Рулька в духовке – Рецепты рульки запеченной в духовке

Сочная, румяная и будоражащая аппетит рулька в духовке – превосходное блюдо для любого случая, будь то повседневная трапеза или праздничный ужин. Если вам кажется, будто приготовить рульку под силу только опытным кулинарам, смеем вас заверить, что это совершенно не так. Несмотря на то, что рульке требуется весьма продолжительная термическая обработка, с ее приготовлением справится даже начинающая хозяйка, а длительность ожидания с лихвой будет компенсирована отменным вкусом и эффектным внешним видом. Можете не сомневаться, что рулька в духовке будет встречена на «ура» домочадцами и гостями, а отведать лакомый кусочек не откажется никто.

Рецепты приготовления рульки пришли к нам из европейских стран, и сегодня рулька является одним из самых популярных блюд в Чехии, Германии, Австрии, Швейцарии и Польше. Полюбилась рулька и в России – за простоту приготовления, сытность, высокую питательную ценность и, конечно, великолепный вкус. Несмотря на то, что свиная рулька – мясо жирное, особо стоит отметить его пользу для здоровья. В рульке содержится большое количество витаминов (почти все витамины группы B, а также витамины РР, Е и Н), макро- и микроэлементов (железо, цинк, селен, кальций, цинк и т.д.). И пусть продукт это отнюдь не диетический, иногда немного побаловать себя все же можно, не так ли?

Рецепты рульки в духовке

Рулька запеченная в рукаве

Рулька свиная, запеченная в духовке

Ещё больше рецептов

Для начала советуем вам ознакомиться с простыми правилами выбора хорошей мясной рульки, или голяшки, которая представляет собой часть свиного окорока, непосредственно прилегающую к коленному суставу. Первостепенными в данном вопросе являются внешний вид и запах. Шкура рульки должна быть светлой и не иметь повреждений или пятен, мясо должно быть однородного розового-красного цвета с белыми прослойками сала. Темное мясо с желтым салом – признак старого животного. Свежесть мяса можно определить путем надавливания на его поверхность – быстро восстанавливающаяся ямка, остающаяся от нажимания пальцем, указывает на свежесть продукта. Запах у рульки – приятный и слегка сладковатый. Если это не так, от покупки лучше отказаться. При выборе рульки желательно брать заднюю часть, так как в ней больше мяса и жира, в то время как в передней рульке большую чуть занимают кость и жилы. Одной голяшки вполне хватит для сытной трапезы двух человек.

Важную часть в приготовлении рульки занимает предварительная обработка продукта. Первоначально необходимо слегка обжечь кожу рульки над газом или зажигалкой, чтобы удалить волоски, а затем хорошенько поскоблить ее ножом, промыть и обсушить. Мясо рульки весьма жесткое, так как преимущественно состоит из соединительной ткани и грубых мышц, поэтому перед запеканием ее рекомендуется отваривать со специями и кореньями. Обычно варка занимает около 1,5-2 часов, после чего рулька запекается в духовке до румяной корочки около часа – да, процесс небыстрый, но результат того стоит, можете не сомневаться.

Еще одним способом, позволяющим придать мягкость и сочность рульке, является ее маринование. Кроме того, маринад способствует равномерному запеканию мяса в духовке. Вариантов маринадов великое множество – соль и специи, майонез, горчица, чеснок, мед, соевый соус, сметана, кефир и готовые соусы. Рулька в духовке получится особенно вкусной и ароматной, если замариновать ее в пиве – именно этот напиток чаще всего используется в традиционных европейских рецептах рульки. Мариновать рульку следует минимум 2 часа, но лучше всего оставить мясо в маринаде на ночь или на сутки – в данном случае в успехе своего блюда может не сомневаться. После маринования рульку можно нашпиговать кусочками чеснока, имбиря или моркови, используя для удобства длинный тонкий нож или шпиговальную иглу.

Рулька может запекаться с целой шкуркой или с крестообразными надрезами на ней – во втором случае мясо готовится быстрее и получается более мягким. Чтобы сделать блюдо менее жирным, на рульке можно сделать глубокие проколы, позволяющие части жира вытечь на противень во время готовки. Если вы запекаете рульку в фольге или в рукаве, за 20-30 минут до готовности раскройте мясо, чтобы на нем образовалась аппетитная румяная корочка. Также можно смазать кожу сливочным маслом или соками, выделившимися из рульки. Готовность рульки, запекаемой в духовке, проверяется с помощью ножа, вилки или деревянной шпажки – если они легко входят в мясо, а из последнего при этом выделяется прозрачный сок, рулька готова. И напоследок маленький кулинарный секрет – чтобы низ рульки не подгорел при запекании, мясо можно выложить поверх толстых кусков лука или картофеля.

