдом. Подавать прямо в бокале.

Рецепт предоставлен: Theodoros Pirillos, A для Афин, Афины. Теодорос Пириллос представлял Грецию в финале конкурса «Бармен года» мирового класса в 2013 году.

NB:

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Ла Каоба Лауры Шахт

Easy

Все ингредиенты смешать со льдом. Подавать в простом стакане на ледяном камне или ледяном шаре.

Автор рецепта: Лаура Шахт, Clouds Bar, Цюрих. Лаура Шахт представляла Швейцарию в финале конкурса World Class Bartender of the Year 2013.

Примечание: Продолжение

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Тушеный клубничный коблер Ангуса МакГрегора

Easy

Смешайте дольки цитрусовых. Налейте все ингредиенты в шейкер и перемешайте. Перелить в большой винный бокал.

Рецепт предоставлен Ангусом МакГрегором, Хаккасан, Дубай. Ангус МакГрегор представлял ОАЭ на финале конкурса World Class Bartender of the Year 2013.
Примечание

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Hasse Bank Johansen’s The Ancient Aztecs

Easy

Смешайте ингредиенты вместе. Встряхнуть. Дважды процедить в рокс.

Рецепт предоставлен: Hasse Bank Johansen, St Pauls Apothek, Орхус. Хассе Банк Йохансен представлял Данию в финале конкурса World Class Bartender of the Year в 2013 году.

NB. Conta

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Подается

1

Chanchai Rodbamrung’s Charlie Smith

Easy

Хорошо смешайте ингредиенты в шейкере. Процедить в холодный бокал для мартини. Украсить шпажкой из инжира и винограда.

Рецепт предоставлен: Chanchai Rodbamrung, Smith, Бангкок. Чанчай Родбамрунг представлял Таиланд на конкурсе World Class Bartender of the Ye.0005

Пароход Эмиля Сета Оренга «Альма»

Easy

Смешайте все ингредиенты с нарезанным вручную льдом. Перелить в охлажденный бокал для мартини.
Автор рецепта: Эмиль Сет Оренг, Rex Bar & Grill, Умео. Эмиль Сет Оренг представлял Швецию в финале конкурса World Class Bartender of the Year в 2013 году.

Примечание: Содержит 23

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Джимми Дин Дженнера Кормье

Easy

Смешайте все ингредиенты. Ополосните хрустальный старинный стакан хвойной водой. Подавать в стакане со льдом.

Рецепт предоставлен: Jenner Cormier, Noble, Halifax. Дженнер Кормье представляла Канаду на конкурсе World Class Bartender of th

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Melty Cîroc Цуёси Миядзаки

Easy

Поместите все ингредиенты в шейкер. Встряхнуть со льдом. Процедите в чашку для чая. Подавайте со сладостями из аррорута.

Рецепт предоставлен: Цуёси Миядзаки, отель Нара, Нара-кен. Цуёси Миядзаки представлял Японию на конкурсе World Class Bartender of the Yea 9.0005

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Moisés Sierra Sáenz’s Angela

Easy

Смешайте все ингредиенты вместе. Подавать в бокале для мартини с мускатным орехом и палочкой корицы.

Рецепт предоставлен: Moisés Sierra Sáenz, Aurora, Mexico City. Мойзес Сьерра Саенс представлял Мексику на конкурсе «Бармен года» мирового класса fin

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

2

Zachary de Git’s A Change of Hue

Easy

Смешайте все ингредиенты без сиропа. Полейте охлажденным сиропом на глазах у гостя.

Рецепт предоставлен Zachary de Git, The Tippling Club, Сингапур. Закари де Гит представлял Сингапур на конкурсе «Бармен года» мирового класса f

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Sung Min Park’s Bori’s Old Fashioned

Easy

Смешайте все ингредиенты в шейкере. Налейте лед в бокал рокс. Добавьте гарнир.

