Что приготовить из рыбы и морепродуктов: 3 рецепта от шеф-поваров ресторанов

В самоизоляции есть время приготовить что-то посложнее яичницы и бутербродов. Мы попросили поваров известных ресторанов поделиться рецептами любимых блюд с рыбой и морепродуктами. Как готовить салат, сытный суп и сибас — ищите в этом материале.

Рецепт от бренд-шефа ресторана MODUS Андрея Жданова

156 calories

Салат с маринованным лососем, овощами и фетой

Лёгкий и при этом питательный салат готовится быстро и просто. Соус из запечённого перца добавляет пряные нотки, но при этом не утяжеляет это блюдо.

Салат с маринованным лососем, овощами и фетой

Ингредиенты

Лосось (маринованный )

80 г

Болгарский перец

1 шт.

Огурец

1 шт.

Помидоры

1 шт.

Сыр (фета)

45 г

Базилик

1 веточка

Тимьян

3 г

Кешью

3 шт.

Лук (красный)

4 мл

Масло

6 мл

Соль

1 щепотка

Кресс-салат

3-4 листа

Процесс приготовления

1. Лосося замаринуйте в смеси из соли и сахара на четыре часа.
2. После этого промойте лосося, обсушите и нарежьте кубиками.
3. Огурцы, помидоры и перец также нарежьте кубиками.
4. Перец запеките при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
5. Снимите с перца кожуру и очистите от семечек. Смешайте перец блендером с солью, перцем и оливковым маслом.
6. Выложите на дно тарелки соус из перца, сверху добавьте лосося, нарезанные овощи и сыр, нарезанный кубиками.
7. Посыпьте измельчённым кешью, базиликом, солью и перцем. Украсьте листьями кресс-салата.

Рецепт от шеф-повара ресторана Barceloneta Алексея Павлова

Андрей Павлов

шеф-повар ресторана Barceloneta

— Густой, насыщенный рыбный биск (бульон, главный ингредиент которого — морепродукты. — Прим. ред.) с аргентинской креветкой, моллюсками и овощами в стиле каталанского супа сарсуэла – отличный вариант для неспешного обеда. Главное в этом рецепте – заранее подготовить густой рыбный бульон и биск. Они придадут блюду яркий рыбный вкус и сделают его ещё более сытным.

380 calories

Рыбный суп с морепродуктами «Нептуно»

Густой насыщенный рыбный суп перенесёт вас на тенистые улочки Барселоны, где местные повара готовят этот суп из только что выловленных морепродуктов.

Рыбный суп с морепродуктами «Нептуно»

Ингредиенты

Морепродукты (лангустины)

150 г

Мидии (черноморские )

40 г

Морепродукты (моллюски)

40 г

Цукини (очищенный)

15 г

Лук

15 г

Перец

15 г

Бульон (рыбный)

80 мл

Бульон (биск)

85 мл

Тимьян

1 щепотка

Соль

1 щепотка

Чеснок

1 зубчик

Оливковое масло

10 мл

Базилик

5 г

Для биска:

Морепродукты

500 г

Сливки (10%)

100 мл

Масло (сливочное)

50 г

Помидоры

100 г

Лук (репчатый)

1 шт.

Чеснок

1 зубчик

Овощи (сельдерей, морковь, зелень)

200 г

Лавровый лист

4 шт.

Процесс приготовления

1. Положите морепродукты в глубокую кастрюлю и залейте водой. Включите огонь, после закипания убавьте огонь до минимума и варите около полутора часов.
2. Мелко нарежьте овощи и потушите на сковороде на сливочном масле до мягкости.
3. Зелень промойте и целиком положите в кастрюлю к морепродуктам — так её потом будет удобно вынуть из бульона
4. К морепродуктам добавьте специи, овощи и уваривайте в течение полутора часов. В конце влейте сливки и, не дожидаясь закипания, выключите огонь.
5. Готовый биск процедите и отставьте на некоторое время.
6. Приготовьте рыбный бульон: варите рыбу и морепродукты со специями в течение трёх часов.
7. Возьмите глубокую кастрюлю с толстым дном, влейте растительное масло и обжарьте морепродукты.
8. Постепенно добавьте тимьян, нарезанный чеснок, нарубленный мелкими кубиками красный лук, цукини и болгарский перец. Всё аккуратно перемешайте и немного потушите на медленном огне.
9. Медленно добавляйте в морепродукты с овощами рыбный бульон и биск (он придаст блюду насыщенный вкус и текстуру). Добавьте специи и перемешайте.
10. Выложите в глубокие тарелки и украсьте лавровым листом.

Рецепт от бренд-шефа ресторана Avocado Queen Глена Баллиса

Глен Баллис

бренд-шеф ресторана Avocado Queen

— Сибас — потрясающе лёгкая, питательная рыба, особенно популярная в средиземноморской кухне. В ней минимальное количество косточек, филе нежное и мягкое. При покупке обращайте внимание на происхождение рыбы – важно, чтобы она была выловлена в море, в естественной среде обитания, а не выращена искусственным путём. Белок из мяса диких рыб особенно полезен. Перед обжаркой обязательно обмажьте филе оливковым маслом, чтобы избежать пересушивания.

490 calories

Сибас с авокадо

Лёгкое основное блюдо с ароматным и нежным сибасом, сливочным на вкус авокадо и пряным соусом понзу.

Сибас с авокадо

Ингредиенты

Рыба (сибас)

160 г

Авокадо

110 г

Соус (понзу)

10 мл

Соль

1 щепотка

Перец

1 щепотка

Шпинат

10 г

Помидоры (сальса)

15 г

Оливковое масло

10 мл

Процесс приготовления

1. Филе сибаса посолите, поперчите, обмажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле.
2. Авокадо нарежьте слайсами.
3. Мелко нарежьте листья свежего шпината.
4. Обжаренный сибас подавайте на слайсах авокадо с соусом понзу, томатной сальсой и шпинатом.

Подпишись на The Challenger!

Поделиться

12 идей от шефов, как подчеркнуть вкус запеченной в духовке рыбы

1/12

• — Сибас с ароматным маслом —

  Чтобы не пересушить нежную мякоть, шеф-повар Стив Корри готовит рыбу целиком. Ее вкус он подчеркивает ароматным маслом с каперсами, петрушкой и лимонным соком.

