Козлятина с яблочком антоновским и черносливом, пошаговый рецепт на 4371 ккал, фото, ингредиенты

Иваныч

22 мая 2014

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

12 персон

ОПИСАНИЕ

Козлятина … с яблочком антоновским и черносливом в казане чугуниевом, да на дровишках березоватых. Не более и не менее.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

364

кКал

15%

% от дневной нормы

6 %

4 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Маленькое замечание . .. пост этот я писал осенью. Когда только начала созревать антоновка. Отсюда и …
Сентябрь только начался, да и лето выдалось дождливым, не созрела она пока. Зеленоватая еще. НО!!! Чесслово ароматная и духовитая. Твердая такая. Сочная! Ее кусаешь, а из под зубов брызжет сок. Стекает по подбородку. А уж кислые они … с такой, сладостью и вкусом яблочно – осенним, что … в общем простите, нет у меня такого таланта, чтобы полностью этот вкус сочно – рассыпчатой подкожной антоновской королевы подмосковных садов описать. Просто на слово поверьте, что даже тот чукча, который про вкус арбуза рассказывал, и тот правильных слов бы не нашел.
Но к делу.
Образовалась у нас козлятинка. Молоденькая и очень нежная.
Это … даже не нога. Нет, правда, у хорошего индюка масталыжка и то больше.

Но получилось с нее настрогать, вот такими кусочками, немного мякоти.

И ребрышки, конечно. Потому что без них будет не так интересно и вкусно.

Вот так разделал.

В этот раз при разделке мяса никто не пострадал. Все обрезки пацанам достались. Потому что отказать сил у меня просто не было.

Ну и яблочки, коль о них уже так много сказано. Те самые … Антоновские. Только только с дерева.
Вон они какие…!!!

Нарежем их, серединки вычистим, а потом покрошим. Не то, чтобы меленько, а вот так….

И заготовим все остальное, что в казане обязательно понадобится.
Лук. Он, после уборки урожая поселился у нас на сеновале.

Вот таких золотистых головочек с этих косичек наотрывали. Почистить и нарезать. Кубиками не кубиками, но вот так. Не мелко, но и не крупно сильно.

Чеснок. Он у нас не сильно крупный, но, чесслово – ядренный. Так что много его брать не будем.

Начал я его было чистить традиционным способом, но быстро соскучился.
И подавив, даже скорее – придавив…, немного зубки чесночные ножиком, шелуху просто… сдул практически.
.

А потом порубил. Довольно мелко.
Да…, чтобы не забыть. Ложка сахара понадобится. Можно сразу перемешать – пусть настаивается, а можно и не перемешивать

Чернослив. Это гость с юга. И уже без косточек.

Чернослив не сухой, но я его замочил на недолго. Чтобы промылся он получше и без хлопот.

А потом порезал. На вот такие кусочки.

Набор специй – приправ довольно стандартный для баранины, т.е. козлятины. Зира, барбарис, смесь остроплодовотравяных засушек, белый и красный (паприка) перцы.

И стакан красного вина понадобится. У меня вот такое нашлось.
Я не большой знаток вин и не знаю насколько оно хорошее или наоборот. Но это конкретный «сухарь», что называется. Хоть и вкусный, хоть и ароматный, но весьма кислый. Поэтому, замечу, что уксуса, что в рекомендуемой рецептуре есть, использовать я не стал.

Вот такие заготовки. Если ими одному заниматься, то время отнимает довольно немало. Так что подсобник (он же восхищенный зритель и соратник по распитию тут очень даже будет полезен).

Разводим под казаном сильный огонь.
Если казан вдруг долго «без дела» стоял, то не забудьте налить в него водицы немного. Довести ее почти до кипения, а потом … шумовкой … по стенкам из казана выплескать. Вроде как сполоснуть, во-первых, а во вторых убрать из посудины то масло, которым стенки оной смазываютя в режиме хранения.
Потом можно и чистой тряпочкой протереть. А можно и не протирать. Пока разогревать его будете, все остатки воды испарятся бесследно.

Масло в этот раз берем растительное. Самое что ни на есть обычно – подсолнечное.

И как только казан раскалится грамм сто, а то и стописят маслица в казан выливаем. А потом туда пол луковки некрупной бросим. И выжариваем ее до почернения. Вот как она почернеет, значит, масло готово. Т.е. раскалено до той самой … нужной степени. Ну и маслице заодно приобретет мягкость и всякие посторонние вкусы – запахи лук тот оттянет.
А потом кидаем в казан ребрышки. Т.е. не кидаем, а закладываем аккуратно. Масло раскаленное и реакция на ребра будет более чем бурная. Берегите руки… и ваще… ошпырка маслом штука неприятная.

Сока мясного сразу много начнет выделяться, поэтому, чтобы ребра жарились, огонь держите под казаном сильный.
Когда ребрышки, а это быстро произойдет, если масло правильно накалено, приобретут вот такой слегка зажаристый вид …

… стоит посолить и зиры бросить щепоть добрую, чтобы ее аромат в масло перешел.

Ребрышкам тоже достанется, уверяю вас. А потом надо ж заинтересованной околоказанной публике ноздри то пощекотать … !!!

И следом в казан выложим кусочки мякоти.

Постоянно помешивая, продолжаем жарить все мясо. До нежно поджаристого цвета корочки.

Огонь убавляем до «ниже среднего».
И как только этой самой кондиции достигнем, то высыпаем лук. И минут через пять … не забывая помешивать деликатно, добавим чеснок и сахар.

И снова … минут пять … семь самое большее, помешивая, пожарим …

… а … дальше будем использовать вот такой натюрморт.

Да. Полешечков больше не подбрасываем. Опускаем огонь на «свечечку».
Выкладываем в казан яблоки и чернослив.
А потом…, облизываясь, выливаем в казан вино.

Почему облизываясь? А кто ж его знает? Атавизм наверное. А может – инстинкт? Кто ж разберет в такой ситуации.
Отправляем в казан все специи. Зиры (это, конечно, на любителя) и барбариса (а этот очень будет «к месту») не жалейте. Это ж все-таки ба…, ой … козлятина. Ну, разницы то, в смысле того, что любит это мясо зиру и барбарис, нет. Это я вам точно говорю.

Деликатно, но качественно все перемешиваем.

Огонь под казаном сводим на практически «нет» … Так, щепочку вторую подкладываем. Держим на свечке – угольке. А казан закрываем уже крышкой.

Пришло время заключительной фазы приготовления. Т.е. тушим уже Еду. До готовности. А уж ароматы, какие … тут я вам не «…Спиноза какая – ногами кренделя выделывать…©» … и описать это сил и умения у меня, увы, нет.
Время от времени, конечно, крышку я снимал и аккуратно помешивал, чтобы избежать, не приведи Господи, подгорания….

Про «свечку» под казаном не забывайте. А минут через тридцать, максимум сорок … окончательно снимаем крышку.

И … Ангела вам за трапезой!!!
P.S. Мясо на финальных фотографиях, т.е. цвет его я, конечно, что называется, поднял. Потому что реально оно получилось темнее. Все-таки красное вино и чернослив свое дело сделали. Но вкус был необыкновенный. Получилось нежное и мягкое, только некоторые ребрышки, т.е. закраинки их похрустывали. А вкус …!

поделиться фото

согласны?

Ароматная козлятина, запеченная в духовке в рукаве – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Козлятина, или мясо козы — продукт, нечасто встречающийся на столе большинства людей. Однако если вам повезет купить мясо козы, дикой или домашней, то вы можете приготовить отличное нежное и ароматное блюдо, удивив своих гостей и семью. По вкусу козлятина напоминает говядину и баранину, но имеет сладковатый привкус, особенно ценимый любителями этого вида мяса. Приготовьте козлятину в духовке, запечатав ее в рукаве для запекания, а предварительно промаринуйте мясо в смеси специй и приправ, добавив для размягчения кислую мякоть киви — такое блюдо точно понравится вам и ваши близким.

Автор: Егор Горохов,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 40 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Горчица, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

заказать продукты

Сделать полезнее:

Для приготовления запеченной козлятины лучше выбрать верхнюю часть задней ноги, здесь мало сухожилий и много мяса. Запекать можно как мясо на кости, так и удалив кость. Киви можно взять даже не совсем спелый, здесь важна не сладость фрукта, а его способность размягчать мясо.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Тщательно промойте мясо, удалите все загрязнения с поверхности, при желании вырежьте кость, оставив для запекания только мякоть. Отмерьте все необходимые продукты, очистите морковь и чеснок. Нарежьте морковь брусочками, крупные дольки чеснока разрежьте вдоль. Приготовьте рукав для запекания и острый тонкий нож, а также ступку для растирания специй.

Шаг 1

Сухие специи разотрите в ступке с солью, добавьте все остальные ингредиенты, в том числе нарезанный небольшими кусочками киви, и растолките пестиком до однородной массы. Оставьте маринад в сторону, чтобы все вкусы перемешались и подружились.

Шаг 2

Тщательно срежьте с мяса весь жир, именно он придает специфический, не всем приятный запах козлятине. Удалите грубые прожилки и пленку, зачистите кусок, придав ему красивую ровную форму. При помощи тонкого ножа нашпигуйте мясо кусочками моркови и чесноком, затем обмажьте со всех сторон маринадом, втирая его в разрезы. Накройте посуду с мясом крышкой или затяните пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа, можно оставить мариноваться на ночь.

Шаг 3

По истечении указанного времени переложите мясо в рукав для запекания, плотно завяжите его и сделайте несколько небольших проколов зубочисткой для выхода пара. Поставьте мясо в духовку, включив ее на 200 ºC. Запекайте козлятину 45 минут с момента, когда температура в духовке достигнет 200 ºC, затем снизьте температуру в духовке до 170 ºC, и запекайте еще 60 минут. Готовое мясо достаньте из духовки и дайте ему постоять еще 10 минут.

произвести впечатление

Переложите мясо на большое блюдо, полейте соусом, образовавшимся при запекании. Гарнируйте козлятину запеченным или отварным картофелем. Отдельно подайте салат из квашеной капусты или маринованные овощи.

Как приготовить козлятину

Особое внимание к блюдам из козлятины не случайно, ведь вкусовые качества сравнимы с бараниной. Раскроем секрет как приготовить козлятину без запаха, а также рецептами самых популярных блюд из мяса козы, которые можно приготовить в домашних условиях.

Как приготовить козлятину без запаха

Для устранения неприятного запаха необходимо замочить мясо в уксусной эссенции (в литре воды растворить 25 мл. уксуса 9%). Также выдерживают козлятину в вине, газировке. Этим методом устраняется неприятный запах и размягчаются мясные волокна. Длительность маринования – 1-3 часа, в зависимости от возраста животного.

Иногда вымачивание не убирает запах. В таких случаях стоит отварить козлятину в эссенции 1/3 времени (слить воду), и довести до готовности в новом аналогичном растворе (оставшееся время). Избавиться от запаха можно спустя 20 минут. Приправы и специи, добавленные в процессе варки, также помогают перебить запах.

Как и сколько варить козлятину для супа

Длительность приготовления зависит от возраста животного. Молодую козлятину нужно варить – 1 час, взрослую – 2,5-3 часа. Используют небольшие кусочки для блюд.

Ингредиенты

• козлятина на кости – 1 кг;
• морковь – 3 средние;
• лук – 4 крупные;
• лимон – средний;
• соль – по вкусу;
• вода – 5 л;
• перец черный горошек – 5 шт.;
• морковь – 3-4 шт.;
• картофель – 300 г;
• сельдерей – пучок;
• гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления по шагам

1. Козлятину порубить на небольшие кусочки, залить 2 литрами воды, добавить сок ½ лимона. Вымачивать час.
2. Слить жидкость, залить оставшуюся воду.
3. Подготовить овощи: 1 морковь очистить и нарезать брусочками, лук очистить и разрезать на 4 части. Ингредиенты добавить в кастрюлю, к ним соль, перец, гвоздику.
4. Поставить на огонь, с момента закипания варить 15-20 минут, снимая пену.
5. Ослабить огонь, варить еще 2,5 часа.
6. Процедить жидкость, овощи и специи выбросить.
7. Овощи очистить. Морковь нарезать кружочками, картофель на 4 части.
8. Варить на среднем огне 10 минут после закипания (снимать пенку).
9. В конце добавить нарезанный сельдерей, сок ½ лимона.

Суп нужно есть горячим, жир быстро твердеет. Вкус холодного блюда теряется и внешний вид тоже.

Козлятина в духовке

Козлятина в духовке – аппетитное блюдо. Рецептура приготовления у блюд немного различается, но любой из вариантов передаст вкус.

Ингредиенты

• мясо козы – 600 г;
• репчатый лук – средняя головка;
• чеснок – 3 зубчика;
• маринованные огурцы – средний;
• бальзамический уксус – 45 мл.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления

1. Козлятину отделить от кости, сухожилий, пленок (козлятина взрослого животного подвергается предварительному замачиванию – около суток).
2. В кастрюлю налить воду. Залить мясо водой, добавить уксус.
3. Выдерживать сутки.
4. В отдельной емкости – огурец натереть на крупной терке, лук и чеснок мелко порезать. Соединить ингредиенты, перемешать.
5. Кусочки козлятины отбить, сдобрить специями.
6. На пласт мяса выложить огуречную начинку, скатать в рулет (плотно).
7. Завернуть рулеты в фольгу, каждый кусок отдельно. Оставить на 1-2 часа.
8. Поставить духовку на разогрев – 180-200 градусов.
9. Запекать мясо 40 минут.

Подавать порционно, нарезав рулет на небольшие кусочки. Козлятина, запеченная с овощами, получается нежнее. Можно сделать гарнир к готовому блюду.

Тушенка из козлятины

Способ приготовления тушенки имеет множество вариаций. Только необходимо учитывать особые моменты, чтобы получить сочное и вкусное блюдо.

Ингредиенты

• мясо козы – 2 кг;
• свиное сало – 200 г;
• вода – 100-150 мл.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Отделить козлятину от жилок и пленок. Нарезать небольшими кубиками. Посолив, перемешать.
2. Также нарезать сало. Выложить первым слоем в кастрюлю. На огне вытопить жир из сала.
3. Выловить остатки от сала, добавить в кастрюлю мясо. Жарить 10-15 минут на среднем огне.
4. Влить полстакана воды, убавить огонь. Тушить 15 минут.
5. Подготовить банки. Выложить на дно специи, мясо. Дополнить сальным жиром, при нехватке – теплой водой.
6. Укутать фольгой. Поставить в холодную духовку.
7. Поставить духовку на разогрев – 130 градусов (в заранее разогретой духовке банки могут лопнуть).
8. Готовить 4,5 часа – можно добавлять воду в процессе готовки (банки должны быть плотные).
9. Достать банки, закрыв стерилизованными крышками (кипятить в воде 10 минут).
10. Перевернуть, укутать одеялом, оставить на 24 часа.

Тепличные условия при остывании обеспечивают дополнительную стерилизацию продукта и увеличивают длительность хранения.

Шашлык из козлятины

Шашлык из козлятины – явление редкое. Но правила приготовления ничем не отличаются от традиционных. При подаче применяют соусы, гарнир и овощи.

Ингредиенты

• козлятина – 1 кг;
• лук – 4 средние головки;
• базилик – ½ пучка;
• перец черный горошек – 5 шт.;
• соль, красный перец – по вкусу.

Способ приготовления по шагам

1. Мясо промыть, удалив жир и жилки.
2. Нарезать небольшими кубиками.
3. В глубокой емкости соединить – мясо, мелконарезанный лук, молотый черный перец (измельчить в ступке), базилик, красный перец, соль.
4. Перемешать.
5. Мариновать 4 часа, лучше день.
6. Надеть мясо на шпашки.
7. Жарить на мангале на раскаленных углях до золотистого цвета, покручивая для равномерной прожарки.

Рецепт: козлятина с картошкой

Мясо с картошкой, получается нежным и вкусным. Это полноценное мясное блюдо с гарниром.

Ингредиенты

• мясо – 200 г;
• лавровый лист — 5 шт.;
• вода – 400-600 мл. ;
• картофель – 1,5 кг.;
• перец красный, соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промыть, залить водой на час.
2. Отделить козлятину от кости на небольшие кусочки.
3. Добавить к мясу перец.
4. Выложить мясо в сковороду, обжарить на среднем огне 15 минут.
5. Влить 400 мл. кипяченой воды, тушить.
6. Добавить соль, лаврушку.
7. Добавить воду – по мере испарения жидкости. Готовить час.
8. Очистить картофель, нарезав кружочками – за 30 минут до готовности мяса.
9. Сварить в подсоленной воде. Готовую картошку выложить в глубокую емкость, сверху мясо.

Как вкусно приготовить козлятину в духовке: рецепты запеченного мяса в фольге, рукаве и другие блюда

• 1 Особенности приготовления
• 2 Козлятина, запеченная в фольге
• 3 Козлятина (нога), запеченная в рукаве
• 4 Козлятина, запеченная с картошкой
• 5 Дикая козлятина, запеченная в духовке
• 6 Ребра козлятины, запеченные в духовке

Многим из наших соотечественников не доводилось пробовать мясо коз, ни домашних, ни диких. Однако охотники и жители некоторых регионов готовят его регулярно. Они утверждают, что этот продукт по вкусу напоминает и баранину, и говядину, но имеет неповторимый сладковатый привкус. Особенно вкусным, нежным и ароматным козлиное мясо получается в запеченном виде. Если вы стали обладателем этого продукта, то вам пригодится информация, как приготовить козлятину в духовке. Зная технологию готовки мяса козы, вы не испортите его, а превратите в яство, от которого вряд ли кто сможет отказаться.

Особенности приготовления

Основные принципы приготовления козлятины мало отличаются от тех, по которым готовится мясо других домашних животных. Однако этот процесс имеет свою специфику, и кулинар может рассчитывать на получение ожидаемого результата только в том случае, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Мясо диких и домашних коз обладает специфическим запахом, который практически никому не нравится, а у некоторых может даже вызвать отвращение. Этого недостатка лишено лишь мясо совсем молодых козочек. Для того чтобы нейтрализовать неприятный запах, козлятину перед приготовлением приходится мариновать. Обычно достаточно бывает 6-8 часов, но можно оставить продукт в маринаде и на более долгое время.
• Если вы не располагаете временем ждать, когда козлятина промаринуется, маринад в нее можно ввести с помощью шприца. Обычно для этого используют смесь соевого соуса и гранатового сока. Подойдет и полусладкое красное виноградное вино. В этом случае запекать козлятину можно стразу же после «инъекций».
• Перед маринованием мясо козы нужно промыть и обсушить полотенцем. Мясо диких коз иногда даже вымачивают 2 часа в воде, чтобы избавить от крови.
• Козлятина является жестким мясом, особенно если оно принадлежало дикому животному, которому приходилось много бегать. Маринад помогает его размягчить, но все же без длительного запекания не обойтись. Ногу или лопатку козы запекают 1,5-2 часа, в зависимости от возраста животного. Ребрышки и порезанную на небольшие куски мякоть можно готовить на 20-30 минут меньше.
• Для того чтобы козлятина не подгорела и не пересохла во время длительного приготовления, ее помещают в фольгу или кулинарный рукав. При запекании мяса в форме ее накрывают крышкой или фольгой. Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 15-20 минут до готовности фольгу убирают.
• Особенно мало жира содержит мясо диких коз. При его приготовлении используют жирные соусы или сало, кусочками которого покрывают козлятину.
• Одновременно с козлятиной можно запечь картофель или другие овощи. Пропитавшись соком и ароматом мяса козы, они станут идеальным гарниром к нему.

Козлятину в духовке можно запечь по разным рецептам. Технология приготовления закуски не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок, желательно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Козлятина, запеченная в фольге

Состав:

• козлятина (лопатка) – 1,2-1,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• французская горчица – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль – 5 г;
• сушеный базилик – 5 г;
• сушеная петрушка – 5 г;
• молотая паприка – 5 г;
• зира – 5 г.

Способ приготовления:

• Помойте лопатку, промокните полотенцем.
• В небольшую миску выжмите сок из половины лимона. С помощью специального пресса раздавите чеснок, смешайте с лимонным соком. Добавьте соль, специи, масло. Взболтайте венчиком.
• Получившийся жидкий соус соедините с горчицей, тщательно перемешайте.
• С одной стороны лопатки сделайте 4-5 разрезов длиной около 2 см, по возможности максимально глубоких.
• Положите на лопатку половину приготовленного маринада, обмажьте ее с одной стороны и с боков, стараясь затолкать как можно больше соуса в разрезы.
• Лист фольги сложите пополам, положите на него лопатку козы смазанной частью вниз.
• Сделайте надрезы на чистой стороне, покройте ее оставшимся соусом.
• Заверните лопатку в фольгу, уберите в холодильник на 9-12 часов.
• Поместите сверток на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 2 часа.

Козлятину нужно подавать горячей. Ее можно дополнить овощным салатом или гарниром из картофеля, гороха, фасоли.

Козлятина (нога), запеченная в рукаве

Состав:

• нога козы – 1,8-2 кг;
• морковь – 100 г;
• соль – 20 г;
• мед – 40 мл;
• чеснок – 1 головка;
• розмарин – 2 веточки;
• киви – 0,5 шт.;
• аджика – 5 г;
• зерновая горчица – 20 г;
• соевый соус – 60 мл;
• прованские травы – 5 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• смесь перев, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте ногу козы, обсушите салфетками. Обязательно срежьте лишний жир – он придает мясу специфический запах.
• Очистите чеснок, крупные дольки разрежьте пополам или даже на 3 части.
• Морковь, почистив, нарежьте некрупными брусками – примерно с чесночный зубчик.
• Сделайте в ноге козы несколько глубоких прорезей со всех сторон. Затолкайте в них кусочки чеснока и моркови.
• В небольшой емкости соедините соль, специи, аджику, растопленный до жидкого состояния мед, масло, соевый соус. Добавьте измельченный розмарин. Хорошо перемешайте продукты.
• Половину киви очистите, измельчите до состояния пюре, соедините с соусом, перемешайте. Сок этого фрукта хорошо размягчает мясные волокна.
• Получившимся соусом со всех сторон обмажьте ногу козы, поместите ее в рукав для запекания.
• Закрепите края рукава специальными зажимами или завяжите. Уберите в холодильник на час или два. За это время киви справится со своей задачей.
• Переложите пакет с козлятиной на противень. Зубочисткой проделайте в пакете несколько маленьких отверстий, через которые будет выходить пар.
• Духовку разогрейте до 200 градусов, поместите в нее пакет с козлятиной.
• Через 45 минут убавьте температуру до 180 градусов, запекайте еще столько же.

После того как духовка немного остынет, выньте из нее рукав с козлятиной, слейте из него бульон. Ногу выложите на блюдо и подайте к столу. По этому рецепту козлятина получится нежной и сочной, лишенной неприятного запаха.

Козлятина, запеченная с картошкой

Состав:

• козлятина (мякоть или грудинка) – 1-1,5 кг;
• картофель – 0,5-0,7 кг;
• мед – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
• ароматная соль с пряными травами – по вкусу;
• смесь специй для картошки – по вкусу;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• виноград – 100-150 г.

Способ приготовления:

• Чеснок пропустите через пресс. Мед разотрите с солью, чтобы он приобрел жидкую консистенцию. Соедините чеснок с медом и тремя столовыми ложками растительного масла.
• Козлятину, обсушив полотенцем, нарежьте на некрупные куски (как на шашлык). Положите мясо в миску, добавьте к нему соус, хорошо перемешайте.
• Обтяните миску пищевой пленкой, уберите в холодильник. Маринуйте мясо не менее 6 часов, можно оставить его на сутки.
• Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в нее козлятину. Сверху высыпьте вымытый и обсушенный виноград.
• Накройте форму фольгой, поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте при указанной температуре полчаса.
• Почистите картофель, нарежьте дольками, подсолите, посыпьте специями и перемешайте. Можно добавить немного масла.
• Положите картошку к мясу, верните на место фольгу. Убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать продукты 40-60 минут.

Картофель, с которым запекалась козлятина, подается к ней на гарнир. Виноград тоже можно разложить по тарелкам.

Дикая козлятина, запеченная в духовке

Состав:

• мясо дикой козы (лопатка без ноги) – 0,8 кг;
• сало свиное – 150 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Ложку масла оставьте для смазывания формы, остальное смешайте с солью и специями, а также с 2 зубчиками чеснока, пропустив их через специальный пресс.
• Оставшиеся чесночные зубчики разрежьте пополам вдоль.
• Лопатку в течение 2 часов вымочите в холодной воде, промойте и обсушите.
• Проделав острым ножом в лопатке несколько отверстий, нашпигуйте ее кусочками чеснока, затем натрите подготовленным соусом.
• Заверните лопатку в пищевую пленку и на 8-12 часов уберите в холодильник.
• Нарежьте сало тонкими ломтиками.
• Смажьте форму, положите на дно несколько ломтиков сала.
• Разверните лопатку козы, положите на сало. Покройте козлятину оставшимся салом.
• Накройте форму крышкой и поставьте в духовой шкаф. Разогрейте его до 180 градусов. Запекайте козлятину при указанной температуре 2 часа.

За полчаса до готовности мяса крышку с формы можно убрать, добавить к козлятине овощи.

Ребра козлятины, запеченные в духовке

Состав:

• ребра козы – 1,5-2 кг;
• кетчуп – 100 мл;
• майонез – 100 мл;
• красное вино (сухое или полусладкое) – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, специи, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Козлиные ребра разрубите на порционные куски.
• Посыпьте солью, специями, перемешайте.
• Соедините майонез, кетчуп и красное вино. Размешайте до однородности.
• Полейте ребра соусом, перемешайте еще раз.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Помните, чтобы он пустил сок. Смешайте с мясом.
• Маринуйте козлятину в прохладном месте в течение 12 часов.
• Переложите ребра в форму, полейте маринадом.
• Накройте форму крышкой или обтяните фольгой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 1,5 часа уберите крышку или фольгу, продолжайте приготовление 15-20 минут.

Приготовленные по данному рецепту ребра отличаются превосходными органолептическими качествами. Вам понравятся и их вкус, и аппетитный вид.

Козлятина получается вкусной и аппетитной, если ее приготовить в духовке. Существует много рецептов, по которым можно запечь мясо домашней или дикой козы, и все варианты хороши по-своему.

Запечь

28.63%

Пожарить, потушить

28. 41%

Сделать котлеты

13.66%

Приготовить суп

15.64%

Есть другие рецепты, поинтереснее

13.66%

Проголосовало: 454

Матрица продуктов: Козлятина 🥄

Дата: 20.11.2019.

Обновлено: 11.01.2021

Что приготовить из козлятины дикой

Главная » Разное » Что приготовить из козлятины дикой

👌 Тушеная дикая коза, рецепты с фото

• Рецепты
• Рецепты по продуктам
• Блюда из мяса

Сегодня хочу поделиться аппетитным рецептом приготовления тушеной дикой козы. Поскольку этот продукт имеет специфический запах, то хочу рассказать в топике удивительный способ приготовления этого мяса, после которого от запаха не останется ни следа. Особенно актуален этот способ для тех, кто чувствует специфический запах говядины, баранины или мяса козы, исходя из индивидуальных предпочтений. Даже мой папа, который на запах не переносит подобное мясо, сумел приготовить его так, что со всеми за столом кушал и нахваливал.

Для приготовления тушеной дикой козы необходимы такие продукты:

Перед началом приготовления мясо необходимо замариновать. Для этого козу нарезаем порционными кусочками и натираем чесноком и солью.

Луковицу нарезаем небольшими лепестками и вместе с мясом укладываем в кастрюлю. Заливаем эти продукты водой с виной, в которые добавляем соль и специи.

Оставляем мясо мариноваться 24-30 часов в холодильнике. После маринования мясо просушиваем на салфетках и обжариваем на сковороде с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.

 Лук из маринада вынимаем и укладываем слоями между слоями мяса. Вместе с луком укладываем нарезанный кусочками корень петрушки.

Морковь очищаем и нарезаем кусочками. Укладываем ее между слоями мяса. Заливаем мясо водой, добавив 0,5 стакана маринада, в котором мариновалось мясо. Тушим до готовности мяса под крышкой. Как только мясо станет мягким, можно считать блюдо готовым.

Подаем мясо к столу в теплом виде, дополнив блюдо свежими овощами или салатом. Можно украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить дикого козла? Рецепты охотничьей кухни

Основной проблемой в приготовлении мяса дикого козла является его жесткость и специфический запах. Для устранения обоих проблем это мясо обычно маринуют, либо в смеси вина и столового уксуса с добавлением перца и чеснока, либо в молочной сыворотке.

Козлятина, хотя и не является популярным мясом, обладает приятным вкусом и легко усваивается организмом. Далее мы приведем несколько рецептов вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить из дикой козлятины.

Котлеты по-охотничьи

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

• 0,8 килограмма дикой козлятины;
• 0,2 килограмма пшеничного хлеба;
• 300 миллилитров свежего молока;
• 150 грамм сливочного масла;
• 100 грамм сухарей;
• 100 грамм говяжьего жира;
• 200 граммов свежих грибов;
• 100 граммов сметаны;
• соль и перец – по вкусу.

Берем мясо козы (мякость) и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем его с предварительно вымоченным в молоке хлебом, добавляем по вкусу соль и перец, и еще раз прокручиваем.

Полученную массу перемешиваем с заранее размягченным маслом и делим на лепешки (толщина каждой – один сантиметр).

Затем приступаем к приготовлению начинки. Для этого отвариваем в слегка подсоленной воде грибы, затем отжимаем их, мелко рубим и поджариваем. Приготовленный грибной полуфабрикат заливаем сметаной и кипятим до загустевания. После чего добавляем перец и соль.

Полученную начинку заворачиваем в приготовленные «лепешки», а затем панируем их в сухарях.

Далее обжариваем котлеты и доводим их до готовности с помощью жарочного шкафа.

Перед подачей блюда на стол котлеты следует полить мясным соком и растопленным маслом. В качестве гарнира хорошо подойдут овощная смесь или картофель (отварной или пюре).

Охотничья кухня. Дикая коза. Рецепты блюд из дикой козы

Реклама Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных. И результат превзойдет все ожидания!

Блюда из мелкой и крупной дичи — ДИКАЯ КОЗА

БЛЮДА ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

КОТЛЕТЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ

Ингредиенты: На 800 г дичи (косуля, дикая коза, заяц): 200 г хлеба пшеничного, 300 мл молока, 150 г масла сливочного, 100 г сухарей, 100 г жира говяжьего, 200 г грибов свежих, 100 г сметаны, соль, перец.

Способ приготовления:

Мякоть пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, предварительно замоченным в молоке, солью, перцем и еще раз перемолоть. Массу вымешать с размягченным маслом и разделать на лепешки толщиной 1 см (по 2 на порцию). Приготовить начинку: грибы отварить в подсоленной воде, отжать, мелко изрубить и поджарить. Залить сметаной, прокипятить до загустения и заправить солью, перцем. Начинку завернуть в мясные лепешки. Котлеты запанировать в сухарях, обжарить и довести до готовности в жарочном шкафу. При подаче к столу полить растопленным маслом и мясным соком, приготовленным из обжаренных костей дичи. Рядом уложить картофель или сложный овощной гарнир.

КОЗЛЯТИНА ПО-ВОСКРЕСНОМУ

Ингредиенты: На 6 порций: лопаточно-плечевая часть, 25 г топленого масла, 275 мл красного вина, 275 мл бульона, 1/2 ч. ложки томатного кетчупа, 1 ч. ложка грибного кетчупа (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец и красный жгучий перец.

Способ приготовления:

Взвесить мясо, рассчитать время запекания из расчета 20 минут на каждые 450 г плюс 20 минут на весь кусок. Разогреть масло и облить им баранину, поместить ее в духовку на решетку или гриль, выдержать при 180°С половину расчетного времени. Затем согреть вино с бульоном, кетчупом и пряностями. Дать жиру стечь с мяса и полить его соусом и собственным соком и вновь поставить в духовку до конца расчетного времени. Время от времени поливать мясо соком. Подать с жареным картофелем.

ОТБИВНЫЕ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты: На 4 порции: 4 отбивные из задней части, 4 десертные ложки пластового мармелада. Для имбирного соуса к отбивным из козлятины: 2 ст. ложки карамельного сахара, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка молотого имбиря, немного кукурузной муки.

Способ приготовления:

Поместить отбивные на противень и положить на каждую по десертной ложке мармелада, смешать вместе все ингредиенты для соуса, кроме кукурузной муки, и цолить им отбивные. Дать пропитаться мясу соусом в течение часа. Затем накрыть фольгой и запекать в духовке в течение часа при 180°С. Перед подачей загустить подливку мукой.

ПРИМЕЧАНИЕ. Это рецепт шотландской гостиницы «Бичвуд Кантри» в Моффате. Городок расположен в долине р. Аннан к югу от водопада Хвостов Серых Кобыл и огромной естественной впадины — Лохань Чертовой Говядины, где шотландцы в старину скрывали во время пограничных инцидентов угнанный у англичан скот.

ТЕФТЕЛИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ В СОУСЕ

Ингредиенты: На одну порцию: 75 г козлятины, 15 г хлеба пшеничного, 25 мл воды, 25 г лука репчатого, 10 г муки, 10 г жира, 75 г соуса, 150 г гарнира, зелень, соль, перец.

Способ приготовления:

Приготовить из козлятины котлетную массу так же, как из говядины, но с меньшим содержанием хлеба, добавить в нее рубленый пассерованный репчатый или зеленый лук и хорошо перемешать. Готовить и подать так же, как тефтели из говядины.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты: На одну порцию: 75 г козлятины, 15 г хлеба пшеничного, 25 мл молока или воды, 10 г лука репчатого, 150 г пюре из бобовых, 10 г масла топленого, 100 г соуса, 5 г сыра, 5 г сухарей, соль, перец, зелень.

Способ приготовления:

Мякоть жирной козлятины и намоченный в молоке или воде пшеничный хлеб пропустить через мясорубку, посолить, добавить сырой мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, молотый перец, воду (10% к весу мяса) и все хорошо перемешать.

К нежирной козлятине добавить 10-12% сырого курдючного сала или свиного шпика.

Полученную массу разделать шариками по 10-12 г, которые уложить в один слой на смазанный жиром противень, и поставить в горячий жарочный шкаф на 5-6 минут.

На порционную сковороду, смазанную жиром, положить в виде горки готовое пюре из фасоли, гороха или нута, а на него поместить готовые фрикадельки, залить их густым красным соусом с рублеными грибами и луком, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать фрикадельки на той же сковороде, на которой они запекались, полить их маслом и посыпать зеленью. Фрикадельки также можно приготовлять с картофельным пюре, отварной фасолью, рисовой, пшеничной или ячневой рассыпчатой кашей, рожками, вермишелью или другими макаронными изделиями под молочным или сметанным соусом.

ДИКАЯ КОЗА ЖАРЕНАЯ

Ингредиенты: На 1 порцию: 150 г мяса дикой козы, 75 мл маринада, 20 г шпика, 5 г сала свиного, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.

Способ приготовления:

Спинную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить от пленок и сухожилий, положить в маринад и выдержать в течение 2-3-х дней в холодном помещении. В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином. Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3-4-х дней, после чего зачистить от сухожилий. Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом. Жарить на вертеле или на противне с жиром в жарочном шкафу.

Готовое мясо нарезать ломтями поперек волокон (по 2-3 куска на порцию) и залить мясным соком.

Подать с жареным картофелем в форме ломтиков или брусочков. Отдельно в соуснике подать соус охотничий или красный перечный.

КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

Ингредиенты: На 1 порцию: 150 г мяса дикой козы, 15 г сала свиного, 5 г масла сливочного или 30 мл сока мясного, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.

Способ приготовления:

Котлеты натуральные и отбивные (в сухарях) приготовить так же, как котлеты из телятины. Жарить на топленом свином сале, а при подаче полить сливочным маслом или мясным соком. Подать с пюре из каштанов, картофелем, жаренным соломкой, брусочками, стружкой. Отдельно в соуснике подать соус красный с эстрагоном или томатный.

КЕБАБ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты: На 4 порции: 600-700 г козлятины без костей, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 ломоть сельдерея, 5-6 грибов, 1 ч. ложка горчицы, 4-5 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки вина, 3-4 помидора, 1-2 ст. ложки муки, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

С мяса снять жир, нарезать мелкими кусочками и отварить в 1/2 стакана воды с 1 головкой лука и 1 щепоткой соли. Выставить на холод, чтобы лишний жир застыл на поверхности и легко отделился. Приготовить маринад из горчицы, растительного масла, чеснока, уксуса, вина, черного перца, лаврового листа и соли, в который поместить нарезанное на крупные куски мясо и измельченные овощи. Выдержать в течение нескольких часов в прохладном месте, дать отцедиться и тушить в подготовленном жире при периодическом помешивании. Довести мясо до светло-коричневого цвета и прибавить маринад и бульон, образовавшийся при варке жира. Довести на слабом огне до мягкости мяса. Соус можно заправить мукой, разведенной в бульоне, полученном при варке жира. Прибавить к блюду за несколько минут до снятия с огня. Сервировать с гарниром из вареного риса.

ОРМАН-КЕБАБ (ЛЕСНОЙ КЕБАБ) ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты: На 4–5 порций: 600-700 г козлятины (без костей), 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки брусники, 2 ст. ложки ежевики, 1 сосновая лапка, около 10 грибов, листья сельдерея, петрушка, мята, 2 стакана сухого столового вина, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2-3 помидора (или 1 ч. ложка томатного пюре), красный перец, соль.

Способ приготовления:

Отделить от мяса жир, мелко нарезать и перетопить вместе с растительным маслом. В горячий жир последовательно положить мясо, нарезанное на мелкие куски и посоленное, измельченный лук, грибы и ягоды. Довести до мягкости, влить вино и покрыть нарезанными на ломтики помидорами. Посыпать молотым красным перцем и мелко нарубленными листьями сельдерея, зеленью петрушки и мяты. Поверх всего поместить сосновую лапку в марле. Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне в продолжение 1 часа. Подать с мамалыгой.

Что можно приготовить из козлятины? Оригинальные блюда на любой вкус!

Многие считают, что баранина и козлятина похожи по вкусу, а вот по питательности этот вид мяса практически идентичен говядине. Лучше всего отдавать предпочтение молодым животным, чтобы избежать неприятного запаха и получить нежное и очень вкусное мясо. Козлятину можно мариновать, а можно сразу готовить.

Из этого мяса получается много вкусных первых и вторых блюд, которые готовятся не только в домашних условиях, но и на природе.

Если попалась нежная корейка, то можно приготовить вкусное блюдо, которое может украсить любой праздничный стол и порадовать родных на ужине.

Ингредиенты:

• 350 г мяса;
• луковицу;
• головку чеснока;
• 2 ст. ложки горошка;
• 2 ст. ложки стручковой фасоли;
• 2 ст. ложки масла;
• 2 крупных помидора;
• 40 г шампиньонов;
• 2 ч. ложки меда;
• 2 ч. ложки соевого соуса;
• 1 ст. красного сухого вина;
• базилик;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Для начала корейку солим и перчим, а затем обжариваем на разогретом масле до образования золотистой корочки.
2. Затем переложите кусочки в глубокую сковороду или в казанок.
3. Туда положите измельченный чеснок и любые приправы, к примеру, розмарин, 1 ч. ложку меда и вино.
4. Важно чтобы корейка была полностью покрыта жидкостью.
5. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости, а это примерно 2 ч.
6. В это время нужно отдельно нарезать лук и вместе с горошком, фасолью и грибами обжарить с добавлением соевого соуса и оставшегося меда.
7. Готовые кусочки корейки необходимо обвалять в сухариках и отправить в духовку на 15 мин.
8. После этого выложите их на блюдо, обложите подготовленными овощами, нарезанными дольками помидоров и измельченной зеленью.
9. Полейте все соусом, оставшимся после тушения корейки.

Этот простой рецепт блюда из козлятины позволяет приготовить вкусный суп, который своим ароматом привлечет на кухню и детей, и взрослых.

Ингредиенты:

• 450 г мякоти;
• морковку;
• луковицу;
• 3 картофелины;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 3 ст. ложки масла;
• соль;
• специи;
• зелень.

Способ приготовления:

2. Для начала мясо нужно отварить до готовности, а затем, его стоит нарезать небольшими кусочками.
3. После этого должно остаться примерно 900 мл бульона.
4. Овощи очистите, лук нарежьте соломкой, а морковку кубиком.
5. На разогретом масле обжарьте овощи и мясо.
6. После этого добавьте туда немного бульона с пастой и тушите в течение 5-ти мин.
7. По истечении времени переложите содержимое сковороды в кастрюлю с остальным бульоном.
8. Туда же отправьте картофель, нарезанный кубиком.
9. Добавьте измельченную зелень, соль и специи и варите до готовности картофеля.

Мясо, приготовленное на костре, получается вкусным и очень нежным. Готовить шашлык можно точно так же, как и из других сортов мяса.

Ингредиенты:

• 2 кг мякоти;
• 2 ст. ложки винного уксуса;
• 4 л воды;
• 5 луковиц;
• 8 крупных помидоров;
• 3 лавровых листа;
• перец горшком;
• эстрагон;
• гвоздика;
• соль.

Рецепты шашлыка из козлятины похожи, и используя предложенный вариант, можно будет приготовить и другие.

Способ приготовления:

1. Первое что стоит сделать – хорошенько промыть мясо и если нужно убрать пленки и прожилки.
2. После этого обсушите мякоть бумажными полотенцами и нарежьте ее на одинаковые кусочки весом по 40 г.
3. Положите их в кастрюлю и залейте 2 л воды, оставив на пару часов.
5. В это время можно приготовить маринад, для которого нужно соединить уксус, 2 л воды, измельченный кольцами лук, перец, лавр, специи и соль.
6. Все хорошенько перемешайте.
7. По истечении времени воду с мяса слейте и залейте его маринадом.
8. Емкость отправьте на 12 ч в холодильник.
9. На шампуры нанизывать мясо стоит, чередуя с кольцами лука и помидоров.
10. Готовить нужно, периодически переворачивая до образования золотистой корочки. Для этого потребуется примерно 20 мин.
11. Чтобы мясо получилось сочным, можно время от времени поливать его во время жарки маринадом.

Благодаря использованию алкоголя мясо получается невероятно сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса;
• 2 ст. белого сухого вина;
• 2 головки чеснока;
• 3 болгарских перца;
• сок одного лимона;
• 150 г оливкового масла;
• соль.

Способ приготовления:

1. Первое что нужно сделать – промыть и нарезать козлятину на крупные кусочки.
2. Затем их хорошенько солим и обжариваем в собственном соку до образования красивой корочки.
4. После этого добавьте туда вино и оставьте тушиться на среднем огне.
5. Отдельно на масле подрумяньте раздавленный чеснок и переложите его к мясу.
6. То же самое повторите и с перцем.
7. Туда же добавьте лимонный сок и тушите в течение 5-ти мин. на большом огне.
8. После этого газ уменьшите, и продолжайте тушить до готовности.
9. За это время должно увариться примерно половина жидкости.
10. Подогрейте оставшееся оливковое масло и добавьте его к мясу, продолжая тушить 2 мин. Вот и все, блюдо готово!

Благодаря использованию дополнительных ингредиентов блюдо получается сытным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса;
• луковица,
• 350 г опят или других грибов;
• 1,5 ст. майонеза;
• 225 г сыра;
• 2 ч. ложки горчицы;
• растительное масло;
• соль и перец.

Способ приготовления:

1. Сначала очистите лук и нарежьте его полукольцами, а затем, обжарьте на растительном масле.
2. Мясо нарежьте небольшими кусочками, промойте его водой и положите к луку.
3. Туда же налейте 3/4 ст. воды и добавьте соль и перец.
4. Тушите под крышкой в течение 20 мин. По истечении времени мясо переложите в противень.
5. Отдельно приготовим соус, для которого соедините майонез, горчицу и хорошенько взбиваем. Добавляем его к мясу и перемешиваем.
6. Противень накройте фольгой и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 40 мин.
7. В это время переходим на грибы, которые следует помыть и нарезать мелкими кусочками.
8. Положите в сковороду, добавьте соль и обжаривайте в течение 15 мин.
9. После этого отправьте к ним натертый на мелкой терке сыр и 0,5 ст. майонеза.
10. Достаньте противень, выложите на козлятину грибы с сыром, снова накройте фольгой и поставьте в духовку на 20 мин.
11. По истечении времени блюдо считается готовым.

Есть много разных рецептов, предлагаем универсальный вариант – полноценное второе блюдо, которое подойдет и для праздника, и для обычного семейного ужина. Благодаря мультиварке процесс приготовления значительно упрощается.

Ингредиенты:

• 1 кг ребрышек;
• 5 кг картофеля;
• пару пучков зеленого лука;
• 3 лавровых листа;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• морковка;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

2. Ребрышки нужно разделить на порции и просушить при помощи бумажных полотенец.
3. Затем их следует обжарить до золотистого цвета на масле на сковороде.
4. После этого ребрышки переложите в мультиварку.
5. Картофель очистите, помойте и нарежьте на 4 части и положите в мультиварку. Морковь очистите, и нарежьте брусочками, а зелень измельчите. Подготовленные овощи отправьте в мультиварку.
6. Добавляем оставшиеся ингредиенты и наливаем воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала картофель. Выбираем программу «Тушение», а время устанавливаем на полтора часа. После сигнала мультиварки блюдо считается готовым.

Теперь вы знаете несколько простых способов, как приготовить козлятину и можете удивлять близких вкусными блюдами. При желании можно корректировать рецепты, добавляя разные специи и зелень по вашему вкусу, что позволит добиться новых вкусов. Приятного вам аппетита!

Как приготовить дикую козу – Вкусные блюда из козлятины — как приготовить козлятину без запаха (рецепты с фото)Как приготовить блюда без специфического запаха из козлятины – рецепты и советы

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных. И результат превзойдет все ожидания!

Блюда из мелкой и крупной дичи — ДИКАЯ КОЗА

БЛЮДА ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

КОТЛЕТЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ

Ингредиенты:

На 800 г дичи (косуля, дикая коза, заяц): 200 г хлеба пшеничного, 300 мл молока, 150 г масла сливочного, 100 г сухарей, 100 г жира говяжьего, 200 г грибов свежих, 100 г сметаны, соль, перец.

Способ приготовления: Мякоть пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, предварительно замоченным в молоке, солью, перцем и еще раз перемолоть.

Массу вымешать с размягченным маслом и разделать на лепешки толщиной 1 см (по 2 на порцию).

Приготовить начинку: грибы отварить в подсоленной воде, отжать, мелко изрубить и поджарить. Залить сметаной, прокипятить до загустения и заправить солью, перцем. Начинку завернуть в мясные лепешки.

Котлеты запанировать в сухарях, обжарить и довести до готовности в жарочном шкафу.

При подаче к столу полить растопленным маслом и мясным соком, приготовленным из обжаренных костей дичи.

Рядом уложить картофель или сложный овощной гарнир.

КОЗЛЯТИНА ПО-ВОСКРЕСНОМУ

Ингредиенты:

На 6 порций: лопаточно-плечевая часть, 25 г топленого масла, 275 мл красного вина, 275 мл бульона, 1/2 ч. ложки томатного кетчупа, 1 ч. ложка грибного кетчупа (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец и красный жгучий перец.

Способ приготовления: Взвесить мясо, рассчитать время запекания из расчета 20 минут на каждые 450 г плюс 20 минут на весь кусок. Разогреть масло и облить им баранину, поместить ее в духовку на решетку или гриль, выдержать при 180°С половину расчетного времени. Затем согреть вино с бульоном, кетчупом и пряностями. Дать жиру стечь с мяса и полить его соусом и собственным соком и вновь поставить в духовку до конца расчетного времени.

Время от времени поливать мясо соком.

Подать с жареным картофелем.

ОТБИВНЫЕ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты:

На 4 порции: 4 отбивные из задней части, 4 десертные ложки пластового мармелада.

Для имбирного соуса к отбивным из козлятины: 2 ст. ложки карамельного сахара, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка молотого имбиря, немного кукурузной муки.

Способ приготовления:

Поместить отбивные на противень и положить на каждую по десертной ложке мармелада, смешать вместе все ингредиенты для соуса, кроме кукурузной муки, и цолить им отбивные. Дать пропитаться мясу соусом в течение часа. Затем накрыть фольгой и запекать в духовке в течение часа при 180°С. Перед подачей загустить подливку мукой.

ПРИМЕЧАНИЕ. Это рецепт шотландской гостиницы «Бичвуд Кантри» в Моффате. Городок расположен в долине р. Аннан к югу от водопада Хвостов Серых Кобыл и огромной естественной впадины — Лохань Чертовой Говядины, где шотландцы в старину скрывали во время пограничных инцидентов угнанный у англичан скот.

ТЕФТЕЛИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ В СОУСЕ

Ингредиенты:

На одну порцию: 75 г козлятины, 15 г хлеба пшеничного, 25 мл воды, 25 г лука репчатого, 10 г муки, 10 г жира, 75 г соуса, 150 г гарнира, зелень, соль, перец.

Способ приготовления:

Приготовить из козлятины котлетную массу так же, как из говядины, но с меньшим содержанием хлеба, добавить в нее рубленый пассерованный репчатый или зеленый лук и хорошо перемешать.

Готовить и подать так же, как тефтели из говядины.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты:

На одну порцию: 75 г козлятины, 15 г хлеба пшеничного, 25 мл молока или воды, 10 г лука репчатого, 150 г пюре из бобовых, 10 г масла топленого, 100 г соуса, 5 г сыра, 5 г сухарей, соль, перец, зелень.

Способ приготовления:

Мякоть жирной козлятины и намоченный в молоке или воде пшеничный хлеб пропустить через мясорубку, посолить, добавить сырой мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, молотый перец, воду (10% к весу мяса) и все хорошо перемешать.

К нежирной козлятине добавить 10-12% сырого курдючного сала или свиного шпика.

Полученную массу разделать шариками по 10-12 г, которые уложить в один слой на смазанный жиром противень, и поставить в горячий жарочный шкаф на 5-6 минут.

На порционную сковороду, смазанную жиром, положить в виде горки готовое пюре из фасоли, гороха или нута, а на него поместить готовые фрикадельки, залить их густым красным соусом с рублеными грибами и луком, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Подать фрикадельки на той же сковороде, на которой они запекались, полить их маслом и посыпать зеленью.

Фрикадельки также можно приготовлять с картофельным пюре, отварной фасолью, рисовой, пшеничной или ячневой рассыпчатой кашей, рожками, вермишелью или другими макаронными изделиями под молочным или сметанным соусом.

ДИКАЯ КОЗА ЖАРЕНАЯ

Ингредиенты:

На 1 порцию: 150 г мяса дикой козы, 75 мл маринада, 20 г шпика, 5 г сала свиного, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.

Способ приготовления: Спинную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить от пленок и сухожилий, положить в маринад и выдержать в течение 2-3-х дней в холодном помещении. В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином. Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3-4-х дней, после чего зачистить от сухожилий.

Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом. Жарить на вертеле или на противне с жиром в жарочном шкафу.

Готовое мясо нарезать ломтями поперек волокон (по 2-3 куска на порцию) и залить мясным соком.

Подать с жареным картофелем в форме ломтиков или брусочков.

Отдельно в соуснике подать соус охотничий или красный перечный.

КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

Ингредиенты:

На 1 порцию: 150 г мяса дикой козы, 15 г сала свиного, 5 г масла сливочного или 30 мл сока мясного, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.

Способ приготовления:

Котлеты натуральные и отбивные (в сухарях) приготовить так же, как котлеты из телятины.

Жарить на топленом свином сале, а при подаче полить сливочным маслом или мясным соком.

Подать с пюре из каштанов, картофелем, жаренным соломкой, брусочками, стружкой.

Отдельно в соуснике подать соус красный с эстрагоном или томатный.

КЕБАБ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты:

На 4 порции: 600-700 г козлятины без костей, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 ломоть сельдерея, 5-6 грибов, 1 ч. ложка горчицы, 4-5 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки вина, 3-4 помидора,1-2 ст. ложки муки, лавровый лист, соль.

Способ приготовления: С мяса снять жир, нарезать мелкими кусочками и отварить в 1/2 стакана воды с 1 головкой лука и 1 щепоткой соли. Выставить на холод, чтобы лишний жир застыл на поверхности и легко отделился.

Приготовить маринад из горчицы, растительного масла, чеснока, уксуса, вина, черного перца, лаврового листа и соли, в который поместить нарезанное на крупные куски мясо и измельченные овощи. Выдержать в течение нескольких часов в прохладном месте, дать отцедиться и тушить в подготовленном жире при периодическом помешивании. Довести мясо до светло-коричневого цвета и прибавить маринад и бульон, образовавшийся при варке жира. Довести на слабом огне до мягкости мяса.

Соус можно заправить мукой, разведенной в бульоне, полученном при варке жира. Прибавить к блюду за несколько минут до снятия с огня.

Сервировать с гарниром из вареного риса.

ОРМАН-КЕБАБ (ЛЕСНОЙ КЕБАБ) ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты:

На 4–5 порций:600-700 г козлятины (без костей), 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки брусники, 2 ст. ложки ежевики, 1 сосновая лапка, около 10 грибов, листья сельдерея, петрушка, мята, 2 стакана сухого столового вина, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2-3 помидора (или 1 ч. ложка томатного пюре), красный перец, соль.

Способ приготовления: Отделить от мяса жир, мелко нарезать и перетопить вместе с растительным маслом. В горячий жир последовательно положить мясо, нарезанное на мелкие куски и посоленное, измельченный лук, грибы и ягоды. Довести до мягкости, влить вино и покрыть нарезанными на ломтики помидорами. Посыпать молотым красным перцем и мелко нарубленными листьями сельдерея, зеленью петрушки и мяты.

Поверх всего поместить сосновую лапку в марле. Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне в продолжение 1 часа.

Подать с мамалыгой.

www.recippes.ru

👌 Тушеная дикая коза, рецепты с фото

• Рецепты
• Рукоделие

• Новые 4

• Блоги

• Капустная запеканка ПП

• Французский луковый суп: классически…

• Диетическое творожное печенье на овс…

• Пышные оладьи из простокваши

alimero.ru

Мясо дикой козы с картофелем тушеное: рецепт с фото

Поделюсь рецептом приготовления аппетитной тушеной дикой козы. Многие не готовят козу из-за специфического запаха. Но если коза будет молодая, то никакого запаха вообще не будет. Ну и готовя по данному рецепту, запаха не останется.

Для приготовления понадобится мясо дикой козы. Филе или на кости не имеет значения, хотя при готовке мяса с косточкой, бульон будет более насыщенный. Возьмем красное сухое или полусладкое вино, чеснок, лук, картофель, морковку. Из специй понадобится тимьян, красный и черный перец, томатная паста, соевый соус и соль.

Теперь подготовим мясо. Очистим его от пленок и жилок. Нарежем небольшими кусочками.

Теперь приступим к подготовке маринада. Смешиваем соль, два вида перца, тимьян и соль. Дальше выливаем вино и соевый соус.

Все смешиваем, маринад готов.

Выливаем к мясу готовый маринад. Если получилось мало жидкости, можно разбавить водой, примерно 50-10 мл. К мясу с маринадом нарезаем зубчики чеснока и лук.

Все перемешиваем и убираем мариноваться около 30-60 минут.

Подготавливаем овощи для тушения.

Нарезаем крупными кубиками морковку и картофель.

Дальше из маринада извлекаем мясо и даем стечь маринаду. Нагреваем в сковородке растительное масло и обжариваем со всех сторон мясо. Так оно будет более сочным.

Обжаренное мясо выкладываем обратно к маринаду.

Добавляем к мясу томатную пасту и перемешиваем.

Сверху выкладываем нарезанные овощи и немного солим и перчим. По вкусу можно положить лавровый лист. Заливаем в кастрюлю воды и ставим тушиться на медленном огне примерно 45-60 минут. Мясо козы готовится быстро и получается очень нежным и мягким.

Готовое блюдо можно подать с зеленью и овощным салатом. Всем приятного аппетита.

dom-eda.com

Вкусные блюда из козлятины: особенности приготовления, рецепты

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Плов

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

fb.ru

Мясо дикой козы в духовке

Мясо, которое досталось вам в ходе охоты (такая охота чаще всего бывает коллективной, поэтому дичь делится на всех) необходимо вымочить в воде в течение нескольких часов, меняя воду, чтобы промыть от крови. Для приготовления мы возьмем кусочек около 800 г.

Обильно натрем его чесноком, выдавленным через чеснокодавку. В мясе сделаем надрезы, в которые тоже постараемся поместить чеснок. Кусочек мяса посолим, натрем специями, перцем, сбрызнем растительным маслом и оставим для маринования. Хорошо, если есть возможность промариновать продукт в течение 8-10 часов, если же такой возможности нет, то хотя бы часа 2-3.

Тоненькими пластинками нарежем сало. Как уже говорилось, мясо козы жесткое и сухое, поэтому сало обеспечит некоторую жирность.

Часть сала, нарезанного кубиками, можно поместить в надрезы на мясе. Основной же частью обложить кусок мяса со всех сторон.

Сегодня мы будет мясо козы запекать в духовке в толстостенной кастрюле из огнеупорного стекла. Если такой кастрюли нет, то можно запекать в алюминиевых формочках, которые продаются в магазине, обернув сверху такую форму фольгой. На дно кастрюли выложим немного сала, на него – мясо, положим лавровый листок.

Начистим немного картошки и добавим в кастрюлю. Таким образом мы будем иметь и мясо и вкусный, пропитавшийся ароматами специй и чеснока, гарнир к нему.

Накрываем форму для запекания крышкой и ставим в духовку на 1,5-2 часа. За это время сало превратиться в шкварки, а мясо, пропитавшись содержимым, станет мягким и сочным.

vkusnoblog.net

Вкусные блюда из козлятины: особенности приготовления, рецепты

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

povar-kulinar.ru

Мясо дикой козы в рукаве (пошаговый рецепт с фото)

Мясом дикой козы нечасто можно полакомиться. Для этого нужно быть охотником, приобрести довольно дорогую лицензию на отстрел, выйти на охоту с коллективом в присутствии егеря. Да и на охоте должно повезти, не всегда охотники возвращаются с трофеями.

Моему мужу повезло: коллективный выход увенчался успехом. На коллектив они подстрелили дикую козу, которую поделили, и мой муж принес свою долю. Это была часть животного, прилегающая к передней ноге.

Обработанное мясо нужно предварительно вымочить в воде от крови, и только затем можно начинать приготовление. Дичь обычно готовит мой муж, поэтому сегодня вы сможете оценить его кулинарные способности. Я же уже оценила: было очень вкусно.

Этапы приготовления:

1) Кусок мяса с косточкой предварительно нужно замариновать. Мясо дикой козы посолим, натрем выдавленным через чесночницу чесноком, посыплем приправами и перцем, сбрызнем растительным маслом. Нарезанный дольками чеснок также поместим в глубокие надрезы внутрь куска – нашпигуем. Оставим на некоторое время мариноваться. Можно замариновать на ночь, но если нет времени, то достаточно 2-3 часов.

2) Мясо козы довольно суховатое, поэтому мой муж готовит его вместе с салом. Сало в процессе запекания должно вытопиться, поэтому нарежем его тоненькими скибочками.

3) Готовить мясо дикой козы мы будем в рукаве для запекания. Кусок мяса должен быть со всех сторон окружен салом, поэтому на низ рукава положим несколько кусочков сала.

4) На сало выложим мясо, обложенное со всех сторон салом. Рукав для запекания завяжем с обеих сторон специальными приспособлениями, которые входят в комплект к рукаву. Выложим на противень.

5) Запекаем в духовке не менее полутора часов. Мы запекали два часа, но, если мясо от молодого животного, вполне возможно, что достаточно будет и 1,5 часа.

6) Мясо дикой козы в рукаве получилось мягким, ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты:

Мясо (дикой козы) 800 г, сало 150 г, чеснок 8 зубчиков, приправа («Для мяса») по вкусу, масло растительное 2 ст. ложки, перец по вкусу, соль по вкусу.

pechenuka.com

Вкусные блюда из козлятины: особенности приготовления, рецепты

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Смотрите также

• Как сварить быстро старую кукурузу
• Куриные голени жареные
• Как вкусно засолить форель в домашних условиях
• Утка с гречкой
• Что означает название супа солянка
• Как поставить брагу на винограде
• Гляссе как делать
• Салат венеция с копченой колбасой
• Тертый пирог с замороженными ягодами
• Как замариновать кролика для духовки
• Суп с кроликом рецепт

ОХОТНИЧЬЯ КУХНЯ. ДИКАЯ КОЗА. Рецепты БЛЮД ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных.

И результат превзойдет все ожидания!

Рекомендуем ознакомиться:

• 
  Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи

• 
  КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

• 
  ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

• 
  МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ

  
  
  
  

КОТЛЕТЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ

Ингредиенты:


На 800 г дичи (косуля, дикая коза, заяц): 200 г хлеба пшеничного, 300 мл молока, 150 г масла сливочного, 100 г сухарей, 100 г жира говяжьего, 200 г грибов свежих, 100 г сметаны, соль, перец.

        Приготовление      

Мякоть пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, предварительно замоченным в молоке, солью, перцем и еще раз перемолоть.

Массу вымешать с размягченным маслом и разделать на лепешки толщиной 1 см (по 2 на порцию).


Приготовить начинку: грибы отварить в подсоленной воде, отжать, мелко изрубить и поджарить. Залить сметаной, прокипятить до загустения и заправить солью, перцем. Начинку завернуть в мясные лепешки.

Котлеты запанировать в сухарях, обжарить и довести до готовности в жарочном шкафу.


При подаче к столу полить растопленным маслом и мясным соком, приготовленным из обжаренных костей дичи.

Рядом уложить картофель или сложный овощной гарнир.

КОЗЛЯТИНА ПО-ВОСКРЕСНОМУ

Ингредиенты:


На 6 порций: лопаточно-плечевая часть, 25 г топленого масла, 275 мл красного вина, 275 мл бульона, 1/2 ч. ложки томатного кетчупа, 1 ч. ложка грибного кетчупа (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец и красный жгучий перец.

        Приготовление      

Взвесить мясо, рассчитать время запекания из расчета 20 минут на каждые 450 г плюс 20 минут на весь кусок. Разогреть масло и облить им баранину, поместить ее в духовку на решетку или гриль, выдержать при 180°С половину расчетного времени.

Затем согреть вино с бульоном, кетчупом и пряностями.

Дать жиру стечь с мяса и полить его соусом и собственным соком и вновь поставить в духовку до конца расчетного времени. Время от времени поливать мясо соком.


Подать с жареным картофелем.


Это рецепт блюда XIX в. в современной обработке.

ОТБИВНЫЕ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты:


На 4 порции: 4 отбивные из задней части, 4 десертные ложки пластового мармелада.



Для имбирного соуса к отбивным из козлятины: 2 ст. ложки карамельного сахара, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка молотого имбиря, немного кукурузной муки.

        Приготовление      

Поместить отбивные на противень и положить на каждую по десертной ложке мармелада, смешать вместе все ингредиенты для соуса, кроме кукурузной муки, и цолить им отбивные. Дать пропитаться мясу соусом в течение часа. Затем накрыть фольгой и запекать в духовке в течение часа при 180°С. Перед подачей загустить подливку мукой.


ПРИМЕЧАНИЕ. Это рецепт шотландской гостиницы «Бичвуд Кантри» в Моффате. Городок расположен в долине р. Аннан к югу от водопада Хвостов Серых Кобыл и огромной естественной впадины — Лохань Чертовой Говядины, где шотландцы в старину скрывали во время пограничных инцидентов угнанный у англичан скот.

ТЕФТЕЛИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ В СОУСЕ

Ингредиенты:


На одну порцию: 75 г козлятины, 15 г хлеба пшеничного, 25 мл воды, 25 г лука репчатого, 10 г муки, 10 г жира, 75 г соуса, 150 г гарнира, зелень, соль, перец.

        Приготовление      

Приготовить из козлятины котлетную массу так же, как из говядины, но с меньшим содержанием хлеба, добавить в нее рубленый пассерованный репчатый или зеленый лук и хорошо перемешать.


Готовить и подать так же, как тефтели из говядины.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты:


На одну порцию: 75 г козлятины, 15 г хлеба пшеничного, 25 мл молока или воды, 10 г лука репчатого, 150 г пюре из бобовых, 10 г масла топленого, 100 г соуса, 5 г сыра, 5 г сухарей, соль, перец, зелень.

        Приготовление      

Мякоть жирной козлятины и намоченный в молоке или воде пшеничный хлеб пропустить через мясорубку, посолить, добавить сырой мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, молотый перец, воду (10% к весу мяса) и все хорошо перемешать.


К нежирной козлятине добавить 10-12% сырого курдючного сала или свиного шпика.


Полученную массу разделать шариками по 10-12 г, которые уложить в один слой на смазанный жиром противень, и поставить в горячий жарочный шкаф на 5-6 минут.


На порционную сковороду, смазанную жиром, положить в виде горки готовое пюре из фасоли, гороха или нута, а на него поместить готовые фрикадельки, залить их густым красным соусом с рублеными грибами и луком, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.


Подать фрикадельки на той же сковороде, на которой они запекались, полить их маслом и посыпать зеленью.


Фрикадельки также можно приготовлять с картофельным пюре, отварной фасолью, рисовой, пшеничной или ячневой рассыпчатой кашей, рожками, вермишелью или другими макаронными изделиями под молочным или сметанным соусом.

ДИКАЯ КОЗА ЖАРЕНАЯ

Ингредиенты:


На 1 порцию: 150 г мяса дикой козы, 75 мл маринада, 20 г шпика, 5 г сала свиного, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.

        Приготовление      

Спинную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить от пленок и сухожилий, положить в маринад и выдержать в течение 2-3-х дней в холодном помещении. В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином.

Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3-4-х дней, после чего зачистить от сухожилий.

Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом. Жарить на вертеле или на противне с жиром в жарочном шкафу.


Готовое мясо нарезать ломтями поперек волокон (по 2-3 куска на порцию) и залить мясным соком.

Подать с жареным картофелем в форме ломтиков или брусочков.


Отдельно в соуснике подать соус охотничий или красный перечный.

КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

Ингредиенты:


На 1 порцию: 150 г мяса дикой козы, 15 г сала свиного, 5 г масла сливочного или 30 мл сока мясного, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.

        Приготовление      

Котлеты натуральные и отбивные (в сухарях) приготовить так же, как котлеты из телятины.


Жарить на топленом свином сале, а при подаче полить сливочным маслом или мясным соком.


Подать с пюре из каштанов, картофелем, жаренным соломкой, брусочками, стружкой.

Отдельно в соуснике подать соус красный с эстрагоном или томатный.

КЕБАБ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты:


На 4 порции: 600-700 г козлятины без костей, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 ломоть сельдерея, 5-6 грибов, 1 ч. ложка горчицы, 4-5 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки вина, 3-4 помидора, 1-2 ст. ложки муки, лавровый лист, соль.

        Приготовление      

С мяса снять жир, нарезать мелкими кусочками и отварить в 1/2 стакана воды с 1 головкой лука и 1 щепоткой соли. Выставить на холод, чтобы лишний жир застыл на поверхности и легко отделился.

Приготовить маринад из горчицы, растительного масла, чеснока, уксуса, вина, черного перца, лаврового листа и соли, в который поместить нарезанное на крупные куски мясо и измельченные овощи. Выдержать в течение нескольких часов в прохладном месте, дать отцедиться и тушить в подготовленном жире при периодическом помешивании. Довести мясо до светло-коричневого цвета и прибавить маринад и бульон, образовавшийся при варке жира. Довести на слабом огне до мягкости мяса.


Соус можно заправить мукой, разведенной в бульоне, полученном при варке жира. Прибавить к блюду за несколько минут до снятия с огня.


Сервировать с гарниром из вареного риса.

ОРМАН-КЕБАБ (ЛЕСНОЙ КЕБАБ) ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты:


На 4—5 порций: 600-700 г козлятины (без костей), 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки брусники, 2 ст. ложки ежевики, 1 сосновая лапка, около 10 грибов, листья сельдерея, петрушка, мята, 2 стакана сухого столового вина, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2-3 помидора (или 1 ч. ложка томатного пюре), красный перец, соль.

        Приготовление      

Отделить от мяса жир, мелко нарезать и перетопить вместе с растительным маслом. В горячий жир последовательно положить мясо, нарезанное на мелкие куски и посоленное, измельченный лук, грибы и ягоды. Довести до мягкости, влить вино и покрыть нарезанными на ломтики помидорами. Посыпать молотым красным перцем и мелко нарубленными листьями сельдерея, зеленью петрушки и мяты.

Поверх всего поместить сосновую лапку в марле. Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне в продолжение 1 часа.


Подать с мамалыгой.

предыдущая страница
            
следующая страница >

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C — redtram:

Новые сообщения C — thor:

Как приготовить козий сыр (а также часто задаваемые вопросы и советы)

Козий сыр (или сыр шевре) очень просто приготовить дома, не говоря уже о смехотворной рентабельности . Используя всего 3 ингредиента, вы можете приготовить порцию индивидуального домашнего козьего сыра, готового произвести впечатление на вашу семью и друзей!

Из всех вещей, которые я делал своими руками за последние несколько лет, сыроварение — одно из тех, которые действительно произвели революцию в моих привычках к расходам. Честно говоря, сейчас я почти никогда не покупаю сыр в магазине, потому что дома так легко приготовить партии, что я могу придать им тот вкус, который хочу, точно знаю, что входит в их состав, а этот домашний козий сыр (по-французски chèvre — что переводится как «козий») — не лучший вариант. другой.

Кроме того, процесс приготовления домашнего сыра НАМНОГО проще, чем вы можете себе представить, если вы новичок. Этот сливочный козий сыр использует метод «коагуляции», что означает, что мы смешиваем козье молоко с теплом и кислотой. Затем молоко расщепляется на творог и сыворотку. Творог — это то, что мы собираем и сливаем, чтобы стать нашим сыром — это так просто!

Честно говоря, для этого метода не нужно никакого специального оборудования, кроме марли и термометра (которые я искренне рекомендую вам приобрести в любом случае, потому что это НАСТОЛЬКО удобный кухонный гаджет для тех, кто хочет делать свои собственные поделки и даже мороженое, так далее.).

Почему стоит попробовать этот рецепт

Знаете ли вы, что по сравнению с козьим сыром и коровьим молоком в нем на меньше жира, калорий и даже холестерина , при этом в нем содержится на больше кальция ?

Он также имеет тенденцию быть легче для желудка , чем коровье молоко/сыр, поэтому многие люди, у которых есть проблемы с коровьим молоком/сыром, могут есть козий сыр.

Кроме того, в этом домашнем сыре используется всего три ингредиента , и он невероятно вкусен!

Необходимые ингредиенты и варианты

• Свежее козье молоко. . Вы можете использовать сырое козье молоко, если у вас есть возможность его найти.
• Лимонная кислота и вода: Это то, что я решил использовать в качестве свертывающего средства, потому что оно осталось у меня на кухне после долгих занятий своими руками. Однако, если вы новичок в сыроварении и вам нужны варианты, которые, вероятно, уже есть у вас дома (например, лимонный сок и уксус), ознакомьтесь с разделом часто задаваемых вопросов для получения дополнительной информации.
• Соль для сыра (кошерная соль): Это нейодированная соль, идеально подходящая для сыра, поскольку отсутствие йода означает, что она не ингибирует необходимые культуры/бактерии в сыре. Вы также можете использовать морскую соль, но добавляйте ее только после того, как сыр свернется и стечет.

Дополнительные ингредиенты

Я люблю делать простой козий сыр, а затем использовать его небольшими порциями для отдельных блюд/применений. Тем не менее, вы также можете ароматизировать всю партию. Вот несколько вариантов:

• Вы можете приготовить козий сыр с травами, используя сушеных трав , таких как зеленый лук, тимьян, розмарин и т. д. Добавляйте их одновременно с молоком, чтобы они равномерно распределились по сыру.
• Вы также можете покрыть козий сыр свежими травами после формовки. Я люблю использовать зеленый лук или укроп. Вы также можете использовать сушеные травы и смеси специй, такие как эстрагон, заатар, базилик и т. д.
• При изготовлении бревен/дисков вы также можете посыпать их измельченными орехами (сырыми или поджаренными).
• Для сладкого варианта сбрызните медом и, по желанию, немного корицы .

Пошаговые инструкции

Шаг 1.

Приготовьте лимонную кислоту

Начните с растворения лимонной кислоты в воде. Нет необходимости нагревать смесь.

Шаг 2. Нагрейте козье молоко

Налейте молоко в большую кастрюлю и добавьте растворенную лимонную кислоту. Осторожно нагревайте на среднем огне, пока не достигнете 85ºC/185ºF*. Затем снимите с огня.

*Этот метод будет отличаться при использовании лимонного сока/уксуса. В этом случае вы добавляете кислоту только после того, как молоко достигнет этой температуры и выключите нагрев.

Шаг 3. Дайте молоку свернуться

Отставьте молоко в сторону и дайте ему отдохнуть, накрыв (крышкой или кухонным полотенцем), на 10 минут.

Козье молоко не сворачивается так, как коровье, так как творог может быть довольно мелким и менее «сформированным», в отличие от рикотты. Это означает, что через 10 минут смесь все еще может выглядеть довольно жидкой.

Шаг 4. Слейте сыр

Поместите марлю в сито, вылейте молоко через марлю и дайте стечь в течение примерно часа.

Вы можете оставить сито над большой миской и собрать оставшуюся сыворотку, чтобы использовать ее в других рецептах. Кроме того, вы можете связать марлю и повесить ее на кран для слива воды.

Шаг 5. Приправьте и отправьте в форму

Добавьте соль в высушенный сыр и хорошо перемешайте. Теперь пришло время сформировать сыр. Вы можете поместить его в форму или свернуть в рулет.

Чтобы легко свернуть в бревно, поместите его на кусок восковой пленки, полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги и используйте его, чтобы свернуть в бревно. Скрутите/сложите концы, чтобы закрепить сверток с сыром.

Переместите в холодильник, чтобы охладить и «застыть». Ваш домашний козий сыр готов к употреблению!

Как подавать

Существует множество (и тонны, и тонны) способов подачи и потребления козьего сыра. Настолько много, что я не мог надеяться перечислить их все здесь. Тем не менее, вот некоторые из моих лучших выборов.

• Сверните эти простые радужные рулетики из козьего сыра.
• Намазывайте на тосты (из цельнозерновой или мультизерновой муки), рогалики или даже круассаны.
• Подавайте как часть сырной тарелки с крекерами и этим простым домашним джемом из инжира.
• Добавляйте в салаты или добавляйте их в салаты – например, простой салат из киноа с грецкими орехами и авокадо, салат из шпината с ежевикой или клубничный салат из капусты.
• Смешайте с соусами для макарон, например, с вегетарианской запеканкой из пасты, в том числе с лазаньей.
• Приготовьте пиццу и посыпьте козьим сыром.
• Использовать для запеченного картофеля (включая сладкий картофель).
• Мариновать в оливковом масле и травах.
• Тарт с козьим сыром и карамелизированным луком.

Салат из шпината, ежевики и козьего сыра

Напишите в комментариях, какие ваши любимые рецепты козьего сыра.

Часто задаваемые вопросы и советы

Как долго хранится домашний козий сыр?

Этот сыр может храниться в холодильнике 1-2 недели (хотя я рекомендую использовать его в течение недели). Лучше всего хранить его при небольшой «влажности», поэтому, если возможно, храните его в ящике стола.

Как узнать, что козий сыр не подходит?

Если на вашем сыре есть плесень, вам придется выбросить весь сыр. Он также, как правило, развивает странный запах и внешний вид.

Можно ли заморозить козий сыр?

Да. Лучше всего заморозить сразу после приготовления партии, плотно завернув, чтобы сохранить ее текстуру и влажность. Лучше всего употреблять в течение 6 месяцев. Перед использованием дать медленно оттаять в холодильнике.

Если при размораживании текстура меняется, вы можете смешать ее до кремообразной текстуры или даже добавить несколько столовых ложек молока и хорошо перемешать.

Что можно использовать вместо лимонной кислоты?

Вы также можете использовать простые домашние ингредиенты, чтобы молоко свернулось. Это включает белый уксус, яблочный уксус или лимонный сок. Вам понадобится 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока на литр (950 мл) молока или 1/4 стакана уксуса.

Почему сыр рассыпчатый/сухой?

У меня никогда не было этой проблемы. Однако это может быть связано с слишком быстрым нагревом молока. Медленно и равномерно — вот название игры (то же самое касается перемешивания молока — слишком быстро перемешивайте, и вы получите более жесткий сыр).

Это также может быть связано с количеством кислоты, использованной с молоком. Кислотность козьего молока меняется в течение года (самая высокая после родов), поэтому это может повлиять на количество, которое вам нужно добавить.

Как сделать сыр более мягким/намазываемым?

Чтобы получить мягкий и намазываемый козий сыр, достаточно просто смешать его с одной или двумя ложками молока или сливок. Разомните их вместе в небольшой миске, и через несколько секунд козий сыр станет достаточно мягким, чтобы его можно было намазывать.

Как приготовить взбитый козий сыр?

 Если сыр кажется вам слишком рассыпчатым, вы можете взбить его до кремообразной консистенции. Просто смешайте козий сыр и сливочный сыр в соотношении 2:1 в блендере. Вы даже можете добавить дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, хлопья красного перца, травы и т. д.

Можно ли избавиться от излишнего «острого»/кислого вкуса?

Да, конечно можно! Мне нравится острый козий сыр, но чтобы уменьшить острый вкус, слегка промойте сырный творог небольшим количеством холодной воды, прежде чем дать ему стечь, и он смоет часть «привкуса» кислоты.

• Суперлегкий домашний сливочный сыр
• Домашний сыр рикотта
• Как приготовить панир в домашних условиях
• Простой копченый веганский сыр чеддер
• Легко эластичный веганский сыр моцарелла
• Простой веганский сыр фета с травами
• Как приготовить масло (ОДИН ингредиент)

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете в комментариях. Кроме того, не стесняйтесь отмечать меня в своих развлечениях @AlphaFoodie.

• ▢ 8⅓ стакана свежего козьего молока лучше всего использовать жирное козье молоко, избегая ультрапастеризованного молока
• ▢ ½ стакана воды при использовании лимонной кислоты или 1/2 стакана уксуса (вода не нужна, если используется лимон/уксус)
• ▢ 1 teaspoon cheese salt (kosher salt)

US Customary – Metric

• ▢

  Large Saucepan

• ▢

  Cheesecloth

• ▢

  Infrared Thermometer

• ▢

  Beeswax wrap

Step 1. Приготовьте лимонную кислоту

Шаг 2. Нагрейте козье молоко

• Налейте молоко в большую кастрюлю. Добавьте растворенную лимонную кислоту и тщательно перемешайте.

• Осторожно нагрейте на среднем огне, пока не достигнете 85ºC/185ºF.* Затем снимите с огня.

Шаг 3.

Дайте молоку свернуться

• Отложите молоко в сторону и дайте ему отдохнуть, накрыв (крышкой или кухонным полотенцем), на 10 минут.

• Козье молоко не сворачивается так, как коровье, так как творог может быть довольно мелким и менее «сформированным», в отличие от рикотты. Это означает, что смесь все еще может выглядеть довольно жидкой через 10 минут.

Шаг 4. Слейте сыр

• Поместите марлю в сито, налейте в нее молоко и дайте стечь в течение примерно часа.

• Вы можете оставить сито над большой миской и собрать оставшуюся сыворотку, чтобы использовать ее в других рецептах. В качестве альтернативы вы можете свернуть марлю и повесить ее на кран для слива воды.

Шаг 5. Ароматизируйте и отправьте в форму

• Добавьте соль в высушенный сыр и хорошо перемешайте. Теперь пришло время сформировать сыр. Вы можете поместить его в форму или свернуть в бревно.

• Чтобы легко свернуть в бревно, поместите его поверх куска пчелиного воска, полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги и сверните в бревно. Скрутите/сложите концы, чтобы закрепить сверток с сыром.

• Переместите холодильник, чтобы он охладился и «застыл». Ваш домашний козий сыр готов к употреблению!

Необязательный шаг – плавный сливочный сыр

• После того, как сыр затвердеет, вы можете смешать его с небольшим количеством воды (2–3 столовые ложки по мере необходимости), чтобы получить однородный сливочный козий сыр.

*Этот метод будет отличаться, если используется лимонный сок/уксус. В этом случае вы добавляете кислоту только после того, как молоко достигнет этой температуры и выключите нагрев. Затем дайте постоять 10 минут.

Прочтите сообщение в блоге, чтобы получить дополнительные полезные советы в разделе часто задаваемых вопросов

Дополнительные ингредиенты

Я люблю делать простой козий сыр, а затем адаптировать меньшие порции к отдельным блюдам/применениям. Тем не менее, вы также можете ароматизировать всю партию. Вот несколько вариантов:

• Вы можете приготовить козий сыр с травами, используя сушеных трав , таких как зеленый лук, тимьян, розмарин и т. д. Добавляйте их одновременно с молоком, чтобы они равномерно распределились по сыру.
• Вы также можете покрыть козий сыр свежими травами после формовки. Я люблю использовать зеленый лук или укроп. Вы также можете использовать сушеные травы и смеси специй, такие как эстрагон, заатар, базилик и т. д.
• При изготовлении бревен/дисков можно также покрыть их измельченными орехами (сырой или поджаренный).
• Для сладкого варианта сбрызните медом и, по желанию, немного корицы .

Порция: 1 порция | Калорийность: 178 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 9 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 28 мг | Натрий: 128 мг | Калий: 519 мг | Сахар: 11 г | Витамин А: 503 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 341 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

Как приготовить рецепт козьего сыра — Chèvre

Козий сыр или шевре, как бы вы это ни называли; идет-о-о-о-о-о-д! Извините, не удержался. Его невероятно легко приготовить, не говоря уже о том, что он недорог по сравнению со стоимостью покупной порции. Серьезно, это примерно половина стоимости. Если вы когда-нибудь хотели научиться делать козий сыр, вы пришли в нужное место.

Перейти к:

• Кстати, вам не нужна коза или даже друг с козой.
• Старейшее сыроварение в мире
• Следите за текстурой
• Не стесняйтесь добавлять травы
• Этапы приготовления козьего сыра:
• Часто задаваемые вопросы:
• Как приготовить рецепт козьего сыра — Chèvre
• Часто задаваемые вопросы:

96 0 0 0 кстати, тебе не нужна коза, или даже друг с козой.

В моем местном магазине Wegmans есть козье молоко в отделе органических продуктов. Однажды мне посчастливилось иметь доступ к свежему козьему молоку. У моей дочери был друг по колледжу, у семьи которого была ферма с козами. Она любезно дала мне галлон. Аааа, это было феерично! Козье молоко, купленное в магазине, пастеризуют, как и большинство сыров, в том числе и козий сыр. Это процесс нагревания продукта для уничтожения вредных патогенов.

Старейшее сыроварение в мире

Козий сыр производится с помощью процесса, известного как кислотная/тепловая коагуляция. Это старейший метод производства сыра в мире. Лимонный сок и уксус разрушают белковую структуру молока, когда оно достигает определенной температуры. Самое специализированное оборудование, которое вам понадобится, — это цифровой термометр.

Производство козьего сыра и козьего молока восходит к 5-му тысячелетию, когда на равнинах реки Евфрат увеличивалось выпас коз. Козы были мобильным источником пищи, что облегчало скотоводство пастухам и скотоводам. В результате за это время увеличилось производство молока и, следовательно, производство сыра.

Козий сыр появляется в греческой мифологии. В эпической сказке Гомера «Одиссея » циклоп Полифем лепит козий сыр в формы из тростника. Есть также свидетельства изготовления сыра по рисункам, найденным в гробницах египтян. Ко времени Римской империи сыроварение уже было устоявшимся искусством.

Следите за консистенцией

При приготовлении козьего сыра необходимо учитывать тот факт, что творог и сыворотка не разделяются так, как это происходит с цельным молоком. Текстура козьего сыра не будет содержать крупного творога, такого как рикотта.

Да, рецепт рикотты скоро будет. Для улучшения разделения я использую два вида кислот: лимонный сок и уксус. Вы должны убедиться, что у вас есть двойной или тройной слой тонкой марли, чтобы крошечные твердые частицы не проходили через нее.

Не стесняйтесь добавлять травы

Я люблю добавлять травы в мой козий сыр. Мой выбор — эстрагон из-за его сладкого вкуса. Я думаю, что это добавляет приятный контраст слегка кисловатому вкусу козьего сыра. Некоторые находят козий сыр слегка терпким или землистым на вкус. Он хорошо сочетается со многими разнообразными и сытными блюдами. Вопреки распространенному мнению, сыр фета и козий сыр совершенно разные! Козий сыр имеет кремообразную, намазываемую текстуру по сравнению с рассыпчатой ​​фетой. И, не говоря уже о том, что фета готовится из овечьего молока, для этого вкусного рецепта нам нужно самое свежее козье молоко, какое только можно найти.

На самом деле я очень горжусь тем, что недавно научил французскую студентку и подругу Элен делать козий сыр. Козий сыр, или шевр, как его называют во Франции, — ее любимый сыр. Она была поражена. «Я буду учить отца». она сказала. Она начала перечислять все замечательные блюда, которые можно приготовить из козьего сыра, в том числе томатный пирог с козьим сыром и базиликом, который звучит потрясающе.

Да, я извлеку из нее рецепт и выложу. Элен также любит сбрызгивать козий сыр медом. Она советует использовать мед без характерного вкуса. Я еще не пробовал, но могу поспорить на козьей ферме, что попробую! Шаги, чтобы сделать это довольно легко.

Шаги по приготовлению козьего сыра:

1. Застелите дуршлаг 2-3 слоями тонкой марли. Поместите козье молоко в кастрюлю с толстым дном и МЕДЛЕННО нагревайте, пока оно не достигнет 180 ° F. Используйте хороший цифровой термометр. Во время нагревания часто помешивайте, чтобы молоко равномерно нагревалось. Снимите с огня, когда он достигнет температуры, добавьте лимонный сок и перемешайте, затем добавьте уксус и перемешайте. Затем дайте постоять 30 минут.
2. Налейте или разлейте свернувшееся молоко в марлю и дайте стечь. Добавьте соль и перемешайте.
3. Соберите концы марли, завяжите их и повесьте над раковиной на 1 час, пока стекает сыворотка. Положите шарик сыра на разделочную доску или в форму для сыра и придайте ему форму. Охладить в холодильнике в закрытой посуде.
4. Мне нравится формировать длинный цилиндр и при подаче посыпать сушеными травами.

Часто задаваемые вопросы:

• Какое молоко можно использовать? Вы должны использовать полножирное молоко и избегать ультрапастеризованного, так как высокая температура влияет на белки, и творог не будет образовываться. Используйте самое свежее молоко.
• Можно ли заморозить козий сыр? Абсолютно! Заморозьте козий сыр в небольших упаковках, плотно заверните и поместите в герметичный контейнер. Мы хотим избежать замораживания больших порций, так как это может привести к потере влаги, мы хотим сохранить целостность сыра. Используйте в течение нескольких месяцев после заморозки. Размороженный сыр будет иметь более рассыпчатую текстуру и немного потеряет вкус, но будет очень хорош для готовых блюд, таких как запеканки, супы или тушеные блюда.
• Сколько хранится козий сыр? Я обычно рекомендую съесть этот свежеприготовленный козий сыр в течение недели, убедившись, что он хранится в холодильнике и надежно закрыт. Козий сыр может храниться до 2 недель, просто не забудьте выбросить его, если появится неприятный запах или начнет формироваться плесень, и в конце 2-й недели!
• Почему мой сыр получился рассыпчатым? Возможно, вы слишком быстро нагрели молоко. Подумайте о медленном нагреве. Например, нагрев с температуры охлаждения 38°F до 88°F занимает около 12 минут. Медленный нагрев является ключевым фактором. Вы можете размять творог после развешивания, затем добавить соль, свежую зелень для аромата. Если вы хотите, чтобы он был более сливочным, добавьте ложку густых сливок и перемешайте.
• Какой уксус я использую? Используйте белый уксус.
• Можно ли экспериментировать со вкусами? Конечно! Многие читатели писали мне по электронной почте и говорили, что пробовали лаванду с медом или даже заатар, посыпанный сыром. Я люблю добавлять сушеные травы, такие как эстрагон или базилик. Сладкие травы или ароматизаторы хорошо сочетаются со слегка кисловатым землистым вкусом козьего сыра
• Существуют ли другие варианты этого рецепта? Читатель Елена пишет: Я делала это уже несколько раз, с небольшими изменениями. Я заменила лимонный сок на сок лайма. Для моей высоты я взял 187° градусов. Кроме того, пока сыр капает, я сохраняю ¼ C его в миске, добавляю итальянские травы (не итальянские приправы) в равных количествах к мелкой морской соли. Когда сыр стечет, я добавляю его в миску и хорошо перемешиваю.
• Можно ли промыть творог перед хранением? Да, вы можете аккуратно промыть творог, и это удалит часть острого вкуса кислоты, используемой для свертывания молока. Мне нравится мой слегка соленый и острый. Добавьте соль и травы после полоскания.

Если вы хотите попробовать другие наши рецепты для любителей сыра, вот парочка, которая мне очень нравится:
Приготовление собственного сыра рикотта — это простой рецепт, который очень универсален для использования в лазанье или приготовлении ньокки из рикотты.
Фатайер с ливанским сыром — это популярный хлеб с сырной начинкой, который быстро готовится.

Хотите насладиться козьим сыром с вкусным домашним хлебом? Вы можете попробовать мой деревенский марокканский деревенский хлеб, если вы подаете его в качестве приложения или если вам больше нравятся тартины, тогда я рекомендую мой сладкий хлеб с оливковым маслом или ирландский содовый хлеб.
Из Латинской Америки можно приготовить домашнюю кесо фреску, которая является популярной начинкой для тако и энчиладас.

Ищете другие рецепты?   
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты на почту каждую неделю! Вы также можете найти меня, делящегося вдохновением в Pinterest и Facebook.

4.64 от 33 голосов

Распечатать

Рецепт приготовления козьего сыра — Chèvre

Вот рецепт приготовления козьего сыра в домашних условиях с помощью нескольких простых шагов! Козье молоко уже некоторое время продается в моем местном продуктовом магазине, и этот сыр очень легко приготовить.

Курс Закуска/Закуска

Французская кухня

Ключевое слово сыр, приготовление сыра, домашний

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Сервины: изменение на корректировку-> 8 порций

Калории 120 ккал

Автор анализа Braeger

• 1 Qt козий молоко
• ⅓ Cup Lemon Cucice
• 2 TBSP Wine White
• 555040

3-й TBSP Vinegar White

• 555040

3 TBSP SALE

• 5550404040404040404040404040404040404040404040404040404040404040404040404. на выбор опционально

1. Застелите дуршлаг двумя или тремя слоями тонкой марли.

2. В кастрюле с толстым дном нагрейте козье молоко, пока оно не достигнет 180°F. Часто помешивайте, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

3. Немедленно снять с огня; добавьте лимонный сок и перемешайте пару раз до однородности.

4. Добавьте уксус, быстро перемешайте до однородности и оставьте на 30 минут.

5. Творог не будет крупным, а наоборот будет как крохотные пятнышки.

6. Медленно высыпать в марлю. Добавьте соль и слегка перемешайте.

7. Соберите концы марли и завяжите их кухонной нитью. Привяжите к крану.

8. Оставьте его висеть и капать примерно на 1 час.

9. Положите на разделочную доску и придайте форму. Посыпать сушеными травами по вашему выбору.

10. Охладить и подавать после застывания.

Часто задаваемые вопросы:

• Какое молоко можно использовать? Вы должны использовать полножирное молоко и избегать ультрапастеризованного, так как высокая температура влияет на белки, и творог не будет образовываться. Используйте самое свежее молоко.
• Почему мой сыр получился рассыпчатым? Возможно, вы слишком быстро нагрели молоко. Подумайте о медленном нагреве. Например, нагрев с температуры охлаждения 38°F до 88°F занимает около 12 минут. Медленный нагрев является ключевым фактором. Вы можете размять творог после развешивания, затем добавить соль, свежую зелень для аромата. Если вы хотите, чтобы он был более сливочным, добавьте ложку густых сливок и перемешайте.
• Какой уксус я использую? Используйте белый уксус.
• Можно ли экспериментировать со вкусами? Конечно! Многие читатели писали мне по электронной почте и говорили, что пробовали лаванду с медом или даже заатар, посыпанный сыром. Я люблю добавлять сушеные травы, такие как эстрагон или базилик.
• Существуют ли другие варианты этого рецепта? Читатель Елена пишет: Я делала это уже несколько раз, с небольшими изменениями. Я заменила лимонный сок на сок лайма. Для моей высоты я взял 187° градусов. Кроме того, пока сыр капает, я сохраняю ¼ C его в миске, добавляю итальянские травы (не итальянские приправы) в равных количествах к мелкой морской соли. Когда сыр стечет, я добавляю его в миску и хорошо перемешиваю.
• Можно ли промыть творог перед хранением? Да, вы можете аккуратно промыть творог, и это удалит часть острого вкуса кислоты, используемой для свертывания молока. Мне нравится мой слегка соленый и острый. Добавьте соль и травы после полоскания.

 

Пищевая ценность

Рецепт приготовления козьего сыра – шевр

Количество на порцию

Калорийность 120 Калорийность 54

*

Дневная норма калорий 54

0009

Fat 6g 9%

Saturated Fat 4g 25%

Cholesterol 17mg 6%

Sodium 273mg 12%

Potassium 371mg 11%

углеводы 10G 3%

волокно 1G 4%

Сахар 7G 8%

Белок 6G 12%

Витамин A 3104 9

4. 0004 6%

Витамин C 21,1 мг 26%

Кальций 221 мг 22%

Железный 0,3 мг 2%

* проценты ежедневные значения. .

Этот пост содержит партнерские ссылки. Ethnic Spoon может получать небольшую комиссию, когда вы совершаете покупки по розничным ссылкам в этом посте.

Если вы хотите пойти дальше по пути производства сыра, вот несколько наборов, которые вы можете заказать на Amazon. (партнерские ссылки ниже) Это очень разумно, и я получу небольшую комиссию, если вы закажете их, чтобы помочь мне поддерживать мой сайт.

 

 

7 простых рецептов приготовления козьего сыра

24 июля 2020 г. Автор : Кейт ДжонсонКатегории : Домашняя молочная

Время чтения: 7 минут

Приступаем к приготовлению козьего сыра? Попробуйте эти рецепты первыми!

Если вы никогда не готовили сыр, начните с простых и быстрых сыров, для которых требуется минимальное оборудование и ингредиенты, и которые можно есть довольно быстро. После того, как вы освоите несколько простых сыров, вы можете перейти к прессованным и выдержанным сырам. Они различаются по сложности и времени старения; Я включил несколько относительно простых и быстрых вариантов. В следующей статье мы рассмотрим более сложные прессованные и выдержанные сыры.

Быстрые и легкие сыры: отличное место для начала

Шевр: мягкий свежий козий сыр

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 72F.
2. Посыпьте 1/8 чайной ложки мезофильной культуры* молоком. Оставьте на минуту или две для увлажнения, затем перемешайте. Оставьте при комнатной температуре для «созревания» на 2 часа.
3. Разведите 2 капли сычужного фермента в ¼ стакана нехлорированной воды и осторожно размешайте в созревшем молоке.
4. Накройте горшок и оставьте при комнатной температуре на 12-20 часов.
5. Аккуратно выложите творог на тонкую марлевую ткань (муслин с маслом). Завяжите ткань и повесьте над раковиной или привяжите к ручке большой кастрюли и дайте сыворотке стечь примерно на 12 часов.
6. Ваш сыр готов! Вы можете добавить примерно ¼ чайной ложки кошерной или нейодированной морской соли и/или добавить травы или другие ароматизаторы.
7. Съесть в течение 2 недель и/или заморозить на несколько месяцев!

* При желании мезофильную культуру можно заменить 1-2 ст.л. кисломолочной или домашней сметаны. 9Творог 0009 Chévre, когда он готов к употреблению.
Фото предоставлено Кейт Джонсон

Фета: соленая, соленая или маринованная

Рецепт №1: соленая сырая фета

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 70F.
2. Добавьте ¼ чайной ложки мезофильной культуры в молоко и продолжайте нагревать до 86F; размешайте культуру в молоке, накройте крышкой и дайте созреть при комнатной температуре в течение 1 часа.
3. Смешайте 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента с 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды; размешать в молоке; дайте постоять 1 час.
4. Нарежьте творог длинным ножом на кубики размером 1 дюйм; дайте отдохнуть 5 минут.
5. Перемешайте творог при температуре 86F в течение 15 минут.
6. Выложите в марлю и повесьте на 6-8 часов.
7. Вынуть из пакета и нарезать ломтиками прибл. толщиной 1 дюйм. Выложите на плоскую тарелку и посыпьте со всех сторон кошерной солью.
8. Накройте тарелку бумажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 24 часа, перевернув 2 или 3 раза и снова посолив каждую сторону. Каждый раз сливайте жидкость.
9. Хранить в холодильнике 5-7 дней.
10. Съешьте в течение 2 недель или заморозьте

Сухая соленая фета, готовая к созреванию. Фото предоставлено Кейт Джонсон

Рецепт №2: сыр Фета в рассоле

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 70F.
2. Посыпьте ¼ чайной ложки мезофильной культуры на молоко и продолжайте нагревать до 90F; размешайте культуру в молоке.
3. Смешайте ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента с ¼ стакана прохладной нехлорированной воды; размешать в молоке; накройте и оставьте на 30-45 минут.
4. Нарежьте творог кусочками размером с лесной орех.
5. Медленно перемешивайте в течение 15 минут; дайте постоять 5 минут или пока творог не осядет.
6. Удаляйте сыворотку, пока не увидите творог.
7. Разложите творог по корзинам, наполните их и снова долейте.
8. Переверните сыры 6 раз в течение следующих 24 часов.
9. Натрите не йодированной морской солью или кошерной солью и оставьте еще на 24 часа.
10. Поместите сыр в 10-процентный рассол (6 ½ унций соли на ½ галлона воды).
11. Оставьте в рассоле на один месяц (пастеризованное молоко) или два месяца (сырое молоко) при температуре 50-55F.

Рецепт №3: Маринованная фета

Используя готовую фету по любому из вышеперечисленных рецептов, нарежьте или поломайте сыр на мелкие кусочки. В банку слоями сыр и зелень. Вы можете использовать свежие травы, сушеные травы, чеснок, вяленые помидоры и т. д. Залейте оливковым маслом. Любой сыр, полностью погруженный в масло, будет оставаться свежим от нескольких недель до нескольких месяцев.

Творог

(Хотя творог традиционно делают из коровьего молока, это также вкусный сыр из козьего молока!)

1. Налейте 1 галлон молока в кастрюлю из нержавеющей стали. Нагрейте молоко до 75F.
2. Рассыпать ¼ ч. л. мезофильной культуры на молоко; дайте гидрату затем размешать в молоке.
3. Дополнительно: разведите ¼ чайной ложки хлорида кальция в ¼ стакана нехлорированной воды и добавьте в теплое молоко.
4. Разведите ¼ ч.л. жидкого сычужного фермента или ¼ таблетки сычужного фермента (измельченного) в ¼ стакана нехлорированной воды и добавьте в молоко.
5. Накройте кастрюлю и оставьте на 3 часа при комнатной температуре (если в комнате прохладно, вы можете поставить кастрюлю на теплую водяную баню или поставить в холодильник, чтобы поддерживать температуру).
6. С помощью большого венчика аккуратно разломите творог на кусочки размером с горошину. Дать творогу отдохнуть 5 минут.
7. Медленно нагрейте творог до 105F, осторожно помешивая.
8. Когда творог затвердеет, пересыпьте его в сито с марлей.
9. Аккуратно промойте творог под холодной водой, пока он не станет холодным.

№

10. Поместите творог в миску, добавьте нейодированную соль по вкусу (примерно ¼–½ чайной ложки) и добавьте молоко или сливки, пока не получите желаемую кремообразную консистенцию (примерно 1/3–½ стакана).
11. Лучше всего есть свежими, но можно хранить в холодильнике до 10 дней.

Маринованная фета. Фото предоставлено Blueprint Productions

. Знакомство с прессованными и выдержанными сырами.  Когда вы будете готовы взяться за кое-что еще

Queso Fresco

Queso fresco — это быстрый фермерский сыр из Латинской Америки. Для этого требуется пресс для сыра (или импровизируйте с гирями или ведрами), но выдержка не требуется.

1. Нагрейте 1 галлон молока до 70F, затем добавьте ½ пакета (или 1/8 чайной ложки) мезофильной культуры.
2. Дайте культуре гидратироваться в течение нескольких минут, затем перемешайте и нагрейте до 90F.
3. Добавьте 1/8 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/8 таблетки), разведенного в 1/8 стакана прохладной нехлорированной воды. Перемешайте в течение 1 минуты.
4. Дать застыть в течение 30–45 минут или до тех пор, пока творог не даст полного разрыва.
5. Нарежьте творог кубиками размером ¼ дюйма.
6. В течение следующих 20 минут постепенно повышайте температуру до 95F, осторожно помешивая каждые несколько минут, чтобы творог не слипался.
7. Дайте творогу застыть в покое в течение 5 минут.
8. Слить сыворотку.
9. Добавьте 1 столовую ложку нейодированной соли и поддерживайте творог при температуре 95F в течение 30 минут (для поддержания температуры можно поставить кастрюлю в раковину с теплой водой).
10. Застелите форму для сыра марлей и наполните ее творогом. (Вариант: на этом этапе вы можете добавить свежие нарезанные или сушеные травы или нарезанный консервированный перец халапеньо, если хотите.)
11. Пресс под давлением 8-10 фунтов в течение 6 часов.
12. Достаньте сыр из формы и наслаждайтесь. Храните остатки в закрытом контейнере и храните в холодильнике до 2 недель.

Итальянский твердый сыр Гвидо

Этот рецепт адаптирован из рецепта, представленного домашним сыроделом Гвидо Джунтини в книге Домашнее сыроварение Рики Кэрролла. Это хороший итальянский твердый сыр, который очень легко приготовить, для него требуется минимальное оборудование, а также короткое время выдержки. Вы можете использовать любое молоко, чтобы приготовить этот рецепт, но я особенно люблю делать сыр из козьего молока!

1. Нагрейте 1 галлон молока до 70F, затем добавьте ½ пакета (или 1/8 чайной ложки) термофильной закваски.
2. Дайте культуре гидратироваться в течение нескольких минут, затем перемешайте с молоком и продолжайте нагревать до 90F. Дайте постоять 30 минут.
3. Разведите ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента (или ½ измельченной таблетки сычужного фермента) в ¼ стакана прохладной нехлорированной воды и добавьте в созревшее молоко. Перемешайте и дайте постоять 15 минут.
4. Нарежьте творог длинным ножом на кубики размером ¼ дюйма.
5. Часто помешивая, медленно нагревайте творог до 120F в течение 30-40 минут.
6. Застелите форму для сыра (или корзинки для сыра) марлей, установите в миску или кастрюлю и выложите творог в форму. Каждая сырная корзина вмещает 1/2 галлона молока, поэтому вы можете поставить 2 корзины друг на друга, а затем поставить сверху третью с грузом.
7. На сыр установить упор формы (или другую корзину), при необходимости добавить банку для высоты и сверху поставить груз весом 2-3 фунта. Подождите 15 минут.
8. Выньте сыр из формы, разверните, переверните, снова заверните и снова положите грузом в форму. Сделайте это один или два раза, пока корка сырного колеса не закроется.
9. После того, как корка будет закрыта, дайте сыру затвердеть с весом 2 фунта в течение 12-24 часов.
10. Смешайте 1/4 фунта (около 4 унций) нейодированной соли с 1 литром (4 стакана) воды, чтобы приготовить рассол. Выньте сыр из формы и поместите в солевой раствор. Дайте отстояться около 12 часов, повернув колесо наполовину (больше времени для больших колес, меньше для меньших).
11. Достаньте сыр из рассола и промокните бумажными полотенцами. Дайте высохнуть на воздухе в течение нескольких дней при комнатной температуре, переворачивая один или два раза в день, пока внешние края не станут сухими на ощупь. На этом этапе вы можете покрыть его воском или дать ему состариться с натуральной кожурой.
12. Поместите сыр на коврик для сыра, в контейнер, в прохладное место на 3 недели (холодильник общежития, нагретый до максимальной температуры, примерно 50-55 градусов, хорошо подходит для сырной пещеры, сделанной своими руками).
13. В течение первой недели переворачивайте сыр один раз в день. После этого переворачивайте его каждые несколько дней.
14. Через три недели (или дольше) нарежьте сыр и наслаждайтесь. Гвидо рекомендует подавать его в качестве послеобеденного лакомства с небольшим количеством меда сверху и классом Кьянти!

Ломтики сыра Гвидо
Фото предоставлено Конни Гордон

Хотите узнать больше об этих рецептах сыра и попросить меня пройтись по рецептам вместе с вами? Закажите мой DVD: Cheesemaking Made Easy или зарегистрируйтесь для участия в онлайн-версии курса.

Соавтор Goat Journal Кейт Джонсон является основателем и ведущим преподавателем The Art of Cheese — школы домашнего сыроделия, расположенной в Лонгмонте, штат Колорадо.

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за март/апрель 2018 г. и регулярно проверяется на точность.

Категории : Домашние молочные продуктыТеги : aandbestbutterbutterсырпещерный сыризготовление сыракнигасыр-прессчистыйхолодная нарезкадьявол сушеныйдля свежегосвежие травыкозакоза-журналкоза-молочные травыдырадомашняядомашняя сметанаингредиентыдолгоприготовление козьего сыранатуральныйфунтрецептсоленый солить, чтопомидорыиспользует

Рецепт козьего карри |

Автор Lesa Обновлено 20 декабря 2021 г. в Mains, Meat

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы можем зарабатывать деньги, когда вы нажимаете на партнерские ссылки в публикации.

Я так рада, что наконец-то могу поделиться с вами этим рецептом ямайской козочки карри. Маринад для козлятины с
ямайскими специями и медленное приготовление в пикантном соусе карри. Вы не насытитесь этим блюдом
, которое пальчики оближешь!

Что такое козий карри по-ямайски 

Козлятина, идеально приправленная множеством специй и приправ. Начиная с зеленого лука,
чеснок, имбирь, тимьян, лук, шотландский перец и порошок карри. Медленно готовьте, пока мясо
не станет нежным, а соус не станет густым и сливочным.

На Ямайке козье карри не является блюдом «каждое воскресенье». Дороже куриного или коровьего
мяса. Он зарезервирован для особых случаев, таких как свадьбы, вечеринки, веселые ярмарки и похороны.

Коза карри готовится долго, но это вкусное блюдо того стоит.

Карри из козьего или козьего карри?

Это козье карри, а не козье карри. Старайтесь не говорить последнее, когда разговариваете с ямайцем.

Жители Ямайки увлечены своей едой, культурой, языком и страной.

Мы полны специй и вкуса, как это блюдо, и будем страстно поправлять вас в отношении нашей
культуры.

В других странах Карибского бассейна говорят о козьем карри, но у всех нас есть уникальные способы выражения наших
индивидуальных культур.

Я уверен, что они так же увлечены козьим карри, как мы, ямайцы, любим козьего карри.

Приготовление козлятины с карри

Вымойте козлятину уксусом и соком лайма/лимона перед добавлением приправы. Лайм
и уксус помогут избавиться от запаха мяса.

Слейте всю воду, при необходимости высушите бумажным полотенцем.

Обычные ямайские травы и специи хорошо сочетаются с козлятиной.

В этом рецепте лучше всего использовать ямайский порошок карри.

Придает блюду нужный цвет и аромат.

В приведенном ниже рецепте приведен список приправ, необходимых для этой козочки карри. Добавьте приправы к
промытую козлятину и замариновать на ночь.

Традиционно козлятина маринуется в течение 24 часов, чтобы максимально раскрыть вкус карри.
Если у вас мало времени, маринуйте не менее 2 часов.

Позвольте козе медленно готовиться до мягкости.

Какая часть козлятины лучше всего подходит для карри

Карри козлятина готовится на медленном огне до тех пор, пока она не станет нежной и вкусной. Костный мозг высыпается в горшок
, наполняя его ароматом.

Вам нужно мясо с костями, которое можно долго готовить на медленном огне.

Части козы, такие как рулька, нога, плечо и шея, лучше всего подходят для этого блюда с карри.

Какие гарниры подходят к козе карри

Есть так много гарниров, которые можно подавать с козьим карри, он подойдет к любому из ваших любимых

На Ямайке мы подаем его с рисом и горошком по любому случаю.

Вкус кокосового риса идеально сочетается со вкусом козьего карри.

Я люблю твердую пищу с козьим карри, вареный зеленый банан, раздавленный в остром соусе карри, у меня текут слюнки при одной только мысли об этом.

Еще одним моим любимым блюдом являются жареные плоды хлебного дерева. Это обязательно нужно попробовать!

---

Связанный ваши друзья и семья. Я ТАК благодарна вам!

Если вам нравятся рецепты коз с карри, не забудьте оценить их и оставить комментарий ниже. Я хотел бы услышать о вашем опыте, и ваши комментарии просто делают мой день!

Не забудьте подписаться на мою рассылку, чтобы получать обновления рецептов, а также советы и рекомендации по кухне!

Также найдите меня в Pinterest, Facebook и Instagram. Остановись и оставь мне сообщение! Я люблю читать ваши комментарии!

---

• 2½ фунта (1,13 кг) козьего мяса
• 2½ столовой ложки (2,5 ст. нарезанный
• 6 Ягоды пименто (раздаточный (все пустого)
• 1 Средний лук нарезанный
• 2 стебли
• вода
• 1 лайм или лимон для мытья мяса
• 2 ст. л. уксуса для мытья мяса

• Козлятину промыть в воде с уксусом и соком лайма/лимона. Слейте всю лишнюю воду.

• В достаточно большой миске приправьте мясо 1½ столовой ложкой порошка карри, солью, универсальной приправой, красным перцем, имбирем, перцем шотландским, зеленым луком, луком и чесноком. Сбрызните мясо 2-3 столовыми ложками масла, натрите приправой и оставьте мариноваться минимум на 2 часа (лучше на ночь).

• Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте около 2 столовых ложек растительного масла и оставшуюся 1 столовую ложку порошка карри. Дайте маслу нагреться (следите, чтобы порошок карри не сгорел).

• Добавьте козлятину и дайте ей обжариться со всех сторон.

• Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы мясо было покрыто. Накройте крышкой и оставьте готовиться от часа 30 минут до 2 часов или до мягкости мяса. Время от времени проверяйте, чтобы в горшке всегда было достаточно воды.

• Добавить картофель и свежее время и варить на медленном огне, пока картофель не приготовится и соус не загустеет.

* Я использовала целый перец шотландской шляпки, но вы можете отрегулировать количество по своему вкусу.

Nutrition Facts

Jamaican Curry Goat Recipe

Amount per Serving

Calories

20

% Daily Value*

Saturated Fat

 

Polyunsaturated Fat

 

Monounsaturated Fat

 

Sodium

Калий

 

Углеводы

 

Клетчатка

 

Сахар

 

Протеины0009

 

Витамин А

 

Витамин С

 

Кальций

 

Сыр из сырого козьего молока — Дом Леди Ли

Этот пост может содержать партнерские ссылки, подробности см. в нашей политике раскрытия информации.

Пожалуйста, поделитесь этим контентом, если он вам нравится. Спасибо!

878
акции

Перейти к рецепту

В этом посте я покажу вам, как быстро превратить сырое козье молоко в сыр, который можно съесть сразу или заморозить на потом. Этот легкий сыр из сырого козьего молока — мой любимый способ обработки козьего молока и мой любимый способ сохранения молока. Я делаю его много, так как на приготовление уходит всего час, а затем замораживаю сыр.

---

Должен признаться, что раньше мне было трудно делать сыр из сырого молока.

Несколько лет я делал сыр из магазинного молока, и это было довольно просто. Я предполагал, что сырое молоко не только сделает сыроварение вкуснее, но и упростит его.

Но потом я обнаружил, что многие рецепты, которые я использовал, не очень хорошо работали, когда я использовал сырое козье молоко.

Итак, я экспериментировал и немного адаптировал их, и стало лучше, но я все еще искал простой сыр из сырого козьего молока, который я мог бы быстро приготовить, чтобы справиться с моим молоком.

Я развожу коз породы ламанча, это прекрасная порода дойных коз.

Я получаю чуть больше литра за дойку с каждой самки… То есть где-то около двух с половиной литров в день на козу, что составляет чуть больше полгаллона.

Нам (семье из пяти человек) этого достаточно, поэтому в молочный сезон мне обычно вообще не нужно покупать молоко в магазине. Мы едим совсем немного хлопьев, пьем кофе и шоколадное молоко и так далее…

И, конечно же, я стараюсь делать как можно больше сыра.

Я думаю, что одна из причин, по которой мне сложно делать сыр из сырого молока, заключается в том, что нельзя оставлять козье молоко слишком долго, даже если оно находится в холодильнике.

Примерно через три дня он приобретает этот «козлиный» вкус, а затем, когда вы делаете сыр, вкус становится еще сильнее.

Я знаю, что есть несколько способов обойти это. Например, некоторые люди говорят, что вы можете заморозить свое молоко, не смешивать новое молоко со старым, отделять козлят от самок и так далее, но на самом деле вам все равно следует попробовать работать со свежим молоком.

Это означает, что я должен делать сыр через день, и иногда трудно найти время.

Хорошо, что я нашел пару сортов сыра, на приготовление которых у меня уходит очень мало времени и которые я могу потом заморозить.

История этого сырого сыра из козьего молока…

Один из видов сыра, который легко приготовить и не требует много усилий, — это мягкий сыр (иногда я делаю его из коровьего молока, а иногда — из козьего). . Другой — это тот, которым я делюсь с вами в этом посте, это твердый сыр.

Несколько лет назад, когда мы поехали навестить семью в Израиль, мы посетили «профессионального» пастуха коз.

Есть такое?

Так или иначе, этот парень тратит 10 часов в день на выпас своих 120 коз. На мой взгляд, он профессионал, высшее образование не требуется.

Он доит утром, открывает ворота, идет пешком к скалам в нескольких милях от него, дает козам есть, а после нескольких часов он использует собак, чтобы собрать их, и они идут домой, где он снова их доит. до окончания дня.

Ага! Есть люди, которые до сих пор живут так, разве это не удивительно?

Его жена получает от 30 до 40 галлонов молока в день, которое она перерабатывает в простой сыр или йогурт для продажи.

Она тоже профессионал, профессиональный сыровар!

Мне так повезло! Визит с ними был потрясающим, что-то, что я никогда не забуду. Тот факт, что они оба были достаточно любезны, чтобы поделиться со мной своими знаниями, был удивительным.

Я так много узнал об уходе за козами, но особенно мне понравилось узнавать, как она справляется с большим количеством молока.

Придя домой и испробовав ее рецепт, я был поражен тем, насколько просто приготовить этот сыр из сырого козьего молока и насколько он вкусен.

Но прежде чем мы начнем обучение, позвольте мне сначала показать вам, как я обращаюсь с сырым молоком, чтобы вы лучше представляли весь процесс…

Как я обращаюсь с сырым козьим молоком…

Летом я обычно дою своих коз в 7 утра и 7 вечера. Если я дою более одной козы, я дою их обеих в одно ведро.

Я заношу молоко внутрь сразу после того, как дою…

Я установил воронку для консервирования на литровую банку и фильтр для кофе внутри нее и пропускаю через нее молоко из ведра прямо в банку.

Затем я закрываю банку и храню молоко в холодильнике.

Я перерабатываю две кварты (полгаллона) или четыре кварты (галлона) за один раз.

Хорошо, теперь, прежде чем мы будем делать сыр из сырого козьего молока, давайте соберем все необходимое оборудование…

Инструменты, которые нам понадобятся…

Кастрюля из нержавеющей стали – лучше, если она толстое дно, чтобы молоко не подгорело при нагревании.

Шумовка или любая ложка из нержавеющей стали для перемешивания.

Термометр — мы собираемся нагреть молоко только до 80 градусов по Фаренгейту, поэтому здесь подойдет любой кухонный термометр, но я подключаю термометр для сыроварения на тот случай, если вы планируете делать другие виды сыра.

Нож для сыра – это может быть нож для сыра, плоская лопатка для глазури или даже просто большой кухонный нож, достающий до дна кастрюли.

Мерный стакан – 1/4 стакана мерного стакана для смешивания сычужного фермента.

Кухонные перчатки – разогреваем творог и собираем его руками. Сыворотка нагревается, поэтому я всегда работаю в перчатках.

Форма для сыра – это может быть какая-нибудь пластиковая корзина, дуршлаг или даже ситечко.

Миска – или тарелка. Какая-то посуда, в которую мы можем поместить сырную форму с сыром, и которая будет собирать сыворотку, которая выйдет из сыра, пока он находится в холодильнике.

Ингредиенты, необходимые для этого козьего сыра…

Хорошо, нам понадобится сырое молоко , очевидно…

Нам также понадобится сычужный фермент .

Нам понадобится 1/4 стакана воды .

Потребуется 1 капля сычужного фермента на 1 литр молока. Сычужный фермент смешается с 1/4 стакана воды.

Итак… Если вы перерабатываете 2 литра молока, разведите 2 капли сычужного фермента в 1/4 стакана воды…

Если вы перерабатываете 3 литра молока, разведите 3 капли сычужного фермента в 1/4 стакана воды…

Если вы перерабатываете 4 литра молока, разведите 4 капли сычужного фермента в 1/4 стакана воды…

Вы это понимаете? Довольно просто, правда?

Наконец, нам также понадобится нейодированная соль. Это может быть Кошерная соль , соль для сыра или морская соль.

Чтобы ознакомиться с полным списком оборудования и ингредиентов для производства сыра, обязательно посетите мой пост об оборудовании для производства сыра.

Итак, мы готовы перейти к рецепту козьего сыра из сырого молока. Вы найдете все шаги ниже, однако, если вы хотите лучше понять процесс производства сыра, пожалуйста, посетите мой пост «Как сделать сыр дома».

Подогрев молока…

Сначала я добавляю молоко в кастрюлю.

Я ставлю кастрюлю на плиту и включаю среднюю температуру. Я медленно довожу молоко до 80 градусов по Фаренгейту, почти постоянно помешивая, чтобы оно не подгорело.

Когда молоко достигло 80 градусов по Фаренгейту, я выключаю огонь и снимаю кастрюлю с огня.

Добавление сычужного фермента…

Я добавляю сычужный фермент в 1/4 стакана воды и перемешиваю…

Затем я добавляю разведенный сычужный фермент в молоко…

И немедленно перемешайте.

Я накрываю кастрюлю крышкой и оставляю молоко на час, чтобы оно свернулось.

Разрезание творога…

Через час молоко загустеет.

Если ваше молоко не полностью застыло через час, дайте ему немного больше времени.

Я использую прямую лопатку для глазури, чтобы нарезать творог.

Я режу вертикально рядами шириной 1/2 дюйма, а затем снова под углом 90 градусов. Важно убедиться, что ваш нож достает до дна кастрюли.

После нарезки я даю творогу отдохнуть минуту или две.

Разогрев творога…

Пока творог отдыхает, я ставлю форму для сыра на тарелку или миску, чтобы собрать сыворотку.

Корзину на картинке выше я привез из Израиля. Я получил его в подарок от женщины, которая научила меня делать этот сыр. В последнее время я также начал использовать только обычное ситечко. Это тоже хорошо работает.

Итак, после того, как я дал творогу отдохнуть несколько минут, пришло время его разогреть.

Я ставлю кастрюлю на плиту и включаю средний огонь. Я начинаю с осторожного перемешивания шумовкой…

Через несколько минут самое время взяться за дело руками (и тут перчатки пригодятся)…

Я перемешиваю творог, затем даю ему немного отдохнуть, перемешиваю их снова, дайте им немного отдохнуть…

Затем я осторожно начинаю их собирать…

Пока они не слипнутся, и я не смогу собрать их в руке в большой шар.

Я должен остановиться на мгновение и сказать, что это действительно волшебный момент!

Солим сыр…

Я переношу этот шарик в форму и немного нажимаю, чтобы выдавить большую часть сыворотки, прежде чем солить сыр.

В большинстве случаев я использую 2-3 столовые ложки кошерной соли, но вы также можете использовать соль для сыра или морскую соль.

Я посыпаю примерно столовую ложку соли сверху, затем вынимаю сыр из формы, переворачиваю и посыпаю солью с другой стороны, прежде чем положить его обратно.

Не беспокойтесь о количестве соли. Это поможет вывести сыворотку и сделает сыр твердым.

Если сыр кажется вам слишком соленым, когда вы его едите, вы можете просто промыть его под холодной водой. Это не испортит сыр, а просто смоет часть соли.

Я накрываю сыр полиэтиленовой пленкой и ставлю в холодильник (пока он еще в форме). Он готов к употреблению почти сразу, но вы можете сначала дать соли раствориться, а сыру немного остыть и затвердеть.

Я обычно оставляю его в холодильнике на ночь, прежде чем подать на стол.

Сервировочный сыр из сырого козьего молока…

Когда мы готовы есть сыр, я достаю его из формы и переворачиваю на чистую тарелку, чтобы круглая и приятная на вид сторона оказалась сверху.

Этот сыр такой свежий, что скрипит в зубах!

Я нарезаю тонкими кусочками, и мы едим их как закуску, на тостах или в салатах. Он может заменить сыр фета в рецептах или добавить его в запеканки (вот моя любимая запеканка из кабачков и мой салат из тыквы и феты).

У него очень нежный вкус козьего сыра, и мне нравится текстура. Он не супер твердый, но и не мягкий и не растекающийся.

---

Это обычный сыр в нашем доме. Я почти уверен, что вы можете сделать то же самое и с сырым коровьим молоком, но я никогда не пробовал. Кроме того, помните, что вы можете легко заморозить его, и он будет храниться в течение длительного времени.

Просто заверните его в пищевую пленку и положите в морозильную камеру. Дайте ему полностью оттаять, прежде чем подавать на стол.

Если вы попробуете это, оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, как вам это понравилось.

И если вам понравился этот рецепт, не забудьте проверить и эти…

Как приготовить рикотту из сыворотки

Домашний йогурт из купленного в магазине молока

Как консервировать молоко

Ингредиенты

• 4 литра сырого молока
• 4 капли сычужного фермента, разведенного в 1/4 стакана холодной воды
• Сыр или кошерная соль

Инструкции

1. Добавьте молоко в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Поставьте на плиту и нагрейте молоко до 80°F на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы молоко не подгорело.
2. Снимите молоко с огня, добавьте смесь сычужного фермента и воды и хорошо перемешайте шумовкой.
3. Накройте кастрюлю и дайте молоку сгуститься в течение 1 часа. Через час молоко должно застыть. Если это не так, дайте ему еще несколько минут, пока он не будет установлен.
4. Используйте нож для творога или лопатку для глазури, чтобы нарезать творог. Дайте творогу отдохнуть пять минут.
5. Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь.
6. Начните с перемешивания творога шумовкой или ложкой. Через несколько минут наденьте кухонные перчатки и начните перемешивать творог руками.
7. Творог начнет твердеть. Продолжайте собирать их в одну сторону горшка, пока они не начнут прилипать друг к другу, и вы сможете собрать их в шар.
8. Переложите шарик сыра в форму для сыра и слегка прижмите сыр, чтобы выдавить больше сыворотки (ее не останется много).
9. Посолите сыр с обеих сторон и положите обратно в форму. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.
10. Через несколько часов достаньте сыр из формы и переверните на чистую тарелку. Если он для вас слишком соленый, вы можете промыть его под прохладной водой.
11. Перед подачей на стол дайте сыру отдохнуть и затвердеть в холодильнике на ночь.

Примечания

Не бойтесь пересолить сыр. Если вы обнаружите, что сыр слишком соленый для вас, когда вы будете готовы подавать его, вы можете просто промыть его холодной водой.

Это не испортит сыр. Он просто смоет часть соли.

Этот сыр отлично подходит для заморозки. Вы можете обернуть все это или часть из них пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру. Это будет длиться месяцами. Обязательно дайте ему полностью оттаять перед подачей на стол.

Я никогда не пробовал, но не понимаю, почему вы не сможете сделать то же самое и с сырым коровьим молоком!

Кроме того, не забывайте всегда использовать 1/4 стакана прохладной воды, а затем 1 каплю сычужного фермента на литр молока. Если вы перерабатываете 3 литра молока, смешайте 3 капли сычужного фермента с 1/4 стакана воды и так далее.

Информация о питании:

Выход: 16

Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калорийность: 132 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 21 мг Натрия: 175 мг Углеводов: 12 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 9г

Ли

Привет! Я леди Ли. Я помогаю поселенцам упростить их путешествие по дому, при этом производя тонну еды! Я мать-одиночка четверых детей, я родилась в Израиле и выросла в сельскохозяйственной коммуне под названием кибуц. Теперь я усадьба в центральной части Северной Каролины.

Домашний козий сыр » практичная кухня

Учитесь на моих ошибках: не покупайте набор для приготовления козьего сыра, когда проще и дешевле купить ингредиенты и приготовить козий сыр самостоятельно. Но какие ингредиенты? И какие инструменты? Я тебя прикрыл.

Первый раз, когда я сделал свой собственный козий сыр, это была Катастрофа . Капитал-Д. Я случайно купил набор для приготовления козьего сыра на ныне несуществующем сайте быстрой распродажи, и он пылился в моей кладовой почти 4 года.

Когда я, наконец, решил его приготовить, буквально все, что касалось простых инструкций (всего 4 ингредиента!!!!), казалось невозможным.

Галлон молока, которого требовал рецепт, был слишком большим для моей самой большой кастрюли, полотенце, которое шло в комплекте, было слишком маленьким, я понятия не имел, как рецепт предполагал, что я буду использовать свои единственные две человеческие руки, чтобы одновременно связать полотенце в пакет, чтобы сыворотка могла процедиться, а также выливала ее из большой, горячей и тяжелой голландской печи, а в маленьком контейнере, который шел в комплекте, было всего 6 унций готового сыра, в то время как я сделал примерно 25 унций.

И вот, ребята, причина Я не отказался от собственного козьего сыра .

https://www.instagram.com/p/BOvf09Uj-zu/

Кто не хочет унции и унции домашнего, свежего сливочного козьего сыра? Бревна козьего сыра в супермаркете обычно весят 4 или 8 унций и могут быть дорогими из-за того количества сыра, которое вы получаете, которое трудно распространять и которое поставляется в этой раздражающей пластиковой упаковке, из-за которой использование каждого кусочка становится проблемой.

Итак, после той первой неудачи с козьим сыром, я еще раз взглянул на рецепт, пытаясь понять, где я ошибся. Мои проблемы, как оказалось, были вполне пропорциональны. Например, в связи с нелепыми пропорциями, рецепт, который шел в комплекте, заставил меня использовать.

Не говоря уже о том, что до смешного маленькое полотенце и контейнер, который мне дали из комплекта, никоим образом не соответствовали задаче создания сопутствующего рецепта. Кроме того, «соль для сыра» шла в комплекте? Обычная кошерная соль. Лимонная кислота? Вы можете купить его в большинстве продуктовых магазинов или в Интернете. Комплект на самом деле сделал все намного сложнее, чем нужно.

суть в том, что НЕ НАДО покупать набор для приготовления козьего сыра, когда проще и дешевле купить ингредиенты и инструменты самому

Теперь я использую кухонное полотенце большего размера, использую систему MacGyver с дуршлагом над ведром для процеживания сыворотки (см. ниже) и, что наиболее важно, я сокращаю рецепт вдвое . Это прекрасно работает.

А теперь и вы сможете превратить полгаллона козьего молока (~10 долларов) в вполне разумные 12-13 унций домашнего козьего сыра.

инструменты, необходимые для приготовления козьего сыра

• Большая нереактивная кастрюля , вмещающая не менее ½ галлона жидкости.
• Термометр : Я предпочитаю термометр с прищепкой, подобный этому, но другие люди предпочитают простоту цифровых термометров с быстрым считыванием показаний.
• Длинная деревянная ложка : Подойдет любая, но мне нравятся прочные, у которых ложка не очень изогнута, что облегчает ее очистку.
• Большое кухонное полотенце в виде мешка для муки : Обычно я использую одно из таких, которые я купил в ИКЕА, но Amazon также продает их упаковками по 12 шт.0005 : Я использую 6-литровый, но вам понадобится тот, который вмещает не менее 3 литров. Они также отлично подходят для расстойки теста для хлеба или хранения большого количества куриного бульона.
• Большой дуршлаг , желательно с боковыми ручками: он должен быть достаточно большим, чтобы вместить полгаллона козьего молока и удобно сидеть внутри ведра, не опускаясь до дна.

давайте приготовим козий сыр

Для начала налейте козье молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Затем смешайте воду и лимонную кислоту (помешивая, чтобы растворить лимонную кислоту), влейте в кастрюлю с козьим молоком и перемешайте.

Если вы используете термометр для конфет, прикрепите его к стенке горшка. Если нет, убедитесь, что ваш термометр под рукой, чтобы вы могли часто проверять температуру смеси.

Продолжайте помешивать, пока температура смеси не достигнет 185F градусов. Когда вы перемешиваете, температура будет колебаться, так как более горячая жидкость снизу вводится в более холодную жидкость сверху, поэтому внимательно следите за термометром. В зависимости от типа кастрюли, которую вы используете, или от того, какие у вас горелки, это может занять от 20 до 30 минут.

По мере нагревания молочной смеси образуются сгустки сыра — перемешивание помогает разбить их, чтобы они не затвердели до того, как вы будете готовы.

Когда температура достигнет 185 градусов по Фаренгейту, прекратите помешивать, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 15 минут. Это не будет заметно отличаться, но если вы внимательно посмотрите по краям кастрюли, вы сможете увидеть несколько желтых кусочков творога. Теперь вы готовы процедить творог из сыворотки.

Краткое примечание о пастеризации: Рецепт, который я использую, предостерегает от использования «ультрапастеризованного» молока. Большинство ресурсов по производству сыра, на которые я смотрел, также не рекомендуют его, поскольку он с меньшей вероятностью образует творог. ОДНАКО, мне никогда не удавалось найти козье молоко, которое не было бы ультрапастеризованным, и оно всегда превращалось для меня в прекрасный козий сыр.

Если вы хотите узнать больше о том, как пастеризация молока может повлиять на ваше производство сыра, это и это отличные ресурсы.

как процедить козий сыр

Вам понадобится: большое ведро, большой дуршлаг с ручками, чистое кухонное полотенце и, возможно, зажимы для чипсов. Дуршлаг помещается в ведро, полотенце — в дуршлаг. Засуньте концы полотенец за ручки дуршлага, чтобы удерживать их на месте, пока стекает сыр.

Я использую 6-литровое ведро Cambro, но вам определенно не нужно полные 6 литров — в лучшем случае вы, вероятно, получите 2-3 литра сыворотки — поэтому, если у вас есть меньший контейнер или немного другой вид дуршлага, который тоже должен работать. Вы просто хотите убедиться, что дно вашего дуршлага не останется в сыворотке, когда она процеживается.

Как только творог и сыворотка попадут в полотенце, туго натяните полотенце за ручки и используйте зажимы для чипсов, чтобы как можно лучше удерживать его на месте. В оригинальных инструкциях к рецепту сказано превратить полотенце в мешок и повесить его на ложку, чтобы процедить (, да, верно, ), поэтому просто сделайте все возможное, чтобы собрать и затянуть верхнюю часть полотенца, чтобы создать форму мешка, чтобы избыток сыворотка отжимается.

Чем дольше вы будете настаивать смесь, тем менее сливочным будет ваш козий сыр. Так что, если вам нравится хороший, намазываемый сыр, он, вероятно, будет готов примерно через 3-4 часа. Если вы предпочитаете более твердый сыр, который легче крошится, вы можете оставить его на 4-6 часов или даже на полдня, если хотите.

Я предпочитаю более сливочный, пастообразный сыр, поэтому обычно даю настояться около 3-4 часов. Затем я отпускаю одну сторону полотенца, продеваю его через противоположную ручку и защелкиваю на месте, чтобы получился «мешок», и скручиваю полотенце над сыром, крепко удерживая одну руку на изгибе, чтобы сыр не протолкнули. в него и осторожно нажмите на пакет, чтобы выжать больше жидкости.

придание вкуса козьему сыру

Как только сыр приобретет желаемую текстуру и консистенцию, все готово. Откройте кухонное полотенце и соскоблите сыр на середину полотенца, а затем переложите его в миску и добавьте соль и любые другие вкусы, которые вы хотите.

Я не против добавить немного меда — я не отмеряю, я просто добавляю, перемешиваю, пробую и повторяю, пока не буду удовлетворен. Вы можете смешать травы, фрукты, джем, орехи, семена или бальзамический уксус прямо в сыр. Если вы дадите своему козьему сыру настояться более 4 часов, вы даже можете свернуть его в рулет.

• Чтобы получить закрученную ленту из меда, джема или бальзамика, положите слой сыра, затем сбрызните сверху любимым соусом, а затем еще один слой сыра, чтобы полностью покрыть соус. Затем аккуратно сверните его руками, максимально сохраняя липкий соус или аромат внутри бревна.
• Если вы используете сушеные травы или семена, вы можете смешать их с сыром перед раскатыванием, но для причудливого завершающего штриха посыпьте немного на чистую разделочную доску и прокатайте по ней формованное полено, чтобы получилась красивая корочка.

совет: берегите сыворотку!!!!

Не выбрасывайте эту сыворотку! Эта сыворотка — жидкое золото, когда дело доходит до улучшения ваших любимых рецептов хлеба. Вы можете использовать его вместо воды (замена 1:1, никаких преобразований или чего-либо еще) любого рецепта хлеба, чтобы сделать этот вкус хлеба действительно ярким. Трудно описать, что он делает как вкус, но это как хлебный вкус, только… более хлебный. Хлеб в квадрате.

Поверьте мне — нет ничего лучше, чем съесть ломтик собственного поджаренного домашнего хлеба из сыворотки, намазанный козьим сыром и покрытый ломтиками вяленых или свежих соленых помидоров.

другие посты, которые могут вам понравиться

• зеленый соус для спагетти
• домашние рогалики менее чем за 3 часа
• простое тесто для пиццы за ночь
• как приготовить шифон из базилика
• как приготовить (и использовать) домашнее козье масло 0

40 сыр (шевр)

Rebecca Eisenberg

Этот простой в приготовлении домашний козий сыр идеально подходит для намазывания на крекеры, рогалики и хлеб, для посыпания салатов, подачи на сырные тарелки и т. д.

НЕТ РАБОТЫ, И все еще

Время подготовки 30 минут

Время напряжения 4 часа

Всего времени 4 часа 30 минут

Курс сыр

Кухня француз

• Большой, высокопоставленная самоконтра

• CAMBRO CAMBRO CAMBRO CAMBRO CAMBRO CAMBRO CAMBRO CAMBRO. ведро

• Чистое полотенце для посуды

• Конфеты Thermometer

• Тяжелый дно, нереактивный горшок

• ½ галлонного молока. кристаллическая кошерная соль

Дополнительные добавки

• сушеные травы
• вяленые помидоры
• мед
• семена кунжута
• молотые орехи
• фруктовый джем
• бальзамический уксус

• Смешайте лимонную кислоту и воду в мерном стакане и перемешайте до растворения. Налейте козье молоко в большую нереакционноспособную кастрюлю с прикрепленным термометром для конфет и поставьте на средний огонь. Добавьте смесь воды и лимонной кислоты. Перемешайте.

• Продолжайте перемешивать каждые несколько минут, пока температура смеси не достигнет 185°F градусов. Это может занять от 20 до 30 минут, в зависимости от вашей кастрюли и горелок.

• Тем временем установите систему процеживания сыра. Застелите большой дуршлаг чистой тряпкой из мешка для муки и заправьте края ткани через ручки дуршлага. Поместите дуршлаг в 6-литровое ведро Cambro.

  Дополнительно: используйте зажимы для чипсов, чтобы удерживать полотенце на месте.

• Когда молочная смесь нагреется до 185°F, прекратите перемешивание, снимите с огня и дайте постоять 15 минут.

• Вылейте молочную смесь в дуршлаг, застеленный полотенцем. Если у вас есть дуршлаг меньшего размера, вам, возможно, придется подождать, пока стечет часть сыворотки, прежде чем выливать оставшуюся часть. Но постарайтесь получить ее всю сразу, если можете.

• Плотно соберите полотенце через каждую ручку дуршлага, чтобы создать как можно более узкую мешкообразную форму, при этом полотенце подвешивается внутри дуршлага. Используйте зажимы для чипсов, чтобы удерживать полотенце на месте.

• Для кремообразного, намазываемого козьего сыра дайте смеси настояться в течение 3-4 часов. Чтобы получить более твердый и рассыпчатый козий сыр, дайте смеси настояться в течение 4–6 часов или даже до половины дня.

• Когда сыр процежен до желаемой консистенции, отсоедините одну сторону полотенца от ручки дуршлага и сложите его поперек к другой ручке. Одной рукой аккуратно скрутите два конца полотенца вместе над сыром (убедитесь, что скручиваете над сыром, чтобы сыр не попал в скрученную часть полотенца), а другой рукой аккуратно сдавите «мешок» сыра для сцеживания любой дополнительной сыворотки.

• Отстегните и откройте полотенце. Используйте шпатель, чтобы очистить стороны, сталкивая козий сыр вместе.