Блюда с капустой и говядиной, 158 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Блюда с капустой и говядиной, 158 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

ГовядинаКапуста

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 158 рецептов

Сортировать:

Сэндвич с говядиной и квашеной капустой

Автор: Ираида Корягина

4 порции

15 минут

Говядина с морковным конфитюром и желе из капусты

Автор: Electrolux Inspiration

2 порции

спецпроекты

Салат из цветной капусты с сыром и говядиной

Автор: Матильда Огурцова

5 порций

Филе говядины с пюре из фиолетовой цветной капусты с соусом из лисичек

Автор: Гастрономическая гостиная LavkaLavka

1 порция

50 минут

04:03

Кукси

Автор: Алексей Зимин

6 порций

40 минут

07:38

Борщ

Автор: Алексей Зимин

6 порций

2 часа 30 минут

03:39

Говядина с устричным соусом

Автор: Алексей Зимин

4 порции

15 минут

Итоги весеннего гастромарафона

Имена и рецепты победителей

Пять рецептов популярных фуд-блогеров

Еда для пикника, для дачи и для посиделок на весеннем балконе

спецпроекты

05:01

Голубцы из савойской капусты

Автор: Алексей Зимин

4 порции

1 час 30 минут

02:10

Щи из кислой капусты

Автор: Еда

12 порций

3 часа

Борщ московский со свежей капустой

Автор: Ольга Мазурова

8 порций

Настоящий украинский борщ с копченым салом

Автор: Сергей Петров

10 порций

1 час 30 минут

Борщ с чесноком и зеленью

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

30 минут

02:38

Семипрестольный молочный поросенок

Автор: Алексей Зимин

8 порций

3 часа

02:48

Щи из свежей капусты

Автор: Еда

6 порций

4 часа

Тушёная капуста с говядиной пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Данько

Говядина тушеная с овощами на сковороде — классический рецепт с пошаговыми фото

Говядина тушеная с перцем — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Говядина тушеная с картошкой на сковороде — классический рецепт с пошаговыми фото

Тушёная капуста с говядиной

Говядина тушеная в мультиварке

Говядина тушеная на сковороде

Тушёная говядина в казане

Говядина тушёная с черносливом

Говядина тушеная с морковью

Говядина тушёная с помидорами

Говядина тушеная с луком и морковью

Говядина тушёная с грибами

Пошаговые рецепты приготовления тушёной капусты с говядиной на плите, в мультиварке, духовке

2018-09-30

Марина Данько

Домашние рецепты
Русская кухня

Оценка
рецепта

4. 8

11684

Число
просмотров

11684

Время
(мин)

60

Порций
(чел)

3

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

7

(гр)

7 гр.

среднее

Жиров

11

(гр)

11 гр.

высокое

Углеводов

4

(гр)

4 гр.

низкое

Калорий

143

(Ккал)

143 ккал.

среднее

Вариант 1: Тушёная капуста с говядиной — классический рецепт

Подбор продуктов для блюда прост – выбираем самое лучшее. Говядину возьмите молодую и желательно суточного убоя, капусту отбирайте по цвету и плотности – чем менее рыхлым выглядит кочан, тем больше он нам подходит. У такой капусты листья тоненькие и содержат меньше влаги, они белого цвета. Зеленоватая молодая капустка тоже годится, но блюдо выйдет совсем с другим вкусом.

Ингредиенты:

• постная телятина – триста граммов;
• 400 гр. белокочанной капусты;
• морковь – один крупный корнеплод;
• крупная головка лука;
• паста, томатная – две ложки;
• 70 миллилитров чистого масла;
• стакан воды.

Пошаговый рецепт блюда из тушёной капусты с говядиной в томате

Шаг 1:

Парную вырезку распускаем квадратными кусочками небольшого размера. Предварительно тщательно промойте мясо прохладной водой, срежьте с него все плёнки и плотные жилки, обсушите.

Шаг 2:

Луковицу разрезаем вдоль, затем мелким кубиком. Морковь натираем крупно, капусту распускаем тоненькими, не слишком длинными полосками.

Шаг 3:

В глубоком сотейнике разогреваем масло, опускаем в него говядину. На интенсивном огне, часто помешивая, обжариваем говядину до лёгкого аппетитного румянца.

Шаг 3:

Отправляем к мясу лук и морковь. Слегка уменьшив нагрев, тушим овощи с мясом на протяжении десяти минут, до мягкости.

Шаг 4:

Высыпаем в сотейник шинкованную капусту, подливаем горячую воду и немного присаливаем. Понизив нагрев до уровня немного ниже среднего, тушим при закрытой крышке сорок минут.

Шаг 5:

Практически готовую капусту приправляем перцем, вмешиваем в неё томат. Доводим до готовности при открытой крышке – тушим ещё десять минут.

