Самый Лучший Рецепт Моховиков Жареных — Пальчики Оближешь

Самый Лучший Рецепт Моховиков Жареных — Пальчики Оближешь

автор kul_92

• Общее время: 1 ч
• Рецепт на 10 порций
• Калорий: 40 ккал
• Домашняя кухня
• Простой рецепт

Какое блюдо русской кухни подается к деревенскому столу осенью? Аппетитные жареные моховики со сметаной! Любителям грибов предлагаю приготовить рецепт жареные шампиньоны.

Вешенки жареные с картошкой

30 мин

Грибы

Грибы жареные в мультиварке

55 мин

Грибы

Ингредиенты:

• Моховик (трубчатый) — 1,5 кг
• Репчатый лук — 2 головки
• Подсолнечное масло — для жарки
• Соль поваренная — на вкус хозяйки
• Сметана — на подачу
• Лавровый лист — на вкус хозяйки

Как приготовить

1. Моховики! У вас растут эти аппетитные пышные грибочки?

2. В средней полосе полные леса трубчатых моховиков. Их-то мы и насобирали сегодня. Пухленькие шапочки так и хочется помять руками. У съедобного гриба под шляпкой непременно останется вмятина от пальца. Моховики хороши как на мариновку, так и на жарку. Давайте пожарим лесные грибочки с луком и приправим сметаной. Мням-мням. Душевная русская вкуснятина!

3. Для приготовления жареных моховиков подойдут грибы средних размеров, без червоточины и плесени. Также потребуются соль, репчатый лук, масло для жарки без запаха, чтобы не отбить особенный грибной аромат. Сметану будем добавлять в готовое блюдо.

4. Моховики готовятся очень быстро. Они относятся к тем грибочкам, которым перед жаркой не требуется предварительной варки.

5. Собранные в лесу грибы, а не купленные в магазине, нужно хорошо промыть. С моховиками это делается очень осторожно. Никакого замачивания! Каждый грибок берем в руку и промываем под струей холодной воды от листвы и земли. Каждый чистый моховичок как бы слегка отжимаем пальчиками от влаги.

6. Нарезаем дольками.

7. Отправляем в разогретое подсолнечное масло на сковородку.

8. Начинаем сначала тушить. Это займет не более 30 минут. Крышка сковороды на протяжении тушения не закрывается. Как я ни старалась отжать грибы от влаги, но в моховиках она все одно осталась. В момент тушения образуется много грибной пены.

9. Когда влага практически испарится, а пена перестанет нарастать шапкой, грибы необходимо посолить. После чего присоединяется репчатый лук, рубленный четвертинками колец. Если вы решите добавить лук перед грибами, то он получится вареным и потеряет весь свой аромат и вкус.

10. Жарятся моховики на интенсивном огне вместе с луком в течение 10-15 минут. В процессе перемешиваются деревянной или силиконовой ложкой.

11. Блюдо приготовилось так быстро, что я даже не успела вдоволь насладиться грибным ароматом, присущим только лесным обитателям.

12. В русской кухне при жарке моховиков может использоваться сметана. Также можно подать ее отдельно, а перед едой добавить в тарелку.

13. Шикарные жареные моховики поданы. Приятного осеннего пира.

Грибы с плавленым сыром

25 мин

Грибы

Жареные грибы со сливками

30 мин

Грибы

Рецепт моховиков жареных приготовленный с любовью

Вешенки жареные с картошкой

30 мин

Грибы

Грибы жареные в мультиварке

55 мин

Грибы

ГрибыВешенки жареные с картошкой

Вешенки — от 300 г; Картофель — 600 г; Лук — 100 г; Соль — по вкусу; Растительное масло — для жарки….

30 мин

ГрибыГрибы жареные в мультиварке

Приготовить грибы в мультиварке очень просто. Жареные грибы получаются вкусными!

55 мин

ГрибыЗамороженные жареные грибы

Многие любят только пожаренные ароматные опята. Лично для меня этот чудный аромат — один из самых любимых! Поэтому и расскажу, как сделать замороженные жареные грибы, чтобы и зимой они вас радовали!

40 мин

ГрибыЖареные опята с картошкой

Картошка, жареная с грибами (опятами), шикарное сезонное блюдо. Его можно приготовить из свежих или замороженных опят.

20 мин

рецепты супа, салата, жареных грибов моховиков

Осенняя пора – самое благодатное время для походов в лес и сбора грибного урожая. Время, когда можно приготовить из моховиков и свежий суп, и нажарить грибочки в сметане с картошкой, приготовить салат или накрутить пельменей с грибной начинкой. Любое блюдо будет принято на ура. Зимой можно радовать и удивлять домочадцев грибными лакомствами из заготовленных впрок моховиков – сушеных, маринованных или обжаренных заранее для зимнего хранения.

Содержание:

1. Правила сбора и приготовления моховиков
2. Рецепты блюд из моховиков
   • Салат с жареными моховиками
   • Жареные моховики с картошкой
   • Суп из свежих моховиков

Пользу и пищевую ценность лесных даров трудно переоценить – они укрепляют наше сердце, нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет и позволяют нам долго не стареть.

Предупреждение – такой деликатес как грибы не стоит есть слишком часто. Они могут перегрузить ЖКТ, замедлить выделение желудочного сока и стать причиной аллергических реакций.

