Горячее советское ретро: p_syutkin — LiveJournal

Эта часть советского меню всегда была в центре внимания. Что, в общем-то, вполне объяснимо. Не слишком богатый стол наших сограждан заставлял их рассматривать все остальные блюда лишь как прелюдию к главному – горячему. Вот почему, став апофеозом советского стола, горячие блюда впитали в себя и все особенности нашей кулинарии XX века. 

Переломным моментом стала знаменитая «Книга о вкусной и здоровой пище», с 1939 по 1990 год регулярно выходившая миллионными тиражами. Она значительно расширила набор блюд, рекомендуемых советскому читателю. Рядом с кашами, блинчиками и компотами были рецепты фаршированного карпа в сметане, жареной телятины, всякого рода соусов из сливочного масла. В значительной степени усложнилась и рекомендуемая техника приготовления: предполагалось, что советская хозяйка будет не только варить и жарить, но и запекать, и тушить. Список наиболее употребительных и популярных советских горячих блюд достаточно предсказуем: мясные блюда, основанные на фарше или мелкой нарезке, поскольку крупный кусок хорошего мяса был нечастым гостем на советских столах; курица или свинина как наиболее доступные мясные продукты; сытный гарнир в виде картошки или макаронных изделий, плюс густая подлива, – как способ увеличить калорийность кушанья, сохраняя его вкусовые качества.

Пожалуй, классическим примером этой тенденции могут служить макароны по-флотски – одно из самых знаковых и распространенных советских повседневных блюд. Это своего рода палочка-выручалочка и для заботливой домохозяйки, и для совсем ленивой неумехи, и для большинства предприятий общественного питания. Все ведь просто: бульон сварить и отварное мясо, пропустив через мясорубку, смешать с макаронами или вермишелью. Можно, конечно, не полениться и пожарить репчатого лука на подсолнечном масле, а уж если на сливочном – так гораздо вкуснее.

Тефтели с макаронами

Другое классическое советское горячее – котлеты и тефтели. Наверное, сколько хозяек, столько и семейных рецептов. А вот что касается столовых, ресторанов, производства полуфабрикатов – тут все строго, по «Сборнику рецептур…», никакой самодеятельности. Котлеты, биточки, шницели, бифштексы, зразы и тефтели – все это блюда, прежде всего, из рубленого мяса, фарша. Котлеты и биточки – фарш один и тот же, разница в форме – котлета овальная, приплюснутая, заостренная с одного конца; биток – круглый, приплюснутый. Добавление белого черствого хлеба, замоченного в воде, строго регламентировано. Обжариваются в сухарной панировке. Кто помнит, котлета в столовой стоила 11 копеек! 

Котлеты были разные — от столовских за 11 копеек до «пожарских» в ресторане

Тот же фарш, овальный, приплюснутый, но чуть крупнее и обжарен без панировки – бифштекс. Шницель рубленый готовится из говядины, с добавлением кусочков шпика, обжаривается без панировки. В меню так и звучал: «шницель натуральный рубленый», подавался с соусом, стоил 23 копейки. Зразы – фарш со всевозможной начинкой внутри: яйца, гречневая каша, грибы, да и просто жареный лук. Тефтели – шарики из фарша с добавлением хлеба или риса, обжаренные и затем тушенные в соусе (томатный, сметанный, красный). Ну и, конечно, котлеты бывают бараньи, свиные, из птицы, рыбы и овощные.

Помимо котлет, наверное, лучшее, что можно приготовить из перемолотого в мясорубке мяса, – это голубцы, наши русские голубцы в капустных листьях. Кто-то отваривает кочан капусты целиком, а кто-то сначала разбирает его на листочки. Одни предпочитают тушить в сметане, а другие в томате с жареным лучком. Как говорится, на вкус и цвет… У нас дома – своя технология. Главное в ней – купить правильную капусту, сорта «Слава» или близкого к нему. 

Голубцы хороши из капусты сорта «Слава»

Похоже, только загадочная русская душа могла породить такое блюдо, как ленивые голубцы. Между тем, несмотря на не вдохновляющее название, это вполне себе самостоятельное, вкусное и витаминное блюдо. Плюс не нужно мучиться с капустными листами, и сорт капусты не важен.

Пельмени. Да, вот она – наглядная иллюстрация эволюции советской кухни. В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года о них – всего два коротких рецепта: бульон с пельменями и пельмени в масле (помещенные в самый конец раздела «Мучные блюда»). Другое дело «Кулинария» 1955 года. Здесь уже – десятки упоминаний: пельмени московские, сибирские, узбекские, в масле с сыром, в омлете, в томатном соусе, запеченные, жареные. И фигурируют они уже и как горячие закуски, и как изделия из теста, и как блюда национальных кухонь.  

Пельмени

Правда, порой все отличие рецептов сводится к простой фразе: «пельмени московские готовят так же, как пельмени сибирские, но только теста берут меньше, а фарша больше». Но как бы то ни было, пельмени – это знаковое блюдо нашей кухни, сделавшее при СССР блестящую «карьеру». Естественно, что одним из факторов популярности стали готовые замороженные пельмени, выпуск которых был налажен пищевой промышленностью. Чего уж проще – вскипятил воду, подсолил и засыпал всю пачку, 5 минут, и готово. Умения нужно немного: разморозить, чтобы не свалялись в комок, рассчитать количество воды, не переварить. 

Это блюдо студентов и холостяков стало к концу существования СССР поистине общенациональным. Споры о том, из чего был сделан фарш для них, составляли непременную часть трапезы, давая основания для самых фантастических предположений. Впрочем, домашняя кулинария тоже не отставала. Мы помним рассказы, как всей семьей в 1960-х годах готовили к приему гостей штук 200–250 пельменей. Как дед лично проверял соленость фарша и консистенцию теста. И как потом он соревновался с зятем, кто больше съест на спор. Особенно популярным в частной кухне стало это блюдо, когда в хозяйственных магазинах появилась вот такая форма для их приготовления. Она действительно облегчала процесс лепки, позволяя за 5–7 минут подготовить партию из 37 пельменей. Стоило только один раз попробовать, чтобы, как говорится, «почувствовать разницу».

Раз — и 37 пельменей готовы!

Уж коли заговорили про полуфабрикаты, то уместно здесь вспомнить и главный из них – сосиски. Налаженное в начале 1930-х годов их массовое производство произвело настоящую революцию в системе питания, в том числе и домашнего. Причем в то время, наряду с привычными нам сегодня развесными сосисками, выпускались их консервированные аналоги. В столовых сосиски подавали как с зеленым горошком, так и со «сложным» гарниром: на тарелку клали вместе тушеную капусту и картофельное пюре. Поверх приготовленного на воде пюре при раздаче обязательно плескали чайную ложку растопленного сливочного масла. А вот какая реконструкция этого советского блюда получилась у нас:

Сосиски с тушеной капустой под пиво «Жигулевское»

Теперь, пожалуй, пора перейти от блюд из фарша к натуральному мясу. Гуляш, азу, мясо в кисло-сладком соусе, бефстроганов, мясо по-французски. Список этот, конечно, можно продолжить, но в целом набор блюд понятен. Мясо, подвергнутое длительной термической обработке (тушению). Альтернативу им должны были представлять разнообразные шницели и бифштексы. Это натуральное мясо также присутствовало в меню столовых и ресторанов, но брали его с определенной опаской. В силу того, что куски часто бывали очень жесткими. 

