фото, описание и как его готовить

В мире грибов насчитывается огромное количество «родственников» рядовки серой. Как правильно определять этот вид в лесу и не перепутывать с похожими, но иногда опасными двойниками? Какие полезные свойства имеют грибы мышата? Подробнее о рядовке серой и о способах ее приготовления на зиму, другие рецепты вкусных блюд можно узнать из данной статьи.

Содержание

• Характеристики и описание осеннего гриба
• Немного истории
• Время и место плодоношения
• Выращивание в домашних условиях и на даче
• Видео
• Ложные двойники
• Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
• Рецепты приготовления блюд
• Первичная обработка
• Варка
• Маринование
• Суп
• Грибы мышата по-корейски
• Заморозка
• Жарка
• Засолка
• Сушка
• Консервирование на зиму в банки
• Интересные факты

Характеристики и описание осеннего гриба

Рядовка серая относится к роду Tricholoma (Трихолома или Рядовка), семейству Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые). Имеет множество других наименований: Рядовка штриховатая, Мышата, Мышонок, Мышка, Подсосновик, Подзелёнка, Серушка, Серуха, Серый песочник, Рядовка землянисто-серая, Петушок, Серенькие, Сивушки. Латинское название гриба — Tricholoma portentosum.

Шляпка рядовки серой достигает 5–15 см в диаметре, у молодого экземпляра она колокольчатовидная, затем уплощается. У взрослых плодовых тел на краях шляпки могут быть трещины, в центре этой части заметен широкий бугорок. Цвет шляпки — светло-серый, иногда зеленоватый (за что вид и получил свое название), желтоватый, по мере взросления грибы темнеет. Кожица сухая, гладкая, приятная на ощупь. После дождя и в периоды повышенной влажности на ней появляется слизь.

Гименофор — нижняя часть шляпки гриба — пластинчатого типа. Пластинки приросшие зубцом, широкие, толстые, к краю утончаются. У молодых экземпляров они белого цвета, у более взрослых — сероватые, с желтыми пятнами, или лимонно-желтые. Покрывало, «юбка» отсутствуют.

Мякоть на срезе шляпки белая, под кожицей — серая. Ножка плотная, жестковатая, если ее повредить, мякоть становится желтой. Запах слабовыраженный, приятный, грибной и немного мучной, у старых плодов иногда неприятный. Вкус мягкий, сладковатый.

Ножка достигает в длину 5-10 см, 2,5 см – ее толщина. Имеет цилиндрическую форму, порой утолщена в основании, может глубоко уходить в почву, иногда изогнутая. Цвет— белый, сероватый, светло-лимонно-желтый. Верхняя часть волокнистая, часто покрыта мелкими чешуйками.

Справка! Опытные грибники, хорошо знающие этот вид, отмечают, что некоторые разновидности рядовок имеют фруктовый запах, ореховое послевкусие, запах муки.

Немного истории

Впервые описал этот вид и дал ему биномиальное название в 1873 году Люсьен Келе, французский миколог и натуралист.

Время и место плодоношения

Подзеленки произрастают с осени и до первых заморозков, причем при промерзании сохраняют свои вкусовые качества. Встречаются по всей умеренной зоне, в южных регионах (Крым, Краснодарский край), а также в Западной Сибири. Серушка плодоносит неравномерно, небольшими группами.

Справка! Рядовка получила свое имя за необычное свойство расти рядами, которые в народе называют «ведьмиными кругами».

Грибы мышата образуют микоризу с сосной. Растут на песчаной почве в сосновых и смешанных лесах, старых посадках. Встречаются и на богатых почвах в лиственных лесах с буком и липой.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Стоит учесть, что трихоломы — довольно прихотливые грибы. Если соблюсти все правила культивирования, то можно разводить гриб для собственных нужд, в промышленных масштабах это вряд ли удастся.

Для выращивания серой рядовки нужно подобрать затененный, в меру влажный участок.

Важно! Чтобы появились плодовые тела, температура воздуха должна быть не ниже 15 градусов, а почва — около 20.

Как и любые другие грибы, рядовки можно выращивать с помощью семян (спор) или мицелия (грибницы). Самый простой и экономически выгодный способ культивирования подзеленок — высаживание мицелия.

Как выращивать гриб рядовка серушка — условия:

1. Грядка должна быть постоянно влажной, но в меру.
2. В период роста и развития мицелия температура почвы должна составлять не ниже 20 °С.
3. Грядку нужно закрывать от прямых солнечных лучей и дождя.
4. Урожай собирают, когда шляпки станут более или менее плоскими.
5. После каждого урожая нужно покрывать грядку 5-сантиметровым слоем свежей земли.
6. На зиму, когда температура воздуха опустится ниже 5 °C, грядку следует накрыть тканью, а поверх нее 10-сантиметровым слоем листьев или соломы.

Высаживать споры можно либо в специальной смеси из компостированного конского навоза, перемешанного с листвой и хвоей, либо на готовом субстрате для шампиньонов. Посадка происходит так: вымоченную массу просто выливают на грядку и укрывают субстратом.

Видео

Ложные двойники

Известно, что существует более 2 тысяч видов рядовок. Среди них есть опасные, ядовитые, слабо ядовитые, условно-съедобные. Чтобы не спутать подзеленки с другими ядовитыми грибами, нужно знать, как они могут выглядеть и уметь отличать и выбирать съедобные плоды.

Различия их можно рассмотреть на фото и узнать из таблицы:

Название гриба	Отличия	Места обитания и период произрастания	Съедобность
Двухцветная леписта (лиловоногая рядовка, синеножка)	Желтоватая шляпка с фиолетовым оттенком, ее диаметр достигает 15 см, ножка — до 10 см. Мякоть бело-серая или серо-фиолетовая, имеет едва уловимый аромат фруктов.	Произрастает в лиственных лесах с апреля по ноябрь включительно	Съедобна
Рядовка землистая или земляная	Шляпка до 9 см в диаметре, с небольшой выпуклостью в центре, серо-коричневого цвета. Ножка может быть изогнута, высота до 9 см, белая. Мякоть не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, может пахнуть, как мука.	Растет лишь в хвойных лесах с конца лета до середины осени	Съедобна
Мыльная рядовка	Конусовидная шляпка с зеленоватым оттенком с возрастом принимает плоскую форму, ее диаметр — до 12 см. Ножка до 12 см высотой того же цвета, мякоть на срезе краснеет.	Растет в хвойных и лиственных лесах с конца лета до заморозков.	Несъедобная, имеет неприятный мыльный привкус и запах, которые не уходят даже после обработки.
Рядовка заостренная	Более тонкая, пепельно-серая шляпка, с характерным коническим бугорком посредине. Пластинки сероватые, мякоть имеет жгучий вкус.	Растет в хвойных лесах под сосной, лиственницей и елью.	Несъедобная
Рядовка отличающаяся (рядовка обособленная)	Цвет шляпки варьируется от жёлто-зелёного до тёмно-оливкового или серо-коричневого с более тёмной центральной частью. Зеленая, коричневая или белая ножка, мякоть обладает неприятным запахом.	Растёт в лиственных и смешанных лесных массивах, реже встречается в хвойных лесах	Условно-съедобна
Рядовка тополевая или тополиная	Шляпка шаровидной или слегка выпуклой формы, с тонкими, подвернутыми внутрь краями, под кожицей мякоть слегка красноватая. Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей она буроватая, с мучным привкусом.	Произрастает с августа по октябрь	Условно-съедобная

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Съедобная рядовка серая — довольно ценный пищевой продукт. Калорийность подсосновика составляет всего 22 ккал/100 г. В составе подзеленок также много белка, что может пригодиться для людей, которые находятся на диете, и спортсменов.

Гриб рядовка серая польза и вред:

• оказывает противовирусное и антибактериальное свойства, благодаря наличию витамина С;

• витамин В4 и холин предупреждают появление камней в желчном пузыре, помогают регулировать деятельность нервной системы, предупреждают ожирение, стимулируют работу предстательной железы у мужчин;

фосфор стимулирует рост костей и мышц, нормализует работу нервной системы.

Умеренно употребление рядовки серой оказывает такое действие:

1. Фомецин и клитоцин обладают антибактериальным и противомикробным эффектом.
2. Иммуномодулирующие свойства — выводит свободные радикалы, токсины и вредные вещества.
3. Противораковое, препятствуя распространению метастаз.
4. Очищает печень от токсинов, выводит шлаки.
5. Нормализует уровень сахар в крови.
6. Стабилизирует кровяное давление.
7. Укрепляет сосуды, нормализует кровоснабжение головного мозга.

Важно! Китайские медики активно используют экстракт рядовки для приготовления лекарств, направленных на лечение рака репродуктивной системы женщин (злокачественные образования шейки матки и яичников).

Вредно воздействие серой рядовки могут ощутить на себе те, кто употребляет гриб в сыром виде, собирает подзеленки вблизи заводов, фабрик, крупных трасс и дорог, беременные и кормящие женщины, дети до 12 лет, люди с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. При первых симптомах отравления следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Рецепты приготовления блюд

Гриб мышонок — очень вкусный вид, если его правильно приготовить, он может стать настоящим деликатесом. Серые рядовки легко приготавливать разными способами: закатывать, замораживать, запасать на зиму, сушить, жарить,

замариновывать, делать консервирование, готовить в соленом виде и много другое. Но перед тем как приступить к созданию блюд, нужно сначала обрабатывать, чистить, а затем вымачивать грибы.

Первичная обработка

После того как вы собрали грибы и принесли их домой, нужно тщательно очистить поверхность плодовых тел от хвои, налипших листьев. Особое внимание нужно уделить пластинкам, в которых часто обитают червячки и другие насекомые. Со шляпки гриба с помощью ножа удаляют порченые места. Затем снимают кожицу и тщательно промывают подзеленки под проточной водой.

Следующим этапом в обработке рядовок должно быть вымачивание. Стоит заметить, что оно никак не влияет на вкусовые качества подзеленок, наоборот, помогает вымыть песок, избавить их от другого лесного сора. По истечении 2 часов плодовые тела извлекают и снова промывают, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. После всех этих действий рядовки можно использовать для дальнейшего приготовления.

Варка

Отваривание необходимо для того, чтобы избавить грибы от горечи, которая присутствует в сырых рядовках. Только после варки серушки жарят, солят, маринуют, заготавливают впрок.

Процесс вываривания подзеленок состоит из таких этапов:

1. В большую емкость налейте воду, добавьте соль из расчета: 1 л воды — 1 кг грибов -— 1 ст. л. соли.
2. Можно положить в воду щепотку лимонной кислоты. Она не только улучшит вкус мышат, но и поможет им сохранить красивый, привлекательный цвет. Кроме того, лимонка — отличный консервант.
3. Перемешайте все компоненты и доведите до кипения.
4. Поместите в кастрюлю рядовки и варите их на среднем огне на протяжении 20 минут. Постоянно снимайте пену — в ней содержатся все вредные вещества, которые накопили плодовые тела.
5. По истечении этого времени слейте воду, откиньте рядовки на дуршлаг, еще раз хорошо промойте и остудите.

Важно! При отваривании подзеленок огонь должен быть средним. Емкость нужно закрыть крышкой, чтобы грибы не всплывали на поверхность.

Маринование

Для маринования желательно отсортировать плодовые тела по размеру: более мелкие использовать в мариновку, а крупные грибы готовить в виде рагу, жаркого, сделать паштет или икру. Не стоит забывать и о том, что маленькие грибочки не такие горькие и вредные, как большие, более взрослые экземпляры.

Ингредиенты:

• подзеленки — 1 кг;
• соль — 1 ст.л.;
• лимонная кислота — щепотка;
• уксус — 125 мл;
• вода — 2 ст.;
• сахар -2 ч.л.;
• лавровый лист, гвоздика, черный и душистый виды перца.

Рядовка серая съедобная — как мариновать:

1. Очистите и промойте подсосновики, отварите их на протяжении 20 минут в слегка подсоленной воде.
2. В емкость налейте воду, добавьте соль, доведите до кипения.
3. Добавьте специи, сахар, уксус, проварите маринад 5-7 минут.
4. Опустите рядовки в кипящий рассол, готовьте 20 минут на среднем огне.
5. Разложите плоды по чистым банкам, залейте кипящим маринадом.
6. Прикройте каждую емкость металлической крышкой. Поставьте баночки пастеризоваться в глубокую емкость с бурлящей водой. Томите 20–25 минут на слабом огне.
7. Закрутите банки, отправьте на хранение в погреб.

Суп

Приготовить ароматные, наваристый суп из рядовки серой нетрудно. Это можно сделать из простых, доступных компонентов. Такое блюдо отлично подходит для тех, кто соблюдает пост или находится на диете.

Ингредиенты:

• рядовки — 500 г;
• картофель — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• корень петрушки — маленький ломтик;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло — 2–3 ст. л.;
• зелень укропа, лук-порей.

Готовим суп из рядовки серой:

1. Обязательно тщательно промойте и проварите подзеленки 20 минут в подсоленной воде. Слейте грибной навар, его нельзя использовать в пищу.
2. Очистите овощи, нарежьте картофель кубиками, морковь и лук — соломкой, корень петрушки натрите на крупной терке.
3. Налейте в емкость воду, положите в нее картофельные кубики, варите 10 минут.
4. Подзеленки нарубите соломкой или порежьте произвольно. Отправьте к картошке.
5. Обжарьте овощи и коренья в растительном масле до золотистого цвета.
6. Соедините все компоненты, добавьте соль, специи. Варите супчик еще 10 минут на слабом огне.
7. Нарубите зелень и лук.
8. Как только суп приготовится, добавьте зелень.

Справка! Подавайте суп из рядовок к столу в горячем виде, с ломтиком черного хлеба и сметаной.

Грибы мышата по-корейски

Попробуйте приготовить вкусные, пикантные подзеленки по этому рецепту. Ими можно полакомиться сразу или сделать закатку на зиму. Для приготовления надо подготовить особую приправу.

Ее можно купить в магазине или сделать самостоятельно из таких компонентов: сушеный или гранулированный чеснок, молотый красный и черный перец, соль поваренная, а также молотый кориандр (семена кинзы).

Как приготовить грибы мышата по-корейски:

1. Очистите, отварите рядовки в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг.
2. Отожмите грибы, чтобы ушла вся лишняя жидкость.
3. Нарежьте серушки соломкой.
4. Морковь натрите на специальной терке.
5. В глубокую миску положите подзеленки, морковь, соль, сахар, приправу по-корейски.
6. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
7. Разогрейте в сковороде все подсолнечное масло, обжарьте в нем до мягкости лук.
8. Добавьте овощ в грибы.
9. Острый перец нарежьте тонкой соломкой, очистите чеснок, пропустите его через пресс.
10. Положите все приправы в грибную массу, хорошо перемешайте, влейте уксус.
11. Разложите массу по банкам, закройте капроновыми крышками.

Важно! Хранить такие заготовки лучше в прохладном месте, чтобы не подвергать себя риску заболеть ботулизмом.

Заморозка

Многие хозяйки задаются вопросом: рядовка серая — можно ли замораживать? Эти грибы морозят, как любые другие, но делать это нужно после предварительной обработки. Как только рядовки почистили, вымочили, их нужно отварить в подсоленной воде на протяжении 20 минут.

Этот процесс лучше не игнорировать по нескольким причинам:

• рядовки в сыром виде нельзя употреблять, так как они содержат токсины и вредные вещества;
• отварные плодовые тела занимают меньше места в морозилке;
• если подзеленки замораживать отваренными, то можно сэкономить время на этом процессе после размораживания.

1. Вареные подзеленки откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Если нужно, то можно даже хорошо отжать плоды.
2. Нарежьте их кусочками или поместите в целом виде в контейнеры или пластиковые пакеты.
3. Отправьте на хранение в морозильный шкаф.
4. В дальнейшем, когда собираетесь готовить грибные блюда, рядовки не придется размораживать, сразу отправляйте их на сковороду или в кастрюлю.

Жарка

Серушки очень вкусны в любом виде. Но особенно ароматными получатся рядовки, жаренные с луком и сметаной. Все дело в том, что подзеленки имеют приятный сладковатый вкус с фруктовыми нотками, редко бывают червивыми, растут группами (то есть, найдя заветное местечко, насобирать можно сразу много), просты в приготовлении.

Ингредиенты:

• сивушки — 500 г;
• соль — щепотка;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• лук — 1 шт.;
• сметана — 1 ст.

Рядовка серая в сметане — подробное описание рецепта:

1. Тщательно очистите и промойте мышат. Отварите их в течение получаса.
2. Откиньте плодовые тела на сито или дуршлаг, дождитесь пока стечет вода.
3. Очистите лук, нарежьте его полукольцами или кубиками.
4. Обжарьте овощ в растительно масле.
5. Отваренные рядовки нарубите соломкой, добавьте к луку.
6. Жарьте до тех пор, пока не испарится влага, а плоды не подрумянятся.
7. Подсолите, приправьте блюдо, влейте сметану.
8. Размешайте и потомите под закрытой крышкой еще пару минут.

Засолка

Для этого способа приготовления вам понадобится деревянная бочка или большая эмалированная кастрюля. Их нужно тщательно вымыть и обдать кипятком, чтобы дезинфицировать.

Также понадобится гнет (можно использовать бутылку или банку с водой) и сухая марля или другая плотная ткань. Для засаливания лучше взять каменную соль — йодированную соль или экстра использовать нельзя.

Ингредиенты:

• подзеленки — 3 кг;
• листья смородины, вишни, лавра — по 4 шт.;
• зонтики укропа, душистый и черный перец — по вкусу;
• чеснок — 5–6 зубчиков;
• соль — 150 г.

Как засаливать рядовку серую:

1. Очистите и отварите подзеленки в течение получаса. Откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите.
2. Выкладывайте в кадку слоями серушки шляпками вниз. Делать это нужно достаточно плотно, но не переусердствовать, так как рядовки — очень ломкие и могут легко превратиться в кашу.
3. Пересыпайте каждый пласт солью, добавьте специи и чеснок, который нужно предварительно нарубить на пластины.
4. Когда в бочку будет помещен весь объем подзеленок, кладут ткань, а затем гнет.
5. Нужно хорошо прижать массу. Спустя некоторое время на поверхности появится пена, которую необходимо обязательно удалять.
6. На засаливание рядовок уйдет 30-40 дней, затем серушки можно кушать.

Сушка

Подзеленки очень часто засушивают на зиму, особенно тогда, когда принесли из лесу большой урожай и уже не в силах его обработать в полном объеме. Для засушивания не обойтись без предварительной подготовки. Грибы нужно тщательно очистить от лесного мусора при помощи тряпочки.

Важно! Ни в коем случае нельзя перед засушиванием мыть грибы — они не только утратят форму, но и при сушке в духовке будут тушиться, а не подсушиваться. Такие мышата не обретут нужную консистенцию, весь урожай может быть испорчен.

1. После очистки нужно нарезать гриб небольшим ломтиками и выложить на решетку либо на противень, предварительно выстеленный пергаментом.
2. Разогрейте духовой шкаф до 50С, поместите в него подзеленки и готовьте 3-4 часа на слабом огне. Время от времени нужно переворачивать серушки и проверять их готовность.
3. Приготовленные грибы должны быть эластичными, на срезе не должен выделяться сок.
4. Поместите высушенные рядовки в полотняный мешочек и храните в темном, хорошо проветриваемом месте.

Консервирование на зиму в банки

Чтобы приготовить хрустящие, ароматные грибочки, попробуйте сделать их в консервированном виде с добавлением винного уксуса. Этот продукт придаст особую пикантность рядовке. Хранить такие заготовки необязательно в холодном месте, вполне подойдет и балкон.

Ингредиенты:

• подзеленки — 2 кг;
• уксус — 1 ст. ;
• лавровый лист и гвоздика — по 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соль — 40 г;
• сахар — 40 г;
• перец горошек — 8-10 шт.

Рядовка серая съедобная — как мариновать:

1. Тщательно промойте подзеленки, удалите подпорченные грибы, срежьте нижнюю часть ножек.
2. Поместите мышат в подсоленную воду и вымочите в течение 2-3 часов.
3. Промойте плоды, выложите в кастрюлю, залейте водой.
4. Добавьте немного соли и варите серушки 20-30 минут, постоянно снимая пену.
5. Слейте навар, откиньте рядовки на дуршлаг.
6. Приготовьте маринад: налейте в сотейник воду, добавьте соль, сахар, специи, доведите до кипения.
7. Как только рассол закипит, влейте уксус.
8. Очистите лук, порежьте его полукольцами, добавьте в маринад. Проварите массу 5-7 минут.
9. Погрузите в кипящий рассол рядовки, готовьте на среднем огне 20 минут.
10. Разложите мышата по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
11. Закатайте банки и отправьте на хранение.

Грибоведы РФ TV,
Юрий Бадерный,
MAYGLI. Грибы и Грибники.

Интересные факты

Официальная медицина и фармацевты используют экстракты рядовки серой для получения особого вида антибиотиков для лечения туберкулёза.

Во многих странах рядовки считаются деликатесным видом, их активно используют в пищу и даже выращивают в промышленных масштабах на экспорт. Цена грибов (мицелия) составляет 1000–1500 р.

Порошок из высушенных плодовых тел подзеленок используется в косметологии при изготовлении лосьонов для лица, он хорошо помогает избавиться от угревой сыпи и избыточной жирности кожи.

Рядовка серая — съедобный, вкусный гриб, который нужно уметь правильно определять, чтобы не спутать с ядовитыми двойниками.

Многообразие способов приготовления серушек позволяет по достоинству оценить этот вид и сделать ароматные, полезные блюда для себя и своих близких.

Освойте несложные рецепты и методы заготовок подзеленок, чтобы расширить свой рацион и обогатить его целебными дарами леса.

Источники информации

1. Мир растений : в 7 т. / Под ред. академика А. Л. Тахтаджяна. Т. 2. Слизевики. Грибы — 2-е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1991. — 475 с. (Стр. 269).
2. Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 82.
3. З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ-ПРЕСС, 2006. — 256 с. (стр. 73-74)
4. «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с. (стр. 74)
5. «Грибы. Справочник-определитель. Более 120 видов» / Автор-составитель Н. Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с. (стр. 206)
6. Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с. (стр. 61)

Рецепт Вареных рядовок серых в уксусе с Фото Пошагово или Как Вкусно Приготовить Грибы

Рецепт Вареных рядовок серых в уксусе с Фото Пошагово или Как Вкусно Приготовить Грибы

автор saldupa

• Общее время: 1 мин
• Рецепт на 2 порции
• Калорий: 167 ккал
• Домашняя кухня
• Простой рецепт

Ингредиенты:

• рядовки 5 кг
• соль 300 г
• грибы 500 г
• 2 небольшие луковицы
• растительное масло 2 ст. л.
• сметана 3 ст.л.
• лавровый лист 1 шт.
• перец 2-3 горошка
• соль по вкусу
• мясистая округлая шляпка бледно-серо-зеленоватого оттенка с волнистым краем диаметром в 6-10 см
• плотная мякоть белого или сероватого оттенка с небольшой желтизной
• редкие широкие пластинки белого или серого цвета
• цилиндрическая ножка длиной 6-9 см, по мере старения становится полой

Как приготовить пошагово

1. Разрезать крупные экземпляры на несколько частей

2. Отварить в воде с уксусом. Довести до кипения и снять пену. Варить до тех пор, пока рядовки не опустятся на дно.

3. Вынуть рядовки шумовкой и разложить по чистым банкам.

4. Процедить оставшуюся воду и добавить сухие ингредиенты. Довести до кипения и разлить по банкам.

5. Очистить и отварить грибы. Тщательно промыть и оставить на короткое время в дуршлаге, чтобы ушла лишняя жидкость.

6. Выложить грибы в кадку и пересыпать солью.

7. Сверху установить кружок из дерева и поставить гнет.

8. Нарезать рядовки на кусочки и варить в соленой воде 20 мин Слить лишнюю жидкость.

9. Разогреть в сковороде масло, добавить лавр и перец.

10. Нарезать 1 луковицу кубиками и добавить в сковороду вместе с грибами.

11. Тушить 25-30 мин Рядовки должны пустить сок.

12. Измельчить на терке вторую луковицу.

13. Влить сметану и добавить измельченную луковую кашицу. Перемешать.

На заметку:

• Рядовка серая чаще всего растет в сосновых лесах большими группами. Ее можно мариновать, солить, варить, жарить и замораживать.

• Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить вареных креветок. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт вареных рядовок серых в уксусе приготовленный с любовью

ГрибыПостные фаршированные шампиньоны

Такой вариант фаршированных шампиньонов отлично подойдет тем, кто соблюдает пост, а также вегетарианцам. При этом блюдо совсем не аскетичное и очень вкусное, особенно в горячем виде. Грибы получаются сочными и ароматными, а еще легко готовятся, нужно только взять крупные шампиньоны.

1 ч 20 мин

ГрибыЗапеченные в духовке шампиньоны

Всего 20-25 минут — и мы вынимаем из духовки аппетитно пахнущие, румяненькие шампиньоны, очень-очень вкусные, которые используем в качестве гарнира к мясу или добавки к гарнирам мясных блюд.

45 мин

РыбаКоролевские креветки вареные

Вместо готовых отварных, но замороженных креветок, советую вам отварить их самостоятельно и взять свежие! Вкуснейшая закуска, которую можно подать на праздничный стол с разными соусами, смотрите!

20 мин

ГрибыШампиньоны в вине и сливках

Что такое «Па Жюльен»? — Шутливое домашнее название блюда из грибов, приготовленных с луком-пореем, вином и сливками в большой сковороде, а не в малюсеньких кокотницах. И еще: жюльен (фр. julienne) — способ нарезки овощей тонкой соломкой — здесь не используется. Шампиньоны (фр.champignon — гриб) — я режу НЕ соломкой. Отсюда и получилось — «Не жюльен» (фр. pas julienne).

40 мин

Фаршированные грибы Портобэлло

30 мин

Грибы

Грибы на гриле, с луком и сыром Горгондзола

25 мин

Грибы

описание и фото съедобных рядков Приморья

Леса Приморского края необычайно «плодовиты» на грибы. Здесь произрастают виды плодовых тел, которые вообще не встречаются в других регионах РФ, либо встречаются, но очень редко. По подсчетам специалистов, на этой территории растет около 800 видов грибов, 300 из которых съедобны.

Обычные грибы не считаются популярными, но это удивительный и разнообразный вид в грибном «царстве». Ряды растут большими группами, вернее, рядами, что и характеризует их название. На небольшой площади можно насобирать пару корзинок этих грибов. Почти все леса России богаты этими плодовыми телами. Встречаются шампиньоны в Приморском крае.

Аромат и вкус у приморских рядов очень высокие, особенно это заметно у молодых грибов. На этой территории наиболее распространенными считаются 2 вида рядовки: серая, а также розовая или фиолетовая. Однако многие любители «тихой охоты» обычно не собирают эти плодовые тела, так как боятся спутать их с несъедобными и ядовитыми видами. Кроме того, гренки требуют особого подхода – их необходимо замачивать и варить в подсоленной воде.

Ранги Приморского края делятся на весенние, летние и осенние виды. Кроме того, они делятся на съедобные, условно-съедобные и ядовитые грибы.

Как уже отмечалось, розовые и сизые виды – самые популярные съедобные грибы в рядах Приморского края, поэтому предлагаем фото этих плодовых тел.

Растут обычно в лиственных лесах, в основном с дубами. Также их можно встретить в смешанных и хвойных лесах. Это съедобные виды рядовок, однако на вид они выглядят устрашающе из-за своей необычной окраски. Если грибник не знает, как определить такие плодовые тела, он никогда не станет их собирать, думая, что это поганки.

Любые съедобные рядовые грибы, произрастающие в Приморском крае, в том числе условно-съедобные виды, в обязательном порядке подлежат предварительной термической обработке в виде отваривания в течение от 20 до 40 минут в зависимости от размера.

Содержание

• Гриб розовый в Приморье
• Гриб сизый рядовка на юге Приморского края

Гриб розовый в Приморье

Предлагаем Вам ознакомиться с фото и описанием гриба рядовки приморской территория неба — гребенчатый фиолетовый или розовый.

Латинское название: Леписта ирина.

Семейство: Обыкновенный.

Пол: Леписта.

Синонимы: рябина фиолетовая, леписта фиолетовая или розовая.

Шляпка: диаметр от 4 до 15 см, мясистая, крупная. Форма шляпки у молодых экземпляров подушковидная, затем открытая. У взрослых грибов края шляпки неровные с трещинами. Имеет розово-коричневый цвет, с более темным оттенком в центре.

Ножка: крупная, массивная от 1 до 2 см в диаметре. Высота от 5 см до 10, иногда до 12 см при расширенном основании. Белый или розовый с кремовым оттенком. На поверхности ног характерные вертикальные штрихи, иногда не очень заметные.

Мякоть: белая, при разламывании становится розовой, плотная, толстая с приятным фиалковым запахом и сладким вкусом. Мякоть на ножке довольно жесткая и волокнистая.

Рекордов: свободных и частых, не доходящих до массивных ног. Молодые экземпляры имеют беловатые оттенки, которые со временем становятся розовыми.

Споровый порошок: розовый.

Применение: применяется в кулинарии в любом виде, прекрасно поддается различным процессам обработки, в том числе маринованию и маринованию. В медицинских целях рядовка фиалка не используется.

Съедобность: съедобный гриб, напоминающий по вкусу рядовку пурпурную или сиреневую.

Сходства и различия: очень похож на белую дымчатую болтушку. Однако последний имеет неприятный запах и рыхлую мякоть ноги.

Распространение: осенний вид рядовки розовой в Приморье Растет в лиственных и смешанных лесах, реже в хвойных. Сезон сбора приходится на сентябрь и октябрь. Растет широкими рядами или образует так называемые «ведьмины круги».

Гриб рядовка серая на юге Приморского края

Еще один распространенный в Приморье вид рядовки серая рядовка. Грибники уверяют, что гриб можно есть в любом виде – соленым, маринованным, жареным, тушеным, замороженным и даже сырым.

Серая рядовка встречается в умеренной зоне региона. Растет на любых почвах и даже на лесной подстилке, с сентября до середины ноября. Пик урожая приходится на середину сентября и начало октября. Серые рядовки, произрастающие в Приморье, обладают удивительными вкусовыми качествами, хотя и относятся к 4-й категории съедобности. Их используют для приготовления самых разных блюд. Кроме того, эти грибы отлично подходят для маринования, маринования, жарки, тушения.

На юге Приморского края серые рыжики предпочитают расти в сосновых или смешанных лесах, особенно там, где много мха и опавших листьев. Хотя их окраска не слишком яркая, грибы легко найти на поверхности почвы, они растут большими группами или рядами.

Предлагаем вам посмотреть фото рябины, произрастающей в Приморском крае, и ознакомиться с описанием этого гриба.

Латинское название: Tricholoma portentosum.

Семейство: Обычный.

Пол: Трихолом.

Синонимы: песочница серая, рядовка полосатая, суббазальная.

Шляпка: диаметром от 4 см до 12 см, мясистая, с бугорком в центре, на ощупь гладкая. Молодые плодовые тела имеют округло-коническую форму, которая с возрастом становится плоской, почти открытой с некоторыми неровностями. Завернутые края шляпки с возрастом растрескиваются и загибаются вверх. Цвет варьируется от темно-серого до светло-серого с примесью оливкового или лилового оттенков. Окраска поверхности шляпки неравномерная, с более темной серединой. Во время дождя шапка становится скользкой и липкой. Обратите внимание на фото гриба рядовка, найденного в Приморском крае:

Ножка: имеет цилиндрическую форму с широким основанием. Высота до 10-12 см при диаметре до 3 см, волокнистая. У молодых грибов строение ножки твердое и плотное, у старых грибов структура полая. Очень часто нога полностью погружается в моховой или лиственно-хвойный опад. Цвет сероватый с некоторой желтизной, в верхней части ножка покрыта мучнистым налетом.

Мякоть: серого или почти белого цвета, при изломе может желтеть. Плотный, пахнет свежемолотой мукой и имеет приятный вкус.

Пластинок: довольно широкие, извилистые, редкие, белого цвета. Во взрослом возрасте пластинки приобретают серый оттенок.

Съедобность: съедобных грибов 4 категории.

Распространение: Приморские опята рядовки предпочитают хвойные и смешанные леса, где главным условием является наличие сосны. Именно с этих деревьев серые ряды любят образовывать микоризу. Они растут с сентября до заморозков, плодоносят дружно, образуя крупные и широкие ряды или круги серых грибов.

Домашний рецепт тортеллини с грибами

Макароны с начинкой, сделанные своими руками, трудоемки, но впечатляющи, вкусны и стоят затраченных усилий.

К

Ники Ачитофф-Грей

Ники Ачитофф-Грей

Ники Ачитофф-Грей — бывший главный редактор Serious Eats и выпускница Института кулинарного образования. Она довольно большая любительница устриц, субпродуктов и всего съедобного.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 3 ноября 2022 г.

Serious Eats / Вики Васик

В этом рецепте

• Начинка

• Инструменты

• Формирование

Почему этот рецепт работает

• Смесь грибов придает начинке более сложный вкус.
• Приготовление грибов, пока они не станут очень сухими и густыми, облегчает начинку тортеллини и гарантирует, что они сохранят свою форму во время приготовления.

Мне всегда нравились тортеллини. Мне нравится, что они выглядят как пухлые колечки даже для маленьких пальчиков. Мне нравится, что они якобы были вдохновлены пупком Лусианы Борджиас. И мне нравится, что они идеально подходят для ловли бульонных соусов своими складками. Мне даже нравится, что в модных супермаркетах они бывают так много вкусов. Что мне не нравится, так это то, что, когда вы приносите их домой и готовите, они на вкус почти исключительно из теста. Не знаю, как вы, а я еще не встречал купленных в магазине тортеллини — свежих, замороженных или сушеных — которые я хотел больше, чем, скажем, их аналог равиоли. Вот почему мне особенно нравится, что я могу сделать их сама.

Если вы новичок в приготовлении свежей пасты, я написал довольно подробное руководство, на которое вы можете ссылаться, когда речь заходит об основах теста. Короче говоря, все, что вам нужно для начала, — это универсальная мука, яйца и соль. Плюс, конечно, ваша начинка для тортеллини. Это не самое сложное в приготовлении блюдо, но я не буду лгать: в мире трудоемких продуктов тортеллини определенно относятся к сфере трудоемких и повторяющихся задач. Чтобы приготовить еду на двоих, вам потребуется около получаса на окантовку и складывание.

Но время потрачено не зря, обещаю! Это нежные, ароматные блюда для шоу-шоу, которые также хорошо подходят для приготовления пищи с партнером или группой друзей. Сделайте это общественным событием, и время пролетит незаметно.

Традиционно тортеллини начиняют рубленой и обжаренной телятиной или свиной вырезкой, обычно смешанной с прошутто и сыром пармезан. Маленькие пухлые макароны подаются в простом липком говяжьем бульоне — супообразном зимнем блюде, известном как tortellini en brodo. Но этот метод будет работать с любой начинкой, от рикотты и пармезана с примесью мускатного ореха до пюре из тыквы и т. д. Вот как это сделать.

Начинка

Самым первым шагом должно быть приготовление теста для макарон и плотное заворачивание его в пищевую пленку. Таким образом, тесто может отдохнуть и увлажниться, пока вы готовите начинку. Что касается начинки? Хотя вы можете попробовать классическую смесь мяса и сыра, я решил наполнить свои тортеллини пикантной начинкой из грибов и пармезана и подать их в соусе из коричневого масла.

Независимо от того, какие ингредиенты вы используете для начинки пасты, она должна быть по консистенции сухой пасты — что-то более рыхлое сделает ваши тортеллини склонными к вытеканию и взрыву, когда придет время их готовить. Это означает осторожное приготовление любой влажной начинки, пока вся лишняя влага не испарится.

Инструменты

Serious Eats / Вики Васик

Формование тортеллини может показаться сложной задачей, но на самом деле это довольно просто, если у вас есть нужные инструменты. Можно ли сделать тортеллини без формочки для печенья? Конечно. Захочу ли я когда-нибудь через миллион лет? Точно нет. Поэтому, прежде чем двигаться дальше, убедитесь, что у вас есть круглая форма для печенья, кольцевая форма или форма для печенья. У вас его нет? Попробуйте небольшую металлическую банку, например, банку из-под томатной пасты — мой рецепт рассчитан на двухдюймовый круг, но одни и те же принципы применимы независимо от того, какой размер вы используете. Если вы хотите сделать огромные тортеллини (или смехотворно крошечные), будьте моим гостем.

Вы также захотите, чтобы начинка остыла и была готова. На каждый двухдюймовый круг теста, с которым мы будем работать, вам понадобится половина чайной ложки начинки; если вам удобно смотреть на количество, используйте кондитерский мешок (или пакет на молнии с отрезанным уголком), так как это немного быстрее и аккуратнее. В противном случае просто возьмите мерную ложку и держите ее под рукой.

Наконец, вам понадобится кисточка для выпечки и небольшая миска с водой, чтобы запечатать тесто дальше по линии. Некоторые люди используют яичные белки вместо воды, и если у вас есть лишняя вода, это нормально; это просто не нужно.

Как только все ваши инструменты будут в пределах легкой досягаемости, пришло время начать раскатывать тесто. Чтобы оно не высыхало, работайте только с четвертью теста за раз, а остальное держите под пленкой или кухонным полотенцем. Раскатайте его до толщины чуть меньше 1/16 дюйма — обычно это предпоследняя настройка на вашей макаронной машине. Затем выложите тесто на большую плоскую поверхность, слегка присыпанную мукой (идеально подойдет манная мука, так как она не сделает ваше тесто липким, если оно намокнет, но универсальное вполне подойдет).

Формирование

Работая так, чтобы между периметром каждого круга было мало места, вы сможете получить примерно 30 кругов из каждой четверти партии теста. Вам нужно будет немного повернуть формочку для печенья, чтобы убедиться, что она прорезается до конца — нет ничего более раздражающего, чем необходимость возвращаться и заново вырезать каждый круг. Когда они все будут проштампованы, поднимите лишнее тесто и накройте все круги, кроме пары, кухонным полотенцем, чтобы они не высыхали.

По мере того, как вы будете чувствовать себя более уверенно и комфортно в этом процессе, вы можете повысить свою эффективность, помещая десять или около того ложек начинки за раз, смазывая все 10 дисков водой, а затем складывая их один за другим.

Serious Eats / Вики Васик

Если вы перестанете формировать после того, как просто сложите каждый круг пополам, у вас будет очень маленькая меццалуна.

Serious Eats / Вики Васик

Вы можете взять вилку и надавить на нее вот так, чтобы получилась симпатичная детализация. Держите этот навык в заднем кармане для менее трудоемкой еды, чем тортеллини. Использование трех- или четырехдюймовой формы для печенья сделает это блюдо еще проще.

Serious Eats / Вики Васик

Но, если аккуратно свести углы полукруга и заправить один угол за другой, вуаля! Готовые тортеллини.

Либо заморозьте для последующего использования, либо бросьте их в подсоленную кипящую воду на четыре-пять минут и подавайте с каплей оливкового масла или ложкой коричневого масла, посыпав сверху небольшим количеством сыра пармезан.

Serious Eats / Вики Васик

Да, сейчас ты будешь чувствовать себя довольно хорошо.

Февраль 2015 г.

Подготовка:
2 часа

Приготовление:
30 мин.

Активный:
2 часа

Итого:
2 часа 30 минут

Порции:
4
до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 5 унций грибов шиитаке, очищенных и нарезанных

• Грибы кремини весом 5 унций, очищенные и нарезанные

• 5 унций вешенок, очищенных и нарезанных

• 2 1/2 столовые ложки сливочного масла

• 2 маленьких лука-шалота, мелко нарезанных (около 1/4 стакана)

• 3 средних зубчика чеснока, измельченных (примерно 1 столовая ложка)

• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна, измельченных

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1/2 стакана сухого красного вина

• 1 чайная ложка вустерширского соуса

• 3/4 унции тертого сыра пармезан (примерно 1/2 стакана в свободной упаковке) плюс еще для подачи

• 1 рецепт классического теста для пасты из свежих яиц

• Несколько столовых ложек оливкового или коричневого масла для подачи

1. Поместите грибы в рабочую чашу кухонного комбайна. Пульсируйте, пока не нарежете на кусочки размером не более 1/4 дюйма, от 8 до 10 коротких импульсов.

2. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут мягкими, от 3 до 5 минут. Добавьте лук-шалот, чеснок и тимьян и приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, часто помешивая, пока смесь не станет сухой и не начнет приобретать коричневый цвет, от 15 до 20 минут.

3. Добавьте красное вино и вустерский соус. Увеличьте огонь до сильного и готовьте, помешивая, пока не перестанет оставаться видимая жидкость, примерно 1 минуту. Снимите с огня и вмешайте сыр пармезан. Приправить по вкусу солью и перцем. Переложите смесь в кухонный комбайн или блендер и измельчите до получения однородной массы. Переложите на тарелку и распределите тонким слоем. Отправить в холодильник до полного остывания.

4. Тем временем разделите тесто на 4 равные части. Работая по одной секции за раз, с оставшимися секциями, плотно завернутыми в пластик, раскатывайте тесто через машину, пока лист не станет толщиной чуть менее 1/16 дюйма (обычно предпоследняя настройка). Подробное описание этого процесса см. в шагах с 5 по 10 нашего рецепта свежей пасты.

5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Используйте форму для печенья, чтобы вырезать круги как можно ближе друг к другу, каждый раз поворачивая, чтобы прорезать до конца. Из каждого листа теста должно получиться примерно 30 дисков. Удалите лишнее тесто и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно оставалось влажным. (Излишки теста можно повторно замесить и снова раскатать для получения более высокого выхода.)

6. С помощью кондитерского мешка, пакета на молнии или мерной ложки добавьте 1/2 чайной ложки начинки в центр первого диска. Слегка смочите края диска кулинарной кистью, смоченной в воде.

7. Сверните диск полукругом и, работая с одного края и тщательно выдавливая лишний воздух, закройте начинку. Если вам кажется, что тесто прилипает к нижней поверхности, вы используете слишком много воды.

8. Возьмите оба угла полукруга и поднесите их друг к другу, работая медленно, чтобы тесто не раскололось.

9. Заправьте один угол за другой и прижмите друг к другу. Готовые тортеллини выложите на пергаментную бумагу, присыпанную манной крупой или мукой. Повторить с оставшимся тестом. На этом этапе тортеллини можно заморозить и переложить в пакет с застежкой-молнией на срок до 2 недель.

10. Отварите тортеллини в подсоленной кипящей воде до мягкости, примерно 4 минуты. Слейте воду, сохранив 1 стакан воды, в которой варились макароны. Вернуть в кастрюлю, добавить оливковое или коричневое масло вместе с небольшим количеством воды для макарон и варить на сильном огне, постоянно помешивая, пока соус не превратится в эмульсию и не покроет тортеллини, при необходимости добавляя больше воды для пасты. Подавать немедленно, посыпав тертым пармезаном.