НПО «Альтернатива» — 4.5.2. Блюда из нерыбного водного сырья

В эту группу входят блюда из морепродуктов и раков.

Технологическая схема приготовления креветок с рисом

Для приготовления блюд из мидий обработанных мидий припускают в течение 15-20 мин в небольшом количестве воды с добавлением кореньев, репчатого лука, душистого перца, лаврового листа. Отвар используют для приготовления супов (борщей, щей, рассольников и др.), в которые кладут нарезанных мидий. Из припущенных или отварных мидий готовят различные блюда. Готовят из мидий следующие блюда: мидии с отварным картофелем и жареным луком; голубцы с мидиями; мидии, запеченные под томатным соусом; мидии с тушеной капустой; гуляш из мидий.

При приготовлении блюд из устриц в зависимости от кулинарного назначения тело моллюска оставляют на раковине или отделяют и перекладывают в посуду. Ассортимент блюд из устриц включает в себя: устриц в соусе «белое вино», устриц запеченных, устриц, запеченных с грибами под молочным соусом.

Для приготовления блюд из морского гребешка мясо морского гребешка после оттаивания и промывания отваривают в кипящей подсоленной воде (15-20 г соли на 1 л воды) с добавлением перца, кореньев в течение 10-15 мин. Из морского гребешка готовят следующие блюда: морской гребешок в соусе, морской гребешок фри, морской гребешок, жаренный в тесте.

Для приготовления блюд из крабов, поступающих на предприятия общественного питания, крабов в виде консервов или варено­мороженых в брикетах по 250-500 г размораживают и зачищают. Используют их в основном для приготовления холодных закусок, реже — для вторых блюд. К блюдам из крабов можно отнести крабов, приготовленных с рисом и соусом.

Для приготовления блюд из креветок последних необходимо подготовить согласно схеме: блоки (массой 2-3 кг) не полностью оттаявших креветок опускают в кипящую подсоленную воду с добавлением перца черного, лаврового листа, перемешивают и варят: сыромороженые — 5 мин, варено-мороженые — 3 мин с момента вторичного закипания воды. Готовые креветки всплывают на поверхность. Отварных неразделанных креветок порционируют. У креветок, используемых для приготовления блюд, удаляют панцирь. При использовании консервированных креветок банки вскрывают, содержимое их выкладывают в посуду и доводят до кипения.

Ассортимент блюд из креветок включает в себя: креветок с рисом; креветок с соусом; креветок, запеченных под соусом.

Для приготовления блюд из криля, в частности, белковой пасты «Океан», оттаявшую пасту для закусок припускают в собственном соку при слабом кипении в течение 10 мин с момента закипания. Припущенную пасту охлаждают на противнях слоем не более 5 см, накрыв влажной тканью, до температуры 10-12 °С. Из этой пасты приготовляют котлеты, биточки, зразы по традиционной технологии.

Технология приготовления блюд из целых (некрупных) лангустов и омаров не предусматривает какой-либо предварительной подготовки. Варят их целиком. Сыромороженые шейки с панцирем после размораживания отваривают в кипящей соленой воде с добавлением перца черного горошком, лаврового листа (на 1 кг шеек берут 2 л воды, 100 г соли) и варят 10-15 мин. Готовые лангусты всплывают на поверхность. Обрабатывать шейки лучше горячими. Для отделения мякоти от панциря и икры делают разрез ножницами по всей длине посередине панциря со стороны спинки или срезают боковую кромку панциря шейки. Икру не используют. Мякоть нарезают, прогревают в бульоне и используют для приготовления закусок и вторых блюд.

К данной группе блюд относятся: лангусты с рисом и соусом, лангусты, жаренные во фритюре, шейки лангустов вареные.

Горячие закуски приготовляют в томатном, молочном и сметанном соусах. Подают их в кокотницах, раковинах, корзиночках и валованах.

Лангустов перед использованием отваривают в соотношении воды и продукта 2:1. Готовые лангусты всплывают на поверхность. Обрабатывать шейки лангустов лучше горячими. Для отделения мякоти от панциря и икры (если она имеется) делают разрез ножницами по всей длине посередине панциря со стороны спинки или срезают боковую кромку панциря с шейки лангуста. Икру не используют. Потери массы при варке составляют 17%, при разделке — 52%.

Крабы в молочном соусе готовят запечеными. Для этого мясо крабов нарезают вместе с отварными шампиньонами, заправляют паровым соусом, укладывают в раковину, поливают молочным соусом, заправляют раковым маслом, посыпают сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При подаче украшают зеленью и клешнями.

При приготовлении блюд из кальмаров придерживаются следующей технологии: подготовленные тушки или филе кальмаров опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 20-40 г соли) и варят в течение 5 мин с момента вторичного закипания воды. Более длительная варка не рекомендуется, так как мясо кальмара становится жестким из-за интенсивного уплотнения белков. Ассортимент блюд из кальмаров включает в себя: кальмаров в томатном или сметанном соусе (по-строгановски), кальмаров, за­печенных под луковым соусом, солянку из кальмаров, рыбную рубку с кальмарами.

Из обработанных трепангов (предварительно ошпаривают) готовят трепангов по-дальневосточному, солянку на сковороде (готовят как обычную рыбную солянку, но часть рыбы заменяют трепангами), запеканку картофельную с трепангами.

Для приготовления блюд из морской капусты ее отваривают, охлаждают и нарезают соломкой, кубиками или мелко рубят. Используют для приготовления салатов, супов, вторых блюд. К блюдам из морской капусты относятся: морская капуста тушеная, морская капуста, тушенная с белыми грибами, рагу овощное с морской капустой, свинина, тушенная с морской капустой, котлеты рыбные с морской капустой, омлет с морской капустой.

Маринованная морская капуста. Подготовленную морскую капусту варят, охлаждают, шинкуют, запивают охлажденным маринадом и выдерживают 6-8 ч. Подают как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Для маринада в горячую воду добавляют сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3-5 мин, затем охлаждают и добавляют уксус.

Для приготовления блюд из речных раков их подготавливают, после чего варят в воде, пиве, хлебном квасе с добавлением соли, пряностей, укропа, эстрагона. Воды для варки берут с таким расчетом, чтобы раки были погружены в нее полностью. Раков средней величины варят 12-15 мин. При более длительной варке мясо отделяется от панциря не полностью и становится крошливым. При отпуске готовых раков заливают отваром, можно подать их и без отвара, украсив зеленью, лимоном. Варено-мороженых раков оттаивают на воздухе и отпускают с зеленью, лимоном.

Требования к качеству блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

Изделия из рыбной котлетной массы должны быть однородными, без кусочков хлеба и мякоти рыбы. Готовые изделия сохраняют форму без трещин. Поверхность жареных изделий покрыта хорошо поджаренной корочкой. Цвет на разрезе — от белого до серого. Изделия сочные, рыхлые. Недопустимыми дефектами являются: закатка панировки внутрь изделия, наличие посторонних запахов, привкус кислого хлеба, подгорелая корочка и др.

К недопустимым дефектам рыбных блюд относят: несоответствие массы изделий, способ разделки не соответствует рецептуре, вкус и запах пережаренного жира, форма изделий не соблюдена, изделия подгорели, пересолены, наблюдается отставание панировки, ощущаются посторонние вкус и запах.

Допускается, но считается дефектом: соус не соответствует виду рыбного изделия, гарнир подобран неудачно, чрезмерный (или недостаточный) запах специй, крошливость, переваренность, пересушенность, деформированность рубленых изделий, бледная или очень темная поверхность.

Блюда из нерыбного водного сырья

В эту группу входят блюда из морепродуктов и раков.

Блюда из мидии.

Обработанных мидий припускают в те­чение 15-20 мин в небольшом количестве воды с добавлением кореньев, репчатого лука, душистого перца, лаврового листа. Отвар используют для приготовления супов (борщей, щей, рассольников и др.), в которые кладут нарезанных мидий. Из припущенных или отварных мидий готовят различные блюда.         

 Мидии с отварным картофелем и жареным луком.

Мидий шинкуют ломтиками и обжаривают с репчатым луком. При от­пуске обжаренные продукты укладывают на горячий отварной картофель.                                     

Голубцы с мидиями.

В фарш для голубцов (припущенный рис с рубленой зеленью) добавляют нашинкованные мидии, обжаренные с репчатым луком.               

Мидии, запеченные под томатным соусом.

Припущенных мидий шинкуют и обжаривают вместе с луком, кладут на пор­ционную сковороду, смазанную жиром. Вокруг делают бордюр из жареного, нарезанного кружочками картофеля или из кон­дитерского мешка выпускают картофельное пюре. Мидии за­ливают соусом, посыпают тертым сыром и запекают. Подают на этой же сковороде, посыпав зеленью.

 Гуляш из мидий.

 Мидий нарезают кусочками, обжарива­ют с луком и томатом, подливают бульон и тушат до размягче­ния. Затем заливают белым соусом, заправляют специями и прогревают. Подают с отварным картофелем, посыпав зеленью.

Блюда из устриц. В зависимости от кулинарного назна­чения тело моллюска оставляют на раковине или отделяют и перекладывают в посуду.        

Устрицы в соусе белое вино.

Мякоть устриц припускают с добавлением масла и сока лимона. При подаче кладут в кокот­ницы, заливают соусом, добавляют припущенные шампиньо­ны (отвар их используют при приготовлении соуса), посыпают зеленью.

Устрицы запеченные. После вскрытия раковины устрицу оставляют на глубокой створке, посыпают солью, сыром, сбрыз­гивают маслом и запекают. При подаче раковины с устрицами кладут на тарелку, по крытую салфеткой, и украшают веточ­ками зелени.

Устрицы, запеченные с грибами под молочным соусом.

Мякоть устриц припускают с добавлением масла и сока лимо­на, затем добавляют припущенные грибы, соус. Массу переме­шивают, доводят до кипения, раскладывают в глубокие рако­вины, заливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Подают на тарелке, покрытой бумажной салфеткой.

Блюда из морского гребешка.

Мясо морского гребешка после оттаивания и промывания отваривают в кипящей подсо­ленной воде (15-20 г соли на 1 л воды) с добавлением перца, кореньев в течение 10-15 мин.

Морской гребешок в соусе.

Отварного морского гребешка нарезают ломтиками, прогревают в бульоне, при отпуске по­ливают соком томатным или сметанным, посыпают рубленой зеленью. Гарнируют отварным картофелем, картофельным пюре.

Морской гребешок фри.

Нарезанного ломтиками морско­го гребешка панируют в двойной панировке и жарят во фри­тюре. При отпуске кусочки жареного морского гребешка кла­дут горкой и гарнируют картофелем, жаренным во фритюре, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают рубле­ной зеленью.

Морской гребешок, жаренный в тесте.

Морского гребеш­ка нарезают ломтиками, маринуют в течение 15-20 мин, сбрызгивают лимонным соком, посыпав солью, перцем и рубленой зеле­нью. Затем погружают в тесто, вынимают и обжаривают в жире до образования золотистого цвета. Тесто (кляр) готовят так же, как для рыбы, жаренной в тесте. При подаче готовый про­дукт укладывают горкой на тарелку, украшают зеленью. От­дельно подают соус томатный или майонез,

Блюда из крабов.

На предприятия общественного пита­ния крабы поступают чаще всего в виде консервов или варено­ морожеными в брикетах по 250-500 г. Используют их в основ­ном для приготовления холодных закусок, реже – для вторых блюд.

Крабы с рисом и соусом.

 Крабов, освобожденных от пер­гамента, вместе с соком выкладывают в посуду и доводят до кипения. При отпуске на тарелку кладут припущенный рис, сверху – крабов, соус подают отдельно. Соусы – голландский со сливками, томатный с овощами.

Блюда из креветок

Блоки (массой 2-3 кг) не полностью оттаявших креветок опускают в кипящую подсоленную воду с добавлением перца черного, лаврового листа, перемешивают и варят: сыро мороженые – 5 мин, варено-мороженые – 3 мин с момента вторичного закипания воды. Готовые креветки всплы­вают на поверхность. Отварных неразделанных креветок пор­ционируют. У креветок, используемых для приготовления блюд, удаляют панцирь.

Креветки с рисом.

Мякоть креветок заливают бульоном и прогревают. Репчатый лук нарезают полукольцами и пассеру­ют. При отпуске на тарелку кладут рис, сверху – креветок, пассерованный лук, посыпают тертым сыром. Отдельно пода­ют соус томатный.

Креветки с соусом.

 Мякоть креветок прогревают в бульо­не. Отпускают с картофелем отварным, отварными овощами. Соус – томатный или молочный.

Креветки, запеченные под соусом.

На смазанную жиром порционную сковороду укладывают мякоть креветок Вокруг кладут ломтики жареного картофеля, заливают соусом сме­танным или молочным средней густоты, посыпают тертым сы­ром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в жароч­ном шкафу в течение 5 мин.

При использовании консервированных креветок банки вскрывают, содержимое их выкладывают в посуду и доводят до кипения.

Ассортимент блюд из нерыбного водного сырья

Содержание

1. Введение

2. История

3. Классификация нерыбного водного сырья

4. Выбор сырья

5. Характеристика и особенности приемов
и режимов технологической обработки
сырья и продуктов

6. Современные тенденции оформления и
подачи блюд из нерыбного водного сырья

7. Ассортимент блюд из не рыбного водного
сырья

8. Технико – технологическая карта

9. Заключение

10. Список литературы

Введение

Мировой океан щедро делится не только
рыбой, но и другими своими обитателями,
среди которых беспозвоночные считаются бесспорными деликатесами. Блюда из
нерыбного водного сырья вошли в меню
россиян не так давно, но быстро приобрели
славу полезной, вкусной и модной пищи.
Минимум жиров, максимум натурального
вкуса и полезных белков. Кальмары, золотистые
мидии, креветки и осьминоги в сочетании
с лучшими специями и зеленью станут изысканным
дополнением к любому столу.

Трудно представить человека, который
не включает в рацион своего питания морепродукты
и изделия из них. Многие народы мира издревле
предпочитают морепродукты остальным видам продуктов питания. С каждым
годом морские деликатесы становятся
всё более популярными у российского потребителя.

Салаты из морепродуктов становятся
неотъемлемой частью нашего праздничного
стола, всевозможные деликатесы из морепродуктов
помогают значительно разнообразить наш
стол не только в праздничные дни, но и
в повседневной жизни. Такого разнообразия
морепродуктов, которое сейчас предложено
нашим покупателям, трудно было представить
несколько лет назад.

Мидии, рапаны, креветки, морские гребешки, кальмары, осьминоги, каракатицы,
ассорти с экзотическими морскими деликатесами,
некоторые из которых до недавнего времени
были знакомы лишь жителям Дальнего Востока.

Морепродукты — вещь необыкновенно изысканная,
вкусная и полезная для здоровья. Но, лишь, при правильном использовании.

Морепродукты гораздо нежнее мяса, имеют
мало соединительной ткани, поэтому блюда
из них готовятся быстрее, легче перевариваются
и хорошо усваиваются. Кроме того, морепродукты
низкокаллорийны — калорийность в 5 раз
ниже мяса животных, поэтому они входит во
множество диет. Содержат большое количество
витаминов: А, D, фосфор и другие, к тому
же, они содержат в себе практически все
полезные компоненты, которые так необходимы
нашему организму. 

Несмотря на то что Россия омывается 11 морями, морепродукты появляются
на нашем столе незаслуженно редко. Морепродукты
не только отличаются деликатным вкусом,
но и снабжают наш организм белками, особыми
жирами, необходимыми минералами и витаминами.

Употребление морепродуктов 2 раза в неделю снижает риск сердечных заболеваний
на треть.

Целью данной курсовой работы является
изучение ассортимента и технологии приготовления
блюд из нерыбного водного сырья.

В соответствии с поставленной целью
необходимо решить следующие задачи:

—  ознакомление с различными видами нерыбного
водного сырья;

—  ознакомление с ассортиментом 
блюд из нерыбного водного сырья;

—  изучение основных правил 
приготовления блюд из нерыбного водного сырья;

Предметом исследования является приготовление
блюд из нерыбного водного сырья.

Я считаю, что данная тема актуальна,
так как необходимо отличать свежие морепродукты
от не очень свежих; уметь правильно их
хранить, чтобы как можно дольше сохранялись
качества; какие способы обработки какому
продукту предпочтительнее; знать, что можно из них приготовить,
а главное — как сделать, чтобы блюдо, которое
подают на стол, сохранило не только все
свои полезные вещества, но и аромат настоящего
моря.

Блюда из морепродуктов не только украсят
стол, но и принесут неоценимую пользу здоровью. Конечно, свежемороженые
продукты несколько уступают по вкусовым
качествам только что выловленным, но
всё же содержат в себе практически все
полезные компоненты так необходимые
нашему организму.

Свежемороженые морепродукты наиболее
доступны сейчас для большинства. Такого разнообразия
морепродуктов, которое сейчас представлено
нашим покупателем трудно было представить
несколько лет назад.

История

С незапамятных времен человек начал
добывать для пропитания рыбу и другие
дары моря. В официальных документах всю морскую флору и
фауну, употребляемую в пищу (кроме рыбы
и млекопитающих), называют «нерыбными
продуктами моря». Это название более
точное, но и более громоздкое, поэтому
чаще используются названия «дары моря»,
«морепродукты» или заимствованное из
английского языка «seafood».

 Изумительный вкус и полезные 
свойства морепродуктов ценились 
уже в древности. В античности 
морепродукты высоко ценились 
греками и римлянами. Не случайно 
первая в истории кулинарная 
книга, составленная древним греком Архестратом в IV веке до н.э., на три
четверти посвящена блюдам из даров моря
— устриц, кальмаров, мидий, морских гребешков.
Уже тогда они считались отменными лакомствами.
В пристрастии греков к морепродуктам
кроется еще один секрет — секрет стройности
и красоты. Ведь морепродукты обладают
сбалансированным составом, не повышают
уровень сахара в крови и не способствуют
ожирению. Впрочем, морепродукты всегда
ценились во всех странах мира. И не только
гурманами. Так, например, известно о долголетии
и хорошем здоровье японцев, питающихся
преимущественно дарами моря. В Поднебесной
некоторые морепродукты (крабы, креветки,
морские гребешки). Французы, испанцы,
греки и другие жители Средиземноморья,
а также жители большинства стран Азии
с незапамятных времен включали морепродукты
в свой рацион. В суровых странах Скандинавии
морепродукты всегда были прекрасной
— вкусной, сытной и полезной — альтернативой
рыбе. А в Юго-Восточной Азии рыба и морепродукты
никогда не разделялись, считались равноценной,
одинаково достойной пищей.

 На Руси морепродукты приживались 
долго и трудно — одно их название 
«гады морские» уже отпугивало...
Переломило ситуацию введение 
православного уклада в жизнь 
славян. Так как морепродукты 
не считали пищей животного 
происхождения, их было позволено есть в пост по субботам. Конечно же,
первыми приобщились к дарам моря родовая
знать, а также воинская дружина и купцы.
Затем в свой рацион их включили отдельные
монастыри, а уже позже их полюбили и простые
люди. Так постепенно менялось отношение
к сим яствам, которые стали называть «морскими
плодами». Неизменная популярность морепродуктов
обусловлена целым списком их достоинств:

1. Морепродукты — великолепный источник 
легкоусвояемого белка. По сравнению 
с мясом они лучше усваиваются,
обладают более ценными диетическими и питательными свойствами.
В них много витаминов и мало калорий,
что как нельзя лучше отвечает требованиям
модной сегодня практики здорового питания.

2. В мясе беспозвоночных высоко 
содержание незаменимых аминокислот.
В том числе таурина — аминокислоты, которая выступает в качестве
регулятора кровяного давления, а значит,
предотвращает развитие гипертонии. Таурин
также стимулирует выделение инсулина,
регулирующего уровень сахара в крови.

3. В морепродуктах присутствуют 
более тридцати восьми микроэлементов: медь, кобальт, цинк,
марганец, никель, титан, хром, мышьяк,
йод и другие, а также витамины, в том числе
группы В. Йод оказывает влияние на расщепление
питатель-

 ных веществ, функционирование 
нервной и мышечной систем, состояние 
кожи. Йод также способствует превращению бетакаротина
в витамин А.

4. Морепродукты обладают еще 
одним неоспоримым достоинством,
благодаря которому они стали 
самым распространенным и признанным 
деликатесом во всем мире — прекрасным 
изысканным вкусом.

Классификация нерыбного водного
сырья

Ракообразные: крабы, креветки, речные
раки, омары, лангусты

 Двустворчатые моллюски: устрицы,
мидии, гребешки 

Головоногие моллюски: кальмары, осьминоги

Иглокожие: трепанги, кукумарии, морские
ежи

 
ВЫБОР СЫРЬЯ

Осьминоги

В настоящее время известно сотни видов
осьминогов, их тело состоит из мешковидного
туловища и большой головы, на передней
части которой имеется восемь щупалец
с присосками в два ряда.

В России в продаже чаще встречаются
осьминоги двух размеров: так называемые
«мускардини» весом 40-100гр. и более крупные
экземпляры по 2-4 кг. Мускардини предназначены
для использования в салатах и закусках.
Более крупные осьминоги используются для приготовления горячих
блюд.

  Мясо крупных осьминогов может содержать,
несмотря на свою «водянистость» (оно
имеет до варки вид упругого студня), до
девяти-десяти процентов жира. В мышцах
осьминога много экстрактивных веществ,
которые придают своеобразный привкус
блюду.

Для кулинарных блюд осьминога можно
использовать как в сыром, так и в вареном
виде, а для некоторых блюд – и кожу. Кожа
осьминога – полезный продукт, и ее можно
также использовать для приготовления
кулинарных изделий – фрикаделек, тефтелей, начинок для пирожков
и кулебяк. Но самой деликатесной частью
осьминога кулинары считают его щупальца.

Качество свежего осьминога можно проверить,
надавив на него пальцем: он должен быть
плотным, сохранять упругость. Если осьминог отдал много влаги в процессе транспортировки
и хранения, то после кулинарной обработки
он будет лишен нежности и сочности.

В мясе осьминога содержится большое
количество белка, полезных элементов
(магний, кальций, натрий, калий, железо,
фосфор, медь, селен и марганец), витаминов группы В, А, С,
Е, К, РР, а также омега-3 и фосфорной кислоты.
Богато мясо осьминога и цинком, который
тормозит процессы старения кожи. Кроме
того, цинк укрепляет иммунную систему,
оптимизирует деятельность поджелудочной
железы и пищеварения, улучшает работу
мозга, органов зрения, опорно-двигательной
системы.

Пищевая ценность осьминога: белки- 14,91
г, жиры – 1,04 г, углеводы – 2,2 г

Устрицы

Устрицы — лакомство французов. Историки
свидетельствуют, что в средние века устрицы
ценились не ниже мяса павлинов и лебедей.
Титулованные особы платили немалые деньги
за то, чтобы устрицы регулярно поставлялись
к их столу. Во французской кухне они становятся
классическим образцом деликатеса.

Здесь следует, однако, сделать оговорку.
Открытие устриц как лакомого продукта принадлежит
не французам. Есть свидетельства, что
ими питались люди еще в доисторические
времена.