К ним примыкали ромштексы, лангеты, эскалопы, которые должны были отличаться друг от друга только предполагаемой разницей – от какой части туши был отрезан кусок. На деле, думается, никто особо за этим не следил. Угадать, что запанировано под толстым слоем кислых сухарей, просто не представлялось возможным. Ни о какой степени прожарки также не могло быть и речи, даже и слов-то таких не знали – Medium, Medium Rare, Well Done. В самых именитых советских ресторанах никто не спросил бы вас, как поджарить мясо. Подавали одинаково безвкусное, жесткое мясо коровы, которая много лет до убоя исправно давала рекордные удои молока. 

В лучшую сторону отличались отбивные котлеты, из которых относительную съедобность выбивали молотками. Вот, кстати, отбивные из куска телятины или свинины, который был удачно куплен у знакомого мясника или на рынке, успешно готовились на домашней кухне. Наверное, это был единственный способ приготовить натуральный кусок мяса в домашних условиях. Поэтому неудивительно, что основными блюдами как дома, так и в общепите были некрупно нарезанные кусочки мяса с различными соусами, в простонародье называемыми подливами. 

Для столовых и ресторанов это было гораздо удобнее – мелко нарезанные готовятся быстрее, жуются проще и за соусом не видно, какого качества кусочки на самом деле попали в тарелку. Первым мясным блюдом по популярности, несомненно, идет гуляш. Простой, незатейливый, не требующий качественного, дорогого куска вырезки. Даже сегодня в его рецепт нет особой надобности вносить какие-то корректировки. 

Гуляш

Мясо в кисло-сладком соусе – это не случайное знакомство со вкусом, а любимое блюдо на советских столах. Причем настолько хорошо прижившееся практически в любой семье, что многие считали его своим «семейным» рецептом независимо от национальной принадлежности. В действительности же это, конечно, рецепт из еврейской (ашкеназской) национальной кухни. Которая оставила значительный след в советской гастрономии.

Мясо в кисло-сладком соусе

А вот еще один представитель советской многонациональной кухни. Азу по-татарски стало непременной часть меню нашего общепита. Да и в домашней кулинарии – оно было частым гостем. Кстати, вот удивительный факт. Несмотря на такую популярность, это блюдо так и не появилось на страницах КВЗП (даже в поздних изданиях), а в «Кулинарии» упомянуто просто как «азу» без всяких татарских корней.

Еще одно известнейшее блюдо – бефстроганов. Родилось оно, конечно, не при СССР. Корни его, очевидно, уходят еще в конец XVIII века. Но первые упоминания в русских поварских книгах о говядине по-строгановски относятся к 1870-м годам. Так что к советским временам это кушанье пользовалось равным успехом и у нас в стране, и за рубежом. А уж послереволюционная русская эмиграция окончательно разнесла его по всему миру. Вместе с тем это какое-то очень «советское» блюдо. Трудно сказать, в чем секрет его успеха. Во-первых, относительная простота приготовления, небольшой набор продуктов, легкая технология. Во-вторых, выразительный вкус. В-третьих, отсутствие жестких предписаний – вырезка легко заменяется на кострец, сметана – на сливки, помидоры – на соус «Южный».

Но вернемся к мясным блюдам. Вот оно – коронное блюдо советских застолий – мясо по-французски. Честно говоря, ни одному французу в голову не придет причудливая мысль подвергать тепловой обработке майонез, как правило, приготовляемый каждой хозяйкой в качестве соуса к готовым блюдам. Традиционный французский способ приготовления – гратен – предполагает образование на поверхности запекшейся золотистой корочки. Рецептов гратенов множество, с разными продуктами, в том числе и с ломтиками мяса, картошкой и луком. Но запекаются они, разумеется, не с майонезом (это уже наши советские фантазии), а с соусом бешамель, либо просто со сливками.

Мясо по-французски

Нельзя не упомянуть о субпродуктах, которые в советское время были гораздо дешевле мяса. Легкое, почки, печень, сердце – ливер. В жареном или тушеном виде они представляли собой прекрасную начинку для пирогов. Язык – а это уже по тем временам деликатес! – купить было не просто. Заливное из языка, поданное с горячим картофельным пюре, или просто его холодный ломтик на бутерброд – это и сейчас остается и качественной повседневной едой, и хорошим угощением для застолья. Но наши лучшие воспоминания – о печени. Сегодня не все жалуют этот продукт. А ведь ломтики качественной свежей говяжьей печени, обжаренной с луком на сливочном масле, – что может быть вкуснее!

Возвращаясь к теме «советского-многонационального», не можем пройти мимо воспоминаний о двух блюдах. Одно из них, конечно, узбекский плов. Другое «острое национальное» блюдо – уже из курицы. Вы уже, наверное, догадались, о чем идет речь. Действительно, грузинские пищевые привычки, наверное, навсегда завоевали сердца советских людей. Куры при СССР были разные. Отечественные – чаще с головой, лапками и потрошками (печень, сердце, желудок и шея). Голова и лапки птички, небрежно завернутой в квадрат серой бумаги, эффектно торчали из авоськи, предсказывая перспективу ароматного супа или чахохбили. Импортная – венгерская или французская, – представляли собой уважаемого в то время бройлера. Они тоже были со всеми потрохами, аккуратно завернутыми в отдельный, вложенный внутрь пакет. 

Импортные птицы чаще всего брались про запас и ждали своего часа в морозильной камере до ближайшего праздника, – им была уготована судьба стать зажаренным в духовке деликатесом. Самым «продвинутым» способом было жарить курицу на бутылке, обмазав тушку майонезом. Так вот, конечно, знаменитый цыпленок табака. Хит курортной кулинарии. Одна из любимейших позиций в меню ресторанной кухни. Возможно, кстати, это было связано с его технологической простотой. Ведь, например, киевских котлет повар 6-го разряда по советским нормам мог приготовить только 60 штук за смену. А цыпленка – три тысячи. 

На закате социализма почему-то стало модным спорить «таБака» или «таПака». Сторонники последней версии ссылались на грузинское название сковородки тапы, от которого якобы и должно было произойти имя блюда. Пока спорили, правильные цыплята попросту исчезли из продажи, сменившись на полногрудых, но безвкусных бройлеров. Так что на какое-то время дискуссия приобрела строго теоретический характер.

Конечно, это далеко не полный обзор горячих блюд советской кухни. Каждый из читателей наверняка сможет добавить еще не менее десятка полюбившихся с детства кушаний. Но ведь нашей задачей и не было составить энциклопедию советской пищи. Мы лишь хотели пробудить ваши воспоминания, воссоздать незабываемую атмосферу ушедшей эпохи.  

Горячее и гарнир — дружба на век!

