Блюда с китайскими древесными грибами: рецепты как приготовить по-корейски, салаты, фунчоза и другие блюда

Содержание

рецепты как приготовить по-корейски, салаты, фунчоза и другие блюда

Древесные грибы, часто именуемые как муэр, активно используются в изысканных блюдах Восточной Азии. И это неудивительно, ведь этот продукт обладает огромным количеством полезных микроэлементов, в число которых входят кальций, фосфор, железо и многие другие.

Содержание

  • Подробнее про приготовление древесных грибов
  • Какие подойдут
  • Подготовка грибов к приготовлению
  • Рецепты с древесными грибами
  • Салат из китайских древесных грибов
  • Закуска из древесных грибов с фунчозой
  • Удон с древесными грибами
  • Фунчоза с говядиной, древесными грибами в кокосовом молоке

Подробнее про приготовление древесных грибов

Способов приготовления грибов невероятное множество, а муэры, например, даже можно есть сырыми. Но так как поставляют их из Китая, и неизвестно каким образом они прессуются, то лучше всего после замачивания их сварить (хотя бы на 2-4 минуты), затем хорошо промыть.

В плотной мякоти грибов содержится наибольшее количество хитина, именно поэтому эта часть продукта требует тщательной термической обработки, время которой обычно составляет от 20 до 45 минут.

Заранее сваренные плодовые тела добавляют в горячие блюда только в самом конце приготовления, чтобы не потерять ценную консистенцию продукта.

Какие подойдут

Грибы называют древесными из-за их главной отличительной особенности — они внедряются в кору живого или мертвого дерева и с помощью специальных свойств разлагают ее.

Поэтому неудивительно, что они бывают съедобными и несъедобными.

Наиболее востребованными видами в кулинарии стали: шиитаке, вешенка устричная, чага лиственничная, трутовик серно-желтый, грифола курчавая, трутовик лакированный, опенок зимний, китайский черный гриб или муэр.

Подготовка грибов к приготовлению

Очищенные грибы оставляют в миске с водой на 2-3 часа. Этого времени хватит, чтобы они вобрали в себя всю влагу и восстановились. Если муэры подготавливают для тушения или жарки, то их замачивают в меньшем количестве воды. При изготовлении грибного отвара количество жидкости увеличивается до семикратного объема.

Рецепты с древесными грибами

Приготовить древесные грибы можно различными способами. Из них очень вкусно получаются как закуски, так и горячие блюда.

Салат из китайских древесных грибов

Вкус муэра считается одним из самых неповторимых, а наибольшую выразительность он приобрел в салатах.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 250 г;
  • лук – 0,5 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • китайские древесные грибы – 2 пачки;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное для жарки;
  • китайская приправа «Маласянь»;
  • соевый соус — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Сначала подготавливают все ингредиенты для салата, чистую миску для муэра. Затем кладут древесные грибы в теплую воду.
  2. Нарезают куриное филе и лук, морковь трут на крупной терке. Обжаривают курицу на сковородке.
  3. В обжаренное мясо добавляют нарезанные продукты, соевый соус и приправу «Маласянь». Жарят смесь в течение 8-12 минут.
  4. Приготавливают древесные грибы с курицей в сковородке, выдавливают чеснок, хорошо перемешивают и добавляют еще немного соевого соуса. Тушат 4-6 минут.
  5. Перемешивают все продукты в салатнице.

Салат из древесных грибов порадует всех домочадцев своим уникальным вкусом и ароматом!

Закуска из древесных грибов с фунчозой

Чтобы приготовить фунчозу правильно и вкусно, не нужно отправляться в дальнее путешествие по Восточной Азии, ведь сделать такую закуску можно в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • сухие древесные грибы – 100 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • фунчоза – 100 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • копченое куриное филе – 200 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • огурец – 1 шт. ;
  • растительное масло;
  • сахар, соль, соевый соус — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Лук нарезают тонкими кольцами, морковь натирают на крупной терке, крупно нарезают древесный гриб по-корейски и все обжаривают в сковородке на растительном масле, немного помешивая.
  2. Измельчают куриное филе соломкой, отваривают фунчозу, натирают на крупной терке огурец.
  3. Когда фунчоза остынет, а овощи дойдут до готовности, все ингредиенты отправляют в общую миску.
  4. Закуску заправляют соевым соусом, добавляют специи по вкусу и измельчают чеснок.
  5. Убирают закуску в холодильник на пару часов.

Справка! Данная закуска отлично подойдет для праздничного застолья.

Удон с древесными грибами

Удон относится к традиционным лакомствам восточной кухни. Основное отличие корейской лапши от всех макаронных изделий — отсутствие в рецепте яйца. Зачастую продукт подается как суп с лапшой в курином бульоне вместе с шиитаке, шампиньонами. Но наиболее пряным и вкусным он получается с древесными грибами и свежими овощами в качестве гарнира, согласно классическому рецепту.

Справка! Данное блюдо считается диетическим. Оно просто готовится в домашних условиях, и не отнимает много времени.

Ингредиенты:

  • лапша удон – 200 г;
  • пачка прессованных сушеных древесных грибов;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень имбиря – 30 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • красный перец – 1 шт.;
  • перец черный – 1 щепотка;
  • соль, оливковое масло;
  • огурец – 1 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • фасоль – 50 г;
  • лук зеленый – 3 пера;
  • лук – 1 шт.;
  • майонез по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Сухие древесные грибы заливают охлажденной водой и оставляют замачиваться на 1 час. За это время продукт становится в 2-3 раза больше, чем до замачивания, приобретает серебристый оттенок. Затем сливают жидкость из миски.
  2. Любители острой пищи могут также замариновать грибную смесь в соевом соусе на 20 минут. Такой способ приготовления удона берет начало из Китая.
  3. На мелкой терке натирают имбирь, а затем в полученную смесь добавляют давленый чеснок.
  4. Шинкуют баклажан кружочками толщиной 0,5 см.
  5. Древесные грибы крупно нарезают и отправляют к баклажанам вместе с имбирем. Жарят продукты на оливковом масле не более пяти минут.
  6. Лук нарезают кубиками среднего размера. Морковь шинкуют полосками, измельчают красный перец.
  7. Перья зеленого лука шинкуют крупно.
  8. Далее из коробки вытаскивают лапшу и тщательно размачивают под проточной водой. После этого отваривают удон в течение четырех минут.
  9. Морковь, красный перец, лук, фасоль отправляют к тушеным продуктам, тщательно перемешивают и добавляют соевый соус и уксус, чтобы раскрыть вкус овощей.
  10. Последним этапом нарезают и добавляют огурец, зеленый лук и посыпают кунжутом готовое блюдо. Майонез и черный перец добавляют по вкусу.

Фунчоза с говядиной, древесными грибами в кокосовом молоке

Любителей кисло-сладких блюд и настоящих гурманов порадует мясная фунчоза с китайским муэром в кокосовом молоке.

Ингредиенты:

  • муэр китайский прессованный – 1 упаковка;
  • говяжье или свиное мясо – 300 г;
  • молоко кокосовое – 1 банка;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • фунчоза – 300 г;
  • перец красный – 1 шт.;
  • перец черный, соль, зелень — по вкусу;

Пошаговый рецепт:

  1. Грибы оставляют замачиваться в холодной воде на 3 часа.
  2. Полосками нарезают говядину, обжаривают на сковороде и посыпают приправами. Затем добавляют нарезанный полукольцами лук.
  3. Китайский черный гриб шинкуют полосками вместе с красным перцем и отправляют в сковородку. После этого в полученную смесь вливают кокосовое молоко и солят.
  4. Тушат, помешивая, на слабом огне в течение 20 минут.
  5. Фунчозу варят 4 минуты, затем сливают воду и отправляют ее к мясу. Посыпают зеленью.

Правильно приготовленные блюда порадуют всех домочадцев изысканным вкусом и познакомят с утонченным миром корейской и китайской кухни.

Древесными, 89 пошаговых рецепта — древесными рецепты с фото

  • сушеных древесных грибов

    небольшая луковица

    чеснока

    питьевой воды

    соевого соуса

    кунжутного масла

    рисового уксуса

    молотого кориандра

    • 45 минут
    • 6 порций

    Ирина Волигова

  • брикет сушёных грибов муэр

    кипятка

    кунжутного масла

    рисового уксуса

    соевого соуса

    зубчика чеснока

    луковицы

    сахара

    • 1 ч 10 мин
    • 2 порции
    • Южная Корея

    Meza

  • — Куриное филе

    консервированных ананасов — с соком вместе

    — Лук

    — Имбирь свежий

    — Чеснок

    — Древесные грибы

    Перец красный жгучий

    Перец чёрный молотый

    • 6-8 порций

    Оксана

  • Сухой древесный гриб

    морковь

    болгарский перец

    репчатый лук

    чеснока

    Растительное масло

    Соль

    Соевый соус

    Анджела

  • белых древесных грибов

    моркови

    чеснока

    соли

    соевого соуса

    сахара

    рисового или яблочного уксуса

    молотого кориандра

    rimma🏃‍♂️

  • баклажанов (1 большой)

    болгарского перца (1 средний)

    прессованных сушеных древесных грибов Муэр

    Кунжутной пасты или 100 гр кунжута и 50 гр масла рафинированного оливкового или подсолнечного, чтоб сделать её самостоятельно. Пасты хватит на два раза

    Рисового уксуса

    тростникового сахара (или обычного)

    соевого соуса

    Соль (для баклажанов, в соусе хватит соли от соевого соуса)

    • 40 минут
    • 3 порции
    • Китай

    Лесная Эльфа

  • бульона овощного, или бульона из панцирей креветок, или крабов. Если не хочется возиться с бульоном — просто вода

    луковица

    средняя морковь

    чеснока

    мисо

    фучжу

    водорослей вакаме

    рисовой лапши

    • 40 минут
    • 8 порций

    Алексуткина Ольга

  • свиной шеи

    воды

    капусты Кимчи (Чимчи)

    соуса кимчи

    соевого соуса

    сахара

    яйца куриных

    водросли вакамэ

    • 1 час 45 минут
    • 20 порций

    Еда от Еврейчика

  • сухих грибов

    лук репч. средний р-р

    морковь среднего р-ра

    уксус 9%

    соль, острый перец

    чеснок

    масло растительное

    Юлия Ларина

  • сушеных грибов

    воды

    перец болгарский очищенный

    перец Чили очищенный

    кинза

    кунжут жаренный

    чеснок

    сахар-песок

    • 1 порция

    Anton Kislitsyn

  • сухих древесных грибов

    Черри

    отварных креветок

    болгарского перца

    листьев салата

    семян кунжута на посыпку

    соевого соуса

    сока лайма

    • 1 час с учетом замачивания
    • 3 Порция

    Анжелика Патрина(Барабаш)

  • сухих древесных грибов

    воды

    средняя морковь

    средняя луковица

    чеснока

    по вкусу Соевый соус

    • 30 мин
    • 3-5 порций

    ILO(I’m Lopatnyuk Olga)

  • средних картофелин

    сухих древесных грибов

    средняя луковица

    Растительное масло

    Соль, специи

    • 40 минут
    • 4 порции

    Светлана Кобзева

  • Варёные вкрутую яйца

    Упругое эластичное тесто

    Горошины чёрного перца

    Анна Валерьевна

  • трутовик серно-желтый

    большая луковица

    чеснок

    укроп

    сметаны несколько ложек

    Angst Tsoro

  • грибы сухие

    болгарский перец жёлтый

    болгарский перец красный

    чеснок

    перец острый красный

    соевый соус Kikkoman

    паста кочудян

    соус чили

    @alexandra_Safargaleeva

  • Древесные грибы

    Лук — репка

    Морковь

    Перец сладкий

    Грудка

    Перец чёрный молотый

    Перец красный молотый

    Любимые специи

    Ирина

  • Сухих древесных грибов

    Чеснока

    Огурец

    Чили перец

    соевого соуса

    кунжутного масла

    сахара

    Ольга

  • Древесных грибов

    репчатого лука

    Чеснока

    Зелёный лук,кинза

    Перец чили

    растительного масла

    кунжутного масла

    рисового уксуса

    Ольга

  • крахмальная лапша

    древесных грибов

    морковь

    луковица

    чеснока

    Масло растительное для жарки

    соевого соуса

    Valeriia 🌳

Помогите нам улучшить результаты поиска

Салат из древесных грибов — 6 вкусных рецептов

Быстрые рецепты » Салаты

Салат из древесных грибов – это вкусное и питательное блюдо, которое готовят повара на китайской кухне. Древесные грибы нельзя назвать традиционным продуктом для славянской кухни, но их определенно не стоит обходить стороной. Салат из древесных грибов обладает оригинальным пикантным вкусом. Древесные грибы вкусные и полезные. В них много белка; содержатся витамины C и витамины группы B, а также значительное количество микроэлементов.

Содержание

  1. Рецепты приготовления
  2. Мясной салат с древесными грибами
  3. Китайский салат с древесными грибами
  4. Салат из китайских древесных грибов
  5. Корейский салат из древесных грибов
  6. Салат из древесных грибов с кукурузой и курицей
  7. Салат с крахмальной лапшой и грибами
  8. Полезные советы

Рецепты приготовления

Редакция «Быстрые Рецепты» подготовила для вас небольшую подборку рецептов приготовления салатов с древесными грибами. Если следовать инструкциям у вас получаться очень вкусные блюда. Самое главное в приготовлении салатов с грибами это правильно их вымочить. Сами по себе древесные грибы не имеют особо выраженного вкуса и запаха, в отличие от обыкновенных собратьев. Он у них более землистый и дымный. Ценят их за плотную структуру, используют для придания более азиатского аромата. Те, кто любит восточную кухню, обязательно должны попробовать хоть один из салатов с этими грибами.

Мясной салат с древесными грибами

Ингредиенты:

  • филе свиное — 400гр.
  • морковь- 1шт.
  • кукуруза консервированная — 300гр.
  • грибы древесные ‑2пачки
  • соль — 2щепотки
  • соус соевый – 3 ст. л.
  • масло растительное — 25мл.

Общие характеристики:

  • Время приготовления: 40 минут;
  • Количество порций: 3;

Способ приготовления:

  1. Древесные грибы необходимо залить кипятком, накрыть крышкой, минут 30 хватает для того чтобы они разбухли, но можно оставить набухать их заранее.
  2. Мясо нарезаем полосочками, большую морковь натираем на крупной терке.
  3. Когда грибы набухнут их нужно хорошо промыть в проточной воде, а затем нарезать шляпки небольшими кусочками, отрезая ножки.
  4. В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем свинину, немного солим, жарим-тушим до готовности. К готовому мясу добавляем морковь и тушим до готовности моркови. Готовое мясо с морковью перекладываем в блюдо.
  5. Снова наливаем немного масла в сковороду и выкладываем грибы, обжариваем минут 5–8, добавляем кукурузу, обжариваем ещё минут 5.
  6. Затем все готовые ингредиенты смешиваем в сковороде, добавляем соевый соус. Перекладываем в блюдо, оставляем на пару часов чтобы он остыл.

Китайский салат с древесными грибами

Ингредиенты:

  • Древесные грибы — 1 упаковка;
  • Лапша фунчеза — 150 гр.;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Луковица – 1шт.;
  • Чеснок — 3 зубка;
  • Сладкий перец — 2 шт.;
  • Огурец свежий — 2 шт.;
  • Свежая зелень;
  • Куриное филе — 300 гр.;
  • Соль, специи по вкусу;
  • Соевый соус;
  • Растительное масло.

Общие характеристики:

  • Время приготовления: 35 минут;
  • Количество порций: 3;

Способ приготовления:

  1. Древесные грибы предварительно нужно залить водой на 3 часа. Затем воду слить, поставить грибы отвариваться. Они должны вариться около 10 минут, воду подсолить немного.
  2. Куриное филе вымыть под водой, затем положить в кипящую воду. Воду посолить, можно добавить лавровый лист, немного перчика. Готовое филе достать, остудить, затем мелко порезать или разделить на тонкие волокна.
  3. Теперь следует заняться приготовлением лапши. Залить ее кипятком, после чего пусть она постоит несколько минут. Слить воду с фунчозы, она готова.
  4. Морковку очистить от кожуры, затем натереть на крупной терке. Лук очистить от шелухи, мелко нарезать. Затем на разогретую сковородку налить растительное масло. Выложить лук и морковку. После добавляем нарезанные грибы. Также измельчим чеснок и добавим к грибам. На свой вкус солим и перчим. За две минуты до готовности кладем также лапшу, немного прогреваем, поливаем соевым соусом и выключаем.
  5. Сладкий перец очистим, затем хорошо вымоем. После нарежем тонкой соломкой. Перец используйте зеленого и красного цвета. Свежие огурцы вымоем, нарежем тонкой соломкой. Свежую зелень измельчим.
  6. Теперь к грибам, луку, морковке и лапше добавляем сладкий перец, огурец и куриное филе. Хорошо все перемешиваем, солим, заправляем небольшими количеством растительного масла. Посыпаем салатик свежей зеленью. Подавать можно в теплом виде и в холодном.

Салат из китайских древесных грибов

Ингредиенты:

  • Китайские древесные грибы — 2 пачки;
  • Куриное филе — 250 г;
  • Лук репчатый — 0,5 шт.;
  • Чеснок — 2–3 зубчика;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Соевый соус — по вкусу;
  • Китайская приправа “Малосянь” — по вкусу;
  • Масло растительное для жарки.

