Блюдо из овощей и грибов: Тушеные овощи с грибами — сочные и вкусные

Содержание

Архивы Блюда из овощей и грибов

Блюда из овощей и грибов рецепты с фото простые и вкусные на каждый день

Блюда из овощей и грибов Вторые блюда 

Бублик

0 Комментариев
итальянская кухня, паста, феттучини

Если вы любите итальянскую кухню, то этот необычный рецепт точно придется вам по вкусу. Паста по-тоскански с томатами черри, цуккини,

Читать далее

Блюда из овощей и грибов 

Бублик

0 Комментариев
вегетарианский, кабачки, овощные блюда, цукини

Хрустящие ароматные шарики из цукини с сыром — это очень вкусная и сытная закуска к праздничному столу. Яркие, симпатичные и

Читать далее

Блюда из овощей и грибов 

Бублик

0 Комментариев
белокачанная капуста, Котлеты, морковь, овощи, чечевица

Постные котлеты из чечевицы и овощей Постные котлеты из бобовых или овощей, являются отличной альтернативой мясным или рыбным. Если вы

Читать далее

Блюда из овощей и грибов 

Бублик

0 Комментариев
болгарский перец, Запеканка, кабачки, Картофель, овощи, помидоры, стручковая фасоль, яйца

Овощная тортилья Испанская тортилья — это запеканка, похожая на омлет, с разным набором овощей или мяса. Не стоит путать этот

Читать далее

Блюда из овощей и грибов Горячие закуски Закуски 

Бублик

0 Комментариев
горячие закуски, грибы, закуски, Картофель, Колбаса, мясо

Картофельная колбаса с грибами и мясом Представляю вам замечательный домашний рецепт картофельной колбасы, которую белорусы называют «бульбяная кишка», в литовцы

Читать далее

Блюда из мяса Блюда из овощей и грибов 

Бублик

0 Комментариев
грибы, лисички, мясо, Рагу, утка

Грибное рагу с уткой Блюда с лесными грибами куда вкуснее, чем просто с шампиньонами или вешенками, поэтому обязательно воспользуйтесь свежесобранными

Читать далее

Блюда из круп Блюда из овощей и грибов Вторые блюда 

Бублик

0 Комментариев
вторые блюда, гречка, грибы, каша, крупы, овощи

Гречневая каша с овощами и грибами Сочные овощи и грибы в сочетании с гречкой образуют очень вкусное и сытное блюдо.

Читать далее

Блюда из овощей и грибов Горячие закуски Закуски 

Бублик

0 Комментариев
горячие закуски, цветная капуста

Закуска из цветной капусты Цветная капуста — вкусный овощ, из которого можно готовить запеканки, овощные супы, рагу и закуски. Наиболее

Читать далее

Блюда из овощей и грибов Салаты 

Бублик

0 Комментариев
болгарский перец, овощи, Салат, стручковая фасоль, Теплый салат

Тёплый салат из стручковой фасоли со сладким перцем Свежая стручковая фасоль не идёт ни в какое сравнение с замороженной. Её

Читать далее

Блюда из овощей и грибов Заготовки 

Бублик

0 Комментариев
баклажаны, заготовки, икра, холодные закуски, яблоки

Баклажанная икра с яблоками Икра из баклажанов, очень вкусная закуска, которую можно не только кушать сразу, после приготовления, но и

Читать далее

Блюда из круп Блюда из овощей и грибов Вторые блюда 

Бублик

0 Комментариев
вторые блюда, грибы, крупы, овощи, рис

Рассыпчатый рис с овощами и грибами Рис с овощами, по принципу приготовления плова, очень аппетитное и сытное блюдо из круп.

Читать далее

Блюда из овощей и грибов Горячие закуски Закуски 

Бублик

0 Комментариев
горячие закуски, грецкие орехи, Котлеты, свекла

Свекольные котлеты с орехами Котлеты бывают не только из мяса и рыбы, не менее популярны овощные котлеты, например, из свеклы.

Читать далее

Блюда из овощей и грибов Заготовки Салаты 

Бублик

0 Комментариев
баклажаны, болгарский перец, заготовки, помидоры, Салат

Баклажаны на зиму «Татарская песня» с перцем и помидорами Когда приходит время заготавливать баклажаны, среди списка популярных рецептов, таких как

Читать далее

Блюда в мультиварке Блюда из овощей и грибов 

Бублик

0 Комментариев
белокачанная капуста, морковь, мультиварка, овощи, рис

Рис с капустой в мультиварке Перед вами очень лёгкий и вкусный гарнир к котлетам или другим блюдам из мяса, который

Читать далее

Блюда из овощей и грибов Закуски Холодные закуски 

Бублик

0 Комментариев
баклажаны, холодные закуски

Закуска из баклажанов в духовке Печёные баклажаны, приправленные чесноком, специями и зеленью, станут вашей любимой закуской в этом сезоне! Нежные

Читать далее

Блюда из овощей и грибов Закуски 

Бублик

0 Комментариев
баклажаны, болгарский перец, закуски, помидоры

Баклажаны запечённые веером с сыром и помидорами Предлагаю вам новый рецепт запечённых баклажанов, после которого вы ещё больше полюбите этот

Читать далее

Блюда из овощей и грибов Заготовки 

Бублик

0 Комментариев
баклажаны, болгарский перец, заготовки, помидоры

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации Все мы знаем, какие вкусные жареные баклажаны, поэтому так хочется круглый год наслаждаться этим

Читать далее

Блюда из мяса Блюда из овощей и грибов Вторые блюда Мясо говядины Мясо свинины 

Бублик

0 Комментариев
баклажаны, Картофель, мусака, овощи, Соус, соус бешамель, фарш

Мусака с баклажанами Традиционное блюдо греческой кухни, мусака, готовится из мясного фарша и овощей, запечённых под соусом. Представлю вашему вниманию

Читать далее

Блюда из овощей и грибов Закуски Холодные закуски 

Бублик

0 Комментариев
закуски, кабачки, холодные закуски

Закуска из жареных кабачков с сырным соусом Одна из самых легких и вкусных летних закусок — это жареные кабачки с

Читать далее

Блюда из овощей и грибов Вторые блюда 

Бублик

0 Комментариев
вторые блюда, Картофель, овощи, спаржа

Картофельное пюре со спаржей Обычным картофельным пюре никого не удивишь, а вот со спаржей — это уже интересно! Блюдо получается

Читать далее

  • ← Назад

Овощи, грибы, полезные свойства, источник приготовления разнообразных и вкусных блюд

Поиск по сайту:

Главная » Овощи, грибы

Овощи

Категория: Овощи, грибы

Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной.

Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами.

Овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе, и предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям возможно больший выбор отличных, вкусно приготовленных блюд и гарниров из овощей.

Подробнее …

Грибы

Категория: Овощи, грибы

Грибы обладают высокими кулинарными достоинствами, они экстрактивны и дают превосходные душистые отвары. Грибные соусы и бульоны во вкусовом отношении не уступают мясным и рыбным.

Добавление даже небольших количеств высокосортных свежих грибов, таких, как трюфели, шампиньоны или белые грибы, во многие блюда из мяса, дичи, рыбы, в соусы и закуски заметно улучшает качество кушаний, придавая им очень привлекательный аромат и вкус.

Жареные и тушеные грибы и грибные начинки заслуженно пользуются признанием потребителя.

Подробнее …

Продукты переработки овощей и грибов

Категория: Овощи, грибы

Цветная капуста, зелёный горошек, томаты, зеленая стручковая фасоль, спаржа и некоторые другие овощи через 1-2 дня после уборки начинают терять свои пищевые и вкусовые качества, а через несколько дней — свежесть и доброкачественность. За малым исключением (картофель, некоторые сорта капусты, корнеплоды) овощи нестойки в хранении. Квашение, соление, маринование, замораживание, сушка или приготовление консервов предохраняют продукты от порчи и сохраняют их ценные пищевые и вкусовые качества.

Ниже описаны продукты промышленной переработки овощей, наиболее часто поступающие на предприятия общественного питания. Овощные консервы описаны в разделе «Блюда из консервов».

Подробнее …

Варка, припускание, жарка, тушение, запекание

Категория: Овощи, грибы

Овощи варят, припускают, тушат, жарят и запекают. Кроме того, многие овощи — салат, репа, редис, лук, томаты, огурцы, капуста белокочанная и краснокочанная, сельдерей, морковь и др. — используются в пищу также сырыми. Мелко нарезанной зеленью петрушки, сельдерея и укропом посыпают готовые блюда. Листьями салата и веточками зелени оформляют готовые вторые блюда и закуски.

Подробнее …

1232. Картофель отварной

Категория: Овощи, грибы / Картофель и земляная груша

Картофель 260 г
Масло сливочное (или сметана) 20 (40) г
Зелень по вкусу

Однородные по величине, а по возможности и по форме, клубни очищенного картофеля уложить в посуду слоем не более 50 см, чтобы он при варке не разламывался, и варить в подсоленной воде на слабом огне. Когда картофель сварится, воду слить, а картофель отсушить. Для этого посуду накрыть крышкой и нагревать 3-5 минут на слабом огне.

К отварному картофелю подать отдельно сливочное масло или сметану и посыпать зеленью петрушки или укропом. Зелень можно подать отдельно.

Отварной картофель используется также как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Подробнее …

1233. Картофель отварной с луком, грибами или помидорами

Категория: Овощи, грибы / Картофель и земляная груша

Картофель 260 г
Масло сливочное 20 г
Лук репчатый 60 г
Грибы свежие (или помидоры) 80 (140) г
Зелень по вкусу

Мелко нарезать лук. Обработанные свежие грибы или помидоры нарезать ломтиками. Поджарить эти продукты с маслом. Перед подачей отварной картофель полить сливочным маслом, положить поджаренные лук, грибы или помидоры, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Подробнее …

1234. Картофель в молоке

Категория: Овощи, грибы / Картофель и земляная груша

Картофель 225 г
Молоко 100 г
Масло сливочное 10 г
Мука 2 г
Зелень по вкусу

Первый способ. Сырой картофель нарезать кубиками, ошпарить, положить в сотейник, залить горячим молоком, посолить и варить. Готовый картофель заправить сливочным маслом. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Второй способ. Вареный картофель нарезать кубиками, залить молоком и довести до кипения. После этого положить масло, смешанное с мукой, соль и прокипятить. Подать, посыпав зеленью,

Сливочное масло может быть заменено сливочным или молочным маргарином.

Подробнее …

1235. Картофель жареный

Категория: Овощи, грибы / Картофель и земляная груша

Картофель 350 г
Жир 30 г
Огурцы или помидоры 80 г

Сырой картофель нарезать брусочками, дольками или кубиками, а вареный — ломтиками. Сырой картофель перед жаркой промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем его слегка отсушить. Для этого после промывки положить его в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Подготовленный картофель посолить и жарить на горячей сковороде или противне с жиром.

Подробнее . ..

1236. Картофель жареный с луком

Категория: Овощи, грибы / Картофель и земляная груша

Картофель 290 г
Лук репчатый 35 г
Жир 25 г
Лук зеленый (или зелень) 10 г

Картофель нарезать кубиками, промыть и отсушить, выложив в грохот или сито, положить на противень или сковороду с разогретым жиром, посолить и жарить сначала на плите, а затем в жарочном шкафу при 200-250°. В конце жарки в картофель положить пассерованный репчатый лук.

