Содержание
Бантики с карбонадом под чесночно-сметанным соусом
Бантики с карбонадом под чесночно-сметанным соусом — пошаговый рецепт с фото
Оформление заказа
Загрузка…
Главная
Рецепты
•
•
org/ListItem» itemscope=»»>Бантики с карбонадом под чесночно-сметанным соусом
35 минут
Средний
4 порции
Легкое в приготовлении блюдо, но при этом очень вкусное станет палочкой-выручалочкой, когда нужно приготовить ужин быстро!
Вам понадобятся
Сметана
100 мл
Зелень (лук/укроп/петрушка)
по вкусу
Чеснок
2 зубчика
Карбонад свиной копчёный
300 гр
Мука пшеничная особо тонкого помола
1 ст. л
Макаронные изделия яичные
1 уп
Как приготовить
На сковороде обжарьте копченый карбонад, предварительно порезанный на кусочки. Вместе с мясом пожарьте на масле чеснок. Готовность определяется по наличию золотистой корочки.
Макаронные изделия «бантики» отварите в подсоленной воде 6-8 минут. Откиньте на дуршлаг, а затем положите на сковороду к обжаренному карбонаду.
Готовим сметано-чесночный соус: мелко нарезаем укроп и чеснок, добавляем в сметану. Также соль, специи, муку и перемешиваем. Обжариваем 1 минуту.
Совет! Рекомендуем полить лапшу чесночно-сметанным соусом непосредственно в порционной тарелке.
Приятного аппетита!
Купить нужные продукты
Сметана
в корзине
Сметана 20%
от Шуми Ханукаева
175
/ 230 г.
в корзине
Сметана из топленых сливок 15%
от Дмитрия Воробьева
195
/ 250 г.
в корзине
Сметана 30% термостатная
от Ольги Друганиной
159
/ 210 г.
в корзине
Сметана 15% термостатная
от Дмитрия Воробьева
175
/ 250 г.
Зелень (лук/укроп/петрушка)
в корзине
Постное
Зелень (лук, укроп, петрушка)
от Натальи Порхуновой
90
/ 200 г.
Чеснок
в корзине
Чеснок молодой
от Ешь Сезонное
31
/ 1 шт. (100 г.)
в корзине
Чеснок молодой
от Бориса Спивакова
85
/ 1 шт.
Карбонад свиной копчёный
в корзине
Карбонад в/к в каменной печи «Патина»
от ООО ПК «Базилик»
362
/ 350 г.
Мука пшеничная особо тонкого помола
в корзине
Постное
Мука ржаная цельнозерновая
от семьи Бесединых
230
/ 2 кг.
в корзине
Мука кукурузная цельнозерновая
от Юрия Радченко
90
/ 1 шт.
в корзине
Мука полбяная цельнозерновая
от Юрия Радченко
130
/ 1 шт. (500 г.)
в корзине
Мука ржаная цельнозерновая тонкого помола
от Юрия Радченко
120
/ 1 шт. (1 кг.)
Макаронные изделия яичные
в корзине
Макаронные изделия яичные «Бантики» ручной ра…
от Нины Ким
170
/ 250 г.
Загрузка…
Мясо по-французски — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото
- Рецепты
- Национальные блюда
- Французская кухня
- Мясо по-французски
- Нам понадобится:
- картофель
- свиной карбонат
- лук репчатый
- сыр
- майонез
- специи
Автор рецепта: oktavia
Вам понадобится:
Картофель
Свиной карбонат
Лук репчатый
Сыр
Майонез
Специи
Количество не указываю, т. к. все зависит от размеров вашей сковороды
Картошку чистим, режем вдоль и выкладываем на сковороду. Солим — перчим
Сверху выкладываем мясо, предварительно его посолив и поперчив
Лук режем полукольцами и выкладываем его на мясо
Трем сыр и посыпаем сверху на лук
Самый последний слой — это майонез
Раст. масло для жарки НЕ добавляем. Достаточно подлить немного воды. Запекаем в духовке примерно час- час и пятнадцать минут. Вообще готовность проверяю ножиком.
Получается так
Приятного аппетита!!!
Категория рецепта: Национальные блюда » Французская кухня
Теги: свинина, картофель, мясо по-французски, блюда из картофеля, блюда из свинины, французская кухня
Другие рецепты в
категории «Французская кухня»
Блюдо в горшочке по-французски
Буальбес (французский рыбный суп)
Валованы
Закуска из печени по-французски с гарниром
Индейка с сыром по-французски
Яблочный тарт из песочного теста
Гратен из корня сельдерея и картофеля
Круассаны с малиновым джемом
Французские шницели из куриного филе
Киш с луком и тунцом
Томаты черри с карамелью и кунжутом
Луковый суп по-простецки
- Рецепты для мультиварок
- Вегетарианские рецепты
- Здоровое питание
- Рецепты для детей
- Рецепты постных блюд
- Блюда из тыквы
- Выпечка и сладости из яблок
- Рецепты салатов
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Национальные блюда
- Выпечка
- Торты и пирожные
- Десерты и сладости
- Напитки
- Заготовки, соленья, варенья
- Соусы
- Разное
Национальные блюда / Французская кухня
Мягкий крендель по-немецки Рецепт – Brod & Taylor
Темно-коричневая корочка кренделя с уникальным вкусом получается после погружения в сильнощелочной раствор. Профессионалы используют пищевой щелочь для раствора для окунания, но щелочь очень едкая. Мы предлагаем два более удобных варианта отделки:
- Обмакивание кренделей в растворе кипящей пищевой соды позволяет легко получить красивый блестящий крендель.
- В нашем альтернативном варианте отделки используется более щелочная пищевая сода.
Пищевой химик и писатель Гарольд МакГи разработал метод, при котором обычная пищевая сода выпекается в духовке для получения более сильной щелочи для приготовления домашних кренделей. Тепло превращает пищевую соду в карбонат натрия, также известный как стиральная сода, натуральное средство для стирки, которое существует уже несколько десятилетий. Мы протестировали раствор пищевой соды и обнаружили, что он работает достаточно хорошо, не требуя защитного костюма. Что наиболее важно, он наиболее близок к щелочи в обеспечении истинного цвета и вкуса кренделя.
Выход
Восемь кренделей
Время
Активен: 30 минут; Неактивен: 3,5 часа
Начните готовить эти крендельки примерно за 4 часа до подачи. Их лучше всего есть в день их приготовления.
Ингредиенты
Тесто для кренделя: | Объем США | Вес США | Метрическая система 9 0030 | Baker’s % |
---|---|---|---|---|
Мука для хлеба* | 2¾ C | 15,1 унции | 429 г | 100% |
Быстрорастворимые дрожжи** | 1 чайная ложка | 0,1 унции | 3,2 г / 1 ч.л. | 0,7% |
Соль мелкая | 1 ч.л. | 0,2 унция | 6,0 г / 1 чайная ложка | 1,4% |
Вода, 80 °F / 26 °C | 1 C | 8,3 унции 900 45 | 237 г / 237 мл | 55% |
Сливочное масло | 3 T | 1,5 унции | 43 г | 9,9% |
Солодовый сироп или патока | 2 чайные ложки | 0,5 унции | 14 г | 3,2% |
Отделка: | Заголовок таблицы 1 |
---|---|
Пищевая сода | 1½ C или 3 T, в зависимости от выбранного варианта |
Яйцо (опционально, для блеска) SE или Pretzel Salt | ½ ч.![]() |
*Также можно использовать неотбеленную универсальную муку. Уменьшите количество воды на 1-2 ч, чтобы тесто получилось мягким, но не липким.
**При использовании активных сухих дрожжей используйте 1¼ чайной ложки и растворите ее в воде из рецепта перед замешиванием теста.
Оборудование
- Brod & Taylor Folding Creater
- Брод и Тейлор 30 см
- Ложка с шумовкой
Инструкции
Приготовьтесь. Установите пруфер с водой в лотке и установите температуру на 80 °F / 26 °C. Отметьте емкость для подъема теста на уровне 9 C / 2 л.
Замесить тесто. Добавьте муку, соль и дрожжи в миску и перемешайте. Добавьте масло, солодовый сироп и теплую воду. Перемешивайте вручную или в машине на низкой скорости, пока тесто не соберется в ком.
Разработка структуры. Замешивайте, пока тесто не станет умеренно хорошо развитым, около 7 минут вручную или 6 минут в миксере на скорости 2. В качестве альтернативы, сложите тесто дважды в восемь раз сейчас и еще два раза в течение первых получаса подъема.
Дать тесту подняться. Переложите тесто в отмеченную емкость для подъема и дайте ему настояться в пруфере, пока оно не увеличится втрое. Пик теста достигнет 9 чашек (чуть более 2 литров) примерно через 90 минут.
Разделите тесто и придайте ему форму. Когда тесто поднимется, выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и дегазируйте, прижав его к прямоугольнику. Острым ножом разрежьте тесто на восемь частей по 90 г каждая. Работайте с одним куском теста за раз, а остальные держите накрытыми. Прижмите каждую часть в небольшой прямоугольник, а затем сверните его в цилиндр, начиная с длинного конца. Защипните шов и запечатайте концы, затем дайте цилиндрам отдохнуть, накрытыми, в течение 5 минут.
Разогрейте духовку. Включите духовку на 400 ° F / 205 ° C и дайте прогреться.
Сформируйте крендельки. Слегка посыпьте два противня размером с пруфер мукой. Начиная с середины и прилагая достаточное усилие, руками сверните цилиндры в жгуты, пока они не достигнут длины примерно 20″/50 см. Если вам нравится крендель с пухлой нижней петлей, оставьте тесто потолще в середине. Сформируйте U-образную форму, затем скрутите и опустите концы, чтобы получилась классическая форма кренделя. Слегка нажмите, чтобы запечатать концы.
Приготовьте крендельки. Как только все крендельки будут на присыпанных мукой противнях, проверьте лоток для воды в пруфере, чтобы убедиться, что в нем все еще есть вода. Доказательство за 15 минут. В качестве альтернативы крендельки могут быть расстойными, накрытыми на столешнице. В помещении с температурой 68 °F / 20 °C это займет около 25-30 минут. Крендели все еще должны быть немного недостаточно расстойными, когда они начинают процесс отделки.
Установка финишной станции. Пока крендельки готовятся, доведите до кипения одну кварту или литр воды в широкой кастрюле (в идеале она должна быть достаточно большой, чтобы в ней можно было плавать четыре кренделя в один слой). Пока вода закипает, выложите шумовку и пергамент или силиконовые вкладыши для противней. Приготовьте ½ чайной ложки соли. Когда вода закипит, добавьте 3 ч. л./47 г пищевой соды, чтобы она растворилась, и варите при слабом кипении.
Окуните и приготовьте крендельки. Когда крендельки закончат расстойку, отварите их двумя партиями, примерно по 10 секунд с каждой стороны. Выньте их из кастрюли, слейте воду и положите на противень, застеленный пергаментом. Посыпать солью.
Испечь крендельки. Поместите крендельки в центр духовки и запекайте 20–25 минут, переворачивая в середине выпечки, чтобы они равномерно подрумянились. Уберите на решетку остывать.
Альтернативный вариант финишной обработки
Чтобы добавить в рецепт приготовленную пищевую соду Гарольда МакГи, пропустите этапы «Установка станции финишной обработки» и «Окуните и приготовьте крендели с солью» и выполните следующие действия.
Приготовьте соду для стирки. Когда тесто начнет свой первый подъем, разогрейте духовку до 350 °F / 175 °C и застелите большой противень фольгой. Распределите 1 ½ C / 375 г пищевой соды поверх фольги и запекайте, пока крендели не начнут свою окончательную расстойку, примерно 75–90 минут. Достаньте соду из духовки, когда сформированные крендельки отправятся в пруфер для окончательного подъема. Отложите в сторону, чтобы остыть.
Установка финишной станции. Пока крендельки готовятся, установите нереактивный контейнер с одной квартой / одним литром прохладной воды. В идеале этот первый контейнер для окунания должен быть достаточно большим, чтобы в него можно было положить четыре кренделя (мы использовали сковороду из нержавеющей стали). Чтобы не было комочков, постепенно всыпайте остывшую стиральную соду (теперь она будет около 1¼ C / 190 г) в первую погружную емкость, взбивая, затем продолжать взбивать до полного растворения. Вы можете заметить, что раствор немного нагрелся. Рядом с этим контейнером поставьте миску с примерно 1,5 квартами / 1,5 литрами прохладной воды для полоскания кренделей. Ополаскивание предохраняет корочку от горечи. После окунания и ополаскивания чаш подготовьте два куска пергамента (или используйте силиконовые вкладыши), чтобы застелить противни. Последним в очереди слегка взбейте одно яйцо для смазывания (необязательно, но оно придает приятный блеск) и посыпьте солью.
Разумные меры предосторожности. Держите соду подальше от глаз и избегайте реактивных поверхностей, таких как алюминий. Мы макали крендели руками, и у нас не было проблем, но те, у кого чувствительная кожа, могут выбрать шумовку. Если раствор попадет на закаленные каменные поверхности, он удалит приправу.
Окуните и приготовьте крендельки. Когда крендельки закончат расстойку, аккуратно выньте первую партию из противня и погрузите их верхней стороной вниз в раствор стиральной соды. Позвольте им плавать в течение 3-4 минут, время от времени поливая ложкой раствор над той частью, которая не погружена в воду. Пока крендельки всплывают, высыпьте муку из уже пустой формы и застелите ее пергаментом. Осторожно выньте крендельки один за другим из раствора для окунания и ненадолго переверните их в тазу для полоскания. Слейте воду и положите на противень, застеленный пергаментом. Ополаскивание предохраняет корочку от горечи.
Опустите вторую партию кренделей в раствор для окунания и подготовьте второй противень таким же образом, как и первый. Смажьте первую партию кренделей яичной смесью (если используете) и посыпьте примерно половиной соли. Когда вторая партия окунута и промыта, яйцеклетку тоже моем и солим. Выпекайте и охлаждайте в соответствии с указаниями выше.
Что такое карбонат натрия и какое отношение он имеет к рамену?
Лапша, купленная в магазине, не подлежит торгу в наших кладовых, но домашняя лапша? Они что-то другое — приземленное, жевательное и до смешного веселое. Так что хватайте фартук, и мы покажем вам, как Сделайте свою лапшу . У нас есть великолепные рецепты, советы экспертов, удобные руководства и многое другое.
Чем рамен отличается от другой лапши? Много: тугие, пружинящие витки; непревзойденный жевать; и его фирменный желтоватый оттенок. Все это происходит благодаря кансуи, ингредиенту, который используется при промышленном производстве рамэн.
Но если вы очень успеваете и хотите приготовить лапшу рамен дома, кансуи может быть сложно найти за пределами нескольких азиатских рынков и онлайн-поставщиков. Часто это смесь химических веществ, таких как карбонат натрия, карбонат калия и фосфатные соли. Или, другими словами, не то, что есть у большинства поваров в кладовке.
Вот где на помощь приходит пищевая сода. Предприимчивые повара, такие как автор кулинарных книг и преподаватель Соноко Сакаи, регулярно используют этот основной продукт в кладовой, чтобы воспроизвести алхимию кансуи — в таких рецептах, как ее лапша рамен. Это избавит вас от похода в магазин и поможет вашему рамену приобрести эластичную, хрустящую текстуру, которую мы все так любим.
Теперь самое интересное: прежде чем добавить пищевую соду в тесто, вам нужно сначала его испечь. Правильно — запеченная пищевая сода , чаще всего называемая карбонатом натрия (но также называемая кальцинированной содой или стиральной содой). Сегодня мы узнаем, как это сделать и почему это такой мощный ингредиент домашней лапши. Вперед.
Магия карбоната натрия
Вы, вероятно, знакомы с глютеном, белковой матрицей, которая образуется при смешивании муки и воды. Это то, что отвечает за жевание хлеба, нежность пирожных и, да, растяжку лапши. Изменяя рН теста с добавлением щелочного раствора, такого как кансуи, или, в нашем случае, карбоната натрия, вы можете манипулировать этой матрицей для получения различных текстур.
Если вы когда-либо заплетали косички, то знаете, что из свободно закрученных прядей получается гибкая, гибкая коса, а тугое их плетение создает неподатливый и напряженный хвост в стиле Пеппи Длинныйчулок. Добавление карбоната натрия в тесто для лапши — это кулинарный эквивалент чрезвычайно тугого натяжения нитей глютена.
Соль в тесте для лапши аналогичным образом уплотняет структуру глютена, но в меньшей степени. Карбонат натрия настолько плотно стягивает белки, что вместо растяжки вы получаете хлипкую лапшу. Они не превратятся в кашу после пребывания в горячем бульоне и будут держаться рядом с крупными кусками мяса и целыми яйцами с джемом.
Добавление карбоната натрия означает, что ваш рамен готов ко всему: лапше с бараниной и йогуртом, вдохновленной маземеном, с пикантной уксусной заправкой. Или тарелки рамена с вегетарианским бульоном и кусочками пышного тофу. В каком бы направлении вы ни взяли домашний рамен, карбонат натрия является ключевым фактором.
Как приготовить карбонат натрия
Разогрейте духовку до 250°. Равномерно распределите 1 стакан пищевой соды на противне, застеленном пергаментом. Выпекать 1 час.
Дать остыть до комнатной температуры, а затем перелить в банку с плотно закрывающейся крышкой. Он будет храниться до года, если хранить его в прохладном темном месте вдали от влаги. В нашем рецепте домашней лапши рамэн используется всего 2 ч. л. карбоната натрия, так что вы готовы на долгое время, когда придет время делать лапшу.
Важное научное замечание: он будет выглядеть точно так же после того, как вы его испечете, все еще в виде тонкого белого порошка. Вы просто должны верить, что химия сработала. Если вы по своей природе недоверчивый человек (я понимаю), используйте весы, чтобы взвесить пищевую соду до и после выпечки.