Общие характеристики:

  • Время приготовления: 40 минут;
  • Количество порций: 5;

Способ приготовления:

  1. Подготовьте ингредиенты для салата из древесных грибов. Положите древесные грибы в посуду с теплой водой.
  2. Нарежьте куриное филе и лук, морковь надерите на крупной терке. После нужно обжарить куриное филе в небольшом количестве масла. Можно и без масла, если на сковороде не пригорает.
  3. В обжаренное куриное филе добавить нарезанные овощи, приправу “Маласянь” и соевый соус. От соевого соуса очень зависит вкус. Тушить 7–10 минут.
  4. Добавить древесные грибы, выдавить чеснок, еще немного соевого соуса, хорошо перемешать и обжаривать 3–5 минут.
  5. Салат из китайских древесных грибов, с куриным филе и морковью, готов.

Корейский салат из древесных грибов

Ингредиенты:

  • сухие древесные грибы – 1 упаковка;
  • лук – 150 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус – 0,5 ч.  ложки;
  • растительное масло – 70 мл;
  • красный перец – щепотка;
  • соль.

Общие характеристики:

  • Время приготовления: 40 минут;
  • Количество порций: 3;

Способ приготовления:

  1. Грибы выкладываем в кастрюлю и заливаем кипятком. Воду по вкусу подсаливаем и вливаем уксус. Оставляем примерно на час. За это время грибы должны набухнуть и раскрыться.
  2. На сковороде хорошенько разогреваем растительное масло и кладем в него красный перец. Перемешиваем и обжариваем примерно минуту.
  3. После этого выкладываем измельченный лук и обжариваем его до румяности. Теперь вынимаем из воды грибы, промываем их, снова складываем в глубокую посуду, вливаем кипящую зажарку, перемешиваем, добавляем измельченный чеснок, снова перемешиваем и ставим остывать. Вкусный салат готов.

Салат из древесных грибов с кукурузой и курицей

Ингредиенты:

  • древесные сушеные грибы — 2 пачки;
  • морковка — 1 шт. ;
  • лук — 1 головка;
  • куриной филе — 2 шт.;
  • консервированная кукуруза — 1 банка;
  • майонез.

Общие характеристики:

  • Время приготовления: 40 минут;
  • Количество порций: 5;

Способ приготовления:

  1. Древесные грибы залить теплой водой и оставить их набухать на пару часов. Потом еще раз промыть, проверить, чтобы в них не было ничего лишнего.
  2. Морковку порезать брусочками, лук порезать длинными полосочками, выложить в сковороду в растительное масло. Обжарить до румяного цвета.
  3. Потом туда же в сковородку выложить древесные грибы. Так как они могут быть крупными их предварительно порезать на более мелкие части.
  4. Обжарить под закрытой крышкой минут 10, до готовности грибов. Выложить грибы со сковороды в большую тарелку, порезать отварное куриное филе. Положить консервированную кукурузу, заправить салат майонезом и перемешать.

Салат с крахмальной лапшой и грибами

Ингредиенты:

  • капуста – 200 гр.;
  • острый перец чили – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • соевый соус – 4 ст. л.;
  • древесные грибы – 100гр.;
  • крахмальная лапша – 50гр.;
  • свежий огурец – 1 шт.;
  • масла кунжутное и растительное;
  • уксус и сахар по вкусу.

Общие характеристики:

  • Время приготовления: 45 минут;
  • Количество порций: 3;

Способ приготовления:

  1. Сушеные грибы залейте кипятком приблизительно на час. За это время они должны увеличиться в несколько раз. После этого слейте с них заливку, еще раз тщательно промойте и порежьте тонкой соломкой.
  2. Крахмальную лапшу необходимо на несколько минут залить горячей водой, а потом сполоснуть под краном и разрезать на небольшие кусочки, длиной около 5 см. Свежий огурец следует вымыть и нарезать соломкой по всей длине. В данном случае, чем тоньше будет овощная нарезка, тем лучше.
  3. Очищенную морковь нужно тоже превратить в тонкую соломку, как для салата по-корейски. Аналогичным образом измельчите и белокочанную капусту. Что же касается перчика чили, то его придется тщательно промыть, очистить от семян и хвостиков, но сохранить в целом виде.
  4. Теперь все подготовленные продукты на салат из древесных грибов и крахмальной лапши можно смешать в глубокой миске или тарелке и перемешать. В качестве соуса используйте смесь из соевого соуса, уксуса, сахара, кунжутного масла и перца чили. Позаботьтесь о том, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.

Полезные советы

  • Замачивать грибы нужно как минимум 25–30 минут. Но если даже оставить их в воде на ночь, хуже они не станут. Они полностью расправятся и приобретут еще более нежный хрустящий вкус. Чтобы они приобрели более азиатский вкус, их заливают кипятком, а затем добавляют немного уксуса и соли.
  • В зависимости от пожелания эти салаты могут быть как горячими, так и холодными. Причем если даже они постоят сутки в холодильнике, станут только лучше, полностью пропитавшись и настоявшись. Этим они напоминают борщ, который со временем становится вкуснее.
  • Следует учитывать, что грибы при замачивании увеличиваются в 5–8 раз.
  • После замачивания нужно обрезать так называемую корневую часть (основание, которым они прикрепляются к дереву). Она жесткая и непригодна в пищу.
  • В Корее и Китае древесные грибы употребляют просто обжаренные на сковороде с различными специями (кинза, красный перец и прочее). Их можно использовать в качестве лапши, нарезав соломкой.
  • Хорошо сочетаются эти грибы с картошкой, рисом, фунчозой, мясом, овощами.
  • Во многие восточные салаты входит чеснок. Если кто-то не любит остроту, но при этом хочется оставить его аромат, чеснок следует обжарить на сковороде и смешать с соевым соусом.
  • Из данного продукта получаются очень вкусные соусы, которые имеют немного сладковатый привкус, они прекрасно подойдут к мясным блюдам.
  • Хранить продукт в свежем виде можно в холодильнике не более 72 часов. А вот в сушеном – до бесконечности. Размоченные грибы не стоит передерживать более 2 суток.

Как приготовить древесные китайские грибы? Салат с древесными грибами по-китайски.

Азиатская кухня удивляет гурманов разнообразием необыкновенных блюд. Грибы с необычным названием «муэр» можно добавлять в салаты или готовить с ними отменные закуски с неповторимым вкусом. Сегодня мы обсудим, как приготовить древесные грибы, и поделимся интересными рецептами.


Экзотическая закуска к вашему столу

Грибы муэр в обиходе называют древесными. Произрастают они на стволах деревьев. В супермаркетах такой продукт реализуют сушеным, поэтому для хозяек актуальным остается вопрос, как приготовить древесные грибы из пачки.

На заметку! Древесные грибочки – уникальный источник белка, витаминов, микро- и макроэлементов. Они обогащены железом и считаются весьма полезными для человеческого здоровья.

Как показывает жизненная практика, из сушеных древесных грибочков хозяйки готовят закуски, вкус которых подчеркивают специи и пряности. Для приготовления такого ароматного и невероятно вкусного салатика придется посетить китайскую лавку, поскольку помимо привычных специй понадобятся и экзотические добавки, которые используют азиатские кулинары.

Состав:

  • 4 шт. чесночных зубков;
  • 3 пачки грибочков сушеных древесных;
  • ½ ч. л. перчика молотого черного;
  • 2 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
  • ½ ч. л. приправы для блюд корейских;
  • ½ ч. л. аджиномото;
  • ½ ч. л. перчика молотого красного.

Приготовление:

На заметку! Чем дольше маринуются древесные грибочки, тем вкуснее получается блюдо.

Как приготовить китайский древесный гриб сушеный?

Чаще всего на полках магазинов встречаются черные древесные грибы. Однако они бывают еще белыми и желтыми. Все виды съедобны, и из них можно готовить вкуснейшие пикантные закуски, а также салаты. Интересное блюдо получается из белых грибочков. Перед употреблением их нужно подготовить, поскольку продаются такие грибы в прессованном сушеном виде.

Состав:

  • 2 пачки грибочков белых древесных;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 5 шт. чесночных зубков;
  • соус соевый — 4 ст. л.;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. острого перчика красного молотого;
  • 60 мл рафинированного масла семян подсолнечника;
  • 2 луковицы.

Приготовление:

Оригинальный салатик

Давайте рассмотрим еще один вариант, как приготовить китайский древесный гриб. В сочетании с легкими овощами из древесных грибочков получаются вкуснейшие салатики. Для улучшения вкуса понадобится парочка необычных ингредиентов, например, устричный соус и масло семян кунжутных.

На заметку! Проще всего приготовить жареный картофель с грибами. Предварительно грибочки вымачиваются, а затем обжариваются. Такое блюдо получается не только вкусным, но и весьма сытным.

Состав:

  • 100 г грибочков сушеных древесных;
  • 2 шт. огурчиков свежих;
  • 1 ½ ч. л. поваренной соли;
  • 2 шт. чесночных зубков;
  • уксус — 1 ч. л.;
  • соус устричный — 1 ч. л.;
  • масло семечек кунжутных — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Как вы уже знаете, предварительно сушеные грибы необходимо замочить.
  2. Через полчаса грибы разбухнут.
  3. Промываем их проточной водой и нарезаем небольшими кубиками.
  4. Выкладываем грибы в толстостенную посуду, заливаем фильтрованной водой и ставим на плиту.
  5. Отвариваем в течение 30-40 минут.
  6. Отварные грибочки выкладываем в дуршлаг и сцеживаем избыточную жидкость.
  7. Остужаем их.
  8. Свежие огурцы хорошенечко промываем, просушиваем.
  9. Нарезаем кубиками или соломкой.
  10. Выкладываем в салатницу, солим по вкусу.
  11. Оставляем в таком виде огурцы на четверть часа.
  12. Выделившийся сок сливаем.
  13. Измельчаем чесночные зубки.
  14. Соединяем эти ингредиенты с грибами.
  15. Все перемешиваем, поливаем уксусом и устричным соусом.
  16. Добавляем масло семян кунжута.
  17. Еще раз перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для настаивания.

На заметку! Перед приготовлением блюд из древесных грибов не забывайте их вымачивать в воде. В принципе, получаса достаточно, но некоторым сортам для размягчения и набухания требуется 2-3 часа.

Прежде чем начинать что-либо готовить с использованием китайского древесного гриба, нужно правильно его подготовить. На упаковке этого продукта всегда имеется инструкция по применению, но есть некоторые тонкости, которые в ней не упомянуты.

Так, замачивать муэр
необходимо в теплой воде, чуть теплее комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя использовать горячую воду, иначе в результате получится слизкая грибная масса, непригодная в пищу. После размачивания
грибы требуется перебрать, прополоскать и залить холодной водой. В таком виде их нужно оставить в прохладном месте не менее, чем на 12 часов. Спустя указанный промежуток времени можно начинать готовить муэр
. Воду нужно слить, чуть присолить грибы и заправить небольшим количеством 9%
–ного уксуса.

Оригинальная китайская закуска из древесных грибов

Ингредиенты:

    2 упаковки сушеных древесных грибов

    1 банка консервированной кукурузы

    2 ст. ложки растительного масла

    1 луковица

    2 зубчика чеснока

    100 мл соевого соуса

Как приготовить оригинальную китайскую закуску из древесных грибов:

  1. Китайские грибы заранее подготовить и нарезать небольшими кусочками.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде вместе с грибами около 5 минут.
  3. Из банки с консервированной кукурузой слить всю жидкость и добавить зерна в сковороду. Долить в смесь 1 стакан воды, тушить до полного выпаривания жидкости.
  4. Влить соевый соус, а затем добавить пропущенный через пресс чеснок. Как только соус в сковороде начнет кипеть, огонь необходимо выключить.
  5. Готовая китайская закуска из древесных подается в теплом виде.

Delightsofculinaria

Ингредиенты:

    1 пачка сухих китайских грибов

    200 г отварной или копченой курицы

    1 маленькая луковица

    1 морковь

    100 г фунчозы

    1 свежий огурец

    1 зубчик чеснока

    растительное масло – для жарки

    сахар – по вкусу

    соль – по вкусу

    соевый соус – по вкусу

Как приготовить китайский салат с фунчозой и древесными грибами:

  1. Грибы подготовить и крупно нарезать.
  2. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, смешать их с грибами и обжаривать на растительном масле до полной готовности.
  3. Пока овощи доходят до нужного состояния, нарезать куриное мясо соломкой, свежие огурцы натереть на крупной терке, а фунчозу отварить, откинуть на дуршлаг и дать остыть до чуть теплого состояния.
  4. Когда овощи будут окончательно готовы, а фунчоза остынет, можно выкладывать все ингредиенты в глубокую салатницу. Далее салат нужно заправить соевым соусом, посолить, поперчить, добавить сахар и измельченный чеснок и тщательно перемешать.
  5. После этого блюдо необходимо убрать в холодильник на пару часов, чтобы салат настоялся.
  6. Подается китайский салат с фунчозой и древесными грибами как самостоятельное блюдо.

Любите грибы? Готовьте больше вкусных блюд по нашим рецептам!

Восточная кухня издавна славится необыкновенными блюдами и оригинальными рецептами. Сочетание ингредиентов, разнообразие вкусов и экзотических ароматов способны удивить даже самых изысканных гурманов. Одно из значимых мест в азиатской кухне занимают грибы, которые насчитывают не одну сотню видов. Далее, о том, как приготовить, варить, хранить подобные грибы, а именно китайские древесные грибы.

Жители Поднебесной в основном употребляют в пищу древесные сорта. Наиболее яркие и распространенные представители – это муэр, шиитаке, намеко, мацутакэ и кикурагэ. Раньше их культивировали в лесах на поваленных деревьях, а в современном варианте, используют помещения с подобранным микроклиматом, где мицелий выращивают на специально срезанных сухих пнях, что Вы сможете увидеть на многочисленных фото. Чаще всего из этих даров природы готовят горячие блюда, супы и салаты. Однако в Китае встречается много ядовитых видов, которые, разумеется, в кулинарии не используются.

Древесные китайские грибы: польза и вред

Эти необычные представители живой природы были известны своими полезными и целебными свойствами еще с древних времен. Польза их заключается в наличии огромного количества микроэлементов и витаминов, основными из которых являются железо и кальций. Грибы, в качестве дополнительного профилактического средства, рекомендуется употреблять людям с болезнями крови, тромбозами, с отклонениями в работе сердечно сосудистой системы. Компоненты, находящиеся в составе, способствуют разжижению крови, тем самым улучшая ее циркуляцию. При регулярном использовании, повышается иммунная защита организма, снижается холестерин, дыхание становится свежим и без неприятных запахов. Сейчас эти продукты активно применяют в кулинарии и нетрадиционной китайской медицине.

Обратите внимание! Чудо-грибы могут также нести и вред для человеческого организма. Поэтому перед употреблением, следует изучить переносимость и аллергическую реакцию конкретной личности.

Сами по себе съедобные продукты не ядовиты, но они, как и все остальные грибы, могут впитывать вредные вещества, находящиеся поблизости, поэтому нужно быть уверенными в их происхождении.

Виды грибов в Китае

Условно, грибочки на длинных ножках, выращенные на пнях в Китае делятся на несколько подвидов:

Черные

Подобный тип древесных грибов занимает основное место в азиатской кухне. Самые известные и популярные из них:

  • Шиитаке – самый универсальный и может применяться практически во всех блюдах. В сухом виде используется в качестве приправы, придавая еде необычный вкус и аромат. Именно этот подвид имеет «привычное» нам строение: длинную ножку с темно-коричневой шляпкой.
  • Гриб муэр – исключительно полезный для человека. Включает огромное количество витаминов и микроэлементов, имеющих целебный эффект. В природе встречается не только в черном цвете, но и в белом с желтым окрасах. Очень питательный и сытный продукт, используемый как основное блюдо или являющийся отличным дополнением к другим.

Белые древесные грибы или сорт Тремелла (в простонародье «серебряные ушки») – это традиционный представитель . Они имеют изысканный сладковатый вкус, в сушеном виде слегка хрустят и предназначены для приготовления непревзойденных супов. Состав богат полезными компонентами, а также витамином D, обилие которого, способствует правильному физическому развитию организма. Также белый тип благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, избавляет от исчезновения пигмента на коже лица, используются как дополнительная терапия при лечении огромного спектра болезней. Этот грибной представитель у народа Китая почитается больше, чем мауэр и применяется, в основном, в праздничных блюдах.

Большинство грибов вышеперечисленных древесных сортов на полках супермаркетов представлены в высушенном и прессованном виде. Это очень удобно и практично, они не занимают много места и не требуют особых условий хранения и транспортировки. Грибы можно залить водой, и они за час в несколько раз увеличиваются в объеме. Далее их можно использовать, как свежие и только срезанные. В сухом же виде они прекрасно дополнят супы, блюда основной подачи и салаты.

Грибы, как было выше сказано, прессуются и фасуются в удобные коробочки, разной весовой категории и далее доставляются на все континенты. На полках супермаркетов и страницах интернет-магазинов можно увидеть огромный выбор китайских древесных грибов, способных удовлетворить вкусы самых тонких гурманов.