Доставка еды

Все мы привыкли к тому, что заказывая на обед горячее блюдо, мы получаем сразу мясо или рыбу вместе с гарниром. При этом нам предлагают один или два варианта гарнира к уже выбранному нами куску мяса, котлетам или запеченой рыбе. Обычно это традиционный картофель пюре, гречка, макароны или рис. На этом, как правило, «разнообразие» заканчивается. Однако, мир гарниров, так же как и основных блюд достаточно велик и разнообразен. Если вы решили взять в свои руки подбор гарнира к основному блюдо, то вам на первых порах не обойтись без совета профессионала. Поэтому, сегодня мы решили открыть несколько секретов из жизни вкусных блюд.

Итак, начнем с того, что гарнир в переводе с французского означает украшение. Поэтому, гарнир не только должен сочетаться с основным блюдом и быть вкусным, но еще и радовать глаз. При этом даже банальные рис и картофельное пюре можно подать к месту и красиво.

Начнем с любимой многими говядины. Это мясо считается самым элитным по своим вкусовым свойствам, так что и гарнир к нему должен быть на высоте. Больше всего к говядине подходят: жареный картофель, белые грибы или шампиньоны, спаржа, морковь, кукуруза, цукини и брюссельская капуста. Если вы решили все-же дополнить кусок говядины картофельным пюре, то добавьте в него молоко или сливки как готовят в «Кафе Пушкинъ». И помните: говядина не любит резких сочетаний из кислых и острых продуктов. Кстати, замечательную говядину в карамельном соусе с жареным картофелем мы доставим вам из кафе «Ханой». А говядину по-деревенски или по-строгановски с уже продуманным шеф-поваром этого ресторана гарниром, для вас приготовят в заведении «Beer&Лога».

Что касается свинины, то тут все с точностью наоборот. К свинине с ее нейтральным вкусом подойдут кислые, острые и кисло-сладкие гарниры. Недаром немцы очень любят вкушать свиную рульку с квашенной капустой. Так что смело заказывайте это мясо с капустой, картофелем или овощами и каким нибудь острым соусом. Кстати, ананасы и апельсины, добавленные в гарнир или соус к свинине, только улучшают это блюдо! Такими сочетаниями вам помогут насладиться рестораны «Чайна Клуб» (свинина в апельсиновом соусе), «СушиРум» (хрустящая свинина с ананасами и паприкой) и «Папа’с Бургерс» (свинина с овощами).

Очень многие рестораны и кафе в Москве стали добавлять в свое меню блюда из бараньего мяса. Но не все посетители этих заведений знают то, что это мясо достаточно трудно усваивается из-за того, что жир у баранины застывает уже при +40 градусах С, а температура нашего тела только +36,6 градусов С. Если вы заказав баранину будете заедать и запивать ее чем-то холодным, то в вашему желудку грозит коллапс! Поэтому народности, употребляющие в пищу баранину, часто запивают ее горячим чаем. Итак, чтобы баранину достойно переварить, нам нужен соответствующий гарнир! Больше всего, для этого дела подходят горячие баклажаны, лук и конечно рис. Причем в рис надо обязательно положить много зиры, барбариса и моркови. К тому же из риса с бараниной готовят прекрасное блюдо — плов, например как в «Чайхоне №1 Тамерлан» или в ресторане «Павлин Мавлин». Если же вы привыкли есть баранину с картофелем, то отдайте предпочтение запеченому картофелю с курдюком в тандыре как готовят в «Осетинских пирогах №1». Также можно насладится бараниной в «обществе» картофельного люля и острой аджики от ресторана «Сахара». И еще один секрет правильного поедания мяса, как это делают восточные люди (а они знают толк в мясе): всегда с мясом ешьте много зелени, особенно кинзы, чеснока и зеленого лука, и будете жить долго и счастливо!

Итак, мы плавно переместились к диетическому мясу – куриному. Тут подойдут гарниры из разнообразных овощей. С отварной курицей лучше всего сочетаются отварные овощи и рис, а для жаренной подойдут свежие, жареные или тушеные овощи и овощные котлеты (например из кабачков или тыквы). Для индейки, как и для курицы, отлично подходит рагу из овощей. А вот утку лучше всего есть с чем нибудь нейтральным на вкус, например с рисом, а придать блюду пикантность можно соусом (брусничным, апельсиновым, сливовым или клюквенным). У нас вы можете заказать как традиционную утку, фаршированную кислыми яблоками и квашенной капустой от ресторана «Барское застолье», так и легендарную утку по-Пекински от ресторана «Чайна Тун».

А теперь давайте разберемся с такой полезной и питательной пищей, как рыба! Для нежирных сортов (типа ледяной, трески и практически всех видов речных рыб) подойдут овощи. Причем лучше, если овощи будут приготовлены на пару, а к ним будет подан какой-нибудь мягкий сливочный соус. Также к отварной, запеченой и просто не жирной рыбе подходят листовой салат, зелень, картофельное пюре и рис. Очень хорошим гарниром к рыбе считается тушеная морковь с черносливом, но этот гарнир к сожалению мало кто готовит. Однако, настоящие морковные котлетки вы всегда можете заказать у нашего постоянного поставщика – «Доброй Фермы». Единственное, что с рыбой ну никак не сочетается – это помидоры.

К жирной рыбе (такой как форель, лосось, сельдь и скумбрия) лучше всего положить на тарелку кусочек лимона и съесть ее без гарнира. Так что если вы решили насладиться сегодня рыбным блюдом, то от макарон, круп (кроме риса) и бобовых лучше вовсе отказаться и сделать ставку на легкие гарниры.

С морепродуктами все еще легче, чем с рыбой. Достаточно заглянуть на страничку блюд, приготовленных на сковороде wok, как станет понятно, что рис, овощи и лапша — лучшие друзья морепродуктов. Так что, если вы поклонники китайской или средиземноморской кухни, то заказывайте лапшу или пасту с морепродуктами и наслаждайтесь дарами моря! А если вы решили приготовить их дома, то помните одно правило – не сочетайте морепродукты с гречкой, пшеном и бобовыми и у вас все получится!

Итак, подведя итоги, мы напомним, что говядина любит лежать на одной тарелке со спаржей, картофелем, грибами и морковью, но не выносит ананасы и тушеную капусту. Свинина хорошо дружит с капустой и картофельным пюре, но от спаржи ее лучше защитить. К баранине подойдут баклажаны, лук и рис, а вот от хрена с макаронами лучше отказаться. Ну и наконец у рыбы все зависит от степени ее жирности: чем жирнее, тем легче гарнир к ней. Ну а мы после всех сегодняшних открытий желаем вам новых вкусовых ощущений и приятного аппетита!

Рецепты вкусных горячих блюд с фото

Горячие блюда считаются основой ежедневного питания и неотъемлемой составляющей любого застолья. Их готовят из мяса, птицы, рыбы, овощей, морепродуктов или круп. Поэтому они получаются не только вкусными, но и достаточно сытными. В сегодняшней статье мы рассмотрим несколько рецептов подобных угощений.

Свинина, запеченная с грибами

Это вкусное мясное горячее блюдо прекрасно сочетается практически с любыми гарнирами и может стать достойным украшением семейного праздника. Чтобы запечь сочную и ароматную свинину с грибами вам потребуется:

• 300 г шампиньонов.
• 500 г свиной мякоти.
• 100 г голландского сыра.
• 5 ст. л. сметаны.
• Соль, рафинированное масло, чеснок и прованские травы.

