§ 29. Блюда национальной кухни на примере первых блюд. Сервировка стола к обеду

Главная сайта | В меню | § 29. Блюда национальной кухни на примере первых блюд. Сервировка стола к обеду

Блюда какой национальной кухни принято готовить в вашем регионе? Какие первые блюда принято готовить в вашей семье?

Национальная кухня. У каждого народа национальная кухня складывается под воздействием различных факторов: географического положения, уровня развития населения, его исторических и религиозных традиций. Основой кухни у некоторых народов являются

Суп — жидкое первое блюдо. Многие разновидности супов получили самостоятельные наименования, некоторые сохранили в своём названии слово «суп».

По наличию характерной основы жидкого блюда различают мясной, вегетарианский, овощной, рыбный и грибной супы. В качестве жидкой основы используют бульоны, молоко и молочные напитки, отвары из овощей, фруктов, круп, квас хлебный.

Основой большинства супов являются бульоны, костный, мясокостный, рыбный, грибной.

По способу приготовления супы подразделяют на прозрачные, заправочные, пюреобразные (суп-пюре и суп-крем), молочные, холодные, сладкие. Каждый из перечисленных видов имеет не только свою неповторимую рецептуру, но и уникальную историю появления в нашем рационе (рис. 4.13).

Рис. 4.13. Классификация супов

Прозрачные супы появились в нашем рационе в XVII в. На исторической родине, во Франции, их называют консоме. Благодаря высокому содержанию экстрактивных веществ прозрачные супы обладают сильным сокогонным действием, активно возбуждают аппетит. Готовят прозрачные супы только с помощью варки — нередко для того, чтобы добиться кристальной чистоты, бульон осветляют.

К прозрачным супам относятся следующие блюда: бульон из курицы, мясной и рыбный бульоны.

Заправочные супы считаются чисто русским изобретением. Они всегда вызывали и вызывают восторг и удивление у иностранцев. В процессе их приготовления совершают дополнительную операцию — пассерование овощей (приготовление заправки), что придаёт супу насыщенный густой цвет и повышает калорийность готового блюда.

К заправочным супам относятся следующие блюда: рассольники, борщи, щи, солянки:крупяные:сборные овощные и картофельные супы, супы с макаронными изделиями.

Протёртые пюреобразные супы из гороха, фасоли, чечевицы, а затем и из картофеля наши предки готовили не одно столетие. Однако в XIX в. ассортимент их значительно расширился за счёт супов-пюре, заимствованных во Франции. По видам приготовления такие супы подразделяют на супы-пюре, супы-кремы. Супы-пюре и супы-кремы представляют собой особую группу первых блюд. Главная их особенность — конечная консистенция, которая в большинстве случаев достигается механическим воздействием, например измельчением в блендере. Исключсние, пожалуй, составляет гороховый суп — он достигает нужной консистенции самостоятельно, в процессе разваривания. Основой для супов этой группы служат такие продукты, как молоко (цельное, сухое, сгущённое), вода, хлебный квас, отвары из овощей.

Пюреобразные супы (супы-пюре, супы-кремы) готовят из овощей; бобовых и круп; мяса и субпродуктов; птицы; рыбы.

Традиции приготовления молочных супов существуют у разных народов во многих странах. В России их готовят на цельном молоке или на смеси молока и воды.

К группе холодных супов причисляют супы, приготовляемые из овощей и других продуктов на хлебном квасе и овощных отварах: окрошки, борщи холодные, свекольник, ботвинью, щи зелёные. Холодные супы обычно готовят в весенний и летний периоды, распространены такие блюда в районах с жарким климатом.

Сладкие супы известны на Руси с глубокой древности. Прототипом их можно назвать сыть — разведённый мёд, который подавали в конце трапезы. Сладкие супы могут быть горячими и холодными в зависимости от сезона года. Супы готовят из свежих, консервированных и сушёных плодов и ягод. Для приготовления супов этой группы используют также фруктово-ягодные соки, пюре, сиропы, экстракты, выпускаемые пищевой промышленностью.

Для приготовления сладких супов используют свежие и сушёные плоды и ягоды; фруктово-ягодные соки; фруктовые отвары; фруктовые пюре и сиропы.

Полезные советы при приготовлении супов

• Подготовленные пищевые продукты закладывать только в кипящую жидкость в последовательности, определяемой временем приготовления.

• Лук репчатый, морковь, томатное пюре следует добавлять в суп пассерованными и за 15—20 мин до готовности.

• В заправочные супы (кроме картофельных, крупяных, с мучными изделиями) мучную пассеровку вводят за 5 мин до окончания варки.

• Варить супы нужно при слабом кипении, в противном случае овощи сильно развариваются, не сохраняют форму, кроме того, улетучиваются ароматические вещества.

• При длительном кипячении лавровый лист и перец ухудшают вкусовые и ароматические свойства супа, поэтому специи и соль надо закладывать за 5—7 мин до окончания варки.