Секреты приготовления грибов

Китайцы широко используют и готовят грибы в блюдах национальной кухни. На просторы нашей страны такие грибочки поставляются только в сушеном виде в герметичной вакуумной упаковке или коробочках, и главным секретом их приготовления является умение подготовить к употреблению и восстановить в исходное состояние. Простое вымачивание, также имеет свои тонкости и особенности:

  • Освободите товар от пачки;
  • Сушеный продукт положите в глубокую тару;
  • Залейте полуфабрикат прокипяченной водой комнатной температуры, так чтобы она покрыла полностью поверхность грибов. В таком состоянии они должны пролежать не менее 120 минут;
  • Далее слейте воду, промойте грибочки и снова залейте их водой, но на этот раз холодной;
  • Определите миску в холодильник на полных 4 часа.

После этих манипуляций купленный товар полностью готов к дальнейшей переработке и готовке.

Важно! Восстанавливать сушеный полуфабрикат с помощью кипятка ни в коем случае не допустимо. Они потеряют свою структуру и по итогу у Вас получится некрасивая и непригодная смесь.

Приготовить грибы легче всего следующим образом: замочите продукт в соевом соусе, сварите, а после обжарьте в растительном масле с луковыми кольцами – и Вы получите вкуснейший гарнир на ужин.

Подведение итога

Китайские древесные грибы, рецепты приготовления которых с фото Вы можете найти на просторах интернета, станут отличным дополнением к любой кухне. Комбинируйте их с мясными продуктами, и блюдами из птицы, овощами, кладите в супы, и Вы получите оригинальное, по-настоящему вкусное, питательное и лечебное питание, которое по словам специалистов нетрадиционной медицины, выступит как общеукрепляющее, снизит уровень холестерина, облегчит болезни сердца, сосудов и многое другое.

Только на первый взгляд могут показаться обычными. Если копнуть глубже, то остается только удивляться их полезным свойствам. Китайцы употребляют грибы не только в пищу, но и активно используют в медицине и косметологии. Предлагаю ознакомиться с наиболее популярными китайскими грибами.

1. Шиитаке
— коричневый гриб с полопаной кожицей на шляпке. Один из самых популярных грибов Азии. Имеет довольно специфический вкус. Очень ароматный. По консистенции напоминает губку – мягкий и немного резиновый. Чаще всего его можно встретить в как один из компонентов супа. В магазинах часто продаются как свежие, так и сушеные грибы. Чтобы подготовить сушеные Шиитаке к употреблению их нужно на пару часов залить чуть теплой водой, затем помыть и снова залить уже холодной водой и оставить так на несколько часов. После чего они увеличиваются в размерах в несколько раз. Рекомендуют еще на это время поставить их в холодильник. Шиитаке используют не только в кулинарии, но и в медицине. Он очищает кровь и положительно влияет на мужскую активность, а так же используется в косметологии.

2. Вешенка
или Устричный гриб – серый гриб с плоской однобокой шляпкой. Этот гриб продается на всех рынках и во всех супермаркетах. Один из самых дешевых грибов в Китае. Не требуют длительной тепловой обработки. В пищу чаще всего используют шляпку, т.к. ножка очень плотная и жесткая. Вешенка очень полезна и содержит железо, кальций и витамины группы В, С, Е. Употребляя Вешенку можно снизить уровень холестерина в организме. Устричный гриб едят в жареном и отварном виде.

3. Шимеджи
— маленькие грибы с коричневыми шляпками на белых ножках, растут пучком. Распространены в Японии и Корее. Содержат витамины А и В, очищают организм и поддерживают иммунитет. Шимеджи имеет насыщенный грибной запах. Этот гриб получается вкусным, если потушить его с чесноком в соевом соусе. Хорошо сочетается с белыми грибами. Еще их используют для приготовления супов.

4. Белые грибы с кривыми длинными ножками и маленькими белыми шляпками — дословно с китайского переводятся как seafood mushrooms
. Как они называются на русском я так и не нашла. Они очень часто встречаются на китайских рынках. Ножка достаточно плотная. Их можно тушить или добавлять в супы. Эти грибы хороши с чесноком в соевом соусе. Можно готовить вместе с Шимеджи.

5. Эринги
или Королевская вешенка — большой белый гриб на толстой ножке с маленькой плоской коричневой шляпкой. Эринги очень полезный гриб, он содержит витамины группы В и D, минералы. Очищает организм и борется с онкологией. Кроме того этот гриб активно используется в косметологии. Едят в основном только ножки. Они плотные и имеют насыщенный грибной запах. Вкусен в жареном виде, особенно с луком. Помимо прочего, его употребляют сушеным либо тушеным.

6. Эноки
(Энокитаки или Золотые нити) – так же известны как зимние опята. Еще одни из самых популярных китайских грибов. Китайцы едят Эноки в любых блюдах. Это белые тонкие грибы, растущие пучком. Даже после термической обработки остаются хрустящими и как будто скрипят на зубах. Готовят их с мясными блюдами и как закуску. Предварительно срезают корневище и разделяют на отдельные «пряди». Эноки вкусно сочетаются с уткой, а так же они хороши завернутые и обжаренные в беконе в качестве закуски. Еще китайцы с ними варят супы. Этот гриб имеет множество полезных свойств, в том числе борется с раком. Содержит калий, железо и витамины группы В.

7. Соломенный гриб
— серый гриб небольшого размера, похожий на камушек или яичко (без ножки). По вкусу напоминает шампиньон. Именно из-за своей необычной формы он долгое время оставался не идентифицирован мной как гриб. Растет на грядках, покрытых соломой, отсюда он и получил свое название. Распространен в странах Юго-Восточной Азии. Соломенный гриб собирают еще до того как его шляпка раскроется, т.к. в таком виде он содержит больше полезных веществ. Не требуют длительной тепловой обработки. Китайцы добавляют их в супы или жарят. В той же степени этот гриб хорош и в маринованном виде.

8. Агроцибе
или полевик
(agrocybe chaxingu) – дословно с китайского переводится как гриб чайного дерева (tea tree mushrooms). Коричневый гриб на тонкой ножке с маленькой коричневой шляпкой. Содержит кальций, магний, цинк. Обладает антиоксидантными свойствами, повышает иммунитет. Продаются на всех китайских сайтах в сушеном виде. В супермаркетах продаются свежими. Ценится своими полезными свойствами. Чаще всего используется в медицине.

9. Китайский древесный гриб Муэр
(древесное ушко) — черный, скользкий плоский гриб. Так же, как и Шиитаке, пользуется большой популярностью в Китае. В упаковке его можно перепутать с разновидностью морской капусты – бурый и скользкий. Упругий и как будто резиновый. Содержит железо, кальций, фосфор и множество витаминов. Повышает иммунитет. В магазинах эти грибы продаются фасованные в небольших упаковках либо в прессованном виде в брикетах. Чтобы подготовить прессованные древесные грибы к употреблению их нужно замочить в теплой воде. После этого Муэр рекомендуют промыть и оставить отмокать в холодной воде на полдня. В кафе и ресторанах этот гриб можно встретить в виде закуски либо как отдельное блюдо – тушат с овощами. Вкуснее всего древесное ушко как отдельная закуска — маринованное с уксусом, морковкой и сельдереем.

10. Белый китайский древесный гриб
— похожий на высохшую губку или коралл. Его часто можно встретить в магазине по соседству с сушеными ягодами и травами. Древесные грибы относятся к категории подороже, но из-за своего легкого веса порцию можно приобрести всего за 8 юаней. Содержит кальций, магний и железо. Способствует выводу токсинов и препятствует образованию опухолей. Из белых древесных грибов готовят салаты и супы.

11. Инъер
или Серебряные ушки (Снежный гриб, коралловый гриб) – похож на белый древесный гриб. Прозрачно-белый, как будто желеобразный. При замачивании увеличивается в размере в 8 раз. Продается в коробочках поштучно. Он тоже относится к категории дорогих грибов. Редко его можно найти в супермаркете. Хранится в холодильнике. Очень полезен, содержит фосфор, йод, железо и аминокислоты. Используется в медицине. Имеет легкий сладковатый вкус, хорошо сочетается с морепродуктами и овощами. Китайцы готовят его по особым случаям.

12. Бамбуковый гриб
или Леди с вуалью (Bamboo fungus) — гриб на толстой белой ножке со шляпкой в виде сетки. Имеет очень необычный внешний вид. Ножка пористая, как губка, а шляпки как таковой нет, вместо нее сетка, окутывающая верхнюю часть гриба. Бамбуковый гриб занимает место в списке самых необычных грибов. Его редко можно найти в магазине в сыром и сушеном виде. Еще этот необычный гриб используют в медицинских целях. Одно из его названий Phallus indusiatus. В странах Азии он считается деликатесом и афродизиаком. Имеет специфический запах. Отсюда и такое название.

Азиатская кухня, в частности, ее отдельные компоненты, иногда вызывают много вопросов. И на фоне всех этих невероятных деликатесов китайские древесные грибы кажутся совсем по-домашнему родными. Они прекрасно вписываются в блюда многих кухонь мира, внося неповторимую пикантную нотку. Поэтому сегодня поговорим о том, как приготовить древесные грибы.

Жители Поднебесной выделяют несколько подвидов древесных грибов. Именно с ними мы сейчас и познакомимся.

Шиитаке

Древесные грибы шиитаке уже многие сотни лет входят в ингредиентный состав национальной кухни. Именно этот китайский гриб визуально напоминает наши российские грибы. Он также имеет ножку и шляпку, хотя и растет исключительно на деревьях.

Шиитаке, когда он только что снят, имеет приятный темно-коричневый оттенок. В процессе сушки он меняет его на более темный, становясь практически черным. На прилавках супермаркетов можно найти и свежие, и сухие шиитаке. Если говорить о пользе, то они совершенно универсальны и могут использоваться во всех блюдах.

Единственное, что необходимо предварительно сделать, так это залить сухие шиитаке чистой водой. Такая процедура поможет восстановить им потерянную влагу. И уже потом грибы можно использовать в кулинарии.

Сухие грибы можно использовать как ароматную приправу, подчеркивающую вкус остальных продуктов.

Муэр

Этот китайский древесный гриб содержит в себе огромное количество белка и витаминов. К тому же муэр — отличный источник железа. Грибы способствуют повышению аппетита, а также укрепляют здоровье в целом.

Но муэр — не всегда черный гриб. Можно увидеть белые (деликатесные) и желтые грибы. В супермаркетах можно найти белый сушеный муэр, очень питательный и вкусный. В его составе содержатся аминокислоты и полисахариды, необходимые нашему организму. Помимо этого, древесный гриб содержит фосфор и железо.

Сянгу

Еще одни съедобные древесные грибы, пользующиеся популярностью в Китае, — сянгу. Как правило, на прилавки магазинов они поступают в сухом виде, поэтому предварительно их необходимо замачивать. После этого они увеличиваются и принимают свою первоначальную форму в виде зонтика. У грибов очень жесткая ножка, поэтому в пищу ее не используют. Сянгу обладают насыщенным ароматом.

Их еще называют зимними грибами. В Китае выращиванию сянгу отводится особое место, а сама страна занимает второе место по их производству в мире. Грибы богаты аминокислотами и ферментами, а также содержат значительное количество витамина D.

Предварительная подготовка грибов

Любой китайский древесный гриб, который импортируется в нашу страну, всегда высушен и запечатан в вакуумную упаковку. Такой вариант транспортировки нисколько не ухудшает питательных свойств или вкусовых качеств. Но это лишь при условии того, что вы посвящены в методику их восстановления.

Подготовка грибов к дальнейшей обработке сводится к банальному вымачиванию. Но и здесь есть свои тонкости.

Как готовить древесные грибы: технология вымачивания

Профессиональные повара используют следующий вариант:

  1. Удалите полиэтилен и выньте грибы.
  2. Поместите сухие грибы в глубокую миску.
  3. Добавьте к ним чистую кипяченую воду комнатной температуры. Жидкость должна покрывать грибы, но при этом в кастрюльке должно оставаться свободное пространство. Помните, что грибы значительно увеличиваются в размерах.
  4. Древесные грибы должны провести в воде полных два часа. Затем их промывают. И вновь заливают чистой водой, но уже совсем холодной.
  5. Посуду с грибами нужно убрать в холодильник на 4 часа. По истечении этого времени грибы полностью готовы к дальнейшему употреблению.

Довольно длительная процедура. Китайцы не утруждают себя настолько. Они заливают сухую грибную массу не слишком холодной водой и оставляют на пару часов. Затем грибы моют и начинают готовку.

Помните, что восстанавливать сухие грибы при помощи горячей или кипящей воды нельзя. В этом случае вместо качественных грибов вы получите неаппетитную массу.

Если же все рекомендации соблюдены, то в миске вас будут ждать красивые темно-коричневые древесные грибы. Необходимо удалить низ у грибной ножки, поскольку это место крепления гриба к дереву. Шляпку и остальную часть ножки можно использовать при приготовлении блюд. При этом стоит учитывать, что ножки — жесткие, а вот шляпки — очень нежные.

Рецепты блюд из китайских грибов

Первым мы приготовим салат из древесных грибов.

Вам потребуются:

  • древесные грибы (уже вымоченные) — 300 грамм;
  • консервированная кукуруза — 1 банка;
  • луковичка — 1 штука;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соевый соус — 100 миллилитров;
  • растительное масло — 2 большие ложки.

Грибы необходимо нарезать на произвольные ломтики, а луковицу — тоненькими полукольцами. Обжарьте грибы вместе с луком примерно 7 минут. Положите к ним кукурузу, предварительно слив всю воду. Добавьте в сковороду стакан воды и выпарите всю жидкость. Чеснок необходимо пропустить через пресс, соединить его с соевым соусом и добавить в сковороду. Как только содержимое сковороды закипит, салат готов. Подают его теплым, а чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить жареное филе курицы или индейки.

Не менее вкусной получится и острая закуска с китайскими грибами.

Вам будут необходимы:

  • древесные грибы -300 грамм;
  • луковица — 1 штука;
  • чеснок — пара зубков;
  • соль и красный перец;
  • уксус — столовая ложка.

Нарежьте уже вымоченные заранее грибы на небольшие ровные кусочки. Соедините соль с уксусом и замаринуйте их. Тщательно измельчите лук и чеснок, а затем выложите их в горячую сковороду. Не забудьте добавить масло для жарки. Доведите смесь до однородного состояния и выложите сюда грибы. Готовится блюдо под закрытой крышкой на минимальном огне примерно 20 минут. Обязательно перемешивайте закуску в процессе готовки. Получившееся ароматное блюдо прекрасно подойдет в качестве заправки или соуса рису, мясу либо овощам.

Второе блюдо

Следующий вкусный рецепт — древесные грибы с телятиной.

Приготовьте:

  • грибы — 500 грамм;
  • телячья вырезка — килограмм;
  • лук — 3 луковички;
  • чеснок — две головки;
  • соевый соус — 250 грамм;
  • имбирь (натертый корень) — 250 грамм;
  • крахмал из картофеля — 250 грамм;
  • масло кунжута — 20 грамм;
  • кунжутное семя — чайная ложка.

Грибы нужно нарезать не слишком крупно. Телятину порежьте на тонкие ломтики и обжарьте в сковороде. Возьмите для готовки посуду с высокими бортиками. Нарезанный лук и чеснок, а также и имбирь выложите к мясу, добавьте соевый соус и масло кунжута (его можно заменить обычным растительным маслом). Влейте сюда еще половину стакана воды и тушите до готовности на медленном огне. Крахмал разведите в воде и в самом конце готовки введите его в блюдо.

Особенности китайской кухни

Все блюда, приготовленные по этим рецептам, демонстрируют истинный вкус и аромат китайской кухни. Чтобы уравновесить жгучесть Азии, попробуйте подать их к блюдам, имеющим более спокойный вкус. В качестве таковых может выступать наше любимое картофельное пюре или, как вариант, паровой рис.

Древесные грибы вполне можно приготовить так, как мы привыкли. Просто обжарить на сковороде с лучком или сварить классический грибной супчик. Удачи!

Читайте также…
  • Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
  • Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
  • Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
  • Picodi: Все скидки в одном месте!

Китайские древесные грибы как готовить сушеные грибы

Купить в крупных городах России сухие прессованные древесные грибы сейчас вполне реально. Различных сортов несколько и один из них чёрный гриб шиитаке. Всего делов-то остаётся научиться их грамотно приготовить. Ничего сложного в этом процессе совсем нет. Итак, повествование о правильной подготовке чёрного китайско­го древесно­го гриба к дальней­шему шаманству приготовления.

Для полной и гармоничной трансформации сушёной субстанции — замачиваем брикет только в воде комнатной температуры. Очень нежелательно в горячей воде и тем более — заваpивать кипятком. Обычно на упаковке есть вполне внятная инструкция — её и надобно соблюдать. Засада бывает с русскими переводами текста — здесь лучше быть внимательнее. Картинка на весь экран в качестве примера даже пристроилась. А с обратной стороны — совсем шедевральный перевод.

Берём глубокую посуду, наливаем воду — упаковку прес­сованную туда запускаем… Примерно через минут сорок, хотя от сорта зависит… процентов на девяносто гриб pаскpоется. В принципе, уже можно и сейчас его готовить, но лучше его пеpебpать, прополоскать, снова залить холодной кипяченой водой и поставить на сутки дозревать — можно и в холодильник на нижнюю полку. Вот тогда муэp pаскpоется до естественного размера — объём станет нереально больше по сpавнению с упаковкой сушеного гpиба и пpиобpетёт эластичность, котоpой не будет, если ускорить процесс. В грибы при заготовке часто попадает песок, следовательно — всегда хорошо их промываем после раскрытия.