При подаче посыпать зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.

Подробнее …

Поиск по сайту:

Блюда и гарниры из овощей и грибов

Значение овощных блюд в питании
• Значение овощных блюд и гарниров в питании
определяется прежде всего химическим составом
овощей и в первую очередь — содержанием
углеводов.
• В большинстве овощей преобладают щелочные
зольные элементы (калий, натрий, кальций и др.)
• поэтому блюда из них способствуют поддержанию
кислотно-щелочного равновесия в организме, так как в
• мясе, рыбе, крупах, бобовых преобладают кислые
элементы.
• Кроме того, соотношение кальция и фосфора во многих
овощах близко к оптимальному.
• Блюда из овощей, особенно из свеклы, являются
источником кроветворных микроэлементов (меди,
марганца, цинка)
• Содержащиеся в овощных блюдах пищевые
волокна (клетчатка, гемицеллюлозы,
протопектин, пектин) способствуют
• выведению из организма многих токсичных
веществ, в том числе соединений тяжелых
металлов и радионуклидов (свинца,
кадмия, стронция)
• Вкусовые, красящие и ароматические
вещества, содержащиеся в овощах,
способствуют усилению аппетита,
позволяют разнообразить питание.
• Из овощей готовят блюда для
самостоятельной подачи в
• рационе завтрака, обеда или
ужина
• и гарниры
• к мясным
• рыбным блюдам.
Тепловая обработка овощных блюд
отварные
припущенные
жареные
тушеные
запеченные
Гарниры из овощей могут быть
Простые гарниры состоят
из одного вида овощей,
сложные — из нескольких.
Для сложных гарниров подбирают овощи
так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу
и цветовой гамме
• С помощью гарнира можно сбалансировать
пищевую ценность блюда в целом,
регулировать его массу и объем.
Подача гарниров
• К мясным блюдам обычно подают гарниры
из любых овощей.
• Картофель отварной, картофельное пюре,
овощи в молочном соусе.
• К блюдам из жирного мяса и птицы лучше
подать более острые гарниры —
• тушеную капусту, овощи тушеные с
томатным соусом.
• К отварному мясу в качестве гарнира
подают зеленый горошек, отварной
картофель, картофельное пюре.
• К жареному мясу —
жареный картофель, сложные гарниры.
• К отварной и припущенной рыбе —
картофель отварной, картофельное пюре.
• Гарниры из капусты, брюквы, репы к
рыбным блюдам обычно не подают.
Изменение массы овощей.
• • вследствие набухания гемицеллюлозы и
крахмала масса увеличивается;
• • после сливания отвара часть влаги
испаряется, что приводит к уменьшению
массы.
• Потери массы зависят и от особенностей
строения овощей.
• Потери влаги определяют выход готовых
изделий и поэтому предельно допустимые
потери массы регламентируются
• нормативными документами.
По размеру потерь массы при варке
все овощи можно
• разделить на две группы: первая — потери
до 10%
• (кольраби, цветная капуста, капуста
белокочанная, репа, петрушка, свекла,
морковь, картофель),
• вторая — потери до 50% (шпинат,
щавель, ботва свеклы, лук репчатый,
кабачки, патиссоны).
Блюда и гарниры
из вареных овощей
• Для приготовления блюд и гарниров овощи варят
в воде или на пару.
• Овощи, кладут в кипящую подсоленную воду (10 г
соли на 1 л воды).
• Воды берут 0,6—0,7 л на 1 кг овощей, так чтобы
она покрывала овощи не более, чем на 1,5—2 см.
• Стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу,
артишоки для сохранения цвета варят в большом
количестве (3— 4 л на 1 кг овощей) бурно кипящей
воды и в открытой посуде.
• Остальные овощи варят, закрыв посуду крышкой,
чтобы уменьшить окисление витамина С.
• Картофель варят очищенным или
неочищенным в зависимости от дальнейшего
использования.
• Морковь и свеклу целиком варят только в
кожуре для уменьшения потерь
растворимых веществ
• Быстрозамороженные овощи кладут в
кипящую воду, не размораживая.
• Сушеные овощи перед варкой заливают
водой и оставляют для набухания на 1—3 ч, а
затем варят в этой же воде.
• Консервированные овощи прогревают
вместе с отваром, затем отвар сливают и
используют для приготовления супов и
соусов.
• Варить можно любые овощи. Чаще всего
варят картофель, капусту (белокочанную,
брюссельскую, цветную, савойскую),
стручковую фасоль, спаржу, артишоки.
• Вареные овощи используют как
самостоятельное блюдо, заправляя
маслом
• соусом, или в качестве гарнира к блюдам
из рыбы, мяса, птицы.
• При подаче их посыпают рубленой
зеленью петрушки или укропа.
Гарниры
Картофель отварной. Картофельное пюре.
Тыква отварная.
Фасоль отварная (овощная).
Горох овощной отварной.
Кукуруза отварная. Спаржа отварная.
Пюре из моркови или свеклы.
Блюда и гарниры
из припущенных овощей
• Для припускания овощей воды берут
меньше, чем для обычной варки: 0,2—0,3 л
на 1 кг. Поэтому в отвар переходит меньше
растворимых веществ.
• Припускают морковь, репу, свеклу, капусту,
тыкву, кабачки, патиссоны, помидоры.
• Овощи для припускания нарезают
дольками, кубиками, а капусту — дольками,
квадратиками или соломкой.
• Подготовленные овощи укладывают слоем не
более 20 см (кабачки и тыкву — не более 10—
15 см), добавляют горячую воду, часть
сливочного масла, положенного по рецептуре,
быстро доводят до кипения, затем, уменьшив
нагрев, доводят до готовности.
• Тыкву, кабачки, патиссоны, помидоры и
другие овощи, легко выделяющие влагу,
припускают в собственном соку. Если при
припускании остается много жидкости, ее
• сливают, упаривают и вновь соединяют с
овощами.
• Готовые овощи заправляют маслом или
молочным соусом средней густоты.
• Используют как самостоятельное блюдо и в
качестве гарнира.
Гарниры
Овощи припущенные.
Овощи припущенные в молочном соусе.
Морковь с зеленым горошком.
Капуста белокочанная с соусом.
Блюда из тушеных овощей
• В старину тушеные овощи называли
«духовыми» и готовили в глиняных горшках
в русских печах.
• Для приготовления тушеных блюд овощи
нарезают дольками, кубиками, соломкой,
слегка обжаривают, добавляют соус,
• специи и тушат, закрыв посуду крышкой.
• Перед тушением не обжаривают только
капусту и свеклу.
Гарниры
• Капуста тушеная
• Свекла тушеная
• Рагу из овощей. Слово «рагу происходит от
глагола, означающего «возбуждать аппетит
• Картофель, тушенный с грибами
Блюда и гарниры
из жареных овощей
• Овощи, как правило, жарят сырыми, в
некоторых случаях — предварительно
отваренными.
• В сыром виде жарят овощи, содержащие
неустойчивый протопектин и достаточное
• количество влаги. Это картофель, кабачки,
тыква, помидоры, баклажаны и др.
• Овощи, содержащие более устойчивый
протопектин, предварительно варят или
припускают, измельчают, а затем жарят
(овощные котлеты из капусты, свеклы,
моркови и др.)
• Жарят овощи в небольшом количестве жира
(5—10% массы полуфабриката) основным
способом и в большом (соотношение продукта
и жира 1:4) — во фритюре.
• При жарке в небольшом количестве жира
картофель, овощи и изделия из них кладут на
противень или сковороду с жиром, нагретым
до 150—160°С, и жарят с обеих сторон до
• образования поджаристой корочки.
• Затем доводят до готовности в жарочном
шкафу. Для жарки используют маргарин,
кулинарный жир, растительное масло
• Во фритюре овощи (картофель, репчатый лук,
зелень петрушки) жарят в специальных
аппаратах (фритюрницах или глубоких
противнях с толстым дном и вставными
металлическими сетками).
• Температура жира должна быть 175—180°С.
• Для жарки во фритюре лучше использовать
смесь рафинированного растительного масла с
кулинарным жиром в соотношении 1:2 или
кулинарный жир (фритюрный).
• Жареные овощи подают как самостоятельное
блюдо, отпуская с маслом, сметаной, соусами,
свежими и солеными огурцами и
помидорами, и в качестве гарнира.
Гарниры
Картофель жареный.
Картофель, жаренный во фритюре
Лук фри. Зелень фри
Тыква, баклажаны, помидоры жареные.
Шницель из капусты. Оладьи из тыквы.
Котлеты морковные. Котлеты свекольные.
Зразы картофельные. Крокеты
картофельные
Блюда из запеченных овощей
• Для запекания овощи предварительно варят,
припускают, тушат, жарят иногда используют сырые.
• Овощи раскладывают на противнях или
порционных сковородах, которые смазывают
маслом и посыпают сухарями.
• Запекают их в жарочном шкафу при температуре
250—280°С до образования на поверхности блюда
поджаристой корочки и прогревания внутренних
слоев до 80°С.
• По технологии приготовления запеченные овощи
можно разделить на три группы: овощи,
запеченные в соусе; запеканки и пудинги;
фаршированные овощи.
Гарниры
• Овощи, запеченные в соусе.
• Запеканки, пудинги. Запеканка
картофельная. Запеканка капустная.
• Фаршированные овощи. Голубцы овощные.
• Перец фаршированный. Кабачки
фаршированные. Помидоры
фаршированные.
Блюда из грибов
• Грибы в сметанном соусе. Для приготовления
этого блюда используют белые грибы или
шампиньоны, сушеные грибы, соленые,
маринованные. Подготовленные грибы
нарезают ломтиками или дольками,
обжаривают до готовности.
• Готовые грибы заливают соусом сметанным и
кипятят 5—10 мин. Грибы можно готовить с
пассерованным луком.
• При отпуске посыпают зеленью, можно
подать грибы с отварным картофелем.
Посуда для отпуска
Порционная сковорода
Сковорода и казан
Кокотница

Ольга Трюхан — Блюда из овощей и грибов читать онлайн

12 3 4 5 6 7 . ..23

Ольга Николаевна Трюхан

Блюда из овощей и грибов

Введение

Овощи и грибы – уникальный дар природы. Эти питательные и богатые витаминами и минеральными веществами продукты русские люди испокон веков едят и в праздники, и в будни. Не забывают о них и в период постов.

Как можно представить себе застолье без маринованных грибочков, которые так и просятся с вилки в рот, или без блюд из картофеля и других овощей, только что вынутых из духовки и своим ароматом завораживающих всех членов семьи и гостей?

А кто устоит перед голубцами с овощной начинкой, тыквенным пирогом, грибным супчиком или фаршированными сыром, рыбой, мясом помидорами? Вряд ли найдутся такие привереды.

Любая, даже начинающая хозяйка способна удивить искусством приготовления вкусных блюд и своих домочадцев, и гостей. Для этого вовсе не обязательно быть дипломированным специалистом. Достаточно взять в руки данную книгу, открыть ее, прочитать описанную в ней рецептуру блюд и творчески подойти к их приготовлению.