Рецепт предоставлен: Sung Min Park, Elbon the Table, Сеул. Сон Мин Пак представлял Южную Корею в финале конкурса World Class Bartender of the Year 2013.

Примечание: C

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Негрони Финис Брайана Сильвы

Easy

Выдавите маракуйю в стакан со льдом, добавьте Tanqueray, затем добавьте другие ликеры в меру. Встряхнуть. Дважды процедите в стакан со свежим льдом и украсьте кусочками апельсиновой цедры.

Назначен Спайком Маршаном, организатором World Class

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Jérôme Kaftandjian’s Secret Corner 31

Easy

Смешайте все ингредиенты в классическом смесительном стакане. Подавать со льдом в старинном старинном бокале. Украсьте вишней.

Автор рецепта: Жером Кафтанджян, Park Hyatt Vendôme, Париж. Жером Кафтанджян представлял Францию ​​на World Class

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Моя судьба Аталая Актаса

Easy

Смешайте все ингредиенты в шейкере. Дважды процедить в стакан с одним большим кубиком льда. Украсьте перцем и стихотворением (по желанию!).

Рецепт любезно предоставлен: Atalay Aktas, Schwarze Traube, Берлин. Atalay Aktas представлял Германию на чемпионате мира C

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Варварский коктейль Кирилла Рункова

Easy

Добавить ингредиенты в шейкер со льдом. Встряхните и перелейте в винтажную оловянную чашку. Украсить темпурой Гиннесс.

Автор рецепта: Кирилл Рунков, Любимое место, 22.13, Москва. Кирилл Рунков представлял Россию на World Class Bartender of t

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Одна ночь Эрика Лоринца

Easy

Встряхните первые пять ингредиентов и процедите в кислый стакан. Украсьте ароматной настойкой и фиалковым спреем.

Автор рецепта: Эрик Лоринц, American Bar, The Savoy, Лондон. Эрик Лоринц, главный бармен американского бара, стал победителем

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Укроп Гарета Эванса или без укропа

Easy

Поместите все ингредиенты в охлажденный шейкер и встряхните. Мелкий процедить в купет. Украсьте еще одной веточкой укропа, прикрепленной к стакану.

Рецепт предоставлен Гаретом Эвансом, Social Eating House, Лондон. Гарет Эванс представлял Великобританию на W

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Обслуживает

1

Jeff Bell’s Jan Collins

Easy

Добавьте первые четыре ингредиента в шейкер. Встряхнуть и процедить в бокал Коллинз. Сверху залейте содой. Украсьте дольками апельсина и вишней с бренди.

Автор рецепта: Джефф Белл, PDT, Нью-Йорк. Джефф Белл представлял США на World Class Bart

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Allanking Roxas’s Public Enemy

Easy

Выжмите из имбиря сок. Добавьте все ингредиенты в шейкер, добавьте лед и встряхните.
Перелить в охлажденный бокал для мартини.

Рецепт предоставлен: Allanking Roxas, Dillingers 1903, Makati City. Allanking Roxas представлял Филиппины на W

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Невинная любовь Хидэцугу Уэно

Easy

Смешайте все ингредиенты. Перелить в охлажденный рокс.

Автор рецепта: Хидэцугу Уэно, Бар High Five, Гиндза, Токио. Хидэцугу Уэно — один из признанных гуру индустрии, входящий в состав жюри конкурса «Бармен мирового класса года»

Восточный мартини Набиля Бен Эль Хаттаба

Easy

Растолочь листья кориандра и поместить все ингредиенты в шейкер. Встряхнуть. Процедить в высокий стакан с дробленым льдом.

Автор рецепта: Набиль Бен Эль Хаттаб, Bodega Bar, Касабланка. Набиль Бен Эль Хаттаб представлял Марокко на чемпионате мира

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Последний звонок Карла Ван Дроогенбрука

Легко

Перепутайте одну из ягод малины. Добавьте Johnnie Walker Gold Label Reserve и ликеры. Размешать. Подавайте в купетте с другой малиной внутри.

