👌 Фриттата с картошкой и копчёной грудинкой, рецепты с фото

Фриттата – это когда надо срочно, и нечего есть. Это такая симуляция горячей еды. Её можно сделать из чего угодно, были бы яйца.

 

Эта фриттата была моим ответом на очередной вопрос, а что мы будем есть на ужин, после моего возвращения из очередной командировки. Что есть, то перемешаем, зажарим и будем есть.

 

При проведении ревизии обнаружились яйца, картошка и огрызок копчёной грудинки. Этого совершенно достаточно для полноценного ужина. Я помню, когда у моих родителей заканчивались деньги, а они заканчивались регулярно примерно за неделю до зарплаты, мама всегда жарила картошку и выкладывала наверх глазунью. Это было вкусно.

 
Время приготовления: 50 минут

 
Сложность: просто

 
Ингредиенты:

 

• картошка – 800 г

• соль – по вкусу

• мускатный орех – 1 щепотка

• грудинка копчёная – 150 г

• капуста – 120 г (можно не добавлять, я её подсунула туда для овощизма, она не чувствуется, просто есть)

• яйца – 7 шт.

• молоко – 2/3 стакана

• тимьян сухой – 1 ч.л.

• сливочное масло – для жарки

 
Для райты:

 

Огурец, укроп и йогурт смешиваются по объёму в пропроции 1:1:1.

— огурец – 5 шт. небольших порубить

— йогурт – по вкусу, примерно 300 г

— лимонный сок – по вкусу, примерно 1 см лимона выжать

— соль – по вкусу, вообще затрудняюсь

— укроп – 1 пучок, по объему равный огурцам

— нерафинированное подсолнечное масло – 1,5 ст.л.

 
Выход – 4 порции
 

Картошку режу сразу кружочками толщиной примерно 7 мм. Варить буду в микроволновке – так быстрее. 20 минут на мощности 800, от холодной воды до готовности.
 

Заливаю водой, водой можно заливать на ½ объёма картошки, совершенно не обязательно полностью покрывать её. Чем больше воды, тем дольше её придётся разогревать. Вода закипает, под крышкой создаётся паровая баня, картошка варится прекрасно. Забросила соль, перец и мускатный орех.

Мускатный орех очень красиво дополняет естественный вкус картошки, но в этом блюде мне хотелось, чтобы играл тимьян, поэтому мускатный орех я добавила в воду – чтобы в финале остался лишь намёк.
 

Грудинки было мало. Можно было бы и больше. Ладно, будем считать её специей.
 

Порезала небольшими кусочками и бросила на маленький огонь вытапливать жир.
 

Пока занялась капустой. Капуста здесь не играет никакой особой роли, кроме успокоения мамкинской души. Клетчатка это. Клетчатка и витамины. Ну, имею право?
 

Ароматный копчёный жир из грудинки вытопился. Могу жарить на нём остальные вкусности.
 

Клетчатку туда! С витаминами!!
 

Картошка сварилась.
 

Поджаренную капусту с копченостями убираю со сковородки. Добавляю туда немного масла ещё.
 

Обжариваю в копчёном масле варёную картошку – всего 2 минуты достаточно.

Но очень захотелось сливочности. Так что приправа под названием «сливочное масло» отправилась в сковородку. Я не ошиблась, именно приправа, доза гомеопатическая.

 

Обжарила чуть-чуть картошку, вернула туда грудинку с капустой. Перемешала. Можно солить.
 

7 яиц (Олеся, здесь пять, а два я добавила позже, не рассчитала).
 

Взбила венчиком с молоком, солью и перцем. Учитывая, что, по большей части, запеканка состоит из яиц и картошки, солить надо прилично.

 


И тимьяном.

 


Залила смесью начинку на сковороде, подержала её немного, пока она не прогреется, минуты три, не больше.
 

И отправила в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут. Прямо в той же сковородке. У меня — наследственная чугунина.
 

А пока замутила быстрый салатик. Картошка с яйцами – это сухо, крахмал, да белок. Нужны овощи. Свежесть нужна.

 

Так что сделаю райту (салат, взвешенный в йогурте). Огурец и укроп в равных пропорциях мелко нарубила, приправила лимоном.
 

Залила большим количеством йогурта, так, чтобы салат стал больше похож на йогурт с добавками. Добавила ароматнейшего нерафинированного подсолнечного масла.
 

Такой вот полусалат, полусоус. Можно и чеснока.

