Перепечи: рецепт удмуртских пирожков. Блюдо перепечь
Рецепты перепечи - кулинарный рецепт
Перепечи считаются национальным блюдом Удмуртии. Название «перепечи», предположительно, произошло от словосочетания «перед печкой», то есть для приготовления этого блюда достаточно было температуры перед горящим огнём, а сильный жар был не нужен. Перепечи представляют собой корзиночки – тарталетки, сделанные из ржаной муки, с различными начинками, залитые сверху омлетной массой. Готовить перепечи можно с мясом, грибами, рыбой, зеленью, свежей и квашеной капустой. Подают это блюдо с молоком или бульоном.
Перепечи с мясом
Рецепт удмуртских перепечи с мясом:
для теста нам понадобится:
- четыре стакана муки,
- два яйца,
- две столовые ложки
- стакан молока,
- одна столовая ложка сахара,
- половина чайной ложки соли;
для начинки:
- репчатый лук
- мясной фарш.
Для заливки:
- омлетная масса.
Как приготовить перепечи с мясом:
Готовим бездрожжевое пресное тесто: смешайте муку, растопленное масло, яйца, соль, сахар, молоко. Раскатываем из теста шарики, а из них делаем лепёшки. Теперь формируем из лепёшек корзинки, защипывая края и формируя бортики.
Фарш для начинки жарим с луком. Омлетная масса готовится следующим образом: смешиваем одно яйцо и 2/3 стакана молока, немного солим.
На противень, смазанный маслом, выкладываем корзинки из теста, наполняем их начинкой и заливаем омлетной массой. Теперь ставим перепечи в духовку на 20-25 минут и запекаем при температуре 200-220 градусов. Подавать и есть горячими.
Перепечи с зеленью
Приготовить вкусные перепечи можно с начинкой из зелени.
Для теста понадобится:
- четыре стакана муки,
- один стакан молока или кефира,
- два яйца,
- одна столовая ложка масла,
- соль по вкусу;
для начинки:
- один килограмм зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, щавель, крапива, сныть и др.),
- соль,
- пол стакана масла.
Омлетная масса готовится как в предыдущем рецепте.
Как приготовить перепечи с зеленью:
Готовим бездрожжевое пресное тесто: смешиваем стакан молока или кефира, два яйца, добавляем немного соли. Затем добавляем одну столовую ложку сливочного масла и подсыпаем муку, замешивая крутое тесто. Делим тесто на одинаковые шарики и раскатываем так, чтобы получились лепёшки толщиной 2 мм, с помощью формы вырезаем кружочки, диаметром 10-12 мм. У кружочков делаем бортики, формируя корзинки.
Траву для начинки перебрать, помыть, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, дать траве обсохнуть. Когда трава обсохнет, мелко её порезать и смешать со сливочным маслом. Наполнить корзинки начинкой и залить омлетной массой. Выпекать так же, как в первом рецепте.
Приятного аппетита!
5 (100%) проголосовало 4
Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!
Это тоже может быть вам интересно:
kuhnya-na-zdorove.ru
Перепечи: рецепт удмуртских пирожков
Если вы хотите приготовить перепечи – рецепт национального удмуртского блюда к вашим услугам. Это вовсе не обычные пироги с разными начинками, как может показаться на первый взгляд. 
Перепечи с капустой, рецепт которых мы также представим в статье, изначально готовили в русской печи или в духовке. В наше время вы можете даже воспользоваться микроволновкой.
Перепечи: рецепт удмуртских пирогов с фаршем
Внешний вид этих изделий может напомнить вам миниатюрную пиццу. Для начинки, с которой вы можете готовить перепечи (рецепт теста будет одинаковым в любом случае), можно использовать толченый картофель (к нему обычно добавляют взбитые яйца), измельченную капусту, мясной фарш (бараний, свиной или говяжий, а также диетический куриный), различные грибы (предварительно обжаренные). Аутентичный удмуртский вариант наполнителя для этих изделий – пассерованный репчатый лук с молочно-яичной смесью. 
Готовим тесто. Основной рецепт
Перепечи (с фото вы сможете увидеть их специфическую форму) делают в виде открытых достаточно больших пирожков. 
