Блюда из рубца говяжьего рецепты: Как приготовить рубец? Рецепт приготовления популярного итальянского блюда «триппа»

Содержание

Рулет из рубца говяжьего

Рулет из рубца говяжьего

Здоровое питание
Проверено Роспотребнадзором

Поиск по сайту

Поиск по сайту

ТемаДетское питаниеИммунитетРацион 60+Рецепт от звездыРецепты от журнала `Гастрономъ`Рецепты от НИИ питанияСезонные блюда

Категория Вторые блюдаДесертыЗакускиСалатыСоусыСупы

Калорийность ~ 150 кКал~ 250 кКал~ 350 кКал~ 450 кКал~ 650 кКал

СоставКисломолочныеКрупыМолочныеМучныеМясоОвощиПтицаРыбаФрукты

Время ~ 15 минут~ 30 минут~ 45 минут~ 60 минут

Назад к рецептам

Рацион 60+

Закуски

~ 150 кКал

Мясо

~ 60 минут

Рулет из рубца говяжьего

267
0

Праздничная мясная нарезка никого не оставит равнодушным! Рулет из рубца говяжьего – это прекрасный способ разнообразить праздничное меню. Рулет отлично смотрится в дуэте с другими мясными нарезками. Для приготовления понадобятся говяжьи субпродукты, а также небольшой набор овощей и специй. Варить рулет следует на небольшом огне, не допуская чрезмерно бурного кипения.

600

93 ккал/100 г

Вес блюда 800 г

Автор рецепта

Ольга
Веснянская

Ингредиенты

На 6 порций

  • Рубец 30 на 30 см
    500 г
  • Чеснок
    4 шт.
  • Душистый перец
    5 шт.
  • Мускатный орех
    0,5 ч. л.
  • Мука из фундука
    1 ст. л.
  • Сердце говяжье
    50 г
  • Почки говяжьи
    50 г
  • Соль
    2 ст. л.
  • Морковь
    80 г
  • Лук
    80 г
  • Лавровый лист
    2 шт.
  • Перец горошком
    15 шт.

Процесс приготовления

  1. Почки помещаем в глубокую миску, заливаем холодной водой. Оставляем вымачиваться на 3–4 часа. В течение указанного времени необходимо пару раз поменять воду. Ту, в которой почки вымачиваются, сливаем, заливаем чистой. Затем помещаем почки в целлофановый пакет и отправляем в морозилку. Слегка подмороженный субпродукт легче нарезается.

  2. Сердце тщательно моем. Обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем почки и сердце тонкими пластинками.

  3. Чеснок очищаем от шелухи. Натираем на мелкой терке. Можно пропустить через пресс по желанию.

  4. Душистый перец помещаем в ступку, растираем пестиком. Измельченный перец соединяем с фундучной мукой и мускатным орехом.

  5. Рубец моем под проточной водой. Намазываем по всей его поверхности пряную смесь с чесноком и мукой. Поверх смеси размещаем кусочки сердца и почек. При этом  оставляем между кусочками небольшие просветы, примерно 1,5–2 сантиметра. Это необходимо для того, чтобы слои рулета склеились во время варки.

  6. Сворачиваем рубец в рулет. Лучше делать это поплотнее. Укрепляем рулет, перевязав его кулинарной нитью. Просто наматываем нитку вокруг рулета с частотой примерно один сантиметр. Помещаем рулет в кастрюлю, заливаем водой. Отправляем кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Во время варки не забываем снимать пенку. Когда вода закипит, добавляем соль. Варим на слабом огне в течение 4 часов.

  7. Лук  очищаем от  шелухи. Морковь чистим.  По истечении указанного времени добавляем в бульон морковь и лук, а также специи: перец горошком и лавровый лист. Измельчать овощи не нужно, их добавляют целиком. Варим еще один час. Даем рулету полностью остыть, не извлекая его из бульона. Затем извлекаем рулет и освобождаем его от нитки. Перед подачей нарезаем его тонкими пластинками.

Поделиться:

top

Требуха говяжья рецепты приготовления

Главная » Разное » Требуха говяжья рецепты приготовления

Требуха с луком — мамин рецепт

Требуха – (рубец или фляки) часть коровьего желудка.  Это блюдо очень сытное, полезное и довольно дешёвое в приготовлении. В некоторых странах из требухи готовят национальные блюда. В нашей семье этот субпродукт очень любит папа, поэтому мама готовит иногда требуху по этому рецепту. Требуха получается мягкой, сочной и очень вкусной.

Потребуется:
• Требуха (чищеная) – 1,5 кг.
• Соль – по вкусу.
• Смесь перцев (молотый) – по вкусу.
• Перец чёрный (горошком) – 4-5 шт.
• Перед душистый (горошком) 4-5 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт. (по вкусу)
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло сливочное – для жарки требухи (примерно 150 гр.)

• Горчица – для подачи.

Как приготовить требуху вкусно:

Если у вас требуха попалась с неприятным запахом, её можно замочить в слабом растворе марганцовки или слабом растворе уксуса на 3-4 часа. После чего тщательно промыть.Требуху тщательно моем, заливаем водой и ставим варить на плиту. Своевременно снимаем образовывающуюся пену. Бульон после закипания нужно посолить по вкусу и добавить душистый и чёрный перец горошком и лавровый лист. Они придут нашему бульону и требухе приятный пряный вкус.

Чтобы в процессе удаления образующейся пенки мы не выловили весь перец, его нужно вместе с лавровым листом для варки поместить в кусочек марли и туго завязать. Требуху варим 4-5 часов. Готовность можно проверить, проткнув её вилкой или просто попробовать (требуха готовая отлично жуётся). Когда требуха готова, вынимаем её из бульона, даём немного остыть, чтобы при нарезке не ошпарить руки.Нарезаем требуху произвольными кусочками – моя мама режет её толстой соломкой.Выкладываем нарезанную требуху на сковороду с разогретым сливочным маслом.Солим и перчим смесью перцев по вкусу. Если это требуется.Сверху выкладываем нарезанный полукольцами репчатый лук.
Обжариваем требуху с луком минут 15-20 на среднем огне.Подаём блюдо порционно и съедаем за несколько минут. Те, кто любит требуху могут просто наслаждаться её нежностью и превосходным вкусом. Мой папа любит кушать требуху по этому рецепту с добавлением острой горчицы.
Приятного всем аппетита желает Светлана, мама Марина и kulinarochka2013. ru!

 

Смотрите также:
Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить ТРЕБУХУ (говяжий рубец, требуха) говяжий желудок. Без Запаха. | Ранчо У Санчо кулинарный канал

Друзья, всем привет! Сегодня будем готовить деликатесное блюдо, а именно требуху или как его ещё называют рубец говядины. Существует много рецептов как приготовить требуху, а я Вам в данном видео раскрою секрет: как приготовить вкусный говяжий рубец без запаха, присущего требухе! Если пробовали раньше требуху и она Вам не зашла, обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту, и она Вам понравится! Спасибо Вам за ваши просмотры.

Ингредиенты:

-Требуха(говяжий рубец)

— Репчатый лук

— Морковь

— Соль, черный перец, лаврушка, уксус, растительное масло.

Друзья подписывайтесь на канал. Там много вкусных и хороших рецептов. И вы увидите наши видео первыми.

https://www.youtube.com/channel/UCIngHckZeiKQuFalWN7og0w?sub_confirmation=1

О пользе говяжьего рубца известно давно.

Он отличается такими полезными свойствами:

— низкокалорийный субпродукт можно использовать в диетах, причём малобюджетных;

— диетическое блюдо не имеет ограничений для пациентов с сахарным диабетом, так как не изменяет показатель глюкозы в крови. Возможно употребление больными подагрой;

— требуха говяжья положительно влияет на кожный покров и слизистые оболочки. Данное проявление обусловлено входящими в неё витаминами и минералами;

— антиоксиданты продукта и иные элементы оказывают успокаивающее действие на нервную систему и положительно влияют на пищеварительный тракт. Разрешено к употреблению пациентам с желудочно-кишечными заболеваниями.

Как готовить? Надо варить требуху 2-4 часа в зависимости от размеров. Мы варили 3 часа. После обжарить лук и морковь. Требуху нарезаем соломкой и закидываем к зажарке.

Теперь тушим все в месте до готовности. Обязательно добавьте усксуса 1-2 ст.л. Он поможет убрать оставшийся запах. Наслайждайтесь вкусным ужином или обедом.

Подписывайтесь на наши соц.сети

Мы в Инстаграм https://www.instagram.com/sancho_ranch?r=nametag

Мы в ВК https://vk.com/sanchos_ranch

Мы в Facebook https://www.facebook.com/sanchos.ranch

Мы в Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5e955d1873a6de18d92af9cc

как приготовить желудок в домашних условиях? Сколько его варить в кастрюле? Рецепты блюд

Говяжий рубец считается вкусным и полезным продуктом, при помощи которого можно приготовить разные блюда. Большинство женщин интересуется, как обработать и правильно приготовить говяжий рубец. Чтобы ответить на эти вопросы, следует изучить способы очистки и примеры популярных рецептов.

Что это такое?

Говяжий рубец относится к категории мясных субпродуктов, и получается из части желудка во время разделывания коров или быков. Второе название данного продукта — требуха. В составе рубца присутствует множество волокнистых частиц от гладкой желудочной мышцы. Выглядит продукт узнаваемо: обладает бледным розовато-серым окрасом, оснащен ворсинками.

Большинство людей не хотят связываться с готовкой требухи, так как данная процедура знаменита длительностью и трудоемкостью. Нежелание возиться также связано с тем, что во время варки рубец начинает выделять неприятные ароматы.

Однако существуют секреты, при помощи которых можно правильно приготовить подобный продукт и внести в свой привычный рацион разнообразие.

В требухе говядины находится около 95,8-97% белков, около 4,2% жиров. В числе ингредиентов нет углеводов, поэтому субпродукт располагается в категории высокопротеиновых и маложирных. Он считается хорошим материалом для «строительства» мышц. За счет подобного состава, рецепты из говяжьей требухи могут использоваться для создания меню диетических программ (во время осложнений желудочно-кишечного характера, во время диабета и подагры). Также в рубце есть полезные компоненты (витамины из группы В, РР, Н), минералы и антиоксиданты.

Использование в пищу говяжьей требухи оказывает положительное воздействие на состояние слизистых, кожи, а также на желудок и нервную систему. Согласно наблюдениям, вред от данного субпродукта замечен не был. Калорийность продукта достигает 97 ккал на каждые 100 г.

Подготовка продукта

Перед готовкой рубец нужно правильно почистить и промыть. Этап подготовки является ключевым моментом и влияет на вкус продукта.

В первую очередь нужно осмотреть рубец на чистоту. Требуха является частью говяжьего желудка, поэтому в ней могут располагаться остатки пищи животного, которые не подходят для приготовления. В продаже есть три вида рубца:

  • зеленый;
  • очищенный;
  • обесцвеченный.

Для каждого вида требуются разные процедуры очищения, поэтому следует определить, какой рубец был куплен.

  • Зеленый рубец — это желудочная прослойка, которая находится в том состоянии, в каком ее достали из животного. Название говорит о том, что продукт обладает зеленоватым или серым цветом. Такую прослойку следует хорошо опорожнить и очистить перед готовкой.
  • Очищенный рубец — это промытый и очищенный от содержимого желудка продукт. Он обладает более светлым цветом и нуждается в меньших подготовках перед готовкой.
  • Отбеленным рубцом называют желудочную прослойку, которая была очищена и замочена в хлоре. Подобная процедура требуется для удаления микробов. За счет такого процесса продукт приобретает довольно бледную окраску. Этот вид рубца перед приготовлением следует неоднократно промыть, чтобы справиться с сильным запахом и привкусом хлора.

Затем потребуется очистка продукта (если это необходимо). Исходя от состояния выбранного рубца, процедура обработки может быть разной. Большинство рубцов, которые реализуются в мясных лавках, уже очищены. Если же была приобретена неочищенная желудочная прослойка, очистить ее можно при помощи нескольких способов.

  1. Натиранием солью каменного типа. При помощи такого способа рубец очистится от непереваренных частиц. Затем следует хорошо прополоскать его под проточной водой. За счет этого слизистая оболочка желудка будет очищена от частиц переваренной пищи. Процедура должна продолжаться до тех пор, пока весь «песок» не будет удален.
  2. Замачиванием желудка в растворе, который состоит из двух столовых ложек перекиси водорода с большим количеством воды. Жидкость должна полностью покрыть рубец. При помощи перекиси водорода можно обработать от запаха и отбелить субпродукт. После этого следует вылить раствор и промыть требуху. Затем обрезаются края, которые все еще остаются грязными. За счет таких манипуляций рубец будет лишен всех специфических запахов.

Теперь можно приступать к очистке внутренней части при помощи ножа. Таким способом удаляется внутренний слой.

Желудок — это сложная ткань, не все ее части могут использоваться в пищу, поэтому внутреннюю часть нужно удалить, если ранее этого не было сделано.

Сколько по времени нужно варить?

Требуха используется в роли главного компонента в разных национальных блюдах. В кастрюле рубец варится довольно долго, на весь процесс уходит около 3-4 часов.

Некоторые хозяйки готовят продукт в мультиварке. Процесс должен производиться в режиме «тушение» на протяжении 5-6 часов.

Быстро сварить до готовности рубец можно и в скороварке. На весь процесс уходит около одного часа. После этого требуха должна полностью остыть в посуде.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Существует много рецептов, при помощи которых получается создавать питательные и вкусные блюда. При готовке допускается применять консервированный, отварной, тушеный или жареный продукт. Описанные ниже блюда подойдут как для ежедневного употребления на обед и ужин, так и в качестве угощения для тех людей, которые приходят в гости.

Запеченный в сметане

Ингредиенты:

  • сырая говяжья требуха – 0,8 кг;
  • красный или белый лук – 4 головки;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • перец горошком – 0,5 ч. л.;
  • приправа «смесь перцев» – 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • розмарин, тимьян, базилик, петрушка – смесь из 1 ч. л.;
  • соль по вкусу;
  • сметана – 3 большие ложки с горкой;
  • пармезан, натертый на мелкой терке – 3 большие ложки;
  • сливочное масло – 50 г;
  • обычная или пшеничная мука – 1 ч. л.

На приготовление данного блюда уходит около получаса (время варки требухи не учитывается). Рубец можно отварить заранее, поделить на порции и отправить в морозилку. За счет такого способа, перед готовкой его потребуется только разморозить в СВЧ-печи или отправить в кипящую воду на 3-5 минут.

На текущий момент в продаже присутствует уже очищенная требуха, что делает процесс готовки проще. Однако некоторые действия все равно потребуются. Следует замочить отмытый продукт в холодной воде на пару часов. Жидкость должна меняться 3 раза. Если на требухе присутствуют жировые отложения, они удаляются. После этого можно заливать требуху холодной водой и ставить на огонь. Когда вода закипит, ее необходимо сменить.

Процедура проводится три раза. Такие мероприятия позволяют удалить с требухи лишние запахи.

Затем в кастрюлю следует в последний раз налить воду (2,5-3 л) и довести ее до кипения. Всю пену нужно убрать. Добавляется соль, перец, лавровый лист, очищенная луковица с морковью и пряными травами. Варить бульон нужно три часа на медленном огне. После этого требуху надо остудить и нарезать полосками.

Остальной лук следует нарезать полукольцами и обжарить до прозрачного состояния на сливочном масле. После этого к нему добавляется требуха, смесь перцев, и всю массу следует жарить до золотистой корочки. Затем можно добавить муку и сметану. Образованная масса должна прогреться до загустения. После этого можно перекладывать все ингредиенты в форму, посыпать сыром и отправлять в духовку на 10 минут.

Фляки по-деревенски

Для создания данного блюда потребуются следующие компоненты:

  • говяжья требуха – 1 кг;
  • хвост говядины – 1 шт.;
  • зеленый лук – 1 шт.;
  • сельдерей корневого вида – 1 шт.;
  • морковь небольшого размера – 3 шт.;
  • томленое сливочное масло – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • свежая петрушка – пучок;
  • соль по вкусу;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • пшеничная мука – 1 большая ложка с горкой;
  • молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • молотый имбирь – 0,5 ч. л.

На приготовление блюда уйдет около 4 часов.

Как правило, подобный суп готовят из требухи и голяшки, но из говяжьего хвоста также получается вкусное и питательное блюдо. Рубец следует варить на медленном огне около часа, после чего воду необходимо слить.

Для приготовления блюда следует нарезать рубец полосками. Хвост нарезается порционными кусочками. Затем компоненты помещаются в кастрюлю, заливаются водой и ставятся на плиту. Бульон доводится до кипения и варится на медленном огне в течение трех часов.

Пока требуха варится, можно заняться овощами. Сельдерей с морковкой необходимо нарезать кубиками. Они добавляются в кастрюлю, когда требуха с хвостом уже будут почти готовы. Зеленый лук также нарезается и обжаривается на сливочном масле до золотистой корочки. После этого в сковороду нужно добавить одну ложку муки и перемешать все ингредиенты. После этого содержимое сковороды можно перемещать в кастрюлю, добавлять оставшиеся ингредиенты.

При подаче на стол блюдо украшается свежей петрушкой.

Тушеный рубец

Тушеная требуха — это вкусно и просто. Такой вариант подойдет, если есть желание полакомиться чем-то вкусным, но не хочется долго находиться возле плиты.

Потребуются следующие компоненты:

  • отварной рубец – 0,8 кг;
  • томатная паста – 2 ч. л.;
  • вода – 300-400 мл;
  • репчатый лук – одна головка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • кинза и укроп.

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами.

Вареную требуху следует нарезать тонкой соломкой. Лук шинкуется мелкими кусочками и обжаривается до золотистой корочки на сливочном масле. Когда он приобретет золотистую корочку, можно класть рубец. Он обжаривается с постоянным перемешиванием на протяжении 15 минут.

После этого можно добавить воду, пасту или помидоры. Чеснок выдавливается при помощи давилки или мелко нарезается. В образованную смесь следует добавить зелень, и вся масса тушится еще около 10 минут.

Некоторые хозяйки во время тушения добавляют сливки, сметану и овощи.

Рулет из требухи

Для приготовления рулета потребуется несколько компонентов:

  • свежий рубец;
  • морская соль – 3 ч. л.;
  • специи: семя укропа, кориандр, сушеный укроп, размельченный лавровый лист, молотый перец;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • перец-горошек – 7-10 горошин;
  • небольшая морковь – 1 шт.

В скороварку наливается 1 литр воды и добавляется 3 маленьких ложки морской соли. После этого в посуду можно поместить очищенную от жира требуху. Скороварка закрывается крышкой и ставится на сильный огонь. Варить следует 30 минут. После этого нужно выключить газ, аккуратно открыть замок, не трогая саму крышку. Когда весь пар испарится, и скороварка будет остывать, крышка самостоятельно провалится внутрь.

Теперь можно вытаскивать крышку и доставать требуху. Бульон выливать не нужно, так как он в будущем еще пригодится. Рубец следует разложить на пищевой пленке. Шершавая сторона должна находиться наверху.

Остывшую требуху следует подрезать в местах выпуклостей, таким образом, придавая ей плоскую поверхность. Это требуется для того, чтобы в дальнейшем рубец легко свернулся в рулет.

Затем нужно перевернуть кусок гладкой стороной вверх и натереть ее специями, чесноком и зеленью. Лук следует мелко нашинковать и посыпать им требуху. Нарезанный перец также помещается на рубец.

После данных мероприятий можно сворачивать требуху в рулетик. Он должен быть тугим и плотным. Затем рулет следует завернуть в пищевую пленку, оставив торцы открытыми. Это потребуется для того, чтобы внутрь мог проникнуть бульон.

Рулет помещается в кастрюлю в расправленном виде, к нему добавляется ранее использованный бульон, нарезанная кружочками морковь, луковая шелуха и перец горошком. Кастрюля накрывается крышкой, после чего бульон должен кипеть на протяжении 40 минут на медленном огне.

Бульон следует оставить остывать в кастрюле. Уже остывший рулет вынимается на тарелку и помещается в холодильник на 4 часа. После этого можно снимать с рубца пленку и резать его кольцами. Подавать к столу рекомендуется с салатом, хреном и горчицей.

Еще один рецепт из рубца смотрите в следующем видео.

Как готовить требуху чтобы была мягкой

А я по курам своим знаю, что на комбикорме яйца получаются «а-ля магазин», а вот на зерне вкус совершено иной и желток яркий. Ингредиенты: говяжий рубец – 0,5 кг; ноги говяжьи – 1 кг; петрушка, базилик и кинза – по 150 г; чеснок – 2-3 головки; лавр, перец горошком; соль. Поле того, как продукт станет мягким, его извлекают из отвара, нарезают ломтиками желаемой формы и размера, дополнительно обжаривают и протушивают с добавлением томатного соуса. Проверить на готовность: полностью сваренная требуха слегка эластична, но легко протыкается ножом или вилкой. После этого можно перекладывать все ингредиенты в форму, посыпать сыром и отправлять в духовку на 10 минут.

Смотрите видео

Блюдо готовят, не подсаливая, а подают с заправкой из растертого с солью чеснока, зеленью и дополняют салатом из редьки, лавашем. Ингредиенты: говяжий рубец – 500 г; арахис – 1 горсть; кинза – 2 пучка; чеснок – 1 головка; масло чили, кунжутное и рисовое вино – по 2 ст.


Рубец говяжий рецепт приготовления в домашних условиях

Остывший рубчик подрежьте в выпуклых местах, чтобы он приобрел ровную плоскую поверхность, что позволит его свернуть рулетом. Этот вид рубца перед приготовлением следует неоднократно промыть, чтобы справиться с сильным запахом и привкусом хлора. Есть еще один секрет чистки рубца: посыпать его каменной солью, тщательно вымыть, залить холодной водой и оставить на 1 день. Как отбелить белую рубашку в домашних условиях способы стирки светлых вещей отличаются от вариантов очистки одежды из темных и ярких материалов.

За счет такого способа, перед готовкой его потребуется только разморозить в свч-печи или отправить в кипящую воду на 3-5 минут. Здесь субпродукт сочетают с говяжьими ногами, которые придадут горячему дополнительный навар и питательность. Рулет помещается в кастрюлю в расправленном виде, к нему добавляется ранее использованный бульон, нарезанная кружочками морковь, луковая шелуха и перец горошком. Остывшую требуху следует подрезать в местах выпуклостей, таким образом, придавая ей плоскую поверхность.




Говяжий рубец рецепты приготовления вкусных и очень

Ингредиенты: отваренный говяжий рубец – 500 г; лук – 1-2 шт.; масло растительное – 40 мл; соль, перец. Как вкусно приготовить говяжий рубец — секреты от шеф-поваров чтобы облегчить себе жизнь нужно приобретать рубец полностью очищенный, чем вы сэкономите время. Обычно он берется из парнокопытных сельскохозяйственных животных, однако может использоваться и из других животных. После этого к нему добавляется требуха, смесь перцев, и всю массу следует жарить до золотистой корочки.

Самая трудная часть — это правильно его подготовить, помню, что надо долго, в нескольких водах вымачивать, последний раз — в сыворотке. Дедушка мой был поваром на войне и большим спецом в приготовлении бюджетных блюд, рубец это не только вкусно, но и полезно! Петрушка — 25 г пошаговое приготовление: рубец предварительно очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Нарезают субпродукт, закладывают в вымытую чашу с маслом и овощами, обжаривают на «выпечке» 15 минут. Для запекания лучше выбрать хорошую деревенскую некислую сметану: она не свернется, и блюдо получится аппетитным и вкусным.

Рубец говяжий отварной рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Рубец говяжий отварной рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ирина Васильевна Крош порции:  4ГОТОВИТЬ:  

5 часов

5 часов

Добавить в книгу рецептов37

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжий рубец

500 г

Чеснок

4 зубчика

Рубленая петрушка

4 столовые ложки

Корень петрушки

1 штука

Морковь

1 штука

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

5 часов

Распечатать

1Рубец очистить, вымыть, варить с морковью и петрушкой 3-4 часа, охладить, посыпать толченым чесноком, перцем, зеленью, плотно свернуть рулетом, перевязать и доварить в том же бульоне.

2Нарезать ломтиками, подавать с отварными овощами и зеленью.

Комментарии (1):

0

спасибо большое за рецепт! рубец мы раньше часто готовили, еще можно свернуть более крупные кусочки рулетиком, а потом нарезать, вкуснота!!!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда из внутренностей говядины. Коллекция рецептов и блюд из говяжьих субпродуктов. Печень, жаренная на сковороде

15 блюд из субпродуктов

Субпродуктами принято называть побочные продукты свежей первичной переработки туш. К ним принадлежат: печень, язык, мозги, почки, сердце, диафрагма, вымя, легкие, рубец, трахея, уши. Блюда из субпродуктов вкусны, питательны и калорийны, а еще в них содержится огромное количество необходимых организму минеральных веществ. Поэтому, несмотря на всю непривлекательность внешнего вида этих продуктов, пренебрегать ими не стоит. Кулинары из многих стран давно довели успешность применения рецептов из субпродуктов в приготовлении самых изысканных блюд.