Так как рулька в духовке получается очень сытной и жирной, к ней просто необходим гарнир. Это могут быть овощи, картофель, крупы или тушеная капуста, с которой рулька традиционно подается в Чехии и Германии. Весьма подходящими дополнениями к рульке также являются хрен, горчица, маринованные огурчики и бокал пива. Запеченная рулька может подаваться в горячем виде как основное блюдо, так и в холодном виде как закуска. Ну что, соблазнились? Тогда давайте же скорее готовить!

Свиная рулька, запеченная с чесноком

Ингредиенты:

1 свиная рулька,

1 головка чеснока,

2 столовые ложки майонеза,

2 столовые ложки соевого соуса,

1 столовая ложка горчицы,

1/2 чайной ложки молотого черного перца,

1/3 чайной ложки молотого имбиря,

соль по вкусу.

Приготовление:

Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. В рульке сделать глубокие надрезы и вставить в них чеснок. Обмотать мясо кулинарной нитью, чтобы из него выделялось меньше сока. Смешать в миске майонез, горчицу, соевый соус, молотый имбирь, соль и перец. Смазать полученным маринадом поверхность рульки и оставить на 2 часа. После этого обернуть рульку фольгой или поместить в рукав и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 1,5 часа. По истечении этого времени развернуть фольгу (или разрезать рукав), уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще полчаса до появления румяной корочки.

Рулька в цитрусовом маринаде, запеченная в рукаве

Ингредиенты:

1 свиная рулька,

1/2 апельсина,

1/2 лимона,

4 зубчика чеснока,

2 столовые ложки соевого соуса,

1 столовая ложка меда,

аджика по вкусу,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Смешать сок цитрусовых, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, мед, аджику, соль и перец. Смазать получившейся смесью мясо и поместить в посуду, обернув ее полиэтиленовой пленкой. Убрать в холодильник минимум на 6 часов. После этого выложить рульку в рукав, поместить в форму и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 2 часов. За 20 минут до готовности осторожно разрезать рукав, чтобы мясо подрумянилось.

Рулька, запеченная с картофелем в духовке

Ингредиенты:

1,5 кг рульки,

1 кг картофеля,

1 луковица,

3 зубчика чеснока,

5 горошин душистого перца,

3 лавровых листа,

1 чайная ложка сушеного розмарина,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Выложить подготовленную свиную рульку в глубокую кастрюлю, добавить разрезанную пополам луковицу и залить водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, посолить и варить на медленном огне 1,5-2 часа. За 30 минут до готовности добавить душистый перец и лавровый лист. Готовую рульку остудить и натереть пропущенным через пресс чесноком.

Разогреть духовку до 200 градусов. Картофель крупно нарезать и смешать с солью, перцем и розмарином. В смазанную маслом форму для запекания выложить картофель, а сверху – рульку. Закрыть форму фольгой. Запекать около получаса, после чего убрать фольгу и запекать, пока картофель не будет готов, еще примерно 30 минут.

Свиная рулька в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:

1,5 кг рульки,

5 зубчиков чеснока,

3 столовые ложки меда,

2 столовые ложки горчицы,

соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Хорошо промыть рульку и поместить в холодную воду на полтора часа, после чего поскоблить шкурку ножом, промыть под струей воды и обсушить. Сделать надрезы на шкурке и начинить мясо кусочками чеснока. Растопить мед и смешать с горчицей, солью и специями. Смазать рульку полученным соусом и дать промариноваться в холодильнике в течение нескольких часов. Завернуть рульку в фольгу, выложить на противень и запекать при 180 градусах в течение 2 часов.

Запеченная рулька, или вепрево колено, по-чешски

Ингредиенты:

свиная рулька весом 1,5-2 кг,

1 л темного пива,

1 луковица,

1 морковь,

1 корень петрушки,

3 лавровых листа,

3 бутона гвоздики,

1 столовая ложка меда,

1 столовая ложка горчицы,

1/2 чайной ложки черного перца горошком,

1 чайная ложка кумина или тмина,

пучок зелени,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Рульку промыть, почистить и обсушить. Поместить мясо в кастрюлю, добавить разрезанную на четвертинки луковицу, нарезанную крупными кусками морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Влить пиво, чтобы оно покрывало мясо наполовину. Влить немного воды и посолить. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение часа. После этого перевернуть рульку, добавить корень петрушки, зелень и кумин (или тмин). Варить еще час.

