Как приготовить вкусный киш? Рецепты с фото — на сайте «Едим Дома»

Открытый пирог с несладкой начинкой пришел к нам из французской кухни, хотя название заимствовано от немецких кулинаров, ведь по-немецки пирог звучит как «кухен». Чем же отличается это аппетитное блюдо от обычных пирогов и как приготовить пирог киш дома, если вы никогда его не видели и не пробовали? Прочитайте нашу статью, и вы получите ответы на все вопросы.

Пирог из остатков теста: история немецкой изобретательности

Основа для киша готовится из рубленого теста, залитого смесью из яиц, сливок, молока и сыра с добавлением копченой грудинки. История пирога киша очень интересна и необычна. Впервые это блюдо начали готовить во французской провинции Лотарингии, граничащей с Германией. На этой территории жили немцы, которые всегда отличались бережливостью и никогда не выбрасывали остатки хлебного теста. Они пекли вкусный пирог, смешивая хлеб с колбасой, мясными обрезками, беконом и овощами, заливали все это взбитыми яйцами, а потом подавали на стол сытное блюдо. Французы, присваивая себе рецепт киша, внесли в него некоторые изменения. Они добавили в блюдо много сыра, а вместо дрожжевого теста использовали песочное. После модернизации пирог стал называться «киш лорен» — по названию провинции, так как на французском она звучит как «лорен». Существует еще один вариант пирога — эльзасский киш с добавлением лука, а также рыбные, грибные и даже ягодно-фруктовые киши.

Как готовить киш? Делимся секретами приготовления теста

Традиционно для киша замешивается тесто, похожее на песочное, но из-за другой технологии приготовления получается новое блюдо. Тесто делается из порезанного кубиками сливочного масла, которое смешивается с просеянной мукой до состояния крошки. В него также добавляется яйцо, соль и небольшое количество ледяной воды. В некоторых рецептах пирога киша нет яиц, зато можно встретить немного сахара для пикантного вкуса. До момента выпечки тесто не должно нагреваться, поэтому его все время держат в холодильнике. Это делается для того, чтобы не растаяли крупинки масла, которые придают кишу особенный вкус. По этой причине тесто ставится на холод дважды — после раскатывания и после помещения в форму.

Готовое тесто заворачивается в пленку и отправляется в холодильник. Затем его распределяют по форме с высокими бортиками, выкладывают начинку и выпекают пирог в духовке. Иногда сначала выпекают основу из теста и лишь потом заполняют ее начинкой.

Не менее вкусным получается тесто на сметане с добавлением сливочного масла, яиц, соли и муки. Творожное тесто для киша — очень мягкое, нежное и рассыпчатое, а готовят его из творога, сливочного масла, соли и муки. Ингредиенты для теста можно взбивать блендером, чтобы оно получилось однородным и гладким.

Начинки для пирога киш

Пирог киш можно делать с разными начинками. Вы можете использовать классические рецепты или подключить свою фантазию, беря пример с немецких хозяек. Они клали в этот пирог все, что было у них в холодильнике или осталось от прежнего приема пищи.

Очень вкусен пирог киш с курицей и грибами, при этом курицу можно заменить ветчиной и добавить лука. Удачно сочетание томатов, сыра и базилика — это классическая итальянская начинка. Лук со сметаной и мускатным орехом — очень по-французски. Пикантный вкус у пирога с кабачками, моцареллой и пореем, а киш со стручковой фасолью, помидорами черри, зеленым горошком и козьим сыром прекрасно подойдет для летнего обеда.

Одна из вкуснейших начинок — смешанные вместе сыры рокфор, бри и шевр. Идеально сочетаются друг с другом инжир и голубой сыр, брокколи и лосось, а начинка со шпинатом, картофелем и анчоусами понравится любителям простой и вкусной еды.

Классическая заливка — яйца и сливки, которые можно приправить мускатным орехом или горчицей. Заливка из яиц, жирной сметаны, острого сыра и зелени имеет очень необычный и приятный вкус. Некоторые хозяйки соединяют сливки, молоко и сметану, экспериментируют с приправами и каждый раз получают новый вкус блюда. Соблюдайте пропорции при приготовлении заливки — на 1 яйцо берите 120 мл сливок или молока. Это важно, чтобы начинка не растеклась и получилась густой.

Пошаговый рецепт киша с фото для первого опыта

Давайте попробуем приготовить классический немецкий пирог киш по простому рецепту. Вы потратите на это совсем немного времени и удивите не только гостей, но и самих себя.

Киш с щавелем, голубым сыром и перцем

Этот необычный киш с тонким и изысканным вкусом прекрасно подойдет для праздничного обеда или ужина. Его по достоинству оценят гурманы с хорошим вкусом.

Смешайте 250 г просеянной муки со щепоткой соли, натрите на крупной терке 125 г охлажденного масла и смешайте с мукой. Также добавьте в тесто 1 охлажденное яйцо, 3 ст. л. ледяной воды и щепотку соли. Замесите эластичное тесто, сформируйте шар, оберните пищевой целлофановой пленкой и уберите на час в холодильник.