Правила сбора и приготовления моховиков

Грибы:

• В корзинку можно складывать только хорошо известные грибы. Если сомневаетесь – лучше выбросьте.
• Сухие, червивые и подгнившие моховики в пищу не годятся ни при какой обработке.
• Предварительную очистку лучше провести прямо в лесу. Сядьте на пенек, съешьте пирожок и удалите с грибов лесной мусор, отрежьте грибницу и счистите крошки земли.
• Дома, перед приготовлением, моховики надо тщательно промыть и только потом приступать к их варке.
• Перебрать и приготовить все принесенные моховики надо сразу после прихода из леса. Если такой возможности нет, то погрузите избыток очищенных грибов в 2% раствор лимонной кислоты или соли. Их можно приготовить на следующий день.

Хранение:

• Для приготовления супов, жарки или тушения можно приготовить полуфабрикат из моховиков. Свежие грибы немного бланшируют (примерно 10 минут) и закрывают в стеклянных банках, куда добавлен 9% уксус (половина чайной ложки) и немного соли. Простоит такая консервация не более недели. Не успели все приготовить – выбрасывайте.
• Полностью готовые блюда из моховиков допускается безопасно хранить в холодильнике не более суток. Варить суп, готовить жаркое или грибные салаты надо небольшими порциями. Это убережет вас от отравления.

Посуда:

• Тазы и миски для мытья принесенного из леса урожай моховиков нужны только объемные. Грибы должны в них свободно плавать.
• В маленьких емкостях грибы промывают небольшими порциями, часто меняя воду.
• Посуда для отваривания должна быть объемной.
• Лучше использовать эмалированную посуду. Если пришлось варить в кастрюле из алюминия, то бульон и грибы надо перелить в другую емкость.
• Категорически запрещена к использованию для приготовления грибов посуда из чугуна, медная и оловянная. Эти металлы при контакте с грибами выделяют вредные соединения, меняют цвет моховиков; также уменьшается содержание полезных веществ.
• Стеклянные кастрюли подходят для тушения моховиков в микроволновой печи.

Совет! Свежая луковица поможет определить наличие ядовитых грибов в грибном бульоне. Положите ее в отвар и проследите за цветом. Посиневшая вода – верный признак наличия ядовитого экземпляра.

Рецепты блюд из моховиков

Из этих вкусных и полезных грибов, которые, кстати, являются ближайшими родственниками боровиков, можно приготовить самые разные блюда: первые, вторые, закуски… А какие вкусные получаются пирожки с начинкой из моховиков с картошкой!

Салат с жареными моховиками

Праздничное застолье или семейный обед – прекрасный повод приготовить грибной салат. Получается он сочный и довольно сытный. Это отличная закуска и даже может заменить основное мясное блюдо постящимся. Приготовление не отнимает много времени, если заранее сварить яйца, картофель и грибы.

Ингредиенты:

• отваренные моховики – 500 гр.;
• головка репчатого лука;
• отварной картофель – 3 шт.;
• отварное яйцо – 1 шт.;
• любой твердый сыр – 80 гр.;
• укроп и петрушка для украшения;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Отваренные ножки и шляпки моховиков нарежьте тонкими пластинками и обжарьте вместе с луком до золотистого цвета.
2. По отдельности натрите картофель на крупной терке, сыр и яйцо на мелкой терке.
3. Все заготовки посолите, а натертое яйцо смешайте с майонезом.
4. Теперь можно выложить на блюде слоеный грибной салат:
5. первый слой – картофель;
6. второй слой – яйцо с майонезом;
7. засыпать обильно второй слой тертым сыром;
8. последний слой – жареные с луком моховики.

Осталось только украсить салат свежей зеленью и предложить всем попробовать.

Жареные моховики с картошкой

На первый взгляд это обычная горячая картошка с грибами. Но если приготовить все по всем правилам, с душой и желанием, получится изумительное второе блюдо, маленький шедевр кулинарного искусства.

Этапы приготовления:

1. Картофель, нарезанный брусочками, обжарьте на сковороде со сливочным и растительным маслом до готовности. Не забудьте картошку посолить и поперчить.
2. Пока готовится картофель, очистите и промойте под струей воды принесенные из леса моховики. Их не стоит замачивать, чтобы шляпка не напиталась водой.
3. Грибы нарежьте некрупными кусочками, переложите в кастрюлю и добавьте пару ложек воды. На медленном огне надо дать полностью выпариться воде и соку, который дают моховики. Затем посолить, добавить растительное масло и обжарить до готовности.
4. Готовые картошку и грибы соединить на сковороде, покрошить нарезанный лук, и через пять минут можно готовое второе блюдо снимать с огня.

Жареные моховики с картошкой готовы, подавать их лучше всего со сметаной.

Суп из свежих моховиков

В сезон сбора свежих грибов обязательно стоит приготовить грибной суп из моховиков. Наваристый и ароматный, он соберет всех за одним столом. Готовить суп лучше на курином бульоне. Грибы отлично сочетаются с этим мясом.

Этапы приготовления:

1. Первым делом сварите куриный бульон из любой части курицы. Когда мясо сварится, разделите его на порции и пока отложите в сторону, накрыв блюдом. Так кусочки курицы не подсохнут.
2. Бульон процедите, посолите по вкусу. Можно добавить немного соевого соуса.
3. Свежие грибы и репчатый лук порежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. В конце жарки добавьте мелко порубленный чеснок.
4. В горячий бульон переложите грибную поджарку и кусочки курицы. Поставьте на плиту. Через минуту после закипания огонь можно выключить.

Наваристый и аппетитно пахнущий суп из моховиков можно подавать к столу, добавив в него измельченную свежую зелень.

Еще один рецепт приготовления грибного супа из моховиков на курином бульоне смотрите в видео:

Не стоит упускать осеннюю прекрасную пору сбора грибов. Ведь следующего сезона придется ждать целый год. Готовьте из моховиков вкусные и полезные блюда. Приятного вам аппетита!

Рецепт жареных азиатских грибов (ВИДЕО)

Главная » Гарниры » Рецепт жареных азиатских грибов

Перейти к рецепту

звезд

15 минут

Гарниры

Жареные азиатские грибы Рецепт: Великолепный гарнир, начинка для стейка, или вегетарианское основное блюдо ! С низким содержанием жира, низким содержанием углеводов и легко любить!

Жареные грибы по-азиатски

Поговорим о жареных грибах…

У нас бывают дни, когда мы любим проводить больше времени на кухне, готовя блюда на медленном огне из нескольких ингредиентов.

Тогда у всех нас бывают дни, когда мы скорее заказываем пиццу… Тем не менее, мы вздыхаем и все равно идем на кухню, чтобы быстро приготовить здоровую еду.

Сегодняшние жареные азиатские грибы предназначены для тех дней, когда вам просто не хочется готовить.

На их приготовление уходит так мало времени и усилий, но при этом они обладают таким потрясающим вкусом, что вы обнаружите, что готовите по этому рецепту снова и снова.

Азиатские грибы Ингредиенты

Чтобы приготовить это вкусное азиатское жаркое, соберите эти ингредиенты!

• Шампиньоны – Главная звезда рецепта! Я использовал шампиньоны из-за их простого землистого вкуса.
• Кунжутное масло – Основной азиатский ингредиент с ореховым вкусом. Вы можете найти это почти во всех продуктовых магазинах.
• Чесночный соус из черной фасоли – Соленый, острый и слегка сладкий, этот ингредиент можно найти на Amazon или в азиатском магазине.
• Мед – Конечно, за его сладость.
• Чесночный соус чили – Острый, острый и чесночный! Идеальное дополнение к сладости.
• Шерри – Вы можете поиграть с количеством здесь, если считаете, что херес заглушит все остальное. Используйте либо сухой херес, либо кулинарный херес.
• Нарезанный зеленый лук – Это для украшения и вкуса.

Как жарить грибы

Этот грибной рецепт очень прост в приготовлении. Просто следуйте этим шагам, и у вас будет вкусный гарнир или еда в кратчайшие сроки.

1. Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте кунжутное масло . Когда нагреется, добавьте грибы и обжаривайте до образования следов карамелизации, около 3-5 минут. Регулярно перемешивайте.
2. Добавьте соус из черной фасоли , мед, соус чили, и херес. Варить на медленном огне, пока большая часть жидкости не впитается.
3. Затем посыпать нарезанным зеленым луком и сразу подавать.

См. Карту с рецептами ниже, чтобы узнать, как приготовить рецепт жареных азиатских грибов. Наслаждаться!

Как подавать жареные грибы

Подавайте азиатские жареные грибы в качестве гарнира или начинки для стейков или курицы, приготовленных на гриле. Или подайте их к рису для легкой вегетарианской еды.

Вы можете бросить их в миску Будды с увядшей зеленью и яичницей и даже использовать их на горячих бутербродах!

Жареные грибы по-азиатски — это мой новый рецепт с грибами для быстрого ужина. Смелый дразнящий аромат земляных грибов, азиатского соуса из черной фасоли и пасты чили каждый раз поражает!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать консервированные грибы?

Мне нравится использовать свежие грибы в большинстве, если не во всех, моих грибных рецептах. Однако, если у вас есть консервированные грибы или вам нужно использовать консервированные грибы, обязательно слейте с них воду и поместите их под водопроводную воду, прежде чем класть их на сковороду для обжаривания.

Как долго действует этот рецепт?

Приготовленные грибы можно хранить в холодильнике от 7 до 10 дней. Лучший способ правильно хранить эти грибы в холодильнике — в неглубоком герметичном контейнере или даже в пакете с застежкой-молнией.

Как определить, что мои грибы испортились?

Грибы, которые пережили свой срок хранения в холодильнике, начнут становиться скользкими, или даже если они станут слизистыми или будут иметь сильный запах, они уже не в лучшем виде, и я бы не советовал их есть.

Еще больше рецептов грибов!

• Рецепт пирога с грибами и зеленой фасолью
• Рецепт фаршированных грибов чоризо
• Рецепт пиццы со стейком и грибами с острой горчицей
• Рецепт сливочного супа с лесными грибами
• Рецепт фаршированных грибов энчилада из последнего выпуска Лорен

Распечатать рецепт

4.95 от 34 голосов

Оставить отзыв »

Рецепт жареных азиатских грибов

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Всего времени: 15 минут

Азиатские жареные жареные грибы: Сказочное боковое блюдо, Стейк Топпер, или велосист. ! С низким содержанием жира, низким содержанием углеводов и легко любить!

Количество порций: 4

Стандарт США – метрическая система мер

• 2 фунта свежих шампиньонов, разделенных на четыре части
• 3 столовые ложки кунжутного масла
• 1 столовая ложка чесночного соуса из черных бобов
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка чили чесночного соуса
• 1 чашка хереса
• 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука

• Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте кунжутное масло. Когда они нагреются, добавьте грибы и обжаривайте до образования следов карамелизации, около 3-5 минут. Регулярно перемешивайте.

• Добавьте соус из черной фасоли, мед, соус чили и херес. Варите до тех пор, пока жидкость не впитается в основном. Затем посыпьте нарезанным зеленым луком и сразу же подавайте.