1. Сердце отварное
2. Уши свиные жареные с сухарями
3. Каша гречневая с печенью в мультиварке
4. Картофельный рулет с потрохами
5. Печень с луком и яблоками по-берлински
6. Поджарка из субпродуктов
7. Фаршированный печеночный рулет
8. Мясной террин с субпродуктами
9. Котлеты из печени с баклажаном
10. Свиное сердце, тушеное с овощами в сырном соусе
11. Бефстроганов из печени с грибами
12. Паштет из печенки с овощами
13. Тушенные свиные внутренности с яблоком
14. Говяжий хвост, тушеный в ароматном соусе
15. Почки телячьи а-ля жульен

1. Сердце отварное


Ингредиенты:

1 телячье / говяжье сердце
1 головка репчатого лука
3 зубчика чеснока
перец черный горошком
лавровый лист
зелень
соль

Приготовление:

В кастрюлю с подсоленной водой положить телячье или говяжье сердце — промытое, без пленок.

Отварить сердце в течение 4-5 часов, минимум за 30 , максимум за 60 мин до готовности сердца положить в кастрюлю чеснок, лук, лавровый лист, перец.

Готовое сердце отварное охладить, нарезать не крупными кусочками, разложить на плоскую тарелку и посыпать зеленью.

2. Уши свиные жареные с сухарями

Ингредиенты:

1 стакан сухарей
6 свиных ушей
1/2 стакана растительного масла

Приготовление:

Очистить, обдать кипятком свиные уши, положить в воду и отварить до мягкости.

Обсушенные и нарезанные уши сложить в сковороду, добавить растительное масло, жарить пока они не подрумянятся, в конце обсыпать блюдо сухарями.

Подавать к столу уши свиные жареные с сухарями можно со свежими салатами.

3. Каша гречневая с печенью в мультиварке

Ингредиенты:

500 г печени куриной / говяжьей
1,5 мультистакана воды
1 мультистакан гречки
1 головка репчатого лука
4 ст.л. сметаны
зелень
соль

Приготовление:

Подготовить печень: куриную промыть и нарезать, а если готовить из говяжьей, то вымочить около часа в холодной воде, а потом нарезать, лук мелко нашинковать.

Смазать чашу мультиварки растительным маслом, переложить печень, засыпать луком, готовить 15 минут в режиме «Выпечка», добавить гречневую крупу, залить водой, сдобрить черным перцем и солью, влить сметану, готовить кашу гречневую с печенью в мультиварке на режиме «Плов» до сигнала.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.

4. Картофельный рулет с потрохами

Ингредиенты:

500 г картофеля
200 г потрохов
1 яйцо
1 стакан манки
1 ст.л. растительного масла
мука
перец
соль

Приготовление:

Сварить картофель в мундире, облить холодной водой и очистить, сделать пюре, добавить масло, яйцо, муку, подсолить полученное негустое тесто.

Поджаривая и помешивая, подрумянить манную крупу, залить тремя стаканами кипятка, посолить и перемешать, оставить кашу остывать.

Перекрутить на мясорубке обжаренные потроха, соединить их с манной кашей, поперчить и перемешать.

Раскатать 3 прямоугольника из картофельного теста, длина должна равняться размеру противня, выложить вдоль длинного края начинку, свернуть рулетом.

Перед выпечкой каждый картофельный рулет с потрохами смазать растительным маслом, запекать рулеты 30 минут.

5. Печень с луком и яблоками по-берлински

Ингредиенты:

500 г говяжьей печени
2 зеленых яблока
1 луковица
1 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч.л. карри
мука
растительное масло
черный молотый перец
соль

Приготовление:

Говяжью печень порезать порционными кусочками и отбить через пленку, затем запанировать в муке.

Для начала нужно обжарить кусочки на масле растительном до подрумянивания с одной стороны, потом их посолить и поперчить, перевернуть на вторую сторону и обжарить также как и первую.

Когда печень будет готова, ее следует переложить на бумажное полотенце, которое впитает ненужный жир.

Порезать ломтиками яблоки, очищенные от кожуры, обжарить их на умеренном огне до мягкости на процеженном масле, которое осталось после жарки печени, затем достать из масла.

Когда все ингредиенты будут готовы, на блюдо выложить сначала яблоки, затем печень, и в конце лук.

Перед подачей печень с луком и яблоками по-берлински разогревается в микроволновке 2-3 минуты при полной мощности или 5-7 минут в духовке при 175 градусах.

6. Поджарка из субпродуктов

Ингредиенты:

Сердце 320граммов
легкие 300граммов
почки 320граммов
масло растительное 2стакана
лук репчатый 4головки
бульон 150граммов
помидоры 4штуки
чеснок 2зубчика
зелень укропа 40граммов
соль по вкусу
специи по вкусу

Способ приготовления:

Почки вымочите в холодной воде, предварительно удалив мочеточники, затем нарежьте кубиками по 20-25 г. Сердце и легкие предварительно отварите, затем нарежьте кубиками по 20-25 г и обжарьте на масле вместе с луком, чесноком и помидорами, нарезанными кубиками. Посыпьте солью и перцем.

Субпродукты соедините, залейте небольшим количеством бульона, посолите, поперчите и тушите на слабом огне до готовности.

При подаче поджарку из субпродуктов посыпьте мелко рубленной зеленью. На гарнир подайте жареный картофель (см. рецепт на сайте), оформите зеленью.

7. Фаршированный печеночный рулет

Фаршировать такой рулет можно любой начинкой-мясной,грибной,овощной…

Ингредиенты

Говяжья печенка 800 гр
Свиное сало 300 гр
Морковь 1 шт большая
Луковица 1 шт большая
Жировая сетка свиная(субпродукт) около 100 гр
Начинка
250 любого копченого мяса
Морковь 1 шт средняя
Лук 1 шт средняя
Соль,перец,приправы по вкусу

Способ приготовления

Порезать небольшими кусочками печенку и сало, обжарить до полной готовности на сквороде, масло не добавляла

Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке,обжарить на растительном масле

Обжаренные печенку,сало и овощи перемолоть на мясорубке,посолить,приправить перцем и пряностями,затем взбить на блендере

Копченое мясо мелко порезать, морковь натереть на крупной терке,лук мелко порезать,обжарить овощи на раст. масле, затем соединить с копченым мясом,посолить,поперчить,начинка готова

Подготовленную сетку разложить,на нее выложить печеночный фарш,разровнять

Сделать угубление и в него выложить нашу начинку

При помощи сетки свернуть в виде рулета,аккуратно (сетка легко рвется)свернуть всё в сетку, переложить на противень

Поставить в разогретую духовку 200 гр и запекать до золотистого цвета 20-25 мин,всё готово,можно употреблять как в теплом,так и в холодном виде, приятного аппетита!

8. Мясной террин с субпродуктами

Ингредиенты

450гр мяса: индейка(филе бедра) и свинина в пропорции 1:1
куриные сердечки 150гр
куриная печень 150гр
1 яйцо
1ч.л.кукурузного крахмала(или картофельного)
30мл сливок 10%
1/2ч.л.молотой паприки
1/4ч.л. молотого черного перца
форма 21см /11см
соль по вкусу
20гр сливочного масла

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку. Добавить соль, паприку, перец черный, яйцо,крахмал. Перемешать.

Добавить сливки. Перемешать

С куриных сердечек отрезать лишний жир и сосуды, разрезать на 2 части вдоль.

С печени снять пленки, разрезать на несколько частей (довольно крупно)

Сердечки и печень обжарить на сливочном масле в течении 2-3минут. Как только субпродукты побелели, снимаем с огня. Посолили чуть-чуть. Дать немного остыть.

Затем смешали фарш и субпродукты. Форму для запекания смазали сливочным маслом, выложили фарш, разровняли и сверху разложили кусочки сливочного масла. Закрыли форму фольгой и поставили в разогретую до 160гр духовку на 1час. На низ духовки поместить противень с водой.

9. Котлеты из печени с баклажаном

Печеночные котлеты можно сделать намного вкуснее если добавить в фарш баклажаны и подавать на стол под грибным соусом. В этом случае котлеты из печёнки не будут сухими и тем более не будут горчить.

Ингредиенты:

Говяжьей печени — 400 гр.
Баклажан — 1 шт.
Яиц — 1 шт.
Соли, перца — на вкус.
Грецких и кедровых орешков обжаренных — 4 ст.л.
Репчатого лука — 1 гол.

Состав соуса:

Грибов — 400 гр.
Лука — 1 штука.
Сливок — 200 мл.
Сливочного масла — 25 гр.
Высокосортной муки — 1 ст.л.
Воды.

Для панировки:

Сухари молотые.
Крахмал картофельный.
Мука.

Рецепт приготовления:

Баклажаны очищаем от кожуры и разрезаем их пополам. Солим баклажаны и оставляем их на полчаса постоять. Печень отвариваем либо же обжариваем и перекручиваем на мясорубку. Также на мясорубку крутим лук, баклажаны и орехи. В фарш добавляем яйцо, прежде взбитое вилкой, и все вместе хорошо перемешиваем. Из фарша мокрыми руками формируем котлеты, в сухарях панируем их и жарим на сковородке. Когда все котлетки будут обжарены, приступаем к приготовлению соуса.

Лук нарезаем и кладем на сковородку жариться на масле сливочном. Сюда же кладем нарезанные грибы. Грибы можно перекрутить на мясорубку. Когда грибы обжарятся, слегка подсаливаем и перчим их. Присыпаем грибочки мукой и перемешиваем тщательно. Сначала добавляем полстакана крутого кипятка так, чтобы он растекся по сковороде, перемешиваем. Далее в сковороду наливаем сливки и немножко кипятим все вместе. Вот и все, блюдо готово, раскладываем котлетки на блюдо, поливаем соусом и подаем.

10. Свиное сердце, тушеное с овощами в сырном соусе

Чаще всего субпродукты (сердце, почки, легкие и др.) используют для приготовления начинок блинчиков и пирожков, но мало кто знает что из них можно готовить полноценные вторые блюда. Хочу предложить вам рецепт тушеного с овощами свиного сердца, уверена вам понравится.

Ингредиенты:

Сердце свиное (или говяжье) — 3 шт;
Лук — 1 крупная луковица;
Морковь — 200 гр;
Сыр — 200 гр;
Мука — 1 ст.л;
Соль и другие приправы — по вкусу.

Если вместо свиного вы будите тушить говяжье сердце, то время приготовления нужно будет увеличить, поскольку оно намного грубее и жестче.

Способ приготовления:

Сердца разрезаем пополам, тщательно промываем и нарезаем (лучше мелкой чтоб быстрее протушилось) соломкой. Очищаем лук и нарезаем полукольцами, а очищенную морковь шинкуем на крупной терке.

Выкладываем нарезанное соломкой сердце в сотейник и слегка обжариваем в масле. Минут через 5 туда добавляем нарезанные овощи и обжарив все вместе еще около 7-8 минут, добавляем внутрь немного бульона или просто воды. После этого сердце с овощами продолжаем тушить на очень маленьком огне около часа.

Когда кусочки сердца станут мягкими — будут готовы, к тушению добавляем предварительно натертый сыр, муку, любимые вами специи для мяса и соль, после чего, изредка помешивая тушим все около 15-20 мин.

Подавать на стол тушеное сердце можно с любым гарниром (картофелем, крупами, макаронами и т. д.), желательно посыпав сверху свежей зеленью.

11. Бефстроганов из печени с грибами

Рецепт любимого всеми нами бефстроганова только не из мяса а из печени и лесных грибов. А если с лесными грибами у вас проблема, можете использовать покупные, например шампиньоны, думаю бефстроганов с шампиньонами будет не менее вкусный чем получился у меня.

Ингредиенты:

Печень (говяжья или свиная) — 0,5 кг;
Грибы (любые лесные: белые, подосиновики и др.) — 200 г;
Лука репчатого — 2 головки;
Болгарского перца — 2 шт;
Помидоров — 1 шт;
Сметаны — 200 г;
Тимьян — 2-3 веточки;
Растительное масло;
Соль, перец и другие любимые вами специи.

Приготовление:

Очищаем от всех пленок печенку и нарезаем ее мелкой соломкой (это проще сделать если печень немного подморожена).

Предварительно отваренные и остуженные грибы, помидоры и болгарский перец нарезаем точно так-же, а лук мелко шинкуем.

Сначала на сковородке хорошенько обжариваем грибы, под самый конец добавив к ним лук (чтобы не пережарился и не сгорел).

На другой сковороде или на той же но выложив в какую-нибудь посуду обжаренные с луком грибы, жарим, а затем пару минут тушим под крышкой печень. После чего добавляем в сковороду к готовой печенке жареные грибы с луком, перемешиваем и оставляем тушиться еще около трех минут.

Теперь к уже хорошо протушенной печени с грибами добавляем порезанные овощи и тимьян, и продолжаем тушить еще в течении 5 минут до готовности овощей. Только когда помидоры и болгарский перец потушатся в бефстроганов добавляем сметану, соль и перец.

Еще через 5-7 минут тушения наш бефстроганов с печенкой и грибами будет готов.

Я вместо гарнира к бефстроганову использовала рис, ну а вы можете его подать с отварным или картофелем-пюре.

12. Паштет из печенки с овощами

Состав паштета:

500 г свиной или говяжьей печенки,
250 г шпика,
2 шт моркови,
головка лука,
корень петрушки и корень сельдерея,
пару горошин перца,
мускатный орех.

Приготовление:

Печень очищаем от пленок и жил, режем небольшими кусками. Свиную печень желательно предварительно замочить на 1 час в холодной воде. Шпик нарезаем кубиками и слегка поджариваем до появления румянца, в нем же обжариваем измельченные овощи. Затем добавляем внутрь печенку, немножко кипятка и тушим до полной готовности.

Тут главное не переборщить, ведь если печенка будет тушиться слишком долго, то станет жесткой и совсем безвкусной. После того как печень с овощами будет готова пропускаем все через мясорубку два раза.

Чтобы печеночный паштет получился еще более нежным и пышным, его надо протереть сквозь сито, а потом приправить и взбивать, пока паштетная масса не станет светлой и воздушной. Готовый паштет заворачиваем в целлофановую пленку или пергамент в виде рулета, а перед подачей на стол, нарезаем красивыми ломтиками.

13. Тушенные свиные внутренности с яблоком

Свинина 200 гр.

Мясные субпродукты 200 гр.

Сердце 200 гр.

Печень свиная 200 гр.

Перец острый стручковый 1 шт.

Лук репчатый 3 шт.

Кинза, кориандр 0,5 ч.л.

Хмели-сунели 0,5 ч.л.

Зелень кинзы 1 пуч.

Петрушка 1 пуч.

Соль по вкусу

Чеснок по вкусу

Яблоки 2 шт.

Винный уксус белый 1 ст.л.

Способ приготовления

Этот кулинарный рецепт меня научила готовить еще моя старенькая прабабушка, которая всю жизнь прожила в деревне.Она готовила в русской печке, поэтому вкус я запомнила на долгие годы. Но я уже его усовершенствовала. добавила трав, которые продаются у нас и вот получилась такая прекрасная еда.

Из чего нужно начинать. Берем свиные кишки и хорошо их моем, сначала содой, что бы не осталось постороннего запаха,потом хорошенько промываем под проточной водой. Затем режем и ставим на огонь. Первую воду сливаем. К кишкам добавляем легкие,печень,сердце и варим до готовности.

Тем временем обжариваем лук. Чем его больше,тем это блюдо будет вкуснее.

Наши внутренности сварились. Теперь их режем на кусочки и бросаем в сковородку к нашей за жарке. Сюда же добавляем яблоко, оно должно быть кисло-сладкое и порезанное на дольки,все наши приправы, чеснок и уксус. Дать потушиться еще минут пятнадцать. Подавать такое кушанье нужно горячим.

14. Говяжий хвост, тушеный в ароматном соусе

Ингредиенты

Говяжий хвост — 1 шт (примерно 800г)
Масло «Ideal» оливковый — 3 ст.л.
Лук репчатый — 2-3 шт
Морковь — 1-2 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль — по вкусу
Тимьян (сушеный) — ½ ч. л.
Лавровый лист — 1 шт
Перец свежемолотый — по вкусу
Вино сухое красное — 200 мл
Томаты кусочками — 150 мл.
Пшеничная мука — 1 ст.л.

Как приготовить

Промойте и обсушите хвост. Разрежьте хвост на куски примерно по 4 см. Обваляйте кусочки в муке со всех сторон. В чашу мультиварки налейте оливковый «Ideal» и на программе «Жарка» готовьте кусочки хвоста, перевернув пару раз.

По окончанию программы добавьте репчатый лук, порезанный крупным кубиком, морковь, порезанную крупными брусочками и целые зубчики чеснока. Поместите томаты. Вложите в чашу мультиварки специи(лавровый лист, тимьян, перец и соль), все перемешайте и влейте красное вино. Выберите программу «Тушение» и готовьте мясо 2-3 часа, в зависимости от субпродукта (чем моложе исходный продукт, тем быстрее мясо приготовится). Можно оставить на программе «Томление» еще на 30минут-1час. При необходимости добавьте немного воды в процессе приготовления.

Тушеные кусочки хвоста вместе с образовавшимся соусом подавайте с картофелем или отварным рисом.

15. Почки телячьи а-ля жульен

Ингредиенты

1. Почки телячьи-0,5 кг
2. Лук-1 крупная луковица
3. Сельдерей корневой- кусок со среднее яблоко
4. Перец сладкий-1 шт средний
5. Сливки 20%-200 мл
6. Перец красный молотый-0,5 чайной ложки(или по возможностям)
7. Паприка молотая сладкая-1 чайная ложка
8. Перец черный молотый -по вкусу
9. Тимьян-щепотка
10. Сыр твердый, желательно острый-50 г
11. Масло растительное-1 ст. ложка
12. Горчица столовая- 1 чайная ложка

Как приготовить

1. Телячьи почки зачистить от лишнего жира, разрезать вдоль и замочить в холодной воде часов на 5, меняя воду каждый час. Затем почки нарезать крупно. Залить свежей холодной водой, довести до кипения, слить воду, залить кипятком и проварить 5 минут. Откинуть почки на сито и обсушить. Нарезать ломтиками.

2. Овощи очистить, промыть и нашинковать соломкой.

3. Разогреть масло и слегка обжарить лук и сельдерей. Выложить почки и еще обжарить до корочки. Добавить перец, прогреть.

4. Залить все сливками, довести до кипения и тушить, убавив нагрев до минимума. Посолить, добавить горчицу, перцы и тимьян, хорошо перемешать и довести до загустения.

5. Разогреть духовку до 200 градусов. В формочки выложить слой гарнира- рис- или картофельное пюре. Сверху положить почки и обильно присыпать мелко натертым сыром.

6. Присыпать сверху паприкой и запечь в духовке до образования румяной корочки. Подавать блюдо горячим, хорошо бы с бокалом сухого белого вина и свежими овощами.

Втрадиционной русской кухне субпродукты всегда были в чести. Открыв старинную кулинарную книгу, вы найдете рецепты с названием «Почки вареныя» и «Почки тушоныя», «Язык бычачий свежий», «Соус из рубцов со сметаной, картофелем и огурцами солеными», «Печенка воловья жареная», «Пудинг из телячьей печенки» и даже «Сосиски из мозгов» (сосиски перед подачей непременно поливали чухонским, то бишь сливочным, маслом). Дорогим и изысканным блюдом, неизменно поражавшим иностранцев, были петушиные гребешки. А раз в году хозяйки имели полное право вспомнить о рецепте под названием «Голова стараго вепря» — это блюдо подавалось в день Светлого Воскресения. Рецепт звучит так: «Самую

красивую копченую голову стараго вепря очистить, сварить. Положив на блюдо, убрать уши и морду красиво выстриженною белою бумагою и зеленью». Отдельным и желанным деликатесом было так называемое сладкое мясо — зобная железа теленка или ягненка, имеющая тонкий изысканный вкус, напоминающий свежий хлеб. Блюда из него подавали с трюфелями — представьте себе, они в этом случае претендовали только на роль почетного сопровождения. Современная кухня о «сладком мясе» не позабыла. В итальянских ресторанах его предлагают с иерусалимскими артишоками и черными трюфелями. Во Франции — с пудрой из черной смородины, в Аргентине уважают теплый салат со «сладким мясом».

Другие субпродукты тоже в чести. В Армении почитают тжвжик — упоительно вкусную сборную солянку из печени, легких, почек, селезенки и сердца, приготовленную на курдючном сале. Татары делают тутырму — колбасу с начинкой из субпродуктов и риса. Шотландская кухня немыслима без хаггиса — блюда из потрохов с луком, толокном и салом, сваренных в бараньем желудке. Германия славна свиными ножками с кислой капустой. В Литве к пиву обязательно предложат копченые поросячьи ушки и хвостики. А на Кавказе, прежде чем начать застолье, непременно позаботятся о хаше — короле похмельных супов из бычьих копыт, хвостов и рубца. Этот «волшебный эликсир» готовится восемь-девять часов, подается с тертым чесночком и свежими лепешками и воскрешает к жизни самых, казалось бы, безнадежных.

В заключение стоит сказать, что субпродукты — естественный и весьма приятный источник железа, необходимого для нормального кровообращения. Они же — поставщики магния, отвечающего за стабильность нервной системы, и цинка, нужного для роста и обновления тканей. Любители субпродуктов не знают проблем с нехваткой витамина А, защищающего от преждевременного старения, и витаминов группы В, избавляющих от бессонницы и депрессии. Да и вообще представьте себе, как приятно бывает сесть за стол промозглым осенним вечером и навернуть супчику горяченького, да с потрошками!

На 4 персоны: язык говяжий — 1 шт., лавровый лист — 3 шт., лук репчатый — 3 шт., уксус бальзамический — 4 ч. л., соль, перец черный молотый

Язык вымыть и перфорировать с помощью шпажки или ножа. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист, нарезанный полукольцами лук, сбрызнуть уксусом и поставить мариноваться в холодильник на сутки. Язык очистить от лука и лаврового листа и положить в сотейник с водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 3 часа 30 минут. Готовый язык извлечь из сотейника и на 2-3 минуты подставить под струю холодной воды. Удалить кожу. Можно подавать с овощами и зеленью.

284 ккал

Время приготовления 28 часов

3 балла

На 4 персоны: хвосты бычьи — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., сельдерей — 1 шт., вино красное сухое — 200 мл, коньяк — 100 мл, масло растительное, соль, перец, специи сухие

Бычьи хвосты тщательно вымыть, порубить на порционные куски и вымочить в течение получаса. Выложить на салфетку, дать обсохнуть, бросить на сухую горячую сковороду без масла, обжарить до коричневой корочки, залить коньяком и поджечь. Дождавшись, когда пламя погаснет, выложить хвосты в кастрюлю вместе с нарезанными сельдереем и корнем петрушки, залить водой и варить 3 часа, периодически снимая пену. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить в масле, залить небольшим количеством бульона и 10 минут тушить под крышкой. Полученную поджарку выложить в суп, влить красное вино. Добавить по вкусу соль, перец и специи. Варить на медленном огне 30 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 110 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 3 персоны: мозги говяжьи — 600 г, петрушка — 0,5 пучка, лук репчатый сушеный — 1 ст. л., соль — 2 ч. л., перец розовый — 1 ч. л., уксус 9 %-ный — 1,5 ст. л., масло растительное

Очистить мозги от пленок, замочить в течение часа. Сменить воду и оставить еще на час. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить уксус, вскипятить воду, положить в нее мозги и варить 25 минут. Готовые мозги нарезать мелкими кубиками. Добавить зелень петрушки, сушеный лук, перец, соль. Перемешать и выложить в форму, предварительно смазав ее маслом, отправить в духовку, разогретую до 200 °С. Запекать в течение 20-30 минут до готовности. Подавать блюдо охлажденным.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 3 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 9 персон: печень куриная — 400 г, телятина (мякоть) — 300 г, курица — 300 г, шампиньоны — 200 г, масло сливочное — 150 г, яйца — 3 шт., лук репчатый — 3 шт., соль, перец черный молотый, орех мускатный

Телятину вымыть, мелко нарезать. Одну луковицу очистить и измельчить. Грибы вымыть, порубить. Все вместе обжарить на 30 г масла. В готовую массу добавить яйца, дать застыть и измельчить в блендере. Печень вымыть, нарезать небольшими кусочками. Мелко нарубить еще одну луковицу. Обжарить эти ингредиенты на 30 г масла до готовности, добавить в блендер и снова измельчить. Сдобрить смесь мускатным орехом, солью и перцем. Измельчить последнюю луковицу. Мясо курицы вымыть, нарезать, обжарить на 30 г масла, измельчить в блендере, добавив соль и перец. Форму для запекания смазать 30 г масла. Выложить слои: треть печеночного паштета, половина куриного, снова треть печеночного, остатки куриного, последний слой печеночного. Поместить под гнет и убрать в холодильник на 3 часа. Растопить масло, полить им паштет и убрать в холодильник на двое суток.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 4 персоны: хлеб пшеничный — 200 г, лук репчатый — 2 шт., печень куриная — 300 г, яблоки — 1 шт., мука — 1 ст. л., масло сливочное, перец черный, соль

Луковицы очистить и нарезать кружочками, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Печень тщательно вымыть, нарезать полосками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Хлеб нарезать порционными ломтиками и смазать тонким слоем сливочного масла. Положить на них кусочки печени, украсить поджаренным луком и тонкими ломтиками яблока. Духовку разогреть до 150 °С. Запекать гренки в течение 10 минут. Можно подавать с бокалом домашнего вина.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 30 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

На 4 персоны: печень говяжья — 600 г, вино белое сухое — 100 мл, чеснок — 4 зубчика, лук репчатый красный — 2 шт., петрушка — 1 пучок, масло сливочное растопленное — 40 мл, коньяк — 50 мл, масло оливковое -10 мл, соль морская — 10 г, перец черный молотый — 5 г

Петрушку мелко порубить, лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сильном огне в 20 г сливочного масла до прозрачности. Добавить раздавленный чеснок и жарить еще 4 минуты. Добавить соль и перец, аккуратно влить вино, выпарить его почти полностью, добавить половину нарезанной петрушки, тщательно перемешать и снять с плиты. Печень хорошо промыть, обсушить и нарезать кусочками. Чугунную сковороду раскалить, добавить остатки сливочного масла и оливковое. Выложить печень, посолить, поперчить и обжарить с каждой стороны (по 3 минуты). Влить коньяк, перемешать, тушить в течение минуты.