• Сваренные супы следует оставлять на плите или мармите (рис. 4.14) без кипения на 10—15 мин для того, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность, а суп стал ароматным.

• При подаче супов необходимо строго соблюдать температурный режим, так как от этого зависят их вкусовые качества.

• Супы следует наливать в подогретую посуду — тарелки или суповые миски, вначале положив в неё подогретые кусочки мяса, рыбы, птицы.

• Для придания привлекательного вида и улучшения вкуса супы при подаче следует посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.

• При отпуске супа со сметаной её можно класть в тарелку с супом или подавать отдельно в соуснике.

Рис. 4.14. Мармит для первых блюд под электросупницы

Правила безопасной работы на кухне с горячей посудой

1. Во избежание ожогов не рекомендуется пользоваться кастрюлями с непрочными, перекошенными или выгнутыми днищами, с неровными стенками, непрочными ручками.

2. Соблюдайте осторожность при переносе кастрюль с горячей жидкостью.

3. Крышку кастрюли открывайте от себя.

4. Не забывайте пользоваться прихватками.

По темпеpamype подачи супы бывают холодные и горячие.

Холодные супы идеальны для употребления в жаркое время года. Их основа (кефир, квас, сыворотка), как правило, несовместима с тепловой обработкой. Ингредиенты, входящие в состав холодных супов, могут быть как сырыми (редис, лук, огурец), так и варёными (картофель, свёкла и т. д.).

Горячие супы (борщи, щи, рассольники) универсальны — их готовят на бульоне или воде и подают как в горячем, так и в остывшем виде. В отличие от холодных супов, все ингредиенты, входящие в рецептуру горячего супа, необходимо подвергать тепловой обработке.

Сладкие супы в весенне-летние месяцы подаются холодными, а в осенне-зимний период — холодными и горячими.

При подаче температура горячих супов должна быть не ниже 75 °C, холодных — не выше 14 °C. Отдельные супы в холодный период года можно подавать тёплыми (55—60 °C).

Сервировка обеденного стола (рис. 4.15). Наиболее ответственный и сложный вид сервировки. Стол, как правило, накрывают белой накрахмаленной скатертью или однотонной светлой.

Рис. 4.15. Сервировка обеденного стола:
1 — подставная тарелка; 2 — тарелка для второго блюда; 3 — тарелка для закусок; 4 — пирожковая тарелка; 5 — нож и вилка для закусок; 6 — ложка для супа; 7 — нож и вилка для рыбы; 8 — нож и вилка для мясного блюда; 9 — нож, вилка и ложка для десерта; 10 — бокал для напитков; 11 — салфетка; 12 — набор для специй; 13 — блюдо с продуктом

Количество столовых приборов обеденного стола зависит от предлагаемых блюд. Если за обедом предполагается обычный порядок блюд (закуска, бульон или суп, горячее), то стол сервируют традиционно.

На стол ставят мелкую столовую тарелку, на которой размещают тарелку для закусок. На закусочную тарелку кладут сложенную салфетку. C левой стороны от тарелок ставят пирожковую тарелку или порционный салат в вазочке.

К салату можно подать отдельный прибор — десертную или чайную ложку или маленькую вилочку. По правую сторону ближе к тарелке кладут столовый нож, затем ножи для рыбы и закусок (лезвиями к тарелке). Между ножами кладут ложку вогнутой стороной вверх. По левую сторону ближе к тарелке кладут столовую вилку, за ней вилки для рыбы и закусок (зубчиками вверх). Десертные ложку, нож и вилку располагают выше тарелки. Их раскладывают в таком порядке: ближе к тарелке нож — ручкой вправо, выше — вилку ручкой влево, ещё выше — ложку ручкой вправо.

Если перед горячим блюдом вместо холодных закусок подают салаты из зелени (без приправ и соусов; соусы подаются отдельно), то на стол для каждого гостя кладут две вилки (одну для салата, другую для горячего) и один нож. Такой же вариант может быть в случае, когда подают горячую рыбу без отдельного ножа для рыбы.

Суп чаще всего разливают в глубокие столовые тарелки и подают каждому гостю. Суповую тарелку ставят на мелкую столовую тарелку. Суповые тарелки иногда заранее ставят на стол стопкой, рядом с супницей, здесь же кладут и суповую ложку.

Помните, что сервированный стол должен представлять собой законченный ансамбль, в котором не должно быть ничего лишнего.

Особое внимание следует уделить оформлению блюд. Красиво оформленное блюдо выглядит празднично и аппетитно.

Торжественность обеденному столу придадут красивые салфетки, сложенные в оригинальные фигуры. Бумажные салфетки также можно складывать разными способами. Сейчас в продаже имеются салфетки самых разных расцветок и рисунков. Важно правильно подобрать салфетки по тематике торжества и цветовой гамме стола.

Практическая работа № 21

«Оформление стола салфетками»

(варианты складывания салфеток) (рис. 4.16)

Цель работы: сформировать навыки оформления и сервировки стола салфетками.

