Запеченные перцы

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Удивительное и вкусное сезонное блюдо — запеченные перцы. Как правило, очищенные плоды не самого крупного красного перца начиняют различными подходящими начинками — мясными, овощными, грибными. Затем перец запекается в печи или духовке до готовности и мягкости. Весьма часто в самом конце готовки фарш посыпается твердым сыром или смазывается соусом и дополнительно запекается до образования корочки.

Несмотря на распространенные предубеждения, перцы с фаршем или без — готовятся несложно. Кулинарный прием, который заключается в приготовлении блюд в печи под воздействием сухого жара или теплового излучения — запекание или выпекание, один из основных кулинарных процессов термообработки. Суть такого процесса — надо поместить продукт в разогретый объем и дать время для запекания при периодическом контроле, собственно и все.

Самое примечательное — для запекания не требуется жир, или его необходимо совсем мало, в отличие от жарки, где жир выполняет основную функцию по передаче тепла от нагревателя к продукту. Такой способ отлично подходит для того, чтобы приготовить овощи. В сезон всегда можно приготовить запеченные перцы, предварительно наполнив их любым фаршем по желанию. Как правило, перцы начиняют смесью риса и свинины — самый распространенный вариант. Но овощные или грибные начинки — ничуть не хуже и стоит попробовать их, наверняка понравится.

Большинство рецептов начиненных перцев предполагают предварительную варку, с последующим тушением их в каком-либо соусе: томатном, на основе кислого молока или в соусе из зелени. Перцы с начинкой очень популярны на Востоке, где рецепты их приготовления возведены в ранг искусства.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для запеченных перцев

3 порции

• Круглый сладкий перец 6 шт
• Свежие белые грибы 2-4 шт
• Лук 1 шт
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Твердый сыр (радомер, эдам, эмменталь) 50 г
• Петрушка 1-2 веточки
• Перец черный молотый, соль специи