Виды начинок
Стандартная мясная готовится путем легкого обжаривания свежего фарша с луком. Для капустной четверть среднего кочана нужно по возможности мелко нашинковать и потушить на сливочном масле. Время приготовления зависит от изначальной плотности овоща. Возможно, понадобится добавление воды или бульона для размягчения капусты. Затем всыпьте соль, перец, зеленый лук. Можно приготовить сладкие перепечи с вареньем (оно не должно быть слишком жидким) к чаю. Только в этом случае их следует сделать без молочно-яичной заливки.
fb.ru
Перепечи удмуртские рецепт приготовления из ржаной муки
Перепечи удмуртские — старинный рецепт Удмуртии, типа открытой ватрушки. Перепечи стали известны после конкурса Евровидение-2012, когда Бурановские бабушки угостили европейцев своим национальным блюдом. В Ижевске — столице Удмуртии даже проходил конкурс «Перепечи против пиццы». Готовят обычно перепечи из ржаной муки, а начинка может быть любой — и мясной, и овощной, и заливается яйцом или молочно-яичной смесью.
Содержание статьи
Рецепт приготовления перепечей удмуртских с капустой, грибами и яйцом
Замешиваем тесто из смеси ржаной и пшеничной муки, добавляя сметану, яйцо и соль. Оставляем тесто отдохнуть около 30 минут, прикрыв миску полотенцем.
Готовим начинку.
Нарезаем сало мелкими кубиками, луковицу полукольцами, капусту тонкой соломкой. Разогреваем сковороду, немного добавляем растительного масла, выкладываем лук, сало. Когда лук станет прозрачным, добавляем капусту, прикрываем крышкой и тушим около 5 минут.
Грибы нарезаем пополам и мелкими пластинками, добавляем в капусту и тушим.
Делим тесто на 6 частей, раскатываем тесто толщиной 3-4 мм кружки размером примерно 15 см. Края лепешки защипываем, чтобы получилась корзиночка с бортиками. Накалываем дно вилкой.
Кладем по 2 столовые ложки начинки, смазываем бортики молоком. Выкладываем корзиночки на противень, выпекаем около 10 минут при температуре 200 градусов. Затем разбиваем по яйцу в каждую корзиночку, солим, и выпекаем еще около 10 минут, чтобы белок запекся, а желток остался жидким.
Перепечи удмуртские по старинному рецепту готовы. Ржаное тесто отлично сочетается с любой несладкой начинкой. Может, вас также заинтересует рецепт слоек с яйцом, копченой курицей и помидорами, смотрите здесь.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
для теста (на 6 шт.)
- 150 г ржаной муки
- 70 г пшеничной муки
- 150 г сметаны 20%
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соли
- немного молока для смазывания
для начинки
- 40-50 г соленого сала
- 100 г свежей капусты
- 180 г грибов
- 1 крупная луковица
- 6 шт. яиц
- соль
Еще один рецепт
Перепечи с мясом
Замешиваем крутое тесто, скатываем в шар, накрываем салфеткой оставляем на полчаса отдохнуть.
Затем раскатываем лепешки диаметром 8-9 см, края защипываем, чтобы получилась корзиночка. Накалываем вилкой дно, чтобы оно не вздувалось и выпекаем 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Готовим начинку.
Жарим фарш с луком, солим, перчим.
Выкладываем фарш в выпеченные корзиночки.
Для заливки смешиваем 2/3 стакана молока с 1 яйцом, солим.
Заливаем корзиночки с фаршем заливкой.
Выпекаем еще 15 минут. Подаем горячими.
Ингредиенты:
для теста
- 3 стакана ржаной муки
- 1 стакан пшеничной муки
- 2 яйца
- 2 ст.л. растопленного маргарина или раст. масла
- 1 стакан молока или воды
- 1 ст.л. сахара
- 1/2 ч.л. сахара
В перепечах также для начинки часто используют маринованные грибы, печень, а также готовят сладкие перепечи с вареньем или свежими ягодами, протертыми с сахаром и небольшим количеством крахмала, подобно карельским калиткам.
Готовим дома с удовольствием!
gotovim-doma-s-udovolstviem.ru
Рецепт теста для перепечей | Рецепты для вас
Среди разнообразной национальной выпечки оригинальным вкусом обладают перепечи, небольшие пироги, по виду напоминающие ватрушки, выпекаемые в Удмуртии. Тесто для перепечей готовится не трудно, а начинка для пирогов может быть более чем разнообразной.
Особенности приготовления
Доподлинно происхождение названия данного блюда неизвестно, но есть мнение, что пошло оно от выражения «перед печью», так как выпекали пироги на открытом огне при не слишком высоких температурах.
Визуально отличить перепечи от ватрушек или мини пицц очень просто: форма у них округлая, но по краям имеются защипы, благодаря которым на пироге образуются маленькие уголки, напоминающие укороченные солнечные лучики. Они же выполняют функцию бортиков, удерживающих начинку.
В тесто для перепечей заворачивают абсолютно разные начинки, от мясного фарша до маринованных грибов, но объединяет их то, что к сладкой выпечке перепечи отношения не имеют.