 

А тем временем, и фриттата готова. В первый вечер она была ужином. Потом стала завтраком и гарниром на обед. Съедена подчистую. Без салата – суховата.

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 4900

• 4

• 1

• 4
  (505)
  Фриттата с картошкой и копчёной грудинкой

tanisus
17 08, 3 октября 2016

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Омлет с копченой грудинкой и помидорами на сковороде рецепт с фото пошагово

Отправьте сообщение об ошибке, мы исправим

Отправить

Добавить рецепт

Generic filters

Hidden label

Hidden label

Hidden label

Hidden label

Омлет не зря считают одним из самых популярных завтраков – огромная вариация рецептов дает возможность приготовить его на любой вкус. Кому-то нравится легкий, с овощами, но чаще предпочитают омлет на завтрак посытнее – с добавлением мясных продуктов или колбасы, ветчины, сыра. Омлет с копченой грудинкой, луком и помидорами как раз из таких рецептов – он и сытный, и вкусный, и не очень тяжелый для желудка. Аромат копченого мяса пробуждает аппетит, помидоры добавляют сочности и яркости, зелень вносит свои свежие нотки – и в целом завтрак получается полезным и сытным.

Пошаговое приготовление

шаг 1

Грудинку нарезаем тонкими ломтиками примерно по 1 см. Выкладываем на сухую сковороду, огонь делаем слабым. Вытапливаем немного жира и в нем подрумяниваем грудинку с одной и другой стороны. Убираем со сковороды на тарелку.

шаг 2

В вытопившийся жир высыпаем мелко нарезанный лук. На таком же тихом огне размягчаем его и затем слегка подрумяниваем. Не зажариваем до коричневого цвета – сильно обжаренный лук забьет вкус остальных продуктов.

шаг 3

К луку добавляем нарезанные небольшими кусочками помидоры. Если делаем омлет с обычными томатами, достаточно двух штук, черри нужно взять 5-6. Обжариваем помидоры до мягкости, сок выпариваем.

шаг 4

Перекладываем к луку с помидорами обжаренную грудинку, все перемешиваем. Солить не нужно – соли достаточно в грудинке и омлетная смесь тоже будет с добавлением соли.

шаг 5

Яйца разбиваем в миску. Вливаем молоко (его можно заменить водой или кефиром, сливками). Подсаливаем.

шаг 6

Венчиком все взбиваем до однородности. В омлетной смеси не должно оставаться хлопьев неразбитого белка – в готовом омлете он затвердеет плотными белыми полосками, что ухудшит вкус.

шаг 7

Выливаем омлетную смесь в сковороду с овощами и грудинкой. Не перемешиваем. Присыпаем мелко нарезанной петрушкой или другой зеленью. Накрываем крышкой, огонь оставляем слабым. Готовим омлет не открывая 8-10 минут.

шаг 8

Подаем сочный пышный омлет с копченой грудинкой, помидорами и луком сразу, как сняли с огня. Потом он немного опадет, но это нормально для омлетов. Дополнить можно томатным соусом, домашними заготовками или салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Нашли ошибку?

Выделите фрагмент текста и нажмите

CTRL + ENTER

Похожие рецепты:

Свежие рецепты:

Копченая говяжья грудинка по-техасски

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

Копченая говяжья грудинка по-техасски — это больше, чем простой рецепт, это процесс, при котором копченая грудинка тает во рту. Все, что вам нужно, это соль, перец, дым и время, и вы уже на пути к тому, чтобы съесть лучшую говяжью грудинку в своей жизни.

Копченая грудинка

Я прекрасно понимаю, как страшно в первый раз коптить огромную дорогую грудинку. Вот почему я протестировал и перепроверил множество различных методов и рецептов, чтобы помочь вам каждый раз добиваться идеальных результатов с помощью относительно простого процесса.

Как только вы попробуете эту сочную грудинку, вам не терпится выкурить еще одну. Барбекю (особенно грудинка) — это то, чему вы должны научиться, испытав это на собственном опыте, так что давайте прыгнем и приложим все усилия!

Инструменты, необходимые для копчения грудинки

Ниже я привел продукты, которые использую для копчения грудинки, чтобы вы могли точно увидеть, что я использую дома. Не все из них необходимы, но, выкурив несколько грудинок, я обнаружил, что они значительно облегчают работу!

