Блюда из домашней птицы — презентация онлайн

Похожие презентации:

Французская кухня

Русская национальная кухня

Кухня Германии

Творческий проект «Приготовление воскресного обеда»

Творческий проект по технологии «Мой любимый десерт»

Холодные блюда

Творческий проект по технологии. Воскресный завтрак для всей семьи

Организация работы холодного цеха

Пряности и приправы

Блюда из мяса

1. Блюда из домашней птицы

Составила: Кузмичкина Светлана Евгеньевна
учитель технологии МОУ СОШ №4 г. Курганинска Краснодарского края

2. Для приготовления блюд из домашней птицы используют кур, уток, гусей, индейку, а из дичи — рябчиков, куропаток, тетерева, глухаря и фазанов.

Для приготовления блюд из домашней птицы используют кур,
уток, гусей, индейку, а из дичи — рябчиков, куропаток, тетерева, глухаря и
фазанов. Мясо птицы содержит в себе больше полноценных белков, чем
мясо домашних животных, жир птицы имеет более низкую температуру
плавления. Блюда из домашней птицы легко усваиваются организмом.

3. Как правильно выбрать свежую птицу?

У свежей птичьей тушки клюв глянцевитый, сухой, упругий,
без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розовым оттенком,
поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая: у кур и индеек
— светло-розовая, у гусей и уток — красного цвета. Поверхность
мышечной ткани слегка влажная, но не липкая. Молодую дичь
распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток — по перьям
(остроконечные у молодой, закругленные — у старой). Если под
крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна, перо начинает
мокнуть, то дичь не свежая.

4. Первичная обработка птицы

Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из
следующих операций:
оттаивания
ощипывания
опаливания
потрошения
промывания
формовки (заправки) и
приготовления полуфабрикатов
Птицу перед приготовлением блюд
нужно подготовить
Оттаивать птицу надо медленно и целыми кусками, так как
мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда,
успевает впитаться в мышечные волокна, поэтому мясо почти
полностью восстанавливает свои свойства.
Если птица с оперением, то перья ощипывают в направлении,
обратном их росту, начиная с шейки. Оставшиеся мелкие перья
и пух опаливают, предварительно натерев тушку мукой, чтобы
не закоптилась.
Удаляют голову, шею, лапки. Если она не потрошеная, то
удаляют кишечник и внутренние органы: сердце, желудок,
почки, печень (с нее осторожно срезают желчный пузырь).
Тушку и органы тщательно промывают в холодной воде.

6. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы

Мясо домашней птицы можно
варить
жарить
припускать
тушить
запекать.
Молодые куры лучше идут для жарения, старые — для варки или
приготовления рубленых котлет. Из утки и гуся хорошо готовить
фаршированные блюда, а потроха, головы, лапки, крылышки хорошо
подойдут для приготовления первых блюд. Дичь лучше всего подавать на
стол в жареном виде

7. Варка

Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, залив холодной водой,
доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности пену
и варят до готовности. У готового мяса, если его проколоть, сок не
выделяется; если же при проколе появляется бледно-розовый сок, то мясо
следует доварить. Готовое мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда оно
остынет. Мясной бульон используют для приготовления супов, соусов.

8. Жаренье

Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют.
Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и др.) выкладывают на
сковороду с разогретым жиром и обжаривают с двух сторон до
появления румяной корочки.

9. Припускание

Припускание – варка в небольшом количестве воды.
Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и
заливают его водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3 и
закрывают крышкой.

10. Тушение

Мясо предварительно обжаривают или отваривают до
полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют
пассированные овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы
полностью покрыть содержимое. Тушат мясо при слабом кипении под
закрытой крышкой.

11. Запекание

Перед запеканием мясо варят, жарят или тушат до полуготовности,
затем запекают в духовом шкафу при температуре 200-2500С в
натуральном виде или с добавлением соусов, яиц, сметаны.

12. Продолжительность тепловой обработки колеблется в среднем от 20 минут до 2 часов и зависит от способа тепловой обработки и вида домашней пт

Продолжительность тепловой обработки колеблется в среднем
от 20 минут до 2 часов и зависит от способа тепловой обработки и вида
домашней птицы и дичи.
Наименование
Способ тепловой обработки
Продолжительность тепловой
обработки
Курица
Варка
1 ч.
Курица старая
Варка
3—4 ч.
Курица
Жарка основным способом
40—50 м.
Цыплята
Варка
20—25 м.
Цыплята
Жарка основным способом
20—30 м.
Индейка
Варка
1 ч.
Индейка
Жарка основным способом
1 ч. 15 м.
Утка
Жарка основным способом
45—60 м.
Гусь
Жарка основным способом
1 ч.—1 ч. 30 м.
Рябчик, куропатка, тетерев
Варка
20—40 м.
Рябчик, куропатка
Жарка основным способом
15—25 м.
Тетерев
То же
40—50 м.
Варят и тушат домашнюю птицу и дичь в небольших котлах, кастрюлях и
сотейниках, а жарят на сковородах, противнях и в сотейниках.

22. Готовность тушки

Готовность тушки определяют проколом толстой части ножки при
варке — движение ножа или поварской иглы должно быть свободно,
а при жарении — выделяющийся сок должен быть прозрачным.

23. Подача на стол

Если птица готовилась целой тушкой, то перед подачей
на стол ее разрубают на порционные куски. Сначала
тушку рубят вдоль грудки на две части, затем отделяют
ножки. Ножки тоже можно разделить на части.

25. Ресурсы:

http://supercook.ru
http://charme.sainfo.ru

English    
Русский
Правила

Приготовление полуфабрикатов из говяжьей вырезки

Дата проведения: 22. 11.2019г.

Тип урока: Урок формирование знаний и совершенствование умений и навыков

Цель урока:

Обучающая: 

• Сформировать профессиональные знания по приготовлению полуфабрикатов из говяжьей вырезки.
• Научить обучающихся применять полученные знания при самостоятельном выполнении учебно-производственной работы по приготовлению полуфабрикатов из говяжьей вырезки.

Развивающая:

• Научить находить пути совершенствования своего труда и повышения его эффективности.
• Развивать умения правильно и качественно выполнять технологическую последовательность при приготовлении полуфабрикатов из говяжьей вырезки; развитие памяти, логического мышления, аналитических способностей.

Воспитательная:

• Формировать профессионально важные качества личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в учебно-трудовой деятельности.

 Задачи урока:

• изложить новый материал по приготовлению полуфабрикатов из говяжьей вырезки с помощью презентации на интерактивной доске;
• показать значимость усвоения нового учебного материала для формирования профессиональных компетенций;
• научить обучающихся формировать умения и навыки применять знания на уроке с помощью работы в таблице (слайд №16, №18).

Работа у доски:

• проверить знания предыдущей темы (фронтальный опрос по вопросам и работа у доски-приложение №1) и усвоение новой темы по приготовлению полуфабрикатов из говяжьей вырезки с помощью теста (приложение №4)
• осуществить перенос полученных знаний на теоретических уроках к практической деятельности обучающихся.
• воспитать умения бесконфликтного взаимодействия между обучающимися в Центре.

Планируемые образовательные результаты урока:

Прогнозируется, что результатом проведенного урока теоретического обучения будет:

• умение обучающихся по профессии повар применять полученные на уроках теоретического обучения знания для приготовления полуфабрикатов из вырезки.
• умение обучающихся работать в бригадах по заданному алгоритму;
• проявление ответственного отношения профессиональных обязанностей, повышение самооценки и мотивации к обучению.

Прогнозируемые риски:

• несоответствие психоэмоционального состояния обучающихся поставленным целям и задачам урока.

Минимизация рисков:

• своевременная диагностика на начальных этапах урока уровня психоэмоциональной стабильности обучающегося;
• использование индивидуальных методов взаимодействия с обучающимся, находящимися в нестабильном состоянии (вопросы на усиление учебной мотивации).
• корректировка задания и выдача задания, измененного для следования по другому рабочему маршруту.

Оборудование: презентация к уроку, раздаточный материал с практическим заданием, мультимедийная техника.

Методические цели урока:

• показать формы и методы проведения урока с использованием мультимедийной техники;
• показать методы организации урока с использованием всех форм учебной деятельности.

Основные термины, понятия: крупнокусковой полуфабрикат, порционный,

• мелкокусковой, название полуфабрикатов – бифштекс, филе, лангет, бефстроганов, стейк.

План урока:

1. Организационный момент (2 мин.)

• Приветствие обучающихся.
• Проверка списочного состава.
• Организация рабочей обстановки в классе.
• Мотивация учебной деятельности: сообщение темы и цели урока. 

Урок начат с положительного психологического настроя. В качестве девиза взяты слова с пожеланиями удачи и большого успеха, которые обеспечивают нормальную обстановку для дальнейшей работы.  

2. Обучающий этап: (33 мин)

2.1. Актуализация опорных знаний, обучающихся (8 мин).

Вопросы обучающимся (приложение №1). Фронтальный опрос (задания предлагаются всему классу. В процессе этой проверки изучается понимания учебного материала). Чтобы вовлечь в работу всех обучающихся, заинтересовать их, заставить следить за ответами товарищей, проверить знания большего количества обучающихся, повысить накопляемость оценок, после ответа каждого обучающегося на заданный вопрос организую рецензирование ответов товарищей. Рецензирование проводится по такому плану:

— правилен ли ответ по содержанию?

— что пропущено?

— что надо дополнить?

— что положительно и что отрицательно в ответах?

Приложение №1

Вопросы для фронтального опроса:

1. Какие части говядины используют для жарки? 

Ответ: толстый и тонкий край говядины, верхняя и внутренняя часть задней ноги.

2. Полуфабрикат – это?

Ответ: полуфабрикат — продукт, прошедший стадию первичной обработки, но еще не пригодный к непосредственному употреблению.

3. Что означает порционный полуфабрикат?

Ответ: кусок мяса на 1 порцию весом – 75 гр, 100гр.

4. Чем отличается крупнокусковой полуфабрикат от порционного?

Ответ:

• крупнокусковой полуфабрикат — это мясо до 2 кг.,
• порционный полуфабрикат – это кусок мяса на 1 порцию.

5. Что означает мелкопорционный полуфабрикат?

Ответ: порционный полуфабрикат, нарезанный мелко в виде кубиков или брусочков.

6. Работа у доски:

Задание №1. Найдите порционные полуфабрикаты толстого края говядины. Отметить стрелками правильный ответ

Задание № 2. Найдите мелкокусковые полуфабрикаты тонкого края. Отметить стрелками правильный ответ.

2. 2 Изучение нового материала. (15 мин)

Сообщение нового материала.

Показ презентации с объяснением материала новой темы и запись в рабочие тетради обучающихся.