Порция: 0,75 чашки, Калории: 213 ккал, Углеводы: 14 г, Белки: 7 г, Жиры: 11 г, Насыщенные жиры: 1 г, Холестерин: 0 мг, Натрий: 15 мг, Калий: 788 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 9 г, Витамин А: 80 МЕ, витамин С: 11,6 мг, кальций: 19 мг, железо: 1,4 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Здоровые рецепты Гарниры Вегетарианские

30 января 2021 г.

5 СЕКРЕТОВ, КОТОРЫЕ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ ПОВАР

НОВИНКА! БЕСПЛАТНАЯ РАССЫЛКА ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ
Мои любимые советы, которые помогут вам лучше готовить… прямо сейчас!

« Предыдущий пост Рецепт Easy Chicken Piccata

Следующий пост »
(Лучше, чем) Panda Express Orange Chicken

часов Выбор подходящих грибов для каждого рецепта — большой путеводитель | Большой справочник

Существует более 14 000 идентифицированных разновидностей грибов.

Сегодня мы рассмотрим

одни из наиболее часто встречающихся, редких и вкусных

съедобных грибов.

Мы будем резать, жарить и пробовать.

О, Боже мой!

Более 15 видов грибов.

[жизнерадостная музыка]

Хорошо, поскольку есть так много всего, что нужно рассмотреть,

мы разобьем его на главы,

, чтобы не усложнять.

В первой и второй главах,

, мы разберем некоторые из наиболее распространенных

съедобные грибы,

похожие на те, которые вы, скорее всего,

встретите на своем рынке.

Мы рассмотрим, что делает каждую категорию уникальной,

и приготовим несколько вкусных

блюд, чтобы показать вам, как их лучше всего использовать.

В третьей главе мы рассмотрим еще больше грибов,

, и сравним их с теми, что я выращивал дома.

Еще поговорим о грибах как заменителе мяса,

и приготовь вкусные стейки из королевской трубы.

И в нашей последней главе,

, мы поговорим о некоторых специальных грибах,

, таких как черный трюфель.

Глава первая, Большая тройка.

Здесь у нас есть три самых распространенных гриба,

белый шампиньон, кремини и портобелло.

Вместе эти три гриба

составляют более 90% потребления грибов,

, но это еще не все.

Тайная правда об этих грибах

в том, что все они одинаковые грибы.

[вздохи толпы]

Правильно,

портобелло — это просто зрелые кримини,

и белые пуговицы — это просто молодая, белая версия

кримини.

Несмотря на то, что эти три гриба

технически относятся к одному и тому же виду,

они могут использоваться по-разному.

Итак, давайте разберемся, что делает их уникальными.

Белая пуговица, она же шампиньон.

Он такой милый.

Это один из самых культивируемых сортов в мире,

, его выращивали веками.

Они растут в темноте,

и, как полагают, впервые были выращены

в катакомбах под Парижем.

Итак, когда вы покупаете в магазине белые пуговицы,

, вы, вероятно, найдете их в такой упаковке.

Если вы не собираетесь готовить с ними сразу,

достаньте их из упаковки и положите в бумажный пакет.

Это поможет им дышать и получить вентиляцию легких.

Человек убит!

Так что, когда вы положите их в холодильник,

вы даже можете оставить открытую мягкую обложку,

, чтобы поток воздуха мог циркулировать,

и чтобы они не стали слизистыми и мягкими.

Если оставить их в герметичном контейнере на несколько дней,

как я,

они станут слизистыми,

и у них появятся синяки.

Появятся коричневые пятна

откуда начинает выходить влага.

Это только ускорит их разрушение и гниение.

Итак, вы хотите, чтобы они дышали и имели много места.

Это очень распространено в качестве начинки для пиццы,

, где вы просто увидите нарезанный

а затем посыпанный сверху,

и запеченный поверх пиццы.

Их можно есть сырыми, если они чистые,

и на вкус они не очень,

, но они имеют очень губчатую текстуру,

они твердые, немного хрустят,

, но без особого вкуса.

Итак, это белые пуговицы, только что обжаренные,

с небольшим количеством масла и соли.

Вы можете видеть, что цвет становится темнее

по мере того, как содержание влаги начинает выходить

и они немного сморщиваются.

мм.

Концентрирует их вкус,

намного больше, вроде глубокого карамелизированного вкуса,

, но все же мягче.

Кремино, она же Малышка Белла.

Так это преступники.

Это кремино,

вроде как осьминог и осьминог.

Не думаю, что это важно.

[музыка в лифте]

При покупке этих грибов

проверьте под шляпкой, не закрыты ли жабры.

Как правило, закрытые жабры

придают более тонкий вкус.

Жабры — это тонкие структуры, расположенные прямо под шляпкой.

Жабры предназначены для создания

и высвобождения спор для размножения.

Когда вы готовите белые пуговицы,

они все равно темнеют и становятся коричневыми,

когда вода начинает вытекать.

Так что, если вам не нужен сырой белый цвет для салата,

не стесняйтесь использовать кримини для любого использования

, для которого вы использовали бы белые пуговицы,

, которые в любом случае приготовлены.

На вкус как белая пуговица,

губчатая текстура, твердая, немного хрустящая,

, но все же очень мягкая.

А смотри, без внешнего слоя

он даже похож на белую кнопку.

Это портобелло или портобелла.

Название в переводе с итальянского означает красивая дверь.

Никто точно не знает, откуда он взялся.

