Содержание
Новогодний осетр — пошаговый рецепт с фото
Основные блюда
Смотреть видео рецепт
120 минут
Средний
5 порций
Царский осетр запеченный целиком с золотистым картофелем.
Вам понадобятся
Осетр охлажденный
1,4 кг
Лук зеленый
100 гр
Петрушка
100 гр
Лук
2-3 шт
Кампотский белый перец
по вкусу
Соль чесночная
по вкусу
Масло с розмарином
250 мл
Майонез 9%
250 гр
Лимон
2 шт
Салат «Микс»
125 гр
Картофель «Бейби»
2 кг
Чеснок
1 головка
Как приготовить
- Для начинки мелко режем петрушку и зеленый лук.
Добавляем к ним майонез (у нас 9% от Ольги Друганиной, очень нежный), чесночную соль и молотый белый перец. Измельчаем туда же зубчик чеснока и 1/3 лимона. Хорошо все перемешиваем. - Рыба приезжает непотрошеная. Осетр достаточно склизкий, поэтому его необходимо хорошенько помыть под горячей водой с щеткой, что бы удалить всю слизь. А также выпотрошить.
- Удаляем визигу, которая идет вдоль хребта, так рыбу не скрутит при запекании. И обязательно удалить жабры.
- Нарежем лук кольцами. Форму для запекания застилаем фольгой и выкладываем лук.
- Фаршируем рыбу нашей начинкой из зелени и соединяем брюшко шпажками. Выкладываем на лук.
- Смазываем рыбку ароматным растительным маслом, присыпаем чесночной солью и отправляем в духовку при температуре 180 градусов. Первые полчаса в фольге, а вторые полчаса без фольги.
- Займемся гарниром: бейби-картофель разрезаем на дольки, смазываем растительным маслом и присыпаем чесночной солью. Хорошо перемешиваем и отправляем запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 25-30 минут.
- Для подачи: выкладываем на блюдо свежий салат, сверху осетр и золотистый картофель, украшаем дольками лимона.
Добавляем к ним майонез (у нас 9% от Ольги Друганиной, очень нежный), чесночную соль и молотый белый перец. Измельчаем туда же зубчик чеснока и 1/3 лимона. Хорошо все перемешиваем.
Купить нужные продукты
Осетр охлажденный
в корзине
Осетр охлажденный
от Александра Кочетова
2192
/ 1.2 кг.
Лук зеленый
в корзине
Лук порей
от Ешь Сезонное
900
/ 500 г.
в корзине
Лук зеленый
от Ешь Сезонное
110
/ 100 г.
в корзине
Лук зеленый
от Цветковой Ларисы
65
/ 1 шт. (50 г.)
Петрушка
в корзине
Петрушка
от Ешь Сезонное
180
/ 100 г.
Кампотский белый перец
в корзине
Органик
Кампотский белый перец
от Марата Котерева
432
/ 40 г.
в корзине
Органик
Кампотский соленый перец
от Марата Котерева
372
/ 40 г.
в корзине
Органик
Кампотский черный перец
от Марата Котерева
313
/ 40 г.
Масло с розмарином
в корзине
Масло с розмарином
от Федора Дамма
250
/ 250 мл.
в корзине
Постное
Масло кедрового ореха из дубового пресса
от Федора Дамма
1150
/ 100 мл.
в корзине
Масло оливковое POMACE OLIVE OIL рафинированн…
от Марии Фурсенко
650
/ 500 мл.
в корзине
Масло подсолнечное сыродавленное нерафинирова…
от Марии Фурсенко
379
/ 250 мл.
Картофель «Бейби»
в корзине
Картофель молодой Египет
от Ешь Сезонное
75
/ 500 г.
в корзине
Картофель органический красный
от Ильи Белугина
135
/ 1 кг.
в корзине
Картофель Ред Скарлет
от Цветковой Ларисы
160
/ 1 кг.
в корзине
Картофель органический белый
от Ильи Белугина
120
/ 1 кг.
Чеснок
в корзине
Постное
Чеснок
от Ешь Сезонное
95
/ 250 г.
Осетр, запеченный в духовке целиком
Осетр, запеченный в духовке целиком – настоящий деликатес. Рыба практически не содержит костей и отлично подходит для праздничного стола. Готовить рыбу можно по-разному, и мы собрали 8 самых вкусных и разных рецептов приготовления в духовке этого нежного мяса, которые помогут сохранить всю пользу содержащихся Омега-3 кислот, таких важных для нас.
Сообщить об ошибке
Вкусный рецепт осетра, запеченного целиком в духовке
Для того чтобы прочувствовать весь вкус осетра, его важно правильно приготовить и знать некоторые тонкости. Сама по себе рыба очень вкусная, поэтому не стоит злоупотреблять специями. Мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления этой царской рыбы с фото, начиная с её подготовки. И так, приготовим вкусного целого осетра!
Если рыба куплена в магазине, она будет уже потрошёной, если нет-первых делам избавьтесь от внутренностей. После чего осетра хорошенько промоем и внутри и снаружи.
Для того чтобы было легче убрать чешую, нужно обдать рыбу кипятком.Срезаем острым ножом спинных «жучков», обрезаем жабры.
Далее удаляем визигу, которая находится в хребте рыбы. Если её не убрать, при воздействии температур осетра будет распирать, и визига порвёт тушку и испортит вид блюда. Надрезаем голову рыбы не до конца.
И сразу делаем такой же надрез в области хвоста рыбы. В середине вы увидите хребет, его надо вытащить целиком, не разорвав.
Надрезаем рыбу порционно, делаем надрезы не до конца, немного солим, брызгаем соком лимона и оливковым маслом.
Выстилаем противень фольгой, смазываем его маслом, на него положим рыбу и каждый кусочек переложим фольгой. Сверху накроем листом фольги — под ней рыба останется более сочной. Но, можно и просто смазать противень маслом и поставить рыбу в духовку, поливая её соком регулярно. Запекаем осетра в духовке при 180 градусах полчаса. Убираем фольгу, поливаем соком сверху и запекаем ещё 5-10 минут.
Готовность рыбы определяем по отсутствию сока при проколе мяса.Рыбу перекладываем на сервировочное блюдо, на которое уложили сначала «подушку» из салатных листьев и украшаем перепелиными яйцами, вырезанными в форме «корон», тонкими дольками лайма и лимона, «розочек», сделанных из вареной моркови. Можно нарисовать сетку из майонеза на голове рыбы, украсить гранатовыми косточками. Фантазия в украшении не имеет границ.
Для того чтобы было легче убрать чешую, нужно обдать рыбу кипятком.
Готовность рыбы определяем по отсутствию сока при проколе мяса.Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге
Приготовление осетра в фольге позволяет пропечь его равномерно и сохранить сочность и вкус блюда. Для придания рыбе золотистого цвета и лёгкой корочки, нужно убрать фольгу в конце приготовления рыбы в духовке.
Ингредиенты:
- Осетр размером 2-2,5 кг.
- Грибы шампиньоны – 500 г.
- Морковь крупная – 1 шт.
- Лук крупный – 1 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
- Сливки 20% – 100 мл.
- Молотый кориандр, соль и перец черный – по вкусу.
- Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
1. С самого начала нужно промыть потрошеного осетра под холодной водой. Удаляем визигу, которая идёт вдоль позвоночника. В большой кастрюле закипятим воду и опустим в кипящую воду рыбу на несколько секунд, с одной стороны придерживаем лопаткой, со второй — придерживая её за хвост. И сразу после этого обдаём рыбу очень холодной водой. После этого кожа вместе с шипами с лёгкостью снимается. При необходимости – промойте рыбу и промокните полотенцем. Посыпаем рыбу специями и отставляем мариноваться.
2. Лук, морковь и грибы очищаем от кожуры, лук и шампиньоны измельчаем ножом, морковь — на крупной тёрке. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость. После, добавляем подготовленные овощи, солим, перчим и тушим всё ещё 5 минут. Добавим сливки и подержим начинку на огне еще пару минут.
Даём начинке остыть.
3. Положим ароматную начинку в рыбу и скрепим брюхо шпажками, а сверху положим половинки тонких кусочков лимона. Заворачиваем рыбу в 2 слоя фольги так, чтобы концы были сверху. Плотно заворачиваем рыбу и выкладываем на противень запекаться на 40-50 минут при 160 градусах.
4. По истечении времени развернём фольгу, смажем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем ещё 10 минут.
5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, убираем фольгу, декорируем рыбу листьями салата, овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу.
Сообщить об ошибке
Очень вкусный фаршированный осетр в духовке
Осетр очень хорошо подходит для фаршировки, так как наделен толстой и грубой кожей. Размер небольшой рыбы в 2 кг позволяет уместить её в духовку и не потребует возиться с костями. Предлагаем рецепт с необычной и вкусной начинкой.
Ингредиенты:
- Осетр размером – 2,5 кг.
- Яйцо – 1 шт.
- Луковица средняя – 1 шт.
- Брюшко сёмги – 400 г.
- Чеснок 3 зубчика.
- Сливки – 100 мл.
- Батон или пшеничный хлеб–100 гр.
- Лимон – 0,5 шт.
- Мускатный орех – 0,5 ч. л.
- Растительное масло – 2 ч. л.
- Манная крупа – 2 ст. л.
- Соль и перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Осетр должен быть чистым и выпотрошенным. Для данного блюда голову рыбы оставляем, а удаляем только визигу, проходящую сквозь позвоночник. Для этого при разделывании внутри делаем надрез в хряще позвоночника и вытягиваем её целиком. Если этого не сделать — при приготовлении вязига набухнет, вылезет из рыбы и может испортить весь внешний вид блюда.
2. Рыбу натрём солью и перцем, сбрызнем соком лимона и внутри и снаружи и отставим в сторону.
3. Для приготовления начинки в сливках замочим белый хлеб, предварительно срезав с него грубые корочки. Брюшки сёмги порежем на кусочки и сложим в глубокую емкость, добавим порезанный крупными квадратиками лук, зубчики чеснока, разделённый пополам укроп и отжатый от сливок батон.
Измельчим всю массу погружным блендером, добавим яйцо и мускатный орех, соль, перец по своему вкусу, достаточно по щепотке, и ещё раз перемешаем. Если начинка получилась жидкая, добавьте пару ложек манки и подождите 10 минут, пусть крупа набухнет, можно манку и не добавлять.
4. Помещаем в осетра подготовленный фарш, брюхо лучше зашить, начиная с хвоста. Оставим небольшое отверстие у головы 6 см. Ещё несколько ложек начинки добавим через него, потом возьмём рыбу за жабры и потрясём, чтобы начинка продвинулась ближе к хвосту, и фаршируем рыбу ещё. Когда рыба полностью заполнится начинкой — зашиваем рыбу до головы, хвост от нитки протянем через жабры, чтобы после готовности быстро её удалить. Если осталась начинка, можно через те же жабры заложить её в горловину.
5. Завернём рыбу в фольгу, при необходимости используем два листа.
6. Ставим подготовленную рыбу в нагретую духовку и готовим 40 минут при 180 градусах. По окончании этого времени открываем дверцу, разрезаем сверху фольгу или раскрываем, смазываем рыбу растительным маслом с помощью кисточки и допекаем ещё 20 минут в открытом виде.
7. Готовую рыбу выкладываем на большое красивое блюдо, вокруг можно уложить свежие огурцы, порезанные брусочками, помидоры в виде бутонов цветов с зеленью и лимоном.
Сообщить об ошибке
Осетр, запеченный целиком с картошкой
По этому рецепту вы сможете запечь целого осетра с картофелем по-деревенски дольками. Чтобы узнать, как это сделать — следуйте пошаговому рецепту. В результате вы приготовите красивое и невероятно ароматное блюдо, которое будет достойно красоваться в центре праздничного стола.
Ингредиенты:
- Осетр – 1 кг.
- Картофель – 6 штук.
- Яйцо – 4 штука.
- Сметана – 1 стакан.
- Уксус 3% – 4 ст. ложки.
- Сливочное масло –100 г.
- Молотые сухари – 2 ст. ложки.
- Лимон – 0,5 штуки.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Мускатный орех молотый – 1 ч. л.
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Специи: перец, сладкая паприка – по 1 ч. л.
- Соль – по вкусу.
л.Процесс приготовления:
1. Чтобы очистить осетра, кипятим воду в широком тазу. Опускаем в неё рыбу всего на 1-2 минуты, вынимаем и окунаем в холодную воду. Такой процесс поможем быстро почистить рыбу, удалить шипы на спине и боках, и содрать шкуру. Далее вытягиваем визигу, для этого сделаем надрез у хвоста и достанем её, придерживая рыбу за хвост. Очищенную осетрину обмоем, высушим, слегка натрём солью и перцем и отставим в сторону на час.
2. Яйца варим вкрутую, чистим, используем желтки, разминаем их и смешиваем со сметаной до однородного состояния. Добавим уксус, мускатный орех, половину размягчённого сливочного масла и перемешаем.
3. Смазываем осетрину внутри и снаружи получившимся сметанным соусом, поливаем оставшимся растопленным маслом и соком лимона. Укладываем рыбу в форму, которую смазали растительным маслом, и посыпаем сверху молотыми сухарями и тёртым на крупной тёрке сыром.
4.
Чистим картофель и нарезаем дольками, смешиваем с тёртым или давленым чесноком, перцем, сладкой паприкой и солью, поливаем маслом и перемешиваем.
5. Форму покрываем фольгой, прижимаем её плотно к стенкам и ставим в духовку, прогретую до 160 градусов. Запекаем блюдо 40 минут. Затем снимем фольгу и увеличиваем температуру на 220 градусов ещё на 30 минут. Так наше блюдо приобретет румяность и приятную лёгкую корочку.
6. Извлекаем готовое блюдо из духовки и с помощью широких лопаток перекладываем на большое сервировочное блюдо, украшаем лимоном, веточками любой зелени. Осетра можно украсить тонкими узорами из майонеза на спинке.
Сообщить об ошибке
Как приготовить осетра по-царски в духовке?
Если у вас намечается торжество и нужно приготовить «королевское» блюдо — следует его готовить из «царской» рыбы. Осетрину издавна подавали на пирах, как изысканный деликатес. Восторженные отзывы самых привередливых гурманов вам обеспечены. Подавать такое блюдо рекомендуем торжественно, уделив внимание его украшению, ведь царская рыба заслуживает этого.
Ингредиенты:
- Осетр один – 1,5 кг.
- Филе форели или сёмги – 300 г.
- Лук репчатый – 1 головка.
- Перец, молотый красный, соль – по вкусу
- Лимон – 2 шт.
- Желатин – 10 г.
Для украшения (на ваш выбор):
- Маслины без косточек – 0,5 банки.
- Икра красная и чёрная
- Помидоры черри красные и жёлтые
- Виноград и гранат
Процесс приготовления:
1. Желатин замочим в 50 мл чистой холодной воды и оставим для набухания на 50 минут.
2. Осетр в магазине обычно продаётся уже почищенный и выпотрошенный. Удаляем «жучков» на спине и боках рыбы. Это сделать легче, если ошпарить кипятком. Потом нужно удалить хорду, можно это сделать как со стороны спины, так и с внутренней стороны рыбы. Плавники и голову оставляем для красоты блюда. Промываем рыбу под холодной проточной водой со всех сторон.
3. С филе форели удаляем кожу, кости и пропускаем через мясорубку или измельчаем ножом на мелкие куски.
Луковицу очищаем от шелухи, измельчаем и пассеруем на растительном масле до золотистости. Соединяем остывший лук и рыбный фарш, солим, перчим.
4. Из одного лимона выжимаем сок и сбрызгиваем им осетра, солим внутри.
5. Размазываем внутри брюха рыбы разбухший к этому времени желатин, вторую часть его смешаем с рыбным фаршем. И сразу выложим начинку в середину осетра. Скрепить рыбу можно иголкой с ниткой или шпажками. Укладываем рыбу на противень, устеленный фольгой, на брюхо. Ставим в горячую духовку и запекаем царское угощение 20 минут. Достанем противень, разрываем фольгу сверху, формируем бортики, где будет скапливаться сок рыбы, оставляем укутанной только голову и хвост. Ставим в таком виде обратно ещё на 40 минут запекаться. Периодически поливаем рыбу образующимся соком. Кожа сверху должна не подгорать, а румяниться.
6. Приготовленного осетра вынимаем из духовки, оставляем немного остыть, убираем фольгу, можно сразу нарезать на кусочки по 1,5 см. и выложить на блюдо по кругу или оставить царскую рыбу целой — это уже вам решать.
Тонко шинкуем лимон на кружочки и разрезаем пополам. На шпажку надеваем маслину и прикрепляем ей кусочки лимона к рыбе.
7. Украшение рыбы занимает особое место в рецепте. Очень выразительно смотрится рыба на подушке из листьев салата. Особый «царский» вид блюду придаст красная или черная икра. Её можно выложить на голову рыбы или уложить рядом. Около осетра положите веточку винограда и разбросайте хаотично зерна граната. Можете проявить свои творческие способности и украсить блюдо на ваше усмотрение.
Совет: Эффектно смотрится рыба, поданная на овальном зеркале. Это уместно для большого торжества, когда можно поставить блюдо на отдельный стол в просторном зале, чтобы все гости могли полюбоваться им.
Сообщить об ошибке
Запекаем осетра с лимоном и сухим вином
Этот изысканный рецепт понравится тем, кто не любит смешивать разные вкусы, и хочет насладиться вкусом рыбы, ничем не перебивая его. Мы приготовим потрясающую осетрину с лимоном и дополним «кислым» соусом, который идеально подходит к этому блюду.