Калорийность одной порции на 100 г 199 ккал

Время приготовления 30 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 4 персоны: пузырь свиной — 1 шт., почки свиные — 2 шт., печень свиная — 300 г, сердце свиное — 1 шт., язык свиной — 1 шт., шпик — 400 г, шкурка свиная вареная — 500 г, чеснок — 6 зубчиков, зира — 1 ч. л., базилик — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 ч. л., соль

Почки, сердце и язык по отдельности отварить до неполной готовности, остудить. Печень вымочить в холодной воде, нарезать ломтиками, залить кипятком и оставить на 20 минут. В узкой части пузыря предварительно сделать небольшое отверстие. Почки, печень, сердце, язык, шпик и шкурку нарезать кубиками. Добавить соль, специи, мелко порезанный чеснок и бульон, оставшийся от варки шкурок. Перемешать. Заполнить пузырь полученным фаршем. Отверстие зашить и туго перевязать. Пузырь варить на небольшом огне полтора-два часа. Затем положить сальтисон под пресс. Когда остынет, убрать в холодильник на 5-6 часов.

Калорийность одной порции на 100 г 118 ккал

Время приготовления 10 часов

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 4 персоны: рубец говяжий очищенный — 500 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 5 зубчиков, яйца — 1 шт., сок лимонный — 2 ст. л., мука — 2 ст. л., йогурт натуральный — 2 ст. л., масло сливочное — 100 г, соль

Очищенный рубец разделить на куски и отправить в кастрюлю. Сверху положить луковицу и зубчики чеснока. Залить кипятком (4-5 л) и поставить на средний огонь. Варить 3-4 часа. Готовый рубец достать из бульона, разрезать на пластинки размером 0,5Х2 см. Лук и чеснок выкинуть, бульон процедить. Рубец положить обратно в бульон, поставить на средний огонь. В отдельной миске взбить яйцо с йогуртом и лимонным соком, добавить муку, размешать. Зачерпнуть бульона, добавить к яичной смеси, снова перемешать. Влить яичную смесь в бульон и, помешивая, довести до кипения. Посолить. Растопить сливочное масло, влить в суп. Перед подачей в тарелки добавить лимонный сок.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 5 часов

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Раньше требуха стоила копейки, сейчас этот субпродукт из-за дороговизны можно отнести к деликатесам. И если вам хочется подать к праздничному столу необычное и вкусное блюдо, обязательно стоит попробовать приготовить рубец. Для приготовления используется бараний или телячий рубец.

Или рубец – это часть желудка жвачного животного. Блюда из требухи встречаются во многих национальных кухнях и отличаются интересными способами приготовления.

Существует много рецептов, как приготовить требуху. Она годится для приготовления питательных супов, так как эта часть говядины обладает массой полезных веществ и витаминов. Также рубец можно использовать при приготовлении вторых блюд. В любом случае не нужно забывать, что требушка требует особо длительной варки, в противном случае она останется жесткой, и вкус блюда испортится. Так как же готовить бараний или говяжий рубец, чтобы он получился сочным и мягким?

Секрет вкусно приготовленного рубца заключается, во-первых, в правильной первичной обработке и чистке. И этот факт многих пугает и заставляет отказаться от самого факта покупки этого замечательного и полезного продукта.
К счастью, сейчас требуха продается хорошо обработанной и очищенной, достаточно только промыть ее под проточной водой и поставить варить.

Если вам все-таки пришлось купить плохо обработанную требуху или чистить ее самим, немаловажно знать, как очистить требуху, так как внутренности обычно обладают резким запахом, и их нужно подвергнуть специальной подготовке перед варкой или жаркой. Требуху нужно ошпарить горячей водой и отскоблить ножом грязный слой с поверхности. Очищенный рубец необходимо тщательно промыть и подвергнуть вторичной обработке, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Можно даже сказать, что не так сложно готовить субпродукт, гораздо сложнее научиться его правильно обработать.

К литру воды в кастрюле нужно добавить 3 столовые ложки соли и в этом рассоле замочить рубец на 3 часа. Когда вода потемнеет, ее можно заменить новой, пока вода не останется чистой. Если запах от требухи и после этого не улетучился, стоит ее замочить в слабом растворе уксуса. После пары часов можно начинать готовить.

Мой папа все равно не разрешает маме варить требуху в тот момент, когда он дома, не переносит самого аромата. Если у вас такая же ситуация, знайте, что требуха в мультиварке может готовиться без вашего участия. Ее, так же как и холодец, можно ставить варить на ночь. Утром вынуть, нарезать и далее обжарить по желанию с луком, морковью или просто со сливочным маслом. Не говоря уже о разных салатах и Хе из требухи.

Итак, простой традиционный рецепт требухи и рубца в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Требуха (рубец) говяжий или бараний,
  • Вода,
  • Соль,
  • Лавровый лист и другие специи – по желанию,
  • Морковь,
  • Чеснок,
  • Масло сливочное,
  • Различные соусы.

Процесс приготовления:

Когда подготовленная к варке требуха будет доведена до кипения, нужно обязательно снять пену и посолить бульон из рубца по вкусу. Удобно заливать кипятком, а не холодной водой, так пены будет гораздо меньше, и процесс приготовления начнется быстрее. Добавлять в этот момент специи, лавровый лист, перец горошком, коренья – это уже дело вкуса.

Как приготовить требуху в мультиварке

Итак, процесс тот же самый, только вместо обычной кастрюли используем мультиварку. Укладываем требуху в чашу, заливаем водой, лучше кипятком, добавляем соль и специи. Готовим на программе «Тушение» или «суп» 4-5 часов. Как уже говорилось, можно ставить требуху в мультиварке на ночь. После указанного времени техника перейдет в режим подогрева, на котором требуха дождется вас до утра. В скороварке время приготовления требухи уменьшается в разы, что очень удобно.

Жареная требуха

Через 4 часа варки на слабом огне или приготовления в мультиварке, требуху вынуть из бульона.

Нарезать небольшими квадратами или полосками, кому как нравится. Я не всегда использую овощи, вот и сейчас, готовлю требуху без них. Если с овощами, то очищенный репчатый лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде топим сливочное масло, и укладываем лоскуты требухи. Или помещаем кусочки рубца в сотейник с морковью, луком и специями, где поджариваем их до золотистого состояния.

Узнать, как варить рубец — это полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкусного блюда с требухой. Например, приготовить:

Рулет из требухи

Большие вареные куски требухи, не охлаждая, поперчить и посолить, посыпать измельченным чесноком и свернуть рулетом, перевязав ниткой. Такой рулет отправить в холодильник и употреблять в нарезанном виде как холодную закуску. Или проварить около часа и перед подачей на стол нарезать кружочками, отдельно подав к рубцу уксус и хрен. В качестве гарнира к горячим блюдам из требухи отлично подойдет вареный картофель или свежие овощи.

Наверняка ваши гости будут удивлены таким необычным вкусным блюдом и будут спрашивать рецепт. На нашем столе требуха долго не задерживается, чего и вам желаю.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

Многие хозяйки не очень спешат готовить рубец говяжий, ошибочно предполагая, что с ним придется повозиться достаточно много времени, и даже не догадываясь, насколько он полезен. Требуха практически полностью состоит из белка с небольшим количеством жира, совершенно не содержит углеводов, что особенно полезно для людей, которые страдают сахарным диабетом.

Что приготовить из требухи

Особое внимание следует обратить на то, как приготовить рубец, ведь если его немного не доварить, субпродукт будет напоминать резину. Поэтому многие так негативно относятся к требухе, но если придерживаться рекомендаций и готовить рубец по рецепту, вы увидите, насколько вкусным он получается. Передняя часть коровьего желудка лежит в основе многих блюд в разных странах. Она очень популярна в Шотландии, где ее готовят с овсяной мукой, луком и перцем. Также этим субпродуктом любят полакомиться и в Польше, готовя фляки по-варшавски. У нас продают требуху уже во многих мясных магазинах, в замороженном очищенном и расфасованном виде. Так что не бойтесь попробовать этот уникальный продукт. А мы, в свою очередь, расскажем, как приготовить требуху, чтобы она получилась вкусной, сохранила свои полезные свойства и приятно порадовала всех за столом.

Ингредиенты

  • говяжья требуха
  • уксус
  • соль, специи

Готовим рубец

  1. Прежде чем требуха говяжья ляжет в основу какого-либо блюда, ее необходимо сварить. Далее мы расскажем, как варить рубец.
  2. Если вы купили нечищеный рубец, его обязательно нужно вывернуть наружу и тщательно почистить, срезая жир.
  3. Тщательно промыть под проточной водой.
  4. Замариновать на три часа в слабом уксусном растворе.
  5. Снова хорошо промыть под струей проточной воды.
  6. Натереть каменной солью поверхность желудка, оставить на полчаса и опять промыть водой.
  7. Залить холодной водой, довести до кипения.
  8. Первую воду слить и опять хорошо промыть.
  9. В очередной раз залить водой, после закипания снять пену и варить на медленном огне 5 часов.
  10. За 30 минут до окончания варки посолить, положить перец горошком, лавровый лист и две луковицы.
  11. Готовый субпродукт вынуть и охладить.

Тушеный говяжий рубец

Самый простой и быстрый способ приготовить говяжий рубец — тушение. Нарезаем его маленькими кусочками и обжариваем на растопленном сливочном масле на протяжении 15 минут, непрерывно помешивая. В конце добавляем 3 столовые ложки томатной пасты, вливаем 0,5 стакана воды, 2 измельченных зубчика чеснока, черный перец и соль по вкусу. Тушим под закрытой крышкой еще 15 минут. Готовое блюдо можно подать с макаронными изделиями, картофелем, гречкой или рисом. Тушить рубец можно с различными овощами, сливками — в любом варианте он получится нежным и мягким на вкус.

Требуха: рецепт рулета

Вы можете даже на праздничный стол подать в виде рулета требуху по рецепту, с которым мы вас познакомим.
Очищенную и вымытую требуху натираем внутри солью и горчицей, помещаем в центр субпродукта очищенную и морковь с дольками чеснока. Заворачиваем в рулет, чтобы он получился тугой, поскольку при тепловой обработке он станет меньше в объеме, подгибаем края по бокам, затем перематываем ниткой. Получившийся рулет заливаем холодной водой и варим 10 минут, после чего воду сливаем. Этот процесс повторяем два раза. Варим рулет из требухи на протяжении 4 часов. Когда субпродукт станет мягким, добавляем специи и луковицу, не забывая при этом посолить по вкусу. Проварив еще минут 15, снимаем с плиты, охлаждаем, оставляя в воде, затем вынимаем на тарелку и ставим в холодильник на несколько часов. С готового рулета снимаем нитки и нарезаем на порции.

Говяжий рубец считается вкусным и полезным продуктом, при помощи которого можно приготовить разные блюда. Большинство женщин интересуется, как обработать и правильно приготовить говяжий рубец. Чтобы ответить на эти вопросы, следует изучить способы очистки и примеры популярных рецептов.

Что это такое?

Говяжий рубец относится к категории мясных субпродуктов, и получается из части желудка во время разделывания коров или быков. Второе название данного продукта — требуха. В составе рубца присутствует множество волокнистых частиц от гладкой желудочной мышцы. Выглядит продукт узнаваемо: обладает бледным розовато-серым окрасом, оснащен ворсинками.

Большинство людей не хотят связываться с готовкой требухи, так как данная процедура знаменита длительностью и трудоемкостью. Нежелание возиться также связано с тем, что во время варки рубец начинает выделять неприятные ароматы.

Однако существуют секреты, при помощи которых можно правильно приготовить подобный продукт и внести в свой привычный рацион разнообразие.

В требухе говядины находится около 95,8-97% белков, около 4,2% жиров. В числе ингредиентов нет углеводов, поэтому субпродукт располагается в категории высокопротеиновых и маложирных. Он считается хорошим материалом для «строительства» мышц. За счет подобного состава, рецепты из говяжьей требухи могут использоваться для создания меню диетических программ (во время осложнений желудочно-кишечного характера, во время диабета и подагры). Также в рубце есть полезные компоненты (витамины из группы В, РР, Н), минералы и антиоксиданты.

Использование в пищу говяжьей требухи оказывает положительное воздействие на состояние слизистых, кожи, а также на желудок и нервную систему. Согласно наблюдениям, вред от данного субпродукта замечен не был. Калорийность продукта достигает 97 ккал на каждые 100 г.

Подготовка продукта

Перед готовкой рубец нужно правильно почистить и промыть. Этап подготовки является ключевым моментом и влияет на вкус продукта.

В первую очередь нужно осмотреть рубец на чистоту. Требуха является частью говяжьего желудка, поэтому в ней могут располагаться остатки пищи животного, которые не подходят для приготовления. В продаже есть три вида рубца:

  • зеленый;
  • очищенный;
  • обесцвеченный.

Для каждого вида требуются разные процедуры очищения, поэтому следует определить, какой рубец был куплен.

  • Зеленый рубец — это желудочная прослойка, которая находится в том состоянии, в каком ее достали из животного. Название говорит о том, что продукт обладает зеленоватым или серым цветом. Такую прослойку следует хорошо опорожнить и очистить перед готовкой.
  • Очищенный рубец — это промытый и очищенный от содержимого желудка продукт. Он обладает более светлым цветом и нуждается в меньших подготовках перед готовкой.
  • Отбеленным рубцом называют желудочную прослойку, которая была очищена и замочена в хлоре. Подобная процедура требуется для удаления микробов. За счет такого процесса продукт приобретает довольно бледную окраску. Этот вид рубца перед приготовлением следует неоднократно промыть, чтобы справиться с сильным запахом и привкусом хлора.

Затем потребуется очистка продукта (если это необходимо). Исходя от состояния выбранного рубца, процедура обработки может быть разной. Большинство рубцов, которые реализуются в мясных лавках, уже очищены. Если же была приобретена неочищенная желудочная прослойка, очистить ее можно при помощи нескольких способов.

  1. Натиранием солью каменного типа. При помощи такого способа рубец очистится от непереваренных частиц. Затем следует хорошо прополоскать его под проточной водой. За счет этого слизистая оболочка желудка будет очищена от частиц переваренной пищи. Процедура должна продолжаться до тех пор, пока весь «песок» не будет удален.
  2. Замачиванием желудка в растворе, который состоит из двух столовых ложек перекиси водорода с большим количеством воды. Жидкость должна полностью покрыть рубец. При помощи перекиси водорода можно обработать от запаха и отбелить субпродукт. После этого следует вылить раствор и промыть требуху. Затем обрезаются края, которые все еще остаются грязными. За счет таких манипуляций рубец будет лишен всех специфических запахов.

Теперь можно приступать к очистке внутренней части при помощи ножа. Таким способом удаляется внутренний слой.

Желудок — это сложная ткань, не все ее части могут использоваться в пищу, поэтому внутреннюю часть нужно удалить, если ранее этого не было сделано.

Сколько по времени нужно варить?

Требуха используется в роли главного компонента в разных национальных блюдах. В кастрюле рубец варится довольно долго, на весь процесс уходит около 3-4 часов.

Некоторые хозяйки готовят продукт в мультиварке. Процесс должен производиться в режиме «тушение» на протяжении 5-6 часов.

Быстро сварить до готовности рубец можно и в скороварке. На весь процесс уходит около одного часа. После этого требуха должна полностью остыть в посуде.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Существует много рецептов, при помощи которых получается создавать питательные и вкусные блюда. При готовке допускается применять консервированный, отварной, тушеный или жареный продукт. Описанные ниже блюда подойдут как для ежедневного употребления на обед и ужин, так и в качестве угощения для тех людей, которые приходят в гости.

Запеченный в сметане

Ингредиенты:

  • сырая говяжья требуха – 0,8 кг;
  • красный или белый лук – 4 головки;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • перец горошком – 0,5 ч. л.;
  • приправа «смесь перцев» – 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • розмарин, тимьян, базилик, петрушка – смесь из 1 ч. л.;
  • соль по вкусу;
  • сметана – 3 большие ложки с горкой;
  • пармезан, натертый на мелкой терке – 3 большие ложки;
  • сливочное масло – 50 г;
  • обычная или пшеничная мука – 1 ч. л.

На приготовление данного блюда уходит около получаса (время варки требухи не учитывается). Рубец можно отварить заранее, поделить на порции и отправить в морозилку. За счет такого способа, перед готовкой его потребуется только разморозить в СВЧ-печи или отправить в кипящую воду на 3-5 минут.

На текущий момент в продаже присутствует уже очищенная требуха, что делает процесс готовки проще. Однако некоторые действия все равно потребуются. Следует замочить отмытый продукт в холодной воде на пару часов. Жидкость должна меняться 3 раза. Если на требухе присутствуют жировые отложения, они удаляются. После этого можно заливать требуху холодной водой и ставить на огонь. Когда вода закипит, ее необходимо сменить.

Процедура проводится три раза. Такие мероприятия позволяют удалить с требухи лишние запахи.

Затем в кастрюлю следует в последний раз налить воду (2,5-3 л) и довести ее до кипения. Всю пену нужно убрать. Добавляется соль, перец, лавровый лист, очищенная луковица с морковью и пряными травами. Варить бульон нужно три часа на медленном огне. После этого требуху надо остудить и нарезать полосками.

Остальной лук следует нарезать полукольцами и обжарить до прозрачного состояния на сливочном масле. После этого к нему добавляется требуха, смесь перцев, и всю массу следует жарить до золотистой корочки. Затем можно добавить муку и сметану. Образованная масса должна прогреться до загустения. После этого можно перекладывать все ингредиенты в форму, посыпать сыром и отправлять в духовку на 10 минут.

Фляки по-деревенски

Для создания данного блюда потребуются следующие компоненты:

  • говяжья требуха – 1 кг;
  • хвост говядины – 1 шт.;
  • зеленый лук – 1 шт.;
  • сельдерей корневого вида – 1 шт.;
  • морковь небольшого размера – 3 шт.;
  • томленое сливочное масло – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • свежая петрушка – пучок;
  • соль по вкусу;
  • лавровый лист – 3 шт. ;
  • пшеничная мука – 1 большая ложка с горкой;
  • молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • молотый имбирь – 0,5 ч. л.

На приготовление блюда уйдет около 4 часов.

Как правило, подобный суп готовят из требухи и голяшки, но из говяжьего хвоста также получается вкусное и питательное блюдо. Рубец следует варить на медленном огне около часа, после чего воду необходимо слить.

Для приготовления блюда следует нарезать рубец полосками. Хвост нарезается порционными кусочками. Затем компоненты помещаются в кастрюлю, заливаются водой и ставятся на плиту. Бульон доводится до кипения и варится на медленном огне в течение трех часов.

Пока требуха варится, можно заняться овощами. Сельдерей с морковкой необходимо нарезать кубиками. Они добавляются в кастрюлю, когда требуха с хвостом уже будут почти готовы. Зеленый лук также нарезается и обжаривается на сливочном масле до золотистой корочки. После этого в сковороду нужно добавить одну ложку муки и перемешать все ингредиенты. После этого содержимое сковороды можно перемещать в кастрюлю, добавлять оставшиеся ингредиенты.

При подаче на стол блюдо украшается свежей петрушкой.

Тушеный рубец

Тушеная требуха — это вкусно и просто. Такой вариант подойдет, если есть желание полакомиться чем-то вкусным, но не хочется долго находиться возле плиты.

Потребуются следующие компоненты:

  • отварной рубец – 0,8 кг;
  • томатная паста – 2 ч. л.;
  • вода – 300-400 мл;
  • репчатый лук – одна головка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • кинза и укроп.

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами.

Вареную требуху следует нарезать тонкой соломкой. Лук шинкуется мелкими кусочками и обжаривается до золотистой корочки на сливочном масле. Когда он приобретет золотистую корочку, можно класть рубец. Он обжаривается с постоянным перемешиванием на протяжении 15 минут.

После этого можно добавить воду, пасту или помидоры. Чеснок выдавливается при помощи давилки или мелко нарезается. В образованную смесь следует добавить зелень, и вся масса тушится еще около 10 минут.

Некоторые хозяйки во время тушения добавляют сливки, сметану и овощи.

Рулет из требухи

Для приготовления рулета потребуется несколько компонентов:

  • свежий рубец;
  • морская соль – 3 ч. л.;
  • специи: семя укропа, кориандр, сушеный укроп, размельченный лавровый лист, молотый перец;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • перец-горошек – 7-10 горошин;
  • небольшая морковь – 1 шт.

В скороварку наливается 1 литр воды и добавляется 3 маленьких ложки морской соли. После этого в посуду можно поместить очищенную от жира требуху. Скороварка закрывается крышкой и ставится на сильный огонь. Варить следует 30 минут. После этого нужно выключить газ, аккуратно открыть замок, не трогая саму крышку. Когда весь пар испарится, и скороварка будет остывать, крышка самостоятельно провалится внутрь.

Теперь можно вытаскивать крышку и доставать требуху. Бульон выливать не нужно, так как он в будущем еще пригодится. Рубец следует разложить на пищевой пленке. Шершавая сторона должна находиться наверху.

Остывшую требуху следует подрезать в местах выпуклостей, таким образом, придавая ей плоскую поверхность. Это требуется для того, чтобы в дальнейшем рубец легко свернулся в рулет.

Затем нужно перевернуть кусок гладкой стороной вверх и натереть ее специями, чесноком и зеленью. Лук следует мелко нашинковать и посыпать им требуху. Нарезанный перец также помещается на рубец.

После данных мероприятий можно сворачивать требуху в рулетик. Он должен быть тугим и плотным. Затем рулет следует завернуть в пищевую пленку, оставив торцы открытыми. Это потребуется для того, чтобы внутрь мог проникнуть бульон.

Рулет помещается в кастрюлю в расправленном виде, к нему добавляется ранее использованный бульон, нарезанная кружочками морковь, луковая шелуха и перец горошком. Кастрюля накрывается крышкой, после чего бульон должен кипеть на протяжении 40 минут на медленном огне.

Бульон следует оставить остывать в кастрюле. Уже остывший рулет вынимается на тарелку и помещается в холодильник на 4 часа. После этого можно снимать с рубца пленку и резать его кольцами. Подавать к столу рекомендуется с салатом, хреном и горчицей.

Еще один рецепт из рубца смотрите в следующем видео.

Говяжий рубец — рецепт — Mojegotowanie.pl

Говяжий рубец – это традиционное польское мясное блюдо, которое готовится из очищенных фрагментов желудка. Их подают в виде густого супа, сваренного на овощном бульоне с томатной пастой и сладкой паприкой. Важным ингредиентом этого блюда является ру из рубца, который можно приготовить как минимум несколькими различными способами. Одной из самых известных вариаций рубца является рубец варшавский, пользующийся неослабевающей популярностью.Интересно, что говяжий рубец часто подают на различных приемах, особенно на свадьбах. Вот простой и быстрый рецепт говяжьего рубца.

