Блюдо из утки в духовке: Как приготовить нежнейшую утку в духовке. Только лучшие рецепты

Содержание

Утка в духовке пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Основные блюда

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порции:

4ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут

Автор рецепта

Автор: Еда3367 рецептов

Запеченная утка традиционно считается праздничным блюдом. Существует множество рецептов приготовления этого замечательного мяса: с яблоками, гречкой, капустой, ягодами, грибами и чем угодно. Ясно одно: запечь утку в духовке — это целая наука. Самое главное в ней — кожа, ее вкус, цвет и текстура, поэтому очень важно уделить ей особое внимание. В этом рецепте, например, нужно смазывать тушку каждые 10 минут, но результат стоит того.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

2020

179

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Утка

1 штука

Соль

по вкусу

Апельсины

1 штука

Бальзамический уксус

70 мл

Мед

80 г

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

1Промыть утку изнутри и снаружи холодной водой, промокнуть насухо бумажными полотенцами.

ИнструментБумажные полотенца

2Надрезать кожу на грудке ромбовидным узором, не доходя до мяса.

ИнструментНож шефский

3Проткнуть остальные жирные части утки кончиком ножа, чтобы обеспечить высвобождение жира, тоже не доходя до мяса. Нет необходимости протыкать кожу на ножках, она там довольно тонкая.

4Обильно приправить утку солью как внутри, так и снаружи. Ножки утки скрестить и перевязать кулинарной нитью. Крылышки завернуть за спинку.

ИнструментБечевка кулинарная

5Поместить утку грудкой вверх на решетку с противнем внизу — так выделяющийся жир будет стекать на противень, и утка не будет плавать в нем. Отправить утку в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.

ИнструментТермометр для духовки

6Через 1 час перевернуть утку грудкой вниз и печь еще 30 минут.

ШпаргалкаТаймеры духового шкафа

7Смешать свежевыжатый апельсиновый сок с бальзамическим уксусом.

ИнструментПресс ручной для цитрусовых

8Снова перевернуть утку грудкой вверх, а вытопившийся жир можно слить из противня и сохранить для дальнейшего использования.

9Смазать утку бальзамической смесью при помощи кисточки, особое внимание уделить грудке с надрезанной кожей. Вернуть утку в духовку еще на 30 минут, смазывая ее каждые 10 минут.

ИнструментСиликоновая кисть

10Смешать оставшуюся бальзамическую смесь с медом, смазать этой смесью утку и запекать еще 30 минут, также смазывая утку каждые 10 минут. При желании в конце выпекания можно увеличить температуру и поставить режим «гриль» на 5–10 минут, чтобы утка подрумянилась еще сильнее.

ИнструментДиспенсер для меда

Утка целиком в фольге в духовке

Вкусная утка целиком в фольге в духовке — отличное блюдо для праздничного стола. Приготовленная таким способом птица выходит невероятно сочной и ароматной. Подавайте к столу с любыми гарнирами и дополнениями. Для выпекания, рекомендуем воспользоваться оригинальными пошаговыми рецептами.

СОРТИРОВКА ПО: ДАТЕ | РЕЙТИНГУ | ПРОСМОТРАМ

Утка
В фольге

Утка с гречкой в фольге в духовке

Достаточно простое, но всегда вкусное блюдо у вас получится из утки и гречки. Не смотря на свою простоту это блюдо имеет большой успех на всевозможных праздниках и застольях.

Ингредиенты:
утка домашняя, гречка, вода, перец чёрный горошек, лавровый лист, чеснок, аджика, сметана, соль

Утка
В фольге

Утка с черносливом в фольге в духовке

Царское угощение, которое можно приготовить в домашних условиях. Это вкусное блюдо можно подавать и в будни, и в праздник, а запекание утки в фольге создаст эффект мяса, приготовленного в русской печи.

Ингредиенты:
утка домашняя, чернослив, корица, яблочный сок, коньяк, соль, перец чёрный молотый

Утка
Целиком

Утка с рисом и черносливом в духовке

Очень вкусное блюдо со сладкими нотками. Утка фаршируется рисом и черносливом –нетривиальное сочетание, которое в итоге дает великолепный результат.

Ингредиенты:
утка домашняя, рис белый, чернослив, соль, перец чёрный молотый

Утка
Целиком

Утка с апельсинами в фольге в духовке

Апельсины и запеченная утка – традиционные атрибуты новогоднее стола. Хотим поделиться с вами великолепным рецептом утки, фаршированной апельсинами, запеченной в фольге в духовке.

Ингредиенты:
утка домашняя, апельсин, чеснок, мёд, корица, перец чёрный горошек, перец душистый горошек, соль

Утка
Целиком

Утка с яблоками, апельсинами и черносливом в духовке

Этот рецепт – настоящая находка для хозяек. Для праздничного стола всегда выбирают самые лучшие блюда, поэтому нельзя пройти мимо утки, запеченной с яблоками, апельсинами и черносливом.

Ингредиенты:
утка домашняя, яблоки, апельсин, чернослив, грецкий орех, чеснок, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Утка
Целиком

Утка целиком с яблоками и апельсинами в духовке

Главная изюминка рецепта – это маринад, он замешивается на растительном масле. У вас получится румяная птичка, которая будет красоваться на почетном месте на праздничном столе.

Ингредиенты:
утка домашняя, яблоки, апельсин, чеснок, приправа для курицы, соль, перец чёрный молотый, перец красный молотый, масло растительное

Утка
Целиком

Утка с яблоками, апельсинами и медом в духовке

Великолепное блюдо из птицы и фруктов. Благодаря оригинальной заправке из яблок и апельсинов мясо имеет великолепный вкус. А рецепт достаточно прост для того, чтобы его смогла приготовить каждая хозяйка.

Ингредиенты:
утка домашняя, яблоки, апельсин, лук репчатый, белый хлеб, кардамон, соль, для заливки:, мёд, хрен, горчица, уксус винный красный, масло сливочное

Утка
Духовка

Утка целиком в фольге в духовке

Утка, запеченная целиком, – это на 100 процентов праздничное блюдо. Сейчас как раз самое время, чтобы подумать о новогодних праздниках и решить, что приготовить для торжественного застолья.

Ингредиенты:
утка домашняя, лук репчатый, соль, соевый соус, перец чёрный молотый, горчица, мёд

Утка
В фольге

Утка с медом в фольге в духовке

Ароматная и аппетитная утка с хрустящей корочкой – желанное блюдо на каждом праздничном столе. Чтобы получить сочную и мягкую птицу к новогоднему столу, воспользуйтесь этим подробным рецептом.

Ингредиенты:
утка домашняя, соевый соус, мёд, масло растительное, чеснок

Утка
Целиком

Утка с яблоками и картошкой в фольге в духовке

В качестве основного блюда для праздничного стола можно запечь утку в фольге с яблоками и картошкой. Аппетитный продукт порадует ароматом и нежным вкусом. Мясо выйдет сочным и мягким.

Ингредиенты:
утка домашняя, яблоки, картофель, тыква, мёд, горчица, масло оливковое, соль, приправа (на выбор)

Утка
Целиком

Утка с яблоками и черносливом в фольге в духовке

Сочная и ароматная утка выходит с добавлением яблок и чернослива. Попробуйте оригинальный процесс приготовления блюда в фольге в духовке. Аппетитное кулинарное решение станет изюминкой праздничного стола.

Ингредиенты:
утка домашняя, яблоки, чернослив, соль, приправа (на выбор)

Утка
Духовка

Утка с яблоками и апельсинами в фольге в духовке

Главным блюдом на торжественном ужине сможет стать аппетитная утка, запеченная в фольге с яблоками и апельсинами. Горячее удивит ярким ароматом и нежным вкусом. Домашние и гости оценят кулинарную идею!

Ингредиенты:
утка домашняя, яблоки, апельсин, цедра апельсина, соль, приправа (на выбор)

Утка
Целиком

Утка с яблоками, запеченная в фольге в духовке

Яркое блюдо для домашнего праздничного стола – румяная утка с яблоками. Запекайте продукт в фольге, чтобы мясо вышло нежным и сочным. Оцените простой рецепт приготовления.

Ингредиенты:
утка домашняя, яблоки, соль, приправа (на выбор)

Утка
В фольге

Утка с яблоками и рисом в фольге в духовке

Для торжественного семейного ужина можно приготовить аппетитную утку с рисом и яблоками. Мясо птицы выйдет мягким и сочным, а гарнир ароматным и в меру пикантным.

Ингредиенты:
утка домашняя, рис белый, яблоки, соль, приправа (на выбор)

Утка
Духовка

Утка с яблоками и гречкой в фольге в духовке

Аппетитное решение для вашего стола – утка, запеченная в фольге с гречкой и яблоками. Сочное мясо с ароматным гарниром можно подавать к ужину или праздничному столу. Оцените оригинальный рецепт!

Ингредиенты:
утка домашняя, гречка, яблоки, соль, приправа (на выбор)

Утка
Целиком

Утка с айвой и яблоками в духовке

Для тех, кто еще не определился с меню для праздничного стола, предлагается запечь утку с айвой и яблоками. Утка намного вкуснее курицы и гуся, и она не частый гость на столе, так как купить хорошую птицу трудно. Для праздничного варианта утка маринуется в течение 10 часов, затем запекается под ароматным соусом. Фаршируется утка айвой с яблоком.

Ингредиенты:
утка домашняя, айва, яблоки, лимон, для маринада:, коньяк, розмарин сушеный, приправа для курицы, соль, масло оливковое, для соуса:, апельсин, гранатовый сок, коньяк, мясной сок

Утка
Целиком

Утка целиком с картошкой в фольге в духовке

Сочная, ароматная утка с вкусным картофелем и аппетитной корочкой! Настоящий кулинарный шедевр, который заслуживаем праздничного стола. Гости будут в восторге!

Ингредиенты:
утка домашняя, картофель, лук репчатый, апельсин, соевый соус, мёд, соль, перец чёрный молотый

Утка
В фольге

Утка с рисом в фольге в духовке

Аппетитная утка в соусе с рисом, приготовленная в духовке в фольге, получается сочной и аппетитной. Мягкое, нежное мясо и аппетитный гарнир станут прекрасным украшениям праздничного стола. Гости будут в восторге!

Ингредиенты:
утка домашняя, рис белый, морковь, лук репчатый, соевый соус, бальзамический соус, чеснок, розмарин, перец чёрный молотый, масло растительное

Утка
Целиком

Утка с медом и апельсинами в духовке

Если вы в поиске интересного и несложного способа запекания утки, советуем присмотреться к данному рецепту. Интересен он тем, что для маринада птицы используются апельсины и мед. Мясо при этом получается с выраженной цитрусовой вкусовой ноткой, достаточно нежное и мягкое. А корочка карамелизуется и запекается до хруста. Весь процесс от подготовки тушки до финального подрумянивания подробно описан в рецепте.

Ингредиенты:
утка домашняя, мёд, апельсин, соль, перец чёрный молотый, чеснок, корица, перец чёрный горошек, перец душистый

Утка
В фольге

Утка с медом и горчицей в духовке

Любители запеченной утки со сладковатой корочкой заинтересуются данным рецептом. Для маринования будем использовать медово-горчичный соус. А для начинки – фруктово-ореховую смесь. Очень интересная по вкусу получается комбинация: мясо птицы сверху сладковатое и хрустящее, а внутри сочное, нежное, с легкой фруктовой кислинкой и ореховой ноткой.

Ингредиенты:
утка домашняя, мёд, горчица, соль, перец чёрный молотый, масло растительное, яблоки, киви, чернослив, грецкий орех

Утка
В фольге

Утка с квашеной капустой в духовке

Если вы еще не запекали утку с квашеной капустой, рекомендуем обязательно попробовать. Натуральная овощная кислинка хорошо разбавляет жирность утиного мяса и подчеркивает его естественный вкус. Дополнительно в начинку положим и яблоки. Вместе с тушкой предлагаем сразу запечь картофель. Он пропитается жирком утки и станет мягким и сочным. Подавать такую утку лучше всего именно горячей, посыпав свежей зеленью.

Ингредиенты:
утка домашняя, мёд, горчица, приправа хмели-сунели, соль, перец чёрный молотый, квашеная капуста, яблоки, картофель, приправа (на выбор), зелень

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Вторые блюда

Продукт 100г	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Утка домашняя	135	18.3	6	0.9
Яблоки	47	0. 4	0.4	9.8
Перец чёрный молотый	251	10.4	3.3	38.7
Мёд	328	0.8	0	80.3
Апельсин	43	0.9	0.2	8.1
Приправа (на выбор)	229.4	11	3. 7	45
Чеснок	150.1	6.5	0.5	29.9
Горчица	143	9.9	5.3	12.7
Чернослив	256	2.3	0.7	57.5
Масло растительное	899	0	99.9	0

7 рецептов

Горбуша целиком в фольге в духовке

4 рецепта

Утка с картошкой в фольге в духовке

39 рецептов

Утка целиком в рукаве в духовке

74 рецепта

Утка целиком в духовке

24 рецепта

Утка в фольге в духовке

9 рецептов

Утка с апельсинами в фольге в духовке

13 рецептов

Утка с яблоками в фольге в духовке

13 рецептов

Утка целиком с хрустящей корочкой в духовке

18 рецептов

Гусь целиком в фольге в духовке

5 рецептов

Утка с черносливом в фольге в духовке

12 рецептов

Утка с яблоками и апельсинами в духовке

64 рецепта

Гусь целиком в духовке

Утка в духовке с яблоками: рецепт запекания целой утки

Предлагаю вам не ждать этого праздника и приготовить утку в духовке с яблоками для своих родных и близких. Побалуйте себя одним из рецептов, приведённых ниже.

Классический рецепт утки с яблоками

Чаще всего утку запекают с яблоками именно по этому рецепту. Приготовьте это блюдо, и вы не прогадаете! Утятина получается сочной нежной и достаточно жирной. Яблоки приятно оттеняют вкус птицы. На гарнир советуем приготовить картофельные дольки с чесночной заправкой.

Необходимые ингредиенты:

тушка утки целиком;

яблоки – полкилограмма;

Чтобы яблоки при запекания не разваливались, выбирайте твёрдые кисло-сладкие сорта фруктов. Идеально подойдут яблоки «гренни смит».

картофель – шесть-семь крупных картошек;

чеснок – пол головки;

для маринада птицы понадобится:

мёд — одна столовая ложка;

две столовые ложки растительного масла;

одна столовая ложка соли;

молотый чёрный перец – пол чайной ложки;

горчица – одна столовая ложка.