  Ингредиенты:

  115 гр. несоленого сливочного масла (подтаявшего)
  1 ст.л. мелко нарезанных каперсов
  1 ст.л. свежего лимонного сока
  1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
  Четыре сибаса весом 450-550 граммов, почистить и выпотрошить
  1 лимон, нарезать на 8 кружочков
  4 больших веточки розмарина
  3 ст.л. оливкового масла
  Соль

  Способ приготовления: 

  Духовку разогреть до 200 °C. В средней миске смешать масло с каперсами, лимонным соком и петрушкой, приправить солью. Оставить при комнатной температуре. Рыбу посолить внутри, выложить два кружочка лимона и 1 веточку розмарина. Приправить сверху солью. 

  В большой, жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить 2 рыбы и обжарить на сильном огне до коричневой, хрустящей корочки, около 3 минут с каждой стороны. Переложить рыбу на лист для выпечки. Добавить 1 ст.л. оливкового масла и повторить с оставшийся рыбой. Переложить рыбу на противень и поставить его в духовку, запекать 10-15 минут, пока рыба полностью не пропечется.

  Подавать целую рыбу вместе с ароматным маслом.

• — Запеченный красный снэппер —

  Смесь вина, фенхеля, лука, помидоров, базилика, орегано и запеченной рыбы моментально может перенести на берег Средиземного моря. Таким фирменным сусом повар Эндрю Циммерн натирает перед приготовлением красного снэппера.  

  Ингредиенты:

  2 ч.л. семян фенхеля
  1/2 чашки + 2 ст.л. оливкового масла
  1 луковица фенхеля весом около 300 гр, очень тонко нарезать
  1 маленький белый лук, нарезать кубиками 
  10 зубчиков чеснока, очистить и раздавить
  2 ст.л. свежего орегано
  10 листьев базилика
  1 чашка сухого белого вина
  450 гр. помидоров, нарезать
  2 больших красных снэппера, почистить, выпотрошить
  Соль
  Свежемолотый перец
  1 лимон, разрезать пополам

  Способ приготовления:

  Духовку разогреть до 220 °C. Измельчить в ступке семена фенхеля. В большой сковороде разогрейте 1/2 чашки оливкового масла. Добавить молотые семена фенхеля, фенхель, лук, чеснок, орегано и базилик и готовить, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавить вино и помидоры и тушить до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится, около 5 минут. Остудить.

  Рыбу обсушить. Под углом в 45 градусов с обеих сторон рыбы сделать надрезы. Натереть рыбу оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и переложить на решетку, установленную над листом для выпечки. Приправить солью и перцем. 2 чашки соуса переложить в небольшую миску, приправить по вкусу соком лимона. Натереть соусом рыбу внутри и в местах надрезов. В зависимости от веса запекать рыбу 25-35 минут до готовности.

• — Морской окунь —

  Секрет приготовления филе от луизианского повара Дональда Линка кроется в том, что сначала он обжаривает рыбу стороной с кожей. Перед подачей шеф сбрызгивает рыбу маслом с петрушкой и чесноком.

  Ингредиенты:

  1/4 чашки + 2 ст.л. оливкового масла
  2 филе морского окуня с кожей
  1/2 ч.л. измельченного красного перца
  Соль и свежемолотый перец
  1/4 чашки измельченной петрушки
  2 зубчика чеснока, измельчить
  Лимон для подачи

  Способ приготовления:

  Разогреть духовку до 220 °C. Слегка смазать большой лист для выпечки. Положите филе окуня кожей вниз, смазать 2 столовыми ложками оливкового масла. Посыпать измельченным красным перцем, приправить солью и перцем. Запекать рыбу в нижней части духовки около 20 минут. 

  Между тем в небольшой миске смешать петрушку и чеснок с 1/4 чашки оливкового масла, приправить солью и перцем. Переложить рыбу на блюдо, сбрызнуть маслом с петрушкой и чесноком и подавать с дольками лимона.

• — Красный снэппер с травами —

  Для более насыщенного аромата Марио Батали запекает рыбу вместе со смесью трав. Перед подачей шеф снимает с рыбы кожу и отделяет мясо от костей.

  Ингредиенты:

  1/4 чашки + 2 ст.л. оливкового масла
  Один красный снэппер или сибас весом около 1,5-2 кг, почистить, выпотрошить
  Морская соль и свежемолотый перец
  1 чашка крупно нарезанных трав: базилик, тимьян, петрушка и листья фенхеля
  2 больших лимона, тонко нарезать
  1 чашка сухого белого вина

  Способ приготовления:

  Духовку разогреть до 200 °C. На противень выложить фольгу. Вылить 1/4 чашки оливкового масла и распределить его по дну формы. Приправить рыбу внутри и снаружи солью и перцем, выложить на противень. Нафаршировать рыбу травами и ломтиками лимона. Полить оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и вином. Поставить рыбу в духовку и запекать примерно 35 минут или пока термометр, вставленный в самую толстую части рыбы, не зарегистрирует 54 °C. Вынуть из духовки, оставить на 10 минут, после чего сразу же подавать, отделив от костей. 

• — Сибас с соляной шубе —

  Томас Келлер предпочитает покрывать целую рыбу толстым слоем соли и запекать ее под соляной коркой. Готовую рыбу шеф поливает томатной сальсой.

  Ингредиенты:

  340 гр. помидоров черри
  1 ст.л. измельченного лука-шалот
  1/2 чашки оливкового масла
  4 ч.л. свежего лимонного сока
  Морская соль
  Свежемолотый черный перец
  6 больших яичных белка, слегка взбить
  7 чашек соли + для приправы
  1/4 чашки молотого фенхеля
  2 сибаса весом около 500 гр. каждый, выпотрошить
  550 гр. цуккини
  2 зубчика чеснока, тонко нарезать
  1/2 чашки листьев базилика

  Способ приготовления:

  Разогреть духовку до 200 °C. В средней кастрюле довести воду до кипения. На помидорах сделать надрез в форме X. Ошпарить помидоры в кипятке в течение 5 секунд и переложить в миску с ледяной водой. Слить воду, помидоры очистить. В маленькой миске смешать помидоры, лук-шалот, 2 столовые ложки оливкового масла и 2 чайные ложки лимонного сока, приправить солью и перцем. Охладить. 

  В большой миске смешать яичные белки с 7-ю чашками соли, фенхелем и 3/4 стакана воды до тех пор, пока смесь не начнет напоминать влажный песок. В овальной форме для выпечки распределить по дну соль слоем около 1,3 см. Выложить обе рыбы, сверху и вокруг присыпать их оставшейся солью. Там, где расположена самая толстая часть рыбы, проделать в корке отверстие. Выпекать 25-30 минут, пока термометр, вставленный в отверстие, не зафиксирует 54 °C. Рыбу переложить на блюдо, дать отдохнуть 10 минут.  