Содержание

  • Грибы чёрные древесные — рецепт типа деликатеса
  • Как готовить древесные грибы
  • Рецепт приготовления древесного гриба – пошагово с фото и видео
  • Китайские древесные грибы. Как готовить древесные грибы
  • Шиитаке
  • Сянгу
  • Предварительная подготовка грибов
  • Как готовить древесные грибы: технология вымачивания
  • Рецепты блюд из китайских грибов
  • Второе блюдо
  • Особенности китайской кухни

Грибы чёрные древесные — рецепт типа деликатеса

Попробуем приготовить прессованный китайский чёрный древесный гриб, здесь есть все основные моменты этого рецепта. Подготовленные грибы посолить и добавить немного настоящего 90% уксуса. Грибы слегка подмаринуются, пока готовится заливка. Чистим и мелко режем репчатый лук. Разогреваем сильно масло — обжариваем красный молотый перец, лучше крупного помола или простого свежего в стручках мелко порезан­ного — очень важно, чтобы перец был жареным, тогда он не печет язык, а немного обжигает горло, и не перебивает сам вкус блюда — это и есть один из секретов! Далее — обжариваем лук до легкого румянца. Можно немного кориандра и заливаем грибы нашей кипящей зажаркой. Всё при постоянном перемеши­вании, далее чистим чеснок и давим чесноко­давкой. Еще раз перемешиваем и даём время настояться. Грибы должны получиться насыщен­ными и прикольно похрустывать. А ещё говорят, древесные грибы для здоровья очень полезны.

Лапшевой гpиб муэp и цельный отличаются только тем, что пункт два — точно порезать нужно. Китайский чёрный древесный гриб прекрасно добавляется и в супы и различные зажарки. Он не требует длительной термообработки и почти всегда достойно сохраняет внешний вид.

Различные эксперименты с чёрными древесными грибами проводились многократно. Вариации различны, но… скорость и результат в вопросе подготовки грибов — самый важный показатель. Основная фишка — только естествен­ное замачивание в воде только комнатной температуры. Любое ускорение процесса — это уже плохо ни вкуса ни текстуры — точно не прибавится.

В качестве честного эпилога скажем что данный сублимат хорош только в качестве наполнителя для многих блюд, а сам по себе гриб отдельно не представляет особого интереса. Выращен он исскуствен­ным путём, так же и засушен. Ни вкуса ни запаха. Но он очень хорош в качестве добавок ко многим блюдам в небольших пропорциях — создаём иллюзию экзотики. Китайская кухня

Как готовить древесные грибы

Возьмем:

  • пачку сушеных прессованных древесных грибов;
  • большую головку репчатого лука;
  • соль и специи.

Первым делом нужно залить древесные грибы прохладной водой и оставить часов на пять-шесть. За это время они в два-три раза увеличатся в размерах.

Когда грибы хорошенько расправятся, нужно нарезать их полосочками (или как вам больше нравится), убрать жесткие фрагменты (обычно, это точки роста) и тщательно промыть древесные грибы под проточной водой.

Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами или кубиками, обжарить в растительном масле. Я иногда добавляю немного сливочного — так лук становится золотистым и с приятным ароматом.

Приготовленные сушеные древесные грибы можно употреблять в Пост, если обжаривать их только на растительном масле

Когда лук станет мягким, добавить соевый соус (можно добавить и мелко нарубленный чеснок — при желании), если есть — терияки или соевый соус. Если нет — просто в конце приготовления древесных грибов посолите их.

Добавляем подготовленные грибы.

И обжариваем ещё минут пять-десять. Долго тушить не имеет смысла, просто нужно дать им пропитаться ароматами масла и соусов. Если соус вы не добавляли, посолите тушеные древесные грибы.

Собственно, на этом всё. Особенность этих грибов в том, что из одного пакетика грибов получится две порции готового блюда. И ещё момент — они остаются несколько «резиновыми», но лично мне это даже нравится.

Очень хорошо сочетаются эти приготовленные древесные грибы с рисом или гречкой.

Рецепт приготовления древесного гриба – пошагово с фото и видео

Древесные грибы, их еще называют муэр или ушки, пользуются большой популярностью в Азии. Название свое они получили благодаря тому, что растут на коре деревьев. Китайские целители широко применяют древесный гриб в медицине. Они утверждают, что употребление муэр в пищу помогает вывести шлаки из организма, укрепить иммунитет. И это неудивительно, ведь по количеству витаминов древесные грибы ничуть не уступают овощам и фруктам, а по содержанию минералов даже превосходят мясные продукты.

Важно: в пищу разрешается применять только сушеный гриб, в противном случае он может навредить вашему здоровью. В замоченном виде срок хранения продукта – два дня.

Готовые древесные грибы обладают аппетитным ароматом, а пикантный вкус раскрывается при смешивании с другими продуктами. Купить их можно практически в любом супермаркете, а продаются они в сухом виде, в маленьких коробочках. Блюда, приготовленные с китайскими грибами, сочетаются с мясом, различными морепродуктами. С ними делают великолепные полезные салаты, соусы, супы. Как приготовить китайский древесный гриб, вы увидите в пошаговых фото и видео у нас на сайте.

Китайские древесные грибы. Как готовить древесные грибы

Азиатская кухня, в частности, ее отдельные компоненты, иногда вызывают много вопросов. И на фоне всех этих невероятных деликатесов китайские древесные грибы кажутся совсем по-домашнему родными. Они прекрасно вписываются в блюда многих кухонь мира, внося неповторимую пикантную нотку. Поэтому сегодня поговорим о том, как приготовить древесные грибы.

Жители Поднебесной выделяют несколько подвидов древесных грибов. Именно с ними мы сейчас и познакомимся.

Шиитаке

Древесные грибы шиитаке уже многие сотни лет входят в ингредиентный состав национальной кухни. Именно этот китайский гриб визуально напоминает наши российские грибы. Он также имеет ножку и шляпку, хотя и растет исключительно на деревьях.

Шиитаке, когда он только что снят, имеет приятный темно-коричневый оттенок. В процессе сушки он меняет его на более темный, становясь практически черным. На прилавках супермаркетов можно найти и свежие, и сухие шиитаке. Если говорить о пользе, то они совершенно универсальны и могут использоваться во всех блюдах.

Единственное, что необходимо предварительно сделать, так это залить сухие шиитаке чистой водой. Такая процедура поможет восстановить им потерянную влагу. И уже потом грибы можно использовать в кулинарии.

Сухие грибы можно использовать как ароматную приправу, подчеркивающую вкус остальных продуктов.

Грибы черные древесные муэр или «древесные ушки» паразитируют, выбирая стволы деревьев в качестве места жительства. Но человеку он приносят исключительно пользу.

Этот китайский древесный гриб содержит в себе огромное количество белка и витаминов. К тому же муэр – отличный источник железа. Грибы способствуют повышению аппетита, а также укрепляют здоровье в целом.

Но муэр – не всегда черный гриб. Можно увидеть белые (деликатесные) и желтые грибы. В супермаркетах можно найти белый сушеный муэр, очень питательный и вкусный. В его составе содержатся аминокислоты и полисахариды, необходимые нашему организму. Помимо этого, древесный гриб содержит фосфор и железо.

Сянгу

Еще одни съедобные древесные грибы, пользующиеся популярностью в Китае, – сянгу. Как правило, на прилавки магазинов они поступают в сухом виде, поэтому предварительно их необходимо замачивать. После этого они увеличиваются и принимают свою первоначальную форму в виде зонтика. У грибов очень жесткая ножка, поэтому в пищу ее не используют. Сянгу обладают насыщенным ароматом.

Их еще называют зимними грибами. В Китае выращиванию сянгу отводится особое место, а сама страна занимает второе место по их производству в мире. Грибы богаты аминокислотами и ферментами, а также содержат значительное количество витамина D.

Предварительная подготовка грибов

Любой китайский древесный гриб, который импортируется в нашу страну, всегда высушен и запечатан в вакуумную упаковку. Такой вариант транспортировки нисколько не ухудшает питательных свойств или вкусовых качеств. Но это лишь при условии того, что вы посвящены в методику их восстановления.

Подготовка грибов к дальнейшей обработке сводится к банальному вымачиванию. Но и здесь есть свои тонкости.

Как готовить древесные грибы: технология вымачивания

Профессиональные повара используют следующий вариант:

  1. Удалите полиэтилен и выньте грибы.
  2. Поместите сухие грибы в глубокую миску.
  3. Добавьте к ним чистую кипяченую воду комнатной температуры. Жидкость должна покрывать грибы, но при этом в кастрюльке должно оставаться свободное пространство. Помните, что грибы значительно увеличиваются в размерах.
  4. Древесные грибы должны провести в воде полных два часа. Затем их промывают. И вновь заливают чистой водой, но уже совсем холодной.
  5. Посуду с грибами нужно убрать в холодильник на 4 часа. По истечении этого времени грибы полностью готовы к дальнейшему употреблению.

Довольно длительная процедура. Китайцы не утруждают себя настолько. Они заливают сухую грибную массу не слишком холодной водой и оставляют на пару часов. Затем грибы моют и начинают готовку.

Помните, что восстанавливать сухие грибы при помощи горячей или кипящей воды нельзя. В этом случае вместо качественных грибов вы получите неаппетитную массу.

Если же все рекомендации соблюдены, то в миске вас будут ждать красивые темно-коричневые древесные грибы. Необходимо удалить низ у грибной ножки, поскольку это место крепления гриба к дереву. Шляпку и остальную часть ножки можно использовать при приготовлении блюд. При этом стоит учитывать, что ножки – жесткие, а вот шляпки – очень нежные.

Рецепты блюд из китайских грибов

Первым мы приготовим салат из древесных грибов.

  • древесные грибы (уже вымоченные) – 300 грамм;
  • консервированная кукуруза – 1 банка;
  • луковичка – 1 штука;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соевый соус – 100 миллилитров;
  • растительное масло – 2 большие ложки.

Грибы необходимо нарезать на произвольные ломтики, а луковицу – тоненькими полукольцами. Обжарьте грибы вместе с луком примерно 7 минут. Положите к ним кукурузу, предварительно слив всю воду. Добавьте в сковороду стакан воды и выпарите всю жидкость. Чеснок необходимо пропустить через пресс, соединить его с соевым соусом и добавить в сковороду. Как только содержимое сковороды закипит, салат готов. Подают его теплым, а чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить жареное филе курицы или индейки.

Не менее вкусной получится и острая закуска с китайскими грибами.

Вам будут необходимы:

  • древесные грибы -300 грамм;
  • луковица – 1 штука;
  • чеснок – пара зубков;
  • соль и красный перец;
  • уксус – столовая ложка.

Нарежьте уже вымоченные заранее грибы на небольшие ровные кусочки. Соедините соль с уксусом и замаринуйте их. Тщательно измельчите лук и чеснок, а затем выложите их в горячую сковороду. Не забудьте добавить масло для жарки. Доведите смесь до однородного состояния и выложите сюда грибы. Готовится блюдо под закрытой крышкой на минимальном огне примерно 20 минут. Обязательно перемешивайте закуску в процессе готовки. Получившееся ароматное блюдо прекрасно подойдет в качестве заправки или соуса рису, мясу либо овощам.

Второе блюдо

Следующий вкусный рецепт – древесные грибы с телятиной.

  • грибы – 500 грамм;
  • телячья вырезка – килограмм;
  • лук – 3 луковички;
  • чеснок – две головки;
  • соевый соус – 250 грамм;
  • имбирь (натертый корень) – 250 грамм;
  • крахмал из картофеля – 250 грамм;
  • масло кунжута – 20 грамм;
  • кунжутное семя – чайная ложка.

Грибы нужно нарезать не слишком крупно. Телятину порежьте на тонкие ломтики и обжарьте в сковороде. Возьмите для готовки посуду с высокими бортиками. Нарезанный лук и чеснок, а также и имбирь выложите к мясу, добавьте соевый соус и масло кунжута (его можно заменить обычным растительным маслом). Влейте сюда еще половину стакана воды и тушите до готовности на медленном огне. Крахмал разведите в воде и в самом конце готовки введите его в блюдо.

Особенности китайской кухни

Все блюда, приготовленные по этим рецептам, демонстрируют истинный вкус и аромат китайской кухни. Чтобы уравновесить жгучесть Азии, попробуйте подать их к блюдам, имеющим более спокойный вкус. В качестве таковых может выступать наше любимое картофельное пюре или, как вариант, паровой рис.

Древесные грибы вполне можно приготовить так, как мы привыкли. Просто обжарить на сковороде с лучком или сварить классический грибной супчик. Удачи!

Древесные китайские грибы: как приготовить

Содержание

  1. Подготовка к приготовлению
  2. Шиитаке
  3. Сянгу
  4. Острый салат
  5. Пикантная фунчоза
  6. Удон
  7. С говядиной в кокосовом молоке
  8. Где купить грибы

Азиатская кухня сочетает в своих оригинальных рецептах самые разнообразные вкусы и ароматы. Китайские древесные грибы – один из таких экзотических ингредиентов, популярных в составе супов и салатов. С древности известны их полезные и лечебные свойства.

Ем вне дома

11.7%

Беру приготовленную еду с собой

16.96%

Иногда перекусываю в кафе/ресторане

18.71%

Ем только дома

52.63%

Проголосовало: 171

Подготовка к приготовлению

Железо и кальций – лишь основные микроэлементы из их большого количества, содержащегося в древесных грибах. Польза продукта заключается в профилактике болезней крови, сердечно-сосудистой и иммунной систем.

Внимание! Блюда с этим компонентом в составе могут нанести вред при наличии индивидуальной непереносимости. Прежде, чем пробовать их, нужно изучить свой организм на переносимость и отсутствие аллергии.

Известны подвиды черных и белых грибов, выращиваемых на деревьях и пнях. Первые включают популярные шиитаке, входящие во многие рецепты, и муэр, которым приписывается исключительная польза. Белые сорта – это традиционная тремелла, применяемый в праздничных блюдах. На рынке в основном встречаются прессованные и сушеные китайские древесные грибы. При заливании водой они увеличиваются в объеме, после чего их можно использовать для приготовления того или иного блюда.

После прессования продукт расфасовывают. В магазин он поступает в упаковке, удобной коробочке, также идет на экспорт в различные страны. В ассортименте торговли есть большой выбор китайских грибов, способных удовлетворить вкус гурмана. Для того, чтобы правильно готовить их, нужно быть знакомым с некоторыми нюансами. В нашу страну поставляются лишь в сухой форме, вакуумной упаковке, герметично закрытой коробочке. Основной секрет заключается в подготовке к приготовлению, умении восстановить первоначальное состояние продукта. Так обычное вымачивание требует выполнения следующих этапов, включающих ряд тонкостей.

  1. Грибы в пачке нужно освободить от вакуумной оболочки.
  2. Сухой полуфабрикат поместить в глубокую посуду.
  3. Залить грибы кипяченой водой при комнатной температуре, чтобы жидкость накрывала их. Выждать 2 часа.
  4. Теперь можно все слить и снова покрыть содержимое миски холодной водой, поставить в холодильник на 4 часа.

На этом этапе китайские древесные грибы годны к использованию. Из них можно готовить суп или салат. Существуют различные рецепты для воплощения в реальность блюд китайской национальной кухни. Но самый простой способ употребления грибов следующий: грибочки замачивают в соевом соусе, варят. Затем обжаривают с луком. Получится прекрасный гарнир или дополнение к блюдам, комбинирующееся с мясом, овощами.

Внимание! Нельзя восстанавливать сушеные грибные продукты, приобретенные в пачке, кипятком, так как невозможно ничего приготовить из смеси, потерявшей структуру. Она придет в негодность.

Яндекс картинки

Шиитаке

Возможно, что кто-то с опасением относится к компонентам блюд азиатской кухни. На самом деле простое любопытство при желании их попробовать вполне может перейти в восторг. Это несколько особенный, но вполне приятный вкус. Китайские древесные грибы успешно входят во многие рецепты, причем не только азиатской кухни, добавляют нотку пикантности. Так съедобные черные представлены в нескольких разновидностях. Одним из представителей является шиитаке. Свыше тысячелетия он присутствует в китайской кухне.

По внешнему виду это типичные грибы с ножками и шляпками. Они живут на деревьях и знахари с древности начали их выращивать. Темно-коричневое плодовое тело в процессе сушки приобретает черный цвет. В продажу поступают свежие и сухие шиитаке, которые используют в салат, суп, для гарнира или закуски. Чтобы приготовить древесные грибы, нужно замочить их в воде, чтобы влага вернулась, после чего можно жарить и тушить.

Сухие шиитаке применяют в медицинских целях, а также в виде кулинарной приправы. В измельченном виде это приятно пахнущий порошок, хорошая вкусовая добавка к блюдам. Существуют также черные грибы муэр, произрастающие на деревьях в виде паразитов. Древесные ушки (другое название) очень полезны людям, применяются в лечении. А также они популярны у кулинаров, входят во многие рецепты восточных блюд.

Как муэр, так и шиитаке весьма популярны в составе повседневных и праздничных блюд Азии. Ведь они имеют приятный вкус, запах, богаты питательными веществами. При этом содержат низкое число калорий, не имеют жира, что исключает холестериновый вред. Черные грибы вполне можно включать в диетическое питание при атеросклерозе, лишнем весе. Главная ценность продукта в большом содержании белка, способного заменить мясо и яйца. Прессованные и сушеные полуфабрикаты не теряют химических компонентов в составе. Содержат железо, кальций, большое количество фосфора, витамины группы В и C.

Яндекс картинки

Сянгу

Название в переводе с китайского означает «ароматный гриб». Сянгу широко применяется в азиатской кулинарии имеет сладкий или нейтральный вкус, обладает лечебными свойствами. В нем содержатся полисахариды (лентинан), аминокислоты и клетчатка, что значительно снижает уровень холестерина, сахар, нормализует аллергические реакции. Употребление сянгу в пищу повышает иммунитет к стрессам, продлевает жизнь, как свидетельствует китайская медицина.

Гриб используют в приготовлении блюд после предварительной подготовки. То есть – замачивают в воде от 1 до 1,5 часа. Продукт восстанавливается и немедленно употребляется в составе того или иного рецепта.

Яндекс картинки

Острый салат

  • Нарезать грибы на кусочки, а лук полукольцами. Положить все на сковородку и обжарить 7 минут на масле.

  • Добавить кукурузу, слив жидкость, налить 1 стакан воды. Перемешать, тушить до испарения жидкости.

  • Раздавить чеснок, перемешать его с соусом и добавить на сковороду. Дождаться кипения и снять с огня.


Острые блюда типа салатов и закусок хорошо комбинируются с курицей или с другим нежирным мясом.

Яндекс картинки

Пикантная фунчоза

Калорийность и состав блюда: в 100 г продукта содержится 146 ккал, 4 г. белков, 7 г жиров, 20 г углеводов. Вкусную смесь представляет собой фунчоза с древесными грибами, включающая свежие овощи. Рецепт предполагает 2 порций за время приготовления 1 час 10 минут.

Ингредиенты

  1. 100 г древесных грибов (можно взять шиитаке, вешенки).
  2. 40 г других грибов (эноки).
  3. 50 г моркови.
  4. 60 г огурцов.
  5. 60 г лука шалот.
  6. 5 г имбиря в порошке.
  7. 50 г фунчозы.
  8. 40 г кунжута.

Состав продуктов для соуса

  • 20 мл кунжутного масла;
  • 120 мл уксуса;
  • 40 мл соевого соуса;
  • 20 г сахара.

Приготовление.

  1. Уксус налить в емкость, добавить сахар и поставить на огонь до расплавления.
  2. Сняв с огня, добавить соус, кунжутное масло и перемешать.
  3. Помыть все грибы, поместить в кипящую воду на 2 минуты, вылить жидкость.
  4. Отварить фунчозу 5 минут до мягкости, слить.
  5. Морковку и огурец натереть на терке для овощей оп корейски. Лук режем кольцами.

Теперь нужно соединить все приготовленное в одной миске, полить соусом, посыпать кунжутом, имбирем, перемешать. Приятного аппетита!

Удон

В каждых 100 г блюда содержится 50,8 ккал, 2 г белков, 1,2 г жиров, 7,6 г углеводов. Это горячий рецепт с овощами, выполняющийся за 40 мин. Выход продукта — 4 порции.

Ингредиенты.

  1. 1 пакет лапши «Удон».
  2. 10 грибов шиитаке.
  3. 1 кабачок.
  4. 1 морковь.
  5. 1 луковица.
  6. 200 г белой стручковой фасоли в свежем виде.
  7. 1 шт. болгарского перца.
  8. 2 ч. л. кунжута.
  9. 50 мл соуса Терияке.

Приготовление.

  1. Шиитаке замочить на ночь.
  2. Отварить 5 минут, сохранив бульон.
  3. Отварить фасоль столько же времени.
  4. Порезать овощи, грибы и фасоль.
  5. Лук обжарить, добавить грибы и овощи. Держать на огне еще 3 минуты.
  6. Добавить немного бульона и соус. Тушить 5 минут.
  7. Сварить лапшу 7 минут и переложить ее к овощам.

Осталось немного поперчить, внести еще чуть-чуть соуса и посыпать кунжутом.

Яндекс картинки

С говядиной в кокосовом молоке

Продукт азиатской кухни фунчоза иначе называется «стеклянной лапшой». Рассмотрим рецепт ее приготовления для любителей кисло-сладких блюд.

Ингредиенты.

  • Прессованные грибы муэр, 1 упаковка.
  • 300 г говядины или свинины.
  • 300 г фунчозы.
  • 1 луковица.
  • 1 стручок красного перца.
  • Приправы и зелень по вкусу.
  • 1 банка кокосового молока.

Приготовление.

  1. Грибы отмачивают 3 часа.
  2. Говядину режут полосками и жарят с приправами, добавляют лук кольцами.
  3. Грибы режут с красным перцем и выкладывают на сковороду.
  4. Добавляют кокосовое молоко, солят. Тушат 20 мин на малом огне.
  5. Фунчозу варят 4 минуты. Слив воду, добавляют в мясо.

Осталось посыпать блюдо зеленью. Так можно познакомиться с экзотическим вкусом китайской кухни.

Яндекс картинки

Где купить грибы

Китайская продукция идет на экспорт и появляется на прилавках наших магазинов. Осуществлять покупку следует внимательно, проверяя свежесть.

  1. У хороших грибов шляпки находятся в свернутом состоянии. Через несколько дней они выпрямляются.
  2. Следует проверить, не поломались ли сушеные шиитаке в упаковке, убедиться в отсутствии влаги и плесени.

На территории России в продаже всегда имеются всем известные вешенки, которые представляют собой древесные грибы. Высушенные заготовки могут храниться довольно долгое время. Муэр, шиитаке, сянгу, оставшиеся после приготовления блюда, а также свежие лежат в холодильнике еще от 3 до 5 дней.

Яндекс картинки

Мали

Шеф-повар сети ресторанов «Якудза»

Задать вопрос

Салат с древесными грибами 凉拌木耳

Салаты из домашних рецептов Салат с древесными ушами и грибами 凉拌木耳

Перейти к рецепту

Ну не каждый день такое блюдо увидишь! Выглядит это странно и на первый взгляд не особенно привлекательно, но это блюдо-салат из древесных ушных грибов есть буквально в каждом меню в Китае.

Один из наших любимых грибов

Несколько лет назад я бы не осмелился поделиться рецептом этого салата с древесными грибами, так как мало кто за пределами Азии знает, что это за ингредиент. Но теперь, когда мы включили деревянные уши во многие из наших популярных рецептов за последние несколько лет, таких как свинина Му Шу, курица Му Шу и курица с чесночным соусом, мы собираемся изо всех сил с этим вкусным деревянным ухом. закуска.

Я люблю деревянные уши и постоянно их ем. На мой взгляд, деревянная уха в моем тушеном цыпленке с грибами – лучшая часть блюда. Сам по себе древесный ушной гриб не имеет особого вкуса, но у него есть своего рода хрустящая текстура, которая довольно уникальна и приятна.

Кроме того, одна из лучших причин полакомиться деревянными колосьями – это их польза для здоровья. Вот реальная история: у собаки нашего соседа Бруклина было серьезное заболевание крови, и его ветеринар сказал моему соседу, что Бруклину осталось жить всего пару месяцев. НО хорошая новость в том, что Бруклин все еще с нами, потому что мой сосед дал ему таблетку, сделанную из того, что он описал как «какой-то черный грибок, который растет на стволах мертвых деревьев».

Конечно, для меня это имело смысл. В книгах по традиционной китайской медицине (ТКМ) я читал, что деревянные уши могут действовать как очистители в организме человека. Они помогают очистить ваши внутренности, в том числе пищеварительную систему и кровь. Они могут помочь улучшить энергию и иммунную функцию, но наиболее привлекательным преимуществом для всех является то, что они якобы помогают отсрочить признаки старения!

Прежде чем я навлеку на себя неприятности из-за того, что наговорю слишком много, не стесняйтесь обратиться к Google, чтобы подробно прочитать обо всех преимуществах деревянных ушей!

Блюдо из деревянных ушек – идеальный гарнир, который можно готовить круглый год. Это быстро и легко, а благодаря своему острому вкусу и хрустящей текстуре оно на самом деле очень освежает в теплую погоду. Это также отличное блюдо, которое можно персонализировать по своему вкусу — например, добавить немного масла сычуаньского перца или использовать наше домашнее масло чили, чтобы добавить пикантности.

Примечания по подготовке сухих деревянных початков

Следует помнить несколько вещей:

  • Всегда следует использовать купленные в магазине сушеные деревянные початки (не пытайтесь добывать их самостоятельно).
  • Древесные ушные грибы перед употреблением необходимо приготовить. Сейчас не время пробовать сыроедение.
  • Не замачивать деревянные початки более чем на 2-3 часа. Они восстанавливаются за относительно короткий промежуток времени.
  • После замачивания обрежьте жесткую часть стебля и тщательно промойте.
  • Как и все, что «полезно для вас», традиционная китайская медицина рекомендует умеренность во всем.

Инструкция по рецепту

В кастрюле среднего размера варите регидрированные деревянные початки в кипящей воде в течение 3-4 минут.

Слейте воду и промойте под холодной проточной водой, чтобы полностью охладить их. Отложите в сторону и дайте стечь лишней воде. Вы также можете использовать салатницу, чтобы избавиться от лишней воды.

В большой миске смешайте чеснок, свежий красный перец чили, китайский черный уксус, светлый соевый соус, сахар и кунжутное масло, пока сахар не растворится. Затем добавьте древесные ушные грибы и хорошо перемешайте. Накрыть и оставить мариноваться в холодильнике на 30 минут.

Обязательно перемешайте и перемешайте еще раз перед подачей на стол, так как соус имеет тенденцию оседать на дно. Выложите на тарелку и украсьте нарезанным зеленым луком (и/или кинзой).

Подавайте салат из древесных ушных грибов в качестве гарнира или закуски!

4.83 из 17 голосов

Салат из древесных ушных грибов

Не каждый день увидишь это странное блюдо, и на первый взгляд оно не очень привлекательное, но этот салат из древесных ушных грибов есть буквально в каждом меню в Китай.

Автор: Джуди

Блюдо: Овощи

Кухня: Китайская

Количество порций: 6 порций

  • В кастрюле среднего размера отварите початки в кипящей воде в течение 3-4 минут. Слейте воду и промойте под холодной проточной водой, чтобы они полностью остыли. Отложите в сторону и дайте стечь лишней воде. Вы также можете использовать салатницу, чтобы избавиться от лишней воды.

  • В большой миске смешайте чеснок, перец, уксус, светлый соевый соус, сахар и кунжутное масло, пока сахар не растворится. Затем добавьте деревянные уши и хорошо перемешайте. Накрыть и оставить мариноваться в холодильнике на 30 минут. Обязательно перемешайте и перемешайте еще раз перед подачей на стол, так как соус имеет тенденцию оседать на дно. Подайте на тарелку и украсьте нарезанным зеленым луком и/или кинзой.

Калорийность: 35 ккал (2 %) Углеводы: 6 г (2 %) Белки: 2 г (4 %) Жиры: 1 г (2 %) Насыщенные жиры: 1 г (5 %) Натрий: 179 мг (7 %) Калий: 277 мг (8%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин А: 110 МЕ (2%) Витамин С: 11,5 мг (14%) Кальций: 4 мг Железо: 0,9 мг (5%)

отказ от ответственности за информацию о пищевой ценности

Сайт TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

 

О Джуди

Джуди — мама семьи The Woks of Life. Она родилась в Шанхае и приехала в США в возрасте 16 лет. Свободно владея английским и тремя отдельными диалектами китайского языка, она наш профессиональный переводчик меню, когда мы путешествуем по Китаю. Посвященная сохранению исчезающих рецептов и традиций, она специализируется на всех традиционных вещах, от лунных лепешек до домашнего жаркого.

Взаимодействие с читателем

Древесные ушные грибы, как регидратировать и готовить (木耳)

Перейти к рецепту

 

Древесные ушные грибы отличаются своей упругой и хрустящей текстурой. Они универсальны и вкусны! В этом посте показан процесс регидратации и то, как превратить их во вкусный салат.

Что такое древесный ушной гриб

Тип съедобного древесного гриба, древесные ушные грибы (Mu’er/木耳), также известные как древесные медузы, древесные уши, еврейское ухо, черный гриб и т. д. Свежие ( или регидратированные высушенные) имеют изогнутую полукруглую форму, напоминающую ухо, и светло-коричневый или коричневато-черный цвет.

Обычно используемые в китайской кухне, они являются незаменимым ингредиентом в китайских кладовых. Если у вас не было возможности попробовать его раньше, я настоятельно рекомендую вам прочитать дальше, чтобы узнать об этом очаровательном грибе и, надеюсь, приобрести его в местных китайских/азиатских магазинах.

Каков он на вкус

Красота ушных грибов заключается в их пружинистой, хрустящей и желеобразной текстуре. Если у вас есть большой опыт приготовления аутентичных китайских блюд, вы уже должны знать, насколько высоко ценится текстура (ощущение во рту / 口感) пищи (писатель кулинарии Фуксия Данлоп хорошо объяснила это в главе «Резиновый фактор» своей книги. Акульи плавники и сычуаньский перец ).

С точки зрения вкуса, они не обладают сильным ароматом. Вы можете заметить намек на древесный, землистый вкус, если едите их в чистом виде. Но они отлично впитывают приправы, а их неправильная форма помогает им эффективно «ловить» соус.

Как регидратировать

Грибы ушные обычно поставляются в сушеном виде. Они кажутся твердыми, легкими и имеют серо-черный вид. После погружения в воду они резко расширяются и возвращаются к своему первоначальному размеру.

Поместите сушеные грибы в большую миску, затем добавьте большое количество холодной воды. Оставьте для регидратации примерно на 2 часа, пока они не станут коричневатыми, пухлыми, упругими и слегка прозрачными. Их можно замочить на ночь. Если у вас на кухне довольно тепло, держите миску в холодильнике.

Иногда вы можете забыть замочить их заранее или у вас просто возникла импульсивная идея добавить их в блюдо (со мной такое случается много раз!). Пожалуйста, не стесняйтесь использовать горячую воду, чтобы сократить процесс до 20 минут (но метод холодной воды дает наилучший результат с точки зрения текстуры).

После замачивания вымойте грибы, протирая их по одному кусочку, чтобы удалить грязь, спрятавшуюся вокруг складок. Жесткие стебли необходимо обрезать.

🛎 Советы: Вы не должны есть шампиньоны в сыром виде . Всегда готовьте их перед употреблением.
Свежие древесные уши можно найти на рынках в Китае, но на всякий случай я бы не советовал вам есть те, которые вы добываете в дикой природе.

Способы применения

Ушные грибы — обязательный ингредиент китайской кухни. Помимо сегодняшнего салата, в котором они играют ведущую роль (рецепт вы найдете в следующих разделах), деревянные уши часто используются в качестве дополнения к другим ингредиентам. Они эффектно придают блюдам интересный цвет и текстуру.

  • Вы можете найти их во многих китайских жареных блюдах , таких как сычуаньская тертая свинина, свинина Му Шу, королевские вешенки с чесночным соусом и т. д.
  • Они также вкусны в супах  . Например, они незаменимы для аутентичной версии Hot & Sour Soup.
  • Прекрасно дополняют начинку для пельменей , особенно для вегетарианцев/веганов. Они не только обеспечивают приятный хруст, но и хорошо поглощают излишнюю влагу в слишком влажной начинке.
  • Они очень популярны в китайской горячей кастрюле блюд.

Рецепт вкусного салата

Часто встречающийся в меню ресторана, салат из древесных ушных грибов вкусный, освежающий и очень простой в приготовлении (также подходит для вегетарианцев и веганов).

Шаг 1: Приготовьте грибы

  • Увлажните и промойте грибы, следуя описанным выше шагам. Крупные порвать на мелкие кусочки.
  • Доведите кастрюлю с водой до полного кипения, затем бланшируйте их в течение примерно 5 минут.
  • Слейте воду, затем промойте под проточной водой, чтобы охладить.

🛎 Совет: Возможно, вам придется немного сократить время приготовления, если ваши деревянные початки очень тонкие. После приготовления они должны сохранять упругость и не быть слишком мягкими или кашицеобразными/слизистыми.

Шаг 2. Приготовление соуса

При приготовлении салата в китайском стиле я использую особый метод, который называется You Po (油泼), что означает «полив горячим маслом». Это уменьшает острый вкус сырых ароматических веществ (чеснок, зеленый лук и т. д.) и полностью раскрывает аромат специй.

  • Поместите измельченный чеснок, хлопья/порошок чили и молотый сычуаньский перец в жаропрочную миску. Нагрейте немного масла, затем налейте в миску.
  • Добавьте светлый соевый соус, черный рисовый уксус и немного сахара. Хорошо смешать.

🛎 Совет: Эту заправку можно использовать для приготовления салатов с другими ингредиентами (например, огурцами, пекинской капустой), в качестве приправы к мясным закускам (например, тушеной говяжьей рульке) или в качестве соуса для макания к клецкам.