Оборудование и материалы: тарелки, салфетки тканевые или бумажные; подставки под салфетки.

Порядок выполнения работы

1. Выберите любой вариант салфеток, сложите их по рисунку 4.16 и украсьте стол.

2. Выполните сервировку стола к ужину.

Рис. 4.16. Варианты складывания салфеток:
а — лилия; б — веер в кольце; в — настольный веер

Основные понятия и термины:

супы: горячие, холодные, заправочные, протёртые, прозрачные, молочные, сладкие; сервировка обеденного стола.

Вопросы и задания:

1. Какие факторы оказывают влияние на национальную кухню каждого народа?

2. Какое кулинарное блюдо называется супом? На какие группы классифицируют супы по способу приготовления?

3. Какие правила варки супов вы знаете?

4. Для чего сваренные супы следует оставлять на плите или мармите без кипения на 10—15 мин?

5. Расскажите об особенностях сервировки стола к обеду.

6. Для чего украшают кулинарные блюда перед подачей к столу? Какие правила следует соблюдать при выборе украшений?

Задание 1

Дополните книгу для записей рецептов рецептами первых блюд.

Задание 2

Подготовьте сообщение о пищевых добавках. Свой рассказ можете сопроводить компьютерной презентацией.

Задание 3

Выполните практическую работу по приготовлению первого блюда (по выбору). Для выполнения практических работ вы можете воспользоваться рецептами, взятыми из сборника кулинарных рецептов или Интернета (согласуйте свой выбор с учителем).

Исследовательский проект . Тема: «Блюда национальной кухни»

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа» с. Николаевка

Школьная конференция исследовательских проектов

среди обучающихся 5 класса

Тема

  Блюда национальной кухни

Выполнил: Базарова Александра,

ученица 5 класса

Руководитель:

Догасова Валентина Мукатдаровна,

учитель технологии

Николаевка 2018

Содержание

Введение

Добрый день, сегодня я  хочу представить  мой   проект  «Блюда национальной кухни». Данный проект является исследовательским.

Обоснование выбора темы.

Я выбрала эту тему потому, что:

1. Наша школа многонациональна и у каждой семьи есть свои традиции, в том числе и кулинарные.

2.В национальной кухне много оригинальных и интересных блюд, мне захотелось узнать о них.

Цель проекта: Познакомиться с особенностями национальной кухни.

Задачи проекта:

1.Побольше  узнать о культуре питания народов мира;

2.Узнать об особенностях приготовления национальных блюд;

3.Составить кулинарную книгу.

Я выдвинула гипотезу – в каждой семье есть кулинарные традиции, которые являются частью культуры семьи, способствуют её укреплению.

1. Исследование

 1.1.   Кулинария и традиции.

 Известное выражение гласит — сколько народов, столько и традиций. И это правда, поскольку в каждой стране существуют свои законы и порядки, обычаи. Это касается и кулинарии. У каждой страны есть своя традиционная кухня. И все они восхитительны, неповторимы и оригинальны. Одна совершенно не похожа на другую. Каждой кухне соответствую продукты, преобладающие в ее стране. Конечно, используются ингредиенты и всех остальных стран. Но традиции нерушимы. Исторические события, происходящие  в разных странах, а также их   национальные особенности и религиозные верования   народов оказали большое влияние на национальные кулинарные рецепты. От географического положения страны во многом зависят применение способов приготовления различных блюд, разнообразие  кухонной посуды и утвари, использование различных пряностей.     Способы приготовления пищи во многом зависят от культуры и традиций тех или иных народов. Часто аналогичные блюда, отличающиеся использованием различных сортов мяса, специй и зелени, можно встретить в кухнях разных народов. Кухня каждой страны интересна и разнообразна. Многие люди готовы поехать в другую страну лишь для того, чтобы испробовать национальную кухню того края. Ведь почувствовать вкус настоящих пирогов « Виртута» можно  только в Молдавии, а полакомиться айвой с ореховой начинкой, приготовленными по оригинальному рецепту, — в Узбекистане. Правда, если посетить зарубежную страну пока не предоставляется возможности, можно изучить некоторые рецепты и приготовить пикантные национальные блюда у себя дома. Приглашаем Вас  совершить небольшую экскурсию  в историю, обычаи и  национальные традиции кухонь стран мира.

1.2.  Изучение семейных кулинарных традиций.

 Для тог, чтобы предоставить Вам некоторые рецепты национальных блюд, я взяла интервью у   6 человек, это родители учащихся нашей школы и работники нашей школы.

Я задавала вопросы о национальных кулинарных особенностях семьи, и выяснила, что в каждой семье есть свои любимые блюда.

 В семье Ли  — это холодный суп « Кукси»

(корейская кухня)

В семье Максимовых   — это блины

(русская кухня)

В семье Сандыревых  — это драники

(белорусская кухня)

В семье Бекмухамбетовых  —это «Баурсаки»

(казахская кухня)

В семье Гамжашвили  —это суп из фасоли  «Лобио»

(грузинская кухня)

В семье Соколовых – это суп « Капусняк»

(украинская кухня)

1. 3.  Традиционные особенности национальных блюд.