• Курильщик . Мне нравится использовать мой CampChef SmokePro, но подойдет любой сорт, способный поддерживать постоянную температуру 225 градусов по Фаренгейту.
• Большая разделочная доска . Вам понадобится большая поверхность, чтобы нарезать кусок грудинки, когда он будет готов к подаче.
• Термометр для мяса. Термометр Thermapen Mk4 идеально подходит для этой грудинки, но подойдет любой надежный термометр.
• Бумага мясника. Эта грудинка в техасском стиле заворачивается в мясную бумагу во время прилавка. Сегодня вы можете приобрести бумагу Hey Grill Hey Peach Butcher в Patio Provisions!
• Поварской нож. Для нарезки грудинки необходим хороший острый нож. Этот поварской нож Dahstrong идеально подходит для работы.

Как коптить грудинку

Копчение грудинки не сложно, просто это требует времени, и много! Выполните следующие шаги, чтобы получить лучшую копченую грудинку в своей жизни:

1. Выберите свою грудинку. У меня есть полный отчет о выборе идеальной грудинки в моем посте о грудинке 101. Вот основные принципы: Планируйте покупку целой грудинки, включающей острие и плоскую мышцу. Сорт вашего мяса имеет значение, первоклассная говядина будет иметь более жирную мраморность. (Это означает больше вкуса и сочности, чем грудинка отборного сорта!). Купите около 1/2 фунта (или больше) грудинки на человека, которого вы обслуживаете.
2. Обрежьте грудинку. Некоторые техасцы утверждают, что вообще не стригут. Однако в большинстве топовых коптилен они делают обрезку. Этот шаг очень важен для того, каким получится конечный продукт. Потратьте 20-30 минут, необходимые для правильной стрижки. У меня есть пошаговые инструкции (и фотографии) по обрезке грудинки в этом посте: Как обрезать грудинку. В видео также есть ускоренная версия (под карточкой рецепта), которая поможет вам получить визуальное представление об обрезанной грудинке.
3. Приправить грудинку. Техасский стиль приправлен только крупной солью и черным перцем. Мое единственное дополнение (и это личное предпочтение, вы можете пропустить его, если вы пурист) — добавить чесночный порошок. Это на самом деле не меняет вкус и не отвлекает от этой удивительной копченой говядины, но добавляет немного дополнительного вкуса.
4. Курить! Используйте в коптильне хорошую твердую древесину. Я использовал дуб в качестве основы с небольшим количеством вишни. Целью здесь, какой бы тип коптильни вы ни использовали, является постоянное тепло и постоянный поток тонкого голубого дыма.
5. Завернуть грудинку. На мой взгляд, это один из самых важных шагов к получению супер-сочной нежной грудинки с убийственно темной карамелизированной корой. Мнения об использовании фольги и бумаги для персиков расходятся, но для этого рецепта я полностью перешла на бумагу для мясника после многих лет использования фольги. У моих грудинок никогда не было лучшего вкуса дыма и более вкусной коры. Грудинку заворачивают, как подарок, складывая край за краем, пока она не будет полностью запечатана. Верните грудинку в коптильню загнутыми краями вниз и продолжайте копчение при температуре 225 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура вашей грудинки не достигнет 202 градусов по Фаренгейту в самой толстой части (убедитесь, что ваш термометр находится в мясе, а не в жире).
6. Дайте отдохнуть вашей копченой грудинке. ДО. НЕТ. ПРОПУСКАТЬ. ЭТОТ. ШАГ. Когда ваша грудинка отдыхает, это позволяет многим из этих горячих и шипучих соков немного осесть и перераспределиться по мясу. Это также доводит вашу грудинку до идеальной температуры нарезки и подачи.
7. Нарежьте грудинку. У меня есть полный пост о том, как нарезать грудинку ЗДЕСЬ. Вы хотите нарезать копченую грудинку против волокон для максимальной нежности. Но помни! Есть две перекрывающиеся мышцы и два разных направления волокон. Вы можете разделить острые и плоские части и нарезать каждую по отдельности против волокон перед подачей на стол, но иногда это оставляет кусочки без коры сверху. Традиционные техасские суставы делят грудинку посередине, как можно ближе к тому месту, где острие перекрывает плоскость, затем они поворачивают острие на 9.0 градусов и нарежьте его таким образом, а затем закончите нарезку в противоположном направлении. У вас будут кусочки, зерна которых не идеальны, но если ваше мясо достаточно нежное, это не будет иметь большого значения.
8. Подавайте великолепно копченую грудинку. В техасских суставах при заказе можно запросить жирную или нежирную грудинку. Жирное — это точка, а тощее — плоское. Мне нравится рассказывать гостям, какие ломтики есть какие, чтобы они могли выбрать свой любимый. Лично я предпочитаю жирное, но я всегда беру кусочек и постного, потому что у него такой удивительный аромат дыма! Для еще более традиционного впечатления подавайте блюдо на тарелке с мясной бумагой, большим количеством соленых огурцов, белым хлебом, маринованным красным луком и маринованным перцем халапеньо. Соус на гарнир. Всегда.

Как долго коптить грудинку

Хотел бы я сказать вам точное время, которое займет копчение, но, увы, в этом и заключается прелесть барбекю. Это сделано, когда это сделано.

Для начальной фазы копчения я планирую около 8 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту, чтобы мои грудинки весом 12-13 фунтов достигли температуры 165 градусов по Фаренгейту. Однако ваша грудинка войдет в фазу между 145 и 165 градусами по Фаренгейту, испарение с поверхности грудинки охладит ее, пока ваш гриль пытается ее приготовить. Это называется стойло, , и временные рамки на этом этапе разные для каждой грудинки, которую я когда-либо готовил. Вот тут-то и пригодится хороший внутренний термометр.

Второй этап (после того, как он будет завернут в мясную бумагу) может занять от 5 до 8 часов. Я обычно планирую дополнительные 2 часа для каждого из моих поваров грудинки, потому что, если это будет сделано раньше, я всегда могу поставить его в холодильник и дать ему немного отдохнуть. Если это делается поздно, мой муж злится.

Итог: запланируйте от 12 до 18 часов, чтобы полностью приготовить грудинку (это включает в себя начальное копчение до 165 градусов и обернутое копчение, чтобы довести мясо до 202 градусов по Фаренгейту).

Советы по приготовлению грудинки лучшего копчения

Ознакомьтесь с этими профессиональными советами, которые помогут вам получить преимущество при копчении грудинки:

• Заранее смешайте специи. Смешайте соль, перец и чеснок в старом контейнере для специй. Вытряхивайте специи примерно на 2 фута над грудинкой, приправляя их. Это создаст хороший ровный слой соли, перца и чеснока по всей поверхности грудинки.
• Любая сторона готовит просто отлично! Многие спорят, следует ли при копчении готовить грудинку жирной стороной вверх или вниз. Угадай, что? Я сделала две грудинки, одну вверх и одну вниз. Разницы в конечном продукте не было. Разместите его там, как вы предпочитаете!
• Не забывайте отдыхать! Чрезвычайно важно, чтобы грудинка отдыхала. Я рекомендую дать вашей грудинке отдохнуть хотя бы один час. Вы можете просто оставить его на бумаге для разделки мяса и положить на разделочную доску или противень. Если вам нужно дать грудинке отдохнуть больше часа, это не проблема! Просто заверните его в полотенце (которым не жалко пожертвовать ради вкусной грудинки) и поместите в изолированный холодильник. Я держу грудинки таким образом до 6 часов, и каждый раз они получаются горячими и идеальными!

Вариации приготовления копченой грудинки

Не все способы приготовления грудинки одинаковы, и я часто пробую различные техники для достижения наилучших результатов. Вот несколько вариантов, которые вы можете попробовать:

• Slather! Некоторым людям нравится использовать связующее вещество, чтобы натирка прилипла к грудинке. Мой фаворит – желтая горчица. Это помогает приправе прилипнуть, но кислотность также помогает разрушить поверхность мяса и создать великолепную кору. Это не обязательно, но стоит попробовать, если вам это нравится!
• Обернуть! Я рекомендую завернуть в мясную бумагу, но можно и в фольгу. На самом деле, фольга — это оригинальный техасский костыль, помогающий проталкивать копченое мясо через стойло. Он до сих пор используется во многих гриль-барах. Ваша грудинка может иметь более мягкую кору, но она сохранит много влаги внутри самого мяса.
• Температура! Я предпочитаю низкое и медленное приготовление грудинки, но некоторым нравится, когда процесс немного торопится. Вы можете попробовать коптить при температуре 275 градусов по Фаренгейту, чтобы сократить время приготовления. Не существует идеальной формулы идеальной временной шкалы, поэтому следите за внутренней температурой грудинки.

Рецепт копченой грудинки

Посмотрите видео под карточкой с рецептами , и я покажу вам шаг за шагом, как я делаю эту копченую грудинку дома. У меня есть миссия помочь вам стать лучшим барбекю-барбекю в своей жизни, поэтому заходите на YouTube, Instagram или Facebook, чтобы получить больше рецептов, видео и советов от Hey Grill Hey. Нам не терпится услышать от вас!