Шаг 3: Объедините блюдо

Добавьте деревянные початки, тонко нарезанный красный лук и свежий перец чили в большую миску (если вы, как и я, любите кориандр/кинзу, добавьте немного для дополнительного цвета и аромата). Полейте соусом, затем хорошо перемешайте.

🛎 Подсказка:  Вы можете наслаждаться блюдом сразу. Или охладите его некоторое время в холодильнике для лучшего вкуса (со временем заправка будет больше впитываться деревянными ушками).

Другие блюда с грибами

Любите вкус грибов? Ознакомьтесь с этими рецептами, чтобы узнать, как приготовить их вкусными китайскими способами.

  • ▢ 25 г сушеных деревянных ушных грибов — около 1 унции
  • ▢ 2 зубчика чеснока, ручья
  • ▢ ½ чайной ложки чили.
  • ▢ 1 Печени. ▢ 1 столовая ложка светлого соевого соуса
  • ▢ 1 столовая ложка черного рисового уксуса
  • ▢ 1 щепотка сахара
  • ▢ 1 тонко нарезанный красный перец чили
  • ▢ ¼ тонко нарезанного красного лука
  • ▢ Кориандр (кориандр) по желанию0038
Подготовьте грибы
  • В большой миске замочите сушеные ушные грибы в холодной воде на 2 часа, пока они полностью не увлажнятся (альтернативные методы см. в примечании).

  • Промойте под проточной водой одну за другой, чтобы удалить грязь, скрытую в складках. Обрежьте жесткие стебли, если они есть. Крупные порвать на мелкие кусочки.

  • Доведите до кипения кастрюлю с водой. Бланшируйте грибы в течение 5 минут (возможно, вам придется немного сократить время, если ваши грибы кажутся слишком тонкими).

  • Промыть под проточной водой, чтобы охладить, затем хорошо слить.

Приготовление соуса
  • Поместите измельченный чеснок, хлопья/порошок чили и молотый сычуаньский перец в жаропрочную миску. Нагрейте масло, пока оно не начнет дымиться, затем вылейте на чеснок и специи.

  • Добавьте светлый соевый соус, черный рисовый уксус и сахар. Хорошо смешать.

Смешайте блюдо
  • В большой миске хорошо перемешайте грибы, перец чили, лук, кориандр (если используете) и соус.

  • Переложить на сервировочную тарелку/миску. Вы можете насладиться им сразу или охладить некоторое время для еще лучшего вкуса.

Можно замочить грибы на ночь (в холодильнике, если на кухне достаточно тепло). Вы также можете использовать горячую воду, чтобы сократить процесс до 20 минут (но метод с холодной водой дает наилучший результат с точки зрения текстуры).

Порция: 1 порция | Калорийность: 131 ккал

Готовили по этому рецепту?Покажите свое блюдо или задайте вопросы @red.house.spice

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Информация о пищевой ценности на этом веб-сайте предоставлена ​​в качестве любезности для читателей. Следует считать оценки. Пожалуйста, используйте пищевую ценность вашего собственного бренда или предпочитаемый вами калькулятор пищевой ценности, чтобы дважды проверить наши оценки.

Салат из древесных грибов — China Sichuan Food

by Elaine 21 комментариев | Перейти к рецепту

  • Фейсбук

Салат с древесными ушными грибами — очень простое и популярное китайское холодное блюдо. Возможно, у него самый высокий уровень заказов в китайских ресторанах. Нравится ли вам темная еда — древесные ушные грибы?

Что такое древесные ушные грибы

Древесный ушной гриб (木[mù]耳[ěr]), также известный как черный гриб, представляет собой разновидность съедобных грибов, часто используемых в китайской кухне. Он выращивается на дереве и выглядит как колос. Поэтому китайцы дали ему красивое название — древесный ушной гриб. Вы можете обнаружить, что он используется в жарком из мяса, таком как свинина му-шу, и вегетарианском жарком. Но самый прекрасный способ насладиться древесными ушными грибами в моем кабинете — это приготовить древесные ушные грибы, для приготовления которых требуется всего несколько минут.

Существует несколько видов древесных грибов. Обыкновенный черный древесный ушной гриб, серый древесный ушной гриб и этот маленький черный древесный ушной гриб являются членами семейства. Меньшие называются «云耳», обычно они более хрустящие и толстые.

Летом любим салат с ушанами. Они могут быть очень хрустящими и вкусными с простым острым чесночным соусом. Он имеет общие черты с корнем грубиянов. Слегка приготовленные, они хрустящие и лучше всего подходят для салата. При длительной варке они впитывают ароматы и приправы и получаются очень вкусными и мягкими.

Если жарить древесные грибы на сильном огне, нужно быть очень осторожным, так как они сильно брызгают и раздается звук «па-па-па». Когда я был еще ребенком, я очень любил звук.

Совет повара

Очень важно удалить все песчаные части ушанки (обычно дно). Песок сделает блюдо полным провалом.

¼ чашки сушеных ушных грибов кажется небольшим количеством, но после замачивания у вас получится около 150 г, так как древесные ушные грибы во время замачивания поглощают много воды. Этого количества должно хватить на гарнир к салату.

Ступени

Отрежьте нижнюю часть ушного гриба и тщательно промойте. Убедитесь, что песок не содержится.

Замоченный ушной гриб варить в кипящей воде в течение 1 минуты. Переложите и замочите в холодной воде, чтобы остыть. Крайне важно замочить древесный ушной гриб в холодной воде, чтобы получить хрустящую текстуру. Затем полностью слить перед смешиванием.

В небольшой кастрюле нагрейте масло, добавьте белые луковицы, кружочки перца чили и чеснок. Обжарить на медленном огне до появления аромата. Затем выключите огонь, добавьте легкий соевый соус, уксус, соль, сахар и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и отложите до остывания.

Вот ты где! Просто все перемешайте и получите к своему столу чудесный салат из деревянной уха.

Other cold salad dish for summer

  1. shredded potato salad
  2. Chinese kelp (dried seaweed) salad
  3. Smashed cucumber salad
  4. Okra salad with black vinegar dressing
  5. Lotus root salad

Wood Ear Mushroom Salad

Элейн

Простой и сытный китайский гарнир из китайских древесных грибов.

5 Из 9 голосов

Смотреть рецепт видео припечатки

Время приготовления 5 мин

Время приготовления 5 мин

Всего времени 10 мин

Салат курса

КИТАЗИНА

2

Калории 63 KCAL

  • . чашка сушеных ушных грибов
  • ▢ небольшой пучок кориандра
  • ▢ ¼ луковицы среднего размера
Приправы
  • ▢ 2 зубчика чеснока, нарезанных
  • ▢ 1 свежий тайский перец, нарезанный небольшими кусочками0038
  • ▢ 2 ст. растительное масло для жарки
  • ▢ 3 зеленых лука, нарезанных небольшими кусочками
  • ▢ 1 ст. Китайский черный уксус
  • ▢ 2 ст. светлый соевый соус
  • ▢ ½ ст. кунжутное масло
  • ▢ щепотка соли при необходимости
  • ▢ ½ ч. л. сахар
  • ▢ 1 ст. жареные семена кунжута, по желанию
  • Замочите сушеные грибы в теплой воде на 30 минут, пока они не впитают воду и не станут мягкими. Промойте в холодной воде. Нарежьте более крупные кусочки на кусочки и удалите песчаные концы. Тщательно промойте и убедитесь, что песок не содержится.

  • Замоченные грибы варите в кипящей воде примерно 1–2 минуты. Выключите огонь и положите в него ломтики лука. Сразу же переложите и замочите в холодной воде, чтобы он остыл.

  • Полностью высушите ушные грибы и положите их на сервировочную тарелку.

  • Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте на самом медленном огне чеснок, зеленый лук и свежий тайский перец до появления аромата. Выключить огонь и добавить все остальные приправы. Хорошо перемешайте и подавайте.

В Китае есть много других версий, например, вы можете добавить нарезанный огурец и ягоды годжи.

Калории: 63KCalcarboHydrates: 3GProtein: 1GFAT: 4GSODIUM: 1086MGPOTASSIUM: 39MGVITAMIN A: 200IUVITAMIN C: 8.8MGCALCIUM: 24 мг.

Жаркое из свинины и деревянных ушей

Главная » Ингредиенты » Свинина » Жаркое из свинины и деревянных ушей с грибами

по Лавина
//

опубликовано 30 декабря 2019 г. обновлено 29 декабря 2020 г.

Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Это жаркое из свинины и деревянных ушей быстро и легко приготовить, а идеально подходит для занятых будних вечеров ! Тонко нарезанные свиные полоски покрываются крахмалом и кратковременно бланшируются для получения шелковистая и гладкая текстура . Затем их обжаривают с ароматическими веществами , огурцами и нежными ушными грибами в аппетитном пикантном, слегка сладком и ароматном соусе !

У меня есть правило: если вам нравится что-то, что вы регулярно едите в ресторане (или берете на вынос), НИ В КОЕМ СВОЕЙ ЖИЗНИ НЕ пытайтесь приготовить это дома.

Если вы это сделаете, произойдет одно из двух:

A) Вы попадете в яблочко и больше никогда не захотите возвращаться в этот ресторан. Или, по крайней мере, вы никогда не захотите заказывать именно это блюдо в этом ресторане.
B) Вы пропустите это так сильно, что навсегда получите шрамы на всю жизнь и никогда больше не захотите есть это блюдо. 😱

Однако, как и во всех моих правилах, есть исключения! Представляю вам одно из моих самых любимых сычуаньских блюд — это аппетитное жаркое из свинины и древесных грибов (Mu Er Rou Pian — 木耳肉片)!

Почему этот рецепт работает

Это вкусное блюдо очень быстро и легко приготовить в домашних условиях, и оно имеет множество блестящих текстур и вкусов! У нас есть:

  • Шелковистые, гладкие и нежные свиные полоски. Результат покрытия тонко нарезанных полосок свинины крахмальной смесью, а затем кратковременного бланширования их в воде с добавлением небольшого количества масла.
  • Нежный и жевательный азиатский черный гриб. Эти грибы не только приятны на вкус и имеют интересную консистенцию, но и очень полезны! Они полезны для здоровья сердца, улучшают кровообращение и богаты комплексом витаминов группы В.
  • Размягченный, но все еще слегка хрустящий Ломтики английского огурца .
  • Ароматизаторы, такие как чеснок, имбирь, зеленый лук и пара свежих и сушеных красных перцев чили для остроты !
  • ароматный соус пикантный и немного сладкий , и невероятно вкусный!

Друзья, могу поручиться, что это блюдо в миллион раз лучше, чем обычная китайская еда на вынос. Я думаю, вам понравится!

Ингредиенты

Сушеный ушастый гриб

  • Свинина: Я использовала свиную корейку. Но вы также можете использовать вырезку или нежирную свинину, если хотите.
  • Куриный порошок: Использование куриного порошка для ароматизации мяса и приправы к жаркому очень распространено в китайской и азиатской кухнях. Вам понадобится совсем немного, чтобы ароматизировать свинину. Я рекомендую использовать порошок куриного бульона премиум-класса от Lee Kum Kee без глутамата натрия. Если вы предпочитаете, вместо этого вы можете использовать кошерную соль для приправы свинины.
  • Молотый белый перец: Для ароматизации свинины. Белый перец на самом деле острее, чем черный, поэтому вам понадобится всего щепотка, чтобы приправить свинину.
  • Кукурузный крахмал: Для покрытия полосок свинины перед бланшированием в воде.
  • Картофельный крахмал: Другая половина крахмальной смеси для покрытия свинины перед бланшированием полосок водой.
  • Кунжутное масло: Вам понадобится совсем немного масла, чтобы добавить его в воду, которую вы будете использовать для бланширования свинины. Традиционно и в большинстве китайских ресторанов мясо на самом деле бланшируется в воке с маслом. Я обнаружил, что вы можете добиться аналогичных результатов дома, чтобы создать шелковистую и нежную текстуру полосок из свинины путем бланширования в воде с небольшим количеством масла. Таким образом, меньше беспорядка, и вам не нужно беспокоиться о том, что делать со всеми излишками отработанного масла. 🙌
  • Для соуса: Быстрое и простое сочетание легкого соевого соуса с низким содержанием натрия, рисового вина Shao Xing, рисового уксуса, темного соевого соуса и кунжутного масла.
  • Ароматические вещества: немного чеснока , имбирь и зеленый лук.
  • Красный перец чили: Всего один или два для остроты. Не стесняйтесь не добавлять чили или удалять из них семена, чтобы сделать это блюдо более мягким.
  • Огурец: Я рекомендую использовать английский огурец, потому что у него очень маленькие и тонкие семена, которые легко жевать.
  • Сушеные древесные (или облачные уши) грибы: Эти азиатские грибы внешне напоминают уши (отсюда и название) и принадлежат к семейству аурикулярных. Они имеют эластичную и жевательную текстуру и очень популярны в китайской и сычуаньской кухне. Облака-ушанки похожи на древесные ушанки, но они более нежные и меньше по размеру. В большинстве случаев они могут использоваться взаимозаменяемо. На самом деле, я использую для этого блюда все, что есть в моей кладовой, и оба имеют прекрасный вкус! То, что вы видите на фотографиях, — это высушенные ушные грибы, которые были регидратированы. Вы можете найти сушеные древесные грибы или облачные уши в упаковках в азиатских продуктовых магазинах в США и Великобритании или купить их в Интернете. В Азии вы обычно можете найти свежие и сушеные версии обоих видов грибов в местном супермаркете и на рынке.
  • Вода: Чтобы смягчить ломтики огурца.
  • Сушеный красный перец чили: Используйте немного или не добавляйте, если хотите, чтобы это блюдо было мягким. Мне нравится разбивать их на кусочки, чтобы семена внутри могли выделять свое пряное масло в воке. Но если вы не любите острую пищу, вы можете добавить их целиком.
  • Приправы: Немного кошерной соли, сахара и молотого белого перца по вкусу.
  • Суспензия кукурузного крахмала: Для загущения соуса. Смешайте две чайные ложки кукурузного крахмала с ¼ стакана воды. Обязательно снова перемешайте кашицу ложкой непосредственно перед добавлением в вок, потому что кукурузный крахмал отделится и осядет на дно.
  • Арахисовое масло и кунжутное масло : Для приготовления пищи. Вы можете заменить арахисовое масло на любое другое масло с высокой температурой горения, например, масло авокадо. Но кунжутное масло добавит блюду много аромата, поэтому убедитесь, что вы взяли его для своей кладовой, если у вас его еще нет под рукой!

Регидратированный облачный гриб

Как приготовить жаркое из свинины и деревянных ушей

Как всегда, я рекомендую сначала закончить всю подготовительную работу. Жаркое обычно готовится очень быстро, поэтому лучше иметь все готовое и под рукой, когда вы начнете готовить.

  1. Маринуем свинину: В большой миске смешайте свинину, куриный порошок, молотый белый перец, кукурузный крахмал и картофельный крахмал. Перемешивайте, пока свинина не будет равномерно покрыта, затем отложите в сторону и оставьте мариноваться на 10-20 минут.
  2. Подготовьте свежие ингредиенты: Тонко нарежьте чеснок, крупно нарежьте имбирь и нарежьте свежий красный перец чили и зеленый лук. Отделите белые и зеленые части зеленого лука, так как они будут добавляться в вок в разное время.
  3. Приготовление соуса: Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске или мерной чашке (последняя облегчит переливание в вок).
  4. Отварить грибы: Замочите грибы в миске с водой на 20 минут для регидратации. Затем слить и тщательно промыть. Тем временем доведите кастрюлю с водой до кипения. Нарежьте грибы на более мелкие кусочки, если они крупнее, и добавьте их в кипящую воду. Проварить 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг и еще раз тщательно промыть грибы (вода из кастрюли будет грязной). Отложите.
  5. Бланшировать свинину: Промойте кастрюлю, в которой вы варили грибы, и снова наполните ее водой. Добавьте 1 чайную ложку кунжутного масла в воду и нагрейте на сильном огне до кипения. Затем добавьте свинину и быстро бланшируйте 20-25 секунд. Выключите огонь и быстро слейте воду через мелкое сито.
  6. Приготовьте кашицу из кукурузного крахмала: Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске или мерном стакане до образования кашицы.

Теперь, когда все готово, пришло время обжарить и подать на стол это удивительное блюдо из свинины и ушных грибов менее чем за 15 минут!

  1. Ароматические ингредиенты для обжаривания: В большом воке на средне-сильном огне нагрейте арахисовое и кунжутное масло. Когда оно станет горячим, добавьте чеснок, имбирь и белые луковицы. Обжарить до появления аромата – около 1 минуты.
  2. Приготовьте огурец: Затем добавьте ломтики огурца и обжарьте, чтобы отделить ломтики друг от друга, если они слиплись. Затем влейте 1/3 стакана воды и накройте вок. Кратковременно пропарьте в течение 2-3 минут, чтобы смягчить. Откройте вок и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока почти вся вода не испарится.
  3. Добавьте перец чили: Добавьте сушеный и свежий красный перец чили и продолжайте обжаривать в течение 30-40 секунд, или пока они не начнут выделять свой аромат.
  4. Добавьте грибы: Добавьте грибы и быстро перемешайте.
  5. Добавьте свинину, соус и приправы: Затем добавьте свинину, соус, кошерную соль, сахар и белый перец по вкусу и перемешайте.
  6. Загустите соус: Затем быстро перемешайте ложкой суспензию кукурузного крахмала (кукурузный крахмал осядет на дне чашки) и добавьте в вок. Жарьте в течение минуты или пока соус не загустеет.
  7. Добавьте зелень зеленого лука: Добавьте зелень зеленого лука и жарьте, помешивая, в течение 10 секунд, затем выключите огонь.
  8. Подавать! Переложить на сервировочное блюдо и сразу же подавать с теплым отварным рисом.