Примечание редактора

Говяжий рубец – традиционное польское блюдо, слава которого уже немного поугасла. Тем не менее, их до сих пор готовят во многих домах и подают на элегантных приемах (например, на вышеупомянутых свадьбах). Интересно, что рецепт говяжьего рубца был создан еще в 15 веке.- они были одним из любимых блюд Владислава Ягелло. Хотя говяжьих требухи ассоциируются в первую очередь с польской кухней, их также можно встретить в Чехии, Австрии, Франции, Германии и Италии и даже в азиатских странах (правда, в несколько ином издании).

Существует несколько различных вариаций говяжьего рубца, что свидетельствует о региональной вариации блюда. Самыми известными являются, конечно же, рубцы по-варшавски, важным ингредиентом которых являются тефтели.Кроме того, мы также можем встретить рубец по-замойски, который готовится с добавлением томатной пассаты и дополнительно загущен ру.

Ру из рубца

Ру — отличный способ загустить супы и соусы. Его готовят путем соединения пшеничной муки и сливочного масла (хотя можно использовать и другой жировой компонент). Обязательным ингредиентом этого блюда для многих является ру из говяжьего рубца — он придает всему характерное послевкусие, а также делает суп приятно густым и сытным .Рецепт ру из рубца очень прост – достаточно растопить на сковороде сливочное масло (40 г), затем добавить к нему муку (40 г) и все тщательно перемешать. Очень важно остудить его перед добавлением ру в рубец, а во время добавления в бульон из рубца все время помешивать — иначе могут образоваться неаппетитные комочки.

По желанию в заправке для рубца вместо сливочного масла можем использовать масло, а вместо пшеничной муки — панировочные сухари.

Как приготовить рубец?

Вопреки видимому, приготовление требухи не сложное занятие, но выделить на него некоторое время стоит. Прежде чем положить их в горшок, их следует предварительно очистить. Для приготовления рубца можно использовать различные части желудка (включая рубец и сычуг), которые необходимо очистить, отварить в кипящей воде, а затем нарезать тонкими полосками . Для удобства можно купить готовые сырые полоски рубца, которые нужно только отварить в кипятке.

.90 000 говяжьего рубца | Блог Slodkokwasna.pl

Мы ужинали в ми’о’тай. И оттуда мы принесли идею для супа. Идея, потому что рецепта в меню вы не найдете, но вкуса и немногого из перечисленных ингредиентов нам хватило. Суп мы сварили в субботу вечером, который потом оказался очень наваристым 😉 Но, к счастью, утром в воскресенье был вкусный, ароматный суп с приличной мясной вставкой. Пряный, довольно кислый, слегка сладковатый. Одним словом, идеально подходит для «послезавтра». Относитесь к указанным количествам ингредиентов: тамаринд, сахар, рыбный соус и перец чили как к обычным и регулируйте количество по своему вкусу и вкусу. И помните, что некоторые из специй есть немного забавно, потому что ни лемонграсс, ни листья кафира не употребляются в пищу. Мы также поймали имбирь и калган. Но если у кого есть вкус, то может, конечно, попробовать все это разжевать и съесть 😉

Тайский кислый суп с говядиной и рубцом

Тайский кислый суп с говядиной и рубцом

Ингредиенты:

  • 0,5 бульона, предпочтительно говяжьего
  • 3 стакана воды
  • Нарезанный галангал 4 см
  • 10 листьев кафра, крупно нарезанных (лист на 3 части)
  • 1 лемонграсс, разрезанный на 3 части и раздавленный
  • 2 красных чили, разрезанных пополам
  • 5 ломтиков имбиря
  • 2 упаковки блюд, нарезанных на мелкие кусочки
  • 400 г говядины, нарезанной на мелкие кусочки
  • 2 столовые ложки масла
  • 500 г говяжьего рубца
  • 400 г помидоров без кожицы, нарезанных кубиками
  • 30 г тамариндовой пасты, растворенной и перетертой через сито
  • 4 столовые ложки сахара
  • 5 ст. л. рыбного соуса
  • немного вьетнамской вегеты

Метод приготовления:

  1. Галангал, имбирь, кафр, лемонграсс и перец чили поджаривают на сухой сковороде до появления запаха, а затем добавляют в бульон.
  2. На сковороду наливаем масло, хорошо разогреваем и недолго обжариваем говядину.
  3. Мясо положить в бульон, залить водой и довести до кипения.
  4. Обжарить пак-чой на сковороде до мягкости.
  5. Добавить тамариндовую пасту, помидоры, сахар и рыбный соус.
  6. Варить около 30 минут, добавить рубец и пак-чой, варить до готовности.
  7. Если суп слишком густой, добавьте воды.
  8. Можно приправить по вкусу рыбным соусом, перцем и сахаром.
  9. Подаем горячим.

Приятного аппетита!!!

Ваш slodkokwasna.pl

Posted in еда, рецепты | Tagged азия на тарелке, азиатская кухня, азиатские рецепты, азиатские ароматы, говяжий бульон, говяжий рубец, галангал, имбирь, еда, азиатская еда, восточная еда, каффир, азиатская кухня, восточная кухня, листья каффира, восточная еда, пак чой, паста тамаринд, помидоры, блюда азиатской кухни, восточные блюда, азиатские рецепты, рыбный соус, тамаринд, лемонграсс, говядина | .

Рецепт рубца | Dorota Kamińska

Домашние торжества: крестины, причастия или именины в моей семье не могли состояться без кишок . Моя мать готовила требухи часа, и меня так и не убедили съесть их, тем более что приготовление требухи издавало неприятный запах. Приверженцев рубца, наверное, столько же, сколько и его противников, и это, несомненно, наше традиционное польское блюдо, которое, хорошо приправленное, с добавлением овощей и сыра и элегантно поданное, не должно напоминать неаппетитную и дурно пахнущую массу.

Рубец, приготовленный традиционным способом (например, говяжьи желудки), купленный свежим в мясной лавке, требует очень тщательной очистки ножом, многократного полоскания в теплой воде, натирания солью и чистки щеткой. Их варят целиком 4 часа, а когда они станут мягкими, нарезают на тонкие, длинные полоски.
В магазинах имеется очищенный, бланшированный и нарезанный рубец , на приготовление которого уйдет гораздо меньше времени. При их покупке стоит обратить внимание, не содержат ли они слишком много консервантов.

Рубец

Рецепт рубца, приправленного имбирем, майораном, мускатным орехом и сыром.

Приготовление: 30 мин

Приготовление: 5 часов.

Всего: 5 часов 30 мин

Категория: Основное блюдо

Кухня: Польша

Количество порций: 4

Калорийность: 877ккал

Автор: Дорота Каминская

☟ В моих рецептах кубик сливочного масла250, стакан — это всегда250 составляет 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если не указано иное.

  • 1 кг говяжьего рубца (сырого или бланшированного)
  • 500 г суповых овощей
  • 500 г говяжьих костей
  • 50 г сливочного масла (¼ куба)
  • 3 столовые ложки муки
  • 1

  • имбиря в порошке)
  • мускатный орех (молотый)
  • острый перец (порошок)
  • майоран
  • соль, перец
  • 4 ст.

    Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц. Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

    E-BOOK WELCOME — FREE
    • Сырой рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, натереть и потереть солью, снова промыть. Бланшированный рубец несколько раз промыть в теплой воде.

    • Рубец залить холодной водой, довести до кипения, слить воду и промыть в холодной воде.Эти действия повторяем 2 раза.

    • Кости тщательно промыть, залить двумя литрами холодной воды, посолить 1 столовой ложкой соли и довести до кипения. Убавляем огонь и даём повариться примерно 30 минут. Ложкой выбираем шум с поверхности отвара.

    • Половину овощей нарезать соломкой.

    • Из бульона отлить 1/2 л, добавить рубец, довести до кипения и варить до мягкости. Сырой рубец варится 4 часа.Бланшированную требуху достаточно варить 1,5 часа.

    • В последние 40 минут варки к рубцу добавить неразрезанные овощи, завернутые в стерильную марлю.

    • Половину сливочного масла растопить на сковороде, добавить нарезанные овощи, залить 1/2 стакана воды и тушить до мягкости.

    • Вареный рубец снять с огня и остудить в бульоне. Если вы используете сырой рубец, достаньте его из бульона и нарежьте тонкими полосками.

    • Оставшееся масло растопить.На сухой сковороде подрумянить муку до светло-золотистого цвета, добавить сливочное масло, снять с огня и тщательно перемешать.

    • Залить масляную заправку холодным, предварительно отложенным костным бульоном, перемешать и довести до кипения.

    • Добавить обсушенный рубец и тушеные в масле овощи. Все это дело должно иметь консистенцию густого супа – можно скорректировать отваром, оставшимся от варки требухи.

    • Приправить рубец солью, перцем, имбирем, мускатным орехом и паприкой.Они должны быть острыми.

    • Рубец подавайте в вазе, дополнительно на отдельных тарелках подавайте сыр и майоран для посыпки. Вы также можете добавить хлеб или булочку в качестве гарнира.

     Рецепт создан совместно с брендом Ambi Pur. 

    После нескольких часов варки рубца в квартире остается неприятный запах, который можно полностью удалить, тщательно проветрив квартиру и воспользовавшись нейтрализатором запаха, например, Ambi Pur, представлен в шести ароматах: Ocean and Wind — запах моря, Pine и Снег — сосна, Лаванда и Утешение — лаванда, Цветы и Весна — цветочные, Цитрус и Утро — цитрус и Ландыш — ландыш.

    Размер порции: 600 г | Калорийность: 877 ккал (44%) | Углеводы: 21 г (7%) | Белок: 50 г (100%) | Жир: 65 г (100%) | Насыщенные жиры: 28 г (175%) | Холестерин: 217 мг (72%) | Натрий: 393 мг (17%) | Калий: 952 мг (27%) | Клетчатка: 5 г (21%) | Витамин А: 6785 МЕ (136%) | Витамин С: 13 мг (16%) | Кальций: 169 мг (17%) | Железо: 6,5 мг (36%)

    Любопытно, понравились ли вам кишки. А может это не твоя сказка? Дай мне знать в комментариях :).

    См. также Рубец в Варшаве

    Мои книги, электронные книги и украшения

    Рецепты суперфудов

    поваренные книги и кулинарные электронные книги

    Электронная книга в подарок

    проверьте и начните использовать

    сегодня Дорота Каминска

    Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео.Я автор книги «Superfood po polsku», а мой любимый город, в котором я живу, — Вроцлав :). Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне

    .

    Рецепт говяжьего рубца, как сделать хороший рубец?

    Рубец

    Flaczki – это классика польской кухни, но не только. Согревающий суп, приготовленный на эфирном бульоне с добавлением правильно подобранных специй, идеально подойдет для праздничного стола.

    Одни любят их, другие ненавидят. Редко можно найти кого-то, кто находится где-то посередине. У меня в жизни были разные эмоции, связанные с этим блюдом, но я знаю их с детства, поэтому они входят в канон обязательных блюд, которыми славится наша кухня.Так что, если вам не нравятся кишки, не заморачивайтесь с ними и переходите сразу к другим рецептам. Однако, если время от времени хочется варить, дымить и сильно согревать требуху, не ждите и готовьте сразу.

    Название этого блюда меня больше всего не устраивает. Это очень буквально и иногда чрезмерно подчеркивает то, что мы едим. Конечно, соответствует основному ингредиенту — очищенным и тонким полоскам элементов говяжьего желудка (лучше всего — сычуг, рубец, но можно использовать и книжки и чепчики — части чуть похуже).Если вы хотите сойти с ума, вы также можете использовать желудок оленя, лося или лани (вот ценный контакт).

    Рубец встречается не только в Польше. Их можно встретить и в других странах – Чехии, Австрии, Франции, Италии и Германии, а также в Турции. Однако они могут отличаться друг от друга способом подачи и вкусовыми добавками.

    Если вы хотите попробовать рубец, но не можете его сломать, вы всегда можете приготовить контрафактный вариант рубца с нарезанной или порванной на полоски птицей.В ближайшее время постараюсь подготовить такую ​​версию.

    А пока представляю рецепт классического говяжьего рубца, который рекомендую к Рождеству.

    Trise

    Ингредиенты

    • 1 кг замороженного говядины Trise
    • 2 Marots
    • 2L Brother
    • 1 столовая ложка масла
    • 1 столовая ложка масла
    • Marjoram
    • 4 Bay листья
    • 6 зерен Allspice
    • Свежий паприки сладкий порошок
    • порошок острого перца
    • порошок имбиря
    • соль
    • перец

    Подготовка

    1. Рубец положить на сковороду, не размораживая. Залить водой и вскипятить. Слейте воду. Влейте новую порцию воды и снова доведите до кипения. Варить на медленном огне около 2 часов, пока рубец не станет мягким. Не солите воду, так как это может сделать рубец жестким.
    2. Отварить морковь до мягкости.
    3. Слить рубец и добавить в бульон. На крупной терке натереть морковь и добавить в бульон с рубцом. Добавьте масло.
    4. Разогрейте и добавьте специи: лавровый лист, душистый перец, мускатный орех, перец, имбирь, соль и перец.
    5. Вкус лучше контролировать самостоятельно. Рубец должен быть острым и правильно соленым.
    6. Подавать очень горячим с цельнозерновым хлебом с маслом.

    3.5.3208

    Рубец

    .

    Варшавский рубец — Рецепт

    Растопить на сковороде сливочное масло, добавить рубленую зелень и обжарить до золотистого цвета.

    Флаки залить холодной водой, настоять 20 минут и процедить.

    Снова налейте воду и готовьте на нагревательной плите, затем снова слейте.

    Процеженный рубец залить бульоном, добавить предварительно приготовленные суповые овощи, приправить и варить около 40 минут до готовности.

    Загустить суп заправкой, добавить тертый имбирь.

    Подавать с фрикадельками.

    В миске взбить желток с кабачками, добавить булочку, печень и петрушку.

    Приправить солью и перцем. Наконец, аккуратно смешайте со взбитым яичным белком.

    Ложкой сформируйте фрикадельки и положите их в кипящий бульон. Варить около 7 минут.

    .

    Рубец говяжий: рецепт, как приготовить рубец, мясной суп

    Рубец говяжий — очень согревающее блюдо. Это идеальная идея для ужина в зимние дни, но не только. Чтобы рубец был очень вкусным, его необходимо правильно приготовить. Обязательно ознакомьтесь с лучшим традиционным рецептом говяжьего рубца!

    Рубец говяжий представляет собой не что иное, как очень мелко нарезанные желудки и говяжьи крупы, т. е. субпродукты.Несмотря на то, что название этого блюда звучит неаппетитно, оно нравится многим. Это популярное мясное блюдо, подаваемое в виде густого супа, очень часто предлагают в ресторанах. Также оно сопровождает нас на многих важных мероприятиях: свадьбах, причастиях, крестинах, Рождестве и т. д. Можно смело сказать, что это блюдо очень часто присутствует на многих столах в польских домах. Говяжий рубец – это блюдо, которое можно приготовить разными способами. Однако основа этого блюда всегда одна и та же. Речь идет об овощных и мясных бульонах или только овощных, а также отварной требухе.

    См. также: Рис, запеченный с яблоками, на ужин и десерт. Узнайте рецепт этого блюда!

    Рецепт говяжьего рубца

    Способ приготовления говяжьего рубца может отличаться. Во многом это зависит от региона страны. Однако у этого мясного блюда основа всегда одна и та же.

    Рецепт классического рубца

    Необходимые ингредиенты:

    • Рубец (два килограмма, должен быть белым, приготовленным на пару и незамороженным),
    • 4 луковицы,
    • 4 моркови,
    • Сельдерей,
    • Петрушка,
    • Петрушка,
    • Лавровый лист (около 4-5),
    • Томатная паста (около 200 грамм),
    • Майоран,
    • 4 зубчика чеснока,
    • Масло (несколько столовых ложек),
    • Соль,
    • Перец,
    • Специи по вкусу (можно: сладкий перец, перец чили, кайенский перец, мускатный орех, имбирь).

    Как приготовить требуху?

    Перед приготовлением рубца несколько раз промойте его в холодной воде. Помните, что последнее полоскание должно быть с добавлением столовой ложки соли.

    Уже промытый рубец залить холодной водой и отварить до мягкости (необходимо накрыть крышкой примерно на 50 минут). При варке может выделяться неприятный запах – он присутствует только при варке требухи только в воде, которую все равно нужно выливать.

    Суп из рубца – приготовление

    • Готовый рубец положить в горячий бульон и добавить лавровый лист.
    • Морковь, сельдерей и петрушку натереть на крупной терке, затем слегка обжарить на сковороде с маслом и добавить в кипящий рубец.
    • Очистите лук и очень мелко нарежьте. Как и другие овощи, обжарьте его на сковороде, но с маслом.
    • Чеснок выдавить через пресс и добавить в кипящий бульон и рубец.
    • Добавить томатную пасту.
    • Наконец, добавьте майоран и специи по своему вкусу (мускатный орех, имбирь, сладкий перец, острый перец, кайенский перец и т. д.).

    Готовьте блюдо, пока рубец и овощи не станут мягкими. Попробовав блюдо, можно добавить еще перца и соли.

    Смотрите также: Домашний кетчуп легко приготовить. Проверьте, как это сделать!

    Приобретайте эти товары как можно чаще! Они обладают противораковым эффектом!

    галерея

    5 продуктов, которые защищают от рака.Вы должны познакомиться с ними!

    5 посмотреть фотографии .


    Смотрите также

    • Что такое пепси
    • Творог 1 процентный калорийность
    • Жареные кабачки с сыром и чесноком
    • Чем начинить тарталетки для закуски простые и вкусные рецепты с фото
    • Маринованные шампиньоны классический рецепт
    • Зажарка из куриного филе с подливкой
    • Гречневые лепешки на сковороде
    • Вкусный полезный суп
    • Гастрономия это какие продукты список
    • Готовим с мамой рецепты
    • Рецепт приготовления куриной печени на сковороде с луком

Говяжий рубец — рецепты приготовления вкусных и очень необычных блюд — БУДЕТ ВКУСНО!

Привет всем любителям вкусно покушать? Сегодня будем готовить вкусное и необычное блюдо, про которое многим даже и слышать не приходилось. На самом же деле из требухи делают много различных блюд. Чаще всего из неё варят супы, тушат с овощами или делают рулет с чесночной начинкой. Мы же с вами будем её жарить с луком. В нашей семье это самый вкусный вариант приготовления говяжьего желудка.

Чтобы рубец был вкусный и не имел запаха, его нужно подготовить. Процесс заключается в следующем: требуху вначале очищают от кожного сала, затем вымачивают в воде около суток и хорошенько промывают. Заливают водой и кипятят по пять минут несколько раз меняя воду. Только потом приступают к варке. Но, чтобы облегчить себе задачу, многие кулинары покупают уже полностью очищенный субпродукт. Оно и правильней будет, ведь согласитесь, сколько сразу с экономится времени. И уже через 4-5 часов на столе будет очень вкусное яство, от которого не отойти пока всё не закончится.

Многие почему-то обходят требуху стороной, совсем не зная её вкуса. Хотя она очень полезная, да и цена не кусается, как например у тех же почек, печени или сердца. Если правильно её приготовить, домочадцев сразу можно удивить вкусным и изысканным блюдом.

Кстати, в прошлой статье рассказывал, как приготовить шашлык из говяжьей печени. Получился он просто пальчики оближешь. Поэтому обязательно приготовьте его, чтобы попробовать.

Говяжий рубец — что это такое и как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото

Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец — это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и другие популярные блюда. Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, полезный и доступный субпродукт станет прекрасным дополнением рациона, если знать секреты его приготовления.

Что это такое?

Говяжий рубец относится к категории мясных субпродуктов, и получается из части желудка во время разделывания коров или быков. Второе название данного продукта — требуха. В составе рубца присутствует множество волокнистых частиц от гладкой желудочной мышцы. Выглядит продукт узнаваемо: обладает бледным розовато-серым окрасом, оснащен ворсинками.

Большинство людей не хотят связываться с готовкой требухи, так как данная процедура знаменита длительностью и трудоемкостью. Нежелание возиться также связано с тем, что во время варки рубец начинает выделять неприятные ароматы.

Однако существуют секреты, при помощи которых можно правильно приготовить подобный продукт и внести в свой привычный рацион разнообразие.

В требухе говядины находится около 95,8-97% белков, около 4,2% жиров. В числе ингредиентов нет углеводов, поэтому субпродукт располагается в категории высокопротеиновых и маложирных. Он считается хорошим материалом для «строительства» мышц. За счет подобного состава, рецепты из говяжьей требухи могут использоваться для создания меню диетических программ (во время осложнений желудочно-кишечного характера, во время диабета и подагры). Также в рубце есть полезные компоненты (витамины из группы В, РР, Н), минералы и антиоксиданты.

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.

Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца (количество в 100 г продукта)

  • Калий — 325 мг
  • Сера — 148 мг
  • Фосфор — 84 мг
  • Натрий — 65 мг
  • Кальций — 15 мг
  • Магний — 14 мг
  • Железо — 3 мг
  • Ниацин — 1,6 мг
  • Витамин РР — 1,6 мг
  • Цинк — 1,45 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0,15 мг
  • Витамин B1 (тиамин) — 0,05 мг
  • Йод — 7 мкг

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Обсудить

Говяжий рубец — что это такое и как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото

На самом деле такое высокомерное отношение к субпродуктам — куда большая проблема, чем можно вообразить поначалу. Корова весит около полутонны, и вырезка в этой громадной туше только одна. Я глубоко убежден, что человек, забравший жизнь этого красивого животного, обязан использовать тушу по-максимуму — и нет более разумного способа это сделать, чем хотя бы изредка заменять мясо в своем рационе на субпродукты. Поверьте, это гораздо более этично по отношению к животным, чем полный отказ от мяса. Кроме того, субпродукты в большинстве своем содержат мало жира, это отличный источник белка, витаминов и минеральных веществ, многие из которых редко встречаются в обычном мясе.

Фото с сайта www.theguardian.com

Что ж, перейдем от слов к делу. Наиболее очевидный способ облегчить себе жизнь — купить уже полностью очищенный рубец, потратив сэкономленное время с пользой. Но если такого рубца в продаже не обнаружилось, покупайте нечищеный, стараясь выбрать наиболее белые куски рубца. Дальнейшую его подготовку разделим на три этапа.

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили.

Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Рецепты приготовления: салаты

Пошаговое приготовление холодных закусок, а точнее салатов, заключается в подборе ингредиентов и правильной нарезке рубца. Из него готовят довольно интересные разновидности диетических или просто вкусных салатов.

Варианты выбора ингредиентов:

  • Говяжий рубец, вареные яйца, маринованные корнишоны, измельченные грецкие орехи, салатная заправка или майонез, сушеная зелень.
  • Говяжья требуха, свежие огурцы, вареные яйца, нут, зеленый лук, тертый твердый сыр, листья рукколы, оливковое масло.

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как приготовить без запаха

Устойчивый специфический запах — едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него — залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:

  • Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
  • Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
  • Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
  • В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
  • Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Популярность продукта за границей

Возможно, для кого-то секретом является то, что требуха — такой продукт, который широко популярен за границей. Нередко его подают в высококлассных шотландских ресторанах в вареном виде. Для приготовления такого изысканного блюда ингредиент тщательно отваривают, пересыпают мукой, перцем, специями и хорошенько обжаривают. Также данный продукт используется в приготовлении польских народных блюд. Примером такого могут стать фляки по-варшавски, а в Корее его нередко добавляют в хе.

Требуха как кулинарный ингредиент довольно широко распространена не только потому, что имеет невысокую стоимость, но также из-за свойственного ей повышенного содержания полезных элементов.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Рулет

  • Время: 13 часов 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, основное блюдо.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего — настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий — 510 г;
  • помидоры — 85 г;
  • лук — 115 г;
  • гвоздика — по вкусу;
  • сало — 55 г;
  • картофель — 60 г;
  • чеснок — 3 зуб.;
  • лист лавровый — 3 шт.;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • перец душистый — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
  2. Извлечь, ошпарить кипятком.
  3. С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
  4. Залить рубец водой, добавить соль.
  5. Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
  6. Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
  7. Картофель очистить.
  8. Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
  9. Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
  10. Приправить черным молотым перцем, солью.
  11. Выложить начинку — сало, тертый чеснок.
  12. Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
  13. Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
  14. Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
  15. Варить на медленном огне 2 часа.
  16. Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
  17. Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
  18. Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

В горшочке

  • Время: 2 часа 20 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
  • Предназначение: основное блюдо.
  • Кухня: болгарская.
  • Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах — глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

Ингредиенты:

  • рубец говяжий — 990 г;
  • помидоры — 4 шт.;
  • паприка — 1 ст. л.;
  • шампиньоны — 510 г;
  • чеснок — 75 г;
  • масло сливочное — 4 ст. л.;
  • перец чили — 1 шт.;
  • сыр — 215 г;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
  2. Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
  3. Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
  4. Помидоры порубить или раздавить.
  5. Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
  6. Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
  7. Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
  8. Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
  9. Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
  10. Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
  11. Выложить по столовой ложке сливочного масла.
  12. Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
  13. Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
  14. Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
  15. За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
  16. Подавать блюдо из требухи горячим.