Сначала маринуем тушку птицы. Смешиваем в глубокой ёмкости мёд, растительное масло, соль, горчицу и чёрный молотый перец. Это классический маринад, который чаще всего используется для запекания птицы. Также вы можете добавить несколько зубчиков чеснока и щепотку красного жгучего перца.

Если у вас есть соус ткемали, вы также можете его использовать. Все перемешать до однородной массы. Утку заранее вымыть и просушить и удалить остатки перьев, если они остались на шкуре. Гузку вырежете, как и остатки жира, ведь птица и так достаточно жирная. Выберите остатки потрохов из брюха, если они есть, зачистите брюшко.

Приступаем к маринованию, для этого густой смесью смазываем тушку птицы изнутри и снаружи, выкладываем в утятницу или стеклянное блюдо для запекания и даем тушке промариноваться хотя бы шесть часов. Если перед вами стоит задача сделать мясо птицы более нежным, обязательно добавьте в маринад половину сока лимона.

После того как мясо промариновалось, вынимаем его из холодильника. Готовим яблоки для запекания. Для этого берём два-три яблока, нарезаем их мелкими кубиками и выкладываем в брюшко. Можно ещё проложить несколькими дольками лимона, чтобы вкус получился более изысканным.

Брюшко птицы закалываем зубочистками или зашиваем кулинарной нитью. Саму утку обвязываем шпагатом, фиксируя ей крылья и ножки. Так утка лучше пропечется и сохранить красивую форму, при подаче на стол блюдо будет выглядеть более эффектным.

Оставшиеся яблоки очищаем от сердцевины. Обмазываем небольшим количеством мёда и поливаем лимоном.

Запекаем утку в рукаве, для этого выкладываем её в рукав брюшком вниз, рукав неплотно закрываем, чтобы была возможность выйти пару. Ставим на противень или блюдо для запекания и помещаем в разогретую до 180° духовку. Время приготовления утки составляет 60-70 минут в зависимости от массы тушки.

После того как утка приготовилась в рукаве, разрываем рукав, по бокам выкладываем яблоки и запекаем в духовке ещё 10 минут. За это время утка приобретёт золотистую румяную корочку, а яблоки станут мягкими.

Подаем блюдо, украсив картофелем. Для приготовления картофельных долек, необходимо чистить картофель и разрезать его на крупные дольки. Посолить и поперчить по вкусу. Половину головки чеснока измельчаем на тёрке или мелко рубим ножом, добавляем картофель.

Если хотите, чтобы картофель был аппетитного оранжевого цвета с румяный корочкой, добавьте немного паприки.Очень вкусный картофель получается, если добавить перед запеканием две столовые ложки кетчупа или томатной пасты.

Запекаем картофель на противне, уложив картошку на пергамент. Время приготовления 20-30 минут, температура, при которой выпекается картофель, должна составлять 200-220°.

Запечённая в духовке утка с яблоками и картофельными дольками станет настоящим украшением вашего ужина или обеда.

Филе утки с яблоками

Чтобы приготовить утку в духовке с яблоками по этому рецепту вам понадобится филе птицы, лучше всего выбирать грудку, так как это мясо более нежное и быстрее готовится.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

филе птицы – 1 кг;

яблоки – 5-6 штук среднего размера кисло — сладких сортов с плотной мякотью;

морковь – одна штука;

сливки – 100 мл;

рис – 300 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

Филе птицы нарезаем порционными кусочками, отбиваем деревянным молоточком, чтобы куски были более однородными. Прижариваем утку с двух сторон буквально две-три минуты, чтобы появилась золотистая румяная корочка.

Жарить лучше всего на растительном масле. Мясо птицы выкладываем на противень. Добавляем морковь, нарезанную кружочками, яблоки. Яблоки режем кольцами.

Рис предварительно замачиваем в тёплой воде на полчаса. Добавляем одну чайную ложку соли. Затем промываем крупу пять-шесть раз, пока вода полностью не станет прозрачной. Такой рис уже пропитан водой, поэтому он приготовиться очень быстро, но при этом будет рассыпчатым.

Рис выкладываем к утке с яблоками и заливаем всё сливками. Перчим по вкусу, добавляем несколько лавровых листов. Солим по вкусу. Запекаем блюда в духовке, разогретой до 180° в течение 40-50 минут. Приятного аппетита!

При желании можно за 10 минут до готовности присыпать сыром филе утки с яблоками, запечённое в духовке. Запекать блюдо нужно ещё 10 минут, пока сыр полностью не расплавится, подавайте это блюдо горячим.

Утка в апельсиновом маринаде в духовке

Маринадом для этого блюда станет апельсиновый сок. Можете использовать также ананасовый или мандариновый сок.

Также понадобится 200 мл красного вина хорошего качества. Перечислим остальные ингредиенты:

утка целиком;

яблоки — полкилограмма;

вино 200 мл;

апельсиновый сок — два стакана;

ванильный сахар – 10 г;

гвоздика — 3-4 штуки;

грецкий орех – 100 г;

соль — 1 столовая ложка.

Подготавливаем тушку птицы для маринования. Зачищаем её и удаляем лишнюю кожицу и жир. Брюшко очищаем от потрохов, его будем набивать яблочной начинкой. Обратите внимание при подготовке утки для запекания, чтобы на коже не оставалось лишних перьев, и тушка была заранее осмолена. Осмолить утку можно даже дома при помощи горелки.

Затем утку натираем крупной солью, приблизительно одной столовой ложкой и оставляем в тёмное прохладное место на два-четыре часа просаливаться.

Готовим маринад, для этого в глубокий сотейник вливаем вино, добавляем гвоздику и ванильный сахар. Выпаривая вино 10-15 минут, пока объем не уменьшится практически вдвое, тогда добавляем апельсиновый сок, все тщательно перемешиваем.

Если хотите, чтобы мясо утки было приятного сладковатого вкуса, добавьте одну столовую ложку мёда и перемешайте маринад до полного растворения мёда.

Утка: блюда и рецепты — 142 рецепта с фото

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

содержит:утка

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и илиутка

Исключить ингредиентутка

Пользователи

Показать

показать

142

Рецепты

Плов с уткой в мультиварке

EasyCooking

05.2022 18:51:41″>06 мая 2022

Рецепт дня

Утка, тушенная с сухофруктами

Иваныч

30 апреля 2022

Рецепт дня

Салат с запеченной тыквой и утиной грудкой

Ольга

15 февраля 2022

Рецепты

Лапша по-домашнему с уткой

alla_33

23 октября 2021

Рецепты

Картошка с уткой

alla_33

22 октября 2021

Рецепты

Домашние щи с уткой

alla_33

17 октября 2021

Рецепты

Зур бэлиш

aiskamilovic

26 сентября 2021

Рецепты

Утка с картофелем по-китайски

Я вот такие блюда очень люблю: все запекается вместе: и утка, и гарнир в виде картофеля. Картошечка получается нежной и ароматной, а утка — с хрустящей корочкой. Минимум усилий — и вкусный ужин для

mizuko

09 сентября 2021

Рецепты

Рецепт утки горячего копчения в домашних условиях

Утка горячего копчения станет прекрасным угощением для любого праздничного стола, ведь ее сытное мясо обладает тонким и деликатным вкусом. Приготовить это блюдо в домашних условиях не так сложно, как

Едим Дома

20 июня 2021

Рецепты

Новогодняя утка с айвой и сухофруктами

Так как имбирь достаточно твердый и волокнистый, нарежьте его ножом, а затем уже измельчите в блендере.

Вместо айвы можно использовать яблоки, картофель, батат, тыкву. Если вы любите специи,

Едим Дома

28 декабря 2020

Рецепт месяца

«Лакированная» утка

daiquiri

12.2020 10:15:21″>27 декабря 2020

Рецепты

Утка с апельсиновым соусом

Чудесная румяная утка с густым насыщенным апельсиновым соусом (Caneton a l’orange) и ломтиками запеченного картофеля станет украшением вашего новогоднего стола. С карамелизацией и варкой ароматного

daiquiri

24 декабря 2020

Рецепты

Шулюм из утки by Alekseev

Любимое блюдо охотников!

Aleksey Alekseev

30 июня 2020

Рецепты

Тажин с уткой и овощами

Обычно тажин готовят на углях, но можно и на обычной плите тоже. Сегодня хочу угостить вас уткой, приготовленной в тажине. Получается невероятно нежное и вкусное блюдо.

julika

12 февраля 2020

Рецепт дня

Галантин «Перепелка в утке»

golkka

01.2020 10:57:03″>03 января 2020

Рецепты

Пекинская утка

Это мой вариант знаменитого рецепта утки по-пекински. Вариацией я назвала его, потому что использовала обычную утку из супермаркета. В отличие от «набитой», она не откармливалась ровно 65 дней, не

gapapolya

10 декабря 2019

Рецепты

Ассорти для любимого

Новогодние каникулы всегда немного ленивые, и на выручку приходят бутерброды ассорти, обязательным ингредиентом которых являются консервированные горошек и кукуруза ТМ «Фрау Марта».

Хочу пожелать

OlgaCool

22 января 2019

Рецепты

Утка с черносливом и чумизой

Угостите своих родных и близких уткой с черносливом и чумизой. Такую птичку можно подать уже первого числа, подготовить ее заранее, а запекать перед праздничным обедом. Утка приготовлена по принципу

golkka

01.2019 12:44:06″>03 января 2019

Рецепты

Утка, фаршированная яблоками

alla_33

31 декабря 2018

Рецепт от юлии высоцкой

Утка, запеченная на медленном огне

Утка — традиционная рождественская история, мы ее запекали и с яблоками, и с апельсинами и гречкой фаршировали. Но сегодня все будет очень просто, такой способ приготовления доступен даже для

Юлия Высоцкая

23 декабря 2018

Рецепты

Новогодняя утка

Какой же новогодний стол без фаршированной утки? Предлагаем приготовить запеченную утку, которая станет главным украшением праздничного ужина. А изысканная посуда из бутика интерьерных

«РУССКАЯ ПАЛИТРА»
Бут…

13 декабря 2018

Рецепты

Запеченная утка

К моей запеченной утке с яблоками, хурмой и финиками на гарнир изумительным образом подошел рассыпчатый рис Азиатский ТМ «Националь», в который я добавила изюм и полила соусом от утки.

Элеонора

30 января 2018

Рецепты

Утка с ягодами

Предлагаю вам приготовить очень простое и вкусное блюдо — утка с пряными травами и ягодами. Мясо отлично сочетается с кисло-сладким ягодным соусом и превосходно дополняется тонким ароматом тимьяна.

Valeriia

14 января 2018

Рецепты

Утка, запеченная с апельсинами и клюквой

Ла Ванда

14 января 2018

Рецепты

Утка, запеченная со сливой

Очень простой и незамысловатый рецепт, при этом утка со сливами приобретает восхитительный сладковатый вкус и в сочетании с соево-апельсиновым маринадом блюдо получается изысканным! Время активной

ярослава

2018 16:32:28″>14 января 2018

Рецепты

Утка в абрикосовой глазури

Сочная и нежная утка с румяной ароматной корочкой займет центральное место на вашем праздничном столе. Ароматы корицы и гвоздики наполнят ваш дом невероятной атмосферой праздника!.

ярослава

09 января 2018

Рецепты

Запеченная утка с вишневым соусом

Вкусная сочная утка с хрустящей корочкой, которая получается благодаря глазури из меда и вина, прекрасно будет выглядеть на праздничном столе. Вишневый соус, бесспорно, является гармоничной ноткой для

daiquiri

15 ноября 2017

Рецепты

Охотничий шулюм из дичи

В конце сентября в нашем регионе открылся сезон охоты. В моей семье этим хобби увлечены почти все мужчины, а рецепт охотничьего шулюма из дичи передался еще от деда. Такое блюдо можно сделать более

Елизавета

10.2017 10:37:14″>11 октября 2017

Рецепт дня

Утка, фаршированная яблоками и квашеной капустой

ВикторияS

15 января 2017

Рецепты

Утка с яблоками

«– Зелень, ветчина, рыба! – воскликнул Мюнхгаузен, выкатывая стол на середину комнаты. – А где утка, Томас?

— Она еще не дожарилась, господин барон.

Мюнхгаузен изменился в лице:

— Как? До сих

Альбина Кузнецова

02 января 2017

Рецепты

Утка с апельсинами в экспресс-маринаде

Хочу поделиться своим давним способом экспресс-маринования птицы. Способ проверен годами, оправдывает себя, когда совсем нет времени… По этому рецепту птицу можно запекать сразу же после

Nataliya

02 октября 2016

Рецепты

Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бе. ..

Я очень люблю уточку… есть! А вот готовить нечасто приходилось, поэтому для меня в какой-то мере конкурс от ТМ «Утолина» — это вызов! Хотелось прочувствовать малейшие тонкости и нюансы работы с этой

naddine

02 октября 2016

Рецепты

Запорожский капустняк с уткой и копченым черносливом

Приготовленный на утином бульоне капустняк получается очень ароматным, наваристым, невероятно душистым! Квашеная капуста хорошо сочетается с жирным мясом утки, а чернослив придает копченую нотку этому

Юна

01 октября 2016

Рецепт дня

Галантин из утки осенний

golkka

30 сентября 2016

Рецепты

Лазанья с уткой

Италия навсегда завоевала мое сердце, а это блюдо стало одним из самых любимых. Лазанью можно приготовить с любой начинкой, и у вас будет отличное блюдо для воскресной трапезы. А еще получается

Amaliya

29 сентября 2016

Рецепты

Пикантная утка со сливами

Сказать, что это вкусно и ароматно, это не передать словами, нужно пробовать!

Nataliya

27 сентября 2016

Рецепты

Хрустящая утка с клюквенным соусом

Эта фантастическая хрустящая утка и клюквенный соус просто идеально сочетаются друг с другом. Помимо всего я добавила на гарнир пюре из брокколи и свежую руколу. Такое блюдо точно останется у вас в

Amaliya

25 сентября 2016

Рецепты

Киш с лисичками и копченой уткой

Очень осенний и вкусный пирог! Вместо копченой утки можно использовать обычную утку, обжаренную со специями, но именно копченая утка дает уникальную вкусовую нотку.

anastasia.vysotskaya

09.2016 17:00:00″>17 сентября 2016

Рецепты

Ванильная утка в медовой глазури

Утка запекается в несколько этапов с промежуточным охлаждением при комнатной температуре. Сначала два часа — при невысокой температуре (90°C), затем делается перерыв, утка вынимается из духовки

Мальва

19 января 2016

Рецепты

Террин из утки с фундуком

Хочу предложить вашему вниманию еще одну праздничную закуску — террин из утки.