Полное количество ингредиентов/инструкции в карточке рецепта ниже.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать курицу или другой белок вместо свинины?

Да, вы определенно можете! Мне нравится использовать большую куриную грудку, когда в моем холодильнике нет свинины, и мне не хочется идти покупать ее. Но вместо этого вы также можете использовать куриные бедра. Просто нарежьте курицу тонкими ломтиками и следуйте точно такому же количеству ингредиентов рецепта и инструкциям, чтобы приготовить жаркое из курицы и древесных грибов!

Я не пробовал делать это из говядины или баранины, поэтому не могу сказать, что получится. Но я думаю, что это может сработать. Если вы попробуете этот рецепт с мясом, отличным от свинины, сообщите нам в комментариях, как это сработало для вас!

Могу ли я сделать это без глютена?

Да! Для свинины замените куриный порошок кошерной солью. Для соуса используйте соевый соус без глютена и темный соевый соус без глютена.

Могу я сделать это вегетарианским или веганским?

Чтобы сделать это вегетарианское блюдо, замените свинину кубиками твердого тофу, нарезанными кубиками. Я рекомендую обжарить на сковороде приправленный крахмалом тофу со всех сторон, пока он не станет хрустящим, а не бланшированным в воде. Это поможет предотвратить их разрушение, когда вы будете смешивать их с грибами и огурцами в соусе.

Картошка фри по будням More Easy Weeknight

Ищете более быстрые и простые рецепты жаркого в азиатском стиле для занятых будних вечеров? Проверьте некоторые из моих фаворитов ниже!

  • Острая курица кунг-пао
  • Острый жареный рис с хрустящим тофу
  • Быстрое и простое жаркое из курицы, бекона и капусты
  • Жареная свинина сукияки в соусе из черного перца
  • Чили, чесночные креветки
  • Облегченная курица 03 Орто-китайский чили
  • не стесняйтесь просматривать всю коллекцию рецептов жаркого.


СДЕЛАЛ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Если вы приготовите этот рецепт, оставьте комментарий и оцените его ниже, поставив ЗВЕЗДОЧКУ! Я всегда ценю ваши отзывы. Сделайте фото и обязательно отметьте его @thatspicychick в Instagram и добавьте к нему хэштег #thatspicychick, и я обязательно поделюсь.

Распечатать

Жаркое из свинины и деревянных ушей

★★★★★

5 из 1 отзывов

Тонко нарезанные полоски свинины покрыты крахмалом и быстро бланшированы для придания шелковистой и гладкой текстуре. Затем их обжаривают с ароматическими веществами , огурцами и нежными ушными грибами в аппетитном пикантном, слегка сладком и ароматном соусе !

  • Автор: Лавина
  • Время подготовки: 20
  • Время приготовления: 15
  • Общее время: 35 минут
  • Выход: 2-4 1x
  • Категория: Ужин
  • Метод: Жаркое
  • Кухня: Китайская

Шкала

Ингредиенты

Для свинины:

  • 230 г Свиная корейка (можно также вырезку и нежирную свинину) – удалить лишний жир и нарезать тонкими ломтиками
  • ½ чайной ложки куриного порошка
  • ¼ TSP молотого белого перца
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала
  • 1 ч.л. картофельного крахмала
  • 1 ч. л. кунжутного масла (для бланширования водой)

Для соуса:

  • 1,5 ст.л. соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 2 ст.л. рисового вина Shao Xing
  • ½ ст.л. рисового уксуса
  • 1 ч. л. темного соевого соуса
  • 2 ч. л. кунжутного масла

Для жарки из свинины и деревянных ушей:

  • 6 зубчиков чеснока – тонко нарезанных
  • 1-дюймовая головка имбиря – тонко нарезанная кружочками, затем грубо нарезанная
  • 1 Зеленый лук – нарезать, разделить белок и зелень
  • 2 красных чили, нарезанных
  • ½ большого английского огурца, тонко нарезанного под углом
  • ½ стакана сушеных древесных ушных грибов или сушеных ушных грибов — замочить в миске с водой на 20 минут, затем слить воду и тщательно промыть
  • 1/3 стакана воды
  • 5–8 сушеных красных чили, по вкусу, разделенных на половинки и трети в зависимости от размера
  • ½ ч. л. кошерной соли по вкусу
  • 2–3 ч. л. белого сахара по вкусу
  • Щепотка молотого белого перца по вкусу
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала + 1/4 стакана воды (смешайте вместе, чтобы получилась кашица)
  • 1,5 ст.л. арахисового масла
  • ½ ст.л. кунжутного масла

Инструкции

Подготовка:

  1. Замариновать свинину: Обрезать и удалить излишки жира со свиной вырезки, затем нарезать тонкими полосками. Смешайте свинину, куриный порошок, молотый белый перец, кукурузный крахмал и картофельный крахмал в большой миске. Перемешивайте палочками или ложкой, пока свинина не будет равномерно покрыта, затем отложите на 10-20 минут, пока вы готовите другие ингредиенты, чтобы свинина могла впитать приправы.
  2. Подготовьте свежие ингредиенты: Тонко нарежьте чеснок, крупно нарежьте имбирь и нарежьте свежий красный перец чили и зеленый лук. Отделите белые и зеленые части зеленого лука, так как они будут добавляться в вок в разное время.
  3. Приготовление соуса: Смешайте светлый соевый соус с низким содержанием натрия, рисовое вино Shao Xing, рисовый уксус, темный соевый соус и кунжутное масло в небольшой миске или мерном стакане (последнее облегчит наливание в вок) . Перемешайте ложкой, чтобы тщательно перемешать, затем отложите в сторону.
  4. Отварить грибы: Замочите грибы в миске с водой на 20 минут для регидратации. Затем слить и тщательно промыть. Разрежьте деревянные уши на более мелкие части, если они находятся на большей стороне. Затем нагрейте воду на сильном огне в небольшой кастрюле до кипения. Добавьте регидратированные грибы и варите 3-5 минут. Откинуть на дуршлаг и еще раз тщательно промыть грибы (вода из кастрюли будет грязной). Отложите.
  5. Бланш из свинины: Промойте кастрюлю, в которой вы варили грибы, и снова наполните ее водой. Добавьте 1 чайную ложку кунжутного масла в воду и нагрейте на сильном огне до кипения. Затем добавьте свинину и недолго проварите 20-25 секунд. Выключите огонь и быстро слейте воду через сито. Отложите.
  6. Приготовьте суспензию из кукурузного крахмала: Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске или мерном стакане (для облегчения наливания). Перемешивайте, пока не смешается и не образуется кашица, затем отложите в сторону.

Для свинины и древесных грибов Жаркое:

  1. Ароматические приправы: В большом воке нагрейте арахисовое масло и кунжутное масло на среднем огне. Когда оно станет горячим, добавьте чеснок, имбирь и белые луковицы. Обжарить до появления аромата – около 1 минуты.
  2. Приготовьте огурец: Затем добавьте ломтики огурца и обжарьте, чтобы отделить ломтики друг от друга, если они слиплись. Затем влейте 1/3 стакана воды и накройте вок. Кратковременно пропарьте в течение 2-3 минут, чтобы смягчить. Откройте вок и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока почти вся вода не испарится.
  3. Добавьте перец чили: Добавьте сушеный и свежий красный перец чили и продолжайте обжаривать в течение 30-40 секунд, или пока они не начнут выделять свой аромат.
  4. Добавить грибы: Добавить грибы и быстро перемешать.
  5. Добавьте свинину, соус и приправы: Затем добавьте свинину, соус, соль, сахар и белый перец по вкусу и перемешайте.
  6. Сгущение соуса: Затем быстро перемешайте ложкой суспензию кукурузного крахмала (кукурузный крахмал осядет на дне чашки), затем добавьте ее в вок. Жарьте в течение минуты или пока соус не загустеет.
  7. Перемешайте с зеленым луком: Добавьте зелень зеленого лука и жарьте, помешивая, в течение 10 секунд, затем выключите огонь.
  8. Для подачи: Переложите на сервировочное блюдо и сразу же подавайте с теплым отварным рисом.

Примечания

  1. Использование сушеных ушных грибов против сушеных ушных грибов: В этом рецепте изображены ушастые грибы. Но традиционно это блюдо готовят из древесных ушан в Китае и в ресторанах Сычуани. Вы можете использовать любой из них взаимозаменяемо для этого рецепта, так как оба имеют прекрасный вкус. Просто имейте в виду, что деревянные уши более жевательные и большие, чем облачные уши. Возможно, вам придется разрезать их на более мелкие кусочки, если после регидратации ваши деревянные уши очень большие. Облачные уши, как правило, меньше и нежнее, и мне не нужно было резать их на более мелкие кусочки для этого блюда.
  2. Для приготовления с курицей: Тонко нарежьте большую куриную грудку или куриные бедра. Следуйте точно такому же количеству ингредиентов рецепта и инструкциям, чтобы приготовить жаркое из курицы и древесных грибов.
  3. Чтобы сделать это блюдо без глютена: Для свинины замените куриный порошок кошерной солью. Для соуса используйте соевый соус без глютена, сухой херес вместо рисового вина Shao Xing и темный соевый соус без глютена.
  4. Чтобы сделать это вегетарианским: Замените свинину нарезанными кубиками твердого тофу. Я рекомендую обжарить на сковороде приправленный крахмалом тофу со всех сторон, пока он не станет хрустящим, а не бланшированным в воде. Это поможет предотвратить их разрушение, когда вы будете смешивать их с грибами и огурцами в соусе.

Купить рецепт

Сушеный облачный гриб

Купить сейчас →

Сушеный древесный ушной гриб

Купить сейчас →

Рисовое вино Шао Син

Купить сейчас →

Питание

  • Размер порции: 1 порция
  • Калорийность: 453
  • Сахар: 15,2 г
  • Натрий: 1048,1 мг
  • Жир: 22,1 г
  • Насыщенный жир: 3,8 г
  • Ненасыщенный жир: 16,2 г
  • Трансжиры: 0 г
  • Углеводы: 37,7 г
  • Волокно:
  • Белок: 30,2 г
  • Холестерин: 74,8 мг

Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Его следует использовать только в качестве общего руководства. Для получения дополнительной информации см. наше раскрытие информации.

Все изображения и текст © That Spicy Chick.

  • Поделиться

  • Твит

  • Электронная почта

  • вкуснятина

  • ватсап

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы являемся частью партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения небольшой комиссии (без дополнительных затрат для вас) путем ссылки на Amazon.com и аффилированные сайты. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Его следует использовать только в качестве общего руководства. Для получения дополнительной информации см. наше раскрытие информации.

Оставайтесь на связи

Получайте новые сообщения по электронной почте:

Деревянные ушные грибы {ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ} + 11 рецептов!

Шампиньоны вкусны, универсальны и очень питательны. Кроме того, они имеют хрустящую и упругую текстуру, что делает их идеальными для нескольких рецептов. В этом руководстве по грибам рассказывается все, что вам нужно знать о них, в том числе о том, как их найти, как их приготовить и как приготовить 11 рецептов вкусных древесных ушных грибов , используя их!

Вы видели другие наши руководства по ингредиентам? Мы пишем подробные руководства по приготовлению различных ингредиентов, таких как вешенки или грибы портобелло .

Что такое древесные ушные грибы?

Древесные ушные грибы, также называемые с научной точки зрения Auricularia auricula-judae, представляют собой мягкие грибы с ушными складками, которые вырастают до 4 дюймов в диаметре. Кора бузинных деревьев и кустарников — это место, где чаще всего встречаются эти грибы, и они используются в кулинарии для придания текстуры и впитывания ароматов. их very popular in Chinese cuisine and go by many different names like

  • tree ear
  • black fungus
  • jelly ear
  • hei mu-er
  • kikurage

Now что мы знаем, как они выглядят, давайте обсудим, как мы можем их идентифицировать. Древесные ушные грибы коричневого или черного цвета и имеют форму уха с множеством морщин и складок ( на фото ниже ). Хотя у них нет стебля, у них есть шляпка без жабр с крошечными спорами желтого, кремового или белого цвета. В конечном счете, вам следует обратить внимание на грибы, которые выглядят как тонкие коричневые уши с множеством прожилок! Звучит вкусно, правда? Не так много? Читайте дальше, возможно, вы передумаете.

Лучшие заменители

Эти грибы совершенно уникальны как по текстуре, так и по вкусу, и можно подумать, что у них нет шансов найти аналогичные заменители. Хорошей новостью является то, что есть горстка грибов, которые почти идентичны.

  • Ближайшим родственным видом гриба является облачный гриб ( Auricularia polytricha ) с таким же коричневым цветом и липкой, но более грубой текстурой.
  • Если вас отталкивает коричневый цвет, попробуйте поискать снежный гриб ( Tremella fuciformis ), также известный как серебристые ушные грибы или белые желейные грибы. Они имеют такую ​​же липкую консистенцию, но белого почти непрозрачного цвета.
  • Существует много других видов желейных грибов, большинство из которых также съедобны, но позвольте мне упомянуть абрикосовый желейный гриб ( Guepinia ), который имеет такую ​​же эластичную текстуру, но ярко-розовый цвет, похожий на спелый абрикос. Отсюда и название.

Если вы ищете заменители древесных ушных грибов среди распространенных видов грибов, попробуйте сушеные (!) вешенки или шиитаке . Они довольно твердые и мясистые, но регидратация их высушенной формы даст вам еще большее сходство с вышеупомянутыми желейными грибами, чем использование свежих.

Питание

Полезны ли древесные грибы? Хотя они считаются китайской медициной, они определенно не самый питательный кулинарный ингредиент, который вы можете выбрать. Хотя он не является хорошим источником витаминов и минералов, хотя и присутствует в небольшом количестве, в нем действительно мало жира, много клетчатки и белка. Они съедобны без каких-либо побочных эффектов, но если вам интересно, вы можете узнать больше об их преимуществах на сайте Healthline.

По данным Cronometer, 100 г (3,5 унции) сырых ушных грибов содержат:

  • 25 Калории
  • 10 г белок
  • 7 г волокна
  • 6 г углеводов
  • 0 G FAT
  • 0,4 г железа
  • 0 Godium
  • 10 G CALCIUM
  • 50 IIINIIN
  • . WINTIM38. WITIM37. WITIMIIN
  • . WITIMIIN
  • . WITIMIIN
  • . 70037 77777777777 7. 50. ARTIMIIN
  • . купить их?

    В дикой природе древесные ушные грибы встречаются только с начала лета до начала зимы, но продаются в коммерческих магазинах круглый год.

    В большинстве магазинов они продаются только в сушеном виде ( на фото выше).

    • Специализированные азиатские магазины – Этот гриб является популярным ингредиентом в азиатской кухне, особенно в китайской кухне. Они импортируются из Азии в сушеном виде и, скорее всего, легко доступны на местных азиатских рынках или в продуктовых магазинах.
    • Круглосуточные магазины . Сушеные ушные грибы также можно найти в крупных продуктовых магазинах, таких как Walmart и Whole Foods.
    • Онлайн . Вы можете купить сушеные ушные грибы* онлайн в таких магазинах, как Amazon.
    • Выращивать дома? — это не тот гриб, который вы обычно выращиваете дома, так как для него требуется специальное, хотя и недорогое оборудование (например, бревна из опилок). Вот подробная статья о том, как выращивают древесные ушанки.

    Если вам случится найти их в дикой природе, помните, что никогда не употребляйте их в пищу, если вы не уверены в их типе. Прежде чем сушить их в дегидраторе и хранить в пластиковом пакете или стеклянной банке, проверьте их у профессионалов.

    Как их хранить?

    Сушеные ушные грибы нельзя употреблять в пищу сразу после упаковки. Сначала вам нужно замочить или «регидратировать» их, прежде чем вы сможете использовать их в своем блюде. В этом Руководстве по безопасности пищевых продуктов из Макао особенно рекомендуется не хранить регидратированные грибы , а замачивать только необходимое количество грибов, необходимое для рецепта.

    Сушеные ушные грибы очень долго хранятся при правильном хранении. Они могут храниться не менее 6 месяцев в прохладном, сухом месте. Просто храните высушенные деревянные початки в герметичном контейнере или в стеклянных банках и закрывайте их каждый раз, когда открываете.

    Как их приготовить?

    Древесные ушные грибы необходимо регидратировать, очистить и обрезать, прежде чем они будут готовы к использованию в ваших любимых рецептах.

    Регидратация

    После извлечения ушных грибов из упаковки их следует замочить в теплой воде не менее чем на 20 минут. Убедитесь, что они полностью погружены в воду. В соответствии с этим Руководством по безопасности пищевых продуктов из Макао не замачивайте их на ночь . Вы обнаружите, что со временем они удваиваются или даже утраиваются в размере. Когда их текстура превратится из твердой и жесткой в ​​мягкую и скользкую, вы можете позволить воде стечь.