Пришлись устрицы по вкусу и древним
римлянам. Потребность в этих моллюсках
у них была столь велика, что их даже выращивали
на специальных устричных банках.

Устрицы — это семейство морских моллюсков
класса двустворчатых. Размер раковин
обычно 6-8см, у некоторых до 45см. Существует
около 50 видов устриц. Распространены
широко, главным образом в тропических
морях. Живут на мелководье. Ряд видов устриц образует массовые
поселения — устричные банки.

В сыром мясе черноморской устрицы содержится
10% белка, 1,6% жира, 83% влаги, 3% золы, 1,3% гликогена.
В мясе устриц много растворимых азотистых
веществ (до 28%). Вот почему врачи рекомендуют бульоны после варки устриц использовать
в диетическом питании.

Морской гребешок

Очень ценным продуктом является морской
гребешок, особенно мускул (мясо) гребешка,
в котором содержится от 10 до 19% белка,
минеральные вещества, витамины В, BI, B2, B12. Из минеральных веществ следует выделить
калий, кальций, магний, железо, фосфор,
цинк, йод.

Эти моллюски в продажу поступают уже
без раковин. Самое вкусное у морского
гребешка — это его мышца, которая напоминает
шапочку скомороха.

Гребешки принято не варить, а обжаривать в масле, сдабривая
кетчупом и хреном. После того как гребешки
подрумянятся с обеих сторон, их солят
и посыпают белым перцем. Блюдо считается
готовым, когда мясо в месте разреза перестает
быть серым.

Если морской гребешок в замороженном виде, то его перед приготовлением
размораживают в воде комнатной температуры
или просто на воздухе и промывают. Затем
опускают в кипящую соленую воду и варят
5—10 мин. При такой варке полностью сохраняются
все витамины и высокие вкусовые качества
мяса морского гребешка.

Мидии

В Черном море, северных и дальневосточных
морях обитает моллюск мидия. Мидия относится
к роду моллюсков класса двустворчатых.
Раковина чёрная, длиной до 20см. Существует
3 вида мидий. Мидии можно не только добывать,
но и выращивать искусственно.

В общей мировой добыче моллюсков мидии
прочно удерживают второе место, уступая
лишь устрицам.

Мидии вкусны в вареном, жареном, соленом,
копченом, маринованном и сушеном виде.
Любой кулинарный вариант приемлим.

В промышленности мидии являются сырьем для приготовления разнообразных
консервов: мидии с рисом, морковью, луком,
томатом, черносливом (диетические консервы)
и прочими добавками. Однако самые вкусные
консервы из мидий — «Мидии натуральные».
Технология приготовления натуральных
консервов предельно проста: мидий обрабатывают
паром, створки при этом открываются, от
них отделяют мясо и укладывают в банки.

В приморских городах мидий продают в
свежем виде и живыми. Для приготовления
блюд из живых мидий раковины хорошо промывают
щеткой, кладут на стол, правой рукой вводят
нож между створками у острого конца раковины
и, открыв ее, вынимают мясо. Освобожденное
от раковины мясо мидии и сок, находящийся
между створками, используют для приготовления
блюд.

Консервированное или варено-мороженое мясо мидий используют для приготовления
блюд без дополнительной обработки.

Креветки

Креветки относятся к подотряду беспозвоночных,
отряду десятиногих ракообразных. Длина
их составляет от 2 до 30см. Всего существует
около 2тыс. видов креветок. Распространены преимущественно в морях,
но есть и пресноводные креветки.

Блюда из нерыбного водного сырья



Содержание

1. Введение…………………………………………………………………4

2. Теоретическая часть.

2.1 Значении в питании человека…………………………………………6

2.2 Товароведно-технологическая характеристика сырья…………….11

2.3 Ассортимент блюд из морепродуктов, особенности приготовления. ………………………………………………………………………………….21

2.4 Сроки хранения морепродуктов и блюд из них. …..………………..37

2.5 Дизайн блюд, подача их……………………………………………..40

3. Практическая часть.

3.1 Технологические карты.

Технологическая карта № 1……………………………………………..45

Технологическая карта № 2……………………………………………..47

Технологическая карта № 3……………………………………………..49

3.2 Техно-технологическая карта.

3.3 Фотоальбом с морепродуктами и блюд из них…………………55

Заключение………………………………………………………………56

Список используемой литературы……………………………………58

1. Введение

Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с удовольствием потребляем т.н. нерыбное водное сырье, которое, в свою очередь, бывает как животного, так и растительного происхождения. К первой группе относятся ракообразные (настоящие ресторанные деликатесы — омары, лангусты, крабы; традиционно сопровождаемые пиво — раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии). Наиболее ценные из них — ракообразные, моллюски и водоросли — содержат большое количество белков (до 22%), минеральных веществ, витаминов В, РР, С, D, жира, гликогена, ферментов, микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ морепродукты широко используются в лечебном питании. Ко второй – красные и бурые водоросли. Из красных готовят агар, а бурые используют в пищу.

К сожалению, большинство людей не знает как следует применять нерыбные продукты. А раз их место в меню неясно, то и нет желания экспериментировать с их приготовлением.

Между тем нерыбные продукты моря — та пища, которая позволительна и даже необходима тем, кому очень хотелось бы отведать мяса, несмотря на запреты врачей.

Однако в отличие от мяса морепродукты никогда не являются отдельным блюдом. Их роль — дать акцент, способствовать вкусовому эффекту, вызвать аппетит, придать силы, выступив в роли дополнения в составе какого-либо растительного (овощного) или зернового и даже мучного блюда.

Тема курсовой работы «Блюда из нерыбного водного сырья».

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

— ознакомление с различными видами морепродуктов;

— ознакомление с ассортиментом блюд из морепродуктов;

— изучение основных правил приготовления блюд из морепродуктов;

Объектом исследования являются морепродукты.

Предметом исследования является приготовление блюд из морепродуктов.

Я считаю, что данная тема актуальна, так как необходимо отличать свежие морепродукты от не очень свежих; уметь правильно их хранить, чтобы как можно дольше сохранялись качества; какие способы обработки какому продукту предпочтительнее; знать, что можно из них приготовить, а главное — как сделать, чтобы блюдо, которое подают на стол, сохранило не только все свои полезные вещества, но и аромат настоящего моря.

Блюда из морепродуктов не только украсят стол, но и принесут неоценимую пользу здоровью. Конечно, свежемороженые продукты несколько уступают по вкусовым качествам только что выловленным, но всё же содержат в себе практически все полезные компоненты так необходимые нашему организму.

2. Теоретическая часть.

2.1 Значении в питании человека.

По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой, но есть и некоторые различия. Морепродукты являются ценными поставщиками белка (18-20%). В отличие от рыбы, белок в морепродуктах имеет более волокнистую структуру и поэтому усваивается несколько труднее, зато быстрее дает ощущение сытости. Содержание углеводов не превышает 1%, за исключением мидий (1,9%) и устриц (4,7%), но даже это ничтожное количество придает мясу морепродуктов приятный сладковатый привкус. Содержание жира в морепродуктах 1-2%, лидером среди них являются крабы (5%). В результате получаем на 100 г чистого продукта, без ракушек и панциря, от 60 (осьминог) до 120 (крабы) ккал. — идеальный продукт для похудения. Морепродукты и рыба, в отличие от других продуктов животного происхождения, содержат уникальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые помогают снизить уровень вредного холестерина в крови. Омега-3 обладает также противовоспалительным эффектом и помогает при многих заболеваниях, включая астму, воспаление легких, ревматический артрит, и даже подавляет образование раковых клеток.

Содержание холестерина в морепродуктах нисколько не ниже, чем в мясе, а в некоторых видах его даже вдвое больше (кальмары, креветки), но преобладание полиненасыщенных жирных кислот нейтрализует негативное действие холестерина, а регулярное употребление продуктов в пищу приводит к снижению уровня вредного холестерина в крови.

Морепродукты содержат необходимые минералы и витамины. В первую очередь это витамины группы В (В1, В2, В3 и В12), а также витамины A и D. Особенно богаты морепродукты кальцием, а по содержанию железа, участвующего в формировании клеток, превосходят даже мясо. Кроме того, они содержат фосфор, который необходим для крепких костей и зубов и для эффективного усвоения витаминов группы В, и цинк, который незаменим для заживления ран. Для континентальных регионов морепродукты особенно ценны из-за высокого содержания йода, без которого не может функционировать щитовидная железа, особенно богаты йодом креветки.

К морепродуктам относят всех беспозвоночных животных, обитающих в морской воде, и разделяют их на две большие группы: ракообразные и моллюски. Ракообразные имеют защитный панцирь, и к ним относят креветок, лангустов, омаров, лобстеров и крабов. Моллюски объединяют различные виды мягкотелых, которые имеют одну или две ракушки (мидии, гребешки, устрицы, улитки) или не имеют их вообще (кальмары, осьминоги, каракатицы).

Тело краба покрыто твердым панцирем и состоит из головогруди, клешней (правой — хорошо развитой и левой — плохо развитой) и шести ног. Съедобным у крабов является в основном мясо конечностей. В мясе в среднем содержится 16% белка и 0,5% жира, 80,5% влаги, 0,5% углеводов и 2,5% золы.

На предприятия общественного питания поступают варено-мороженные крабы целиком, отдельно крабовые ножки и в брикетах. Консистенция варено-мороженого крабового мяса после оттаивания должна быть плотной и сочной.

Крабов потребляют в натуральном виде, добавляют в салаты, в первые и вторые блюда. Мясо крабов белое, с нежным вкусом, очень питательное. Мороженых крабов и крабовые ножки в холодильнике нельзя хранить более 24 часов.

В последние годы в приантарктических водах вылавливают мелкую креветку — криль. Некоторые исследователи относят криль к зоопланктону (длина такой креветки 2—6 см, вес от 0,1 до 1 г). Запасы криля очень большие. Вареный криль по вкусу не уступает креветкам, мясо его шейки составляет 25—30% от веса целого криля, в мясе его содержится около 2% жира, 18—19% белка.

По способу, разработанному Всесоюзным научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства, организована полупромышленная выработка из криля белковой пасты «Океан» — высококачественного пищевого продукта, с приятным сладковатым вкусом и ароматом, характерным для мяса креветок. Из пасты можно приготовить стерилизованные консервы или замороженную в брикетах пасту. В пасте «Океан» содержится 65—75% влаги, 3—10% жира, 15—20% белка, 2% углеводов, 1,5—3% золы. Кроме того, в состав пасты входят многие макро- и микроэлементы (калий, железо, медь, марганец, цинк и т. д.). Белки криля богаты незаменимыми аминокислотами, в частности особо ценными — глютаминовой и аспарагиновой дикарбоновыми аминокислотами.

Пасту добавляют в разнообразные вкусные кулинарные изделия; салаты, паштеты, пирожки, первые и вторые блюда. Приятный специфичный креветочный привкус и нежную консистенцию приобретают плавленые сыры при добавлении в них пасты «Океан».

Следующая группа морепродуктов — двустворчатые моллюски — характеризуется наличием у животного двух створок, охватывающих тело его по бокам. Внутри створки соединены двумя или одним мускулом-замыкателем. Промышленное значение имеют мидии, гребешки-пектен, устрицы и др.

Тело мидии внутри раковины покрыто мясистой пленкой — мантией; мясистая часть составляет 12—19% веса моллюска в раковине. При хранении живые мидии уменьшаются в весе в результате потери жидкости, которая находится между створками и задерживается мантией. При температуре 15—17°С срок хранения свежих мидий не должен превышать 3—5 ч.

Мороженое мясо мидий готовится из живых мидий после обработки паром в паровом ящике при температуре 100—105° в течение 15—20 мин. При этом раскрывается раковина, мясо извлекается, промывается, укладывается в брикеты и замораживается. Мясо выпускается брикетами весом до 1 кг. Брикеты плотные, мясо мидий целое, серого или бледно-оранжевого цвета с коричневым оттенком. Консистенция мяса (после дефростации) плотная, но не жесткая. В мясе мидий содержится 10—15% белка и 0,6—1,5% жира, 78—85% влаги, 2—3% золы, 4—6% гликогена.

Консервы «Мидии натуральные» являются полуфабрикатом, из которого приготовляют разнообразные кулинарные изделия, салаты, первые и вторые блюда. Консистенция консервированного мяса сочная, нежная, вкус и запах приятные. Бульон из мидий слегка мутноватый. Соотношение мяса мидий и бульона: мяса 60—70, бульона 40—30%.

Съедобная часть устрицы обычно составляет 10—12% от общего веса животного. Устрицы используются в пищу так же, как и мидии, но иногда, особенно в странах Европы, употребляются в пищу в живом виде.

На предприятия общественного питания устрицы поступают в живом виде, в виде мороженого мяса, а также натуральных и разнообразных закусочных консервов. Условия хранения и способы обработки устриц те же, что и для мидий.

В мясе черноморской устрицы содержится 10% белка, 1,6% жира, 83% влаги, 3% золы, 1,3% гликогена; в мясе дальневосточной устрицы — 17,5% белка, 0,6% жира, 78% влаги, 2% золы, 1,5% гликогена.

Как в мясе устриц, так и в мясе мидий много азотистых веществ (до 28 %), растворимых в горячей воде; основная масса их представлена белками и аминокислотами. Поэтому бульоны после варки устриц и мидий, содержащие легко усвояемые белки, используются для питания больных.

Морской гребешок — пектен из всех двустворчатых моллюсков пользуется наибольшим спросом потребителя. Среди двустворчатых моллюсков, добываемых в водах России, морской гребешок Дальнего Востока выделяется по размерам раковины (12—25 см). В Черном и Белом морях морской гребешок имеет значительно меньшие размеры.

Свою жизнь гребешок проводит на дне, погружаясь в грунт выпуклой стороной. Через слегка приоткрытые створки к нему поступает растворенный в воде кислород, а также пища в виде мельчайших животных и растительных организмов; растет гребешок быстрее, чем дальневосточная мидия, в трехлетнем возрасте диаметр его достигает 12 см.

Между двумя створками раковины гребешка помещено тело моллюска, окутанное желтовато-розовой пленкой — мантией. Почти посредине раковины расположен большой круглый мускул-замыкатель. Это и есть самая вкусная часть гребешка.

Мускул гребешка — это пучок мышечных волокон светло-желтого цвета плотной консистенции. Мускул составляет 16—20% веса раковины. В нем содержится 17—18% белка, 0,2—0,5% жира, 76—79% влаги, 1,5% золы. В продажу поступает мускул гребешка мороженый, сушеный, а также консервы из него. В пищу мускул иногда употребляется в сыром, но чаще всего в вареном виде. В вареном виде мускул гребешка имеет очень приятный слегка сладковатый вкус, напоминающий крабовое мясо; употребляется для приготовления разнообразных салатов (заменяет крабовое мясо), а также многих горячих блюд.

Хранить мороженый гребешок надо при тех же режимах, что для мидий и устриц. При неблагоприятных условиях хранения мясо желтеет, теряет свой натуральный сладковатый вкус и приобретает неприятный привкус и рыбный запах.

Морепродукты обладают сильно выраженным вкусом, поэтому требуют минимальной обработки при приготовлении. Так как морепродукты быстро портятся, их часто продают в замороженном или вареном виде, а также в разнообразных консервах и готовых к употреблению салатах.

При заморозке разрушается лишь незначительная часть полезных веществ, а особенно важные белки, витамины и минералы остаются и вовсе без изменения. Главная особенность состоит в том, что готовить морепродукты легко и быстро.

2.2 Товароведно-технологическая характеристика сырья.

Морепродукты никогда не являются отдельным блюдом. Их роль — дать акцент, способствовать вкусовому эффекту, вызвать аппетит, придать силы, выступив в роли дополнения в составе какого-либо растительного (овощного) или зернового и даже мучного блюда.

Нерыбные продукты моря — не повседневная пища, а либо регулярный, но не надоедливый акцент к ней, либо своеобразная «пищевая молния», которая должна озарить на мгновение, явиться праздником наперекор приевшейся пище. Вот почему им всегда будет место за любым праздничным столом, а раз так, то и приготовление должно быть на самом высоком уровне.

Однако именно наличие широкого ассортимента нерыбных продуктов моря даст возможность регулярно использовать их в питании. Дело в том, что, будучи во вкусовом отношении чрезвычайно однообразными, они — каждый из них — имеют свой «направленный» вкус и поэтому могут быть наилучшим образом использованы лишь в сочетании, где всех их будет понемногу. Именно так приготовляют эти продукты все «морские» народы. У итальянцев такое сборное блюдо, своего рода салат из морепродуктов и овощей (в основном водорослей), часто насчитывающий до десятка компонентов, носит название «фрутти дель маре», то есть морские фрукты. В этом случае блюдо из морепродуктов может доставить глубокое удовольствие от сочетания разных оттенков вкуса.

Технология приготовления основных и сложных блюд из запеченного нерыбного водного сырья

1. Тема:

«Технология приготовления основных и
сложных блюд из запеченного нерыбного
водного сырья»

2. Цель занятия

• Изучить технологию приготовления
основных и сложных блюд из запеченного
нерыбного водного сырья
• Ознакомиться с
правилами подачи
блюд из запеченного
нерыбного водного
сырья

3. Актуализация опорных знаний

1. Что относится морепродуктам?
2. В каком виде речные раки поступают на ПОП?
3. Съедобной частью у раков является?
4. При какой температуре мороженых кальмаров
размораживают?
5. Съедобной части гребешка является?
6. Какое вещество содержат миди, которое
рекомендуется для больных атеросклерозом?
7. Сроки и температура хранения свежих мидий?
8. Мясо морского гребешка используют для
приготовления?
9.
10. На что похоже варенное мясо мидий?
Что такое морепродукты?
Морепродукты – это все что добывается в морях и океанах, кроме рыб
и животных, и это можно употреблять в пищу.
кальмары
креветки
крабы
осьминоги
лангусты
лобстеры
водоросли
мидии
морская капуста
трепанги
устрицы
Морской гребешок
Кальмары
могут достигать до 20 метров, а весом они 800 грамм. Мясо кальмаров
очень полезно. Оно богато белком, который очень хорошо усваивается
организмов.
Они
идеально
подходят
для
детского
и
диетического питания.
Креветки
размер разных представителей варьирует от 2 до 30 сантиметров.
Креветки, это продукт очень богатый белком.
А также, в них есть все жирорастворимые витамины. Это витамин К,
А, Е, D и вещества калий, магний, фосфор, йод, медь, фтор и другие.
Крабы
имеют пять пар ног, при этом первая пара давно превратилась в
клешни.
Брюшко
довольно
длинное,
а
у
большинства
передвигающихся боком крабов оно сильно уменьшено в размерах и
подвернуто под грудь. Мясо крабов является физиологически ценным
продуктом питания. Там содержится 80,1-82,5% влаги, 0,2-1,4%
липидов, 11,6-19,2% белка, 1,2-2,2% золы.
Осьминоги
наиболее известные представители головоногих тело короткое, мягкое,
сзади овальное. В среднем до 90 см в длине (включая щупальца),
максимальная длина у самцов до 1,3 м, у самок — до 1,2 м. Весит от 4,5
до 7кг, максимальный вес 10 кг. Мясо осьминога содержит витамин А,
В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, К, РР
Лангусты
десятиногие длиннохвостые раки. Они распространены в тёплых
морях. Мясо лангуста считается деликатесом, оно богато различными
микро- и макроэлементами, особенно фосфором и кальцием. Кроме
того, в шейке лангуста содержится калий, натрий и магний.
Лобстеры
имеют крепкий панцирь и десять ножек, две из которых выросли в
клешни. Лобстер считается одним из самых здоровых протеиновых
продуктов, он содержит мало калорий, холестерина и жиров, но в то же
время богат аминокислотами, калием, магнием, витаминами В12, В6,
В3, В2, провитамином А.
Водоросли
Это растения, произрастающие в морях и океанах на глубине до 20 м. в
пищу используют несколько видов бурых водорослей – ламинарий,
называемых морской капустой. Они представляют собой крупные
пластинчатые листья, растущие на глубине 15 … 20 м. Морские водоросли
богаты белками, углеводами, витаминами В1, В2, D, каротином, минеральными
солями (особенно бромом и йодом).
Тосака – водоросли с приятной плотной текстурой, красные и зеленые,
используются в салатах и для украшения.
Комбу – обладают довольно сильным ароматом, который позволяет использовать
одну порцию комбу для супа несколько раз.
Ламинария – она же морская капуста, самый универсальный вид водорослей.
Морская капуста
съедобная водоросль, относящаяся к классу бурых морских
водорослей. Бурые водоросли ламинария содержат комплекс
биологически активных веществ: углеводов — 59%, белков — 13%,
клетчатки — 11%, жиров — 2%, минеральных солей — 3%, влаги — 12%.
Морская капуста содержит йод, бром, марганец и другие химические
элементы, а так же витамины: А, В1, В2, В12, С, D, Е.
Мидии
створки у них симметричные и могут очень плотно смыкаться. Мясо
мидии – это чистый высококачественный белок. Оно богато
фосфатидами. В их состав входят различные микроэлементы, среди
которых цинк, марганец, йод, кобальт, медь, около 20 незаменимых
аминокислот, а также витамины В2, В6, В1, РР, а также Е и D.
Трепанги
беспозвоночное животное типа иглокожих. Скелет сильно редуцирован.
Тело трепанга вытянутое в сечении, почти трапециевидное, несколько
сплющенное, особенно в нижней части, червеобразное; на одном конце
расположен рот, на другом — анальное отверстие. Мясо трепанга
содержит белки, жиры, витамин В12, тиамин, рибофлавин,
минеральные элементы и т.д.
В странах Востока трепанги называют морским женьшенем и широко
рекомендуют людям с повышенной утомляемостью. Трепанги по вкусу
напоминают разваренные хрящи осетровых рыб. Их замораживают, сушат, из них
готовят консервы в масле и томате. В кулинарии применяют для приготовления
закусок, фарша, блинчиков, икры, солянки, плова, котлет, зраз, запеканок, первых
блюд. У нас в России, конечно, не достать свежего трепанга, он поступает в
замороженном, консервированном или засушенном виде.
Устрицы
Устрица — это съедобный двустворчатый морской моллюск, многие виды
которого пригодны в пищу. Обитают в тропических морях. В мясе устриц
содержится белок, жир, углевод гликогена, минеральные вещества: железо,
цинк, медь, кальций, йод, фосфор, а также витамины B1, B2, В12 и PP.

17. Пищевая ценность

• Морепродукты содержат
белки,
жиры,
ценные минеральные вещества
Микроэлементы:
железо,
медь,
магний,
йод,
кальций,
фосфор и другие редкие элементы
Витамины: В, A и D

18.

Способы тепловой обработки

отварные (основным способом или на пару)
припущенные,
жареные,
запеченные

19. Сроки хранения

• Морепродукты фаршированные -24 часа
• Морепродукты в сухарях 12 от +2 до +6°
• Котлеты, биточки, фарш
(без замораживания) 12 от +2 до +6°
• Котлеты, голубцы и фарш
замороженные 72 от -4 до -6°
• Морепродукты жареные 36 от +2 до +6°
• Морепродукты печеные 48 от +2 до +6°
• Морепродукты отварные 24 от +2 до +6°
• Морепродукты фаршированные 24 от +2 до +6°
• Морепродукты заливные 24 от -2 до +2°

20. Оформление и подача блюд

• холодные блюда и закуски – салатники,
тарелки
• отварные блюда – суповые тарелки
• припущенные, жаренные, запеченные –
посуда в которой проводилась тепловая
обработка, подогретые тарелки, кокотницы,
миски

21. Виды производственного инвентаря используемого при приготовлении основных блюд из нерыбных продуктов моря  

Виды производственного инвентаря
используемого при приготовлении основных блюд
из нерыбных продуктов моря
• Кольчужные перчатки — отнюдь не реликт из
рыцарских времен, они защищают руки при вскрытии
устриц, а также перчатками легче удержать их.
• Нож для разделки устриц — короткий, но с крепким
клинком, который не сломается, если раскрывать им
плотно закрытые створки раковины. Небольшой щиток между рукояткой и клинком защищает сырую раковину от повреждений.
• Специальная вилка для омаров — эта небольшая
двухзубцовая вилка с длинной рукояткой служит для
извлечения мяса омара или краба из клешней, не разрывая его.
• Кулинарные ножницы — с их помощью вы можете
легко разрезать как плавники, так и кости.
Малый кухонный нож — его используют для обрезки плавников или для резки
рыбы при ее потрошении.
Узкий длинный нож для разделки филе — с особенно тонким и эластичным
клинком, которым можно нарезать свежую рыбу или даже копченого лосося на
тонкие куски либо подготовить филе.
Длинный тяжелый нож — очень остро отточенный, чтобы им можно было без
больших усилий обрезать или разрезать рыбьи головы, хвосты и кости.
Длинный узкий пинцет (на фото не показан) — им удобно вынимать кости из
мяса рыбы. Его можно купить в аптеке или в магазине медицинского
оборудования.
Клешни омара отличаются большой прочностью. Чтобы вынуть из
них мясо, используйте щипцы или клещи, либо небольшой
молоток.
Щипцы для омара похожи на щипцы для орехов, но чуть крупнее
и прочнее. Внутренняя часть у шарнира имеет зубцы,
удерживающие скользкий панцирь. Иногда на конце находится
вилочка для извлечения из клешней мяса

23. Блюда из запеченного нерыбного водного сырья

24. Мидии, запеченные с сырным соусом

Ингредиенты
Мидии
550
Перец черный горошком
5
Лавровый лист
0,3
Соль
3
Свежемолотый перец
3
Плавленый сливочный сыр 210
Сливки жирные
100
Сливочное масло
20
Чеснок
4
Зелень укропа
5
Сыр пармезан
15

25. Устрицы, запеченные в томатном соусе

Ингредиенты
• Устрицы
15 шт
• Томатный соус
200 гр
После вскрытия раковины устриц
оставляют на глубокой створке, заливают
томатным соусом и
запекают. При подаче
раковины с устрицами
кладут на тарелку,
покрытую салфеткой,
и украшают веточками
зелени.

26. Креветки, запеченные со сметанным или молочным соусом

Ингредиенты
Креветки
15 шт
Жаренный картофель
50 гр
Сыр
5 гр
Сметанный соус
200 гр
На смазанную
сковороду укладывают
мякоть креветок,
вокруг кладут
ломтики жареного
картофеля, заливают
сметанным соусом,
посыпают сыром
и запекают

27. Крабы с рисом в молочном соусе

Ингредиенты
• Крабы
225 г
• Рис
0,5 ст
• Масло
1 ст. ложка
• Сливки
3 ст. ложки
• Соус молочный
1 ст
Из банки переложить крабов в сотейник, залить сливками,
накрыть крышкой и варить на слабом огне 5 мин.
Рис отварить и заправить маслом.
При подаче на стол горкой положить
на рис крабов, полить их двумя-тремя
ложками молочного соуса с добавлением
перца-паприки. Остальной соус подают
отдельно в соуснике.

28. Контроль знаний:

1. Беспозвоночные богаты минеральными веществами?
2. Двустворчатые это мидии, устрицы, морской гребешок?
3. На ПОП кальмары поступают живыми?
4. Съедобной частью ку морского гребешка является мускул?
5. К морепродуктам относится морская капуста (ламинария)?
6. Можно ли употреблять мидии в живом виде?
7. Можно ли использовать морепродукты как самостоятельное второе блюдо?
8. Срок хранения отварных морепродуктов 48 часов?
9. Содержится в морепродуктах витамин С?
10. Запекают ли морепродукты с соусами?
11. Морской криль –это креветка?
12. Из бурых водорослей получают агар?
13. Можно ли приготовить котлетную массу из морепродуктов?
14. Мидии можно подать с отварным картофелем?
15. Блюда из нерыбного сырья готовят в горячем цехе?
16. Крабов используют для выработки консервов?
17. Морские водоросли произрастают в озерах?
18. Морскую капусту используют для приготовления горячих блюд?
19. Кольчужные перчатки используют для обработки устриц ?
20 Трепанг и морской еж это иглокожие?

29.

Шкала оценок

•1 – 10 – «2»
•11 – 14 – «3»
•15 – 17 – «4»
•18 – 20 – «5»

Блюда из нерыбного водного сырья

Извлечение полезного сырья из рыбных и растительных отходов — ScienceDaily

Новые технологии промышленной переработки позволяют нам получать ценные белки, антиоксиданты и масла из отходов лосося и рапса. Эти экстракты можно использовать в здоровой пище, пищевых добавках и продуктах по уходу за кожей.

Целью проекта ЕС APROPOS было продемонстрировать ценность отходов пищевых ресурсов, которые в настоящее время используются в основном в качестве корма для животных.

Исследователи и промышленные товарищества по всему миру разрабатывают новые методы промышленной обработки. Используя семена рапса и рыбу в качестве основного сырья, им удалось получить полностью чистые фракции, не содержащие органических растворителей или добавок. Такие процессы гарантируют, что ценные белки, антиоксиданты и масла, содержащиеся в рыбных отходах и рапсовом сырье, не будут выброшены.

Ценное сырье «выброшено»

Ежегодно в Норвегии производится выращиваемый на фермах лосось на несколько миллиардов долларов. Но большая часть этого сырья выбрасывается во время производства. После удаления таких обрезков, как головы, спинные плавники и потроха, остается только 50 процентов массы рыбы.

Промышленный рапс выращивают на огромных ярко-желтых полях. Но для производства масла используются только черные семена, а в процессе экстракции масла используются большие объемы химикатов. Остатки семян используются на корм животным и как источник биоэнергии. SINTEF возглавил один из семи рабочих пакетов проекта с целью разработки так называемой «экологически чистой технологии переработки отходов сырья от рыбного филе для питания человека и ухода за кожей».

«Мы провели два процесса с участием лосося и нильского окуня. Мы проанализировали как масло, так и белки из отходов рыбного сырья, а также отходы из семян рапса и горчицы», — говорит Раса Слизите из SINTEF Fisheries and Aquaculture. В своей работе исследователи использовали передовые методы ЯМР (ядерно-магнитного резонанса), которые позволяют им контролировать свежесть рыбного сырья при хранении. Тем временем партнеры по исследованиям в Испании разработали метод включения и стабилизации рыбных белков в косметические кремы.

Двухстадийный гидролиз

Норвежские исследователи также работали над поиском улучшенных методов извлечения высококачественных масел. Традиционное извлечение масла из рыбы использует высокотемпературные методы. Однако тепло приводит к потере белков из-за коагуляции. Исследователи SINTEF объединили два устоявшихся подхода. Сначала масло отделяют при низких температурах, а затем используют гидролиз для извлечения белков. «В результате у нас остается два высококачественных продукта. И этот процесс очень прибыльный», — говорит Слизите.

Промышленный интерес

Десять партнеров из промышленного сектора приняли участие в проекте APROPOS. Норвежская компания Nutrimar AS, работающая над переработкой отходов сырья, поставляемого крупным производителем лосося SalMar в Средней Норвегии, приняла участие в качестве одного из промышленных и исследовательских партнеров SINTEF.

Менеджер по продажам Торе Ремман говорит, что опыт, полученный в ходе проекта, оказался очень полезным. «Мы получили более полное представление о производственном процессе, в том числе о том, как сырье обрабатывается в процессе нагрева. Конкретные знания, полученные в ходе проекта, будут применены на нашем новом заводе, который в настоящее время строится на острове Фрёйя и будет будет закончен в следующем году», — говорит Ремман.

Он считает, что новые технологии обеспечат компании масло, белковые и костные фракции лучшего качества и более высокой пищевой ценности, чем раньше.

«Это позволит нам предложить ряд новых продуктов, обеспечивающих большую ценность для компании и наших клиентов. Наша цель — производить высококачественные масла и белковые продукты, которые являются идеальными ингредиентами для пищевых добавок и пищевых добавок, » он говорит.

Кремы для кожи из экстрактов рыбы и рапса

Политехнический университет Каталонии в Испании в настоящее время работает над разработкой компонентов для ухода за кожей, содержащих экстракты рыбы и рапса. Экстракты связаны со стабильными наночастицами, которые могут удалять запахи из рыбного сырья и золотисто-коричневый цвет из экстрактов рапса. Это жизненно важные детали, если продукция предназначена для рынка косметики. Исследователи университета рассмотрели возможности в области подавления воспаления и применения противомикробных препаратов, а также появления антиоксидантов. Следующим шагом является включение экстрактов рыбы и семян рапса в косметические продукты. Испанская компания TrueCosmetics намерена использовать экстракты в качестве основы для одного из своих кремов.

Не должно быть на вкус как рыба

Раса Слизите говорит нам, что международное сотрудничество в области исследований дало новые идеи и ценные связи. «Когда дело доходит до еды, страны настолько сильно различаются по своим вкусам, что невозможно везде использовать одну и ту же технологию», — говорит она. «Например, белки рыбы имеют вкус рыбы. Но европейцам это не нравится, поэтому вкус нужно приглушить или убрать. С другой стороны, наши африканские партнеры не видят в этом проблемы. на вкус как рыба», — говорит Слизите. Для африканских стран важно максимально использовать все имеющиеся продовольственные ресурсы, поскольку значительная часть их населения страдает от недоедания.

SINTEF оказал помощь в виде передачи технологии, связанной с использованием отходов рыбного сырья в производстве белков и масел для потребления человеком. На пилотном предприятии в Норвегии рыбные белки, извлеченные из нильского окуня, были отправлены в Уганду для тестирования в различных пищевых продуктах.

Потенциал недоиспользуемых морских организмов в качестве корма для аквакультуры

Введение

Ожидается, что аквакультура будет удовлетворять большую часть спроса на морепродукты, учитывая, что рыбный промысел в последние несколько десятилетий находился в стагнации (FAO, 2020). Однако развитию аквакультурного производства препятствуют ограничения основных ресурсов, таких как пространство, вода и кормовое сырье. Продукты аквакультуры можно разделить на две группы: накормленные организмы, которые выращивают с добавлением внешнего корма, и ненакормленные организмы, которые выращивают без добавления внешнего корма (Hua et al., 2019).; ФАО, 2020 г.). В настоящее время большинство аквакультурных видов деятельности производят кормовые организмы, которые в значительной степени зависят от комбикормов. Таким образом, увеличение производства продукции аквакультуры в целом имеет линейную зависимость от увеличения производства кормов (ФАО, 2020). Включение рыбной муки и рыбьего жира, распространенных источников белка и липидов в корма для аквакультуры, за последние десятилетия значительно сократилось из-за роста цен на эти продукты и опасений по поводу устойчивости вылова мелкой пелагической рыбы, используемой для их производства (Hua et al. , 2019). В результате большая часть сырья для аквакормов в настоящее время представляет собой сельскохозяйственные продукты, производимые в наземных системах, где вода, пространство и другие ресурсы окружающей среды стали дефицитными. С другой стороны, морская экосистема предлагает широкие возможности для производства морепродуктов и сырья для аквакультуры (Gentry et al., 2017). Интенсивная конкуренция за сырье из-за других видов использования человеком, которая влияет на предложение кормов для аквакультуры, является основной мотивацией сектора аквакультуры для производства собственного кормового сырья из морских источников. Спрос на высококачественные материалы для различных применений, связанных с человеком, растет, создавая больше возможностей для сектора аквакультуры по производству высококачественного морского сырья для различных нужд человека, включая другие отрасли производства продуктов питания, такие как животноводство. Изучение сырья для кормов для аквакультуры должно быть сосредоточено на некормленных морских организмах, которые могут действовать как биоремедиаторы, извлекающие ненужные питательные вещества из окружающей среды и превращающие их в полезную биомассу, которую можно использовать в качестве кормового сырья (Agarwal et al. , 2020). Здесь мы обсуждаем потенциальное использование некоторых малоиспользуемых морских организмов в качестве кандидатов на сырье для аквакормов, уделяя особое внимание некормящимся низкотрофным организмам, таким как моллюски, морские водоросли и микроорганизмы.

Критерии выбора сырья для аквакорма

При выборе соответствующего сырья для аквакорма следует учитывать следующие критерии: (1) питательная ценность относительно потребности культивируемого животного и его усвояемость целевым животным; (2) наличие антипитательных факторов (АНФ) и загрязнителей; (3) надежность снабжения; и (4) волатильность цен (Glencross et al., 2020). Питательный состав и усвояемость кормовых материалов оказывают синергетическое воздействие на результаты роста кормовых видов аквакультуры. Кроме того, физические и питательные качества сырья должны также включать их характеристики во время производственных процессов и то, как они влияют на качество гранул (Turchini et al., 2019).). Высокая усвояемость обеспечивает высокую биодоступность питательных веществ и их использование животным. Наличие антипитательных факторов, т. е. веществ, которые могут мешать использованию пищи и негативно влиять на здоровье и продуктивность животных, является важным фактором, определяющим питательную ценность сырья для аквакорма (Francis et al., 2001). Кроме того, сырье морского происхождения может быть сопряжено с риском загрязнения тяжелыми металлами и токсинами с потенциальными прямыми или косвенными неблагоприятными последствиями для организмов, потребляемых в пищу, и конечных потребителей. В индустрии кормов для аквакультур использование материалов с регулярными и постоянными поставками имеет решающее значение для снижения рисков колебаний качества и спецификаций продукта, перекрестного загрязнения и нехватки поставок во время производства (Glencross et al., 2020). Таким образом, непрерывная поставка конкретного сырья в оптовых количествах должна быть одним из основных соображений при выборе потенциального сырья для аквакорма. Волатильность цен на сырье, на которую сильно влияет спрос и предложение, является основным экономическим фактором, влияющим на прибыльность производства кормов для аквакультуры. В контексте производства сырья поставка сырья оптом по доступной цене подразумевает, что продуктивность культуры, т. е. производство на единицу площади или на единицу воды, и затраты на переработку сырья морского происхождения должны быть сопоставимы с производством существующего наземного сырья. Влияние нового сырья на экологическую и социальную устойчивость кормов для аквакультуры также является важным фактором при разработке новых кормовых продуктов (Valenti et al., 2018). Однако здесь мы сосредоточимся на техническом потенциале новых ингредиентов в качестве первого шага для изучения нового сырья, представляющего интерес для индустрии кормов для аквакультуры.

Потенциальные морские некормимые организмы в качестве кормового сырья

В этом мини-обзоре основное внимание уделяется макро- и микроскопическим организмам с высокой продуктивностью, которые можно культивировать с использованием пищевых отходов или побочных продуктов либо в открытой морской среде или в вольерах в прибрежных районах. Основываясь на этих критериях, мы идентифицируем некоторые морские организмы, которые потенциально могут быть использованы в качестве корма для аквакультуры; они подразделяются на три группы: животного, макроводорослевого и микроскопического происхождения (табл. 1).

Таблица 1 . Питательный состав некоторых малоиспользуемых морских организмов и их использование в качестве кормового сырья в аквакультуре.

Материалы животного происхождения

Кормовое сырье морского происхождения в основном используется в качестве источника незаменимых аминокислот и незаменимых жирных кислот для большинства животных аквакультуры. Существует как минимум три материала животного происхождения, которые потенциально могут быть использованы в качестве источника белка в аквакормах: мидии, артемии и амфиподы. Эти животные представляют собой организмы с низким трофическим уровнем, которые извлекают питательные вещества из первичных продуцентов, таких как микроводоросли и/или твердые органические вещества в водной среде. Мидии, такие как зеленые ( Perna viridis ) и голубой ( Mytilus edulis ) являются экстрактивными организмами, которые быстро растут в среде, богатой питательными веществами, и действуют как биоремедиаторы, превращающие ненужные питательные вещества в белок. Мидии содержат значительное количество белка [50–70 % сухого веса (DW)] и липидов (5–16 % DW) с содержанием незаменимых аминокислот и жирных кислот, сравнимым с содержанием рыбной муки (Jusadi et al., 2020). Ряд исследований показал, что мидии являются многообещающим источником белка в аквакормах, при этом максимальный уровень включения составляет до 25% (Weiß and Buck, 2017; Jusadi et al., 2020). С экологической точки зрения считается, что мидии играют важную роль в фиксации углерода и смягчении последствий эвтрофикации океана (подробный обзор см. в Suplicy, 2020). Науплии артемии используются в качестве важного живого корма практически во всех рыбоводных хозяйствах. Однако поставка науплиев артемии в значительной степени зависит от цист, собранных в дикой природе. Таким образом, было предпринято много усилий по культивированию Artemia для получения цист. Более того, использование взрослых артемий в качестве корма стало привлекать внимание. Artemia можно выращивать с относительно высокой продуктивностью (около 2 т/га/урожай) в неглубоких прудах, используя в качестве корма побочные продукты или отходы (Anh et al., 2009).б). Содержание белка в биомассе Artemia относительно высокое, например, в диапазоне 51–61% DW, с содержанием липидов от 5 до 10% DW (Anh et al., 2009a). Амфиподы — еще одно маленькое ракообразное, которое может быстро расти в районах, богатых питательными веществами. Недавнее исследование Herawati et al. (2020) показали, что Phronima sp. культивированные с использованием микроводорослей и коровьего навоза, могут использоваться в качестве единственного корма для постличинок тихоокеанской белой креветки.

Материалы макроводорослей

Некоторые виды макроводорослей (морских водорослей) интенсивно изучались в качестве кормового сырья, либо в качестве фикодобавок, которые вносят биологически активные соединения, такие как флавоноиды, пребиотики и каротиноиды, либо в качестве источника макро- и микроводорослей. -питательные вещества. Морские водоросли также известны как эффективные биосорбенты питательных веществ, которые удаляют различные питательные вещества из окружающей среды. Члены рода Ulva spp. водоросли с наибольшим потенциалом в качестве сырья для аквакормов. Эти зеленые макроводоросли (Chlorophyta) обладают высокой годовой продуктивностью (около 838 г С/м ² /год) (Чемоданов и др., 2017) и потенциально могут использоваться в качестве кормового материала и для других целей человека. Например, благодаря высокой способности удаления общего аммиачного азота (89%) и фосфатов (44%) (Kang et al., 2021) штамм U. pertusa может использоваться в качестве фиторемедиатора в прудах с интенсивным разведением рыбы или креветок. , в прибрежных зонах и/или для выращивания в комплексных системах мультитрофной аквакультуры (IMTA) (Aníbal et al., 2014). Содержание белка Ulva spp. может достигать 32% DW при содержании липидов <2% DW (таблица 1). Ulva spp. также содержит высокие уровни аспарагиновой кислоты и глутаминовой кислоты, а также аланина и аргинина. Кажущаяся усвояемость Ulva spp. белка у радужной форели и тиляпии составляет 75,6 и 63,4% соответственно (Pereira et al., 2012). Различные виды Ulva были изучены в качестве кормового материала для некоторых видов аквакультуры, при этом максимальный уровень включения составил 25% (Yangthong and Ruensirikul, 2020). Грацилярия зр. является одной из наиболее часто культивируемых красных водорослей (Rhodophyta). Представители этого рода употребляются в пищу и используются для производства агара и могут содержать белок до 18,9% сухой массы с содержанием липидов <1% сухой массы (Xuan et al., 2019). Сообщается, что усвояемость белка Gracilaria vermiculophylla составляет около 87,8 и 51,4% у радужной форели и нильской тиляпии соответственно (Pereira et al., 2012). Использование Gracilaria spp. для аквакормов был протестирован на различных видах аквакультуры, при этом самый высокий уровень включения зарегистрирован у европейского морского окуня и составляет около 25% (Vizcaíno et al. , 2016). Другие исследования родов макроводорослей в аквакормах были сосредоточены на некоторых бурых водорослях (Phaeophyta), таких как Macrocystis spp., Ascophyllum nodosum и Sargassum spp. Однако сообщалось, что уровни включения этих групп макроводорослей ниже по сравнению с Ulva или Gracilaria . Sargassum muticum , например, содержит относительно более низкие уровни белка, чем Ulva и Gracilaria , в диапазоне 9–17% DW, с более высокой усвояемостью белка у нильской тиляпии (71,2%) по сравнению с Gracilaria 9.0072 сп. (Перейра и др., 2012).

Материалы микроскопического происхождения

Материалы микроскопического происхождения получают из микроорганизмов, таких как микроводоросли, дрожжи, цианобактерии и бактерии. Микроводоросли содержат различные необходимые питательные вещества, такие как аминокислоты, жирные кислоты и витамины, а также биологически активные соединения, которые полезны как для животных аквакультуры, так и для людей. Недавно проведенные исследования продемонстрировали возможность получения биомассы микроводорослей с использованием сточных вод, которые могут быть непригодны для использования человеком, но могут использоваться в качестве кормового материала (Dourou et al., 2018, 2020; Malibari et al., 2018). Среди широко изученных морских микроводорослей несколько видов, которые имеют высокий потенциал в качестве сырья для аквакультуры, включают 9 видов.0071 Nannochloropsis spp., Chlorella spp., Schizochytrium spp., Tetraselmis spp. и Isochrysis spp. (Таблица 1). Наннохлоропсис spp. известны как источник n-3 высоконенасыщенных жирных кислот (ВНЖК), которые можно культивировать с высокой продуктивностью (33,6–84,0 т/га/год) (Griffiths et al., 2012; Chauton et al., 2015). Представители этого рода могут быть использованы в качестве кормового материала для аквакультуры с уровнем включения до 82% (Gbadamosi, Lupatsch, 2018). Недавнее исследование показало, что употребление обезжиренных Nannochloropsis oculata (побочный продукт экстракции масла для нутрицевтиков) и целые клетки Schizochytrium sp. Замена рыбной муки и рыбьего жира в рационе нильской тиляпии привела к повышению конечной живой массы на 48% и снижению затрат на корм в расчете на килограмм производства рыбы (Sarker et al., 2020). Arthrospira ( Spirulina) spp. представляют собой цианобактерии со значительной продуктивностью (20–90 т/га/год), которые культивируются и используются в качестве пищевых и кормовых добавок (Soni et al., 2017). Обладая высокой способностью удаления фосфатов (99,97%) и нитратов (81,10%) в воде, эту группу цианобактерий можно культивировать в сочетании с другими продуктами аквакультуры в качестве биоремедиатора (Cardoso et al., 2020). Представители рода Arthrospira также известны своими питательными свойствами. Например, сообщается, что Arthrospira platensis имеет значительно высокое содержание белка (около 60% DW) (Van Vo et al., 2020) и различных ценных биологически активных соединений, включая витамины, незаменимые липиды и природные пигменты (фикоцианины). (Куэльяр-Бермудес и др., 2015). Arthrospira spp. были протестированы на различных видах аквакультуры с самым высоким уровнем включения, зарегистрированным у африканского сома, около 30%, и могут полностью заменить использование рыбной муки (Raji et al., 2020). Хотя недавно были идентифицированы некоторые морские дрожжи и бактерии, большинство исследований, в которых эти микроорганизмы используются в качестве сырья для кормов для аквакультуры, не касаются только морских видов. Коммерчески доступные бактериальные корма в основном производятся путем ферментации природного газа с использованием одного или нескольких видов метанотрофов (Jones et al., 2020), некоторые из которых также можно найти в морской среде. Бактериальная мука представляет собой одноклеточный белок, который можно использовать в рационе различных животных, в том числе видов аквакультуры (Øverland et al., 2010). Примечательным сырьем для аквакормов является биофлок, который в основном состоит из гетерогенной смеси бактерий. Биофлок может быть получен при очистке сточных вод рыбы или креветок и имеет содержание белка в диапазоне 23–49%.% DW (Dantas et al., 2016). Этот материал можно использовать в корме для креветок при уровне включения до 60% (Bauer et al., 2012; Promthale et al., 2019).