Вариант 2: Тушёная капуста с говядиной и свежими помидорами — быстрый рецепт для мультиварки

Специи в рецептуре не указаны, но многие не представляют себе блюда без них. К капусте хороша лаврушка и горошины перца, не забудьте добавить и кориандр. Тмин, если станете его использовать, лучше слегка разотрите в ступке. Перец, помимо горошинок, можно положить и молотый. В таком случае самый подходящий вариант, натереть смесь пряного и острого перца. Нередко такие наборы продаются вместе с мельничкой, что очень удобно.

Ингредиенты:

• мясо без кости (говядина) – 450 гр.;
• полкило свежей белокочанной капусты;
• 100 гр. моркови;
• один болгарский перец;
• два крупных помидора;
• большая луковица;
• два мультистакана воды;
• рафинированное масло;
• десертная ложка томата (густого).

Как быстро приготовить в мультиварке тушёную капусту с говядиной

Шаг 1:

Срезаем с ломтя мяса жилы и плёнки, обмываем его водой, хорошо обсушиваем полотенцем. Нарезаем говядину соломкой или небольшими кубиками, складываем в тарелку и временно убираем в сторону.

Шаг 2:

Капусту шинкуем полосками или нарезаем шашечками. Вид нарезки не имеет значения, можно выбрать на своё усмотрение. Очищаем луковицу, перец и морковь, ополаскиваем водой. Мякоть сладкого перца распускаем короткими полосками, морковь полукружьями или соломкой, лук мелкими ломтиками, помидоры кубиками.

Шаг 3:

В чашу наливаем пару ложек масла. Включив режим «Выпечка» или «Жарка», выжидаем минуты три. Опускаем в чашу говядину, таймер программируем на остановку через пятнадцать минут. Готовим мясо, помешивая, до окончания установленного цикла.

Шаг 4:

Высыпаем к мясу морковку, лучок и перец, включаем ранее использованный режим ещё на семь минут.

Шаг 5:

К обжаренному с овощами мясу выкладываем капусту. Слегка присаливаем, опустив крышку, включаем режим выпечки ещё на десять минут. В процессе несколько раз перемешайте, чтобы капуста пропарилась равномерно.

Шаг 6:

Добавляем к капусте размешанный в горячей воде томат, ломтики помидоров. Приправив перцем и любимыми специями, активируем программу тушения, ровно на час.

Вариант 3: Тушёная квашеная капуста с грудинкой и черносливом

Выбирая продукт в магазине, чаще всего отдают предпочтение нежирной грудинке. Но наш случай – особенный, тушёную капусту с говядиной лучше готовить с добавлением грудинки, содержащей достаточное количество сала. Капусту выбираем солёную, но не особо резкую, рецептурой предлагается вымачивать её на своё усмотрение, но на практике это стоит сделать в обязательном порядке.

Ингредиенты:

• полкило говядины без косточек;
• 40 гр. копчёной грудинки;
• две ложки смальца;
• 200 гр. квашеной домашней капусты;
• некрупная салатная луковица;
• ложка просеянной муки;
• 100 гр. чернослива.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Квашеную капустку выкладываем в дуршлаг. Если полоски слишком длинные, укорачиваем их при помощи ножниц. Излишне кислую капусту желательно предварительно вымочить холодной водой.

Шаг 2:

Чернослив промываем, укладываем в мисочку. На четверть часа заливаем ягоды тёплой водой. Хорошо отжав, распускаем полосками.

Шаг 3:

Говядину режем соломкой либо небольшими кубиками. Складываем мясо в миску, посыпаем мукой и хорошо перемешиваем. Обжариваем говядину в разогретом смальце до румяности, выкладываем временно в миску.

Шаг 4:

В горячий смалец опускаем небольшие ломтики копчёной грудинки и мелко нашинкованный лук. Как только ломтики лука станут полупрозрачными, кладём капусту, чернослив и обжаренное ранее мясо. Тушим капусту на малом огне при закрытой крышке 40 минут.

Вариант 4: Тушёная капуста с говядиной и грибами

Томат для любого из приведённых рецептов выбирайте самый густой, есть резон его спассеровать с мукою. Растопите и разогрейте ложку смальца, выложите в него смешанную с мукой пасту. Нагрев держите слабым, помешивайте непрерывно, не давая прилипать томатной пассеровке. Соль можно добавить прямо в томат, в отдельных случаях, если паста кислит, её слегка подслащивают сахаром.

Ингредиенты:

• капуста-белокочанка – 800 гр.;
• мякоть (говядина) – 300 гр.;
• среднеразмерная головка лука;
• чеснок;
• один помидор;
• морковка и сладкий перец – по 1 шт. ;
• четверть стакана масла;
• шампиньоны, свежие – триста граммов;
• томатная паста – 90 гр.;
• питьевая вода – 150 мл.

Как приготовить

Шаг 1:

С отобранного вилка снимаем верхние листы. Обмыв, шинкуем капусту не слишком длинными полосками. Томаты режем небольшими кубиками, мелко крошим лук, перец режем полосками, морковь крупно натираем. Очищаем три зубца чеснока, меленько рубим.

Шаг 2:

Зачищаем грибы, тщательно обмываем их водой. Немного обсушив, режем тоненькими пластинками или некрупными ломтиками.

Шаг 3:

Мякоть нарезаем некрупно, продолговатыми брусками. Обжариваем в казане на масле, пока кусочки не покроются румяной корочкой. В конце добавляем немного перца и слегка подсаливаем.

Шаг 4:

К обжаренному мясу выкладываем лук с перцем, грибы и морковь. Обжарив овощи до мягкости, добавляем чеснок и помидоры. Прикрыв крышкой, томим с четверть часа на среднем огне.

Шаг 5:

Закладываем в казан капусту, добавляем соль и подливаем тёплую воду. Уменьшив огонь, продолжаем готовить до размягчения капусты, примерно сорок минут. За четверть часа до готовности, вмешиваем в капусту томатную пасту и, если требуется, присаливаем.

Вариант 5: Тушёная капуста с говядиной

Вилок для этого блюда выбирайте самый сочный. Возможно, понадобится несколько большая масса капусты, поскольку сочные листья заметно тяжелее. Рассчитывайте, что блюдо подают с хлебом, а его, как правило, с тушёной капустой уходит много.

Ингредиенты:

• четверть стакана чистого масла;
• килограмм белой капусты;
• 600 граммов грудинки или вырезки;
• половина стакана томата;
• три ложки острого соуса;
• по две морковки и луковицы;
• соль и пряности.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

До яркого румянца и аппетитной корочки обжарьте на сильном огне ломтики говядины, нарезав её кубиками среднего размера и выложив в раскалённое масло. Пока мякоть дойдёт до нужной степени готовности, чистим и распускаем кольцами луковицы. Выложите их к мясу и перемешайте с ним, температуру понизьте до умеренной.

Шаг 2:

Томим говядину с луком, помешивая, а лучше переворачивая лопаткой. Натрите крупно очищенную морковку, отправьте к остальным продуктам, как только на краях луковых колечек появятся следы румянца. Капусту тоненько нарезаем, перемешиваем с мясом и овощами, вливаем к ним томат, кладём пряности и солим. Накрываем крышкой.

Шаг 3:

Последний этап самый длинный и ответственный, хотя от мастерства повара почти не зависит. Духовку прогрейте до двухсот градусов, установите в неё ёмкость с говядиной и овощами. Лучше, если это будет котелок соответствующих размеров, массивный и с плотно прилегающей крышкой. Томим час, не меняя нагрева. Затем перемешиваем, снимаем пробу на соль и готовность.

Солонина и капуста – WellPlated.com

Этот сытный, пикантный рецепт Солонина и капуста станет для всех ирландцем! Классическое ирландско-американское блюдо из нежной грудинки из кукурузной говядины, приготовленной на медленном огне с капустой, картофелем и морковью. Это идеальное блюдо для комфорта и вкусный способ отпраздновать День Святого Патрика.

Солонина — это грудинка, выдержанная в рассоле из специй и соли в течение 5 дней, что придает ей уникальный пряный, пикантный, пикантный и сладкий вкус и нежно-тающую текстуру.

Первоначально предназначенное для сохранения мяса до изобретения холодильников, название «солонина» относится к крупным крупинкам соли, напоминающим зерна кукурузы, которые использовались для вяления говядины.

В наши дни вы можете купить солонину, уже высушенную в рассоле (большинство продуктовых магазинов продают ее в преддверии Дня Святого Патрика), или, чтобы насладиться традиционной солониной, приготовьте домашнюю солонину.

После того, как солонина вылечена и готова к приготовлению, подождите несколько часов, пока она медленно приготовится. Пока он отдыхает, вы приготовите овощи, а затем подадите все для полезного, утешительного ужина.

История солонины и капусты

Солонина и капуста были популяризированы ирландскими иммигрантами в Соединенных Штатах в 19 веке.

В Ирландии традиционным блюдом на День Святого Патрика был бекон и капуста, но из-за высокой стоимости бекона в Америке находчивые ирландские иммигранты заменили его солониной.

Со временем солонина и капуста стали классическим рецептом ужина в День Святого Патрика.

Это традиция с богатой историей, которую мы можем отпраздновать сегодня!

Советы по выбору лучшей солонины

• Промыть солонину Перед приготовлением . Это удалит излишки соли и специй и гарантирует, что грудинка не будет слишком соленой.
• Низкое и медленное приготовление . Грудинка — это жесткий кусок мяса, и для того, чтобы он стал нежным, его нужно долго готовить в щадящем режиме. Солонина готовится около 3 часов на плите.
• Большая нарезка овощей . Так они не станут слишком мягкими после варки.
• Отдохнуть . Перед нарезкой солонина должна отдохнуть не менее 20 минут при комнатной температуре, чтобы соки из мяса снова впитались. Если разрезать сразу, мясо будет жестким.
• Нарезка поперек шерсти . Нарезка против волокон помогает сделать ломтики более нежными.

Как приготовить солонину Рецепт с солониной и капустой

Солонина и капуста превращают скромные ингредиенты в универсальное блюдо, которым можно накормить целую толпу.

• Грудинка — это жесткое мраморное мясо, но при осторожном медленном приготовлении оно превращается в нежнейшее блюдо.
• Капуста — малоизвестный, питательный и недорогой овощ с большим потенциалом.
• Картофель и морковь дополняют блюдо, превращая солонину и капусту в полноценное блюдо.

Существует множество способов приготовления солонины, в том числе в мультиварке, мультиварке, запекании или варке.

Лучший метод зависит от того, сколько у вас есть времени, а также от того, какая бытовая техника есть на вашей кухне.

Варка солонины — самый традиционный способ ее приготовления , и вы найдете его в рецепте ниже.

Ингредиенты

• Солонина . Грудинка, выдержанная в солевом рассоле в течение нескольких дней, солонина приправлена ​​цельными специями, такими как кардамон, семена горчицы и перец горошком, а также коричневым сахаром, уксусом и розовой солью для посолки, которая придает ей цвет. Вкус насыщенный, немного сладкий и острый. Вы можете сделать свою собственную солонину с нуля или купить готовую.

плюсы и минусы домашней солонины по сравнению с купленной в магазине

Приготовление грудинки из солонины своими руками (приготовление солевого рассола и охлаждение грудинки в нем для засолки) выгодно, но требует планирования, так как на приготовление уходит 5 дней. грудинка превратиться в «солонину».

• Домашняя солонина . Как и в случае с индейкой на День Благодарения, которую вы заливаете рассолом самостоятельно, преимущества приготовления солонины с нуля заключаются в том, что вы можете контролировать ингредиенты, качество мяса, и ваша солонина будет иметь впечатляющий вкус.
• Магазин – Купил солонину . Удобная и экономящая время солонина, купленная в магазине, означает, что вам не нужно ждать несколько дней для процесса соления; Кроме того, поскольку ингредиенты, необходимые для приготовления солонины в домашних условиях, может быть сложно найти (включая специи для маринования и розовую соль), покупка уже засоленной грудинки означает, что вам не нужно их искать.

Решите, сколько усилий вы хотите приложить, и если вы решите купить солонину (которая все равно будет вкусной!), ищите качественный бренд и проверяйте ингредиенты.

• Маринованные специи . Ключ к классическому вкусу солонины. Он придает жидкости восхитительную, гармоничную смесь сладких, пряных, пикантных и кислых ноток. Приправа для маринования также смягчает солонину.
• Лавровый лист . Секретный ингредиент вкусной солонины и капусты! Он слегка улучшает общий вкус блюда и добавляет глубины.
• Чеснок . Еще один усилитель вкуса жидкости для приготовления пищи.
• Капуста . Классический компаньон для солонины. В отличие от сырой капусты, вареная капуста получается нежной и ароматной. Капуста богата витамином С, клетчаткой и фолиевой кислотой.
• Прочее Овощи . Смесь моркови, картофеля и лука. Эти три овоща становятся восхитительно нежными в жидкости для варки, впитывая ее богатый аромат. Вместе они добавляют в блюдо витамины, клетчатку и калий.
• Горчица дижонская . Острая дижонская горчица в конце добавляется в жидкость для варки, чтобы сделать ее более густой и усилить вкус. Дижонская горчица лучше всего сочетается с солониной и капустой.

Инструкции

1. Промойте и высушите мясо. Обрежьте лишний жир.

2. Поместите мясо в кастрюлю, покрыв ее водой не менее чем на 1 дюйм. Добавьте чеснок, лавровый лист и специи для маринования.
3. Вскипятите на сильном огне, затем уменьшите огонь до кипения. Дайте настояться 3 часа.

4. Дайте мясу остыть в течение 10 минут после окончания времени приготовления. С помощью щипцов переложите мясо на разделочную доску. Процедите 2 стакана жидкости в небольшую миску и выбросьте оставшуюся жидкость. Промойте горшок.
5. Дайте говядине остыть в течение 20 минут.