  Цуккини разрезать вдоль на четыре части, вынуть семена. Нарезать каждую часть небольшими, 2,5-сантимеровыми кусочками. В маленькой кастрюле смешать цуккини с 6 столовыми ложками оливкового масла, чесноком, довести до кипения на сильном огне. Добавить 1/2 чашки листьев базилика и готовить 1 минуту. Переложить смесь в блендер. Добавить оставшиеся 2 чайные ложки лимонного сока и 1 чайную ложку соли, смешать в пюре.

  В основание корки из соли вставить зазубренный нож и аккуратно ее разрезать. Переложить рыбу на доску, снять кожицу. Выложить рыбу на тарелку. Полить рыбу томатной сальсой, рядом выложить ложку овощного рагу ищ цуккини и подавать.

• — Лосось с овощным соте —

  Вкус лосося Тед Аллен оттеняет овощным соте, основу которого составляют томаты, лук-шалот, каперсы и винный уксус.

  Ингредиенты:

  4 филе лосося весом около 200 гр. каждое
  2 чашки виноградных помидоров, разрезать на половинки
  1 средний лук-шалот, тонко нарезать
  1 ст. л. каперсов 
  2 ст.л. красного винного уксуса
  Соль
  3 ст.л. оливкового масла
  Свежемолотый перец
  1/2 ч.л. молотого кумина
  2 ст.л. рапсового масла
  1 ст.л. нарезанной петрушки
  1 ст.л. нарезанного базилика

  Способ приготовления:

  Духовку разогреть до 200 °C. В миске смешать помидоры с луком-шалот, каперсами, уксусом и 1/2 чайной ложки соли. В средней жаростойкой сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Рыбу посолить и поперчить, выложить в сковороду кожей вверх. Готовить на умеренно сильном огне, чтобы она хорошо подрумянилась снизу, около 3 минут. Перевернуть рыбу, сковороду переставить в духовку, запекать до готовности около 7 минут. Переложить рыбу на тарелки.

  Со сковороды слить все масло. Поставить на средний огонь. Добавить томатную смесь, кумин, рапсовое масло и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Готовить около 2 минут, пока помидоры не размягчатся. Выложить соте поверх лосося, посыпать петрушкой и базиликом и сразу же подавать.

• — Сибас с овощами и соусом —

  Идеальным дополнением к сибасу с овощами повар Майкл Псилакис считает сливочно-острый соус. Для него он смешивает лимонный сок, оливковое масло, горчицу и йогурт.

  Ингредиенты:

  2 сибаса общим весом чуть больше 1 кг., выпотрошить
  По 4 веточки тимьяна, розмарина и укропа
  4 сливовидных помидора, тонко нарезать
  1 красный лук, тонко нарезать
  1 маленький цуккини, тонко нарезать
  1 маленький желтый сквош, тонко нарезать
  2 ст.л. оливкового масла
  1 ст.л. сухого орегано 
  1/4 чашки свежего лимонного сока
  1/2 ст.л. дижонской горчицы
  2 ст.л. греческого йогурта
  2/3 чашки смеси нарезанного укропа, мяты и петрушки
  Соль и свежемолотый черный перец
  Лимон для подачи

  Способ приготовления:

  Разогреть духовку до 200 °C. Выложить рыбу на большую сковороду, внутри и снаружи поперчить и посолить. Заполнить веточками трав. Добавить помидоры, лук, кабачки и сквош, приправить солью и перцем. Щедро полить рыбу и овощи  оливковым маслом, посыпать 1/2 столовой ложки орегано. Запекать приблизительно 45 минут, периодически помешивая овощи, до готовности. 

  В миске смешать лимонный сок с горчицей, 2 столовыми ложками оливкового масла и 1/2 столовой ложки орегано. Добавить йогурт, приправить солью и перцем. Из рыбы вынуть травы, очистить ее от костей. Разложить по тарелкам, рядом выложить овощи и посыпать смесью нарезанной зелени. Подавать с дольками лимона и соусом.

• — Морской черт с бульоном на саке —

  Одно из фирменных блюда шеф-повара Эрика Риперт — морской черт. С блюдом, конечно, придется повозиться, но результат того стоит.

  Ингредиенты:

  Пюре

  450 гр. турнепса, очистить и порезать на 2,5 см. кусочки
  1 ст.л. нарезанного свежего имбиря
  1 ст.л. сливочного масла
  Соль и свежемолотый белый перец

  Бульон: 

  200 гр. морского черта
  1/2 стакана воды
  1/2 стакана саке
  2 зубчика чеснока, тонко нарезать
  1 ст.л. нарезанного свежего имбиря
  1 зеленый лук, тонко нарезать
  1 ст.л. + 1 ч.л. белого мисо
  2 ч.л. соевого соуса
  Соль и свежемолотый белый перец
  200 гр. шиитаке, отделить ножку от шляпки и тонко нарезать

  Морской черт

  2 столовые ложки растительного масла
  4 филе морского черта весом по 200 гр. каждое
  Соль и свежемолотый белый перец
  2 ч.л. измельченного сычуаньского перца.
  Мука марки Wondra 

  Способ приготовления:

  Турнепс выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Добавить имбирь и варить на умеренно сильном огне, пока турнепс не станет мягким, около 20 минут. Слить воду, оставив 1/4 чашки жидкости. Переложить турнепс, имбирь и жидкость в блендере, добавить сливочное масло и смешать до консистенции пюре. Приправить солью и белым перцем. Поставить в теплое место.

  В кастрюлю выложить рыбу, залить водой, саке, добавить чеснок, имбирь, зеленый лук и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Процедить бульон через мелкое сито и вернуть его в кастрюлю. Добавить мисо и 1 чайную ложку соевого соуса, приправить солью и перцем.

  В маленькой неглубокой сковороде смешать грибы с 2 столовыми ложками бульона и оставшейся 1 чайной ложкой соевого соуса. Накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока грибы не станут мягкими, примерно 2 минуты.

  Духовку разогреть до 200 °C. В большой жаростойкой сковороде разогреть масло. Приправить морского черта солью, белым перцем, сычуаньским перцем и посыпать мукой. Выложить рыбу в сковороду и обжарить на сильном огне до золотистого цвета, около 6 минут. Переставить сковороду в духовку, запекать рыбу в течение 5 минут, пока металлический шампур, вставленный в центр, после извлечения не будет на ощупь теплым. Переложить морского черта на разделочную доску и оставить на 5 минут.

  Нарезать рыбу на 1 см. куски. Разогреть бульон, разлить по неглубоким мискам. Добавить в него ложку пюре из турнепса, рыбу, грибы и подавать.