В это время потушите в 2 ст. л. сливочного масла 400 г щавеля без стеблей. Когда получится однородная масса, напоминающая пюре, приправьте ее черным перцем и солью.

Раскатайте тесто по размеру чуть более формы диаметром 18–20 см, выложите его на дно формы и сформируйте бортики, а потом сделайте несколько проколов вилкой. Смешайте щавель с 200 мл жирных сливок и 2 слегка взбитыми яйцами. Выложите в форму щавелевую начинку, сверху порежьте тонкими брусочками большой красный перец без семян и посыпьте киш 100 г сыра с голубой плесенью, измельченного вилкой.

Выпекайте пирог при температуре 180°С в течение получаса и наслаждайтесь деликатесной закуской!

Быстрый киш с тунцом и брокколи

Если нет времени долго выдерживать тесто в духовке, можно приготовить киш по быстрому рецепту. Просто нужно использовать максимально охлажденные продукты и торопиться, чтобы они не нагрелись.

Смешайте 200 г муки и 100 г порезанного кубиками холодного масла. Порубите муку с маслом ножом до состояния мелкой крошки. А теперь добавьте в тесто 1 яйцо, щепотку соли и 4 ст. л. холодного молока. Очень быстро замесите тесто, чтобы масло не успело растаять.

Раскатайте тесто, распределите его по форме, сделайте бортики и наколите тесто вилкой. Для начинки смешайте банку размятого консервированного тунца и 150 г сливочного сыра. Выложите первый слой начинки на основу для киша. Вторым слоем уложите 100 г размороженной брокколи. Свежую капусту перед запеканием необходимо пробланшировать в течение 4 минут.

Третий слой — 3 мелко порезанных помидора и 3 веточки порубленного лука.

Для заливки взбейте 2 яйца с 250 мл молока, добавьте 1 ст. л. муки, 0,5 ч. л. прованских трав, щепотку соли и свежемолотого черного перца. Всыпьте 50 г измельченного на терке сыра и вылейте смесь на овощи. Выпекайте при температуре 200°С в течение 30–40 минут.

Этот простой рецепт непременно понравится вашим друзьям и близким!

Киш с малиной, рикоттой и миндалем

Сладкий киш — восхитительный десерт для вечернего чаепития, когда можно пригласить гостей и насладиться приятным общением.

Замесите тесто из 140 г натертого на крупной терке холодного сливочного масла, 280 г просеянной муки и 8 ст. л. ледяной воды. Скатайте тесто в шар, заверните в целлофан и оставьте на час в холодильнике. После этого раскатайте тесто, выложите в форму, приподнимите бортики, сделайте проколы вилкой и выпекайте основу для киша при температуре 190°С в течение 25 минут.

В это время взбейте 2 яйца, смешайте с 150 г накрошенной рикотты, 200 мл жирных сливок и порубленным пучком мяты, добавьте 1 ст. л. жидкого меда.

Выложите на остывший корж 300 г свежей малины и горсть миндаля, залейте приготовленной начинкой.

Снова поставьте пирог в духовку и выпекайте при той же температуре около 35–40 минут. Готовый киш украсьте свежей малиной.

Во время дегустации вы поймете, что орехи, сладкая ягода и сыр — идеальное сочетание для киша!

Киш — пирог, который никогда не надоест. Его можно есть в холодном и горячем виде на завтрак, обед и ужин, его можно взять на работу или на пикник. Этот пирог может быть обычной закуской в повседневном меню или праздничным блюдом. Универсальный и вкусный киш не раз порадует вашу семью и поможет встретить внезапных гостей. Готовьте его чаще, и он будет получаться все лучше и лучше!

Киш с курицей

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Из всех простых выпечек с сытной начинкой, особо интересен киш с курицей. Это достаточно калорийное блюдо, которое готовится с использованием слегка плотного теста, близкого к песочному. Начинка, как правило, включает твердый сыр и сливки с яйцом. Она застывает во время термообработки, образуя сплошной плотный слой. Как правило, такая выпечка готовится в небольшом количестве, на один раз. И подается в качестве добавки к первым блюдам.

Считается, что первоначальный вариант блюда был разновидностью лотарингского пирога, или, как его часто называют, киш-лорен, quiche lorraine. Это открытый пирог из рубленого теста. Начинка состоит из яичной смеси со сливками и сыром грюйер, и нарезанной тонкой соломкой копченой грудинкой. Постепенно, вариантов стало много и они очень разнообразны. Мы часто готовим киш с лососем или другой красной рыбой к домашней ухе.

В качестве альтернативы хлебу для обеда, как правило, пекут киш с овощами, а к рыбному супу очень популярен пирог с лососем. Впрочем, такие открытые пироги считаются блюдами французской кухни, хотя подобные изделия существуют по всей Европе. Они весьма схожи – выпечка готовится по общему принципу. Рубленое тесто в виде лепешки и заливкой. Многие и пиццы также готовят похоже, а также блюда с запеченным заварным кремом.

По большому счету, большинство открытых пирогов, которые выпекаются по такому принципу, называют кишами только из-за их популярности и похожести. Что не делает их менее вкусными, скорее даже наоборот – их разнообразие иногда поражает как и вкус. Мне очень нравится ароматная плотная начинка из многих ингредиентов. Сочетание обжаренной курицы и запеченного несладкого сливочного крема это очень вкусно.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для киша с курицей

6-8 порций

• Пшеничная мука 200 гр
• Сливочное масло 100 гр
• Яйцо (желток) 1 шт
• Соль добавки
• Куриное филе или красное мясо 150 гр
• Яйца (+ дополнительно белок) 2 шт
• Сыр (грюйер, эмменталь, чедер, швейцарский, радомер) 100 гр
• Зеленый лук 2-3 шт
• Сливки (30-33%) 150 мл
• Соль, черный перец, орегано, карри (смесь) специи

Пошаговый рецепт киша с курицей

1. Прежде чем начинать готовить киш с курицей, надо разморозить куриное мясо и вытащить из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Плотное песочное тесто готовится быстро, его можно использовать практически сразу. Курятина также обжаривается быстро, все можно делать одновременно.
2. Я считаю, что песочное тесто – одно из самых простых в готовке. С ним невозможно ошибиться, так как нет необходимости «угадывать» количество жидкости и муки. Все просто – достаточно смешать все ингредиенты и тщательно перемять их руками. Формируется плотный шар теста, которое достаточно пластичное, чтобы равномерно выложить его в форму для выпечки. Удобно замешивать ингредиенты для теста в большой миске.
3. Просеять 1.5 стакана пшеничной муки – это ориентировочно 200 грамм. Добавить щепотку мелкой соли и яичный желток. Белок яйца можно оставить для использования в заливке начинки. Нарубить ножом размягченное сливочное масло. Добавьте также 1 ст.л. воды при комнатной температуре. Тщательно замесить тесто, разминая все комки. Должен получиться плотный однородный шар теста. Охлаждать песочное тесто не надо, просто положите его на блюдце и накройте салфеткой.
4. Куриное филе или бедра очистить от кожи, костей и жира. Положить мясо на доску и легко отбить его кухонным молотком. Задача не сделать мясо мягким, а сделать его более тонким и, желательно, одинаковым по толщине. Это позволит равномерно обжарить курятину на гриле. Кстати, с ароматом углей киш с курицей получается бесподобно. Можно включить электрический домашний гриль, разжечь угли в мангале или использовать сковородку-гриль. Если надо, смазать решетку или сковородку растительным маслом. Затем обжарить мясо до готовности и легкого румянца.
5. В большой пиале смешать содержимое двух яиц, добавить белок от третьего – оставшийся от приготовления песочного теста, влить сливки. Посолить и поперчить смесь, добавить 1-2 щепотки сухого орегано и порошковую смесь карри – на кончике ножа. Натереть на мелкой терке сыр, добавить в смесь. Тщательно взболтать яично-сливочную смесь вилкой.
6. Подготовить металлическую форму для выпечки. Учитывая, что выпеченное песочное тесто ломкое и может крошиться, стоит пользоваться разборной формой, или той, у которой снимается дно. Распределить песочное тесто по форме – смазывать ее жиром не надо. Тесто содержит много масла и к форме не пристает вообще. Размять тесто по дну и бокам формы, чтобы высота бортика получилась 3-3.5 см. Надо постараться, что бы толщина теста на дне была одинаковой и хотя бы 3-4 мм, иначе готовый киш с курицей будет сложно разрезать на куски, и он не будет «держать» форму.
7. Остывшее куриное мясо нарезать соломкой или брусочками. Разложить куриное мясо по тесту от бортика до бортика. Мелко нарезать перо зеленого лука и посыпать им курицу. Если хотите, можете посыпать также 1-2 ст.л. мелко нарубленной зелени – укроп, петрушка, кинза. В принципе, в составе начинки есть все, чтобы пирог получился очень вкусным. Но, если хотите, можно добавить слегка маринованный сладкий лук, каперсы, немного мелко нарубленного чеснока или острого перца.
8. Далее важный момент – начинку надо залить яично-сливочной смесью. Это лучше делать с помощью ложки, наливая заливку небольшими порциями. Начинать стоит от бортика, двигаясь к центру. Это позволит распределить сыр из смеси равномерно по площади. Если уровень смеси сравнялся с высотой бортиков теста, лишнюю смесь лучше запечь отдельно в керамической формочке. Переливать края не надо ни в коем случае – все потечет и пригорит.
9. Разогреть духовку до 190-200 градусов. Когда она хорошо прогреется, поставить в нее подготовленный пирог с начинкой. Как правило, песочное тесто с влажной начинкой выпекается за 1 час. Ориентироваться стоит по состоянию заливки. Как только жидкая часть начинки «схватится» и начнет слегка румяниться, пирог готов. Тесто будет выпеченным гарантированно. Если хотите, можете потрогать заливку по центру палочкой – готовая начинка упругая.
10. Осторожно вытащить форму с духовки – она очень горячая. Поставить ее на доску и дать остыть хотя бы 10-15 мин. Затем надо извлечь киш с курицей из формы. Если она разборная, трудностей не возникнет. Переложить пирог на доску или большую тарелку с плоским дном. Я предпочитаю есть такую выпечку остывшей, но теплой. Аккуратно, кончиком ножа разрезать киш на куски как режут пиццу. Желательно, чтобы песочное тесто на начало крошиться.
11. Готовый куриный киш можно подавать как горячим, таки остывшим. Это дело вкуса. Если это самостоятельное блюдо, то лучше чтобы он был теплым. А к супу вместо хлеба, лучше подавать его остывшим. Кстати, разогревать его не стоит – в песочном тесте много масла, оно не любит повторного нагрева, хотя, так говорят, что один раз можно разогреть, я не пробовал.
12. Больше всего люблю куриный суп с вермишелью и кишем вместо хлеба, это очень вкусно. Если хотите, можно еще дополнительно посыпать пирог перед подачей свежей зеленью. Или, что красивее, листиками зеленого базилика или мелкого шпината.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей, с сыром, со сливками.

Куриный киш из обжаренного на гриле мяса с яично-сливочной заливкой. Наслаждайтесь!

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Наши 15+ лучших рецептов киша

Лия Гоггинс выстрел в голову

Лия Гоггинс Обновлено 10 сентября 2022 г.

Пропустить слайды галереи полдень и ночь. Каждый из этих рецептов с самым высоким рейтингом освещает восхитительное сочетание овощей, сыра или мяса, от классического пирога с заварным кремом Лотарингия до пирогов с заварным кремом в формочках для мини-маффинов, наполненных нашими любимыми вкусами. Такие рецепты, как сырный пирог с цуккини и пирог со шпинатом и грибами, — это вкусные и полезные блюда, которыми вы можете наслаждаться в любой трапезе.

Начать слайд-шоу

1 из 19

Киш со шпинатом и грибами

Киш со шпинатом и грибами

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Рецепт этого полезного вегетарианского пирога с заварным кремом настолько прост, насколько это возможно. Это киш без суетливой корочки! Он наполнен сладкими лесными грибами и пикантным сыром грюйер. Наслаждайтесь им на завтрак или бранч или подавайте его с легким салатом на обед.

Реклама

Реклама

2 из 19

Простой пирог с брокколи и чеддером

7115478. jpg

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Этот пирог с брокколи и чеддером приобретает кремовую текстуру благодаря сгущенному молоку. Это отличный рецепт, который можно приготовить заранее: просто разогрейте перед подачей на стол или нарежьте ломтиками и разогревайте каждое утро к завтраку. Использование предварительно нарезанной брокколи, которую можно использовать в микроволновой печи, сокращает время приготовления, но если у вас есть короны брокколи, используйте их. Только обязательно готовьте брокколи только до тех пор, пока она не станет едва нежной, иначе в готовом блюде брокколи будет пережаренной и сырой.

3 из 19

Киш со шпинатом и фетой

Киш со шпинатом и фетой

Кредит: Бри Пассано каждый укус. Наслаждайтесь этим легким пирогом с заварным кремом на бранче или приготовьте его на ужин и подавайте с зеленым салатом.

Реклама

4 из 19

Сырный пирог с цукини

Сырный пирог с цукини

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

В этом сырном пироге с цуккини без корочки много лука-порея и цукини, покрытых легким заварным кремом. Сыры фета и фонтина придают насыщенный вкус. Подавайте его на поздний завтрак или в любое время, когда у вас есть дополнительные кабачки.

5 из 19

Киш Лотарингия

7787187.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Киш Лотарингия — классическое французское блюдо, которое станет сытным завтраком, обедом или ужином.

6 из 19

Киш с ветчиной и спаржей

Киш с ветчиной и спаржей

Кредит: Виктор Протасио с зеленым салатом на гарнир. Если у вас осталась пасхальная ветчина, пусть она сияет вместе с нежной спаржей в этом пироге с заварным кремом без корочки. Сыр Эмменталь добавляет богатый, острый вкус, но швейцарский сыр является отличной альтернативой.

Реклама

Реклама

Реклама

7 из 19

Брокколи-Чеддар-Кеддар

это так же легко сделать, как это вкусно! Яичная смесь выливается прямо в форму для пирога, так что вы все еще получаете характерные края, но избавляетесь от хлопот, связанных с раскатыванием корочки. Подавайте на поздний завтрак или ужин с салатом.

8 из 19

Киш с ветчиной и сыром и корочкой из цветной капусты

5456368.jpg

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Рис из цветной капусты составляет корочку этого низкоуглеводного пирога с заварным кремом. Копченая Гауда придает восхитительный аромат дыма, который дополняет ветчину в начинке пирога с заварным кремом. Если вы не можете найти копченую гауду, замените ее копченым чеддером.

9 из 19

Мини-киши со шпинатом и грибами в форме для кексов

7761813.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Измените свой утренний распорядок с помощью этих простых вегетарианских мини-кишей. Земляные грибы и шпинат прекрасно сочетаются с насыщенным сливочным сыром Грюйер. Подавайте их на тарелке со свежим фруктовым салатом для простого позднего завтрака выходного дня.

Реклама

Реклама

Реклама

10 из 19

Мини-киши с помидорами и пармезаном

Мини-киши с помидорами и пармезаном

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Эти маленькие пироги с заварным кремом представляют собой интересный вариант традиционного пирога с заварным кремом. Остатки можно охладить или заморозить для легкого завтрака в конце недели. 11 из 19 Лотарингия — пирог с заварным кремом с сыром Ярлсберг, беконом и зеленым луком — классика позднего завтрака.

12 из 19

Киш с овощами

Киш с овощами

Предоставлено: Уилл Дики

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке грибы. Пармезан выполняет двойную функцию, придавая сырность, а также соленость. Нарезанные помидоры станут прекрасной начинкой.

Реклама

Реклама

Реклама 9

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке идеально сочетается со сладким зеленым горошком в этом пироге с заварным кремом. Чтобы горох оставался ярко-зеленым, подержите его под прохладной водой, пока он не оттает, и хорошо дайте стечь воде. Ищите предварительно нарезанную панчетту, чтобы сократить время приготовления.

14 из 19

Киш с вялеными помидорами и оливками и корочкой из сладкого картофеля

7933895.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Этот безглютеновый пирог с заварным кремом получается ярким и соленым благодаря смеси вяленых томатов и оливок. Сыр Манчего придает богатый ореховый вкус. Он отлично подходит для бранча, завтрака или ужина. Сверху выложите консервированную сальсу или брускетту или сбрызните острым соусом, чтобы сбалансировать сладость картофеля. Если он у вас есть, используйте мандолину, чтобы нарезать сладкий картофель на ломтики одинакового размера.

15 из 19

Мини-киши с корочкой из сладкого картофеля

4694635.jpg

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Измельченные оладьи из сладкого картофеля составляют полезную корочку для этих безглютеновых пирогов с заварным кремом. Этот быстрый завтрак очень легко приготовить заранее и хранить в холодильнике или морозильной камере. Подавайте их на поздний завтрак или ешьте в загруженные будни.

Реклама

Реклама

Реклама

16 из 19

Киш с яблоками, беконом и мускатной тыквой

Киш с яблоком, беконом и мускатной тыквой

Кредит: Джейкоб Фокс

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке рецепт, который идеально подходит для позднего завтрака или ужина с зеленым салатом на гарнир.

17 из 19

Киш с вялеными помидорами и свежей моцареллой

Киш с вялеными помидорами и свежей моцареллой

Фото: Carolyn A. Hodges, R.D.

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Концентрированный аромат вяленых помидоров уравновешивает мягкую кремовость свежего сыра моцарелла. Ищите нарезанные в масле вяленые помидоры, чтобы свести к минимуму подготовительную работу, и хорошо слейте их, прежде чем добавлять в пирог с заварным кремом. 18 из 1

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Быстро приготовленная на пару спаржа в микроволновой печи сохраняет ее ярко-зеленый цвет и предотвращает размягчение в пироге с заварным кремом. Для еще одного простого улучшения вкуса ищите фету, приправленную средиземноморскими травами. 19 из 1

Просмотр рецепта эта ссылка открывается в новой вкладке

Использование готовых куриных сосисок значительно сокращает время приготовления. Кроме того, есть так много вариантов, чтобы добавить слои вкуса. Итальянские сорта, со вкусом яблок или для завтрака хорошо сочетаются со шпинатом в этом пироге с заварным кремом.

Галерея повторов

Поделиться галереей

Впереди

Поделиться галереей

Рецепт пирога с заварным кремом — Классная кулинария

Мой любимый Рецепт пирога с заварным кремом ! Он сделан из маслянистой, хрустящей и слоеной корочки для пирога, с богатой яичной начинкой и некоторыми вкусными добавками, включая ветчину, сыр и травы! Он идеально подходит для выходных и праздников.

Что такое пирог с заварным кремом?

Это французский пирог из простого теста (из муки, масла и воды), наполненный вкусным яичным заварным кремом. Часто включает в себя овощи, мясо, морепродукты, сыр или травы, смешанные с ними.

Это классический неподвластный времени рецепт, который всегда подходит для впечатляющего позднего завтрака (или обеда). Вам тоже понравятся остатки!

Эта версия с ветчиной и сыром — одна из моих любимых, но варианты смешивания безграничны. Вы можете просто заменить ветчину 2 чашками других начинок по вашему выбору.

Просто придерживайтесь основного рецепта заварного крема: 5 яиц на 1 1/4 стакана густых сливок.

Вы также можете использовать полуфабрикаты вместо сливок, но они не такие насыщенные, и корочка не остается такой хрустящей.

Фриттата против пирога с заварным кремом

Фриттата — это блюдо на основе яиц, похожее на омлет и не имеющее корочки. Обычно фриттаты начиняют предварительно приготовленными овощами, и их начинают готовить на плите до тех пор, пока яйца не осядут на дно, а затем доводят до готовности в духовке.

Пирог с заварным кремом имеет корочку и обычно более насыщенный и менее яичный, чем фриттата (хотя пироги с заварным кремом, которые я делаю, по-прежнему склонны ошибаться в сторону яичного, я предпочитаю такой вкус и текстуру). Он полностью запекается в духовке.

Смотри видео!

 

Вариации

Есть так много способов сделать это. Вот несколько наиболее популярных вариантов. Не добавляйте ветчину, а затем добавьте один из этих вариантов в яичную смесь.

Киш Лотарингия: Приготовьте 8 унций бекона до хрустящей корочки, слейте воду и нарежьте. Также добавьте в рецепт 1/8 чайной ложки мускатного ореха.

Пирог со шпинатом: Разморозить 1 пакет (10 унций) шпината. Просушить, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Киш с брокколи или спаржей: Используйте 2 чашки мелко нарезанных брокколи или спаржи, приготовленных на пару.

Киш с грибами: Обжарьте 8 унций нарезанных грибов на сливочном или оливковом масле, пока они не усохнут и не станут золотисто-коричневыми.

Без корочки

• Чтобы приготовить пирог с заварным кремом без корочки, просто исключите корку из рецепта.
• Сбрызните форму для пирога антипригарным кулинарным спреем.
• Выпекайте 350 около 35 минут или пока не застынет центр.

Используйте купленную в магазине корочку

• Для простого пирога с заварным кремом можно использовать купленную в магазине замороженную корку для пирога.
• В этом случае размораживайте 10 минут. Проколоть дно и бока вилкой.
• Выпекать в предварительно разогретой до 400 градусов духовке 10 минут до полного высыхания (заделать трещины смесью 1 ст.л. воды и 1 ст.л. муки, выпекать еще минуту).
• Уварить заварной крем до 1 стакана густых сливок и 4 больших яиц. Выпекать с начинкой при 350 градусах.
• Сократите время выпечки примерно на 5 минут.

Ингредиенты рецепта пирога с заварным кремом

• Универсальная мука : Я предпочитаю неотбеленную универсальную муку, так как она имеет лучший вкус, чем отбеленная.
• Сахарный песок: Помогает смягчить и подрумянить корочку. Нужен только намек.
• Соль: В корочке приличное количество, но вы определенно можете немного уменьшить по желанию.
• Несоленое сливочное масло: Мы используем его в больших количествах, чтобы получилась густая и маслянистая корочка пирога.
• Ледяная вода: Убедитесь, что вода очень холодная. Это помогает сохранить масло холодным, в свою очередь, оно не тает, и у вас получается более слоистая корочка пирога.
• Яйца:  Лучше всего яйца, выращенные на пастбищах (и это обеспечивает лучшее качество жизни кур, которые их несут).
• Густые сливки: Взбитые сливки также отлично подходят.
• Ветчина: Вы можете использовать ветчину, оставшуюся от жаркого, стейк из ветчины, толстую ветчину для деликатесов или предварительно нарезанную кубиками ветчину.
• Тертый сыр : Чеддер, швейцарский сыр или грюйер — отличный выбор.
• Зеленый лук: Если вы хотите получить более мягкий вкус, используйте только зелень, для более яркого вкуса также добавьте белки (я так делаю).
• Петрушка: Добавляет дополнительный аромат. Можно отказаться, если под рукой нет.
• Соль и перец: Приправить по вкусу.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт и возможность печати.

Как приготовить тесто для пирога с заварным кремом

1. Взбейте сухие ингредиенты: В средней миске смешайте муку, сахар и соль.
2. Нарезанное сливочное масло: Добавьте сливочное масло и с помощью формочки для печенья измельчите масло в муку, пока оно не станет напоминать грубую муку с небольшими комочками масла по всей поверхности.
3. Размешать в воде: Сбрызгивать водой по 1 столовой ложке за раз, перемешивая после каждого добавления и добавляя достаточное количество воды, пока смесь не станет достаточно увлажненной (при сжатии рукой она должна держаться вместе).
4. Сформируйте из теста диск, охладите: Вылейте смесь на чистую рабочую поверхность, затем хорошо прижмите и сформируйте диск диаметром 6 дюймов, накройте и охладите в холодильнике 1 час.
5. Раскатать тесто, переложить в форму для пирога: Охлажденное тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности примерно в 13-дюймовый круг. Раскатайте и оберните тесто вокруг скалки, затем перенесите на 9до формы для пирога глубиной 9 1/2 дюйма.
6. Сформируйте форму: Раскатайте тесто в форму, затем придайте ей форму. Обрежьте неровные края, оставив примерно 1-дюймовый свес, загните свес вниз. Украсьте края по желанию.
7. Охлаждение: Заморозить тесто на 20 минут или поставить в холодильник на 1 час. Тем временем переместите решетку духовки на один уровень ниже центральной духовки, предварительно разогрейте духовку до 350 градусов.
8. Накройте корж, наполните его грузом: Накройте корж алюминиевой фольгой, прижимая непосредственно к нижней и боковой поверхностям и оставляя выступы фольги, чтобы накрыть корж во избежание чрезмерного подрумянивания. Наполните сухой фасолью, сахаром или гирями для пирога.
9. Выпечка, накрытая: Выложить корж на противень, затем выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут.
10. Снимите крышку, продолжайте выпекать: Снимите фольгу и фасоль, проколите дно и бока вилкой и продолжайте выпекать, пока корочка не подсохнет, еще около 10 минут.