ГЛАВА 1

Блюда из овощей

Салаты и закуски

Салат из баклажанов

Баклажаны – 2 штуки

Картофель – 3 клубня

Репчатый лук – 2 головки

Помидоры – 2 штуки

Сладкий перец – 2 штуки

Растительное масло – 100 мл

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Соль по вкусу

1. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Из сладкого перца удалить семена и нарезать тонкими полосками.

2. Репчатый лук измельчить.

3. Помидоры обдать крутым кипятком, очистить их от кожицы и нарезать небольшими кусочками.

4. Баклажаны помыть, очистить, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 15 минут. По прошествии указанного времени слить выделившуюся жидкость и обжарить баклажаны в 60 мл растительного масла с двух сторон.

5. Все ингредиенты выложить в салатник, полить их заправкой, приготовленной из оставшегося растительного масла и сока лимона, и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Салат из помидоров с йогуртом

Йогурт без добавок – 450 мл

Помидоры – 1/2 кг

Сладкий перец – 1 штука

Растительное масло – 1–2 столовые ложки

Винный уксус – 1–2 столовые ложки

Мелкорубленая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. В отдельной посуде взбить йогурт с солью и красным молотым перцем.

2. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками. Приготовленным соусом залить помидоры и оставить их на несколько часов в прохладном месте для пропитки.

3. Сладкий перец вымыть, удалить семена, мякоть нарезать соломкой.

4. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем сладкий перец. Когда он приобретет светло-золотистый цвет, вынуть его из сковороды, сбрызнуть винным уксусом, посолить, выложить в неокисляющуюся посуду и накрыть крышкой. Через 15 минут готовый маринованный перец соединить со смесью помидоров и йогурта, тщательно перемешать и выложить в глубокий салатник.

5. Перед подачей на стол посыпать готовое блюдо мелкорубленой зеленью.

Винегрет с овощами и мидиями

Мидии – 500 г

Соленые огурцы – 2 штуки

Картофель – 3 клубня

Квашеная капуста – 100 г

Свекла – 2 штуки

Морковь – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

Растительное масло – 2 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. Мидии помыть, залить водой, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Затем остудить и измельчить.

2. Картофель, свеклу и морковь помыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. Соленые огурцы очистить и нарубить соломкой.

4. Репчатый лук измельчить.

5. Соединить растительное масло с уксусом и сахаром и перемешать.

6. Выложить в салатник все ингредиенты, посолить, полить заправкой.

7. Зелень помыть, измельчить и посыпать ею винегрет.

Картофель с черной икрой

Картофель – 1 кг

Репчатый лук – 1 штука

Сметана – 2 стакана

Маринованные огурцы – 2 штуки

Мелкорубленая зелень укропа – 2 столовые ложки

Черная икра – 70 г

Сахарный песок – 1–2 чайные ложки

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

1. Картофель (желательно выбрать клубни одинакового размера и с ровной поверхностью) вымыть и отварить в кожуре. Затем ополоснуть его холодной водой, очистить и сделать в каждом продольный надрез.

2. Через надрез вынуть примерно половину мякоти и оставить картофель в теплом месте на краю плиты.

3. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

4. Маринованные огурцы мелко нарезать.

5. В отдельную посуду влить сметану и перемешать ее с нарезанными огурцами, репчатым луком и 1 столовой ложкой мелкорубленой зелени укропа.

6. Смесь посыпать сахарным песком, солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и тщательно перемешать.

7. Подготовленный картофель начинить сметанной смесью, выложить на порционные тарелки и украсить каждый клубень небольшим количеством черной икры.

8. Готовое блюдо посыпать оставшейся мелкорубленой зеленью укропа.

Закуска из помидоров с картофелем и вареным мясом

Спелые помидоры – 10 штук

Вареное мясо – 100 г

Вареный картофель – 1–2 клубня

Свежие огурцы – 1–2 штуки

Сваренное вкрутую яйцо – 1 штука

Майонез – 2 столовые ложки

Любой острый соус – 1 чайная ложка

Листья зеленого салата – 3–4 штуки

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. У помидоров со стороны плодоножки срезать приблизительно 1/4 часть, чайной ложкой извлечь мякоть с семенами, чтобы образовалось небольшое углубление. Насыпать в него немного соли и перца.

2. Картофель, мясо и яйцо мелко нашинковать, огурцы нарезать небольшими кубиками, все перемешать и заправить майонезом и острым соусом.

3. Полученной массой заполнить помидоры, выложить их на украшенное листьями зеленого салата блюдо и подать на стол.

Закуска из овощей с копченой рыбой

Помидоры – 8 штук

Копченые скумбрия или сельдь – 1–2 штуки

Свежий огурец – 1 штука

Растительное масло – 1 столовая ложка

Горчица – 1 чайная ложка

Читать дальше

12 3 4 5 6 7 …23

Овощи. Грибы. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ. ТРАДИЦИОННАЯ РУССКАЯ КУХНЯ

















Блюда из овощей всегда были повседневной пищей, а на праздничном застолье они обычно играли второстепенную роль.

Это объяснялось тем, что более 200 постных дней в году основной пищей православных людей были овощи и крупы, лишь в определенные дни разрешалось употребление рыбы и растительного масла. И после постов, особенно длительных Рождественского и Великого, ставить их на праздничный стол не хотелось.

Но времена изменились.
Появились новые виды овощей, постоянно совершенствовались рецептуры и технология приготовления блюд из них. Это позволило им занять на современном столе особое место.

Многие из овощных блюд не менее популярны, чем изысканные мясные и рыбные блюда. Большинство блюд из овощей и грибов могут быть поданы к столу не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное изделие.


ПРИМЕЧАНИЕ:

*

— по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста.




Кабачки, фаршированные мясом и рисом

Ингредиенты:


1 кабачок (1 кг), 0,5 кг вареного мяса, 3 ст. ложки вареного риса, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец, зелень
петрушки.

        Приготовление



Для фарширования выбрать ровный гладкий кабачок, очистить от кожицы, срезать концы, выбрать ложкой семена.

Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку, смешать с рассыпчатым рисом, мелко нарезанным и обжаренным в масле репчатым луком и заправить солью и перцем по вкусу.

Наполнить кабачок фаршем, обжарить со всех сторон в масле, полить сметаной, закрыть крышкой и запечь в духовом шкафу (30 мин).

За 5—7 мин до готовности снять крышку.

Порезать на кусочки и посыпать зеленью.




Баклажаны, фаршированные грибами

Ингредиенты:


1 кг баклажанов, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, 250 г свежих грибов, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны или сметанного соуса,
соль, зелень.

        Приготовление



Баклажаны разрезать вдоль на две части, выбрать из середины часть мякоти и половинки обжарить.

Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, соединить с мелко нарубленными отваренными грибами, мякотью баклажанов и сырым яйцом, перемешать и посолить.

Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов, уложить их на противень, смазанный жиром, и запечь в духовом шкафу.

Подавать, посыпав нарезанной петрушкой и укропом, со сметаной.





* Баклажаны с пикантным соусом

Ингредиенты:


3 баклажана, 400—500 г помидоров, 3 головки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, сахар, соль.

        Приготовление



Баклажаны нарезать небольшими кусками и положить их на 10 мин в подсоленный кипяток, а затем под пресс на 15—20 мин.


Запанировать их в муке, обжарить на растительном масле и выложить на блюдо.


Отдельно обжарить помидоры с чесноком, сахаром и солью.


Когда чеснок станет мягким, залить полученным соусом баклажаны.




Перец, фаршированный мясом и рисом

Ингредиенты:


600— 700 г сладкого болгарского перца, 300 г мяса, 2 небольшие луковицы, 4 ст. ложки риса, 50 г шпика, 1 стакан томатного соуса, 1 стакан бульона, перец
молотый, зелень, соль.

        Приготовление



Отобрать стручки перца, одинаковые по форме и размеру, срезать плодоножки, очистить от семян.


Приготовить фарш: мякоть говядины или свинины пропустить дважды через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, добавить молотый перец, отваренный до полуготовности рис и перемешать.


Наполнить стручки фаршем и уложить их в 2—3 ряда в глубокий сотейник, дно которого предварительно покрыть ломтиками шпика, залить перец мясным бульоном и потушить под крышкой при слабом кипении на плите или в духовке, затем залить перец томатным соусом и прокипятить.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.




Томаты, фаршированные рисом и сыром

Ингредиенты:


1 кг томатов, 200 г сыра, 1 неполный стакан риса, 1 стакан растительного масла, 3—4 дольки чеснока, соль, перец, зелень петрушки.

        Приготовление



Отобрать крепкие, крупные томаты, срезать верхушки, чайной ложкой выбрать сердцевины.


Рис отварить почти до готовности, добавить 5 ст. ложек растительного масла, мякоть томатов, растертый чеснок, посолить, посыпать перцем и перемешать.

Налить на сковороду растительное масло, уложить томаты, наполнить их приготовленной массой, посыпать тертым сыром.

Сверху на томаты положить подсоленные срезанные верхушки и запечь в духовке.


При подаче украсить петрушкой.




Томаты, фаршированные зеленым луком

Ингредиенты:


8—10 томатов, 500 г зеленого лука, 4 (1 — сырое) яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль, перец, зелень,
сметана.

        Приготовление



Для приготовления фарша зеленый лук мелко нарезать, обжарить, добавить молотые сухари, 3 рубленых вареных яйца, соль, перец, мелко нарубленную зелень и перемешать. Затем влить сырое яйцо и снова перемешать.


Томаты подготовить, как указано в предыдущем рецепте, наполнить фаршем, сверху закрыть срезанными верхушками, смазать маслом и запечь в духовке.


Отдельно подать сметану.




Томаты, фаршированные мясом

Ингредиенты:


8 томатов, 200 г вареного мяса, 2—3 ст. ложки отварного риса, 1 луковица,
2—3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана тертого сыра, соль, перец,
зелень петрушки или укропа.

        Приготовление



У томатов срезать верхнюю часть и выбрать мякоть.


Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный спассерованный лук, отварной рис, соль, перец и перемешать.


Наполнить томаты фаршем, уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в разогретую духовку и запечь.

При подаче посыпать нарубленной зеленью.




Запеканка из цветной капусты с сыром

Ингредиенты:


500 г цветной капусты, 100 г тертого сыра, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки тертых сухарей, 3 ст. ложки тертых орехов, 3 яйца, 3 ст. ложки
молока, соль.

        Приготовление



Головку капусты подержать 15—20 мин в подкисленной уксусом воде (на 1 л воды 1 ст. ложка уксуса), отварить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.


Форму или глубокую сковороду смазать маслом, положить кочешки капусты, посыпать тертым сыром, затем поджаренной смесью сухарей и орехов, залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовке (10 мин).




Цветная капуста с сыром

Ингредиенты:


500 г капусты, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны или сливок, 2 яичных желтка, 1/2 ч. ложки лимонного сока, соль.


        Приготовление



Капусту подержать в подсоленной или подкисленной уксусом воде 15—20 мин, отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.