• — Лосось в панировке из специй —

  Для того чтобы рыба не получилась слишком сухой, повар Флойд Кардос готовит ее при низких температурах. А перед тем как отправить ее в духовку, он обмазывает рыбу в пикантной панировке. 

  Ингредиенты:

  Одно филе лосося с кожей весом чуть больше 1 кг. 
  2 сушеных чили чипотле
  2 гвоздики
  1 ст.л. семян кумина 
  1 ч.л. черного перца
  3 ст.л. растительного масла + для запекания
  4 больших зубчика чеснока, измельчить
  3 средних лука-шалот, нарезать
  2 ст.л. измельченного свежего имбиря
  2 ст.л. кленового сиропа
  Соль
  Морская соль хлопьями

  Способ приготовления: 

  В средней сковороде на среднем огне обжарить, поворачивая, чили, около 4 минут. Остудить, разрезать и извлечь семена. В мельнице для специй измельчить в порошок чили, гвоздику, семена кумина и перец. 

  В сковороде разогреть 3 столовые ложки масла. Добавить чеснок, лук-шалот, имбирь и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить специи и готовить до появления аромата, около 2 минут. Добавить кленовый сироп, приправить большой щепоткой соли.

  Духовку разогреть до 150 °C. Рыбу приправить солью. Смазать маслом керамическое блюдо для выпечки. Лосося обмазать специями со всех сторон и выложить в форму кожей вниз. Подогнуть конец хвоста под рыбу, чтобы филе было одинаковой толщины. Оставить рыбу на 20 минут при комнатной температуре. Закрыть форму фольгой, выпекать рыбу примерно 35 минут. Перед подачей посыпать морской солью.

• — Запеченный палтус с овощами —

  Легендарный французский шеф-повар Андре Солтнер готовит рыбу так, чтобы максимально сохранить все полезные свойства и витамины. Палтуса он предпочитает запекать в мешке из пергаментной бумаги, залив ложкой бульона, смешанного с хересом.

  Ингредиенты:

  2 средних моркови, нарезанные соломкой
  340 гр. тонкой спаржи, нарезать на 7 см. палочки
  230 гр. сахарного гороха
  2 ст. л. оливкового масла
  1 средняя луковица, тонко нарезать
  230 гр. белых грибов, нарезать
  2 филе палтуса без кожи весом около 250 гр. каждое, разрезать на 8 частей
  1/2 чашки куриного бульона 
  1/4 стакана сухого хереса
  Соль и свежемолотый перец

  Способ приготовления:

  Духовку разогреть до 190 °C. В кастрюле с кипящей водой отварить в течение 1 минуты морковь. Добавить спаржу и сахарный горох и варить еще около 2 минут. Слить воду, выложить на тарелку и охладить. В сковороде нагреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук и грибы, приправить солью и перцем, и варить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 7 минут. Переложить на тарелку, дать остыть.

  Нагреть 2 больших противня. Выложить 8 13-сантиметровых листов пергаментной бумаги, смазать их оливковым маслом. На каждый лист скраю выложить овощи, а сверху рыбу. Приправить солью и перцем. Сложить листы пополам, подвернуть стороны так, чтобы получился пакет с одной открытой стороной. В маленькой миске смешать бульон и херес; добавить 1,5 столовые ложки в каждый пакет. Плотно свернуть оставшуюся сторону. Переложить пакет в подогретые листы для выпечки. Запекать в течение 9 минут, пока рыба полностью не пропечется. Переложить рыбу, овощи и бульон на тарелки. Подавать сразу же.

• — Лосось с горчичной корочкой —

  Кен Норрис и Дженнифер Квист стараются не перегружать рыбу множеством добавок, делая акцент на чем-то одном. Так, лосось повара обмазывают смесью с горчицей, из которой в процессе запекания образуется ароматная корочка.

  Ингредиенты:

  1/4 чашки зерновой горчицы
  1 ст.л. оливкового масла
  1 + 1/2 ст.л. нарезанного шнитт-лука
  Четыре филе лосося с кожей весом по 230 гр. каждое
  Соль и свежемолотый перец

  Способ приготовления:

  Духовку разогреть до 200 °C, противень застелить фольгой. В небольшой миске смешать горчицу, оливковое масло и лук. Приправить филе лосося солью и перцем и выложить кожей вниз на подготовленный лист для выпечки. Сверху смазать рыбу смесью с горчицей. Запекать в течение 6 минут.

  Затем включить бройлер и жарить в 15 см. от него, в течение 4 минут, пока горчичная корочка не подрумянится. Переложить рыбу на тарелки и сразу же подавать.

• — Лосось с томатной сальсой —

  В качестве последнего штриха к рыбе повар Пино Маффео использует сальсу. Томаты, красный перец, сахар и рисовый уксус придают запеченному лососю недостающий вкусовой аккорд.

  Ингредиенты:

  Четыре филе лосося с кожей весом около 230 гр. каждое
  Одна банка нарезанных помидоров весом 400 гр.
  2 ст.л. измельченного имбиря
  2 ст.л. тонко нарезанного лука-шалот
  1/2 ч.л. измельченного красного перца
  2 ст.л. тростникового сахара 
  2 ст.л. рисового уксуса
  Соль и свежемолотый перец
  3 ст.л. оливкового масла

  Способ приготовления:

  Духовку разогреть до 190 °C. В маленькой кастрюле разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить 2 столовые ложки имбиря, лук и готовить на умеренном огне, пока не станет мягким, около 4 минут. Добавить помидоры, измельченный красный перец, сахар и уксус и варить на умеренном огне, помешивая, до загустения, около 10 минут. Приправить солью и перцем.
   
  В жаростойкой сковороде нагреть 1 столовую ложку масла. Приправить рыбу солью и перцем, выложить в сковороду кожей вниз. Обжарить на сильном огне в течение 3 минут. Переставить сковороду в духовку и запекать до готовности, примерно 15 минут. Перед подачей выложить сверху рыбы сальсу.

Рецепты морепродуктов в азиатском стиле от 5 лучших поваров

Домашняя страница Рецепты Рецепты морепродуктов в азиатском стиле от 5 лучших поваров

Азиатская еда имеет так много удивительных вкусов и текстур, будь то китайская, японская, вьетнамская, тайская или вообще из другой страны. В Healthy Fish нам нравится, что некоторые из наших любимых шеф-поваров готовят из рыбы и моллюсков. Мы собрали некоторые из их самых вкусных азиатских рецептов для пяти простых в приготовлении блюд из морепродуктов. Готовы заняться готовкой?

Лосось терияки Гордона Рамзи

Сладость соевого и кленового сиропа в сочетании с пряным имбирем в рецепте лосося терияки Гордона Рамзи идеально подходит для легкого ужина в будний день. Просто замаринуйте лосося в имбире, чесноке, соевом соусе, рисовом вине и оливковом масле, а затем обжарьте на сковороде. Соус карамелизуется, а вкус становится более насыщенным по мере приготовления, что делает рыбный ужин сытным, но полезным.

Если вам нравится азиатское блюдо, теплое и сытное, но при этом немного пикантное, обратите внимание на этот рецепт азиатского бульона из лапши с рыбой от Джейми Оливера. Нежные кусочки рыбного филе плавают в пряном бульоне с яичной лапшой, водяными каштанами и зеленым горошком. В рецепте используется морской язык, но вы можете легко заменить любую белую рыбу, которая есть у вас под рукой. Его вьетнамский рыбный горшок — еще один хороший вариант для холодного дня.

Тилапия на гриле с картофельными ньокки от Шерсона Лиана

Если вы новичок в малазийской кухне, то простой рецепт тилапии на гриле с картофельными ньокки от Шерсона Лиана — отличное начало — добавление ньокки придает блюду немного итальянского колорита. Лиан требует, чтобы нежное филе тилапии было мариновано в пасте из чеснока, кориандра и других специй, пока вы готовите клецки и обжариваете их на плите. Наконец, поджарьте тилапию в течение семи-девяти минут в предварительно разогретой духовке и наслаждайтесь!

Тайское зеленое карри с креветками от Рэйчел Рэй

Тайская еда становится все более популярной, поэтому этот рецепт тайского зеленого карри с креветками от Рэйчел Рэй находится в тренде, и на его приготовление уходит около 15 минут.

Просто приготовьте красный перец, лук-шалот, зеленую пасту карри и растительное масло в кастрюле в течение трех минут. Затем добавьте креветки, кокосовое молоко, шпинат и рыбный соус и готовьте еще пять минут. Подавайте с рисом и дольками лайма, и ужин готов! Тилапия в мисо-глазури Рэя — еще один вкусный вариант.

Окунь на пару в азиатском стиле от Вольфганга Пака

Окунь на пару в азиатском стиле от Вольфганга Пака, приготовленный на пару с беби бок-чой, является более здоровой альтернативой жареной рыбе. Рецепт требует окуня, но Пак отмечает, что вы можете легко заменить любую свежую рыбу, которую можно купить у вашего торговца рыбой. Процесс приготовления на пару означает, что рыба полностью впитывает ароматы имбиря, листьев лайма, цедры цитрусовых, кинзы, зеленого лука, белого вина, халапеньо и арахисового масла. Неудивительно, что это одно из самых популярных блюд в Spago Beverly Hills.

Кому нужна китайская еда на вынос, если вы можете приготовить одно из этих восхитительных блюд?

Чтобы узнать больше о наших любимых азиатских рецептах морепродуктов, нажмите здесь.

Фото: sasaken / Shutterstock.com, Гордон Рамзи, roboryba / Shutterstock.com, Asian Food Channel, Rachael Ray Mag, cobraphotography / Shutterstock.com

Предыдущая статьяСамая ответственная рыба, выращенная на ферме

Следующая статья5 полезных блюд в мультиварке, которые согреют вас всю зиму

ПОПУЛЯРНЫЕ ПОСТЫ

Лучшие шеф-повара Алабамы Рецепты приготовления морепродуктов

Когда солнце исчезает за горизонтом, а соленые волны разбиваются о белый песок поблизости, домик в парке штата Галф наводнен гурманами. Из громкоговорителя гремит энергичный голос шеф-повара Пита Бломе. Четыре известных шеф-повара и их коллеги-су-шеф со всего штата расположились за полностью оборудованными кухонными станциями на террасе, а восторженные зрители собираются в соседнем бальном зале, чтобы наблюдать за происходящим. Суперзвезда главного события? Премиальные местные морепродукты из Алабамы.

Кулинария из морепродуктов в Алабаме празднует щедрость Персидского залива, продвигая миссию бренда морепродуктов в Алабаме, представленную Комиссией по маркетингу морепродуктов Алабамы. Уже седьмой год этот конкурс привлекает поваров со всего штата, чтобы отдать дань уважения одному из самых ценных местных блюд на побережье.

«В качестве источника вдохновения я всегда предпочитал свежие морепродукты другим белкам», — говорит шеф-повар Скотт Симпсон, исполнительный шеф-повар The Depot в Оберне и победитель кулинарного конкурса 2021 года. «Хорошо приготовленные ультрасвежие морепродукты — это восхитительное лакомство и очень полезно для здоровья».

Вкус, техника, креативность и продуманная композиция – вот критерии, по которым определяется победитель кулинарного конкурса. Лучшие повара участвуют в национальном конкурсе Great American Seafood Cook-Off, в котором участвуют представители всех 50 штатов.

— Спонсоры —

Кроме того, в рамках празднования 10-летия бренда морепродуктов Alabama Gulf, Джеффри Комптону, занявшему первое место, был вручен денежный приз в размере 2500 долларов США.

«У меня очень скромный и элегантный подход к блюдам из морепродуктов, — говорит кулинар. «В меню свежая рыба и свежие продукты».

Джим Смит, еще одна легенда штата, исполнительный шеф-повар The Hummingbird Way и победитель в 2011 году как Алабамского конкурса морепродуктов, так и общенационального конкурса Great American Seafood Cook-Off, добавляет, что конкуренция, хотя и острая, занимает второе место в «совместном опыте и цели успеха в индустрии морепродуктов и ресторанном бизнесе».

Шеф-повар каждого ресторана Алабамы предлагает профессиональные рецепты на конкурсной сцене, но красота морепродуктов Персидского залива заключается в том, что они не менее впечатляюще сияют домашними блюдами, которые подчеркивают естественный вкус, превращая рыбу или моллюсков в лучшую версию самих себя. Приготовьте эти достойные соревнований блюда на собственной кухне и убедитесь, что приготовление морепродуктов из Алабамы доступно для поваров всех уровней.

Джеффри Комптон ^{_{2022 W внутренний}}

Шеф-повар The Battery, Бирмингем

9000 2 Шеф-повар Джеффри Комптон, завоевавший первое место, стремится разрабатывать блюда из местных продуктов, полученных непосредственно от фермеров, расположенных рядом с его рестораном The Battery в Хоумвуде. Самый свежий выбор сезонных ингредиентов так же важен для него, как и история происхождения каждого из них, которая напрямую связана с морепродуктами Персидского залива, которые он ловил и ел в детстве. Морской окунь, основной ингредиент его ценного рецепта, — это улов, который был близок его сердцу с юных лет, когда он рос на побережье Флориды, и остается фаворитом по сей день. Его заветная связь дает блюдо, наполненное вкусом и страстью, с использованием простых техник.

Припущенный в масле морской окунь с молодым картофелем и салатом из голубого краба  

Адаптировано от шеф-повара Джеффри Комптона

4–6 (6 унций) филе морского окуня
соль по вкусу 9009 5 нейтральное масло для обжаривания
12 унций сливочного масла
2 столовые ложки жареного чеснока
2 лимона с цедрой и соком
2 щепотки хлопьев красного чили
3 свежих лавровых листа
свежая мята по вкусу
свежий укроп по вкусу
свежая петрушка по вкусу
базилик по вкусу
оливковое масло
Салат из молодого картофеля и голубого краба (рецепт ниже)
Айоли с лимонным заливом (рецепт ниже)

1. Посолите рыбное филе с обеих сторон.
2. Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне, пока оно не начнет шипеть.
3. Обжарьте филе рыбы с обеих сторон до золотистого цвета.
4. Добавьте в кастрюлю сливочное масло, чеснок, лимонную цедру, лимонный сок, хлопья чили и лавровый лист. Дайте маслу растаять и варите рыбу до готовности, около 10 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов.
5. Украсить нарезанной мятой, укропом, петрушкой и базиликом. Сбрызнуть оливковым маслом.
6. Перед подачей выложите салат из молодого картофеля и голубого краба на сервировочное блюдо. Сверху выложите вареное филе морского окуня и сбрызните лимонным соусом Айоли. Подавать теплым. На 4–6 порций

Салат из молодого картофеля и голубого краба

2 фунта красного картофеля, бланшированного
1/2 фунта большого куска голубого краба
1 чашка зеленой фасоли по-французски, бланшированной и тонко нарезанной нарезанный
5 редис, тонко нарезанный
5 стеблей спаржи, тонко нарезанных
1/4 стакана зеленого горошка
1/4 стакана зеленого лука, нарезанного
2 столовые ложки каперсов
свежая нарезанная петрушка по вкусу
свежая нарезанная мята по вкусу
свеженарезанный укроп по вкусу
свежая нарезанная кинза по вкусу
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана хересного уксуса
соль и перец по вкусу

1. В большой миске смешайте картофель, крабов, стручковую фасоль, редис, спаржу, горох, зеленый лук, каперсы и нарезанную зелень.
2. Добавить оливковое масло, хересный уксус, соль и перец. Перемешайте все, чтобы объединить.

Lemon Bay Aioli

3 лимона с цедрой и соком
2 свежих лавровых листа
2 столовые ложки жареного чеснока
2 чашки майонеза Duke
соль и белый перец по вкусу 9 0005

1. В чаше блендера смешайте лимонную цедру, лимонный сок, лавровый лист и жареный чеснок. Пюрировать до однородности.
2. Поместите майонез в отдельную миску. Вмешайте лимонную смесь и приправьте солью и белым перцем по вкусу.

Морган МакУотерс ^{_{Занявший второе место в 2022 году}}

Chef de Party, The Depot, Auburn

Макуотерс не новичок в конкурсе, он также участвовал в соревнованиях в прошлом году и был в команде, занявшей первое место на 6-м ежегодном кулинарном конкурсе морепродуктов в Алабаме вместе с шеф-поваром Скоттом Симпсоном. Уроженец Феникс-Сити, штат Алабама, МакУотерс готовит с 21 года. На какой бы кухне она ни оказалась, она всегда проявляет интерес к изучению новых культур и мировых кухонь, уделяя особое внимание региональным кулинарным традициям. Она официально надела фартук своего шеф-повара и начала свою кулинарную карьеру в местном ресторане южной кухни в Оберне под названием Mason Jar Kitchen. Найдя свое увлечение, МакУотерс присоединилась к историческому ресторану Depot, чтобы оттачивать свои навыки и работать с устойчивыми морепродуктами. Она также готовила свои аппетитные блюда на известных культурных и кулинарных фестивалях, включая Gather ‘Round в Атланте (Южный праздник еды и искусства) и Чарльстонский фестиваль вина и еды.

Окунь, завернутый в жареные зеленые помидоры, с пряной кукурузой в сливках и паштетом из гигантского краба

Адаптировано от шеф-повара Моргана Макуотерса

4 филе красного люциана (6 унций)
соль и перец
нейтральное масло для обжаривания
8 больших зеленых помидоров
2 стакана самоподнимающейся муки
1/3 стакана кукурузной муки
1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
1/2 чайной ложки молотого черного перца, плюс еще по вкусу0095 Яблоко Гренни Смит и салат из морского краба (рецепт ниже)

1. Филе люциана разрезать ровно пополам. Приправьте каждую сторону солью и перцем по вкусу.
2. Нагрейте масло в горячей сковороде, пока оно не начнет мерцать. Обжарьте окуня до золотистого цвета с каждой стороны.
3. С помощью мандолины нарежьте зеленые помидоры ломтиками толщиной 1/8 дюйма.
4. Аккуратно оберните кусочки помидора вокруг каждого кусочка обжаренного луциана. Отложите.
5. В большой миске смешайте муку и кукурузную муку с 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки черного перца. В отдельную посуду налить пахту. Окуните каждое филе люциана, завернутое в помидоры, в пахту, затем обваляйте в приправленной мучной смеси.
6. Обжарьте рыбу во фритюрнице в течение 3–4 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета.
7. Перед подачей положите на сервировочное блюдо горку пряной взбитой кукурузы. Сверху положите теплый кусок рыбы, а затем положите стопку хрустящего салата. На 4–6 порций

Острая кукуруза со сливками

6 больших початков кукурузы
1/2 стакана сливочного масла
1 столовая ложка нарезанного чеснока
2 стакана густых взбитых сливок
1 стакан сливочного сыра
1 чайная ложка кайенского перца
соль и перец по вкусу

1. Срежьте зерна кукурузы с початков и отложите в сторону.
2. Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд.
3. Добавьте кукурузу и перемешайте, чтобы она покрылась маслом. Вмешайте сливки и уварите, пока они немного не загустеют.
4. Переложите половину кукурузы в чашу блендера и смешайте до кремообразного состояния. Вернуться в кастрюлю с целыми зернами кукурузы.
5. Добавьте сливочный сыр и нагревайте, пока он полностью не расплавится.
6. Приправить кайенским перцем, солью и перцем по вкусу.

Яблоко Гренни Смит и салат из заливного краба

2 хрустящих яблока, нарезанных соломкой
1/2 кочана краснокочанной капусты, нарезанной
1/2 фунта гигантского куска краба
1/2 чашки алабамского белого соуса (рецепт) ниже)
соль по вкусу

1. В большой миске смешайте яблоки и нашинкованную краснокочанную капусту.
2. Добавьте краба и аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить краба.
3. Смешайте алабамский белый соус с салатом, затем посолите по вкусу.

Белый соус Алабама

2 стакана майонеза
3/4 стакана яблочного уксуса
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка вустерширского соуса
1 дэш Табаско
1 чайная ложка копченой паприки
1/2 чайной ложки чесночной соли
соль и перец по вкусу

1. Добавьте все ингредиенты в большую миску.
2. Взбейте ингредиенты до получения однородной кремообразной массы.

Сэм Адамс

Шеф-повар и основатель, (небольшая партия)

После окончания кулинарной школы в Бирмингеме, где она изучала кондитерское искусство, Сэм Адамс показала свои навыки на нескольких кухнях Канзас-Сити, прежде чем вернуться к своим корням. В 2018 году Сэм вернулась в Железный город, где устроилась на работу в Hot & Hot Fish Club и в конце концов перешла в Highlands Bar & Grill. Там она изучила массу техники. Когда в 2020 году разразилась пандемия, Сэм и ее партнер Брайан Дайер были отправлены в отпуск. В свободное время дуэт начал увлеченный проект, разрабатывая инновационные меню для приготовления пищи для друзей. Это превратилось в (небольшой партией) всплывающий ресторан, в котором каждый месяц предлагается новое меню из шести блюд. С тех пор эти двое восхищают местных жителей Бирмингема своими ароматными творениями, в которых используются свежие, местные и сезонные ингредиенты.

Тамал из морепродуктов

По материалам шеф-повара Сэма Адамса

2 помидора, нарезанных
1 перец халапеньо, нарезанный кубиками
2 стакана уксуса
1/ 2 фунта больших крупнокусковых крабов
2 столовые ложки черного чеснока
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
3/4 стакана креветочного бульона (рецепт ниже)
1 стакан маса харина
соль и перец по вкусу
4–6 замоченных кукурузных шелух
Ферментированное кукурузное пюре (рецепт ниже) 90 095 Устричная эмульсия (рецепт ниже)
Пико де Галло с креветками (рецепт ниже)
Засахаренные хабанеро (рецепт ниже)
2 редиски, тонко нарезанных
2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной

1. В большой кастрюле варите помидоры, перец халапеньо и уксус, пока овощи не станут мягкими и уксус не наполнит их ароматом. Дать немного остыть.
2. Добавьте крабов в уксусную смесь. Перемешайте, чтобы объединить и отложите мариноваться.
3. В большой сковороде обжарьте черный чеснок и лук, пока они не станут мягкими и ароматными. Добавьте креветочный бульон, затем смешайте погружным или обычным блендером до получения однородной массы.
4. Смешайте пюре из черного чеснока с маса хариной до образования пасты, добавляя креветочный бульон по мере необходимости для достижения желаемой текстуры. Добавить соль и перец по вкусу.
5. На каждую кукурузную шелуху намажьте масу, затем положите сверху маринованных крабов. Сложите, чтобы запечатать, и поместите тамале в корзину для пароварки.
6. Готовьте на пару до полной готовности и мягкости, примерно 30–40 минут.
7. Перед подачей нанесите ферментированное кукурузное пюре и устричную эмульсию на дно сервировочного блюда. Откройте приготовленный на пару тамал и положите его поверх пюре. Завершите блюдо креветками Пико де Галло и украсьте засахаренными хабанеро, редисом и петрушкой. На 4–6 порций

Креветочный бульон

1 фунт креветок
1 1/2 стакана воды
1 крупно нарезанная луковица
2 стебля сельдерея, крупно нарезанные 9009 5 2 столовые ложки измельченного чеснока
1 столовая ложка свежей кинзы
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка порошка чили

1. Очистить креветки. Отложите в сторону, сохранив мясо.
2. Поместите панцири креветок в большую кастрюлю с водой, луком, сельдереем, чесноком, кинзой, черным перцем и порошком чили.
3. Варить на медленном огне, пока бульон не станет ароматным.

Пюре из ферментированной кукурузы

3 чашки свежей кукурузы
1 столовая ложка соли
вода комнатной температуры
1 луковица, нарезанная кубиками
1 столовая ложка измельченного чеснока
1/4 чашки густых сливок
2 ложки сливочного масла
соль и перец по вкусу

1. Чтобы ферментировать кукурузу, поместите зерна в закрывающуюся стеклянную банку. Посыпать солью и слегка прижать деревянной ложкой, чтобы выпустить сок. Налейте воду, чтобы полностью покрыть кукурузу. Закройте крышку и ферментируйте при комнатной температуре в течение 5–7 дней, пока не будет достигнут желаемый вкус.
2. В большой сковороде обжарьте ферментированную кукурузу, лук и чеснок до прозрачности и мягкости.
3. Сверху залить густыми сливками и варить до легкого загустения.
4. Используя погружной блендер или стандартный блендер, смешайте кукурузную смесь со сливочным маслом до получения однородной массы. Процедить и приправить по вкусу.

Эмульсия устриц

1/2 фунта свежих устриц
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 чашка нейтрального масла
соль и перец по вкусу
сок 1/2 лимона

1. Смешайте свежие устрицы с измельченным чесноком до получения однородной массы.
2. Перелейте в миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой. Будьте осторожны, чтобы вода не коснулась дна чаши.
3. Используя венчик, медленно влейте масло в устрицы, постоянно взбивая, чтобы эмульгировать айоли.
4. Снимите с огня и приправьте солью, перцем и лимонным соком по вкусу.

Креветка Пико де Галло

2 столовые ложки нейтрального масла
мясо креветок из запаса креветок, приблизительно 1 фунт
4 помидора, нарезанных кубиками
1 луковица, нарезанная кубиками
1 перец халапеньо, нарезанный кубиками
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 лайм, очищенный от цедры и сока
1/2 чашки кинзы, нарезанной
2 столовые ложки зеленого лука, нарезанного
2 столовые ложки оливкового масла 9009 5 соль и перец по вкусу

1. Нагрейте масло в сковороде, пока оно не начнет шипеть. Добавьте креветки и обжаривайте, пока они не свернутся и не станут розовыми. Переложите в большую миску.
2. Добавьте помидоры, лук, перец халапеньо и чеснок, перемешайте.
3. Смешайте цедру и сок лайма, кинзу, зеленый лук и оливковое масло.
4. Приправить солью и перцем по вкусу.

Засахаренный хабанеро

1 чашка плюс 1 столовая ложка сахара, разделенная
2 хабанеро, тонко нарезанных
1 столовая ложка соли

1. Доведите до кипения 1 чашку сахара и 1/2 чашки воды приготовить простой сироп.
2. Добавить хабанеро в сироп и варить до готовности.
3. Смешайте 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку соли в небольшой миске.
4. Процедить хабанеро и добавить в смесь сахара и соли.
5. Отложите хабанеро, чтобы они высохли.

Робби Николаисен

Шеф-повар The Hound, Auburn

Получивший национальное признание на юго-востоке и его окрестностях за свой особый подход к южной кухне, шеф-повар Николайсен начал свой кулинарный путь в детстве, работая над своей семьей. на ферме недалеко от Эшборо, Северная Каролина. Преследуя свои увлечения, он поступил в широко известный Университет Джонсона и Уэльса в Чарльстоне, Южная Каролина, который окончил с отличием. В 2013 году шеф-повар Николайсен переехал в Оберн, а в 2017 году он согласился возглавить кулинарные операции в The Hound. Работая шеф-поваром известного и любимого местными ресторана и бурбон-бара, шеф-повар уделяет особое внимание высококачественным южным продуктам, закупленным у местных или региональных производителей. Недавно он запустил свою собственную новую концепцию всплывающего окна The Chubby Belly Noodle Shop.

Кобия на гриле с глазурью Chubby Belly XO, крабовым жиром, рисом Middlins и зеленым фурикаке из капусты

Адаптировано от шеф-повара Робби Николайсена

4 филе кобии, 6 унций по
соли и перца по вкусу
Глазурь Chubby Belly XO (рецепт ниже)
Рис с крабовым жиром Middlins (рецепт ниже)
Collar Green Furikake (рецепт ниже)

1. Разожгите угольный гриль.
2. Приправьте обе стороны филе кобии солью и перцем.
3. Поместите кобию на гриль и готовьте по 6–7 минут с каждой стороны до полной готовности. Смажьте глазурью Chubby Belly XO.
4. Перед подачей поместите ложку Crab Fat Rice Middlins на сервировочное блюдо. Сверху добавьте кобию и завершите зеленым колларом Furikake. На 4–6 порций

Глазурь Chubby Belly XO

5 1/2 унции сушеных креветок
5 1/2 унции сушеных гребешков
1/4 чашки Shaoxing (Ch inese) вино или херес, разделенные на части
3 1/2 унции деревенской ветчины (как у Benton’s)
1 чашка куриного бульона
1 столовая ложка коричневого сахара
3 1/2 чашки растительного масла
5 перцев тайского птичьего перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
7 больших луковиц-шалот, мелко нарезанных
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 столовая ложка грибного соевого соуса
2 столовые ложки рыбного соуса 9 0095 1/4 стакана хлопьев красного перца

1. Разложите сушеные креветки и сушеные морские гребешки по отдельным мискам. Добавьте 1/2 столовой ложки вина в каждую миску, затем достаточно кипятка, чтобы погрузить белки.
2. Замочите креветки на 1 час для регидратации, а морские гребешки на 2–6 часов.
3. Белки процедить и разложить в термостойкие емкости. Поместите в пароварку и готовьте на сильном огне в течение 15 минут, сохранив жидкость. Выньте из пароварки и отложите в сторону, чтобы остыть.
4. Измельчите гребешки пальцами, затем поместите в кухонный комбайн. Работая партиями, проколите гребешки 6–7 раз, чтобы получились короткие тонкие нити.
5. Повторите с креветками, пульсируя 7–8 раз, пока они не станут похожи на грубые крошки.
6. Измельчите ветчину вручную, пока она не станет мелкой.
7. В большой миске смешайте оставшуюся дымящуюся жидкость с куриным бульоном и коричневым сахаром. Отложите.
8. В большом воке разогрейте масло до 225 градусов. Добавить гребешки и жарить 5 минут. Затем добавьте креветки и жарьте белки вместе еще 15 минут. Добавьте ветчину и готовьте 3 минуты. Добавьте перец чили и готовьте еще 3 минуты.
9. Слейте морепродукты через сито и переложите в другой большой вок. Отложите.
10. Нагрейте масло до 225 градусов. Добавьте лук-шалот и жарьте 10 минут, пока он не станет золотистым, но не хрустящим. Добавьте чеснок и готовьте еще 10 минут, пока он не станет золотистым и слегка хрустящим.
11. Разогрейте морепродукты на среднем огне. Добавьте оставшееся вино, соевый соус и отложенную смесь куриного бульона. Перемешайте и тушите до полного выпаривания.
12. После того, как жидкость испарится, а чеснок станет золотистым, осторожно вылейте смесь из морепродуктов обратно в масло. Уменьшите огонь до среднего. Перемешайте. Добавьте рыбный соус и хлопья красного перца. Перемешайте. Снимите с огня. Дайте остыть.

Рис с крабовым жиром Middlins 

2 столовые ложки крабового жира* или сливочного масла
3 зубчика чеснока, нарезанных
1/3 чашки белого лука, нарезанного
1 чашка рисовой крупы, приготовленной
1/2 чайной ложки кунжутного масла
1/2 чайной ложки рыбного соуса
1 столовая ложка масла широ мисо (масло, смешанное с широ в соотношении 2 к 1)
1/2 чайной ложки соевого соуса
4 столовые ложки кинзы, нарезанной
1 зеленый лук, нарезанный ломтиками
1 чайная ложка хрустящего чеснока
1 чайная ложка порошка чили

1. В большой сковороде нагрейте крабовый жир, пока он не начнет блестеть. Добавьте чеснок и лук и обжаривайте до мягкости.
2. Добавьте вареную рисовую крупу, кунжутное масло, рыбный соус, масло мисо широ, соевый соус и кинзу. Перемешать и жарить до появления аромата.
3. Снимите с огня и посыпьте зеленым луком, хрустящим чесноком и порошком чили.

Collar Green Furikake

8 листьев листовой капусты, удалить стебли и нарезать листья на квадраты размером 1 дюйм
1 1/2 чайной ложки легкого кунжутного масла
1/2 чайной ложки морской соли
1/4 стакана масла авокадо
1 большой лук-шалот, мелко нарезанный кубиками
2 чайные ложки измельченного имбиря
1/2 чашки семян бенне
1 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Подготовьте противень с пергаментной бумагой или кулинарным спреем и отложите в сторону.
2. Промойте листовую капусту, пока она не станет чистой и сухой.