Проблемы использования морских организмов в качестве корма для аквакультуры и стратегии повышения эффективности использования

Использование морских организмов в качестве кормового материала не обходится без проблем. Использование каждого материала связано с конкретными проблемами, которые могут ограничивать его использование в кормах для аквакультур; к ним относятся (1) питательный состав и продуктивность, которые могут сильно зависеть от окружающей среды; (2) риск заражения токсинами и тяжелыми металлами; и (3) наличие антипитательных факторов. Продуктивность и питательный состав материалов на основе макроводорослей и микробов могут сильно зависеть от количества питательных веществ и состава воды, которые зависят от места и сезона (Mohy El-Din, 2019). ). Точно так же продуктивность и состав питания мидий могут зависеть от количества органического вещества, состава микроводорослей и наличия стрессоров в окружающей их среде (Martino et al., 2019). Это означает, что выбор участка является важной стратегией для поддержания высокой производительности и высокого качества морского сырья. Богатая питательными веществами среда также связана с более высокой вероятностью поглощения токсинов и тяжелых металлов добывающими морскими организмами, что может снизить безопасность сырья (Torres et al., 2019).). Недавнее исследование Jusadi et al. (2020) продемонстрировали, что накопление тяжелых металлов в муке мидий может быть уменьшено путем добавления в рацион фульво- и гуминовых кислот в очень низких концентрациях. Фульвокислоты и гуминовые кислоты являются хелатирующими агентами, которые связывают тяжелые металлы, чтобы предотвратить их поглощение рыбой, что позволяет избежать накопления тяжелых металлов в организмах аквакультуры. ван дер Шпигель и др. (2013) предположили, что некоторые морские водоросли могут содержать некоторые опасные вещества, такие как АНВ, диоксины и пестициды, что ограничивает их использование в качестве корма и/или пищевых материалов. Технологии ферментации и биопереработки, хорошо разработанные в различных пищевых технологиях, могут быть применены к этим материалам для повышения их питательной ценности и оптимизации усвояемости питательных веществ, а также устранения потенциальных опасностей (Bikker et al., 2016; Fleurence, 2016). Хотя некоторые из этих сырьевых материалов, особенно из макроводорослей, обычно содержат меньше белка, чем существующие источники; разработка белковых концентратов для новых ингредиентов может способствовать их использованию в будущих кормах для аквакультуры (Magnusson et al., 2019).). К этим материалам могут быть применены различные гидролитические процессы для удаления возможных загрязнителей, таких как тяжелые металлы и токсины, чтобы обеспечить их безопасность для организмов, употребляемых в пищу, и, в конечном итоге, для потребления человеком (Torres et al. , 2019).

Выводы и будущие направления

Морские корма являются многообещающим сырьем для разработки кормов для аквакультур. С точки зрения питательности материалы морского происхождения относительно аналогичны материалам наземного происхождения, если не превосходят их. Производство необработанных морских материалов не требует пресной воды и может обеспечить извлечение отходов питательных веществ из окружающей среды, что позволяет более эффективно использовать питательные вещества, снижая негативное воздействие аквакультуры на окружающую среду и способствуя устойчивости морской аквакультуры в общий. Некоторые виды морского кормового сырья уже имеются в продаже, например морские водоросли, микроводоросли или мука из бактерий; однако цена на эти продукты по-прежнему высока и не может конкурировать с обычными кормовыми материалами. Таким образом, необходимы дополнительные усилия для содействия развитию технологий производства и обработки этих материалов, чтобы обеспечить их коммерческое использование. Необходимы дальнейшие исследования экологических и питательных требований этих организмов для повышения продуктивности. Также необходимы дополнительные исследования для выяснения стратегий повышения питательного качества материалов. Разработка технологий предварительной обработки и переработки необходима для снижения рисков контаминации и антипитательных факторов, а также для повышения пищевой ценности продуктов. Технологии биопереработки, которые позволили бы использовать все ценные компоненты сырья в экономически целесообразном каскадном процессе с минимальными отходами, могли бы быть разработаны для эффективного использования сырья и производства высококачественных материалов для кормов для аквакультур. производство.

Вклад авторов

DJ отвечал за концептуализацию, сбор данных и подготовку рукописи. JE отвечал за сбор данных и подготовку рукописи. MAS внес свой вклад в анализ, интерпретацию данных и информации, а также предоставил критический обзор рукописи, в частности тех разделов, которые касаются критериев качества сырья для аквакорма. MS участвовала в интерпретации данных и пересмотре рукописи. IF участвовала в сборе и анализе данных, а также в пересмотре рукописи. Все авторы внесли свой вклад в статью и одобрили представленную версию.

Финансирование

Богорский сельскохозяйственный университет поддержал плату за публикацию в открытом доступе для этого мини-обзора.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Авторы благодарят Богорский сельскохозяйственный университет за частичное финансирование публикации этого мини-обзора.

Ссылки

Abdel-Warith, A.W.A., Younis, E.S.M.I., and Al-Asgah, N.A. (2016). Потенциальное использование зеленых макроводорослей Ulva lactuca в качестве кормовой добавки в рационах, влияющих на показатели роста, использование корма и состав тела африканского сома Clarias gariepinus . Саудовская Дж. Биол. науч. 23, 404–409. doi: 10.1016/j.sjbs.2015.11.010

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Адиссин Т.О., Манабу И., Шунсуке К., Саитиро Ю., Мосс А.С. и Доссу С. (2020). Эффекты диеты Наннохлоропсис sp. порошка и липидов на показатели роста и состав жирных кислот личинок и постличинок креветок курума, Marsupenaeus japonicus . Аква. Нутр. 26, 186–200. doi: 10.1111/anu.12980

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Агарвал А., Мхатре А., Пандит Р. и Лали А. М. (2020). Синергетическая биопереработка Scenedesmus obliquus и Ulva lactuca в птичьем помете с целью создания устойчивого биопродукта. Биоресурс. Технол. 297:122462. doi: 10.1016/j.biortech.2019.122462

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Аль-Асга, Н. А., Юнис, Э. С. М., Абдель-Варит, А. В. А., и Шамлол, Ф. С. (2016). Оценка красных морских водорослей Gracilaria arcuata в качестве пищевого ингредиента африканского сома Clarias gariepinus . Саудовская Дж. Биол. науч. 23, 205–210. doi: 10.1016/j.sjbs.2015.11.006

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Anh, N.T.N., Hien, T.T.T., Mathieu, W., Van Hoa, N., and Sorgeloos, P. (2009a). Влияние замены рыбной муки биомассой Artemia в качестве источника белка в практическом рационе гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii . Аква. Рез. 40, 669–680. doi: 10.1111/j.1365-2109.2008.02143.x

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Anh, NTN, Van Hoa, N., Van Stappen, G., and Sorgeloos, P. (2009b). Влияние различных подкормок на приблизительный состав и Производство биомассы Artemia в соляных прудах. Аквакультура 286, 217–225. doi: 10.1016/j.aquaculture.2008.09.030

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Aníbal, J., Madeira, H.T., Carvalho, L.F., Esteves, E., Veiga-Pires, C., and Rocha, C. (2014). Потенциал смягчения воздействия макроводорослей в сточных водах аквакультуры: подход, сочетающий поглощение азота и метаболические пути с использованием Ulva Rigida и Enteromorpha clathrata . Окружающая среда. науч. Загрязн. Рез. 21, 13324–13334. doi: 10.1007/s11356-013-2427-x

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Бауэр В., Прентис-Эрнандес К., Тессер М. Б., Василески В. и Пёрш Л. Х. С. (2012). Замена рыбной муки микробной хлопьевидной мукой и концентратом соевого белка в рационах тихоокеанской белой креветки Litopenaeus vannamei . Аквакультура 342–343, 112–116. doi: 10.1016/j.aquaculture.2012.02.023

CrossRef Полный текст | Академия Google

Биккер П., ван Кримпен М. М., ван Викселаар П., Хоувелинг-Тан Б., Скаччиа Н., ван Хал Дж. В. и др. (2016). Завод по биопереработке зеленых водорослей Ulva lactuca для производства кормов для животных, химикатов и биотоплива. J. Appl. Фикол. 28, 3511–3525. doi: 10.1007/s10811-016-0842-3

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Берр, Г. С., Уолтерс, В. Р., Барроуз, Ф. Т., и Харди, Р. В. (2012). Замена рыбной муки смесями альтернативных белков на показатели роста радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ) и молодь атлантического лосося ранней или поздней стадии ( Salmo salar ). Аквакультура 334–337, 110–116. doi: 10.1016/j.aquaculture.2011.12.044

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Cardoso, L.G., Duarte, J.H., Andrade, B.B., Lemos, P.V.F., Costa, J.A.V., Druzian, J.I., et al. (2020). Спирулина зр. Культивирование LEB 18 на открытом воздухе в экспериментальном масштабе с использованием сточных вод аквакультуры: высокое производство биомассы, каротиноидов, липидов и углеводов. Аквакультура 525:735272. doi: 10.1016/j.aquaculture.2020.735272

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Карнейро, В. Ф., Кастро, Т. Ф. Д., Орландо, Т. М., Мёрер, Ф., де Хесус Паула, Д. А., ду Кармо Родригес Вироте, Б., и др. (2020). Замена рыбной муки на Chlorella sp. еда: влияние на рост рыбок данио, репродуктивную функцию, биохимические параметры и пищеварительные ферменты. Аквакультура 528:735612. doi: 10.1016/j.aquaculture.2020.735612

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Google Scholar

Чаутон М.С., Рейтан К.И., Норскер Н.Х., Тветерос Р. и Клейвдал Х.Т. (2015). Технико-экономический анализ промышленного производства морских микроводорослей как источника богатого ЭПК и ДГК сырья для аквакормов: исследовательские задачи и возможности. Аквакультура 436, 95–103. doi: 10.1016/j.aquaculture.2014.10.038

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чемоданов А., Джинджихашвили Г., Хабиби О., Либерзон А., Исраэль А., Яхини З. и др. (2017). Чистая первичная продуктивность, производство биотоплива и CO ₂ потенциал сокращения выбросов Ulva sp. (Chlorophyta) в прибрежной зоне Восточного Средиземноморья. Преобразователь энергии. Управление 148, 1497–1507. doi: 10.1016/j.enconman.2017.06.066

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Крус-Суарес, Л. Э., Тапиа-Салазар, М., Нието-Лопес, М. Г., Гуахардо-Барбоса, К., и Рик-Мари, Д. (2009). Сравнение Ulva clathrata и ламинарии Macrocystis pyrifera и Ascophyllum nodosum в качестве ингредиентов в кормах для креветок. Аква. Нутр. 15, 421–430. doi: 10.1111/j.1365-2095.2008.00607.x

CrossRef Полный текст

Куэльяр-Бермудес, С.П., Агилар-Эрнандес, И., Карденас-Чавес, Д.Л., Орнелас-Сото, Н., Ромеро-Огава, М. А. и Парра-Сальдивар Р. (2015). Экстракция и очистка ценных метаболитов микроводорослей: эссенциальных липидов, астаксантина и фикобилипротеинов. Микроб. Биотехнолог. 8, 190–209. дои: 10.1111/1751-7915.12167

Реферат PubMed | Полный текст CrossRef

Дантаньян, П., Эрнандес, А., Боркес, А., и Мансилья, А. (2009). Включение муки из макроводорослей ( Macrocystis pyrifera ) в качестве кормового ингредиента для радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ): влияние на состав жирных кислот мяса. Аква. Рез. 41, 87–94. doi: 10.1111/j.1365-2109. 2009.02308.x

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Дантас, Э. М., Валле, Б. К. С., Брито, К. М. С., Калазанс, Н. К. Ф., Пейшото, С. Р. М., и Соарес, Р. Б. (2016). Частичная замена рыбной муки на биофлок в рационе постличинок тихоокеанской белой креветки Литопеней ваннамеи . Аква. Нутр. 22, 335–342. doi: 10.1111/anu.12249

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Дилер И., Текинай А. А., Гюрой Д., Гюрой Б. К. и Соютюрк М. (2007). Влияние Ulva Rigida на рост, потребление корма и состав тела обыкновенного карпа, Cyprinus carpio L. J. Biol. науч. 7, 305–308. doi: 10.3923/jbs.2007.305.308

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Дору, М., Дритсас, П., Баешен, М. Н., Элаззази, А., Аль-Фарга, А., и Аггелис, Г. (2020). Продукция с высокой добавленной стоимостью из микроводорослей и перспективы использования сточных вод аквакультуры в качестве среды для роста микроводорослей. ФЭМС микробиол. лат. 367:fnaa081. doi: 10.1093/femsle/fnaa081

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Дору М., Цолча О. Н., Текерлекопулу А. Г., Бокас Д. и Аггелис Г. (2018). Стоки рыбоводческого хозяйства являются подходящей средой для выращивания Nannochloropsis gaditana , микроводорослей, продуцирующих полиненасыщенные жирные кислоты. англ. Жизнь наук. 18, 851–860. doi: 10.1002/elsc.201800064

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ergün, S., Soyutürk, M., Güroy, B., Güroy, D., and Merrifield, D. (2009). Влияние муки Ulva на рост, использование корма и состав тела молоди нильской тиляпии ( Oreochromis niloticus ) при двух уровнях содержания липидов в рационе. Аква. Междунар. 17, 355–361. doi: 10.1007/s10499-008-9207-5

CrossRef Full Text | Google Scholar

ФАО (2020). Состояние мирового рыболовства и аквакультуры в 2020 году. Устойчивое развитие в действии . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.

Google Scholar

Флеренс, Дж. (2016). «Морские водоросли как пища», в Seaweed in Health and Disease Prevention , eds J. Fleurence and I. Levine (London: Academic Press), 149–167.

Google Scholar

Фрэнсис Г., Маккар Х. П. С. и Беккер К. (2001). Антипитательные факторы, присутствующие в альтернативных ингредиентах корма для рыб растительного происхождения, и их влияние на рыбу. Аквакультура 199, 197–227. doi: 10.1016/S0044-8486(01)00526-9

CrossRef Полный текст | Академия Google

Гамбоа-Дельгадо, Дж., Моралес-Наварро, Ю.И., Ньето-Лопес, М.Г., Вильярреал-Кавасос, Д.А., и Крус-Суарес, Л.Е. (2019). Ассимиляция пищевого азота, поступающего с рыбной мукой и биомассой микроводорослей из Spirulina ( Arthrospira platensis ) и Nannochloropsis oculata в креветках Litopenaeus vannamei , получающих комплексный рацион. J. Appl. Фикол. 31, 2379–2389. doi: 10.1007/s10811-019-1732-2

CrossRef Full Text | Академия Google

Гбадамоси, О. К., и Лупач, И. (2018). Влияние диетического продукта Nannochloropsis salina на питательную ценность и профиль жирных кислот нильской тиляпии, Oreochromis niloticus . Водорослевые рез. 33, 48–54. doi: 10.1016/j.algal.2018.04.030

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джентри Р. Р., Фрёлих Х. Э., Гримм Д., Карейва П., Парк М., Раст М. и др. (2017). Картирование глобального потенциала морской аквакультуры. Нац. Экол. Эвол. 1, 1317–1324. doi: 10.1038/s41559-017-0257-9

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Гленкросс Б.Д., Бейли Дж., Бернтссен М.Х.Г., Харди Р., Маккензи С. и Точер Д.Р. (2020). Оценка риска использования альтернативных ресурсов животного и растительного сырья в кормах для аквакультуры. Ред. Aquac. 12, 703–758. doi: 10.1111/raq.12347

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Гриффитс М.Дж., ван Хилле Р.П. и Харрисон С.Т.Л. (2012). Продуктивность липидов, потенциал оседания и профиль жирных кислот 11 видов микроводорослей, выращенных в условиях избытка азота и ограниченных условиях. J. Appl. Фикол. 24, 989–1001. doi: 10.1007/s10811-011-9723-y

CrossRef Full Text | Google Scholar

Геррейро И., Магальяйнс Р., Коутиньо Ф., Коуто А., Соуза С., Делерю-Матос С. и др. (2019). Оценка морских водорослей Chondrus crispus и Ulva lactuca в качестве функциональных ингредиентов дорады ( Sparus aurata ). J. Appl. Фикол. 31, 2115–2124. doi: 10.1007/s10811-018-1708-7

CrossRef Полный текст | Академия Google

Гюрой, Б., Эргюн, С., Меррифилд, Д.Л., и Гюрой, Д. (2013). Влияние автоклавированной муки Ulva на показатели роста, использование питательных веществ и профиль жирных кислот радужной форели, Oncorhynchus mykiss . Аква. Междунар. 21, 605–615. doi: 10.1007/s10499-012-9592-7

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hafezieh, M., Ajdari, D., Ajdehakosh Por, A., and Hosseini, S.H. (2014). Использование муки Oman Sea Sargassum illicifolium для кормления белоногих креветок Литопеней ваннамеи . Иран. Дж. Фиш. науч. 13, 73–80.

Google Scholar

He, Y., Lin, G., Rao, X., Chen, L., Jian, H., Wang, M., et al. (2018). Микроводоросль Isochrysis galbana в корме для Trachinotus ovatus : влияние на показатели роста и состав жирных кислот рыбного филе и печени. Аква. Междунар. 26, 1261–1280. doi: 10.1007/s10499-018-0282-y

CrossRef Full Text | Google Scholar

Херавати В. Э., Пинандойо Дарманто Ю. С., Рисманингсих Н., Хутабарат Дж., Прайитно С. Б. и др. (2020). Эффект от подкормки Фронима зр. на рост, выживаемость и содержание питательных веществ тихоокеанской белой креветки ( Litopenaeus vannamei ) после личинок. Аквакультура 529:735674. doi: 10.1016/j.aquaculture.2020.735674

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуа К., Кобкрофт Дж. М., Коул А., Кондон К., Джерри Д. Р., Манготт А. и др. (2019). Будущее водного белка: последствия для источников белка в рационах аквакультуры. Одна Земля 1, 316–329. doi: 10.1016/j.oneear.2019.10.018

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джонс С.В., Карпол А., Фридман С., Мару Б.Т. и Трейси Б.П. (2020). Последние достижения в области использования протеина одиночных клеток в качестве кормового ингредиента в аквакультуре. Курс. мнение Биотехнолог. 61, 189–197. doi: 10.1016/j.copbio.2019.12.026

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Джусади Д., Априлия Т., Сетиавати М., Агус Супраюди М. и Экасари Дж. (2020). Диетическая добавка фульвокислоты для улучшения роста и предотвращения накопления тяжелых металлов у нильской тиляпии, которую кормят зелеными мидиями. Египет Дж. Акват. Рез. 46, 295–301. doi: 10.1016/j.ejar.2020.04.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Канг Ю. Х., Ким С., Чой С. К., Ли Х. Дж., Чанг И. К. и Пак С. Р. (2021). Сравнение потенциала биоремедиации пяти видов морских водорослей в интегрированной системе аквакультуры рыб и морских водорослей: последствия для многовидового культивирования морских водорослей. Ред. Aquac. 13, 353–364. doi: 10.1111/raq.12478

Полный текст CrossRef | Академия Google

Катерина К., Берге Г. М., Турид М., Алексей К., Грета Б., Трине Ю. и др. (2020). Биомасса микроводорослей Schizochytrium limacinum улучшает рост и качество филе при длительном использовании в качестве замены рыбьего жира в современных рационах лосося. Фронт. мар. 7:57. doi: 10.3389/fmars.2020.00057

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Кусулаки К., Мёркёре Т., Ненгас И., Берге Р. К. и Свитмен Дж. (2016). Микроводоросли и органические минералы повышают эффективность удержания липидов и качество филе атлантического лосося (9).0071 Salmo salar L.). Аквакультура 451, 47–57. doi: 10.1016/j.aquaculture.2015.08.027

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лангеланд М., Видакович А., Виельма Дж., Линдберг Дж. Э., Кисслинг А. и Лунд Т. (2016). Переваримость микробной и мидиевой муки арктического гольца ( Salvelinus alpinus ) и европейского окуня ( Perca fluviatilis ). Аква. Нутр. 22, 485–495. doi: 10.1111/anu.12268

Полный текст CrossRef | Академия Google

Ларамор С., Баптист Р., Уиллс П. С. и Ханисак М. Д. (2018). Использование продукта Ulva lactuca производства IMTA для дополнения или частичной замены гранулированного рациона креветок ( Litopenaeus vannamei ), выращиваемых в системе производства чистой воды. J. Appl. Фикол. 30, 3603–3610. doi: 10.1007/s10811-018-1485-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, М. Х., Робинсон, Э. Х., Такер, К. С., Мэннинг, Б. Б., и Ху, Л. (2009). Эффекты сушеных водорослей Schizochytrium sp., богатый источник докозагексаеновой кислоты, на рост, состав жирных кислот и органолептические качества канального сома Ictalurus punctatus . Аквакультура 292, 232–236. doi: 10.1016/j.aquaculture.2009.04.033

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мадибана, М. Дж., Мламбо, В., Льюис, Б., и Фуше, К. (2017). Влияние градуированных уровней содержания морских водорослей в рационе ( Ulva sp. ) на рост, гематологические и биохимические параметры сыворотки темной кобы, Argyrosomus japonicus , сциаениды. Египет J. Aquat. Рез. 43, 249–254. doi: 10.1016/j.ejar.2017.09.003

CrossRef Full Text | Google Scholar

Магнуссон М., Глассон С. Р. К., Вуко М. Дж., Энджелл А., Неох Т. Л. и де Нис Р. (2019). Процессы обогащения для производства высокобелкового корма из зеленых водорослей Ulva ohnoi . Водорослевые рез. 41:101555. doi: 10.1016/j.algal.2019.101555

Полный текст CrossRef | Академия Google

Малибари Р., Сайех Ф., Элаззази А. М., Баешен М. Н., Дору М. и Аггелис Г. (2018). Повторное использование сточных вод фермы по выращиванию креветок в качестве среды для выращивания морских микроводорослей, выделенных из Красного моря – Джидда. Дж. Чистый. Произв. 198, 160–169. doi: 10.1016/j.jclepro.2018.07.037

CrossRef Full Text | Google Scholar

Мартино П.А., Карлон Д.Б. и Кингстон С.Е. (2019). Реакция транскриптома голубой мидии (род Mytilus ) на смоделированное изменение климата в заливе Мэн. J. Моллюски Res. 38, 587–602. doi: 10.2983/035.038.0310

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мессина М., Булфон К., Беральдо П., Тибальди Э. и Кардиналетти Г. (2019). Морфофизиология кишечника и врожденный иммунный статус европейского морского окуня ( Dicentrarchus labrax ) в ответ на диету, включающую смесь двух морских микроводорослей, Tisochrysis lutea и Tetraselmis suecica . Аквакультура 500, 660–669. doi: 10.1016/j.aquaculture.2018.09.054

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Google Scholar

Мохи Эль-Дин, С. М. (2019). Временное изменение химического состава Ulva lactuca и Corallina mediterranea . Междунар. Дж. Окружающая среда. науч. Технол. 16, 5783–5796. doi: 10.1007/s13762-018-2128-6

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Монгиле Ф., Мандриоли Л., Маццони М., Пирини М., Дзаккарони А., Сирри Р. и др. (2015). Включение в рацион муки из мидий повышает производительность и улучшает использование корма и белка у обыкновенной морской камбалы (9). 0071 Solea solea , linnaeus, 1758) молодые особи. J. Appl. Ихтиол. 31, 1077–1085. doi: 10.1111/jai.12895

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Нагаппан, Т., и Вайраппан, К.С. (2014). Питательные и биологически активные свойства трех съедобных видов зеленых водорослей рода Caulerpa (Caulerpaceae). J. Appl. Фикол. 26, 1019–1027. doi: 10.1007/s10811-013-0147-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Освальд А. Т. О., Исикава М., Косио С., Ёкояма С., Мосс А. С. и Серж Д. (2019 г.). Пищевая оценка порошка и липидов Nannochloropsis в качестве альтернативы рыбьему жиру для креветок курума, Marsupenaeus japonicus . Аквакультура 504, 427–436. doi: 10.1016/j.aquaculture.2019.02.028

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Оверланд М., Таусон А. Х., Ширер К. и Скреде А. (2010). Оценка продуктов метан-утилизирующих бактерий в качестве кормовых ингредиентов для животных с однокамерным желудком. Арх. Аним. Нутр. 64, 171–189. doi: 10.1080/174503⁶

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Перейра Х., Сардинья М., Сантос Т., Гувейя Л., Баррейра Л., Диас Дж. и др. (2020). Включение обезжиренной биомассы микроводорослей ( Tetraselmis sp. CTP4) за счет соевой муки в качестве кормового ингредиента для молоди дорады ( Sparus aurata ). Водорослевый раствор . 47:101869. doi: 10.1016/j.algal.2020.101869

CrossRef Полный текст | Академия Google

Перейра, Р., Валенте, Л. М. П., Соуза-Пинто, И., и Рема, П. (2012). Кажущаяся усвояемость питательных веществ водорослями радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ) и нильской тиляпии ( Oreochromis niloticus ). Водорослевые рез. 1, 77–82. doi: 10.1016/j.algal.2012.04.002

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Промтале П., Понгтиппати П., Витьячумнарнкул Б. и Вонгпрасерт К. (2019). Корм Bioflocs, заменивший рыбную муку, стимулирует иммунный ответ и защищает креветок от Инфекция Vibrio parahaemolyticus . Иммунол рыбных моллюсков. 93, 1067–1075. doi: 10.1016/j.fsi.2019.07.084

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Пуспитасари В., Джусади Д., Сетиавати М., Экасари Дж., Нур А. и Сумантри И. (2019). Использование зеленых водорослей Caulerpa racemosa в качестве ингредиента корма для тигровых креветок Penaeus monodon . J. Аквакультура Индонезии. 18, 162–171. doi: 10.19027/jai.18.2.162-171

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Google Scholar

Путра Д. Ф., Рахмавати М., Абидин М. З. и Рамлан Р. (2019). Диетическое введение порошка морского винограда ( Caulerpa lentillifera ) влияет на рост и выживаемость черных тигровых креветок ( Penaeus monodon ). Конференция IOP. сер. Земная среда. Наука . 348:012100. doi: 10.1088/1755-1315/348/1/012100

CrossRef Full Text | Google Scholar

Путри, Н.Т., Джусади, Д., Сетиавати, М., и Сунарно, М.Т.Д. (2017). Потенциальное использование зеленых водорослей Caulerpa lentillifera в качестве кормового ингредиента в рационе нильской тиляпии Oreochromis niloticus . J. Аквакультура Индонезии. 16:195. doi: 10.19027/jai.16.2.195-203

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Цяо, Х., Ху, Д., Ма, Дж., Ван, X., Ву, Х. и Ван, Дж. (2019). Питание микроводорослей Nannochloropsis sp. на молоди палтуса ( Scophthalmus maximus L.). Водорослевый раствор . 41:101540. doi: 10.1016/j.algal.2019.101540

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Google Scholar

Цю, Х., Неори, А., Ким, Дж. К., Яриш, К., Шпигель, М., Гуттман, Л., и др. (2018). Оценка зеленых водорослей Ulva sp. в качестве замены рыбной муки в практических растительных рационах для тихоокеанской белой креветки, Litopenaeus vannamei . J. Appl. Фикол. 30, 1305–1316. doi: 10.1007/s10811-017-1278-0

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Раджи А. А., Алаба П. А., Юсуф Х., Абу Бакар Н. Х., Мохд Тауфек Н., Муин Х. и др. (2018). Замена рыбной муки на Spirulina Platensis и Chlorella vulgaris в рационе африканского сома ( Clarias gariepinus ): влияние на активность антиоксидантных ферментов и гематологические параметры. Рез. Вет. науч. 119, 67–75. doi: 10.1016/j.rvsc.2018.05.013

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Раджи А. А., Джимох В. А., Бакар Н. Х. А., Тауфек Н. Х. М., Муин Х., Алиас З. и др. (2020). Диетическое использование Спирулина ( Arthrospira) и Хлорелла вместо рыбной муки на рост и усвояемость питательных веществ, аминокислот и жирных кислот африканским сомом. J. Appl. Фикол. 32, 1763–1770. doi: 10.1007/s10811-020-02070-y

CrossRef Full Text | Google Scholar

Саркер П.К., Капусцински А.Р., МакКуин Б., Фицджеральд Д.С., Нэш Х.М. и Гринвуд К. (2020). Корм для тилапии, содержащий смесь микроводорослей, не содержит рыбной муки и рыбьего жира, улучшает рост и экономичен. Науч. Отчет 10, 1–14. doi: 10.1038/s41598-020-75289-x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Google Scholar

Сон Т., Мацутани Х., Хага Ю., Китагима Р. и Сато С. (2019). Первый этап разработки рациона для красного морского леща без рыбной муки и без рыбьего жира ( Pagrus major ), с источниками растительного белка и микроводорослями Schizochytrium sp. Аква. Рез. 50, 2460–2468. doi: 10.1111/are.14199

CrossRef Full Text | Google Scholar

Шарави З. З., Ашур М., Аббас Э., Ашри О., Хелал М., Назми Х. и др. (2020). Влияние пищевых морских микроводорослей, Tetraselmis suecica , по продукции, экспрессии генов, белковым маркерам и количеству бактерий тихоокеанской белой креветки Litopenaeus vannamei . Аква. Рез. 51, 2216–2228. doi: 10.1111/are.14566

CrossRef Full Text | Google Scholar

Ши, К., Ронг, Х., Хао, М., Чжу, Д., Авея, Дж. Дж., Ли, С., и др. (2019). Влияние диеты Sargassum horneri на показатели роста, биохимические параметры сыворотки, антиоксидантный статус печени и иммунные реакции молоди черного морского леща Acanthopagrus schlegelii . J. Appl. Фикол. 31, 2103–2113. doi: 10.1007/s10811-018-1719-4

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шпигель М., Гуттман Л., Шаули Л., Одинцов В., Бен-Эзра Д. и Харпаз С. (2017). Ulva lactuca из интегрированной мультитрофической системы аквакультуры (IMTA) в качестве белковой добавки к рациону дорады ( Sparus aurata ). Аквакультура 481, 112–118. doi: 10.1016/j.aquaculture.2017.08.006

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Google Scholar

Сильва Д. М., Валенте Л. М. П., Соуза-Пинто И., Перейра Р., Пирес М. А., Сейшас Ф. и др. (2015). Оценка морских водорослей, продуцируемых IMTA ( Gracilaria, Porphyra и Ulva ), в качестве пищевых ингредиентов нильской тиляпии, Oreochromis niloticus L., молоди. Влияние на показатели роста и гистологию кишечника. J. Appl. Фикол. 27, 1671–1680. doi: 10.1007/s10811-014-0453-9

Полный текст CrossRef | Академия Google

Саймон, С.Дж., Труонг, Х.Х., Ноубл, Т.Х., Осборн, С.А., Винн, Дж.В., и Уэйд, Н.М. (2020). Микробная биомасса, пища морских беспозвоночных и ограничение кормления влияют на биологическую и кишечную микробиоту креветки Penaeus monodon . Аквакультура 520:734679. doi: 10.1016/j.aquaculture.2019.734679

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Сони, Р. А., Судхакар, К. , и Рана, Р. С. (2017). Спирулина – от продукта роста к продукту питания: обзор. Тенденции Food Sci. Технол. 69, 157–171. doi: 10.1016/j.tifs.2017.09.010

CrossRef Full Text | Google Scholar

Сотоуде Э. и Джафари М. (2017). Влияние пищевых добавок с красными водорослями, Gracilaria pygmaea , на рост, состав туши и гематологию молоди радужной форели, Oncorhynchus mykiss . Аква. Междунар. 25, 1857–1867 гг. doi: 10.1007/s10499-017-0158-6

CrossRef Full Text | Академия Google

Suplicy, FM (2020). Обзор многочисленных преимуществ выращивания мидий. Ред. Aquac. 12, 204–223. doi: 10.1111/raq.12313

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Сурьянингрум Л. Х., Деди Дж., Сетиавати М. и Сунарно М. Т. Д. (2017). Питательный состав и кажущийся коэффициент переваримости муки Ulva lactuca нильской тиляпии ( Oreochromis niloticus ). AACL Bioflux 10, 77–86.

Google Scholar

Тиббеттс С. М., Ясумару Ф. и Лемос Д. (2017). In vitro Прогноз содержания перевариваемого белка в кормах из морских микроводорослей ( Nannochloropsis granulata ) тихоокеанской белой креветки ( Litopenaeus vannamei ) и радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ). Водорослевые рез. 21, 76–80. doi: 10.1016/j.algal.2016.11.010

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Торрес, доктор медицины, Краан, С., и Домингес, Х. (2019). Биопереработка морских водорослей. Rev. Окружающая среда. науч. Биотехнолог. 18, 335–388. doi: 10.1007/s11157-019-09496-y

CrossRef Full Text | Google Scholar

Турчини Г. М., Трушенски Дж. Т. и Гленкросс Б. Д. (2019). Мысли о будущем питания аквакультуры: переосмысление перспектив, чтобы отразить современные проблемы, связанные с разумным использованием морских ресурсов в аквакормах. Северная Америка Дж. Аквак. 81, 13–39. doi: 10.1002/naaq.10067

Полный текст CrossRef | Академия Google

Валенте, Л. М. П., Кустодио, М., Батиста, С., Фернандес, Х., и Кирон, В. (2019). Обезжиренные микроводоросли ( Nannochloropsis sp.) из биоперерабатывающего завода в качестве потенциального источника кормового белка для замены рыбной муки в рационах европейского морского окуня. Рыбная физиол. Биохим. 45, 1067–1081. doi: 10.1007/s10695-019-00621-w

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Валенти, В. К., Кимпара, Дж. М., де Л. Прето, Б., и Мораес-Валенти, П. (2018). Показатели устойчивости для оценки систем аквакультуры. Экол. индик. 88, 402–413. doi: 10.1016/j.ecolind.2017.12.068

CrossRef Полный текст | Google Scholar

ван дер Шпигель, М., Ноордам, М.Ю., и ван дер Фелс-Клеркс, Х.Дж. (2013). Безопасность новых источников белка (насекомые, микроводоросли, водоросли, ряска, рапс) и законодательные аспекты их применения в производстве продуктов питания и кормов. Компр. Преподобный Food Sci. Пищевая безопасность doi: 10. 1111/1541-4337.12032

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ван Во, Б., Сиддик, М.А.Б., Фотедар, Р., Чакладер, М.Р., Ханиф, М.А., Фойсал, М.Дж., и соавт. (2020). Постепенное замещение рыбной муки сырой и обработанной ферментами водорослью Spirulina platensis влияет на рост, микроморфологию кишечника и реакцию на стресс у молоди баррамунди Lates calcarifer . Аквакультура 529:735741. doi: 10.1016/j.aquaculture.2020.735741

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Vizcaíno, A.J., Mendes, S.I., Varela, J.L., Ruiz-Jarabo, I., Rico, R., Figueroa, F.L., et al. (2016). Рост, тканевые метаболиты и пищеварительная функция в Молодь Sparus aurata , получавшая разное количество макроводорослей, Gracilaria cornea и Ulva Rigida . Аква. Рез. 47, 3224–3238. doi: 10.1111/are.12774

CrossRef Full Text | Google Scholar

Вагнер Л., Гомес-Рекени П., Моаззами А. А., Лунд Т. , Видакович А., Лангеланд М. и др. (2019). Метаболомика и анализы липидов на основе 1Н-ЯМР выявили эффект замены в рационе микробных экстрактов или муки мидий рыбной мукой на арктического гольца (9).0071 Salvelinus alpinus ). Рыбы 4:46. doi: 10.3390/fishes4030046

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Ван К., Ху В., Ван Л., Цяо Х., Ву Х. и Сюй З. (2019). Влияние пищевых добавок с мукой Sargassum horneri на показатели роста, состав тела и иммунный ответ молоди тюрбо. J. Appl. Фикол. 31, 771–778. doi: 10.1007/s10811-018-1590-3

Полный текст CrossRef | Академия Google

Вайс, М., и Бак, Б. Х. (2017). Частичная замена рыбной муки в рационах тюрбо ( Scophthalmus maximus , Linnaeus, 1758) мясом синей мидии ( Mytilus edulis , Linneus, 1758). J. Appl. Ихтиол. 33, 354–360. doi: 10.1111/jai.13323

Полный текст CrossRef | Google Scholar

Сюань, X., Ли, В., Чжу, В., и Ван, С. (2019). Влияние различных уровней макроводорослей Gracilaria lemaneiformis на показатели роста и использование корма у красного морского леща, Пагросом большой . J. Appl. Фикол. 31, 3213–3222. doi: 10.1007/s10811-019-01787-9

CrossRef Full Text | Google Scholar

Xuan, X., Wen, X., Li, S., Zhu, D. и Li, Y. (2013). Возможное использование макроводорослей Gracilaria lemaneiformis в рационах черного морского леща, Acanthopagrus schlegelii , молоди. Аквакультура 412–413, 167–172. doi: 10.1016/j.aquaculture.2013.07.022

CrossRef Полный текст | Академия Google

Янгтонг, М., и Руенсирикул, Дж. (2020). Стимулирование потребления корма молодью пятнистого экскремента ( Scatophagus argus Linnaeus, 1766) с использованием пищевых добавок из морских водорослей ( Ulva sp.). Аквакультура 529:735626. doi: 10.1016/j.aquaculture.2020.735626

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Йегане С. и Адель М. (2019). Влияние пищевых водорослей ( Sargassum ilicifolium ) как иммуномодулятора и стимулятора роста молоди белуги ( Huso huso Линней, 1758 г. ). J. Appl. Фикол. 31, 2093–2102. doi: 10.1007/s10811-018-1673-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Younis, E.S.M., Al-Quffail, A.S., Al-Asgah, N.A., Abdel-Warith, A.W.A., и Al-Hafedh, Y.S. (2018). Влияние замены диетической рыбной муки красными водорослями Gracilaria arcuata на показатели роста и состав тела нильской тиляпии Oreochromis niloticus . Саудовская Дж. Биол. науч. 25, 198–203. doi: 10.1016/j.sjbs.2017.06.012

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

Переработка отходов морепродуктов: задача разработки чистого мяса из клеток рыб в водной среде

Введение

В последние годы была разработана технология трехмерного культивирования клеток, которая была применена к клеточному листу ¹ . Хотя эти технологии применялись в области медицины ^2,3,4 , ожидается, что они будут применяться и в других областях, таких как пищевая промышленность ^5,6 . Наша цель — изучить применение этой технологии для производства морских пищевых ресурсов. Поскольку в настоящее время мы сталкиваемся с продовольственным кризисом, рост населения приводит к быстрому увеличению спроса на продукты животноводства, что приводит к экологическому стрессу, поскольку животноводство требует больших объемов природных ресурсов и составляет около 14,5% общих антропогенных выбросов парниковых газов ^{7 ,8,9} . Таким образом, создание устойчивой системы производства пищевых ресурсов для следующего поколения будет полезно для окружающей среды и защиты окружающей среды ^10,11 . Кроме того, ожидается, что устойчивая система производства продуктов питания сократит количество отходов за счет их эффективной переработки ¹² .

Во всем мире потребляется все больше рыбы, что оказывает огромное воздействие на экосистему, включая чрезмерный вылов рыбы ^13,14,15 . Мы сообщали о выращивании съедобной глубоководной рыбы, которую трудно выращивать, и об их биологической активности на клеточном уровне ^16,17 . Рыбоводство должно учитывать эксплуатационные расходы и пространство для выращивания. В настоящем исследовании мы сосредоточились на переработке рыбных отходов и возможности получения «чистого в воде мяса» из рыбьих клеток для решения задачи, изложенной в Цели ООН в области устойчивого развития 14: «Сохранение и устойчивое использование океаны, моря и морские ресурсы для устойчивого развития». Мы сосредоточились на рыбьих плавниках, потому что 1) они часто выбрасываются как пищевые отходы и 2) частичный сбор свежих плавников не уносит жизни рыб без необходимости. Если бы технология была разработана для создания «чистого в воде мяса» из отходов морепродуктов, это был бы экологически чистый способ улучшить благополучие животных и устойчивость. В качестве первого шага мы продемонстрировали здесь возможности и преимущества получения клеток из плавников на индивидуальном уровне.

Рыба обладает высокой способностью к регенерации. Они способны регенерировать различные части тела, в том числе плавники, которые эквивалентны руке и ноге человека, а также сердца, нейроны и так далее. Как правило, регенерация происходит путем «дедифференцировки» и/или самообновления базальными стволовыми клетками ^18,19,20,21 . Отдельные рыбы способны регенерировать частично утраченные плавники в течение нескольких недель. Таким образом, рыба может быть высокорегенеративным пищевым материалом. В этом исследовании мы имеем дело с частичными плавниками, срезанными с тела рыбы. Известно, что культивированные ткани плавников, вырезанные из тел рыб, показывают эксплантаты вокруг тканей в культуральной колбе ^22,23 . Поэтому мы исследовали варианты клеток, подвергшихся процессу регенерации, в том числе потенциал дифференцировки, если клетки дедифференцировались.

В целом, когда эмбриональные стволовые (ЭС) клетки (т. е. внутренняя клеточная масса ранних эмбрионов, а также недифференцированные эмбриональные клетки амфибий) культивируются для индукции дифференцировки in vitro, известно, что они дифференцируют нервные клетки, если только они не культивируются со специфическими стимулирующими факторы, то есть внешние сигналы, такие как сыворотка, факторы роста и т. д. Таким образом, базальное состояние недифференцированных клеток было изначально предназначено для нейральной индукции ²⁴ . Шимада и др. ²⁵ сообщили, что плавники произошли от соматической мезодермы, которая развилась из соматических стволовых клеток. Это указывает на возможность того, что когда плавниковые клетки в процессе регенерации дедифференцируются и становятся недифференцированными клетками, они могут стать базальными нейральными соматическими стволовыми клетками. Если дедифференцированные клетки рыб обладают способностью дифференцироваться в различные типы клеток, такие как мышцы, жир, волокна и нервы, которые являются основными компонентами съедобного мяса животных, то мы можем манипулировать и регулировать соотношение этих компонентов мяса для создания «водное чистое мясо». Мы получили клетки из плавников отходов и исследовали их способность к дифференцировке клеток, которую можно было бы применить к чистому мясу.

Результаты

Получение клеточного материала из плавников рыб

Клетки были получены из плавника нитевидной рыбы Stephanolepis cirrhifer ( kawahagi в японском названии) (рис. 1). Размер клетки составлял около 20–50  мкм. Затем было проведено субкультивирование, и на пятом пассаже были получены стабильные фибробластоподобные клетки (рис. 2а, фильм 1). Мы назвали фибробластоподобные клетки deSc ( de дифференцированные S тефанолепис c ирриффер ). Клетки deSc культивировали до 350 пассажей без СО ₂ , и они представляли собой иммортализованные клетки. Чтобы убедиться, что хромосомная мутация не произошла в клетках deSc, был проведен анализ окраски с Q-полосами и проведено сравнение с диким типом S. cirrhifer , о котором сообщили Murofushi et al. ²⁶ . Тридцать три хромосомы (2n = 30 + X ₁ X ₂ Y) были обнаружены у 96% клеток deSc, что было идентично дикому типу S. cirrhifer (дополнительная рис. 1). Четыре процента клеток deSc показали 66 хромосом; они могли быть в середине клеточного деления с реплицированной ДНК.

Рис. 1: Мигрирующие клетки из эксплантатов плавниковой ткани S. cirrhifer .

Масштабная линейка: 200  мкм.

Изображение полного размера

Рис. 2: Клетки deSc, дифференцированные в различные типы клеток.

( a ) Нормальные фибробластоподобные клетки, ( b ) клетки, подобные скелетным мышцам, ( c ) нейроноподобные клетки, ( d ) нейрофиламенты. Вверху: светлопольное изображение, масштабная линейка: 50 мкм. Внизу: СЭМ-изображение, масштабная линейка: 10 мкм.

Изображение в полный размер

Дифференцировочная способность фибробластоподобных клеток рыб

Для изучения оптимальных условий культивирования клеток deSc мы исследовали несколько культуральных сред, сыворотку и внеклеточный матрикс (ECM) и обнаружили очень интересные характеристики (табл. 1). Клетки по-разному меняли свою морфологию в зависимости от комбинации культуральной среды, сыворотки и ВКМ (табл. 1, рис. 2б, фильм 2). Из различных результатов мы сосредоточились на нейроподобных клетках, которые дифференцировали свою морфологию при меньшем количестве факторов культивирования, то есть без сыворотки (только среда L-15) в непокрытой колбе (рис. 2c, фильм 3).

