Блюда русской национальной кухни презентация: Презентация проекта «Русская национальная кухня»

Русская кухня презентация, доклад

Слайд 1
Текст слайда:

Русская кухня

Ковтонюк Мария Васильевна
Учитель высшей квалификационной категории
МБСКОУ СКОШ- №3 г.Березники Пермский край


Слайд 2
Текст слайда:


Ой, вы гости дорогие,
Вы пожалуйте сюда

Приходите поскорее
Занимайте здесь места.
Проходите, не стесняйтесь
Место выбрано для вас,
Чтобы видно и удобно
Вы смотрели все на нас.
Интерес в вас разжигаем,
Караваем завлекаем.


Слайд 3
Текст слайда:

Русская национальная кухня самобытна и интересна

Она впитала и творчески переработала кулинарные традиции многих народов и поколений: от татар до французов.
Влияло все: политика и религия, образ жизни населения, климат.
Русские воины привозили из походов новые рецепты блюд, которые пришлись им по вкусу.


Слайд 4
Текст слайда:

И я там был, мед, пиво пил… .

История русской кухни неразрывно связана с историей Руси, с развитием ее культуры.
Изначально приготовление пищи сводилось к обработке на открытом огне мяса и рыбы.
Чтобы не голодать долгой холодной зимой, люди сушили грибы и ягоды, солили и вялили мясо и рыбу.


Слайд 5
Текст слайда:

Умеренность в еде всегда была свойственна русским людям всех сословий

Православные люди, строго соблюдавшие посты, отличались отменным здоровьем.
В пост не разрешается есть скоромную пищу – продукты животного происхождения.
Чередование постов и праздников утвердило здоровый образ жизни.

Многовековой опыт, апробирован жизнью, вошел в плоть и кровь русского человека, запрограммирован в его генах.


Слайд 6
Текст слайда:

Постный стол довольно разнообразен:

Похлебки, салаты, кисели, каши, грибные и овощные блюда, фрукты и ягоды. Даже пироги и блины на постном (растительном) масле, орехи, изюм, пряники… Разнообразию нет предела.


Слайд 7
Текст слайда:

Что есть в печи – на стол мечи

Достоинство русской кухни – это приготовление кушаний в русской печи.
Возраст русской печи составляет около четырех тысяч лет.
Тепловая обработка пищи заключалась в нагреве теплом русской печи, всего три степени -«до хлебов», «после хлебов», «на вольном духу».


Слайд 8
Текст слайда:




Кушанья получались скорее томлеными или полутомлеными-полутушеными, отчего приобретали совершенно особый вкус

Готовили бесконтактным
огнем и с постоянной
держащейся на одном уровне
температурой, либо с
падающей, убывающей
температурой, когда печь
постепенно остывала.


Слайд 9
Текст слайда:

Традиционная посуда русских крестьян XIX века поражает наше воображение богатством форм и назначений, многообразием ее применения

Это и царствующие на праздничном столе величественные ладьевидные ковши для пива, многочисленные ковшики-наливки с резными ручками для черпания напитков, точеные блюда и миски, солонки, вырезанные в виде стульчика или плывущей птицы, изящные расписные ставцы – глубокие чаши с крышкой, стопки, рюмки, чарки, ложки.


Слайд 10
Текст слайда:

Большинство блюд русской кухни готовятся в печи, для чего используются:

Горшки и чугунки, для тушения мяса птицы используются чугунки особой формы — утятницы.
Сковороды либо со съёмной ручкой, либо без неё.
Для установки в печь использовали чапельник (или сковородник), для горшков и чугунков — ухват, садник, в форме деревянной лопаты.


Слайд 11
Текст слайда:

Закуски – слюнки текут

Слово «Закуски» чисто русского происхождения, означает оно не основную еду, а то что ей предшествует.
Острый вкус, привлекательный вид настраивают на обед.
К закускам подают различные соусы и приправы: острые, кисло- сладкие, жгучие (майонез, сметана, горчица, хрен).


Слайд 12
Текст слайда:

Примерное меню закусок
Выбор закуски определяет какие блюда будут подавать на первое и второе.

Грибы заливные
Икра грибная
Сельдь с гарниром
Рыба под маринадом
Студень(холодец)
Мясо заливное
Рулет из печени
Поросенок отварной


Слайд 13
Текст слайда:

Всеми любимый холодец (студень)

 Свинину и ножки залейте 1. 5л холодной воды и варите на слабом огне, пока мясо не начнет отставать от костей.
В конце варки посолите, добавьте перец и лавровый лист. Мясо, отделив от костей, нарежьте кубиками.
Бульон процедите. Мясо залейте бульоном, заправьте растертым чесноком … .


Слайд 14
Текст слайда:

Салаты – украшают стол, возбуждают аппетит и разнообразят пищу

Винегрет
Салат деревенский
Салат «Старорусский»
Салат «Купеческий»
Салат «Барышня»
Оформлять салаты нужно
таким образом, чтобы
показать все компоненты.


Слайд 15
Текст слайда:

Салат старорусский

2 клубня картофеля,
2 соленых огурца,
100 г. квашенной капусты,
100г.консервированного горошка, 2 моркови,
2 дольки чеснока,
75г. сметаны, соль, перец, зеленый лук для украшения.


Слайд 16
Текст слайда:

Большой популярностью всегда пользовались грибы

В словаре Даля
приведено более пяти
десятков различных их
названий: сушеные,
маринованные, соленые
— со сметаной, хреном,
чесночком, обязательное
украшение русского стола с конца XV века.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
— картофель 500 г,
— грибы соленые или маринованные 300 г,
— лук репчатый 100 г,
— огурцы соленые 50 г,
— капуста квашеная 100 г,
— сметана или майонез 100 г,
— зелень.
        Приготовление 
Вареный картофель, грибы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать, огурцы нарезать ломтиками, капусту порубить, все перемешать и заправить сметаной или майонезом.
Подать в салатнике, посыпав нарезанной зеленью.


Слайд 17
Текст слайда:

На столе не пусто, если есть капуста
Капуста не пуста, сама лезет в уста

И весной и летом, а особенно ранней весной желанная гостья – квашенная капуста.
Капусту, репу, редьку, горох, огурцы – овощи, известные с IX в., – если не ели сырыми, то солили, парили, варили или пекли, причём отдельно одно от другого.


Слайд 18
Текст слайда:

Первые блюда
«Душевные супчики»

Жидкие блюда первоначально называли похлебками, хлебовом, ухой, варевом.
Слово «Суп» вошло в русский язык в эпоху Петра Первого.
Готовятся супы на мясном, рыбном, грибном и овощном бульонах, а также на молоке.
Диетологи считают, что для нормальной работы организма суп должен присутствовать в ежедневном меню.


Слайд 19
Текст слайда:


Ассортимент русских супов очень широк

Горячие супы, которые готовили зимой, и холодные, которые подавали летом.
К холодным первым блюдам относятся: окрошка, ботвинья, свекольник и разнообразные сладкие супы, приготовленные на фруктовых отварах с добавлением сахара или меда.
Наиболее распространенные горячие супы — это щи, уха, борщ, солянка.