Приготовление этого горячего блюда из мяса нужно начинать с обработки свинины. Ее моют, обсушивают, нарезают кусками и складывают в глубокую миску. Туда же отправляют давленый чеснок, растительное масло, прованские травы и соль. Все хорошо перемешивают и ненадолго оставляют в холодильнике. Спустя какое-то время промариновавшееся мясо распределяют по дну жаропрочной формы и поливают небольшим количеством постного масла. Сверху раскладывают пластинки шампиньонов, смазывают их сметаной и посыпают травами. Потом емкость накрывают фольгой и помещают в духовку. Готовят свинину с грибами при 180 градусах. Через час форму освобождают от фольги и возвращают в духовку еще на десять минут. Потом ее содержимое посыпают сырной стружкой и ждут, пока она расплавится.

Скумбрия, запеченная с овощами

Это аппетитное горячее блюдо, фото которого можно посмотреть чуть ниже, не останется без внимания любителей рыбы. Оно идеально подходит для семейного обеда и не нуждается в дополнительных гарнирах. Чтобы запечь рыбу с овощами, вам потребуется:

• 300 г скумбрии.
• Некрупная морковка.
• ½ лимона.
• Средняя луковица.
• Спелый помидор.
• Соль и рафинированное масло.
• По ½ ч. л. имбиря, куркумы и прованских трав.

Вымытую и выпотрошенную рыбу обсушивают бумажными салфетками, сбрызгивают лимонным соком, солят, посыпают специями и ненадолго оставляют в холодильнике. Через двадцать минут внутрь тушки запихивают часть тертой морковки, смешанной с дольками почищенных томатов и полукольцами лука. Нафаршированную рыбу и остатки овощей помещают в рукав и запекают до готовности при 200 градусах.

Жаркое из говядины с грибами

Это вкусное горячее блюдо интересно тем, что готовится и подается прямо в порционных горшочках. Потому его можно смело ставить на праздничный стол. Чтобы сделать аппетитное говяжье жаркое, вам потребуется:

• 100 г грибов.
• 300 г говяжьей мякоти.
• 5 средних картошин.
• Некрупная морковка.
• Небольшая луковица.
• 2 зубца чеснока.
• Сметана и бульон.
• Соль, специи, зелень и рафинированное масло.

Вымытое мясо нарезают кубиками и обжаривают в смазанной сковородке. Как только оно слегка зарумянится, к нему добавляют рубленый лук и измельченную морковку. Через пару минут туда же выкладывают кусочки грибов и ломтики картошки. Все это доводят до полуготовности и раскладывают в порционные горшочки. Все это подсаливают, приправляют специями и заливают бульоном. Запекают жаркое при 180 градусах в течение получаса. За семь минут до завершения процесса содержимое горшочков смазывают сметаной, посыпают давленым чесноком и рубленой зеленью.

Кролик в хлебном соусе

Этот рецепт наверняка заинтересует тех, кому вскоре предстоит накрывать стол на день рождения. Горячее блюдо из кроличьего мяса отлично сочетается с картофельным пюре и позволит приятно удивить ваших родных и друзей. Для его приготовления вам потребуется:

• 3 куска зачерствевшего белого хлеба.
• Тушка кролика весом 1,5 кг вместе с почками, сердцем и печенкой.
• Некрупная луковица.
• 5 зубцов чеснока.
• 3 ст. л. коньяка.
• Кипяченая вода.
• Соль, корица, перец, зелень и масло оливы.

Измельченный лук обжаривают в смазанной толстодонной кастрюле. Как только он станет мягким, к нему добавляют чеснок, рубленую зелень, соль, приправы, кроличьи потроха и хлеб, предварительно вымоченный в воде. Все это недолго протушивают на слабом огне, а потом взбивают погружным блендером. В полученный соус добавляют 150 мл кипяченой воды и куски кролика, предварительно обжаренные в разогретом масле с добавлением коньяка. Все это тушат в закрытой кастрюле до полной готовности.

Свинина, запеченная с ананасом

Это сочное праздничное горячее блюдо отличается приятным, чуть сладковатым вкусом и насыщенным ароматом. Оно имеет весьма презентабельный вид и может стать настоящим украшением любого застолья. Для его приготовления вам потребуются:

• 800 г свинины.
• 100 г российского сыра.
• 5 колец свежего ананаса.
• Соль и паприка.

Прямоугольный кусок свинины моют и тщательно обсушивают бумажными полотенцами. В подготовленном таким способом мясе делают глубокие поперечные надрезы и помещают в них пластинки сыра и кусочки ананаса. Свинину натирают солью и паприкой, заворачивают в фольгу и помещают в прогретую духовку. Готовят ее около семидесяти пяти минут при 200 градусах.

Картофельная запеканка с фаршем

Сочетание молотого мяса и мягкого пюре уже давно стало классикой кулинарного жанра. Потому процесс приготовления горячего блюда из картошки и фарша должна освоить каждая молодая хозяйка. Для этого вам потребуется:

• 500 г любого молотого мяса.
• 1 кг картошки.
• 3 яйца.
• 3 ст. л. муки.
• Средняя луковица.
• 100 г российского сыра.
• 2 ст. л. сметаны.
• Соль, рафинированное масло и специи.

Почищенный и помытый картофель разрезают на части и отваривают в подсоленной воде. Готовый корнеплод разминают в пюре и остужают. Затем его смешивают с мукой и сырыми яйцами. Половину получившейся массы перекладывают в промасленную глубокую форму. Сверху распределяют часть сырной стружки. Следующим слоем должен стать мясной фарш, обжаренный с рубленым луком. Его также посыпают тертым сыром и покрывают остатками картофельного пюре. Все это смазывают сметаной и отправляют в прогретую печь. Готовят запеканку при 180 градусах до появления аппетитной корочки.

Курица с картошкой в духовке

Это сытное и бюджетное горячее блюдо одинаково подходит и для взрослых, и для маленьких едоков. Для его приготовления вам понадобится:

• Куриная тушка весом 1,5 кг.
• 1 кг молодого картофеля.
• 4 зубца чеснока.
• 50 мл майонеза.
• Соль, перец, майоран и базилик.

Птицу тщательно моют, освобождают от оставшихся перышек и обсушивают бумажными полотенцами. Затем ее натирают смесью соли и специй, нашпиговывают нарезанным чесноком и смазывают майонезом. Подготовленную таким способом тушку выкладывают на фольгу и окружают четвертинками почищенного картофеля. Все это аккуратно заворачивают и убирают в духовку. Запекают курицу при средней температуре в течение часа. Потом ее освобождают от фольги и готовят еще тридцать минут.

Рагу с мясом и стручковой фасолью

Это интересное горячее блюдо отличается ярким насыщенным вкусом и приятным, хорошо ощутимым ароматом. Оно представляет собой на редкость удачное сочетание мяса, овощей и специй. Для его приготовления вам потребуется:

• 500 г свинины.
• 500 г стручковой фасоли.
• 2 помидора.
• 2 болгарских перца.
• 4 ст. л. сметаны.
• 1 ст. л. муки.
• Средняя луковица.
• Соль, кипяченая вода, рафинированное масло, зелень и специи.