Пошаговый рецепт запеченных перцев

1. Просто запечь перец — несложно, но такие перцы больше подходят для закуски, салата из болгарского перца. Для приготовления основного блюда перцы перед запеканием лучше начинить фаршем. По традиции фаршируют перец, чаще всего, смесью свинины, жареного лука и риса. Но намного проще нафаршировать перец обжаренными с луком и минимумом специй белыми грибами. В зависимости от размера грибов, их понадобится всего два или больше. Всегда из остатков грибной начинки можно сделать отменный бутерброд — не пожалеете! При отсутствии белых грибов, всегда можно использовать шампиньоны или вешенки.
2. Начиненные грибами запеченные перцы лучше готовить из небольших и круглых плодов с мясистой стенкой. Это просто намного удобнее, так как круглый перец устойчиво укладывается в форму для запекания и не переворачивается, разбрасывая фарш. Кроме того, небольшие перцы удобны для порционной подачи. И еще, стоит заранее убедиться, что у перца полностью отсутствует острота, иначе аромат и вкус грибов просто «исчезнет». Лучше добавить к готовому блюду, по желанию, стручок нарезанного острого перца.
3. Плоды сладкого перца вымыть и вытереть насухо. Кончиком острого ножа вырезать хвостик по кругу. Должно получиться круглое отверстие диаметром 3-4 см. Размер отверстия должен быть таким, чтобы можно было начинить перцы фаршем с помощью обычной чайной ложечки. Удалить из полости перца семена и ощутимые остатки внутренних перегородок. Надо постараться не повредить стенки перца.
4. Учитывая, что перец достаточно мясистый и содержит много влаги, его необходимо предварительно испечь до полуготовности. И начинять фаршем уже почти запеченный. Уложить очищенные плоды перца в форму для запекания и поставить в разогретую до 220-230 градусов духовку. В принципе, смазывать перцы жиром перед началом запекания нет необходимости, но, по желанию, допустимо смазать внешнюю сторону плодов совсем небольшим количеством растительного масла.
5. Запекание перцев может длиться, с учетом нагрева мякоти, до 1 часа. Визуально стоит оценивать состояние готовности и, как только перцы начнут румяниться и сморщиваться, сразу вытащить их из духовки. Нагрев можно не выключать — точно также будут дальше готовиться уже начиненные перцы.
6. Пока подготавливаются перцы, необходимо приготовить начинку из белых грибов. В сотейнике разогреть оливковое масло. Луковицу очистить и мелко нарезать ножом. Обжарить лук в оливковом масле до золотистого оттенка и румянца.
7. Белые грибы для блюда можно не отваривать. Вымыть грибы, очистить их от песка и посторонних «добавок». Грибы некрупно нарезать, приблизительно вдвое крупнее, чем нарезаются овощи для винегрета. Добавить нарезанные грибы к обжаренному луку, перемешать. Убавить огонь до «ниже среднего». Не накрывая сковородку крышкой, обжаривать грибы с луком 7-8 мин, помешивая.
8. Затем жаренные грибы с луком немного посолить и поперчить черным перцем. Перчить надо совсем немного, чтобы вкус и аромат черного перца чувствовался совсем немного, и оттенял вкус белых грибов, а не перебивал его. Сразу же выключить нагрев и накрыть сотейник крышкой. Начинка должна немного остыть, пока подготавливаются перцы.
9. Когда перцы в духовке стали румяниться и потеряли некоторую часть влаги — начали сморщиваться, вытащить форму с овощами из духовки и поставить ее на разделочную доску, так как форма очень горячая. С помощью чайной ложки наполнить каждый перец фаршем из жареных грибов и лука. Наталкивать плотно и с «горкой» не надо. Просто распределить начинку поровну во все овощные формочки, чтобы до верхнего края осталось 2-3 мм.
10. Твердый сыр (радомер, эдам, эмменталь) натереть на мелкую терку и выложить его на начинку каждого перца в виде шапки. Количество сыра на каждый перец — 1-1.5 ч. л. Смазывать сыр майонезом — не надо! Поставить подготовленные и начиненные овощи обратно в духовку.
11. Кстати, если по каким-либо причинам твердый сыр неприемлем, можно смазать начинку соусом или вообще оставит как есть. Кстати, очень эффектно выглядят перец с грибной начинкой, если незадолго до готовности, выпустить поверх начинки яичный желток с частью белка, но для этого плоды перца должны быть немного крупнее и начинки стоит добавлять меньше, чтобы яйцо не вытекло через край.
12. Твердый сыр плавится быстро и через 15-20 мин начнет твердеть и менять оттенок на золотисто-румяный. Такой прием называется гратинирование и очень часто используется при запекании различных блюд. Учитывая, что сам перец и начинка готовы к употреблению, перепекать перец не стоит. Достаточно дождаться расплавления сыра и образования корочки.
13. Готовые запеченные перцы выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанной петрушкой. По желанию, можно добавить к перцам овощную нарезку, стручок нарезанного острого перца, зелень и кусочек лимона.
14. Запеченные перцы с грибной начинкой подаются горячими, и в специальном гарнире не нуждаются. Это вполне самостоятельно блюдо — вкусное и сытное. В отличие от большинства рецептов фаршированного перца, перцы готовятся без воды и с совсем небольшим количеством жира.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с грибами, с сыром, со сладким перцем.

Домашние запеченные перцы с начинкой из свежих белых грибов — удивительно и вкусно.

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Мхали из сладкого перца | Кулинарные рецепты с фото

* Вильям Похлебкин Чт, 01/11/2012 — 15:35

Мхали — своеобразный салат, приготовляемый из какого-либо основного овоща, составляющего около 90% массы всего блюда, и из одинаковой, почти неизменной для всех видов мхали заправки.

В качестве основных овощей для мхали используют обычно капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец, зеленый и репчатый лук. По ним и называют мхали: мхали капустный, мхали свекольный, мхали луковый и т. д.
В состав заправки обязательно входят грецкие орехи, винный уксус (или сок незрелого винограда, гранатовый сок), чеснок, кинза, красный перец, зелень петрушки, соль. Иногда добавляют кориандр, сунели, укроп, а также лук — в зависимости от характера основного овоща. Лук входит в заправки только свекольного и шпинатного мхали.

Отличие мхали от обычных салатов в том, что основные овощи обязательно подвергаются тепловой обработке. Их чаще всего слегка отваривают, точнее, припускают в небольшом количестве воды (шпинат, капусту, свеклу, сладкий перец, зеленый лук), либо пекут (свеклу, сладкий перец, репчатый лук), либо, наконец, просто ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук), после чего измельчают и перемешивают с заправкой, не подвергаемой тепловой обработке.

Сочетание отварных или печеных овощей со свежей пряной зеленью и орехами создает особый вкус, отличающий мхали от других овощных блюд.

Состав продуктов для мхали:

• 500 г основного овоща (у нас красный сладкий перец),
• 0,5—1 стакан очищенных орехов,
• 1 ст. ложка винного уксуса или 0,25 стакана гранатового сока,
• 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, укропа,
• 0,5 ч.л. красного молотого перца,
• 2—3 зубчика чеснока,
• 1 ч. ложка уцхо-сунели,
• 0,5 ч. ложки молотых семян кориандра.

Рецепт приготовления мхали

1. Испечь сладкий перец на листе в духовке прямо в шкурке. Вынуть сердцевину с семенами. А можно перец и просто сварить, это не будет отступлением от классического рецепта.
2. Подготовить заправку: истолочь орехи с чесноком, смешать их с мелко нарезанной пряной зеленью и сухими пряностями, заправить винным уксусом, посолить по вкусу, тщательно перемешать.
3. Залить перцы заправкой.

Если готовите мхали из свеклы или шпината, добавьте 2—3 луковицы. Можно немного оливкового маслица добавить в заправку 🙂

Категория рецепта: 

Салаты

Постные салаты

Кухня: 

Грузинская кухня

Что приготовить: 

Блюда из перца

Авторство: 

Рецепты по Похлебкину

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов активная ссылка на Рецептыши.ру обязательна!

15 рецептов с красным перцем | Olivemagazine

Ищете рецепты красного перца? Хотите лучший рецепт ромеско или жаркое с красным перцем? Попробуйте наши блюда ниже, а затем ознакомьтесь с нашими простыми рецептами кабачков.

Суп из красного перца

Рецепт великолепного ярко-красного супа, идеально подходящего для солнечных дней. Вам понадобится много свежего красного перца, а также чеснок и сушеные хлопья чили.

Рагу из пепперонаты ‘ндуйя

Красный перец обладает обильной сладостью и дополняет огненную ндуйю в этом впечатляющем блюде на одной сковороде.

Слайсы из козьего сыра с вареньем из красного перца

Домашнее варенье из красного перца действительно выводит эти вегетарианские мини-бургеры на новый уровень. Этот рецепт — простая развлекательная идея, которая выглядит впечатляюще.

Стейки из цветной капусты с ромеско

Соус ромеско должен быть одним из наших любимых рецептов с красным перцем. В этой версии яркие овощи смешаны с миндалем, хариссой, лимонным соком и шафраном, а затем покрыты нарезанным стейком из цветной капусты.

Перец, фаршированный халлуми

Ура фаршированному перцу! Сделайте эту вегетарианскую классику ярче, добавив кубики халлуми, хариссу и щепотку красного перца чили. Отличный способ насладиться красным перцем.

Теплый хумус из красного перца с кориандром, куриные грудки

Яркий домашний хумус из красного перца придает этому блюду изюминку. Это легкий ужин в середине недели с высоким содержанием белка, который готовится за 40 минут.

Халлуми фахитас

Ломтики сладкого, сочного красного перца прекрасно сочетаются с соленым халлуми в этих вегетарианских фахитас. Готовый за 20 минут, этот простой рецепт станет отличным обедом на двоих в середине недели.

Cacciatore с красным перцем, курицей и оливками

Это летнее итальянское блюдо со сладким красным перцем легко приготовить, и оно имеет множество средиземноморских ароматов. . Кроме того, он низкокалорийный, не содержит глютена и прекрасно замораживается.

Матбуча

В этой приготовленной на медленном огне марокканской приправе сочетаются красный перец и помидоры, приправленные чесноком и перцем чили.

Пикша в панировке из чоризо с красным перцем

Красный перец входит в состав овощного ассорти, на котором жарится это острое филе пикши в панировке из чоризо. Его сладость прекрасно уравновешивает остроту чоризо.

Рагу с копчеными креветками, перцем и молодым картофелем

>
Попробуйте этот простой рецепт рыбного рагу со сладким красным перцем, сочными креветками в масле и копченой паприкой. Это яркое блюдо низкокалорийно и готовится за 30 минут.

Миска для поке с лососем

Из этой простой тарелки для лосося получится яркий и красочный ужин. Добавьте к рыбе хрустящие ломтики сырого красного перца и добавьте острую заправку из соевого соуса, поджаренного кунжутного масла, шрирачи и сока лайма.

Веганское тайское красное карри

Сочетайте купленную в магазине веганскую пасту карри с большим количеством красного перца, мангету и имбиря, чтобы приготовить вкусное тайское красное карри без мяса.

Липкая лапша с курицей и перцем

Жареные полоски хрустящего красного перца в воке с курицей, имбирем, перцем чили и медом для комфортного обеда на двоих в середине недели.

Фаршированный перец по-мароккански

Перец просто невероятный. Их сладкий вкус и мягкая текстура при обжаривании прекрасно сочетаются с нутом и розовой хариссой в этом классическом рецепте.

Неотразимый хумус с жареным красным перцем

Простой рецепт хумуса с жареным красным перцем со сладким красным перцем, нутом, чесноком и тахини. Этот простой рецепт позволяет приготовить хумус намного лучше, чем купленный в магазине. Перейти к рецепту хумуса с красным перцем

Домашний рецепт хумуса с жареным красным перцем — он намного лучше, чем купленный в магазине

Влюбившись в то, как легко приготовить хумус дома, мы решили поиграть с некоторыми из наших любимых вкусов хумуса, купленных в магазине. . Этот хумус с приправленной пряностями говядиной, фетой и мятой — еще один. На этот раз мы поделимся нашим рецептом хумуса с жареным красным перцем — он кремовый, нежный и очень вкусный. Жареный сладкий перец придает хумусу дымную сладость . Мы жарим перцы дома (это очень просто), но с таким же успехом можно использовать жареные перцы в банках.

Вы просили больше рецептов хумуса. Итак, поехали. Добавление жареного сладкого перца в хумус — один из наших любимых способов приправить хумус.

Если вы видели наш оригинальный рецепт хумуса, то знаете, что приготовить лучший хумус дома очень просто. Этот рецепт хумуса с красным перцем тоже прост. Фактически, все, что мы сделали, это добавили два жареных красных перца в наш оригинальный рецепт хумуса.

Если вы еще не видели наш оригинальный рецепт, вот наш лучший совет по приготовлению хумуса. вы добавляете ингредиенты в кухонный комбайн.

Серьезно, это просто. Первыми идут тахини и лимонный сок. Затем, прежде чем добавлять что-либо еще, включите кухонный комбайн и дайте ему поработать около минуты. Этот шаг помогает взбить или взбить тахини и лимонный сок, чтобы получился сливочный домашний хумус. Вы можете найти тахини в магазине, но для лучшего хумуса с красным перцем приготовьте тахини самостоятельно, используя наш простой рецепт тахини.

Кстати, в этом рецепте используется консервированный нут, но вы с таким же успехом можете использовать приготовленный в домашних условиях нут. Нажмите на нашу учебник, показывающий, как приготовить сушеный нут , чтобы увидеть, как мы это делаем.

Теперь, когда вы знаете секрет лучшего хумуса, давайте поговорим о том, как жарить красный перец.

Как жарить перец

В настоящее время в большинстве магазинов продаются жареные сладкие перцы в банках, поэтому, если вы не хотите жарить сами, смело используйте перцы в банках. Если вы хотите поджарить перец самостоятельно, для простоты мы рекомендуем удалить сердцевину, а затем разрезать перец на несколько плоских кусочков.

Таким образом, мы можем положить их кожицей вверх на противень, поместить под жаровню и жарить, пока кожица перца не обуглится.

Смотрите фото ниже — Видите, как обгорела кожа?

Для запекания перца требуется всего 10 минут. После этого мы складываем перец в закрывающийся пластиковый пакет или миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, и откладываем в сторону. Они немного парят, что помогает кожуре отделяться от перца, что облегчает его чистку.

Подавайте это с собственной домашней лепешкой! С помощью нескольких простых ингредиентов и примерно 1 часа расстойки вы можете приготовить мягкую и пушистую лепешку с нуля.

Что вы думаете? Готовы ли вы отказаться от купленной в магазине упаковки и приготовить дома хумус из жареного красного перца по собственному рецепту?

Вам также может понравиться

• Поскольку у вас есть тахини, попробуйте наш мечтательный тахини-соус. Это очень вкусно и подходит практически ко всему!
• Если вы похожи на нас и любите нут, попробуйте этот салат из свежего нута с лимоном и укропом или наш салат из цветной капусты и нута с травами — они оба очень хороши.
• Еще один рецепт, требующий использования сладкого перца, — это легкие фаршированные перцы с колбасой и шпинатом.