Положить кочешки капусты на сковороду, сбрызнуть соком лимона, посыпать тертым сыром, залить взбитыми желтками, смешанными со сметаной или сливками, сверху положить тонкие пластинки сливочного масла и запечь в духовке.




Крокеты из капусты

Ингредиенты:


700 г белокочанной капусты, 2 яблока, 250 г молока, 3 ст. ложки манной крупы, 5 яиц, 75 г маргарина, молотые сухари, 100 г сметаны, соль.

        Приготовление



Белокочанную капусту мелко нашинковать, яблоки нарезать мелкими кубиками и припустить их в молоке до готовности, чуть посолив. Струйкой всыпать манную крупу, перемешать. Снять с огня и дать постоять 10—15 мин.


Из слегка охлажденной массы сформовать лепешки.


На середину каждой положить фарш из нарубленных вареных яиц и сформовать крокеты.


Запанировать их в сухарях и жарить до готовности.


Подать крокеты (по 4—5 шт. на порцию) со сметаной.




Капустные отбивные

Ингредиенты:


1 кг капусты, 3 яйца, мука, майонез, растительное масло, панировочные сухари, чеснок, перец, соль, зелень петрушки.

        Приготовление



Капусту надрезать у основания и отделить листья. Отварить их в подсоленной воде в течение 3—5 мин и положить на сито.


Когда вода стечет и листья слегка обсохнут, посыпать их перцем, солью, измельченным чесноком и свернуть конвертиком.

Обвалять их в муке, затем смочить в яйце и сухарях и жарить до образования золотистого цвета.

Выложить на блюдо, слегка полить майонезом и посыпать зеленью.




Капуста фаршированная

Ингредиенты:


1 кочан капусты, 500 г сладкого красного перца, 3 моркови, 100 г зелени петрушки, 200 г сыра, 200 г сметаны, соль.

        Приготовление



Рыхлый кочан капусты средней величины разрезать по кочерыжке пополам, положить в кипящую воду и выдержать в ней до остывания.


Вынутые из воды половинки отжать.


У перца удалить сердцевину с семенами и нарезать мелкими кусочками.

Морковь нарезать тонкой соломкой, зелень мелко нарубить.



Капусту уложить на противень разрезом вверх, уложить между ее листьями подготовленные овощи и зелень, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.




Солянка овощная на сковороде по-старинному

Ингредиенты:


500—600 г квашеной капусты, 75—100 г сливочного
или растительного масла, 1,5 луковицы, 50—75 г сушеных грибов,
2 ст. ложки муки, лавровый лист, перец, гвоздика, соль,
25 г сыра, 250—500 г ржаного хлеба,
25—50 г сливочного масла.

        Приготовление



Рубленую квашеную капусту отжать от рассола, смешать с нарубленным луком и жарить, часто помешивая, чтобы она не подгорела.


Сваренные сушеные грибы нашинковать, слегка обжарить с мукой, смешать с капустой, добавить немного грибного бульона, перец, лавровый лист, гвоздику и тушить 10—15 мин.


Затем заправить отдельно приготовленным грибным соусом (в бульоне, оставшемся от варки грибов, развести муку), чуть посолить и поперчить и выложить эту массу на смазанную маслом сковороду.


Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовке в течение 15—20 мин.


Приготовить гренки: ржаной хлеб зачистить от корочек, нарезать ломтиками, немного посолить и обжарить на масле.


При подаче уложить их на солянку.


Так готовили солянку в XIX веке.




Голубцы любительские

Ингредиенты:


500 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки риса, 300 г говядины, 1 луковица,
1 яйцо, 1 ст. ложка топленого масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей,
2 стакана сметанного соуса с томатом, перец, соль.

        Приготовление



Капусту сварить в подсоленной воде до полуготовности, нашинковать. Добавить пропущенное через мясорубку мясо, пассерованный лук, отваренный до полуготовности рис, яйцо, перец, соль и перемешать.


Сформовать голубцы овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить на масле, переложить в жаровню, залить сметанным соусом с томатом и запечь в духовке.




Голубцы «Днепровские»

Ингредиенты:


400—500 г белокочанной капусты, 300 г куриного филе,
1 луковица, 2 ст. ложки риса, 25 г маргарина,
1 стакан томатного сока, 1/2 стакана молока,
50 г сливочного масла, зелень, перец, соль.


        Приготовление



Листья белокочанной капусты сбланшировать.


Приготовить фарш: куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный пассерованный репчатый лук, рассыпчатый вареный рис, соль, перец и перемешать.


На каждый лист положить фарш и завернуть его цилиндриком. Уложить голубцы в смазанную жиром посуду, залить томатным соком, молоком, посолить, поперчить и запечь в духовке.


При подаче положить на голубцы сливочное масло и посыпать зеленью.




Голубцы фруктовые

Ингредиенты:


850 г белокочанной капусты, 3 яблока, 150 г кураги, 100 г изюма,
2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки муки,
25 г сливочного масла или маргарина, корица, 1 стакан сметаны
или 2 стакана сметанного соуса.

        Приготовление



Свежие яблоки очистить от кожицы и, удаляя сердцевину с семенами, нарезать тонкими ломтиками. Курагу и изюм (без косточек) перебрать, промыть теплой водой, перемешать с яблоками, сахаром, молотой корицей.


Смесь положить на сбланшированные капустные листья и сформовать голубцы.


Уложить их на смазанный сливочным маслом или маргарином противень и смазать смешанной с мукой сметаной, сверху сбрызнуть растопленным маргарином.

Запечь в духовке.


При подаче полить сметаной или сметанным соусом.




Голубцы с грибами

Ингредиенты:


700 г белокочанной капусты, 75 г сушеных белых грибов,
2 большие луковицы, 1 яйцо, 1—2 ст. ложки риса, зелень,
75 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана соуса сметанного
или сметанного с томатом.

        Приготовление



Сушеные грибы несколько раз промыть, залить холодной водой и оставить на 10—15 мин. Затем грибы залить холодной водой (2 стакана), оставить на 3—4 часа для набухания и сварить в этой же воде.


Сваренные грибы промыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить, часто помешивая. Репчатый лук нашинковать и спассеровать. Сварить рассыпчатый рис. Крутые яйца мелко нарубить.


Все соединить и посолить, добавить измельченную зелень петрушки и перемешать.


Далее готовить, как голубцы фруктовые (см. предыдущий рецепт).





* Квашеная капуста, запеченная с грибами и гречневой кашей

Ингредиенты:


400 г капусты, 50 г сушеных грибов, 150 г гречневой крупы,
2 луковицы, 0,5 стакана растительного масла,
2 ст. ложки панировочных
сухарей, соль.

        Приготовление



Квашеную капусту потушить с маслом и солью в течение 1 часа.


Сушеные грибы промыть, сварить в подсоленной воде с маслом в течение 1/2 часа, мелко нарезать, смешать с тушеной капустой и 1 ст. ложкой масла.


Уложить их слоем в смазанный маслом сотейник, сверху — слой рассыпчатой гречневой каши, смешанной с поджаренным луком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу в течение 25 мин.




Капуста белокочанная с изюмом

Ингредиенты:


1 кг капусты, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 100 г изюма, соль, сахар, перец, лимонный сок.

        Приготовление



Кочан очистить от верхних листьев, ополоснуть и мелко нашинковать.


Положить капусту в кастрюлю, добавить масло, мелко нарезанный лук и ошпаренный изюм. Влить немного кипятка и потушить, пока капуста не станет мягкой.


Заправить по вкусу солью, сахаром, перцем и лимонным соком.




Брокколи с орехами

Ингредиенты:


1 кг брокколи, 1 луковица, 2 ст. ложки масла или маргарина,
1 рюмка белого десертного вина,
3 ст. ложки дробленых грецких орехов,
мускатный орех, перец, соль.

        Приготовление



Брокколи разделить на соцветия, стебли нарезать толстыми ломтиками. Залить кипящей подсоленной водой, варить 3 мин и откинуть на дуршлаг.


Лук нарезать и обжарить на маргарине (1/2 ст. ложки).


В кастрюле растопить 1 ст. ложку маргарина, положить капусту, поджаренный лук, влить вино и приправить по вкусу мускатным орехом. Тушить под крышкой на небольшом огне около 15 мин.


Ядра грецких орехов поджарить на масле или маргарине (1/2 ст. ложки).


Капусту выложить на подогретое блюдо, посыпать перцем и поджаренными орехами.




* Тыква фаршированная



Тыкву (желтую или пеструю) разрезать зигзагообразно по всему диаметру на 2 части — большую и меньшую. Из полученных частей ложкой вынуть волокнистую часть с семенами.


Меньшую часть очистить от кожицы, нарезать кубиками (2×2), пересыпать их сахаром или смешать с медом, сложить в большую часть тыквы и запечь в духовом шкафу при температуре 220oС до готовности (1—1,5 часа).


Еще вкуснее, если кусочки тыквы перемешать с изюмом, черносливом, замоченным рисом или пшеном.




* Репа фаршированная



Репу очистить и варить в течение 15—20 мин. Затем чайной ложкой вынуть сердцевину, оставляя целыми дно и стенки.


Отдельно сварить густую манную кашу. Сердцевину репы мелко нарезать, потушить до готовности, смешать с кашей и посолить (можно добавить сахар, яблоко).


Полученной массой нафаршировать репу, уложить в сковороду, посыпать сухарями, смазать растительным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 20—25 мин.


Репу можно наполнить овощным фаршем из моркови, лука, петрушки, сельдерея, помидоров.


Так же можно приготовить фаршированную брюкву.




Грибы, запеченные с картофелем

Ингредиенты:


500 г свежих грибов, 1 луковица, 2 шт. картофеля, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 30 г сыра, зелень, соль.

        Приготовление



Картофель нарезать кубиками и обжарить.


Спассеровать лук, отварить грибы, нарезать, перемешать с картофелем и луком, посолить, залить сметаной и посыпать тертым сыром, запечь в духовке.


При подаче посыпать рубленой зеленью.




Запеканка грибная

Ингредиенты:


1 кг белых грибов, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 4—5 ст. ложек сухарей, 5—6 яиц, сыр, перец, соль.

        Приготовление



Свежие белые грибы мелко нарубить, посолить, поперчить и немного потушить со сливочным маслом.

Мелко нарубленный лук смешать с грибами и тушить почти до готовности.


Затем влить сметану, довести до кипения, добавить сухари, яйца,

перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.


Посыпать тертым сыром и запечь в духовке.




* Грибы тушеные с орехами

Ингредиенты:


600 г белых грибов или шампиньонов, 1/2 стакана очищенных грецких орехов,
1/2 головки чеснока, по 2 ст. ложки растительного масла и уксуса, зелень
петрушки или укропа, соль.

        Приготовление



Очищенные грибы крупно нарезать, положить в кастрюлю, посолить, влить масло и тушить до готовности.


Орехи растолочь с зеленью, чесноком, посолить по вкусу, перемешать с уксусом, переложить в грибы и прогреть на слабом огне 5— 7 мин.




Колобки из вешенок и отварного картофеля

Ингредиенты:


500 г свежих вешенок, 800 г отварного картофеля, 2 яйца, 4—5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки сливочного масла или сметаны, 2—3 ст. ложки рубленой
зелени, соль.