    Очистка

    Когда сухие грибы гидратируются, тщательно промойте их, чтобы удалить грязь и мусор. Аккуратно потрите гриб между пальцами, чтобы убедиться, что в складках нет песка или песка. Будьте осторожны, чтобы не уронить их на этом этапе, так как эти грибы, как правило, становятся довольно скользкими, когда они мокрые!

    Обрезка

    С помощью ножниц или острого ножа обрежьте все твердые части гриба. Вы также можете отрезать волокнистую часть у основания гриба, если она есть. После обрезки вы можете использовать грибы целиком, нарезать их или нарезать в соответствии с вашим рецептом.

    Как их приготовить?

    Даже после регидратации ушных грибов их нельзя есть сырыми, так как они могут содержать определенные неблагоприятные бактерии. Приготовление их не только исправляет это, но и делает их намного вкуснее!

    Древесные ушные грибы необходимо приготовить на пару или пропарить перед добавлением в блюдо. Они лучше всего подходят для таких применений, как жарка, варка и тушение. Они прекрасно дополняют супы и салаты, поскольку впитывают ароматы и сохраняют их. Их также можно обжарить с лапшой и рисом.

    В супы, тушеные блюда и соусы древесные ушные грибы лучше всего добавлять в конце, чтобы сохранить их хрустящую текстуру и не дать им стать слишком мягкими. А что касается вкусовых сочетаний, то эти грибы лучше всего сочетаются с картофелем, ферментированной черной фасолью, побегами бамбука, соевым соусом, красным винным уксусом, кунжутным маслом, кинзой, луком, имбирем, петрушкой, лавровым листом, огурцом, зеленым горошком и тофу. .

    11 рецептов вкуснейших древесных грибов

    Тайское красное карри с тофу

    Если вы любите смелые вкусы, попробуйте наше тайское красное карри с тофу и древесными грибами. Обещаем, вы не будете разочарованы! Это блюдо, приготовленное из 6 простых ингредиентов, не только вкусное, но и очень простое в приготовлении. Всего за 30 минут у вас будет богатое сливочное карри, наполненное восхитительными тайскими вкусами и ароматами. Наше тайское карри станет идеальным дополнением к горячему рису басмати или жасминовому рису.

    Веганский свиной фарш с тофу по-китайски

    Следуйте этому рецепту веганского свиного фарша с тофу по-китайски от My Plantiful Cooking , чтобы вкусное блюдо было готово к подаче менее чем за 15 минут! Приготовленный в китайском стиле с тофу, соевым соусом и, конечно же, ушными грибами, он станет идеальным дополнением к лапше, салатам и рису. Он даже отлично сочетается с овощами, чтобы приготовить веганскую миску из свиного фарша. Проще говоря, он имеет совершенно фантастический вкус и при этом универсален!

    Жаркое из древесных грибов

    Этот питательный и вкусный рецепт жареных древесных грибов от Healthy World Cuisine готовит острое и хрустящее жаркое, которое заставит ваши вкусовые рецепторы танцевать. Быстрый и простой рецепт, который быстро готовится и еще быстрее исчезает.

    Салат с деревянными ушными грибами

    Этот классический рецепт салата с деревянными ушными грибами от The Woks of Life сочетает в себе некоторые основные китайские ингредиенты в формате салата. Приготовленный из соевого соуса, черного уксуса, зеленого лука и древесных грибов, он идеально подходит для наслаждения в хорошую и теплую погоду. Он острый, хрустящий и ароматный насквозь — такое блюдо доказывает, что салат не «скучный». На самом деле, вы, вероятно, будете хотеть большего, даже прежде чем закончите есть. Только не говорите, что мы вас не предупреждали!

    Аутентичный острый и кислый суп

    Ресторанный китайский острый и кислый суп по рецепту от The Daring Gourmet — идеальное блюдо для комфортной еды в холодный день. Он сытный, сытный, сытный и очень простой в приготовлении. Подавайте его менее чем за 20 минут и будьте уверены, что он произведет впечатление на вашу семью и друзей.

    Тонкоцу Рамен

    Вы любите рамен? А вы любите грибы? Если ответ «да», вы определенно хотите получить в свои руки этот рецепт. Эти ароматизированные древесные грибы для тонкоцу рамэн от Cookpad готовятся быстро и легко. Как только вы попробуете эту начинку, добавленную к вашему любимому рамену, вы будете тянуться к ней снова и снова!

    Жареная лапша

    Легкая, освежающая и приготовленная менее чем за 30 минут, эта жареная лапша от Eat Smarter — это рецепт, о котором вы даже не подозревали, что он вам нужен! А звезда блюда? Древесные ушные грибы, конечно. Наполненный великолепным вкусом и подчеркнутый восхитительным хрустом овощей, это идеальное блюдо для прекрасного ужина в воскресенье вечером!

    Паста вафу

    Восхитительная паста вафу в японском стиле от Син-сэн-гуми, несмотря на то, что очень быстро и легко готовится, гарантирует отсутствие компромиссов, когда дело доходит до вкуса. Легкий удар вкуса умами от приправленных древесных ушных грибов занимает центральное место в этом приготовлении. Ему удается добавить глубины макаронам вафу, делая их вкус более динамичным.

    Пельмени с шиитаке и древесными грибами

    Сочетание этих грибов с хрустящей пекинской капустой и морковью позволит приготовить вкусные кнедлики с грибами по рецепту Тестовая кухня Мэри . Рецепт покажет вам, как варить их, готовить на пару и жарить на сковороде, чтобы превратить их в вонтоны, димсамы или потстикеры.

    Спагетти с древесными ушными грибами

    В этих вкусных спагетти с древесными ушными грибами от Veet’s Vegan используется брюссельская капуста и древесные ушные грибы, чтобы приготовить одну из самых богатых и вкусных макарон, которые вы когда-либо пробовали! Он идеально подходит для быстрого ужина, а также для разогрева и использования в качестве остатков. Кто знал, что брюссельская капуста может сделать макароны такими вкусными? Да, мы думаем, что это благодаря деревянным ушам!

    Клюквенные грибы в шоколадной глазури

    Хотите знать, могут ли шоколад и грибы хорошо сочетаться друг с другом? Что ж, вам нужно проверить этот рецепт деревянных ушных грибов в шоколаде от Very Vegan Val ! Они расскажут вам, как сочетать эти два ингредиента, чтобы приготовить рецепт праздничного желе. Сладкий вкус шоколада божественно сочетается с приземленностью грибов, создавая уникальный опыт дегустации, который вы просто не захотите пропустить!

    Другие справочники по ингредиентам

    Мы пишем все больше и больше Справочников по ингредиентам , где мы подробно объясняем, как их готовить, как с ними готовить, что с ними подавать. Here are some of the other articles you might be interested in:

    • Eggplants
    • Textured Vegetable Protein (TVP)
    • Oyster Mushrooms
    • Portobello Mushrooms
    • The Ultimate List of 90+ Безглютеновая мука

    Как приготовить древесные ушные грибы

    Опубликовано: · Изменено: автором HWC Magazine · 23 комментариев

    Перейти к рецепту
    Распечатать Рецепт

    Обучение приготовлению ушных грибов станет одним из лучших новых навыков, которые вы освоите в этом году. У нас также есть 10 невероятных причин для здоровья, почему вы просто полюбите этот вкусный лекарственный черный гриб.

    Какие на вкус древесные грибы?

    Wood Ушные грибы очень забавны в еде и имеют захватывающую хрустящую желейную текстуру. У них такое восхитительное ощущение во рту, поскольку они гладкие и немного хрустят, когда вы их откусываете. Эти хрустящие черные грибы великолепны во многих китайских рецептах, таких как кисло-острый суп Suan La Tang (酸辣汤), китайские салаты и жаркое, и это лишь некоторые из них. Обязательно попробуйте в ближайшее время наш веганский жареный гриб с деревянными ушами. Это хрустящий, острый и простой в приготовлении китайский рецепт, который также очень полезен и вкусен. Древесные ушные грибы имеют очень нежный вкус с небольшим землистым привкусом. Они действуют точно так же, как тофу, поскольку улавливают любые ароматы, присутствующие в блюде. Это делает их восхитительным способом добавить текстуру любому блюду, которое вам нравится.

    Знаете ли вы, почему их называют древесными ушными грибами?

    Они чем-то похожи на ухо, может даже на свиное ухо. Что вы думаете?

    Древесина Ушные грибы имеют размер от малого до среднего и растут на боковых сторонах как живых, так и мертвых деревьев, культурных мешков с опилками или древесиной. Этот гриб родом из Азии и растет в горных районах. Вы можете найти этот вкусный сушеный гриб на азиатских рынках по всему миру. Свежие древесные ушные грибы можно найти и на азиатских рынках.

    Знаете ли вы, что древесные ушные грибы имеют множество названий, например, черный гриб, облачный гриб, желейное ухо, черное деревянное ухо, еврейское ухо и многие другие?

    Регидратация ушных грибов

    К сожалению, вы не можете есть сушеные ушные грибы прямо из упаковки. Они твердые, как кости, и нуждаются в регидратации. Этот круто выглядящий гриб с черной верхушкой и бежевым низом увеличится вдвое, если его подержать в теплой воде примерно 15-20 минут. Затем они превращаются в темно-коричневого скользкого парня. Забавный парень, да. Однако «он» такой вкусный.

    После того, как вы пройдете этапы замачивания, очистки и нарезки, они готовы к любому блюду, которое вы хотите приготовить. Возьмите горсть сушеных древесных ушных грибов. Предупреждение: эти грибы увеличиваются в 2-3 раза по сравнению с их сушеным состоянием при приготовлении в горячей воде. Сначала замачиваем в горячей кипяченой воде примерно на 15 минут, а затем сливаем воду. Затем вымойте деревянное ухо, очень хорошо растирая его спереди и сзади между пальцами. Они будут скользкими в ваших пальцах. Ножом или ножницами обрежьте жесткий стебель. Нарежьте или измельчите для вашего любимого рецепта. Всегда добавляйте в последнюю очередь в рецепты жаркого, так как вы хотите, чтобы ваши древесные ушные грибы сохранили свою хрустящую текстуру, а не переварились или не стали мягкими.

    Древесные ушные грибы обладают многими преимуществами для здоровья (польза традиционной китайской медицины (ТКМ)…

    1. Высокое содержание железа – больше железа, чем при употреблении печени
    2. Снижает уровень холестерина
    3. Антитромботическое средство (подавляет агрегацию тромбоцитов) — если вы принимаете антикоагулянты, лучше проконсультироваться с врачом относительно любых ограничений, связанных с этим типом грибов. Знаете ли вы, что после родов у китайских мам принято готовить суп с курицей, имбирем, китайским вином, красными финиками и деревянным ухом для своих только что родивших дочерей? Этот суп должен восстанавливать кровопотерю и «разгонять тромбы». осталось в утробе матери.
    4. Согласно традиционной китайской медицине (ТКМ), деревянные уши охлаждают (инь) и помогают увлажнить легкие и снять раздражение.
    5. С высоким содержанием клетчатки.
    6. Согласно ТКМ, может помочь питать вашу кровь, активизировать кровоток и очищать кровь.
    7. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
    8. Согласно традиционной китайской медицине, питает селезенку, желудок и легкие
    9. Предотвратить воспаление. Приведите свой иммунитет в норму.
    10. С низким содержанием жира и натрия. Примерно на 8 грибов приходится около 80 калорий, 0,3 грамма жира и 5,8 мг натрия. Тем не менее, должным образом отмечено, что этот конкретный гриб содержит около 20 граммов углеводов. (Мы тоже подумали, что это странно. Мы проверили количество углеводов на нескольких разных платформах по питанию, и оно оказалось очень похожим.) Если кто-то знает, почему, пожалуйста, сообщите нам об этом в разделе комментариев ниже. Однако, в конце дня, если калории меньше, чем калории, вы знаете конечный результат.

    Вспоминая, как мы впервые попробовали древесные ушные грибы

    Мы никогда не забудем, как впервые попробовали древесные ушные грибы в китайском ресторане в Гонконге. Еда с группой на одном из этих бизнес-мероприятий; когда кто-то сделал все заказы, а вас считают жертвой, чтобы попробовать все и «отвечать так, как вам нравится». Кто еще знаком с этой сборкой? Фактор страха — это настоящее слово, и поверьте нам, мы были там. Из кухни пришли обычные китайские угощения, такие как морские огурцы, острые куриные ножки, столетние яйца и одно очень вкусное вегетарианское блюдо.

    Лучшим спасением дня стало это восхитительное вегетарианское китайское блюдо с восхитительно хрустящими ушными грибами, свежими побегами бамбука, бок-чой и восхитительным легким и пикантным соусом. Мы серьезно не могли насытиться этим блюдом. Очень понравилось! Однако мы методично прятали столетние яйца, голотурии и куриные ножки под наш рис. Тссс… не говори ни души.

    Секреты выживания на китайском официальном деловом ужине в качестве иностранца…

    • Без рук, без ног и без органов. В наших книгах всегда твердое правило.
    • Pijiu (пиво) — это всегда ХОРОШАЯ ИДЕЯ. Маотай (Байцзю) вообще говоря ПЛОХАЯ ИДЕЯ. Байцзю или китайский алкоголь, приготовленный из ферментированного сорго. Мы с любовью называем его очистителем колец. Он пахнет и на вкус такой же. Вы можете попробовать, если хотите, но не говорите нам, что вас не предупреждали.
    • Время от времени в течение вечера люди будут поднимать тосты за вас или группу и поощрять вас выпить. Ганбей (Ура!)
    • Тосты будут происходить ЧАЩЕ. Пицзю хорошо, а байцзю плохо. Всегда помните это! Если вы забудете, скоро мы представим вам план питания для восстановления печени.
    • Будет традиционным, если другие будут класть шарики китайской еды на вашу тарелку или на тарелку с рисом. Примите это любезно.
    • Никогда не берите последнюю порцию еды из общей тарелки.
    • Иногда бывают сервировочные и личные палочки для еды. Пожалуйста, используйте сервировочные палочки для еды, чтобы взять небольшую порцию для себя или передать другому человеку на званом ужине. Используйте свои личные палочки для еды.
    • Вы знаете, что можете попросить новую миску риса в любое время вечера? Знаете ли вы, сколько ломтиков морского огурца, куриных ножек и других загадочных предметов можно убрать с вашей тарелки за вечер, используя этот метод. Это блестяще! Это секрет, о котором большинство людей не знают, что он доступен им. Вы можете поблагодарить нас позже.
    • Если в чайнике закончился чай, просто откройте крышку. Это предупредит официантов о необходимости наполнить ваш чайник.
    • Если вы в тихой компании и кто-то наполняет вашу чашку чая, скажите спасибо. Если вы находитесь в оживленной, более громкой компании и кто-то наливает вам чай, слегка постучите пальцами по столу, чтобы поблагодарить их. Знаете, почему существует эта традиция? если бы вам приходилось останавливать разговор, чтобы сказать спасибо каждый раз, когда кто-то наливал чай, это было бы очень разрушительно.
    • НИКОГДА, НИКОГДА, НИКОГДА не кладите палочки вертикально в рис. Вы знаете, что это символизирует смерть? Нас совершенно пугает, когда мы видим, как фуд-фотографы втыкают палочки прямо в миску. Совершенно нормально класть палочки для еды на край миски или на стол.
    • Не удивляйтесь, когда на столе нет салфеток. Вообще говоря, их не будет, а если и есть, то это может быть коробка с салфетками на столе.
    • Это также поднимает хороший вопрос о туалетах. Принесите свои собственные ткани. Никогда нельзя быть уверенным, что у них найдутся ТП или бумажные полотенца.
    • Получайте удовольствие и пробуйте новые вещи. Завести новых друзей.
    • ▢ 1 чашка сушеных ушных грибов
    • ▢ Кипяток
      в количестве, достаточном, чтобы покрыть грибы в миске
    • ▢ Чистая вода для промывки
    • ▢ Нож и разделочная доска

    Стандарт США – метрическая система

    • Добавьте кипяток в сушеные ушные грибы. Этого должно быть достаточно, чтобы покрыть грибы и накрыть крышкой, чтобы грибы оставались погруженными. Замочите грибы в горячей воде не менее чем на 15 минут или пока они не станут гибкими.

    • Промойте грибы один за другим под раковиной и помассируйте под водой, пока они не станут чистыми.

    • Обсушить

    • Нарезать или нарезать тонкими ломтиками грибы по вашему рецепту.

    • Древесные ушные грибы, подвергшиеся регидратации, лучше сразу использовать только для еды. Вы НЕ МОЖЕТЕ хранить регидратированные ушные грибы в воде в холодильнике в течение ночи из-за возможного перекрестного загрязнения. Подробнее см. в примечаниях ниже.

    • Сушеные ушные грибы можно хранить в сухом виде до года, если хранить их в герметичном контейнере или пакете. Вымоченные и размягченные грибы нужно употреблять сразу.

    Обратите внимание, что вы должны увлажнять, готовить и есть ушные грибы ТОЛЬКО ОДИН прием пищи! Нельзя хранить в воде в холодильнике или морозильной камере из-за риска порчи и перекрестного заражения ( Pseudomonas cocovenenans из почвы, в которой они выросли) .

    Увлажняйте столько древесных ушных грибов, сколько вы хотите приготовить только для этого блюда. Пожалуйста, прочитайте эту статью Совета по безопасности пищевых продуктов Макао для получения дополнительной информации о древесных ушных грибах и их хранении.