  Из интервью я узнала об особенностях национальной кухни, о которых я сейчас хочу вам рассказать.

 1.3.1.  Особенности корейской кухни

Острые овощные салаты корейской кухни знакомы повсеместно. Многим нравится своеобразное сочетание маринованных овощей и большого количества красного жгучего перца,  соевого соуса и чеснока. Но только салатами, конечно же, ни одна кухня мира обойтись не может. В Корее весьма уважаемы различные мясные и овощные супы.   Многочисленные рыбные блюда и блюда из морепродуктов также очень любят готовить корейские хозяйки. Но главным на любой корейской трапезе будет всё-таки рис. Его подают каждому едоку, в то время как остальные кушанья могут подаваться в общих блюдах. Из мяса приветствуются свинина, говядина, курица. А вот к молоку и молочным блюдам корейцы не очень расположены. Из специй, кроме перца чили, широко используются чеснок, лук, соевый соус и соевая паста.

Блюда которые часто готовят в семь Ли – это «Ким-Чи» ( капустный салат), «Аджина» (суп из морской капусты),  «Хве» (салат из моркови с мясом)

 1. 3.2.  Особенности русской кухни 

Русская кухня — одна из самых популярных и широко распространенных в мире. Французская кухня праздничная и утонченная, китайская — экзотическая, а русская — здоровая и очень вкусная. Русские блюда легко готовить и они не требуют особого умения и специальных ингредиентов, им не нужно экзотического оборудования и инструментов и каждый, кто знает, как держать в руках нож и может очистить картофель, способен приготовить восхитительные русские блюда. Русская кухня – душевная и колоритная. Благодаря большому количеству постных блюд она считается одной из самых здоровых. Еще одна ее особенность – разнообразие. Можно сказать без преувеличения, что ни в одной из других национальных кухонь вы не найдете такого количества аппетитных закусок, оригинальных первых блюд и выпечки!  Из мяса предпочитают: говядину, птицу и мясо рыбы. К столу  всегда подавали   овощи (капусту, свеклу,  редис, огурцы,  лук, чеснок,  картофель, тыкву, кабачки, баклажаны, помидоры), которые варили, парили, пекли, квасили, солили, мочили, мариновали, добавляя пряности и травы (укроп, петрушку,  гвоздику, лавровый лист, черный перец и другие).  Из круп (гречневой, овсяной, перловой и других) готовили не только каши, но и гарниры к мясу, птице, дичи и рыбе, различные запеканки, крупеники, оладьи, фарши. Уже в IX–X веках  была известна технология приготовления дрожжевого теста. Именно из него  традиционно готовят выпечку, хотя пресное тесто было известно намного раньше. Шанежки, калачи, пышки, пирожки,   кулебяки, плюшки, ватрушки,  все виды традиционных мучных изделий и выпечки из дрожжевого теста и не перечесть! Особенно любят   оладьи, блины и блинчики. Основными напитками считаются — квасы, компоты, кисели, ягодные и фруктовые соки, морсы,  а также всевозможные настойки и наливки.  

  1.3.3. Особенности белорусской кухни

Национальная кухня Белоруссии складывалась в течение долго времени. Она вобрала в себя различные «составляющие» кухонь народов, населявших страну издавна, и стран, которые окружали Белоруссию. Но всё же, сформировавшаяся национальная кулинария белорусского народа отличается от своих собратьев способами приготовления блюд, методами предварительной и основной обработки, ключевыми видами которой являются:  запекание, долгое тушение, томление. Особенностью блюд белорусской кухни является то, что продукты используются, в основном, «соло»: только из картофеля, капусты или моркови, из одного вида крупы, из одного вида фруктов или ягод с небольшими добавлениями других ингредиентов, изменяющих и оттеняющих вкус основного составляющего.  Рецепты белорусской кухни изобилуют картофелем, мясом, грибами. Бабка запеченная, бабка жареная,  колдуны,  драники и клёцки — всё это белорусская кухня. Рецепты мясных блюд используют в основном свинину, но птица и рыба тоже в почёте. Не стоит забывать многочисленные пироги, а также настойки, кисели и берёзовый квас, без них также немыслима белорусская кухня. Из овощей наиболее характерны для белорусской кухни капуста, горох, бобы, морковь и, конечно, картофель. Использование грибов, ягод всевозможных трав  – это отдельный разговор. Все, что дает природа не пропадает даром, эти продукты солят, жарят, варят, сушат, замораживают. Употребление свиного сала, свинины, роднит белорусскую кухню с украинской. Однако сало в Белоруссии едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем. Едят его с картофелем, вприкуску, оно играет как бы роль мяса. А вот в качестве жира для приготовления большинства блюд помимо сала и даже чаще него используют сметану, топленое масло и растительные масла.

1.3.4. Особенности   казахской кухни

Бешбармак, манты,  лагман, баурсаки, кумыс. Названия этих казахских кушаний знакомы многим только на слух. Казахская национальная кухня сложилась из тех блюд, что готовились пастухами, сопровождавшими свои стада.  Характерная особенность казахской кухни — преобладание мясных и мучных изделий, а также сочетаний из мяса и муки. Национальным видом мяса у казахов следует считать конину, хотя в настоящее время ее употребляют реже чем баранину и даже говядину. Из конины, например, делают очень вкусные сырокопченые колбасы — казы и мужук. Характерно, что мясо в казахской кухне нарезают и отваривают кусками по 1,5–2 кг, а измельчают прямо перед едой, причем употребляют его в натуральном виде.  Казахская кухня не знает супов, если не считать заимствованной у узбеков шурмы. Для нее характерны блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Из пряностей применяют зелень кинзы, петрушки, сельдерея,  которую в измельченном виде добавляют в салаты, горячие закуски и вторые блюда. Очень широко в казахской кухне употребляются мучные блюда, особенно разнообразные лепешки, сходные с узбекскими, но обычно сдобренные в большей степени луком или черемшой. Называются они нан и различаются по форме и виду посуды, в которой их выпекают: казан жанпай нан (лепешка по размеру котла), табанан (от сковородки таба) Летом почти в каждой семье готовят айран — кислое молоко, разбавленное водой. Его пьют как прохладительный напиток, им заправляют различные крупяные похлебки.  Делают также курт и примшик. Курт — это творог, скатанный в колобки и высушенный на солнце, а примшик — жирный рассыпчатый творог. Излюбленный напиток казахов — кумыс.  

Из горячих напитков популярен чай. Его готовят с топленым молоком, сливками и солью.

1.3.5. Особенности грузинской кухни

   Если постараться, то всю гамму чувств по поводу грузинской кухни можно выразить одним словом: «Вах !»    Потому что грузинская кухня — это восторг в чистом виде. Грузинская кухня знаменита в первую очередь своими мясными блюдами. Слова шашлык, сациви, чахохбили, харчо знакомы людям, говорящим на самых разных языках. Отличительная особенность грузинской кухни — обилие пряностей, употребляемых при приготовлении первых и вторых блюд, соусов. В состав пряной зелени  входят: кинза (кориандр), тархун (эстрагон), петрушка, укроп, мята, базилик, чабер. В состав сухих пряностей — корица,   шафран, гвоздика, семена кинзы. Наиболее часто используется хмели-сунели — особая смесь молотых пряных растений. При этом необходимо отметить, в грузинской кухне пряности применяют не столько для остроты, сколько для создания пряного, ароматического эффекта. Из мясных продуктов чаще всего используются говядина, баранина и домашняя птица — курица и индейка. Рыба в грузинской кухне занимает менее значительное место, чем мясо. Наиболее характерная особенность кухни Грузии — обилие овощных блюд, которые употребляют в виде гарниров к мясной пище или подают как самостоятельные блюда. Особенно популярны кушанья из фасоли, баклажанов, помидоров.   Очень важная роль отводится сырам, которые используют для приготовления первых, вторых, мучных блюд и изделий. Грузинский стол также немыслим без орехов, которые используются практически везде. Их кладут в супы, салаты, горячие вторые блюда, кондитерские изделия.  Большое место в грузинской кулинарии занимают различные соусы.  Кроме того, для грузинской кухни характерно широкое использование открытого огня и вертела для приготовления не только мясных, но и рыбных, овощных, сырных блюд. Кондитерские изделия и сладкие блюда грузинской кухни гораздо менее многочисленны и оригинальны, чем мясной и овощной стол.  

1.3.6.  Особенности украинской кухни.

  Украинская кухня — самая смачная кухня в мире. Она хорошо известна среди своих ближайших соседей, а некоторые блюда (вареники, борщ) давно стали частью мировой кулинарии. И это неудивительно, поскольку кухня украинского народа богата сытными и очень вкусными блюдами. Трудно представить украинскую кухню без свинины, сала, чеснока, капусты, рыбы и овощей, а по количеству сладких блюд она не уступает самым популярным кухням мира.

 Свинина – это основной мясной продукт.  А где свинина, там и сало – съедобный символ Украины. Сало не только едят сырое, соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готовят, им еще и шпигуют   всякое несвиное мясо, где сало отсутствует . Украинской кухне свойственно и не менее обильное использование яиц, которые служат  не столько для приготовления самостоятельного блюда  , сколько для   добавок в мучные, мучно- яичные и яично-фруктовые (сладкие) блюда. Весьма характерно для украинской кухни обилие мучных изделий, причем излюбленным видом теста является пресное . Из овощей на первом месте стоит, конечно, свекла, которую можно считать национальным овощем . Из других предпочитаемых овощных и растительных культур следует назвать морковь, тыкву, огурцы, фасоль, картофель и помидоры. Из фруктов и ягод, любимых на Украине мочеными, свежими, сушеными и копчено-вялеными, национальными можно считать вишню, сливу, грушу, смородину, арбуз.

1.4.  Составление книги рецептов. Технологическая часть.

Я хочу представить вам технологию приготовления некоторых национальных блюд.

Холодный  суп « Кукси» (корейская кухня)

Состав:                                                   Приготовление:

Блины (русская кухня)

Состав:                                                       Приготовление:                                        

 Драники (белорусская кухня)

Состав:                                                        Приготовление:    

Боурсаки (казахская кухня)

Состав:                                        Приготовление:      

 Суп из фасоли « Лобио»  (грузинская кухня)

Состав:                                        Приготовление:

Суп « Капустняк» (украинская кухня)

Состав:                                                Приготовление:

.

Заключение

 Поставленная нами гипотеза подтвердилась, каждая семья имеет свои кулинарные традиции.  Мы  познакомились с культурой питания и с особенностями национальной  кухни.  

Надеюсь, что   ознакомившись с моей кулинарной книгой, вам тоже захочется приготовить одно из данных блюд.

Спасибо за внимание.

Литература:

1. интернет ресурсы:

https://yandex.ru/images 

2.интервью :

-Ли Владимир- ученик 10 класса,

— Максимова Татьяной Георгиевна —  учитель информатики,

-Сандырева Галина Станиславовна —  учитель начальных классов, Бекмухамбетова Жанна Жоломановна —  родительница,

-Гамжашвили Георгий  — ученик 7 класса,

-Соколова Ирина Николаевна —  завхоз школы.

Основные продукты питания | Национальное географическое общество

Основной продукт питания — это пища, которая составляет основную часть рациона населения. Основные продукты питания потребляются регулярно — даже ежедневно — и обеспечивают большую часть потребностей человека в энергии и питательных веществах.

Основные продукты питания варьируются от места к месту, в зависимости от доступных источников пищи. Большинство основных продуктов питания — это недорогие продукты растительного происхождения. Они обычно полны калорий для энергии. Зерновые и клубнеплоды являются наиболее распространенными продуктами питания.

В мире насчитывается более 50 000 съедобных растений, но только 15 из них обеспечивают 90 процентов потребляемой в мире пищевой энергии. Рис, кукуруза (кукуруза) и пшеница составляют две трети этого количества. Другие основные продукты питания включают просо и сорго; клубни, такие как картофель, маниока, ямс и таро; и продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и молочные продукты.

Основные продукты питания традиционно зависят от того, какие растения произрастают в данном регионе. Однако с улучшением сельского хозяйства, хранения продуктов питания и транспортировки некоторые основные продукты питания меняются. Например, на островах в южной части Тихого океана корнеплоды и клубнеплоды, такие как таро, являются традиционными продуктами питания. С 1970, однако их потребление упало.

Продукты, характерные для одного региона, становятся популярными в регионах, где они традиционно не выращиваются. Квиноа, например, представляет собой похожее на зерно растение, которое растет высоко в Андах Южной Америки. Сегодня киноа популярна далеко за пределами Латинской Америки.

Несмотря на то, что основные продукты питания питательны, они не обеспечивают полный набор полезных для здоровья питательных веществ. Люди должны добавлять в свой рацион другие продукты, чтобы избежать недоедания.

Рис

Рис является основным продуктом питания для более чем 3,5 миллиардов человек во всем мире, особенно в Азии, Латинской Америке и некоторых частях Африки. Рис выращивают в Азии уже тысячи лет. Ученые считают, что люди впервые одомашнили рис в Индии или Юго-Восточной Азии. Рис прибыл в Японию около 3000 лет назад. Португальцы, скорее всего, завезли его в Южную Америку в 16 веке.

Сегодня крупнейшими производителями риса в мире являются Китай, Индия и Индонезия. За пределами Азии Бразилия является крупнейшим производителем риса. Рис растет в теплом, влажном климате. Он процветает на заболоченной почве, например, в поймах азиатских рек, таких как Ганг и Меконг. «Глубоководный рис» – это сорт риса, адаптированный к глубоководным затоплениям и выращиваемый в восточном Пакистане, Вьетнаме и Бирме.

Кукуруза (кукуруза)

Кукуруза, известная за пределами США как кукуруза, произрастает в Центральной Америке, где ее одомашнили ацтеки и майя. Сегодня кукуруза остается самой широко выращиваемой культурой в Америке. Соединенные Штаты являются крупнейшим производителем кукурузы в мире, производя более 40 процентов мировой кукурузы. Китай, Бразилия, Мексика и Аргентина также производят большое количество кукурузы.

Кукуруза используется по-разному, и ее относительно легко хранить. Именно поэтому он является таким популярным продуктом питания.

Сушеная молотая кукуруза называется кукурузной мукой. Многие культуры готовят кашу из кукурузной муки, в том числе полента в Италии и садза в Зимбабве. Кукурузная мука также используется для приготовления кукурузного хлеба или обрабатывается известковой водой для приготовления масы, основного ингредиента лепешек.