Ароматный, сочный, с оттенком апельсина и орехов!

Террин — это беспроигрышная закуска, сок в нем после

Марина

28 декабря 2015

Рецепты

Утка с яблоками и смородиновым соусом

А теперь Рождественская уточка с яблоками! Ароматная и вкусная с румяной корочкой в карамельной глазури, пропитанной пряным маринадом. К ней так хорош смородиновый соус, который по желанию, можно

Марина

12.2015 15:08:00″>21 декабря 2015

Рецепты

Утка в оливковом соусе

Раньше когда я готовила утку, она всегда получалось суховатой. Не так давно я открыла для себя этот изумительный рецепт. Утка получается сочная и очень вкусная. А соус этот мой муж обожает и ест его

Лариса

16 октября 2015

Рецепты

Салат из запеченных овощей и утки

Мясо утки богато протеинами, витаминами группы В и хоть к диетическим оно не относится, включать в рацион его нужно. Для детей лучше использовать мясо индоутки или снимать жир перед

Марина

12 октября 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Паста с рагу из утки

Грудки будут нежнее, если мариновать их в течение суток. Если хотите, чтобы утиное мясо получилось упругим, достаточно готовить его часа полтора, но я люблю, чтобы оно таяло и при нажатии превращалось

Юлия Высоцкая

09.2015 09:26:00″>13 сентября 2015

Рецепты

Утка с апельсинами

Вот и закончились мои праздничные каникулы… Я очень соскучилась по любимому сайту и всем, всем, всем!

Поздравляю всех с Рождеством и Новым Годом! Желаю всем радости, счастья и успехов!

Сегодня

julika

10 января 2015

Рецепт дня

Глазированная утка с чатни

*Elenissima*

06 января 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченная утка, фаршированная диким рисом и яблоками

Дикий рис можно заменить бурым или красным, а можно взять домашние панировочные сухари. Если утка не очень молодая, готовьте ее при температуре 160°С, постоянно поливая выделяющимся соком, а если она

Юлия Высоцкая

28 декабря 2014

Рецепты

Утка в тесте

Традиционное новогоднее блюдо – утка с яблоками. Мама в детстве готовила ее немного необычно, в шубке из теста. Утка получалась очень нежная, сочная, но особенно вкусными были пропитанные соками и

Людмила

09 декабря 2014

Рецепты

Утка по-пекински

Нам с мужем довелось попробовать Утку по-пекински в одном из лучших ресторанов Пекина, когда мы были в путешествии. И так нам понравилось, что я решила приготовить ее дома. Конечно, наша утка будет

Елена К.

18 октября 2014

Рецепты

Утка с гусем в коньяке

Типа карпаччо. Почему карпаччо? А потому что тонко нарезано и сырое по сути.

Изначально карпаччо нарезался из сырой говядины и подавался с соусом из оливкового масла с уксусом или лимонным соком.

Иваныч

11 октября 2014

Рецепты

Тушеное утиное мясо с абрикосово-яблочным соусом

Натали М

07.2014 11:07:00″>02 июля 2014

Рецепты

Утка с яблоками

Что может быть проще и в тоже время вкуснее,чем классическая и всеми любимая утка с яблоками. Предлагаю вам,свой вариант приготовления, готовлю так утку уже не первый год. Перед запеканием,я ее

Натали М

31 мая 2014

Рецепты

Утиные сердечки в экзотическом соусе

Безумно вкусное блюдо! Утиные сердечки отличаются от куриных более насыщенным вкусом, впрочем, как и мясо птицы. Они очень мясистые и достаточно упругие. Именно утиные сердечки я готовила первый раз и

Любовь~♥

07 мая 2014

Рецепты

Рийет из утиного мяса

Рийет — разновидность паштета, не пропущенного на мясорубке, содержащий волокна кусочки мяса,или рыбы. Вот и я неудержалась приготовить это вкуснейшее блюдо французской кухни. Очень вкусно,

Натали М

04.2014 19:49:00″>26 апреля 2014

Рецепты

Рулет из утки с финиками и орехами

Очень вкусный и праздничный рулет из утки, но довольно трудоемкий. Нужно удалить все кости, а это долгий и кропотливый процес, кто не боится потратить время, тому очень понравится. Для начинки,я брала

Натали М

23 марта 2014

Присоединяйтесь к нам в VK!

Утка запеченная в духовке — лучшие рецепты от шеф-повара

Как приготовить утку? Этот вопрос встает перед хозяйками особо остро в сезон охоты на утку, а также перед Новым годом и Рождеством. Какие рецепты утки в сезон охоты, или если охотник не очень удачливый, то на Новый год наиболее популярны.

Конечно, это утка запеченая в духовке, утка с яблоками в духовке, утка запеченная в рукаве, а также рецепт утки по-пекински в духовке. Утка с яблоками блюдо известное, но утка с апельсинами не менее вкусна — тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем вам узнать, как приготовить утку и рекомендуем восемь лучших простых и вкусных рецептов приготовления утки в духовке. Запеченная утка — это очень вкусно!

Лучшие рецепты кулинарии — Утка запеченная в духовке: Утка с яблоками, утка в рукаве, утка по-пекински, утка в фольге, утка с апельсинами

Утка — одно из самых популярных блюд не только в сезон охоты. Рецепты блюд из утки идеально подходят для любого праздничного стола. И, конечно, традиционно новогодние праздник не обходятся без запеченной в духовке утки. На Новый год вместо рождественского гуся многие готовят именно утку в духовке.

как приготовить утку

Утка особо хороша, когда приготовлена в запеченом виде или в тушеном. Если хочется узнать, как просто и быстро приготовить утку, выбирайте рецепт для запекания. Утка, запеченная в духовке – наиболее удачный и простой вариант ее приготовления. Возьмите на заметку, что утка запеченая в духовке целиком выглядит намного привлекательней и праздничнее.

утка фаршированная

Утка запеченая в духовке может быть фаршированной, что очень вкусно! Фаршированная утка — это два в одном: и гарнир, и мясо! Чаще всего утка запеченая фаршируется следующими продуктами: каша, капуста, сухофрукты, айва, яблоки или апельсины, их можно употреблять как дополнение к мясу. Лежащая на блюде с гарниром ароматная утка с золотистой корочкой – что может быть вкуснее?

как подготовить утку для запекания

Утка запеченая в духовке нуждается в предварительной подготовке к приготовлению. Утиная тушка должна быть хорошо вымыта, обсушена, с полностью выщипанными перышками. Вырежьте над гузкой утки жировичок, можно вообще отрезать хвостик. Утиное мясо имеет специфический привкус, поэтому перед приготовлением его можно замариновать. Для маринада используют сок лимона, вино, уксус с пряностями и специями.

Лучшие рецепты, как приготовить утку запеченную в духовке

Утка запеченная с яблоками
Утка запеченная в рукаве с яблоками
Утка по-пекински в духовке
Утка запеченная в фольге
Утка в духовке с апельсинами

Утка запеченная с яблоками

Рецепт такого приготовления утки в духовке позволит оценить классический вкус утиного мяса, особую пикантность которому придадут используемые при приготовлении уткуи кисловатые яблоки. Этот рецепт приготовления утки в духовке достаточно простой и по силам молодым хозяйкам.

Ингридиенты для приготовления утки запеченой с яблоками:

утка — примерно 2 кг;
яблоки — 0,5 кг;
лимон — 1 шт;
соль;
специи: имбирь, корица, черный перец

Процесс приготовления утки запеченой в духовке с яблоками:

подготовка тушки утки

Как всегда, начинать стоит с подготовки тушки утки. Если утка была заморожена, то её необходимо предварительно разморозить, желательно сделать это постепенно — сначала её помещают в холодильник, затем процесс размораживания продолжается при комнатной температуре. Охлаждённая утка таких манипуляций не требует. Если утка недостаточно хорошо ощипана и на тушке остались волоски, их необходимо удалить. Для этого тушку можно опалить над включенным огнём газовой плиты, пёрышки и волоски быстро обгорят. Оставшиеся «пеньки» можно легко удалить, для этого тушку необходимо обвалять в муке, а затем обтереть влажным полотенцем. Далее утку надо тщательно промыть водой.

приготовление смеси для натирания утки

Смесь для натирания утиной тушки готовится в отдельной посуде, туда насыпается соль и специи, все ингредиенты тщательно перемешиваются. Приготовленной таким образом однородной смесью равномерно натирают утку.

приготовление фарша для утки

Затем приступают к приготовлению начинки. Яблоки моют, очищают от кожуры, освобождают от косточек и нарезают дольками или кубиками. Далее необходимо выжать сок одного лимона и сбрызнуть им нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Яблоки посыпают солью и корицей, по желанию можно добавить другие специи — начинка для утки готова.

фаршировка утки для запекания

Подготовленной начинкой из яблок фаршируют утку. Усердствовать и туго набивать тушку яблоками не надо, так как существует риск того, что во время запекания в духовке кожа птицы может сильно натянуться и лопнуть. После завершения фаршировки утиную тушку надо зашить, для этого используют грубые нитки и стежки «через край». Использование зубочисток — более простая и менее трудоёмкая альтернатива зашиванию. По обоим бокам утки делают небольшие разрезы и в получившиеся кармашки заправляют утиные крылышки. Это делается для того, чтобы в процессе запекания утка сохраняла свою форму и не получилась высохшей и сморщенной.

запекание утки с яблоками в духовке

Фаршированную утку укладывают на сковородку спинкой вниз, а лапками наверх. Сковородку помещают в заранее разогретую духовку. Каждые 30 минут рекомендуется открывать духовку и поливать утку постепенно вытапливающимся жиром. Обычно процесс запекания растягивается на полтора-два часа. Определить, готова ли утка, можно очень просто — надо проткнуть тушку ножом в самом толстом месте. Если сок, который при этом выделиться, будет без крови, то это значит, что утка готова и пришла пора выключать духовку.

как подать утку запеченую в духовке с яблоками

Перед подачей утки на стол нитки или зубочистки удаляют. Утку с яблоками принято подавать горячей. Яблоки, которыми нафарширована утка, выкладывают на тарелки в качестве гарнира. Саму утку можно эффектно разделать в присутствии гостей и каждому присутствующему положить на тарелку лакомые кусочки.

Утка запеченная в рукаве с яблоками

утка — два килограмма;
яблоко -1 шт;
чернослив — 100 грамм;
картофель — две штуки;
чеснок — 3-4 зубчика;
мед — по вкусу;
лимонный сок — по вкусу;
соль — по вкусу;
черный молотый перец — по вкусу;
растительное масло — для смазки.

Для пригготовления утки в рукавезапеченной в духовке с яблоками необходимо тушку утки помыть обсушить. Далее смажьте тушку утки медом, натрите чесноком, солью внутри и снаружи, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на одну ночь замариноваться.

После этого яблоко помойте, обсушите и нарежьте небольшими дольками. Чернослив и дольки яблок запихнуть в брюшко утки и зашить ниткой. Картофель помойте, почистите, нарежьте небольшими дольками, посолите и поперчите.

После этого уложить фаршированную утку в рукав, обложить дольками картофеля, закрепить с двух сторон рукав и переложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте утку в рукаве в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 2-2,5 часов.

Почти в конце готовности утки раскрыть верх рукава и оставить утку хорошо подрумяниться в горячей духовке.

Утка по-пекински в духовке

тушка утки – 1,5-2 кг;
мед – 2-3 ст.л.;
соевый соус – 3 ст.л.;
цедра одного апельсина;
коньяк – 2 ст.л.;
апельсиновый сок – 1 ст;
молотый имбирь – 0,5 ч. л.;
перец черный молотый – 1 ч.л.;
соль.

Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.

Затем достаем, обмазываем ее смесью меда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.

Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем ее, перекладываем на противень. Ставим в разогретую до 200оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную емкость).

Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.

Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240оС, пока не зарумянится. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.

Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаем к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

Отдельно ставим на столе пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и меда), свежие огурцы, порезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински кусочки утиного мяса, огурцы и лук кладут в блинчик или лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

Утка запеченная в фольге

утка — 1 шт.;
масло растительное — 2 ст. ложки;
или масло сливочное — 2 ст. ложки;
перец чёрный молотый по вкусу;
соль по вкусу;

Простой рецепт приготовления утки в духовке. Утку вымыть, обсушить салфеткой и натереть изнутри солью и перцем, снаружи смазать маслом. Голени связать вместе ниткой, завернуть тушку птицы в фольгу (3—4 слоя) и поместить в холодное место. Запечь утку в фольге в углях, оставив в фольге отверстие для выхода пара. Подать утку, запечённую в фольге, целиком с салатом из сырых овощей.

Утка в духовке с апельсинами

Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами – единицы. А это блюдо более вкусное и изысканное. Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем лично удостовериться. Такую утку часто называют рождественской, но приготовить ее можно и на другие праздники или в выходной день.

Ингредиенты:

тушка молодой утки – 2,0-2,5 кг,
2-3 зеленого черешка сельдерея,
1-2 апельсина.

Для глазури – 1 апельсин (сок), по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда.

Маринад: 1 апельсин (сок), 1 лимон (сок), по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав, 1 чайн. лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно).

Способ приготовления утки с апельсинами

С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний сустав у крыла.

Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.

Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое. Она должна стать густой, похожей на сироп. Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.

Источник: NEXPLORER

Популярное на YouTube: ЯПОНИЯ, которая взрывает МОЗГ

Как готовить утку? | Интересные факты

Некоторым продуктам в современно мире не очень-то повезло. Мясо гусей, индеек и уток недополучают внимания. Оно гораздо вкуснее привычного мяса курицы и готовятся не намного дольше, но зато имеет потрясающий вкус и аромат. Кстати, ученые утверждают, что, в частности, в утином мясе, масса полноценных белков, кальция, железа, а так же природные ускорители обмена веществ. Поэтому диетологи советуют мясо утки, и включают его, без кожи, в разнообразные диеты.

Если вы собираетесь купить целую тушку утки, то обратите внимание, что она должна быть мягкая, сухая и с гладкой кожей. И она не должна быть с мягкой грудкой, скользкой и сильно пахнущей. Перепончатые лапки должны быть мягкими. Но вот покупая замороженную утку, можно ошибиться, так как на свежесть ее проверить очень сложно.