Жареный рубец на решетке

  • Время: 6 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Хрустящий жареный рубец на решетке — это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное — избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий — 365 г;
  • масло оливковое — 35 мл;
  • соус соевый — 1 ст. л.;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • перец красный молотый — по вкусу;
  • лук — 1 шт.;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говяжью требуху тщательно очистить.
  2. Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
    Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
  3. Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
  4. Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
  5. Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
  6. Присыпать субпродукт смесью специй.
  7. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
  8. Обжарить на решетке до готовности.
  9. Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

Чорба

  • Время: 2 часа 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
  • Предназначение: первое блюдо.
  • Кухня: болгарская.
  • Сложность: средняя.

Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий — 990 г;
  • перец красный молотый — 1 ч. л.;
  • молоко кислое — 250 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 3 ст. л.;
  • паприка — 1 ч. л.;
  • масло сливочное — 55 г;
  • хлеб белый — 75 г;
  • соль — щепотка.

Способ приготовления:

  1. Очищенный субпродукт тщательно промыть.
  2. Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
  3. Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
  4. Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
  5. В глубокой сковороде обжарить муку.
  6. Добавить взбитые яйца. Перемешать.
  7. Постепенно ввести кислое молоко.
  8. Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
  9. Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
  10. Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
  11. Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
  12. Перелить чорбу в подогретую супницу.
  13. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
  14. Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Тушеная требуха

Для того чтобы приготовить вкусную тушеную требуху, нужно заранее отварить ее до состояния готовности. После этого продукт нужно измельчить до желаемых размеров и обжарить на раскаленном сливочном масле. В процессе жарки продукт нужно всегда перемешивать на протяжении 15 минут, после чего добавить в него черный молотый перец и несколько давленых зубков чеснока.

После проведения вышеописанных манипуляций нужно добавить в сковороду три столовые лодки томатной пасты и небольшое количество теплой воды. Хорошо перемешав образовавшуюся массу, надо накрыть ее крышкой и тушить на протяжении 30 минут. После этого блюдо будет готово к подаче.

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт — это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто — на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Предварительная кулинарная обработка

Перед приготовлением большинства блюд свиной или говяжий рубец рекомендуется очистить и отварить. Даже купленный в вакуумной фасовке отбеленный субпродукт нужно разморозить, осмотреть и промыть. При покупке рубцов у деревенских жителей чаще удается приобрести неочищенный или слегка промытый желудок. Необработанная говяжья требуха нуждается в процедурах мытья и очистки.

Чтобы блюдо не приобрело отвратительного запаха, нужно знать, как очистить требуху от слизи и содержимого желудка. Сначала срезают весь жир с внешней стороны. Затем рубец выворачивают так, чтобы внутренняя сторона с ворсинками или сеткой оказалась снаружи. С нее нужно счистить всю слизистую оболочку. Для этого желудок кладут на доску и тупым ножом скоблят в одном направлении.

В процессе чистки рубец несколько раз промывают, затем продолжают скоблить, пока он не приобретет скрипящую поверхность без слизи и светлый оттенок. Продукт промывают и прополаскивают несколько раз. Можно замочить его на 3-4 часа в воде с уксусом (сделать 3% раствор), чтобы удалить остатки запаха. После этого поверхность натирают крупной солью и тщательно выполаскивают через 30 минут.

Сколько надо варить говяжий рубец?

Подготовленный рубец нужно правильно приготовить для дальнейшей кулинарной обработки. Продолжительность того, сколько варить субпродукты, зависит от их разновидности и возраста животного:

  • телячий рубец отваривают около 3 часов;
  • говяжью требуху придется варить в течение 5 часов.

Проваривание начинают с заливки холодной водой и быстрого доведения до кипения. Первую воду сливают, кастрюлю наполняют новой и варят субпродукты в течение указанного времени со специями и солью по вкусу. Кипение не должно быть сильным, иначе придется подливать кипяток.

У разных народов сформировались свои способы, как приготовить желудки домашнего скота. Его используют в качестве оболочки, начиняя фаршем или кашей, делают тушеные блюда, добавляя сметану или томатный соус. Куски отварного рубца можно просто обжарить в жире. Несмотря на необычный привкус этого мяса, блюда из него получаются вкусными и сытными. Рубец хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей.

Варим

Последний этап подготовки рубца — терпеливая варка, которая позволит эластичному рубцу полностью размягчиться. Снова залейте рубец водой, на сей раз добавьте приправы и коренья — лавровый лист, душистый перец, лук, морковку, сельдерей, словом, все, что вы обычно используете при приготовлении , — доведите воду до кипения, убавьте огонь и оставьте кастрюлю мерно побулькивать на плите. Надолго, часа на четыре, при необходимости восполняя выкипевшую воду кипятком.

Когда рубец размягчится настолько, что его можно будет легко проткнуть вилкой, извлеките его из бульона и нарежьте его ломтиками размером с мизинец. Проварите нарезанный рубец еще около получаса: он получился мягкий, с легким ароматом кореньев, и можно использовать его сразу, убрать в холодильник или заморозить до тех пор, пока вам не придет в голову приготовить что-нибудь вкусное.

Избавляемся от запаха

Как вы наверняка убедились на первом этапе, рубец имеет довольно отчетливый и весьма неприятный запах. Невероятно, но факт — из этого субпродукта можно приготовить вкуснейшие блюда, но сперва все же необходимо избавиться от запаха. Кто-то советует долго вымачивать рубец в растворе уксуса, но вываривание запаха более эффективно и займет меньше времени.

Нарежьте рубец кусками размером с ладонь, залейте водой, поставьте на большой огонь, доведите воду до кипения и дайте недолго, не больше десяти минут, покипеть, после чего слейте воду. Вновь залейте рубец, верните на огонь и повторяйте эти манипуляции до тех пор, пока запах не исчезнет полностью. В моем случае для этого потребовалось 5 варок, после чего можно проветрить кухню и уже ни о чем не беспокоиться.

Вареный или сырой?

Нужно варить коровий желудок или нет

, каждый определяет для себя сам. Конечно, в сыром продукте все ценные вещества сохраняются максимально полно. Но при этом существует риск заражения гельминтами.

Готовить говяжий желудок нужно в отдельной посуде, запах навоза настолько устойчив, что избавить от него кастрюлю довольно сложно. Некоторые обваривают рубец кипятком со всех сторон и тут же вынимают его, другие заводчики сливают первую воду и кипятят ливер второй раз 5-10 минут, чтобы наверняка убить яйца гельминтов, если они находились в желудке.

ОПИСАНИЕ

Говяжья требуха, тушенная с овощами, с тертым сыром и свежей мятой. Готовить такой обед очень просто, куда сложнее найти в городе свежую чистую требуху. А если вы ее нашли, предлагаю приготовить вкусный обед. Кстати, блюдо это абсолютно диетическое, и в нем много протеина. Рецепт подсмотрела в книге «Простая и уютная еда на любой случай» и как всегда внесла свои изменения.

С помощью микроволновой печи Panasonic NN GD39HS ZPE рубец сварился намного быстрее. Я решила поэкспериментировать с ним и приготовить его в микроволновой печи, при этом уменьшила время приготовления почти в три раза. Результат меня очень впечатлил.

Чистим

Залейте рубец кипятком и оставьте минут на десять. Затем как следует промойте рубец под проточной водой и выскребите его щеткой или ножом, удаляя мелкие частицы грязи, которые могут легко застрять в ворсистой части рубца. В случае, если попалась такая грязь, что отскрести ее не удается, стоит попробовать аккуратно снять верхний слой — рубец имеет слоистую структуру, он эластичен и можно не бояться порвать его при таком обращении. Также, в зависимости от того, в каком блюде вы собираетесь использовать рубец, можно удалить ворсистый слой рубца, хотя делать это необязательно.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 488.6 ккалбелки 45. 6 гжиры 30.9 гуглеводы 8.4 г
Порции
ккал 244.3 ккалбелки 22.8 гжиры 15.5 гуглеводы 4.2 г
100 г блюда
ккал 122.2 ккалбелки 11.4 гжиры 7.7 гуглеводы 2.1 г

Рецепт: Рубец говяжий | по-украински

Главная › Вторые блюда › Запеканки

Рубец говяжий

Рецепты (1)

Фотогалерея

Добавить рецепт

zaedyvse

Украина

Репутация: +1863

Все рецепты автора: 104

Дата публикации: 2015-03-18

Рецепт понравился: 13

Ингредиенты:

говяжий рубец — 300 гр. ;
мука — 1 ст.л.;
масло сливочное — 1 ст.л.;
пшеничная крупа — 2 ст.л.;
сухари — 2 ст.л.;
морковь — 150 гр;
лук репчатый — 1 шт.;
зелень — по вкусу;
картофель — 2 шт.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
яйца куриные — 1 шт.

Способ приготовления:

Недавно увидела в продаже говяжий рубец. Заинтересовалась, что из него готовят. Нашла рецепт в современной украинской кухне. Приготовила. И вот теперь выношу на кулинарное обсуждение.
Говяжий рубец готовят по разному. Даже как основное блюдо на похмелье, наваристый бульон с говяжьего рубца. Уж почему так решили, объяснения не нашла.

Рубец говяжий сначала моем, обдаем кипятком, ополаскиваем и замачиваем в холодной воде на 6 часов. Меняем воду за это время три раза.

После чего заливаем холодной водой и варим рубец три часа. В конце добавить соль.

Готовый рубец нарезаем на кусочки.

Промываем крупу и замачиваем.

Чистим лук и картофель, режем кубиками.

Слегка обжариваем на сливочном масле морковь, картофель и лук. У меня морковь с летней заморозки.

Помешиваем, чтобы не пригорело, масло сливочное быстро румянит овощи.

Овощи перекладываем в кастрюлю, на оставшемся жиру поджариваем муку.

Добавляем муку, разведенную бульоном.

Далее кладем рубец и крупу.

Немного добавляем бульона и ставим на огонь тушиться под закрытой крышкой до готовности.

Взбиваем яйцо и вливаем в кастрюлю, перчим, солим.

Раскладываем в формочки, посыпаем сухарями и растопленным маслом или сметаной. ставим в духовку на большой огонь запекаться.

Время приготовления: PT10H00M10 ч.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

lana-ledy · 2015-03-18 20:45:10  

Очень интересный рецепт! А вид готового блюда сманивает и вызывает аппетит!))

ответить

zaedyvse · 2015-03-18 21:45:36  

Готовила и осталась довольна вкусом.

ответить

irisovnaa · 2015-03-18 21:12:46  

Хочу уточнить, из какой части животного изымается говяжий рубец? Что за вид мяса?

ответить

zaedyvse · 2015-03-18 21:25:14  

Это субпродукт. Часть говяжьего желудка.

ответить

Annyska89 · 2015-03-18 22:35:37  

интересное блюдо, я вот прожив в Украине всю жизнь, никогда не слышала о таком) и до последнего момента не знала, что такое рубец)

ответить

zaedyvse · 2015-03-18 23:14:01  

Мне тоже было интересно попробовать приготовить.

ответить

Ника-Клубника · 2015-03-19 12:16:20  

Мне стыдно, но такое блюдо вижу и читаю о нем впервые ) ! Выглядит просто потрясно, обязательно попробую, так как думаю, что это очень вкусно ) !

ответить

zaedyvse · 2015-03-19 20:57:07  

Я готовила с рецепта украинской кухни.

ответить

Anna45K · 2015-03-19 17:33:09  

Никогда не видела ничего подобного. Только название рубец, а с чем так сказать едят не знала

ответить

zaedyvse · 2015-03-19 20:58:00  

Увидела в магазине и купила.

ответить

polinadanu · 2015-03-19 18:55:30  

оригинально! Подобное впервые вижу!

ответить

zaedyvse · 2015-03-19 20:58:51  

Тоже впервые готовила.

ответить

чудеса · 2015-03-26 15:05:05  

как интересно! рубец никогда не готовила,из субпродуктов только сердце и печень умею. надо поискать

ответить

zaedyvse · 2015-03-26 15:59:18  

Мне тоже хотелось проверить, что это за вид продукта.

ответить

Сколько варить рубец и в какие блюда его можно добавлять?

Требуху, в частности говяжий рубец, используют в качестве основного компонента для приготовления множества национальных блюд. Практика показывает, что, если знать, как обрабатывать и сколько варить рубец, можно получить довольно интересные новые блюда и разнообразить привычные. Правда, работать придется долго, на одно только вываривание рубца уходит не менее 2,5-3 часов. Помимо этого, нужно правильно оценить качество ингредиента и провести несколько стадий его подготовки.

Особенности очистки и приготовления говяжьего рубца

Говяжий рубец – это часть желудка коровы, которая может содержать ненужные ткани и остатки пищи, съеденной животным. Его обработка зависит от того, сколько этапов очистки он уже прошел. Сегодня, покупая требуху, можно встретить такие виды продукта:

  • Зеленый рубец. Это прослойка желудка в ее изначальном виде. Она имеет зеленоватый или серый цвет и подвергается самой тщательной обработке, которая начинается с опорожнения и очищения.
  • Очищенный рубец. Этот тип изделий уже очищен и промыт. По цвету он намного светлее и его подготовка сводится к минимуму.

Совет: Учитывая тот факт, что у коровы желудок состоит не из одного отдела, вид у рубца может быть разным (плоский или в виде сот). Несмотря на то, какую пришлось приобрести требуху, она должна подвергаться одинаково тщательной обработке Только в этом случае удастся получить оптимальный результат.

  • Бланшированный рубец. Продукт, который был не только очищен, но и замочен в специальном составе, убивающем все микробы. Может иметь стойкий запах хлора, который нужно вымыть путем многократного полоскания изделия в холодной воде.

Технология чистки говяжьего рубца зависит от его начального состояния. Хозяйкам, предпочитающим приобретать продукт в его естественном виде, придется выполнить следующие манипуляции:

  1. Сначала компонент натирают каменной солью, счищая кусочки непереваренной пищи, тщательно промывают холодной водой. Для обработки труднодоступных мест нужно использовать зубную щетку.
  2. После того, как будет достигнут нужный результат, требуху стоит замочить в растворе, приготовленном из воды и пары столовых ложек перекиси водорода, минимум на 1 час. Время от времени изделие переворачиваем и сжимаем. В результате обработки продукт станет чище и светлее.
  3. Далее масса еще раз промывается холодной водой. При этом ее нужно обязательно сжимать. Края, которые так и остались грязными или необработанными на вид, придется просто срезать. На этом этапе рубец уже должен лишиться любого неприятного запаха.
  4. Теперь остается очистить внутреннюю часть продукта, полностью удаляя поверхностный слой. Он не пригоден для употребления в пищу, поэтому нельзя оставлять какие-либо следы ткани.

Теперь приступаем к непосредственному приготовлению продукта. Независимо от того, как далее планируется использовать требуху, нужно сделать следующее:

  • Компонент нарезаем полосками одинаковой толщины. Любые отклонения по данному показателю могут привести к неравномерному приготовлению продукта.
  • В емкости кипятим воду, добавляем в нее соль из расчета 2 столовых ложки на литр воды. Выкладываем говяжий рубец и держим его после повторного закипания 20-30 минут. После этого сливаем воду и промываем компонент. Даже от столь непродолжительной обработки он должен стать гораздо мягче.
  • Теперь нужно приготовить бульон, в котором требуху можно будет довести до готовности. Здесь допускается использовать самые разные овощи и специи, их пропорции подбираются в зависимости от личных предпочтений.
  • Продукт придется отваривать около 2-3 часов, но уже после того, как он пробудет в бульоне 1,5 часа, его рекомендуется проверять на готовность каждые 15 минут. Желаемая консистенция готового продукта определяется его дальнейшим назначением. Стоит учесть, что некоторые блюда требуют добавления максимально размягченного рубца, который отваривается не менее 4 часов.

Жидкость, оставшаяся после отваривания говяжьего рубца, можно использовать для приготовления соусов или супов, отваривания лапши. Если нет необходимости сразу пускать ее на приготовление блюд, стоит заморозить состав в пластиковом контейнере.

Варианты использования говяжьего рубца в кулинарии

Уже доведенную до нужного состояния требуху можно использовать самыми разными способами. Вот только некоторые из них:

  • Закуска к хлебным лепешкам. Рубец нужно только хорошенько прожарить с небольшим количеством соевого соуса, пряными травами и ароматными специями.
  • Компонент супов из азиатской кухни. Готовый продукт нужно обжарить на воке с пшеничными ростками, имбирем, специями, соевым соусом, лапшой и другими любимыми ингредиентами. После чего его остается залить уже готовым бульоном.
  • Необычная паста. Добавляем еще более измельченную требуху в любимый томатный соус и тушим в течение нескольких минут. Подаем с пастой, приготовленной по методу альденте.

В целом, рубец универсален, его можно добавлять даже в ставшие привычными супы, мясные закуски или салаты. Главное, сопроводить продукт правильным набором дополнительных компонентов и подвергнуть качественной обработке. Изделие тушат, обжаривают во фритюре и панировке, запекают в соусах и коптят. Не нужно бояться даже самых смелых экспериментов, правильно подготовленный и отваренный в течение достаточного количества времени рубец с честью их выдержит.

Холодная закуска из говяжьего рубца (рецепт с фото)

  

   Хун Ю Ду Сы, или Холодная закуска из говяжьего рубца, — знаменитое блюдо сычуаньской кухни. Тарелка с полосками рубца (не обязательного говяжьего, может быть и свиной рубец), нарубленной зеленью кинзы, дробленых арахисовых орешков, щедро заправленная ярко-красной заправкой, — частый гость на праздничных, банкетных или семейных застольях.
   Классика сычуаньской кухни. Красный цвет в блюде сычуаньской кухни говорит только об одном – это огненно-острое блюдо. В Поднебесной вообще блюда из субпродуктов (язык, рубец, почки и т. д и т.п.) пользуются популярностью (я, например, могу назвать буквально всего лишь несколько продуктов, которые НЕ пользуются спросом вообще). Поскольку рубец — не совсем простой продукт, требуется некоторое терпение при его приготовлении. Сначала рубец хорошенько промывают, затем несколько раз буквально по несколько минут отваривают в воде, каждый раз меняя ее. И только потом варят рубец до готовности, причем недолго, буквально минут сорок, в бульоне с пряностями (бадьян, лавровый лист, кассия, имбирь, зеленый лук) — во-первых, рубец проходит термообработку до готовности, а во-вторых, вместо достаточно отталкивающего запаха готовый рубец еще и ароматизируется. Готовый рубец нарезают и заправляют заправкой. Самый популярный вариант закуски из рубца — с заправкой из соевого соуса, черного рисового уксуса, кунжутного   масла и чили-масла. Кстати, именно благодаря чили-маслу заправка имеет свой красный цвет. Ее также подслащивают сахаром и по вкусу подсаливают. Кроме этого, в этой закуске отлично сочетается со вкусами приправ зелень кинзы. Ну и для сгущения заправки добавляют дробленые арахисовые орешки (можно и целиком).
   У этого блюда есть интересная особенность, даже скорее нюанс. Поскольку оно принадлежит к сычуаньской кухне, то соус-заправка, которым его обильно поливают на родине этого блюда, ярко-красного цвета из-за щедро используемого чили-масла. Но далеко не во всем Китае так любят острое, как в Сычуани, поэтому нередко в других регионах Поднебесной, где к острому относятся с меньшим уважением, дабы не нарушать традиции и эстетику, в соус-заправку попросту добавляют красный пищевой краситель, чтобы имитировать цвет чили-масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
говяжий желудок – 200 г (или 1 шт. свиного рубца),
бадьян – 2 шт.,
лавровый лист – 3 шт.,
кассия – кусочек с 2*5 см,
лук зеленый – 1 стрелка,
имбирь – 3 ломтика,
чеснок – 3 зубчика,
кинза – пучок,
арахис – горсть (опционально),
Шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
светлый соевый соус – 2 ч.л.,
кунжутное масло – 1 ст.л. ,
черный рисовый уксус – 0,5 ч.л.,
чили-масло – 1 ст.л.,
белый сахар – 0,5 ч.л.,
соль – 1 ч.л. 

Подготовить к термообработке свиной (или говяжий) рубец. Если мороженый, то разморозить. Хорошенько промыть под проточной водой и удалить всякий мусор (песчинки и т.п.). Нарезать на прямоугольные кусочки размером с детскую ладошку (потом эти лоскутки будет удобно нарезать соломкой).

  

Вскипятить в подходящей кастрюльке воду, опустить туда подготовленные кусочки рубца, дать закипеть и варить 2-3 минуты. Воду слить, кусочки рубца ополоснуть холодной водой. Повторить 2-3 раза описанную ранее процедуру с кусочками рубца. Подготовить пряности (бадьян, лавровый лист, кассия), а также стрелку зеленого лука (свернуть в узел) и ломтики имбиря (чистить не обязательно).

  

В кастрюлю подходящего объема сложить кусочки рубца, залить холодной водой, поставить на огонь и дать закипеть воде. Уменьшить огонь до малого, добавить в кастрюлю стрелку зеленого лука, ломтики имбиря, кассию, бадьян и лавровый лист, шаосинское вино и посолить. Варить 40 минут (или до мягкости). После окончания варки бульон слить, пряности выбросить, а кусочки рубца ополоснуть проточной холодной водой. Дать воде стечь и отложить рубец в сторону остывать.

  

Пока кусочки рубца остывают, приготовить заправку к закуске. Почистить чеснок и мелко его нарубить, можно и через чесночный пресс пропустить, но нарубленный чеснок более уместен в таких закусках. В подходящей по объему плошке смешать  светлый соевый соус, кунжутное масло, черный рисовый уксус, чили-масло и белый сахар. Перемешать до растворения сахара, если есть необходимость, то можно отрегулировать вкус заправки, добавив сахара, соевого соуса или уксуса. В плошку добавить нарубленный чеснок и пока отставить плошку в сторону.

  

Охлажденный рубец нарезать тонкой соломкой, сложить в подходящий по объему салатник. Добавить в салатник горсть арахисовых орешков (по желанию), весьма неплохо бы орешки измельчить, не совсем в труху, но достаточно мелко. Ополоснуть зелень кинзы и нарубить ее вместе со стеблями на отрезки 2-3 см и также добавить в салатник.

  

Аккуратно перемешать содержимое салатника, полить приготовленной заправкой, еще раз аккуратно перемешать, переложить готовую закуску на сервировочную тарелку и подавать.  

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«

Callos — Kawaling Pinoy

Домашнее мясо и птица

Попробуйте Callos на ужин сегодня вечером! Это классическое рагу из бычьего рубца, приготовленное на медленном огне в томатном соусе с паприкой, фасолью, копченой колбасой и сладким перцем, получается сытным, ароматным и вкусным с вареным рисом!

Каллос

  • 1
    Что такое Каллос

  • 2
    Как приготовить бычий рубец

  • 3
    Скороварка

  • 4
    Как служить

  • 5
    Каллос

О, мои хорошие друзья, это филиппино-испанское рагу должно быть самым вкусным блюдом, которое я готовила для блога.

Мне не хватило тающих во рту говяжьего рубца и мяса бычьих ножек, густого и слегка острого соуса, копченых сосисок, нежно-хрустящего перца, я съел гораздо больше, чем должен был. Если хочешь знать, два здоровенных черпака вот этого и три чашки риса.

Что такое Каллос

Каллос был одним из источников влияния испанской колонизации на филиппинскую кухню. Вероятно, он был адаптирован из Callos Madrillenos, традиционного блюда в Мадриде, которое часто подают в трактирах и на семейных обедах.

Сытное рагу готовится из говяжьего рубца, бычьих ножек, копченостей, таких как ветчина или колбасы, фасоль нут, зеленый горошек и болгарский перец, медленно приготовленных в томатном соусе с паприкой.

Как приготовить бычий рубец

  • Основу этого блюда составляет ароматный бульон, и ничто так не испортит его, как неприятный запах говяжьего рубца. Мне нравится замачивать рубец в растворе уксуса и соли, чтобы избавить его от вони скотного двора.
  • Я также люблю отбрасывать первое кипячение и начинать снова со свежей кастрюлей с водой, чтобы убедиться, что полученный бульон свободен от осадка и неприятного запаха.

