Рецепты из виноградных листьев | Ваша Сербия

Прежде чем рассказать про те рецепты блюд из виноградных листьев, которые я для себя открыла, я хотела бы пригласить всех любителей «быстрой кухни» принять участие в лёгком и приятном кулинарном конкурсе.
В этот конкурс со всего мира летят рецепты быстрых и вкусных заготовок на зиму. Я вписалась вне конкурса, чтобы поделиться универсальным сиропом на зиму: у нас немало фруктов и ягод (про это вот здесь), и рецепт этого сиропа «из всего» очень помогает использовать их вкус и силу в зимнее время.

Как и за что я полюбила…

Наш сосед помог в этом году обрезать виноградную лозу и посоветовал: «Слышала про сАрме (голубцы) с виноградными листьями? Рекомендую! У вас же листья хорошие, вы их не опрыскивали».

С этого момента я уже сделала много важных открытий по поводу использования виноградных листьев и рецептов из них.

Польза виноградных листьев

Сосед сказал, что виноград (винную лозу) называют райским деревом за её полезность. Коротко говоря, там содержится очень много витамина А, С, В6, железа, марганца, магния, кальция, клетчатки. Они очень хороши для улучшения пищеварения и состава крови. Про это и другое написано уже много :).

Рецепты из виноградных листьев

Рецептов сарме од винове лозе существует очень много. Что их объединяет:

Виноградные листья слегка отваривают в кипятке — либо кладут в кипяток и на минуту оставляют, либо кипятят… Я использую немолодые листья, потому кипячу в подсоленной воде не более минуты. «Бульон» — в дело или в морозилку.

В Сербии обычно наполняют сарму из виноградных листьев мясным фаршем, иногда в него добавляют жареный лук и рис, иногда яйцо, иногда молотый грецкий орех, иногда немного томатного соуса, иногда ничего не добавляют, кроме вездесущей «вегеты».

Сармы (буду склонять по-русски) плотно укладывают, заливают водой или бульоном и — или тушат, или запекают. Подают чаще всего со сметаной или сметанным соусом.

У нас вкусы специфические, поэтому я делаю свою закуску из виноградных листьев по-своему.

Моя закуска с использованием виноградных листьев

Я заворачиваю в каждый листик кусочек белого куриного мяса и иногда даже поджариваю свои сармы без соуса, иногда тушу в небольшом количестве бульона из листьев винограда (у меня очень хорошая кастрюля, которая позволяет максимально сохранять влагу).

Подавать такие голубцы можно горячими, а можно и холодными — во втором случае это блюдо может послужить просто уникальной холодной закуской, оно ничего не теряет от хранения в холодильнике.

Оставшийся бульон замораживаю. Это — прекрасный соус для варки чего угодно и добавка к супам.

Как ещё можно использовать виноградные листья на кухне

Они прекрасны для отваривания или тушения рыбы. Куда-то исчезает не всегда приятный рыбный запах. Честно: когда я тушу с виноградными листьями кусочки лосося, первое, что я съедаю — это листья. Они становятся ооочень вкусными.

Сразу после этого я поняла, что это та самая приправа, которая придаёт выраженный (а не символический) приятный оттенок блюдам. И тогда я листья засушила.

В сушёном измельчённом виде их можно добавлять куда угодно, в том числе в плов, и в питу.

Я попыталась добавлять виноградные листья в вишнёвый сироп, и при этом сначала мне показалось, что они съёли вишнёвый запах, а потом он вернулся, но каких-то новых оттенков я не различила. Наверняка, сироп стал полезнее, но на вкус и запах они вроде бы не повиляли никак.

Для закусок к нашей Славе и вообще к зиме я отварю и заморожу несколько «пачек» виноградных листьев.

В общем, рекомендую:

• сербский специалитет Sarma od lista vinove loze;
• независимо от того, вызревает виноград или нет — используйте виноградные листья! Это подарок природы :).

Про плоды не говорю… Вот:

Надеюсь, рассказ про мои рецепты из виноградных листьев окажется полезным. Перейти к другим рецептам сербской кухни? Как раз время для печёной паприки… Или на главную страницу?

