Блюда из дикой козы рецепты: Что можно приготовить из козлятины дикой. Дикая коза, олень, лось, медведь, кабан

Содержание

Что можно приготовить из козлятины дикой. Дикая коза, олень, лось, медведь, кабан

Некоторые считают, что мясо козы очень напоминает . Однако этот не совсем так. По составу и диетическому набору веществ оно ближе к говядине. Если блюдо из такого мяса, как козлятина правильно приготовлено, то не ощущается и специфического запаха, чего так боятся неопытные кулинары. Изучив несколько рецептов любая хозяйка состряпает вкуснейший суп, закуску и второе.

Вкуснейшая шурпа и мясо с рисом

Шурпа или суп не заставит долго стоять у плиты, но результат понравится и взрослым и детям. Для такого блюда из козлятины нужно взять:

мясо козы (мякоть) – 450 г;
морковка – 1 шт;
луковица – 1 шт;
картофель – 3 шт;
томатная паста – 2 ст.л;
масло, соль, специи.

Внимание! Козлятина должна быть от молодого животного. Если коза была старая, мясо будет жестким.

Пошагово рецепт выглядит так:

Неимоверно вкусное кушанье из козла получается в сочетании с рисом. Для того чтобы его приготовить понадобится:

козлятина – 1 кг;
масло – ½ ст;
рис – 1 ст;
луковица – 1 шт;
перец, соль.

Внимание! В блюда из козлятины обязательно добавлять ароматные травы и специи. Это позволит приглушить специфический запах.

Процесс приготовления происходит так:

Козлятина хорошо промывается и очищается от пленок.
Кусочки натирают солью и перцем. Обжаривают до полуготовности.
Лук измельчают и пассируют на сковородке.
Промытый рис смешивают с луком. Добавляют необходимое количество воды и тушат.
Когда козлятина хорошо подрумянится, ее смешивают с рисом.

Для того чтобы блюдо приобрело должный аромат, в конце добавляют измельченные укроп и листья мяты.

Мясо в соусе бешамель

В приготовлении козлятины нет ничего сложного. Если готовить строго по рецепту – получится нежное и вкусное блюдо. Обязательное условие – использование мяса не старого животного, а козленка. Для приготовления понадобится:

козлятина – 0,5 кг;
луковица (желательно белого сорта) – 1 шт;
сливки – 500 мл;
сливочное масло – 100 г;
мука – 100 г;
специи (обязательно мускатный орех), соль.

Готовят блюдо придерживаясь следующих пунктов:

Совет. Чтобы кушанье не оказалось слишком жирным вместо сливок можно взять молоко.

Пикантные котлетки

Для приготовления котлет подойдет фарш из старой или дикой козы. Чтобы избежать неприятного запаха кусочки мяса предварительно маринуют в смеси уксуса, вина и специй.

Необходимые ингредиенты:

мясо козы – 500 г;
свиное сало – 100 г;
уксус – 50 мл;
сухое вино – 100 мл;
лук – 1 шт;
чеснок – несколько зубков;
сухой батон – 1/3 часть;
сухари для панировки;
молоко;
соль, специи.

Козлятина нарезается на куски и заливается маринадом. Ее выдерживают в течение 1 часа в холодильнике.
Промаринованные куски и сало перекручивают на мясорубке. Туда же пускают лук и чеснок. Батон замачивают в молоке, после чего тоже рубят.

Полученную массу основательно перемешивают. Руками оформляют котлетки желаемой величины, обваливают их в измельченных сухарях и раскладывают на слегка подогретый, смазанный жиром противень. Запекают 30 мин в духовке.

Совет. Котлеты получатся необыкновенно вкусными, если противень первые 20 мин прикрыть фольгой.

Аппетитная бастурма

Бастурма из козла или вяленое мясо в рубашке из специй в некоторых странах считается деликатесом. Чтобы приготовить это блюдо из козлятины в домашних условиях понадобится взять следующие продукты:

козлятина нежирная вырезка – 2 кг;
спирт – 100 мл;
коньяк – 50 мл;
смесь перцев – 1 ст.л;
морская соль – 2 кг;
тмин, кориандр, семена чамана – по 1 ч.л;
листики лавра – 5 шт;
перец горошком душистый – 5 шт.

Приготовление деликатеса производят по шагам:

Вырезку нарезают на несколько ровных, длинных частей.
Куски обливают спиртом. Энергично втирают жидкость в мякоть.
Подбирают подходящую емкость, лучше всего – эмалированную или стеклянную.
Покрывают дно слоем соли.
Выкладывают мясо и сверху присыпают оставшейся солью.

Козлятина помещается в холодильник на 4 суток и более. Для равномерного пропитывания солью ежедневно переворачивается. По прошествии указанного времени с вырезки кухонным ножом снимают соль и вымачивают мясо в воде около 2-х часов. Достают, заматывают в несколько слоев марли и помещают под гнет в холодильник на 4 дня. Тем временем готовят специи для обмазки:

В 400 мл кипящей воды бросают горошки перца и лавровые листья. Настаивают 1 час. Извлекают листья и горошины.
Все остальное растирают в ступке.
Получившийся порошок засыпают в бульон, размешивают, добавляют коньяк и помещают на сутки в холодильник.

Обмазывают мясо толстым слоем, обматывают марлей и подвешивают для просушивания на 10 дней в проветриваемом месте.

Блюда из козлятины вкусны и питательны. При правильном приготовлении мясо буквально тает во рту, а неприятного запаха не ощущается.

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных.
И результат превзойдет все ожидания!
Блюда из мелкой и крупной дичи — ДИКАЯ КОЗА

БЛЮДА ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

КОТЛЕТЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ

Ингредиенты:

На 800 г дичи (косуля, дикая коза, заяц): 200 г хлеба пшеничного, 300 мл молока, 150 г масла сливочного, 100 г сухарей, 100 г жира говяжьего, 200 г грибов свежих, 100 г сметаны, соль, перец.

Способ приготовления:

Мякоть пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, предварительно замоченным в молоке, солью, перцем и еще раз перемолоть.
Массу вымешать с размягченным маслом и разделать на лепешки толщиной 1 см (по 2 на порцию).

Приготовить начинку: грибы отварить в подсоленной воде, отжать, мелко изрубить и поджарить. Залить сметаной, прокипятить до загустения и заправить солью, перцем. Начинку завернуть в мясные лепешки.
Котлеты запанировать в сухарях, обжарить и довести до готовности в жарочном шкафу.

При подаче к столу полить растопленным маслом и мясным соком, приготовленным из обжаренных костей дичи.
Рядом уложить картофель или сложный овощной гарнир.

КОЗЛЯТИНА ПО-ВОСКРЕСНОМУ

Ингредиенты:

На 6 порций: лопаточно-плечевая часть, 25 г топленого масла, 275 мл красного вина, 275 мл бульона, 1/2 ч. ложки томатного кетчупа, 1 ч. ложка грибного кетчупа (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец и красный жгучий перец.

Способ приготовления:

Взвесить мясо, рассчитать время запекания из расчета 20 минут на каждые 450 г плюс 20 минут на весь кусок.
Разогреть масло и облить им баранину, поместить ее в духовку на решетку или гриль, выдержать при 180°С половину расчетного времени.
Затем согреть вино с бульоном, кетчупом и пряностями.
Дать жиру стечь с мяса и полить его соусом и собственным соком и вновь поставить в духовку до конца расчетного времени.
Время от времени поливать мясо соком.

Подать с жареным картофелем.

ОТБИВНЫЕ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты:

На 4 порции: 4 отбивные из задней части, 4 десертные ложки пластового мармелада.

Для имбирного соуса к отбивным из козлятины: 2 ст. ложки карамельного сахара, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка молотого имбиря, немного кукурузной муки.

Способ приготовления:

Поместить отбивные на противень и положить на каждую по десертной ложке мармелада, смешать вместе все ингредиенты для соуса, кроме кукурузной муки, и цолить им отбивные. Дать пропитаться мясу соусом в течение часа. Затем накрыть фольгой и запекать в духовке в течение часа при 180°С. Перед подачей загустить подливку мукой.

ПРИМЕЧАНИЕ.
Это рецепт шотландской гостиницы «Бичвуд Кантри» в Моффате. Городок расположен в долине р. Аннан к югу от водопада Хвостов Серых Кобыл и огромной естественной впадины — Лохань Чертовой Говядины, где шотландцы в старину скрывали во время пограничных инцидентов угнанный у англичан скот.

ТЕФТЕЛИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ В СОУСЕ

Ингредиенты:

На одну порцию: 75 г козлятины, 15 г хлеба пшеничного, 25 мл воды, 25 г лука репчатого, 10 г муки, 10 г жира, 75 г соуса, 150 г гарнира, зелень, соль, перец.

Способ приготовления:

Приготовить из козлятины котлетную массу так же, как из говядины, но с меньшим содержанием хлеба, добавить в нее рубленый пассерованный репчатый или зеленый лук и хорошо перемешать.

Готовить и подать так же, как тефтели из говядины.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты:

На одну порцию: 75 г козлятины, 15 г хлеба пшеничного, 25 мл молока или воды, 10 г лука репчатого, 150 г пюре из бобовых, 10 г масла топленого, 100 г соуса, 5 г сыра, 5 г сухарей, соль, перец, зелень.

Способ приготовления:

Мякоть жирной козлятины и намоченный в молоке или воде пшеничный хлеб пропустить через мясорубку, посолить, добавить сырой мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, молотый перец, воду (10% к весу мяса) и все хорошо перемешать.

К нежирной козлятине добавить 10-12% сырого курдючного сала или свиного шпика.

Полученную массу разделать шариками по 10-12 г, которые уложить в один слой на смазанный жиром противень, и поставить в горячий жарочный шкаф на 5-6 минут.

На порционную сковороду, смазанную жиром, положить в виде горки готовое пюре из фасоли, гороха или нута, а на него поместить готовые фрикадельки, залить их густым красным соусом с рублеными грибами и луком, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Подать фрикадельки на той же сковороде, на которой они запекались, полить их маслом и посыпать зеленью.

Фрикадельки также можно приготовлять с картофельным пюре, отварной фасолью, рисовой, пшеничной или ячневой рассыпчатой кашей, рожками, вермишелью или другими макаронными изделиями под молочным или сметанным соусом.

ДИКАЯ КОЗА ЖАРЕНАЯ

Ингредиенты:

На 1 порцию: 150 г мяса дикой козы, 75 мл маринада, 20 г шпика, 5 г сала свиного, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.

Способ приготовления:

Спинную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить от пленок и сухожилий, положить в маринад и выдержать в течение 2-3-х дней в холодном помещении. В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином.
Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3-4-х дней, после чего зачистить от сухожилий.
Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом. Жарить на вертеле или на противне с жиром в жарочном шкафу.

Готовое мясо нарезать ломтями поперек волокон (по 2-3 куска на порцию) и залить мясным соком.
Подать с жареным картофелем в форме ломтиков или брусочков.

Отдельно в соуснике подать соус охотничий или красный перечный.

КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

Ингредиенты:

На 1 порцию: 150 г мяса дикой козы, 15 г сала свиного, 5 г масла сливочного или 30 мл сока мясного, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.

Способ приготовления:

Котлеты натуральные и отбивные (в сухарях) приготовить так же, как котлеты из телятины.

Жарить на топленом свином сале, а при подаче полить сливочным маслом или мясным соком.

Подать с пюре из каштанов, картофелем, жаренным соломкой, брусочками, стружкой.
Отдельно в соуснике подать соус красный с эстрагоном или томатный.

КЕБАБ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты:

На 4 порции: 600-700 г козлятины без костей, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 ломоть сельдерея, 5-6 грибов, 1 ч. ложка горчицы, 4-5 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки вина, 3-4 помидора, 1-2 ст. ложки муки, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

С мяса снять жир, нарезать мелкими кусочками и отварить в 1/2 стакана воды с 1 головкой лука и 1 щепоткой соли. Выставить на холод, чтобы лишний жир застыл на поверхности и легко отделился.
Приготовить маринад из горчицы, растительного масла, чеснока, уксуса, вина, черного перца, лаврового листа и соли, в который поместить нарезанное на крупные куски мясо и измельченные овощи. Выдержать в течение нескольких часов в прохладном месте, дать отцедиться и тушить в подготовленном жире при периодическом помешивании. Довести мясо до светло-коричневого цвета и прибавить маринад и бульон, образовавшийся при варке жира. Довести на слабом огне до мягкости мяса.

Соус можно заправить мукой, разведенной в бульоне, полученном при варке жира. Прибавить к блюду за несколько минут до снятия с огня.

Сервировать с гарниром из вареного риса.

ОРМАН-КЕБАБ (ЛЕСНОЙ КЕБАБ) ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты:

На 4-5 порций: 600-700 г козлятины (без костей), 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки брусники, 2 ст. ложки ежевики, 1 сосновая лапка, около 10 грибов, листья сельдерея, петрушка, мята, 2 стакана сухого столового вина, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2-3 помидора (или 1 ч. ложка томатного пюре), красный перец, соль.

Способ приготовления:

Отделить от мяса жир, мелко нарезать и перетопить вместе с растительным маслом. В горячий жир последовательно положить мясо, нарезанное на мелкие куски и посоленное, измельченный лук, грибы и ягоды. Довести до мягкости, влить вино и покрыть нарезанными на ломтики помидорами. Посыпать молотым красным перцем и мелко нарубленными листьями сельдерея, зеленью петрушки и мяты.
Поверх всего поместить сосновую лапку в марле. Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне в продолжение 1 часа.