Как готовить утку

Если вы правильно приготовили утку, то ее мясо будет розовое и без крови. Чтобы приготовить утку по всем правилам, нужно отвести на 1 кг утиного мяса потребуется около 1 часа в духовке при температуре 180 градусов.

Как разделать утку? Сначала срезаем ноги, а потом нарезаем грудку на тонкие куски вертикально кости. Помните, что средняя утка, весом примерно 1,8 кг, рассчитана на 2-3 человек.

Утку можно запекать, тушить, жарить и варить. В любом случае она получится вкусной. В некоторых странах утка является традиционным новогодним или рождественским блюдом. В России утку готовят с яблоками, на Украине с картошкой, в Дании с вишней, а в Финляндии с клюквой. В Китае же готовят пекинскую утку или, как ее называют, утку по-пекински. Это одно из самых известных блюд в мире. Утка по-пекински эта натертая медом утка, которую запекли в специальной печи. На стол ее подают нарезанную ломтиками. А мясо и хрустящая шкурка преподносится с молодым луком, мандариновыми лепешками и соусами из лопуха или «Хойсин».

Иногда в блюдо включают порезанные соломкой огурцы. Многим известен так же рецепт утки по-английски. В этом случае утка фарширована хлебные крошки, которые, в свою очередь, обжарены с беконом и луком. В России гуся или утку запекают с кисло-сладкими яблоками. Чаще всего берут антоновку. Кроме этого, наши соотечественники могут подавать блюдо с квашеной капустой, вареной картошкой, моченой брусникой, вишней, жареными грибами и с гречкой.

Утку без проблем можно приготовить в обычном духовом шкафу, то есть духовке. Но можно для запекания и тушения купить и специальную тару – «утятницу». Они могут быть из литого алюминия с тефлоновым покрытием, из закаленного стекла или из чугуна.

Утка с апельсинами

Для блюда потребуется утка (1,5 кг), 80 гр. сливочного масла, 2 апельсина, 1 гроздь винограда и соль.

Утка с апельсинами. Рецепт

Промойте тушку утки и нарежьте ее порционными кусочками, посолите и поджарьте в масле. После этого срежьте цедру с апельсина, нарежьте кожуру соломкой и ошпарьте. Из апельсина удалите семена и нарежьте дольками. Виноград промойте и отделите ягодки от веточек. Уложите кусочки утки в жаровню, вокруг положите виноград и апельсин, залейте все соком, который остался от жарки утки, посыпьте цедрой апельсина, накройте крышкой и запекайте.

Сколько готовить утку? В духовке примерно 1,5 часа. Утку следует подавать в той посуде, в которой она готовилась, но можно и переложить на другое разогретое блюдо.

Утка с красным вином и вишней

Для блюда потребуется 2 кг утки, 450 гр. вишни (свежей или замороженной), 250 мл. красного вина, соль, перец молотый и корица по вкусу.

Промойте утку, обсушите и натрите внутри и снаружи смесью перца с солью. Оберните пленкой и оставьте на 2 часа. Затем наколите вилкой в нескольких местах ножки и грудку. Положите утку на противень и поставьте в разогретую духовку. Жаровня должна быть с температурой 180 градусов. Процесс приготовления займет примерно 90 минут. При этом периодически утку стоит поливать ее выпарившимся жиром.

Как проверить готовность утки? Нужно проткнуть ее ножку в самой толстой части, вытекающий сок должен быть прозрачным. После готовки утке перекладываем в жаропрочную форму, заливаем туда сок, который появился при жарке. А за несколько минут до того, как утка приготовится, вишню залить вином и посыпать корицей, посолить, поперчить и тушить 5 минут.

За 10 минут до того, как утка приготовится, вынуть ее из жаровни и полить приготовленным вишневым соусом. Поставить утку обратно в духовку и запекать до золотисто-коричневой корочки. Готовое блюдо украсить вишней.

Утка с яблоками

Для блюда потребуется 1 утка, 700 гр. яблок (лучше антоновка), 2 ст. л. топленого масла, перец, соль по вкусу, свежий укроп и петрушка.

Промытую утку поперчить, посолить и нафаршировать яблоками. При этом фрукты должны быть очищенными от семечек и нарезаны дольками. Яблоки класть через отверстие в брюхе и зашить ниткой. Положить утку спинкой на сковородку, налить на дно посуды половину столовой ложки воды, поставить утку в духовку и жарить примерно час. А в процессе жарки переворачивать утку с боку на бок, при этом поливая жиром и соком, который образовался в процессе. С готовой утки срезать нитку, вынуть яблоки и положить их на дно. Утку порезать на порции и положить на яблоки. Блюдо стоит украсить зеленью.

Утка станет украшением любого праздничного стола

Фаршируя утку, помните, что мясо утки может расшиться. Причем, не только наружу, но и внутрь. Не стоит очень плотно набивать тушку маленького размера, шов разойдется еще до того, как закончится процесс приготовления. И чтобы этого не произошло, в полости яблокам или любой другой начинке (к примеру, фаршу), оставьте некоторую свободу.

Кстати, утку с яблоками можно запекать и в фольге. При этом перченую и соленую утку кладем на отрез фольги, плотно закрываем ее, чтобы не вытекал жир, и отправляем в духовку. Она должна быть разогрета до максимума. При такой температуре утка должна запекаться минут 30, после этого делаем огонь в два раза меньше и запекаем около 2,5 часов. Стоит отметить, что время можно варьироваться в зависимости от самой духовки.

Как готовить утку в рукаве

Этот рецепт можно назвать «ленивым». Усилий потребуется немного, а утка получается мягкая и сочная.

Промытую утку порезать на порции и замариновать. Для маринада потребуется соевый соус, паприка, лимонный сок, немного чеснока и куркума. Через несколько часов утку помещаем в рукав для запекания и ставим в духовку. Она должна быть разогрета до 170 градусов. Через 2 часа изумительное блюдо можно подавать к столу.

Утка по-пекински

Утку промыть и высушить полотенцем.

2-3 столовые ложки меда смешать с таким же количеством соевого соуса. Добавить молотого перца и полученной смесью намазать утку, внутри и снаружи. Зашить или заколоть зубочистками горлышко. Оставшийся соус влить внутрь и зашить дырку на брюшке.

Утка по-пекински стала традиционным блюдом

Положить утку на решетку спиной, поставить в духовку. При этом под решетку следует поставить поддон с водой. Температура духовки должна быть 220 градусов. Выпекать 10-20 минут, потом уменьшить температуру до 180 градусов. Готовить 1,5 часа, переворачивая утку с боку на бок. Готовая утка должна быть темной. Стоит отметить, что такую утку солить не стоит, поскольку соевый соус достаточно соленый.

Рецепт запеченной утки целиком (очень простой)

Перейти к рецепту

Эта пикантная запеченная утка фарширована нежной гречкой и запечена вместе с красочным букетом из моркови, яблок и сельдерея. Нежный, сочный и неотразимый!

Запеченная утка — это не просто блюдо, которое нужно отложить до тех пор, пока вы не соберетесь за столом на Рождество или День Благодарения. Как и в большинстве рецептов жареной курицы или индейки, все, что требуется, — это твердый маринад, немного терпения и помощь термометра для мяса. Этот рецепт научит вас всему, что вам нужно знать о том, как получить этот неуловимый белок и превратить его в тающий во рту опыт.

Ключ к сочной запеченной утке

Есть несколько способов сделать жареную утку влажной и сочной. В этом рецепте мы обратимся к проверенному славянскому маринаду, который всегда работает – майонезу! Правильно, вы будете использовать ночной маринад с чесночным майонезом, чтобы смягчить утку и зафиксировать слегка острый вкус в мякоти.

Самый простой способ приготовить запеченную утку

Для запекания целой утки требуется всего 6 простых ингредиентов и прочная жаровня. Вот как это сделать…

Приготовление маринада : В небольшой миске смешайте майонез с чесноком и петрушкой, солью.
Маринад для утки на ночь : Натрите утку снаружи майонезом и поместите ее в форму для запекания. Накройте его полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
Приготовление утки : На следующий день наполнить полость утки приготовленной гречкой. Используйте бумажное полотенце, чтобы вытереть майонезную смесь с утки. Соберите нарезанные яблоки и нарезанные овощи вокруг птицы и посолите.
Запечь утку : Накройте противень фольгой и запекайте утку в духовке на центральной полке в течение 90 минут при 375°F. Снимите фольгу за 15 минут до готовности, чтобы кожица стала хрустящей. Дайте утке немного отдохнуть, нарежьте ее острым ножом и наслаждайтесь!

Горячий совет : Овощи будут довольно нежными после приготовления, и вы можете выбросить их или съесть, если хотите. Они в основном там для их ароматов!

5 советов и рекомендаций по приготовлению идеальной запеченной утки

От нашей кухни к вашей. Найдите пару простых советов, которые помогут вам выбить запеченную утку из парка.

Не пропускайте ночной маринад. Этот шаг очень важен. Утка склонна к более жесткой и сухой стороне, поэтому маринад на ночь является ключом к тому, чтобы сделать ее сочной и влажной.
Удалите весь маринад, чтобы кожа стала хрустящей. Тщательно вытрите весь маринад перед запеканием утки. Оставить его на ночь более чем достаточно, а затянувшийся майонез не позволит коже раскрыться в полной мере.
Подверните кончики крыльев под ноги. Чтобы нежные крылышки не подгорели, перед запеканием подверните их под ножки.
Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность. Не уверены, что утка готова? Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть грудки, чтобы убедиться, что температура достигла 165°F.
Подправить начинку. Смело разбавляйте гречневую начинку зубчиками чеснока, клюквой, зернами граната, свежемолотым перцем, тимьяном или даже беконом.

Сохранить утиный жир! Все те восхитительные соки, которые образуются на дне жаровни, — это жидкое золото. Переложите их в банку и поставьте в холодильник для жареного картофеля, яиц и вегетарианских гарниров. Ням!

Что подавать к запеченной утке

Для изысканного ужина дома или на следующем особом мероприятии подайте запеченную утку вместе со спаржей, приготовленной во фритюре, и картофельным пюре со сливками. На гарнир можно добавить ягодный салат из шпината или салат из свеклы и киноа со свежими апельсинами (цитрусовые прекрасно сочетаются с уткой!).

Часто задаваемые вопросы

Как готовить утку с крышкой или без?

Сначала нужно приготовить утку, накрытую алюминиевой фольгой, чтобы в ней выделялся сок и защищалась кожа от высыхания. За 15 минут до конца снимите фольгу, чтобы кожа стала хрустящей и золотисто-коричневой.

Как долго вы должны дать утке отдохнуть?

Перед тем, как разделать утку ножом, дайте ей отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Это поможет зафиксировать сок и сделать каждый ломтик очень нежным.

Как приготовить утку, чтобы она не была жесткой?

Ключом к тому, чтобы ваша утка не была жесткой, является маринование ее на ночь, а также убедитесь, что вы запекаете ее под крышкой большую часть времени приготовления.

Какого цвета должна быть приготовленная утка?

Утка, приготовленная на среднем огне, будет слегка розовой внутри. Если вам не нравится розовый цвет, приготовьте утку до 170 ° F.

Можно ли использовать замороженную утку?

Да, можно. Дайте ему полностью оттаять в холодильнике на ночь и следуйте инструкциям, как указано.

Другие мясные рецепты, которые стоит попробовать

Цыпленок спатчкок (Crazy Easy) – Быстро и просто жареный цыпленок
Простой рецепт жареной индейки (ЛУЧШИЙ) – Очень простая жареная индейка – Жареная индейка по рецепту 1 19 90 Сочная утка, фаршированная рисом
Рецепт индейки в шотландке (самый простой рецепт) – Быстрый рецепт целой индейки

Share Some Love ❤️

Рецепт

Рецепт предоставлен: Натальей Дрожжин

Эта простая запеченная утка поразит вас. Он сочный, нежный и такой влажный. С быстрым ночным маринадом и 7 ингредиентами это не может быть проще!

1 утка
1/2 чашки майонеза
2 ст. небольшой миске, смешайте майонез с чесночной солью петрушки. Смажьте утку смесью майонеза снаружи и положите ее в форму для запекания. Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
На следующий день нафаршировать утку вареной гречкой. Сотрите майонезную смесь с внешней стороны утки.
Нарежьте яблоки, морковь и сельдерей. Соберите их вокруг утки и посолите. Накрыть форму для запекания фольгой.
Запекайте утку в течение 90 минут при 375°F. Снимите фольгу на последние 15 минут, чтобы кожа стала хрустящей. Подавайте сразу же, пока он еще горячий, и наслаждайтесь!

Факты по питанию

Целый рецепт запеченной утки (дополнительный Easy)

Сумма на порцию

Калории 570 Калорий из жира 441

% Действительно*

FAT 49G 75 %

. Жир 14G 70%

Транс -жир 1G

Полиненасыщенный жир 11G

Монуненасыщенный жир 20G

Холестерин 78 мг 26%

Над 26%

.0021 1911mg 80%

Potassium 369mg 11%

Carbohydrates 21g 7%

Fiber 3g 12%

Sugar 6g 7%

Protein 14g 28 %

Vitamin A 2764IU 55%

Vitamin C 6mg 7%

Calcium 27mg 3%

Iron 3mg 17%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Опубликовано 2 февраля 2022 г.

Жареная утка в меду • Деревенский лось

Перейти к рецепту

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

С сочным, нежным мясом и идеально хрустящей корочкой по этому простому рецепту запеченной в меду утки вы удивитесь, почему так долго ждали, чтобы попробовать такое удивительное и простое блюдо.

Несколько лет назад кто-то из нас впервые попробовал утку. Они довольно дорогие в магазине (когда их можно найти), и мы не знали никого, кто их выращивал.

Мы были на реконструкции, пообедали и захотели чего-то другого. Там был продавец с утиными ножками на продажу, и мы решили попробовать. И с этого момента… мы попали на крючок.

Утиное мясо очень вкусное. Богаче и сочнее, чем курица, но так же легко готовится. Единственный минус? Мяса там не так много, как в курице. Таким образом, хотя одна утка может накормить нашу семью из пяти человек… мы можем легко прикончить ее за один присест, и нам нужно будет зажарить две, если у нас будут гости.

Рождественская утка — отличное праздничное блюдо. Но, , если вы планируете накормить более 3 взрослых или семью из 4 или 5 человек (наш младший еще совсем малыш), то вам обязательно нужно жарить двоих.

Другой недостаток? Утка довольно дорогая, и, в зависимости от того, где вы живете, ее может быть трудно найти. Но есть и другие варианты.

В этом году мы решили выращивать пекинских уток и забили их в конце июля. В следующем году обязательно соберем больше. Нам очень нравится вкус, и возможность принести мясную ферму к столу — это потрясающий опыт для нас… особенно когда мы живем всего на акре земли.

Вы также можете охотиться на диких уток в сезон, и хотя вкус будет немного другим, он не сильно отличается. Другой вариант — заглянуть на местный фермерский рынок и посмотреть, выращивают ли какие-либо местные небольшие фермы вокруг вас уток на мясо.

Какая на вкус утка?

Ну, это не курица на вкус. Это темное мясо, более богатое и ароматное, чем курица или индейка.

Утиное мясо на самом деле считается красным мясом и имеет вкус, слегка напоминающий стейк.

Утиная грудка получается очень вкусной, если ее обжарить до средней степени прожарки. К сожалению, , так как эта утка жарится целиком, грудка будет хорошо прожарена.

Пусть это вас не смущает. Он по-прежнему очень вкусный и сочный.

И, вопреки названию, это мясо получается невероятно вкусным. Мед, налитый в конце, просто добавляет немного хрустящей корочки и слегка смягчает притирку.

Как приготовить утку

Я вам скажу , если вы можете пожарить курицу… у вас есть этот . Но есть несколько отличий, и мы рассмотрим их прямо сейчас.

Чтобы получить хрустящую кожуру , убедитесь, что вы посадили птицу примерно на полчаса, прежде чем вы планируете готовить ее в духовке, и дайте ей нагреться до комнатной температуры . Затем обязательно промойте птицу и тщательно высушите ее внутри и снаружи.

Еще одна хитрость, позволяющая получить идеально хрустящую кожуру, заключается в том, что готовит ее при более высокой температуре в течение нескольких минут, а затем доводит до готовности при температуре 350 9. 0006 .

Утку не нужно натирать жиром, как курицу.

У утки удивительный толстый слой жира между очень нежной кожей и мышцами. Хитрость заключается в том, чтобы растопить его (позволяя жиру уйти во время приготовления). Для этого вам понадобится аккуратно надрезать кожу над грудью . Вы также проткнете ножом несколько мест между ногами и телом.

Предупрежу, однако. Утиная кожа очень нежная . Таким образом, процесс подсчета очков требует некоторой утонченности. Вы просто хотите надрезать кожу, стараясь не врезаться в толстый слой жира. Если вы это сделаете, это нормально. Только постарайтесь не врезаться в само мясо.

Вы сделаете надрезы на груди в виде ромба и проткнете кожу там, где ноги соприкасаются с телом.

После подсчета очков вам нужно разрезать апельсин на четыре части, взять несколько зубчиков чеснока и набить их в полость, а затем связать ножки шпагатом или фольгой.

Затем нужно втереть смесь специй в кожу птицы. Лучше всего положить птицу на решетку в жаровню. Так как при варке выделится много жира. Но я успешно жарил много уток на чугунной сковороде без решетки и никогда не ставил под угрозу вкус, нежность, уровень влажности. или презентация. Итак, делай, что должен. Просто держите его грудкой вверх.

И не выбрасывайте этот жир после приготовления ! Сохраните его и используйте для приготовления пищи позже.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить утку?

При использовании этого метода обжаривания от начала до конца потребуется около 2 часов. Мы любим готовить утку на День Благодарения, потому что это намного быстрее, чем жарить индейку, поэтому иногда мы предпочитаем одно другому.

Вы начнете с жарки при 425 в течение 15 минут. Затем уменьшите температуру до 350 (оставив утку в духовке) и готовьте ее в течение часа. В течение последних 30 минут вы будете поливать его медом каждые 15 минут (дважды). После этого вы вытащите его из духовки и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Время подготовки:
10 минут

Время приготовления:
1 час 45 минут

Время отдыха:
15 минут

Общее время:
2 часа 10 минут

Красивая, хрустящая кожа и нежное, сочное мясо делают эту жареную утку не только простой, но и невероятно вкусной. Идеальное основное блюдо для праздничного стола.

Ингредиенты

1 утка
1 головка чеснока (с начинкой, но целиком)
1 пупочный апельсин (четвертинки)
1 чайная ложка сушеного розмарина (или несколько свежих веточек)
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка черного перца
1/4 стакана меда

Инструкции

Вытащите утку из холодильника примерно за 30 минут до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 425°F.
Тщательно промойте утку внутри и снаружи (удалите потроха, если они есть). Затем очень хорошо промокните насухо внутри и снаружи.
Аккуратно надрежьте грудки ромбовидным узором и проколите кожу в месте соединения ног с туловищем. Достаточно глубоко, чтобы обнажить жир, стараясь не задеть весь слой жира.
Нафаршировать утку луковицей чеснока и четвертинкой апельсина. Если вы используете свежий розмарин, вы также можете поместить его в полость.
Затем смешайте паприку, соль, перец, чесночный порошок и сушеный розмарин (если используете сушеный) в небольшой миске.
Натрите птицу смесью специй, убедившись, что она полностью покрыта.
С помощью шпагата или фольги свяжите ножки.
Выпекайте при 425°F в течение 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (оставив птицу в духовке) и продолжайте выпекать в течение одного часа.
Через час полейте утку примерно половиной меда. Верните в духовку и запекайте еще 15 минут. Полейте оставшейся половиной меда и выпекайте в течение последних 15 минут.
Достаньте утку из духовки и дайте ей отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать.

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

Количество на порцию:
Калории: 209 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 3 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 29 мг Натрия: 1081 мг Углеводов: 24 г Волокна: 2 г Сахаров: 21 г Белков: 7 г
Возможны вариации.

Рецепт жареной утки в духовке Top 3***

Рецепт жареной утки в духовке Изображение © Томас Сикст Фотография Томаса Сикста Шеф-повар и фотограф еды

Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф и автор кулинарной книги.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

Сегодня я покажу вам мой рецепт жареной утки в духовке.

Утка, запеченная в духовке, сегодня на столе в баварском варианте.

Помимо краснокочанной капусты, клецок с крендельками и глазированной моркови есть идеи для хрустящей утки и приготовления соуса.

Многие пошаговые фото и видео сопровождают вас во время приготовления.

Приятного чтения и самостоятельной готовки!

Содержание

1. Рецепт запеченной утки в духовке
2. Пищевая ценность
3. План приготовления запеченной утки в духовке
с уткой

1. Рецепт Жареная утка в духовке

Далее фото-рецепт с точным количеством. Желаю тебе удачи!

Жареная утка с кнедликами и красной капустой

Баварский вариант, приготовленный, сфотографированный и записанный шеф-поваром Томасом Сикстом.

Простая инструкция по приготовлению жареной утки в духовке.

Оцените сейчас!

5.00 от 419 оценок

Жареная утка в духовке Изображение рецепта © Thomas Sixt

Время подготовки

90 мин.

Время приготовления

140 мин.

Ингредиенты

Жаркое из утки
1	шт.	Утка (около 2 кг)
5	шт.	лук (для начинки)
5	шт.	Яблоко (для начинки)
4	ст.	майорам
		Соль
		черный перец
Соус для утки
		фарш из жареной утки (Жареное утиное яблоко и лук)
		измельченные вареные утиные кости
		Утиные кишки и шея
		Набор для жарки из противня и жира
1	л	телячий бульон
1	л	куриный бульон или овощной бульон
1	шт.	картофель (сырые мелко натереть и залить утку подливкой и соусом)
		Соль
		черный перец
60	г	Масло холодное
Баварский крендель с клецками
		алюминиевая фольга
120	г	сливочное масло
1	шт.	лук
		Соль
		черный перец
		мускатный орех
400-500	мл	Молоко
500	г	кубики кренделя (палочки для кренделя / щелочные палочки)
4-5	шт.	яиц
1/2	пучок	Петрушка
Красная капуста
500	г	краснокочанная капуста мелко нарезанная
100	мл	Овощной бульон
120	г	яблочное пюре
3	столовая ложка	брусника (я тоже люблю клюкву)
150	мл	белое вино (или красное вино)
30	мл	бальзамический
1	шт.	лук
1	шт.	Лавровый лист (положить лук)
1	шт.	гвоздика (втыкать лавровый лист в лук)
		Соль
		Перец

Инструкция

Подготовка жареной утки

Свежая утка с яблоком и луком

Подготовка ингредиентов

Подготовка ингредиентов.

Утка с субпродуктами и подготовленной шеей.

Подготовить утку

Купите утку свежей или разморозьте ее, очистите утку:

Ощипайте остатки перьев, положите внутренности, такие как печень, желудок, сердце, а также шейный и брюшной жир на противень.

Вымойте утку и положите ее на противень.

Начинка для жареной утки

Приготовить начинку

Приготовить начинку:

Очистить луковицу, разрезать на четыре части и положить в большую миску.

Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки и добавить к луку.

Приправить начинку солью, перцем и майораном.

Жареная утка с луком и яблоками

Фаршированная утка

Разогрейте духовку горячим воздухом до 175°C.

Наполнить утку солью и перцем.

Фаршированная утка на противне

Подготовить утку

Поставить утку в духовку.

Время приготовления 85 минут.

Через 30 минут полить утку жиром для жарки, слегка проколоть ножки в коже, после заливки слегка посолить.

Повторить капание капель не менее 4 раз за все время приготовления.

Жареные утки готовы к запуску.

Жареные утки

Достаньте жареную утку из духовки.

Поместите жир и субпродукты в кастрюлю.

Разделка утки.

Разделать утку

Дать жареной утке немного остыть, затем вынуть грудку и ножки.

Положите кусочки утки на противень кожей вверх.

Тушку нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю с начинкой.

Утиный соус Баварский соус

Утиные кости тушки горячие в кастрюле во время приготовления утиного соуса.

Приготовить соус

Положите в кастрюлю несколько кубиков льда, добавьте телячий бульон и бульон.

Доведите утиный бульон до кипения и дайте настояться в течение 2-4 часов на медленном огне.

Пропустите соус через мелкое сито, доведите до кипения и загустите тертым картофелем.

Приготовьте соус к подаче.

В Баварии мы добавляем в соус майоран

Крендельки с клецками

Сначала приготовьте хлебную смесь для начинки телячьей грудки: булочки, лук, обжаренный в масле, молоко, соль, перец, мускатный орех, яйца и петрушку …

Приготовьте клецки

Нарежьте палочки кренделя мелкими кубиками.

Диаметр 1 см оправдал себя. Положите кубики кренделя в большую миску.

Нагрейте около 30 граммов сливочного масла в кастрюле и дайте ему вспениться, добавьте мелко нарезанный кубиками лук и тушите до бесцветия.

Добавьте молоко, доведите до кипения и приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.

Вылейте смесь молока и лука на кубики хлеба и хорошо перемешайте.

Дайте хлебной смеси немного остыть, затем добавьте яйца и дайте смеси настояться в течение 15-20 минут.

Нагрейте оставшееся сливочное масло, подготовьте листы алюминиевой фольги, мелко нарежьте петрушку и смешайте с смесью для кренделей и кнедликов, которая только теплая на ощупь.

Еще раз приправьте клецки мускатным орехом, солью и перцем. №

Обильно смажьте листы алюминиевой фольги сливочным маслом, затем разделите смесь для пельменей, взбейте алюминиевую фольгу и сформируйте ровные колбаски, завернув концы вместе.

Готовьте салфетки и клецки в алюминиевой фольге на пару, в пароварке или в слабо кипящей воде в течение 40–50 минут, в зависимости от толщины.

Распакуйте кнедлики, держите их в тепле или заверните в фольгу, чтобы они оставались свежими.

Непосредственно перед подачей нарежьте горячие пельмени на косые ломтики и подготовьте их к подаче.

Также можно обжарить ломтики пельменей на сливочном масле.

Подготовить краснокочанную капусту

Нарезать синекочанную капусту

Нарезать капусту

Мелко нарезать или настрогать краснокочанную капусту и положить в кастрюлю.

Краснокочанная капуста с клюквой и яблочным пюре

Маринованная капуста

Смешать мелко нарезанную краснокочанную капусту с бульоном, яблочным пюре, клюквой, вином, бальзамическим уксусом, солью и перцем – хорошо вымесить.

Замесить краснокочанную капусту

Замесить капусту

Маринованную краснокочанную капусту можно замариновать на ночь в кастрюле в холодильнике или приготовить сразу.

Перед кипячением добавить разрезанную пополам луковицу, намазанную лавровым листом и гвоздикой.

Краснокочанную капусту варить не менее 2 часов.

Сварить краснокочанную капусту

Краснокочанную капусту довести до кипения под крышкой, затем варить на медленном огне 1,5-2,5 часа под крышкой, при необходимости добавить немного овощного бульона.

Приправьте краснокочанную капусту солью и перцем по вкусу и подготовьте к подаче.

Положи еду на тарелку

Поднятая утка, грудка и ножки на противне.

Кусочки утки на гриле

Перед подачей слегка посолите кусочки утки под грилем при температуре ок. 230°C до хрустящей корочки.

Подавайте хрустящую жареную утку с гарниром.

Разложить по тарелкам

Разогреть гарниры и разложить по подогретым тарелкам.

Краснокочанную капусту откинуть на сито и подавать.

Добавьте ломтики пельменей.

Хрустящая утка с кнедликами, красной капустой и брюссельской капустой

Подавать

Смешать соус с холодным маслом и выложить на тарелку.

Нарежьте хрустящие кусочки утки на гриле и положите их на тарелку.

Подавайте быстро, приятного аппетита!

Глазированная морковь в качестве гарнира:
Нарежьте морковь ровными кусочками и обжарьте на сливочном масле.

Приправить солью, перцем, мускатным орехом и сахаром.

Добавить воду и варить до состояния al dente. Уменьшите количество жидкости.

Посыпьте свежей нарезанной петрушкой.

Примечание от нашего имени:

Встроенные видеоролики показывают приготовление жареного гуся

и Рождественский гусь

Подготовка утки полностью аналогична.

Категория

Курсы

Кузен

Ключевое слово

2. Пищевая ценность

3. План приготовления жареной утки в духовке

Цель — хрустящая утка с вкусными гарнирами. Вы можете быть гибкими здесь:

Фото Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Целая утка, вес ок. 2 кг, требуется температура горячего воздуха 175°C. Время приготовления 85 минут.
Совет от шеф-повара Томаса Сикста

Время:

Когда вечером у меня собираются гости, я ставлю жареную утку в духовку около 10 часов утра.

Около 12 часов я могу выпустить «Птицу», грудь и булавы кладу потом на противень кожей вверх.

Соус для утки:

Тушу и остатки варю в кастрюле с яблочно-луковой начинкой и подливкой, телячьим бульоном и овощным бульоном.

Еще есть время приготовить гарниры и накрыть на стол…

Вот мой обзор ингредиентов, это удобно, когда вы стоите в супермаркете:

В лучшем случае возьмите свежую целую утку, в противном случае разморозьте ее на ночь в холодной воде.
Для начинки яблоко и желтый лук, майоран и по желанию чеснок.
Для соуса из телячьего бульона и овощного бульона.
Приготовьте красную капусту самостоятельно или прокачивайте предварительно приготовленную краснокочанную капусту, следуя моим советам ниже.
Приготовьте клецки с крендельками в качестве гарнира. Вам понадобятся палочки для кренделя, яйца, молоко, масло, лук и петрушка.
Приготовьте глазированную морковь в качестве гарнира.

Это блюдо представляет собой праздничное жаркое, сроки приготовления 2-3 часа.

3.1 Приготовление жареной утки с начинкой

Начиняю брюхо утки яблоком, луком и майораном.

Нарежьте яблоко и лук небольшими кусочками и приправьте майораном, солью и перцем.

По желанию можно добавить чеснок.

Благодаря начинке во время обжарки раскрываются великолепные ароматы.

Жареный сок и утиный жир на вкус.

№

Вы также можете поставить утку без начинки в духовку, а затем положить кусочки яблока и лука на противень, чтобы получить аналогичный эффект.

Поскольку приготовление утки происходит так же, как и жареного гуся, я вставил для вас видео:

3.2 Утка с крендельками

Пельмени с кренделями — это особая форма вареников на салфетках.

Вместо нарезанного белого хлеба вы используете свеженарезанные палочки для кренделя.

Сначала удалите соль с палочек кренделя.

Обжарить кубики лука в масле,
Довести до кипения в молоке, залить нарезанными кубиками кренделя и темперировать,
Добавить яйца и перемешать,
через 20 минут добавить мелко нарезанную петрушку, соль, перец и мускатный орех ,
Завернуть в смазанную маслом алюминиевую фольгу и варить в течение 45 минут в кипящей воде.

В качестве альтернативы я показываю вариант с картофельными клецками с другим рецептом утки.

Видео приготовления пельменей смотрите здесь:

3.3 Утка и краснокочанная капуста

На моем сайте вы найдете рецепт краснокочанной капусты.

В лучшем случае краснокочанную капусту заготовьте накануне, а затем снова разогрейте.

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Краснокочанная капуста всегда вкуснее после второго нагревания.
Совет от шеф-повара Томаса Сикста

Приготовление краснокочанной капусты своими руками требует большого труда.

Возможно, вы захотите использовать готовую краснокочанную капусту, которая уже была приготовлена.

Вот мои советы по доработке:

Добавьте немного сухого красного вина или портвейна.
Добавить яблочный соус и клюкву. №
Приправьте душистым перцем и оставьте палочку корицы на медленном огне в течение 20 минут…

В следующем видео я покажу вам, как приготовить краснокочанную капусту:

3.

4 Соус для утки – как приготовить вкусный соус

Вы найдете очень информативную статью об утином соусе с полным обзором.

Так как сегодня мы готовим нашу птицу целиком, кости, которые мы используем для приготовления соуса, остаются после выпуска.

Для отличного соуса к утке потребуются тушки утки, яблоко и лук, телячий бульон и бульон.

Положите ингредиенты холодными в кастрюлю.

Вы можете добавить несколько кубиков льда.

Медленно доведите до кипения и варите 2-4 часа.

Утиные кости, тушки в кастрюле. Приготовление соуса к утке.

Приготовление я покажу вам в следующих видео в качестве примера…Советы по завязыванию соуса…

4. Как приготовить хрустящую утку

Как повар из китайского ресторана умудряется приносить на тарелке утку, всегда такую аппетитно хрустящую?

Купленные и уже обжаренные кусочки утки отправляются во фритюрницу… которая дает 100% хрустящую корочку, но тонкий вкус жареного снижается.

Сегодня мы делаем это классически, обратите внимание на следующие советы:

Каждые 30 минут поливайте утку в духовке подливкой.
Аккуратно проткните кожу утки тонкой вилкой.
После заливки немного приправьте кожу солью.
Подготовьте жареную утку и положите кусочки утки на противень кожей вверх.
Незадолго до подачи обжарьте кусочки утки на предварительно разогретом гриле до хрустящей корочки.

Выпуск жареной утки + хрустящая утка приготовить Я покажу вам в видео примерно…

4.1 Видео с утиным траншем

4.2 Видео с хрустящей уткой

5. Другие рецепты с уткой

Комментарии, Вопросы и ответы о кулинарии

5.00 из 419 оценок

Ниже вы можете написать мне напрямую.
Пожалуйста, не забудьте оценить рецепт, 5 звезд означает, что он вам понравился!

Рецепт жареной утки с апельсиновым соусом

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.

Перейти к рецепту Перейти к видео

Хрустящая, соленая кожа в этом удивительном рецепте жареной утки может быть одной из лучших вещей на свете. Идеально хрустящие, с нужным количеством жира и легким жаром от пикантного апельсинового соуса, карамелизированного сверху… да, да, вы хотите эту утку.

Не пугайтесь этого рецепта жареной утки. Это не трудно. Это идеальное блюдо для рождественского ужина. Но на самом деле, как только вы это сделаете, вы будете хотеть его каждое обычное старое воскресенье.

Это так хорошо. В мире не так много вещей, которые заставляют меня чувствовать себя так же хорошо, как утиный жир. Это безумие? Может быть. Но так ли это? Очень возможно да.

Мы с бойфрендом стояли, как хищные гиены, над тушой утки и сдирали все до последнего кусочка этой прекрасной кожи , прежде чем туша отправилась в морозильник для… как вы уже догадались, утиного запаса!

Вы можете приготовить утиный бульон так же, как мы сделали этот Куриный костный бульон быстрого приготовления или этот Куриный бульон в мультиварке . Просто замените курицу уткой.

Кроме того, во время запекания утки весь утиный жир вытопится в сковороде, и его можно сохранить для приготовления пищи в будущем. НЕОБХОДИМО сохранить для будущего приготовления . Это золото, ребята.

Итак, смотрите, здесь вы получите не просто хрустящую жареную утку, но и красиво нежное, сочное, ароматное мясо, идеально хрустящую кожуру, прекрасный бульон и то, что восхитительно готовить на утином жире. Это победа, победа, победа, победа.

**Вы можете использовать утиный жир, чтобы приготовить эти восхитительные Картофельные фри с трюфелем или эти Картофельные пюре из утиного жира **

Смотреть веб-историю жареная утка !

Если вы, как и я, любите утку, вы, вероятно, захотите попробовать целую утку sous vide или конфи из утки sous vide …они ПОТРЯСАЮЩИЕ!

Ингредиенты

В состав этой жареной утки входят такие ингредиенты, как сычуаньский перец, пять китайских специй, апельсиновый сок, чеснок, соевый соус и другие.

Полный список ингредиентов можно найти в карточке рецепта внизу поста.

Где найти утку?

Маловероятно, что в вашем местном продуктовом магазине есть утка (по крайней мере, в моем нет). Однако, если вы живете недалеко от азиатского рынка, многие из них продают уток, и в вашей местной мясной лавке они тоже должны быть. Или вы можете купить утку онлайн .

Что такое пять китайских специй?

Китайские пять специй — это смесь теплых специй корицы, гвоздики, звездчатого аниса, фенхеля и перца. Купить Китайские пять специй .

Что такое Шаосинское вино?

Шаосинское вино — китайское кулинарное вино, используемое во многих китайских блюдах. Я готовлю много китайской еды, поэтому держу ее в своем шкафу. Это сухое рисовое вино с легким ореховым привкусом. Хотя мне нравится аромат, который он придает, вы также можете заменить его сухим хересом. Купить Шаосинское вино ( партнерская ссылка ).

Что такое сычуаньский перец?

Сычуаньский перец — специя, широко используемая в китайской кухне. Они не обязательно острые, как следует из названия, но имеют легкое онемение и покалывание во рту. Вкус действительно легкий, немного цитрусовый. Купить Сычуаньский перец ( партнерская ссылка ).

Пошаговые инструкции

Достаньте утку из упаковки и промокните бумажными полотенцами. Удалите внутренности и отложите в сторону ( сохраните их для приготовления утиного бульона ). Поместите в большую форму для запекания.

Как жарить сычуаньский перец

Поместите их в сковороду и нагрейте на среднем огне. Встряхивайте сковороду каждую минуту или около того, чтобы предотвратить пригорание. Как только они станут ароматными (3-5 минут), снимите с огня .

Измельчите горошины перца в ступке с пастелью или в мельнице для специй.

В небольшой миске смешайте соль, чеснок, пять специй и молотый сычуаньский перец горошком.

Полученной смесью натереть утку со всех сторон. Разрезанные на четыре части апельсины поместите в полость утки.

Поместите в холодильник без крышки на ночь . Если оставить утку открытой, часть влаги с кожи испарится, что поможет коже стать хрустящей .

Как запечь утку целиком

Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры примерно 30 минут. Дайте утке нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы она прожарилась более равномерно.

Разогрейте духовку до 425 градусов. Поместите утку на решетку для жарки грудкой вверх в жаровню. № Использование решетки для жарения помогает сохранить кожуру хрустящей со всех сторон.

Неплотно накройте противень алюминиевой фольгой и поставьте жаровню на среднюю полку в духовке.

Жарить 40 минут. Смазать топленым утиным жиром на дне кастрюли с помощью насадки .

Поместите обратно в духовку и запекайте еще 30 минут. Снять фольгу на последние 15 минут запекания.

Достаньте утку из духовки и выложите ложкой весь утиный жир . Сложите утиный жир в контейнер и храните в холодильнике 2-3 месяца. Его также можно заморозить в кубиках льда и хранить до 6 месяцев в морозильной камере.

После того, как утиный жир будет сохранен, смажьте утку апельсиновым соусом ( инструкции по апельсиновому соусу см. ниже ).

Поместите обратно в духовку на 10 минут. Выньте и снова смажьте соусом. Поместите обратно в духовку еще на 10 минут или до тех пор, пока внутренняя температура достигла 165 градусов .

Вынуть из духовки и дать утке отдохнуть 10-15 минут . Нарежьте и подавайте хрустящую жареную утку с медово-апельсиновой глазурью по бокам или сбрызнув сверху.

Как приготовить апельсиновую глазурь

Смешайте все ингредиенты для апельсиновой глазури в средней кастрюле и доведите до кипения, периодически помешивая. Убавьте огонь до среднего и варите 20-30 минут или 90 020, пока соус не уварится наполовину.0021 .

Советы экспертов

— Важно оставить утку на ночь в холодильнике , чтобы с кожи испарилась влага — так мы получаем хрустящую кожуру.

— Для обжарьте горошины перца , положите их в сковороду и нагрейте на среднем огне. Встряхивайте сковороду каждую минуту или около того, чтобы предотвратить пригорание. Как только они станут ароматными (3-5 минут), снимите с огня. Измельчите перец горошком с помощью ступки и пастели или мельницы для специй.

— Сухой херес можно использовать вместо вина Шаосин.

— Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую использовать решетку для жарки для жарки утки. Благодаря этому кожа будет хрустящей, а утиный жир будет легче вынимать ложкой из сковороды. ( платная ссылка )

— Внутренняя температура утки должна достигать 165 градусов . Ничего страшного, если мясо слегка розовое, если оно приготовлено до нужной температуры.

— Сохранить утиный жир в контейнере и хранить в холодильнике 2-3 месяца. Его также можно заморозить в кубиках льда и хранить до 6 месяцев в морозильной камере.

– Чтобы разогреть : поместите оставшуюся утку в форму для запекания и поместите в разогретую до 350 градусов духовку на 10 минут, пока она полностью не прогреется. Его также можно разогреть в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли мыть утку перед приготовлением? Перед приготовлением утку мыть не нужно. Обязательно мойте руки и любые поверхности после обращения с ней, но саму утку мыть не нужно.

В чем разница между жареной уткой и уткой по-пекински? Жареную утку обычно маринуют, а затем обжаривают и нарезают ломтиками для подачи на стол, в то время как утку по-пекински обычно зашивают и надувают воздухом, чтобы кожа стала очень хрустящей. Утка по-пекински, как правило, требует гораздо больше труда. Если вы чувствуете мотивацию, вы можете попробовать эту домашнюю утку по-пекински от China Sichuan Food.

Сколько времени варится целая утка? На целую утку (около 5-6 фунтов) уходит примерно 90 минут для полного приготовления. Размер утки и температура в духовке влияют на время приготовления. Когда это будет сделано, внутренняя температура утки должна быть 165 градусов по Фаренгейту.

Может ли приготовленная утка быть розовой? Поскольку утка считается красным мясом, а не птицей, ее можно приготовить так, чтобы она оставалась розовой внутри. Многие люди предпочитают утку, приготовленную средней или средней степени прожарки, с оттенком розового внутри. Как правило, хрустящая жареная утка полностью готовится в процессе обжаривания. Но если ваша утка слегка розовая, не беспокойтесь.

Можно ли разогревать приготовленную утку? Да — поместите оставшуюся утку в форму для запекания и поместите в духовку при температуре 350 градусов на 10 минут, пока она не прогреется. Его также можно разогреть в микроволновой печи.

Варианты сервировки

Утка может стать отличным праздничным ужином или просто обычным воскресным обедом. Приготовьте блюдо с некоторыми из этих замечательных блюд:

Подавайте с жареным рисом с кимчи для азиатского блюда или с этими 9 блюдами.0020 Картофельное пюре с чесноком для более традиционного праздничного блюда;
Зеленая фасоль по-сычуаньски ИЛИ Жареная спаржа с пармезаном Оба овоща отлично подойдут к этой жареной утке;
Острые макароны с сыром и/или Хлебная начинка станут отличным праздничным гарниром;
Не забудьте о десерте с этими батончиками для пирога с орехами, яблочными чипсами или пирогом с шоколадным муссом .