Что ещё готовят сушёное? Перцы! Моё кулинарное изумление — сербский рецепт постных перцев >>

Если у вас классные рецепты для консервирования — не забудьте про конкурс!

Долма из виноградных листьев по-узбекски рецепт

Долма из виноградных листьев по-узбекски рецепт.
Узбекская национальная кухня очень богата и разнообразна необычными рецептами с различными специями и пряностями. Одно из таких традиционных блюд это — Долма (Дулма) в виноградных листьях. Готовят в Узбекистане долму ранней весной, когда только начинают распускаться виноградные молодые листья,пока они не успели стать жёсткими и загрубевшими от жарких среднеазиатских солнечных лучей. Молодые листья винограда обычно собирают ранней весной и консервируют, для того чтобы можно было приготовить долму в любое время года. Сегодня я покажу Вам как легко и очень вкусно приготовить Долму по-узбекски в виноградных листьях самостоятельно в домашних условиях. Вам также могут понравится рецепты из раздела «узбекская кухня» — плов по-Ташкентски или казан кебаб обязательно попробуйте национальную узбекскую кухню!

Советую посмотреть видео рецепт Долмы из виноградных листьев в домашних условиях!

Распечатать рецепт

Долма из виноградных листьев по-узбекски фото и видео рецепт

Советую посмотреть видео подробного приготовления рецепта .
Начинкой для долмы по-узбекски лучше всего подходит мясо говядины или баранины с добавлением бараньего сала, риса, репчатого лука, зелени и специй. В отличии от азербайджанской долмы в узбекскую на дно казана выкладывают овощную подушку из лука, картофеля, моркови и помодор, ещё добавляют сладкий и острый перец на любителя.

Ингредиенты

Для овощной подушки:

Инструкции

1. 65-70 шт свежих не очень крупный виноградных листьев помещаем в глубокую ёмкость и заливаем кипятком.

2. Пропускаем через мясорубку 200 гр телятины (вместо телятины можно использовать говядину), 200 гр баранины и 100 гр бараньего курдючного сала, помещаем фарш в миску.
   К фаршу добавляем 2 шт измельчённого лука, несколько раз промытый крахмалистый круглозёрный рис, рубленную зелень, зелень добавляйте по своему вкусу, укроп, петрушка, кинза, базилик. добавляем 1 ч.л молотой зиры, соль по вкусу, 3 ст.л растительного масло и всё тщательно перемешиваем.

3. Отрезаем хвостики у листьев, а затем заворачиваем фарш в виноградные листья конвертиком.

4. Подготовим овощи для овощной подушки. Очищаем от кожуры лук, морковь, картофель. Затем все овощи нарезаем как вам удобно, я почти всё овощи нарезала кольцами, только помидоры порезала кубиками. Затем, наливаем растительное масло в казан и укладываем на дно казана сначала лук, потом морковь, помидоры, картофель , посыпаем солью, чёрным перцем, молотой зирой .

5. Затем, поверх овощей аккуратно кладём долму. заливаем 500-600 мл кипячёной водой или бульоном, закрываем плотно тарелкой и крышкой, как только закипит, ставим на маленький огонь на 40-45 минут до готовности.

6. Долма по-узбекски готова! Готовить долму очень просто и легко. По этому рецепту у Вас получится замечательная сочная и нежная долма!

Примечания для рецепта

Рецепт консервированных виноградных листьев

К

Молли Уотсон

Молли Уотсон

Молли Уотсон, отмеченная наградами писательница и автор кулинарных книг, создала более 1000 рецептов, основанных на местных сезонных ингредиентах.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 22.05.22

Молли Уотсон

Консервированные виноградные листья удивительно легко приготовить. Самая сложная часть будет найти виноградные листья, если у вас нет виноградных лоз.

Почему вы хотите сохранить виноградные листья? Конечно же, чтобы сделать фаршированные виноградные листья позже в этом году. Вы также можете использовать виноградные листья, чтобы завернуть рыбу, чтобы защитить ее от жара на гриле (и не дать рыбе прилипнуть), а также начинить листья фетой и запечь их перед подачей с крекерами, чтобы покрыть их плавленым сыром.

Примечание. Это случается не часто, но, как и в случае с консервированными помидорами, это тот случай, когда вы можете использовать лимонный сок в бутылках из-за его постоянного уровня кислоты, что является ключом к домашнему консервированию продуктов с низкой кислотностью, таких как этот, без давления. консервный завод. Опять же, чтобы быть ясным, сделайте , а не , используйте в этом рецепте только свежий лимонный сок, используйте бутылочный.

Примечание № 2: по этому рецепту получается 1 пинта, но его можно увеличить по мере необходимости.

• 36 виноградных листьев

• Мелкая морская соль

• 1/4 стакана лимонного сока в бутылках

1. Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте столько соли, чтобы она имела вкус моря.

2. Также доведите до кипения чайник для консервирования или другую большую кастрюлю с водой.

3. Наполните большую миску ледяной водой.

4. Опустите виноградные листья в кипящую соленую воду, пока они не завянут, примерно на 30 секунд, затем быстро вытащите их и бросьте в ледяную воду, чтобы они остыли. Слейте их, как только все листья полностью остынут. Если вы имеете дело с большим количеством листьев, вам может понадобиться освежить ледяную воду по пути, чтобы она оставалась прохладной.

5. Работая примерно с 6 виноградными листьями за раз, положите 1 лист на чистую рабочую поверхность и уложите остальные листья сверху, более или менее совмещая стебли и концы листьев. Переверните их с одной стороны на другую.

6. Упакуйте скрученные пучки листьев в банку (вам, вероятно, придется загнуть один из концов вниз, чтобы они поместились; вы можете чередовать концы, которые вы загибаете вниз на каждом пучке, вставляя их в банку), оставив не менее 1 /2 дюйма свободного пространства в верхней части банки.

7. Доведите до кипения 1 стакан воды и кипятите 1–2 минуты. Добавьте лимонный сок в банку, затем залейте виноградные листья кипятком, чтобы полностью их покрыть.

8. Очистите края банки и запечатайте банку. Процесс 15 минут на кипящей водяной бане. Дайте остыть и храните в темном прохладном месте до шести месяцев. После вскрытия хранить в холодильнике.

9. Нервничаете по поводу консервирования? Держите результаты в холодильнике еще до того, как откроете их.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Фаршированные виноградные листья (с рисом и рыбой)

Автор: Автор Adina

Опубликовано Опубликовано: 23 февраля 2018 г.  — Последнее обновление: 4 марта 2022 г.

Делиться заботой!

112
акции

Ароматная рыба, фаршированная виноградными листьями с кубиками бекона, рисом и зеленью, это один из моих любимых способов начинки из виноградных листьев.

Перейти к рецепту

После приготовления турецкой сарма или вегетарианской долмы пришло время рыбных фаршированных виноградных листьев. Что-то похожее по внешнему виду и рабочим этапам, но такое разное по вкусу. Вы будете поражены ароматами здесь, на самом деле!

Должен признаться, я немного опасался делать из виноградных листьев рыбу. Я думал, что приготовление рулетов из виноградных листьев требует времени, и если рыба в нем просто странная, то я потратил впустую гораздо больше времени, чем хотел бы потратить на странные рецепты.

Но мое любопытство в кулинарии взяло верх надо мной. Как всегда… И я так рада, потому что, говорю вам, эти рулетики с рыбой и беконом — одни из лучших фаршированных листьев, которые я когда-либо делал! Я приготовила только небольшую порцию и, поверьте мне, мы с мужем съели все за один раз!

Ингредиенты

Виноградные листья:

• В моем случае начинки хватило на 26 булочек. У вас может быть немного больше или меньше, в зависимости от размера ваших листьев и размера роллов.
• Подготовьте на несколько листьев больше, чем вам может понадобиться, некоторые листы сломаются, а некоторые будут маленькими для начинки. В таком случае используйте два листа, чтобы сформировать один рулон. Просто поместите два листа друг на друга, чтобы сформировать «лист» большего размера или закрыть любые отверстия.

Рис:

• Я всегда использую короткозернистый рис при приготовлении начинки для виноградных листьев, капусты или квашеной капусты, я чувствую, что это делает булочки мягче и удобнее, чем при использовании длиннозернистого риса. Я замачиваю рис в горячей воде на некоторое время, прежде чем добавить его в начинку.

Рыба:

• Я использовала филе пангасиуса, но подойдет и любое другое филе белой рыбы.
• Мой замороженный пангасиус весил 340 г/ 12 унций в замороженном виде, я снова взвесил его после оттаивания, и он весил всего 250 г/ 8,8 унции.
• Так что, если вы используете замороженную рыбу, подумайте над этим и убедитесь, что кусочки замороженной рыбы весят больше, чем вам нужно по рецепту. Не нужно беспокоиться об этом, если вы используете свежую рыбу, которая в любом случае является лучшим вариантом.

Бекон:

• Не упустите бекон, он придает всему блюду дополнительный насыщенный вкус, который вы не захотите пропустить.

Как обслуживать?

Подавайте рыбу, фаршированную виноградными листьями, с греческим йогуртом и картофелем или белым хлебом.

Подробнее овощных рулон:

Sarmale — румынские капусты

Вегетарианские листья виноградной лозы

Веганные капусты

Sapa Savabe Sabbage Capbage Broth Broth Brots Brots)

SAPA Sabbage Cabbage) 9000 3

SAPA Sabbage Cabbage)

SAPA Sabbage Cabbage)

SAPA Sabbage Cabbage).

• ▢ 30 г/ 1 унция/ 1/8 стакана короткозернистого риса
• ▢ 30-35 листьев винограда из банки Примечание 1
• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
• ▢ 1 луковица
• . унции филе белой рыбы, например, пангасиуса (Примечание 2)
• ▢ 50 г/ 1,7 унции бекон
• ▢ 3 чайные ложки сушеные панировочные сухари
• ▢ 1 столовая ложка нарезанного петрушки
• ▢ 1 столовая ложка нарезанного укропа
• ▢ ½ Teaspoons Sweetons Papris
• 9073 9073 9073 9073 9073 9073 9073 9073 9073 9073 9073 9073 9073 9073 9073 9073 9073 9073
• 9073
• 9073
• 9073
• 9073
• . 1 чашка овощного или куриного бульона
• ▢ 2 чайные ложки томатной пасты
• ▢ 2 лавровых листа
• ▢ 5 горошков черного перца
• ▢ щепотка сушеных семян укропа по желанию
• ▢ мелкая морская соль и молотый перец

Виноградные листья:

• Вскипятите кастрюлю с водой. Осторожно разверните виноградные листья, если они свернуты в небольшой пучок. Поместите в воду и варите на медленном огне около 3-4 минут. Хорошо слейте воду и оставьте, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было взять в руки.

Начинка:

• Положите рис в чашку и залейте кипятком из чайника. Оставьте пропитываться, пока вы готовите остальные.

• Очень мелко нарежьте лук. Разогрейте оливковое масло в небольшой кастрюле и обжаривайте лук, пока он не станет мягким, около 3-5 минут. Дать немного остыть в большой миске.

• Очень мелко нарежьте рыбу и бекон или быстро обработайте их в кухонном комбайне.

• Добавьте в миску вместе с панировочными сухарями, просушенным рисом, травами, порошком сладкой паприки, мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.

Рулоны:

• Положите виноградный лист на рабочую поверхность. Добавьте около 2 чайных ложек начинки (в зависимости от размера вашего листа) в среднюю-нижнюю часть листа.

• Сложите левую и правую стороны листа поверх начинки, затем сформируйте рулет, начиная с основания пакета.

• Положите рулет швом вниз в небольшую жаропрочную кастрюлю.

• Повторяйте, пока не используете всю начинку, красиво и плотно укладывая рулетики в блюде.

Приготовление:

• Подогрейте бульон. Взбейте томатную пасту и залейте этой жидкостью рулетики из виноградных листьев, они должны быть едва покрыты жидкостью. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец горошком и сушеные семена укропа.

• Хорошо накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут.

• Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию/360 градусов по Фаренгейту.

• Снимите крышку с кастрюли и выпекайте рулеты из виноградных листьев в течение 15 минут.

• Подавайте с греческим йогуртом и хрустящим белым хлебом или отварным картофелем.