Кукурузные зерна можно замочить в щелочи для получения мамалыги. Мамалыга грубого помола используется для приготовления крупы, популярной еды на юго-востоке США. Крупа является популярной едой для завтрака, как и кукурузные хлопья и другие хлопья из кукурузы. Бразильцы делают десерт под названием canjica путем кипячения зерен кукурузы в подслащенном молоке.

В Северной и Южной Америке и Соединенном Королевстве многие люди любят варить, жарить или жарить целые початки кукурузы и просто есть зерна с початка. Приготовленные ядра также можно отделить от початка и подавать как овощ. Некоторые сорта кукурузных зерен при сушке взрываются при нагревании, образуя попкорн.

Кукуруза также используется для производства кукурузного масла, подсластителей, таких как кукурузный сироп, и кукурузного крахмала, который используется в качестве подсластителя и загустителя в домашней кулинарии и обработанных пищевых продуктах. Спирт из ферментированной кукурузы является источником бурбона.

Пшеница

Впервые пшеница была одомашнена на Ближнем Востоке, в районе, известном как Колыбель цивилизации, недалеко от территории современного Ирака. Одомашнивание этого надежного, универсального основного продукта питания имело ключевое значение для развития сельского хозяйства.

Пшеница хорошо растет в умеренном климате, даже с коротким вегетационным периодом. Сегодня Китай, Индия, США, Россия и Франция входят в число крупнейших производителей пшеницы в мире.

Большинство видов хлеба изготавливается из пшеничной муки. Пшеничная мука также используется в макаронах, выпечке, крекерах, сухих завтраках и лапше. Пшеницу можно измельчить в булгур, который имеет высокую пищевую ценность и часто используется в супах и выпечке на Ближнем Востоке.

Корнеплоды и клубнеплоды

Помимо злаковых, корнеплоды и клубнеплоды являются основными продуктами питания, особенно в тропических регионах. Ямс является важным продуктом питания в тропических лесах Западной Африки. Чаще всего их очищают, варят и растирают в кашицу, чтобы приготовить тесто, называемое фуфу .

Маниока, также известная как маниока, является основным продуктом питания для более чем 500 миллионов человек. Этот клубень возник в тропических лесах Амазонки в Южной Америке и был завезен в Западную Африку в 16 веке. Теперь маниока играет важную роль в рационе многих людей в Латинской Америке и Африке.

Таро является основным продуктом питания на некоторых островах Тихого океана, таких как Гавайи, Фиджи и Новая Каледония, а также в Западной Африке. Гавайское национальное блюдо пои представляет собой густую пасту из таро, которую варят, растирают и ферментируют.

Картофель произрастает в холодном климате Анд. Они были основным продуктом питания империи инков в 15 и 16 веках. Завезенный в Европу исследователями 16-го века, картофель в настоящее время является основным продуктом питания в Европе и некоторых частях Америки. Ведущими производителями картофеля являются Китай, Россия, Индия, США и Украина.

Другие основные продукты питания

Хотя зерновые и клубнеплоды составляют большую часть основных продуктов питания в мире, они не являются единственными доминирующими продуктами питания в мире. Масаи Кении и Танзании традиционно полагались на пищу крупного рогатого скота, составляющую большую часть их рациона. Молоко, мясо и кровь являются традиционными ингредиентами рациона масаев. Сегодня зерно стало основным продуктом питания масаи, но они по-прежнему пьют большое количество молока.

Культуры, коренные жители полярного климата, где свежих фруктов и овощей мало, полагаются на мясо и рыбу как на основные продукты питания. Например, эскимосские племена Аляски и северной Канады традиционно ели мясо тюленей, моржей и китов в дополнение ко многим видам рыбы.

В тропическом климате люди часто полагаются на крахмалистые фрукты, такие как бананы и плоды хлебного дерева. В некоторых частях Африки и Азии, особенно в Индии, основными продуктами питания являются бобовые, такие как фасоль, чечевица и нут.

Fast Fact

Пиво
Пшеницу, основной продукт питания во всем мире, можно прорастить и высушить для получения солода. Солод — ключевой ингредиент пива, одного из первых напитков, созданных людьми. Древнее пиво не было газированным и, вероятно, было густым, как легкий сироп. В нем было очень низкое содержание алкоголя, но много крахмала, и его готовили из специально приготовленных буханок хлеба.

В Древнем Египте рабочим на пирамидах часто платили пивом. Другие крахмалистые и высококалорийные продукты, такие как хлеб и крекеры, были основными продуктами питания. Измученные жаждой рабочие просто «пили свой хлеб».

Краткий факт

Богиня зерна
Римская богиня Церера считалась защитницей зерна. Термин «хлопья» происходит от ее имени.

Краткий факт

Не обычный молочный коктейль
По особым случаям масаи Кении и Танзании пьют смесь молока и коровьей крови.

Краткий факт

Тортилья Кризис
Кукуруза — это больше, чем просто продовольственная культура. В последние годы кукуруза использовалась для производства этанола, топлива, которое загрязняет окружающую среду меньше, чем бензин. К сожалению, растущий спрос на этанол увеличил стоимость кукурузы. В 2007 году рост цен на кукурузу вызвал «кризис тортильи» в Мексике, где кукурузные лепешки являются основным продуктом питания.

Статья

Аппалачский кооператив основных продуктов питанияПродовольственная и сельскохозяйственная организация: Основные продукты питания — что едят люди?

8 традиционных датских блюд, которые нельзя пропустить

Фото: Ричард Кларк

Хотите лично познакомиться с традиционной датской кулинарной культурой? Тогда позвольте представить вам восемь традиционных датских блюд, большинство из которых имеют труднопроизносимые названия, например, смёрреброд, фрикаделлер, выпечку и хот-доги.

Традиционная датская классика: Smørrebrød

Датские бутерброды с открытым лицом, smørrebrød, являются, пожалуй, самой известной из классических датских блюд. Смёрребрёд — это просто ломтик ржаного хлеба с различными сочетаниями начинки, такой как маринованная сельдь, ростбиф и яйца с майонезом и креветками. Эти угощения из ржаного хлеба с горкой датируются 19 векомвека, но в последние годы этот удобный предмет для ланча претерпел изменения и теперь стал моднее, чем когда-либо.

Фото: Columbus Leth / Copenhagen Media Center

Веселая датская еда: Stjerneskud

Stjerneskud или «падающие звезды» – менее известный но более экстравагантный смёрреброд, один из абсолютных фаворитов датчан. Stjerneskud – это ломтик ржаного хлеба с жареным филе камбалы, украшенный креветками, листьями салата и икрой из Лимфьорда. Наслаждайтесь им в истинно датском стиле, с холодным пивом и рюмкой снэпов. Ням.

Датская еда быстрого приготовления: хот-дог

Прилавки с датскими хот-догами являются культурным учреждением и уже более века кормят голодных датчан. Вы увидите, что они разбросаны повсюду, поэтому обязательно зайдите к одному из них и перекусите на ходу. Большинство стендов предлагают как традиционные красные колбасы, так и более современные варианты. Если вы хотите по-настоящему датское зрелище, обратите внимание на продавцов хот-догов, идущих по середине главной дороги, вытаскивая свои массивные стойки с хот-догами домой с места продажи.

Фото: LABAN Stories

Датское национальное блюдо: Stegt flask

Несколько лет назад датчан попросили проголосовать за национальное блюдо. И блюдо-победитель, классическое блюдо из свинины «stegt flæsk med persillesovs», не стало неожиданностью. Хрустящая свинина с соусом из петрушки и картофелем – это очень старое блюдо, которое веками покоряло сердца и животики датчан. Попробовать национальное датское блюдо можно во многих ресторанах Дании. К счастью, на самом деле это одно из самых дешевых блюд, и если вы станете его поклонником, некоторые рестораны даже предлагают свинину в неограниченном количестве по доступным ценам.

Традиционная датская выпечка

Умеете ли вы хранить секреты? Датская выпечка на самом деле не датская! В Дании эти всемирно известные липкие деликатесы называют венским хлебом ( wienerbrød ), так как они были впервые приготовлены в Дании в 1840-х годах австрийскими пекарями. Тем не менее, популярность датской выпечки росла на протяжении веков, и теперь она является фаворитом простых датчан. Вы можете попробовать много разных видов в пекарнях по всей стране. Попросите коричную улитку с фантастическим названием ( kanelsnegl) или Seed Snappers (frøsnapper) выпечка, когда вы находитесь вне дома, и приготовьтесь к липким пальцам!

Фото: © Maria Nielsen

Устрицы

Вам также стоит попробовать датские деликатесы мирового класса — устрицы из Лимфьорда и Северного моря. Чтобы получить немного необычный опыт, вы можете отправиться на устричное сафари. В болотных ботинках вы будете охотиться на устриц на мелководье. Туры часто заканчиваются бокалом шампанского у кромки воды, пока вы пробуете улов дня.

Датские фрикадельки

Датские фрикадельки (frikadeller) очень популярны в Дании, их подают как на обед, так и на ужин. Традиционно фрикадельки состоят из одинакового количества телятины и свинины, муки, молока, яиц, лука и специй, но сегодня существует бесчисленное множество версий датской классики, которая также является популярной начинкой для смёрреброда.

Фото: Томас Хойруп Кристенсен — Копенгагенский медиацентр

Датское пиво и снэки

Итак, технически пиво и снеки – это не блюда, но они хорошо сочетаются со всем остальным в этом списке. Ну, может быть, не выпечка, а то, что вам нравится.

Дания у многих ассоциируется с пивом, и это может быть не так уж странно, если учесть, что ни одна другая страна в мире не производит столько пива по отношению к ее размеру и количеству жителей. Помимо всемирно известного Carlsberg, обязательно попробуйте пиво местного производства в одной из многочисленных мини-пивоварен, разбросанных по всей стране.