Для лучшего усвоения нового материала во время объяснения, обучающие работают в своих тетрадях (приложение №2, №3). Для закрепления новой темы обучающие отвечают на вопросы и работают у доски в презентации (заполните таблицу) в слайде № 16, №18. Затем самостоятельно отвечают на тест (приложение №4).

Приложение №2

Тема урока: «Технология приготовления полуфабрикатов из говяжьей вырезки»

Вырезка (большая поясничная мышца) выглядит как длинный узкий кусок мяса, утолщённый с одной стороны («голова») и более тонкий с другой («хвост»). Вырезка – мягкий и нежный кусок говядины и ее жарят в любом виде.

Виды полуфабрикатов из говяжьей вырезки

Приложение №4

2. 3. Закрепление материала (10 мин.)

Тест

1. Из какой части вырезки нарезают филе?

— из толстой части вырезки

— из средней части

— из тонкой части вырезки

2. Как нарезают бифштекс?

— под прямым углом толщиной – 2см;

— под острым углом толщиной -5см;

— под прямым углом толщиной -5см.

3. Чем отличается шашлык от бефстроганова?

4. Допиши. Ростбиф относится к ……… полуфабрикату.

5. Лангет нарезают из

— тонкой части вырезки толщиной -1см

— из средней части вырезки толщиной- 1см

— тонкой части вырезки толщиной – 3см.

6. Отметить стрелками правильный ответ. Мелкопорционный полуфабрикат из вырезки.

7. Отметить стрелками правильный ответ. Порционный полуфабрикат из вырезки.

Ответ:

2.3.Закрепление материала (10мин.)

Тест

1. Из какой части вырезки нарезают филе?

— из толстой части вырезки

— из средней части

— из тонкой части вырезки

2. Как нарезают бифштекс?

— под прямым углом толщиной – 2см;

— под острым углом толщиной -5см;

— под прямым углом толщиной -5см.

3. Чем отличается шашлык от бефстроганова?

Формой нарезки.

Шашлык — кубиками нарезают, бефстроганов — брусочками.

4. Допиши. Ростбиф относится крупнокусковому полуфабрикату.

5. Лангет нарезают из тонкой части вырезки толщиной — 1см

Тест проверяем. Обучающие обмениваются выполненным тестом, проверяют. Группой разбираем допущенные ошибки. Обучающиеся оценивают друг друга с учетом своих ошибок.

Формы контроля и оценки результатов урока:

• тест,
• устный опрос,
• самооценка,
• оценка в парах.

3. Подведение итогов урока (5 мин)

1. Анализ работы на уроке в соответствии с критериями оценок.
2. Рефлексия. Обучающие должны высказать что понравилось на уроке, какие моменты были интересны, а какие вызвали затруднения.
3. Преподаватель благодарит учащихся, подводит итоги.
4. Домашнее задание.
   Учебник «Кулинария» стр-52-55.
   Создать кроссворд по теме: «Полуфабрикаты из говяжьей вырезки (урок – 40 минут)

Список использованных материалов

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария «Повар, кондитер»» Учебник для начального профессионального образования М.; «Академия», 1998.

2. Голунова Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Санкт-Петербург, «Профикс», 2006.

3. Л.Г.Шатун «Кулинария» Учебник для начального профессионального образования М.; «Академия», 2006.

4. Источники Интернета.

Блюда из тушеной и запеченной птицы

Технология приготовления сложных горячих блюд из рубленной мясной массы. Отпуск горячих блюд из рубленной мясной массы.

Конспект урока с презентацией — Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Статья

• формат ppt, doc
• размер 4 МБ
• добавлен
  08 февраля 2012 г.

МОУ Жедяевская СОШ № 3, 2011. Учитель: Зудова Р.Н.

Конспект урока по предмету «Кулинария». 10 с.
Тема: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Содержание:
Цели урока.
Методическое оснащение урока.
Материально-техническая база.
Методы обучения.
Формы организации познавательной деятельности учащихся.
Межпредметные связи.
Тип урока.
Ход урока.

Иллюстрированная презентация на 71 слайд к уроку по
кулинарии в 6 классе.
Содержание:
Содержание полезных веществ в крупах и бобовых.
Основное назначение зерновых продуктов.
Виды круп.
Блюда из круп.
Блюда из бобовых.
Игровая пауза.
Вспомним правила безопасной работы с помощью игры.
Из зерновых культур (пшеницы, с высоким содержанием клейковины)
вырабатывают макаронные изделия.
Домашнее задание.

Смотрите также

• формат doc
• размер 914.5 КБ
• добавлен
  18 января 2011 г.

Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. – 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение содержания в продуктах воды и сухих веществ при кулинарной обработке. Изменение углеводов….

• формат pdf
• размер 1 МБ
• добавлен
  28 ноября 2010 г.

65 с. — Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов (198 наименований) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.

Тест

• формат doc
• размер 113 КБ
• добавлен
  11 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С. Специальность 260807.01 «Повар, кондитер» Итоговый тест по профессиональному модулю ПМ .02 «Приготовление блюд и гарниров из круп,бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».6 страниц

Статья

• формат doc
• размер 4. 58 МБ
• добавлен
  11 июля 2011 г.

Невинномысский агротехнологический колледж, Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С., 2011.- 34 с. Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Блюда из круп. Вязкие каши. Жидкие каши. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий. Требования к качеству блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Физико-химические процессы, происходящие при обработке продуктов. Блюда из яиц. Блюда из творога. Мучные издел…

Статья

• формат doc
• размер 815 КБ
• добавлен
  12 апреля 2010 г.

Лекции для 2 курса техникумов. Темы: овощи, соусы, блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

• формат pdf
• размер 1.65 МБ
• добавлен
  20 февраля 2011 г.

1982 г. Учебное пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих официантов. Книга может быть использована также при обучении кадров на предприятиях общественного питания. Холодные блюда и закуски. Соусы. Блюда и гарниры овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Кулинарная характеристика рыбных блюд. Кулинарная характеристика мясных блюд. Кулинарная характеристика блюд из домашней птицы и дичи. Блюда из яиц и творога. Изделия и блюд…

Учебный план

• формат doc
• размер 81 КБ
• добавлен
  13 января 2012 г.

ГОУ НПО Профессиональный лицей №103, 2011. — 4 с. Профессия: Повар,кондитер. Мастер п/о Курындина Н.А. Количество часов по учебному плану 84 часа в том числе: — производственное обучение 24 часа — производственная практика 60 часов Перспективно-тематический план составлен в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобов…

Рабочая тетрадь

• формат doc
• размер 1.86 МБ
• добавлен
  20 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 «Повар, кондитер» 2011г., с. 41. Блюда и гарниры из круп. Каши. Правила варки каш. Блюда из каш. Бобовые. Блюда из бобовых. Подготовка к варке и варка бобовых. Блюда из макаронных изделий. Блюда из яиц. Блюда из творога. Изделия из теста. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.

Учебная программа

• формат docx
• размер 61.59 КБ
• добавлен
  08 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. Ковров, 2012. — 18 с. Программа профессионального модуля является частью профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессиям НПО 260000 -Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров; 260800 -Технология продукции и организация общественного питания, 260807.01.- Повар, кондитер. В части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд и гарнир…

Тест

• формат doc
• размер 223. 5 КБ
• добавлен
  21 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2006. — 35 с. Содержание по темам: Механическая кулинарная обработка овощей. Обработка рыбы. Обработка мяса и субпродуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Приготовление супов. Приготовление соусов. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и мясны…

Блюда из птицы | Бистро «Простые рецепты на скорую руку»

Рубрика: Блюда из птицы,Кафе | 12 Jun 2013 | Комментариев нет »

Презентация блюда
Рецепт приготовления куриных ножек в слоеном тесте подойдет для праздничного и повседневного меню. Ваши гости и домочадцы непременно оценят такое блюдо – из обычных и доступных продуктов получится вкуснейшее и сытное блюдо, которое понравится детям и взрослым.
 
Шаг 1
Очищаю картофель и варю его в подсоленной воде до готовности. Ножки солю и обжариваю на растительном …

Читать полностью »

Рубрика: Блюда из птицы,Грибные и овощные блюда,Кафе | 9 Jun 2013 | Комментариев нет »

Презентация блюда
Как часто нас ловят на психологический прием! «Это только для Вас! Эксклюзив!». Это и понятно. Каждому хочется быть единственным и неповторимым. Не в кофте с конвейера, а по индивидуальному пошиву. Не кусок от общего пирога на обед, а единственно ему приготовленный пирожок! Вот. Получите раритет. Только для вас испеченная в духовке курица с кабачками в личном горшочке …

Читать полностью »

Рубрика: Блюда из птицы,Кафе | 8 Jun 2013 | Комментариев нет »

Презентация блюда
Мне очень нравится готовить еду в духовке. Это очень удобно и просто, не нужно ничего помешивать, ничего не выкипит и не подгорит. А курица, запеченная в духовке с картошкой – ну, что может быть еще проще? Подготовил курицу, почистил картошку, все красиво сложил на противень – и отдыхаешь. Есть время спокойно попить любимый напиток для аппетита, накрыть стол или приготовить …

Читать полностью »

Рубрика: Блюда из птицы,Грибные и овощные блюда,Кафе | 6 Jun 2013 | Комментариев нет »

Презентация блюда
Помидоры черри фаршированные курицей станут украшением праздничного стола или романтического ужины при свечах. Это блюдо непременно понравится вашим взрослым гостям и детям. Это нежное и сочное блюдо готовится очень быстро, а результат – нарядное и праздничное блюдо!
 
Шаг 1
Помидоры черри мою и удаляю сердцевину.
 
Шаг 2
Обжариваю со специями мелко нарезанную …

Читать полностью »

Рубрика: Блюда из птицы,Кафе | 6 Jun 2013 | Комментариев нет »

Презентация блюда
Кто не любит это аппетитное блюдо – гуся в яблоках. Старинное русское блюдо готовили в печи в специальной гусятнице. И гусь получался отменный – сочный, с подрумяненной хрустящей корочкой и изысканным вкусом от яблок. Сейчас у нас есть возможность приготовить гуся в духовке, в микроволновой печи, на противне, или также в гусятнице.
 
Шаг 1
Выпотрошенную тушку …

Читать полностью »

Рубрика: Блюда из птицы,Кафе,Паста, сыр, яйца и творог | 6 Jun 2013 | Комментариев нет »

Презентация блюда
Запеченная курица с кабачками станет беспроигрышным вариантом для ужина – едят сочную и вкусную курятину все, а овощной гарнир отлично дополнит мясо. Курицу перед приготовлением лучше замариновать в кефире и травах или в лимонно-лаймовом соке с перцем и травами – так мясо после запекания станет более нежным и мягким. Для приготовления этого блюда я использую яблоко …

Читать полностью »

Рубрика: Блюда из птицы,Кафе | 5 Jun 2013 | Комментариев нет »

Презентация блюда
Известным фактом является то, что такое блюдо, как курица, является всегда желанным на наших праздничных (да и не праздничных тоже) столах. Это, конечно, благодаря тому, что она достаточно просто готовится, имеет аппетитный вид и всегда сможет утолить голод. Ну, что же, приготовим теперь курицу в духовке. Прежде чем ее готовить, вам нужно будет приготовить некоторые …

Читать полностью »

Рубрика: Блюда из птицы,Кафе | 5 Jun 2013 | Комментариев нет »

Презентация блюда
Если у вас намечается праздничный стол или вы просто хотите приготовить что-то вкусное, то можно порекомендовать вам очень интересный, а главное простой рецепт приготовления утки в духовке.
Как известно, запеченная в духовке утка имеет великолепный вкус, а также неповторимый аромат, который повышает аппетит, и что самое главное, таким блюдом можно достойно украсить …

Читать полностью »

Рубрика: Блюда из птицы,Кафе | 5 Jun 2013 | Комментариев нет »

Презентация блюда
Католическое Рождество уже прошло, но скоро будет День Благодарения. Предлагаю, принять такую прекрасную традицию, собраться всей семьёй, поблагодарить всех за всё хорошее и, конечно же, приготовить целую индейку. Индейка — королева этого праздничного стола. Рецепты в основном отличаются только начинкой. Предлагаю оригинальный и несложный вариант.
 
Шаг 1
Сначала …

Читать полностью »

Рубрика: Блюда из птицы,Кафе | 5 Jun 2013 | Комментариев нет »

Презентация блюда
Несмотря на то, что плов появляется на наших столах достаточно часто, лишь немногие из нас ели настоящий плов. То, что мы обычно едим, можно назвать рисовой кашей, но никак не пловом, поскольку получается рассыпчатым и имеет совершенно другой вкус. Сегодня мы приготовим именно такой плов с курицей. Рецепт его довольно прост. Давайте приступим.
 
Шаг 1
Берем филе …

Читать полностью »

Рубрика: Блюда из птицы,Кафе | 5 Jun 2013 | Комментариев нет »

Презентация блюда
Если вам захотелось несколько необычных куриных котлет, то этот рецепт очень замечательно подойдет для их приготовления. Мы не будем использовать муки, поэтому котлетки получаться легкими, необычно вкусными и хрустящими. В качестве же изюминки используем кунжут. Давайте посмотрим, что получится.
 
Шаг 1
Для котлет можно использовать как покупной, так и приготовленный …

Читать полностью »

Рубрика: Блюда из птицы,Кафе | 5 Jun 2013 | Комментариев нет »

Презентация блюда
Утка – это птица, которую надо уметь приготовить, но не каждая хозяйка может этим похвастаться, потому что обычно это блюдо готовят не каждый день, а по праздникам. И у меня, блюда из утки рецепты, которые я знала раньше, без определенных тонкостей получались не так, как хотелось бы. Особым тонкостям по приготовлению этой домашней птицы со мной как-то поделилась приятельница. …

Читать полностью »

training.gov.au — SITHASC308 — Производство китайского жареного мяса и блюд из птицы

Отображаемый контент был создан третьей стороной, хотя были предприняты все попытки сделать этот контент как можно более доступным, но это не может быть гарантировано. Если вы столкнулись с проблемами, связанными с содержимым на этой странице, рассмотрите возможность загрузки содержимого в его исходной форме

История изменений

Сведения о версии этого утвержденного набора полномочий приведены в таблице ниже. Самая свежая информация вверху.

Дескриптор модуля

Этот модуль описывает результаты работы, навыки и знания, необходимые для приготовления и приготовления жареного мяса и птицы для китайской кухни. Это требует умения выбирать и готовить ингредиенты, а также использовать соответствующее оборудование и методы приготовления пищи.

Применение единицы

Данная единица применяется к организациям гостеприимства и общественного питания, предлагающим китайскую кухню, а также к поварам, которые обычно работают под руководством более старших поваров.

В основном это относится к сычуаньской и шанхайской кухне, но может быть применимо и к другим региональным стилям.

Лицензионная/нормативная информация

На момент одобрения к данному устройству не применяются лицензионные, законодательные, нормативные или сертификационные требования.

Предварительные условия

Информация о навыках трудоустройства

Этот блок содержит навыки трудоустройства.

Элементы и критерии эффективности Предварительное содержание

Элементы и критерии эффективности

Необходимые навыки и знания

Справочник по доказательствам

Заявление о диапазоне

Единица Сектор(ы)

Гостиничный бизнес

Сфера компетенции

Азиатская кулинария

[Решено] Подробности см.

в приложениях

Транскрипция текста

ПРЕДСТАВЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ
5 и 6 неделя
ВВЕДЕНИЕ
Этот модуль охватывает сервировку и презентацию, а также хранение блюд из птицы и дичи.
То, как подается еда, влияет на восприятие человеком ее вкуса. Покрытие – это действие
размещение еды на отдельной тарелке непосредственно перед подачей.
ЦЕЛИ ОБУЧЕНИЯ
Ожидается, что в конце модуля вы:
1. подать блюда из птицы и дичи; а также
2. хранить домашнюю птицу и дичь.
УРОК 1. ТАРЕЛКА/ПОДАРИТЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
Контроль порций вареной птицы и дичи
Курица
.
Мясо уменьшается примерно на 25% при приготовлении. Гамбургер весом в четверть фунта (4 унции) на самом деле даст 3 унции.
порция после приготовления. Стейк Sounce даст около 6 унций приготовленного мяса.
Куриная грудка обычно составляет 3-4 унции.
Куриное бедро обычно весит 2 унции, а ножка — 1-2 унции.
.
Куриные крылышки отличаются высоким содержанием жира. Требуется 2 крыла, чтобы сравняться с выбором (или обменом) с этим.
Как контролировать размер порций — секреты контроля порций
Важно не то, что вы едите, а то, сколько вы едите. На самом деле имеет значение размер ваших порций!
Большинство из нас склонны недооценивать количество съедаемой пищи и склонны переоценивать рекомендуемые нормы.
размеры порций для многих продуктов. Почти все недооценивают количество потребляемых калорий, и
люди, которые весят больше, делают это в большей степени.
Порция: порция — это количество еды, которое вы едите за один раз (завтрак, обед, ужин или перекус),
будь то в ресторане, из упаковки или на собственной кухне. Порции могут быть больше или меньше, чем
рекомендуемые порции еды. Не существует стандартного размера порции и единого правильного или неправильного размера порции.
Порция: Размер порции — это количество продуктов, указанное (и рекомендованное) в информации о пищевой ценности продукта.
(панель упакованных продуктов) или количество продуктов, рекомендованное в пирамиде продуктов питания и диетическом рационе.
Рекомендации* для американцев. Иногда размер порции и размер порции совпадают; иногда нет. А
ЛМ-Кулинария 10 класс

… Показать больше

Транскрипция текста

T.L.E 10
Четверть 2
Модуль №3
порция — это стандартное количество, используемое, чтобы помочь дать совет о том, сколько съесть, или определить, сколько
калорий и питательных веществ содержится в пище.
Как контролировать размер порций:
Употребление небольших порций пищи — один из самых простых способов сократить потребление калорий, но он также может
быть одним из самых сложных, с текущей тенденцией суперразмера. Откуда ты знаешь разумный
порция еды, когда вы ее видите? Визуализируйте объекты, упомянутые ниже, когда едите вне дома, планируете еду,
или перекусить.
Факторы, которые следует учитывать при подаче/сервировке блюд из птицы
Виды услуг
Покрытие
украшение
Соусы
Аккомпанемент
Подача блюд из птицы
Креативные методы презентации еды
То, как подается еда, влияет на восприятие человеком ее вкуса. Люди инстинктивно
откажитесь от побитых яблок и подрумяненных бананов и признайте мраморную говядину и совершенно спелые продукты.
Готовые блюда работают по тому же принципу. Идеальное блюдо включает в себя продукты, которые на вкус так же хороши, как и выглядят.
Большая часть кулинарного мастерства возникает после того, как еда приготовлена ​​и пришло время ее передать.
из кастрюли в тарелку. Здесь повара возвышаются над поварами, раскладывая различные компоненты на тарелке, как
мебель дизайнера интерьера для создания кулинарных шедевров.
Домашний повар сталкивается с подобными обстоятельствами каждую ночь. Если вы развлекаетесь,
приготовление особого блюда или оживление старого фаворита, эти советы по подаче блюд сделают ваши блюда особенными
из толпы.
ЛМ-Кулинария 10 класс

… Показать больше

Транскрипция текста

T.L.E 10
Четверть 2
Модуль №3
Сервировка еды
Сервировка — это раскладывание еды на отдельной тарелке непосредственно перед ее подачей.
Презентация должна выглядеть естественно. Должно быть ощущение, что все, что на тарелке, предназначено для
должно быть ощущение, что все, что находится на тарелке, должно быть именно там, где оно есть. Попробуйте найти баланс
между наличием достаточного количества еды на тарелке, чтобы выразить гостеприимство, не перегружая тарелку, и
потенциально обидеть вашего гостя. Постарайтесь оставить одну треть тарелки пустой и сразу же накройте блюдо.
прежде чем служить. Само собой разумеется, что горячая пища должна быть горячей, а холодная – холодной; всегда
проверяйте температуру еды перед тем, как подать ее гостю. После того, как вы положили еду на тарелку,
проверьте чистоту тарелки. Края тарелки должны быть особенно безупречны. Очистите разливы или соусы
удалите влажной чистой губкой или бумажным полотенцем.
Украсьте рамку
Если еда — это шедевр, то тарелка — его обрамление. Адаптируйте стратегии художественного обрамления к вашим
приготовление пищи для быстрого способа улучшить представление вашей еды. Покупайте красивые миски и тарелки в различных
форм и цветов. Одна и та же тарелка супа выглядит совершенно по-другому в маленькой азиатской керамической чашке.
большая неглубокая белая тарелка французского консоме.
Вы также можете украсить край тарелки так же, как украшаете рамку. Используйте кулинарные элементы, такие как
разноцветные специи или сахарная пудра; специальные соли, такие как гавайская алака или гималайская розовая соль,
также прекрасно подходят для этой цели.
ЛМ-Кулинария 10 класс

… Показать больше

Транскрипция текста

T.L.E 10
Четверть 2
Модуль №3
Для небольших закусок частью презентации является красивое оформление витринного блюда. Сделать
подстилка из сырой лапши соба или плоских рисовых палочек, стеблей пшеницы или больших веточек свежих трав, таких как розмарин
и тимьян. Это также хороший прием, если вы готовите блюдо для закусок.
Если вы украшаете тарелку, на которой будет стоять горячая пища, помните, что к тому времени, как вы закончите
украшая тарелку, еда может быть не горячей. В некоторых случаях вы можете украсить тарелку перед тем, как подавать блюдо.
еда. Если это невозможно, работайте быстро и держите все свои гарниры под рукой.
Смешивайте формы, цвета и текстуры
Еда естественно красивая. Комбинируйте продукты разных форм, цветов и текстур на одной
пластина. Филе-миньон на гриле становится еще более декадентским, когда появляется на тарелке с совершенно белым
картофельное пюре и ярко-зеленый тушеный овощ.
В этом случае эти различные элементы объединяются для блюда, которое бросается в глаза. Если ваша тарелка будет
содержат несколько элементов, используйте нечетное количество блюд, а не четное для большего интереса.
Филе-миньон на гриле с картофельным пюре и спаржей на пару выглядит великолепно, но добавьте стопку нарезанных
помидоры, и комбинация становится регламентированной и менее примечательной.
Попробуйте интегрировать различные формы в каждое блюдо. Ризотто скучно сочетается с рисом, так как два
почти идентичны по форме, цвету и размеру. Фрикадельки и брюссельская капуста разного цвета, но
такая же форма. Но фрикадельки и рис составляют интересное сочетание, как и ризотто с брюссельской капустой.
Для ресторанного варианта традиционной сервировки бок о бок сложите компоненты вашего блюда
вертикально. Разложите спаржу в вигваме на тарелке с соусом для макания в центре; делать салаты
скорее цилиндрический, чем вертикальный. Такой подход может мгновенно сделать любую тарелку более интересной.
Имейте в виду, что иногда самая эстетически приятная тарелка с едой не включает в себя
гарнир. Например, крем-брюле отличается нежным хрустящим верхним слоем. Хотя его внешний вид, безусловно, может
можно улучшить с помощью небольшого гарнира или красивого блюда из брюле, текстура и цвет карамелизированного сахара
достаточно красив сам по себе.
ЛМ-Кулинария 10 класс

… Показать больше

Транскрипция текста

T.L.E 10
Четверть 2
Модуль №3
Гарниры
Украшение может быть как простым, так и замысловатым, как вам нравится. Чтобы разнообразить традиционную веточку петрушки, используйте
веточка или две травы или специи, которые использовались в блюде. Ветчина, приправленная розмарином, может иметь
веточка розмарина на каждой тарелке. Острая тайская лапша может включать дольку лимона или лайма и щепотку паприки.
разбросаны вокруг тарелки.
Вы также можете украсить небольшими веерами из фруктов и овощей, таких как огурец, ананас, авокадо,
цитрусовые, киви или яблоко. Нарежьте фрукт или овощ тонкими кружками, оставив всю мякоть с одной стороны.
держать раунды вместе. Аккуратно разложите ломтики и расположите их аккуратно по дуге. Несколько кухня
Доступны инструменты, которые помогут превратить почти любой фрукт в привлекательный гарнир для тарелки.
Ключом к выбору гарнира является выбор гарнира, который украсит блюдо. Гарниры добавляют цвета
и продолжить тему, например, яркую орхидею поверх крем-брюле из маракуйи. Они могут
подчеркните цвет блюда, например, зеленый лук поверх запеченного картофеля, или вкус блюда.
Гарниры могут придавать дополнительный вкус, например, арахис в пад тай, или контрастный вкус, например,
долька лимона с морепродуктами. Соус основного блюда также делает вкусный гарнир. Вращайте его вокруг или над
тарелка для визуального и вкусового интереса.
То, как еда выглядит на тарелке, чаще всего игнорируется при приготовлении пищи дома. Слишком
часто другие соображения, такие как время, деньги и пищевая аллергия, выбрасывают из головы презентацию. С
большинство детей и членов их семей едят основную пищу дома, привлекательная подача блюд так же
важно дома, как в ресторане. Блюдо, которое выглядит красиво, с большей вероятностью будет съедено. Даже привередливые дети
откажется от сладких хлопьев в пользу вафель в форме Микки Мауса или тарелки со слишком легкими яичными глазками,
улыбка бекона и картофельные щечки. Вы даже можете обмануть свой вкус, заставив полюбить брюссельскую капусту, кабачки.
и другие полезные продукты с красивой укладкой на блюде.
УРОК 2. ХРАНЕНИЕ ПТИЦЫ И ДИЧИ
Методы хранения птицы
Птицу можно заморозить целиком, пополам, разрезать на куски или части после разделки. Части могут быть
упакованы отдельно, готовы к приготовлению или для легкого приготовления пищи и размораживания.
ЛМ-Кулинария 10 класс

… Показать больше

Транскрипция текста

T.L. E 10
Четверть 2
Модуль №3
Обработка и хранение птицы
Мясо птицы очень быстро портится, если с ней не обращаться и не хранить ее должным образом. После того, как привезли домой из
рынке, его следует как можно быстрее развернуть и протереть влажной тканью. Тогда это должно
быть слегка покрытой вощеной бумагой, помещенной в неглубокую посуду и храниться в холодной части холодильника
рядом с морозильной камерой или льдом. Приготовленную птицу следует охладить как можно быстрее, накрыв крышкой, чтобы предотвратить
сушка и охлаждение. Удаление костей экономит место. Замороженную птицу необходимо хранить в морозильной камере.
пока не разморозится для приготовления пищи.
Заморозка и разморозка птицы
Чтобы правильно подготовить птицу к заморозке, ее необходимо плотно завернуть в паронепроницаемую влагозащитную пленку.
пленки, фольги или бумаги, а затем замораживают при температуре -170°C (0°F) или ниже. Хотя резких изменений качества нет
в течение первых нескольких месяцев хранения птицы всегда было хорошей практикой использовать этих цыплят в первую очередь.
которые дольше всего находились на хранении и с порванной оберткой.
Срок хранения птицы и дичи
Товар
Холодильник (35-40ОФ)
Морозильник ( 0OF)
Курица и индейка (целиком)
1-2 дня
12 месяцев
Курица (кусочки)
1-2 дня
9месяцы
Турция (штук)
1-2 дня
6 месяцев
Утка и гусь (целиком)
1-2 дня
6 месяцев
Потроха
1-2 дня
3 — 4 месяца
Дикая утка, фазан. Гусь
1-2 дня
6 месяцев
( весь)
2 — 4 дня
4 — 6 месяцев
Блюда из вареной птицы
1 день
NR
Консервы из птицы, открытые
Не рекомендуется повторно замораживать птицу после оттаивания. Замораживание и оттаивание выпуска
жидкости, называемые капельными, и шансы бактериальной порчи увеличиваются. Влагоудерживающая способность мяса также
подвержены последующему оттаиванию.
При оттаивании рекомендуется медленно оттаивать в холодильнике, чтобы дать тканям больше шансов
регидратировать. Немедленно приготовьте размороженное мясо, так как при размораживании происходит быстрый рост бактерий. Медленное оттаивание
можно осуществить, поместив от 1 до 2 кг. курицу в холодильнике на 12-24 часа или поместить под
проточной водопроводной водой от 1/2 до 1 часа, в оригинальной упаковке. В обоих случаях. Однако замороженная птица или любые другие
Товарные формы птицы нельзя допускать оттаивания или замачивания в миске с водой из-за возможного
бактериальное строение.
Правила техники безопасности при обращении и хранении продуктов из птицы и дичи
Как безопасно обращаться с курицей
Сырая курица и домашняя птица могут содержать бактерии сальмонеллы, которые являются причиной большего количества случаев пищевых отравлений.
отравление, чем любой другой возбудитель. К счастью, от курицы и птицы легко не заболеть, т.к.
пока вы следуете безопасным методам обращения с пищевыми продуктами.
ЛМ-Кулинария 10 класс

… Показать больше

Транскрипция текста

T.L.E 10
Четверть 2
Модуль №3
Безопасные покупки курицы и птицы
Во время доставки в розничные магазины свежая курица хранится в холоде, чтобы продлить срок ее хранения.
как предотвратить рост бактерий. Упаковки с курицей должны быть холодными на ощупь и находиться в числе
последние элементы, которые вы выбираете перед оформлением заказа.
Упаковки с курицей должны быть завернуты в полиэтиленовые пакеты, чтобы предотвратить утечку на другие предметы в вашем
продуктовая тележка.
Как только вы вернетесь домой, вы должны немедленно поместить курицу в холодильник, который поддерживает
температура 40 F или ниже, и используйте его в течение 2 дней. В противном случае он должен быть заморожен на OF.
Безопасное обращение с курицей и птицей
Так же, как мясо, рыба или любой продукт животного происхождения, сырая или недоваренная курица содержит определенные
бактерии. Эти бактерии могут вызывать заболевания в больших количествах.
Поэтому, чтобы избежать болезни, нам нужно ограничить способность бактерий размножаться или вообще убить их.
Ограничение их способности к размножению требует, чтобы пищевые продукты не оставлялись при комнатной температуре.
— или, в частности, температуры от 40 F до 140 F — более часа.
И помните, замораживание также не убивает бактерии — оно просто делает их холодными. Единственный способ
убить патогены пищевого происхождения путем тщательного приготовления пищи.
Еще одной проблемой, связанной с работой с сырой птицей, является перекрестное загрязнение. Крест-
Заражение может произойти, когда сырая птица
— или даже просто его соки — как-то соприкасаются с
любые другие пищевые продукты, особенно те, которые уже приготовлены или которые будут употребляться в сыром виде, такие как
салатные овощи или зелень.
Свежая и замороженная курица и птица
Если на этикетке сырого продукта из птицы есть термин «свежий», это говорит о том, что никогда не было
ниже 26 F. Птица, которая когда-либо содержалась при температуре OF или ниже, должна иметь этикетку, указывающую, что она
«заморожен» или «ранее замороженные», как бы там ни было.
Интересно, что домашняя птица, которая содержалась при температуре ниже 26F, но теплее, чем OF, может
быть помечены как «ни свежие, ни замороженные».
Датировка продуктов из курицы и птицы
Федеральные правила не требуют, чтобы продукты из домашней птицы были датированы. Тем не менее, большинство розничных продавцов
куриные продукты, которые они продают.
Если они решат датировать продукт, правила требуют, чтобы была фраза, означающая,
дата указана как «продать до»; дата или "использовать до" дата, и пояснение должно появиться рядом с датой.
Основы безопасного обращения с пищевыми продуктами
. Покупка
Хранилище
ЛМ-Кулинария 10 класс