Для coуса: по 0,5 стакана молока или бульона и сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, томатная паста (пюре или соус), соль.


        Приготовление



Вешенки потушить в собственном соку, охладить и пропустить через мясорубку вместе с отварным картофелем. Добавить яйца, масло или сметану, муку, зелень, посолить и хорошо перемешать массу.


Сформовать из нее смоченными водой руками колобки и варить в подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность.

Вынуть и дать стечь воде.


Подавать с соусом (муку спассеровать в масле, влить смесь молока или бульона со сметаной, варить 8—10 мин, заправить томатной пастой, посолить и прокипятить).




* Солянка грибная

Ингредиенты:


500 г свежих грибов, 500 г свежей капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст.
ложки томат-пасты, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки
растительного масла, 1 ст. ложка сухарей, перец, лавровый лист, соль.

        Приготовление



Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, влить 1 ст. ложку масла, 1/3 стакана воды, уксус и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанные тонкими дольками огурцы, томат-пасту, сахар, специи, соль и тушить еще 15—20 мин.


Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, поджарить вместе с луком и смешать с капустой.


Солянку выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу.




Яблоки, запеченные с сыром и изюмом

Ингредиенты:


8 яблок, 300 г сыра, 4 яйца, 100 г изюма, 100 г сливочного масла, перец.

        Приготовление



У яблок удалить сердцевину с семенами.


Сыр натереть на крупной терке и смешать с яйцами, хорошо промытым и обсушенным изюмом, сливочным маслом и перцем. Этой начинкой нафаршировать яблоки.


Каждое яблоко завернуть в фольгу, выложить на противень и запечь в духовом шкафу при температуре 200°С в течение 10 мин.

Рецепты блюд из овощей и грибов также см. в разделах:

Гарниры и блюда из овощей;

Грибная кулинария.
















Советы домашнему кулинару







  • Чем крупнее нарезаны овощи,
    тем меньше питательных веществ они теряют при варке.
  • Готовя баклажаны
    для фарширования,
    следует разрезать их
    пополам и острым
    ножом сделать
    по краям надрезы,
    так как
    при тепловой
    обработке кожица
    стягивается и
    лопается.
  • При длительном
    хранении
    вареных овощей
    вкус их ухудшается,
    а витамин С
    разрушается.
    Старайтесь
    использовать их не
    позднее чем через
    1,5 часа после варки.

  • Вода, в которой варились овощи, содержит ценные питательные вещества. Свежий отвар из овощей используют для приготовления супов и соусов. Однако, постояв, он теряет вкусовые качества и не годится в пищу.

  • В цветную капусту нередко заползают разные мелкие насекомые, поэтому перед варкой ее нужно подержать около 10 мин в крепко подсоленной воде: насекомые всплывут, и их легко слить вместе с водой.

  • Вареные овощи легче очищаются
    от кожицы, пока они не остыли.
  • При варке овощей жидкость не должна бурно кипеть.

  • Цветная
    капуста
    считается
    готовой, если нож
    свободно входит в
    кочерыжку.

  • Тушеную
    капусту нельзя
    долго хранить
    в теплом или горячем
    виде.

  • В тушеную свежую капусту
    добавляют
    небольшое
    количество уксуса
    или лимонной
    кислоты, чтобы она
    не становилась
    слишком мягкой.

  • He следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому ее сначала отваривают, а затем уже жарят. Для начинок измельченную сырую капусту обжаривают, предварительно обдав кипятком.

  • Пpи варке
    цветной
    капусты целым кочаном следует предварительно надрезать его крестообразно внизу по кочерыжке.

  • С молодых кабачков,
    предназначенных для
    фарширования или
    тушения,
    не рекомендуется
    срезать кожицу.
    Более зрелые кабачки
    следует очистить и
    удалить из них зерна.

  • Шляпки грибов лучше
    перевариваются
    в организме человека
    (в них меньше
    клетчатки).
    У старых грибов
    следует срезать
    со шляпки нижний
    трубчатый слой, где
    образуются споры.

  • Тушеная капуста (из свежей белокочанной) получится вкуснее, если при тепловой обработке добавить нарезанные соломкой кислые яблоки, предварительно удалив из них сердцевину с семенами.

  • Нарезанный репчатый лук не подгорит при жарке во фритюре и будет золотистого цвета, если его предварительно запанировать в муке.

  • Кабачки, тыкву,
    помидоры и другие
    овощи, легко
    выделяющие влагу,
    припускают или
    тушат без
    жидкости, т.е.
    в собственном соку,
    при слабом кипении
    в закрытой посуде.

  • После отваривания
    грибы откидывают
    на сито или дуршлаг
    и несколько раз
    обливают холодной
    водой до полного
    остывания.

  • Подосиновики не рекомендуется отваривать вместе
    с подберезовиками: ко времени их готовности подберезовики разварятся и станут дряблыми. Маслята не следует отваривать с подосиновиками и подберезовиками — они потемнеют. Поэтому перед отвариванием грибы обязательно сортируют по видам.

  • He кладите в грибные блюда острые
    приправы, так как они «забивают» специфические грибные вкус и аромат.














  • предыдущая страница
                
    следующая страница >>









    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:







    Новые сообщения C — redtram:




    Новые сообщения C — thor:




    Горячие блюда из овощей, грибов


    Припускают и тушат отдельные виды овощей или их смеси.
    Кабачки, тыкву, помидоры и другие овощи, легко выделяющие влагу, припускают или тушат без добавления жидкости, в собственном соку, при слабом кипении в закрытой посуде.
    Овощи, которые не обладают такими свойствами, — свеклу, капусту, морковь — припускают с добавлением жидкости и жира.


    по названию [а-я]по названию [я-а]



    Айва, тушенная с сельдереем с апельсиновом соусе

    Постное блюдо из айвы, сельдерея и моркови в апельсиновом соусе



    • 200,000 г
    • Б/Ж/У: 1,479/16,009/18,571
    • Калорийность: 224,275 кК

    • 0



    9,05


    Купить
    за 39. 00
    Оформить
    подписку



    9,05 ₽


    Купить
    за 39.00
    Оформить
    подписку




    Баклажаны в соевом соусе с чесноком и кунжутом

    Овощная закуска из баклажанов в соевом соусе с кунжутом



    • 160,000 г
    • Б/Ж/У: 3,216/22,570/13,290
    • Калорийность: 269,156 кК

    • 0



    5,05


    Купить
    за 39. 00
    Оформить
    подписку



    5,05 ₽


    Купить
    за 39.00
    Оформить
    подписку




    Баклажаны гриль в остром соусе

    Жареные баклажаны в соевом соусе с острым перцем



    • 160,000 г
    • Б/Ж/У: 2,982/22,198/13,987
    • Калорийность: 267,664 кК

    • 2



    4,93


    Купить
    за 39. 00
    Оформить
    подписку



    4,93 ₽


    Купить
    за 39.00
    Оформить
    подписку




    Баклажаны жареные

    Горячая закуска из жаренных баклажан



    • 150/40 г
    • Б/Ж/У: 1,757/12,202/8,877
    • Калорийность: 152,349 кК

    • 11



    5,29


    Купить
    за 39. 00
    Оформить
    подписку



    5,29 ₽


    Купить
    за 39.00
    Оформить
    подписку




    Баклажаны с Моцареллой

    Горячая закуска из запеченных баклажанов с сыром Моцарелла



    • 340,000 г
    • Б/Ж/У: 6,718/14,311/6,118
    • Калорийность: 180,147 кК

    • 6



    12,58


    Купить
    за 39. 00
    Оформить
    подписку



    12,58 ₽


    Купить
    за 39.00
    Оформить
    подписку




    Биточки Как из мяса

    Постные биточки из фасоли, овощей и грибов



    • 100,000 г
    • Б/Ж/У: 7,997/1,552/25,491
    • Калорийность: 147,917 кК

    • 7



    0,48


    Купить
    за 39. 00
    Оформить
    подписку



    0,48 ₽


    Купить
    за 39.00
    Оформить
    подписку




    Биточки Картофельные

    Постные биточки из картофеля с грибным соусом



    • 150/50 г
    • Б/Ж/У: 3,345/5,475/15,339
    • Калорийность: 124,012 кК

    • 4



    0,74


    Купить
    за 39. 00
    Оформить
    подписку



    0,74 ₽


    Купить
    за 39.00
    Оформить
    подписку




    Брамбораки 2шт

    Драники картофельные с беконом и луком



    • 150,000 г
    • Б/Ж/У: 6,397/17,082/19,094
    • Калорийность: 255,703 кК

    • 0



    0,67


    Купить
    за 39. 00
    Оформить
    подписку



    0,67 ₽


    Купить
    за 39.00
    Оформить
    подписку




    Веер из баклажанов

    Горячее блюдо из баклажанов, запеченных с помидорами и сыром.



    • 190,000 г
    • Б/Ж/У: 4,609/15,390/7,085
    • Калорийность: 185,285 кК

    • 2



    4,95


    Купить
    за 39. 00
    Оформить
    подписку



    4,95 ₽


    Купить
    за 39.00
    Оформить
    подписку




    Голубцы ленивые с грибами

    Голубцы ленивые с грибами под красным соусом



    • 180/50 г
    • Б/Ж/У: 2,280/1,567/14,762
    • Калорийность: 82,267 кК


    • 5



    2,09


    Купить
    за 39. 00
    Оформить
    подписку



    2,09 ₽


    Купить
    за 39.00
    Оформить
    подписку




    Голубцы овощные 150 гр

    Постные голубцы с овощным фаршем



    • 120/30 г
    • Б/Ж/У: 2,068/11,736/11,051
    • Калорийность: 158,101 кК


    • 2



    2,89


    Купить
    за 180. 00
    Оформить
    подписку



    2,89 ₽


    Купить
    за 180.00
    Оформить
    подписку




    Голубцы овощные 250гр

    Голубцы овощные постные



    • 250,000 г
    • Б/Ж/У: 1,865/5,699/11,190
    • Калорийность: 103,509 кК


    • 2



    1,40


    Купить
    за 39. 00
    Оформить
    подписку



    1,40 ₽


    Купить
    за 39.00
    Оформить
    подписку




    Горошек зеленый с овощами и мятой в кисло-сладком соусе

    Постное блюдо из тушеных овощей с мятой в кисло-сладком соусе



    • 200,000 г
    • Б/Ж/У: 2,477/5,544/20,629
    • Калорийность: 142,317 кК


    • 0



    7,68


    Купить
    за 39. 00
    Оформить
    подписку



    7,68 ₽


    Купить
    за 39.00
    Оформить
    подписку




    Гратен с брокколи и грибами

    Картофель запеченный с брокколи и грибами под соусом Бешамель



    • 220,000 г
    • Б/Ж/У: 5,617/13,355/10,867
    • Калорийность: 186,129 кК

    • 0



    1,88


    Купить
    за 39. 00
    Оформить
    подписку



    1,88 ₽


    Купить
    за 39.00
    Оформить
    подписку




    Гратен с брокколи и грибами постный

    Картофель запеченный с брокколи и грибами под соусом на кокосовом молоке



    • 195,000 г
    • Б/Ж/У: 2,945/13,786/10,135
    • Калорийность: 176,400 кК


    • 0



    6,53


    Купить
    за 39. 00
    Оформить
    подписку



    6,53 ₽


    Купить
    за 39.00
    Оформить
    подписку



    153045

    Жаркое из брокколи и грибов | Быстрые и легкие рецепты

    Веганские рецепты жаркого отлично подходят для быстрого и легкого ужина в будний день.