Растопленный мед смешать с горчицей. Выложить рульку в форму для запекания, влить немного жидкости, в которой она варилась, и смазать мясо со всех сторон медово-горчичным соусом. Посолить и поперчить. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час, смазывая мясо соусом каждые 10 минут.

Рулька по-польски в пиве

Ингредиенты:

3 свиных рульки,

1 л светлого пива,

2 луковицы,

1 морковь,

1 корень сельдерея,

1 перец чили,

100 г меда,

10 горошин душистого перца,

4 бутона гвоздики,

3 лавровых листа,

соль по вкусу.

Приготовление:

В глубокую кастрюлю выложить одну очищенную луковицу, очищенную морковь, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Влить 2 литра воды и довести до кипения. Выложить в кастрюлю рульку и варить 1,5 часа. Развести в пиве мед, добавить нарезанный перец чили и посолить. Поместить рульку в маринад и оставить минимум на 4 часа (лучше на сутки). После этого выложить рульку на противень, выстеленный фольгой, и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около часа.

Рулька в духовке, несомненно, придется по вкусу даже взыскательным гурманам. Запаситесь терпением, и через несколько часов ваша нежная, ароматная и сочная рулька будет готова! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Свиная рулька в фольге запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Свиная рулька в фольге запеченная в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
PT3H

1. Шаг 1:

   Подготовьте все необходимые продукты. Рульку берите не очень большого размера, приблизительно около 1 кг, в противном случае понадобится очень много времени для ее запекания.
   Особое внимание уделите выбору соевого соуса. Сейчас в магазинах очень много представлено дешевых образцов соевого соуса, — не советую ими пользоваться. Используйте соевый соус натурального брожения.
   Горчица может быть абсолютно любая, а свежий чеснок заменяем чесночным порошком.

2. Шаг 2:

   В соевом соусе растворите горчицу, хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Маринад для рульки готов.

3. Шаг 3:

   Рульку помойте, обсушите. Острым ножом сделайте несколько глубоких надрезов в шкурке. Эта процедура поможет предотвратить стягивание кожи.

4. Шаг 4:

   Чеснок почистите и нарежьте пластинками.

5. Шаг 5:

   В прорези вставьте пластинки чеснока.

7. Шаг 6:

   Солить рульку не рекомендую, соевый соус и так достаточно соленый. Обильно смажьте рульку маринадом со всех сторон, — это можно сделать в отдельной посуде или сразу в жаропрочной форме для запекания, предварительно застелив ее большим куском фольги. Оставьте мариноваться минут на 20-30.

8. Шаг 7:

   Положите сверху лавровые листики. Вы также можете добавить и свои любимые приправы и специи, а также перец горошком или дольку лимона.

9. Шаг 8:

   Плотно заверните фольгу. Сделайте в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы выходил пар.

10. Шаг 9:

    Духовку заранее разогрейте до 180 градусов. Запекайте рульку весом 1 кг около 1,5 часов. Большего веса, соответственно, больше времени.
    Для получения румяной корочки разверните фольгу приблизительно минут за 20 до окончания запекания.
    Подавайте сразу, пока рулька горячая.
    Приятного аппетита!

Такую рульку вполне можно готовить, как в обычной духовке, так и на мангале.
Мясо срезается с косточки легко, т.к рулька получается нежнейшая.
Подавайте такое блюдо горячим со свежими овощами, зеленью или овощным салатом.
Уместны также будут поданные соусы к мясу!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

О том, как лучше всего использовать фольгу в готовке, читайте в статье Алюминиевая фольга — помощник на кухне и в быту. В ней много нужной информации, советы и лайфхаки.