Рецепт теста для перепечей классический
В старину их готовили из ржаной муки, замешивая крутое тесто на воде с добавлением яиц и соли.
В чем-то это тесто можно было сравнить по плотности с пельменным, но трудность заключалась не столько в его замесе, сколько в выпечке готового изделия.
Из-за использования ржаной муки пироги легко пересушивались, потому постепенно рецепт видоизменился и был в большей степени приспособлен к современным условиям выпекания.
В этом есть своя доля истины, так как выпечка из пшеничной муки более популярна.
Рецепт теста для перепечей адаптированный
На стакан кефира или молока берется 1 кг муки, 4 яйца, соль по вкусу. Дрожжи в тесто не добавляются. Само тесто должно получиться достаточно крутым, но хорошо отлипать от рук.
Перед раскатыванием его выдерживают в холодильнике. Затем из него создаются лепешки средней толщины размером около 7-10 см. Слишком толстыми лепешки делать не следует, иначе они тесто получится не вкусным.
При выпечке в размерах оно увеличиваться не будет, так что из духовки будет доставаться такой же пирожок, который в нее и отправили. Из лепешки создается подобие корзинки посредством загибания краев.
Дальше существуют два пути приготовления: либо сперва в течение четверти часа тесто для перепечей выпекается в виде корзинки, а затем в них добавляется начинка и блюдо готовится до конца, либо же начинка кладется сразу и тогда продолжительность запекания будет равняться 25-30 минутам при не слишком высоких температурах в духовом шкафу.
Похожие записи:Тесто для пельменей на водеТесто для чебуреков
www.recepty2you.ru
Как приготовить удмуртские перепечи с картошкой
Перепечи – это очень вкусная выпечка родом из Удмуртии.
Если говорить упрощенно, то удмуртские перепечи представляют собой своеобразные плоские корзиночки или тарталетки из теста, напоминающего песочное, с какой-нибудь начинкой. Для теста чаще всего используют ржаную муку. Начинка может быть самой разнообразной – мясной, сырной, капустной, грибной, иногда даже сладкой.
А сегодня мы хотим предложить вам приготовить перепечи с картошкой. Муку будем класть пшеничную – получится тоже очень вкусно.
Количество штук: 12
Время на выпечку: 30 минут
Ингредиенты:
Для теста• мука пшеничная – 400 граммов;• молоко – 150 мл;• сливочный маргарин – 100 граммов;• соль.
Для начинки• очищенный картофель — 500 граммов;• молоко – 50 мл;• соль;• яйцо для смазки.
Готовим удмуртские перепечи:
1) Молоко подогреть, затем растопить в нем маргарин, добавить соль и тщательно перемешать. Далее замесить тесто, добавляя муку небольшими горстями. Оно должно получиться крутым.
2) Для начинки отварить картофель, приготовить из него пюре с молоком и солью.
3) Тесто для перепечей раскатать, толщина пласта должна составлять 3 мм. Затем вырезать из него кружочки размером с ладонь. Каждый кружочек защипать по краям, как на фото.
4) Сложить все перепечи на противень (не забудьте смазать его маслом), каждый из них заполнить картофельным пюре и сверху покрыть тонким слоем из взбитого яйца. Смазывать яйцом начинку нужно обязательно, иначе она может потрескаться после выпечки.
5) Выпекайте их в духовке на средней полке течение 30 минут при 180С.
Удмуртские перепечи с картофельной начинкой готовила Камашева Ольга.
Другая выпечка из национальных кухонь:
Хачапури с сыром на дрожжевом тесте
Молдавские плацинды с творожной начинкой
Сырные хачапури из слоеного теста
Поделиться рецептом:
kastrulkina.ru
Перепечи рецепт приготовления | Живая Удмуртия
Продукты для начинки (на 1 кг начинки):
13 яиц
3 луковицы
60 г масла
Тесто для перепечей делается из ржаной или пшеничной муки (можно смешать ту и другую в равных пропорциях) и приготовить крутое пресное тесто на воде с добавлением яйца. (В старинной удмуртской кухне тесто готовили только из ржаной муки и без яиц.)
Готовое тесто разделать на шарики и раскатать из них круглые лепешки диаметром 8—9 см, толщиной 1,5—2 мм. (В центральных районах Удмуртии перепечи готовят всего 4—5 см в диаметре.) Края лепешек загнуть или защипать высотой 8—9 мм.
Готовые формы сложить на сковороду или железный лист, наполнить начинкой до краев и печь перед горящей печью. Перепечи готовы, когда начинка поднимется, а тесто зарумянится. Подают в горячем виде, обильно смазав маслом.