Таблица 1. Дифференцировка клеток deSc при различных сочетаниях культуральной среды, сыворотки, колбы и добавки.

Полноразмерная таблица

Исходное состояние ЭС клеток в отсутствие ингибиторов нейральной дифференцировки, таких как сыворотка и транскрипционный фактор, приняло нейральную судьбу ²⁴ . Клетки deSc, культивированные в тех же условиях, также дифференцировались в нейроноподобные клетки в течение 24 часов. Этот результат привел нас к предположению, что клетки deSc обладают потенциалом для нейральной дифференцировки, точно так же, как если бы клетки приобрели плюрипотентность в процессе дедифференцировки. Чтобы продемонстрировать эту гипотезу, мы сначала попытались вызвать нейральную дифференцировку непосредственно с помощью среды KBM Neural Stem Cell (Kohjin Bio Co. , Ltd.) и добавки для индукции нейронов (Thermo Fisher Scientific). Результаты показали, что нейрофиламенты были сформированы с максимальной длиной 465 мкм и средней скоростью удлинения 45,71 мкм / ч (рис. 2d, фильм 4, таблица 1). Иммунофлуоресценция нейронов позволила предположить, что плавниковые клетки практически дифференцировались в нервные клетки (рис. 3). Эти результаты показали, что клетки deSc обладают характеристикой практической прямой дифференцировки только с компонентами культуральной среды. Нам удалось вызвать нейральную дифференцировку, которая является базовым состоянием стволовых клеток, как за счет присутствия/отсутствия сыворотки, так и за счет прямой дифференцировки. Затем мы исследовали дифференцировку клеток deSc при стимуляции различными сыворотками.

Рис. 3: Иммунофлуоресценция нейральных клеток deSc.

Вверху: нормальные клетки deSc, в центре: нейроноподобные клетки deSc, внизу: нейрофиламенты. Масштабная линейка: 50  мкм.

Увеличенное изображение

Дифференцировка клеток с различными сыворотками

Сообщается, что культивирование иПСК человека с различными сыворотками млекопитающих влияет на клеточную пролиферацию, дифференцировку, экспрессию генов и стабильность транскриптомов ^27,28 . Затем мы исследовали дифференцировку клеток при сывороточном шоке. Сначала мы оценили сыворотку лосося SeaGrow, которая находилась в той же таксономической группе, что и клетки deSc. Гранулоподобные частицы появлялись внутриклеточно в клетках deSc через пять часов после стимуляции SeaGrow. Еще через три часа морфология клеток стала округлой и больше по размеру, они представляли собой адипоцитоподобные клетки с белыми каплями размером 0,5–2,0 мкм (рис. 4а, фильм 5). Для детального изучения белых капель клетки окрашивали Oil Red O и BODIPY соответственно, а также анализировали с помощью газовой хроматографии. Результаты показали, что белые капли были каплями жира (дополнительная рис. 2). Следовательно, использование SeaGrow в культуральной среде привело к дифференцировке клеток deSc в адипоциты.

Рис. 4: Дифференцировка клеток deSc в (а) адипоциты, (б) сфероиды и (в) CoCoon.

Вверху: светлопольное изображение, масштабная линейка: 50  мкм. Внизу: СЭМ-изображение, масштабная линейка: ( a ) 10  мкм, ( b , c ) 100  мкм.

Изображение в полный размер

Затем мы исследовали несколько сывороток млекопитающих, отличных от FBS, в клеточной культуре. С кроличьей и овечьей сывороткой клетки deSc либо не выживали, либо не проявляли стабильного и однородного состояния дифференцировки (данные не показаны).

Трехмерная культура для формирования и дизайна клеток

Организмы состоят из различных тканей, таких как кости, хрящи, мышцы и кожа, которые установлены на живых каркасах. В этот момент большое значение имел процесс превращения дифференцированных клеток в тканевое тело. Сообщалось, что трехмерный сфероид является важной моделью in vitro с точки зрения функций и организации, сходных с биологическими тканями ²⁹ . Клетки deSc образовали сфероид с 3D-культурой, который также наблюдался в клетках млекопитающих (рис. 4b, фильм 6). Сфероиды размером от 20 до 300 мкм образовались за счет поглощения окружающих клеток. Стимуляция клеток лошадиной сывороткой привела к образованию колоний, которые представляли собой клеточные агрегаты, прилипшие к культуральному сосуду (рис. 4с, фильм 7). Мы назвали эти колонии CoCoon. CoCoon мигрировал в культуральной колбе со средней скоростью 38,46 мкм/ч и перемещался в основном каждые 3,5 ч, сливаясь с окружающими CoCoon (фильм 7). Колонии имели размер от 20 до 1000 мкм в диаметре, и можно было макроскопически визуализировать самые крупные из них. Более того, наши наблюдения подтвердили, что колонии были стабильны в культуре в течение как минимум трех недель, что также наблюдалось в культуре сфероидов (данные не показаны). Наши результаты показали, что клетки рыб можно культивировать в трехмерном пространстве как в адгезивном, так и в суспензионном состоянии.

Это трехмерное культивирование и различные дифференцировки клеток, такие как сфероиды, CoCoon и скелетно-мышечные клетки, а также адипоциты, были обратимыми процессами, за исключением нейральной дифференцировки. Другими словами, дифференцированные клетки deSc изменили свою морфологию на фибробластоподобные клетки, когда были восстановлены основные условия культивирования: среда L-15 с 10% FBS в колбе, покрытой коллагеном I (данные не показаны). Из этих результатов было доказано, что процессы дифференцировки и 3D-культивирования просты, поскольку триггерами были культуральная среда, сыворотка и ECM. Более того, используя простоту агрегации и обработки клеток, мы поставили перед собой задачу создать культивированное мясо из нормальных клеток deSc. Лист клеток deSc был получен путем продолжения культивирования нормальных клеток deSc после того, как они достигли конфлюэнтного состояния в среде 25–75  см 9 .0095 2 сосуд для культивирования с поверхностью, покрытой коллагеном I для улучшения адгезии и пролиферации клеток. Клетки

deSc можно было культивировать и укладывать в несколько слоев, как лист (рис. 5а). Нам также удалось создать клеточный лист адипоцитов с помощью метода культивирования дифференцировки адипоцитов (рис. 5b). Поэтому было высказано предположение, что функция дифференцировки, которая наблюдалась в одиночных клетках deSc, не была утрачена даже после того, как клетки образовали пластинчатую структуру. Затем многослойные клетки deSc для чистого водного мяса сжимались, когда края колбы осторожно ткнули шпателем, чтобы отделить клетки (Видео 8). Клеточный лист deSc имел форму сашими из мяса рыбы, в результате чего на стадии прототипа производилось чистое водное мясо длиной примерно 70 мм, шириной 30 мм и толщиной 2 мм (рис. 5c). Простой сенсорный тест, проведенный с искусственными сашими, выявил следующие характеристики: 1) цвет был белым, 2) не было запаха (отсутствие «рыбного» запаха, который обычно вызывается бактериями), 3) не было вкуса, 4 ) текстура была гладкой, и 5) твердость была мягкой. Форма и размер водного чистого мяса были гибкими. Поскольку оно все же сильно отличалось от настоящих сашими, оно потребует дальнейшего улучшения. Однако нам удалось накопить крошечные клетки размером 20 мкм для производства съедобных сашими на лабораторном уровне, что позволяет предположить, что клетки рыб могут поддерживать устойчивость пищевых продуктов (рис. 6).

Рис. 5: Клеточные листы deSc и применение.

( a ) Нормальный клеточный лист, ( b ) адипоцитарный клеточный лист, ( c ) прототип чистого мяса из водных организмов, формованного по технологии клеточного листа. Масштабная линейка: ( a ) 200 мкм, ( b ) 50 мкм, ( c ) 5 см.

Изображение в натуральную величину

Рис. 6: Производство устойчивой пищи: прототип экологически чистого мяса из рыбьих клеток.

Клеточный лист имел форму сашими.

Изображение в полный размер

Обсуждение

Мы продемонстрировали, что дифференцировка клеток deSc регулируется «простым стимулом», таким как среда, сыворотка и ЕСМ, без использования специализированных методов, таких как перенос генов. В целом клетки млекопитающих приобретают плюрипотентность при введении факторов транскрипции ³⁰ . В этом отчете не рассматривается идентификация клеток, но мы подтвердили, что клетки deSc были положительными по щелочной фосфатазе (AP), Nanog, Oct4, SSEA-3 и TRA-1-60 соответственно (дополнительная рис. 3). Однако требуется дальнейшее исследование, deSc клетки могут быть удивительными клетками, поскольку они могут врожденно обладать плюрипотентностью. В то время как настоящее исследование было сосредоточено на рыбе-филе 9.0071 S. cirrhifer явления дифференцировки в двух измерениях наблюдались в 57 видах клеток рыб, включая скорпену Sebastiscus marmoratu s (дополнительный рисунок 4), с более или менее потенциалом дифференцировки. Мы назвали клетки с таким изначально плюрипотентным потенциалом «клетка iPX» ( i , в настоящее время P luripotent X клетка ), предполагая, что эти клетки iPX могут быть в изобилии у видов рыб. На сегодняшний день сложная биологическая технология переноса генов позволила создать ткани из различных типов клеток, включая iPS и ES клетки 9.0095 31 . Однако следует рассмотреть более эффективный и продуктивный метод для пищевых продуктов ^32,33,34 . Наше исследование впервые в мире показало, что клетки рыб могут динамически изменяться при более простой обработке, чем клетки млекопитающих. Этот механизм может быть одним из факторов, способствовавших разнообразию рыб. Наши результаты могут стать важным открытием для выяснения того, что рыбы составляют самую разнообразную группу среди позвоночных (32,900 видов рыб) ³⁵ .

Мы считаем, что обнаружение способности съедобной рыбы просто и непосредственно дифференцироваться имеет важное значение для обеспечения устойчивости пищевых продуктов, поскольку рыбные плавники обычно выбрасываются как пищевые отходы. Наши результаты могут оказать большое влияние на технологии обработки пищевых продуктов следующего поколения, включая культивированное мясо. Для будущих исследований идентификация и характеристика deSc дифференцированных клеток будет иметь важное значение для подробного описания собранных сашими, что приведет к выяснению основных компонентов мяса (мышечных и жировых клеток, мышечных белков и даже коллагена). Регулируя соотношение скелетных мышц, жира и нейрофиламентов в мясе, выращенном из рыбы, можно в любое время воспроизвести вкус и текстуру предпочтительных частей любимой потребителями рыбы в рыбных блюдах, не полагаясь на сезонный улов. Кроме того, водное чистое мясо имеет то преимущество, что оно не загрязнено микропластиком.

При разработке продуктов питания следующего поколения необходимо учитывать три важных момента: 1) простота приобретения сырья или ингредиентов, 2) простота обработки и 3) устойчивость. Что касается первого пункта, сырьем для получения чистого мяса в воде являются плавники рыб, которые обычно выбрасываются как пищевые отходы. Кроме того, плавники можно собирать, не убивая рыбу, а в качестве сырья можно использовать и кожу, сдирающуюся при разведении. Что касается второго пункта, достижима легкая обработка, поскольку наши результаты продемонстрировали простую и легкую дифференциацию клеток плавников рыб в различные типы клеток, а также обработку, в результате которой были получены как слоистые, так и трехмерные культуры клеток рыб. Чистое мясо рыбы устойчиво и самодостаточно, потому что производство можно увеличить, не загрязняя окружающую среду, что является основным преимуществом клеточного сельского хозяйства; это может быть источник пищи в ограниченном пространстве, например, в космическом челноке или везде, где можно культивировать клетки. По этим трем причинам чистое водное мясо, изготовленное из клеток рыб, является сильным кандидатом на роль устойчивого пищевого ресурса. В этом исследовании мы нашли новый способ «приготовления», который заключался не в запекании и не в варке, а, скорее, в рецеллюляризации, то есть в получении клеток из плавников рыб. Новая биотехнология «био-приготовление пищи» представляет собой интересный будущий метод производства продуктов питания.

Материалы и методы

Животное

Живая рыба-ниточка-парусник Stephanolepis cirrhifer была поймана недалеко от острова Джогасима в городе Йокосука, префектура Канагава, Япония. Образцы содержались в аэрированной искусственной морской воде, а соленость и температура воды поддерживались на уровне 34,0 ppt и 20 ± 2 °C соответственно. Все процедуры, проведенные в этом исследовании с участием животных, были одобрены Комитетом по экспериментам на животных Японского агентства морских и земельных ресурсов и технологий (JAMSTEC) и проводились в соответствии с Руководством по уходу за экспериментальными животными.

Получение клеточной линии

Клеточная линия рыбки S. cirrhifer получали следующим образом. Мы получили 5  мм ² срез плавниковой ткани нитевидно-парусного филе и поместили его в 70% этанол. Затем ткань трижды промывали фосфатно-солевым буфером (PBS), затем шесть раз пенициллином и стрептомицином (MP Biomedicals, Санта-Ана, Калифорния) на льду. Ткань плавника нарезали на квадраты со стороной 1 мм, помещали в раствор 0,25% трипсин (MP Biomedicals)-0,02% ЭДТА (MP Biomedicals) и инкубировали при комнатной температуре в течение 20 мин. Ткань центрифугировали при 1100 об/мин и дважды промывали культуральной средой Лейбовица L-15 (Life Technologies, Карлсбад, Калифорния). Ткань погружали в среду L-15, содержащую 10% фетальной бычьей сыворотки (FBS) (Biowest, Nuaillé, France) и 1% Zell Shield (Minerva Biolabs, Берлин, Германия), а затем высевали в 25 см ² Коллаген I с покрытием (Thermo Fisher Scientific, Waltham, MA) и культивирование в инкубаторе при 25 °C. Через 24 часа мы подтвердили наличие нароста, окружающего ткань. Через несколько дней клетки вокруг ткани удаляли с помощью TrypLE Express (Life Technologies) и высевали в новую колбу. Среду для культивирования заменяли каждые 3 дня, и клетки пересевали при 4,0 × 10 ⁵ клеток/мл пять раз для создания клеточной линии, названной клетками deSc. Клетки deSc были депонированы в Национальном институте технологий и оценки (NITE) (Чиба, Япония) под регистрационным номером NITE BP-1369.. Морфологию клеток наблюдали с помощью инвертированного микроскопа CKX41 (Olympus, Токио, Япония), соединенного с цифровой камерой ARTCAM-300MI-WOM (Artray, Токио, Япония).

Индукция дифференцировки

Дифференцировку плавниковых клеток из установленной клеточной линии S. cirrhifer оценивали в различных условиях культивирования. 4,0 × 10 ⁵ клеток высевали в среду L-15, содержащую 10% FBS, в колбу 25 см ² с коллагеном I, покрытую или непокрытую колбу (Thermo Fisher Scientific). Через сутки клетки промывали PBS и обрабатывали различными средами. Посевы в колбу с коллагеном I обрабатывали средой AIM V (Thermo Fisher Scientific) + 10% FBS, L-15 + 10% инактивированной нагреванием SeaGrow (EastCoast Biologics, North Berwick, ME) или средой для стволовых клеток нервных клеток KBM ( Kohjin Bio Co. Ltd., Сайтама, Япония) + 1X добавка для индукции нейронов (Thermo Fisher Scientific). Клетки, высеянные в непокрытую колбу, обрабатывали только L-15. Дифференцировку клеток фотографировали каждые 60 с, а видеоролики с интервальной съемкой создавались с помощью Axio Vision ver. Программное обеспечение 4.8 (Carl Zeiss, Оберкохен, Германия).

Окрашивание липидов

Плавниковые клетки фиксировали в 4% параформальдегиде (Wako Pure Chemical Industries, Ltd., Осака, Япония) в фосфатно-солевом буфере (PBS) при комнатной температуре в течение 1 часа. Фиксированные клетки подвергали окрашиванию BODIPY с помощью набора для флуоресцентного окрашивания адипоцитов (Cosmo Bio Co. Ltd., Токио, Япония) в соответствии с протоколом производителя. Для окрашивания Oil Red O фиксированные клетки обрабатывали 60% изопропанолом в течение 5 мин. После удаления изопропанола клетки инкубировали с раствором Oil Red O при комнатной температуре в течение 25 мин. Обработанные клетки наблюдали под микроскопом, как указано выше.

Иммунофлуоресценция

Дифференцированные клетки фиксировали в 4% параформальдегиде (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) в PBS при комнатной температуре в течение 12 часов. Клетки инкубировали с нейрональным маркером Milli-Mark FluoroPan (мышиный IgG, конъюгированный с Alexa 488) (Merck Millipore, Burlington, MA) в соответствии с инструкциями производителя. Флуоресцентные клетки наблюдали с помощью Zeiss Axio Observer. Микроскоп D1 (Carl Zeiss). Для фотографирования изображений использовали камеру AxioCam HRc (Carl Zeiss), а изображения анализировали с помощью AxioVision ver. Программное обеспечение 4.8 (Carl Zeiss).

Сканирующая электронная микроскопия (СЭМ)

Адгезивные клетки на предметном стекле, покрытом коллагеном I, фиксировали 0,4 мл 2,5% глутарового альдегида в культуральной среде в 2-мл культуральной камере в течение ночи при 4°C. Клетки постфиксировали 2,0% тетраоксидом осмия, растворенным в PBS, в течение 2 ч при 4°C, а затем обезвоживали в этаноле с последовательной градацией и сушили вымораживанием в лиофилизаторе VFD-21S (Vacuum Device Inc., Ибараки, Япония). . Они были покрыты осмием с помощью установки для нанесения осмиевого плазменного покрытия POC-3 (Meiwafosis Co. Ltd., Токио, Япония) и наблюдались в сканирующем электронном микроскопе с полевой эмиссией JSM-6700F (JEOL, Ltd., Токио, Япония), работающем при 5 кВ. .

Газовая хроматография

Жирные кислоты в плавниках, плавниковых клетках и дифференцированных клетках определяли газовой хроматографией. Образец экстракта (1 мкл) вводили в газовый хроматограф 7890 A (Agilent Technologies Inc., Санта-Клара, Калифорния), оснащенный Omega Wax 320 30 м × 0,32 мм.

Доступность данных

Авторы заявляют, что все соответствующие данные, подтверждающие результаты этого исследования, доступны в документе и его дополнительных информационных файлах.

Ссылки

1. Имаширо, К. и Симидзу, Т. Фундаментальные технологии и последние достижения тканевой инженерии на основе клеточных слоев. Междунар. Дж. Мол. науч. 22 , 425 (2021).

   Артикул
   КАС

   Google Scholar

2. Мацуда, Н., Симидзу, Т., Ямато, М. и Окано, Т. Тканевая инженерия на основе технологии клеточного листа. Доп. Матер. 19 , 3089 (2007).

   Артикул
   КАС

   Google Scholar

3. Пашка, С. П. Возникновение трехмерных культур человеческого мозга. Природа 553 , 437–445 (2018).

   Артикул

   Google Scholar

4. Verjans, E. T., Doijen, J., Luyten, W., Landuyt, B. & Schoofs, L. Трехмерные модели клеточных культур для скрининга противоопухолевых препаратов: стоит усилий? J. Cell Physiol. 233 , 2993–3003 (2018).

   Артикул
   КАС

   Google Scholar

5. Хайндс, С., Тихович, Н., Систранк, К. и Террацио, Л. Улучшенные условия культивирования тканей для инженерных слоев скелетных мышц. Науч. World J. 2013 , 370151 (2013).

   Артикул

   Google Scholar

6. Шахин-Шамсабади, А. и Селваганапати, П. Р. Создание мышиных адипоцитов и клеток скелетных мышц в мясоподобных конструкциях с использованием самособирающихся послойных биотехнологий: платформа для разработки культивируемого мяса. Клетки Ткани Органы 13 , 1–9 (2021).

   Артикул

   Google Scholar

7. Чарльз А., Каликоски Д. и Макнотон А. Решение проблемы взаимосвязи между изменением климата и бедностью: скоординированный подход в контексте повестки дня на период до 2030 года и Парижского соглашения. Рим. ФАО (2019).

8. Gerber, P. J. et al. Борьба с изменением климата с помощью животноводства: глобальная оценка выбросов и возможностей смягчения последствий. Рим: ФАО (2013).

9. Гросси Г., Гоглио П., Витали А. и Уильямс А. Г. Животноводство и изменение климата: влияние животноводства на климат и стратегии смягчения последствий. Аним. Передний. 9 , 69–76 (2019).

   Артикул

   Google Scholar

10. Линч, Дж. и Пьеррумберт, Р. Влияние выращивания мясного и мясного скота на климат. Фронт. Поддерживать. Пищевая система 3 , 5 (2019).

    Артикул

    Google Scholar

11. Tuomisto, H. L. Экологически чистый бургер: может ли культивированное мясо улучшить экологическую устойчивость мясных продуктов? EMBO Rep. 20 , e47395 (2019).

    Артикул
    КАС

    Google Scholar

12. Лемер, А. и Лимбур, С. Как управление потерями и отходами пищевой продукции может способствовать достижению целей устойчивого развития? Дж. Чистый. Произв. 234 , 1221–1234 (2019).

    Артикул

    Google Scholar

13. ФАО. Состояние мирового рыболовства и аквакультуры в 2020 году. Устойчивое развитие в действии. Рим. 2020. https://doi.org/10.4060/ca9229en

14. Стокстад, Э. Глобальная утрата биоразнообразия, наносящая ущерб щедрости океана. Наука 314 , 745 (2006).

    Артикул
    КАС

    Google Scholar

15. Ворм, Б. и др. Воздействие утраты биоразнообразия на экосистемные услуги океана. Наука 314 , 787–790 (2006).

    Артикул
    КАС

    Google Scholar

16. «>

    Цурувака Ю. и Шимада Э. Выращивание и нерест глубоководной рыбы Малакокоттус гиббер в лаборатории. Ихтиол. Рез. 58 , 188–190 (2011).

    Артикул

    Google Scholar

17. Цурувака Ю., Шимада Э., Кикути М. и Хатада Ю. Характеристики установленных клеток KSG, полученных из скорпены Sebastiscus marmoratus : что происходит под гидростатическим давлением, как в глубоком море? Витр. Клетка. Дев. биол. — Аним. 50 , 439–444 (2014).

    Артикул
    КАС

    Google Scholar

18. Джоплинг, К. и др. Регенерация сердца рыбок данио происходит путем дедифференцировки и пролиферации кардиомиоцитов. Природа 464 , 606–609 (2010).

    Артикул
    КАС

    Google Scholar

19. Кикучи, К. и др. Первичный вклад в регенерацию сердца рыбок данио gata4 ⁺ кардиомиоцитов. Природа 464 , 601–605 (2010).

    Артикул
    КАС

    Google Scholar

20. Сада А. и др. Определение иерархии клеточных клонов в межфолликулярном эпидермисе взрослой кожи. Нац. Клеточная биол. 18 , 619–631 (2016).