Обновлен рецепт, изначально опубликованный в апреле 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

222 комментария / 113 отзывов

Непреодолимый жареный хумус красного перца

• Prep 25mins
• Cook 10MIN и быстро) это. С помощью всего лишь нескольких простых приемов вы действительно сможете приготовить кремовый хумус в домашних условиях. Кроме того, поскольку это действительно так просто, мы любим добавлять дополнительный аромат, например сладкий жареный красный перец. Здесь две вещи. Во-первых, мы используем консервированный нут, что намного быстрее, чем использование сушеного. Некоторые клянутся, что замачивают и готовят сушеный нут самостоятельно, но мы просто не настолько организованы, и нам нравится, что консервированный нут означает, что мы можем насладиться нашим хумусом за 10 минут. Во-вторых, наш рецепт требует тахини, сливочной пасты из семян кунжута. Обычно тахини можно найти в крупных продуктовых магазинах или на специализированных рынках, или вы можете приготовить ее дома.

  Получается 6 порций или примерно 1 1/2 чашки

  Следите за приготовлением рецепта

  Вам понадобится

  2 целых красных перца (замените примерно 3/4 стакана нарезанного жареного красного перца в банке)

  1 ( 15 унций) банка нута или 1 1/2 стакана (250 г) вареного нута

  1/4 стакана (60 мл) свежего лимонного сока, около 1 большого лимона

  1/4 стакана (60 мл) тахини, см. домашний рецепт тахини

  1 маленький измельченный зубчик чеснока

  2 ст. вкус

  Указания

  • Жареный перец

  Переместите решетку духовки так, чтобы она находилась примерно в 5 дюймах от жаровни. Включите жаровню.

  У перца удалить сердцевину, затем нарезать крупными плоскими кусочками. Разложите кусочки перца кожицей вверх на противне. Жарьте от 5 до 10 минут, пока кожица перца не обуглится.

  Положите перец в закрывающийся пластиковый пакет, закройте и подождите 10–15 минут, пока он не остынет настолько, что его можно будет взять с собой. Или добавьте перец в миску, затем накройте полиэтиленовой пленкой и подождите 10-15 минут. Аккуратно снимите обугленную кожуру перца и выбросьте. Оставьте 1-2 кусочка очищенного жареного перца для украшения при подаче, а остальные крупно нарежьте.

  • Приготовление хумуса

  В чаше кухонного комбайна смешайте тахини и лимонный сок и взбивайте в течение 1 минуты, соскребите со стенок и дна чаши, затем взбивайте еще 30 секунд. Это дополнительное время помогает «взбить» или «взбить» тахини, делая хумус гладким и сливочным.

  Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок, тмин и 1/2 чайной ложки соли во взбитую тахини и лимонный сок. Обрабатывайте в течение 30 секунд, соскребите со стенок и дна чаши, затем обрабатывайте еще 30 секунд или пока хорошо не смешано.

  Откройте, слейте воду и промойте нут. Добавьте половину нута в кухонный комбайн и взбивайте в течение 1 минуты. Очистите стенки и дно миски, затем добавьте оставшийся нут и взбивайте, пока он не станет густым и достаточно гладким; от 1 до 2 минут.

  Добавьте жареный перец и продолжайте обжаривать в течение 1–2 минут или до получения однородной массы. Если хумус слишком густой или все еще содержит крошечные кусочки нута, при включенном кухонном комбайне медленно добавляйте от 1 до 3 столовых ложек воды или аквафабы, пока не получите желаемую консистенцию.

  Попробуйте на соль и при необходимости отрегулируйте. Мелко нарежьте зарезервированные перцы. Выложите хумус в миску, сделайте в середине небольшое углубление и добавьте нарезанный перец. Храните домашний хумус в герметичном контейнере и храните в холодильнике до одной недели.

  Советы Адама и Джоанны

  • Как приготовить нут: Для этого рецепта вы можете использовать консервированный или приготовленный в домашних условиях нут. Чтобы узнать, как мы готовим сушеный нут, посмотрите наш простой мастер-класс здесь. Мы включили три метода, в том числе, как это сделать в мультиварке.
  • Аквафаба — крахмалистая жидкость в банке с фасолью (или жидкость для варки фасоли). Вы можете использовать это вместо воды в последнем шаге рецепта. Перед использованием попробуйте жидкость, чтобы увидеть, насколько она соленая. Если он соленый, подумайте о том, чтобы оставить часть соли, указанной в списке ингредиентов, а затем приправить по вкусу после добавления аквафабы.
  • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной.