Блюда из копченой свиной грудинки: 5 шикарных блюд с копчёной грудинкой

Содержание

Что приготовить из варено копченой грудинки

Содержание:

  • 1 Рецепты из свиной грудинки копченой
  • 2 Солянка классическая «Домашняя»
    • 2.1 Ингредиенты
  • 3 Суп «Журек»
    • 3.1 Ингредиенты
  • 4 Тушёная капуста по-чешски
    • 4.1 Ингредиенты
  • 5 Брамбораки
    • 5.1 Ингредиенты
  • 6 Рулетики из куриного филе с ветчиной
    • 6.1 Ингредиенты
  • 7 Курземес строганов
    • 7.1 Ингредиенты
  • 8 Гороховый суп с курицей
    • 8.1 Ингредиенты
  • 9 Польский бигос
    • 9.1 Ингредиенты
  • 10 Гороховое пюре с копчёной грудинкой
    • 10.1 Ингредиенты
  • 11 Солянка с квашеной капустой
    • 11.1 Ингредиенты
  • 12 Кропкакор
    • 12.1 Ингредиенты
  • 13 Пицца на ржаном тесте
    • 13.1 Ингредиенты
  • 14 Перепёлки в перцах
    • 14.1 Ингредиенты
  • 15 Салат с копчёной грудинкой и зеленью
    • 15. 1 Ингредиенты
  • 16 Салат с белыми грибами
    • 16.1 Ингредиенты
  • 17 Пирог с красной фасолью и грудинкой
    • 17.1 Ингредиенты
  • 18 Омлет с копчёной грудинкой, сельдереем и луком
  • 19 Рецепт грудинки варено-копченой в домашних условиях
    • 19.1 Приготовление копченой грудинки в домашних условиях в коптильне
      • 19.1.1 Хранение варёно копченой грудинки
  • 20 Рецепты копчено-вареной грудинки в домашних условиях
  • 21 Какую грудинку выбрать
  • 22 Умная соль и мой опыт работы с нитритами
  • 23 Три проверенных способа маринования
  • 24 Вымачивание
  • 25 Варить или запекать?
  • 26 Копчение и основные моменты
    • 26.1 Созревание
    • 26.2 Калорийность варено-копченой грудинки на 100 грамм
  • 27 Видео по теме

Рецепты из свиной грудинки копченой

Всего опубликовано 34 рецепта

Солянка классическая «Домашняя»

Ах, соляночка, с приятной кислинкой и сладостью, с нежным вкусом копчёностей. Ну, кто её не любит? Рецептов солянки.

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Колбаса копчёная — 50 г
  • Лук зелёный — 5 перо
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Маслины без косточек — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Огурцы солёные — 3 шт.
  • Сахар — 1 г
  • Свиная грудинка копчёная — 80 г
  • Сметана — 50 г
  • Сосиски молочные — 3 шт.
  • Томатная паста — 15 г
  • Укроп свежий — 10 веточка

Суп «Журек»

«Журек» — это традиционный польский суп. Рецептов приготовления этого супа великое множество. Поэтому каждый может подобрать.

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 550 мл
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Колбаски сырые — 300 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Майоран сухой — 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Морковь — 2 шт.
  • Мука ржаная — 0.5 ст.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Свиная грудинка копчёная — 300 г
  • Сметана — 250 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Укроп свежий — 0.5 пучок
  • Хлеб ржаной — 1 кусок
  • Чеснок — 4 зубчик
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Яйца куриные — 3 шт.

Тушёная капуста по-чешски

В любви к капусте я смело могу посоревноваться с чехами)) Давно хотела приготовить такую капусту и даже присмотрела.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 1000 г
  • Перец чёрный молотый — 2 ч. л.
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Тмин сухой — 2 ч. л.
  • Уксус яблочный — 60 мл
  • Фенхель сушёный — 2 ч. л.

Брамбораки

Предлагаю приготовить вкусное и сытное блюдо к обеденному столу или ужину. Брамбораки — это чешские драники, которые обычно.

Ингредиенты

  • Картофель — 250 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
  • Мука пшеничная — 50 г
  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Пиво тёмное — 50 мл
  • Свиная грудинка копчёная — 70 г
  • Соль — 3 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Рулетики из куриного филе с ветчиной

Колбаски «Пальчики» — это блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и на каждый день. Вкусные и питательные.

Ингредиенты

  • Вода — 1 ст.
  • Куриное филе — 1000 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 3 г
  • Свиная грудинка копчёная — 300 г
  • Сметана — 300 г
  • Соль — 3 г

Курземес строганов

Я долго искала ответ — почему это блюдо имеет такое название? Оказалось, что этот отличный рецепт приготовления мяса так.

Ингредиенты

  • Говядина — 300 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 30 г
  • Огурцы солёные — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Свиная грудинка копчёная — 150 г
  • Свинина — 250 г
  • Сметана — 100 г
  • Соль — 2 щепотка

Гороховый суп с курицей

Гороховые супы — одни из самых сытных, полезных и, несомненно, вкусных, поэтому их так любят в разных странах. Каждая хозяйка.

Ингредиенты

  • Горох сухой колотый — 1 ст.
  • Картофель — 1 шт.
  • Куриное бедро — 2 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук-порей — 100 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Приправа для курицы — 2 г
  • Свиная грудинка копчёная — 50 г
  • Сельдерей стебли — 1 шт.

Польский бигос

Этому блюду посвящали целые поэмы: «. Да, бигос — лакомство, особенный состав, Где сочетание всех специй и приправ.

Ингредиенты

  • Бульон говяжий — 500 мл
  • Вино красное сухое — 50 мл
  • Говядина вырезка — 400 г
  • Капуста белокочанная — 1000 г
  • Капуста белокочанная кислая — 200 г
  • Колбаса сырокопчёная — 50 г
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Огурцы солёные — 2 шт.
  • Свиная грудинка копчёная — 50 г
  • Свинина мякоть — 400 г
  • Чернослив вяленый — 20 г
  • Яблоко — 1 шт.

Гороховое пюре с копчёной грудинкой

Казалось бы, гороховое пюре — простейшее блюдо, управиться с которым сможет любая хозяйка. Однако, и здесь есть небольшие.

Ингредиенты

  • Горох сухой колотый — 400 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Петрушка свежая — 6 веточка
  • Свиная грудинка копчёная — 250 г
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Соль — 10 г

Солянка с квашеной капустой

Хочу предложить вам такой рецепт солянки. Эту солянку следует отнести ко вторым блюдам. Данный рецепт достался мне от.

Ингредиенты

  • Вода — 4 ст.
  • Капуста квашеная — 300 г
  • Картофель — 6 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
  • Свиная грудинка копчёная — 300 г
  • Томатная паста — 50 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Кропкакор

Кропкакор — это шведские картофельные клёцки, начинённые смесью обжаренного лука и ветчины с салом или грудинки. Готовят.

Ингредиенты

  • Желтки куриные — 2 шт.
  • Картофель — 800 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Масло сливочное — 75 г
  • Мука пшеничная — 120 г
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Соль — 7 г

Пицца на ржаном тесте

Пиццу в нашей семье просто обожают. Я готовлю её довольно часто и по разным рецептам. Иногда делаю на тонкой, хрустящей.

Ингредиенты

  • Вода — 250 мл
  • Дрожжи сухие — 2 ч. л.
  • Кетчуп — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 225 г
  • Мука ржаная — 130 г
  • Огурцы-корнишоны — 4 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Свиная грудинка копчёная — 250 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 300 г

Перепёлки в перцах

Предлагаю вниманию довольно простой, но вместе с тем интересный рецепт приготовления перепелов. Такое блюдо запросто может.

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 60 г
  • Паприка сладкая молотая — 3 щепотка
  • Перепел — 360 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Свиная грудинка копчёная — 60 г
  • Соль — 3 щепотка
  • Чеснок — 3 зубчик

Салат с копчёной грудинкой и зеленью

Салат можно приготовить практически из любого набора компонентов. Частенько на мужской вкус приходится изобретать нечто.

Ингредиенты

  • Лук белый — 5 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Оливки без косточек — 10 шт.
  • Салат зелёный — 5 лист
  • Свиная грудинка копчёная — 30 г
  • Соус соевый — 1 ст. л.
  • Сыр твёрдый — 10 г
  • Уксус яблочный — 1 ч. л.

Салат с белыми грибами

Салатов с грибами придумано множество, сегодня я предлагаю приготовить сытный и вкусный салат для завтрака. Он может вполне.

Ингредиенты

  • Белые грибы замороженные — 100 г
  • Капуста квашеная — 80 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 30 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 15 мл
  • Свиная грудинка копчёная — 20 г

Пирог с красной фасолью и грудинкой

Этот пирог — отличный вариант для какого-нибудь перекуса или для поездки на пикник. Он очень вкусный в тёплом виде и не.

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 130 г
  • Мука пшеничная — 260 г
  • Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
  • Разрыхлитель — 8 г
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Сметана — 100 г
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр твёрдый — 60 г
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Омлет с копчёной грудинкой, сельдереем и луком

Сегодня я познакомлю вас с ещё одним простым и вкусным быстрым завтраком, который больше подходит для мужчин. Хочу заметить.

Иногда у каждого человека появляется непреодолимое желание попробовать какой-нибудь вкусный копченый деликатес. Мясо с ароматом дымка, тающего на языке, что может быть лучше приготовленной копченой грудинки в домашних условиях. Копченая грудинка , аппетитная закуска под стаканчик домашнего алкоголя. Её можно употреблять как отдельное блюдо, а можно приготовить из неё отменные салаты или сварить вкусную солянку. Калорийность копченой свиной грудинки на 100 грамм составляет почти 500 Ккал. Такая вкуснятина является украшением любого праздничного застолья. Можно купить в магазине готовый продукт, но в розничных сетях обычно грудинку коптят, когда необходимо избавится от старого мяса. Да и технология копчения, и подготовка зачастую делается с большими нарушениями, в погоне за высокой прибылью.

То ли домашняя закопчённая грудинка, все процессы вы делаете сами, коптите на нужной щепе, берете правильное мясо. А приготовить самостоятельно этот великолепный деликатес не составляет особого труда. Не нужно быть профессиональным поваром, но нужно иметь в своем распоряжении необходимое оборудование – коптильню для горячего или холодного копчения.

Рецепт грудинки варено-копченой в домашних условиях

Как выбрать правильное мясо. Для того чтобы получить качественный продукт, необходимо выбрать «нужное» мясо. Оно должно розового цвета, сало должно иметь белый цвет. Желтый цвет сала говорит о том, что мясо залежалое, старое. Так же мясо не должно иметь посторонних запахов. Соотношение сала к мясу 50 на 50 процентов, но выбирать вам, кто-то любит пожирнее, кому-то нравится более мясная грудинка. В идеале подходит грудинка молодой свинки.

Как засолить мясо. Маринование или засолка это первый важный этап в приготовлении грудинки варено-копченой. Различают три вида посола мяса: сухой посол, мокрый и ускоренный. Все три вида с легкость осуществимы в домашних условиях.

Сухой способ является самым простым вариантом засолки. Здесь не нужны сложные сочетания пряностей и специй, достаточно использовать соль, сахар и молотый черный перец. Соль берется из расчета 2% от веса мяса, сахар 0,5%, перец по вкусу. Соль можно использовать нитритную с поваренной в соотношении 50/50. Все ингредиенты смешиваются, и ими тщательно натирается каждый кусок грудинки. Затем мясо складывают в пакет и отправляют на трое суток в холодильник. По окончании, мясо подсушивают в течении нескольких часов и отправляют на
термообработку.

Мокрый посол (посол в рассоле). Такой способ предполагает сначала сделать маринад, а затем в нем солить куски грудинки. Что бы приготовить ароматный маринад для копченой грудинки, необходимы различные специи и приправы. Перец, паприка, лавровый лист, чеснок, гвоздика, кориандр и другие. В различных рецептах количество ингредиентов может меняться на ваш вкус. Пропорции для рассола такие же как и для сухого 2% соли, остальное на вкус.

Важно помнить, вес воды так же учитывается при расчете. То есть если вы взяли 1 кг мяса и 1 литр воды, то общий вес получился 2 килограмма. Значит соли необходимо взять 40 грамм.

Итак, для маринада воду кипятят, добавляют соль специи и приправы, варят 3-5 минут, после этого его охлаждают и заливают им мясо. Мясо должно полностью погружено в маринад. Маринуется грудинка в холодильнике 3-5 дней. Затем сушится и отправляется на копчение.

Ускоренный посол (шприцевание мяса рассолом). Самый быстрый вариант засолить грудинку. Смесь соли и сахара растворяется в воде. На 1 кг грудинки берется 100 мл воды 20 грамм соли и 5 грамм сахара. Специальным шприцом равномерно начиняется грудинка рассолом. После шприцевания мясо оставить в холодильнике на 6-12 часов. После этого оно будет готово к последующей термообработке.

Приготовление копченой грудинки в домашних условиях в коптильне

Состав:

  • Грудинка свиная – 2 кг;
  • Соль поваренная – 40 гр.;
  • Соль нитритная – 40 гр.;
  • Вода – 2 л;
  • Сахар – 10 гр.;
  • Чеснок свежий — 3 зуб;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец душистый горошек – 1 ч.л.;
  • Перец черный горошек – 2 ч.л.;
  • Кориандр – 0,5 ч.л.;
  • Гвоздика – 2 шт.

Как сделать:

  1. Грудинку разрезать на подходящие куски весом 500 грамм.
  2. Как замариновать грудинку. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, все специи кроме чеснока. В горячей воде чеснок сварится, и маринад получится невкусным. Можно использовать вместо свежего сушёный чеснок, в этом случае его добавляют вместе со всеми приправами. Рассол варить 3-5 минут, затем его охладить.
  3. В подходящую посуду положить куски грудинки, положить порезанный чеснок, залить охлажденным рассолом. Маринад должен полностью покрыть мясо, можно сверху положить гнет.
  4. Маринуется грудинка в холодильнике при температуре +3-7С. Время посола грудинки в маринаде 3-5 суток. После засолки прослойку промыть под струёй воды и оставить на просушку в проветриваемом прохладном месте на балконе или лоджии. Засоленное мясо обычно подвешивают на ночь. Подсохшую грудинку перевязать шпагатом, сделать колечко для подвешивания.
  5. Мясо подвесить в коптильном шкафу, в один из кусков воткнуть щуп термометра для контроля температуры в нутрии куска. Термообработка делится на три этапа-обсушка, жарка, варка.
  6. Обсушка. Для дальнейшего копчения куски должны быть абсолютно сухими с наружи, на влажную поверхность плохо садится дым, а вкус будет кисловатым. Выставить температуру в нутрии коптильни 50-60 градусов. По достижении температуры 35-40 градусов внутри, переходить к жарке. Первый этап длится 40-60 минут в зависимости от окружающей среды и мощности нагрева, количества загруженности коптильни.
  7. Обжарка продукта проходит при температуре в коптильне 85-90 градусов до 50-60 внутри. При обжарке подают дым. Для копчения грудки подходит щепа ольхи (стандарт) и можно добавлять щепу фруктовых деревьев (яблоня, слива). После обжарки куски мяса приобретают красивый красный оттенок. Копчение грудинки длится от одного часа до двух.
  8. Заключительный этап термообработки в коптильне – варка. Варку можно проводить в домашнем духовом шкафу или в коптильне, если позволяет конструкция. В поддон наливается вода, испаряющий пар создает повышенную влажность. Варка проходит без дыма, если есть включается конвекция. Копчение грудинка считается законченным, когда температура в нутрии достигнет 68-70 градусов. Время приготовления 30-60 минут.
  9. Копченую грудинку, достать из коптильного шкафа подвесить в прохладном проветриваемом помещении на сутки или двое. За это время ароматами дыма насыщается все мясо. Уходит горчинка.
Хранение варёно копченой грудинки

Готовую копченую грудинку заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в холодильнике. Срок хранения не более одной недели, максиму 10 дней по ГОСТу. Но как показывает практика, такой деликатес, как грудинка копченая, не задерживается долго в холодильнике. Если все же срок подходит к концу, то сделайте из грудинки, какую нибудь вкусняшку. Очень хорошо она в борще и в рассольнике. А любая солянка не обходится без копченостей. В сети много различных рецептов салатов в состав которых входит нежная грудинка.

Грудинка – первое, что я опробовал в новой коптильне. Потом была рыбка морская, речная, домашние куры, даже перепелки практиковались, но именно к бекону я возвращаюсь снова. Он заходит в моей семье «на ура».

Здесь я решил подробно рассказать, как готовится варено-копченая грудинка в домашних условиях, на что обратить внимание. Написал обо всех основных нюансах, чтобы вы не совершали моих ошибок.

Рецепты копчено-вареной грудинки в домашних условиях

Чтобы рецепт был понятным, разделю все этапы на блоки. Так читателю будет проще ориентироваться в тексте, искать нужный шаг. Сразу скажу, рецепт подходит для любой однокамерной или двухкамерной коптильни. Он опробован много раз не только мной, но и друзьями, родственниками.

Обладателям коптильни настоятельно рекомендую приобрести измеритель температуры. Только с ним у вас получится делать качественные, сочные, мягкие и безопасные мясные, рыбные продукты. Процесс во много раз упростится. Очень удобны в использовании электронные модели со съемными датчиками.

Какую грудинку выбрать

Берите только свежий бекон. Если свиная грудинка была в заморозке, то получается уже не тот вкус. Лучше пойти на рынок, в мясной магазин, купить понравившийся кусок непосредственно перед использованием.

На что обратите внимание:

  • Свежесть. Никаких посторонних запахов, слизи, налетов на вашем куске быть не должно. Мы не на производстве, чтобы копчением маскировать залежавшееся мясо.
  • Соотношение мяса и сала. Хоть бекон и считают часто салом, я другого мнения. Смотрите, чтобы мяса было минимум 50%, лучше 60.
  • На само мясо. У нас в магазинах сейчас много мыльной свинины, мы ее еще называем «бритой», так как шкурка очень гладкая, ровная, без следов щетины. Вот такую грудинку не берете, лучше найти кусок от фермерской тушки.

Кстати, я часто беру грудинку вместе с кусочками ребрышек. На таких кусках много мяса, да и приятно посмаковать косточками.

Умная соль и мой опыт работы с нитритами

Не бойтесь нитритов в соли. Без них тоже можно приготовить варено-копченую грудинку, но получится совсем не то. Тем более в готовом продукте нитритов будет не больше, чем в купленном помидоре или пучке импортной петрушки.

Что дает такая соль:

  • цвет, мясные прослойки получатся розовыми, не серые;
  • ветчинный вкус;
  • защищает продукт от возбудителей ботулизма.

Три проверенных способа маринования

Я чаще мариную просто с солью без добавления перца, кориандра, тмина, но пробовал и с ними. Если больше нравится варено-копченая грудинка с пряным вкусом, можно смело добавлять.

Расскажу три способа посола. Они отличаются длительностью.

  1. При сухом способе бекону нужно будет лежать не меньше 5 суток, чаще 7-10.
  2. При использовании рассола достаточно 2-3 суток.
  3. Если использовать шприцевание, то приступить к копчению можно через 20-36 часов.

Ингредиенты на 1 кг грудинки:

Дополнительно потребуется плотный пакет. Можете использовать контейнер, кастрюлю, но лучше полиэтилен. Также для одного способа нужен шприц. Можно взять из аптеки, но лучше один раз приобрести специальный кулинарный шприц. У него заострение на игле не с одной стороны, что упрощает работу.

Как солить грудинку:

  1. Сухой способ. Смешайте соль с сахаром, по желанию специи, покройте смесью куски, уберите в пакет.
  2. С рассолом. Растворите все в воде, залейте грудинку. Завяжите пакет либо подберите подходящий контейнер, кастрюлю. Жидкость должна покрывать бекон.
  3. Шприцевание. Размешайте соль с сахаром в воде, полностью растворите. Половину смеси впустите в куски грудинки, делайте примерно одинаковое расстояние между проколами. Остальным рассолом натереть сверху, остатки вылить в пакет.

Пакет удобен тем, что подстраивается под кусок, его легко переворачивать на другую сторону. В любом способе нужно периодически массировать куски для лучшего распределения специй. Если пакет плотный, то на скорую руку можно помять через него.

Вымачивание

Если хотите сделать однородную варено-копченую грудинку с равномерным вкусом, этот шаг пропускать нельзя. Когда-то я про него не знал, постоянно удивлялся, почему мой бекон снаружи очень соленый.

Как правильно вымачивать грудинку:

  1. Выньте кусок из рассола.
  2. Поместите в холодную воду.
  3. Оставьте на час.

Вот и все, такой простой способ позволяет избежать чересчур соленого верха. Если грудинка тонкая, то вымачивайте полчаса, воду менять не нужно.

Варить или запекать?

Если имеется коптильный шкаф нового поколения с возможностью управлять влажностью, температурой, то предварительно ничего отваривать не нужно.

Следуйте приложенной схеме:

  1. Обсушите куски грудинки при 60 °C. Температура внутри должна повыситься до 36 °C.
  2. Копчение, оно же обжарка с дымком. Установите температуру на 80 °C, максимум 85°C, выше не поднимать. Заканчивайте, когда внутри куска температура достигнет 57-60 °C.
  3. Заключительная варка. При температуре 80 °C доводите грудинку до готовности, внутри куска температура будет примерно 70-72°C. Влажность 70-80%.

Это идеальная схема, но для горячего копчения в обычной коптильне придется грудинку предварительно подготовить. Но лучше не варите. Я это практиковал. Сначала заматывал куски в пищевую пленку, отправлял в кастрюлю, на дно предварительно опускал тарелку. Все это сложно, неудобно.

В советские времена на производстве мясные продукты варили в жарочных шкафах. Этот способ мне подсказал мастер, который когда-то работал в коптильном цехе.

Поэтому предлагаю запекание в духовке:

  1. Поместите грудинку на противень шкуркой вниз.
  2. Включите духовку на 75 °C.
  3. Готовьте грудинку до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 65°C.

Этот способ еще удобен тем, что духовка сама может контролировать температуру нагрева. При варке на плите придется постоянно за ней следить. К тому же не нужно переживать, что пленка порвется или случится другая неприятность.

Копчение и основные моменты

Так как мы готовим грудинку именно в коптильне, рецепт других вариантов не предполагает, потребуются опилки. Если нет возможности заготовить самостоятельно, то просто покупаем специальную щепу. Я так и поступаю.

Иногда добавляю немного можжевельника, мне нравится его аромат. Помним, что закладывается только влажная щепа. Если вы совсем новичок, рекомендую сначала ознакомиться с работой своего коптильного аппарата, почитать инструкцию.

Основные моменты и нюансы копчения:

  1. Кусок нужно просушить. Нельзя в коптильню отправлять влажные и мокрые продукты. Обязательно подвесьте куски в проветриваемом помещении на 5-6 часов.
  2. Обвяжите шпагатом. Это сохранит форму куска, за веревку удобно подвешивать бекон на крючки. Если коптильня с решеткой, то обвязка облегчит переворачивание на другую сторону.
  3. Не стоит укладывать продукт непосредственно над дымовой струей. Нам лишние канцерогены не нужны. Чуть сдвиньте куски в стороны.
  4. Бекон будет готов примерно через 6-8 часов. Точное время зависит от толщины грудинки, возможностей и загруженности коптильни.

Напоследок один важный момент – не перестарайтесь с копчением . Это делают 80% новичков. Не нужно добиваться чересчур насыщенного аромата и темного цвета. У продукта должен появиться приятный запах дымка и золотистый (не коричневый!) оттенок.

Созревание

Хочется сразу попробовать результат своего труда, удержаться невозможно, но никогда так не делайте. Грудинке нужно созреть в холодильнике минимум 12 часов, лучше сутки.

  • влага распределится;
  • жир застынет, повысится плотность;
  • улучшение вкуса;
  • проявление цвета.

Созревшую грудинку легче нарезать аккуратными кусочками. Только на следующий день можно почувствовать «тот самый» аромат, он раскроется в полную силу. После коптильни и возле нее вкусовые рецепторы забиты, запах так ярко не ощущается.

Калорийность варено-копченой грудинки на 100 грамм

Калорийность вашей грудинки будет зависеть от количества мясных прослоек и сала. Энергетическая ценность в среднем от 450 до 510 ккал. Это не мало, но продукт сытный, не содержит углеводов, консервантов. Поэтому он быстро усваивается, при умеренном употреблении фигуре не повредит.

Но я вас огорчу, остановиться на одном маленьком кусочке грудинки не получится. Да и нужно ли?

Видео по теме

Салат с копченой грудинкой и овощами

Любые блюда с добавлением копченостей всегда очень аппетитные и восхитительно ароматные. И этот салат с грудинкой и овощами не исключение. Молодые , сезонные овощи, сытная основа из фасоли и обжаренные ломтики копченой свиной грудинки в качестве пикантной добавки – и у вас на столе вкуснейший летний салат для сей семьи. Можно подать к нему бокал холодного пива и обычный ужин превратится практически в праздник!

Салат с копченой грудинкой и овощами

  • Общ.\актив. время готовки:
    \
  • Рейтинг:

    0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым

  • org/NutritionInformation»>
    Калорийность (100g):
    82 ккал

Распечатать

Ингрeдиенты:

  • Кабачок – 2 шт.
  • Морковь – 3-4 шт.
  • Фасоль – 200 г. (белая мелкая)
  • Грудинка – 100 г. (свиная копченая)
  • Масло растительное – 5 ст.л.
  • Петрушка – 1 п.
  • Уксус винный – 2 ст.л. (белый)
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Сменить воду и варить фасоль 1 час, пока фасоль не станет мягкой.Молодую морковь поскоблить ножом, тщательно вымыть. Нарезать морковь по косой ломтиками средней толщины.

Молодые не толстые кабачки или цукини вымыть и тоже нарезать ломтиками по косой.

Вскипятить в большой кастрюле литр-полтора подсоленной воды. Опустить в кипяток морковь и бланшировать 7-10 минут. Морковь должна стать мягкой, но не развариться. Вынуть морковь шумовкой.

Кабачки бланшировать 3-5 минут, так же вынуть в миску к моркови (тоже должны быть мягкими, но не развариться).

Приготовить заправку. Взбить 4 столовые ложки растительного масла с 2 столовыми ложками белого винного уксуса. Посолить и поперчить заправку по вкусу.

Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Добавить к заправке и перемешать. Смешать горячие овощи и фасоль  с заправкой и оставить на 1 час для маринования.

Копченую свиную грудинку порезать тонкими полосками. Разогреть в сковороде 1 столовую ложку растительного масла и обжарить грудинку до румяного цвета. Посыпать  овощной салат грудинкой и подать. Можно есть как в холодном, так и горячем виде.

Приятного аппетита!

Категории: Быстрые салаты за 5-15 минут, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Диетические рецепты из фасоли: рецепты, Низкокалорийные диетические салаты: рецепты до 100 ккал на 100 г, Осенние салаты: рецепты, Простые блюда из фасоли: рецепты, Простые рецепты из кабачков на каждый день, Рецепты из фасоли, Салаты из фасоли: рецепты, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта
Зоряна Ивченко

Автор кулинарного блога в Инстаграме.
Автор 28 кулинарных книг.

Просмотреть все рецепты автора

Копченая свиная грудинка (рецепт простой и вкусный)

Эрин

Перейти к рецепту

Копченая свиная грудинка — единственное, что может быть лучше бекона! Приправленная легким сухим натиранием, свинина готовится медленно и медленно, пока не станет нежной, сочной и тает во рту. Это копченый и ароматный кусок мяса, который обязательно должен появиться на вашем следующем барбекю.

Бекон против свиной грудинки

Что нужно для приготовления копченой свиной грудинки?

Как коптить свиную грудинку

Секреты и уловки

Настройте это

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Рекомендации по обслуживанию

Винные сочетания к копченой свиной грудинке

Больше практических руководств по мясу

Рецепт копченой свиной грудинки

Ингредиенты

инструкции

Оборудование

Питание

Берегитесь, любители свинины. Эта копченая свиная грудинка может получить приз «Лучше, чем бекон»! И как только вы откусите кусочек этого тающего во рту мяса, вы поймете, почему.

Эти простые инструкции покажут вам, как приготовить наилучшую сухую намазку для свинины, прежде чем натирать ею кусок нарезанной свиной грудинки. Свинина медленно и медленно готовится в коптильне, пока не станет нежной и восхитительно сочной.

Копчение свиной грудинки занимает несколько часов от начала до конца, но процесс в основном требует ручного труда, а конечный результат стоит ожидания. Наслаждайтесь этим практически любым способом, который вы можете себе представить! Свиная грудинка станет фантастической закуской, начинкой для начос, начинкой для тако, основным блюдом и многим другим.

Бекон или свиная грудинка

И бекон, и свиная грудинка получают из нижней части или низа свиньи. Основное различие между ними заключается в подготовке. Бекон обычно коптят, вяляют и нарезают ломтиками, тогда как свиная грудинка обрабатывается минимально, не коптится и не вяляется.

Это позволяет сделать свиную грудинку более гибкой при приготовлении. Его можно приправить, приготовить и нарезать любым удобным для вас способом. Он также не содержит никаких добавленных нитратов или консервантов, что означает, что он немного лучше для вас.

Что нужно для копчения свиной грудинки?

  • Свиная грудинка – При покупке выбирайте ярко-розовую свиную грудинку без коричневого или серого цвета. Сверху на плите должен быть твердый белый слой жира.
  • Коричневый сахар – При приготовлении коричневый сахар приобретает те классические сладкие и копченые ароматы барбекю, которые вы знаете и любите. Он также карамелизуется вокруг свинины, создавая на поверхности великолепную и слегка хрустящую корочку.
  • Специи для натирания свинины – Смесь порошка чили, чесночного порошка, лукового порошка, кошерной соли и перца уравновешивает коричневый сахар копченым, пикантным и слегка пряным вкусом.

Как коптить свиную грудинку

Начните с предварительного нагрева коптильни или гриля на пеллетах. Пока вы ждете, смешайте в миске коричневый сахар и сухие специи, чтобы получилась сухая натирка из свинины.

Руками покройте свиную грудинку специями со всех сторон.

Теперь вы готовы приступить к копчению свинины. Поместите полоски свиной грудинки прямо на решетку коптильни и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 200ºF (около 3 часов).

Когда полоски будут приготовлены, выньте свиную грудинку из коптильни. Нарежьте, нарежьте или подавайте свинину как есть и наслаждайтесь.

Советы и рекомендации

  • Свиная грудинка комнатной температуры всегда будет готовиться более равномерно, чем охлажденная свинина. Чтобы довести свиную грудинку до комнатной температуры, поместите ломтики на кухонный стол на 15–20 минут перед приготовлением.
  • Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что свиная грудинка приготовлена ​​до 200ºF. Вы можете вытащить его из коптильни, когда внутренняя температура составляет от 165ºF до 170ºF, накрыть фольгой и дать остаточному теплу довести его до 200ºF.
  • После копчения дайте свинине отдохнуть 10–15 минут. Это поможет каждому кусочку аромата впитаться обратно в мясо.

Индивидуальная настройка

Проявите творческий подход и украсьте копченую свиную грудинку различными приправами, приправами и соусами:

  • Замените сухие специи в этом рецепте смесью приправ Cajun.
  • Сделайте его более дымным, заменив специи на мою приправу чили.
  • Добавьте щепотку кайенского перца или перца чили в сухую растирку для дополнительного тепла.
  • Чтобы приготовить обжаренных концов свиной грудинки , покройте кусочки свинины соусом барбекю или белым соусом барбекю. Поместите их в сковороду на сильный огонь, чтобы соус быстро подрумянился, создавая «пригоревшие концы».

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Сколько времени коптится свиная грудинка?

Мой 2-фунтовый свиной окорок готовился всего 3 часа при температуре 250ºF. Однако время, которое потребуется, будет зависеть от размера куска мяса, а также от функциональности вашей коптильни.

Для этого нужна коптильня?

Если у вас нет коптильни, вы можете изменить рецепт, чтобы приготовить свиную грудинку на гриле и довести до готовности в духовке. Покрыв свинину сухой натиркой, поместите ее на гриль на сильном огне и обжарьте, чтобы со всех сторон обуглилась. Переложите свинину в большую форму для запекания и поместите в разогретую до 250ºF духовку. Запекайте до готовности.

Как хранить остатки свиной грудинки?

Дайте остаткам остыть, прежде чем поместить их в герметичный контейнер. Храните их в холодильнике 3-4 дня.

Можно ли замораживать вареную свиную грудинку?

Я не рекомендую замораживать копченую свиную грудинку, поскольку она не будет иметь такой же текстуры и вкуса, как при первоначальном приготовлении.