Копченая говяжья грудинка по-техасски

Копченая грудинка по-техасски подарит вам настоящий техасский вкус прямо у вас во дворе!

4,97 из 126 голосов

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 15 часов

Время отдыха: 1 час

Общее время: 16 часов 30 минут

0 8 порций

калорий : 282 ккал

Распечатать рецепт Сохранить в Pinterest

• ▢ 1 12-14 фунтов цельной грудинки
• ▢ 2 столовые ложки крупной кошерной соли
• ▢ 2 столовые ложки черного перца грубого помола
• ▢ 2 столовые ложки порошка чеснока (по желанию)0020

• Храните грудинку в холодильнике, пока не будете готовы начать нарезку. С холодными коржами намного легче работать. Переверните грудинку так, чтобы острый конец оказался внизу. Удалите серебристую кожу или лишний жир с плоской мышцы. Обрежьте большую жирную часть в форме полумесяца, пока она не станет плавным переходом между острием и плоскостью. Обрезать и чрезмерное или свободное мясо и жир с точки. Выровняйте края и концы плоскости. Переверните грудинку и обрежьте верхнюю жировую шапку толщиной около 1/4 дюйма по всей поверхности грудинки.

• В миске или пустой емкости для специй смешайте соль, перец и чеснок. Выложите на грудинку, чтобы специи равномерно распределились со всех сторон.

• Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту, используя непрямой нагрев и дым из твердой древесины. Поместите грудинку на коптильню острым концом к основному источнику тепла. Это более толстая часть грудинки, и она может выдержать дополнительный жар. Закройте крышку и курите, пока внутренний термометр не покажет 165 градусов по Фаренгейту (обычно это занимает около 8 часов).

• На большой рабочей поверхности раскатайте большой лист разделочной бумаги (или фольги) и разместите грудинку посередине. Оберните грудинку, складывая край за краем, создавая герметичное уплотнение по всему периметру. Верните обернутую грудинку в коптильню швом вниз, чтобы вес грудинки плотно прижал края бумажной обертки.

• Закройте крышку коптильни и, поддерживая температуру 225 градусов по Фаренгейту, продолжайте готовить, пока внутренняя температура грудинки не достигнет 202 градусов по Фаренгейту в самой толстой части мяса (это занимает от 5 до 8 часов).

• Переложите грудинку на большую разделочную доску и дайте постоять 1 час перед нарезкой. Нарежьте остроконечную и плоскую части острым ножом поперек волокон и сразу же подавайте.

Калорийность: 282 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 36 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 775 мг | Калий: 19 мг | Витамин А: 5 МЕ | Кальций: 4 мг | Железо: 0,1 мг

Готовы стать героем барбекю на заднем дворе? Присоединяйтесь к The Grill Squad сегодня!

**Этот рецепт был первоначально опубликован в июне 2017 г. С тех пор он был обновлен и переиздан в январе 2019 г..

Грудинка: 101. Что такое грудинка и где ее купить

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

Добро пожаловать в Грудинка 101, руководство для начинающих по знакомству с этим прекрасным куском говядины. Если вы на моей странице, вы, вероятно, ищете информацию о копчении самого сочного и нежного куска грудинки, и я здесь для вас! В сегодняшней статье мы начнем с основ: что такое грудинка и где ее лучше всего купить? Зайдите в мой виртуальный класс, и я поделюсь всем, что вам нужно знать, чтобы коптить грудинку еще лучше, чем в вашем любимом барбекю-ресторане.

Говяжья грудинка

Я ОБОЖАЮ говяжью грудинку. Честно говоря, это может быть один из моих любимых кусков говядины и, безусловно, самый полезный для курения. Процесс копчения полной грудинки долгий, но поверьте мне, когда я говорю, что это того стоит. Поскольку на это уходит много времени, я хочу, чтобы вы были полностью готовы и уверены в себе еще до того, как включите гриль.

За последние несколько лет я выкурил много грудинки, и каждая лучше предыдущей. Я собираюсь поделиться всем, что я узнал об основах приготовления говяжьей грудинки, чтобы вы могли коптить свою собственную грудинку, как опытный мастер. Присоединяйтесь ко мне, и я проведу вас шаг за шагом через весь процесс приготовления грудинки от начала до конца.

Что такое грудинка?