Автор рецепта: Карл Ван Дроогенбрук, «Коктейли в девять», Антверпен. Карл Ван Дроогенбрук о

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Новые рубежи Люка Эштона

Easy

Поместите все ингредиенты в шейкер. Хорошо встряхните и процедите в высокий стакан со льдом.

Украсьте веточкой мяты и половинкой апельсинового кольца с молотым черным перцем для аромата.

Люк Эштон, Васко, Сидней. Люк Эштон представлял Австралию

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Мускатная тыква с орехами пекан и сыром с плесенью

Easy

Разогрейте духовку до 220°C.
Разрежьте тыкву пополам, оставив кожуру, и выскоблите семена, затем нарежьте кубиками 2,5 см/1 дюйм; вам не нужно быть точным, просто держите кусочки одинаково маленькими.
Положить в форму для запекания с маслом и очистить примерно

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Jad Ballout’s Garcia’s Fattoush Cup

Easy

Смешайте все ингредиенты в сухом виде с помощью ручного миксера. Взболтайте смесь со льдом. Перелейте в оловянную чашку. Подавайте с хрустящим хлебом на гарнир.

Рецепт предоставлен: Jad Ballout, Garcia’s Cantina y Cocteleria, Бейрут. Джад Баллаут представлял Ливан на WOR

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Подается

1

Ricky Liau’s The Tear Rock

Easy

Поместите все ингредиенты в шейкер. Сначала сухой шейк, затем шейк со льдом.
Процедить в слезоточивый стакан. Украсьте несколькими веточками мяты.

Рецепт предоставлен: Ricky Liau, Mamoz, Гонконг. Рики Ляу представлял Гонконг на World Class Bartender

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Dominic Laverty’s The Entente Cordiale

Easy

Смешайте все ингредиенты (кроме воды) вместе. Перелить в чашку и залить кипятком. Украсить долькой лимона с гвоздикой. Подавать с имбирным печеньем.

Рецепт предоставлен Домиником Лаверти, Princess Cruises, Global.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

2

Булочки Jerte Picota®

Easy

1. Разогрейте духовку до 220°C/200°C с вентиляцией/газом 7. Насыпьте в миску муку, ½ ч.л. соли, соду и масло и перетрите кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Смешайте с сахаром.
2. Быстро вмешайте пахту, немного

Время приготовления

—

Время приготовления

15 минут

Количество порций

—

9

Perfect TTT Маттиа Пастори

Easy

Подкурите чай, используя курительную пушку шеф-повара, чтобы ароматизировать стекло. Налейте Tanqueray No. Ten в высокий бокал со льдом. Добавьте тоник по вкусу. Украсьте кожурой грейпфрута.

Автор рецепта: Маттиа Пастори, Bamboo Bar, Милан. Mattia Pastori represe

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Tim Philips’s Rhubarb Fizz

Easy

Добавьте все ингредиенты, кроме содовой, в шейкер и встряхните. Добавьте лед и потрясите в течение 10 секунд так сильно, как только сможете. Процедить в охлажденный стакан для шипучки объемом 300 мл. Медленно долейте соды.

Рецепт предоставлен Тимом Филипсом, Bulletin Place, Сидней. Тим Ф

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Le Thanh Tung’s Chill De Luxe

Easy

Смешайте листья тимьяна с ликером из личи. Влейте водку Cîroc, сироп, пюре и сок. Хорошо встряхнуть со льдом. Процедить в бокал для мартини.

Рецепт предоставлен: Le Thanh Tung, Chill Skybar, Ho Chi Minh City. Ле Тхань Тунг представлял Вьетнам

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Теплый салат из утки с пятью специями и Jerte Picotas®

Easy

1. Приправьте утиную грудку и посыпьте порошком из пяти китайских специй.
2. Положите на средне-горячую сковороду и очень осторожно обжаривайте в течение 5 минут, переворачивая наполовину, пока из кожи не выйдет много жира и кожа не станет золотисто-коричневой.
3. Вынуть из формы

Время подготовки

—

Время приготовления

10 минут

Количество порций

1

Tom Macy’s The Green Giant

Easy

Разрежьте пополам и размешайте 4 горошины с эстрагоном в простом (сахарном) сиропе. Добавьте оставшиеся жидкости и встряхните. Процедить в двойной рокс с дробленым льдом и украсить оставшимся горошком.

Назначен Джули Райнер, судьей Wor

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

1

Золотой сундук Хосе Марии Гарсеса Кадавида

Easy

Налейте все ингредиенты в шейкер. Хорошо встряхните и перемешайте. Перелить в охлажденный бокал-снифтер.

Подарите Zacapa в рюмке, чтобы покупатель мог поплыть или опустить ее в коктейль.

Автор рецепта: Хосе Мария Гарсес Кадавид, Ла Па

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Обслуживает

—

Diego Barcellos De Carvalho’s Moorea Volcano

Easy

Смешайте все ингредиенты в шейкере. Подавать со льдом в высоком стакане.

Добавьте драконий фрукт и кусочки папайи, сбрызнутые сиропом из семян кориандра.

Автор рецепта: Диего Барселлос де Карвалью, ресторан Mr Lam, Рио-де-Жанейро. Диего Ба

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Подается

1

Kester Blake’s Rose Label

Easy

Заварите зеленый чай и дайте ему настояться на бутонах розы. Когда остынет, смешайте первые четыре ингредиента. Распылите на стакан рокс апельсиновый биттер. Добавьте в бокал лед, а затем влейте коктейль. Украсьте цедрой цитрусовых.

Рецепт предоставлен:

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Джин и сок Bayu Wiseso Pandu Resi’s

Easy

Чтобы приготовить кисло-сладкий микс, добавьте 2 столовые ложки сахара в 225 мл лимонного сока и перемешайте.
Смешайте все ингредиенты вместе. Процедить в бокал хайбол со льдом.

Рецепт предоставлен: Баю Висесо Панду Реси, Ку Де Та, Денпасар, Бали. Ba

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Коллекция рецептов

89 Winter Winners

89 лучших коктейлей в честь зимы.

Зимние утеплители от Энди Бейтса

19 самых простых обедов в мультиварке, которые помогут вам чувствовать себя уютно этой зимой

Воткните меня вилкой, я готов.

Пикантная овсянка — новый завтрак, ради которого стоит встать с постели

28 Food Art Photos

Самые волшебные образцы фуд-арта.

Добро пожаловать в Food Network

Теперь мы выглядим так же хорошо, как и на вкус!

18 способов с тирамису

20-минутные рецепты, которые слишком легко приготовить

Готовка не должна быть долгой и трудоемкой.

10 знаменитостей с лучшими названиями блюд

Настоящий Мистер Ти, вероятно, не содержит чая — может быть, только смесь джина, рома, текилы, колы… и странная золотая цепочка.

15 десертов Nutella без выпечки, которыми можно поделиться с шоколадным монстром в вашей жизни

Стоп. Положите ложку и отойдите от банки. Вы должны увидеть это в первую очередь.

14 полностью органических десертов, которые причмокивают губами

Вы когда-нибудь видели коллекцию таких красивых десертов?

Изделия

Еда в форме сердца на День святого Валентина

Большая коробка шоколадных конфет — это хорошо, но ничто так не говорит «я тебя люблю», как завтрак из бекона в форме сердца с яйцами, поданный в постель, или кусочек пиццы с любовь, запеченная в каждом кусочке. Вот 10 восхитительных способов проявить заботу.

Рецепты из 4 ингредиентов, которые можно приготовить на работе

Автор: Food Network Kitchen

Взлом коробки для завтрака «Снова в школу»

Автор: Katie Workman

рецептов по мотивам Элвиса!

Автор: Мишель Баричевич

Симпатичные закуски для детей ко Дню святого Валентина

Порадуйте своих близких новой валентинкой в ​​этом году. Вот семь милых способов сказать «Я люблю тебя», которые не требуют похода в кондитерскую или к дантисту.

Радуга полезных рецептов

Получите рецепты и советы по употреблению разнообразных полезных фруктов и овощей в Food Network.

Десерты ко Дню святого Валентина для тех, кто не любит шоколад

Лорен Пиро

Классические рецепты креветок Попробуйте приготовить их на гриле

Автор: Кэмерон Кертис

Шоу

Eid al-Fitr Foods Around World

От сладостей с сиропом в Леванте до пряного карри из говядины в Юго-Восточной Азии — узнайте, как мир празднует окончание Рамадана вкусными блюдами.

Tagliatelle с соусом с маслом porcini

Галерея

Tagliatelle с соусом из порчини

Кредит: Дэвид Малуш

Реклама

Ингредиенты

Tagliate

• 1 1/2 чашки.
• 1 большое яйцо плюс 3 больших яичных желтка, комнатной температуры
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки теплой воды
• Мука из манной крупы, для посыпки (по желанию)

Соус из сливочного масла с белыми грибами

• 1/4 стакана оливкового масла экстра-класса, плюс еще немного для сбрызгивания
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 4 измельченных зубчика чеснока очищенные
• 1 фунт белых грибов, разрезанных пополам вдоль и поперек на ломтики толщиной 1/4 дюйма (более мелкие грибы можно оставить пополам)
• Кошерная соль
• 1/4 чайной ложки сушеных хлопьев калабрийского чили или красного перца, плюс еще немного для подачи
• 1/2 чашки крупно нарезанных листьев свежей петрушки
• 1 унция пекорино романо, мелко натертого (2/3 чашки)

Указания

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Тальятелле: Насыпьте муку горкой на чистую рабочую поверхность или в большую миску. Сделайте углубление в центре. Добавьте яйцо, желтки, масло и теплую воду в хорошо. Используя вилку и помешивая от центра к краям, постепенно введите муку в яичную смесь, пока не сформируется рваное тесто.

  Advertisement

• Шаг 2

  Переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, 6-8 минут. (Или смешайте ингредиенты в чаше миксера и замешивайте с помощью насадки-крюка для теста в течение 8–10 минут.) Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре, пока тесто не станет мягким и податливым, от 30 минут до 2 часов.

• Шаг 3

  Разрезать тесто на 4 части. Накрыв оставшиеся части пластиком, сформируйте из них прямоугольник. Включив валик для пасты в максимальное положение (1 на насадке миксера KitchenAid), пропустите тесто через валик. Сложите тесто пополам и снова запустите наибольшую настройку. Повторите еще раз или два. Поверните машину на следующую настройку и пройдите через валик один раз.

• Шаг 4

  Продолжайте пропускать тесто, каждый раз уменьшая настройку, пока тесто не пройдет через наименьшую настройку (8 на насадке KitchenAid). Переложите на противень, щедро посыпанный манной (или универсальной) мукой; пыль сверху с более. Повторите процесс с оставшимися порциями теста.

• Шаг 5

  Присоедините нож для тальятелле/феттучини к машине для пасты. Прокрутите каждый лист через резак. Повесьте в один слой на решетку для пасты или переложите на поднос, посыпанный манной крупой, и дайте высохнуть, 30 минут. (Макаронные изделия можно приготовить за 1 день: после того, как они высохнут, неплотно разложите горсть макарон в 6 «гнезд», щедро посыпьте манной крупой и поставьте в холодильник в один слой в герметичном контейнере.)

• Шаг 6

  Соус из сливочного масла с белыми грибами: Нагрейте большую сковороду с прямыми стенками на среднем огне.