Вымытое мясо нарезают средними кусочками и обжаривают в смазанной сковородке вместе с полукольцами лука. Подрумянившие ингредиенты раскладывают в порционные горшочки, заливают кипяченой водой и тушат в течение получаса. По завершению обозначенного времени к мясу добавляют рубленую зелень, измельченный болгарский перец и стручковую фасоль. Все это подсаливают, посыпают специями и продолжают тушить. Спустя пятнадцать минут в горшочки выкладывают дольки помидоров и сметану, перемешанную с мукой. Все это доводят до полной готовности и подают на стол.

Запеченная горбуша

Красная рыба неплохо сочетается с различными овощами. Потому ее часто запекают с томатами, луком и специями. Чтобы приготовить одно из таких блюд вам потребуется:

• 2 филе горбуши.
• Крупный томат.
• Небольшая луковица.
• 2 ст. л. майонез.
• оливковое масло, соль и итальянские травы.

Вымытое и обсушенное рыбное филе нарезают порционными кусками. Каждый из них натирают смесью соли, специй и оливкового масла. Спустя сорок минут промариновавшуюся горбушу выкладывают в смазанную форму. Сверху покрывают майонезом, луковыми полукольцами и кружочками помидоров. Все это посыпают солью и итальянскими травами и запекают при 180 градусах до готовности.

Острая сычуаньская говядина (Лучше, чем на вынос!)

Острая сычуаньская говядина. Нежный стейк, нарезанный тонкими ломтиками и покрытый удивительным сладко-пряным сычуаньским соусом! Это блюдо из говядины на одной сковороде содержит мало углеводов и идеально подходит для быстрого и легкого сытного семейного ужина.

Если вы давно хотели попробовать говядину по-сычуаньски, вас ждет угощение! Эта сычуаньская острая говядина очень нежная, сочная и покрыта удивительным домашним сычуаньским соусом. Лучшей частью этого блюда должен быть соус! Это идеальное сочетание сладкого и острого.

Я облегчил этот рецепт, не обжаривая говядину во фритюре. Вместо этого говядина обжаривается в небольшом количестве масла на очень сильном огне. Это быстрое приготовление помогает сохранить нежность говядины и получить приятную хрустящую карамелизацию снаружи.

Быстрый переход

Перейти к рецепту

• Что такое сычуаньская говядина?
• Чем же так хорош этот рецепт сычуаньской говядины?
• Вот ингредиенты для рецепта сычуаньской говядины:
• Как приготовить сычуаньскую говядину?
• С чем это можно подать?
• Что такое мирин? Могу ли я использовать что-то другое вместо этого?
• Как хранить этот простой рецепт сычуаньской говядины?
• Вот еще несколько быстрых и простых рецептов еды на вынос, которые вы можете приготовить дома!

Что такое сычуаньская говядина?

Говядина по-сычуаньски – это обжаренные тонкие ломтики маринованной говядины, покрытые соусом по-сычуаньски. Соус густой, острый, слегка сладковатый с легкой горчинкой. Этот стиль родом из провинции Сычуань в Китае. Кухня этого региона традиционно изобилует смелыми ароматами чеснока, перца чили и сычуаньского перца. Блюда Kung Pao, Hot & Sour и Mapo также родом из провинции Сычуань.

Чем же так хорош этот рецепт сычуаньской говядины?

• Со вкусом: Более 8 различных специй, трав и соусов!
• Это можно сделать быстро!: Всего 15 минут на подготовку и еще 15 минут на приготовление!
• Используется одна кастрюля: Меньше беспорядка, который нужно убрать позже!
• С низким содержанием углеводов: всего 14 г чистых углеводов на порцию. Подавайте его с рисом из цветной капусты, если следите за углеводами!

Вот ингредиенты для этого рецепта сычуаньской говядины:

• Говядина: полосатый стейк или стейк из пашины, нарезанные тонкими ломтиками, являются лучшими кусками мяса для этого рецепта, потому что они нежные и постные и выдерживают быстрое время приготовления.
• Масло: Я использую нейтральное масло для жарки говядины, затем кунжутное масло и масло чили для соуса.
• Соусы: хойсин, рисовый винный уксус, соевый соус с низким содержанием натрия и мирин добавляются для приготовления сладкого и острого сычуаньского соуса. Вы можете найти все ингредиенты для соуса в большинстве продуктовых магазинов по всему миру!
• Овощи и травы: красный сладкий перец, чеснок и имбирь придают этому блюду особый аромат.
• Кукурузный крахмал: Используется для придания хрустящей корочки говядине при жарке и для загущения соуса.
• Сахар: светло-коричневый сахар для легкой сладости. Ничто не сравнится с острым и сладким!

Как приготовить сычуаньскую говядину?

1. Нарезать говядину: Мне всегда нравится нарезать говядину против волокон очень тонкими ломтиками. Это даст вам очень нежную говядину для жаркого.
2. Маринад для говядины: Положите стейк и ингредиенты для маринада – соевый соус с низким содержанием натрия, мирин и кукурузный крахмал – в большой пакет с замком. Перемешайте, чтобы покрыть, и дайте говядине мариноваться в течение 15 минут или пока вы собираете ингредиенты для соуса.
3. Приготовьте соус: Тем временем в небольшой миске смешайте ингредиенты соуса – соевый соус с низким содержанием натрия, масло чили, воду, кунжутное масло, рисовый винный уксус, хойсин и светло-коричневый сахар – и отложите в сторону.
4. Приготовление говядины: Когда вы будете готовы готовить, нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте говядину и выбросьте маринад. Хитрость этого блюда заключается в том, чтобы быстро приготовить стейк на сильном огне. Снаружи он хорошо подрумянивается, но остается сочным и сочным внутри. Обжарьте говядину по 2-3 с обеих сторон, пока говядина не подрумянится снаружи. Снимите говядину со сковороды и отложите в сторону.
5. Приготовить овощи: Добавить в сковороду оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте сладкий перец, чеснок и имбирь и обжарьте в течение 3–4 минут или до мягкости.
6. Завершение: Добавьте говядину обратно в сковороду вместе с соусом. Варить 1-2 минуты или пока соус не загустеет. Подавать сразу же с зеленым луком и кунжутом для украшения, по желанию

С чем подавать?

Мне нравится подавать эту острую сычуаньскую говядину с жареным рисом, жареным рисом с цветной капустой или лапшой. В любом случае это здорово.

Что такое мирин? Могу ли я использовать что-то другое вместо этого?

Мирин — рисовое вино, похожее на саке, с меньшим содержанием сахара и алкоголя. Если вы не можете легко найти мирин, попробуйте вместо него рисовый уксус или сухое белое вино!

Как хранить этот простой рецепт говядины по-сычуаньски?

Холодильник: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 3-4 дня. Тщательно разогрейте в микроволновой печи или в духовке перед употреблением.

Морозильная камера: Хранить в герметичном контейнере или пакете для морозильной камеры для до 3 месяцев. Разморозить перед повторным нагревом.

Вот еще несколько быстрых и простых рецептов еды на вынос, которые вы можете приготовить дома!

• Яичный рулет в миске
• Перечный стейк
• Цыпленок Ло Мейн
• Цыпленок генерала Цо за 30 минут
• Рамен с говядиной и брокколи

Острая сычуаньская говядина

5 из 3 голосов

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Порций: 4

0 Нежный стейк, нарезанный тонкими ломтиками и покрытый удивительным сладко-пряным сычуаньским соусом!

Сохранить рецепт

Острая сычуаньская говядина

• 2
  столовые ложки
  масло
  разделенный
• 1
  средний красный болгарский перец
  нарезанный тонкими ломтиками
• 1
  чайная ложка
  имбирь
  фарш
• 1
  чайная ложка
  чеснок
  фарш
• зеленый лук для украшения
  при желании
• семена кунжута для украшения
  при желании

Маринад

• 1
  фунт
  стрип-стейк или стейк из пашины
  нарезанный тонкими ломтиками
• 2
  столовые ложки
  кукурузный крахмал
• 2
  столовые ложки
  мирин
• 1
  столовая ложка
  соевый соус с низким содержанием натрия

Соус

• 3
  столовые ложки
  соевый соус с низким содержанием натрия
• 1/2
  чайная ложка
  масло чили
• 1
  столовые ложки
  вода
• 1/2
  чайная ложка
  кунжутное масло
• 1
  столовая ложка
  рисовый винный уксус
• 1
  столовая ложка
  хойсин
• 1
  столовая ложка
  светло-коричневый сахар

Изображения:

• Положите ингредиенты для стейка и маринада в большой пакет с замком. Перемешайте, чтобы покрыть, и дайте говядине мариноваться в течение 15 минут или пока вы собираете ингредиенты для соуса.

• Тем временем в небольшой миске смешайте ингредиенты для соуса, отложите в сторону.

• Когда вы будете готовы готовить, нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне.

  Добавить к говядине (отказаться от маринада). Обжарить говядину по 2-3 с обеих сторон. Ровно до тех пор, пока говядина не подрумянится снаружи. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

• Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте сладкий перец, имбирь и чеснок и обжаривайте в течение 3-4 минут или пока перец не станет мягким.

• Добавьте говядину обратно в сковороду вместе с соусом. Варить 1-2 минуты или пока соус не загустеет.

• Подавайте сразу же, посыпав зеленым луком и кунжутом для украшения, если хотите
  Калорийность жиров 225

  % дневной нормы*

  Жиры 25 г 38%

  Saturated Fat 8g 50%

  Cholesterol 91mg 30%

  Sodium 725mg 32%

  Potassium 439mg 13%

  Carbohydrates 15g 5%

  Fiber 1g 4%

  Sugar 8g 9%

  Protein 25g 50%

  Vitamin A 931IU 19%

  Vitamin C 38 мг 46%

  Кальций 26 мг 3%

  Железо 2 мг 11%

  * Процентные ежедневные значения основаны на диетической диете 2000 калорий.

  Курс:
  Основное блюдо

  Кухня:
  Китайский

  Ключевое слово:
  Говядина, Китайская, Простой рецепт, Острая сычуаньская говядина

   

  БЛЮДА ИЗ КРАСНОГО МЯСА (13) | satansbreath.com

  Говядина или оленина

   1/2 фунта сырого мяса на человека.
  Мариновать мясо на 24 часа в:
   

  1 стакан уксуса
  1/2 стакана соуса терияки
  1/2 стакана соевого соуса
  1/8 стакана сушеного лука
  6 нарезанных зубчиков чеснока
  2 нарезанных свежих луковицы
  1/2 ч. л. розмарин
  1/2 ч. л. черный перец
   

  После маринования слить жидкость. Готовьте в воке:
   

  4 средние луковицы, нарезанные
  1½ унции. оливковое масло
  1½ унции. растительное масло
   

  Затем добавьте мясо, 1/8 стакана соевого соуса и 1/8 стакана терияки. Варить 20 минут.

  Добавить 16 унций. воды, 2 ст. кукурузного крахмала, 1 банку итальянской фасоли без жидкости, 1 банку водяных каштанов без жидкости и варить на медленном огне до мягкости. Солить по вкусу. Запекаю оленину с маринадом в духовке, пока она не развалится. Я делаю говядину в воке.

  Стейк «Эльмо»

   1 фунт нарезки на выбор (на человека)
  1 банка оливкового масла со вкусом чеснока Pam
  1 бутылка настойки для стейка Satan’s Breath®
  1 бутылка Satan’s Breath® Cobra Garlic
   

  Когда угли такие горячие, вы не можете держать руки над ними, они готовы. Сбрызните каждую сторону стейка средством Pam. Слегка посыпьте каждую сторону чесноком кобры. Теперь хорошо натрите Steak Rub. Поставьте их на огонь и постарайтесь перевернуть только один раз. Готовьте до той степени, которая вам нравится.
  Подавать со спаржей, салатом и хлебом на выбор.

  Стейк рибай по-каджунски

  1 ребрышко на человека (1 фунт)
  1/2 стакана соевого соуса
  1 т. Satan’s Breath® Rustic Rub
  1/2 ч. л. Satan’s Breath® Cayenne Garlic
   

  Обваляйте стейки в соевом соусе, чтобы они были мокрыми с каждой стороны. Обильно натрите стейк Cajun Rustic Rub, чтобы получилась корочка. Складываем стейки один на другой и стопкой. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться на два часа и посыпьте кайенским чесноком. Положите стейк на угольный гриль. Переворачивайте стейк только один раз, чтобы убедиться, что натирание не сошло. Подавать с запеченным картофелем, чесночным хлебом и салатом. Порции 1, умножьте на количество. людей.

  Ростбиф

  4–6 фунтов огузка, филе или окорока
  2 унции. оливки с перцем
  1 см. банка нарезанных грибов
  1 луковица размером с бейсбольный мяч, нарезанная кубиками (для маринада)
  1 луковица размером с бейсбольный мяч, измельченная (для начинки)
  1 чашка соевого соуса
  ½ чашки вустерширского соуса
  6 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
  ½ ч. л. тимьян
  ½ ч. л. базилик
  ½ ч. л. розмарин
  ½ ч. л. молотый красный перец
  ½ ч. л. чесночная соль
   

  Сделайте небольшие прорези в ростбифе примерно через каждый дюйм и вставьте оливки, 9 шт.0349 шампиньоны и репчатый лук в говядину. Смешайте оставшиеся ингредиенты и маринуйте мясо в миске под крышкой от 12 до 18 часов. Поместите мясо на решетку в жаровню и залейте жаркое маринадом. Накройте крышкой и готовьте на пару/выпекайте в разогретой до 350 градусов духовке от 4 до 6 часов. Готовьте медленно и поливайте не реже одного раза в час. Порции от 6 до 8.

  Пряные итальянские чесночные мясные шарики

  Смешайте говядину или свинину, используя Satan’s Breath® X-Hot Italian Spice. Молотый фарш, если вы используете говядину, или молотый бостонский окорочок, если вы используете свинину. Используйте самый постный кусок, какой сможете найти. Специя в этом рецепте отмечена *, чтобы вы знали, как оценить остроту. Это будет 1 для мягкого или 4 для горячего.
   