Грудинка – это кусок говядины из грудной клетки животного, который является относительно жестким куском мяса. Полная грудинка состоит из двух перекрывающихся мышц. Самая толстая часть грудинки называется «острие», а более тонкая и однородная часть грудинки называется «плоская». Острие часто более густо покрыто жиром, и его часто называют «жирной грудинкой» в барбекю. Плоский менее жирный и называется в ресторанах «постным».

Попробовав грудинку из нескольких разных ресторанов и десятки раз приготовив ее самостоятельно, я знаю, что мой любимый кусок грудинки – это абсолютно толстый ломтик от жировой точки. Я рекомендую пойти в ваш любимый ресторан барбекю и попросить кусок постной грудинки и кусок жирной грудинки, чтобы помочь вам решить, что вам действительно нравится. Если вы когда-либо слышали об обгоревших концах грудинки, то они часто делаются из жирной части грудинки.

В продуктовых магазинах и мясных лавках можно найти сырую грудинку самых разных форм и размеров. Он также может быть помечен несколькими различными способами. Большую часть времени в местном бакалейном магазине

вы увидите небольшую грудинку (3–5 фунтов), завернутую в целлофан, с которой срезана большая часть жира. Эти маленькие кусочки грудинки отлично подходят для моего рецепта «Пьяная грудинка», или если у вас мало времени или вы обслуживаете всего несколько человек, но они не то, что вы ищете, если хотите попробовать коптильню из грудинки, как с моей грудинкой в ​​​​техасском стиле. Рецепт.

источник

Какой частью коровы является грудинка?

Прежде всего, грудинка представляет собой набор из двух перекрывающихся мышц, которые проходят вдоль грудной клетки коровы. Эта грудная мышца делает много тяжелой работы (буквально). Животное использует ее, чтобы ходить, бегать, отталкиваться от земли и т. д. Поскольку эта мышца используется регулярно, это очень жесткий кусок мяса, пронизанный плотной соединительной тканью.

Эти качества делают грудинку ужасным куском мяса для нарезки, как стейк, но те же самые качества делают ее идеальной для низкой и медленной любви и преданности хорошего дыма. Медленное и неуклонное повышение температуры и воздействие древесного дыма смягчают эту волокнистую мускулатуру, разрушают тугую соединительную ткань и запечатывают весь богатый мясной вкус. Если у вас когда-либо было действительно хорошая грудинка, у вас всегда будет место в глубине души, которое жаждет ее.

Где купить грудинку

Если вы хотите приготовить целую грудинку весом 10–14 фунтов (часто называемую грудинкой с полной упаковкой), вам придется немного осмотреться. Грудинки становятся все более востребованными и чаще продаются в продуктовых магазинах, но лично я советую поискать местного мясника, который может купить вам именно то, что вы хотите. Большинство цельных грудинок поставляются в криовакционной упаковке и могут находиться либо в мясном отделе вашего продуктового магазина, либо за прилавком. Я также обнаружил, что Costco и клуб Сэма являются довольно постоянными источниками цельной грудинки.

Следующее, что нужно знать, это сорта говядины. Для наибольшей жирности и мраморности в мясе рекомендую покупать грудинку высшего сорта. Это может стоить от 2,99 до 6,99 долларов за фунт в зависимости от вашего местоположения, сезона и спроса. Я стараюсь покупать грудинки Prime, когда могу, потому что результаты будут потрясающими, а более высокое содержание жира приведет к влажным грудинкам. Choice — это класс ниже Prime, но все равно отличный вариант. Селект — самый низший сорт, и я не рекомендую покупать его для копчения, так как в нем будет недостаточно жира для сочной грудинки.

Если вы чувствуете, что у вас есть деньги, которые можно потратить, вы можете купить грудинку вагью (я покупаю ее на фермах Снейк-Ривер). Вы потратите немалые деньги, но Вагью — самая высокая мраморная грудинка, которую вы можете купить, а количество жира в мясе почти гарантирует, что грудинка тает во рту. Даже если вы не готовите вагью каждый раз, попробовать это будет интересно, как только вы освоите процесс приготовления грудинки и будете готовы к следующему уровню кулинарного опыта.

Грудка барбекю

На сегодня все, класс. После того, как вы выбрали и забрали грудинку у местного мясника, ознакомьтесь со следующими постами, чтобы закончить этот эпический дым:

• Как обрезать грудинку
• Копчение грудинки
• Как нарезать грудинку

Приготовим что-нибудь вкусненькое!  Я хочу помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе.