Блюда из говядины и свинины: Рагу из говядины и свинины

Содержание

Запеканка из свинины и говядины по-армянски рецепт – Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Anita Ggdf

порции:

4ГОТОВИТЬ:

2 часа

2 часа + 1 час

Автор рецепта

Автор: Anita Ggdf788 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

331

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Свинина

250 г

Говядина

200 г

Пшеничная крупа

60 г

Лук

60 г

Сливочное масло

50 г

Лимон

50 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа + 1 час

Распечатать

1Нежирную свинину пропустить через мясорубку, добавить рубленый репчатый лук, соль, перец и тщательно перемешать. Замочить на 1 час пшеничную крупу и затем сварить из нее плов.

ИнструментМясорубка механическая

2Подготовленный фарш и плов перемешать до однородной массы.

3Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4Противень смазать маслом, положить на него ровным слоем свинину, смешанную с пловом, подровнять, сверху положить фарш говядины, затем второй слой свинины, вновь подровнять, полить растопленным маслом, в нескольких местах положить кусочки сливочного масла и поставить в духовку на 35–40 минут.

5Подать блюдо, полив соком, образовавшимся при запекании изделия, лимон подать отдельно.

Гуляш из говядины, свинины и баранины

Гуляш из говядины, свинины и баранины: 3 пошаговых рецепта приготовления сочного, нежного и очень вкусного мяса с фото и подробными видео.

Здравствуйте, уважаемые друзья. Сегодня у нас будет великолепное блюдо — мясной гуляш. Сначала, мы приготовим его из говядины. Потом, из свинины. А затем, из баранины. Все три пошаговых рецепта содержат фото и подробное видео. А значит, никаких трудностей с приготовлением не возникнет. Да и сам рецепт мясного гуляша достаточно прост и не требует много времени. Однако, как и всякое блюдо, гуляш имеет свои секреты, и о них необходимо помнить. Иначе, столь аппетитное, нежное и ароматное блюдо может легко превратиться в жидкую мясную похлебку.

Как приготовить вкусный гуляш

Гуляш, в современной кулинарии — это не что иное, как густая мясная подлива с мягкими кусочками сочного мяса говядины, свинины или баранины. Гуляш очень вкусное и довольно популярное блюдо. Он прекрасно утоляет голод и, удивительным образом, подходит к любому гарниру.

Для приготовления гуляша совсем не обязательно использовать говядину, свинину или баранину. Не редко в дело идет мясо птицы. А некоторые «мастера кулинарных дел» умудряются приготовить замечательный гуляш даже из рыбы.

Чтобы приготовить действительно вкусный мясной гуляш, нужно знать, какое мясо лучше для этого подходит, а затем, правильно его нарезать и обжарить. Необходимо уметь приготовить вкусную подливу и помнить, что для этого надо. И, если все сделать правильно, получается великолепное блюдо с бесподобным вкусом и божественным ароматом. А о том, как этого добиться, мы сейчас свами и поговорим.

Приготовление мясного гуляша

Рецепты приготовления гуляша могут иметь некоторые отличия. Кто-то готовит мясо и подливу отдельно и, лишь, потом соединяет их вместе и тушит. Другие предпочитают готовить сразу все вместе. Но, в любом случае, мясо нужно предварительно обжарить. Для этого, уложите его на, сильно разогретую, с жиром, сковороду на некотором расстоянии друг от друга. Если сковорода будет разогрета недостаточно, у мяса не образуется хрустящая корочка и оно будет больше похоже на вареное, чем на жаренное. Далее, обжарьте мясо, на сильном огне, по 2-3 минуты, с обеих стороны.

Образующаяся при жарке мяса, защитная корочка предохраняет его от вытекания сока и мясо получается нежным и сочным.

Существуют некоторые отличия и в приготовлении подливы. Но основная суть приготовления мясного гуляша от этого не меняется. Сначала шинкуют и обжаривают овощи. Затем, добавляют томатную пасту (или томатный соус). В качестве загустителя, просеивают муку. Добавляют необходимое количество мясного бульона (или теплой воды). Получившимся соусом заливают обжаренные кусочки мяса и тушат, на слабом огне, до готовности. Во многих рецептах активно используются специи.

Какое мясо лучше для гуляша

Для приготовления гуляша годится любое мясо, но чаще используют говядину, свинину или баранину. Неплохой гуляш получается из птицы, и лучшим тому подтверждением может стать чахохбили. Однако, к выбору кусков туши следует отнестись гораздо внимательней. Об этом подробно написано в статье «какое мясо лучше для шашлыка». Прочитайте, и вам многое станет ясно.

Чтобы приготовить гуляш из говядины, выбирайте вырезку, лопатку, мякоть задней ноги или грудинку. Если вы решили сделать гуляш из свинины, отдайте предпочтение грудинке, шее, верхней части окорока или спинке. Гуляш из баранины получится очень нежным и вкусным, если вы приготовите его из корейки, лопатки или ошейка.

Самым лучшим мясом всегда считалась вырезка, будь она говяжья, свиная или баранья.

И независимо от того, какое бы мясо вы не выбрали, оно всегда должно быть свежим.

Перед тем, как приобрести мясо, внимательно осмотрите его. Мясо не должно иметь неприятного запаха и быть липким.
На его поверхности не может быть сгустков крови и водяных капель. Беря кусок мяса в руки, ладони должны оставаться сухими.
Хорошее мясо должно быть плотным, упругим. Если вы надавите на него пальцами, «вмятина» быстро исчезнет.
Мясной сок у хорошего мяса всегда прозрачный, без всяких признаков помутнения.
О свежести мяса можно судить по его цвету. К примеру, говядина должна иметь однотонный красный цвет. Мясо свинины должно быть розовым и блестящим. У телятины цвет, примерно, такой же, как у свинины, только более насыщенный. У баранины цвет, как у говядины, но темнее.
На поверхности мяса не должно быть никаких посторонних оттенков и пятен, отличающихся по цвету.

Обратите внимание на мясной жир

При выборе мяса, обратите особое внимание на жир. Пусть это будет для вас обязательным правилом даже, если вы собрались его срезать и выкинуть. Ведь жир способен о многом поведать.

У хорошего, качественного, мяса жир белого цвета и он крошится.
У баранины жир более темный и имеет кремовый цвет, он более твердый и не крошится.
В любом случае, у жира не должно быть серо-желтого цвета и неприятного прогорклого запаха.

А, если вы заметили жир, который стелется, ровным слоем, по всей поверхности среза, то перед вами «мраморное мясо». Оно считается самым лучшим. Поэтому, берите его не раздумывая.

Готовьте гуляш из молодого мяса

Прежде, чем купить мясо, обратите внимание на его возраст. Не следует выбирать старое мясо потому, что гуляш из него получится жестким.

Через чур темный цвет мяса свидетельствует о его почтенном возрасте. Цвет молодого мяса всегда равномерный, однотонный, с блеском, без видимых затемнений и оттенков.

Желтый жир служит явным признаком не молодого мяса.

Существует ошибочное мнение, что из парного мяса (после убоя прошло не более трех часов) блюда получаются вкуснее. Это не так. Парное мясо очень жесткое и нужно очень постараться, чтобы его прожевать.

Какое мясо выбрать, охлажденное или замороженное

Температура хранения охлажденного мяса составляет от 0 до 4^o С. И такое мясо прекрасно подходит для приготовления гуляша. Вкусовые качества охлажденного мяса считаются выше замороженного. Но это вовсе не значит, что от замороженного мяса нужно отказываться. Из него тоже можно приготовить великолепный гуляш. Но при условии, что мясо было заморожено не более одного раза. Чтобы это узнать, достаточно приложить к замороженному мясу палец. Ярко выраженное красное пятно будет служить гарантией, что мясо замораживалось не более одного раза. Отсутствие красного пятна свидетельствует о неоднократном замораживании мяса. А теперь, подытожим выше сказанное:

Свежее мясо хорошего качества всегда слегка увлажненное и не оставляет на руках мокрых следов. Если же, поверхность мяса мокрая и на руках видны остатки воды, значит, мясо подвергалось размораживанию. Поэтому, на его поверхности и образовалась влага.