6. Налейте процеженную жидкость и воду в кастрюлю.

7. Добавьте овощи, затем доведите смесь до кипения. Полейте овощи. Накрыть крышкой и тушить 25-30 минут, поливая овощи еще 2 раза.

8. Нарезать говядину.

9. Переложите овощи на сервировочное блюдо. Добавьте говядину.
10. Добавьте горчицу в оставшуюся жидкость в кастрюле. Сбрызните ею блюдо. НАСЛАЖДАТЬСЯ!

Советы по хранению

• Для хранения . Охладите солонину и капусту в герметичном контейнере для хранения до 4 дней.
• Для разогрева . Аккуратно разогрейте остатки в закрытой форме для выпечки в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту или в микроволновой печи.

Совет по приготовлению еды

Нарежьте морковь, лук и капусту за 1 день до приготовления. Храните их в герметичном контейнере в холодильнике, пока не будете готовы закончить рецепт.

Оставшиеся идеи

Лучший способ использовать остатки солонины и капусты — приготовить солонину. Добавив пару простых ингредиентов, вы можете превратить остатки в сытный и ароматный завтрак.

Что подавать с солониной и капустой

• Хлеб . Вы не ошибетесь, выбрав ирландский содовый хлеб или ирландские кексы с содовым хлебом.
• Овощи . Чтобы получить дополнительную порцию овощей, дополните это блюдо жареной зеленой фасолью или обжаренным шпинатом.
• Салат . Салат из брюссельской капусты по этому рецепту будет очень вкусным.
• Десерт . Мы не можем забыть десерт! Пирожные Guinness — настоящее лакомство.

Рекомендуемые инструменты для приготовления этого рецепта

• Кастрюля . Используйте это для всего, от солонины до чили.
• Щипцы . Легко подобрать говядину без жидкости.
• Разделочный нож . Идеально подходит для нарезки солонины.

Лучшие ножи

Ножи ZWILLING невероятно высокого качества, просты в использовании и долговечны. Этот стальной разделочный нож идеально подходит для нарезки мяса.

Получите на AMazon

Вы сделали этот рецепт?

Дайте мне знать, что вы думаете!

Оставьте оценку ниже в комментариях и дайте мне знать, понравился ли вам рецепт.

Оставьте оценку

Давайте все почувствуем себя ирландцами на обед с этим богатым, пикантным и успокаивающим рецептом солонины и капусты!

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли промывать солонину перед приготовлением?

Да, солонину необходимо промыть, чтобы удалить излишки рассола, которые находятся снаружи мяса. Если ее не промыть, солонина будет слишком соленой на вкус.

Можно ли приготовить солонину в мультиварке?

Абсолютно! Я не проверял это в мультиварке, но я думаю, что это будет работать хорошо. Добавьте лук на дно медленноварки. Сверху выложите лук с говядиной. Добавьте лавровый лист и специи для маринования. Выложите картофель, морковь и чеснок поверх говядины. Влейте воду. Накройте медленноварку крышкой и готовьте в режиме LOW в течение 8 часов (добавьте капусту перед последними 2 часами приготовления). Переложите говядину на разделочную доску с помощью щипцов, дайте ей остыть в течение 20 минут. Используя шумовку, переложите овощи на тарелку. Нарежьте говядину, как указано, затем положите ее на блюдо. Процедите 2 стакана жидкости из мультиварки в миску. Промойте медленноварку. Вылейте 2 стакана процеженной жидкости обратно в мультиварку, затем добавьте горчицу. Посыпьте говядину и овощи горчичной смесью. КОПАЙТЕ!

Вы подаете соус из хрена к солонине?

Хотя и не обязательно, можно подавать соус из хрена с солониной. Сильный пряный вкус хрена хорошо сочетается с мясом, но и сам по себе он очень вкусен.

Можно ли приготовить солонину быстрого приготовления?

Я не пробовал делать солонину в скороварке, но думаю, что вы можете поэкспериментировать. Промыв говядину, добавьте ее в кастрюлю с чесноком, лавровым листом, специями для маринования и 4 стаканами воды. Закройте и готовьте при ВЫСОКОМ давлении в течение 1 часа 10 минут. Выполните естественный выпуск. Снимите солонину щипцами на разделочную доску. Добавьте овощи в кастрюлю быстрого приготовления. Закройте и готовьте при ВЫСОКОМ давлении в течение 2-3 минут. Выполните быстрое освобождение. С помощью шумовки выложите овощи на тарелку. Процедите 2 стакана жидкости в миску, как указано. Промойте Instant Pot. Нарежьте солонину, как указано, и добавьте ее к блюду. Налейте 2 стакана процеженной жидкости в кастрюлю Instant Pot, затем добавьте горчицу. Вылейте смесь на говядину и овощи. КОПАЙТЕ!