  3 фунта свежего говяжьего или свиного фарша
  *1-T на фунт=острый мягкий
  *2-T. за фунт=среднеострый
  *3-T. за фунт=по горбу горячий
  *4-T. за фунт жарко. Я имею в виду ГОРЯЧУЮ!
  ТЕПЛО НА ВАШ ВЫБОР.
   

  1 нарезанная луковица размером с бейсбольный мяч
  1 чайная ложка шалфея
  1 чайная ложка соли на фунт или по вкусу
  2 или 3 целых очищенных луковицы чеснока
  3 чашки муки
  1 кварта овощей. масло. (дополнительно)
   

  В большую миску положите мясо, итальянские специи X-Hot, нарезанный лук, соль и шалфей. Хорошо перемешайте все мясо и специи, чтобы получилась однородная смесь. После того, как все смешано, скатайте мясо в шарики размером с мяч для гольфа.
  Теперь вдавите по 1 зубчику чеснока в центр каждого шарика. Обвалять в муке, чтобы шар был полностью покрыт, и отложить в сторону. Когда все готово, пришло время решить, жарить или запекать. Либо будет работать. Я беру свои, кладу их на противень с антипригарным покрытием и запекаю в предварительно разогретой до 350 градусов духовке 20-30 минут.
  Вы можете использовать их для бутербродов, фрикаделек в спагетти или закусок с соусом на ваш выбор.

  Говядина на вертеле

  8 фунтов жаркого (на ваш выбор)

  ½ стакана оливкового или арахисового масла
  4 T. Satan’s Breath® Cajun Blend (или вкус на ваш выбор)
  1+ чашка красного вина
  1 чашка апельсинового сока
  4 T. измельченного чеснока
  ¼ чашки гранул белого сахара
   

  Есть 2 способа сделать это. Я предпочитаю № 2
   

  № 1. Самый быстрый способ — смешать все вышеперечисленное за час или около того, чтобы вкусы смешались. Смажьте мясо слоем маринада и поставьте в холодильник. Повторяйте каждые 30 минут в течение 1,5 часов. Это поможет мясу стать нежнее.
   

  № 2. Медленный путь — самый простой и лучший. Возьмите пароварку для спаржи и положите туда мясо. Смешайте все вышеперечисленное и медленно полейте мясо в кастрюле. Промокните края ложкой или ножом по краям, чтобы маринад стекал на дно кастрюли. Повторяйте это, пока мясо не будет погружено. Накройте крышкой и поставьте в холодильник под крышкой на 24-36 часов. Не нужно поворачивать или беспокоить его. Чем дольше он стоит, тем лучше и нежнее будет мясо.
   

  Затем приготовить на вертеле, на гриле или запечь. Это будет лучшее жаркое, свинина или говядина, которые вы когда-либо готовили.
  Если вы используете газовый гриль, сложите кусок алюминиевой фольги по длине гриля и шириной около 6 дюймов и положите под мясо, чтобы удалить жир. Это предотвратит возгорание мяса. Приготовьте жаркое на среднем огне (325ºF). См. Время приготовления ниже. Сервис 8.

  Время приготовления говядины 8 фунтов
  Предварительное разогрев духов

  Почерневший стейк

  Маринад для стейка «Дейлс»
  Satan’s Breath® Cobra Garlic
  Satan’s Satan’s Breath® Blackening Rub
  1–1 фунт. нарезка на человека
   

  Замариновать стейк на 2 часа в холодильнике в Dales Steak Marinate и ½ ч. л. Satan’s Breath® Чеснок кобры. Переверните несколько раз, чтобы стейк был покрыт. По истечении 2 часов выньте из маринада и обильно посыпьте Satan’s Breath® Blackening Rub. Пальто тяжелое. Когда угли такие горячие, что вы не можете держать над ними руку, кладите стейки и посыпайте каждый раз, когда вы их переворачиваете.

  Запеканка из чизбургера

   2 фунта. шлифовальный патрон
  2 c. лук, нарезанный
  1 болгарский перец, нарезанный
  1/2 ст. мука
  1 ч. разрыхлителя
  1 заменитель яйца
  8 унций. Грибы, ножки и кусочки
  1½ ч. л. Satan’s Breath® Cajun Blend
  1 T. измельченный чеснок
  2 T. Приправа для стейка Dales
  1 ч. л. соль (по желанию)
  1½ чашки сыра чеддер

  Готовьте мясо до средней температуры. Разломать на гранулы во время обжаривания. Снять с огня, процедить и переложить в чашу миксера. Обжарьте лук, болгарский перец, чеснок и
  Грибы, пока лук не станет прозрачным. По готовности добавить к говядине. В отдельной миске добавьте муку, разрыхлитель, приправу для стейка Dales, яйца, соль и Cajun Blend.
  Смешать до однородности и залить мясо и овощи. Хорошо перемешать и всыпать сыр. Сбрызните блюдо из пирекса размером 15 x 10 x 2 дюйма Pam и добавьте запеканку. Разогрейте духовку до 350°F и выпекайте в течение 45 минут, пока не появятся пузыри. Обслуживание 8-10

  Добро пожаловать

  Здесь есть на что посмотреть. Итак, не торопитесь, осмотритесь и узнайте все, что нужно знать о нас. Мы надеемся, что вам понравится наш сайт и вы найдете минутку, чтобы написать нам.

  Подробнее

  Ростбиф

  4–6 фунтов крупы, вырезки или окорок
  2 унции. оливки с перцем
  1 см. банка нарезанных грибов
  1 луковица размером с бейсбольный мяч, нарезанная кубиками (для маринада)
  1 луковица размером с бейсбольный мяч, измельченная (для начинки)
  1 чашка соевого соуса
  ½ чашки вустерширского соуса
  6 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
  ½ ч. л. тимьян
  ½ ч. л. базилик
  ½ ч. л. розмарин
  ½ ч. л. молотый красный перец
  ½ ч. л. чесночная соль
   

  Сделайте небольшие прорези в ростбифе примерно через каждый дюйм и вставьте оливки, 9 шт.0349 шампиньоны и репчатый лук в говядину. Смешайте оставшиеся ингредиенты и маринуйте мясо в миске под крышкой от 12 до 18 часов. Поместите мясо на решетку в жаровню и залейте жаркое маринадом. Накройте крышкой и готовьте на пару/выпекайте в разогретой до 350 градусов духовке от 4 до 6 часов. Готовьте медленно и поливайте не реже одного раза в час. Порции от 6 до 8.

  Пряные итальянские чесночные мясные шарики

  Смешайте говядину или свинину, используя Satan’s Breath® X-Hot Italian Spice. Молотый фарш, если вы используете говядину, или молотый бостонский окорочок, если вы используете свинину. Используйте самый постный кусок, какой сможете найти. Специя в этом рецепте отмечена *, чтобы вы знали, как оценить остроту. Это будет 1 для мягкого или 4 для горячего.
   

  3 фунта свежего говяжьего или свиного фарша
  *1-T на фунт=острый мягкий
  *2-T. за фунт=среднеострый
  *3-T. за фунт=по горбу горячий
  *4-T. за фунт жарко. Я имею в виду ГОРЯЧУЮ!
  ТЕПЛО НА ВАШ ВЫБОР.
   