Варианты сервировки

Свиная грудинка станет великолепным основным блюдом с такими гарнирами, как картофельное пюре, кукуруза в початках и печеная фасоль. Но это не все! Подавайте так, как только можете себе представить, например:

  • Нарежьте свиную грудинку кубиками для закуски с соусом барбекю для макания.
  • Нарежьте мясо и начините им тако и кесадильи.
  • Используйте кусочки в качестве начинки для начос, салатов со дольками, салатов с куриными початками или супов-пюре.
  • Добавьте кусочки в запеченную фасоль, омлет, рамен, жареный рис, макароны или горох с черными глазами.
  • Нарежьте его для бутербродов BLT или бутербродов со свиной грудинкой.
  • Добавьте немного в тарелку супа с лапшой удон.

Винные сочетания к копченой свиной грудинке

  • Выберите сухое, кислое Reisling , чтобы дополнить насыщенный слой жира.
  • Фруктово-красный с дымным оттенком, такой как Pinot Noir или Malbec , также прекрасно сочетается со свининой.

Вы пробовали копченую свиную грудинку?

Если вам понравилась эта копченая свиная грудинка, я был бы очень признателен, если бы вы дали этому рецепту звездный обзор! Также не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram, используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

Не забудьте подписаться на меня в  Instagram, TikTok, Pinterest и Facebook, чтобы узнать больше отличных рецептов блюд и сочетаний.

More how-to guides for meat

  • Smoked Corned Beef
  • Sous Vide Brisket
  • Instant Pot Shredded Chicken
  • Sous Vide Lamb Chops
  • Air Fryer Chicken Breasts
  • Air Fryer Chicken Thighs
  • 2 pounds свиная грудинка (нарезанная полосками шириной 1 дюйм)
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 Tablespoon smoked paprika
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1 teaspoon onion powder
  • 1 teaspoon kosher salt
  • 1 teaspoon black pepper
  • Preheat a smoker or pellet grill to 250- градусов.

  • Смешайте специи и коричневый сахар и натрите свиную грудинку со всех сторон.

  • Поместите полоски свиной грудинки прямо на решетку коптильни и готовьте около трех часов или пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов.

  • Достаньте полоски из коптильни и подавайте.

Вы готовили этот рецепт? Упомяните @platingsandpairings или тег #platingsandpairings!

Коптильня или гриль на пеллетах

Калорийность: 605 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 11 г | Жир: 60 г | Насыщенные жиры: 22 г | Полиненасыщенные жиры: 6 г | Мононенасыщенные жиры: 28 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 333 мг | Калий: 249 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 518 МЕ | Витамин С: 0,4 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 1 мг

Ознакомьтесь с веб-историей здесь.

Рецепт сладкой и слегка острой копченой свиной грудинки

Если вы хотите сделать большую группу людей суперсчастливой, подайте им хрустящую копченую свиную грудинку. Даже люди, которые не едят свинину, будут счастливы. Вам не нужно делать ничего другого. Если вы мне не верите, просто попробуйте. Их глаза загорятся.

Чтобы получить потрясающие результаты со свиной грудинкой; на самом деле это просто покупка качественного мяса, засолка всухую на ночь, а затем помещение его в прокуренное помещение при определенной температуре на длительное время. В этом нет ничего другого. Жара и дым делают всю работу за вас.

Копчение мяса на самом деле очень простое , но может показаться сложным из-за количества времени, которое требуется, и того, насколько сложным это может показаться со всеми изменениями температуры, о которых вы читали. Самое замечательное, что большую часть времени, пока мясо находится в коптильне, вы ничего не делаете, а просто чувствуете запах дыма и, очевидно, пьете свой любимый холодный напиток.

Искусство копчения заключается в разведении огня, выборе правильной щепы и ее количества. Вот где вступают переменные. Вам может нравиться что-то более или менее дымное, чем следующий парень или девушка. Вы начнете понимать это после нескольких попыток.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — лучшая половина бекона. На самом деле это то же самое, что и бекон, но намного лучше, чем бекон. Как следует из названия, он происходит из живота свиньи и представляет собой жирный кусок мяса без костей.

В большинстве регионов мира его готовят по-своему, но свиная грудинка особенно популярна в азиатской кухне.

Где купить свиную грудинку

Свиная грудинка обычно не очень дорогой кусок мяса, и качество покупки имеет огромное значение . Ваш местный мясник — отличное место, чтобы купить свиную грудинку, или у Whole Foods есть отличный продукт по цене 5,99 долларов за фунт (по крайней мере, здесь). Таким образом, этот рецепт стоит всего 12 долларов + некоторые специи, которые, вероятно, у вас уже есть.

Как коптить свиную грудинку

Свиная грудинка готовится на медленном огне в течение не менее 3 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, и до 6 часов для еще более нежной свиной грудинки. Чем дольше коптится свиная грудинка, тем нежнее она становится. Иногда вам может понадобиться, чтобы он был немного тверже, а иногда вы хотите, чтобы он практически таял во рту.

  1. Снимите кожу со свиной грудинки (если она все еще прикреплена) и сделайте надрезы на коже крестообразно. свиную грудинку обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 24 часа .
  2. Дать свиной грудинке постоять до комнатной температуры , пока вы доводите коптильню до 225 градусов по Фаренгейту .
  3. Добавить щепу и один раз начинает дымить поместите свиную грудинку в коптильню на непрямой жар на 3-4 часа или до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту .
  4. Снимите с огня и дайте отдохнуть не менее 20 минут .

Сухая настойка из свиной грудинки

Сухая натирка необходима для улучшения вкуса и нежности. Количество соли и сахара в сухой растирке также делает ее похожей на сухой рассол. Оставьте свиную грудинку закрытой в холодильнике минимум на 12 часов, а лучше на 24 часа перед копчением.