Некоторые люди говорят, что это был маркетинговый трюк

, появившийся в 80-х, чтобы улучшить продажи,

, потому что он не был так популярен, как его меньшие братья и сестры.

И это сработало.

Сейчас они невероятно популярны.

По сравнению с crimini,

эти жабры намного длиннее и очень четко очерчены.

Всегда нужно проверять жабры у таких грибов,

, чтобы убедиться, что в них нет грязи,

или частиц песка, или веток между ними,

, потому что они действительно могут попасть туда.

Благодаря такой форме и размеру

их можно использовать в качестве булочек,

вместо хлеба,

или вы можете сделать то, что я собираюсь сделать, и приготовить мини-пиццу.

[яркая музыка]

Итак, мы приготовим мини-пиццу портобелло,

, используя шляпки грибов вместо корочки для пиццы.

Итак, первое, что мы собираемся сделать, это просто

лопнуть вот здесь.

Мы просто соскоблим их ложкой.

Это как барабан.

Вместо того, чтобы мыть их в раковине,

мы просто протираем их влажной тряпкой,

только чтобы удалить всю грязь, которая может быть

снаружи крышки.

Теперь можно готовить.

Итак, мы начнем с небольшого количества масла,

, и сначала обжарим грибы жаберной стороной вниз.

Даем ему размякнуть,

и, пока он готовится, нажимаем на гриб

, чтобы выдавить лишнюю влагу.

По мере потери воды,

он начнет немного уменьшаться.

И это вы обязательно захотите сделать на сильном огне,

потому что вы хотите чтобы влага испарялась

как только она выйдет из гриба.

Это как обжаривать кусок мяса.

Это как размер одной из тех,

, как пицца Pizza Hut на личной сковороде из прошлого.

Видите всю эту жидкость?

Это примерно половина того объема, что был раньше,

может чуть больше.

Хорошо, мы готовы превзойти его.

Начнем с томатного соуса,

добавим немного свежего базилика.

Это свеженатертая моцарелла.

Мы собираемся натереть немного пармезана,

затем запечь его в духовке,

, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотисто-коричневым.

[яркая музыка]

Красиво.

Итак, это было в духовке около 10 или 15 минут при 375,

пока сыр не расплавится

и не запузырится и не станет золотистым сверху.

А теперь добавим немного свежего базилика

и немного тертого пармезана.

Что может быть лучше?

Мм, хоть гриб и нежный, но

он все же кусается.

Итак, вы получаете немного текстуры на дне,

, и он имеет такую ​​богатую землистость,

, которая действительно дополняет пармезан и сыр.

Я большой поклонник корочки для пиццы,

, но я думаю, что это очень вкусно.

Думаю, вам понравится.

Глава вторая, Древесные грибы.

Я называю эти древесные грибы

, потому что в дикой природе они растут по бокам деревьев

и из земли.

Эти грибы широко используются в азиатской кухне.

А в Америке мы называем их японскими именами,

майтаке, эноки и шиитаке.

Существует два вида шиитаке.

Этот, который, вероятно, более распространен здесь, в США,

— это обычный гриб шиитаке,

, а этот в Японии называется донго,

, он гораздо более редкий и намного более ароматный. .

Оба имеют схожий вкус,

, хотя выглядят очень, очень по-разному.

Типичный шиитаке, который мы видим в США

, имеет более плоскую шляпку с небольшим изгибом внизу.

У донго более крупные завитки и более толстая шапка.

Он также имеет потрескавшуюся поверхность сверху,

похож на буханку хлеба,

после выпечки.

Так что они отлично подходят для маринования,

и что-то очень быстрое

, которое можно долго хранить в холодильнике.

Вы просто хотите нарезать их прямо поперек,

оставив немного стебля.

Мы просто добавим их прямо в банку.

А потом мы просто

бросим в банку немного ароматизаторов.

Пара сушеных перцев чили,

лавровый лист, черный перец горошком.

Вы можете добавить любые ароматизаторы.

Это просто приятное дополнение ко всему

, что вам нужно немного остроты.

И если вы положите перец чили,

все, что вы хотите добавить немного специй.

Просто накрой это и храни в холодильнике.

Лучше дать ему постоять день или два

перед тем, как вы начнете есть,

и оно может сохраняться до трех месяцев.

Это гриб эноки.

В дикой природе этот гриб имеет темно-коричневый цвет

и более короткий и толстый стебель,

, но это культивируемая версия эноки,

, которая выращивается в темноте,

, что предотвращает появление какого-либо цвета ,

очень похож на белую кнопку.

Прекрасно сохраняются в супах и тушеных блюдах,

и станут отличным дополнением к салатам

благодаря своей хрустящей текстуре.

А вот и у нас есть маленький жареный гроздь.

Все, что им нужно, это масло и соль.

Ты не пытаешься это скрыть.

Вы просто очень хотите поджарить их, чтобы усилить вкус.

мм.

Я очень люблю грибы, если не сказать больше.

[музыка в лифте]

Грибы майтаке.

Название означает «танцующий гриб» на японском языке.

Я не уверен на 100%, почему их называют танцующими грибами,

, но я думаю, это потому, что если вам повезет найти один,

, вы будете танцевать счастливый танец.

Потому что это определенно мои любимые грибы.

[безмятежная музыка]

Майтаке известны как трутовики,

потому что, в отличие от некоторых других грибов, которые мы видели,

у них нет жабр.

Они выпускают свои споры через маленькие поры на спине.

Они пахнут пивом или чайным грибом.

У них такое ферментированное, дрожжевое качество.