  1 нарезанная луковица размером с бейсбольный мяч
  1 чайная ложка шалфея
  1 чайная ложка соли на фунт или по вкусу
  2 или 3 целых очищенных луковицы чеснока
  3 чашки муки
  1 кварта овощей. масло. (дополнительно)
   

  В большую миску положите мясо, итальянские специи X-Hot, нарезанный лук, соль и шалфей. Хорошо перемешайте все мясо и специи, чтобы получилась однородная смесь. После того, как все смешано, скатайте мясо в шарики размером с мяч для гольфа.
  Теперь вдавите по 1 зубчику чеснока в центр каждого шарика. Обвалять в муке, чтобы шар был полностью покрыт, и отложить в сторону. Когда все готово, пришло время решить, жарить или запекать. Либо будет работать. Я беру свои, кладу их на противень с антипригарным покрытием и запекаю в предварительно разогретой до 350 градусов духовке 20-30 минут.
  Вы можете использовать их для бутербродов, фрикаделек в спагетти или закусок с соусом на ваш выбор.

  Chengdu Challenge #6: Острая и острая говядина (Xiang La Fei Niu Rou)

  Сколько видов остроты ты можешь насчитать?

  Рецепт с жаром и техникой~~

  «Это единственное блюдо, достаточно острое для девичьего вечера», — сказала моя 15-летняя дочь Фонг Чонг, ныряя в острую и острую говядину.

  Возможно, она права. Хотя я буду усердно работать в этом блоге, чтобы разубедить читателей в том, что вся сычуаньская еда острая, некоторые блюда действительно острые. И из всех острых сычуаньских блюд, которые я регулярно готовлю, это самое острое. В результате мы обычно приберегаем его для вечера среды, когда папа ведет свое музыкальное шоу в прямом эфире или на радио, а на ужине только Фонг Чонг и я. Папа на самом деле любит острую пищу, но он не любит убийственно болезненную острую пищу, как мы. Поэтому мы хихикаем, когда едим его, представляя папу с горящим ртом, а мы наслаждаемся жаром.

  Однако даже я волновался, когда впервые приготовил блюдо и расставил мизансцену . Глядя на три полных столовых ложки сушеных хлопьев чили, разложенных в миске — на один фунт говядины, — я подумал: «Ни за что, это должно быть слишком много». Но я достаточно готовил из сычуаньской кухни на китайском и английском языках — и, к моему сожалению, слишком много раз пересматривал его, — чтобы знать, что вы не сомневаетесь в этой поваренной книге, окончательном собрании сычуаньских рецептов прямо из Сычуань. Поэтому я использовал всю сумму. И я рекомендую вам сделать то же самое, если вы используете сычуаньские хлопья чили, так как они, как правило, не очень острые. Если вы не можете найти сычуаньские или китайские хлопья чили, вы можете заменить их корейскими острыми хлопьями чили. Если вы используете более острые хлопья чили, вы действительно можете уменьшить количество.

  Рецепт также требует сычуаньского перца, масла сычуаньского перца и масла чили. О, и острый зеленый перец чили (я использую серрано, семена и все такое). И кинзу (или, если вы похожи на меня и генетически предрасположены ненавидеть кинзу, вы можете заменить ее тонкими полосками сельдерея). Он горячий, пряный и ошеломляющий? Да. Это вкусно? Двойное да.

  Но что мне действительно нравится в этом рецепте, так это не только жар, но и техника приготовления говядины. Я никогда не был доволен домашней жареной говядиной, потому что мне кажется, что она всегда пропитана вкусом говяжьего жира. Даже когда вы используете нежирную нарезку, такую ​​как стейк из пашины, жир вытекает и подавляет другие вкусы. Мне всегда было интересно, почему ресторанные блюда из жареной говядины не имеют такого вкуса.

  Теперь я знаю. Профессиональные китайские повара быстро обжаривают мясо во фритюре, прежде чем жарить его, что позволяет удалить лишний жир и воду, не пересушивая мясо. Просто попробуйте сами и посмотрите, сколько серого пенистого шлама выщелачивается в масло. Ик. Я люблю жир так же сильно, как и любой другой человек, но не в такой форме.

  Китайское название этого блюда дословно переводится как «ароматная и горячая жирная говядина», поэтому, по-видимому, они используют мраморный отруб, хотя в рецепте не указано, какой отруб. Я использовал стейк из юбки, стейк из вырезки и более постный стейк из пашины, и все они работают хорошо.

  Филейная вырезка (вверху) или стейк из юбки отлично подходят для этого рецепта

  Разрежьте его по диагонали поперек волокон

  Если быстро обжарить во фритюре, останется жирный осадок

  После того, как вы приготовили быстро обжаренный стейк, это просто вопрос добавления всей этой остроты. Я предупрежу вас здесь, что это блюдо пахнет еще острее, чем на вкус, поэтому вы должны добавлять хлопья чили и масла в хорошо проветриваемом помещении, с включенным вытяжным вентилятором или открытыми дверями, иначе последует кашель и слезотечение. .

  Кинза идет после специй и перед пряными маслами

  Вкус определенно острый, но на самом деле не болезненный и не убийственный. Итак, после нескольких девичьих вечеров с блюдом, мы, наконец, сделали его в пятницу, когда папа был дома. И угадайте, что? Он любил это! Нам пришлось проглотить наши слова о его слабоумии и понять, что мы не такие уж и крутые. Это блюдо понравится всем, кто не боится специй.

  Но он кричит по-сычуаньски, демонстрируя баланс остроты и лучшего друга остроты, острого сычуаньского перца. Так что тех, кто любит сычуаньскую кухню именно из-за ее пикантности, это блюдо не разочарует.

  Горячий, острый и вызывающий привыкание

  Обновлено в марте 2017 г.

  Штифт для печати

  Адаптировано из Сычуаньская (Китай) кухня на китайском и английском языках , опубликовано в Китае в 2010 году Сычуаньским высшим институтом кухни и Сычуаньской гурманской ассоциацией. .

  Тейлор Холлидей | Проект Мала | Cooking Sichuan in America

  • 1 фунт говядины фахита (филейная вырезка или бифштекс из юбки), нарезанной по диагонали поперек волокон полосками шириной 1/4 дюйма
  • 1 чашка арахисового или рапсового масла
  • 2 столовые ложки хлопьев сычуаньского чили
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого сычуаньского перца (см. примечание)
  • 1/2 желтой или красной луковицы, нарезанной тонкими полосками
  • 1/2 красного сладкого перца , нарезанный тонкими полосками
  • 4-5 зеленых перцев чили (халапеньо или серрано), нарезанных тонкими полосками (с семенами, только если необходимо)
  • 1 столовая ложка вина Shaoxing
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/ 4 стакана кинзы, нарезанной на части
  • 3 ч. Добавьте достаточно масла, чтобы обжарить мясо во фритюре, около 1 стакана. Нагрейте масло до тех пор, пока проба не зашипит (300°F или 150°C; оно не должно быть достаточно горячим, чтобы мясо подрумянилось).