Как приготовить гуляш из говядины

Лопаточную часть говяжьего мяса хорошенько моем и разрезаем, поперек волокон, на ломтики.
Затем, каждый ломтик нарезаем на полоски или кубики.
Мелко нарезаем 2 средние луковицы.
В сильно разогретую сковороду наливаем 4 ст. ложки растительного масла и выкладываем нарезанное мясо. Солим и перчим по вкусу.
Обжариваем мясо, на сильном огне, в течении 5 минут.
Добавляем нарезанный лук, 1 ст. ложку (с горкой) муки, хорошенько перемешиваем и жарим еще 5-7 минут.
Подготовленное, таким образом, мясо перекладываем в кастрюлю и заливаем двумя стаканами мясного бульона или воды. Перемешиваем.
Добавляем 2 ст. ложки томатной пасты, пару лавровых листиков и 3-5 горошин черного перца.
Делаем самый маленький огонь и оставляем мясо тушиться, на 1-1,5 часа, изредка помешивая.
Видео: мясной гуляш из говядины
Как приготовить гуляш из свинины
Ингредиенты:
- Мякоть свинины — 700 гм.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 100 гм.
- Мука пшеничная — 15 гм.
- Сахар — 15 гм.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Паприка молотая — 1 ч. ложка
- Масло растительное
- Перец черный молотый
- Соль
Рецепт приготовления:
Мясо свинины хорошенько промываем в холодной воде, сушим бумажным полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки.
Измельчаем две луковицы.
На мелкой терке натираем 2 зубчика чеснока.
В, разогретой с растительным маслом, кастрюле обжариваем мясо.
После появления у мяса тонкой румяной корочки, добавляем нарезанный лук и чеснок. Продолжаем жарить в течении 7-8 минут.
Теперь, солим, перчим по вкусу, добавляем муку и все перемешиваем. Жарим еще 3-5 минут.
Добавляем томатную пасту, молотую паприку и сахар.
Перемешиваем и жарим 2-3 минуты.
Заливаем свинину горячей водой так, чтобы она покрыла все мясо. Перемешиваем и пробуем на соль и перец.
Добавляем в гуляш 1-2 лавровых листика. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим мясо, на среднем огне, еще 30-35 минут.
Видео: мясной гуляш из свинины
Как приготовить гуляш из баранины
Ингредиенты:
- Мякоть баранины — 1 кг.
- Жир бараний — 30 гм.
- Морковь — 2 шт.
- Паста томатная — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Перец черный молотый
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль
Рецепт приготовления:
Ставим на огонь сковороду, кладем в нее немного бараньего жира и пусть она, пока, нагревается. А сами, в это время, подготовим мясо.
Тщательно моем баранину и нарезаем на небольшие кусочки.
Обжариваем мясо, на сильном огне, с обеих сторон в течении 5 минут.
Солим, добавляем немного горячей воды, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и тушим баранину, пока вода не выпарится.
Вода почти выкипела. Добавляем, натертую на крупной терке, морковь и тушим 3-4 минуты.
Добавляем, мелко нарезанный, репчатый лук. Перемешиваем и тушим, пока лук не станет прозрачным.
Добавляем томатную пасту и, постоянно помешивая, тушим еще 3-4 минуты.
Просеиваем 2 ст. ложки пшеничной муки и перемешиваем.
Добавляем горячую воду, чтобы она полностью покрыла баранину, перчим и кладем 1 лавровый лист. Доводим воду до кипения.
Убавляем огонь до минимума и тушим гуляш еще 30 минут.

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями и знакомыми. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.

Блюда из свинины и говядины одновременно. Отбивные в кляре

Хотя в год Быка на столе приветствуется растительная пища — листья салата, овощи, фрукты, — мясные блюда мы все-таки готовим. Правда, говорят, что с мясом в этом году нужно быть осторожным, особенно с говядиной. Символ года будет не в восторге, если мы будем встречать Новый год с закусками из ему подобных. Но чтобы его задобрить, на стол можно поставить украшенную фигурку быка.

Шутки шутками, а вся ответственность за приготовление блюд и украшение стола лежит на наших женских плечах. Не следует забывать о том, что существуют и другие члены семьи, которые могут оказать посильную помощь. Мужчин, например, можно снарядить за покупками, составив заранее список (а то часто мы обнаруживаем в самый неподходящий момент, что чего-то не хватает). Ну а женская половина семьи пусть вместе с вами купленные продукты обрабатывает.

Хорошо, если компания маленькая, можно приготовить горячее в тех же керамических горшочках и с гордым видом подать на стол угощенье. А если гостей много, опять-таки хочется угодить всем. Поэтому наилучший вариант — выбрать либо одно коронное блюдо, либо два варианта на любителей.

Сегодня мы рассмотрим блюда, которые отлично сыграют роль горячего, и будут они из разного мяса. Вам же останется внимательно все изучить и сделать свой выбор.

Начнем с блюд из . Для них больше всего подойдет мягкое мясо, филе. Но можно брать и мясо с косточкой (косточка всегда будет кстати для приготовления бульона, из которого впоследствии можно будет сделать соус).

Говядина, тушенная с овощами и рисом

На 1-2 порции потребуется:
150 г говядины, 30 г свиного или говяжьего жира, 100 г картофеля, 30 г тыквы, 30 г капусты, 30 г баклажанов, 15 г репчатого лука, 30 г риса, 40 г помидоров, зелень, соль по вкусу.

Мясо нарезать кубиками по 30-40 г. Тыкву, баклажаны, картофель — мелкими кубиками, посолить. Все продукты обжарить по отдельности. Капусту нарезать крупными шашками и бланшировать в подсоленном кипятке (10 г соли на 1 л воды). Лук нашинковать, cпассеровать и смешать с отварным рисом. На дно сотейника положить слой овощей. На них — мясо, рис с луком, сверху — половинки помидоров. Влить бульон и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью. Набор овощей может меняться в зависимости от сезона.

Говядина, тушенная с грибами

На 1-2 порции потребуется:
150 г говядины, 10 г топленого сала, 20 г сухих грибов, 150 г картофеля, 50 г лука, 20 г сметаны.

Говядину нарезать по 3-5 кусочков на порцию, обжарить с луком, положить в кастрюлю или горшочек, добавить сушеные грибы, предварительно замоченные, отваренные и нашинкованные. Сюда же положить картофель целыми некрупными клубнями или дольками, сало, залить грибным бульоном и тушить. В конце тушения добавить сметану. Когда картофель будет готов, часть его вынуть, размять и добавить к мясу. Подавать к столу горячим.

Теперь посмотрим, какие еще горячие блюда можно приготовить из говядины. А для этого возьмем кулинарные рецепты некоторых стран.

Говядина по-русски

Потребуется:
600 г говядины, 2 ст. ложки муки, 2 крупные репчатые луковицы, 2 моркови, 60 г шпика, 1 ч. ложка свиного топленого сала, 4 стакана бульона, 4 ст. ложки сметаны, перец горошком, лавровый лист, зелень, ржаной хлеб, соль по вкусу.

Широкие ломти говядины запанировать в муке и обжарить с двух сторон. На дно кастрюли положить тонкие ломтики шпика, на него обжаренное мясо. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика «Магги» или подобного с говядиной. Засыпать репчатым луком, морковью, нашинкованной соломкой, посолить, добавить ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и черный перец. Сверху уложить еще слой мяса, который, как и первый, покрыть овощами с хлебом и специями. Все залить водой или так, чтобы только покрыть верхний слой блюда. Кастрюлю с мясом поставить сначала на плиту, а после того как бульон закипит, поместить ее в духовку на 2-2,5 часа. За 30 минут до конца тушения добавить сметану. Готовое мясо подать вместе с овощами, шпиком и соусом, образовавшимся при тушении.

Говядина по-английски

Потребуется:
1,2 кг мягкой говядины, 200 г говяжьего сала, уксус со специями, 4-5 бутончиков гвоздики, 4 горошины черного перца и 6 горошин душистого перца, 1/2 ст. ложки муки, 2 ложки каперсов, 1/2 ст. ложки грибного порошка, 1/2-1 стакан вина, 1/2 лимона.

Мягкий кусок говядины от края или филе выбить хорошенько и на несколько дней замочить в уксусе, разбавленным наполовину водой, со специями. Вынув говядину из маринада, проколоть ее или прорезать ножом в нескольких местах, нафаршировать говяжьим жиром, истолченным с солью, перцем и гвоздикой, потом жарить ее на противне, поливая собственным соком, который будет образовываться при жарении. Поджарить порошок из белых грибов или трюфелей, добавить вино, несколько ломтиков лимона без семян, немного прокипятить, помешивая. Потом снять сверху жир, развести соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить. Облить этим соусом жаркое.

Говядина по-португальски

Филе говядины весом около 1,6 кг нашпиговать шпиком, посолить, поперчить, посыпать гвоздикой, ржаной мукой и обжарить на вертеле (рашпере), обливая маслом. Затем сложить мясо в кастрюлю, облить уксусом или соком (1/4 стакана), положить луковицу, 2 ложки каперсов, немного лимонной цедры и тушить до готовности. На гарнир подать картофельные крокеты или тушеные грибы.

Говядина по-голландски с маринованными грибами

Филейную часть говядины весом около 1,5 кг посолить. Нарезать ломтиками 1 морковь, 1 репчатую луковицу, 1 сельдерей. Сложить в кастрюлю, а сверху положить мясо, 15-20 горошин черного перца, 5-6 лавровых листиков, облить 1-2 ложками масла, поджарить в духовке. Затем мясо разрезать на кусочки и переложить поджаренным в масле тертым хреном, облить соусом из жаркого с 3 ложками маринованных рыжиков или боровиков, вскипятить. К столу подавать в горячем виде. На гарнир можно подать жареный или вареный картофель.

Из свинины также можно приготовить множество аппетитных блюд. Мы с вами рассмотрим несколько рецептов горячих блюд из свинины.

Свинина, тушенная по-домашнему

Потребуется:
600 г свинины, 2 репчатые луковицы, 1 белая часть лука-порея, по 1/2 корня моркови, петрушки и сельдерея, 1 стакан бульона, 2 красных помидора, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сала, 16 мелких картофелин, соль, перец, лавровый лист, чабрец, чеснок, зелень укропа.

Свинину нарезать на куски из расчета по 2 куска на порцию, отбить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде до образования золотистой корочки. Переложить в казанок, добавить мелко нарезанные пассерованные лук-порей, репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, влить немного бульона или горячей воды, посолить по вкусу, накрыть крышкой и поставить тушить на слабом огне на плите или в духовке до полуготовности. Очищенный мелкий картофель обжарить целиком на сале и положить в казанок. В этой же сковороде поджарить красные помидоры и выложить их на картофель. Добавить толченый чеснок, пучок чабреца, рубленую зелень укропа, лавровый лист и продолжать тушить до готовности картофеля. К столу подать вместе с картофелем и овощами, полив соусом, в котором они тушились.

Свинина любительская

Это блюдо можно приготовить в порционных горшочках, если гостей не очень много, либо в большом глиняном горшке или казанке.

На 1 порцию потребуется:
170 г свинины, 10 г сливочного масла, 20 г сыра, 25 г ветчины, 10 г топленого масла, 25 г грибов, зелень петрушки, 70 г соуса «Кетчуп», соус красный.

Сначала приготовить фарш: натертый на крупной терке сыр смешать с ветчиной, нарезанной тонкой соломкой, и мелко рубленой зеленью. На тонкие отбивные порционные куски мяса положить фарш и свернуть в виде колбаски. Подготовленный полуфабрикат посыпать солью, перцем, обжарить и уложить в горшочек. Сверху положить мелко нарезанный, предварительно обжаренный картофель, залить соусом и тушить. Для соуса в красный томатный соус положить грибы, отваренные до полуготовности, и добавить кетчуп.

Свинина с луком, запеченная в тесте

Потребуется:
1 кг свинины, 1 кг репчатого лука, 2 стакана муки, 3/4 стакана воды, 50 г топленого масла, соль и перец по вкусу.

Репчатый лук очистить и мелко порубить, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Свинину порезать кусочками, посолить и поперчить. Из воды, щепотки соли и муки замесить тесто, как для вареников, накрыть нагретой кастрюлей на 30 минут, затем разрезать на 4 части, сформовать 4 шарика и раскатать их на лист диаметром 18-20 см. Коржи сложить один на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего. Снова раскатать их все вместе и готовый корж уложить на противень так, чтобы его края заходили за лист. На поверхность коржа выложить половину лука, разровнять ложкой, сверху уложить кусочки свинины, засыпать ее оставшимся луком и полить растопленным маслом. Закрыть начинку со всех сторон коржом, соединить края теста, защипать и обильно смазать маслом. Печь в умеренно нагретой до готовности. На стол блюдо подать на противне, в котором оно запекалось.

Свинина по-китайски

Потребуется:
500 г свинины, 1/2 стакана муки, 2 яйца, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса:
2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка муки, зелень и специи.

Из муки и яиц замесить не очень жидкое тесто, добавив соль и перец по вкусу. На сковороде разогреть растительное масло, довести его до кипения. Кусочки чуть подсоленного мяса обвалять в тесте и жарить на сильном огне. Обжарив, сложить мясо в сито и дать ему обсохнуть. Для соуса разогреть масло, добавить измельченный чеснок, обжарить и снять с огня. Затем влить уксус, добавить сахар, зелень, муку, по желанию пряности и перец по вкусу. Все хорошо размешать, влить 4 ст. ложки воды и вскипятить. К столу свинину подать, полив ее соусом.

Это отличное дополнение ко многим блюдам. Сегодня мы подробно расскажем, как приготовить гуляш. В представленных рецептах будет задействовано три вида мяса.

Ингредиенты:

куриное филе – 0,5 кг;
мука – 1 ст. ложка;
лук – 1 головка;
сметана – 2 ст. ложки;
морковь – 1 штука;
тимьян – 1 щепотка;
помидоры – 3 штуки;
соль и красный жгучий перец – по вкусу.