Как приготовить начинку для пирога с заварным кремом

1. Смешать яйца: В миске взбить яйца вилкой, пока они не смешаются.
2. Смешать с остальными ингредиентами: Добавить жирные сливки, ветчину, сыр, зеленый лук, петрушку и приправить солью и перцем по вкусу. Перемешайте смесь до однородности.
3. Вылить на корж для выпечки: Вылить смесь на корж для пирога.
4. Выпекать только до готовности: Выпекать в предварительно разогретой до 350 градусов духовке (на один уровень ниже центра), пока центр пирога с заварным кремом едва не застынет, примерно 45–55 минут. При необходимости накройте края корочки крышкой для пирога или кольцом из фольги, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание в течение последних 15 минут.
5. Нарезать и подавать: Дать отдохнуть несколько минут перед нарезкой. Подавать теплым.

Вы можете приготовить или заморозить пирог с заварным кремом?

• Да, приготовленный пирог с заварным кремом хорошо хранится в холодильнике в течение 3 дней или хорошо замораживается в течение 3 месяцев.
• Охладить перед замораживанием.
• При замораживании завернуть в фольгу и хранить в герметичном контейнере. Если охлаждаете, просто оберните сверху фольгой.
• Разморозьте замороженный пирог с заварным кремом в течение 1 дня перед подачей на стол.
• Разогрейте холодный пирог с заварным кремом в духовке до 325 градусов, пока он полностью не прогреется.

Идеи смешивания пирогов с заварным кремом

Я уже перечислил множество идей, но давайте соберем их вместе с другими, чтобы получить краткий список, к которому можно обращаться при необходимости.

• ПРИГОТОВЛЕННОЕ МЯСО: Ветчина, бекон, курица, индейка, колбаса для завтрака, итальянская колбаса, чоризо, салями, пастрами, копченый лосось или крабовое мясо.
• ОВОЩИ: Грибы, виноградные помидоры (или сушеные), сладкий перец, брокколи, цветная капуста, спаржа, оливки, капуста, шпинат, радиккио, руккола, горох, картофель, цуккини, лук или лук-шалот. Обратите внимание, что овощи должны быть предварительно приготовлены путем тушения, приготовления на пару или запекания.
• СЫРЫ: Чеддер, швейцарский, грюйер, монтеррей джек или перец джек, моцарелла, романо, пармезан, козий сыр, фета, проволоне, гауда, фонтина или рикотта.
• ТРАВЫ и ПРИПРАВЫ: Базилик, петрушка, зеленый лук, эстрагон, укроп, тимьян, майоран, кервель, орегано, хлопья красного перца, паприка или мускатный орех.

Полезные советы

• Выпекайте тесто вслепую перед начинкой, чтобы корочка не размокла.
• Используйте стеклянную или металлическую форму для пирога, а не керамическую, чтобы получить более хрустящую корочку.
• Выпекайте пирог с заварным кремом, пока не застынет середина. На вставленной зубочистке не должно быть жидкого теста, хотя пирог с заварным кремом может слегка покачиваться.
• Помните, что после извлечения из духовки останется немного остатков готовки, поэтому следите за тем, чтобы не пережарить, иначе тесто не станет резиновым.

Что подавать с пирогом с заварным кремом

• Фруктовый салат
• Жареный картофель
• Салат из помидоров или салат из авокадо
• Томатный суп

Еще Избранные Бранчи

• Запеченная овсянка
• Блинчики
• Яйца Бенедикт
• Французский тост

Follow Cooking Classy

5 из 10 голосов

Обзор рецепта

Рецепт пирога с заварным кремом

• Распечатать
• Приколоть

Он сделан из маслянистой, хрустящей и слоеной корочки для пирога, с богатой яичной начинкой и несколькими вкусными добавками, включая ветчину, сыр и травы! Он идеально подходит для выходных и праздников.

Посмотреть видео

Серленки: 8

Prep1 Hour

Cook1 час 30 минут

Chill1 час 20 минут

Готовы в: 3 часа 50 минут

Cruct*

• 1 1/4 чашки (177G). небеленой универсальной муки, мерная ложка и уровень
• 1/2 ч.л. сахарного песка
• 1/2 ч.л. (минимум) соли
• 10 ст.л. (141 г) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного мелкими кубиками
• 2 — 4 ст.л. ледяной воды

Начинка для пирога с заварным кремом

• 5 больших яиц
• 1 1/4 чашки густых сливок (или половинка и половина)
• 1 1/4 чашки нарезанной ветчины
• 1 чашка тертого сыра (чеддер, швейцарский или грюйер)
• /3 чашки нарезанного зеленого лука
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для корочки

• В средней миске смешайте муку, сахар и соль.

• Добавьте сливочное масло и с помощью формочки для печенья измельчите масло в муку, пока оно не будет напоминать крупную муку с небольшими кусочками сливочного масла.

• Сбрызгивать водой по 1 столовой ложке, перемешивая после каждого добавления и добавляя достаточное количество воды, пока смесь не станет достаточно увлажненной (при сжатии рукой она должна держаться вместе).

• Высыпьте смесь на чистую рабочую поверхность, затем хорошо прижмите ее в круглый диск. Сплющите примерно до 6-дюймового диска и оберните полиэтиленовой пленкой или переложите в контейнер.

• Охладить 1 час в холодильнике.

• Раскатать охлажденное тесто на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 13 дюймов. Раскатайте и оберните тесто вокруг скалки, затем переложите в форму для пирога глубиной от 9 до 9 1/2 дюймов.

• Раскатайте тесто в форму, затем придайте ей форму. Обрежьте неровные края, оставив примерно 1-дюймовый свес, загните свес вниз. Украсьте края по желанию.

• Заморозить тесто на 20 минут или поставить в холодильник на 1 час. Тем временем переместите решетку духовки на один уровень ниже центральной духовки, предварительно разогрейте духовку до 350 градусов.

• Накройте корж алюминиевой фольгой, прижимая непосредственно к нижней и боковым поверхностям и оставляя выступы фольги, чтобы накрыть края коржа, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Наполните сухой фасолью, сахаром или гирями для пирога.

• Выложить корж на противень, затем выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут.

• Снимите фольгу и бобы. Проколите дно и бока вилкой и продолжайте выпекать, пока корочка не станет сухой, еще около 10 минут.

Начинка для пирога с заварным кремом

• Пока корж выпекается, приготовьте начинку для пирога, чтобы вы могли вылить его на подогретый корж.

• В миске взбейте яйца вилкой, пока они не смешаются.

• Добавьте жирные сливки, ветчину, сыр, зеленый лук, петрушку и приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте смесь до однородности.

• Вылейте смесь на корж для пирога. Выпекайте в предварительно разогретой до 350 градусов духовке (на один уровень ниже центра духовки), пока центр пирога с заварным кремом едва не застынет, примерно 45-55 минут. При необходимости накройте края корочки крышкой для пирога или кольцом из фольги, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание в течение последних 15 минут.

• Перед нарезкой дайте постоять несколько минут. Подавать теплым.

Приобретенная в магазине корочка

• Для приготовления простого пирога с заварным кремом можно использовать купленную в магазине замороженную корочку для глубокого пирога.
• В этом случае размораживайте 10 минут. Проколоть дно и бока вилкой.
• Выпекать корж в разогретой до 400 градусов духовке в течение 10 минут до полного высыхания (заделать трещины смесью 1 ст. л. воды и 1 ст.л. муки, выпекать еще минуту).
• Уварить заварной крем до 1 стакана густых сливок и 4 больших яиц. Сократите время выпечки пирога с начинкой примерно на 5 минут.

Пирожные с заварным кремом

Используйте до 2 чашек вместо указанной ветчины.

• ПРИГОТОВЛЕННОЕ МЯСО: Бекон, курица, индейка, колбаса для завтрака, итальянская колбаса, чоризо, салями, пастрами, копченый лосось или крабовое мясо.
• ОВОЩИ: Грибы, виноградные помидоры (или сушеные), сладкий перец, брокколи, цветная капуста, спаржа, оливки, капуста, шпинат, радиккио, руккола, горох, картофель, цуккини, лук или лук-шалот. Обратите внимание, что овощи должны быть предварительно приготовлены путем тушения, приготовления на пару или запекания.
• СЫРЫ: Чеддер, швейцарский, грюйер, монтеррей джек или перец джек, моцарелла, романо, пармезан, козий сыр, фета, проволоне, гауда, фонтина или рикотта.
• ТРАВЫ и ПРИПРАВЫ: Базилик, петрушка, зеленый лук, эстрагон, укроп, тимьян, майоран, кервель, орегано, хлопья красного перца, паприка или мускатный орех.

Пищевая ценность

Рецепт пирога с заварным кремом

Количество на порцию

Калории 489
Калории от Fat 360

% Daily Value*

Fat 40g 62%

Saturated Fat 23g 144%

Trans Fat 1g

Cholesterol 235mg 78%

Sodium 564mg 25 %

Potassium 201mg 6%

Carbohydrates 19g 6%

Fiber 1g 4%

Sugar 1g 1%

Protein 16g 32%

Vitamin A 1424IU 28%

Vitamin C 2mg 2%

Calcium 158mg 16%

Iron 2mg 11%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.