Ингредиенты:
- Осетр – 1,5-2 кг.
- Лимон – 2 маленьких.
- Вино сухое белое – 100 мл.
- Соль крупная– 3 ст. л.
- Лук порей – 1 шт.
- Перец молотый белый – 2 ч. ложки.
- Зелень: укроп и петрушка – по 1 пучку.
- Масло сливочное– 30 г.
- Рыбный бульон – 100 мл.
- Яйца – 1 шт.
- Мука – 1 ст. ложка.
Процесс приготовления:
1. Подготовим рыбу к приготовлению, хорошо промоем под проточной холодной водой и просушим полотенцем. В осетре костей нет, нужно убрать только хорду, которая идёт вдоль позвоночника. Это сделать обязательно, если готовим целую рыбу, иначе под воздействием температур она набухнет и испортит вид блюда.
2. Со всех сторон натираем или даже засыпаем рыбу солью. Рыба впитает необходимую соль и больше не возьмёт. Отставляем её в сторону на 5 минут. Ещё раз промываем и просушиваем рыбу. Натираем солью и перцем.
3. Промоем и разрежем лимоны толстыми кольцами, оставим половинку лимона, из которого выдавим сок, а пока уберём в сторону.
Обернём дольки лимона ветками петрушки и уложим их внутрь рыбёхи.
4. Прогреваем духовку до 200 градусов. Застилаем противень фольгой, смазываем кистью растительным маслом и укладываем рыбу либо кольцом, либо по диагонали. Сверху поливаем обильно соком заготовленного лимона, сразу же сверху ароматизируем половиной вина, выливая его на рыбу. Закрываем фольгу и закрепляем её сверху.
5. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим блюдо на 15 минут. Достанем рыбу, откроем фольгу и снова поставим запекаться на 20-30 минут. Проверяем готовность рыбы зубочисткой. Рыба готова, если сок из отверстия не выделяется.
6. Приготовим «кислый» соус. Растопим 1/3 сливочного масла в сотейнике, добавим муку, хорошо перемешаем, вольём горячий бульон. Отдельно измельчаем лук-порей и зелень и тушим на маленьком огне на смеси ещё 1/3 сливочного и растительного масла. Лук можно использовать и репчатый, вкус соуса не пострадает. Добавим оставшиеся 50 мл вина и поварим 5 минут. Соединяем обе смеси и прокипятим.
Желток из яйца взбиваем в пену и добавляем в соус, постоянно помешивая. Варим так пару минут, не доводя до кипения. Когда соус загустеет, снимаем его с огня и протираем через сито или измельчаем блендером. Добавляем оставшееся растопленное сливочное масло.
7. Рыбу достаём из духового шкафа, выкладываем на красивое овальное блюдо, украшаем зеленью и свежими овощами по своему желанию. Соус выкладываем в соусники и подаём на стол.
Сообщить об ошибке
Простой и вкусный рецепт осетра, запеченного с овощами
Предлагаем приготовить божественно вкусную рыбу целиком одновременно вместе с гарниром. Мы сэкономим время на готовку, а получим полноценное блюдо, которое можно и на праздничный стол поставить и просто домочадцев побаловать.
Ингредиенты:
- Осетр – 1,5 кг.
- Картофель – 5 штук.
- Яйцо – 1 штука.
- Морковь – 1 большая.
- Луковица – 2 шт.
- Зелень: лук перьями, укроп – для украшения
- Мука – 2 ст. ложки.
- Оливковое масло– 2 ст. ложки.
- Соль, перец – по щепотке.
ложки.Процесс приготовления:
1. Картофель чистим, заливаем подсоленной водой и ставим вариться. Сливаем воду, разминаем его в пюре, добавляем муку, яйцо, измельчённые перья лука, всё размешиваем и оставляем пюре остывать.
2. Чистим морковь и лук, натрём овощи на крупной тёрке, немного посолим и потушим на небольшом огне до мягкости.
3. Как правило, осетр продаётся уже очищенный и выпотрошенный, если это не так — устраняем внутренности, удаляем визигу изнутри. Это необходимо, чтобы она при приготовлении не разорвала рыбу. Промываем рыбу хорошо со всех сторон.
4. Солим и перчим внутри и снаружи. Укладываем овощи в рыбу слоями: картофель, морковь с луком и сверху снова картофельное пюре. Слои должны быть тонкими. Утрамбовываем начинку и шпажками закрепляем края рыбы.
5. Разогреваем духовку до 200 градусов. В это время на противень расстелем фольгу и аккуратно переместим рыбу на неё.
Закрепим фольгу сверху, чтобы сок не вытекал наружу, и поставим в духовку на 25 минут, позже откроем фольгу и еще на 30 минут оставим рыбу запекаться.
6. Осетра выкладываем на блюдо, украшаем свежими овощами, лимонами и зеленью. Гарнир к такому блюду не нужен, так как овощной гарнир запекался вместе с рыбой. Нарезайте кусочками и смакуйте на здоровье!
Сообщить об ошибке
Пошаговый рецепт приготовления осетрины с грибами
Приготовим осетра в рукаве, дополнив его вкусом грибной начинки. Это действительно гастрономический букет из насыщенного вкуса рыбы и аппетитного аромата грибов. Рыба сохранит все полезные свойства, а начинка придаст блюду пикантности.
Ингредиенты:
- Осетр – 1,5 кг.
- Сметана 20% – 100 г.
- Шампиньоны свежие или белые грибы– 200 г.
- Луковица – 2 шт.
- Майонез – 2 ст. ложки.
- Оливковое масло– 2 ст. ложки.
- Соль, перец – по щепотке.
- Твёрдый сыр (по желанию) 100 г.
Процесс приготовления:
1. Для того чтобы очистить осетра, кипятим воду в широкой посуде. Опускаем рыбу в кипяток на несколько минут, вынимаем и удаляем шипы на спине и боках, их можно срезать ножом. Вынимаем визигу, для этого делаем небольшой надрез у хвоста и вытягиваем визигу, придерживая рыбу за хвост на весу.
2. Смешаем оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Таким маринадом смазываем рыбу и ставим мариноваться на час в прохладное место.
3. Шампиньоны чистим, промываем, режем на части, лук шинкуем полукольцами. На сковороде немного обжариваем лук с грибами до золотистого цвета, добавляем сметану и тушим ещё 3 минуты.
4. Раскроем осетра и начинку положим внутрь. Сверху смажем рыбу майонезом. Поместим рыбу в рукав, и если осталась грибная начинка поместим её сверху. Закрепляем рукав с обеих сторон, делаем зубочисткой сверху несколько маленьких отверстий для того, чтобы выходил пар. Ставим рукав в жаропрочную форму.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим форму с осетром запекаться на 30 минут. После чего аккуратно, чтобы не обжечься разрезаем рукав и запекаем ещё 5 минут.
6. Выкладываем осетрину на плоское большое блюдо и при желании посыпаем сверху тёртым на мелкой тёрке сыром. Украшаем блюдо с рыбой овощами разных цветов для придания блюду ярких красок.
Приятного вам аппетита!
Сообщить об ошибке
Осетрина, запеченная с черной икрой и чечевицей
11 Сен Осетрина, запеченная с черной икрой и чечевицей
Опубликовано в 10:50
в Основные блюда
Анна Волошина
Обед в большинстве случаев очень приятный. Изысканная кухня доставляет еще больше удовольствия. Но что, если получить элегантное ресторанное блюдо так же легко, как приготовить свой первый гарнир? Да, мы все были там: первые кулинарные попытки часто заканчивались беспорядком. Но уверяю вас, с этим рецептом запеченной на сковороде осетрины с черной икрой и чечевицей вы научитесь готовить блюдо королевского класса в мгновение ока и с помощью рыбьего хвоста.
Во-первых, познакомьтесь с осетром, рыбой, которая по праву занесена в зал славы самых вкусных морепродуктов в мире. Осетр — русская благородная рыба, видевшая взлеты и падения многочисленных царей и князей Восточной Европы. Жареная и запеченная осетрина была основным деликатесом, подаваемым на застольях при дворах и монастырях, в то время как коренные жители арктической Сибири предпочитали рыбу, которую ели замороженной и сырой. Даже сейчас на Дальнем Востоке невероятно популярна тонко нарезанная замороженная рыба «строганина».
Но мы не будем придерживаться этих крайних кулинарных традиций, а вместо этого применим самый простой и безопасный способ – жарку на сковороде. Всего несколько минут правильного жара и искусная тактика подбрасывания приведут King Fish в сети ваших амбиций для гурманов. Идеально приготовленная осетрина по консистенции больше напоминает стейк, сочная и насыщенная ароматами. Одетый в минималистскую элегантность тимьяна, соли и перца, он затмит самые смелые фантазии о морепродуктах, которые вы только можете себе представить.