    Жареные овощи могут быть идеальным ужином в будний день . Подумайте об этом – это быстро, это полезно и (что самое главное) это очень вкусно. Вы можете подавать веганские рецепты жаркого поверх киноа, чтобы получить дополнительный белок в своей жизни, или вы можете съесть его с хорошей порцией полезного коричневого риса. Я даже сделала его с жареным тофу сверху, и это всегда вкусно!

    Очень сытные ингредиенты

    Независимо от того, как вы решите подать блюдо, приготовление жареного стир-фрай сытно сводится к одному простому решению: выбирайте овощи с умом. Вы можете использовать любые сезонные овощи, это правда, но есть несколько основных ингредиентов, которые делают высокобелковое веганское рецепты жаркого стир-фрай очень сытными. Хотите знать, что они из себя представляют? Читать дальше!

    Брокколи

    Брокколи выполняет две важные функции в веганских рецептах жаркого. Во-первых, он занимает много места. Это дает вам что-то существенное, что можно пережевывать, и это важный способ помочь себе почувствовать себя сытым. Если вы съели за два укуса, вы можете не подумать, что поужинали по-настоящему!

    Этот зеленый капустный овощ также обладает питательными свойствами. Он приносит в блюдо витамины С и К, а также клетчатку , фолиевую кислоту и обладает противовоспалительными свойствами. Он даже содержит немного белка — 4 грамма, что удивительно для овоща. Брокколи — важный овощ в веганской диете, поэтому не пропускайте этот ингредиент.

    Грибы

    Некоторые люди могут сказать вам, что грибы не обладают никакой питательной ценностью, но это неправда. Грибы содержат некоторое количество клетчатки и белка, которые помогут вам дольше чувствовать себя сытым. Это действительно важно, особенно если вы придерживаетесь веганской диеты без животных белков. Эти грибы также обладают противовоспалительными свойствами, поэтому их употребление вместе с брокколи действительно может помочь вам уменьшить воспаление в организме.

    Помимо питательных свойств, грибы наполнены вкусом умами. Эти ароматы создают действительно пикантные ощущения от еды, которые посылают в ваш мозг сообщение «Я сыт». Они также имеют мясистую текстуру, что делает процесс еды еще более приятным.

    Кешью

    Кешью придают жареному блюду гораздо больше, чем просто сладкий ореховый вкус. Они также придают много текстуры, что помогает создать ощущение сытости во время еды. При приготовлении сытного блюда важно иметь несколько разных текстур — хрустящую, мягкую, жевательную и сливочную. Кешью будет иметь одновременно хрустящий и сливочный вкус, что оставит у вас более приятные впечатления от еды.

    Кешью также очень богаты медью, магнием и железом. Они также являются идеальной палео-пищей , потому что они являются хорошим источником как белка, так и жира. В то время как жир иногда получает плохую репутацию, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в орехах кешью, действительно снижают уровень холестерина ЛПНП (или плохого холестерина), что может снизить риск сердечного приступа или инсульта.

    Теперь, когда вы знаете все о наших секретных ингредиентах и ​​о том, почему они работают, вы готовы приступить к жарке? Мы тоже! Мы думаем, вам понравятся вкус и текстура этих веганских рецептов жаркого, но обязательно напишите нам в комментариях, почему.

    Понравился этот рецепт? Обязательно ознакомьтесь с этими 19 ужинами на растительной основе менее чем за 30 минут, чтобы узнать больше о простых и питательных идеях для ужина в будний день!

    4.08 Из 361 голосов

    US Promarary — Metric

    • 2 чашки брокколи на небольшие цветы
    • 1/4 чашка красного лука. ложка молотого красного перца (по желанию)
    • 2 чайные ложки свежего натертого имбиря
    • 1/4 стакана овощного бульона (по желанию) воды
    • 1/2 стакана тертой моркови
    • 1/4 стакана кешью (по желанию) водяных орехов
    • 2 столовые ложки рисового винного уксуса
    • 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
    • 1 столовая ложка кокосового сахара опционально
    • 1 столовая ложка семян кунжута
    • В большой сковороде на сильном огне добавьте брокколи, лук, чеснок, грибы, красный перец, имбирь и воду. Готовьте, часто помешивая, пока брокколи не станет мягкой, а лук не станет прозрачным. Добавьте бульон и другие ингредиенты по мере необходимости, чтобы овощи не слиплись.

    • Добавьте морковь, кешью, уксус, соевый соус и кокосовый сахар. Хорошо перемешайте и тушите около 2 минут. Посыпать кунжутом. Подавать отдельно или поверх киноа или коричневого риса.

    Порция: 1,5 чашки | Калории: 114 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 5 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 364 мг | Калий: 448 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 3025 МЕ | Витамин С: 44 мг | Кальций: 53 мг | Железо: 2 мг |

    SmartPoints (фристайл): 4

    Ключевые слова Низкоуглеводное, Растительное, Быстрое и простое, Веганское, Вегетарианское

    Вы готовили по этому рецепту?
    Отметьте @skinnyms в Instagram или пометьте его хэштегом #skinnyms

    Рецепты жареных блюд отлично подходят для быстрого и легкого ужина в будние дни! Ознакомьтесь со всей нашей коллекцией на нашей странице в Facebook или подпишитесь на нас в Pinterest, чтобы узнать больше.

    Нужен план питания? Наш 30-дневный план питания на растительной основе для начинающих — идеальное место для начала!

    Грибы: 16 вкусных вегетарианских рецептов

    Медицинский обзор Пегги Плетчер, MS, RD, LD, CDE — Анна Шефер — Обновлено 12 октября 2017 г.

    Грибы бывают нескольких разновидностей, многие из которых имеют мясистую и плотную текстуру. Это качество делает их идеальными для вегетарианских блюд, которые необходимо увеличить. В дополнение к своему землистому вкусу, они обладают многочисленными преимуществами для здоровья.

    Они богаты селеном, калием, рибофлавином, ниацином и витамином D. Они также содержат мало калорий и жира. Поскольку они являются хорошим источником витаминов группы В, они помогают поддерживать здоровье нервной системы. Некоторые исследования связывают грибы с уменьшением роста опухоли, улучшением иммунитета и снижением веса.

    Вот некоторые из наших любимых рецептов на основе грибов со всего Интернета!

    Грибы отлично подходят для итальянских блюд, и этот рецепт от Gimme Some Oven является отличным примером. Он требует различных видов грибов, а также моркови и сельдерея, и благодаря этому обладает насыщенным вкусом.

    Получить рецепт!

    Фо — популярное вьетнамское блюдо, и это упрощенное блюдо от Love & Lemons — острое, вкусное, с лапшой, грибами шитаке и яркими ароматами. Это отличный ужин для прохладной ночи.

    Получить рецепт!

    Как показывает этот рецепт, для приготовления бефстроганов не нужна говядина. Вы можете использовать обычные шампиньоны для этого или добавить немного шампиньонов портобелло, чтобы сделать его еще более мясистым. Подача этого блюда на стол занимает всего 15 минут, поэтому оно идеально подходит для ужина в будний день.

    Получить рецепт!

    Поделиться на Pinterest

    Консервированные помидоры, блог шотландского вегетарианца, предлагает нам это великолепное блюдо для завтрака, в котором используются грибы, шпинат и сыр фета. Эти ароматы объединяются, чтобы сделать отличный пирог, от которого стоит проснуться.

    Получить рецепт!

    Вы не ошибетесь, если начините что-нибудь макаронами с сыром. Это особенно верно с этим рецептом от How Sweet It Is. Он использует большие крышки портабелла и начиняет их сливочными домашними макаронами и сыром.

    Получить рецепт!

    Полента — молотая кукурузная мука, популярная в итальянских блюдах. Если у вас его никогда не было, это отличное место для начала. Два горошка в стручке добавляют сливочное масло, молоко и много сыра пармезан для сливочного, сытного ужина в холодную ночь.

    Получить рецепт!

    Поделиться на Pinterest

    Веган Альфредо? Да, это можно сделать, и восхитительные сливочные результаты этого рецепта от Hot for Food оставят вас полностью удовлетворенными. Сливочная текстура исходит от обычного веганского трюка с сыром: кешью. Вы также будете использовать грибы кремини и портобелло, белое вино, шпинат и травы, чтобы придать этому блюду массу аромата.

    Получить рецепт!

    Грибы в чили? Не стучите, пока не попробуете. Этот рецепт от Hummusapien рекомендует подавать его с кукурузным хлебом халапеньо, и мы не могли не согласиться.

    Получить рецепт!

    В этом индийском рецепте используется основа из кокосового ореха кешью, которая придает сливочную и охлаждающую текстуру многим специям традиционного карри. В рецепте не указано, какой сорт грибов использовать, поэтому проявите творческий подход или остановитесь на простых и недорогих шампиньонах.

    Получить рецепт!

    Поделиться на Pinterest

    Грибы — идеальный ингредиент веганского бургера, придающий котлете сочный, мясистый вкус (без мяса!). В этом рецепте от I Love Vegan также используются черные бобы и коричневый рис, который является отличным источником минералов, таких как фосфор и селен, а также клетчатки.

    Получить рецепт!

    Ищете альтернативу праздничной начинке? Эта вегетарианская грибная начинка — вкусный вариант, и никто не будет скучать по мясу. Для этого нужны грибы лисички, но если вы не можете найти их в местном магазине, просто найдите смесь для гурманов.

    Получить рецепт!

    Fannetastic Food предлагает нам это блюдо, которое наверняка станет фаворитом на вашем столе, независимо от того, веган вы или нет. Текстура и вкус «сыра» обусловлены бобами каннеллини и пищевыми дрожжами. Его питательный профиль еще больше повышается благодаря включению капусты и китайской капусты.

    Получить рецепт!

    Нет ничего лучше чизстейка по-филадельфийски, и некоторые филадельфийцы, скорее всего, не откажутся от идеи заменить мясо грибами портобелло, пока не попробуют этот рецепт. Согласно Oh My Veggies, ключом к раскрытию лучших вкусовых качеств этих грибов является добавление небольшого количества красного вина во время приготовления.

    Получить рецепт!

    Джулия предлагает его в качестве гарнира к мясу на гриле. Однако вы также можете подать это обманчиво простое лакомство к рису в качестве вегетарианского блюда.

    Получить рецепт!

    Фаршированные грибы должны быть основным продуктом питания для всех вегетарианцев, а также для мясоедов. В этой версии от Taste Love and Nourish шляпки начинены летними овощами, такими как цуккини, перец и помидоры, с хлопьями красного перца и сыром.

    Получить рецепт!

    Грибное ризотто всегда получается сливочным. Этот рецепт от Minimalist Baker включает лук-порей, чтобы изменить ситуацию. Он веганский, поэтому в нем нет сыра, но рис арборио сам по себе достаточно сливочный!