    Артикул
    КАС

    Google Scholar

21. Sehring, I.M. & Weidinger, G. Последние достижения в понимании регенерации плавников у рыбок данио. Wiley Interdiscip. Преподобный Дев. биол. 9 , e367 (2020).

    Артикул

    Google Scholar

22. Сваминатан, Т. Р., Башир, В. С., Гопалакришнан, А., Суд, Н. и Прадхан, П. К. Новая эпителиальная клеточная линия, HBF из хвостового плавника желтого сома, находящегося под угрозой исчезновения, Horabagrus brachysoma (Гюнтер, 1864 г.). Цитотехнология 68 , 515–523 (2016).

    Артикул
    КАС

    Google Scholar

23. Яшвант Б. С., Госвами М., Валаппил Р. К., Такурия Д. и Чаудхари А. Характеристика новой клеточной линии декоративных рыб Amphiprion ocellaris (Cuvier, 1830) и ее восприимчивость к нервному некрозу вирус. Науч. Респ. 10 , 20051 (2020).

    Артикул
    КАС

    Google Scholar

24. Камия, Д. и др. Внутренний переход дифференцировки эмбриональных стволовых клеток в нейральные предшественники. Природа 470 , 503–509 (2011).

    Артикул
    КАС

    Google Scholar

25. Shimada, A. et al. Наружный скелет туловища костистых рыб имеет мезодермальное происхождение. Нац. коммун. 4 , 1639(2013).

    Артикул

    Google Scholar

26. «>

    Мурофуши М., Ойкава С., Нисикава С. и Йосида Т. Х. Цитогенетические исследования рыб, III. Механизм множественных половых хромосом у рыбки Stephanolepis cirrhifer . Япония. Ж. Жене. 55 , 127–132 (1980).

    Артикул

    Google Scholar

27. Gstraunthaler, G. Альтернативы использованию эмбриональной бычьей сыворотки: Культура клеток без сыворотки. ALTEX 20 , 275–281 (2003).

    ПабМед

    Google Scholar

28. Shahdadfar, A., Frønsdal, K., Haug, T., Reinholt, F.P. & Brinchmann, J.E. Экспансия мезенхимальных стволовых клеток человека in vitro: выбор сыворотки является определяющим фактором клеточной пролиферации, дифференцировки, экспрессии генов, и стабильность транскриптома. Стволовые клетки 23 , 1357–1366 (2005).

    Артикул
    КАС

    Google Scholar

29. «>

    Ачилли, Т. М., Мейер, Дж. и Морган, Дж. Р. Достижения в формировании, использовании и понимании многоклеточных сфероидов. Экспертное заключение. биол. тер. 12 , 1347–1360 (2012).

    Артикул
    КАС

    Google Scholar

30. Ясуда С. и др. Связанные с онкогенностью характеристики линий клеток iPS человека. PLoS One 13 , e0205022 (2018 г.).

    Артикул

    Google Scholar

31. Такебе, Т. и Уэллс, Дж. М. Органоиды по замыслу. Наука 364 , 956–959 (2019).

    Артикул
    КАС

    Google Scholar

32. Post, M.J. et al. Научные, устойчивые и нормативные проблемы культивируемого мяса. Нац. Продукты питания 1 , 403–415 (2020).

    Артикул

    Google Scholar

33. «>

    Поттер, Г. и др. Для разработки клеточных рыбных технологий необходим более открытый подход: он начинается с рыбок данио. Одна Земля 3 , 54–64 (2020).

    Артикул

    Google Scholar

34. Рубио, Н. и др. Рыба на основе клеток: новый подход к производству морепродуктов и возможность для клеточного сельского хозяйства. Фронт. Поддерживать. Пищевая система 3 , 43 (2019).

    Артикул

    Google Scholar

35. Нельсон, Дж. С., Гранде, Т. С. и Уилсон, М. В. Х. Рыбы мира , пятое издание (Wiley, 2016).

Ссылки на скачивание

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить г-на Томохиса Огава за техническую поддержку экспериментов. Мы также благодарим д-ра Юдзи Хатаду и г-на Синро Ниси за полезные обсуждения. Эта работа была частично поддержана грантами JSPS KAKENHI с номерами 22510250, 24657057, 15K14570.

Информация об авторе

Авторы и организации

1. Cellevolt, Niigata, Japan

   Yusuke Tsuruwaka & Eriko Shimada

2. Institute for Advanced Biosciences, Keio University, Yamagata, Japan

   Yusuke Tsuruwaka

3. Marine Bioresource Exploration Research Team, Marine Biodiversity Research Program, Institute of Биогеонауки, Японское агентство морских и земных наук и технологий (JAMSTEC), Канагава, Япония

   Юсуке Цурувака

4. Отдел прикладных биологических наук, Высшая школа сельского хозяйства Киотского университета, Киото, Япония

   Эрико Шимада

5. Департамент фармакологии, Университет Калифорнии, Дэвис, Дэвис, Калифорния, США

   Эрико Шимада

Авторы

1. Yusuke Thrable Awardations. в
   PubMed Google Scholar

2. Eriko Shimada

   Просмотр публикаций автора

   Вы также можете искать этого автора в
   PubMed Google Академия

Взносы

Ю. Т. выполнил планирование проекта; Ю.Т. и Э.С. выполнил экспериментальную работу; Ю.Т. и Э.С. выполнил анализ данных; Ю.Т. и Э.С. написал рукопись.

Авторы переписки

Переписка с
Юсуке Цурувака или Эрико Шимада.

Заявление об этике

Конкурирующие интересы

Авторы не заявляют об отсутствии конкурирующих интересов.

Дополнительная информация

Примечание издателя Springer Nature остается нейтральной в отношении юрисдикционных претензий в опубликованных картах и ​​институциональной принадлежности.

Дополнительная информация

Дополнительная информация

Фильм 1. Пролиферация клеток deSc.

Фильм 2. Нормальные клетки deSc дифференцируются в клетки, подобные скелетным мышцам.

Фильм 3. Нормальные клетки deSc дифференцируются в нейроноподобные клетки.

Фильм 4. Нормальные клетки deSc дифференцируются в нейрофиламенты.

Фильм 5. Нормальные клетки deSc дифференцируются в адипоциты.

Фильм 6. Нормальные клетки deSc дифференцируются в сфероиды.

Фильм 7. Нормальные клетки deSc дифференцируются в CoCoon.

Фильм 8. Сокращение нормальных клеток deSc, культивированных в несколько слоев, масштабная линейка: 1 см.

Права и разрешения

Открытый доступ Эта статья находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 International License, которая разрешает использование, совместное использование, адаптацию, распространение и воспроизведение на любом носителе или в любом формате при условии, что вы укажете первоначальных авторов и источник, ссылку на лицензию Creative Commons и указать, были ли внесены изменения. Изображения или другие сторонние материалы в этой статье включены в лицензию Creative Commons для статьи, если иное не указано в кредитной строке материала. Если материал не включен в лицензию Creative Commons статьи, а ваше предполагаемое использование не разрешено законом или выходит за рамки разрешенного использования, вам необходимо получить разрешение непосредственно от правообладателя. Чтобы просмотреть копию этой лицензии, посетите http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/.

Перепечатки и разрешения

Об этой статье

Использование вторичного сырья рыбоперерабатывающей промышленности в качестве источника биоактивных белковых гидролизатов, богатых пептидами

Обзор

. 2021 авг 25;19(9):480.

дои: 10.3390/md190.

Гириджа Гаджанан Пхадке
¹
, Никил Бходжрадж Ратод
²
, Фатих Озогул
³
, Кришнамурти Элаварасан
⁴
, Мутусами Картикеян
⁵
, Кён-Хун Шин
⁶
, Се-Квон Ким
⁶

Принадлежности

• ¹ Сеть по управлению качеством рыбы и устойчивому рыболовству (NETFISH), Управление по развитию экспорта морских продуктов (MPEDA), Нави Мумбаи 410206, Махараштра, Индия.
• ² Департамент послеуборочной обработки мяса, птицы и рыбы, аспирант Института послеуборочной обработки, д-р Баласахеб Савант Конкан Криши Видьяпит, Роха 402109, Махараштра, Индия.
• ³ Кафедра технологии переработки морепродуктов, факультет рыбного хозяйства, Университет Чукурова, Адана 01330, Турция.
• ⁴ Отделение переработки рыбы, ИКАР – Центральный институт технологии рыболовства, остров Уиллингдон, Кочи 682029, Керала, Индия.
• ⁵ Управление по развитию экспорта морских продуктов (MPEDA), Кочи 682036, Керала, Индия.
• ⁶ Кафедра морских наук и инженерии конвергенции, Университет Ханьян, Кампус ERICA, Ансан 11558, Кёнгидо, Корея.

• PMID:

  34564142

• PMCID:

  PMC8468292

• DOI:

  10.3390/md190

Бесплатная статья ЧВК

Обзор

Girija Gajanan Phadke et al.

Мар Наркотики.

2021 .

Бесплатная статья ЧВК

. 2021 авг 25;19(9):480.

дои: 10.3390/md190.

Авторы

Гириджа Гаджанан Пхадке
¹
, Никил Бходжрадж Ратод
²
, Фатих Озогул
³
, Кришнамурти Элаварасан
⁴
, Мутусами Картикеяна
⁵
, Кён-Хун Шин
⁶
, Се-Квон Ким
⁶

Принадлежности

• ¹ Сеть по управлению качеством рыбы и устойчивому рыболовству (NETFISH), Управление по развитию экспорта морских продуктов (MPEDA), Нави Мумбаи 410206, Махараштра, Индия.
• ² Кафедра послеуборочной обработки мяса, птицы и рыбы, аспирантура Института послеуборочной обработки, д-р Баласахеб Савант Конкан Криши Видьяпит, Роха 402109, Махараштра, Индия.
• ³ Кафедра технологии переработки морепродуктов, факультет рыбного хозяйства, Университет Чукурова, Адана 01330, Турция.
• ⁴ Подразделение переработки рыбы, ИКАР – Центральный институт технологии рыболовства, остров Уиллингдон, Кочи 682029, Керала, Индия.
• ⁵ Управление по развитию экспорта морских продуктов (MPEDA), Кочи 682036, Керала, Индия.
• ⁶ Кафедра морских наук и инженерии конвергенции, Университет Ханьян, Кампус ERICA, Ансан 11558, Кёнгидо, Корея.

• PMID:

  34564142

• PMCID:

  PMC8468292

• DOI:

  10.3390/md190

Абстрактный

Разработка препаратов на основе пептидов очень многообещающа для лечения многих заболеваний, связанных с образом жизни, которые распространены среди большей части населения мира. В качестве альтернативы синтетическим препаратам на основе пептидов пептиды, полученные из природных источников, привлекли все большее внимание в последние два десятилетия. Водные организмы, включая растения, рыбу и моллюсков, известны как богатый резервуар исходных белковых молекул, которые могут предлагать новые последовательности аминокислот в пептидах, обладающих уникальными биофункциональными свойствами при гидролизе протеазами из разных источников. Однако вместо того, чтобы эксплуатировать запасы рыбы и моллюсков, которые уже находятся под давлением из-за чрезмерной эксплуатации, отходы переработки, рассматриваемые как вторичное сырье, могут быть потенциальным выбором для стратегий разработки терапевтических средств на основе пептидов. В связи с этим мы попытались рассмотреть научные отчеты в этой области исследований, в которых рассматриваются некоторые хорошо зарекомендовавшие себя биологически активные свойства, такие как антигипертензивные, антиоксидантные, антикоагулянтные, антибактериальные и антиканцерогенные свойства, со ссылкой на тип ферментов, используемый субстрат, степень особой биологической функциональности, механизм и, где возможно, активные аминокислотные последовательности в пептидах. Многие исследования были проведены на гидролизатах (неочищенная смесь пептидов), обогащенных низкомолекулярными биоактивными пептидами. Эксперименты in vitro и in vivo по изучению способности биоактивных пептидов благотворно модулировать физиологические функции человека продемонстрировали, что эти пептиды можно использовать для профилактики и лечения неинфекционных заболеваний, опосредованных образом жизни. Информация, собранная в рамках этого обзора, может служить отправной точкой для дальнейших исследований и разработки функционально активных терапевтических природных пептидов. Ожидается, что наличие такой научной информации откроет новые области исследований для увеличения стоимости недоиспользованного вторичного сырья, что, в свою очередь, проложит путь к устойчивости в переработке рыбы. Тем не менее, перед изучением рыбных отходов в качестве источника биоактивных пептидов стоят серьезные проблемы, поскольку это требует дополнительных исследований механизмов и понимания структурно-функциональных взаимосвязей, а также получения разрешения от регулирующих и законодательных органов, прежде чем они попадут к конечному потребителю в форме. добавки или терапевтические средства.

Ключевые слова:

ингибирующая активность АПФ; антиоксиданты; биоактивные пептиды; белки рыбы; побочный продукт рыболовства.

Заявление о конфликте интересов

w3.org/1999/xlink» xmlns:mml=»http://www.w3.org/1998/Math/MathML» xmlns:p1=»http://pubmed.gov/pub-one»> Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Цифры

Рисунок 1

Категории отходов/вторичного сырья…

Рисунок 1

Категории отходов/вторичного сырья водного происхождения.

Рисунок 1

Категории отходов/вторичного сырья водного происхождения.

Рисунок 2

Преимущества использования вторичного сырья…

Рисунок 2

Преимущества использования вторичного сырья при переработке рыбы.

фигура 2

Преимущества использования вторичного сырья при переработке рыбы.

Рисунок 3

Схематическое представление производства…

Рисунок 3

Схема производства белковых гидролизатов из вторичного сырья.

Рисунок 3

Схема производства белковых гидролизатов из вторичного сырья.

Рисунок 4

Биоактивные и функциональные свойства…

Рисунок 4

Биоактивные и функциональные свойства пептидов, полученных из вторичного сырья из…

Рисунок 4

Биоактивные и функциональные свойства пептидов, полученных из вторичного сырья рыбоперерабатывающей промышленности.

См. это изображение и информацию об авторских правах в PMC

Похожие статьи

• Пептиды из белковых гидролизатов рыбных субпродуктов и их функциональные свойства: обзор.

  Самора-Сильеро Х., Гарсаллауи А., Прентис К.
  Самора-Сильеро Дж. и др.
  Мар Биотехнолог (Нью-Йорк). 2018 апр; 20 (2): 118-130. doi: 10.1007/s10126-018-9799-3. Epub 2018 13 марта.
  Мар Биотехнолог (Нью-Йорк). 2018.

  PMID: 29532335

  Обзор.

• Антигипертензивная активность гидролизатов белков рыб и их пептидов.

  У Г И, Бхат И, Карунасагар И, Б С М.
  UGY и др.
  Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(15):2363-2374. дои: 10.1080/10408398.2018.1452182. Epub 2018 5 апр.
  Crit Rev Food Sci Nutr. 2019.

  PMID: 29533693

  Обзор.

• Биоактивность in vitro астаксантина и пептидов из гидролизатов креветок ( Parapenaeus longirostris ) Побочные продукты: от процесса экстракции до оценки биологического эффекта, как пилотные действия для стратегии «От отходов к прибыли».

  Мессина К.М., Манугерра С., Арена Р., Ренда Г., Фикано Г., Рандаццо М., Фрикано С., Садок С., Сантулли А.
  Мессина С.М. и соавт.
  Мар Наркотики. 2021 13 апреля; 19 (4): 216. дои: 10.3390/md116.
  Мар Наркотики. 2021.

  PMID: 33

5
Бесплатная статья ЧВК.

• Биоактивные пептиды, идентифицированные в желатине кожи тернового ската, гидролизуются протеазами из Bacillus subtilis и Bacillus amyloliquefaciens.

  Лассуэ И., Мора Л., Баркия А., Аристой М.С., Насри М., Толдра Ф.
  Лассуед I и др.
  J Протеомика. 2015 14 октября; 128:8-17. doi: 10.1016/j.jprot.2015.06.016. Epub 2015 4 июля.
  J Протеомика. 2015.

  PMID: 26149667

• Гидролизаты рыбного белка: ориентировочный состав, аминокислотный состав, антиоксидантная активность и применение: обзор.

  Чаламайя М., Динеш Кумар Б., Хемалата Р., Джотирмайи Т.
  Халамая М. и др.
  Пищевая хим. 15 декабря 2012 г.; 135(4):3020-38. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.06.100. Epub 2012 11 июля.
  Пищевая хим. 2012.

  PMID: 22980905

  Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Идентификация ACE I-ингибиторных пептидов, высвобождаемых при гидролизе белков кожи Tub Gurnard ( Chelidonichthys lucerna ), и влияние их in silico на пищеварение в желудочно-кишечном тракте.

  Бугатеф Х., де ла Вега-Фернандес С., Сила А., Бугатеф А., Мартинес-Альварес О.
  Бугатеф Х. и др.
  Мар Наркотики. 2023 17 февраля; 21 (2): 131. дои: 10.3390/md21020131.
  Мар Наркотики. 2023.

  PMID: 36827172
  Бесплатная статья ЧВК.

• Противодиабетические эффекты белковых гидролизатов из Trachinotus ovatus , а также идентификация и скрининг пептидов с ингибирующей активностью α-амилазы и ДПП-IV.

  Ван П., Цай Б., Чен Х., Чен Д., Чжао Х., Юань Х., Хуан Дж., Чен Х., Луо Л., Пан Дж.
  Ван П. и др.
  Curr Res Food Sci. 2023 14 января; 6:100446. doi: 10.1016/j.crfs.2023.100446. Электронная коллекция 2023.
  Curr Res Food Sci. 2023.

  PMID: 36816000
  Бесплатная статья ЧВК.

• Эссенция морского окуня из Lates calcarifer улучшает физическую работоспособность и снимает усталость у мышей.

  Tai HJ, Lee MC, Hsu YJ, Kuo CY, Huang CC, Wang MF.
  Тай Х.Дж. и др.
  Метаболиты. 2022 8 июня; 12 (6): 531. doi: 10.3390/metabo12060531.
  Метаболиты. 2022.

  PMID: 35736463
  Бесплатная статья ЧВК.

Рекомендации

1. 1. Пищевая и Сельскохозяйственная организация . Состояние мирового рыболовства и аквакультуры. Пищевая и Сельскохозяйственная организация; Рим, Италия: 2012.

2. 1. Chalamaiah M., Hemalatha R., Jyothirmayi T. Гидролизаты белков рыб: примерный состав, аминокислотный состав, антиоксидантная активность и применение: обзор. Пищевая хим. 2012; 135:3020–3038. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.06.100.

      —

      DOI

      —

      пабмед

3. 1. Аль Хавли Ф. , Патейро М., Домингес Р., Лоренцо Дж. М., Гуллон П., Кусулаки К., Феррер Э., Беррада Х., Барба Ф. Дж. Инновационные зеленые технологии интенсификации для повышения ценности морепродуктов и их побочных продуктов. Мар. Наркотики. 2019;17:689. дои: 10.3390/md17120689.

      —

      DOI

      —

      ЧВК

      —

      пабмед

4. 1. Ву Х., Абдоллахи М., Унделанд И. Влияние метода восстановления, добавления антиоксидантов и особенностей состава на окисление липидов в обогащенных белком продуктах из позвоночника трески, лосося и сельди. Пищевая хим. 2021;360:129973. doi: 10.1016/j.foodchem.2021.129973.

      —

      DOI

      —

      пабмед

5. 1. Ислам М.С., Хан С., Танака М. Погрузка отходов в стоки креветок и рыбопереработки: потенциальный источник опасностей для прибрежной и прибрежной среды. Мар Поллют. Бык. 2004; 49: 103–110. doi: 10.1016/j.marpolbul.2004.01.018.

      —

      DOI

      —

      пабмед

Типы публикаций

термины MeSH

вещества

Водные продукты | The Nutrition Source

Такие продукты, как лосось, омары и креветки, часто относят к категории «морепродукты». Но как вы можете классифицировать эти продукты, включая пресноводную рыбу, такую ​​как форель? Рассмотрим термин водные продукты (также называемые синими продуктами ), которые включают в себя любых животных, растения и микроорганизмы, происходящие из водоемов. Примеры:

• Рыба — мелкая пелагическая рыба (сельдь, сардины, анчоусы), средняя пелагическая рыба (бонито, махи-махи), крупная пелагическая рыба (тунец, меч-рыба), лососевые (лосось, форель), карп, цихлиды (тилапия), треска (треска, пикша, минтай) и донные рыбы (камбала)
• Ракообразные — крабы, креветки, криль, креветки, омары
• Головоногие моллюски — осьминоги, кальмары
• Моллюски – моллюски, моллюски, морские улитки, мидии, гребешки
• Водные растения – водяной шпинат ( Ipomoea aquatica)
• Водоросли — водоросли
• Прочие водные животные – млекопитающие, насекомые, морские огурцы

Водные продукты могут быть выращены на ферме или выловлены в дикой природе и получены из внутренних вод, таких как озера, реки и водно-болотные угодья; прибрежные районы, такие как эстуарии, мангровые заросли или прибрежные районы; и морские или океанские воды. Несмотря на то, что в настоящее время водные продукты являются важным вкладом в здоровое питание для миллиардов людей во всем мире, они часто недооцениваются с точки зрения питательной ценности, поскольку их разнообразие, как правило, ограничивается белковой или энергетической ценностью или определяется как монолитная категория «морепродукты или рыба». [1]   Однако во всем мире производится большое разнообразие кормов для водных животных, доступных в любое время года. В настоящее время дикий промысел добывает более 2370 видов, а производители аквакультуры выращивают около 624 видов. [2]

Поскольку водные продукты очень богаты питательными веществами, пищевые технологи разработали инновационные методы создания переработанных рыбных продуктов, включая рыбные порошки для младенцев, рыбные вафли в качестве закуски и рыбные чатни. [1]

На этой странице основное внимание будет уделено животным источникам водных продуктов, а не растительным источникам.

Источник

• Омега-3 (DHA/EPA) полиненасыщенные жирные кислоты
• Белок
• Цинк
• Железо
• Магний
• Селен
• Йод
• Медь
• Витамин А
• Витамины B6, B12
• Витамин D

Чем водные животные отличаются от наземных с точки зрения питания?

От морского ушка до зебры тиляпии разнообразие водных продуктов превышает ограниченное разнообразие наземных продуктов животного происхождения, доступных большинству потребителей. Но как они соотносятся по питательности? Чтобы изучить этот вопрос, исследователи создали первую в мире базу данных о составе водных продуктов, которая фиксирует индивидуальные профили питательных веществ (включая минералы, витамины и жирные кислоты) для более чем 3750 видов. Их анализ показал, что все 6 основных категорий продуктов животного происхождения, богатых питательными веществами, были водными, а крупные и мелкие пелагические рыбы, моллюски, лососевые, карпы и другие водные млекопитающие занимали более высокое положение, чем наземные продукты, включая говядину, баранину, телятину. , коза, курица и свинина. [1] Хотя водные млекопитающие не употребляются в пищу в США, они могут быть важной пищей с культурной и питательной точки зрения в натуральном и коренном населении.

См. полную диаграмму, в которой сравниваются продукты животного происхождения, полученные из водных и наземных источников. ДГК) и эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК). Эти жирные кислоты изначально вырабатываются некоторыми видами водорослей, которые затем поедаются водными животными, так что жиры накапливаются в их тканях или органах. Омега-3 содержатся во всех водных продуктах, но особенно в жировых тканях жирной рыбы, такой как лосось и скумбрия, печени нежирной белой рыбы, такой как треска и палтус, а также ворвани или толстом слое жира под кожей морских животных, таких как тюлени и киты. Меньшие количества также обнаружены у ракообразных, двустворчатых моллюсков и головоногих моллюсков. [3]   Добавки рыбьего жира, масла водорослей и масла криля также содержат ДГК и/или ЭПК. Большая часть исследований водных продуктов и здоровья человека сосредоточена на этих омега-3.

Сердечно-сосудистые заболевания

Потребление морепродуктов связано с уменьшением воспаления и артериального давления и защищает от инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Всего 1-2 порции рыбы в неделю снижают риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 36%. [3] Это связано не только с омега-3 жирными кислотами, EPA и DHA, но и с другими компонентами морепродуктов, такими как витамины B6 и B12, которые поддерживают нормальный уровень гомоцистеина. [4] Хорошо изучена способность омега-3 предотвращать аритмии, при которых сердце бьется ненормально и беспорядочно. Многие, но не все, эпидемиологические исследования показывают связь между высоким потреблением рыбы и более низким риском сердечной недостаточности и смерти от сердечных заболеваний. Самое раннее эпидемиологическое исследование выявило низкую заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями у инуитов в Гренландии, что объясняется их традиционной диетой с высоким содержанием жиров, состоящей в основном из тюленей, рыбы и других морских животных. Другие исследования прибрежного населения Японии и Аляски также показали обратную зависимость между более высоким содержанием омега-3 в рационе и более низким уровнем сердечных заболеваний. [3]

Исследования, показывающие пользу для сердца от добавок омега-3, менее убедительны, хотя иногда очень высокие дозы добавок рыбьего жира назначаются врачом для лечения высокого уровня триглицеридов или тромбозов (сгустков крови). Американская кардиологическая ассоциация рекомендует включать в рацион 1-2 порции морепродуктов в неделю; добавки в дозе 1000 мг в день, содержащие ДГК/ЭПК, рекомендуются только людям с существующими заболеваниями сердца, исходя из потенциальной пользы от снижения триглицеридов и риска аритмий и атеросклероза. [5,6] Они не рекомендуют добавки омега-3 для людей без сердечно-сосудистых заболеваний или факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Когнитивное здоровье

Эпидемиологические исследования показывают, что более низкое потребление омега-3 связано с повышенным риском снижения когнитивных функций и деменции. Жировые оболочки головного мозга богаты ДГК, что связано с оптимальным функционированием мозга. Некоторые исследования показывают снижение уровня ДГК на 30-50% в области гиппокампа («банк памяти» мозга) у пациентов с болезнью Альцгеймера. [8]   Более низкие уровни ДГК связаны с амилоидозом, накоплением белковых отложений, называемых амилоидами, которые, как полагают, прогрессируют болезнь Альцгеймера. [9] И DHA, и EPA также могут помочь регулировать воспаление и повышенный уровень триглицеридов, которые связаны с повышенным риском снижения когнитивных функций и деменции. [8]

Большинство эпидемиологических исследований показывают, что потребление рыбы более одной порции в неделю связано с более низкой скоростью снижения когнитивных функций и патологии болезни Альцгеймера, особенно у взрослых в возрасте 65 лет и старше. [10,8]   Повышенное потребление рыбы также связано с увеличением объема серого вещества в головном мозге и более медленным снижением показателей памяти (слабоумие связано с уменьшением количества серого вещества). [11] Тем не менее, отсутствуют доказательства в поддержку использования добавок омега-3 для профилактики или лечения снижения когнитивных функций в более позднем возрасте. [5]

Развитие плода

Пищевые омега-3 играют роль в развитии мозга и росте плода во время беременности и в младенчестве. ДГК также содержится в больших количествах в сетчатке глаза, которая быстро развивается у плода в течение последнего триместра. Когортные исследования показывают, что более высокое потребление морепродуктов, содержащих ДГК (около 8 унций в неделю), связано с более здоровыми младенцами. Исследования, проведенные на когорте матерей и младенцев, показали, что более высокое потребление рыбы во время беременности (2+ порции рыбы в неделю) по сравнению с отсутствием потребления рыбы было связано с более высокими когнитивными показателями у младенцев и детей младшего возраста в возрасте 3-5 лет, хотя более высокое потребление ртути было связано с более низкими баллами. [12-13] Однако эти эффекты уменьшались у детей старшего возраста; исследователи обнаружили в той же когорте, что не было никакой пользы или вреда для когнитивных функций у детей в возрасте 6-10 лет от среднего потребления матерью около 1,5 порций рыбы в неделю или воздействия ртути во время беременности. [14] Другой обзор показал, что польза от употребления умеренного количества морепродуктов во время беременности перевешивает потенциальные риски от воздействия метилртути. [15] Диетические рекомендации для американцев 2020 года рекомендуют беременным женщинам потреблять 8 унций морепродуктов с низким содержанием ртути в неделю, а детям – около 3 унций морепродуктов с низким содержанием ртути в неделю [16].

Исследования также показали, что замена красного и переработанного мяса рыбой и морепродуктами может снизить риск заболеваний и преждевременной смерти. Одной из причин могут быть различия в типах жиров: в основном насыщенные жиры содержатся в красном мясе, а ненасыщенные жиры — в морепродуктах. Данные шести когортных исследований в США показали, что более высокое потребление красного мяса и переработанного мяса было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и ранней смерти, в то время как рыба — нет. [17] Исследование крупного когортного исследования в Дании показало, что замена красного и/или переработанного красного мяса рыбой или птицей снижает риск развития диабета 2 типа и ранней смерти. [18-19]

Рассмотрите возможность замены красного мяса в некоторых рецептах на морепродукты:

• Маринуйте и запекайте рыбу вместо того, чтобы жарить гамбургеры и ребрышки на гриле
• Вместо мясного ассорти в сэндвиче попробуйте консервированного тунца или лосося
• Добавляйте в пищу приготовленные на пару мидии, консервированную скумбрию или сардины
• Запекайте/тушите белую рыбу вместо жарки стейка
• Жареный или приготовленный на гриле лосось вместо говядины, баранины или ветчины

Влияние водных продуктов на здоровье в развивающихся странах

В настоящее время более 3,5 миллиарда человек во всем мире недоедают, причем по крайней мере половина всех детей в 2019 году страдала от дефицита питательных микроэлементов. [1] Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) являются основной причиной смертности во всем мире. Водные продукты могут помочь улучшить здоровье, уменьшая как проблемы дефицита питательных веществ, так и частоту сердечно-сосудистых заболеваний. Увеличение мирового производства и доступности пищевых продуктов из водной среды поможет снизить их стоимость на 26% и увеличить их потребление, что может затем сократить потребление красного и переработанного мяса, которое связано с хроническими заболеваниями, связанными с питанием, такими как сердечно-сосудистые заболевания. [1] Также предполагается, что этот переход на водную пищу может предотвратить около 166 миллионов дефицитов микронутриентов, которые подвергают людей повышенному риску инфекционных заболеваний (например, бактериальных инфекций, вирусов) из-за ослабления иммунной системы. Водные продукты богаты несколькими витаминами и минералами, белком и незаменимыми полиненасыщенными жирами и, таким образом, могут предотвратить дефицит основных питательных микроэлементов, таких как железо, цинк, кальций, йод, фолиевая кислота и витамины А, В12 и D, которые привели к 1 миллион преждевременных смертей ежегодно. [1]

Узнайте больше о роли продуктов из водной среды в питании наций

Для вашего здоровья и здоровья планеты

Современное производство продуктов из водной среды можно разделить на два разных сектора: отлов дикой природы и аквакультура. Продукция дикого промысла включает вылов дикой рыбы и других водных видов из океана и пресноводных источников. Аквакультура — это практика выращивания водных растений и животных.

В целом, производство любых продуктов животного происхождения имеет тенденцию к более высоким выбросам парниковых газов, чем производство продуктов растительного происхождения, при этом красное мясо (особенно говядина и баранина) выделяются своим непропорциональным воздействием. Тем не менее, производство продуктов из водных животных (как за счет отлова в дикой природе, так и за счет аквакультуры) не только производит меньше выбросов парниковых газов и использует меньше земли, чем производство красного мяса, но и многие продукты из водных животных также оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем производство птицы. [21] Тем не менее, помимо выбросов и землепользования, важно учитывать, где и как производятся водные продукты, поскольку экологические, а также социальные и экономические последствия могут сильно различаться как в секторах отлова диких животных, так и в секторах аквакультуры. [1]

Доля диких морских промыслов, классифицируемых как «чрезмерно вылавливаемые», за последние несколько десятилетий неуклонно росла. Согласно оценке Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, доля рыбных запасов, находящихся в пределах «биологически устойчивого» уровня, снизилась с 90 % в 1974 году до чуть менее 66 % в 2017 году. [2] Помимо проблем, связанных с чрезмерным выловом рыбы представляет собой продовольственную безопасность и здоровье человека, коммерческое рыболовство в нынешних масштабах может также способствовать:

• Разрушение среды обитания в результате тралового лова , метода рыбной ловли, при котором морских существ без разбора ловят с помощью волочащей сети на дне океана
• Прилов и выброс – морские виды, выловленные непреднамеренно при охоте на другие виды и размеры рыбы
• Незаконный, неучтенный и нерегулируемый промысел
• Проблемы, связанные с несправедливым распределением торговых льгот и доступа к продовольствию

Аквакультура появляется, чтобы заполнить пробелы в поставках морепродуктов из-за сокращения существующих запасов дикой рыбы. Сегодня аквакультура представляет собой самую быстрорастущую отрасль производства продуктов питания в мире, базирующуюся в основном в Азии (Китай, Индия, Вьетнам, Бангладеш), Европе (Норвегия) и все чаще в Африке (Египет). Несмотря на обещания, к аквакультуре нужно подходить ответственно. Например, недостаточно регулируемая аквакультура может привести как к стрессовым факторам окружающей среды, таким как использование пресной воды и выбросы азота и фосфора, так и к негативному взаимодействию с популяциями диких рыбных промыслов из-за распространения болезней, чрезмерного использования антибиотиков, ускользающих видов. [21]

Таким образом, устойчивое и справедливое достижение пользы для здоровья человека от увеличения производства продукции аквакультуры потребует политики и технологий, сводящих к минимуму воздействие на окружающие экосистемы, отрасли и сообщества. [1]

Изучение будущего водных пищевых систем

В 2021 году серия научных исследований Blue Food Assessment — международной совместной инициативы, в которой приняли участие более 100 ученых из более чем 25 учреждений, — показала, что глобальный спрос на водные пищевые продукты снижается. вероятно, удвоится к 2050 году, что будет достигнуто в основном за счет увеличения производства продукции аквакультуры, а не рыболовства. При изучении того, как эти продовольственные системы могут обеспечить здоровое питание, будучи более устойчивыми, справедливыми и устойчивыми, исследование Оценки подчеркивает разнообразие водных продуктов и потенциальные инновации и улучшения в управлении рыболовством для решения проблемы недоедания, снижения воздействия на окружающую среду и поддержки средств к существованию человека.

Ознакомьтесь с обновлениями исследований Blue Foods Assessment

Практический результат

Рецепт: Белая рыба, обжаренная в хрустящей корочке, с грецким орехом ромеско и салатом из гороховых побегов также может быть здоровой альтернативой животным продуктам, если вы хотите сократить потребление красного мяса или других продуктов животного происхождения. Существуют заблуждения, такие как сильный неприятный запах (свежая рыба не должна пахнуть!) или более высокая стоимость по сравнению с другими продуктами животного происхождения, что может удерживать людей от выбора водных продуктов. Тем не менее, многие водные продукты являются основным источником омега-3 жирных кислот и различных питательных веществ, которые полезны для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний и жизненно важны для нормального развития плода. Они также могут быть вкусными и сытными, и их можно добавлять во многие блюда, такие как салаты, рагу, бутерброды и основные блюда. Вот несколько рецептов и идей для приготовления пищи с водными продуктами.

Ссылки

1. Golden CD и др. Водные продукты для питания наций. Природа . 2021.
2. ФАО. 2020. Состояние мирового рыболовства и аквакультуры в 2020 году. Устойчивое развитие в действии . Рим.
   https://doi.org/10.4060/ca9229en
3. Shahidi F, Ambigaipalan P. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты и их польза для здоровья. Ежегодный обзор пищевой науки и техники . 2018 25 марта; 9: 345-81.
4. Мозаффарян Д., Римм Э.Б. Потребление рыбы, загрязняющие вещества и здоровье человека: оценка рисков и преимуществ. ЯМА . 2006 18 октября; 296 (15): 1885-99.
5. Gil A, Gil F. Рыба, средиземноморский источник n-3 ПНЖК: преимущества не оправдывают ограничение потребления. Британский журнал питания . 2015 апрель; 113 (S2): S58-67.
6. Римм Э.Б., Аппель Л.Дж., Чиуве С.Е., Джуссе Л., Энглер М.Б., Крис-Этертон П.М., Мозаффарян Д., Сисковик Д.С., Лихтенштейн А.Х. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты n-3 из морепродуктов и сердечно-сосудистые заболевания: научный совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 2018 3 июля; 138 (1): e35-47.
7. Siscovick DS, Barringer TA, Fretts AM, Wu JH, Lichtenstein AH, Costello RB, Kris-Etherton PM, Jacobson TA, Engler MB, Alger HM, Appel LJ. Добавки полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (рыбий жир) и профилактика клинических сердечно-сосудистых заболеваний: научный совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 11 апреля 2017 г.; 135(15):e867-84.
8. Cunnane SC, Plourde M, Pifferi F, Bégin M, Féart C, Barberger-Gateau P. Рыба, докозагексаеновая кислота и болезнь Альцгеймера. Прогресс в исследованиях липидов . 2009 сен. 1; 48 (5): 239-56.
9. Яссин Х.Н., Фэн К., Азизханян И., Рават В., Кастор К., Фонтех А.Н., Харрингтон М.Г., Чжэн Л., Рид Б.Р., ДеКарли С., Джагуст В.Дж. Ассоциация докозагексаеновой кислоты сыворотки крови с церебральным амилоидозом. JAMA неврология. 2016 1 октября; 73 (10): 1208-16.
10. Solfrizzi V, Custodero C, Lozupone M, Imbimbo BP, Valiani V, Agosti P, Schilardi A, D’Introno A, La Montagna M, Calvani M, Guerra V. Взаимосвязь моделей питания, пищевых продуктов и микро- и макронутриентов с Болезнь Альцгеймера и когнитивные расстройства в позднем возрасте: систематический обзор. Журнал болезни Альцгеймера . 2017 1 января; 59 (3): 815-49.
11. Тан З.С., Харрис В.С., Бейсер А.С., Ау Р., Химали Дж.Дж., Дебетт С., Пикула А., ДеКарли С., Вольф П.А., Васан Р.С., Робинс С.Дж. Уровни омега-3 жирных кислот в эритроцитах и ​​маркеры ускоренного старения мозга. Неврология . 2012 28 февраля; 78 (9): 658-64.
12. Окен Э., Райт Р.О., Клейнман К.П., Беллинджер Д., Амарасивардена С.Дж., Ху Х., Рич-Эдвардс Дж.В., Гиллман М.В. Потребление рыбы матерями, ртуть в волосах и когнитивные способности младенцев в когорте из США. Перспективы гигиены окружающей среды . 2005 г., октябрь; 113 (10): 1376-80.
13. Окен Э., Радески Дж.С., Райт Р.О., Беллинджер Д.К., Амарасивардена С.Дж., Клейнман К.П., Ху Х., Гиллман М.В. Потребление рыбы матерями во время беременности, уровень ртути в крови и когнитивные способности ребенка в возрасте 3 лет в когорте из США. Американский журнал эпидемиологии . 2008 г., 15 мая; 167(10):1171-81.
14. Окен Э., Рифас-Шиман С.Л., Амарасиривардена С., Джаявардене И., Беллинджер Д.К., Хиббельн Дж.Р., Райт Р.О., Гиллман М.В. Пренатальное потребление рыбы матерью и познание в середине детства: ртуть, жирные кислоты и селен. Нейротоксикология и тератология. 2016 сен 1; 57: 71-8.
15. Старлинг П. , Чарльтон К., МакМахон А.Т., Лукас С. Потребление рыбы во время беременности и развитие нервной системы плода — систематический обзор доказательств. Питательные вещества . 2015 г.; 7 (3): 2001–14.
16. Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США. Рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 годы. 9-е издание. Декабрь 2020 г. Доступно на сайте DietaryGuidelines.gov.
17. Чжун В.В., Ван Хорн Л., Гренландия П., Карнетон М.Р., Нин Х., Уилкинс Дж.Т., Ллойд-Джонс Д.М., Аллен Н.Б. Связь употребления переработанного мяса, необработанного красного мяса, птицы или рыбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью от всех причин. JAMA внутренняя медицина . 2020 1 апреля; 180 (4): 503-12.
18. Нильсен Т.Б., Вюрц А.М., Тьённеланд А., Овервад К., Дам К.С. Замена необработанного и переработанного красного мяса птицей или рыбой, а также общая и обусловленная причинами смертность. Британский журнал питания . 2021 апр 8:1-7.
19. Ибсен Д.Б., Варберг К.К., Вюрц А.М., Овервад К., Дам К.К. Замена красного мяса птицей или рыбой и риск развития диабета 2 типа: датское когортное исследование. Европейский журнал о питании . 2019 окт;58(7):2705-12.
20. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) (2010 г.) Совместная консультация экспертов ФАО/ВОЗ по рискам и преимуществам потребления рыбы Отчет ФАО по рыболовству и аквакультуре №. 978. Рома/Женева: ФАО/ВОЗ. https://apps.who.int/iris/handle/10665/44666. По состоянию на 28.06.2021.
21. Гефарт Дж. А. и др. Природа . 2021.

Последнее рассмотрение Сентябрь 2021 г.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Сырье | IFFO — Организация морских ингредиентов

• Главная
• О нас

  О нас

  • О ИФФО
  • > Команда
  • > Совет директоров
  • > Работа в ИФФО
  • Годовой отчет
  • Наши участники
  • Зачем вступать в ИФФО?
  • > Членство без продюсеров
  • > Членство продюсера
  • > Что говорят наши участники
  • Часто задаваемые вопросы
  • Политика конфиденциальности ИФФО
• членов

  Члены

  • Членская зона
  • > Списки участников
  • > Аналитика рынка
  • > Технические и регламенты
  • Презентации мероприятий IFFO
  • > Ежегодные конференции
  • > Встречи участников
  • > Презентации вебинаров
  • > Презентации мероприятий в Азии
  • Обязательные коды для членов
  • > Руководство по бренду IFFO
  • > Кодекс деловой этики IFFO
  • > Соблюдение IFFO антимонопольного законодательства и правил конкуренции
  • > Права и обязанности членов IFFO

• Ключевые факты

  Ключевые факты

  • Роль морских ингредиентов
  • > Состояние кормовой рыбы
  • > Наиболее распространенные источники морских ингредиентов
  • >​​​​​Необходим для питания рыб
  • > Преимущества ЭПК и ДГК
  • > Изучение цепочки создания стоимости морских ингредиентов
  • Питание — оптимизация питания человека в условиях глобальных ограничений (НОВИНКА)
  • Изменение климата – последствия, смягчение последствий и адаптация
  • Метрики Evolution Sustainability для морских ингредиентов — НОВИНКА
  • > Данные eFCR
  • > Данные ФИФО
  • > Данные ФФДР
  • > Данные eFIFO
  • > Объяснение категорий видов
  • Глоссарий ИФФО
• Центр знаний

  Центр знаний

  • Глобальное питание
  • > Омега-3 жирные кислоты
  • > Преимущества морских ингредиентов
  • > Оценка жизненного цикла (LCA)
  • Центр ЦУР — НОВИНКА
  • Сырье
  • > Кормовая рыба и целая рыба
  • > Побочный продукт
  • Интересующие исследования
  • Обработка и качество
  • > Производство
  • > Контроль качества и обеспечение качества
  • > Антиоксиданты и рыбная мука
  • > CODEX ALIMENTARIUS Международные стандарты пищевых продуктов
  • > Микропластик и морские ингредиенты: глобальная проблема
  • > Загрязняющие вещества
  • Использование/назначение
  • > Аквакультура
  • > Кормление наземных животных

• Медиацентр

  Медиацентр

  • пресс-релизы
  • > Документы с изложением позиции IFFO
  • > Вырезки из прессы
  • Видео
  • > Китайские видео-водкасты
  • Блог
  • Новости отрасли
  • > Ежемесячное обновление

• События

  События

  • Собрание членов 2023 г.
  • > Программа
  • > Список спикеров
  • > Гостиница
  • > Регистрация
  • > Зона делегатов
  • Ежегодная конференция 2023
  • Недавние ПРОШЛЫЕ события
  • О мероприятиях IFFO
  • > Ежегодные конференции
  • > Собрания членов
  • > Вебинары
  • > Места проведения прошлых конференций
  • > Советы по навигации по разделу событий
  • Календарь отраслевых событий
• Контактный телефон

• Дом

• Центр знаний

• Сырье

Свежая сырая рыба и/или обрезки пищевой рыбы готовят, прессуют, сушат и измельчают для получения высокопитательной рыбной муки. Рыбий жир обычно представляет собой прозрачную коричнево-желтую жидкость, отжатую из приготовленной рыбы и обычно рафинированную. Рыбу, используемую для производства рыбной муки и масла, можно разделить на три категории:

• Мелкая костная цельная рыба, используемая для производства рыбной муки и рыбьего жира
•     Побочные продукты, такие как рыбные отходы и субпродукты пищевой промышленности
•     Приловы от другого промысла, которые нельзя использовать для потребления человеком

Сырье из целой пойманной рыбы, выловленной для производства рыбной муки, представляет собой, в основном, мелкую костистую, жирную, недолговечную, быстрорастущую рыбу, спрос на которую для потребления человеком незначителен или отсутствует. Побочные продукты, такие как рыбная обрези перерабатывающего сектора, все чаще используются в качестве ценного источника для производства рыбной муки и рыбьего жира. Многие из критических замечаний по поводу управления запасами необоснованны, поскольку исходные промыслы являются одними из лучших в мире, и это естественно возобновляемые ресурсы, которые поддерживают глобальное производство белка. Это является следствием быстрого роста, высокой продуктивности и высоких уровней пополнения, часто наблюдаемых в этих рыбных популяциях, где зачастую наибольшее влияние на изменчивость запаса оказывают условия окружающей среды (а не давление промысла). Часто для этих видов нет прямых рынков сбыта для потребления человеком, и они поддерживают производство белка, на который существует вполне реальный спрос, а также рыбьего жира, который используется непосредственно для достижения пользы для здоровья людей и животных. как правило, хорошо контролируются и регулируются для обеспечения устойчивого рыболовства, которое будет продолжать процветать.