Скороварка

Бычьи ноги и требуха готовятся примерно от 1 1/2 до 2 часов до мягкости. Если у вас мало времени, вы можете использовать Instant Pot. Готовьте мясо под давлением в течение примерно 45–50 минут и используйте его по рецепту.

Как подавать

Это сытное тушеное мясо из бычьих потрохов станет восхитительным основным блюдом на обед или ужин. Наслаждайтесь вареным рисом или хрустящим хлебом, чтобы пропитаться густым ароматным соусом!

Ты сделал это? Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня @kawalingpinoy на Facebook и Instagram!

4.47 из 13 голосов

Каллос

Callos — сытное рагу из бычьего потроха, копченой колбасы, фасоли и болгарского перца, приготовленное на медленном огне в томатном соусе и специях. Подавайте с отварным рисом или хрустящим хлебом для вкусной и сытной еды.

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 1 день 10 часов 20 минут

Автор: Лалайн Манало

Курс: основное блюдо

4 порции

  • 1 Фунт сотовой рубец
  • 1/4 стакана уксуса
  • 3 столовые ложки Скала Скала
  • Вода
  • 2 фунта для волов, нарезанные на куски
  • 1 лук, очищен и квартал
  • 4 Cloves. ложка перца горошком
  • 2 лавровых листа
  • 3 полоски бекона, нарезанные
  • 1 луковица, очищенная и нарезанная
  • 4 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
  • 2 шт. де Бильбао, нарезанный по диагонали на кусочки толщиной 1/4 дюйма
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 чашка томатного соуса
  • 3 чашки говяжьего бульона, приготовленного из вареного рубца и бычьих ножек
  • 1 чашка бобов нут, без жидкости
  • 1/2 красного сладкого перца, очищенного от семян, без сердцевины и нарезанного кубиками
  • 1/2 зеленого сладкого перца, очищенного от семян, сердцевины и нарезанного кубиками
  • соль и перец по вкусу
  • 1/2 стакана замороженного зеленого горошка, разморозить
  • Ножом срежьте и выбросьте любой желтоватый жир или рыхлую пленку, прикрепленную к плоской стороне рубца.

  • В миске смешайте уксус и каменную соль. Добавьте рубец и достаточно холодной воды, чтобы покрыть. Замочить примерно на 1 час. Слейте воду и хорошо промойте под холодной проточной водой.

  • В кастрюле на среднем огне добавьте говяжий рубец, бычьи ноги и достаточное количество воды, чтобы покрыть. Доведите до кипения примерно от 10 до 15 минут.

  • Когда пена начнет подниматься, откиньте мясо на дуршлаг и слейте жидкость. Промойте рубец и бычьи ноги. Промойте горшок. Поместите мясо в чистую кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть его. Доведите до кипения, снимая пену, которая всплывает сверху.

  • Когда бульон станет прозрачным, добавьте четвертинки лука, измельченный чеснок, перец горошком и лавровый лист.

  • Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте от 1 1/2 до 2 часов или пока мясо не станет мягким, но не развалится.

  • В дуршлаг слить рубец и бычьи ноги. Откажитесь от ароматизаторов и оставьте от 2 до 3 чашек бульона.

  • Дать мясу остыть на ощупь. Срежьте мясо с бычьих костей и нарежьте полосками толщиной 1 дюйм.

  • Нарежьте рубец полосками толщиной 1 дюйм.

  • В широкой кастрюле на среднем огне добавьте бекон и готовьте, периодически помешивая.

  • Когда бекон начнет жирнеть, добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок и перец чили и готовьте, пока он не станет мягким.

  • Добавьте чоризо де Бильбао и готовьте в течение примерно 2-3 минут или пока он не подрумянится и не начнет выделять цвет.

  • Добавьте мясо бычьих костей и говяжий рубец. Готовьте около 1-2 минут, регулярно помешивая.

  • Добавьте паприку и готовьте 1–2 минуты, периодически помешивая.

  • Добавить томатный соус и 3 стакана зарезервированного бульона. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, пока мясо не станет мягким, а жидкость немного не выпарится.

  • Добавьте фасоль нут и готовьте, пока она полностью не прогреется.

  • Добавьте сладкий перец и зеленый горошек. Готовьте около 1-2 минут или пока сладкий перец не станет мягким, но хрустящим, а зеленый горошек прогреется.

  • Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать горячим.

Бычьи ноги и требуха готовятся примерно от 1 1/2 до 2 часов до мягкости. Если у вас мало времени, вы можете использовать Instant Pot. Готовьте мясо под давлением в течение примерно 45–50 минут и используйте его по рецепту.

Калорийность: 389 ккал, Углеводы: 27 г, Белки: 35 г, Жиры: 15 г, Насыщенные жиры: 5 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 2 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 163 мг, Натрий: 6768 мг, Калий: 997 мг, Клетчатка : 7 г, сахар: 9 г, витамин А: 1941 МЕ, витамин С: 52 мг, кальций: 86 мг, железо: 9мг

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

О Лалайне Манало

Добро пожаловать в Кавалинг Пиной. Здесь вы найдете сотни вкусных филиппинских и азиатских рецептов. Не забудьте просмотреть и выбрать любимое блюдо или два. Удачной готовки! Подробнее

Взаимодействие с читателем

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Тушеная говядина

Нагрейте большую жаровню с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Налейте достаточно масла, чтобы заполнить сковороду примерно на 1/4 дюйма в глубину. Насыпьте муку на тарелку или кусок вощеной бумаги. Половину говядины обильно посолите и поперчите, затем обваляйте в t

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Тушеная говядина

Easy

1. Щедро приправьте говядину солью и перцем. Равномерно посыпьте мясо 2 столовыми ложками муки.

2. Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле или жаровне на среднем огне. Положите говядину в один слой, не перегружая

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

4

Тушеная говядина по-мексикански в пюре из сладкого картофеля чипотле (блюда из говядины новой латиноамериканской кухни)

Easy

Для тушеной говядины: 1) Смешайте обычную муку, какао и перец чили анчо в большой миске. Добавьте говядину и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась смесью из простой муки. Удалите говядину и оставьте лишнюю мучную смесь.2) Нагрейте 15 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

120 минут

Порции

6

Тушеная говядина с корнеплодами

Easy

1. Нагрейте масло и масло в сковороде и обжарьте говядину. Снимите говядину со сковороды, добавьте чеснок и лук и готовьте, пока они не станут мягкими, около 3 минут. Влейте пиво, говяжий бульон, вустерский соус, томатную пасту, сахар, перец, соль и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

8

Тушеная говядина по-мароккански

Easy

Поместите муку в большой чистый пластиковый пакет, приправьте и добавьте тмин и марокканские специи. Аккуратно обваляйте кубики говядины в приправленной муке.

Разогрейте духовку до газовой отметки 3, 170°C, 325°F.

Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой антипригарной сковороде

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

150 минут

Порции

8

Бельгийская тушеная говядина

Средняя

1. Разогрейте духовку до 180°C/350°F/газовая отметка 4.

2. Нагрейте сливочное масло и масло в большой жаропрочной сковороде на среднем огне, пока масло не растает и не начнет пениться.

3. Добавьте говядину и обжарьте со всех сторон (возможно, вам придется делать это партиями).

Время подготовки

Время приготовления

200 минут

Количество порций

4

Рагу из говядины и тыквы с орехами

Легкий

В большой суповой кастрюле на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук, чеснок, розмарин и тимьян и жарьте, пока лук не станет мягким, около 2 минут. Обваляйте кубики говядины в соли, перце и муке. Увеличьте температуру до среднего уровня

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Тосканское рагу из говядины с полентой

Easy

Для тушеной говядины:
1) В тяжелой большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 3 столовые ложки масла до горячего, но не дымящегося состояния. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета, около 10 минут.
2) Добавить говядину a

Время приготовления

15 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Рагу Parker’s Beef Stew

Easy

1) Поместите говядину в миску с красным вином, толченым чесноком и лавровым листом. Поместите в холодильник и маринуйте в течение ночи.
2) На следующий день соединить муку, 1 ст л соли и 1 ст л перца. Достаньте говядину из маринада с помощью ложки с прорезями

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

140 минут

9 порций0003

6

Beef and Stout Stew

Easy

1) Поместите тушеную говядину в неметаллическую посуду и залейте 300 мл стаута. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа для маринования, если позволяет время.
2) Разогрейте духовку до 150°C/газ 2. Разогрейте масло в форме для запекания с

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

120 минут

Порции

4

Тушеная говядина в маринаде Кьянти

Средний

1) Поместите говядину в стеклянную форму для запекания размером 33 x 23 см. Залить мясо вином и поставить мариноваться в холодильник на 1 1/2 часа. Переверните мясо и маринуйте еще 1 1/2 часа.
2) Вынуть мясо из вина и обсушить бумажным полотенцем

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

210 минут

Количество порций

4

Тушеная говядина в мультиварке

Easy

Перемешайте говядину с паприкой, 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Обваляйте в муке и стряхните излишки. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте, не мешая, пока она не начнет t

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

500 минут

Количество порций

8

Тушеная говядина

Средняя

Нагрейте большую жаровню с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Налейте достаточно масла, чтобы заполнить сковороду примерно на 1/4 дюйма в глубину. Щедро приправьте говядину солью и перцем и добавьте в сковороду. Обжарьте половину мяса без крышки, иногда помешивая

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

4

Тушеная говядина с клецками с травами

Easy

Разогрейте духовку до 180°C/отметка газа 4.

Есть стейк для тушения и стейк для тушения. Если вы можете заставить своего мясника дать вам самое лучшее, тем лучше. Осторожно удалите с мяса все хрящи и жир и нарежьте аккуратными кубиками по 4 см. Ложка муки

Время приготовления

Время приготовления

Подается

4

Тушеная говядина с соусом Гиннесс

Easy

1) В кастрюлю среднего размера положите кусочек сливочного масла и обжарьте говядину до коричневого цвета. Добавьте нарезанные кубиками овощи и тушите 5 минут. Добавьте тимьян, розмарин, примерно полбутылки пива и уварите наполовину. Добавьте коричневый соус и готовьте 10 минут.

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

1

Говядина по-бургундски

Средняя

1) Разогрейте духовку до 140°С/газ 1. Тем временем разогрейте оливковое масло в большой жаровне. Добавьте бекон и готовьте на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая, пока бекон не подрумянится. Вынуть шумовкой на большую тарелку.

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

6

Тушеная говядина с короткими ребрышками по рецепту Тома Керриджа

Разогрейте духовку до 150°C.
Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь и добавьте одну столовую ложку масла вместе с панчеттой. Хорошо перемешайте и готовьте панчетту около 5 минут или пока она не станет хрустящей. Добавить лук-шалот t

Время подготовки

55 минут

Время приготовления

Количество порций

6

Jack’s Brunswick Stew

Easy

1. Поместите свинину и курицу в 7-литровую кастрюлю с достаточным количеством воды. Готовьте при среднем кипении в течение 2 часов или пока мясо не станет очень мягким, периодически снимая пену.

2. Переложите мясо в миску и сохраните бульон. Тем временем в сепе

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

16

Тушеная говядина

Средняя

1) В большой миске смешайте томатное пюре, яблочный уксус, вустерширский соус, паприку и сушеные травы. Отложите.

2) Приправьте короткие ребра 1 столовой ложкой соли. Поставьте большую сковороду на средне-сильный огонь и один раз дро

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

270 минут

Порций

4

Тушеная говяжья голень по-азиатски

Easy

Разогрейте духовку до 150°C / отметка газа 2. Разрежьте на четыре части и очистите лук, очистите и грубо нарежьте имбирь, очистите зубчики чеснока и поместите все это в процессор с кориандр.

Взбейте до мелкой крошки, затем нагрейте масло в большой сковороде

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

130 минут

Количество порций

6

Говядина Nuevo Chipotle в лодочках из мускатного ореха (блюда из говядины Nuevo Latino)

Easy

1) Разогрейте духовку до 160°C/газ 3.

2) Поместите говядину, воду, томатное пюре, сахар, уксус, перец чипотле, тмин, соль и черный перец в кастрюлю. Накройте крышкой и запекайте в течение 1 3/4-2 1/4 часа или пока говядина не станет мягкой.

3) Тем временем нарежьте тыкву л

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Короткие ребрышки из говядины аджи с киноа, приправленной золотистой зеленью (блюда из говядины по-латиноамерикански)

Easy

Для говядины:
1) Разогрейте гриль.
2) Поместите короткие говяжьи ребрышки на решетку в сковороде-гриль так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 10–12 см от огня.
3) Готовьте на гриле 18–20 минут или до коричневого цвета, один раз перевернув. Приправить солью и перцем.
4) Уменьшить температуру духовки до 160С.

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

Рагу из коротких ребер с кремом из хрена

Medium

Для крема с хреном смешайте сметану, греческий йогурт, хрен и белый перец в небольшой миске. Накройте и охладите.

Для тушеного мяса с короткими ребрышками:

Промойте сушеные грибы в холодной воде, чтобы смыть мусор и грязь. Нарезать небольшими порциями

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

5

Суп из говядины калипсо (блюда из говядины по-латиноамерикански)

Easy

1) Коричневую говядину измельчить в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 8–10 минут или до тех пор, пока говядина не станет розовой, разбивая ее на крошки размером 1 см.

2) Слить капли. Добавьте сладкий картофель, лук, перец и порошок карри. Готовить от 4 до 5 минут или до

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Cajun beef Southwestern салат (новые динамичные блюда из говядины)

Easy

1) Разогрейте духовку до 180 градусов C/газ 4.
2) Равномерно нанесите 1 столовую ложку приправы Cajun на бифштексы. накройте и охладите.
3) Положите инжир срезом вверх на металлический противень с бортиками. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 25–35 минут или до тех пор, пока они не станут очень мягкими.0003

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

Количество порций

6

Рулька ягненка, тушеная с румяной картошкой

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C / газовая отметка 4. 2) На большой тарелке приправьте муку большим количеством соли и перца, затем слегка посыпьте кусочки рульки. Поставьте большую кастрюлю с толстым дном или жаровню на средний огонь. Добавьте два глотка оливкового масла, затем помойте

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Испанские соусы из говядины с карамелизированным луком Манчего (блюда из говядины Nuevo Latino)

Easy

1) Смешайте сахар, паприку и перец; Равномерно надавите на стейки из говядины, а затем отложите.
2) Смешайте ингредиенты для сока в средней кастрюле; доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15-18 минут или пока жидкость не выпарится

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Ростбиф

Easy

Предварительно разогрейте духовку до 210°C, конвекционная духовка 190°C, газовая отметка 7.

Посыпать говядину мукой и горчицей.

Нагрейте сковороду с толстым дном на плите и добавьте говядину жирной стороной вниз. Когда жир вытопится и станет золотисто-коричневым, переверните говядину и обжарьте

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Подается

6

Beef Chilli

Easy

Приправить говядину солью и перцем. Разогрейте жаровню на среднем огне с 2 чайными ложками растительного масла; обжарить говядину двумя партиями, добавив еще до 2 чайных ложек растительного масла, пока она не подрумянится со всех сторон, по 4-6 минут на каждую партию. Использование противня

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

150 минут

Количество порций

6

Говядина погружная

Easy

Разогрейте духовку до 180°C/Gas Mark 4 и разогрейте сковороду до средней температуры. 1) Приправить говядину солью и перцем и отложить в сторону. 2) Разверните слоеное тесто и равномерно смажьте 1 лист горчицей, покрывая всю поверхность. Складываем и разрезаем на 4 равные части. Нажмите t

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Бефстроганов

1. Разогрейте большую сковороду на среднем огне в течение 3–4 минут. Увеличьте огонь до сильного и нагрейте 1 столовую ложку масла. Приправьте половину говядины солью и перцем, выложите на сковороду, выкладывая в один слой, и обжаривайте, не перемешивая, пока хорошо не подрумянится

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Куриное рагу

Easy

1) Нагрейте масло в толстостенной 5 1/2-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте сельдерей, морковь и лук. Обжарьте овощи, пока лук не станет прозрачным, около пяти минут. Добавить соль и перец по вкусу. Добавить помидоры с их соком

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Говядина по-бургундски

Средняя

1) Поставьте большую жаровню на средний огонь и сбрызните 1/2 части масла. Добавьте бекон и жарьте до хрустящей корочки. Снимите его на бумажное полотенце; раскрошите, когда остынет, и отложите, чтобы использовать для украшения. Приправьте говядину большим количеством соли и p

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

145 минут

Порции

8

Beef Wellington

Medium

1. Замочите белые грибы в холодной воде на 20 минут. Тем временем разогрейте сливочное масло и медленно обжарьте лук и нарезанные грибы, пока они не станут мягкими, а жидкость не испарится. Оставьте остывать.
2. Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием

Время подготовки

Время приготовления

Количество порций

3 6 6

Говядина Веллингтон

Жесткая

Разогрейте духовку до 190°C, газовая отметка 5.

Чтобы приготовить смесь грибов дюксель, поместите их в кухонный комбайн или блендер и измельчите до крупного кубика. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавьте

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Говяжье филе

Easy

1) Разогрейте духовку до 240C/отметка газа 9. Поместите говядину на противень и промокните снаружи бумажным полотенцем.
2) Руками намажьте говядину маслом. Равномерно посыпать солью и перцем.
3) Запекать в духовке ровно 22 минуты

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

8

Говяжье ребро

Easy

1) Оставьте говядину при комнатной температуре примерно на 1 час. Разогрейте духовку до 200°С/газовая отметка 6.
2) Поставьте большую тяжелую сковороду на сильный огонь, чтобы она дымилась. Обильно посолите говядину и обжарьте со всех сторон. Переложите говядину в духовку

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

4

Карпаччо из говядины

Easy

1. Обсушите мясо бумажным полотенцем и хорошо натрите травами, солью и перцем. 2. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием, пока она не станет горячей. Добавьте кусочек сливочного масла и очень быстро обжарьте мясо со всех сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Отложить для приготовления

Время приготовления

15 минут

Время приготовления

5 минут

Порции

6

Рагу из говядины с соей и чили

Easy

1. Положите все ингредиенты, кроме зеленого лука и кориандра, в большую кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 2 часа.

2. Украсьте зеленым луком и кориандром и подавайте с булочками, приготовленными на пару.

Время приготовления

Время приготовления

120 минут

Количество порций

Говядина с кокосом

Средняя

1. Разогрейте духовку до 160°C. В кастрюлю добавьте кокосовое молоко, всю говядину, лемонграсс, перец чили с высоты птичьего полета, говяжий бульон и соевый соус.
2. Доведите до кипения на плите, затем поставьте в духовку минимум на два часа, пока мясо не станет мягким.
3. В

Время подготовки

Время приготовления

150 минут

Количество порций

Beef Wellington

Hard

Разогрейте духовку до 190°C, газовая отметка 5. Приготовьте грибную смесь дюксель. Поместите смешанные грибы в кухонный комбайн и нарежьте кубиками. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавить чо

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

6

The Ultimate Beef Wellington

Easy

Для дюкселей: 1) Добавьте грибы, лук-шалот, чеснок и тимьян в кухонный комбайн и взбейте, пока они не будут мелко нарезаны. Добавьте сливочное и оливковое масло в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте лук-шалот и грибную смесь и жарьте 8–10 минут

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

360 минут

Подается

6

Чечевичный суп с говядиной

Легкий

1) Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Посыпать говядину солью и перцем. Добавьте половину говядины и готовьте до коричневого цвета, около восьми минут. Используя шумовку, переложите говядину в миску. Повторите с оставшейся говядиной. Добавить

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

6

Говядина в устричном соусе

Easy

Примечания: Я люблю это блюдо. Он полон аромата, и его приготовление занимает несколько минут. Это определенно один из моих любимых ужинов. По сути, это 3 жареных блюда в одном: жареный шпинат, говядина в устричном соусе и грибы в остром уксусе.
Это

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

2

Классический ростбиф

Easy

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 220°C, конвекцию 200°C, газ 7. Взвесьте косяк и рассчитайте время приготовления. Разрешить 15 минут на 500 г, плюс 15 минут для редких; 1

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

Количество порций

4

Сэндвичи с филе говядины

Easy

1) Для заправки разомните вилкой сыр с плесенью и смешайте со сметаной, майонезом, вустерским соусом, солью и перцем.
2) Для филе говядины разогрейте духовку до 240°C/отметка 9 газа. Растопите 2 столовые ложки несоленого сливочного масла. Положите говядину o

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Салат с вяленой говядиной

Easy

Поместите вяленую говядину в термостойкую миску и отложите в сторону.

Перелейте бульон в небольшую кастрюлю, добавьте перец чили, чеснок и доведите до кипения. Залейте вяленую говядину горячим бульоном, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут, пока она не станет готовой.0003

4

Beef bourbon

Easy

1) Нагрейте масло в большой жаровне или тяжелой кастрюле с крышкой. Приправьте мясо домашней приправой и обжарьте в один слой. Выложите говядину на тарелку, добавьте в кастрюлю зеленый болгарский перец, лук и сельдерей и обжаривайте, пока они не станут мягкими. R

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

160 минут

Количество порций

4

Куриное рагу с лепешками

Средняя

1) Разогрейте духовку до 190°C/отметка газа 5. Положите куриные грудки на противень и натрите их оливковым маслом. Щедро посыпать солью и перцем. Запекайте от 35 до 40 минут или до готовности. Отложите в сторону, пока он не остынет, затем r

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

8

Фахитас с курицей и говядиной

Easy

1. Для маринада: В блендере смешайте оливковое масло, порошок чили, вустерский перец, тмин, хлопья красного перца, чеснок и сок лайма. Затем добавьте сахар, соль и перец и смешайте маринад, пока он полностью не смешается и не станет однородным.

2. Для

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

15

Говяжьи ребрышки по-эфиопски

Easy

В большую миску положите говядину и 2 столовые ложки оливкового масла. Приправить говядину соусом бербере и солью по вкусу. Оставьте говядину мариноваться со специями примерно на 30 минут.

Положите оставшиеся 2 ст.0002 Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Ростбиф по-итальянски

Средний

1) Разогрейте духовку до 150°C/газ 2. Смешайте все приправы в банке среднего размера.
2) С говядины срезать весь жир. Я измельчаю обрезки, но вы можете нарезать их на кусочки и положить на дно жаровни. Посыпка

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

120 минут

Порции

6

Сычуаньская апельсиновая говядина

Easy

Примечания: В сычуаньской кухне используется большое количество сушеных мандариновых или апельсиновых корок в бульонах для улучшения вкуса блюд. Вдохновленный такими ингредиентами, как сушеная цедра мандарина и жгучий сычуаньский перец, я решил использовать свежие апельсины

Время подготовки

30 мин.

Рагу из бычьего хвоста

Средний

1) Сначала приготовьте маринад для бычьих или бычьих хвостов. В большой глубокий поднос или кастрюлю положите бычьи или бычьи хвосты в один слой, стоя вертикально. Вставьте пару нитей шафрана в верхнюю часть каждого хвоста. Добавить нарезанные овощи в маринад

Время подготовки

1440 минут

Время приготовления

255 минут

Количество порций

6

Пирог с говядиной и устрицами

Средний

1) Слегка смажьте жиром эмалированную тарелку диаметром 25 см. Раскатать тесто и выложить на эмалированную тарелку, затем раскатать лишнее тесто, чтобы сделать покрытие для пирога, положить это покрытие на тарелку и поставить в холодильник отдыхать.
2) Положить мясо в форму

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Говяжья солонина и капуста

Easy

*Примечание повара: Грудинка должна быть подготовлена ​​на стадии посола, но не приготовлена.

Для солонины и капусты:

1) Поместите солонину, перец, душистый перец, лавровый лист и соль в большую 8-литровую кастрюлю вместе с 3 литрами воды. Крышка и набор

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

8

Сэндвич с говядиной и соусом из хрена

Средний

Для приготовления говядины:
1) Разогрейте духовку до 240C/Gas 9. Поместите говядину на противень и промокните снаружи бумажным полотенцем.
2) Смешайте несоленое масло и горчицу в небольшой миске и руками распределите смесь по говядине. S

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

22 минуты

Порции

4

Фахитас с говядиной

Easy

В миске смешайте лук и перец с маслом. Разогрейте большую сковороду и выложите овощи.

Готовьте 5-6 минут на среднем огне, переворачивая, пока они не подрумянятся и не станут слегка мягкими. Посыпьте приправой Cajun и лимонным соком, a

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Тако с говядиной

Easy

Разогрейте духовку до 160%°C.