    Получить рецепт!

    Курица с овощами и грибами

    • Домашняя
    • 🍲 Фоторецепты
    • Курица с овощами и грибами

    фото: niftyrecipe.com

    Курица с овощами и грибами получается сочной и невероятно мягкой, с румяной корочкой. Благодаря технологии приготовления все соки остаются внутри. Овощи пропитываются соком от курицы и становятся вкуснее и ароматнее. Этот рецепт очень прост, но по вкусу не уступает ресторанным блюдам. Курица, запеченная с грибами и картофелем, может стать сытным семейным ужином или прекрасным блюдом для праздничного стола. К овощам можно добавить болгарский перец, стручковую фасоль, кабачки или баклажаны.

    Ингредиенты

    Шаги

    • 1.
      Мясо моем в прохладной воде, обсушиваем бумажными полотенцами. Смажьте каждый кусочек курицы острой горчицей. Натрите их крупной солью и смесью специй для птицы. Оставьте их на 20-30 минут, чтобы мясо промариновалось и впитало аромат специй.

    • 2.
      Очищенный лук нарезать четвертькольцами. Морковь моем, чистим и нарезаем полукольцами. Грибы помойте, при необходимости очистите шляпки и нарежьте их. Смешать овощи и грибы в глубокой посуде.

    • 3.
      Вымойте картофель. Очистите клубни, очистите их и крупно нарежьте. Добавьте натертый картофель к остальным ингредиентам.

    • 4.
      Залейте овощи и грибы растительным маслом без запаха. Солим и приправляем всеми специями.

    • 5.
      Смешивайте ингредиенты, пока они не будут равномерно покрыты маслом.

    • 6.
      Завяжите один конец кулинарного мешка. Внутрь выложить овощную смесь с грибами. Равномерно распределите ингредиенты.

    • 7.
      Затем выложите кусочки маринованной курицы. Завяжите второй конец рукава и положите его на жаропрочный противень.

    • 8.
      Ставим противень с курицей и овощами в духовку на средний огонь. Выпекать ингредиенты в рукаве при 200 градусах 50 минут. Затем достать блюдо из горячей духовки, разрезать рукав и вернуть в духовку еще на 5 минут, чтобы курица подрумянилась сверху и стала еще аппетитнее.

    • 9.
      Курицу с овощами и грибами следует подавать сразу же, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

    После простой регистрации вы сможете:

    • Добавлять рецепты в Кулинарную книгу
    • Добавляйте свои видео и фото рецепты
    • Оставить вопросы и отзывы о рецептах
    • И многое другое.

    ВыходЗарегистрироваться сейчас

    Добавить рецепт

    Смесь из жареных корнеплодов

    Пришло время приготовить смесь из жареных корнеплодов . Это вкусное сочетание — идеальный осенний гарнир.

    Для меня осень — время всего приготовленного в духовке. Я жарю овощи всю осень и зиму.

    Жареные овощи раскрывают их естественную сладость, и их легко подавать детям, которые кричат ​​ «Я не люблю овощи!»

    Эта смесь из жареных корнеплодов сочетает в себе обильные корнеплоды, доступные в это время года, с одним из моих любимых грибов!

    «Но корнеплоды готовятся дольше, чем грибы », — слышу я, вы бормочете! Это правда, и именно поэтому пришло время танцевать тустеп.

    Сначала приготовьте корнеплодную часть блюда, а в конце добавьте грибы.

    Вы по-прежнему получите сытность блюда, но сохраните и нежность грибов.

    Беспроигрышный вариант в моей книге каждый день! (Вы также можете проделать этот трюк с другими овощами быстрого приготовления, такими как спаржа, для получения аналогичных результатов). . С моими новыми ножницами для трав легко их измельчать!

    Для сегодняшнего похода по магазинам я выбрала молодой картофель, свежую морковь (у длинной моркови вкуснее, чем у молодой моркови), желтый лук и, конечно же, мой суперпродукт месяца — грибы.

    Свежие травы, морская соль и перец, а также оливковое масло первого холодного отжима дополняли ингредиенты.

    Так как мы сегодня танцуем на кухне с этой смесью из жареных корнеплодов , все, кроме грибов, отправляется в духовку и готовится около 15 минут.

    Это дает мне возможность почистить грибы и нарезать их ломтиками. Я сделал мой немного толще, чем мои ломтики моркови. Я хочу, чтобы они хорошо держались в блюде, когда оно будет готово.

    Быстрое перемешивание частично обжаренных овощей, а затем нарезанных грибов на 15 минут.

    Я ОБОЖАЮ аромат этой смеси из жареных корнеплодов , когда она выходит из духовки.

    Овощи выглядят слегка обжаренными на гриле, как если бы они были приготовлены на гриле для барбекю, а сладость, которую придает им обжаривание, просто потрясающая!

    Эти овощи имеют пикантный вкус благодаря свежей зелени и при этом имеют легкий хруст. (чем дольше вы их готовите, тем меньше вы получаете этого, но мне нравится немного текстуры в моих овощах.) 

    Эта смесь из жареных корнеплодов станет идеальным гарниром к любому белковому блюду. Он точно станет звездой вашего праздничного стола!

    Мне нравятся цвета этого блюда. Эти корнеплоды, от темно-фиолетового цвета свеклы до оранжевого цвета моркови, будут радовать как глаз, так и желудок.

    Добавьте нежные грибы, и у вас получится блюдо, приготовленное в Комфортная еда Осенний рай .

    Готовы ли вы попробовать эту смесь из жареных корнеплодов ?

    Чтобы узнать больше рецептов здоровой кухни, обязательно посетите мою доску Healthy Cooking в Pinterest.

    Время подготовки
    5 минут

    Время приготовления
    30 минут

    Общее время
    35 минут

    Ингредиенты

    • 4 целые моркови среднего размера
    • 12 маленьких картофелин, разрезанных пополам
    • 2 желтые луковицы, разрезанные на четвертинки
    • 3 свеклы, очищенные и нарезанные
    • 8 унций шампиньонов, нарезанных толстыми ломтиками
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 столовая ложка свежего тимьяна
    • 1 столовая ложка свежего розмарина
    • 1 столовая ложка свежего орегано
    • 1/2 чайной ложки морской соли
    • 1/4 чайной ложки молотого черного перца по вкусу
    • 1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки для украшения (по желанию)

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 450º F (230º C).
    2. Очистите морковь и нарежьте по диагонали ломтиками толщиной примерно 1/4–3/8 дюйма.
    3. Разрежьте картофель пополам и нарежьте луковицу на четыре части.
    4. Очистите свеклу и нарежьте ломтиками размером с дольку яблока.
    5. Смешайте овощи с 1 столовой ложкой оливкового масла, посыпьте свежей зеленью и приправьте морской солью и молотым черным перцем.
    6. Выложите на большой противень с силиконовым ковриком для выпечки.
    7. Запекайте овощи в течение 15 минут.
    8. Пока овощи запекаются, помойте грибы и обсушите бумажными полотенцами.
    9. Нарежьте грибы ровными ломтиками, чуть толще моркови. Смешайте грибы с 1 столовой ложкой оливкового масла.
    10. Достаньте овощи из духовки, перемешайте, добавьте грибы и жарьте еще 10-15 минут.
    11. Подавать горячими, посыпав свежей петрушкой.

    Информация о питании:
    Выход:

    4

    Размер порции:

    1

    Количество на порцию:
    Калорийность: 191 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 0 мг Натрия: 311 мг Углеводов: 29 г Волокна: 5 г Сахаров: 8 г Белков: 5 г питание.

    Поделиться в социальных сетях

    • Поделиться

    • Твит

    Тушеные китайские грибы с бок-чой

    Домашние рецепты с овощами Тушеные китайские грибы с бок-чой

    Перейти к рецепту

    Тушеные китайские грибы с бок-чой или сян гу цай синь (香菇菜心) — популярное и очень традиционное шанхайское овощное блюдо, которое обычно подают во время китайского Нового года в шанхайских домах.

    Приготовленное из бэби-бок-чой (иногда называемого шанхайским бок-чой) и ароматных тушеных сушеных китайских грибов, это также отличное блюдо для гостей-вегетарианцев или веганов! (Вам просто нужно быстро заменить обычный устричный соус вегетарианским устричным соусом.)

    Сытный, популярный китайский овощной гарнир

    Я не уверен, почему тушеные китайские грибы с бок-чой не более популярны в США, но в последнее время мы искали его в наших любимых местных китайских ресторанах и чаще находили в меню! Поняв, насколько сытным может быть это блюдо, мы решили, что пора попробовать свои силы!

    Теперь вы, наверное, думаете, почему Джуди не готовит это блюдо, будучи гуру Шанхая, где она выросла. Что ж, я, кантонец в семье, вызвался использовать этот рецепт, потому что его просто *так* легко приготовить.

    Надеемся, вам понравится! Давай готовить!

    Грибы, тушеные с бок-чой: инструкция по приготовлению

    Поместите сушеные китайские грибы в среднюю миску и залейте их 2-3 стаканами горячей воды. Поставьте тарелку над миской, чтобы грибы были полностью погружены в воду. Поскольку грибы маленькие, они должны восстановиться быстро. Через 15 минут срежьте у грибов ножки и верните их в воду для пропитки еще на 15 минут.

    Вымойте нарезанную шанхайскую капусту в большой миске с водой, чтобы овощи были полностью погружены в воду. Встряхивание или перемешивание овощей в воде высвободит грязь или песок. Повторите этот процесс еще 2 раза или по мере необходимости, пока вода не станет чистой и на дне чаши не останется песка или грязи.

    После того, как грибы замочатся, переложите их на тарелку и осторожно отожмите лишнюю воду. Отложите грибы и воду для замачивания в сторону.

    Доведите до кипения 6 чашек воды, 1 столовую ложку растительного масла и 1 чайную ложку соли. Бланшируйте шанхайскую капусту в течение 40 секунд, периодически помешивая. Они должны быть просто увядшими и ярко-зелеными. Выложите бок-чой в миску и залейте 2 стаканами прохладной воды. Вода остановит процесс приготовления, но вы не хотите, чтобы ваши овощи были ледяными, поэтому вылейте бок-чой в дуршлаг сразу после того, как они были погружены в холодную воду. Осушать.

    Затем разложите китайскую капусту по кругу вокруг большой сервировочной тарелки с местом посередине для грибов.

    Теперь разогрейте вок на среднем огне. Смазать по периметру 1 ½ столовой ложки растительного масла. Добавьте мелко нарезанный чеснок и грибы и жарьте, помешивая, 10 секунд. Добавьте вино Шаосин.

    Затем осторожно налейте воду для замачивания грибов в вок, следя за тем, чтобы осадок из миски не попал в вок.

    Пока жидкость закипает, добавьте ¼ чайной ложки темного соевого соуса, 1½ столовой ложки обычного соевого соуса, 1 столовую ложку устричного или вегетарианского устричного соуса, 1½ чайной ложки сахара, ⅛ чайной ложки кунжутного масла и ⅛ чайной ложки белого перца. Перемешайте до однородности и убавьте огонь, чтобы кипело в течение 5 минут.

    Затем смешайте суспензию кукурузного крахмала и медленно влейте ее в соус, постоянно помешивая. Дав грибам приготовиться еще минуту, попробуйте соус. При необходимости повторно приправьте соевым соусом, сахаром или устричным соусом по своему вкусу. Добавьте больше горячей воды, если соус слишком густой, или больше суспензии кукурузного крахмала, если соус слишком жидкий. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть ложку.

    Переложите грибы и соус в центр вашего приготовленного шанхайского беби бок чой и сразу же подавайте эти тушеные китайские грибы с бок чой для достижения наилучших результатов!

    Но если вы подаете много блюд, это блюдо лучше всего приготовить в первую очередь, потому что вы можете держать тушеные грибы в кастрюле, чтобы они разогрелись, пока вы готовите другие блюда!

    4.97 от 32 голосов

    Тушеные китайские грибы с бок-чой

    Тушёные китайские грибы с бок-чой — это восхитительное, немного необычное блюдо, приготовленное из бэби бок-чой и ароматных тушеных сушеных китайских грибов. Станет отличным гарниром или основным блюдом для веганов, предпочитающих мясные грибы!

    Автор: Bill

    Курс:Овощи

    Кухня:Китайская

    порций: 6

    • Поместите сушеные китайские грибы в миску среднего размера и залейте их 2-3 стаканами горячей воды. Поставьте тарелку над миской, чтобы грибы были полностью погружены в воду. Поскольку грибы маленькие, они должны восстановиться быстро. Через 15 минут срежьте у грибов ножки и верните их в воду для пропитки еще на 15 минут.

    • Вымойте нарезанную шанхайскую капусту в большой миске с водой, чтобы овощи были полностью погружены в воду. Встряхивание или перемешивание овощей в воде высвободит грязь или песок. Повторите этот процесс еще 2 раза или по мере необходимости, пока вода не станет чистой и на дне чаши не останется песка или грязи.

    • После того, как грибы замочатся, переложите их на тарелку и осторожно отожмите лишнюю воду. Отложите грибы и воду для замачивания в сторону.

    • Доведите до кипения 6 чашек воды, 1 столовую ложку растительного масла и 1 чайную ложку соли. Бланшируйте шанхайскую капусту в течение 40 секунд, периодически помешивая. Они должны быть просто увядшими и ярко-зелеными. Выложите бок-чой в миску и залейте 2 стаканами прохладной воды. Вода остановит процесс приготовления, но вы не хотите, чтобы ваши овощи были ледяными, поэтому вылейте бок-чой в дуршлаг сразу после того, как они были погружены в холодную воду. Осушать.

    • Затем разложите бок-чой по кругу вокруг большой сервировочной тарелки, оставив посередине место для грибов.

    • Теперь разогрейте вок на среднем огне. Смазать по периметру 1 ½ столовой ложки растительного масла. Добавьте мелко нарезанный чеснок и грибы и жарьте, помешивая, 10 секунд. Добавьте вино Шаосин.

    • Затем осторожно налейте воду для замачивания грибов в вок, следя за тем, чтобы осадок из чаши не попал в вок.

    • Пока жидкость кипит, добавьте ¼ чайной ложки темного соевого соуса, 1½ столовой ложки обычного соевого соуса, 1 столовую ложку устричного или вегетарианского устричного соуса, 1½ чайной ложки сахара, ⅛ чайной ложки кунжутного масла и ⅛ чайной ложки белого перца. Перемешайте до однородности и убавьте огонь, чтобы кипело в течение 5 минут.

    • Затем смешайте суспензию кукурузного крахмала и медленно влейте ее в соус, постоянно помешивая. Дав грибам приготовиться еще минуту, попробуйте соус. При необходимости повторно приправьте соевым соусом, сахаром или устричным соусом по своему вкусу. Добавьте больше горячей воды, если соус слишком густой, или больше суспензии кукурузного крахмала, если соус слишком жидкий. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть ложку.

    • Переложите грибы и соус в центр вашего приготовленного шанхайского беби бок чой и сразу же подавайте эти тушеные китайские грибы с бок чой для достижения наилучших результатов!

    Калорийность: 110 ккал (6 %) Углеводы: 13 г (4 %) Белки: 2 г (4 %) Жиры: 6 г (9 %) Насыщенные жиры: 5 г (25 %) Натрий: 768 мг (32 %) Калий: 191 мг (5%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Витамин А: 2105 МЕ (42%) Витамин С: 22 мг (27%) Кальций: 54 мг (5%) Железо: 0,6 мг (3%)

    Заявление об ограничении ответственности за информацию о пищевой ценности

    TheWoksofLife. com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

    Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

    @thewoksoflife

     

    О Билле

    Билл — отец семьи The Woks of Life. Он вырос в северной части штата Нью-Йорк, работая в средней школе и колледже в ресторанах со своим отцом, шеф-поваром. Прошел путь от скромного сборщика сэндвичей Burger King до официанта Holiday Inn и линейного повара, до кулинарии в семейном китайском ресторане, а также научился тонкостям кантонской кухни у своих родителей-иммигрантов. Специализируется на блюдах традиционной кантонской и американской кухни на вынос.

    Взаимодействие с читателем

    Жареная морковь и грибы (ВИДЕО) – Kalyn’s Kitchen

    Перейти к рецепту

    Приготовленная морковь не пользуется большим уважением, но эти вкусные жареные морковь и грибы с тимьяном идеально подходят для гарнира.

    PIN-код Жареная морковь с грибами, чтобы попробовать позже!

    Какое-то время я хотел обновить этот рецепт для Жареная морковь и грибы , добавив лучшую фотографию, и когда на этой неделе я купил на рынке несколько прекрасных тонких морковок, мне пришло в голову, что это будет идеально подходит в качестве классического овощного гарнира к ужину в честь Дня Благодарения. Если вы следите за потреблением углеводов или сахара, вы можете подумать, что морковь содержит много сахара, но добавление грибов к этой комбинации снижает общее количество углеводов в блюде. И жареные грибы тоже такие вкусные, а тимьян — идеальная приправа к морковно-грибному сочетанию!

    Жареная морковь очень вкусна сама по себе, но грибы делают ее более элегантной, чем обычная жареная морковь, и я бы подала ее в качестве вкусного овощного гарнира даже к праздничному столу.

    Какие ингредиенты вам нужны для этого рецепта?

    • морковь
    • нарезанные грибы
    • Оливковое масло первого холодного отжима (партнерская ссылка)
    • нарезанные свежие листья тимьяна или сушеный тимьян
    • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • петрушка для украшения (по желанию)

    Как сделать этот рецепт менее углеводным?

    Если вы проверите информацию о питании, вы можете быть удивлены тем, что в нем относительно мало чистых углеводов. Но если вы хотите еще меньше углеводов, просто используйте больше грибов и меньше моркови!

    Как приготовить жареную морковь и грибы:

    (Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт, который можно распечатать.)

    1. Вы, конечно, можете приготовить это с «маленькой» морковью, которая нравится многим людям, но я бы использовал тонкая органическая морковь, у которой намного больше вкуса.
    2. Вам не нужно чистить морковь, но я это сделал, а затем нарезал по диагонали ровными ломтиками толщиной около 1/4–3/8 дюйма.
    3. Перемешайте морковь с 1 ч. л. оливкового масла. соль, перец и 1 чайная ложка свежего тимьяна (или меньшее количество сушеного тимьяна)
    4. Разложите морковь в один слой на сковороде, смазанной небольшим количеством оливкового масла, и запекайте в течение 15 минут.
    5. Пока морковь жарится, вымойте грибы, обсушите их бумажными полотенцами или отожмите и нарежьте ровными ломтиками, немного толще, чем морковь.
    6. Используйте ту же миску, в которую вы кинули морковь, и смешайте грибы со вторым стаканом оливкового масла.
    7. Через 15 минут перемешайте морковь, добавьте грибы, снова перемешайте и жарьте еще 10-15 минут.
    8. Готовьте их, пока морковь не подрумянится и не станет мягкой, а грибы не приготовятся и не испарится вся жидкость.
    9. Подавайте жареную морковь и грибы горячими, посыпав свежей петрушкой по желанию.

    Другие жареные овощи, которые могут вам понравиться:

    Жареный сладкий картофель и брюссельская капуста
    Жареная спаржа в соево-кунжутной глазури
    Жареная мускатная тыква с розмарином и бальзамическим уксусом
    Жареная зеленая фасоль и красный сладкий перец
    Жареная брюссельская капуста с авокадо и орехами пекан

    Ингредиенты

    • 10 унций морковь (см. примечания)
    • 8 унций нарезанных грибов (я покупаю предварительно вымытые грибы, но при необходимости мою)
    • 2 т оливкового масла холодного отжима
    • 1 ч. л. нарезанных свежих листьев тимьяна или 1/2 ч. л. сушеный тимьян
    • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • свежая нарезанная петрушка для украшения (по желанию)

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 450F/230C.
    2. При желании очистите морковь. Нарежьте морковь по диагонали ломтиками толщиной около 1/4–3/8 дюйма. Смешайте морковь с 1 столовой ложкой оливкового масла, тимьяном, солью и перцем.
    3. Выложите морковь на большой противень (он должен быть достаточно большим, чтобы морковь лежала в один слой). Морковь жарить 15 минут.
    4. Пока морковь запекается, помойте грибы и обсушите их с помощью отжима или бумажных полотенец. Нарежьте грибы ровными ломтиками, чуть толще моркови.
    5. Используя ту же миску, в которую вы бросали морковь, смешайте грибы с 1 столовой ложкой оливкового масла.
    6. Достаньте морковь из духовки, перемешайте, добавьте грибы и жарьте еще 10-15 минут.
    7. Подавать горячими, посыпав свежей петрушкой.

    Примечания

    Я использовала 4 органические моркови среднего размера.

    Этот рецепт был создан Калином.

    Информация о питании:
    Выход:

    4

    Размер порции:

    1

    Количество на порцию:
    Калории: 103 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 0 мг Натрия: 189 мг Углеводов: 9 г Волокна: 4 г Сахаров: 4 г Белков: 2 г Я не диетолог и не могу гарантировать 100% точность, так как на эти расчеты влияет множество переменных.

    Низкоуглеводная диета / Низкогликемическая диета / Диета Южного пляжа Рекомендации:
    Морковь содержит слишком много углеводов для большинства планов низкоуглеводного питания, но добавление грибов снижает общее количество углеводов на порцию в этой жареной моркови и грибах. Проверьте информацию о питании и посмотрите, что вы думаете. Это был бы отличный гарнир для фазы 2 или 3 оригинальной диеты Южного пляжа.

    Найти больше рецептов, подобных этому:
    Используйте Гарниры, чтобы найти больше рецептов, подобных этому. Используйте Индекс типов диеты, чтобы найти рецепты, подходящие для конкретного плана питания. Вы также можете подписаться на Kalyn’s Kitchen в Pinterest, чтобы увидеть все хорошие рецепты, которыми я там делюсь.

    Исторические примечания к этому рецепту:
    Впервые этот рецепт был опубликован в 2006 году! Он был обновлен лучшими фотографиями в 2009 году и последний раз обновлялся дополнительной информацией в 2021 году.