Блюда из лебеды с фото. Рецепты из дикорастущих трав.

Лебеда содержит много протеина, почти столько же, сколько грибы; а также витамины и минеральные соли. В листьях лебеды содержатся витамины А, Е, Р, РР, протеин, рутин, белки, эфирное масло, клетчатка, минералы. Семена Лебеды поддерживают нормальную работу клеток организма.

Садовую лебеду по пищевой ценности приравнивают к листьям шпината. Листья Лебеды добавляют в постные блюда, супы, высушенные и смолотые добавляют в хлеб и хлеб получается полезнее и питательнее, сушат, солят, маринуют, готовят пюре, пасты, салаты, отваривают, заправляют сливочным маслом, как макароны. Из мелко нарезанных листьев в смеси с овсяной крупой, сваренных и обваленных в сухарях, готовят котлеты. В блюда из Лебеды добавляют пряности: чеснок, любисток, мускатный орех, мяту, зеленый лук, черный перец.

Известно более 40 видов лебеды: раскидистая, белая, красная, копьелистная, татарская, лоснящаяся, марь белая и др. Все виды лебеды съедобны и полезны для здоровья человека.

Готовим из лебеды. Состав:
✔ лебеда — 200 г,
✔ отварной картофель — 400 г,
✔ яйцо,
✔ базилик, кинза, соль, душистый перец, паприка, имбирь и другие специи.

Картофель в мундире варят до готовности, затем его охлаждают, чистят и разминают в пюре. В кипящую подсоленную воду закладывают мелко нарезанную лебеду, варят ее несколько минут и сливают на сито. Картофель, лебеду, яйцо, зелень и специи соединяют и тщательно вымешивают эту массу, затем выкладывают на доску и разравнивают пластину слоем в 2 см.

Нарезают на квадратики и жарят во фритюре.

Вынимают шумовкой, выкладывают на решетку и дают румяным кусочкам избавится от излишков масла. Подают это блюдо горячим.

Состав: большой пучок лебеды; пучок кинзы; один-два зубчика чеснока; 1-2 столовых ложки свежевыжатого сока лимона или лайма; 1 столовая ложка оливкового масла; 1/4 чайной ложки морской соли; молотые специи: черный перец, кориандр, прованские травы сушеные.

Приготовление фрикаделек из лебеды: в блендер помещаем все ингредиенты и включаем блендер на несколько минут, измельчаем зелень до получения однородной массы с видимыми кусочками, добавляем молотые специи. Из полученной массы формируем фрикадельки и помещаем их в холодильник примерно на час.

Состав: большой пучок лебеды, нужны для рецепта только листья; пучок кинзы; чашка грецких орехов; 2 зубчика чеснока; яблочный уксус — 1 столовая ложка; соль; молотые специи: чили, черный перец, имбирь.

Рецепт пхали из лебеды.
Приготовление: помещаем листья лебеды в блендер и измельчаем, раздавливаем грецкие орехи. Соединяем орехи и зелень, добавляем специи, измельченный чеснок и яблочный уксус. Из полученной массы формуем круглые шарики, складываем пхали из лебеды в контейнер, закрываем крышкой и ставим их в холодильник на час или больше.

Состав: лебеда — 150 г; средняя головка репчатого лука, долька чеснока 1-2 шт. ; картофелина среднего размера, овсяные хлопья — 0,5 стакана; панировочные сухари, по вкусу: соль, специи: черный и красный молотый перец, мускатный орех, перец чили, кориандр, измельченный свежий корень имбиря — 1ч.л.
Овсяные хлопья запаривают кипятком, закрывают емкость крышкой и оставляют на полчаса для настаивания. Лук чистят и измельчают на терке, соединяют с разбухшей остывшей овсянкой, добавляют измельченные чеснок, имбирь, специи. В кипящую подсоленную воду помещают мелко нарезанную лебеду и варят ее до готовности. Картофель чистят и трут на мелкой терке, добавляют к овсяным хлопьям. Лебеду сливают и тоже добавляют в смесь. Вымешивают эту массу, полученный овсяно-овощной фарш используют для формирования котлеток, которые обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом до получения румяной корочки с каждой стороны.

Состав: лебеда, измельченные листья — 1 ст. ложка; стручковая фасоль — 2-3 горсти; средняя головка репчатого лука; долька чеснока 1-2 шт. ; морковь — 1 шт.; шампиньоны свежие; молотые специи: перец чили, кориандр, черный перец, имбирь.

1. Моем, чистим и режем репчатый лук, морковь трем на средней терке.
2. Моем лебеду и обрываем со стебельков листья, даем обтечь воде и измельчаем лебеду ножом.
4. Моем и режем шампиньоны пластинками.
5. Обжариваем на растительном масле вначале лук, а затем добавляем тертую морковь. Не забываем помешивать овощи в сковороде.
6. Добавляем шампиньоны и чуть погодя стручковую фасоль. Можно брать замороженную фасоль прямо из морозилки, в сковороде она растает. Если используем свежую фасоль, то ее нужно помыть и нарезать. Можно к овощам добавить нарезанные помидоры.
7. Заправить жареную фасоль с шампиньонами молотыми специями и измельченной зеленью лебеды.

Состав: лебеда — 1 пучок; яйцо сырое — 1 шт.; средняя головка репчатого лука; долька чеснока 1-2 шт.; картофелина среднего размера, морковь — 1 шт.; тыква; панировочные сухари, по вкусу: соль, специи: черный и красный молотый перец, мускатный орех, перец чили, кориандр, измельченный свежий корень имбиря — 1ч. л.

Лук чистят и измельчают на терке, добавляют измельченные чеснок, имбирь, специи и сырое яйцо. В кипящую подсоленную воду помещают мелко нарезанную лебеду и варят ее до готовности. Картофель, тыкву и морковь чистят и трут на мелкой терке, добавляют к луку. Лебеду сливают и тоже добавляют в смесь. Вымешивают, формуют котлеты, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом до получения румяной корочки с каждой стороны.

Состав: лебеда (молодые листья) — 100 г, щавель — 30 г, зеленый лук — 20 г, морковь — 40 г, картофель — 2 шт., грибы — 3 шт., укроп, кинза, орегано, тимьян, базилик, розмарин, кориандр, чили, сметана — 20 г, вода — 300 мл, соль.
В кипящую соленую воду закладывают нарезанные кубиками грибы, картофель и морковь. Если грибы сушеные, то их надо предварительно замочить в чистой холодной воде на несколько часов. Когда картофель сварится, добавляют нашинкованную зелень, лебеду и щавель, варят еще несколько минут. Перед подачей к столу заправляют специями, зеленью и сметаной. Подают с ароматной горчицей.

Лебеду целое растение, вместе со стеблем измельчить, уложить в банку и залить рассолом, приготовленным из нейодированной соли, в тех же пропорциях, что и для квашения капусты. Если использовать горячий рассол, то получается готовая закуска через два дня. Если заливают лебеду холодным рассолом, то закуска будет готова через 2-3 недели. При закваске можно еще добавить клюкву, нарезанную антоновку, репчатый лук, чеснок, перец, лавр, анис или тмин, укроп, морковь, свёклу, хрен, корицу, гвоздику. Все кладут по вкусу, закуска получается вкусная и очень полезная. Можно вместо рассола залить маринадом: На 250 мл. воды — Яблочного уксуса 9% 70 мл., Сахара 50 гр. (3 стол. ложки без горки), Соли 0,5 столовой ложки. Смешивают: воду, сахар, соль, доводим до кипения и тогда добавляют уксус, как только начнет закипать, заливают маринадом измельченную лебеду с пряными добавками и закрывают банку крышкой.

Состав: краснокочанная капуста — 65г, лебеда — 30г, сметана — 10г, соль.
Лебеду тщательно промывают и мелко нарезают, добавляют шинкованную краснокочанную капусту, заправляют сметаной, солят по вкусу.

Промойте семена лебеды в холодной воде, затем отправьте лебеду в кипящую воду и варите 10 – 12 минут. Слейте семена на сито и охладите. Порежьте огурец, добавьте помидор, зеленый лук, семена лебеды и зелень укропа, базилика, кинзы. Добавьте молотые перец и кориандр, измельченные имбирь и чеснок, обжаренные семена кунжута. Перемешайте и заправьте оливковым маслом, яблочным уксусом или соком лимона и соевым соусом.

Состав: листья лебеды — пучок, свекла (отварная) — 2 шт., красный репчатый лук — 1 шт., грецкие орехи — 1/2 чашки, растительное масло, зелень.

Очищенную отварную свеклу натирают на крупной терке, перемешивают с мелко нарезанной зеленью укропа и лебеды, красным репчатым луком и измельченными грецкими орехами. Салат из свеклы заправляют растительным маслом 1-2 ст. ложки, снова все перемешивают.

Молодую нежную лебеду, собранную до цветения вместе со стеблем мелко измельчаем и складываем в чистую стеклянную банку. Готовим рассол: из расчета 2 чайных ложки не йодированной соли на 0,5 литра воды. Заливаем уложенну в банку лебеду приготовленным соляным рассолом. Добавляем корочку черного хлеба и 1 столовую ложку квашенной капусты. Лебеду следует примять так, чтобы рассол покрывал ее полностью. Оставляем лебеду в теплом месте на 2 суток для брожения. Готовую квашенную лебеду храним в холодильнике. При желании можно добавить клюкву, имбирь, кислое яблоко, хрен, острый или черный перец горошком, любые специи и приправы.

Будь это любая съедобная дикая травка, огородный сорняк, или та же лебеда, рецепты приготовления блюд, разных салатов и напитков на их основе ни чем не ограничены. Желаю творческой фантазии и успехов в освоении новых витаминных блюд!

Гратин из картофеля с лебедой, шампиньонами и имбирем. Готовим блюда из лебеды под сыром
Лазанья с лебедой и лисичками.
Гратен из картофеля с лебедой, шампиньонами и имбирем.
Картофельные оладьи с лебедой.
Котлеты из картофеля с лебедой и шампиньонами.
Салат с лебедой, зеленым луком, имбирем и свежими огурцами.
Салат с лебедой, имбирем и свежими помидорами.
Блины с лебедой.
Кекс с лебедой и кардамоном.
Маффины с лебедой и кардамоном.

Авторские блюда из садовых сорняков

Хобби и Увлечения

• Вязание и Ирландское кружево
• Путешествия
• Зеленая кулинария
• Цитаты и высказывания

Рецепты по фото

• Вторые блюда

  Авторские рецепты с зеленью и пряностями. Вкусные природные витамины

• Супы

  Витаминные рецепты с использованием диких трав

• Салаты

  Авторские рецепты с садовыми сорняками и дикоросами

• Выпечка

  Кексы, торты, пирожные, торты без выпечки и тирамису, блины, оладьи, пироги, пирожки

• Специи

  Лечебные, противовирусные свойства специй и пряностей. Применение специй.

Рецепты из дачных сорняков

Щи из крапивы, салат из кислицы и квас из сныти: что приготовить из весенних трав

В Средней полосе России позеленело — уже пошла крапива, сныть, одуванчик, манжетка и щавель, а в лесу уже появилась кислица, она же заячья капуста. Можно собирать первый урожай: как рассказала «Газете.Ru» шеф-повар и совладелец деревенского ресторана «Княжево. Еда и Ферма» Ольга Стрижибикова, готовить из молодых весенних дикоросов можно все – от салатов и супов до начинок для пирогов.

Запечь, потушить, отправить в плов: как выбирать баранину и что из нее готовить

Мусульмане всего мира сегодня, 2 мая, отмечают один из важнейших праздников ислама —…

12 мая 14:31

«Сейчас самый сезон готовить первые, нежнейшие и такие полезные дикоросы. В нашем семейном ресторане я сейчас подаю салат из дикоросов – сныти, манжетки и кислицы с добавлением молодой садовой мелиссы и мяты с яйцом и сметанным соусом. И, конечно же, щи из молодой крапивы. Чуть позже, когда сныть наберет зеленую массу, будем подавать паштет из сныти и припущенную на сливочном масле сныть в качестве гарнира», — рассказывает она.

По словам шефа, среди первых диких трав есть несъедобные, поэтому перед сбором лучше ознакомиться с ботаническим справочником или брать только те растения, которые хорошо известны.

close

100%

Среди первых весенних дикоросов гастроскаут Виктор Пастухов, поставляющий травы в московские рестораны, отмечает сныть, крапиву, черемшу, побеги ели, сосновые шишки, молодые листья липы, дикую спаржу, мокрицу, полевую мяту, чабрец и конский щавель. По его словам, из этих трав можно готовить салаты и соусы, сушить и перетирать их в муку и заквашивать. «Из сныти получается прекрасный травяной квас, а можно сделать песто», — утверждает он.

Как объясняет Виктор Пастухов, для того, чтобы приготовить квас на основе диких трав, в начале весны нужно собрать в лесу березовый сок. Дикие травы, по его словам, обогащают его вкус и делают квас более полезным.

«По пути из леса можно собрать сныть или листья дикой моркови (шушан). Или, например, собрать пару веточек черной смородины и сделать квас на основе сока, который мы только что добыли», — рассказывает гастроскаут.

На 1 лист березового сока берется 70 г сахара, немного лимонного сока, изюм и травы. «Даем сутки постоять в тепле, чтобы запустить процесс брожения. Потом убираем в холод, замедляя его», — добавляет он.

Шеф-повар ресторана Л.Е.С. Андрей Колодяжный признается, что обожает готовить блюда из молодой крапивы. Шеф советует добавлять ее в салаты и варить зеленые щи. «Мы даже готовили конфеты из белого шоколада с добавлением крапивы! Ее можно заготовить – засолить или ферментировать, чтобы добавлять в блюда и зимой», — рассказывает он. А вот с лебедой, по его словам, нужно быть аккуратнее – брать можно только маленькие молодые листья, так как крупные дают горечь. «Из лебеды мы делали духи, чтобы ароматизировать блюда, десерты и гастроботанические коктейли, дома ее, как и крапиву, можно засолить и добавлять в салаты, супы и горячие блюда», — говорит он.

close

100%

По мнению Колодяжного, отличный вариант использования первых весенних трав – пшеничные лепешки с зеленью. Для их приготовления он советует брать крапиву, лебеду, портулак, ревень, щавель, а также вполне культурные кинзу и мангольд. Шеф также поделился рецептом салата из печеных овощей, в который он, помимо огородной зелени в виде кресс-салата (он же цицмати) и щавеля, добавляет молодую крапиву.

«Для этого необходимо запечь баклажан, болгарские перцы и томаты, дома можно на гриле, а на даче – на углях. Параллельно на сковороде в течение двух минут обжариваем на сливочном масле мелконарезанный лук и равное количество трав: зеленый лук, кинзу, цицмати, крапиву и щавель, приправив солью и перцем. Нарезаем запеченные овощи крупным кубиком, сверху выкладываем обжаренную зелень и сбрызгиваем ароматным подсолнечным маслом», — говорит он.

По словам Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка», первые травы, которые появляются в наших краях и из которых можно готовить – это крапива, сныть, манжетка. «А вот лебеда появляется несколько позже, но щи из нее приготовить можно. Также с ней готовят кашу — лебедянь», — добавляет он.

Шеф отмечает, что все вышеперечисленные травы используются аналогично шпинату, то есть то, что можно приготовить из шпината, можно приготовить и из них.

«Они годятся как для щей, так и для песто. Разве что манжетка не годится для песто, так как она не обладает ярко выраженным ароматом», — говорит он.

close

100%

Очень популярны блюда из диких трав на Кавказе. Лика Мардалейшвили, бренд-шеф сети грузинских бистро «Швили», рассказала, какие дикоросы растут в Грузии и как их применяют в блюдах местной кухни. «Молодую крапиву используют в приготовлении супа с яйцом или пхали. Также для пхали используют растение джиджилака (амарант), его также иногда просто ошпаривают и заправляют с орехами и ткемали», — рассказывает она.

Шеф также рассказала про траву экалу – разновидность лианы, которую в Грузии заправляют с орехами или свежим ткемали с кинзой, и про листья растения кежера-пхали – их используют для приготовления голубцов или маринуют в бочке с добавлением кукурузы или свеклы для цвета. «Есть еще чилтава – растение, которое сверху имеет цветок, а внизу маленькую луковицу. Его также заправляют с орехами, кинзой и разными приправами», — добавила она.

Тайная жизнь дикоросов – «Еда»

С легкой руки датчанина Рене Редзепи и его ресторана-легенды Noma дикорастущие травы перекочевали из разряда пищи монахов-отшельников и снадобий народной медицины в рецепты известных шефов. Как и понятие «локальная кухня», где скромная местная лебеда ценится больше заморского киноа. Логичнее всего в этом смысле пойти путем замены — например, подкисливать рыбу кислицей вместо лимона, использовать цикорий вместо кофе, а молодую хвою выдавать за розмарин. Но дикоросы способны на большее: например, тот вкус, который можно извлечь из крапивного кваса, будет интересен сам по себе, без всяких сравнений.

Мы попросили рассказать о том, как вынуть душу из неокультуренных вершков и корешков двух шефов, которые давно занимаются дикоросами и нашли с ними общий язык. Андрей Колодяжный, шеф-повар московского ресторана Blush, развивает направление гастроботаники, назначая на главные роли в блюдах травы и цветы. А Никита Подерягин на кухне ресторана Björn интерпретирует локальную кухню с активным участием дикой природы. Получилось не только интересно, но и практически полезно. Собрать еду на обед в ближайшем лесу — это ведь не только способ сэкономить на магазинных салатах и аптечных витаминах, но и шанс снова почувствовать себя ребенком, заново исследовать мир и совершить открытия. Важно только игрой в «съедобное/несъедобное» не слишком увлекаться, безопаснее следовать первому правилу грибника: не знаешь, лучше отойти. Поэтому, чтобы не углубляться в дебри, наши собеседники остановились только на тех дикоросах, которые точно никому не наделают вреда.

Сныть

Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Björn:

«На Руси была поговорка: «дожить бы до сныти» — поскольку это одна из первых съедобных трав, которая появляется в полях. Но для большинства дачников это сорняк, от которого сложно избавиться. А кулинары ценят сныть за особенный вкус, похожий на листовой сельдерей. Едят у сныти только нежные верхние побеги, стебли не едят: они жесткие. Можно использовать сныть в зеленых салатах, только не в одиночку, слишком она ядреная: где-то треть сныти от общего объема салата — это уже много. Из запаренной кипятком сныти получается отличная начинка для пельменей и равиоли, можно смешать и свежую сныть с нарубленным мелко крутым яйцом и начинить пирожки. Или сварить со снытью ботвинью. А за компанию, если хотите сохранить в супе дикий характер, кладите кислицу, крапиву или дикий щавель. Хорошая пропорция для зеленого супа — две части крапивы, две части дикого щавеля и одна часть сныти. Все это нарезать, сложить в тарелку и залить кипящим мясным бульоном. А сверху еще немного кислицы, она красивая, похожа на клевер, можно еще яйцо пашот или ложку сметаны. Только ни в коем случае не кипятите такой дикий суп: убьете и вкус, и аромат».

Крапива

Никита Подерягин:

«Мой дедушка любил собирать самую раннюю, молодую крапиву, окунал в соль — и так ел. Я в силу воспитания так, конечно, не делаю, но крапиву люблю. Только запаситесь двумя парами толстых рукавиц: обычные садовые перчатки она с легкостью прожигает. На щи и зеленые супы годится только самая юная крапива, а чтобы свести ее жгучесть на нет, достаточно прокатать листы скалкой или выложить побеги в дуршлаг и пролить кипятком. Заправлять такие супы-салаты лучше всего каким-нибудь ароматным маслом — тыквенным или горчичным. Из уже заматеревшей крапивы получаются замечательные квашения — квасят ее примерно так же, как обычную капусту, или маринуют в уксусном растворе, как побеги молодого чеснока. А вот о потенциале сушеной крапивы знают немногие. Если размолоть в пыль сушеные побеги, получится порошок, по вкусу напоминающий одновременно и зеленый чай матча, и молочный улун. Неожиданно? Но и это еще не все. С порошком из крапивы можно приготовить крапива-латте по принципу матча-латте: хорошенько размешать ложечку пудры из крапивы и залить вспененным капучинатором молоком. Или попробуйте приготовить горячий белый шоколад, а в самом конце вмешать в напиток буквально половину чайной ложки крапивной пудры. Подождите 5 минут, попробуйте — и, если захочется усилить, добавьте еще. Шоколад, как и любой молочный жир, усиливает вкус любых приправ, поэтому сушеную крапиву, а она довольно сильная специя, со своим характером, лучше добавлять понемногу».

Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана Blush:

«Из свежей крапивы получается интересный освежающий квас, по вкусу похожий и на квас, и на рассол. Тут можно использовать даже старую крапиву и ставить такой квас все лето. На килограмм травы возьмите 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку изюма, залейте 3 литрами кипятка и дайте 3 суток настояться. Крапивный квас можно не только пить сам по себе, но и заправлять им ботвиньи и окрошки. Особенно здорово получится, если в этих супах вы используете не мясо, а рыбу. С белой рыбой, судаком и треской, крапива особенно хорошо ладит».

Дикая черемша

Никита Подерягин:

«Обычно сезон первой черемши заканчивается в конце мая, в июне она уже может загрубеть, дать стрелки. Но в этом году весна была холодная, поэтому то, что мы обычно собираем в мае, по моим наблюдениям, в июне точно будет еще актуально. С молодой черемшой можно готовить соус наподобие песто: взять две части масла, часть побегов черемши и пробить блендером. А дальше использовать прямо так, заправляя, например, пасту, или дать настояться, снять с осадка и получится душистая заправка для всех возможных бульонов. Такое масло волшебным образом создает впечатление, что в супе есть мясо, очень полезная иллюзия для веганов. А из старой черемши можно приготовить черемшовую соль: черемшу высушить, размолоть в кофемолке и смешать с морской солью в пропорции 10 грамм травяного порошка на 100 грамм соли. Потом этой солью можно солить все что угодно — супы, салаты, жаркое… По сравнению с обычной чесночной солью вкус у этой приправы более мягкий, дипломатичный».

Тысячелистник

Андрей Колодяжный:

«Многие знают тысячелистник как сорняк с симпатичными белыми цветочками, но в последнее время его стали даже культивировать — в первую очередь для медицины, поскольку в его семенах и побегах много омега-3, витаминов, он давно известен заживляющими и бактерицидными свойствам. Но побеги тысячелистника можно резать в салат, он вполне может стать заменой руколы, у них похожий вкус, с горчичной горчинкой. Или обжарить до мягкости охапку тысячелистника, добавить в него помидоры, немного базилика, полить лимончиком. И подложить на тарелку к жареной утке, дичи или баранине, тысячелистник хорошо убирает жирный привкус. Или смешать припущенный на масле тысячелистник с тушенной с грузинскими пряностями и помидорами фасолью, получится остренькая и пряная закуска вроде грузинского лобио».

Портулак

Андрей Колодяжный:

«Особенно много портулака растет на юге, на песчаных почвах. Но и в средней полосе портулак встречается часто, иногда и в культурном виде, на грядках. Самое вкусное в портулаке — мясистые, сочные листочки, похожие на монетки. Ими можно хрустеть в салатах или класть в пироги. В начинке он отлично уживется с тархуном, шпинатом, мангольдом. На 500–600 грамм огородной травы нужно взять грамм 150 портулака, в нем есть легкая горчичная жгучесть, которая сделает вкус интереснее. А еще добавьте в начинку какой-нибудь сыр — сулугуни или брынзу, он тут будет к месту. Я сам южный человек, и бабушка в Сочи использовала портулак так же часто, как любую огородную траву. Особенно вкусно с ним жарить яичницу — можно сразу обжарить на масле листочки, а потом залить яйцом. А можно, чтобы было чем похрустеть, посыпать яичницу листьями портулака в самом конце, вместо петрушки или укропа. Тогда у яичницы появится добавочный вкус свежего огурца. А еще листья портулака на Кавказе часто кладут в соленья с огурцами, помидорами точно так же, как в средней полосе в банки с домашними консервами добавляют зонтики укропа или смородинные листья — для аромата и особенного травянисто-чесночного привкуса, но и для сохранности: в портулаке есть горчичное масло, которое не дает рассолу плесневеть. Кстати, в Сочи армяне маринуют портулак с бамбуком — если пробовать, то на вкус напоминает какую-то пряную китайщину».

Иван-чай

Андрей Колодяжный:

«Иван-чай, или кипрей, до XIX века и был в основном тем чаем, который пили в России, позволить себе какой-нибудь индийский дарджилинг могли немногие. Сегодня к иван-чаю как к напитку снова возник интерес, а вот в готовке его используют редко. А зря: кисточки-стебельки, из которых вырастают бутоны, плотненькие, со своим терпким букетом, очень вкусны при жарке — можно смешать их с зеленым лучком, шпинатом, добавить чуточку остроты тертого хрена, все на пару минут на сковородку с маслом, и готово. А вот если похрустеть, то тогда лучше в салат — и кисточки, и самые нежные, верхние листочки. Мелко их нарезать, взять в салатную компанию кислицу, щавель или любой огородный салатный лист и заправить жирной деревенской сметаной.

Вообще, иван-чай съедобен от вершков до корешков. Корни лучше выкапывать осенью, когда они уже хорошо подрастут и нальются. Из них получаются гениальные драники. Корни, конечно, нужно хорошенько промыть и очистить от кожицы, натереть, добавить немного муки — на 5–6 корешков не больше 2 столовых ложек, разбить яйцо, натереть морковку и обжарить драники на масле. В отличие от картофеля у иван-чая не будет крахмального привкуса, который в картофельных драниках не всем нравится».

Лопух

Андрей Колодяжный:

«Лопухом можно питаться весь сезон: в апреле собирать листья, когда они совсем малыши, в мае-июне переходить на стебли, а осенью и до корней дело дойдет. Молодые листочки лопуха используют как обычную огородную зелень — в борщах и зеленых супах. Вкусно добавить пару наструганных листьев лопуха к винегрету. А стебли нашинковать вместе с молодой капустой, туда же морковь, какое-нибудь пахучее масло, кинзу, сулугуни, получится почти грузинский салатец. Корни лопуха выкапывают и используют только на второй год его жизни, до этого они мелковаты. На вид они напоминают корни петрушки или пастернака, но во вкусе у лопуха больше горечи, поэтому перед готовкой их стоит замочить в молоке хотя бы на час, но лучше оставить на ночь. Молоко уберет горечь, и вкус у корня будет пряным и при этом немножко хлебным, на гарнир его достаточно мелко порезать, обжарить на сливочном масле и приправить тем, чем нравится, — перцем, солью, аджикой. Корень лопуха, как клубневый сельдерей, очень любит сладкие специи вроде корицы или бадьяна. Да и листья, когда они уже не молоды, но еще вполне эластичны и мягки, а такие можно найти даже в конце лета, тоже на многое годятся. Например, на голубцы: нужно их приварить в подсоленной воде, как обычный капустный лист, а потом использовать в качестве обертки для любого фарша. Единственное, тушить лопух надо меньше, чем капусту, всего минут 10. Поэтому мясо и рис должны попасть внутрь лопуха уже почти готовыми».

Цикорий

Андрей Колодяжный:

«Корень цикория известен в широких кругах как полезный заменитель кофе, его часто прописывают диабетикам и гипертоникам. Но мясистый, плотный корешок может быть хорош не только в чашке, но и в сковороде. Выкапывают корни на второй-третий год жизни растения. Использовать их можно в тех же рецептах, где прописан корневой сельдерей: готовить гратены со сливками, супы-пюре, вкус у него приятный, гладкий, немного пряный. Или пустить цикорий на вегетарианский пастуший пирог: для начинки взять готовую банку фасоли с томатом, смешать с обжаренными на сковороде грибами, добавить грузинских специй — уцхо-сунели, сванской соли, — тогда у фасоли появится мясной запах. А крышечку пирога сделать из цикория: отварить корень до мягкости, измельчить в пюре, выложить в форму поверх начинки, присыпать тертым сыром и зарумянить под грилем».

Лебеда

Андрей Колодяжный:

«На корке подсознания у нас записано, что этот псевдозлак — символ бедности, знаете, все эти истории про то, как ели пустую лебеду в годы войны и лишений. На самом деле лебеда — ближайшая родственница киноа, они принадлежат к одному семейству амарантовых. А про целебные свойства амарантового масла все уже, наверное, наслышаны: считается, что это мощнейший стабилизатор всех клеточных систем организма. То есть лебеда — наш национальный суперфуд, да она к тому же очень вкусная. У лебеды стоит собирать листья, выбирая только светло-зеленые, без мучнистого налета. По вкусу лебеда — что-то среднее между щавелем и шпинатом, но в ней меньше щавелевой кислоты, поэтому есть ее можно без опасения даже тем людям, у кого неполадки с почками. Добавлять нашинкованные листья можно в салаты, как и любые дикоросы. А можно приготовить запеканку: на 400 грамм картофельного пюре взять 200 грамм предварительно отваренных и нарезанных листьев лебеды, добавить яйцо, тщательно перемешать. В эту массу можно внедрить мускатный орех, паприку, сушеный базилик. Выложить на противень слоем в 2 см, запечь и остудить, а потом нарезать квадратиками и поджарить во фритюре до золотистой корочки. Мелкие упругие семена лебеды внешне действительно напоминают киноа и готовят их так же: заливают кипятком и дают распариться. Или варят минут 15 на медленном огне. Потом с ними можно готовить разные котлетки и биточки. Но, чтобы набрать на котлеты достаточно мелких зернышек, надо постараться. Для объема можно смешать зернышки лебеды с отварным пшеном или овсянкой, добавить яйцо для клейкости и из этого фарша лепить котлеты».

Клевер

Андрей Колодяжный:

«В клевере съедобны и листки, и корни, и черешки. С целиковыми цветами можно заваривать красивые и полезные чаи, внешне похожие на элитный китайский чай, когда внутри чашки раскрывается хризантема. Цветок клевера хорошо сочетается с зеленым чаем типа сенчи, а с молочным улуном — просто роскошно, добавляя его сливочному привкусу медовый оттенок. С листьями можно делать все что угодно — салаты, зеленые рагу, солянки, сырники с зеленью. В листьях клевера нет горечи или кислоты, они нейтральны, как какой-нибудь латук, и при этом обладают легким цветочным ароматом. Этими листочками можно оживить даже надоевшие капустные котлеты: смешать грамм 100 клевера с таким же количеством капусты, все мелко-мелко изрубить, добавить яйцо, ложку муки, ложку сливочного масла, запанировать в сухариках и поджарить. Наконец, клевер хорошо маринуется — например, его можно засунуть в банку с огурцами, зелеными помидорами. И храниться в таком виде может практически вечно».

Молодые иголочки ели

Никита Подерягин:

«Новая хвоя — короткие светло-зеленые кончики, с еще мягкими, не колючими иголками, которые отрастают на старых ветках, — настоящий клад витаминов, особенно витамина С: в них его больше, чем в лимоне. И на вкус иголочки очень приятные: мягкий приглушенный вкус с оттенками смородины, с чуть заметной терпкой кислинкой. Я бы не стал мучить их долгой готовкой, а использовал вживую. В блюдах с дичью, рыбой, мясом, особенно с каким-нибудь хорошим стейком или ягнятиной, то есть мясом выразительным, молодая хвоя может заменить розмарин или можжевельник. Как ни странно, вкус елки у нее будет даже мягче и при этом богаче, чем у этих приправ. Только если розмарин и можжевельник мы кладем в блюдо, как правило, в начале приготовления, то еловые ветки лучше в самом конце, чтобы они сохранили цвет и аромат. Паштеты, рийеты, всевозможные тушенки и рагу — тут молодая хвоя будет очень хороша. Можно, например, сделать такое рагу по-охоничьи: потушить мясо с морковкой, чесноком, туда же добавить чернослив, бруснику, клюкву, а в самом конце — елочку, чтобы добавить к кислой составляющей ягод звенящей хвоинки.

Молодую хвою можно морозить в вакуумном пакете или высушить на солнце или в дегидраторе и размолоть, еловая пудра будет прекрасно звучать с рыбой, особенно морской, типа лосося или окуня, достаточно просто посыпать на готовую рыбу чуть-чуть такой пудры. Или, например, можно добавить щепотку еловой пудры в любой густой мясной соус вроде демигляса.

Самое необычное — десерты с елью. Например, еловые веточки отлично сочетаются с шоколадом: можно просто кинуть пару таких хрупких веточек на горячий шоколадный флан или, наоборот, на холодный шоколадный пломбир. Свежую хвою мы в ресторане, например, добавляем в сорбет из черной смородины, получается вкус и аромат как у летнего утра в лесу».

Ламинария

Никита Подерягин:

«Если кто-то летом окажется на берегу холодного моря — Балтики или других северных морей, — советую не пренебрегать ламинарией или морской капустой. Это проще, чем рвать дикоросы в полях и лесах, достаточно выйти на берег после прилива и собрать то, что успело на него намыть. Только собирайте ламинарию в благополучных с точки зрения экологии местах, поскольку она впитывает в себя все как губка. Йодистый вкус ламинарии в салатах с морской капустой многим уже знаком, но вот то, что ламинария содержит глутамат натрия в его самом естественном и безвредном виде, мало известно. Глутамат натрия — это тот самый усилитель вкуса, который активно используют китайцы, поэтому их блюда кажутся нам такими яркими. С ламинарией этот фокус тоже работает: можно слегка протушить ее в масле с чесноком или красным перцем и подать к любой рыбе, жареному на гриле кальмару или другим морским гадам. И всю блюдо заиграет новыми красками».

Листья смородины

Никита Подерягин:

«В каком-то смысле листья смородины — те же дикоросы, то есть растут сами по себе, ведь на кусте нас интересуют не листья, а ягоды. Между тем смородиновый лист — роскошная ароматическая добавка. Народная кулинария рекомендует добавлять их в чай, но можно поступить более изощренно: добавить пару листочков в бутылку с комбучей или в банку, где растет ваш собственный домашний чайный гриб и оставить на пару суток. Попробуйте: у чайного раствора появится характерный ягодный аромат.

Или вот так: нагрейте любое растительное масло без запаха (можно виноградное, но подойдет и обычное рафинированное подсолнечное) до 60 градусов — это такая температура, когда в масло еще можно безболезненно опустить палец, но уже хочется его сразу вытащить. И залейте этим маслом смородинные листья. Пропорции: две части масла на одну часть листьев. Охладите — и в холодильник. Перед тем, как использовать, процедите. Вот вам простейший, но очень сильный по вкусоароматической гамме рецепт: взять кочан салата, разрезать напополам, слегка прижарить срезы на гриле, сбрызнуть яблочным уксусом (можно и винным, но с яблочным вкуснее) и полить смородинным маслом. Вкусно, почти без калорий, ароматно и по-летнему легко».

Листья березы

Никита Подерягин:

«Тут нам нужны самые первые, нежные листики, практически почки, которые хорошо растереть между пальцами. Так что в июне вы с березой уже немножко опоздали. Но дам совет на будущее: их очень вкусно солить. Для рассола взять на литр воды 2 столовые ложки соли, вскипятить, залить этой смесью березовые листочки, закрыть в банку и оставить на 2 месяца. Использовать их можно в рецептах салатов, солянок и прочих блюд вместо каперсов — эффект будет ничуть не хуже. Или выложить пару таких соленых листочков на рыбу или стейк. Кстати, блюдо при этом можно и не солить, в березовых «каперсах» соли вполне достаточно».

Spring Foraging For Food And Medicine – Апрельская вечеринка в блоге

17 апреля 2011 г., Lucinda

Этот пост – мое предложение для апрельской вечеринки в блоге, организованной Лесли в Comfrey Cottages на тему Spring Foraging, Wildcrafting and Gardening. Проверьте ее блог 20 числа, чтобы увидеть ссылки на другие посты.

Они могут быть инвазивными, но многие растения, населяющие живые изгороди и пустыри, не говоря уже о наших садах, в это время года также исключительно полезны, полны целебных свойств, а в некоторых случаях еще и вкусны. .

В настоящее время я особенно наслаждаюсь обильным добавлением в салаты прекрасного сорта Jack-By-The-Hedge, Alliaria petiolata , также известного как чесночная горчица из-за характерного вкуса, да, как вы уже догадались, чеснока и горчицы. .

По словам «дикого человека» Стива Брилла, «это презираемое инвазивное растение на самом деле является одним из лучших и самых питательных распространенных диких продуктов».

Миссис Грив пишет: «Раньше листья принимали внутрь как потогонное и противобструктивное средство, а наружно применяли как антисептическое средство при гангренах и язвах. Сок листьев, взятый отдельно или сваренный в сиропе с медом, полезен при водянке. Сельские жители одно время использовали растение в соусах, с хлебом и маслом, соленым мясом и с салатом в салатах, отсюда оно и получило название Соус Один. Трава, которую едят в виде салата, согревает желудок и укрепляет пищеварительные способности».

Большинство острых трав воздействуют на пищеварительную систему, поскольку они согревают, тем самым разжигая пищеварительный огонь и стимулируя выделение пищеварительных соков. Они также помогают разжижать слизь, что важно при многих весенних заболеваниях, таких как сенная лихорадка и заложенность носовых пазух.

Фотографии выше были сделаны неделю назад, но сейчас все растения, кроме тех, что находятся в самой глубокой тени, начали цвести. Цветы также съедобны и прекрасно смотрятся в салатах, супах или других блюдах.

Помимо мелко нарезанной чесночной горчицы в салатах и ​​зерновых блюдах, таких как лебеда или просо, я использовал чесночную горчицу для приготовления настоянного на ней уксуса и как часть моей тонизирующей формулы Spring, см. ниже. Стив Брилл также использует корень, который, по его словам, имеет вкус хрена, хотя это то, что мне еще предстоит попробовать.

Чеснок Горчичный уксус и весенний тоник.

Идея этого весеннего тоника принадлежит моей подруге Терри, которая полна творческих идей в области трав. Она делает ее из крапивы, черемши и молотого плюща, которые все растут вместе, а затем настойка вместе, чтобы сделать базовые формулы для людей, страдающих весенней аллергией и тому подобным.

Рядом с моим домом есть небольшая роща, где вместе растут колючки, крапива, молотый плющ и чесночная горчица, поэтому я решила, что эти четыре сорта станут основой для моей собственной тонизирующей смеси «Весенний». Обычно я не смешиваю ингредиенты вместе, предпочитая делать их по отдельности, а затем смешивать, где это уместно. В этом случае, однако, часть волшебства заключается в единении, использование сообщества весенних растений, которые растут недалеко от того места, где вы живете или практикуете, будет особенно полезным для людей в этом районе.

Сообщество весенних тоников; крапива, тесак, молотый плющ и чесночная горчица.

Еще одно растение, которое я ел этой весной, — бузина, хотя, возможно, с чем-то более похожим на мрачную решимость, чем на настоящее удовольствие. Должен признаться, я не нахожу его таким вкусным, как некоторые другие дикорастущие овощи в это время года, но в небольших количествах он может быть весьма вкусным, особенно в супах. Он также хорош в качестве вареной зелени, и на Eat Weeds есть хороший рецепт жареной бузины и темпе, который вы можете прочитать здесь. Я также наткнулась здесь на рецепт бузины и ванильных кексов, чудеса никогда не прекратятся?!

Причина, по которой я упорно слежу за этим диким съедобным растением, проста: мой сад пронизан им.

Когда мой папа, садовник по профессии, приехал в гости вскоре после нашего переезда в прошлом году, он взглянул на нее и заявил: «Вам придется использовать Раунд-ап». «Нет!» Я воскликнул: «Конечно, я могу справиться с этим органически». Он смеялся.

Как видите, на карту поставлено не только органическое состояние моего сада, но и моя гордость.

Наземный старейшина был первоначально завезен в Великобританию римлянами, и, как и его благодетели, он продолжал захватывать власть, и от него оказалось еще труднее избавиться. Они использовали его как салатную культуру, и, как говорили, он также помогал при подагре и артрите. Хотя меня заверили, что на самом деле оно недостаточно сильное, чтобы иметь большую пользу в медицине, я могу представить, что регулярное употребление в пищу этого растения будет работать как профилактическое средство, только потому, что его острый вкус не отличается от сильного семени петрушки или сельдерея, обоих. из которых были использованы для лечения подобных состояний. Возможно, я попробую немного настойки просто для эксперимента, и я уверен, что получится хороший настоянный уксус.

Мне кажется, что очень мало инвазивных сорняков не имеют той или иной пользы, многие из них на самом деле являются самыми полезными растениями, которые у нас есть. И вы знаете, что они говорят… если вы можете победить их, съешьте их.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Суперпродукты – насколько они «супер» и насколько они на самом деле полезны? – Каждый

Суперфуд или Суперфлоп?

Порошок для смузи из суперпродуктов, миски для суперпродуктов, смеси специй для суперпродуктов… список суперпродуктов можно продолжать и продолжать. Ажиотаж вокруг этих чудодейственных растений на растительной основе повсюду. Большинство людей, которые утверждают, что заботятся о своем здоровье, несомненно, имеют на кухне небольшой пакетик одного из этих порошков. Но что делает суперфуды такими особенными? Какие преимущества для здоровья они предлагают? Давайте разберемся в этом.

Содержание этой статьи:

• Что такое суперпродукты?
• Что делает суперпродукты такими особенными?
• Какие суперпродукты существуют?
• Насколько полезны суперпродукты на самом деле?
• Какие существуют альтернативы?
• Самые важные суперпродукты: обзор
• Как вы можете интегрировать суперпродукты в свою повседневную жизнь?

Что такое суперпродукты?

Суперпродукты — это продукты растительного происхождения с необычно высокой концентрацией белка, питательных микроэлементов или вторичных растительных веществ (например, антиоксидантов). Из-за их особого и ценного профиля питательных веществ о суперпродуктах часто говорят, что они обладают полезными для здоровья свойствами. Это правда, многие из питательных веществ, содержащихся в суперпродуктах, необходимы для функционирования нашего организма, для нашей иммунной системы и нашего общего самочувствия. Однако следует также учитывать их воздействие на окружающую среду.

Слышали ли вы раньше о значении ORAC? Это показывает, могут ли и насколько хорошо ингредиенты пищи нейтрализовать свободные радикалы. Чем выше значение ORAC, тем лучше отталкиваются свободные радикалы. Пример: 100 г картофеля имеют значение ORAC 1500, такое же количество ягод аронии имеет значение 16000. Добро пожаловать в мир суперфудов!

Травы, виды капусты, орехи, семена и специальные корнеплоды относятся к семейству суперпродуктов в дополнение к фруктам (особенно ягодам). Мы изучили эти продукты именно для того, чтобы помочь вам понять, какие продукты полезны для вас и какими ценными питательными веществами они обладают.

Что делает суперпродукты особенными?

Хьюстон у нас проблема! Знаете ли вы, что фрукты и овощи уже не так богаты питательными веществами, как раньше? Если мы более внимательно посмотрим на такие факторы, как выращивание и цепочка поставок, то причины этого станут очевидными.

Возьмем в качестве примера бананы. Хотя вы купили их в местном супермаркете, скорее всего, бананы прошли долгий путь. Если они происходят из Бразилии (крупный экспортер бананов), они уже проехали 10 000 км. Чтобы преодолеть путь между сбором урожая и покупкой, бананы нужно было собрать заранее. Это означает, что окончательная спелость достигается не за счет богатого питательными веществами бананового дерева, а за счет искусственных химикатов.

Почва, на которой выращивают бананы, также, вероятно, истощена и испытывает дефицит питательных веществ. Это борьба монокультур, их влияние на эрозию почвы и их зависимость от пестицидов для достижения желаемой спелости. Здесь мы видим проблему с бананами, выращенными традиционным способом, и то, как нарушен профиль их питательных веществ.

Но какое это имеет отношение к суперпродуктам? Просто ваш банан имеет значение ORAC 795, игнорируя все вышеупомянутые негативные факторы. Но 100 г ягод аронии обладают значением ORAC в 20 раз больше, чем у банана. Проще говоря, суперпродукты обеспечивают вас (даже в небольших количествах) более необходимыми питательными веществами, чем обычные фрукты.

Какие суперпродукты существуют?

Много. Эта статья больше походила бы на роман, если бы мы перечислили их все, поэтому мы познакомим вас с нашей пятеркой лучших.

Всего 5? Да, подробно, но не волнуйтесь, мы также добавили для вас полный список.

• Асаи

Ягоды асаи — это плоды капустной пальмы, произрастающие преимущественно в районе Амазонки. Помимо асаи, сердцевина пальмы также съедобна. 50% ягод асаи составляют жиры, что делает их калорийной бомбой. Тем не менее, также известно, что он обладает свойствами, стимулирующими потерю веса. Они также богаты вторичным растительным веществом «антоцианом», которое придает ягодам темно-фиолетовый цвет и антиоксидантные свойства. Асаи также богаты витаминами А, С и В, а также омега-3, омега-6 и омега-9.незаменимые жирные кислоты.

• Чиа

Наверное, самый известный из суперпродуктов. С высоким содержанием клетчатки, белка и омега-3 жирных кислот. Чиа могут усваиваться организмом только в том случае, если они были предварительно измельчены или пережеваны. Их способность к набуханию (кто-нибудь чиа-пудинг?) делает чиа фантастическим и очень насыщающим источником пищи.

• Моринга

Моринга — тропическое дерево, произрастающее в Гималаях. Он может похвастаться впечатляющей плотностью питательных веществ с высоким содержанием белка, витаминов A, D, E и K, а также микроэлементов, таких как кальций, цинк и омега-3, 6 и 9.жирные кислоты. Он также богат каротином, хлорофиллом и зеаксантином. Порошок моринги, похожий на маття, имеет вкус свежей травы, сена или слегка горьковатого травяного чая.

• Спирулина

Спирулина является доказательством того, что суперпродукты можно найти не только на суше. Извлеченный из водорослей, этот сине-зеленый суперпродукт уже впечатлил ацтеков, которые часто ели его, чтобы получить энергию и силу. Если мы изучим его питательный профиль, станет понятно, почему. 60% спирулины составляет белок (в два раза больше, чем в красном мясе) и содержит 9незаменимые аминокислоты, а также 10/12 незаменимых аминокислот. Кроме того, в нем много витамина В, калия, а также меди, железа, марганца, йода и омега-6 жирных кислот.

• Имбирь

Что делать, если першит в горле? Наверное, съешьте леденцы и выпейте имбирного чая! Ваше домашнее средство, которое может быть действительно эффективным. Имбирь считается довольно корнем. Это связано с его пряными компонентами (гингеролы и шогаолы) и эфирными маслами (зингиберен, куркумен и бета-эвдесмол). Имбирь также богат витамином С, железом, магнием, кальцием, калием, фосфором и натрием.

Вы когда-нибудь слышали о борнеоле и цинеоле? Эти вещества способствуют пищеварению и стимулируют кровообращение — отличный способ начать день. Это не осталось незамеченным в Every. либо. Наши имбирные шоты избавят вас от трудной (и утомительной) задачи по очистке, натиранию или измельчению имбиря и упакуют его в высококонцентрированные шоты. Наши имбирные шоты бывают двух разных вкусов: имбирь и имбирь-куркума. Сочетание суперпродуктов и двойных суперпродуктов. Этот продукт также является первым в своем роде: холодного отжима и полностью необработанным или пастеризованным. Пряный, бодрящий и электризующий, заряд энергии на любой день. Посмотрите наши шоты с имбирем и имбирем и куркумой для себя.

Насколько на самом деле полезны суперпродукты?

Это тесно связано с условиями, в которых выращиваются и перерабатываются суперпродукты. Опять же: чем менее вреден для окружающей среды конечный продукт, тем лучше. Это коррелирует с плотностью питательных веществ, поэтому чем естественнее их жизненный цикл, тем полезнее он для вас. Тем не менее, питательные и экологические факторы, окружающие суперпродукты, подвергаются критике и немного ослабляют ажиотаж.

Критика 1: Суперпродукты вредны для здоровья.

Что сказать? Ну, не обязательно все суперпродукты, но все экзотические продукты (к которым классифицируется большинство суперпродуктов) всегда сопряжены с повышенным риском вызвать аллергию или другие реакции. В настоящее время мы можем позволить себе роскошь потреблять продукты со всего мира. Но для нас, европейцев, экзотические продукты и климат, в котором они выращены, все еще довольно чужды, и некоторые из нас просто не способны их хорошо переваривать. Люди, которые живут в тропических регионах, более привыкли к этим продуктам, а также климат, в котором они выращены, и их потребности в питании отличаются от наших.

Использование пестицидов и химикатов при выращивании некоторых суперпродуктов также может вызвать у нас нежелательные реакции. Некоторые исследования показали, что параллельное потребление суперпродуктов и лекарств может вызывать необычные взаимодействия. Это особенно относится к капсулам и экстрактам суперпродуктов, которые принимаются в качестве добавок. Высокая концентрация может вызвать реакции при сочетании с лекарствами. Поэтому рекомендуется употреблять их через разные промежутки времени, проконсультироваться с рецептом или, возможно, позвонить своему врачу.

Критика 2: Суперпродукты вредны для окружающей среды.

Любой, кто решает включить в свой рацион суперпродукты, независимо от того, свежие они, сушеные, порошкообразные или пюреобразные, должен знать об экологических последствиях их выращивания. Огромные транспортные маршруты имеют значительный углеродный след. Кроме того, вы должны знать о различиях в стандартах качества и гигиены между страной, в которой выращиваются суперфуды, и страной, в которой они потребляются.

Какие существуют альтернативы?

Возможно, вы подумали: «О, теперь я буду обходиться без своих порошков-суперпродуктов…», но не волнуйтесь! Некоторые суперпродукты выращивают на другом континенте, за много миль. Но другие выращиваются более или менее очень локально!

В следующий раз, когда вы окажетесь в магазине экологически чистых продуктов и захотите купить семена чиа, возможно, вместо этого выберите семена льна! Они не только выращиваются в регионах, но и превосходят чиа по составу питательных веществ! И этот список можно продолжить: вместо ягод годжи попробуйте черную смородину или облепиху; вместо ягод асаи отдавайте предпочтение чернике, бузине, синему винограду или красной капусте; киноа можно заменить просом и овсом, а хорошей альтернативой авокадо являются грецкие орехи.

В дополнение к экологическим преимуществам региональных альтернатив, смородина, просо и тому подобное обеспечивают те же питательные вещества, что и суперпродукты. Эти альтернативы не только полезнее и экологичнее, но и дешевле, чем многие их экзотические аналоги.

Наиболее важные суперпродукты: обзор 

В следующей таблице мы собрали обзор местных и экзотических видов суперпродуктов. Несмотря на вышеперечисленную критику, вполне допустимо время от времени добавлять даже экзотический суперпродукт в свой смузи или тарелку для завтрака.

Каждый. Список суперпродуктов

Как интегрировать суперпродукты в повседневную жизнь?

Смузи, каша или салат — есть множество способов включить суперпродукты в свой рацион. Семечки, орехи и порошкообразные суперпродукты — отличное дополнение к утренней каше или хлопьям. Таким образом, вы получите не только вкусный завтрак, но и очень питательный. Дополнительные советы о том, как сделать здоровый завтрак можно найти в отдельной статье.

А может быть, вам хочется чиа-пудинга? Тогда все, что вам нужно, это немного семян чиа, ваше любимое молоко и немного орехов или ягод в качестве начинки. Добавьте на обед или ужин немного спаржи, брокколи или фасоли и вуаля! У вас есть тарелка с суперфудом. Порошки суперфудов — отличный способ улучшить ваш ежедневный смузи или чашу смузи. Не только вливание питательных веществ, но и богатый источник вкуса (например, порошок аронии) и забавных цветов (например, спирулина)!

У вас много дел, но вы не хотите жертвовать своим питанием? Хорошие новости: наши продукты можно легко интегрировать даже в самые напряженные дни. И лучшая часть? Все наши блюда содержат суперпродукты: шпинат, свеклу, асаи   и куркуму можно найти во всех наших смузи: Magic Mint, Raspberry Rise, Acaí Bloom и Mango Morning . Имбирь, нут, брокколи и др. можно найти в этих Every. чаши : Азиатский твист, карри-ап, золотой карри и горох и любовь.

В заключение отметим, что такие суперпродукты, как ягоды, семена и злаки, естественным образом обладают необычайно плотным профилем питательных веществ. В сочетании с другими продуктами они могут оказать очень положительное влияние на здоровое и сбалансированное питание. Полезный список других продуктов, которые вы должны включить в свою тарелку, можно найти в нашей статье о сбалансированном питании . Вообще говоря, нет ничего плохого в потреблении суперпродуктов. Но если вы хотите сделать одолжение себе и окружающей среде, вам следует покупать больше выращенных в регионе суперпродуктов, а также проверять соответствующие суперпродукты с точки зрения выращивания (например, органические) и переработки (например, натуральные).

Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашими статьями на другие интересные темы о благополучии:

• Здоровый ужин – что лучше для вас и вашего организма
• Безглютеновое питание – больше, чем просто тренд в питании
• Веганские мясные альтернативы – все, что вам нужно знать.
• Пищевые отходы – Когда съедобная пища попадает в мусор.
• Приготовление еды – готовьте один раз, наслаждайтесь часто!

Чтобы узнать больше о гурманах, подпишитесь на нас в Instagram и присоединяйтесь к сообществу Facebook , чтобы участвовать в создании блюд и быть в курсе всех новостей Every.

Песто из бузины без масла с кедровыми орехами, веганский

Написано Неле Лийвлайд Опубликовано 2 мая 2017 г. в Breakfast, Dinner, Recipes

Перейти к рецепту

Вчера было 1 мая ^st  и у нас наконец-то был хороший и солнечный весенний день! Итак, мы решили использовать его с пользой и пошли собирать свежие и молодые сорняки в дикой части моего любимого парка. Когда мы вернулись домой, я быстро приготовил изумительный песто из молотой бузины без масла. Это было так вкусно, что у моего ребенка было несколько столовых ложек на обед. Я бросил оставшуюся бузину в красный чечевично-грибной дхал, который тоже вышел восхитительным!

Бузина земляная , также известная как сорняк епископа и сныть сныть, является одним из первых обильных съедобных растений, которые появляются весной . Для садоводов бузина обычно является скорее неприятностью, чем благом. Тем не менее, им следует подумать о его выращивании, поскольку это растение не требует особого ухода и прекрасно себя чувствует в суровых условиях.

Измельченная бузина готова к приготовлению безмасляного песто

Измельченная бузина богата витаминами Е и С и содержит большое количество антиоксидантов . Его также использовали наружно для лечения подагры, артрита и ревматических заболеваний.

Когда дело доходит до сбора, выбирайте молодые нежные листья , пока растение не зацвело. Не забудьте собрать своего наземного старейшину как минимум в ста метрах от любой дороги, чтобы избежать заражения.

Вы можете использовать молотую бузину, как и любую другую темную листовую зелень, такую ​​как шпинат, в супах, салатах, тушеных блюдах, смузи или для приготовления безмасляного песто из молотой бузины.

Должен сказать, это просто гениально, как любой рецепт может быть приготовлен без масла и иметь совершенно потрясающий вкус! Этот безмасляный песто из молотой бузины является отличным примером. Я использовала кедровые орехи в этом рецепте, и это сработало просто идеально. Однако вы также можете поэкспериментировать с другими орехами и семенами, например. семена подсолнечника, миндаль, фундук или даже семена конопли. Затем, чтобы сделать мой безмасляный песто из молотой бузины более жидким и легким в обработке, я просто добавил немного воды и лимонного сока. Масло опять же не нужно!

Помимо того, что мой песто из молотой бузины не содержит масла, он также является веганским, растительным, безглютеновым, подходит для веганской диеты Candida и не использует рафинированный сахар.

Пожалуйста, отметьте меня в социальных сетях, когда попробуете один из моих рецептов, и оставьте мне комментарий ниже, если у вас есть какие-либо вопросы! Буду рад увидеть ваши творения! Instagram @thenutriplanet и Facebook @nutriplanet.health.hub

Печать

Описание

Песто из молотой бузины не содержит масла, веганский, растительный, безглютеновый, подходит для веганской диеты Candida и не использует рафинированный сахар.

• 2 упакованных стакана молодых измельченных листьев бузины
• Сок половинки лимона
• ½ ч.л. чесночный порошок
• 1 большая горсть кедровых орехов
• 1 ст. пищевые дрожжи
• Гималайская соль по вкусу
• Ксилит или стевия по вкусу (по желанию)
• Достаточно воды для желаемой консистенции