Подать с мамалыгой.

Калорийность: Не указана

Время приготовления: 120 мин

Запечённое мясо в духовке наверняка любят многие. По-моему, это всегда получается нарядно и празднично. Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить мясо козы в духовке. Вы можете использовать в этом рецепте баранину, ягнёнка. А еще можно пожарить .
Некоторые боятся готовить козлятину, потому как оно издаёт не сильно приятный запах. Я считаю, если правильно её замариновать и потом запечь, никакого запаха не будет. И ваши гости, если им не говорить, что это коза, даже не поймут этого. Мясо получится мягким, будет отставать от кости.
Время подготовки: 1-2 часа.
Время запекания: 1-1,5 часа.
Количество порций: 4-5 порций.

Ингредиенты:
— нога козы 1800 г;

— розмарин 2 веточки;

— зирра щепотка;

— молотый имбирь щепотка;

— сухая аджика щепотка;

— смесь молотых перцев щепотка;

— прованские травы щепотка;

— смесь специй для запекания мяса щепотка;

— мёд 1,5 ст. л.;

— соевый соус 50 мл;

— ворческий соус 30 мл;

— джем из киви (любые кислые ягоды или фрукты) 1 ст. л.;

— горчица в зёрнах 1,5 ст. л.;

— оливковое масло 50 мл;

— морковка 1 шт.;

— чеснок 1 головка;

— крупная соль 1 ст. л.

Как приготовить с фото пошагово

Смешайте в пиале все составные для маринада: сухие специи и травы. Если у вас нет какой-то специи, можно заменять её похожей по вашему мнению. В этом рецепте нет точного и неизменяемого состава маринада, я постоянно меняю одни специи на другие.

Главной ароматной и пряной специей — травой является в этом рецепте наличие розмарина (свежего или сухого). Он хорошо сочетается с запечённым мясом, особенно с бараном или козой. Ещё если у вас есть тимьян, также используйте его здесь.

Кроме специй, неприятный запах может остаться в запечённой козлятине из-за лишнего жира, обязательно обрезайте его.

Очистите головку чеснока и морковку, порежьте крупно.

Используя острый и тонкий нож, делайте глубокие прорезы в мясе. В получившиеся карманы вкладывайте кусочки морковки и чеснока. Если у вас есть свежий болгарский перец, также можно добавлять его, всовывая в прорезы. Эти овощи будут ароматизировать мясо козы изнутри, делать его сочнее.

В пиалу со специями налейте ворческого и соевого соуса, немного оливкового масла. Добавьте также столовую ложку кислого джема.

Перемешайте маринад, соль будете добавлять непосредственно на мясо сверху.

Обмазывайте тщательно ногу маринадом, оберните её пищевой плёнкой. Поставьте мясо на несколько часов, чтобы оно хорошо промариновалось. Если у вас нет много времени, чтобы ждать эти несколько часов, есть один хороший вариант, после которого мясо получится мягким. Кроме маринада обмажьте ногу мелко нарезанным киви, потом отложите мясо на 30-50 минут. Кислота киви хорошо размягчает волокна мяса.

Духовку разогрейте до 190 градусов, ногу достаньте из плёнки.

В пакет для запекания всуньте мясо, предварительно, посыпав его крупной солью, завяжите концы. Запекайте ногу 40 минут, затем снижайте температуру до 170 готовьте ещё 20-25 минут.

Слегка проколите вилочкой через пакет мясо, чтобы удостоверится в его готовности. В выключенной духовке оставьте мясо на 20 минут. Затем достаньте ногу козы, бульон слейте в отдельную ёмкость. Подавайте козлятину, запеченную в духовке, поливая его этим бульоном. Я при подаче, отбираю мясо от косточек, складываю в большое блюдо и заливаю его образовавшимся соусом бульоном.

На гарнир подавайте отварные или запечённые овощи.

Как вкусно и ароматно приготовить мясо козы в духовке рассказала Эльби.
Так же рекомендуем приготовить

Перед приготовлением козла, важно знать, что мясо этого животного очень жесткое, но при этом достаточно вкусное и сочноватое.

Итак, сейчас вы можете ознакомиться с тем, как приготовить дикого козла. Что же приступаем, чтоб сделать мясо более мягким, и перебить своеобразный запах, то мясо маринуется в уксусе (1 ст. лож.) и вина, при этом добавляем чеснок и перец.

Рецепт дикого козла с салом

свиное сало,
томатный соус.

Как приготовить дикого козла с салом?

Чтобы приготовить жареного дикого козла, необходимо взять 500 грамм маринованного заранее мяса, удалите из мяса все сухожилья и пленку. Нашпигуйте мясо свиным сало (70 грм.) и положите мясо дикого козла на противень. Прожаривайте мясо в духовом шкафу с температурой 200 градусов Цельсия. Чтобы мясо дикого козла становилось мягче, периодически нужно поливать куски мяса вытекшим на соком. Готовность мяса, можно определить вилкой или спичкой. Проткнув кусочек мяса из него должна выйти прозрачный немного желтоваты сок, после его выхода можно выключать огонь.

Рецепт дикого козла с орехами

Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

маринованное мясо дикого козла,
лавровые листья,
винный уксус,
соль,
грецкие орехи,
чеснок,
кинза (имеет очень специфический вкус),
хмели-сунели.

Как приготовить дикого козла с орехами?

Можно приготовить тушеное мясо дикого козла с орехами. Приступив к готовке блюда, порежьте небольшими кусками маринованной козлятины 600 грамм, выложите куски в кастрюлю, залитую водой, добавляя 3 лавровых листа, при этом накройте кастрюлю крышкой и тушите на наименьшем маленьком огне. Потому вас остается время для приготовления дополнительных ингридиентов, прежде всего приступите к нарезанию репчатого лука, который стоит нарезать по возможности мельче (5 головок).
Спустя 20 минут добавьте лук к мясу, после чего налейте винного уксуса (3 стол. лож.) и посолите по вкусу мясо.
Для того чтобы приготовить дикого козла, через мясорубку пропустите грецкие орехи (1 стакан) и чеснок (2 дольки). Нарежьте кинзы (3 веточки), смешайте все ингредиенты вместе с орехами и чесноком, добавив туда хмели-сунели (1 чайн. лож.), перемешав все положите все в кастрюлю с мясом. Протушив, через 25 минут выключайте огонь. Блюдо готово.

Рецепт дикого козла с черносливом

Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

маринованное мясо дикого козла,
чернослив,
растительное масло,
мука,
томатная паста,
гвоздику по вкусу,
уксус,
сахар.

Как приготовить дикого козла с черносливом?

Что бы знать как приготовить дикого козла с черносливом, ту надо следовать следующей схеме. Порезать маринованную козлятину мелкими кусками (200 грм.). Измельчите чернослив (150 грм.)
В сковороду с растительным маслом (6 стол. лож.) выложите мясо дикого козла Мясо приготовить вместе с луком. Спустя 7 минут добавьте муки (2 стол. лож.), томатной пасты, чернослив. Блюдо приправьте гвоздикой, солью и перцем. Тушить мясо до того, пока не испариться вода.

Теперь вы знаете, как приготовить дикого козла за несколькими рецептами. После готовки козла, приготовленное мясо выложите на тарелку и подавайте вместе с овощами и зеленью.

Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.

Для начала мясо необходимо тщательно вымыть в проточной воде и разделать на куски.

Маринованная козлятина

Ингредиенты:

100 г майонеза
5 ст. ложек томатного соуса или кетчупа
250 мл красного полусладкого вина
1 большая луковица лук репчатый
соль и перец душистый (горошек) по вкусу

Как замариновать козлиное мясо:

Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи.

Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов.

После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Тушеная козлятина

Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке.

Ингредиенты
(в расчете на одну порцию):
350 г козлятины
1 небольшая луковица
1 головка чеснока
2 ст. ложки стручковой фасоли
2 ст. ложки зеленого горошка
2 небольших свежих томата
30 г маринованных шампиньонов
2 ч. ложки меда
2 ст. ложки растительного масла
200 мл красного сухого вина
2 ч. ложки соевого соуса
1 веточка базилика
2 ст. ложки панировочных сухарей
соль и перец по вкусу

Как готовить тушеное мясо козла:

Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду.

Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч. ложкой меда.

Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона.

Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.

Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут.

После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика.

Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.

Мясо дикой козы с картофелем тушеное: рецепт с фото

Теги:

мясо дикой козы
тушеное мясо
мясо с картошкой
тушеное мясо с картошкой
тушеное мясо с овощами
дичь

Поделюсь рецептом приготовления аппетитной тушеной дикой козы. Многие не готовят козу из-за специфического запаха. Но если коза будет молодая, то никакого запаха вообще не будет. Ну и готовя по данному рецепту, запаха не останется.

Дичь
Красное сухое вино
Вода
Чеснок
Лук репчатый
Морковь
Картофель
Томатная паста
Соевый соус
Приправы и специи
Растительное масло

Для приготовления понадобится мясо дикой козы. Филе или на кости не имеет значения, хотя при готовке мяса с косточкой, бульон будет более насыщенный. Возьмем красное сухое или полусладкое вино, чеснок, лук, картофель, морковку. Из специй понадобится тимьян, красный и черный перец, томатная паста, соевый соус и соль.

Теперь подготовим мясо. Очистим его от пленок и жилок. Нарежем небольшими кусочками.

Теперь приступим к подготовке маринада. Смешиваем соль, два вида перца, тимьян и соль. Дальше выливаем вино и соевый соус.

Все смешиваем, маринад готов.

Выливаем к мясу готовый маринад. Если получилось мало жидкости, можно разбавить водой, примерно 50-10 мл. К мясу с маринадом нарезаем зубчики чеснока и лук.

Все перемешиваем и убираем мариноваться около 30-60 минут.

Подготавливаем овощи для тушения.

Нарезаем крупными кубиками морковку и картофель.

Дальше из маринада извлекаем мясо и даем стечь маринаду. Нагреваем в сковородке растительное масло и обжариваем со всех сторон мясо. Так оно будет более сочным.

Обжаренное мясо выкладываем обратно к маринаду.

Добавляем к мясу томатную пасту и перемешиваем.

Сверху выкладываем нарезанные овощи и немного солим и перчим. По вкусу можно положить лавровый лист. Заливаем в кастрюлю воды и ставим тушиться на медленном огне примерно 45-60 минут. Мясо козы готовится быстро и получается очень нежным и мягким.

Готовое блюдо можно подать с зеленью и овощным салатом. Всем приятного аппетита.

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Морковь	1,95	0,15	10,35	52,5
Лук репчатый	1,05	0	7,8	30,75
Красное сухое вино	0,1	0	0,15	34
Картофель	6	1,2	48,9	231
Чеснок	0,96	0,016	5,28	23,84
Вода	0	0	0	—
Растительное масло	0	15	0	134,7
Приправы и специи	1,6425	0,489	5,7465	38,25
Соевый соус	3	0	3,33	25,33
Дичь	136	26	0	800
Томатная паста	2,8	0,75	8,35	46
Всего в блюде	153	43	89	1416
Всего в 1 порции	51	14	29	472
Всего в 100 граммах	9	2	5	87

вставить в блог

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Версия для печати

Рецепты приготовления блюд из дикой козы, оленя, лося, медведя, кабана

Рецепты вкусных кулинарных блюд из дикой козы, оленя, лося, медведя, кабана.

Рецепт приготовления. Мякоть медвежьего окорока, разделенную по слоям на крупные куски, выдержать в маринаде (см.рецепт) в течение 4 дней. Затем положить в посуду, добавить нашинкованные спассерованные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Из мясных костей сварить бульон, заменив половину воды маринадом, в котором выдерживалось мясо. Залить этим бульоном медвежье мясо и тушить в течение 5-6 часов. Готовое мясо охладить в том же отваре. Перед подачей медвежье мясо нарезать ломтями по 2-3 на. порцию, запанировать в муке, а затем, смочив сырым яйцом, в толченых пшеничных сухарях. Обжарить с обеих сторон на сковороде с жиром. Гарнир (маринованные овощи, фрукты, пикули или салат из капусты, свеклы) подать отдельно в салатнике, соус кисло-сладкий с орехами (сациви) – в соуснике.

Продукты на порцию: медвежье мясо – 150 г, маринад – 75 г, мука – 5 г, яйца – 10 г, сало свиное для жарки – 15 г, сухари – 15 г, соус – 75 г, маринованные овощи – 80 г, морковь, сельдерей, петрушка и лук репчатый – по 10 г.

Рецепт приготовления. Шницель из кабана приготовить и подать так же, как шницель из телятины. Пропорции ингредиентов те же.

Продукты на порцию. Мясо кабана – 140 г, яйца – 8 г, сухари – 20 г, комбижир особый – 12 г, масло сливочное – 8 г, каперсы – 8 г, лимон – 1/8 шт., гарнир – 150 г, соль, перец.

Рецепт приготовления. Отделить мясо кабана от костей кусками по 1-1.5 кг, зачистить от сухожилий и нашпиговать брусочками моркови, петрушки и сельдерея. Положить мясо в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом (см.рецепт) и выдержать в холодном помещении в течение 2.5-3 суток. Маринованное мясо кабана обжарить на свином жире, затем положить в коробин или глубокий сотейник, залить на половину высоты кусков бульоном, сваренным из мясных костей, влить красное сухое вино, добавить нарезанный дольками репчатый лук и тушить до готовности. Когда мясо станет мягким, переложить его из бульона на противень, полить красным соусом и поставить в духовку. Через каждые 3-5 минут поливать этим же соусом, пока на мясе не образуется корочка. В бульон, в котором тушилось мясо кабана, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в течение 15-20 мин., посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон по 1-2 куска на порцию и залить соусом. Подать тушеного кабана с жареным картофелем, тушеной капустой, фасолью или макаронами.

Продукты на порцию: мясо кабана – 150 г, маринад – 100 г, сало свиное топленое – 5 г, вино – 30 г, морковь – 20 г, петрушка и сельдерей – по 15 г, лук репчатый – 20 г, мука – 4 г, гарнир – 150 г.

Рецепт приготовления. Спинку и крупные части окорока или лопатки оленя или лося, выдержанные в маринаде (см.рецепт), нашпиговать свиным салом и жарить в духовке так же, как баранину и свинину. Готовое мясо нарезать широкими ломтями по 1-2 на порцию, залить мясным соком и хранить до подачи на мармите (водяная баня). Жареных оленя или лося подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. К мясу можно также подать соус перечный с уксусом, кисло-сладкий с орехами, острый с эстрагоном или вместо соуса – варенье брусничное или черносмородиновое.

Продукты на порцию: мясо оленя (лося) – 150 г, маринад – 75 г, шпиг – 20 г, сало свиное для жарки – 5 г, гарнир – 150 г или маринованные плоды, ягоды – 75 г, соус – 50 г или варенье – 30 г.

Рецепт приготовления. Спинную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить (см. разделка зайца), положить в маринад (см. рецепт) и выдержать в течение 2-3 дней в холодном помещении. В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином. Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3-4 дней, после чего также зачистить от сухожилий. Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом. Жарить дикую козу на вертеле или на противне с жиром в духовке. Готовое мясо нарезать ломтями по 2-3 куска на порцию и залить крепким мясным соком. Подать мясо дикой козы с жареным картофелем в форме соломки, стружки или брусочков. Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый или перечный с уксусом.

Продукты на порцию. Мясо дикой козы – 150 г, маринад – 75 г, шпиг – 20 г, сало свиное для жарки – 5 г, гарнир – 100 г, соус – 75 г.

Рецепт приготовления. От спинной и почечной частей туши дикой козы отделить позвоночник, обрубить ребра так, чтобы при мясе остались концы длиной не более 4 см, срезать грубые сухожилия и разрезать мясо на порционные куски. Выдержать мясо дикой козы в маринаде (см.рецепт) в течение 12-15 часов. Перед жаркой мясо вынуть из маринада, обсушить полотенцем, нашпиговать свиным салом, посолить, смазать оливковым (прованским) или сливочным маслом, укрепить на вертеле и жарить до готовности, периодически смазывая его маслом. Готовое филе дикой козы положить на блюдо, украсить ветками зелени петрушки, сельдерея или листьями зеленого салата, луком. Рядом с филе положить жареный в жире картофель в форме соломки, стружки, брусочков или шариков. Вместо жареного картофеля можно использовать в качестве гарнира крокеты картофельные, из каштанов или фасолевого пюре. Гарнир можно также подать в отдельной посуде – на круглом блюде, покрытом бумажной салфеткой. Отдельно в соуснике подать к филе дикой козы соус черносмородиновый или один из острых соевых соусов или соус «Южный».

Продукты на порцию: филе дикой козы – 200 г, маринад – 100 г, шпиг – 20 г, масло сливочное – 5 г, гарнир – 100 г, соус – 50 г или острый соус – 30 г, соль, зелень.

Рецепт приготовления. Подготовить филе дикой козы, как описано выше, замариновать (см.рецепт), нашпиговать свиным салом и жарить с топленым свиным салом, добавив мелко нарезанные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Когда на поверхности филе образуется корочка, жир слить, добавить разрезанные на дольки яблоки (без семян), нарезанные кружочками апельсины (без кожи и семян), влить мадеру или херес и тушить 30 минут. Чтобы соус не подгорел, можно влить немного мясного бульона. Готовое мясо вынуть, а в посуду с кореньями и яблоками добавить столько крепкого мясного бульона, сколько понадобится для приготовления подливки к мясу, прокипятить, процедить и протереть через сито вместе с овощами и яблоками. При подаче филе положить на блюдо и полить маслом. Гарнир для тушеного филе дикой козы – зеленый горошек, стручки фасоли, цветная или брюссельская капуста или другой овощной гарнир. Соус подать отдельно в соуснике.

Продукты на порцию: мясо дикой козы – 200 г, маринад – 100 г, шпиг – 20 г, сало свиное – 10 г, масло сливочное – 5 г, коренья и лук – 15 г, яблоки антоновские – 30 г, апельсины – 30 г, вино – 15 г, бульон мясной – 75 г, гарнир – 150 г.

Рецепт приготовления. Котлеты натуральные и отбивные (в сухарях) из дикой козы приготовить так же, как котлеты из телятины (см. рецепт). Жарить на топленом свином сале, а при подаче полить сливочным маслом. Подать можно с пюре из каштанов, отварной фасолью, картофелем, жаренным соломкой, брусочками, стружкой. Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый.

Продукты на порцию. Мясо дикой козы – 150 г, сало свиное – 12 г, масло сливочное – 5 г, гарнир – 100 г, соус – 75 г, перец.

Приятного аппетита!

receptino. ru

Охотничья кухня. косуля. рецепты блюд из косули. Готовим вкусные блюда из мяса косули и удивляем гостей Как вымочить мясо косули в домашних условиях

Косуля является весьма крупным животным, рост ее — 0,9 м в холке, а вес может достигать 55-57 кг. Ценят это дикое животное не только за мясо, а и за многообразие способов охоты на него. Косуля из-за своей многочисленности — самое известное промысловое животное в Евразии из семейства Оленевые, населяющее лиственные и смешанные леса. После удачной охоты всегда возникает вопрос о том, как приготовить косулю. Решению данной задачи мы и посвящаем эту статью.

Выбор мяса и полезные свойства

Если брать диких животных, то именно мясо косули имеет самую высокую оценку. Оно легкоусваиваемое и очень нежное по сравнению с оленем, лосем и маралом, в нем содержится не такой тугоплавкий жир. То мясо, которое добыто в начале периода охоты, ценится больше всего, так как полезные вещества, накопленные за лето животным, еще не израсходовались. Мясо старых самцов достаточно жесткое, имеет специфический запах. Чтобы убрать эти недостатки, его вымачивают и долго готовят, в результате чего разрушается большая часть активных и полезных веществ.

У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Вырезка косули, окорок и седло считаются самыми нежными и изысканными Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем — и здоровым, и больным. В нем много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Сейчас дадим общие рекомендации по поводу того, как приготовить косулю.

Что можно делать с этой дичью? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Предварительно рекомендуется мясо очистить от пленок и замариновать в уксусе с различными специями, чесноком или луком. из дичи косули получаются очень сочными — настоящее объедение. Куски мяса при жарке можно натирать душистыми травами, чесноком или лимонным соком. Также можно его использовать в качестве отличнейшей начинки для пирогов.

В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи советуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Рис или картофель превосходно подойдут в качестве гарнира. Также полезны сердце, почки и печень. В них скапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что же из них готовят и как? Печень тушат или жарят с приправами и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина. А теперь поделимся несколькими рецептами того, как приготовить косулю.

Рецепт № 1: жарим и запекаем мясо косули

Берем небольшое количество мяса косули, грамм 300 одним куском, тщательно его промываем и высушиваем. Со всех сторон нашпиговываем овощами и салом, добавляем измельченный лук репчатый, корни сельдерея и петрушки, мелко нарезанные. А теперь расскажем, как приготовить мясо косули дальше. Обжариваем немного вместе с овощами на хорошо разогретой сковородке, пока не образуется золотистая корочка.

Затем добавляем по вкусу черный перец и соль, наливаем немного кипяченой воды на дно посуды, закрываем ее крышкой и отправляем в духовой шкаф. Буквально за несколько минут до окончания процесса вливаем в сковородку красное сухое вино, грамм 60, перемешиваем смесь, и пусть еще немного потушится. Самый простой способ того, как приготовить косулю, вы узнали. На стол подаем с овощами и зеленью.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху — мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут

Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и Маринад нужно прокипятить.

Рецепт № 3: жаркое из косули

Для приготовления косули по этому рецепту без маринования мяса никак не обойтись из-за его жесткости. Очищаем его от жира и всех пленок, заливаем маринадом и в холодном месте оставляем на четыре-пять дней. Затем у некоторых хозяек возникает вопрос: а как приготовить косулю в духовке? Ничего сложного.

Солим и отправляем в печь, где и тушим, время от времени поливая маслом. После того как мясо хорошо подрумянится, необходимо удалить с него лишний жир, залить не слишком густой сметаной и продолжать тушить еще два часа. Рецепт приготовления маринада вы уже знаете. Он универсальный и подходит почти для всех вариантов готовки. На стол жаркое из косули рекомендуется подавать с

Рецепт № 4: запекаем в тесте седло косули

Необходимые ингредиенты на один килограмм мяса: сало — 100 грамм, соль, перец.

Для теста понадобится: мука — 300 грамм, песок сахарный — 20 грамм, масло топленое — 10 грамм, дрожжи — 10 грамм, масло растительное — 50 грамм, соль — 5 грамм, вода — 150 мл.

Как приготовить косулю? Рецепты имеются разные, мы сейчас рассмотрим один из оригинальных. Седло — это поясничная часть — от тазовых костей до последнего ребра. Предварительно маринуем его часа 24. Подготавливаем дрожжевое тесто.

Для этого в теплую воду добавляем соль, сахар, муку, дрожжи, замешиваем тесто, затем кладем маргарин, хорошо вымешиваем, ставим в сторонку на три-четыре часа, чтобы поднялось. Пару раз за это время обминаем. После этого обмазываем тестом седло, натерев его заранее солью, нашпиговав салом. А теперь о том, как приготовить косулю в духовке. Располагаем седло на противне и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Тесто пропечется и получится прочная оболочка. Мясо в результате будет более вкусным и сочным. Кстати, фольгу использовать не рекомендуем, так как она прорвется и весь сок вытечет. Запекают седло часа полтора. Затем даем немного остыть и рубим на части, после чего подаем на стол. Корка из теста также вполне съедобна.

Рецепт № 5: готовим ребра косули

Хребтовая часть получается очень вкусной, и сейчас мы вам расскажем, как приготовить ребра косули. Нарезаются кусочки трехсантиметровой толщины. Отбиваются, перчатся, солятся, сбрызгиваются маслом растительным. После этого выкладываются друг на друга в глубокую посуду, при этом перекладываются зеленью петрушки и луком. Затем ставим мясо под гнет на два часа в холодное место. Через два часа выкладываем на сковородку кусочки сала и обжариваем его с подготовленным мясом.

Сверху поливаем соусом, состоящим из того, что осталось после жарки, воды (50%), щепотки муки и масла сливочного. Все это солится и несколько минут кипятится. В качестве гарнира к такому превосходному мясу подается рис отварной, картофель жареный, салат их хрена со свеклой или из помидоров. Теперь вы знаете, как приготовить ребра косули.

Рецепт № 6: гуляш из мяса косули

Продукты для блюда: мясо — 0,5 кг, жир — 60 грамм, одна луковица, перец красный — одна чайная ложка, томаты — четыре штуки, перец зеленый — четыре стручка, соль.

Мы уже знаем, что можно приготовить из косули много различных блюд. В их числе и некоторые обычные, например гуляш. Вымываем дичь, нарезаем ломтиками или кубиками. Обжариваем на жире мелко нарезанный лук, добавляем перец красный, кладем мясо, солим и тушим, понемногу подливая горячую воду.

Томаты очищаем, удаляем из них зерна, режем и вместе с зеленым перцем, нарезанным кольцами, добавляем к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушим до готовности и на стол подаем с картошкой. Приятного аппетита!

Косули являются представителями оленьего семейства. Эти лёгкие и грациозные животные считаются ценным трофеем, а их мясо во многих странах является деликатесом. В этой статье поговорим о полезных свойствах дичи, о том, как правильно и вкусно её приготовить.

Калорийность и химический состав

Мясо считается диетическим, его калорийность составляет всего 138 ккал на сто грамм, из них:

— 21,4 г;
жиры — 6,0 г;
вода — 71,8 г.

Рассмотрим химический состав:

витамины — А, В1, В5, В6, Е, РР, ниацин;
минералы — , ;
аминокислоты;

В составе присутствуют и другие микроэлементы, но их доля незначительна.

Знаете ли вы?
Археологи обнаружили окаменевшие останки животных, принадлежащих небольшим оленям, возраст которых исчисляется миллионами лет.

Можно ли есть мясо косули

Запах и вкус у дичи специфический, мясо жестковатое по сравнению с домашней продукцией. По вкусу оно похоже на баранину, но с отсутствием тяжёлого «духа», присущего баранине. Тёмное, с прожилками, самое нежное оно у молодых самок. Если мясо старое, то нужно знать ухищрения по его приготовлению и удалению неприятного запаха и послевкусия. Знатоки утверждают, что дичь полезна, глядя на состав, можно с ними согласиться, но для всех ли, — рассмотрим ниже.

Чем полезно

Полезные свойства:

улучшает метаболизм и процессы пищеварения;
положительно влияет на работу щитовидной железы;
ускоряет процессы переработки пищи в энергию;
поддерживает иммунную систему;
помогает справиться с вегето-сосудистой дистонией;
устраняет дисбактериоз, нормализует микрофлору кишечника;
нормализует работу нервной системы.

Какой вред

Вред дичь может принести в таких ситуациях:

при индивидуальной непереносимости белка;
при повышенном уровне холестерина;
при проблемах с поджелудочной железой и органами ЖКТ;
после удаления жёлчного пузыря.

Какие блюда можно приготовить

Из мяса не готовят супы, поскольку бульон может отдавать специфическим ароматом, что не каждому по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используют пряные приправы:

тмин;
мускат;

Блюда, которые можно приготовить:

начинку в пирог или пирожки;
гуляш;
запечь или пожарить кусочками;
бефстроганов;
котлеты;
рагу с овощами;
тушёные почки и печень;
печень жареная с луком;
печёночный паштет.

Важно!
Если продукт варить или тушить слишком долго, то все полезные элементы просто распадутся.

Дичь хорошо сочетается:

с грибами;
свежими, тушёными или печёными овощами;
картофелем в любом виде;
маринованными и солёными овощами и салатами.

Особую пикантную нотку блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.

Как вымачивать мясо косули

Разберёмся в правилах приготовления, а также рассмотрим, нужно ли вымачивать мясо и как это делать. Тушу разделывают, удаляют плёнки и прожилки, хорошенько промывают. Затем помещают в маринад:

винный уксус 3% — 1 ст. л.;
вода — два литра;
лук — 1 средняя головка;
специи по вкусу.

Маринуют примерно три часа. Для приготовления шашлыка держат в маринаде двое суток. Многие любители дичи отрицают необходимость маринада и вымачивают продукт просто в чистой воде до пяти часов.

1 килограмм мяса косули вымочить в смеси 4 ложек 9%-го уксуса и 2 литров воды в течение 3 часов, варить мясо косули 1 час.

Как варить косулю

1. Косулю промыть, срезать плёнки и нарезать кусками нужного размера, выложить в эмалированную или глиняную кастрюлю.
2. Залить косулю водой, примерно определив объём воды.
3. На каждый литр воды влить по 2 столовых ложки уксуса 9%.
4. Оставить косулю в растворе вымачиваться в течение 3 часов.
5. При необходимости разрезать мясо косули на порционные куски и выложить в кастрюлю.
6. Варить косулю 1 час, на бульон от 1,5 до 2 часов.

Фкуснофакты

— Не рекомендуется
мелко нарезать косулю, т.к. при варке мясо косули разваривается на волокна.

Перед варкой мясо косули вымачивают
, чтобы избавить от специфического запаха и привкуса. Если мясо сильно пахнет, можно выдерживать его в маринаде из уксуса до 2 дней. Однако если хочется подчеркнуть охотничий дух, то можно варить мясо косули без предварительного маринования. Тогда процесс варки займёт на полчаса-час больше.

Вместо уксусной смеси, в качестве маринада
для мяса косули используют рассол квашеной капусты, сыворотку, огуречный рассол.

— Калорийность
косули — 138 ккал/100 грамм.

Как вкусно варить косулю

Продукты

Косуля — 1 килограмм
Морковь — 1 крупная
Репчатый лук — 1 голова
Чеснок — 5 зубцов
Яблоки кислых сортов — 3 штуки
Подсолнечное масло — 3 столовых ложки
Вода для варки косули — 1 стакан
Уксус 9% — 1 столовая ложка
Вода для маринования косули — 1,5 стакана
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка

Как вкусно сделать косулю

1. Вымыть и нарезать кубиками 3х3 сантиметра мясо, вымочить в смеси 1 столовой ложки 9% уксуса и 1,5 стакана воды; оставить на 3 часа.
2. Репчатый лук очистить от шелухи мелко нарубить, морковь очистить и нарубить брусочками длиной 5-6 сантиметра, толщиной 0,5 сантиметра.
3. В разогретый казан или толстостенную кастрюлю влить 3 столовых ложки растительного масла.
4. Выложить в кастрюлю рубленный лук и жарить 5 минут при регулярном помешивании на среднем огне.
5. Добавить к луку мясо косули, жарить на среднем огне 20 минут при регулярном перемешивании.
6. Добавить к косуле морковь, влить 1 стакан воды и варить под крышкой на тихом огне ещё 20 минут.
7. Яблоки очистить от семенных коробочек и плодоножки, очистить от кожицы.
8. Нарезать яблоки тонкими дольками, выложить в кастрюлю с косулей.
9. Варить косулю ещё 20 минут.
10. Чеснок очистить, обрезать и добавить к косуле; всыпать соль и перец.
11. Варить косулю ещё 10 минут.

Время чтения — 2 мин.

Обитающих в Европе и Азии. Это маленькое животное (одна взрослая особь весит не более 30-40 кг) обладает вкусным и полезным мясом, которое считается деликатесом.
Мясо косули
богато витаминами и микроэлементами. В нем содержится большое количество витамина РР и B12, калия, йода, фосфора и около 20 аминокислот. Оно рекомендовано людям с ослабленным иммунитетом, заболеваниями эндокринной и сердечно-сосудистой системы.
Само по себе мясо довольно жирное, но содержащийся в нем тугоплавкий жир не вреден для организма и придает блюдам из косули
дополнительную сочность.
При правильном приготовлении мясо косули
имеет нежный вкус, напоминающий баранину. Легкий специфических запах убирается при мариновании.

Как приготовить шашлык из косули

Шашлык из мяса косули
– вкусное и питательное блюдо, которое придется по вкусу многим. Для лучше всего подойдут окорок и седло. На гриле можно также сделать шашлык из ребер косули
. Лучше всего подойдет мясо молодых животных, поскольку у старых особей оно может оказаться жестким и не таким сочным.

Как замариновать шашлык из косули

Чтобы шашлык получился вкусным и ароматным, его необходимо правильно замариновать.
Для приготовления маринада (из расчета 2-2,5 кг мяса) берутся:

репчатый лук – 3-4 головки;
чеснок – 1 головка;
уксус столовый 9% — 50 мл;
лавровый лист – 4-5 шт.;
черный молотый перец, кориандр, тмин, мускатный орех, имбирь, соль – по вкусу.

Уксус можно заменить гранатовым или лимонным соком. Хорошо подойдет для маринада сухое белое вино.
Лук порежьте кольцами, зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и мелко порежьте.

Пошаговый рецепт шашлыка из косули

Мясо тщательно промойте под холодной водой, просушите полотенцем, отделите от плев и порежьте на кусочки весом около 30 г.
Подготовленные кусочки положите в эмалированную емкость и заправьте маринадом. Оставьте в холодном месте на 10-12 часов.
Насаживайте мясо на шампуры вперемешку с луковыми кольцами. Между кусочками мяса можно нанизывать дольки помидоров или баклажан.
Жарить на углях до образования румяной корочки, постоянно переворачивая.

Подавать шашлык, посыпав рубленой зеленью. Отлично гармонируют со вкусом жареной дичи укроп, петрушка, кинза, сельдерей.
Прекрасным дополнением к мясу косули станет гранатовый, брусничный, клюквенный или вишневый соус. Простейший способ приготовления таких соусов – вываривание сока до загустения в широкой посуде на медленном огне (без добавления соли, сахара и каких-либо специй).

Как подготовить угли для шашлыка из косули

Как и любую дичь, мясо косули лучше всего жарить на углях из косточковых деревьев – вишни, яблони, сливы, абрикоса и т.д. Если найдете плотную и толстую виноградную лозу – еще лучше.
Для того, чтобы получились хорошие угли, которые будут долго и равномерно отдавать жар, дрова должны быть примерно одинакового размера. Быстро и просто расколоть дрова на равные части поможет эстетичный и удобный . Это прекрасное приспособление не только упростит процесс , но и защитит вас от случайных травм.

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Тандыр − восточная печь-жаровня, которую сейчас начали активно использовать во всех регионах России. Это приспособление получило распространённость за счёт своих неоспоримых достоинств. Если вы являетесь новичком в приготовлении блюд в глиняной ёмкости, то наверняка столкнётесь с необходимостью искать ответы на ряд вопросов: что можно готовить в тандыре, как подготовиться к процессу и т д. Предлагаем […]
Пицца − классическое итальянское блюдо, которое любят во всём мире. Как объединить европейские традиции с таинственным и ещё не до конца раскрытым Востоком? Создать яство родом с Апеннинского полуострова в специальной печи-жаровне, которая изготовлена из огнеупорной глины. Как приготовить пиццу в тандыре так, чтобы она получилась хрустящей, нежной и ароматной? При правильном подходе всё это […]
Тандыр − глиняная печь-жаровня, которая применяется для приготовления разнообразных блюд за счёт тепла прогретых стенок полусферической ёмкости. В наши дни он пользуется большой популярностью. Изначально восточное приспособление уверенно завоёвывает европейскую часть России и появляется в арсенале ресторанов, бистро, владельцев загородных участков. Правильный тандыр: какой он? Первые упоминания о таких жаровнях уходят корнями в далёкое прошлое […]
Шаурма, шаверма, шаварма − названий блюда, которое готовится на основе лаваша, мяса и овощей великое множество. У него есть масса поклонников, даже следящие за фигурой модницы не всегда могут отказаться от горячего кулинарного шедевра, источающего умопомрачительный аромат. Правда, не особо добросовестные продавцы уличных бистро несколько подпортили репутацию этому блюду. Как же сделать наслаждение нежным лавашем […]
Если вы любите отдыхать на свежем воздухе возле своего частного дома, то наверняка стремитесь к наиболее эффективному обустройству придомовой территории. Самые распространённые решения для совершенствования экстерьера − искусственные водоёмы, зимние сады, малые архитектурные формы. Но это ещё не всё. В последние годы всё чаще владельцы домов и дач задумываются о получении такой конструкции, как садовая […]

Мясо косули или дикой козы ценится очень высоко, ему отдают предпочтение большинство охотников, потому что оно намного легче усваивается и более нежное, чем у оленей или лосей. Этот рецепт шашлыка из косули позволит приготовить вам вкусное и сочное мясо на косре. Особо ценятся в косуле печень, сердце и почки, именно в них скоплены нужные для организма вещества. Мясо взрослой косули очень жесткое, поэтому требует предварительного вымачивания в воде с добавлением уксуса, также этот процесс поможет убрать особенный специфический запах. А еще процесс вымачивания сокращает процесс термической обработки. У молодых косуль, как и у телят, мясо очень нежное, более водянистое и постное.

Мясо косули можно жарить, тушить, варить, из мяса также делают фарш и, сочетая его другими более жирными видами мяса, используют в качестве начинки для пирогов, или же делают сочные котлеты. Моя мама однажды делала пельмени из свинины и дикой козлятины, конечно вкус специфический, но даже мне понравилось, пишу ДАЖЕ, так как не ем дичь вообще.

Также из рецептов косули можно выделить запеченное мясо. Мясо косули можно запекать в фольге или пакете (рукаве) для запекания, благодаря фольге мясо получается нежным и очень сочным, так как все соки остаются внутри фольги или пакета. Печень, сердце или почки дикой козы можно потушить со сметаной с добавлением белого вина, блюда из косули получаются достойными тех, которые можно подать даже на праздничный стол.

Мы же в свою очередь приготовили шашлык из косули или дикой козы. Можно сказать, что шашлык удался на славу. Конечно, такое мясо редко встречается на наших столах, но я надеюсь, что мой рецепт из дичи пригодится кому-нибудь.

Рецепт шашлыка из косули или дикой козы

Итак, приступим к маринованию мяса косули.

Для того чтобы приготовить шашлык из дикой косули или козы вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

Мясо (мякоть) – 2 кг,
Растительное масло (рафинированное) – 50 мл,
Репчатый лук – 5 штук,
Уксус столовый (9 %) – 150 мл,
Приправа для приготовления шашлыка – 1 пакетик,
Чеснок – 5 зубчиков,
Сахарный песок – 1 ст. ложка,
Соль по вкусу,
Черный молотый перец по вкусу,
Лавровый лист – 3 штуки.

Процесс приготовления:

Для начала мы вымачивали мясо на шашлык, не смотря на то, что мясо не старое. Кстати, мясо дичи у нас лежало замороженным в морозилке, еще с зимы. Так как в начало шашлычного сезона не было свежего мяса, а сезон охоты еще не наступил, поэтому использовали замороженное мясо косули, вкус шашлыка от этого не пострадал.

Вымачивали мясо дикой козы в воде с добавлением уксуса (70%), на 1 литр воды 1,5 ст. ложки уксуса.

Через два часа, мы достали мясо из уксусной воды, промыли в чистой воде, обсушили. Затем удалили пленочки, жилки и нарезали на небольшие порционные кусочки. Все мясо переложили в глубокую кастрюлю, добавили растительное масло, соль и тщательно перемешали.

Репчатый лук и чеснок следует очистить. Затем лук нужно порезать полукольцами или тонкими кольцами, а чеснок пропустить через чеснокодавку. Порезанный лук и чеснок отправляем в кастрюлю с мякотью.

Затем высыпаем на мясо косули приправу для шашлыка, которую вы с легкостью сможете составить самостоятельно, добавляем лавровый лист, сахарный песок, черный молотый перец и все поливаем уксусом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Накрываем крышкой кастрюлю и отправляем в холодильник на двое суток, это идеальное время, за которое мясо станет очень мягким и промаринуется очень хорошо. Не забывайте периодически перемешивать шашлычное мясо.

Промаринованное мясо нанизываем на шампуры и обжариваем шашлык из косули над углями до готовности, периодически переворачиваем шампуры и сбрызгиваем их маринадом, который остался после маринования.

Подаем шашлык из дичи со свежими овощами, отварным картофелем и свежей зеленью. Мы подавали под коньячок и пиво.

За рецепт и фото приготовления блюда из косули благодарим Славяну.

Готовьте на здоровье, приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов!

Что можно приготовить с дикой козы. Мясо козлятины – лучшие рецепты приготовления

Некоторые считают, что мясо козы очень напоминает баранину . Однако этот не совсем так. По составу и диетическому набору веществ оно ближе к говядине. Если блюдо из такого мяса, как козлятина правильно приготовлено, то не ощущается и специфического запаха, чего так боятся неопытные кулинары. Изучив несколько рецептов любая хозяйка состряпает вкуснейший суп, закуску и второе.

Вкуснейшая шурпа и мясо с рисом

мясо козы (мякоть) – 450 г;
морковка – 1 шт;
луковица – 1 шт;
картофель – 3 шт;
томатная паста – 2 ст.л;
масло, соль, специи.

Внимание! Козлятина должна быть от молодого животного. Если коза была старая, мясо будет жестким.

Пошагово рецепт выглядит так:

козлятина – 1 кг;
масло – ½ ст;
рис – 1 ст;
луковица – 1 шт;
перец, соль.

Процесс приготовления происходит так:

Козлятина хорошо промывается и очищается от пленок.
Кусочки натирают солью и перцем. Обжаривают до полуготовности.
Лук измельчают и пассируют на сковородке.
Промытый рис смешивают с луком. Добавляют необходимое количество воды и тушат.
Когда козлятина хорошо подрумянится, ее смешивают с рисом.

Для того чтобы блюдо приобрело должный аромат, в конце добавляют измельченные укроп и листья мяты.

Мясо в соусе бешамель

козлятина – 0,5 кг;
луковица (желательно белого сорта) – 1 шт;
сливки – 500 мл;
сливочное масло – 100 г;
мука – 100 г;
специи (обязательно мускатный орех), соль.

Готовят блюдо придерживаясь следующих пунктов:

Совет. Чтобы кушанье не оказалось слишком жирным вместо сливок можно взять молоко.

Пикантные котлетки

Необходимые ингредиенты:

мясо козы – 500 г;
свиное сало – 100 г;
уксус – 50 мл;
сухое вино – 100 мл;
лук – 1 шт;
чеснок – несколько зубков;
сухой батон – 1/3 часть;
сухари для панировки;
молоко;
соль, специи.

Совет. Котлеты получатся необыкновенно вкусными, если противень первые 20 мин прикрыть фольгой.

Аппетитная бастурма

козлятина нежирная вырезка – 2 кг;
спирт – 100 мл;
коньяк – 50 мл;
смесь перцев – 1 ст.л;
морская соль – 2 кг;
тмин, кориандр, семена чамана – по 1 ч.л;
листики лавра – 5 шт;
перец горошком душистый – 5 шт.

Приготовление деликатеса производят по шагам:

Вырезку нарезают на несколько ровных, длинных частей.
Куски обливают спиртом. Энергично втирают жидкость в мякоть.
Подбирают подходящую емкость, лучше всего – эмалированную или стеклянную.
Покрывают дно слоем соли.
Выкладывают мясо и сверху присыпают оставшейся солью.

В 400 мл кипящей воды бросают горошки перца и лавровые листья. Настаивают 1 час. Извлекают листья и горошины.
Все остальное растирают в ступке.
Получившийся порошок засыпают в бульон, размешивают, добавляют коньяк и помещают на сутки в холодильник.

КОТЛЕТЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ

КОЗЛЯТИНА ПО-ВОСКРЕСНОМУ

Подать с жареным картофелем.

ОТБИВНЫЕ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты:

На 4 порции: 4 отбивные из задней части, 4 десертные ложки пластового мармелада.

ТЕФТЕЛИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ В СОУСЕ

Готовить и подать так же, как тефтели из говядины.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД СОУСОМ

К нежирной козлятине добавить 10-12% сырого курдючного сала или свиного шпика.

Подать фрикадельки на той же сковороде, на которой они запекались, полить их маслом и посыпать зеленью.

ДИКАЯ КОЗА ЖАРЕНАЯ

Отдельно в соуснике подать соус охотничий или красный перечный.

КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

Жарить на топленом свином сале, а при подаче полить сливочным маслом или мясным соком.

КЕБАБ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Сервировать с гарниром из вареного риса.

ОРМАН-КЕБАБ (ЛЕСНОЙ КЕБАБ) ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Подать с мамалыгой.

Рецепт
закуски
из
лосятины
невероятно
прост
, но
требует
долгой
подготовки
мяса
. Перед
приготовлением
его нужно
от
3
до
24
часов
вымачивать
в
воде
для достижения необходимой мягкости. Можно
оставить
мясо
в
воде
на
ночь
, поставив
в
холодильник
. Утром
достать
и
начать
готовить из
него
закуску
.

Рецепт приготовления.
Мякоть медвежьего окорока, разделенную по слоям на крупные куски, выдержать в маринаде (см.рецепт
) в течение 4 дней. Затем положить в посуду, добавить нашинкованные спассерованные
морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Из мясных костей сварить бульон, заменив половину воды маринадом, в котором выдерживалось мясо. Залить этим бульоном медвежье мясо и тушить в течение 5-6 часов.
Готовое мясо охладить в том же отваре. Перед подачей медвежье мясо нарезать ломтями по 2-3 на. порцию, запанировать в муке, а затем, смочив сырым яйцом, в толченых пшеничных сухарях. Обжарить с обеих сторон на сковороде с жиром.
Гарнир (маринованные овощи, фрукты, пикули или салат из капусты, свеклы) подать отдельно в салатнике, соус кисло-сладкий с орехами
(сациви) – в соуснике.

Продукты:
медвежье мясо — 150 г, маринад — 75 г, мука — 5 г, яйца — 10 г, сало свиное для жарки — 15 г, сухари — 15 г, соус — 75 г, маринованные овощи — 80 г, морковь, сельдерей, петрушка и лук — по 10 г.

Приятного
аппетита
!

сайт

Рецепт приготовления.
Шницель из кабана приготовить и подать так же, как шницель из телятины
. Пропорции ингредиентов те же.

Продукты.
мясо кабана — 140 г, яйца — 8 г, сухари — 20 г, комбижир особый — 12 г, масло сливочное — 8 г, каперсы — 8 г, лимон — 1/8 шт. , гарнир — 150 г, соль, перец.

Приятного
аппетита
!

сайт

Рецепт приготовления.
Отделить мясо кабана от костей кусками по 1-1.5 кг, зачистить от сухожилий и нашпиговать брусочками моркови, петрушки и сельдерея. Положить мясо в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом (см.рецепт
) и выдержать в холодном помещении в течение 2.5-3 суток.
Маринованное мясо кабана обжарить на свином жире, затем положить в коробин или глубокий сотейник, залить на половину высоты кусков бульоном, сваренным из мясных костей, влить красное сухое вино, добавить нарезанный дольками репчатый лук и тушить до готовности.
Когда мясо станет мягким, переложить его из бульона на противень, полить красным соусом
и поставить в духовку. Через каждые 3-5 минут поливать этим же соусом, пока на мясе не образуется корочка. В бульон, в котором тушилось мясо кабана, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в течение 15-20 минут, посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон по 1-2 куска на порцию и залить соусом.
Подать тушеного кабана с жареным картофелем, тушеной капустой, фасолью или макаронами.

Продукты:
мясо кабана — 150 г, маринад — 100 г, сало свиное топленое — 5 г, вино — 30 г, морковь — 20 г, петрушка и сельдерей — по 15 г, лук репчатый — 20 г, мука — 4 г, гарнир — 150 г.

Приятного
аппетита
!

сайт

Рецепт приготовления.
Спинку и крупные части окорока или лопатки оленя или лося, выдержанные в маринаде (см.рецепт
), нашпиговать свиным салом и жарить в духовке так же, как баранину и свинину. Готовое мясо нарезать широкими ломтями по 1-2 на порцию, залить мясным соком
и хранить до подачи на мармите (водяная баня).
Жареных оленя или лося подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. К мясу можно также подать соус перечный с уксусом
, кисло-сладкий с орехами
, острый с эстрагоном
или вместо соуса – варенье брусничное или черносмородиновое.

Продукты:
мясо оленя (лося) — 150 г, маринад — 75 г, шпиг — 20 г, сало свиное для жарки — 5 г, гарнир — 150 г или маринованные плоды, ягоды — 75 г, соус — 50 г или варенье — 30 г.

Приятного
аппетита
!

сайт

Рецепт приготовления.
Спинную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить (см. разделка зайца
), положить в маринад (см. рецепт
) и выдержать в течение 2-3 дней в холодном помещении. В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином. Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3-4 дней, после чего также зачистить от сухожилий. Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом. Жарить дикую козу на вертеле или на противне с жиром в духовке.
Готовое мясо нарезать ломтями по 2-3 куска на порцию и залить крепким мясным соком
. Подать мясо дикой козы с жареным картофелем в форме соломки, стружки или брусочков. Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый
или перечный с уксусом
.

Продукты.
Мясо дикой козы — 150 г, маринад — 75 г, шпиг — 20 г, сало свиное для жарки — 5 г, гарнир — 100 г, соус — 75 г.

Приятного аппетита!

сайт

Рецепт приготовления.
От спинной и почечной частей туши дикой козы отделить позвоночник, обрубить ребра так, чтобы при мясе остались концы длиной не более 4 см, срезать грубые сухожилия и разрезать мясо на порционные куски.
Выдержать мясо дикой козы в маринаде (см.рецепт
) в течение 12-15 часов.
Перед жаркой мясо вынуть из маринада, обсушить полотенцем, нашпиговать свиным салом, посолить, смазать оливковым (прованским) или сливочным маслом, укрепить на вертеле и жарить до готовности, периодически смазывая его маслом. Готовое филе дикой козы положить на блюдо, украсить ветками зелени петрушки, сельдерея или листьями зеленого салата, луком. Рядом с филе положить жареный в жире картофель в форме соломки, стружки, брусочков или шариков. Вместо жареного картофеля можно использовать в качестве гарнира крокеты картофельные, из каштанов или фасолевого пюре. Гарнир можно также подать в отдельной посуде – на круглом блюде, покрытом бумажной салфеткой.
Отдельно в соуснике подать к филе дикой козы соус черносмородиновый
или один из острых соевых соусов или

Ирина Гулевская

Многие считают, что баранина и козлятина похожи по вкусу, а вот по питательности этот вид мяса практически идентичен говядине. Лучше всего отдавать предпочтение молодым животным, чтобы избежать неприятного запаха и получить нежное и очень вкусное мясо. Козлятину можно мариновать, а можно сразу готовить.

Рецепты оригинальных блюд из козлятины: готовим в духовке

Из этого мяса получается много вкусных первых и вторых блюд, которые готовятся не только в домашних условиях, но и на природе.

Если попалась нежная корейка, то можно приготовить вкусное блюдо, которое может украсить любой праздничный стол и порадовать родных на ужине.

Ингредиенты:

350 г мяса;
луковицу;
головку чеснока;
2 ст. ложки горошка;
2 ст. ложки стручковой фасоли;
2 ст. ложки масла;
2 крупных помидора;
40 г шампиньонов;
2 ч. ложки меда;
2 ч. ложки соевого соуса;
1 ст. красного сухого вина;
базилик;
приправы.

Способ приготовления:

Для начала корейку солим и перчим, а затем обжариваем на разогретом масле до образования золотистой корочки.
Затем переложите кусочки в глубокую сковороду или в казанок.
Туда положите измельченный чеснок и любые приправы, к примеру, розмарин, 1 ч. ложку меда и вино.
Важно чтобы корейка была полностью покрыта жидкостью.
Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости, а это примерно 2 ч.
В это время нужно отдельно нарезать лук и вместе с горошком, фасолью и грибами обжарить с добавлением соевого соуса и оставшегося меда.
Готовые кусочки корейки необходимо обвалять в сухариках и отправить в духовку на 15 мин.
После этого выложите их на блюдо, обложите подготовленными овощами, нарезанными дольками помидоров и измельченной зеленью.
Полейте все соусом, оставшимся после тушения корейки.

Шурпа

Этот простой рецепт блюда из козлятины позволяет приготовить вкусный суп, который своим ароматом привлечет на кухню и детей, и взрослых.

Ингредиенты:

450 г мякоти;
морковку;
луковицу;
3 картофелины;
2 ст. ложки томатной пасты;
3 ст. ложки масла;
соль;
специи;
зелень.

Способ приготовления:

Для начала мясо нужно отварить до готовности, а затем, его стоит нарезать небольшими кусочками.
После этого должно остаться примерно 900 мл бульона.
Овощи очистите, лук нарежьте соломкой, а морковку кубиком.
На разогретом масле обжарьте овощи и мясо.
После этого добавьте туда немного бульона с пастой и тушите в течение 5-ти мин.
По истечении времени переложите содержимое сковороды в кастрюлю с остальным бульоном.
Туда же отправьте картофель, нарезанный кубиком.
Добавьте измельченную зелень, соль и специи и варите до готовности картофеля.

Шашлык из козлятины

Мясо, приготовленное на костре, получается вкусным и очень нежным. Готовить шашлык можно точно так же, как и из других сортов мяса.

Ингредиенты
:

2 кг мякоти;
2 ст. ложки винного уксуса;
4 л воды;
5 луковиц;
8 крупных помидоров;
3 лавровых листа;
перец горшком;
эстрагон;
гвоздика;
соль.

Рецепты шашлыка из козлятины похожи, и используя предложенный вариант, можно будет приготовить и другие.

Способ приготовления:

Первое что стоит сделать – хорошенько промыть мясо и если нужно убрать пленки и прожилки.
После этого обсушите мякоть бумажными полотенцами и нарежьте ее на одинаковые кусочки весом по 40 г.
Положите их в кастрюлю и залейте 2 л воды, оставив на пару часов.
В это время можно приготовить маринад, для которого нужно соединить уксус, 2 л воды, измельченный кольцами лук, перец, лавр, специи и соль.
Все хорошенько перемешайте.
По истечении времени воду с мяса слейте и залейте его маринадом.
Емкость отправьте на 12 ч в холодильник.
На шампуры нанизывать мясо стоит, чередуя с кольцами лука и помидоров.
Готовить нужно, периодически переворачивая до образования золотистой корочки. Для этого потребуется примерно 20 мин.
Чтобы мясо получилось сочным, можно время от времени поливать его во время жарки маринадом.

Приготовление тушеной козлятины в вине

Благодаря использованию алкоголя мясо получается невероятно сочным и ароматным.

Ингредиенты:

1 кг мяса;
2 ст. белого сухого вина;
2 головки чеснока;
3 болгарских перца;
сок одного лимона;
150 г оливкового масла;
соль.

Способ приготовления:

Первое что нужно сделать – промыть и нарезать козлятину на крупные кусочки.
Затем их хорошенько солим и обжариваем в собственном соку до образования красивой корочки.
После этого добавьте туда вино и оставьте тушиться на среднем огне.
Отдельно на масле подрумяньте раздавленный чеснок и переложите его к мясу.
То же самое повторите и с перцем.
Туда же добавьте лимонный сок и тушите в течение 5-ти мин. на большом огне.
После этого газ уменьшите, и продолжайте тушить до готовности.
За это время должно увариться примерно половина жидкости.
Подогрейте оставшееся оливковое масло и добавьте его к мясу, продолжая тушить 2 мин. Вот и все, блюдо готово!

Приготовление козлятины в духовке с грибами

Благодаря использованию дополнительных ингредиентов блюдо получается сытным и очень вкусным.

Ингредиенты:

1 кг мяса;
луковица,
350 г опят или других грибов;
1,5 ст. майонеза;
225 г сыра;
2 ч. ложки горчицы;
растительное масло;
соль и перец.

Способ приготовления:

Сначала очистите лук и нарежьте его полукольцами, а затем, обжарьте на растительном масле.
Мясо нарежьте небольшими кусочками, промойте его водой и положите к луку.
Туда же налейте 3/4 ст. воды и добавьте соль и перец.
Тушите под крышкой в течение 20 мин. По истечении времени мясо переложите в противень.
Отдельно приготовим соус, для которого соедините майонез, горчицу и хорошенько взбиваем. Добавляем его к мясу и перемешиваем.
Противень накройте фольгой и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 40 мин.
В это время переходим на грибы, которые следует помыть и нарезать мелкими кусочками.
Положите в сковороду, добавьте соль и обжаривайте в течение 15 мин.
После этого отправьте к ним натертый на мелкой терке сыр и 0,5 ст. майонеза.
Достаньте противень, выложите на козлятину грибы с сыром, снова накройте фольгой и поставьте в духовку на 20 мин.
По истечении времени блюдо считается готовым.

Козлятина в мультиварке

Есть много разных рецептов, предлагаем универсальный вариант – полноценное второе блюдо, которое подойдет и для праздника, и для обычного семейного ужина. Благодаря мультиварке процесс приготовления значительно упрощается.

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных.
И результат превзойдет все ожидания!

КОТЛЕТЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ

Ингредиенты

:
На 800 г дичи (косуля, дикая коза, заяц): 200 г хлеба пшеничного, 300 мл молока, 150 г масла сливочного, 100 г сухарей, 100 г жира говяжьего, 200 г грибов свежих, 100 г сметаны, соль, перец.

Приготовление

Мякоть пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, предварительно замоченным в молоке, солью, перцем и еще раз перемолоть.

Массу вымешать с размягченным маслом и разделать на лепешки толщиной 1 см (по 2 на порцию).

Приготовить начинку: грибы отварить в подсоленной воде, отжать, мелко изрубить и поджарить. Залить сметаной, прокипятить до загустения и заправить солью, перцем. Начинку завернуть в мясные лепешки.

Котлеты запанировать в сухарях, обжарить и довести до готовности в жарочном шкафу.

При подаче к столу полить растопленным маслом и мясным соком, приготовленным из обжаренных костей дичи.

Рядом уложить картофель или сложный овощной гарнир.

КОЗЛЯТИНА ПО-ВОСКРЕСНОМУ

Ингредиенты

:
На 6 порций: лопаточно-плечевая часть, 25 г топленого масла, 275 мл красного вина, 275 мл бульона, 1/2 ч. ложки томатного кетчупа, 1 ч. ложка грибного кетчупа (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец и красный жгучий перец.

Приготовление

Взвесить мясо, рассчитать время запекания из расчета 20 минут на каждые 450 г плюс 20 минут на весь кусок. Разогреть масло и облить им баранину, поместить ее в духовку на решетку или гриль, выдержать при 180°С половину расчетного времени.

Затем согреть вино с бульоном, кетчупом и пряностями.

Дать жиру стечь с мяса и полить его соусом и собственным соком и вновь поставить в духовку до конца расчетного времени. Время от времени поливать мясо соком.

Подать с жареным картофелем.

Это рецепт блюда XIX в. в современной обработке.

ОТБИВНЫЕ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты

:
На 4 порции: 4 отбивные из задней части, 4 десертные ложки пластового мармелада.

Для имбирного соуса к отбивным из козлятины: 2 ст. ложки карамельного сахара, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка молотого имбиря, немного кукурузной муки.

Приготовление

Поместить отбивные на противень и положить на каждую по десертной ложке мармелада, смешать вместе все ингредиенты для соуса, кроме кукурузной муки, и цолить им отбивные. Дать пропитаться мясу соусом в течение часа. Затем накрыть фольгой и запекать в духовке в течение часа при 180°С. Перед подачей загустить подливку мукой.

ПРИМЕЧАНИЕ.
Это рецепт шотландской гостиницы «Бичвуд Кантри» в Моффате. Городок расположен в долине р. Аннан к югу от водопада Хвостов Серых Кобыл и огромной естественной впадины — Лохань Чертовой Говядины, где шотландцы в старину скрывали во время пограничных инцидентов угнанный у англичан скот.

ТЕФТЕЛИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ В СОУСЕ

Ингредиенты

:
На одну порцию: 75 г козлятины, 15 г хлеба пшеничного, 25 мл воды, 25 г лука репчатого, 10 г муки, 10 г жира, 75 г соуса, 150 г гарнира, зелень, соль, перец.

Приготовление

Приготовить из козлятины котлетную массу так же, как из говядины, но с меньшим содержанием хлеба, добавить в нее рубленый пассерованный репчатый или зеленый лук и хорошо перемешать.

Готовить и подать так же, как тефтели из говядины.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты

:
На одну порцию: 75 г козлятины, 15 г хлеба пшеничного, 25 мл молока или воды, 10 г лука репчатого, 150 г пюре из бобовых, 10 г масла топленого, 100 г соуса, 5 г сыра, 5 г сухарей, соль, перец, зелень.

Приготовление

Мякоть жирной козлятины и намоченный в молоке или воде пшеничный хлеб пропустить через мясорубку, посолить, добавить сырой мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, молотый перец, воду (10% к весу мяса) и все хорошо перемешать.

К нежирной козлятине добавить 10-12% сырого курдючного сала или свиного шпика.

Полученную массу разделать шариками по 10-12 г, которые уложить в один слой на смазанный жиром противень, и поставить в горячий жарочный шкаф на 5-6 минут.

На порционную сковороду, смазанную жиром, положить в виде горки готовое пюре из фасоли, гороха или нута, а на него поместить готовые фрикадельки, залить их густым красным соусом с рублеными грибами и луком, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Подать фрикадельки на той же сковороде, на которой они запекались, полить их маслом и посыпать зеленью.

Фрикадельки также можно приготовлять с картофельным пюре, отварной фасолью, рисовой, пшеничной или ячневой рассыпчатой кашей, рожками, вермишелью или другими макаронными изделиями под молочным или сметанным соусом.

ДИКАЯ КОЗА ЖАРЕНАЯ

Ингредиенты

:
На 1 порцию: 150 г мяса дикой козы, 75 мл маринада, 20 г шпика, 5 г сала свиного, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.

Приготовление

Спинную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить от пленок и сухожилий, положить в маринад и выдержать в течение 2-3-х дней в холодном помещении. В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином.

Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3-4-х дней, после чего зачистить от сухожилий.

Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом. Жарить на вертеле или на противне с жиром в жарочном шкафу.

Готовое мясо нарезать ломтями поперек волокон (по 2-3 куска на порцию) и залить мясным соком.

Подать с жареным картофелем в форме ломтиков или брусочков.

Отдельно в соуснике подать соус охотничий или красный перечный.

КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

Ингредиенты

:
На 1 порцию: 150 г мяса дикой козы, 15 г сала свиного, 5 г масла сливочного или 30 мл сока мясного, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.

Приготовление

Котлеты натуральные и отбивные (в сухарях) приготовить так же, как котлеты из телятины.

Жарить на топленом свином сале, а при подаче полить сливочным маслом или мясным соком.

Подать с пюре из каштанов, картофелем, жаренным соломкой, брусочками, стружкой.

Отдельно в соуснике подать соус красный с эстрагоном или томатный.

КЕБАБ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты

:
На 4 порции: 600-700 г козлятины без костей, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 ломоть сельдерея, 5-6 грибов, 1 ч. ложка горчицы, 4-5 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки вина, 3-4 помидора, 1-2 ст. ложки муки, лавровый лист, соль.

Приготовление

С мяса снять жир, нарезать мелкими кусочками и отварить в 1/2 стакана воды с 1 головкой лука и 1 щепоткой соли. Выставить на холод, чтобы лишний жир застыл на поверхности и легко отделился.

Приготовить маринад из горчицы, растительного масла, чеснока, уксуса, вина, черного перца, лаврового листа и соли, в который поместить нарезанное на крупные куски мясо и измельченные овощи. Выдержать в течение нескольких часов в прохладном месте, дать отцедиться и тушить в подготовленном жире при периодическом помешивании. Довести мясо до светло-коричневого цвета и прибавить маринад и бульон, образовавшийся при варке жира. Довести на слабом огне до мягкости мяса.

Соус можно заправить мукой, разведенной в бульоне, полученном при варке жира. Прибавить к блюду за несколько минут до снятия с огня.

Сервировать с гарниром из вареного риса.

ОРМАН-КЕБАБ (ЛЕСНОЙ КЕБАБ) ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты

:
На 4-5 порций: 600-700 г козлятины (без костей), 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки брусники, 2 ст. ложки ежевики, 1 сосновая лапка, около 10 грибов, листья сельдерея, петрушка, мята, 2 стакана сухого столового вина, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2-3 помидора (или 1 ч. ложка томатного пюре), красный перец, соль.

Приготовление

Отделить от мяса жир, мелко нарезать и перетопить вместе с растительным маслом. В горячий жир последовательно положить мясо, нарезанное на мелкие куски и посоленное, измельченный лук, грибы и ягоды. Довести до мягкости, влить вино и покрыть нарезанными на ломтики помидорами. Посыпать молотым красным перцем и мелко нарубленными листьями сельдерея, зеленью петрушки и мяты.

Поверх всего поместить сосновую лапку в марле. Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне в продолжение 1 часа.

Подать с мамалыгой.

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C — redtram:

Новые сообщения C — thor:

Как приготовить косулю: мясо, ребра, печень

Главная » Кухня »

Содержание

1 Полезные свойства мяса косули
2 Особенности приготовления
3 Лучшие рецепты из мяса косули
- 3. 1 Мясо косули под сладким соусом
- 3.2 Тушеные ребрышки
- 3.3 Жаркое
- 3.4 Косуля в вине
- 3.5 Котлеты натуральные по-венгерски
- 3.6 Пельмени из мяса косули
- 3.7 Печень на рожне

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

Состав:

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

Приготовление:

Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
второй – дичь, картофель, лук, соль;
третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление:

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Приготовление:

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

Состав:

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

Приготовление:

Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление:

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

Рецепт козы в мультиварке | Это мама готовит! На диете

Перейти к рецепту

Последнее обновление: 6 октября 2021 г., автор Anne-Marie

Ищете рецепты приготовления коз из мультиварки? Этот рецепт измельченной козлятины в мультиварке идеально подходит для тако из козьего мяса.

Почему этот рецепт работает
Ищете рецепты из козьего мяса? Если да, то этот рецепт козлятины в мультиварке с перцем чили в адобо, копченой паприкой и вустерширским соусом придает приятный дымный вкус выбранному вами мясу.

Этот рецепт Slow Cooker Goat я придумал во время испытания рецепта, используя рецепт Джен из Bean Town Baker для тушеной курицы в мультиварке.

Однако, если вы не любите козлятину, вы можете использовать этот универсальный рецепт с говядиной, курицей или свининой.

Зачем готовить козлятину в мультиварке?

Если вы знаете мой рецепт карне асада, я создал его, потому что когда-то мне нужно было приготовить несколько горных козлов.

Горный козел настолько крепок, что практически несъедобен, если только не сделать из него колбасу или не приготовить в мультиварке.

К счастью, домашняя коза не такая выносливая, как горная. Тем не менее, это все еще довольно тяжело. (Вот 10 советов по приготовлению козлятины.)

Но вам не придется долго готовить козлятину в мультиварке. Думаю часов 8-10 должно хватить.

Когда я готовил горного козла, я готовил его всю ночь почти сутки!

Как приготовить козленка в мультиварке

1. Выстелите 6-литровую мультиварку формами для медленноварки . Теперь, когда я использую эти вкладыши, мне больше не нужно замачивать мультиварку на ночь и чистить губкой.

2. Смешайте томатный соус, перец чили, уксус, нектар агавы, паприку, вустерширский соус, горчицу, порошок чили и соль в медленноварке, пока они не смешаются.

3. Добавьте козлятину, лук и чеснок. Перемешайте, чтобы покрыть мясо.

4. Накройте мультиварку крышкой. Готовьте на медленном огне в течение 8-10 часов, пока козлятину можно будет разделить на части.

Часто проверяйте, не высыхает ли он. Если уровень жидкости становится низким, добавьте немного воды, куриного бульона или бульона или больше томатного соуса.

5. По готовности разомните козлятину вилкой прямо в кастрюле. Хорошо перемешайте, затем подавайте.

Совет: если настало время ужина, а мясо недостаточно нежное, вы всегда можете нарезать крупные куски козлятины острым ножом.

Он будет приготовлен насквозь, но не до «точки измельчения». Лучше кормить войска, чем до 10 вечера голодать!

Подходит ли этот рецепт измельченной козлятины для кето?

Чтобы сделать этот продукт с низким содержанием углеводов и кето-дружественным, используйте порошкообразный подсластитель из плодов монаха или Swerve Sweetener вместо нектара агавы.

Оба продукта не содержат калорий, содержат полностью натуральные подсластители, содержат мало углеводов и подходят для кето-диеты.

Как приготовить отличные тако из козьего молока
Я люблю готовить тако из козьего молока. Я подаю измельченное козье мясо на теплых мягких кукурузных лепешках в стиле уличного тако.

Вы можете приготовить кучу начинки в маленьких тарелках, установленных на прилавке в стиле шведского стола, чтобы каждый мог приготовить свои собственные тако из тертого козьего мяса.

Вот лишь несколько из начинок, которые имеют под рукой, чтобы сделать вкусные тако:

● Туфические помидоры

● Срезы Avocado

9008 ● Cropped Redoy Onec

● SALSA

● Мексиканский горячий соус

● Измельченный мексиканский сыр

● Crusbled Queso Fresca

● .0088 дольки лайма

● обезжиренный простой греческий йогурт (полезная альтернатива сметане)

Как приготовить лепешки
Чтобы кукурузные лепешки стали мягкими, разогрейте их на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. .

Чтобы они не высыхали в духовке, я предпочитаю хранить подогретые лепешки в теплоизоляционном тканевом мешочке для подогрева лепешек .

Для разогрева лепешек в микроволновой печи можно также использовать тканевые нагреватели для лепешек. Но я обнаружил, что если вы делаете кучу за раз, они склеиваются.

Итак, лучше всего разогреть несколько штук на сковороде и держать в мешочке в тепле.

Легкие гарниры и напитки

Подайте приготовленную на медленном огне козлятину с этим простым рецептом мексиканского риса, на приготовление которого уходит всего 10 минут.

Чтобы выпить, подайте орчату Quick & Healthy Horchata или Margarita с персиково-вишневым пивом.

Другие способы подачи тушеной козы

Помимо приготовления тако из рваной козлятины, есть еще несколько способов подачи тушеной козлятины:

Тарелки с козьим тако в мультиварке. Подавайте измельченный козий белый или коричневый рис или киноа с сальсой, сыром, кинзой, зеленым горошком и т. д.

Буррито из козьего мяса в медленноварке. Используйте различные овощи и начинки, которые вы используете в тако с козой в мультиварке.

Коза в мультиварке Завтрак Гашиш. Оставшуюся козлятину можно разогреть на сковороде вместе с луком и картофелем. Сверху добавьте немного сыра, острый соус, сальсу и кинзу.

Сверху положите солнечное яйцо. Станет отличным завтраком на выходных или блюдом из бринера!

Миска для завтрака с низким содержанием углеводов. Смешать измельченную козлятину с обжаренными в рисе соцветиями цветной капусты и взбитыми яйцами. Добавьте тертый сыр, фреску сальсы и нарезанный авокадо.

Суп. Если у вас осталась козлятина, используйте ее в этом 30-минутном рецепте позоле.

Использование этого рецепта в мультиварке с другим мясом

Если вы используете этот рецепт в мультиварке с курицей, готовьте на медленном огне в течение пяти-шести часов.

Говядину или свинину готовьте в мультиварке в течение шести-восьми часов.

Коза, курица или говядина готовы, когда их можно разделить парой вилок.

Другие рецепты нарезанного и рваного мяса

Любите готовить по рецептам нарезанного и рваного мяса? Тогда попробуйте эти:

● Лучший цыпленок-барбекю быстрого приготовления, тушеный в сковороде

● Потрясающая тушеная свинина быстрого приготовления

● Тако со свининой, приготовленной в медленноварке

● Рецепт измельченной курицы по-мексикански в медленноварке Easy

● Рецепт рубленой свинины в мультиварке Easy Slow Cooker без соуса барбекю

Время приготовления
15 минут

Время приготовления
8 часов

Общее время
8 часов 15 минут

Ингредиенты

1 банка томатного соуса на 14 унций

3 мелко нарезанных чили чипотле в адобо

1/2 стакана яблочного уксуса

1/4 стакана нектара агавы, измельченных плодов монаха или подсластителя Swerve Sweetener

1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки копченой или обычной паприки

2 столовые ложки вустерширского соуса

3 чайные ложки сухой горчицы

1 столовая ложка порошка чили

1 чайная ложка соли

3 фунта козьего мяса

1 средняя луковица, нарезанная

3 зубчика чеснока, измельчить

Инструкции

Смешайте томатный соус, перец чили, уксус, нектар агавы, паприку, вустерширский соус, горчицу, порошок чили и соль в 6-литровой медленноварке.

Добавьте козлятину, лук и чеснок и перемешайте, чтобы полностью покрыть мясо.

Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока козленка можно будет разделить на части, 8-10 часов. Убедитесь, что уровень жидкости не падает. Если это так, добавьте немного воды, куриного бульона или бульона или больше томатного соуса.

Когда закончите, разделите козу вилкой прямо в кувшине. Хорошо перемешайте, затем подавайте.

Рекомендуемые продукты

Как ассоциированный партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Crock-Pot 6-Quart Cook & Carry Программируемая мультиварка с цифровым таймером, нержавеющая сталь

Вкладыши для медленноварки

Гранулированный подсластитель Swerve

Информация о питании:

Выход:

8

Размер порции:

6 унций

Количество на порцию:
Калории: 320 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 128 мг Натрия: 748 мг Углеводов: 17 г Волокна: 3 г Сахаров: 11 г Белков: 48 г Размер порции может быть неточным. Чтобы получить наиболее точную информацию, перепроверьте свое любимое приложение по питанию.

Первоначально опубликовано 7 ноября 2011 г. и 20 февраля 2017 г.

Обновлено новыми изображениями и информацией.

Торт с горным козлом | Мясоед Повар

Кевин Гиллеспи

8 окт. 2021 г.

Заметки шеф-повара

Этот рецепт из первого выпуска MeatEater Cooks — нашей новой кулинарной серии на YouTube. Вы можете посмотреть, как я и Стив путешествуем по его саду, обсуждаем охоту на коз на большой высоте и готовим этот бутерброд в первом эпизоде.

Миланезе — это тонкая мясная котлета, панированная и обжаренная, во многом похожая на шницель. Этот препарат, продукт европейской иммиграции, популярен во всей Южной и Центральной Америке. В Мексике его чаще всего можно найти в бутербродах или тортах.

Прелесть тортов в том, что на них нет установленных правил. Этот рецепт основан на балансе жира и кислоты, а также специй, чтобы создать бутерброд с ярким вкусом и большим количеством приятного хруста. При желании горного козла можно обменять на оленину или дикую индейку.

Ингредиенты

1 фунт жареной лопатки горного козла

Клубные крекеры с 1 рукавом

1 стакан универсальной муки

4 цельных яйца

¼ стакана молока

1 (16 унций) банка фасоли пинто

½ чашки свиного сала, медвежьего жира или утиного жира

1 бутылка острого соуса

1 халапеньо, очень тонко нарезанный

1 небольшая луковица, очень тонко нарезанная

1 авокадо, нарезанный

1 упаковка (10 унций) queso fresco

1 пучок кинзы, грубо нарезанной

1 лайм, очищенный от цедры и сока

1 головка масляного салата (по желанию)

1 помидор (по желанию)

1 банка маринованной редьки (по желанию)

Кошерная соль

Черный перец

Масло для жарки, сафлоровое или рапсовое

4 ролла Telera или Bolillo

Также работает с

Индейкой или олениной

Подготовка

Нагрейте масло во фритюрнице или большой чугунной сковороде до 350°F.

Срежьте жаркое из горного козла с обесцвеченной или серебристой кожей. Нарежьте жаркое на четыре равных ломтика поперек волокон и под углом. Поместите каждый ломтик между двумя кусками полиэтиленовой пленки и молотком для мяса отбейте его до толщины ¼ дюйма.

Приготовить панировку. Сначала раздавите крекеры в полиэтиленовом пакете с застежкой, пока у вас не получатся кусочки размером примерно с грубые хлебные крошки. Вылейте их в небольшой неглубокий поднос. Затем насыпьте универсальную муку на отдельную тарелку. Затем взбейте яйца и молоко и перелейте в неглубокую тарелку. Приправьте щепоткой соли и перца, а также 1 столовой ложкой острого соуса.

Приправьте каждую котлету солью и перцем, прежде чем обвалять в муке. Стряхните лишнюю муку, а затем окуните его в яичную смесь. Убедитесь, что он полностью покрыт, прежде чем перекладывать котлету в крекерные крошки. Равномерно вдавите крошки в котлету, чтобы не осталось непропанированных участков. Отложите котлету в панировке, пока вы повторяете процесс с оставшимися кусочками. Поместите все котлеты в панировке в холодильник, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Нагрейте животный жир в большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна, пока жир не начнет мерцать. Высыпьте банку с фасолью в горячий жир, стараясь не забрызгать себя горячим жиром. Раздавите фасоль картофелемялкой или вилкой, вращая сковороду, чтобы эмульгировать фасоль и жир. Дайте этой смеси активно кипеть, пока она не загустеет. Снимите с огня и хорошо приправьте солью, черным перцем и острым соусом. Отложите до подачи.

Смешайте нарезанный халапеньо, лук, сок лайма и цедру. Приправьте солью и бросьте в нарезанную кинзу. Отложите до подачи.

Разрезать и поджарить хлеб и отложить в сторону до подачи на стол.

Достаньте котлеты из холодильника и обжарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, примерно по 3 минуты на каждую котлету. Выложите на бумажные полотенца и подготовьтесь к сборке каждого сэндвича.

Насыпьте щедрый слой фасоли на верхнюю и нижнюю булочку каждого сэндвича. Сверху положите на нижнюю булочку одну жареную котлету, кесо фреску, нарезанный лук и перец халапеньо, ломтики авокадо и любые дополнительные гарниры, которые вы предпочитаете. Положите верхнюю булочку на бутерброд, разрежьте пополам и подавайте.

Заметки шеф-повара

Этот рецепт из первого выпуска MeatEater Cooks — нашей новой кулинарной серии на YouTube. Вы можете посмотреть, как я и Стив путешествуем по его саду, обсуждаем охоту на коз на большой высоте и готовим этот бутерброд в первом эпизоде.

Миланезе — это тонкая мясная котлета, панированная и обжаренная, во многом похожая на шницель. Этот препарат, продукт европейской иммиграции, популярен во всей Южной и Центральной Америке. В Мексике его чаще всего можно найти в бутербродах или тортах.

Прелесть тортов в том, что на них нет установленных правил. Этот рецепт основан на балансе жира и кислоты, а также специй, чтобы создать бутерброд с ярким вкусом и большим количеством приятного хруста. При желании горного козла можно обменять на оленину или дикую индейку.