Очень пьянящий, землистый и ароматный.

Это как сырая подстилка,

как подстилка, которую хочется лизнуть.

[тихая музыка]

Хотя их можно есть сырыми,

они имеют немного горьковатый привкус,

поэтому их намного лучше жарить или готовить.

Мне нравится пользоваться уникальной формой майтаке

всякий раз, когда я их готовлю.

Итак, я собираюсь показать вам весь мой жареный майтаке,

вроде как цветущий лук, но это майтаке.

[яркая музыка]

Итак, сначала мы собираемся посыпать наш гриб

мукой Wondra,

, потому что это предварительно желатинизированная мука,

, от которой никогда не будет комочков.

Таким образом, лепестки и стебли

останутся красивыми и отдельными,

после того, как мы ударим по ним тестом.

И мы позволим этому парню болтаться

, пока мы делаем тесто.

Опять же, для этого мы будем использовать муку Wondra,

около двух столовых ложек кукурузного крахмала,

и пару щепоток соли.

Мы будем делать тесто для пива.

Вы не хотите, чтобы тесто было слишком густым,

поэтому осторожно взбивайте его, когда вы наливаете пиво.

Вы хотите, чтобы оно было похоже на консистенцию густых сливок.

Теперь у нас получилось красивое, однородное тесто, без комочков.

Мы разогреем масло и приготовим еду.

Итак, теперь у нас есть немного масла, которое нагревается,

для жарки.

У нас есть наше тесто,

, и у нас есть готовые грибы.

Первое, что мы собираемся сделать

, это обмакнуть наши обсыпанные грибы в кляре.

Просто покрути.

И это красивое тесто,

, потому что оно более тонкое,

, из него просто получится хороший тонкий слой

на всех лепестках,

и вот пришло время жарить.

Просто осторожно опустите его в масло.

Иногда бывает тяжело,

но надо оставить его в покое и дать ему приготовиться,

и не возиться с ним постоянно.

Так что наберитесь терпения.

Просто держите этого парня неподвижно,

он пытается убежать.

Хорошо.

Итак, для нашего соуса для макания

мы приготовим две мои любимые вещи,

майонез и Шрирача, без пуканья из бутылки.

А можно понзу,

можно делать соевый соус, все, что хочешь, прекрасно.

Я просто хочу немного пикантности

и немного сливочности.

Хорошо.

Наш гриб выглядит как ГБД,

золотистый, коричневый и вкусный.

Итак, наш майтаке только что из масла,

просто немного посолим его,

и теперь мы собираемся обрезать основание,

, чтобы оно стало красивым и плоским.

О, вы можете услышать, как это хрустит.

А теперь, чтобы это выглядело немного красиво,

мы просто посыпаем сверху немного паприкой.

Это то, чего я ждал весь день.

Фактическое поедание.

Боже мой, ты слышишь?

Он такой хрустящий.

Мм, хорошо.

Если вы еще не пробовали жареный гриб майтаке,

вы не жили.

Это так хорошо.

Ой, простите.

Это так чертовски хорошо.

Вы получаете весь этот концентрированный вкус майтаке,

всю эту землистость и древесность,

немного дрожжевого вкуса,

и просто очень легкую хрустящую корочку из теста,

но вы не теряете личность гриба.

В первую очередь вы пробуете грибы,

во всей их восхитительной красе.

О, Боже мой.

Глава третья, Устрицы, трубы и львиная грива, о боже!

Итак, мы собираемся разбить все эти грибы,

сравните их с домашними,

может даже добавить пару бонусов,

а потом мы приготовим стейки из королевской трубы.

Итак, это вешенки.

Они бывают разных цветов,

включая серебристый, желтый и синий,

, хотя на самом деле они не очень синие,

их называют голубыми вешенками.

Они также бывают ярко-розовыми,

, которые я не смог найти сегодня, извините.

Вешенки имеют нисходящие жабры,

которые, в отличие от шиитаке и портобелло,

начинаются с задней части шляпки,

и спускаются вниз по стеблю.

У них довольно сильный запах.

Некоторые говорят, что он похож на анис,

, но для меня он больше похож на черную лакрицу,

, смешанную с влажной щепой.

У него почти мясной привкус,

вроде не железный.

Ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооочень сильно

Ого.

Хм. Приготовлено, очень понравилось.

Сырой, не очень, но вкус приятный.

Немного земляной и немного древесный,

не такой дрожжевой и ферментированный, как майтаке,

, но имеет очень приятный вкус умами

и ощущение во рту.

Умами называют пятым вкусом.

Это в основном относится к ощущению, которое вы испытываете

, когда едите что-то вроде жареных грибов,

, который придает глубину и аромат,

, который сильнее ударяет по задней части языка

и по нёбу.

Ты как бы дышишь этим.

Это как всеохватывающее,

больше, чем просто отчетливый вкус на вашем языке.

Говорят, что вешенки впервые были выращены

в Германии во время Первой мировой войны в качестве меры против оседания почвы,

вероятно, потому, что они относительно дешевы

и довольно легко выращиваются,

свидетельствует тот факт, что я смог вырастить некоторые

дома за последнюю неделю.

Проверьте это.

Ой.

Посмотри на мою малышку.

Все, познакомьтесь с Перл, Перл, познакомьтесь со всеми.

Жемчуг является частью набора для выращивания, который мы получили от наших друзей,

, в Смоллхолде.

Что хорошего в этих наборах для выращивания,

, так это то, что они делают процесс простым, даже проще.