… Показать больше

Транскрипция текста

T.L.E 10
Четверть 2
Модуль №3
Подготовка
Оттаивание
.
приготовление еды
Обслуживание
Остатки
. Замораживание
Меры безопасности при обращении с пищевыми продуктами, их приготовлении и хранении необходимы для предотвращения болезней пищевого происхождения. Вы не можете
увидеть, почувствовать запах или попробовать вредные бактерии, которые могут вызвать заболевание. На каждом этапе приготовления пищи соблюдайте
четыре Бой БАК! Рекомендации ТМ по обеспечению безопасности пищевых продуктов:
Чистота – часто мойте руки и поверхности.
Раздельно — не допускайте перекрестного загрязнения.
Готовить — Готовить до нужной температуры.
Охладить — быстро охладить.
Покупка
Покупайте охлажденные или замороженные продукты после выбора нескоропортящихся продуктов.
Никогда не выбирайте мясо или птицу в порванной или протекающей упаковке.
Не покупайте продукты без срока годности
Хранилище
Всегда охлаждайте скоропортящиеся продукты в течение 2 часов (1 час при температуре выше 90 ОФ).
.
Проверьте температуру в холодильнике и морозильной камере с помощью термометра. Холодильник
должна быть при 40 .F или ниже и морозильной камере при 0 F или ниже.
.
Готовьте или замораживайте свежую птицу, рыбу, мясной фарш и другие виды мяса в течение 2 дней; прочая говядина, телятина,
баранина или свинина в течение 3-5 дней.
Скоропортящиеся продукты, такие как мясо и птица, должны быть надежно упакованы, чтобы сохранить качество и предотвратить
мясные соки от попадания на другую пищу.
Для сохранения качества при замораживании мяса и птицы в оригинальной упаковке повторно заверните упаковку.
с
фольга
или же
пластик
сворачивать
что
является
рекомендуемые
за
в
морозильник.
Как правило, консервы с высокой кислотностью, такие как помидоры, грейпфруты и ананасы, можно хранить на полке.
на срок от 12 до 18 месяцев. Консервы с низким содержанием кислоты, такие как мясо, птица, рыба и большинство овощей, сохранят
От 2 до 5 лет — если банка находится в хорошем состоянии и хранится в прохладном, чистом и сухом месте.
Выбрасывайте консервные банки с вмятинами, протекающими, вздутыми или ржавыми.
Подготовка
.
Всегда мойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после контакта с едой.
ЛМ-Кулинария 10 класс
18

… Показать больше

Транскрипция текста

T.L.E 10
Четверть 2
Модуль №3
.
Не допускайте перекрестного загрязнения. Храните сырое мясо, птицу, рыбу и их соки отдельно от других продуктов. После
разделывая сырое мясо, мойте разделочную доску, посуду и столешницы горячей водой с мылом.
Разделочные доски, посуду и столешницы можно продезинфицировать, используя раствор из 1 столовой ложки
жидкий хлорный отбеливатель без запаха на 1 галлон воды.
Маринуйте мясо и птицу в закрытой посуде в холодильнике.
Оттаивание
Холодильник: Холодильник обеспечивает медленное и безопасное оттаивание. Обязательно размораживайте соки из мяса и птицы.
не капать на другую пищу.
.
Холодная вода: для более быстрого оттаивания поместите продукты в герметичный пластиковый пакет. Погрузите в холодную воду из-под крана.
Меняйте воду каждые 30 минут. Готовить сразу после разморозки.
. Микроволновая печь: готовьте мясо и птицу сразу после размораживания в микроволновой печи.
приготовление еды
Готовьте всю сырую птицу, говядину, свинину, стейки из баранины и телятины, отбивные и жаркое при минимальной внутренней температуре.
145 OF, измеренное пищевым термометром перед извлечением мяса из источника тепла. Для безопасности и
качестве, дайте мясу отдохнуть не менее трех минут, прежде чем нарезать или употреблять в пищу. По причинам личного
предпочтение, потребители могут предпочесть готовить мясо при более высоких температурах.
Птица: готовьте всю птицу до внутренней температуры 165°F, измеренной с помощью пищевого термометра.
Обслуживание
Горячая пища должна храниться при температуре 140°F или выше.
Холодная пища должна храниться при температуре 40 F или ниже.
При подаче блюд в буфете держите еду горячей с помощью жаровни, медленноварки и подносов для подогрева.
Сохраняйте еду холодной, кладя тарелки в миски со льдом или используя маленькие сервировочные подносы и часто меняя их.
. Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять более чем на 2 часа при комнатной температуре (на 1 час при
температура выше 90 Ф).
Оставшиеся оверы
. Выбросьте любую пищу, оставленную при комнатной температуре более чем на 2 часа (1 час, если температура была
выше 90 F).
Поместите продукты в неглубокие контейнеры и сразу же поставьте в холодильник или морозильную камеру для быстрого охлаждения.
Используйте приготовленные остатки в течение 4 дней.
. Разогрейте остатки до 165 OF.
Повторное замораживание Мясо и птицу, размороженные в холодильнике, можно повторно заморозить до или после приготовления. Если разморозить
другими способами, готовить перед повторным замораживанием.
LM-Cookery Grade 10

… Показать больше

Транскрипция текста

УПРАЖНЕНИЯ
I. Множественный выбор
Инструкция: Обведите правильный ответ из предложенных вариантов.
1. Акт размещения еды на индивидуальной тарелке непосредственно перед ее подачей.
А. Украшение
С. Покрытие
Б. Кулинария
Д. Подача
2. Если еда — шедевр, то его тарелка
А. Аксессуары
С. Тело
Б. База
Д. Рамка
3. Улучшить внешний вид, добавив декоративные штрихи.
А. Покрытие
С. Украшение
Б. Презентация
Д. Подача
4. Это стандартное количество, которое используется, чтобы дать совет о том, сколько есть, или определить, сколько калорий
и питательные вещества находятся в пище.
А. Покрытие
С. Украшение
Б. Презентация
Д. Подача
5. Ответственен за большее количество случаев пищевого отравления, чем любой другой патоген.
А. Сальмонелла
С. Водоросли
Б. Грибы
Д. Червь
6. Это то, сколько еды вы решите съесть за один раз.
Порция
С. Размер
Б. Подача
Д. Покрытие
7. Часть курицы с высоким содержанием жира.
А. Бедро
С. Ноги
Б. Крылья
Д. Шея
8. Этот термин указывает на то, что никогда не было холоднее 260F.
А. Замороженный
Б. Свежий
9. Один из факторов, который следует учитывать при представлении/раскладке/птице.
A. Соусы и гарниры
Б. Часы
10. Четыре боя БАК
A. Убрать, Разделить, Готовить, Охладить
B. Тарелка, подарок, подача, разделение,
ЛМ-Кулинария 10 класс
10

… Показать больше

Искусство и гуманитарные науки

Написание

Ответ и объяснение

Решено проверенным экспертом

Рейтинг

Полезные

, Ultrices AC M

EC F

RISU

SUS

NEC

Сумма

CTU

ONEC

E

CIN
at, ultrices ac magna. Fusce dui lectus, congue vel laoreet ac, dictum vitae odio. Донец Аликет. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nam lacinia pulvinar tortor nec facilisis.

Получите полный доступ к Course Hero

Изучите более 16 миллионов пошаговых ответов из нашей библиотеки

Подпишитесь, чтобы посмотреть ответ

Пошаговое объяснение

rem ipsum dolor sit amet, consectetur adipi

итур лаорет. Nam risus ante, dapibus a molestie consequat, ultrices ac magna. Fusce dui lectus, congue vel laoreet ac, dictum vitae odio. Донец Аликет. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nam lacinia pulvinar tortor nec facilisis. Pellentesque dapibus efficit

Отзывы студентов

100% (1 оценка)

Техники презентации и сервировки Easy Food

Если вы владеете ресторанным бизнесом, вы знаете, что презентация еды имеет решающее значение для продвижения вашего ресторана в Instagram . Исследования, проведенные в Оксфорде, показывают, что качественная презентация блюд повышает восприятие покупателями ценности ваших блюд, позволяя вам поднять цены в меню . Шеф-повара тактично распределяют ингредиенты по вкусу и текстуре, а их творческие методы сервировки пробуждают аппетит еще до первого укуса.

Читайте дальше, чтобы узнать о методах сервировки, посмотреть обучающее видео и инструменты, необходимые для создания собственного фирменного стиля подачи блюд.

Купить все инструменты для гальванических покрытий

Щелкните любой из разделов ниже, чтобы изучить интересующую вас тему:

1. Видео гальванических покрытий
2. Методы нанесения покрытия
3. Идеи покрытия
4. Инструменты для нанесения покрытий

Видео сервировки блюд и презентации

Понимание методов сервировки блюд поможет вашим сотрудникам улучшить подачу блюд и повысить качество обеда для ваших гостей. Для визуального руководства посмотрите наше видео о том, как сервировать еду, как шеф-повар.

Как подать еду как шеф-повар

Хотя не существует фиксированных правил подачи блюд, есть несколько важных моментов, о которых следует помнить, когда вы готовите еду.

1. Помните, что ваша тарелка — это ваш холст.
2. Разложите продукты по правилу третей .
3. Привлекайте внимание визуальными стимуляторами.
4. Используйте соус в качестве краски для тарелки.
5. Гарнир для улучшения внешнего вида и вкуса.

Методы нанесения покрытия

Представьте гальванопокрытие как вид искусства: вы художник; тарелка — это ваш холст, а еда — ваша среда. Освойте следующие техники нанесения покрытий, чтобы усовершенствовать свое ремесло.

1. Методы презентации планшета

Выбор правильной тарелки для еды — первый шаг в процессе презентации еды. Примите во внимание следующее, чтобы выбрать идеальную тарелку для презентации еды:

• Размер тарелки — Ваша тарелка должна быть достаточно большой, чтобы еда выделялась, и достаточно маленькой, чтобы порции не казались маленькими.
• Светлые и темные тарелки — Используйте светлые и темные тарелки, чтобы ваша еда выделялась. Белые тарелки популярны, потому что они создают нейтральный фон для ярко окрашенных продуктов. Темные тарелки прекрасно сочетаются со светлыми блюдами, такими как сиг или сливочная полента.
• Цвет тарелки — Цвет тарелки может стимулировать или снижать аппетит. Красный усиливает аппетит, поэтому подача закусок на красных тарелках вызывает у клиентов интерес к заказу больших блюд и десертов. Профессиональные любители тарелок считают синюю посуду неаппетитной, потому что синих продуктов в природе мало.
• Ресторанный стиль — Если вы управляете изысканным рестораном, классическая китайская посуда хорошо сочетается с традиционным стилем сервировки. Модный гастропаб должен инвестировать в уникальные тарелки нетрадиционной формы, которые способствуют максимальному творчеству в тарелках.

2. Методы сервировки блюд

То, как вы сервируете еду, определяет ее эстетический тон, структурную целостность и дисперсию вкуса. Вот несколько наиболее важных методов организации питания:

• Правило третей — Применительно к приготовлению пищи правило третей предписывает размещать фокус вашего блюда либо с левой, либо с правой стороны тарелки, а не в центре. Используйте пустое пространство, думая о крае как о рамке, и выделите фокус(ы) вашей тарелки.
• Посмотрите на свою тарелку как на часы — Раскладывая ингредиенты, представьте себе циферблат часов. С точки зрения посетителя, ваш белок должен быть между 3 и 9, ваш крахмал/углеводы от 9.до 12, а ваш овощ с 12 до 3.
• Не переполняйте тарелку — Сохраняйте простоту дизайна, сосредоточившись на одном ингредиенте (обычно на белке). Наличие фокуса поможет вам расположить сопутствующие предметы так, чтобы они дополняли ваш выдающийся предмет.
• Сначала влажные ингредиенты — Сначала кладите влажные ингредиенты и не допускайте их растекания, покрывая их другими продуктами. Например, вы можете положить нарезанное мясо под углом к ​​овощному пюре.
• Создание ароматных кусочков — Ароматные кусочки — это порции еды, которые объединяют все ингредиенты в вашем блюде в один кусочек. Ароматные кусочки необходимы для качественной сервировки, поскольку они приятны как для глаз, так и для вкусовых рецепторов.
• Mix Textures — Сочетание гладкого овощного пюре с хрустящей луковой соломкой или посыпание стейка раскрошенным сыром с плесенью дает привлекательные сочетания текстур, ставшие классикой для кухни высокого класса.

3. Методы визуального покрытия

Максимизация визуальных элементов вашего блюда — ключевой метод сервировки. В то время как ваша аранжировка развивается вокруг вашего белка, манипулирование цветами и размерами других элементов на вашей тарелке усиливает ваш фокус и создает изысканную презентацию.

• Нечетное количество – Если вы подаете небольшие продукты, такие как креветки, морские гребешки или небольшие закуски, всегда давайте гостям нечетное количество.
• Разнообразие цветов — Красочные блюда вызывают у посетителей ожидание вкусного и сложного блюда еще до того, как ваши посетители сделают первый укус. Добавьте зеленые овощи или яркие фрукты, которые контрастируют с вашим фокусом.
• Монохромные блюда — Объединение продуктов с цветовой кодировкой визуально создает впечатление, что блюдо имеет только один вкус. Когда вместо этого вкус получает несколько текстур и ароматов, это удивляет вкусовые рецепторы, заставляя их взаимодействовать с блюдом.
• Добавьте высоты к своей тарелке — Стимулируйте глаза ваших гостей высотой здания. В то время как компактное размещение ингредиентов не так популярно, как это было 5-10 лет назад, создание слоев еды для гостей, чтобы исследовать, предлагает захватывающий опыт.
• Создание визуального баланса — Сбалансируйте ландшафт своей тарелки, прислонив длинные плоские предметы к более высоким элементам (например, прислонив копья спаржи под углом 45 градусов к стопке леденцов из баранины).

4. Методы покрытия соусом

Положив основные ингредиенты на тарелки, вы готовы украсить блюдо вкусными соусами, которые улучшат представление блюд. Думайте о своей бутылочке или ложке как о кисточке, а о соусе — как о средстве. Когда вы закончите добавлять соус, обязательно вытрите край тарелки полотенцем, чтобы капли не отвлекали вас от презентации. Ниже мы объясним некоторые из самых простых и безотказных методов покрытия соусом.

• Техника заливки соусом смазыванием — Наполните бутылку соусом. Выдавите толстый слой соуса и сформируйте на тарелке большой заполненный круг. Возьмите ложку или тарелку и окуните ее в середину соуса, где он самый густой. Быстро растяните соус по тарелке.
• Техника нанесения акцентных точек — Наполните пластиковую бутылку желаемым соусом. Проанализируйте свою тарелку с точки зрения правила третей, затем добавьте акцентные точки. Используйте несколько соусов, чтобы создать дополнительный цветовой контраст.
• Размазанные акцентные точки Техника покрытия — Чередуйте две точки акцента соуса по изогнутой линии вдоль края тарелки. Затем возьмите небольшой клин для покрытия и поместите его в центр первой акцентной точки в вашем ряду. Перетащите клин покрытия через акцентные точки, создав разноцветный односторонний край.
• Техника сервировки соуса с завитками — Наполните бутылку желаемым соусом. Поставьте тарелку на вращающийся поднос для торта. Направьте соковыжималку лицевой стороной вниз в центр тарелки. Вращайте подставку, одновременно сжимая бутылку. Отрегулируйте запястье, чтобы изменить закрученный дизайн. Вы можете использовать несколько соусов для создания большего визуального контраста.

5. Техника декорирования

В прошлом повара небрежно бросали на каждую тарелку кусочек капусты и дольку апельсина. Однако ничего интересного в блюде эти гарниры не добавляли, и мало кто из гостей их ел. Современные гарниры продуманно сочетаются с едой, создавая ароматные кусочки. Следуйте этим приемам и рекомендациям по украшению, чтобы освоить последний этап подачи блюд.

• Съедобные гарниры — По окончании сервировки помните, что гарниры всегда должны быть съедобными и украшать блюдо. Чтобы определить, подходит ли гарнир, спросите себя, хотели бы вы съесть его вместе с едой, которую он сопровождает.
• Преднамеренное размещение — Никогда не кладите гарниры в один угол тарелки. Вместо этого тщательно распределите их, чтобы добавить цвет или текстуру. Например, положите хрустящие морковные шнурки на нежное филе рыбы в соусе карри и украсьте тарелку зернами граната.
• Чем меньше, тем лучше — Никогда не загромождайте свою тарелку ради украшения. Если ваша тарелка заполнена, добавьте немного ароматизированного уксуса или масла, чтобы улучшить вкус и внешний вид вашего блюда, не перегружая тарелку.

• Гарниры, которых следует избегать — Избегайте использования неаппетитных гарниров, таких как сырые травы, большие куски цитрусовых и все, что имеет резкий запах. Кроме того, избегайте украшений, которые долго наносятся.

Вернуться к началу

Методы сервировки продуктов

Существует три популярных метода покрытия: классический, произвольная форма и альбомный. Освойте каждый метод, чтобы приготовить блюд, которые стоит сфотографировать . Мы предлагаем идеи о том, как сервировать еду, используя каждый метод ниже. В качестве холста мы выбрали белую квадратную тарелку. Филе-миньон, картофельное пюре, морковь, демиглас, гороховое пюре, смесь лимской фасоли и гороха, тимьян и жареный лук-порей — вот наши материалы.

Классическая тарелка

• 1.

  С помощью кондитерского мешка выложите картофельное пюре на тарелку.

• 2.

  С помощью щипцов положите морковь рядом с пюре.

• 3.

  Украсьте морковь тимьяном с помощью щипцов.

• 4.

  Нарежьте стейк с помощью щипцов.

• 5.

  Украсьте стейк жареным луком-пореем с помощью щипцов.

• 6.

  Сбрызните демиглас вокруг тарелки с помощью блюдца с носиком.

• 7.

  Протрите края тарелки чистым полотенцем.

• 8.

  Готовая классическая тарелка.

Покрытие произвольной формы

• 1.

  С помощью кондитерского мешка выдавить на тарелку точки картофельного пюре.

• 2.

  Разрежьте стейк на три части с помощью поварского ножа.

• 3.

  Нарежьте кусочки стейка с помощью тонких щипцов.

• 4.

  Ложкой разложите смесь лимской фасоли и гороха по тарелке.

• 5.

  Нарежьте морковь с помощью щипцов.

• 6.

  Поместите гороховое пюре на тарелку, используя большую бутыль.

• 7.

  Поместите капли demi-glace вокруг пластины с помощью маленькой бутылочки.

• 8.

  Украсьте тарелку жареным луком-пореем с помощью щипцов.

• 9.

  Протрите края тарелки чистым полотенцем.

• 10.

  Готовая плита произвольной формы.

Ландшафтное покрытие

• 1.

  Поместите точки горохового пюре вокруг тарелки, используя большую бутылку.

• 2.

  Нанесите кисточкой гороховое пюре на тарелку.

• 3.

  Выложите картофельное пюре на тарелку с помощью кондитерского мешка.

• 4.

  Нарежьте морковь с помощью щипцов.

• 5.

  Прислоните стейк к пюре и моркови с помощью щипцов.

• 6.

  Ложкой разложите смесь из лимской фасоли и гороха по тарелке.

• 7.

  Сбрызните демиглас вокруг тарелки с помощью блюдца с носиком.

• 8.

  Украсьте стейк жареным луком-пореем с помощью щипцов.

• 9.

  Протрите края тарелки чистым полотенцем.

• 10.

  Готовая ландшафтная тарелка.

Вернуться к началу

Инструменты для нанесения покрытий

Наличие профессиональных инструментов имеет важное значение для коммерческого покрытия. Мы собрали основные элементы, необходимые для создания презентаций блюд ресторанного качества.
9№ 0003

• Кисти для декорирования помогают в прорисовке тонких линий и широких мазков соусом. Вы также можете использовать кисти для украшения, чтобы создать основу для пюре или кули для мяса или овощей.
• В наборы для украшения входит все необходимое для украшения ваших фирменных блюд, в том числе тарелки, щипцы, бутылочки и кисточки.
• Формы сохраняют тарелки в чистоте и повышают визуальную привлекательность за счет нарезки ингредиентов определенной формы и размера. Кольцевые формы помогут вам создать высоту и структуру при укладке ингредиентов.

№

• Прецизионные щипцы помогают размещать украшения или небольшие деликатные предметы. Многие щипцы имеют микрозазубрины для улучшения захвата и устойчивости.
• Тарировочные клинья предварительно нарезаны с плоскими, круглыми или заостренными краями и идеально подходят для смазывания мягких ингредиентов и создания рисунков соуса.
• Бритвы позволяют посыпать блюда тертым или тертым шоколадом, твердым сыром или мягкими овощами.
• Ложки для сервировки различных размеров незаменимы в искусстве подачи блюд. Ложки-соусы помогают перетаскивать соус по тарелке, а шумовки быстро отделяют твердые вещества от жидкостей.
• Пластиковые бутылки помогут вам нанести соус и айоли на готовую тарелку. Многие поставляются с регулируемыми наконечниками для точного управления.

Наверх

Независимо от того, являетесь ли вы владельцем изысканного ресторана, гастропаба или эклектичного кафе, продуманная сервировка привлечет клиентов и заслужит их лояльность. Еще до того, как они попробуют вашу еду, ваши гости будут есть глазами. Чтобы проверить эту теорию, исследователи из Оксфорда подали одну и ту же еду двумя способами, искусно и без внимания, и посетители сообщили, что искусно сервированная версия была вкуснее. Интегрируя основные приемы, стили и инструменты презентации блюд, вы можете улучшить процесс сервировки и повысить цены в меню, не отпугивая клиентов.

Куски птицы – разделка и обработка мяса для общественного питания

Разделка и обработка мяса

относится к съедобному мясу с приросшими костями любой птицы, которая обычно используется в пищу. Виды домашней птицы включают кур, уток, гусей, индеек, перепелов, фазанов. Аналогичным образом обрабатывается вся птица. Его либо готовят целиком, либо разделяют на сегменты несколькими способами в зависимости от того, как его использовать.

Все сегменты мелкой молодой птицы могут быть приготовлены методом сухого жара. Старых птиц, как только они перестают нести яйца, разделывают и продают как тушеных кур или вареную птицу. Эти птицы нуждаются в приготовлении во влажном тепле и идеально подходят для пирогов, тушеных блюд и супов. Вся птица должна быть полностью приготовлена ​​при температуре не ниже 74°C (165°F), чтобы исключить присутствие сальмонеллы.

Птица может быть разделена пополам вдоль позвоночника и килевой кости или может быть разделена на переднюю четвертину и заднюю четвертину. Передняя четверть птицы содержит мясо грудки и крыльев, а задняя четверть — ноги. Обычно домашнюю птицу делят на сегменты.

Для максимального выхода и точной обработки птицу можно разделить на сегменты, разрезав мягкие естественные суставы птицы. Термин 8-разрезанный цыпленок используется для описания цыпленка, разделенного на две голени, два бедра и обе грудки, разделенные пополам поперек реберной кости (одна половина может содержать крыло). Эта процедура всегда выполняется с костью. При желании эти сегменты можно обработать в бескостные отрубы без кожи. Рисунок 29показан полностью сегментированный жареный цыпленок, а в Таблице 37 перечислены распространенные куриные отрубы.

Рисунок 29. Жареная курица на сегменты.

Белое или светлое мясо получают из грудки и крыльев. Грудка и крылья, как правило, разделены, но куриная грудка с все еще прикрепленной барабанной частью крыла называется 9.0012 . Крылья можно разделить на три части: законцовку крыла, крылышко и барабанную перепонку крыла (рис. 30).

Рисунок 30. Сегментированное куриное крыло.

Грудку также можно разрезать и отделить вырезку ( ). Часть без вырезки можно разделить и растолочь в тонкую котлету, известную как . На рис. 31 показана куриная грудка целиком и с филе, удаленным из нижней части.

Рисунок 31а. Куриная грудка целаяРисунок 31b. Куриная грудка без кожи и костей с удаленным филе.

Темное мясо птицы получают из ножек, которые можно разделить на две части: бедро и голень. В ресторанах вы можете иногда найти фаршированную бескостную ногу, которая называется .

Куриные ножки разрезаются в коленном суставе, чтобы отделить бедро от голени. Барабанные палочки обычно готовят с костями, в то время как бедра можно очистить от костей и снять кожу, чтобы использовать их в различных блюдах, в том числе нарезать ломтиками или кубиками для жаркого и подобных блюд.

На рис. 32 показана целая куриная ножка, разделенная на голень и бескостное бедро.

Рисунок 32а. Целая куриная ножкаРисунок 32б. Голень Рисунок 32c. Куриное бедро с кожей и костьюРисунок 32d. куриное бедро без кожи и костей

Атрибуция СМИ

• Сегментированная жареная курица © TRU Meatcutting Department лицензируется в соответствии с лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)
• Сегментированное куриное крыло © Jakes and Associates
• Куриная грудка целиком © Jake and Associates is под лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)
• Куриная грудка без костей и без кожи с удаленным филе © Jakes and Associates лицензирована в соответствии с лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)
• Целая куриная ножка © Jakes and Associates лицензирована в соответствии с лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)
• Голень © Jakes and Associates под лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)
• Куриное бедро с кожей и костью © Jakes and Associates под лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)0205
• Куриное бедро без кожи и костей © Jakes and Associates лицензировано в соответствии с лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)

Приготовление блюд из птицы SITHCCC012

Оценочное задание 1

1. 9 при обращении с птицей. Опишите, как бы вы уменьшили каждый риск.

2. Три индикатора, которые можно использовать для выбора свежей птицы.

Ниже приведены три показателя, которые можно использовать для выбора птицы, которая считается свежей:

• Цвет птицы
• Текстура птицы
• Аромат птицы

3. Три показателя качества, которые вы бы использовали для выбора птицы

Ниже приведены три показателя качества, которые можно использовать для отбора домашней птицы.

• Птица должна выглядеть здоровой и свежей
• Всегда читайте упаковку птицы перед ее покупкой.
• Следует всегда проходить информацию о происхождении.

4. Три признака порчи птицы.

Три признака того, что птица испорчена:

• Всегда проверяйте дату.
• Всегда смотрите на цвет птицы
• Всегда нюхайте курицу и следите за тем, чтобы она пахла свежестью.

5. Три требования к безопасному хранению домашней птицы. По крайней мере, одним требованием должен быть правильный температурный диапазон для хранения домашней птицы.

Ниже приведены три требования к безопасному хранению домашней птицы:

• Сырую птицу необходимо положить в миску или на блюдо и хранить в нижней части холодильника.
• Температура в холодильнике должна быть 38 градусов или 40 градусов по Фаренгейту или ниже.
• Всегда ополаскивайте или мойте птицу перед приготовлением.

6. Перечислите не менее двух требований к хранению птицы, чтобы оптимизировать срок ее хранения.

Ниже приведены два требования к хранению птицы для оптимизации срока ее хранения:

1. Всегда читайте дату перед использованием, прежде чем покупать домашнюю птицу или проверять срок службы скорлупы домашней птицы.
2. Во-вторых, вы всегда должны использовать птицу в соответствии с датой использования, прежде чем готовить ее, всегда следует проверять, хорошо ли готовить эту птицу или нет.

7. Три техники безопасности при использовании обвалочного ножа для разделки птицы.

Ниже приведены три техники безопасности при разделке птицы ножом для обвалки:

• Должна быть всегда надежная разделочная доска.
• Не следует размахивать ножом в воздухе.
• Всегда держите обвалочный нож в чистоте и дезинфицируйте.

8. Четыре пункта, которые необходимо проверить перед использованием мясорубки для приготовления птицы.

Ниже приведены четыре позиции, которые необходимо проверить перед использованием мясорубки для приготовления птицы:

• Духовки
• Бытовая техника
• Ингредиенты
• Использование пищевых продуктов на дату

9. Четыре мизансцены, связанные с птицей, которые можно выполнять без ущерба для качества блюда.

Ниже приведены четыре задачи мизансцены, связанные с птицей, которые необходимо выполнить, не влияя на качество блюда.

• Всегда собирайте все ингредиенты, которые необходимо добавить в блюдо, которое вы решили приготовить для трапезы.
• Соберите всю посуду и инструменты, необходимые для приготовления блюда.
• Нарежьте все овощи и птицу или ингредиенты, которые необходимо добавить в блюдо.
• Всегда ставьте сковороду или миски подходящего размера для блюда.

10. Одна задача, связанная с домашней птицей, которую нельзя выполнять во время неправильного размещения.

Одной из задач, связанных с птицей, является подготовка сковородок и мисок перед приготовлением, а также размещение всех ингредиентов, мисок, инструментов и оборудования на поверхности, чтобы не тратить время на приготовление пищи.

11. Дайте определение следующим кулинарным терминам, связанным с птицей:

• Бардирование – Термин панирование относится к кулинарному термину, который объясняет, что грудку птицы покрывают жиром, чтобы предотвратить высыхание грудки во время приготовления.
• Обвалка – Термин «обвалка» относится к отделению костей от мякоти с помощью ножа, который используется для обвалки. Навык обвалки очень важен в наши дни, и его необходимо изучить тому, кто планирует стать хорошим поваром.
• Маринование – Термин «маринование» помогает блюдам из птицы, таким как мясо и курица, высохнуть и стать более жевательными. Маринование означает маринование или размягчение курицы или мяса, чтобы они стали более сочными.
• Измельчение – Термин «измельчение» означает нарезание продуктов или овощей на очень мелкие кусочки, чтобы они легко растворялись в блюде.
• Скручивание– Термин «скручивание» означает приготовление пищи в жидкости при идеальной температуре, что может способствовать образованию пузырьков из жидкости.
• Связывание и связывание– Связывание – это термин, который означает связывание мяса, курицы или другой птицы, чтобы они могли быть приготовлены равномерно и не потеряли своей фактической формы.

12. Два полуфабриката, которые обычно используются в блюдах из птицы.

Ниже приведены два полуфабриката, которые довольно часто используются в блюдах из птицы:

1. Более удобны замороженные продукты, такие как креветки, бекон, крабы, курица, мясо и т. д., которые обычно используются в блюдах из птицы. Но перед использованием этих замороженных продуктов мы всегда должны сначала просматривать этикетку, на которой мы всегда должны проверять дату использования или дату использования, потому что после истечения срока годности он может нанести вред организму, а также может потерять свой вкус и вкус. текстура тоже.
2. Во-вторых, в блюде используется сырая замороженная птица, такая как костный бульон, консервированный нут и т. д. Прежде чем добавлять их в блюдо, мы всегда должны проверять этикетку, запах или текстуру продуктов.

13. При приготовлении блюд из птицы обычно используются три метода приготовления. Включите описание того, как используется каждый метод.

Ниже приведены три метода приготовления, которые обычно используются при приготовлении блюд из птицы.

• Жарка: Жарка – это метод приготовления пищи, который простыми словами означает, что мясо или любое другое блюдо из птицы окружают и готовят с помощью нагретого воздуха, это можно сделать с помощью духовки.
• Жарка на сковороде: Это также другой способ приготовления, очень похожий на жарку на сковороде. При жарке на сковороде блюдо из птицы готовится с меньшим количеством жира.
• Жарка на сковороде: Этот метод приготовления предполагает приготовление блюд из птицы в открытой сковороде на прямом огне.

14. один аккомпанемент и/или соусы, обычно используемые с каждым из следующих видов домашней птицы:

Курица:

Ниже перечислены соусы, обычно используемые с курицей:

• Соус для барбекю
• Соус песто
• Арахисовый соус
• Манговая сальса
• Чесночный соус

Утка:

Ниже приведены соусы, обычно используемые с уткой:

• Апельсиновый соус
• Соус из вишни и красного вина
• Пьянящий соус

Турция:

Ниже перечислены соусы, обычно используемые с индейкой:

• Тайский арахисовый соус
• Соевый соус с имбирем
• Абрикосовый дижонский соус
• Соус для макания с голубым сыром Buffalo
• Соус для макания индейки Bobby Flay’s

Охотничьи птицы:

Ниже перечислены соусы, обычно используемые с Game Bird:

• Соус из красного вина
• Соус из мушмулы

15. как минимум два кода даты складирования и две этикетки ротации на птице в магазинах вашей тренировочной кухни или на рабочем месте и сделайте снимок. Интерпретируйте информацию о каждом и объясните ее. Отправьте фотографии с пояснительными записками вашему оценщику. Убедитесь, что ваши заметки включают:

• когда товар был доставлен
• когда товар был упакован/подготовлен
• когда предмет подлежит утилизации
• сколько дней осталось до истечения срока годности предмета
• какие сведения об обороте запасов для товара.
• Требования к температуре хранения предмета.

ПРИМЕЧАНИЯ

16. Опишите общие сокращения:

Цыпленок:

Ниже приведены обычные куски курицы:

• Грудка
• Крылья
• Барабанные палочки
• Бедра
• Ноги и
• Целый цыпленок

Турция:

Ниже приведены обычные отрубы индейки

• Грудка на кости
• Грудь без костей
• Земля
• Нога (голени)
• Бедро
• Крылья
• Целая птица

Утка:

Ниже приведены стандартные разделки утки:

• Крылышки
• Барабанные палочки
• Бедро

17. Основные характеристики:

• Цыпленок : Куры бывают разных размеров и форм и даже разных цветов. Курица откладывает яйца разного цвета: от чисто-белого до темно-коричневого, а может быть оливково-зеленого цвета.
• Лапы: Лапы довольно сильно перепончатые, что делает их отличными пловцами и помогает им в различных ситуациях. Цвет ноги утки и ее лапы могут сильно отличаться друг от друга, например, желтый, оранжевый и т. д.
• Клюв: Утиный клюв традиционно широкий и довольно сглаженный, чтобы работать как более эффективная ложка или просеиватель, однако среди уток существует невероятное разнообразие подходящих как скрипки, так и размеров. У большинства уток также есть твердый ноготь на конце клюва, который помогает им тянуть пищу. Небольшие зазубрины или щеткообразные узоры, называемые ламелями, по бокам клюва могут помочь им процедить воду для ползучих мурашек и другой пищи. У некоторых уток действительно блестящие клювы, в том числе красные, оранжевые, желтые, розовые или даже синие.
• пернатая дичь: Одной из характерных черт пернатых птиц является сильный аромат и вкус, которые они производят. Аромат часто бывает слишком стойким, так что собака-указатель может найти птицу на расстоянии 50 м по ветру, а в некоторых случаях намного дальше, до 200 метров. Временами аромат может быть настолько сильным, что человек-очевидец может учуять тетерева на расстоянии 10 метров. Одним из привлекательных признаков для некоторых диких птиц является то, что испускание аромата уменьшается и почти останавливает начало второго насиживания; так что у подготовленных клыков возникают проблемы с обнаружением насиживания с расстояния более 0,5 м.
• индюк: Индейка имеет особый рисунок окраски, и большинство обыкновенных индеек демонстрируют бронзовые тона, но время от времени в диких тростниках проявляются пассивные тона. Выбор рейзеров при обучении этим пассивным тонам привел к тому, что мы видим сегодняшние шейдеры. Турция также известна своими особыми брачными приемами. Во время романа самец распускает хвост, свешивает крылья и ощутимо трясет перьями. Самец объединяет коллекцию самок, и каждая самка откладывает в дупло в земле 8 — 15 бледно-охристых и землистых видимых яиц. Курица высиживает яйца около 28 дней и в одиночку выращивает молодняк (индюшат). Птенцам обычно требуется от 6 до 7 месяцев, чтобы достичь полового развития, именно в это время они сами начинают откладывать яйца.

Оценочное задание 2

Историко-культурное происхождение

Изучите историческое и культурное происхождение каждого из ваших блюд. Где они были разработаны? Были ли они разработаны в силу необходимости (например, наличия ингредиентов) или в результате привычек питания в то время? Как блюда изменились со временем?

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• Жареные овощи в салате из кионы с халлуми впервые были обнаружены в Средиземноморье.

• Блюдо 3: Миндаль с мясом

• Миндаль с мясным блюдом был впервые обнаружен в Ближневосточном регионе Азии. Это блюдо было только для людей, которые были из богатого класса.

Классические и современные вариации

Опишите по крайней мере одну классическую и одну современную вариацию каждого блюда. Перечислите отличия .

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• Киона была для всех
• Quiona хороша для тех, кто хочет похудеть, а также хороша для пищеварения.

• Блюдо 3: Миндаль с мясом
• Миндаль всегда считался полезным.
• Миндаль также способствует снижению уровня холестерина и помогает поддерживать уровень сахара .

Внешний вид и презентация

Опишите, как должно выглядеть каждое блюдо. Как это должно быть представлено, чтобы максимизировать привлекательность для клиентов?

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• Киона готова к приготовлению
• Лучше всего подавать к курице, индейке и другим блюдам из птицы

• Блюдо 3: Миндаль с мясом
• Внешний вид блюда из миндаля очень похож на косточковый фрукт.
• Миндаль лучше всего подавать с яблоком, абрикосом и другими фруктами, которые легко понравятся покупателям.

Индикаторы свежести

Опишите индикаторы свежести для двух основных ингредиентов каждого блюда.

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• Аромат или текстура квионы хороши, а также зерна.

• Блюдо 3: Миндаль с мясом
• Миндаль не должен иметь неприятного или неприятного запаха

Показатели качества

Опишите три показателя качества для каждого блюда.

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• Головка квионы большая и полна зерен, а имеющиеся зерна имеют большой размер.

• Блюдо 3: Миндаль с мясом
• Показателем качества миндаля является его цвет, который просто указывает на степень зрелости миндаля, а также аромат, указывающий на степень его зрелости.

Пищевая ценность

Опишите пищевую ценность каждого блюда.

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• В квионе нет глютена. Он довольно богат белком и клетчаткой. Quiona содержит различные антиоксиданты, а также железо, калий и фосфор

.

• Блюдо 3: Миндаль с мясом

• На каждую порцию в одну унцию миндаля приходится 6 граммов белка, 4 грамма клетчатки и 14 граммов жира. В нем также есть витамин Е, калий и кальций.

Стиль подачи

Опишите стиль подачи, к которому лучше всего подходит каждое блюдо.

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• Этот салат подают со сливочным маслом, чтобы клиент остался доволен.
• Блюдо 3: Миндаль с мясом
• Миндаль подается покупателю с лучшим русским сервисом.

Вкусовой профиль

Опишите вкусовой профиль каждого блюда.

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• Когда квиона приготовлена, она по вкусу напоминает коричневый рис.

• Блюдо 3: Миндаль с мясом
• Вкус миндаля, когда он жареный, имеет копченый или соленый вкус.

Профиль текстуры

Опишите профиль текстуры каждого блюда.

• Блюдо 2: Салат из запеченных овощей с халлуми
• Quiona имеет довольно впечатляющую текстуру после приготовления. Зерна квиниса прозрачные на вид.

• Блюдо 3: Миндаль с мясом

Миндаль светло-коричневого цвета с гладкой поверхностью.

Производство блюд из птицы — союзные учебные курсы

В этом модуле рассматриваются различные виды домашней птицы и пернатой дичи, покупка, хранение, методы приготовления и кулинарные советы.

90,00 $ Цена

110 мин Расчетное время

Добавить в корзину

• Образцы
• Составные части
• Руководство по закупкам

1 — Введение

• Добро пожаловать
• Введение
• Биозащита
• Классификация птицы
• Выбор ингредиентов
• Выбор оборудования
• Оборудование для приготовления птицы
• Сборка и подготовка ингредиентов
• КПП 1

2 — Закупка и хранение

• Знаки качества птицы
• Пункты качества птицы
• Спецификации закупок птицы
• Гигиена для птицы
• Требования к хранению птицы
• Вареная птица
• КПП 2

3 — Виды птицы и пернатой дичи

• Курица
• Утка
• Утиное мясо
• Турция
• КПП 3
• Гусь
• Пернатая дичь
• Виды пернатой дичи
• Контрольно-пропускной пункт 4

4 – Общие методы приготовления

• Обвалка
• Видео обвалки
• Порционные отрубы из птицы
• Разделка куриной тушки
• Приготовление курицы
• Связывание птицы
• Связывание птицы Видео
• Начинка
• Начинка Видео
• Бардинг
• Видео брони
• Контрольно-пропускной пункт 5
• Маринование
• Вес порций для птицы
• Руководство по закупкам
• Разделка тушки утки и петуха
• Потроха птицы
• Контрольно-пропускной пункт 6
• Использование обрезков

5 — Советы по приготовлению мяса птицы и дичи

• Время приготовления птицы
• Методы приготовления, применяемые к птице и пернатой дичи
• Методы приготовления пищи
• Супы из птицы
• Подходящее сопровождение
• Контрольно-пропускной пункт 7

6 — Презентация

• Презентация
• Пример метода нарезки и сервировки
• Нарезка птицы
• КПП 8
• Поздравляем!

Предварительное условие?

Никаких предварительных знаний или опыта не требуется.

Как долго?

Онлайн-курсы состоят из нескольких учебных модулей. У каждого модуля есть расчетное время для их завершения (нажмите «i» рядом с модулем, чтобы узнать время).
=Время прохождения модуля может варьироваться в зависимости от ваших существующих знаний материала.
Нет необходимости заканчивать курс за один сеанс. Вы можете входить и выходить столько раз, сколько захотите, до даты окончания курса. Дата окончания курса отображается при входе на обучение. Система запоминает, что вы сделали, и вы можете продолжить с того места, на котором остановились.

Как это работает?

Как только мы получим подтверждение вашего платежа (это может занять до 24 часов), вы получите электронное письмо с данными для входа. Перейдите на страницу входа, которая будет отправлена ​​вам по электронной почте. Введите свои данные, затем нажмите на название курса, когда будете готовы начать.

Как оплатить?

Оплата картой mastercard или Visa через нашу безопасную платежную систему PayPal. Вы также можете выбрать «Создать счет-фактуру» или «Сделать запрос», и мы свяжемся с вами с групповой ценой в виде предложения или предложения, на которое вы можете ответить.

Кто должен пройти этот курс?

Эти курсы предназначены для всех, кто хочет узнать больше или расширить свое резюме, став более осведомленным в своей компании.

Как меня будут оценивать?

Каждый модуль разбит на разделы с контрольными точками, интерактивными заданиями и контрольными вопросами. Вы должны пройти каждый раздел и правильно ответить на каждый вопрос, чтобы считаться компетентным. Если вы ответите на какой-либо вопрос неправильно, вам будет предоставлена ​​информация о том, на какой вопрос вы ответили неправильно. Затем вы можете исправить свой ответ и продолжить.

Получу ли я сертификат?

Это неаккредитованные корпоративные краткосрочные курсы, в случае успешного прохождения которых вы получите Сертификат об окончании.

Шаги для продолжения записи на курс

Шаг 1.