Самыми популярными являются перепечи с мясо-яичной начинкой. Сначала нужно приготовить мясо: мелко порубить, слегка обварить. Яйца тщательно взбить, затем влить их в остывший бульон с мясом, добавить нарезанный зеленый или репчатый лук. (На севере республики рубленый фарш заменяют мелконарезанным вареным мясом вместе с бульоном, в котором оно варилось.)
Перепечи с грибами
Продукты для начинки:
1 кг свежих грибов
З ст. ложки масла
1 большая луковица
соль по вкусу
Для начинки используют и свежие, и сушеные грибы. Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать и тушить с добавлением масла. Перед готовностью добавить нарезанный лук, посолить. Снять с огня и остудить, затем соединить с приготовленной яичной массой, с накрошенным зеленым луком, все перемешать. Этой начинкой залить перепечи до краев и поставить выпекать.
Перепечи с капустой
Продукты для начинки:
1 кг капусты
300 г мяса
2 луковицы
соль по вкусу
Мясо (лучше свиное) пропустить через мясорубку или порубить в корыте сечкой. Капусту свежую или квашеную нарубить вместе с репчатым луком, затем все соединить, посолить, перемешать. Приготовленным фаршем залить перепечи и поставить выпекать.
Перепечи с творогом
Продукты для начинки:
0,5 кг творога
3 яйца
2 ст. ложки масла
лук и соль по вкусу.
Свежий творог перемешать с яйцами, топленым маслом и луком, желательно зеленым, и наполнить этим фаршем перепечи. Перед подачей смазать маслом.
Перепечи с рыбой
Продукты для начинки:
1 кг рыбы
2 большие луковицы
2 яйца
соль по вкусу
Свежую рыбу слегка обварить или запечь до полуготовности, отделить мякоть от костей, порезать, добавить нарезанный лук, развести взбитым яйцом, посолить, все перемешать и заполнить перепечи. Перед подачей смазать растительным маслом.
Читайте также:с Вашего собственного сайта.
liveudm.ru
Перепеча - Рецепты русской кухни
Перепеча, так в северо-западных областях России некогда называли небольшие ржаные колобки и караваи, в Удмуртии это название получили ржаные ватрушки с начинкой из картошки, мяса или с грибов. К столу перепечи обычно подавали в горячем виде с молоком либо бульоном.
Рецепт: ПЕРЕПЕЧА С ПШЕННОЙ КАШЕЙ. Смешать молоко или кефир, яйца, соль, добавить столовую ложку сливочного масла, муку и замесить крутое тесто. Разделить готовое тесто на небольшие части. Раскатать их в пласт толщиной 2 мм и с помощью формы вырезать кружки диаметром 10-12 мм, из которых сформировать корзинки (приподнять края и защипать).
В приготовленную пшенную кашу добавить крестьянское масло, яйцо, молоко, перемешать и ровным слоем поместить в корзинки из теста. Сверху, для румянца, смазать изделия сметаной и выпекать в печи 10-15 мин.
Для начинки: пшенная каша, яйцо, молоко, масло крестьянскоеДля теста: 4 стакана муки, стакан молока или кефира, 2 яйца, 1 ст.л. сливочного масла, соль по вкусу.Рецепт: ПЕРЕПЕЧА СЛИВОЧНАЯ. Взбить с сахаром сырые яйца и сырые желтки (желтки вымешивать постепенно), прибавляя небольшими порциями муку, приготовить слегка вымешанное тесто и посолить его. Выложить в смазанную маслом форму, выпекать 25 мин., сделать глубокие вертикальные отверстия, влить в них вскипяченные с ванилью сливки (заполнить отверстия полностью), снова поставить в печь на несколько минут, опять влить сливки, поставить в печь, и это повторять до тех пор, пока сливки не впитаются в перепечу. После выпекать еще 15-20 мин. при 200-210°С. Посыпать молотой корицей и подать сахар.
4 сырых яйца, 5 сырых желтков, 1 стакан сахара, 300 г пшеничной муки, 2-3 ст. л. сливочного масла, сливки, ваниль, соль.
Рецепт: ПЕРЕПЕЧА ЛИМОННАЯ. Варить цедру свежих лимонов в воде в течение 15 мин., растереть, смешать с белым хлебом, сырыми желтками и яйцами, соком лимона, сахаром и солью. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке 20-30 мин. при температуре 200-210°С. Посыпать молотой корицей и отдельно подать сахар.
Цедра 2 лимонов, 2 стакана воды, 500 г белого хлеба, 4 желтка, 3 яйца, сок 1 лимона, 2-3 ст. л. сливочного масла, сахар, соль.
rus-eda.ru