Слайд 20
Текст слайда:

От щей добрые люди не уходят

Без щей русский человек не в состоянии был прожить и дня.
В русской кухне насчитывается более 86 рецептов щей.
По умению варить щи определяли домовитость хозяйки.
Щи варят на мясном, рыбном, грибном бульоне, а также отварах картофеля, овощей.

Весной часто готовят щи из щавеля, шпината, крапивы.
Щи «ленивые», зеленые, суточные со свежей и квашенной капустой.


Слайд 21
Текст слайда:

«Не та хозяйка, что красиво говорит, а та что хорошо щи варит»

Щами мир стоит.
Премудрость во щах вся сила в капусте.
Щи да капуста лихого не попустят.
Без капусты щи не густы.
Щи в котле, каравай на столе.
Где щи, тут и нас ищи.
Кипятите щи, чтобы гости шли.
Тех же щей, да побольше влей.
Щей поел — словно шубу надел.
Щи да каша — жизнь наша.
Щи, хоть кнутом хлещи.
Голодному Федоту щи в охоту.


Слайд 22
Текст слайда:

Как уже было сказано, наиболее древнее название русских супов — «уха»

Вплоть до начала ~IX в. ухой называли в народе всякий мясной, овощной и рыбный суп.
Раньше уху готовили из курицы, отсюда и выражение «уха из петуха».
Теперь ухой называют только рыбный суп.
Рыбную уху готовят из всякого вида рыб.


Слайд 23
Текст слайда:

Солянка — горячая похлебка с мясом капустой, луком, огурцом

«Селянка», крестьянская еда — название появилось в те далекие времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили общий суп для всех жителей. Каждый приносил те продукты, что имелись. Они складывались в один общий котел, так что трудно было разобрать из чего состоял этот суп.
Со временем кисло-солено-острая основа этого блюда значительно усилилась
за счет таких приправ,
как маслины, лимон,
соленые или
маринованные огурцы.


Слайд 24
Текст слайда:

Рассольники. Когда-то этот суп называли калья

Готовили его не только с огурцами и огуречным рассолом, но и с соленым лимонами.
Готовят рассольники с картофелем, с перловой крупой, с капустой, с грибами.
Отдельно подают ватрушки с творогом, пироги с рыбой.


Слайд 25
Текст слайда:

Какова Анисья, такова и ботвинья.

На Руси готовили окрошку на квасе, огуречном и капустном рассоле, кислом молоке.
Ботвинью, свекольник, холодник готовили из ботвы свеклы на свекольном, рыбном, мясном отваре.
Ботвинья — холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее вследствие её дороговизны.

 Полная ботвинья состоит из трех частей:
 1) собственно супа ботвиньи,
2) отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа,
3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке.

Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах одному лицу.


Слайд 26
Текст слайда:

Любили на Руси рыбу: от царских осетров и белорыбицы до обыкновенных ершей, окуней и карасей.

Рыбу тушили, готовили целиком, фаршировали; делали начинку для пирогов и знаменитых расстегаев и кулебяк.
Жареных карасей в сметане, вареных карпов, лещей, окуней, судаков, рыбу заливную, щуку под соусом и т.д.
Солили, вялили, варили , жарили, запекали … .
Сколько на Руси рыбки съели, не сочтешь!

Тельное
По виду используемого филе
целое или измельченное —
различают тельное целиковое и
тельное тяпанное. Идет речная
и морская рыба.
Приготовление состоит из двух операций — подготовки тельного и отваривания его в кипятке с пряностями.


Слайд 27
Текст слайда:

Мясо на Руси ели вареным или печеным

Употребляли мясо дичину- оленину, лосятину, зайчатину, уток, гусей, лебедей, рябчиков и перепелов (добытое на охоте) и убоину (мясо домашнего скота и птицы).
Вареное мясо подавалось в первых блюдах: щах, ухе, рассолах или под взварами (соусами).
Мясо запекали в печи. Употребляли баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей).

Запрещали употреблять в пищу телятину и конину.


Слайд 28
Текст слайда:

Широко распространены в русской кухне блюда из измельченного мяса 

Различные разновидности котлет, биточков, колбас.
Например пожарские котлеты, бефстроганов, телятина «Орлов».
Всеми любимые пельмени.
Наиболее распространенное мясное блюдо — буженина, кусок свинины, целиком запеченный в духовке.


Слайд 29
Текст слайда:

ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты:
— мякоть говядины 640 г,
— картофель 900 г,
— бульон мясной или костный 400 г,
— лук репчатый и морковь по 120 г,
— жир топленый 120 г,
-пюре томатное 40 г,
— зелень и чеснок по 10 г,
— огурцы свежие, соленые для гарнира ,
— соль, перец по вкусу.
        Приготовление      
Говядину нарезать кусками весом 40 г каждый (по 2— 4 куска на порцию), обжарить до образования румяной корочки.
Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить с жиром.

Овощи и мясо уложить в жаровню или глиняные горшочки слоями, добавить пассерованные лук и томатное пюре, залить бульоном, добавить соль, перец и тушить при закрытой крышке на слабом.


Слайд 30
Текст слайда:

«Каша — мать наша»

Так издавна говорили на Руси. Трудно переоценить роль каши в питании россиян. Историки, к примеру, утверждают, что именно русская каша сыграла не последнюю роль в том, что войска Суворова преодолели Альпы.
Раньше каши готовили в больших чугунах — с молоком, тыквой, сахаром; в русских печах их часто не просто варили, а запекали до хрустящей корочки (такова знаменитая гурьевская каша).
Каши бывали жидкие и крутые, последнюю нарезали кусочками и выкладывали пирамидой на блюдо.
Готовили не только каши, но и гарниры, запеканки, крупеники.


Слайд 31
Текст слайда:

Кашу варили на свадьбу, при рождении ребенка, на крестины и именины, на поминки или похороны.
Причем каждая хозяйка имела свой собственный рецепт, который хранился в тайне.
Готовилась каша обязательно перед большими сражениями, а уж на победных пирах без «победной» каши не обходилось. Каша служила символом перемирия: для заключения мира обязательно нужно было готовить «мирную» кашу.
В древних русских летописях сами застолья часто именовали «кашей».
Кашу обязательно готовили по случаю начала большого дела. Отсюда пошло выражение «заварить кашу».
Каша на Руси «определяла» даже отношения между людьми. О человеке ненадежном и не сговорчивом говорили: «с ним каши не сваришь».
Готовились рождественские каши, и каши по случаю окончания уборки урожая.
Кроме зерновых и гороховых каш, варили рыбные и овощные каши.


Слайд 32
Текст слайда:



Каждая русская сказка заканчивается словами:
“ И я там был, мед, пиво пил, по усам текло,
а в рот не попало”. Что же пили наши предки?

Это сбитень, квасы, меды, морсы, водицы, уваренный капустный сок, сыворотка с изюмом. Многие из них вышли из употребления.
Все они оригинальны и не повторяются ни в одной другой национальной кухне.
Эти напитки как застольные, т. е. для запивания блюд из мяса и дичи, сладких каш, а также как десерт.