О том, как нужно размораживать замороженное мясо, читайте в этой статье о правильной разморозке продуктов.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Праздничный стол

Вторые горячие блюда

Рулька в духовке

Свинина в фольге в духовке рецепты с фото

На день рождения

Свинина в соевом соусе

Второе из свинины

Свинина на Новый год

Мясо в соевом соусе рецепты с фото

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса рецепты пошагово

Рецепты на день рождения ребенка фото рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Соевый соус — 51 ккал/100г
• Свинина — рулька — 294 ккал/100г
• Горчица готовая — 418 ккал/100г

Калорийность продуктов: Рулька свиная, Лавровый лист, Соевый соус, Горчица готовая, Чеснок

Хрустящая немецкая свиная рулька | Ланч-бокс

Опубликован в
15. 12.2021 |

В
Европейский
По
Ваня |

0 Комментарии

• • Время подготовки
  • 15
    Минуты

• • Время приготовления
  • 
    180 минут

• • Выход
  • 1

• • Уровень сложности

  Простой

Хрустящая немецкая свиная рулька, обжаренная на медленном огне, нежна внутри и покрыта хрустящей хрустящей корочкой.

Свиная рулька в Германии называется Schweinshaxen и всегда подается в пивном соусе. Свиную рульку любят за сочное мясо на кости, завернутое в золотистую корочку, которая рассыпается под ножом.

В свиной рульке кожа оборачивается вокруг кости и ориентирована вертикально. Это означает, что из-за высоты и, следовательно, разницы температур в духовке, верхнюю и нижнюю части кожицы рульки труднее приготовить равномерно, и кожа будет сморщиваться при жарке, образуя складки, которые никогда не превращаются в хорошие хрустящие корочки.

Как приготовить свиную рульку?

1. Замаринуйте сырую свиную рульку в травах и поставьте в холодильник без крышки на ночь, чтобы кожа высохла.
2. Проколоть кожуру небольшим острым ножом, чтобы шкварки стали хрустящими.
3. Используйте шпажки, чтобы кожа оставалась натянутой и прилегала к месту. Без шампуров кожа сморщивается при жарке. Шпажки предотвращают сморщивание и сморщивание кожицы при медленном обжаривании. Это означает превосходные хрустящие шкварки! Без шпажек кожа сжимается при медленном обжаривании, создавая складки на коже, которые не становятся хрустящими.

Что понадобится для приготовления свиной рульки?

1. Свиная рулька – выглядит так:

Свиная рулька — это не свиные ножки (ножки)! Это мясистая верхняя часть свиной ноги. Свиная рулька также известна как свиная рулька, свиная рулька, свиная рулька. Мы рекомендуем вам покупать несоленые, сырые свиные рульки / рульки. Одна свиная рулька весит около 1,3 кг и ее хватит на двоих.

2. Маринуем рульку

Смешайте все травы. Нанесите на кожу. Ставим мясо в холодильник.

3. Соус

Темный соус со вкусом пива – традиционный соус, подаваемый к свиной рульке. Темное пиво – ключевой ароматизатор соуса, который придает цвет и тесте.

4. Жаркое
5. Хрустящие шкварки
6. Сделать соус

Следуйте рецепту и приготовьте это потрясающее жаркое! Сохраните порцию для ланчбокса !

• Размер текста

Ингредиенты

• 1 x 1,300 кг свиной суть
• 2 ст. семян фенхеля
• Подливка:
• 2 чашки темного пива
• 2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 1 луковица, очищенная, разрезанная пополам, нарезанная на кусочки по 2 см

1

• на две половины по горизонтали
• 2 LAPE LEVES
• Ужигайте соус:
• 2 TSP кукурузная мука
• 1/4 чашка воды
• 1 TSP Белый сахар
• ¼ TSP соль

Информация о питании

Инструкция

.

Свинину моем и хорошо обсушиваем. С помощью небольшого острого ножа сделайте небольшие отверстия по всей коже свиной рульки. Не протыкайте жир в плоть; В противном случае мясной сок будет пузыриться, и кожа не станет хрустящей.

Кожа для шпажки: потяните кожу вниз, чтобы туго ее натянуть. Затем проденьте через 2 металлические шпажки крест-накрест у основания костяшки. Проколите кожу на расстоянии 2 см от основания свиной рульки, чтобы удерживать растянутую кожу на месте.
Положите свинину на тарелку, затем оставьте открытой на ночь в холодильнике. Это для подсушивания кожи для лучшего хруста,

Соевый соус:
Процедите сок из жаровни в кастрюлю. В идеале должно получиться 1,5-2 стакана.
Доведите жидкость до кипения. Смешайте кукурузную муку и воду, затем влейте в жидкость при помешивании. Добавить сахар и соль по вкусу. Варить на медленном огне в течение 2 минут или до консистенции жидкого сиропа Подавать со свиной рулькой!