Для солонины:

• Грудинка солонины весом от 3 до 4 фунтов, приготовленная в домашних условиях или купленная в магазине
• 1 столовая ложка приправы для маринования*
• 2 лавровых листа
• 4 очищенных зубчика чеснока

Для капусты и овощей:

• 2 стакана воды
• 4 средние моркови, нарезанные по диагонали на кусочки по 2 дюйма
• 1 фунт картофеля Голд или Юкон Голд, разрезанного на четыре части
• 1 средняя желтая или белая луковица, очищенная, разрезанная пополам, с половинками, разрезанными на три части
• 1 кочан капусты среднего размера, очищенный от сердцевины и нарезанный дольками
• 1 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

• Промойте грудинку, затем очень обсушите. Если применимо, осторожно срежьте лишний жир ножом для очистки овощей, стараясь не срезать часть самого мяса.

• Поместите засоленную грудинку в большую кастрюлю (на 6 литров или больше) и залейте водой как минимум на 1 дюйм выше уровня грудинки. Добавьте зубчики чеснока, лавровый лист и 1 столовую ложку приправы для маринования.

• Доведите жидкость до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Накройте крышкой и дайте покипеть около 3 часов или пока грудинка не покажет температуру от 180 до 190 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса и не станет мягкой.

• Когда мясо будет готово, выключите огонь и дайте остыть 10 минут. Кухонными щипцами осторожно достаньте солонину из жидкости, в которой она варилась, и переложите ее на разделочную доску. Вылейте 2 стакана жидкости из кастрюли, затем процедите ее в миску, чтобы удалить все кусочки. Отложите. Вылейте оставшуюся жидкость из кастрюли и слегка промойте кастрюлю, чтобы использовать ее позже.

• Дайте солонине остыть в течение 20 минут при комнатной температуре.

• Пока солонина остывает, поместите 2 стакана процеженной жидкости и 2 стакана воды в уже пустую кастрюлю.

• Сверху выложите морковь, картофель, лук и капусту. Доведите жидкость до кипения, затем с помощью половника полейте овощи сверху кастрюли. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими, примерно 25–30 минут. Во время приготовления полейте овощи горячей жидкостью еще 2 раза.

• Пока овощи готовятся, нарежьте солонину поперек волокон на полоски шириной 1/4 дюйма.

• Когда овощи будут готовы, шумовкой переложите их на большое сервировочное блюдо с бортиком, предотвращающим вытекание жидкости. Покройте приготовленные овощи нарезанной солониной.

• В кастрюлю с остатками жидкости от овощей добавьте горчицу и перемешайте до однородности. Вылейте жидкость на блюдо. Наслаждаться!

• *В зависимости от вашей марки специй для маринования душистый перец может быть немного тяжеловат. Если вы предпочитаете, вы можете выбрать несколько ягод душистого перца или наслаждаться ими как есть.
• ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МАГАЗИННОЙ СОЛОНИНЫ : Промойте грудинку солонины весом от 3 до 4 фунтов и промокните перед приготовлением в соответствии с указаниями. Если к солонине прилагается пакетик со специями для маринования (иногда это делают версии, купленные в магазине), вы можете использовать его вместо «1 столовой ложки специй для маринования» при приготовлении солонины, поэтому вам не нужно покупать банку. маринованных специй.
• ДЛЯ ХРАНЕНИЯ : Охладите солонину и капусту в герметичном контейнере для хранения на срок до 4 дней.
• ДЛЯ РАЗОГРЕВА : Аккуратно разогрейте остатки в закрытой форме для выпечки в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту или в микроволновой печи.

Порция: 1 (из 6) Калории: 576 ккал Углеводы: 29 г Белки: 38 г Жиры: 34 г Насыщенные жиры: 11 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 122 мг Калий: 1427 мг Клетчатка: 7 г Сахар: 8 г Витамины A: 6952IUВитамин C: 136 мгКальций: 117 мгЖелезо: 5 мг

Присоединяйтесь сегодня и начните сохранять свои любимые рецепты

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять свои любимые рецепты и получать доступ к БЕСПЛАТНЫМ планам питания.

Подпишитесь на меня

Еще рецепты ко Дню Святого Патрика

Поделиться этой статьей

Вам также может понравиться

Серия бесплатных писем

Подпишитесь на БЕСПЛАТНУЮ подписку на еженедельные планы питания

Каждый из них включает список продуктов, бюджет и 5 здоровых обедов, которые помогут вам сэкономить время, деньги и жить лучше!

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

Имя *

Адрес электронной почты *

Эрин Кларк

Привет, меня зовут Эрин Кларк, и я бесстрашно готовлю здоровую пищу, доступную, простую в приготовлении и, самое главное, ВКУСНУЮ. Я автор и разработчик рецептов на сайте wellplated.com и The Well Plated Cookbook. Я обожаю и сладости, и овощи, и моя миссия — сэкономить ваше время и блюда. ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!

Узнайте больше об Эрин

Классический рецепт солонины и капусты

Эта нежная, распадающаяся на части солонина сделает ваш ужин в День Святого Патрика притчей во языцех! Подавайте его с капустой, картофелем и морковью, чтобы сделать праздничный ужин полноценным.

К

Салли Варгас

Салли Варгас

Салли является автором четырех кулинарных книг и постоянным корреспондентом отдела еды Boston Globe по средам. Она также является фуд-фотографом.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 04 февраля 2022 г.

Салли Варгас

Солонина, приготовленная на медленном огне в одной кастрюле, приготовленная до совершенства и подаваемая с нежной капустой, картофелем и морковью, порадует любого американца ирландского происхождения в День Святого Патрика. Добавьте немного горчицы или сливочного соуса из хрена, и получится настоящий праздник. (Отступите от зеленого пива, люди!)

Что такое солонина?

Солонина чаще всего представляет собой плоскую грудинку, но иногда ее делают из круглой говядины, вылеченной солью. Крупнозернистая каменная соль, называемая «кукурузами» соли (одно из нескольких объяснений, почему ее называют солониной), использовалась, когда люди начали консервировать мясо путем соления.

Салли Варгас

Как купить солонину?

Предпочтительным куском солонины является плоская грудинка. Готовая солонина бывает двух видов: с нитратами и без них. В умной, но запутанной маркетинговой стратегии солонина, обработанная без применения химических нитратов (с использованием сока сельдерея, который, как следует из полной информации, содержит нитрат натрия), часто маркируется как «необработанная», что вводит в заблуждение.

Если на этикетке написано солонина, значит, она вылечена! Это самое главное. Вы можете купить его, обработанный натуральными или химическими нитратами, но он готовится одинаково, независимо от ошеломляющей маркировки.

Солонина обычно поставляется в упаковке, наполненной жидким раствором, то есть рассолом. Из-за используемых солей для посолки мясо имеет слегка розовый цвет и обычно имеет пакетик специй.

Вместо того, чтобы использовать пакет со специями, я выбрасываю его и добавляю свою собственную смесь специй.

Салли Варгас

Солонина действительно ирландская?

На эту тему ведутся некоторые споры. Еще в 17 веке в сельской Ирландии большой кусок вяленой свинины мог кипеть в кастрюле на огне, и вместе с ним кидали немного капусты. Однако можно с уверенностью сказать, что в наши дни ирландцы редко едят его на праздничные трапезы, а само празднование Дня Святого Патрика чисто американское.

Одна из теорий его популярности в Соединенных Штатах состоит в том, что ирландские иммигранты привезли с собой в Америку память об этом блюде. На самом деле, в Бостоне, где я живу, мы называем это вареным ужином Новой Англии, и он прибыл на наши берега вместе со многими ирландскими иммигрантами, поселившимися здесь.

Кусок мяса и немного капусты, брошенные в кастрюлю на несколько часов, звучит не слишком привлекательно, но в этом варианте сначала варится мясо, а затем овощи варятся в бульоне через 9.0428 мясо приготовлено, поэтому они не становятся тусклыми версиями самих себя от переваривания в кастрюле!

Я нахожу это простое блюдо приятным и привлекательным; стоит делать чаще, чем раз в год.

Салли Варгас

Варить в духовке, а не на плите

Вместо того, чтобы вариться, мясо на самом деле медленно кипит в духовке, как жаркое в горшочках. Доведите его до кипения на плите с луком и специями, а затем готовьте, накрыв крышкой, на медленном огне в духовке.

Стабильная низкая температура в духовке позволяет мясу прожариваться равномерно. По готовности переложите мясо из бульона на противень или в форму для запекания и запекайте его около 10 минут в горячей духовке, чтобы сверху появилась румяная корочка.

Дайте ему отдохнуть перед нарезкой, а пока оно отдыхает, приготовьте овощи. Картофель должен идти первым, чтобы получить фору, а морковь и капуста — через пять минут, чтобы все овощи сразу были нежными.

Как подавать солонину и капусту

Нарежьте мясо поперек волокон и выложите на большое блюдо. Окружите его дольками капусты, картофелем и морковью. Налейте половник или два бульона на блюдо; посыпьте сверху петрушкой и поставьте блюдо в центр стола, чтобы гости могли угоститься сами.

Подавайте с горчицей на ваш выбор, а также, если хотите, со сметанным соусом и соусом из хрена. В Ирландии солонину могут подавать с соусом из петрушки, который по сути представляет собой белый соус, приготовленный с большим количеством нарезанной петрушки. Я использовал эту идею со сметаной, хреном и петрушкой для быстрого варианта без варки.

Салли Варгас

Готовая солонина

Я обычно делаю солонину в два этапа, просто для удобства. Мне нравится начинать с форы, поэтому я не тороплюсь. Приготовьте мясо в первый день, затем процедите жидкость для приготовления и охладите их отдельно, пока не будете готовы приготовить блюдо.

Мясо легко нарезать ровными ломтиками после того, как оно остынет, а жир охлажденного бульона поднимается наверх и затвердевает, поэтому его легко удалить. Вот шаги:

День 1: Приготовьте мясо. Бульон процедить. Храните их отдельно в холодильнике всю ночь.

• Приготовить солонину в духовке на бульоне.
• Достаньте мясо из бульона и подрумяньте его в духовке, как указано выше.
• Готовую солонину храните в холодильнике в контейнере или на блюде, накрыв крышкой или фольгой.
• Процедите бульон в контейнер. Храните его в холодильнике всю ночь.

День 2 или 3: Нарежьте и разогрейте мясо в духовке, пока вы готовите овощи.

• Разогрейте духовку до 350oF.
• Удалите и выбросьте жир из охлажденного бульона и подогрейте бульон в большой кастрюле.
• Нарежьте мясо и положите его в неглубокую форму для запекания. Добавьте около двух половников бульона; накройте блюдо фольгой и разогрейте в духовке в течение 20–25 минут или до горячего состояния.
• Тем временем приготовьте овощи, как указано в рецепте.
• Соберите блюдо и подавайте!

Способы использования остатков солонины

• Гашиш из солонины
• Бутерброды Рубена с домашними тысячами островов!
• Горячий соус Рубена!
• Приготовьте импровизированный суп — нарежьте овощи и добавьте их в оставшийся бульон (если он не слишком соленый). В противном случае добавьте их в говяжий или куриный бульон. Добавьте кусочки солонины, если они есть, или приготовьте совершенно новый суп, добавив кусочки вареной колбасы, курицы или других овощей.

Дополнительные способы приготовления солонины

• Солонина и капуста в мультиварке
• Говяжья солонина и капуста быстрого приготовления
• Запеченная солонина и капуста
• Домашняя солонина

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
4 часа

Общее время
4 часа 10 минут

порций
6 порций

Солонина часто поставляется с пакетиком специй. Для этой версии я отказываюсь от упакованных специй и вместо этого делаю свою собственную смесь для более ароматной, сытной грудинки.

Для солонины

• 1 плоская грудинка из солонины (около 4 фунтов)

• 1/4 чайной ложки семян горчицы

• 1/4 чайной ложки семян кориандра

• 1/8 чайной ложки цельной гвоздики

• 1/8 чайной ложки цельных перцев горошком

• 2-3 лавровых листа

• 1 большая луковица, очищенная и нарезанная на четвертинки

• 6 Картофель Yukon Gold (около 1 фунта), разрезанный пополам или на четвертинки, если он большой

• 1 небольшой кочан (около 1 3/4 фунта), удалить внешние жесткие листья и разрезать на 6 долек

• 12 тонких морковок (около 1 фунта), очищенных и оставленных целыми

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки для украшения

• Дижонская или зернистая горчица для подачи

Для соуса из хрена (опционально)

• 1 стакан сметаны

• 3 столовые ложки цельного молока

• 1 столовая ложка лимонного сока или больше по вкусу

• 1 столовая ложка хрена, приготовленного в рассоле, или больше по вкусу

• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

• 1/4 чайной ложки соли

• 1/8 чайной ложки молотого черного перца

• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

1. Сделать соус из хрена (по желанию):

   В миске смешайте сметану и молоко, пока они не смешаются. Добавьте лимонный сок, хрен и горчицу. Добавьте соль, перец и петрушку и попробуйте. Добавьте больше хрена или лимонного сока, если хотите. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи на стол.

2. Разогрейте духовку:

   Разогрейте духовку до 325°F.

3. Подготовка мяса к тушению:

   Выбросьте пакет со специями, который шел с говядиной. В жаровню или другую большую кастрюлю с толстым дном положите грудинку, семена горчицы, семена кориандра, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и четвертинки лука. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы только покрыть мясо.

   Салли Варгас

4. Тушить мясо:

   На среднем огне на плите доведите воду до кипения. Накройте кастрюлю и поставьте в духовку на 3 1/2 часа или пока говядина не станет очень нежной при протыкании вилкой. Достаньте мясо из бульона щипцами и переложите его в неглубокую форму для запекания или противень.

5. Обжарить мясо:

   Увеличьте температуру духовки до 425°F.