Слайд 33
Текст слайда:

Лесные чаи. Квас

Чаи готовят из свежих или засушенных трав (душицы, зверобоя, мяты, малины, земляники, …).
Обладают лечебными свойствами.

Квас получают, используя ржаной хлеб (сухари), свежие и сушеные плоды, ягоды, соки, сиропы, в качестве добавок — дрожжи, сахар, изюм, лимонную кислоту.
Обладает
хорошим
тонизирующим
свойством.


Слайд 34
Текст слайда:

ЧАЙ – древнейший напиток

В России он получил самое широкое распространение.
Чаепитие с пряниками, коврижками, калачами, баранками да пирогами и блинами превратилось в один из национальных обычаев.
Символ русского гостеприимства — самовар «Родной», «Семейный очаг» — так на Руси его величали.
По вечерам у самовара собиралась вся семья.


Слайд 35
Текст слайда:

Знаменитые русские художники изображают чаепитие как торжественный ритуал

Вода в самоваре долго оставалась горячей, за чаем сидели по несколько часов, вели неторопливые разговоры.


Слайд 36
Текст слайда:

Чай на Руси стал любимым напитком,
о чем говорят пословицы:

С чая лиха не бывает, а здоровья прибавляет.
Чай не пьешь, где силы берешь?
Чай да каша пища наша.
Чай усталость всю снимает, настроенье поднимает.
Чай пить – не дрова рубить.
Чай пить – приятно жить.
Холодно – пей чай, жарко — пей чай, устал — пей чай.
Выпей чайку, позабудешь тоску.


Слайд 37
Текст слайда:


А кто не знает русские пироги?

На Руси испокон веков пекли пироги с разнообразной начинкой: с мясом, рыбой, яйцами, творогом, грибами, капустой, с ягодами и фруктами.
Пироги до сих пор – одно из любимых русских блюд, которое можно откушать как в ресторанах, так и в гостях.
Гостей всегда встречали хлебом и солью.


Слайд 38
Текст слайда:


Слово « пирог» произошло от древне -русского слова « пыро» — пшеница .

Пироги были и закуской, и едой, и заедками, подавались
в качестве десерта.
В страдную пору пироги брали с в поле, на покос . На этот случай в ходу были хлебальные пироги, которые ели ложками.

Особенностью этих пирогов была полужидкая начинка из овощей, рыбы. Корочка пирога была своеобразной миской. Выпекали такие пироги только в русской печи.
По важнейшим событиям в жизни человека – родины, крестины, именины, свадьба, поминки – пекли свои пироги, обрядовые.


Слайд 39
Текст слайда:

Где оладьи, там и ладно, где блины, там и мы

На Руси блины пекли испокон веков, сначала из овсяной муки, а затем и из пшеничной, ржаной и даже гречневой муки. В русской домашней кухне пекли блины с различными «припеками»: луком, грибами, мясом, яйцами, птицей. К блинам подавали масло и сметану, икру и соленую рыбку, варенье и творог. И сегодня блины остаются одним из самых любимых русских блюд.
«Блин — символ солнца, красных дней, хороших
урожаев, ладных браков и здоровых детей». И.Куприн


Слайд 40
Текст слайда:

Обрядовая пища

Из теста выпекали обрядовую пищу на рождество, масленицу, весенние праздники.
Ими украшали деревья, предписывали магическое действо в том, чтобы усилить плодородие земли, укрепить благополучие семьи.


Слайд 41
Текст слайда:

Рождественские прянички. Пасхальный кулич

К рождеству выпекали прянички и украшали ими елку.

К Пасхе, красили и расписывали яйца, готовили пасху, пекли куличи.


Слайд 42
Текст слайда:

КУ́РНИК
(КУ́РНЫЙ ПИ́РОГ, КУКУ́Й)

Сдобный или пресный пирог с курицей (мог быть с уткой, петухом, говядиной, бараниной, кашей, картофелем, орехами), всегда украшен узорами из теста, цветами, деревцем, веточками, фигурками из теста животных, птиц и людей. Угощение со стороны жениха стороне невесты до обряда венчания, на 2-й день свадьбы — подарок молодой от ее родителей, заменил когда-то обязательное угощение курицей или другой птицей на свадьбе. Обряд «Использование птицы» связано с символикой возрождения жизни, плодородия.


Слайд 43
Текст слайда:

Кутья – традиционное блюдо

Подается на поминальный стол и в канун некоторых праздников, таких, как Новый год, Рождество, Крещение.
Традиционно кутья готовилась из пшеницы или ячменя.
Только в последнее время получила распространение традиция готовить кутью из риса.
Готовую кашу заправляли медом, молоком, добавляли орехи или изюм.
Сейчас кутью подслаживают вареньем или украшают свежими фруктами.


Слайд 44
Текст слайда:

Климат России настолько суров, что человек, приспосабливаясь к выживанию в таких условиях, вынужден был сытно поесть

Чтобы иметь достаточно сил, противостоять морозам и холодам, чтобы зарабатывать хлеб насущный, учиться уму-разуму, осваивать премудрости бытия.
Доказательство тому – отшлифованная веками народная мудрость, точно и ярко выраженная пословицами и поговорками.

Поешь рыбки –
будут ноги прытки.
Не поешь толком –
будешь волком.
Натощак и
песня не поется.
Здоровье близко –
ищи его в миске.
Мельница сильна водой,
а человек — едой.
Здоровье не в пилюле,
а в кастрюле.


Слайд 45
Текст слайда:

Список литературы

Ковалёв В.М., Могилевский Н.П – “Русская кухня: традиции и обычаи”, М. 1992г.
Андреев А. — “Русская обрядовая кухня”, СПб. 1992г.
Ридерз Дайджест — “Еда наш друг, еда наш враг”, Санкт – Петербург 2000г.
Поскрёбышева Г — “Современная православная кухня”, М. 2000г.
Поскрёбышева Г — “Энциклопедия домашних заготовок”, М. 2001г.
Ивашкевич Н.П. – “Пасхальный стол”, Л. 1996г.
Лагутина А.А., Лагутина С.В. – “Что приготовить в пост”, Р-на –Д 2004г.
Руцкий А.В. – “Домашние заготовки”, Минск 1993г.
Фотографии взяты из сети интернет.
http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/cooking11Национальные блюда России
http://supercook. ru/russian/rus-01.html
http://pedsovet.su/_pu/12/22489015.jpg
http://pokrovhram.narod.ru/texts/novosti/images/f317.jpg
http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2/71/337/71337666_s_maslenicey_ikra_i_blinuy.jpg
http://img.66.ru/image/a686140291441abb57a4ef3e4749173e/47dd6289/0/92/1/920147_normal.jpg


Русская национальная кухня — презентация, доклад, проект

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на
тему Русская национальная кухня.
Презентация на заданную тему содержит 16 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь
проигрывателем,
если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с
помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Презентации»
Логистика»
Русская национальная кухня

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:




Русская национальная кухня.
Выполнила:
Королевская Валерия
ученица 2 класса «Б»
школы № 46



Слайд 2

Описание слайда:




Особенности русского стола


Слайд 3

Описание слайда:




Приготовление еды.
Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление. Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения. Однако, для современных вариантов русских блюд жарка является равноправным процессом приготовления наряду с остальными. В частности, жарке подвергаются блины и оладьи, яйца, многие виды мясных блюд.


Слайд 4

Описание слайда:




Древнерусская кухня
Кухня того времени отличалась строгими правилами и традициями, которые соблюдались в каждой семье. Самым лучшим блюдом считалось то блюдо, которое сделано по рецепту, полученному от бабушки или матери. Девнерусская кухня требовала четкого следования рецептуре. Еда была простой, не очень разнообразной, но подаваемые блюда и напитки должны были быть многочисленны, особенно на праздничном столе. Своеобразие древнерусской кухни определялось как продуктами, которые использовались, так и способами их приготовления. В древнерусской кухни блюда разделялись на мучные, молочные, мясные, рыбные и растительные.


Слайд 5

Описание слайда:




Хлеб
Главное место на русском столе занимал и занимает ХЛЕБ. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной. К ржаной муке могла примешиваться ячменная. Из пшеничной муки приготовлялось лакомство — калачи. Соль в мучные изделия не добавлялась. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги. Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы.


Слайд 6

Описание слайда:




Каравай
Каравай относился к другим видам блюд, выпекаемых из теста. Каравай представлял собой сдобный хлеб, приготовленный самыми разными способами. Для «битого» каравая тесто взбивалось в отдельной посуде на масле, для «ставленого» на молоке, для «яицкого» на яйцах. Еще из теста делались курник, оладьи, котлома, сырники, блины, хворосты и висели. Некоторые из этих блюд готовим и сегодня. Кисели также относились к мучным блюдам, которые по традиции заваривали мукой и, конечно, различные каши.


Слайд 7

Описание слайда:




Каши
В число особенно важных блюд русской кухни входит каша. На Руси каша была одним из главнейших блюд. Впрочем, кашей в Древней Руси называли не только крупяные блюда, а вообще все кушанья, сваренные из измельченных продуктов.
На Руси каша с древних времен не только занимала важнейшее место в питании народа, но и была обязательным блюдом на пирах, символом богатства и благополучия дома. Отсюда и возникла русская пословица: «Каша — мать наша».
Кашу варили из пшена, овса, ячменя, гречи и других круп. Самой почитаемой в России кашей являлась гречневая.


Слайд 8

Описание слайда:




Супы
Большую роль в русской кухне играют супы. Основой супов являются прежде всего мясные, рыбные, грибные и овощные отвары, молоко, квасы, рассолы. Сюда относятся различные бульоны, которые в старину называли ухой: рыбные, куриные, мясные, грибные.
Особенно распространены заправочные супы – щи, борщи, рассольники, солянки. К супам, как правило, подают сметану, каши, изделия из теста – пироги, караваи, пирожки, рыбники, расстегаи. Существуют так же и холодные супы, таких, как окрошка, ботвинья, свекольник, взвар (сладкий суп). Одно из распространенных первых блюд – это щи.
Уха – прародительница русских супов, гордость русской кухни.


Слайд 9

Описание слайда:




Мясные блюды
В русской кухне используются различные виды мяса — свинина, говядина, баранина, домашняя птица и все виды дичи (кабанятина, лосятина, дикая утка, заяц).
Воздерживаться от мясной пищи полагается только в пост и постные дни. Широко распространены в русской кухне блюда из измельченного мяса — различные разновидности котлет, биточков, колбас. Наиболее распространенное мясное блюдо — буженина.


Слайд 10

Описание слайда:




Десерты
Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд.
Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды.
Овощи (морковь и огурцы), сваренные в меду, но не на открытом огне, а на водяной бане.
Толчёные ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек — «пастила».


Слайд 11

Описание слайда:




Напитки
Чаепитие в деревнях долгое время считалось уделом только праздничных дней. Для будней этот напиток считался дорогим удовольствием. Пить чай садились к концу пиршеству, когда гости уже устали от еды, хмельных напитков, шума, веселья, пения и плясок. Однако со временем, когда чай подешевел, он стал употребляться и в будние дни. Русские люди считали, что совместное чаепитие поддерживает любовь и дружбу между членами семьи, скрепляет родственные и дружеские связи, а самовар, кипящий на столе, создает атмосферу уюта, благополучия и счастья.


Слайд 12

Описание слайда:




Квас.
Любовь к квасу у наших предков, возможно, можно объяснить его дешевизной. К тому же на основе кваса готовили самые дешевые блюд: баланды, окрошки, тюри. В деревнях у каждой хорошей хозяйки был свой рецепт. Квас так и называли – «Маланьин» или «Дарьин». Профессия квасника была очень популярной на Руси, каждый из них имел специализацию и производил какой-то определенный квас. Были квасники ячневые, яблочные, грушевые. При этом квасник имел право торговать напитком только в своем районе. Нарушение этого правила приводило к тяжелым последствиям.


Слайд 13

Описание слайда:




Кисель
Издавна кисель являлся самым популярным сладким русским напитком. Он имел серовато-коричневый цвет, так как готовился на основе ржаных, пшеничных или овсяных отваров . А по консистенции больше походил на студень или холодец, при этом на вкус кисель был, понятное дело, кислым. Его в больших количествах варили по всей Руси. Со временем кисель превратился в десерт, который стали подавать после обеда. Для придания сладости в него добавляли мед, ягодные сиропы или варенье. 


Слайд 14

Описание слайда:




Медовуха
Изначально медовуха на Руси называлась просто «мед». Дубовые бочки, наполненные ставленным медом, зарывали в землю на срок от 5 до 20 лет. С XI века начали варить мед, что позволяло сократить немыслимые многолетние сроки получения медовухи до месяца. Напиток был незаменим в ритуале крещения и поминания. Интересно, что медовуха стала со временем выступать в качестве атрибута гостеприимного хозяина. Во время пиршеств медовуху употребляли исключительно до еды.


Слайд 15

Описание слайда:




Холодные закуски
Холодные закуски традиционной русской кухни очень разнообразны: 
из одной только капусты готовили десятки блюд; в качестве закусок шли различные холодцы;
любили русские холодное мясо, рыбу под соусом или маринадом, сало. Особой популярностью пользовалась икра,
не меньшей пользовались и грибы: сушеные, маринованные, соленые, а также разные соленья.


Слайд 16

Описание слайда:




Заключение
Главной традицией русского национального стола является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.
И русский национальный стол немыслим без хлеба, блинов, пирогов, каш, без первых жидких холодных и горячих блюд, без разнообразия рыбных и грибных блюд, солений из овощей и грибов; дичи и жареной домашней птицей, без варенья, пряников, куличей и др.


Tags
Русская национальная кухня

Похожие презентации

Презентация успешно отправлена!

Ошибка! Введите корректный Email!