Если вы любите утку, вам также может понравиться это утиная грудка sous vide .

Вы приготовили жареную утку по этому рецепту? Оцените рецепт и оставьте комментарий, чтобы сообщить мне, как это получилось!

Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2018 года. Он был обновлен, содержит лучшее содержание и фотографии

▢ 1 5-6 фунтов целой утки
▢ 1 целый апельсин, разделенный на четвертинки
192 измельченных зубчиков чеснока 39 ▢ 3 столовые ложки крупной соли
▢ 1 столовая ложка китайской пяти специй
▢ 1 чайная ложка Sichuan Peppercorns, поджаренные и земля (см. Примечания)

Оранжевая глазурь:

▢ 2 стакана апельсинового сока
▢ 2 САБЛЮЧАЯ САКОНКА

▢ 10019 GINGON GINGON

SAPOON

▢ ½ чайной ложки молотого красного перца
▢ 2 столовые ложки сухого хереса, заменителя шаосинского вина

Вынуть утку из упаковки и обсушить бумажными полотенцами. Удалите внутренности и отложите в сторону (сохраните их для приготовления утиного бульона). Поместите в большую форму для запекания.
В небольшой миске смешайте соль, чеснок, пять специй и горошины сычуаньского перца. Полученной смесью натрите утку со всех сторон.
Поместите четвертинки апельсина внутрь утки. Поместите в холодильник без крышки на ночь.
Достаньте утку из холодильника и дайте ей настояться при комнатной температуре примерно 30 минут. Разогрейте духовку до 425 градусов.
Положите утку на решетку для жарки грудкой вверх в жаровню. Это помогает сохранить хрустящую корочку со всех сторон. Поставьте форму для запекания на средняя полка в духовке.
Накрыть фольгой и запекать 40 минут. Достаньте и смажьте дно сковороды вытопленным жиром. Будьте осторожны, так как будет жарко.
Поместите обратно в духовку и запекайте еще 30 минут. Снимите фольгу на последние 20 минут.
Достаньте утку из духовки и выложите ложкой весь утиный жир (см. примечание 6). Смажьте утку глазурью.
Поместите обратно в духовку на 10 минут. Выньте и снова смажьте глазурью. Поставить обратно в духовку еще на 10 минут. Выньте из духовки и дайте утке отдохнуть 10–15 минут .
Нарежьте и подавайте просто так или сбрызнув оставшимся апельсиновым соусом.

Апельсиновый соус:

Смешайте все ингредиенты для глазури в средней кастрюле и доведите до кипения, периодически помешивая. Убавьте огонь до среднего и варите 20-30 минут или до 9Соус 0020 уменьшен вдвое.

Важно оставить утку на ночь в холодильнике , чтобы с кожи испарилась влага — так мы получаем хрустящую корочку .
Для обжарьте горошины перца , положите их в сковороду и нагрейте на среднем огне. Встряхивайте сковороду каждую минуту или около того, чтобы предотвратить пригорание. Как только они станут ароматными (3-5 минут), снимите с огня. Измельчите перец горошком с помощью ступки и пастели или мельницы для специй.
Сухой херес может использоваться как заменитель шаосинского вина.
Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую использовать решетку для жарки для жарки утки. Это сохраняет хрустящую кожуру и облегчает приготовление утиной утки со сковороды.
Внутренняя температура утки должна достигать 165 градусов . Ничего страшного, если мясо слегка розовое, если оно приготовлено до нужной температуры.
Сложите утиный жир в контейнер и храните в холодильнике 2-3 месяца. Его также можно заморозить в кубиках льда и хранить до 6 месяцев в морозильной камере.
Чтобы разогреть : поместите оставшуюся утку в форму для запекания и поместите в разогретую до 350 градусов духовку на 10 минут, пока она полностью не прогреется. Его также можно разогреть в микроволновой печи.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @went_here_8_this или отметьте #wenthere8this!

Утка, запеченная в духовке по-кантонски (видео)

12 сент. 2022 г. · Автор: Tu · Последнее обновление: 3 окт. 2022 г. · 9 комментариев · Эта запись может содержать партнерские ссылки

349

АКЦИИ

Перейти к рецепту

Ничто не сравнится с этой запеченной в духовке уткой по-кантонски. По этому рецепту у вас получится прекрасно приготовленная целая утка, еще сочнее и нежнее, чем любая магазинная.

Жареная утка — популярное китайское блюдо, которое легко найти в любом китайском ресторане. Вместе с хрустящей свиной грудинкой эти два блюда тоже чаще всего заказывают.

Утка, запеченная в духовке по-кантонски, — это блюдо, которым вы сможете удивить всю семью и друзей своими кулинарными способностями. Жареная утка такая вкусная, сочная и, несомненно, вкусная; и все же легче сделать, чем вы думали.

Кроме того, этот рецепт жареной утки станет вашим новым любимым блюдом из утки, потому что его можно использовать для любого случая. От семейного собрания, простой идеи ужина или шедевра на День Благодарения. Устали готовить большую и тяжелую индейку? Эта утка — лучшая замена празднованию Дня Благодарения.

Никогда не пропустите рецепт. Подписывайся!

Как пожарить утку шаг за шагом

Этот надежный рецепт жареной утки по-кантонски использовался в ресторане, где я работал . Я также разработал его. Так что будьте уверены, ваша домашняя жареная утка будет иметь все качества жареной утки ресторанного уровня: сочная, вкусная и исключительно нежная .

Маринад для утки

Утиную кожу и полость промокните насухо бумажным полотенцем. Подверните крылья и ноги за туловище.
Поместите половину смеси маринада вместе с горошком перца, стеблями зеленого лука, звездчатым анисом и цедрой лимона внутрь утиной полости.
Половиной смеси натрите утку снаружи. Убедитесь, что маринад попал во все части и нижнюю часть утки, особенно в области грудки и бедер.
Осторожно закройте полость зубочистками.
Положите утку грудкой вверх на чистую сковороду. Накройте полиэтиленовой пленкой, охладите и маринуйте не менее 6 часов (максимум 12 часов).
Через 6 часов достаньте утку из холодильника и промойте под холодной водой, чтобы смыть смесь маринада. Прежде чем делать это, убедитесь, что полость плотно закрыта.
Положите на решетку над противнем.
Соберите все ингредиенты для варки смеси, доведите до кипения на плите.

Частично сварите и высушите утиную кожу

Закрепите утку крючком за ключицу или носите в руке.
Осторожно вылейте горячую кипящую смесь на кожу утки. Убедитесь, что все его части полностью закрыты. Потратьте столько времени, сколько вам нужно, чтобы завершить этот шаг.
Подвесьте утку или поместите ее грудкой вверх на решетку над формой для запекания в холодильнике (без крышки) минимум на 24 часа для засолки и просушки (максимум 48 часов).
Когда вы будете готовы к жарке, достаньте утку из холодильника и дайте ей отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут.

Запечь утку в духовке

Разогрейте духовку до 380F/195C.
Положите утку на решетку над выстланным фольгой противнем и запекайте в течение 15 минут.
Достаньте утку из духовки. Уменьшите огонь до 300F/150C.
Равномерно смажьте утку бальзамическим уксусом. Вернуть в духовку и продолжать запекать 15 минут.
Достаньте из духовки и смажьте смесью бальзамика и меда. Ставим обратно в духовку и готовим еще 15 минут.
Еще раз достаньте утку и в последний раз полейте смесью бальзамика и меда. Пожалуйста, верните его в духовку и готовьте 10 минут.
Дайте утке отдохнуть без крышки в течение 8–10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Как приготовить соус для жареной утки

Соус так же важен, как и нежное мясо. Лучшая жареная утка всегда подается с самым захватывающим и вкусным соусом. Вот шаги, чтобы сделать этот вкусный соус для утки:

После того, как утка отдохнет, осторожно выньте зубочистки и вылейте смесь маринада внутрь полости утки в чистую миску.
Процедить смесь, сохранить сок и отказаться от других ингредиентов.
В кастрюле среднего размера смешайте жареный утиный сок, соус хойсин, воду и кошерную соль. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите смесь 5-8 минут или пока смесь не уварится на ⅓.
Перед подачей дайте соусу остыть до комнатной температуры.

Никогда не пропустите рецепт. Подписывайся!

Как получить самое нежное утиное мясо?

В отличие от курицы или индейки, утка на 100% состоит из красного мяса, как и говядина. Утка имеет много соединительной ткани под кожей, что иногда приводит к жевательной текстуре, если она не приготовлена должным образом.

Таким образом, процесс покоя/сушки , который занимает от 24 до 48 часов, помогает расщепить эти ткани и сделать мясо нежным .

Чтобы получить самую нежную утку, запеченную в духовке по-кантонски, дайте ей отдохнуть (без крышки) в холодильнике не менее 24 часов. Не торопитесь и не пропускайте этот процесс , иначе вы получите жевательное мясо.

Полезные советы по приготовлению пищи

Кончики крыльев и ножки не трогайте . Пожалуйста, не снимайте их, чтобы вы могли аккуратно спрятать их за уткой.
Если вы решите использовать крючок, чтобы повесить утку, не удаляйте ей голову.
Убедитесь, что положите утку на решетку над противнем , чтобы обеспечить хороший поток воздуха вокруг нее.
Циркуляция воздуха необходима для этого процесса сушки , поэтому убедитесь, что в холодильнике не слишком много вещей.
Переворачивайте утку каждый раз, когда возвращаете ее в духовку для равномерного приготовления.

Как подавать и есть жареную утку по-китайски

В отличие от индейки, которую нарезают прямо на обеденном столе, китайскую жареную утку обычно перед подачей нарезают на кусочки. Грудную часть нарезают ломтиками, а ножки и бедра нарезают небольшими кусочками.

Утка подается с тонкими ломтиками огурца, зеленым луком, чили и маньтоу (мягкая бао/паровая булочка). Для сборки: разорвите приготовленную на пару булочку пополам, положите ломтик утиной грудки вместе с несколькими кусочками огурца и зеленым луком. Также на мясо положить небольшое количество утки и пикантного соуса. Затем окуните весь бао в соус во время еды.

Что касается частей с костями внутри, то их можно есть как есть и по желанию макать в соус.

Видео

Вы готовили по этому рецепту? Если да, пожалуйста, оставьте оценку и дайте мне знать, как все прошло в разделе комментариев. Кроме того, не забудьте отметить меня #cookmorphosis @cookmorphosis в социальных сетях.

Жаровня с решеткой
Зубочистки
Крюк для мяса

1 Целая утка ~ 6 фунтов (2,5 кг)

МАРИНАДНАЯ СМЕРЯ

3 ст. соуса хойсин
3 ст. л. черного перца горошком
3 шт. цедры лимона или апельсина
6 шт. звездчатого аниса
3 стебля лука зеленая белая часть

Кипящая смесь

3 Столбея Зеленый лук
1 Небольшой имбирный нарезанный нарезанный имбирь
1 C уксус
1 C Мед

1 TBSP Honey
9 2 TBSP BALS BALS BALSPARSP BALSPP BALSPP BALSPP BALSPP BALSPP BALSPP BALSPP BALSPP BALSPP BALSPP BALSPP BALSPP BALSPP BALSPP. из жареной утки
½ стакана соуса Хойсин
1 стакан воды
⅛ ч. л. Кошерной соли

Процесс приготовления маринада

Промокните утиную кожу и полость насухо бумажным полотенцем. Подверните крылья и ноги за туловище.
Смешайте ингредиенты смеси для маринада (кроме перца, зеленого лука, звездчатого аниса и цедры лимона) в небольшой миске.
Поместите половину смеси маринада вместе с горошком перца, стеблями зеленого лука, звездчатым анисом и цедрой лимона внутрь утиной полости.
Натрите половину смеси снаружи утки. Убедитесь, что маринад попал во все части и нижнюю часть утки, особенно в области грудки и бедер.
Осторожно закройте полость зубочистками.
Положите утку грудкой вверх на чистую сковороду. Накройте полиэтиленовой пленкой, охладите и маринуйте не менее 6 часов (максимум 12 часов).
Через 6 часов достаньте утку из холодильника и промойте под холодной водой, чтобы смыть смесь маринада. Прежде чем делать это, убедитесь, что полость плотно закрыта.
Положите на решетку над противнем.
В большой кастрюле соберите все ингредиенты для варки смеси, доведите до кипения на плите.

Процесс ополаскивания и сушки

Вы можете выполнить этот шаг на плите или переместить кастрюлю в раковину и выполнить процесс там (рекомендуется).
Осторожно вылейте горячую кипящую смесь на утиную кожу. Убедитесь, что все его части полностью закрыты. Потратьте столько времени, сколько вам нужно, чтобы завершить этот шаг.
Подвесьте утку или поместите ее грудкой вверх на решетку над формой для выпечки в холодильнике (без крышки) не менее чем на 24 часа для засолки и сушки (максимум 48 часов).
Когда вы будете готовы к жарке, достаньте утку из холодильника и дайте ей отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут.

Процесс обжаривания

Разогрейте духовку до 380F/195C.
Положите утку на решетку над выстланным фольгой противнем и запекайте в течение 15 минут.
Затем достаньте утку из духовки. Уменьшите огонь до 300F/150C.
Равномерно смажьте утку бальзамическим уксусом. Вернуть в духовку и продолжать запекать 15 минут.
Добавьте мед к оставшемуся бальзамическому уксусу. Хорошо смешать.
Достаньте из духовки и смажьте смесью бальзамика и меда. Ставим обратно в духовку и готовим еще 15 минут.
Еще раз достаньте утку и в последний раз полейте смесью бальзамика и меда. Пожалуйста, верните его в духовку и готовьте 10 минут.
Дайте утке отдохнуть без крышки в течение 8–10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Приготовление соуса для утки

После того, как утка отдохнет, аккуратно удалите зубочистки и вылейте маринадную смесь внутрь полости утки в чистую миску. У вас получится около ¾ чашки утиного сока.
Процедить смесь, сохранить сок и отказаться от других ингредиентов.
В кастрюле среднего размера смешайте жареный утиный сок, соус хойсин, воду и кошерную соль. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите смесь 5-8 минут или пока смесь не уварится на ⅓.
Перед подачей дайте соусу остыть до комнатной температуры.

В приведенной выше информации приведены инструкции по подаче и полезные советы по приготовлению пищи.

Calories: 514kcalCarbohydrates: 122gProtein: 6gFat: 3gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 2mgSodium: 6982mgPotassium: 436mgFiber: 7gSugar: 100gVitamin A: 257IUVitamin C: 7mgCalcium: 189mgIron: 5mg

This recipe was originally published on 3 /1/2020, затем добавлено больше полезной информации.

349

АКЦИИ

Взаимодействие с читателем

Утка по-пекински, легкая домашняя версия (北京烤鸭)

Опубликовано: 21 января 2022 г. · Обновлено: 7 июня 2022 г. Wei Guo · 12 комментариев

Перейти к рецепту

Легендарное блюдо, приготовленное по рецепту утки по-пекински, не требует специального оборудования или особых навыков. Но все равно вкус такой приятный!

Что такое утка по-пекински

Одно из самых символичных блюд китайской кухни, утка по-пекински (北京烤鸭) — деликатес, названный в честь города, где его изобрели несколько сотен лет назад ( Пекин — старая вариация слова Пекин/北京 ).

Блюдо, состоящее из нескольких элементов: нарезанные кусочки жареной утки с хрустящей кожицей и нежным мясом, тонкие блины, пикантный соус и несколько овощей, нарезанных соломкой. Эти элементы собираются в рулон для потребления.

Каждый раз, когда я возвращаюсь в Пекин, где я проработал почти десять лет, утка по-пекински всегда является моим блюдом №1, которое я ем с семьей и друзьями. Если бы вы пробовали его раньше, вы бы поняли, почему это считается кулинарным искусством.

Простая домашняя версия

В отличие от большинства блюд, которыми я делюсь в этом блоге, немногие домашние повара в Китае стали бы готовить утку по-пекински на собственной кухне. Чтобы приготовить его на уровне ресторана, вам потребуется высокая квалификация и профессиональное оборудование, такое как насос для надувания утиной кожи, большая духовка, позволяющая готовить утку в вертикальном положении и т. д.

В ответ По просьбам некоторых читателей я протестировала и придумала легкий вариант утки по-пекински по-домашнему. Я бы не сказал, что это так же хорошо, как в хорошем ресторане, но оно определенно более чем сытно, как домашнее блюдо (мои предвзятые кулинары в нашем Красном Доме сказали, что на вкус оно ничуть не хуже).

Этот рецепт не требует специального оборудования или передовых кулинарных навыков . Шаги подробно объясняются с дополнительными советами и заменяющими идеями.

Как приготовить утку

Как и при жарении цыпленка с пятью специями, вам нужно заранее подготовить утку, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры. Для этого рецепта начните процесс за 1-2 дня до приготовления. Это включает в себя четыре простых шага.

ШАГ 1: Приправьте утку.

Обсушите утку кухонной салфеткой, чтобы удалить всю влагу, затем натрите всю поверхность (включая полость) хорошим слоем мелкой соли. Оставьте его на 1 час на решетке внутри противня.

ШАГ 2: Натяните кожу утки.

Традиционный метод включает в себя обливание: держите утку над кастрюлей с кипящей водой, затем используйте ковш, чтобы полить утку водой. Я хотел бы представить альтернативный, более простой способ: вскипятите немного воды в чайнике, затем аккуратно вылейте ее на всю утиную кожу (не забудьте перевернуть и сделать это с другой стороны). Вы можете использовать глубокий поддон для сбора воды или делать это в раковине.

Вы увидите, как кожа натянется, как только на нее коснется горячая вода. Он также выглядит более блестящим и гладким. На этом этапе вы можете заметить появление некоторых оставшихся концов перьев. Удалите их с помощью пинцета.

ШАГ 3: Смажьте кожу сиропом.

Основным ингредиентом, используемым на этом этапе, является мальтоза ( Mai Ya Tang/麦芽糖 ), тип сиропа с плотной, суперлипкой консистенцией, который обычно используется в китайской кухне. Он имеет более мягкую сладость, чем сахар или мед, но придает еде более глянцевый вид. Вы сможете найти его в большинстве китайских/азиатских магазинов.

Вам понадобится горячая вода для смягчения и разбавления мальтозы и добавления небольшого количества уксуса (любого типа). Равномерно нанесите один слой по всей коже утки. Оставить сохнуть в холодильнике на 1 час, затем нанести еще один слой.

ШАГ 4: Высушите утку на воздухе.

Этот процесс снижает влажность кожицы, помогая хрустящей корочке во время жарки. Положите утку (на решетку и внутрь лотка) в холодильник без крышки. Держите его там от 24 до 48 часов. Вы можете сократить процесс, обдувая утку холодным воздухом с помощью вентилятора, если таковой имеется.

Как жарить утку

Перед приготовлением не забудьте вынуть утку из холодильника как минимум за час. Это позволяет ему вернуться к комнатной температуре.

Нафаршировать утку

Наполнить полость утки следующими ингредиентами: яблоки, зеленый лук, чеснок, звездчатый анис, корица и лавровый лист. Это служит двум целям: сделать приготовленное мясо более сочным и ароматным. Чтобы начинка не выпадала, заделайте отверстия утки зубочистками или шпажками.

Обжаривание в два этапа

Для достижения наилучших результатов я рекомендую вам использовать духовку с конвекцией , также известную как конвекционная печь. Разогрейте его до 200°C/390°F. При использовании обычной духовки увеличьте температуру до 220°C/425°F.

Поместите утку грудкой вверх на среднюю полку духовки. Это позволяет теплу распространяться во всех направлениях и обеспечивает равномерное подрумянивание. Не забудьте поставить большой противень на дно духовки, чтобы собирать капающий жир во время приготовления. Оставьте жариться на 15 минут.

На втором этапе обжаривания уменьшите температуру духовки до 180°C/350°F (или 200°C/390°F при использовании обычной духовки). Чтобы предотвратить подгорание, накройте кончики крыльев и кончики ножек алюминиевой фольгой. Продолжайте готовить еще около 60 минут.

Важные примечания:

Требуемое время приготовления различается в зависимости от размера утки и мощности духовки. Для этого рецепта я использовал утку весом 2,5 кг. Пожалуйста, не стесняйтесь корректировать, если это необходимо.
Лучший способ проверить готовность — использовать термометр для мяса с мгновенным считыванием . Вставьте его кончик во внутреннюю область бедра возле груди. Если температура достигает 74C°/165F° , утка полностью приготовлена.
Если внутренняя часть еще не приготовлена, но кожа приобрела желаемый цвет, выключите вентилятор духовки и неплотно накройте верхнюю часть утки алюминиевой фольгой . Продолжайте готовить еще немного. Это предотвращает чрезмерное подрумянивание.
Убедитесь, что ваша кухня хорошо проветривается , когда вы открываете дверцу духового шкафа, так как из нее будет выходить дым.

С чем подавать

Не спешите разделывать утку. Дать постоять 15 минут . Затем нарезаем мясо вместе со шкуркой на мелкие кусочки. Заточенный нож значительно облегчит эту задачу.

Теперь поговорим о четырех классических блюдах, которые подают к утке по-пекински. Это тонкие блины, соус из сладкой фасоли, нарезанный соломкой зеленый лук и огурец.

Блины

Тонкие блины, используемые для заворачивания утки по-пекински, называются Chun Bing (春饼) на китайском языке, что означает весенние блины. Они также известны как блины с уткой по-пекински или блины с мандарином на английском языке. Найти их можно в китайских магазинах (обычно в отделе замороженных продуктов). Разморозьте в холодильнике, а затем пропарьте в течение нескольких минут, чтобы разогреть перед подачей на стол.

Если вы, как и я, цените свежесть домашней еды, я настоятельно рекомендую вам попробовать мой рецепт блинов с уткой по-пекински, чтобы приготовить их с нуля. Я сделал обучающее видео, показывающее, как они сделаны эффективным методом.

🛎 Заменители: Хотя это и не традиционный вариант, вы можете заменить утиные оладьи гуа бао (паровые булочки бао) или готовыми обертками для блинчиков с начинкой (либо китайская версия на основе пшеницы, либо вьетнамская версия на основе риса).

Соус

Другим типичным дополнением к утке по-пекински является Tian Mian Jiang/甜面酱 , известный как соус из сладкой фасоли, соус из сладкой муки или сладкий пшеничный соус на английском языке. Это классическая приправа, используемая в северной китайской кухне и особенно популярная в пекинской кухне.

Темно-коричневый однородный соус густой консистенции с пикантным, но слегка сладковатым вкусом. Хотя многие бренды, которые можно найти в китайских магазинах, маркируют этот соус как «соус из сладкой фасоли», на самом деле он в основном сделан из ферментированной пшеничной муки (имейте в виду, что некоторые версии могут содержать небольшое количество бобов).

Для утки по-пекински можно использовать этот соус прямо из банки/упаковки. Тем не менее, он намного вкуснее, если приготовить его с небольшим количеством масла и сахара (как ресторанный вариант). Просто используйте немного утиного жира, полученного в процессе обжаривания. Смешать со сладким соусом из фасоли и небольшим количеством сахара и варить на медленном огне, пока не появятся маленькие пузырьки.

🛎 Заменители: Если у вас возникли проблемы с поиском соуса из сладкой фасоли, замените его соусом хойсин (海鲜酱), желтым соевым соусом (黄豆酱) или сливовым соусом (苏梅酱).

Овощи

Наконец, приготовьте нарезанный соломкой огурец и зеленый лук (он же зеленый лук, зеленый лук). Эти два классических ингредиента можно заменить маринованной редькой, бланшированными ростками фасоли, листьями салата или нарезанным соломкой яблоком и т. д.

Как завернуть

Теперь у вас есть все элементы блюда из утки по-пекински. Пора закругляться и наслаждаться! Положите на тарелку кусок блина. Налейте немного соуса, затем добавьте несколько кусочков нарезанной утки, зеленый лук и огурец.

Сложите нижнюю часть вверх, затем сложите левую и правую стороны к центру, чтобы получился цилиндр, оставив верхнюю часть открытой. Дайте ему щедрый укус. Я уверен, что вы будете гордиться своим творением, сделанным с нуля!

Приготовить суп (по желанию)

В ресторанах, где подают утку по-пекински, официанты обычно спрашивают посетителей, как они предпочитают готовить тушку утки после того, как мясо было срезано. Среди нескольких вариантов суп из утиной тушки (鸭架汤) является самым популярным. На самом деле, многие люди брали тушу домой, чтобы позже сварить суп.

Просто варите тушку (разрезанную на более мелкие части) в воде примерно на 30 минут. Добавьте немного нарезанной пекинской капусты или зимней дыни, чтобы сбалансировать вкус. Чтобы сделать его более сытным, вы также можете положить несколько кусочков тофу. Добавьте соль и белый перец по вкусу.

Начинайте готовить утку как минимум за 1 день до жарки.

▢ 1 утка – около 2,5 кг
▢ 2 столовые ложки мелкой соли

Для сиропа

▢ 2 столовые ложки мальтозы – см. прим.0022
▢ 120 ml hot water — about ½ cup
▢ 1 teaspoon vinegar — see note 2

For the stuffing

▢ 2 stalks scallions
▢ 1 head garlic
▢ 2 apples — quartered
▢ 4 star anise
▢ 4 bay leaves
▢ 2 pieces cassia cinnamon

For the sauce

▢ 3 tablespoon sweet bean sauce (Tian Mian Jiang/甜面酱) — see note 3
▢ 1 teaspoon sugar

Вам также нужно

▢ Блинчики с уткой по-пекински – домашние или купленные в магазине
▢ Зеленый лук – нарезанный соломкой
▢ Огурец – очищенный от семян, нарезанный на палочки

Приготовьте утку на бумаге

9
9 втирайте соль в кожу и полость. Положите утку на решетку с поддоном под ним, чтобы собрать капли. Оставить отдыхать на столе на 1 час.
Доведите до кипения около 1 ½ литров воды (около 6 чашек), затем аккуратно залейте ею всю утиную кожу (не забудьте перевернуть и сделать это с другой стороны). Вы можете использовать глубокий поддон для сбора воды или делать это в раковине. Если на коже остались кончики перьев, удалите их пинцетом.
В миске смешайте мальтозу с горячей водой и уксусом до полного растворения. Нанесите слой смеси на кожу утки. Оставьте в холодильнике на 1 час, затем смажьте еще один слой.
Храните утку в холодильнике без крышки (на решетке и внутри лотка) от 24 до 48 часов.

Жаркое из утки

За час до запекания достаньте утку из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Поместите все ингредиенты для начинки (зеленый лук, чеснок, яблоки, бадьян, корицу и лавровый лист) в полость. Используйте зубочистки или шпажки, чтобы запечатать отверстия полости.
Разогрейте духовку с вентиляцией, также известную как конвекционная печь, до 200°C/390°F (или 220°C/425°F, если используется обычная духовка). Положите утку на среднюю полку духовки грудкой вверх. Поставьте противень на дно духовки, чтобы собирать жир, стекающий во время жарки. Оставьте вариться на 15 минут.
Затем уменьшите температуру до 180°C/350°F (или 200°C/390°F при использовании обычной духовки). Используйте алюминиевую фольгу, чтобы закрыть кончики крыльев и кончики ножек. Продолжайте готовить еще около 60 минут (см. примечание 4)
Проверьте готовность, вставив термометр мгновенного считывания в самую толстую часть курицы (внутренняя часть бедра возле грудки). Температура должна быть не ниже 74C°/165F°.

Подавайте утку

Достаньте утку из духовки и оставьте на столе на 15 минут.
В ожидании приготовьте соус. Добавьте в сковороду ½ столовой ложки утиного жира, собранного во время жарки. Добавьте соус из сладкой фасоли и сахар. Перемешать и варить на медленном огне до появления крошечных пузырьков. Переложить на небольшое сервировочное блюдо. Взбейте, чтобы полностью смешать соус и масло.
Приготовьте блины на пару в течение 3 минут, чтобы разогреть их, если они холодные. Нарежьте утку кусочками.
Во время еды намазать блинчик соусом, в середину положить утку, зеленый лук и огурец. Заверните в цилиндр и наслаждайтесь.

Сварить суп (по желанию)

После того, как большая часть мяса будет удалена из утки, отварите тушку в воде, чтобы приготовить суп с пекинской капустой или зимней дыней. Просто добавьте соль и белый перец по вкусу.

1. Лучше всего использовать мальтозу (Mai Ya Tang, 麦芽糖), но если она недоступна, вы можете заменить ее медом. В этом случае смешайте 2 части меда с 1 частью горячей воды.

2. Вы можете использовать любой доступный уксус.