Для говядины: В сковороде на среднем огне добавьте оливковое масло и лук. Готовьте, пока не начнет размягчаться, затем добавьте говяжий фарш. Готовьте мясо, пока оно полностью не подрумянится, затем слейте жир. Добавить перец чили

Время подготовки

Время приготовления

25 минут

Количество порций

10

Тажин из говядины

Easy

1) Нарежьте говядину кубиками по 4 см и положите в большую миску с имбирем, шафраном и кориандром. Сбрызните 1 столовой ложкой масла, хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов или на ночь.
2) В средней кастрюле с кипящей водой варить

Время подготовки

360 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

8

Чили из говядины

Средний

1) Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле для супа. Приправить говяжью лопатку солью и перцем, добавить в кастрюлю и обжарить. Когда он подрумянится, добавьте порошок чили, кориандр, тмин, паприку, орегано и корицу. Уменьшите температуру и

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

135 минут

Количество порций

6

Говядина с брокколи

Easy

1. В миске смешайте соевый соус, кукурузный крахмал, херес, коричневый сахар, имбирь и чеснок. Вылейте половину жидкости на нарезанное мясо в миске и перемешайте руками. Зарезервируйте другую половину жидкости и отложите в сторону.

2. Разогрейте масло в духовке

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Говяжьи ребрышки с луком-шалотом и соусом

Easy

Разогрейте духовку до 200°C.

Тщательно приправьте говядину. Разогрейте на плите тяжелую форму для запекания и добавьте немного масла. Обжарьте говядину со всех сторон, пока она не приобретет хороший цвет, затем смажьте горчицей, особенно жир. Добавить лук-шалот и тимьян в

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

220 минут

Количество порций

6

Кростини из говядины с майонезом с красным перцем

Средняя

Разогрейте духовку до 190°C. Разложите ломтики хлеба на 2 тяжелых больших противнях. Сбрызните ломтики хлеба 3 столовыми ложками масла. Выпекайте, пока кростини не станут бледно-золотистыми и хрустящими, около 15 минут. Смешать болгарский перец и майонну

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

12

Yang Yang Crispy Beef

Easy

1. или говядина: разогрейте вок на сильном огне и наполовину заполните арахисовым маслом. Нагрейте масло до 350 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока кубик хлеба не станет золотисто-коричневым за 15 секунд и не всплывет на поверхность.

2. Поместите полоски говядины в большую миску и добавьте 2 ч. л.0003

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Brunswick Stew

Easy

1. Обжарьте панчетту или бекон в масле в кастрюле на среднем огне до хрустящей корочки и золотистого цвета. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Теперь бросьте перец чили и обжарьте его на сковороде в течение 1 минуты, а затем добавьте к бекону.
2. Теперь займитесь

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Рагу из баранины

Easy

1) Нагрейте большую жаровню с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Налейте достаточно масла, чтобы заполнить сковороду примерно на 1/2 см в глубину. Насыпьте муку на тарелку или кусок жиронепроницаемой бумаги. Приправьте половину баранины одной чайной ложкой соли и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

165 минут

Порции

4

Ростбиф с имбирем и соком

Easy

1) Разогрейте духовку до 260°C/газ 10.
2) Сделайте восемь надрезов глубиной 3 см на верхней части жаркого. В каждый надрез вставьте по кусочку имбиря. Приправьте все жаркое солью и перцем и поместите в жаровню. Жарение в течение 15 минут, затем

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Фахитас из говядины с сальсой из гуакамоле

Easy

1. В неглубокой форме для запекания смешайте смесь приправ для тако с 3 столовыми ложками сока лайма и медом.
2. Добавьте полоски говядины в маринад и перемешайте, оставьте на 15 минут при комнатной температуре для маринования.
3. Тем временем в луке среднего размера

Время подготовки

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Сладкая и острая говядина с перцем чили

Easy

Примечания: Я люблю жареную во фритюре хрустящую говядину с чили, но жарка во фритюре не всегда полезна. Поэтому я придумал легкую, но вкусную альтернативу быстрому и яростному приготовлению говядины на воке! Он приправлен сушеными специями чили, а затем

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

2

Паста с рагу из говядины и брасиоле

Easy

Примечание повара: используйте консервированные нарезанные помидоры, если вы не можете найти пассата ди помидоро.

Отбейте говяжьи котлеты толщиной 1/4 дюйма. Добавьте сыр, петрушку и чеснок в небольшую миску и перемешайте. Разделить поровну на каждую котлету. Свернуть каждую котлету и обвязать бутоном

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

200 минут

Количество порций

6

Фаршированная говяжья вырезка

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C.
2) Нарежьте говяжью вырезку «бабочкой», разрезав говядину вдоль по центру в пределах 1 см от другой стороны. Отложите.
3) В средней сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук-шалот и грибы до мягкости. Добавить вино

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

55 минут

Подается

3

Говяжьи чипсы с ананасом и соусом из петрушки

Easy

Для соуса из петрушки: В чаше кухонного комбайна смешайте петрушку, чеснок, уксус, хлопья чили, сахар, 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 ч. л. 2 чайные ложки перца до однородности. При работающей машине постепенно добавляйте оливковое масло, пока оно не впитается.

Красный перец чили из говядины

Средний

1) Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой жаровне на сильном огне. Приправить говядину солью и перцем и обжарить до румяной корочки со всех сторон. Посыпьте тмином и хорошо перемешайте. Деглазируйте кастрюлю пивом и доведите до кипения. Перемешайте

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

120 минут

Порции

6

Red Beef Chilli

Medium

1) Нагрейте 3 ст. л. масла в большой жаровне на сильном огне. Приправить говядину солью и перцем и обжарить до румяной корочки со всех сторон. Посыпьте тмином и хорошо перемешайте. Деглазируйте кастрюлю пивом и доведите до кипения. Вмешать шоколад

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

6

Бефстроганов в скороварке

Easy

Смешайте говядину с 1/2 чайной ложки соли и перца. Нагрейте масло в скороварке на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте, периодически помешивая, пока она не подрумянится со всех сторон, около 4 минут. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, ООН

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

6

Говядина Кобе с соусом для макания и салатом из капусты хибачи

Easy

Для соуса для макания:
1) Смешайте васаби и воду, чтобы получилась паста. Используя блендер или миску с венчиком, добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме масла и лука, и смешайте или взбейте, пока они хорошо не перемешаются.
2) Эмульгировать, заливая масло с

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Ultimate beef braciole

Easy

1) Поджарьте панировочные сухари панко на сухой сковороде с небольшим количеством оливкового масла на медленном огне до золотистого цвета. Добавить в большую миску вместе с анчоусами, чесноком, боккончини, красным перцем, петрушкой, каплей оливкового масла, солью и перцем, в соус

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

90 минут

Порции

4

Роскошное рагу из страуса

Среднее

Это сытное, но элегантное рагу, которое я обычно использую с олениной, но в этом случае страус тоже подойдет. Он кричит о зиме, специях, открытом огне и бокале хорошего красного вина. Я подаю с молодым картофелем, зеленью и глазированным геритагом

Время подготовки

Время приготовления

Количество порций

3

8

Говяжьи щечки с королевской рыбой Джерси и спаржей

Средний

Обрежьте говяжьи щеки так, чтобы были удалены все сухожилия. Разрежьте его на две части одинакового размера. Очистите лук и нарежьте его на четвертинки. Морковь очистить и разрезать на три части. Поместите говядину, овощи и вино в миску и поставьте в холодильник

Время подготовки

780 минут

Время приготовления

300 минут

Порции

4

Жаркое из говядины Chop-Chop

Easy

В миске смешайте говяжий бульон, кукурузный крахмал, соевый соус, чеснок и красный перец. Взбивайте, пока кукурузный крахмал не растворится. Отложите в сторону. Приправьте говядину солью и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте в миску и перемешайте. Накрыть и оставить мариноваться в холодильнике на

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

1

Изумрудное жаркое с говядиной

Среднее

В небольшой миске смешайте мирин или белое вино, апельсиновый сок, соевый соус, рисовый уксус, хлопья красного перца и воду. В большом воке или очень большой (14 дюймов) сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте, помешивая, ООН

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

4

Салат с копченой говядиной, грейпфрутом и перцем чили

Средний

Для заправки:

1. Отварить тамаринд, сахар и чили. Выключите огонь и добавьте сок лайма. Оно должно быть горячим и кислым. Это можно отрегулировать по вкусу.

Для говядины:

1. Обрежьте говядину, оставив ее одним большим куском.

2. Выезд на r

Время подготовки

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Sticky Soy and Orange Beef Rolls

Easy

Для говядины: в большую миску добавьте апельсиновый сок, мед, соевый соус, рисовое вино, соль и перец и перемешайте. Добавьте говядину и оставьте мариноваться на 15 минут.

Для майонеза с васаби: В небольшой миске смешайте майонез с одной столовой ложкой

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Фо из говядины и свинины по-вьетнамски

Средний

1. Для бульона: поместите большой дуршлаг в раковину. Поместите бычьи хвосты, костный мозг, говяжью голень и свиные рульки в большую (не менее 8 литров) кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне.

2. Дать покипеть несколько минут, затем вынуть

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

215 минут

Количество порций

8

Кальби (Короткие говяжьи ребрышки, приготовленные на гриле по-корейски)

Easy

Посыпьте говядину коричневым сахаром и хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть ее. Оставить при комнатной температуре на 10 минут, пока готовится маринад. В миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Переложите говядину в большой закрывающийся пакет для заморозки (вам может понадобиться 2 пакета). Добавить m

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

8 минут

Количество порций

4

Калби (короткие говяжьи ребрышки на гриле по-корейски)

Easy

Для ребрышек: 1) Посыпьте говядину коричневым сахаром и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно покрылся. Оставить при комнатной температуре на 10 минут, пока готовится маринад.
2) Переложите говядину в большой закрывающийся пакет для заморозки (вам может понадобиться два). Добавьте маринад

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

8 минут

Количество порций

8

Индивидуальные йоркширские пудинги с ростбифом с кровью

Easy

Для говядины:
1) Разогрейте духовку до 240°С/газ 9. Поместите ростбиф на чистую рабочую поверхность и натрите оливковым маслом и нарезанным розмарином.
2) Поместите говядину в предварительно разогретую духовку и готовьте в течение 15 минут, а затем уменьшите температуру до 180C/G

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

18 минут

Количество порций

2 3 8 8

Говядина по-бургундски с пурпурной брокколи

Easy

1. Смешайте говядину с мукой, солью и черным перцем. Нагрейте большую сковороду, пока она не станет горячей, добавьте половину оливкового масла и панчетту и жарьте в течение 1-2 минут до золотисто-коричневого цвета.

2. Добавьте говядину и обжаривайте до румяной корочки с каждой стороны. Добавить лук-шалот, лук

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

130 минут

Количество порций

4

Пармская ветчина и говядина с лесными грибами Веллингтон

Жесткая

Натрите говяжье филе 1 ст. ложкой оливкового масла, солью и перцем. Обжарить на сковороде по одной минуте с каждой стороны, слегка остудить, затем смазать горчицей. Охладите в течение 15 минут.
Тем временем обжарьте грибы с тимьяном на 2 ст л оливкового масла в течение 8-10 минут, пока они не станут мягкими.

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Жаркое из маринованной говядины с лапшой

Средний

Для маринада:

1. Поместите все ингредиенты для маринада в миску и перемешайте.
2. Добавить в маринад нарезанное филе говядины. Накрыть и оставить мариноваться на несколько часов (ночь).

Готовить:
1. Нагрейте сковороду/вок среднего размера на сильном огне. Добавить оливковое масло

Время подготовки

Время приготовления

15 минут

Количество порций

2

Бразильская говяжья грудинка и кофейный пирог

Средний

Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. Обваляйте говядину в приправленной муке и обжаривайте порциями до золотистого цвета со всех сторон.

Добавьте в сковороду еще немного масла, затем добавьте лук и жарьте в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, перец и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

140 минут

Количество порций

6

Говядина с имбирем и перцем чили с нежной лапшой

Easy

Нарежьте говяжий стейк тонкими полосками, удалив лишний жир, и положите в миску.

Либо вручную, либо в небольшом кухонном комбайне мелко нарежьте перец чили, чеснок и имбирь. Добавьте полоски говядины и оставьте мариноваться примерно на 30 минут

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

10 минут

Обслуживает

Карпаччо из говядины по-валлийски с горгонзолой

Easy

Приправьте филе говядины солью и перцем и натрите 1 ст. л. трюфельного масла.
Обжарьте филе говядины на горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны, пока оно не подрумянится. Остудить, а затем плотно завернуть в пищевую пленку. Поместите в морозильную камеру на один час.
Пока готовится говядина

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

3 минуты

Порции

2

Хрустящая измельченная говядина с перцем чили

Easy

1. Смешайте яйца, соль и кукурузную муку, затем покройте полоски говядины.

2. Разогрейте масло до 180°C, затем обжарьте полоски говядины во фритюре, добавляя их в вок по одному. Не перемешивайте в течение ок. 10 секунд, затем перемешайте, чтобы кусочки не слиплись

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

7 минут

Порции

2

Цельнозерновая говядина, грибы и шпинат Кальцоне

Среда

Смешайте теплую воду, мед и дрожжи в мерном стакане или небольшой миске. Дайте постоять, пока наверху не образуется небольшой слой пены, от 3 до 5 минут. (Если этого не произошло, выбросьте и попробуйте еще раз с новыми дрожжами.)

Взбить муку и 1/2 чайной ложки

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

35 минут

Порции

4

Коллекция рецептов

12 рецептов тушеной говядины

Насладитесь согревающим рагу из говядины с овощами и кнедликами для максимально комфортного ужина.

101 Рецепты с говядиной

Говядина — удивительно универсальное мясо.

10 очень вкусных рецептов ростбифа

Рецепты сочного, мясистого ростбифа, которые украсят ваш обеденный стол.

74 Супы, тушеные блюда и перец чили

Вкусные согревающие блюда, которые удовлетворят вашу тягу к еде.

Рубец говяжий

Рубец говяжий


Одеяло Рубец

Сотовый рубец

Рубец книжный

      Нажмите на изображение, чтобы увеличить его

У коровы четыре желудка. Стенки желудка первых трех обычно
продается как «рубец», а четвертый реже. Некоторые американцы держат рубец
быть отвратительным, но есть много известных рецептов его и его
популярность во всем мире.

Самое известное американское блюдо из рубца — Philadelphia Pepper Pot ,
Говорят, что он спас американскую революцию, когда армия Вашингтона была
голодают в Вэлли-Фордж. Как и другие известные супы и тушеные блюда из рубца,
это должно быть сделано с ноги теленка. Мексиканский Menudo , пожалуй, самый
блюдо из рубца, наиболее знакомое американцам и известное как средство от похмелья (рубец
и икроножная стопа имеют такую ​​репутацию в ряде стран).

Подробнее о Говяжьи внутренности .


Покупка:

  Рубец довольно редко встречается в
сетевых супермаркетов, но очень распространен на этнических рынках, обслуживающих азиатские,
Европа, Мексика, Южная Америка, Ближний и Средний Восток
сообщества. Специализированный мясной рынок также должен быть в состоянии поставлять его.

В отличие от рубца, описанного в старых поваренных книгах, продаваемых в Северном
Америка сегодня тщательно вычищена, пропарена и отбелена, так что это
почти готов к работе. В том виде, в каком он был куплен, он не должен иметь почти никакого запаха.

Купите рубец, соответствующий вашему рецепту. Вообще деревенский
рецепты довольны одеялом Tripe, более изысканные предпочитают Honeycomb
Рубец. Книжный рубец используется не так часто, но имеет уникальную текстуру и
хорошо сочетается с соусами.

У коровы четыре желудка, каждый из которых содержит требуху определенной формы:

  • Одеяло Рубец

    , также известный как плоский или гладкий рубец, двойной
    рубец (устаревший) или gras double (французский), происходит из первого желудка,
    рубец. Это самый дешевый рубец, который подходит для большинства супов и блюд.
    рагу.

  • Сотовый рубец

    происходит из второго желудка,
    ретикулум. Предпочтителен для более деликатных блюд или там, где держат
    соусы хорошо желательны.

  • Книжный рубец

    , также известный как листовой или библейский рубец, происходит из
    третий желудок, omasum. Встречается реже, чем два других
    но обеспечивает уникальную двойную текстуру, толстую и тонкую.

  • Тростниковый рубец

    происходит из четвертого желудка, сычуга, но
    редко встречается на американских рынках из-за его железистой природы. это
    требуется в некоторых традиционных итальянских рецептах.

Рубец роли

— это термин 18-го века, который больше не используется, и никто
кажется, точно знает, какой рубец он обозначал.

Зеленый рубец

— это свежий рубец от коровы, который может быть оливковым.
зеленый, серый или коричневый. В этом состоянии он безобразный, твердый, вонючий и
неаппетитно, хотя собакам такая форма нравится больше всего. Уборка зеленого рубца
настоящая проблема и описывается в поваренных книгах с давних времен. Рубец
продаваемый на рынках Северной Америки, уже был тщательно очищен, поэтому
вам не нужно этого делать, если только вы не разбираете свою собственную корову.

Выход:

  В итоге вы получите менее половины
вес, с которого вы начали, всего треть для сотового рубца. Рецепты
должен указывать начальный вес, если явно не указано иное, такой
как призыв к «вареной требухе». К сожалению, многие авторы кулинарных книг
очень небрежно относятся к таким вещам — они предполагают, что весь мир
все точно так же, как они (британские кулинарные книги особенно
плохо в этом плане). Если нет инструкций по приготовлению требухи в
рецепт, это хорошая ставка на вес уже приготовленного рубца.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промойте рубец и удалите жир, который может прилипнуть
    к этому.
  2. Поместите рубец в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрыла его. Добавь немного
    Лимонная кислота или Лимонный сок в воду вместе с
    чайная ложка соли. Довести до кипения несколько минут, затем процедить и
    промойте рубец.
  3. С пресной водой, кислотой и солью повторите вышеуказанный шаг.
  4. Очистите кастрюлю. Верните рубец в кастрюлю и добавьте свежую холодную воду.
    покрывать. Довести до кипения и варить до мягкости, но все же
    «аль денте», особенно если в рецепте его будет варить гораздо больше.
    Внимание:   Попробуйте
    рубца по мере приготовления, ведь время приготовления зависит не только от вида, но
    также по степени предварительной обработки. Рубец я купил у крупного
    Латиноамериканскому рынку в Лос-Анджелесе (Бербанк) требуется довольно короткий срок.
    приготовление еды. Обычная варка очищенного и проваренного рубца (как обычно
    продается здесь, в Южной Калифорнии), для Бланкета требуется около 2-1/4 часов.
    Рубец сократился до 1-1/4 часа для Book Tripe. Должно быть еще немного
    жевательный, но не слишком.
  5. Нарежьте требуху любого размера и формы, которые требует рецепт.

В интернете читал жалобы на запах кулинарной требухи
доски обсуждений. Я не знаю, где они взяли требуху, но что мы
в Южной Калифорнии почти не имеет запаха, как купленный, и только
легкий и не неприятный запах при готовке.

ab_tripez 070825 r 100509   —   www.clovegarden.com

© Эндрю Григус [email protected] — Фотографии
на этой странице не указано иное © cg1
— Ссылки на эту страницу и ее некоммерческое использование разрешены


Суп из рубца (чорба де бурта)

Главная / Рецепты

3 часа 30 минут

4.70 из 42 голосов

46 комментариев

Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

Автор: Joanna Cismaru

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Суп из рубца — традиционный румынский суп, приготовленный из говяжьего рубца, чеснока, сметаны, яиц и уксуса. С удивительной кремовой текстурой это блюдо, которое должен попробовать каждый настоящий гурман.

Суп из рубца

Хотя у меня не так много румынских рецептов, есть несколько, которыми я действительно горжусь, и этот суп из рубца — один из них. Суп из рубца, известный как «Чорба де Бурта» на румынском языке, является довольно популярным супом в Румынии, и его подают в ресторанах повсюду. Существует много разных видов «чорбы», и на самом деле это супы, кисловатые с добавлением уксуса или лимонного сока.

Рубец — один из тех ингредиентов, к которым многие из нас относятся скептически, и, поверьте мне, я был одним из таких людей. Мало того, я не буду есть рубец иначе, как в этом супе. Это суп, который я впервые попробовал во время моего первого визита в Румынию, и он мне очень понравился. С тех пор я поставила перед собой задачу научиться делать это самостоятельно, поговорив со всеми румынами, которых я знаю, и получив от них рецепт, и после многих лет попыток я могу честно сказать, что мы с мужем усовершенствовали его.

Примечания к ингредиентам

  • Рубец . По моему опыту, при покупке рубца в продуктовом магазине он уже белый и очищенный. Тем не менее, мне все равно нравится пропускать его через воду и несколько раз промывать.
  • Говяжья кость – Для этого супа не нужен большой кусок, достаточно пары маленьких, они действительно придадут бульону приятный аромат.
  • Уксус – Обычный белый уксус. Это обязательный ингредиент для этого супа, и я бы не стал заменять его чем-либо другим здесь.
  • Овощи . Мы собираемся использовать пастернак, морковь, лук и сельдерей или корень сельдерея, чтобы придать нашему супу из требухи очень приятный вкус. Я не часто нахожу корень сельдерея в продуктовых магазинах, поэтому вместо него я всегда использую сельдерей.
  • Сметана – Стремитесь к жирности сметаны не менее 2%, чтобы придать супу приятную сливочную текстуру.
  • Яйца – Мы будем использовать большие яйца для смешивания со сметаной. Это также поможет придать супу кремовую текстуру.
  • Чеснок – Измельченный свежий чеснок поможет придать этому блюду настоящий румынский вкус.
  • Приправа – Соль и перец по вкусу.

Как приготовить суп из рубца

  1. Приготовьте ингредиенты: В большую кастрюлю добавьте рубец, говяжьи кости, морковь, сельдерей, лук, пастернак и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 2-3 часа или пока рубец не станет мягким.
  2. Приготовление требухи и супа: Переложить кости и овощи из супа, оставить только рубец. Отварную морковь измельчить. В небольшую сковороду добавьте столовую ложку оливок и обжаривайте морковь в течение 2-3 минут. Именно морковь придаст супу приятный желтый цвет.
  3. Готовый суп: В небольшой миске взбейте яйца со сметаной. Добавьте половник горячего бульона в яичную смесь и перемешайте, повторите это еще 2 или 3 раза. Влейте эту смесь обратно в суп и перемешайте. Добавьте в суп обжаренную морковь, измельченный чеснок и уксус и перемешайте. Приправить суп солью и перцем по вкусу. Убедитесь, что вы попробовали его, и если вам нужно больше уксуса, не стесняйтесь добавлять больше. Я предпочитаю свой с немного большим количеством уксуса, но это то, что каждый может добавить в свою тарелку, а не добавлять во весь суп, так что не переусердствуйте.
  4. Подача: Украсьте петрушкой и подавайте горячим со сметаной и острым перцем, например, красным чили, маринованным или свежим.

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

Часто задаваемые вопросы

Что такое рубец?

Рубец — это съедобная оболочка желудка коровы. Он мягкий, немного жевательный и имеет некоторую текстуру. Я очень хорошо стираю его, когда беру из магазина, пока он не станет белым и чистым.

Чем заменить рубец?

В некоторых трансильванских районах Румынии аналогичный суп готовится из курицы (с кожей и костями для лучшего вкуса) под названием «Ciorba Radauteana». Таким образом, вы определенно можете приготовить этот суп с курицей вместо рубца. Очевидно, вкус будет другим, но все же довольно близким к этому супу и довольно вкусным.

Какой вкус у рубца?

Хотя иногда рубец имеет более сильный запах перед приготовлением, после того, как вы его помоете и приготовите по рецепту, рубец впитает аромат вашего бульона. Это придаст бульону вкус говядины, но довольно мягкий.

Как подавать суп из требухи?

Этот суп с нежными кусочками рубца лучше всего подавать в качестве основного блюда, а не закуски. Это прекрасно наполняет! В Румынии мы будем подавать суп из требухи со сметаной, уксусом для отдельных порций и большим количеством острого перца, маринованного или свежего. Одни любят суп покислее, другие предпочитают сливочный. Чтобы действительно сделать это блюдо особенным, попробуйте хороший домашний хлеб.

Советы

  1. Тщательно промойте рубец под проточной водой и удалите жир и посторонние оболочки желудка. Обязательно будьте осторожны и углубитесь в эти закоулки, чтобы очистить все без исключения загрязнения. Как я уже говорил выше, обычно рубец, продаваемый в магазинах, уже белый и достаточно чистый, я свой до сих пор мою. Я также использовал уксус и соль, чтобы очистить рубец и очень хорошо его вычистить. Все зависит от того, как это выглядит.
  2. Используйте миску, наполненную водой комнатной температуры, для полоскания, если вы предпочитаете не полоскать рубец в раковине.
  3. Убедитесь, что овощи оставлены целыми во время их варки, чтобы вам было легче вынуть их, когда их часть в рецепте закончится.
  4. После того, как суп будет готов, вы можете добавить больше сметаны, чтобы придать ему еще больше сливочной текстуры и смягчить кислый вкус уксуса.
  5. Вы можете легко приготовить суп в кастрюле быстрого приготовления , добавив все ингредиенты, как указано в шаге 1 инструкций, и готовьте в течение 30 минут при высоком давлении, затем следуйте остальным инструкциям, чтобы закончить приготовление супа.
  6. Этот суп из рубца также можно приготовить в мультиварке таким же образом, добавляя все ингредиенты в мультиварку, как указано в шаге 1, и готовя на слабом огне в течение 6-8 часов или на сильном в течение 4 часов. Закончите суп, следуя остальным ингредиентам, как указано в карточке рецепта.

Хранение остатков супа из рубца

После того, как суп из рубца полностью остынет, его можно хранить в герметичном контейнере, предпочтительно в стеклянном, в холодильнике до 3-4 дня .

Разогрев

Разогрев очень прост! Используйте либо микроволновую печь, помешивая каждые 30 секунд или около того, либо перелейте суп в кастрюлю на плите. Разогрейте, периодически помешивая, на среднем огне, пока не прогреется.

Замораживание

Дайте супу полностью остыть до комнатной температуры перед замораживанием. Переложите в герметичный контейнер, и этот суп будет храниться в замороженном виде 3-4 месяца.

Чтобы облегчить разогрев, дайте супу оттаять в холодильнике в течение ночи. Вы можете разогреть его прямо из морозилки, но вам просто нужно быть осторожным и часто помешивать, чтобы разбить лед.

Еще больше отличных рецептов

Ищете больше рецептов? Следуй…

Моя рассылка
Пинтерест
Фейсбук
Инстаграм

Tripe Soup (Ciorba de Burta)

4,70 Из 42 голосов

Подготовка: 30 минут

Повара: 3 часа

Всего: 3 часа 30 мин

Автор: Джоанна Cismasaru

. Обслуживает: 8

767676767676767676767.
Пин

Суп из рубца — традиционный румынский суп, приготовленный из рубца, чеснока, сметаны, яиц и уксуса. С удивительной кремовой текстурой это блюдо, которое должен попробовать каждый настоящий гурман.

  • ▢ 3 фунта говяжьего рубца, очищенного, как указано в примечаниях, и нарезанного на небольшие кусочки размером 1 дюйм.
  • ▢ 1 кусок говяжьей кости
  • ▢ 2 большие моркови, очищенные
  • ▢ 3 Секретные стебли или 1 сельдерский корень
  • ▢ 1 Большой лук, очищенный и левый целый
  • ▢ 1. ложка оливкового масла
  • ▢ 3 яйца
  • ▢ 2 стакана сметаны
  • ▢ ⅓ стакана уксуса
  • ▢ 8 измельченных зубчиков чеснока
  • ▢ соль и перец по вкусу
  • ▢ 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной для украшения

Стандарт США – метрические единицы , лук, пастернак и вода. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 2-3 часа или пока рубец не станет мягким.

  • Приготовление рубца и супа: Переложить кости и овощи из супа, оставить только кусочки рубца. Отварную морковь измельчить. В небольшую сковороду добавьте столовую ложку оливок и обжаривайте морковь в течение 2-3 минут. Именно морковь придаст супу приятный желтый цвет.

  • Готовый суп: В небольшой миске взбейте яйца со сметаной. Добавьте половник горячего бульона в яичную смесь и перемешайте, повторите это еще 2 или 3 раза. Влейте эту смесь обратно в суп и перемешайте. Добавьте в суп обжаренную морковь, измельченный чеснок и уксус и перемешайте. Приправить суп солью и перцем по вкусу. Убедитесь, что вы попробовали его, и если вам нужно больше уксуса, не стесняйтесь добавлять больше. Я предпочитаю мой с немного большим количеством уксуса, но это то, что каждый человек может добавить в свою тарелку, а не добавлять его во весь суп, так что не переусердствуйте.

  • Подача: Украсьте петрушкой и подавайте горячим со сметаной и острым перцем, например, красным чили, маринованным или свежим.

    1. Рубец тщательно промойте под проточной водой и удалите жир и посторонние оболочки желудка. Обязательно будьте осторожны и углубитесь в эти закоулки, чтобы очистить все без исключения загрязнения. Как я уже говорил выше, обычно рубец, продаваемый в магазинах, уже белый и достаточно чистый, я свой до сих пор мою. Я также использовал уксус и соль, чтобы очистить рубец и очень хорошо его вычистить. Все зависит от того, как это выглядит.
    2. Используйте миску, наполненную водой комнатной температуры, для полоскания, если вы предпочитаете не полоскать рубец в раковине.
    3. Убедитесь, что овощи оставлены целыми во время их варки, чтобы вам было легче вынуть их, когда их часть в рецепте закончится.
    4. После того, как суп будет готов, вы можете добавить больше сметаны, чтобы придать ему еще больше сливочной текстуры и смягчить кислый вкус уксуса.
    5. Вы можете легко сделать это в Instant Pot , добавив все ингредиенты, как указано в шаге 1 инструкций, и готовьте в течение 30 минут при высоком давлении, затем следуйте остальным инструкциям, чтобы закончить приготовление супа.
    6. Этот суп из рубца также можно приготовить в мультиварке таким же образом, добавляя все ингредиенты в мультиварку, как указано в шаге 1, и готовя на слабом огне в течение 6-8 часов или на сильном в течение 4 часов. Закончите суп, следуя остальным ингредиентам, как указано в карточке рецепта.
    7. После того, как суп из рубца полностью остынет, его можно хранить в герметичной посуде, желательно стеклянной, в холодильнике до 3-4 дней .
    8. Разогревать очень просто! Используйте либо микроволновую печь, помешивая каждые 30 секунд или около того, либо перелейте суп в кастрюлю на плите. Разогрейте, периодически помешивая, на среднем огне, пока не прогреется.
    9. Чтобы заморозить, дайте супу полностью остыть до комнатной температуры перед замораживанием. Переложите в герметичный контейнер, и этот суп будет храниться в замороженном виде 3-4 месяца. Чтобы облегчить разогрев, оставьте суп оттаивать на ночь в холодильнике. Вы можете разогреть его прямо из морозилки, но вам просто нужно быть осторожным и часто помешивать, чтобы разбить лед.

    Порция: 1 порцияКкал: 353 ккал (18 %)Углеводы: 10 г (3 %) Белки: 34 г (68 %) Жиры: 19 г (29 %) Насыщенные жиры: 8 г (50 %) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 1 г Холестерин : 227 мг (76%) Натрий: 229 мг (10%) Калий: 748 мг (21%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 5 г (6%) Витамин А: 3675 МЕ (74%) Витамин С: 8 мг (10%) Кальций: 136 мг (14%)Железо: 2 мг (11%)

    Блюдо:Обед, Суп

    Кухня:Румынская

    Ключевое слово:суп из рубца

    Пробовали этот рецепт? Оцените это ниже, отметьте @jocooks в Instagram и поставьте хештег #jocooks!

    Познакомьтесь с Джоанной Цисмару

    Меня зовут Джоанна (сокращенно Джо), и это мой блог, где я делюсь с вами своими кулинарными приключениями. Здесь вы найдете множество рецептов с использованием простых повседневных ингредиентов и приготовлением замечательных, вкусных и сытных блюд, в том числе изысканных десертов.

    Никогда не пропустите рецепт!

    Подпишитесь и получите БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу рецептов ужина !

    Взаимодействие с читателем

    Что такое говяжий рубец и как его почистить

    Содержание

    • Что такое говяжий рубец?
    • Виды говяжьего рубца
    • Как очистить говяжий рубец
    • Как приготовить рубец
    • Лучшие рецепты говяжьего рубца, которые стоит попробовать

    Говядина может предложить гораздо больше, чем стейки, которые мы все знаем и любим. Например, есть много мясных субпродуктов, таких как ценные сладкие хлебцы от крупного рогатого скота всех возрастов. Но если вы еще не готовы к ароматным субпродуктам, вы можете попробовать приготовить что-то более укротительное, например, говяжий рубец!

    Говяжий рубец является обычным ингредиентом во многих культурах Азии, Африки, Европы и Южной Америки. В частности, он присутствует в карибской, латиноамериканской, восточноевропейской и даже китайской кухне. В США редко продают рубец в местных супермаркетах. Но если у вас есть возможность купить его у местного мясника, обязательно попробуйте! Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом особом ингредиенте.

    Что такое говяжий рубец?

    Говяжий рубец – это великолепный субпродукт, который каждый должен попробовать хотя бы раз. Но что такое рубец? И что еще более важно, откуда он берется? По сути, это слизистая оболочка коровьего желудка. Поскольку говяжий желудок состоит из четырех основных камер, каждая из них состоит из требухи определенного типа.

    В зависимости от того, в какой части мира вы находитесь, говяжий рубец может иметь другое местное название. Например, в Нигерии оно также известно как мясо shaki . Однако не путайте рубец с испанским словом tripas или tripitas , что на самом деле означает «коровья или говяжья кишка». Трипа на самом деле представляет собой тонкий кишечник сельскохозяйственных животных, а не слизистую оболочку желудка коровы. Название рубца может варьироваться в зависимости от испаноязычных стран. Его также называют carne para menudo 9.0008 в Мексике и el mondongo в Доминиканской Республике.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 18 лучших мексиканских рецептов завтрака, чтобы начать утро

    Какой вкус у рубца?

    Удивительно, но говяжий рубец сам по себе не имеет особого вкуса. Не беспокойтесь, потому что это означает, что это отличный холст для множества приправ и вкусовых ингредиентов! Больше всего он ценится за свою жевательную текстуру.

    Полезен ли говяжий рубец?

    Говяжий рубец очень питателен! Во-первых, он может помочь вам нарастить мышечную массу, потому что в нем много белка. Он также содержит большое количество витамина B12, который необходим для производства эритроцитов. Помимо того, что рубец богат витаминами и минералами, он также может быть полезен для похудения. В конце концов, он имеет низкое содержание жира и калорий. Наконец, он идеально подходит для низкоуглеводной диеты, поскольку содержит всего три грамма углеводов на порцию.

    Даже другим животным может быть полезно отрезать пару кусочков питательного коровьего рубца. Из-за его пользы для здоровья он также является популярным ингредиентом в кормах для собак. Обычными вариантами являются сырой корм для домашних животных, лиофилизированный и зеленый рубец.

    Типы говяжьего рубца

    Говяжий рубец бывает разных видов. Внезапно он может иметь желтоватый оттенок, если он свежий, или быть белого цвета, если он отбелен. Кроме того, его можно разделить на четыре вида в зависимости от его формы и текстуры. Найдите каждый ниже.

    Говяжий сотовый рубец

    Сотовый рубец происходит из второй камеры коровьего желудка и получил свое название из-за своего уникального сотового вида. Этот тип может быть самым популярным из всех четырех рубцов, так как он становится достаточно нежным, если варить на медленном огне в остром блюде от 45 минут до часа.

    Говяжий рубец

    Это из третьей камеры. У него есть складки, которые напоминают страницы книги, поэтому его называют либо книжным, либо библейским рубцом. Рецепты тушеных блюд и супов, особенно китайских блюд, являются лучшими блюдами для приготовления этого конкретного типа. На полное приготовление уходит от одного до двух часов и пятнадцати минут.

    Одеяло Рубец

    Это плоский и гладкий говяжий рубец, получаемый из первой камеры коровьего желудка. Оно намного жевательнее, чем популярные соты, поэтому на полное размягчение этого мяса может уйти до двух часов и 15 минут. Тем не менее, это отличный ингредиент для супов и тушеных блюд.

    Тростниковый рубец

    Это происходит из четвертой и последней камеры желудка. Это наименее заманчиво из всех, вероятно, из-за его необычной текстуры. Ведь тростниковый рубец может быть как жирным и ароматным, так и полной противоположностью – зернистым со слабым ароматом. Тем не менее, это распространенный ингредиент в аутентичных итальянских рецептах. Вы должны варить его не менее часа.

    Как очистить говяжий рубец

    Независимо от того, какой тип вы будете использовать, вы всегда должны чистить говяжий рубец перед его приготовлением. Если вы работаете с обесцвеченными, вы можете сразу перейти к шагу 5 этого урока. В противном случае начнем сначала.

    Шаг 1: Обрежьте лишний жир

    Все, что выступает из говяжьего рубца, необходимо удалить. Срежьте лишний жир с коровьего желудка, корма, а также другие примеси, которые можно убрать руками.

    Шаг 2. Почистите солью

    Затем потрите солью весь рубец — спереди и сзади. Обязательно удалите как можно больше примесей, прежде чем переходить к следующему шагу.

    Шаг 3. Промойте уксусом

    После этого смойте уксусом всю грязь, которую вы только что стерли. Эта приправа также послужит дезинфицирующим средством. При необходимости повторите шаги два и три.

    Шаг 4. Соскребите говяжий рубец

    Затем ножом соскоблите всю поверхность говяжьего рубца. Это позаботится об остальных стойких загрязнениях, которые вы не смогли удалить методом соли и уксуса.

    Советы

    • Для дальнейшей очистки щелей сотовой требухи можно очистить ее чистой зубной щеткой.

    Шаг 5: Промыть водой

    Наконец, тщательно промыть рубец водой. Сделайте это несколько раз, если вы имеете дело с отбеленной говяжьей требухой. Это поможет избавиться от хлора, а также от неприятного запаха, который с ним связан.

    Как приготовить рубец

    Даже после того, как вы удалили все примеси из рубца, вам нужно сделать еще несколько вещей, прежде чем вы сможете его приготовить. К ним относятся:

    Пропаривание говяжьего рубца

    Мы настоятельно рекомендуем проварить рубец в кипящей воде перед его полной варкой или хранением. Преимущество пропаривания заключается в меньшем времени приготовления, так как пища уже частично приготовлена. Для этого просто отварите рубец в подсоленной воде на сильном огне. По прошествии 10 минут выньте рубец из кипятка и тщательно промойте его под холодной водой, чтобы он не приготовился до конца.

    Разделить на секции

    Вам решать, хотите ли вы нарезать говяжий рубец, но мы рекомендуем это делать. Как и в описанном выше процессе, это также значительно сократит время приготовления. Делать это нужно сразу после проваривания, так как его консистенция как раз подходит для нарезки. Затем нарежьте рубец в соответствии с типом блюда, которое вы планируете приготовить. Его можно использовать для гриля, тушения, жарки во фритюре или для добавления в салаты и супы.

    Лучшие рецепты говяжьих рубцов, которые стоит попробовать

    Теперь, когда вы знаете, как чистить и готовить этот особый ингредиент, вы готовы приготовить лучшие рецепты говяжьих рубцов со всего мира! Вдохновитесь блюдами, представленными ниже.

    • Доминиканский мондонго (тушеный рубец)  – жевательный сырой рубец или мондонго крудо варят на медленном огне до невероятной мягкости, чтобы приготовить этот сытный суп из Латинской Америки.
    • Каре Каре (говяжий рубец по-филиппински) – Безвкусный рубец варят в насыщенном на вкус арахисовом соусе с баклажанами, бок-чой и змеиной фасолью, чтобы приготовить филиппинский рубец из говядины.
    • Говяжий рубец Pho . В этом культовом вьетнамском угощении вареный рубец подается поверх питательного сочетания лапши в ароматном говяжьем бульоне.
    • Мексиканское менудо – Нежный сотовый рубец служит мясом менудо для этого мексиканского блюда. Его готовят в особом соусе гуахильо, который получается острым, но невероятно сытным.
    • Суп с перцем . Чтобы получить этот рецепт супа из требухи, требуху медленно готовят в течение двух часов с беконом и овощами в густой заправке.

    Суп из говяжьего рубца – безупречные закуски

    Главная / Коллекции / Comfort Foods

    Перейти к рецепту Перейти к видео
    Рецепт печати

    Автор: Имма

    Суп из говяжьих рубцов – Сытный, утешительный суп из говяжьих рубцов – любимое блюдо всей семьи! Эта сытная еда, наполненная овощами и насыщенная вкусом, одновременно полезна и сытна. Это гораздо больше, чем просто средство от похмелья, этот очень питательный суп может служить сам по себе и служить вкусным, сытным основным блюдом.

    Рубец — один из тех продуктов, которые люди либо любят, либо ненавидят. Лично я на 100% отношусь к категории «люблю это», потому что рубец был одним из основных продуктов в моем доме, пока я рос. Мы готовили его на гриле, жарили или подавали в супы или тушеные блюда.

    И не беспокойтесь о питании, потому что это питательное рагу полезно для вашей семьи. Еще лучше, насколько это экономично. Эй, вы уже знаете, что пища для души полезна для вас и вашего бюджета.

    Содержание…

    Зачем его готовить
    Ингредиенты рецепта
    Как его приготовить
    Варианты рецепта
    Советы и рекомендации
    Инструкции по предварительному приготовлению
    Инструкции по подаче и хранению
    Часто задаваемые вопросы
    Что подавать
    Другие рецепты супа, которые стоит попробовать
    Заключение
    Смотреть Как это сделать

    Зачем готовить суп с говяжьим рубцом

    По сей день я нахожу приготовление рубца увлекательным занятием. Он мягче, чем многие себе представляют, поэтому он приобретает вкус ингредиентов, которые вы с ним готовите. А еще он получается нежным, если его правильно приготовить. Этот рецепт прост и ароматен, что делает его идеальным для начала, если вы новичок в приготовлении пищи из рубца!

    Ингредиенты рецепта

    1. Рубец — Если купить рубец в мясной лавке или супермаркете, он уже будет белым и очищенным. Но я все еще люблю полоскать его несколько раз.
    2. Лимон – Помогает очистить рубец и избавиться от примесей. И добавляет немного цитрусовой нотки рубцу.
    3. Лук и чеснок – составляют основу вкуса супа!
    4. Сельдерей – придает текстуру и мягкий, нежный вкус. Вы можете заменить сельдерей сельдереем для более интенсивного вкуса.
    5. Приправы – Чабрец, говяжий бульон и лавровый лист придают супу травяной, почти чайный оттенок.
    6. Мускатная тыква – придает немного сладости и красивый желтый цвет.
    7. Плантаны – Плантаны придают супу неповторимый, слегка сладковатый вкус и делают суп более сытным.
    8. Бамия – Бамия помогает загустить суп. Его можно заменить цукини или зеленой фасолью, если вы не можете найти бамию в своем супермаркете.

    Как приготовить суп с говяжьим рубцом

    • Очистка рубца – Очистите рубец от жира, если он есть, и тщательно промойте в холодной воде, поместив его в большую миску, сбрызнув лимонным соком, и энергично тереть. Промойте под холодной проточной водой. Затем нарежьте рубец некрупными кусочками. Отложите.
    • Обжарьте лук и сельдерей – Нагрейте масло на среднем огне в жаровне или большой кастрюле. Добавьте лук, сельдерей, чеснок и тимьян. Обжаривайте около 2-3 минут, пока лук не станет мягким.
    • Приготовление супа – Добавьте говяжий рубец и тушите около 4 минут. Затем добавьте воду, бульон и лавровый лист и перемешайте. Накройте кастрюлю и дайте супу вариться 60-75 минут или пока рубец не станет мягким.
    • Добавить овощи – Примерно за 15-20 минут до окончания приготовления добавить тыкву и подорожник и продолжать готовить, пока подорожник не станет мягким.
    • Завершающий штрих — Добавьте бамию, накройте крышкой и готовьте еще 2–3 минуты. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать теплым.

    Варианты рецепта

    1. Вместо воды идеальной основой для супа является говяжий бульон, но я предлагаю пропустить говяжий бульон, если вы его заменяете.
    2. Как и в большинстве рецептов супа, вы можете добавить свои любимые ингредиенты, чтобы сделать суп уникальным. Некоторые из моих любимых дополнений включают морковь, тыкву и клецки .
    3. Острый соус или острый уксус можно подавать к блюду для согревающего поцелуя.

    Советы и рекомендации

    1. Даже если вы покупаете очищенный рубец, вы можете заметить его характерный запах. Замачивание рубца в кипящей воде со столовой ложкой уксуса на полчаса должно его удалить.
    2. При очистке зеленых плантанов обычно выделяется липкий сок, который может испачкать ткань, поэтому при работе с ними следует использовать фартук.
    3. Если у вас остались очищенные зеленые бананы, их можно тонко нарезать и обжарить в масле в качестве хрустящего гарнира или закуски! Так вкусно!

    Инструкции по предварительной наладке

    Как и в случае с большинством супов, этот требует довольно много времени для приготовления рубца и смешения ароматов. Но большое преимущество супа в том, что его готовят заранее и охлаждают. Я часто взбиваю огромную кастрюлю этого супа с говяжьим рубцом за день или два до того, как планирую подать его на стол, и хранить в холодильнике.

    Инструкции по подаче и хранению

    Этот суп лучше всего подавать горячим сам по себе или с белым рисом. В остывшем виде его можно поставить в холодильник на 3-4 дня или заморозить на 4 месяца.

    Разогрев — это легко; просто переложите его в кастрюлю и разогрейте на среднем огне на плите до горячего состояния. Или разогрейте миску в микроволновой печи, помешивая ее каждые 30 секунд, пока она не станет такой горячей, как вы хотите.

    Часто задаваемые вопросы

    Что такое рубец?

    Рубец обычно относится к съедобной мышечной оболочке коровьего желудка, хотя он также может поступать из желудка свиней, коз и овец. Рубец очень питателен; в нем меньше жира, чем в другом мясе, и он является хорошим источником белка. В нем также есть железо, кальций и другие витамины и минералы.

    В говяжьем рубце много холестерина?

    Да, это правда. Но он также богат витаминами и минералами и содержит не больше холестерина, чем некоторые другие наши любимые продукты, такие как креветки, яйца и моллюски. Кроме того, не весь холестерин вреден. Как и любую пищу, ешьте рубец в умеренных количествах.

    Какой рубец самый лучший?

    У коров четыре желудка, и рубец обычно получается из одного из первых трех. 1. Рубец или рубец покровный, 2. reticulum или требуха сотовая, и 3. omasum или требуха книжная. Сотовый рубец обычно самый нежный и имеет самый мягкий вкус, вот что я стараюсь получить.

    Как еще можно подавать требуху?

    Рубец чаще всего используется в супах и тушеных блюдах. Однако его также можно тушить или готовить с соусом, например, с соусом маринара. Мне также нравится использовать его для приготовления домашнего говяжьего бульона для более насыщенного вкуса.

    Что подавать с супом из говяжьего рубца

    Мне нравится подавать этот восхитительный суп с толченым ямсом или маниокой фуфу на гарнир. Или, если вы ищете легкий гарнир, жареные сладкие бананы станут отличным дополнением к еде. Его также приятно подавать с хрустящим хлебом без замеса или домашними рулетиками в форме полумесяца , чтобы окунуть их во всю эту пикантную жидкость!

    Другие рецепты сытных супов, которые стоит попробовать

    1. Суп из сладкого картофеля
    2. Суп с кукурузными креветками по-каджунски
    3. MAAFE (западноафриканский арахисовый суп)
    4. Африканский суп ямса
    5. Арахисовый суп
    6. Куриные ноги

    Заключение

    Robust

    . идеальное основное блюдо. Это также отличный способ познакомить вашу семью с мягким вкусом и нежной консистенцией рубца. Вы впервые экспериментируете с рубцом? Пожалуйста, прокомментируйте ниже и дайте мне знать, как прошел ваш набег на приготовление пищи с рубцом.

    Смотреть, как его приготовить

    Суп из говяжьих рубцов

    Сытный и сытный суп из говяжьих рубцов – любимое блюдо всей семьи! Наполненный овощами и наполненный ароматом, этот крепкий суп одновременно полезен и сытен. Этот густой суп — не просто закуска, он может служить и сам по себе, и служить вкусным и сытным основным блюдом.

    5 от 1 голоса

    • ▢ 2 фунта говяжьего рубца
    • ▢ 1 лимон
    • ▢ 2 чайные ложки масла
    • ▢ 1 луковица, нарезанная кубиками
    • ▢ 1 Секретный сельдерей, нарезанный
    • ▢ 1 чайная ложка чеснока, ручья
    • ▢ 1 чайная ложка свежего тимья, нарезанный
    • ▢ 4 стакана вода, а также больше для бульона
    • ▢ 2 DieSpoon Beillon Buillon
    • 8 801280128 80128 8028 928 8028 928 8028 928.

    • ▢ 1 фунт мускатной тыквы, нарезанной крупными кусочками
    • ▢ 2 зеленых банана, очищенных и нарезанных кружочками по 1 дюйму
    • ▢ 6–8 стручков бамии, нарезанных небольшими кусочками
    • ▢ Соль и свежее молотый черный перец по вкусу
    • Очистите рубец от жировой оболочки, если она есть, и тщательно промойте его в холодной воде, поместив в большую миску, сбрызнув соком лайма и энергично почистив.