Похожие рецепты

Жареная в пиве хрустящая свиная рулька

Перейти к рецепту

Популярная во всей Центральной Европе моя версия жареной в пиве хрустящей свиной рульки имеет явные венгерские черты и содержит темное пиво и семена тмина.

Свинина — мое любимое мясо. Кулак с небольшим количеством заботы и внимания может быть совершенно впечатляющим.

Этот рецепт свиной рульки очень домашний и простой, но это кусок мяса, который также можно приправить.

Жареная свинина с хрустящей корочкой.

Как насчет того, чтобы начать 2018 год с чего-то невероятного и немного скромного. Не знаю, как вас, а меня Рождество и Новый год всегда оставляют без денег.

Этот сытный рецепт отвечает всем необходимым бюджетным меркам… Не говоря уже о том, что это практически все мои любимые блюда.

Этот салат с ветчиной и рулькой, пожалуй, один из моих любимых на всем сайте! Он также очень хорошо сочетается с азиатскими вкусами, такими как тушеная ветчина в китайском соусе из черной фасоли.

Насколько я знаю, это соответствует цене в 3 или 4 раза дороже.

Когда я говорю немного заботы и внимания, я имею в виду именно это.

Здесь не нужны навыки сумасшедшего повара, только немного времени. Ах да, и изменение температуры в духовке пару раз за 4 с половиной часа…

Так до глупости просто и реально победно, вы каждый раз будете бороться за хрустящую корочку!

Не заставляй меня начинать с пива и лукового соуса, который требует не больше работы, чем смешивание!

У свиней есть суставы?

Конечно!

Этот кусок мяса также называется окороком или свиным окороком и представляет собой часть ноги, которая находится между основным суставом окорока и рысаком свиньи.

Прекрати корчить рожи, я тебя вижу!

Свиные рысаки ответственны за желе в моем пироге со свининой, и, как и у рысаков, рулька набита сухожилиями и связками.

Звучит вкусно, правда?

Именно эти кусочки ломаются при медленном обжаривании или тушении. Получается безумно сочное и сладкое мясо, которое «никогда» не пересыхает.

Наверное, вы могли бы назвать это свиным коленом или свиной рулькой, потому что это тот же кусок мяса, что и баранья рулька.

Варианты приготовления рульки по этому рецепту безумно популярны в этой части Европы.

В Германии и Австрии он известен как Schweinshaxe, а здесь, в Венгрии, это будет sörben sült csülök.

За последние 10 лет я не был ни в одном старомодном венгерском ресторане, в меню которого не было бы этой версии.

По правде говоря, это потрясающе вкусное мясо, которое часто упускают из виду.

На мой взгляд, это лучший кусок свинины для запекания, он никогда не пересыхает!

Советы по рецептам и предложения по подаче.

Для начала подниму руки и скажу, что эта свиная рулька определенно служит больше двух!

Большинство моих рецептов ориентированы на маленькую семью, но иногда вам просто нужно есть то, что вы любите. А я люблю жареную свинину!

Средняя свиная рулька весит около 1-1,5 кг, и, несмотря на распространенное мнение, отходов не так много. Особенно при медленном обжаривании.

Хорошая новость: из остатков мяса получаются лучшие бутерброды! Налейте немного своего любимого чатни и вперед.

Как вы можете видеть из моего видео, я смешиваю луково-чесночную смесь, чтобы получилась густая луковая подливка.

Вы можете оставить часть жидкости и лука и добавить их обратно после смешивания, если хотите.

И секрет хрустящей корочки… Простой, который длится 30 минут. Удалите жидкость, включите этот жар и смотрите, как он идет!

Что касается сервировки, то эту свинину нужно подавать с тушеной краснокочанной капустой и отварным картофелем!

Время подготовки:
10 минут

Время приготовления:
4 часа

Общее время:
4 часа 10 минут

Свиная рулька или ветчина – одно из моих любимых блюд из меню. Тем не менее, приготовить этот скромный классический рецепт хрустящей свинины дома очень просто!

Ингредиенты

• Рулька свиная 1,2 кг
• 300 мл темного пива
• 350 г Лук репчатый
• 6 зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 лавровых листа

Инструкции

1. Очистите луковицу и нарежьте полукольцами толщиной 1 см.