Прорежьте несколько отверстий в пакете, сбрызните его водой,

, и через несколько дней эти ребята начали прорастать.

[жизнерадостная музыка]

Это львиная грива.

Другой гриб, который мы выращивали.

Лео, познакомьтесь со всеми, со всеми, это Лео.

Вы заметите, что это очень необычный гриб.

У него нет ни жабр, ни пор,

, как у других грибов, которые мы рассматривали.

Вместо этого он использует зубы

для доставки спор.

Немного пахнет белой пуговицей.

Как будто он очень мягкий, но такой плотный в центре,

почти как соцветие цветной капусты.

Это действительно хорошая замена лобстеру или крабу,

очень жевательный, но очень нежный.

Он немного более землистый, чем моллюски,

, но имеет ту же сладость,

очень приятный,

и очень, очень вкусный.

Львиная грива используется в народной медицине

очень давно.

И сегодня это суперпопулярная пищевая добавка.

На самом деле многие грибы

используются не только как вкусные

и как хорошая замена мясу.

Есть даже некоторые грибы, которые могут отлично подойти

в качестве добавки,

, но сами по себе не очень вкусны.

И если вам интересно, что это такое,

это один из тех, о которых я говорю.

Это гриб рейши.

Он может иметь более традиционную форму гриба,

с шляпкой,

, или может быть в такой форме,

, которая называется рога рейши.

Со рейши — еще один гриб, который уже

лет используется в народной медицине.

Говорят, что он повышает иммунную функцию,

, но сам по себе он очень горький.

Итак, много раз сводится к созданию экстракта,

, или вы можете просто купить его в виде порошка.

В наши дни некоторые люди предпочитают грибные порошки

и экстракты.

Лично я их еще не пробовал,

но пойду посмотрю из-за чего весь сыр-бор.

О, и на вкус это очень легкий грибной бульон.

Неплохо.

Не знаю, почему я был так напуган,

может быть, потому что запах немного отталкивал,

но на самом деле я фанат, ладно.

Королевская труба,

связанная с вешенкой,

, о котором мы только что говорили,

, за исключением того, что он имеет более древовидную форму,

и гораздо более толстый стебель.

Его мясистая текстура и вкус с умами,

, делают его отличным заменителем мяса.

А теперь мы приготовим стейки из королевской трубы.

[яркая музыка]

Итак, первое, что я собираюсь сделать

, это просто обрезать низ,

там, где начинается стебель.0005

, а затем разрежьте гриб пополам вдоль,

, чтобы у вас была открыта красивая внутренняя часть ножки,

, и теперь мы просто надрезаем его.

Итак, у нас есть красивая ромбовидная штриховка.

Просто берется что-то простое, например, гриб,

, и это выглядит очень красиво,

, что всегда весело.

Слегка приправьте наши грибы, возможно, не слишком.

И мы просто посыпаем немного муки Wondra,

, чтобы получилась красивая тонкая корочка,

, которая равномерно подрумянится в сотейнике.

Начнем с красивой чугунной сковороды.

Вы слышите это шипение, и это здорово,

потому что в грибах такое высокое содержание воды,

, что вам действительно хочется, чтобы они поджарили и испарили эту жидкость

, как только она начнет выходить.

Мы просто хотим получить хороший, даже подрумяненный,

так же, как вы получили бы стейк.

Мы собираемся добавить немного тимьяна,

чеснока, лук-шалот и немного сливочного масла.

Мы позволим маслу растаять

и добавим все эти ароматические вещества в этот жир.

А потом мы просто посыпаем верхушку гриба,

, чтобы довести его до готовности,

и получить аромат внутри.

Точно так же, как если бы вы сделали стейк,

масло подрумянится и пузырится,

и вы просто будете продолжать поливать.

Мы также собираемся добавить нашего шалфея.

В отличие от тимьяна,

шалфей может сгореть, если будет готовиться слишком долго,

так что просто добавьте

в самом конце и дайте ему подрумяниться в этом масле.

Эй, так наши грибы пахнут потрясающе.

Они мягкие и готовы к работе.

Так что мы просто подадим их здесь,

с небольшим количеством поленты,

это вкусно и приправлено любовью и пармезаном.

И мы просто поставим наши королевские трубы прямо на вершину.

Сюда мы положим наш хрустящий шалфей.

Я люблю карамелизированный лук-шалот,

, так что не стесняйтесь добавлять столько, сколько хотите.

И мы также собираемся

немного нашего коричневого масла,

прямо сверху, а почему бы и нет?

И мы добьемся этого

небольшим количеством свеженатертого пармезана.

Черт!

Это самое утешительное

, которые вы когда-нибудь захотите съесть.

Текстура грибов настолько плотная и насыщенная,

, что это почти как съесть кусочек куриной грудки

или стейк.

Это нежно.

Вы получите весь этот глубокий древесный аромат.

мм.

Мне нечего сказать.

Это слишком хорошо для слов.

Глава четвертая, Специальные грибы.

Лисички сушеные,

Черный трюфель, ежик, 9 шт.0005

сушеные белые грибы и свежие сморчки.

По большей части,

эти грибы можно найти только в дикой природе,

и не успешно культивируются в коммерческих масштабах.

Как правило, у них короткий вегетационный период

, который длится от нескольких недель

до нескольких месяцев.

Вот этот малыш — гриб-ёжик.

На самом деле это очень мило.

Он похож на маленький зонтик.

Подобно львиной гриве,

у ежовых грибов вместо жабр или пор есть зубы,

, как и у некоторых других грибов, которые мы рассматривали.

Для собирателей-любителей,

Ежик — отличный гриб для начала поиска,

из-за его необычной формы, размера и зубов.

Труднее спутать с некоторыми видами грибов

, у которых есть смертоносные двойники.

Отказ от ответственности, проведите собственное исследование, прежде чем собирать пищу.

Это всего лишь видео о кулинарии.

Спасибо.

[яркая музыка]

Хм. Очень землистый, слегка сладкий,

слегка ореховый,

почти как миндальный вкус.

Очень слабый.

Ежики, я бы, наверное, просто обжарил

с небольшим количеством чеснока и лука-шалота,

и подал бы их, наверное, с чем-то очень простым,

например, с кусочком рыбы,

или с чем-то мягким на вкус ,

, где вкус грибов не скроется.

Итак, лисички и белые грибы — это два гриба

, которые очень трудно найти.

Они очень сезонные и очень дорогие.

Вот почему они здесь в сушеном виде,

, что встречается гораздо чаще, чем в свежем виде.

Сначала поговорим о лисичке.

Сырые лисички могут вызвать расстройство желудка.

Так что, может быть, просто понюхать их,

, когда вы встретите их свежими.

Это что-то вроде древесно-карамельного запаха.

В ресторанах много раз вы увидите эти

просто обжаренными и в сочетании с вещами

, которые не скрывают своего вкуса,

, потому что они такие вкусные

и такие мимолетные в течение года,

, что вы действительно хотите наслаждаться ими такими, какие они есть.

Иногда мы обжаривали их

в небольшом количестве жира из фуа-гра,

с добавлением чеснока и тимьяна,

и они очень вкусные,

подаются с рикоттой и тостами.

Porcini в переводе с итальянского означает поросенок.

Не знаю почему,

он не похож на поросенка, но в любом случае,

белые грибы являются одними из самых популярных грибов

из-за их вкуса и текстуры.

Стебли крепкие, древесные и очень вкусные,

и шляпки нежные и нежные,

и имеют сильный вкус,

, который восхитительно сочетается со всем, от фуа-гра до курицы,

и просто подается отдельно.

И я действительно не могу дождаться, когда наступит сезон

и я смогу достать несколько свежих.

Сморчки — еще одна разновидность грибов

, которые, как известно, трудно выращивать.

Поскольку эти грибы имеют такой короткий вегетационный период

и пользуются таким большим спросом,

это действительно увеличивает цену и спрос на них.

Они имеют отчетливый сотовый рисунок,

с ребрами, идущими вверх и вниз,

и несколько меньших ребер, соединяющихся сбоку.

Итак, сморчки можно приготовить разными способами.

Иногда их можно увидеть тонко нарезанными

красивыми колечками,

которые обжаривают и используют как гарнир

поверх куска мяса.

Вы также иногда можете увидеть более крупных, обрезанных и набитых.

Это классическое блюдо под названием Morilles Farcies,

, и оно просто создает невероятно вкусное,

землистое, умами, полное блюдо,

, которое просто окутывает вашу голову радостью.

Черные трюфели.

Я уверен, вы видели полки, заполненные продуктами,

трюфельными маслами, трюфельными солями,

около 90% из них на самом деле вообще не содержат трюфелей.

Они просто используют синтетические составы, которые сделаны

для имитации аромата и вкуса трюфелей.

Я [звуковой сигнал] ненавижу трюфельное масло.

Впервые я увидел трюфель, когда работал

в ресторане с тремя звездами Мишлен,

через год, другой шеф-повар

из другого ресторана изысканной кухни,

подарил нам около полфунта белого трюфели,

только для кухонного персонала,

для семейного обеда,

, потому что мы только что сохранили наши три звезды Мишлен.

И наш шеф-повар приготовил огромную партию

яичницы-болтуньи,

и только что нарезанного белого трюфеля,

Я имею в виду сковороду примерно такого размера.

Итак, я поделюсь с вами

блюдом, которое заставило меня влюбиться в трюфели,

и это нежная яичница с тонко натертым трюфелем.

Несмотря на то, что сейчас не сезон белых трюфелей,

, мы будем использовать эти прекрасные черные летние трюфели.

[яркая музыка]

Таким образом, ключ к действительно сливочной, мягкой яичнице-болтунье

— начать ее при низкой температуре.

Если положить их на горячую сковороду,

они сразу же начнут готовиться,

и тогда части яйца станут более твердыми и сухими.

Это занимает немного больше времени, чем приготовление на более теплой сковороде,

, но консистенция получается такой кремовой,

насыщенной и декадентской,

оно того стоит.

А еще сковорода для яиц на вес золота.

Когда я работал на позднем завтраке или завтраке,

любой повар, который готовил яичную станцию,

держал кастрюли в своем шкафчике,

, чтобы они всегда были под рукой,

и другие люди не поцарапать их.

Держите их в движении почти все время.

Они останутся супер-пупер мягкими,

потому что вы постоянно их ломаете

и смешиваете друг с другом.

Так что будет очень роскошно, и сытно, и вкусно.

Они должны быть как текстура ризотто,

какие, посмотри, они такие. Ура!

Так что я дам им еще щепотку соли

и немного перца в конце.

А теперь стружка летнего трюфеля.

Зимние трюфели будут черными

с белыми прожилками.

Летние трюфели внутри более белого цвета,

с некоторыми прожилками, но они больше похожи на серый на белом,

вместо черно-белого.

Вы хотите побрить их очень тонко,

, чтобы высвободить как можно больше аромата

и этих эфирных масел.