Но, как и каждому члену королевской семьи, для появления на свет ему требуется потрясающее окружение. А вот и резкий поворот, который не мог себе представить ни один царь — черная икра новой эры, которая, по сути, вовсе не икра. Вы, наверное, знакомы с этими красивыми бусами из чечевицы белуги, которые выглядят точно так же, как причудливая черная икра. Роскошь и статус заложены в ДНК его эстетики, поэтому единственное, что нам нужно, это относиться к нему должным образом. Красивые черные жемчужины, настоянные на ароматных травах и овощах, в сочетании с насыщенным дымным беконом — моя любимая вкусовая комбинация.
Чечевица белуги богата белком и антиоксидантами из черного пигмента; этот тип чечевицы легко приготовить и очень трудно испортить. Это также может разжечь жажду экспериментов. Остерегайтесь: вы можете в конечном итоге использовать этих удивительно ароматных малышей в каждом блюде, которое вы готовите. Но это нормально. Мы здесь, чтобы повеселиться на кухне.
Жареная осетрина с черной икрой и чечевицей
Распечатать рецепт Рецепт булавки
Время приготовления 15 минут
Для черной икры и чечевицы:
- 1 tablespoon oil
- 2 oz bacon finely sliced
- 1 small shallot finely diced
- 1 celery stalk finely diced
- 1/2 cup black caviar lentil rinsed and drained
- 1 cup chicken or vegetable stock
- 2 веточки тимьяна
- 1 чайная ложка белого винного уксуса или по вкусу
- соль
- свежемолотый черный перец
0025
Нагрейте масло на среднем огне в небольшой кастрюле.
Добавьте бекон и готовьте около 4 минут до золотистого цвета. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот и сельдерей. Готовьте и помешивайте, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет прозрачным, примерно 6 минут.Уменьшите огонь до минимума и добавьте чечевицу, пока она не будет хорошо покрыта. Добавьте веточки тимьяна и бульон, доведите до слабого кипения, приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и готовьте 30-35 минут или пока чечевица не станет мягкой. Добавьте уксус, снимите с огня и держите в тепле до подачи на стол.
Обсушите филе бумажным полотенцем. Приправить с обеих сторон солью.
Нагрейте тяжелую 10-дюймовую сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте масло. Поместите филе в сковороду темной стороной вниз.
Убавьте огонь до среднего и дайте покипеть, пока рыба не станет золотистой и не карамелизируется по краям, около 5 минут.
Аккуратно переверните филе и добавьте в сковороду масло и тимьян. Слегка наклоните сковороду, чтобы растопленное масло скапливалось на одном конце. Используйте металлическую ложку, чтобы полить рыбу сливочным маслом. Продолжайте поливать, пока рыба не приготовится, около 2 минут, в зависимости от толщины филе.Подавать сразу же поверх чечевичной икры. Сверху посолить и посыпать черным перцем.
Добавьте бекон и готовьте около 4 минут до золотистого цвета. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот и сельдерей. Готовьте и помешивайте, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет прозрачным, примерно 6 минут.Рецепт осетра на гриле с лаймом и кинзой — Outdoors International
Осетр — такая мясистая, нежная рыба без рыбного вкуса. Копчение невероятное, но я люблю этот рецепт. Имейте в виду, что простая жареная рыба с жареным картофелем — это потрясающе. Этот рецепт осетрины на гриле с лаймом и кинзой прост и вкусен.
Ингредиенты
- 2 фунта дикого осетра
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 ст.л. острой приправы кориандра
- Пряная приправа с кориандром
- 3 ст.л. семян кориандра, целых
- 1 ч. л. молотого тмина
- 1 ч.л. молотого кайенского перца
- 1 ч.л. молотого белого перца
- 2 ч.л. чесночного порошка
- 1 столовая ложка сухого орегано
- 1 столовая ложка сухого тимьяна
- Соус с лаймом и кинзой
- ½ стакана белого вина
- 1 лук-шалот среднего размера
- 4 зубчика чеснока
- Сок из 2-х лаймов
- 2 ст.л. цедры лайма
- ½ стакана густых сливок
- 2 перца серрано
- 1 4 унции несоленого сливочного масла комнатной температуры, разрезанного на 8 частей
- 1 пучок кинзы
- Соль по вкусу
л. молотого тминаПриготовление масляного соуса с лаймом и кинзой
- Соус с лаймом и кинзой
- Смешайте лук-шалот и зубчики чеснока в кухонном мини-комбайне и измельчите в режиме пульсации.
- Доведите белое вино до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне и уменьшите количество до половины.