Ингредиенты для сухой натирки

Сухая намазка для копчения свиной грудинки состоит из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой. Кошерная соль, сахар, черный перец, порошок чили и копченая паприка — вот все, что вам нужно для основного сухого натирания, которое усиливает вкус и помогает сделать свиную грудинку еще более нежной.

Лучшая древесная щепа для копчения свиной грудинки

Тип дров для копчения часто зависит от предпочтений и всегда вызывает споры. Возможно, вы еще не сформировали свое твердое мнение по этому вопросу, но вы это сделаете после того, как несколько раз поэкспериментируете.

Для копчения здесь чаще всего используют щепу из яблони. Нежно-сладкий с мягким вкусом, который прекрасно сочетается со свиной грудинкой. Избегайте клена и мескитового дерева для копчения свинины, так как они слишком крепкие.

При какой температуре делается копченая свиная грудинка?

Свиная грудинка готова к употреблению, когда достигает внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, что занимает от 3 до 4 часов при 225 градусах по Фаренгейту . В это время вы можете завернуть свиную грудинку в алюминиевую фольгу или разделочную бумагу и продолжать готовить ее, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов по Фаренгейту. Это сделает свиную грудинку нежной, но может не подходить для каждого использования.

Не перекуривайте!

Легко добавлять древесную стружку, чтобы дым продолжался все время, пока мясо находится в коптильне. Это может привести к несъедобному куску мяса, над которым вы работали часами.

Чем меньше, тем лучше, когда речь идет о курении. Если вы сомневаетесь, сколько фишек вам нужно, берите меньше. Если он недостаточно дымный, вы можете добавить больше в следующий раз, но, по крайней мере, вы его съедите. 🙂

Свиная грудинка очень жирная, а сало действительно приобретает привкус дыма. Я обычно добавляю меньше щепы для более жирных кусков мяса из-за того, как реагируют ароматы.

Как коптить свиную грудинку в электрокоптильне?

В то время как лучшие ароматы исходят от коптильни на дровах/угле, самый простой способ выкурить что-либо — это электрическая коптильня, такая как Masterbuilt (партнерская ссылка). Всего установите температуру на 225 градусов по Фаренгейту с поддоном для сбора воды на место, добавьте древесную стружку и положите свиную грудинку на решетку. Установите таймер на 3-5 часов и проверьте внутреннюю температуру свиной грудинки, достигла ли она 165 градусов . Добавьте больше древесной щепы по желанию, но не перекоптите ее.

Что приготовить из копченой свиной грудинки

Если у вас есть копченая свиная грудинка, возможности наслаждаться ею безграничны. Как бы ни было приятно наслаждаться им прямо из коптильни, его также можно использовать для улучшения многих блюд.

  • Нарежьте его тонкими ломтиками и поджарьте на сковороде , чтобы получить превосходный копченый и не слишком соленый бекон.
  • Сэндвич PB&J — Сэндвич со свиной грудинкой и джемом? Что-то, что я всегда хотел попробовать, и я уверен, что это будет потрясающе.
  • Яйца и грудинка — нарезать свиную грудинку кубиками и обжарить на сковороде с яичницей-болтуньей и свежей зеленью.
  • Добавьте нарезанную свиную грудинку в Рамен .
  • Так хорошо в Тако  с быстромаринованным луком.
  • Добавить к печеной фасоли .
  • Приготовьте слайдеров из свиной грудинки с барбекю или азиатским соусом.
  • Свиная грудинка BLT – это рай.
  • Свиная грудинка bahn me .
  • Подгоревшие концы свиной грудинки – идеальное блюдо на один укус. Вы бы сначала нарезали свиную грудинку кубиками по 1 дюйму перед копчением, а затем добавили бы соус, чтобы закончить копчение в течение более длительного времени.
  • Поджарьте его и добавьте в свои любимые сезонный салат .

Бывшее в употреблении специальное оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  • Коптильня: Big Green Egg, коптильня на древесных гранулах Traeger или электрическая коптильня Masterbuilt
  • Кусочки древесины яблони или вишни
  • Двухканальный термометр Thermoworks Smoke
  • Цифровой термометр моментального считывания Thermapen.
  • Одноразовые алюминиевые пароварки

Подробнее рецепты барбекю

  • Копченое свиное плечо
  • копченая говяжьем.
  • ½ стакана упакованного коричневого сахара
  • 1 столовая ложка копченой паприки
  • 1 столовая ложка молотого черного перца
  • ½ столовой ложки молотого черного перца
Приготовьте свиную грудинку и натрите ее сухим
  • Смешайте все ингредиенты сухой растирки в небольшой миске с помощью вилки или венчика.

  • Подготовьте свинину, удалив кожу (если она все еще прикреплена). Нарежьте очень острым ножом через жир, но не через мякоть, чтобы сделать 1-дюймовую поперечную штриховку по всей коже. Это намного легче сделать, когда свиная грудинка холодная.

  • Положите свиную грудинку на противень или форму для выпечки и посыпьте обильным количеством натирания живот, втирая его во все щели. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.0007

Для копчения свиной грудинки
  • Достаньте свиную грудинку из холодильника как минимум за 1 час до копчения, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

  • Следуйте инструкциям коптильни и доведите температуру до 225 градусов по Фаренгейту / 107 градусов по Цельсию. Добавьте древесную стружку, чтобы начать дым, и поместите алюминиевый поддон с несколькими дюймами воды под решетку, чтобы собирать капли.

  • Положите свиную грудинку жиром вверх на решетку и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, что займет от 3 до 4 часов.