Email

Кулинарная культура России — Изучение богатого наследия России в области еды и музыки

Картинка Google. Цифровое изображение. http://www.amazon.com/Book-Tasty-Healthy-Food-Cookbook/dp/0615691358

Картинка Google . Цифровое изображение. www.google.com . н.п., н.д. Веб. .

Изображение Google. Цифровое изображение. http://denverlibrary.org/

блог/lisa/thanksgiving-made-easy

Изображения Google: Цифровое изображение:  http://allrecipes.com/recipe/beef-stroganoff-iii/

Харзеева, автор статьи «Настоящая еда и реалистичные ожидания» кулинарная книга, изданная в 1939 году, «Книга о вкусном и здоровом
Еда», которая была продуктом сталинской пропаганды, направленной на то, чтобы сделать жизнь советского
выглядеть счастливым. Поваренная книга написана так, что создается впечатление, что она
русскому повару было бы легко пойти и купить самые разнообразные
продукты для приготовления рецептов. Реальность такова, что русские во времена советской
Эпоха пошел в магазин, чтобы найти любую доступную еду. Харзеева отметила
как не было разнообразия — они просто готовили все, что могли найти в
хранить.

В настоящее время существует большое разнообразие продуктов и специй. Эта поваренная книга — фасад реальности
советской жизни и когда пропаганда сдирается, реальность репрессированного
раскрывается общество (рбт, Харзеева).

Лейшон,
автор статьи «Гастрономическая доброжелательность: помимо борща и водки»
писал о том, как писатели-путешественники были вдохновлены «гастрономическим путешествием по
Россия.» Кажется, все писатели-путешественники
согласитесь, что русские продукты используют множество ингредиентов только для одного блюда.
писатели-путешественники также соглашаются, что русские очень гостеприимные хозяева.
Русские хозяева склонны поощрять есть больше, чем вы привыкли.

Еще одно интересное наблюдение, что
писателей-путешественников, заключалось в том, что при посещении России потребление чая будет
обязательно увеличьте, поскольку несколько стаканов подаются с каждым приемом пищи. Чай подают для
тепло, веселье и медицина. Необходимо выпивать несколько стаканов за каждый
сидит.

 «Когда дело доходит до
предлагая пищу приезжим иностранцам, русские часто возвращаются к своим корням и
потянитесь за свеклой, чтобы сварить суп, за водкой, чтобы сделать тост. Но
иностранцы, готовые заглянуть в русские шкафы, неизбежно найдут
сложный набор ингредиентов для супов, салатов, мяса на гриле и маринованных
овощи» (Лейшон, рбтх).

 

 Скарлетт, автор
статья «Американский День Благодарения по-русски» писала о жителях Брайтона
Пляж, дом ресторана Татьяна, где я обедала русской кухней и как
жители приняли американский праздник благодарения. Русские иммигранты Брайтон-Бич добавляют
свой собственный вкус к трапезе на День Благодарения, добавив к ней русские блюда
индейка. Часто бывает тост с
водка, чтобы отпраздновать и поблагодарить. Одна семья прокомментировала: «Каждый
День Благодарения — это возможность для моей семьи сказать, как они благодарны
быть в Америке».

В ресторане и ночном клубе Татьяна подают блюда американской и русской кухни.
в том числе «говяжий язык, грибы, рыбные блюда и соленья».

 

Просто так!

 

Авторы, «Лосебашвили
и Лакомка» написал забавную статью «Завещание графа Строганова» о
кулинарная традиция Бефстроганов. Большинство источников согласятся, что граф Александр
Григорьевич Строганов, основатель банков и университетов и губернатор
Генерал Новороссийского края приказал своим слугам кормить всех, кто
пришел к нему домой, был он дома или нет. Слуги придумали это
блюдо, которое было бы быстро приготовлено и было бы сытным и имело бы приятный вкус. графа
По-видимому, повара находились под влиянием французской кухни и назвали свое блюдо Говядина.
Строганов. Блюдо известно во всем мире (Лосебашвили
и Gourmand, rbth).

Бефстроганов

Бефстроганов
блюдо, состоящее из полосок нежирной говядины, обжаренных в сметане
соус с луком и грибами. .

Ингредиенты:
2 1/4 фунта говядины (без костей)
4 ст. л. муки
4 ст. л. кетчупа
5 унций сметаны
2 стакана бульона
1 ст. конверсия [+]

Способ:
Мясо нарезать длинными мудрыми волокнами (волокнами) и немного отбить кусочки. После
которые нарезают кусочки на полоски длиной 2 см и шириной 1/2 см. Сезон и ролл
их в муке. На сковороде обжарить нарезанный лук, когда он станет золотистым, положить
полосы там. Обжаривайте на сильном огне, пока мясо не станет светло-коричневого цвета. Сделать соус: обжарить
1 ст.л. муки растереть с маслом в течение нескольких минут, добавить сметану, кетчуп, соль.
Залить соусом мясо и тушить на медленном огне 15-20 минут. Не позволяй
соус до кипения, иначе мясо будет жестким. Бефстроганов подается с
жареная картошка.

Источник: http://www.ruscuisine.com/recipes/meat-dishes/beef/n—17

Рецепты блюд, которые я пробовала в ресторане и ночном клубе Татьяна.

Дополнительные рецепты можно найти на сайте Ruscuisine.com

Русский борщ

Ингредиенты:
3/1/2c. консервированных помидоров
5 или 6 картофелин среднего размера, разрезанных пополам
1 крупная мелко нарезанная морковь
1 маленькая очищенная свекла
соль по вкусу
1 небольшая нарезанная луковица
сливочное масло
4 c. нашинкованная капуста
3/4 ст. сладкие сливки
1/2ст. нарезанный свежий зеленый перец
2 ст. свежий или сушеный укроп
1 мелко нарезанный сельдерей
2/1/2 ст. вода
1/1/2 гр. нарезанный кубиками картофель
черный перец

Метод:


Вскипятите воду в большом чайнике. Добавьте 1/2 ст. консервированные помидоры. Когда вода
кипящая капля в 5 или 6 мед. размер картофеля, нарезанная морковь и свекла. Пока
это приготовление добавить 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде. Когда растворится, добавить нарезанный
лук, готовьте нежно, но не коричневого цвета. Добавьте 3с. консервированных помидоров и дайте покипеть
лук и масло до густого соуса. Установите на заднюю часть печи. В отдельный
на сковороду положить 2-3 ст. масло растопить. Добавьте 2с. нашинкованной капусты и обжарить.Приготовить
нежной, но не коричневой. Измельчите еще 2c. добавить позже в борщ. Когда
картофель нежный, выньте его в миску. Добавьте 2 ст. сливочного масла, хорошо размять, затем добавить
3/4в. сладких сливок и хорошо перемешайте и отложите. Добавьте 1/1/2с. нарезанный кубиками картофель
бульон и остаток нашинкованной капусты. Когда нарезанный кубиками картофель
нежной, добавьте луково-томатный соус, затем добавьте вареную капусту и
картофельно-сливочная смесь. Добавьте 3 ст. масло к борщу. Размешайте как следует. Добавить свежий
нарезанный мелкий зеленый перец. Добавьте 3 столовые ложки свежего или сушеного укропа. Более свежий укроп
тем лучше вкус. Выньте свеклу через час после того, как борщ будет готов.
Борщ готов к подаче. Подавать горячим. Подавайте с нарезанным чесноком в супе
миска и свежий кусок хлеба с маслом

Источник: http://www. ruscuisine.com/recipes/soups/schi-and-borsch/n—371

Котлеты по-киевски рецепт

4 л Курица грудь


1/2 фунта сливочного масла
1 шт. яичного желтка
2 шт. взбитых яиц
1/2 стакана муки
1/2 стакана панировочных сухарей, сухих
4 ст. грудки, снимите кожицу, положите гладкой стороной на разделочную доску и отбейте
сгладить до толщины около 1/4 дюйма. Смешайте 1/2 фунта масла с желтком
яйца и разделить на четыре равные части. Скатываем в колбаски
примерно 3 1/2 дюйма в длину. Накройте каждую вощеной бумагой и охладите до
они очень тверды. Оберните грудки вокруг каждого кусочка масла, создавая четыре
пакеты. Обваляйте в муке, стряхните лишнюю муку и разотрите в руке, обмакните
во взбитых яйцах и обвалять в панировочных сухарях. Охладите в течение 2-4 часов. Жарить в
1/2 фунта сливочного масла до золотисто-коричневого цвета. *ПРИМЕЧАНИЕ: В Украине подают Котлету по-киевски
с кашей и горошком в формочках. Если вы разогреваете или пытаетесь разогреть это блюдо
на любой период времени, потому что масло растает и вытечет.

Источник:  http://www.ruscuisine.com/recipes/meat-dishes/n—29/

Вот видео на YouTube, которое я
обнаруженный. Это владелица ресторана и ночного клуба «Татьяна», демонстрирующая
как приготовить котлету по-киевски.

Культура еды в русской литературе – Вкус России

Культура еды

целые сезоны в нерабочее время года или постоянно жили со своей семьей. Такие периоды загородной дворянской жизни наполнены отдельными сторонами быта. Одним из таких аспектов является культура питания.

Условия застолья и кухни царского времени можно найти во многих литературных произведениях XIX века: «Евгений Онегин», «Война и мир», «Мертвые души» и др. Оформление традиционного русского застолья – описана очень подробно, что дает нам возможность составить комплексную визуализацию того, что происходит в столовой, а также на кухне усадебной усадьбы. Следует также отметить, что объем трапезы адекватно показывал богатство и положение дворянина. Поэтому пир был одним из многих удовольствий в жизни дворянина.

Планировка столовой стала важной частью поместья. Эта комната стала одним из самых важных и парадных залов дворянской усадьбы в конце 18 — начале 19 веков. Большое внимание было уделено интерьеру столовой; вдоль стен висели картины (в основном натюрморты), семейные портреты или картины, навеянные историческими мотивами. Как правило, в столовой помещалась самая удобная мебель в усадьбе. Это было необходимо, так как пиры и трапезы длились много часов.

На протяжении 18 века в России кулинарное искусство имело две разновидности: национальное и зарубежное. Традиционные русские блюда подавались руками домашних крепостных поваров. Эти отечественные повара считались ревнителями классических блюд.

Филлип Вигель (Вигелл) наглядно иллюстрирует живописную культуру дворянства. Вигель утверждает, что для того, чтобы «судить о неприхотливости быта пензенских дворян того времени, надо знать, что ни у кого из них не было фаянса, всем подавалась глиняная и муратская (для глазирования) столовая посуда (хотя, по крайней мере, некоторые люди не садились за стол без 24 блюд, супа, киселей, каши, пирожных). Только у Михаила Ильича Мартынова, обладателя 1000 душ, более других хлебосольных и роскошных, было полдюжины серебряных ложек; их ставили перед почетными гостями, а остальным приходилось довольствоваться жестью. «Мы ясно видим, как социальный статус влиял даже на распространение серебряных и оловянных ложек в дворянской среде, а также замечаем, какое разнообразное меню присутствовало даже у мещанских дворян.

Дворянский пир подробно описан в повести Ивана Тургенева «Дворец Щигровского уезда», одном из рассказов «Охотничьих зарисовок». «Едва ли нужно рассказывать читателю, каким образом сановнику отводилось почетное место между статским генералом и губернским предводителем дворянства, человеку несдержанного и достойного выражения, вполне соответствовавшему его накрахмаленной манишке, бесконечно широкой жилет и круглая табакерка, полная французского табака; как наш хозяин суетился, метался, занимался важными делами, уговаривал гостей откушать предложенное, мимоходом улыбался в спину сановнику и, стоя в углу, как школьник, торопливо ложкой ложкой глотал суп или закусывал из говядины; как дворецкий принес рыбу длиной более трех футов с цветочным букетом во рту; как слуги, все в ливреях и с суровыми лицами, угрюмо подходили к каждому члену дворянства то с малагой, то с сухой мадеры и как почти все эти господа, особенно пожилые, выпивали рюмку за рюмкой, как бы невольно подчиняясь чувству долга; как, наконец, затрещали бутылки шампанского и стали произноситься тосты: читатель, без сомнения, слишком знаком с такими делами. Но особенно примечательным, как мне показалось, был анекдот, рассказанный самим сановником среди всеобщей радостной тишины» (перевод Ричарда Фриборна). Отрывок из этого рассказа еще раз подтверждает значение застолья в русской аристократической среде как одного из самых значительных занятий в быту, где каждый хозяин старался показать себя наиболее достойно.

Обеденный стол во многих отношениях играл важную роль в празднике. В то время было много важных тенденций, связанных с методом сервировки. Дворяне строго следовали этим обновленным методам. Николай Костомаров выделяет три вида сервировки: «Французская сервировка состояла из четырех смен блюд. Первая смена состояла из супов, легких, горячих или холодных закусок, а также горячих блюд. Интересно, что горячие блюда первого блюда готовились иначе, чем последующие. Вторая смена состояла, как правило, из двух блюд: жаркого и дичи. Третье изменение включало овощные блюда или различные салаты. Четвертая смена блюд состояла из десертов. После основного застолья гостям обычно подавали фрукты или сыр.

В середине 19 века в России английская подача стала очень популярной. Это стало известно как своего рода «стихийная экономия», потому что все блюда подавались одновременно, а кавалерам подавались не только сидящие дамы. Все эти традиции имеют сходство с современным застольем. Тем не менее система домашней прислуги оставалась более популярной в российских аристократических кругах. Английский способ сервировки выглядел очень торжественно, гости сели за стол, украшенный цветами и фарфоровыми статуэтками, а затем официанты принялись делать уже нарезанные и горячие блюда».

Русские помещики любили устраивать обеды с большим количеством гостей. Часто застолье планировалось как настоящий театральный праздник с участием режиссера и актеров. Застолье сопровождалось оркестром, который играл на протяжении всего обеда, чтобы заполнить паузы между сменой блюд.

Удивлять гостей изысканными блюдами было далеко не главной ролью. Дворяне хотели произвести впечатление на своих гостей своими кулинарными способностями и художественными приемами подачи. Это сложное представление имитировало театр.

Из-за географии Санкт-Петербурга не было возможности доставить в страну свежую рыбу, что делало ее деликатесом. Следует отметить, что в первой половине XIX века провинциальный помещик мог себе позволить подавать такие блюда, в частности, уху, приготовленную из живой стерляди. Это было бы очень трудно для среднего петербургского дворянина, ведь он сначала жил в своем имении на Волге. Однако на рубеже 19-го века появление железных дорог позволило изменить это ограничение. Все провинции, по сути, имели равный доступ к продовольствию.

Говоря о дворянском застолье, нельзя не упомянуть некоторые блюда, которые были популярны и любимы почти во всех домах.

Начать следует со знаменитого русского пирога, объединившего вкусы как дворян, так и простых крестьян. Часто пироги были настолько большими, что в них можно было начинить целыми шляпками грибов, большими кусками рыбного филе, ножками и грудками различной дичи. Пирог традиционно готовили в русской печи.

Жареное блюдо, известное как большое блюдо или большое разнообразие жареного мяса, стало очень популярным в аристократических кругах. Грандиозные ассорти подавались только в особых случаях, так как среднестатистическому дворянину это блюдо было не по карману. В ассортименте было несколько сортов мяса: медвежье, заячье, лосятина, говядина (филе), кабан, серна, ягненок (исключительно седловидный отруб), свинина, телятина, а также гусятина (грудка), индейка и петух (петушок). В 18 веке петушиные петушки были очень популярны среди дворян. В течение 19века, рецепт этого лакомства уже стало трудно воспроизвести, так как он перестал публиковаться в русских кулинарных книгах после 1775 года. Великий Ростов, которые были основными поставщиками этого деликатеса.

На рубеже 18 и 19 веков было сытное разнообразие меню, в котором мирно и уютно соседствовали блюда русской и французской кухонь. Первое блюдо, которым всегда был суп, предлагалось в необычайно большом разнообразии. В ассортименте были щи из свежей и маринованной капусты, уха (уха), тушеные бульоны и многое другое. Учитывая экстравагантное разнообразие супов, можно только представить себе богатое предложение, представленное на второе блюдо. Были всевозможные мясные блюда, приготовленные из говядины, баранины, свинины и телятины. Эта кулинарная тайна из отварного, жареного, запеченного, полутушеного, фрикасе, мясного фарша и, наконец, простой солонины дополнила экстравагантный ассортимент.

Рыбное блюдо не менее изысканно, чем мясное. Самые основные блюда включали вареную, жареную или запеченную рыбу. Провинциальная знать всегда ценила вкус дичи – из фазанов и куропаток, тетеревов, глухарей и уток. Разнообразное дворянское меню Сергей Охлябинин описал в своей работе «Быт русской усадьбы XIX века».

Что касается напитков, то в первой половине 19 века европейские вина – бордоские, бургундские, итальянские и испанские – всегда присутствовали на дворянском столе. Вина были самых разных сортов: десертные, сухие и полусухие, крепленые и игристые. Водка присутствовала всегда из-за ее популярности в России.

Как правило, к определенным блюдам подавали определенные сорта вина. Крепленое вино обычно подавали к пирогам, а также к супам. К рыбе подавали белое столовое вино; однако для каждого вида рыбного блюда требовался свой выбор вин. К основному мясному блюду, как и к дичи, требовалось красное столовое вино (портвейн — к ростбифу, шабли — к телятине, сотерн — к индейке).

Интересное отношение было к шампанскому. Дворяне пили его на протяжении всего ужина. Шампанское считалось определяющим символом гастрономических праздников.

Вообще говоря, употребление вина говорило о многом среди аристократической среды. В работе над романом в стихах Александра Пушкина «Евгений Онегин» Юрий Лотман отмечает интересный момент, в котором соседи Онегина упрекают его в том, что он пьет вино в больших количествах.

«Должен быть масоном; пьют, говорят…

Красное вино, по стакану, днем ​​и ночью!

Провинциальные дворяне-помещики приходили в недоумение при мысли о потреблении вина Евгением Онегиным: он каждый день выпивал бутылки дорогого заграничного вина. Это раздражало соседей по столичному денди.

После основного блюда подали десерт. Первоначально подавались фрукты, такие как персики и абрикосы. Однако позже во многих усадьбах, при попытке заменить южный фрукт, стали подавать молодые огурцы с медом. Это было чисто русское лакомство, которое всегда подавалось как десертное блюдо.

Русское крестьянское застолье в современной семиотике фольклора

Одним из важнейших аспектов повседневной жизни является застолье. Застолье во все времена было наделено многими поверьями и являлось частью сакральной деятельности, определявшей как смысл трапезы, так и настроение собравшихся. В русской крестьянской среде к еде и питью всегда относились как к одному из важнейших ежедневных ритуалов. Еда и питье, а также столовые приборы, кухонная утварь, мебель и разные кухонные принадлежности занимали определенное символическое место в их жизни. Развитие семиотики культуры открыло возможность изучения последней на качественно новом уровне. Значительно увеличилось количество исследований крестьянского застолья, среди которых следует отметить работы Андрея Топоркова, А.Б. Мороза, Альберта Байбурина и др. Застолье стало осознаваться как многогранное, полифункциональное явление культуры. Изучение которых доступно только комплексу научных дисциплин. Семиотика праздника — увлекательное исследование.

Семиотика еды и питья, наиболее выразительные моменты застолья, как и почти во всех ритуалах, можно наблюдать в начале и в конце трапезы. Это можно объяснить пробелом в процессе ритуала, который затем, в свою очередь, необходимо заполнить. Так или иначе, конец и начало ритуала восполняют эти потери. Рассматривая начальную и заключительную фазы трапезы, мы можем проникнуть в самую глубину сакральных действий застолья.

Игорь Морозов также отмечает, что в традиционном русском застолье песня и молитва отмечали начало и конец трапезы. Но в процессе развития ритуала главенствующую роль стала занимать молитва; трапеза началась и закончилась молитвой. Молитвы совершались не только по праздничным дням, таким как Пасха, похороны, Рождество и т. д., но и стали совершаться ежедневно. Пение, как часть обряда, исполнялось только во время определенных семейных и календарных праздников, в том числе: сбора урожая, свадьбы, чаепития и т. д. Молодежь также пела во время торжеств и на Рождество.

Важно также смысловое противопоставление первого и последнего блюда застолья. Известно, что первому пришедшему гостю предоставлялись особые привилегии в отношении еды, так как первый гость становился победителем конкурса, с которого начиналось празднование. Ему, например, поручили разрезать праздничный торт. Последний, или проигравший, становился противником победителя, и его, возможно, дразнили и даже поручали делать грязную работу.

Значительную роль в застолье играли напитки. Еда всегда начиналась и заканчивалась выпивкой. Первый напиток всегда делился как символический жест, так как этот акт разделения, казалось, объединял всех присутствующих во время застолья, а также радушно знакомил гостя с обеденным столом. Напитки выполняли адаптивную роль; с их помощью среди гостей ужина установилась атмосфера взаимного доверия. По традиции опоздавшему гостю преподносят чашку, чтобы, выпив содержимое, он стал частью взаимного доверия. Хотя он не был там для акта обмена, этот общий ритуал все еще объединял гостей. Нежданных гостей угощали их долей еды, так как их обычно считали духами предков.

Заключительная часть пира была не менее важной, чем первая, так как символизировала окончание трапезы. Он был наполнен верованиями и ритуалами. Все, что было предложено гостям, должно быть съедено или выпито, так как акт принятия символизирует общий союз, который был разделен с самого начала, общее здоровье и благополучие.

Последний кусок еды, как и последний глоток, был съеден гостем без остатка. Это указывало на окончательный раздел союза между хозяином и гостем. Это также избавило гостей от любых опасений, связанных с верой в то, что злые силы могли похитить остатки еды. Если после пира оставались объедки, остатки раздавались нищим или иногородним, что входило в ритуальную трапезу.

Одним из наиболее семиотически насыщенных предметов крестьянского застолья, как и крестьянского жилища, был стол. Стол был центром домашнего хозяйства, а также символом застолья. Его значимость подчеркивалась тем, что стол обычно находился в красном углу. На протяжении всей деревенской жизни, когда у каждого члена семьи было много обязанностей и обязанностей, именно стол становился местом семейного единения во время застолья.
В совместной работе «У истоков этикета» А.К. Байбурин и А.Л. Топорков рассматривали стол как предмет, наполненный символами христианства. Стол крестьяне сравнивали с Престолом Божиим, а киот (киот) в красном углу с иконостасом. А так как стол помещался в красный угол, то он был вторым по статусу после икон, символизируя священное мужское присутствие избы.

Единство семьи и ее связь с поколениями устанавливались исполнением обрядов повседневных застолий, празднеств или похорон. По правилам вся семья должна была присутствовать от начала до конца трапезы. Перед началом застолья всегда читалась короткая молитва, а после застолья семья благодарила Господа за угощение.

Стол имел строго регламентированную посадку. Хозяин избы сидел во главе стола, под иконами. Рядом с ним сидели мужчины. Напротив него, у печки, сидела хозяйка. Это было связано с разделением внутреннего пространства избы; красные углы были для мужчин, а угол с печкой — для женщин. Регулируемые сидения также были более практичными, когда дело касалось сервировки застолья. Анализируя планировку, мы можем представить дизайн дома. То есть мы видим, как деление стола на мужскую и женскую части переносилось и на бытовые роли. Татьяна Бернштам также упоминает, что иногда хозяйка стояла, а дети садились за стол после взрослых.

Поверхность стола не осталась нетронутой и, на самом деле, имела множество собственных традиций. Хозяйки следили за тем, чтобы стол всегда был чистым. После еды все было убрано до скатерти. Стол нельзя было ударять рукой, так как это считалось грехом и вызывало неприятности. А.Б. Мороз высказал интересную мысль по поводу чистого стола. Он считает, что все дело в смысловой оппозиции: нагое и одетое. Следовательно, по мнению Мороза, стол без скатерти означал запрет на праздничные трапезы.

Поминки в крестьянской среде имели особое меню и представляли собой событие, требующее определенного этикета. Всегда присутствовали кутья, блины, кисель, спиртные напитки. Кроме того, существовала традиция, согласно которой в поминки входили те блюда, которые любил усопший.

Хлеб занимал особое место в крестьянской трапезе. Он считался основной пищей и был своего рода синонимом «доли». Когда хозяин за столом раздавал хлеб, это считалось общей раздачей. На поминальных пирах общий хлеб полагалось получать всем, в том числе и усопшему. Обычно в гроб клали кусок хлеба-соль. Хлеб также давали нищим в память о душе усопшего. Считалось, что эта традиция обеспечивала покой умершего, а также безопасность живых членов семьи.

Некоторые семантические значения хлеба — это мужественность и благополучие, которые также верны для многих сортов зерна. Зерновые семена бросали перед усопшим, лицом к гробу. Считалось невезением и истощением благополучия, если зерна были брошены за спину умершего. На кладбище также рассыпали зерна для птиц.

Пироги и блины имели такую ​​же ценность, как и хлеб во время поминок. Считалось, что чем больше пирогов и блинов на столе, тем почетнее покойный. В поминальные дни первый блин клали в красный угол за усопшего.

Самым популярным блюдом поминальной трапезы была кутья. В современном виде кутья представляет собой сладкую кашу с отварным рисом и изюмом. Однако в прошлом его готовили из ржи и меда, а в некоторых редких случаях и из пшеницы. Это было связано с тем, что простой крестьянин не мог позволить себе рис и изюм. Кутья, как и хлеб, имеет смысловую связь с плодородием. По словам Николая Сумстова, «обрядовое употребление каши имеет религиозно-мифическое и бытовое значение, подобное обрядовому употреблению зерна». Кутья была первым блюдом, которое подавали на поминки, и нередко ее ели прямо на кладбище. Кутью подавали из казана небольшими порциями, обычно по одной ложке на человека.

Кутья была обязательным блюдом для всех присутствующих; нельзя было отказаться от кутьи. Интересно, что на протяжении всего погребального обряда кутья занимала переход и самого погребения, и основного застолья. Это считалось новой долей, хотя покойного больше не было.
Если кутья считалась главным поминальным блюдом, то кисель считался основным напитком на традиционных поминках. Кутью подавали первой, а кисель последним. Обычно на поминках провожающие варили густой сладкий кисель из овса и меда. Он имел консистенцию каши, и его обычно ели ложками. Как и в случае с кутью, отказаться от киселя было невозможно.

Сходство этих блюд – строгий порядок их подачи, сладость, употребление (кутья и кисель оба подавались из котла) – делает их, наряду с хлебом, ключевыми блюдами поминального пира. их сладость может быть связана с представлением о рае как о месте, где все хорошо, включая сладкую и ароматную пищу. Употребление сладкой пищи на похоронах символизирует «сладкую» загробную жизнь умершего

Алкоголь занимал особое место в поминках.Его употребление не было обязательным, но оно почти всегда присутствовало на похоронах.Значение его на похоронах обычно определялось пожизненной привычкой покойного.Если человек, в котором проходили похороны, выпивал алкоголь, то на его похоронах алкоголь присутствовал.Традиционно первую рюмку наливали в покойника и накрывали куском хлеба, и даже на кладбище поливали могилу спиртом.Этот ритуал не был выступали на детских похоронах.

Следует отметить, что употребление спиртных напитков во время похорон никогда не превышало определенной нормы. Все присутствовавшие гости старались вести себя сдержанно. Обычно количество выпитого алкоголя увеличивалось на сороковой день, а также в день поминовения усопших родителей. Употребление алкоголя на поминках позволяло живым приблизиться к миру мертвых.

Места на поминках были совершенно бесплатными.