- Добавьте измельченный лук-шалот и чеснок, сок лайма, цедру лайма и сливки в разбавленное вино.
- Продолжайте готовить, пока объем снова не уменьшится вдвое, около 10 минут, и снимите с огня.
- Смешайте теплую смесь соуса с перцем серрано; включите семена и мембраны, если вы хотите, чтобы это было очень острым.
- Добавьте сливочное масло по частям и хорошо перемешайте.
- Добавьте кинзу и смешайте до полного измельчения.
Осетрина на гриле
- Поместите осетра и соль в миску и залейте водой, оставьте на 10 минут и промойте.
- Натрите всю рыбу оливковым маслом и пряной приправой из кориандра и оставьте мариноваться в холодильнике на пару часов.
- Разогрейте духовку до 400 F (пропустите, если только готовите на гриле)
- Разогрейте гриль и положите на него осетрину, жарьте около 5 минут с каждой стороны.
- Переложить в форму для духовки и запекать около 15-20 минут.
- Подавать сразу же с соусом из лайма и кинзы.
Если вы никогда не ловили осетровых рыб, вас ждет чертовски изнурительная дуэль сил.
Осетр — одна из самых удивительных рыб, которых вы когда-либо ловили в пресных водах Америки. Будь то ловля осетровых с берега в устье реки Колумбия в Вашингтоне, ловля осетровых с реактивного катера в Адском каньоне в Айдахо, или любая из многочисленных рек или озер, в которых они обитают… утомительная битва до конца. Они не сдаются легко, и они не для слабонервных или слабых воли. НО……. Если вы хотите острых ощущений, садитесь на осетра и держитесь, вас ждет битва.
Теперь я наловил приличную долю осетровых и имел возможность ловить их как с берега, так и с лодки. Но шанс порыбачить на осетра (я упоминал, что это одни из лучших блюд, которые вы можете себе представить?), я готов к любой поездке, подобной этой.
На днях у нас была такая возможность на участке реки, где я никогда раньше не ловил осетровых, и мы встали в час ночи, чтобы совершить трехчасовую поездку, чтобы встретиться с нашим проводником в 4:30 утра в запуск. Ну, как и со многими вещами, они не работают так, как мы всегда планируем, но иногда это хорошо.
Короче говоря, мы были около 5:30 утра, чтобы попасть в воду, все хорошо.
А теперь пойдём ловить осетра.
Погода была прекрасная, облачность скрывала нас от основных лучей солнца, но рыбалка поначалу шла медленно.
Бой с осетром — это то, что каждый должен сделать хотя бы раз
Черт возьми, поэтому это называется ловить рыбу, а не ловить, верно?? У нас были поклевки, но на самом деле ничего серьезного не происходило, но мы прекрасно проводили время, смеясь и рассказывая старые рыбацкие истории.
Наконец-то есть. Это был хороший удар!
Картер прыгает за удочкой. Медленно поднимайте его с держателя удилища, чтобы не отпугнуть рыбу от наживки. Тап, тап, тап, Бум! Картер устанавливает крючок, и удилище изгибается в форме буквы U. Я и гид бегаем за другими удилищами, чтобы их намотать. Катушка кричит, когда рыба бежит к вершинам скал, которые находятся под водой ниже по течению. 10 секунд, 450 футов лески, при том, что она уже натянута на 506 футов, он уже на 956 футов… У нас на этих катушках только 1200 футов лески.
Проводник сбрасывает якорь, так что мы можем попытаться наверстать упущенное. Картер пытается замедлить рыбу и хлопнуть, он ушел. 13 секунд хаоса и выпрямленный хук, чтобы показать это, но какой способ заставить течь соки.
Этот не собирался быть вратарем, но это точно была бы чертовски драка.
Итак, вернитесь к якорю и опустите наживку. Если осетр клюет, вы действительно хотите, чтобы приманки были опущены. О, подожди, Тап, Тап, Тап, Моя очередь. Я добираюсь до удилища и тихо вынимаю его из держателя удилища. Я занимаю такое положение, в котором могу действительно подсечь на крючок, если он снова клюнет на приманку. Тук-тук, я откидываю назад все, что у меня есть, и удочка сгибается вдвое. Я делаю пару поворотов на катушке, и примерно в 150 ярдах позади лодки прямо из воды появляется осетр, о, он выглядит как хороший. Ой, какая драка, опять он выходит из воды. Я продолжаю драться с ним, пока ребята поднимают остальные удилища.
Проводник спросил меня, хочу ли я, чтобы он отпустил якорь.