Ингредиенты

1 фунт жареной лопатки горного козла

Клубные крекеры с 1 рукавом

1 стакан универсальной муки

4 цельных яйца

¼ стакана молока

1 (16 унций) банка фасоли пинто

½ чашки свиного сала, медвежьего жира или утиного жира

1 бутылка острого соуса

1 халапеньо, очень тонко нарезанный

1 небольшая луковица, очень тонко нарезанная

1 авокадо, нарезанный

1 упаковка (10 унций) queso fresco

1 пучок кинзы, грубо нарезанной

1 лайм, очищенный от цедры и сока

1 головка масляного салата (по желанию)

1 помидор (по желанию)

1 банка маринованной редьки (по желанию)

Кошерная соль

Черный перец

Масло для жарки, сафлоровое или рапсовое

4 ролла Telera или Bolillo

Также работает с

Индейкой или олениной

Подготовка

Нагрейте масло во фритюрнице или большой чугунной сковороде до 350°F.

Срежьте жаркое из горного козла с обесцвеченной или серебристой кожей. Нарежьте жаркое на четыре равных ломтика поперек волокон и под углом. Поместите каждый ломтик между двумя кусками полиэтиленовой пленки и молотком для мяса отбейте его до толщины ¼ дюйма.

Приготовить панировку. Сначала раздавите крекеры в полиэтиленовом пакете с застежкой, пока у вас не получатся кусочки размером примерно с грубые хлебные крошки. Вылейте их в небольшой неглубокий поднос. Затем насыпьте универсальную муку на отдельную тарелку. Затем взбейте яйца и молоко и перелейте в неглубокую тарелку. Приправьте щепоткой соли и перца, а также 1 столовой ложкой острого соуса.

Приправьте каждую котлету солью и перцем, прежде чем обвалять в муке. Стряхните лишнюю муку, а затем окуните его в яичную смесь. Убедитесь, что он полностью покрыт, прежде чем перекладывать котлету в крекерные крошки. Равномерно вдавите крошки в котлету, чтобы не осталось непропанированных участков. Отложите котлету в панировке, пока вы повторяете процесс с оставшимися кусочками. Поместите все котлеты в панировке в холодильник, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Нагрейте животный жир в большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна, пока жир не начнет мерцать. Высыпьте банку с фасолью в горячий жир, стараясь не забрызгать себя горячим жиром. Раздавите фасоль картофелемялкой или вилкой, вращая сковороду, чтобы эмульгировать фасоль и жир. Дайте этой смеси активно кипеть, пока она не загустеет. Снимите с огня и хорошо приправьте солью, черным перцем и острым соусом. Отложите до подачи.

Смешайте нарезанный халапеньо, лук, сок лайма и цедру. Приправьте солью и бросьте в нарезанную кинзу. Отложите до подачи.

Разрезать и поджарить хлеб и отложить в сторону до подачи на стол.

Достаньте котлеты из холодильника и обжарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, примерно по 3 минуты на каждую котлету. Выложите на бумажные полотенца и подготовьтесь к сборке каждого сэндвича.

Насыпьте щедрый слой фасоли на верхнюю и нижнюю булочку каждого сэндвича. Сверху положите на нижнюю булочку одну жареную котлету, кесо фреску, нарезанный лук и перец халапеньо, ломтики авокадо и любые дополнительные гарниры, которые вы предпочитаете. Положите верхнюю булочку на бутерброд, разрежьте пополам и подавайте.

Сохранить этот продукт

Benchmade

Нож Essential Meatcrafter™️

139,99 долларов США

Гибридный охотничий фиксированный нож с тонкой гладкой кромкой для подрезки, обвалки или нарезки мяса. Имеет такой же смысл в задней части вашего грузовика, как и в кухонном ящике.

Сохранить этот продукт

Meater

Bluetooth-термометр Meater+

$99,99

MEATER — первый по-настоящему беспроводной интеллектуальный термометр для мяса с радиусом действия до 165 футов.

Сохранить этот продукт

Spiceology

Подарочный набор из 7 приправ

59,99 долларов США

Принесите домой всю коллекцию Mega Spice Collection и измените свой способ приготовления пищи.

Сохранить этот продукт

Penguin Random House

Поваренная книга MeatEater Fish and Game

$35.00

Полное руководство по приготовлению дичи, включая рыбу и птицу, содержащее более 100 новых рецептов.

Получайте последние новости на свой почтовый ящик

Подпишитесь на наши информационные бюллетени, чтобы получать регулярные электронные письма с отобранным контентом, рекомендациями по снаряжению и специальными предложениями.

Информационный бюллетень MeatEater

Наш выбор лучшего контента и снаряжения недели

Еженедельно к охоте

Для одержимых белохвостов, с Марком Кеньоном

Дикий + весь информационный бюллетень

Переосмысление нашей связи с едой с Даниэль Преветт

Утиный отчет

Все водоплавающие птицы вместе с Шоном Уивером

Отчет о рыбалке

Выход на воду вместе с рыболовной командой MeatEater

Первый лайт

Техническая охотничья одежда

ФХФ передач

Специальные принадлежности для охоты и рыбалки

Игровые вызовы Фелпса

Качественные крики лосей, индеек, водоплавающих и оленей

Политика конфиденциальности

Сохранить этот рецепт

Рецепт: Кевин Гиллеспи

Заметки шеф-повара

Этот рецепт из первого выпуска MeatEater Cooks — нашей новой кулинарной серии на YouTube. Вы можете посмотреть, как я и Стив путешествуем по его саду, обсуждаем охоту на коз на большой высоте и готовим этот бутерброд в первом эпизоде.

Миланезе — это тонкая мясная котлета, панированная и обжаренная, во многом похожая на шницель. Этот препарат, продукт европейской иммиграции, популярен во всей Южной и Центральной Америке. В Мексике его чаще всего можно найти в бутербродах или тортах.

Прелесть тортов в том, что на них нет установленных правил. Этот рецепт основан на балансе жира и кислоты, а также специй, чтобы создать бутерброд с ярким вкусом и большим количеством приятного хруста. При желании горного козла можно обменять на оленину или дикую индейку.

Ингредиенты

1 фунт жареной лопатки горного козла

Клубные крекеры с 1 рукавом

1 стакан универсальной муки

4 цельных яйца

¼ стакана молока

1 (16 унций) банка фасоли пинто

½ чашки свиного сала, медвежьего жира или утиного жира

1 бутылка острого соуса

1 халапеньо, очень тонко нарезанный

1 небольшая луковица, очень тонко нарезанная

1 авокадо, нарезанный

1 упаковка (10 унций) queso fresco

1 пучок кинзы, грубо нарезанной

1 лайм, очищенный от цедры и сока

1 головка масляного салата (по желанию)

1 помидор (по желанию)

1 банка маринованной редьки (по желанию)

Кошерная соль

Черный перец

Масло для жарки, сафлоровое или рапсовое

4 ролла Telera или Bolillo

Также работает с

Индейкой или олениной

Подготовка

Нагрейте масло во фритюрнице или большой чугунной сковороде до 350°F.

Срежьте жаркое из горного козла с обесцвеченной или серебристой кожей. Нарежьте жаркое на четыре равных ломтика поперек волокон и под углом. Поместите каждый ломтик между двумя кусками полиэтиленовой пленки и молотком для мяса отбейте его до толщины ¼ дюйма.

Приготовить панировку. Сначала раздавите крекеры в полиэтиленовом пакете с застежкой, пока у вас не получатся кусочки размером примерно с грубые хлебные крошки. Вылейте их в небольшой неглубокий поднос. Затем насыпьте универсальную муку на отдельную тарелку. Затем взбейте яйца и молоко и перелейте в неглубокую тарелку. Приправьте щепоткой соли и перца, а также 1 столовой ложкой острого соуса.

Приправьте каждую котлету солью и перцем, прежде чем обвалять в муке. Стряхните лишнюю муку, а затем окуните его в яичную смесь. Убедитесь, что он полностью покрыт, прежде чем перекладывать котлету в крекерные крошки. Равномерно вдавите крошки в котлету, чтобы не осталось непропанированных участков. Отложите котлету в панировке, пока вы повторяете процесс с оставшимися кусочками. Поместите все котлеты в панировке в холодильник, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Нагрейте животный жир в большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна, пока жир не начнет мерцать. Высыпьте банку с фасолью в горячий жир, стараясь не забрызгать себя горячим жиром. Раздавите фасоль картофелемялкой или вилкой, вращая сковороду, чтобы эмульгировать фасоль и жир. Дайте этой смеси активно кипеть, пока она не загустеет. Снимите с огня и хорошо приправьте солью, черным перцем и острым соусом. Отложите до подачи.

Смешайте нарезанный халапеньо, лук, сок лайма и цедру. Приправьте солью и бросьте в нарезанную кинзу. Отложите до подачи.

Разрезать и поджарить хлеб и отложить в сторону до подачи на стол.

Достаньте котлеты из холодильника и обжарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, примерно по 3 минуты на каждую котлету. Выложите на бумажные полотенца и подготовьтесь к сборке каждого сэндвича.

Насыпьте щедрый слой фасоли на верхнюю и нижнюю булочку каждого сэндвича. Сверху положите на нижнюю булочку одну жареную котлету, кесо фреску, нарезанный лук и перец халапеньо, ломтики авокадо и любые дополнительные гарниры, которые вы предпочитаете. Положите верхнюю булочку на бутерброд, разрежьте пополам и подавайте.

Как приготовить козью ногу

Козлятина, вероятно, не первое, о чем вы думаете, когда представляете себе нежное, сочное, отваливающееся от костей жареное мясо. Ну, по крайней мере, если вы живете в США или большей части западного мира. Во многих местах козье мясо является лучшим выбором для белков, и оно удивительно ароматное и нежное, если вы знаете, как его приготовить. Один из самых щадящих отрубов козьей ноги, и козья нога, обжаренная на медленном огне, в любой день превзойдет жаркое из говядины.

Мои родители приезжают из Калифорнии каждый год, и их всегда сбивает с толку наш образ жизни. Это мелочи, например, когда я вытащил целую жареную козью ногу из духовки на ужин. Они были настроены скептически, но теперь они знают, что могут доверять тому, что выходит из моей кухни, каким бы странным это ни казалось поначалу.

Один укус и папа был впечатлен. Он сказал: «Это на вкус как бабушкино жаркое в горшочках! Я не могу в это поверить».

Прабабушка была продуктом депрессии, и меня бы не удивило, если бы ее тушеное мясо было приготовлено из старой молочной козы более одного раза. Дело в том, что за 30 с лишним лет совместной жизни мама так и не смогла приблизиться к вкусу бабушкиного жаркого. Мой папа был на небесах и превратился из скептика козьего мяса в верующего всего за один укус.

В наши дни козье мясо становится все более популярным в США, поскольку люди возвращаются к более традиционным способам приготовления. Всего десять лет назад козье мясо можно было купить только на национальных рынках или купить живого козла целиком.

Увеличение количества молочных коз на приусадебных участках также увеличило доступность козьего мяса. Этих милых маленьких домашних молочных коз приходится разводить каждый год, иначе они перестанут давать молоко, и каждый год они рожают до 4 козлят. Нравится вам это или нет, но некоторые из этих коз должны оказаться на столе, ни одно животное не может поддерживать такую скорость размножения из года в год.

Учитывая избыток козлят, мы каждый год покупали пару козлят примерно за 20 долларов. В эти дни я гоняюсь за малышами, а не за человеческими детьми, и я была счастлива получить в подарок ящик козьего мяса от моих друзей с фермы Green Mountain Girls. Они выращивают коз двойного назначения для мясного и молочного производства. Это всего лишь одна из по крайней мере дюжины небольших ферм в Вермонте, которые продают козье мясо на коммерческой основе.

Если вы не хотите сами разводить коз, найдите фермера, продающего шевон, таково техническое название козьего мяса (как свинина для свинины).

Козья ножка – один из самых щадящих видов козьего мяса. Вкус мягкий, а медленно обжаренная козья ножка быстро покорит скептиков козьего мяса. Сухая натирка помогает придать мясу аромат и гарантирует, что мясо не высохнет во время длительного медленного приготовления.

В моем любимом рецепте козьих ножек используется простая сухая растирка. На 3-фунтовую козью ногу я добавляю по 2 чайные ложки соли, сахара, чесночного порошка и лукового порошка. Не стесняйтесь добавлять специи на свой вкус, но верьте или нет, козье мясо не нуждается в интенсивных специях, чтобы иметь потрясающий вкус. Соль и чуть-чуть сахара помогают раскрыть натуральный вкус, а приправы на ваше усмотрение.

После сухого натирания козьей ноги плотно заверните ее в фольгу и оставьте на 24 часа в холодильнике. Соль и сахар вытягивают влагу из мяса, а жидкость, оставшаяся при варке, остается в фольге и помогает тушить козлятину.

Если вы не любите фольгу, положите мясо в форму для запекания, это тоже работает. Просто убедитесь, что капает после сухого маринада.

Достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры на столе в течение часа или двух перед приготовлением. Разогрейте духовку до 450 градусов. Как только духовка нагреется, немедленно уменьшите температуру до 300 градусов и поместите козью ногу в духовку.

Высокая начальная температура поможет обжарить козлятину снаружи, а медленное приготовление обеспечит нежное жаркое. Для приготовления трехфунтовой козьей ноги требуется от 6 до 8 часов, и как только это будет сделано, мясо отойдет от кости, и вы сможете увидеть, что оно заметно сжалось.

Теперь проверьте козью ногу вилкой. Мясо должно отставать от кости. Вы должны быть в состоянии проглотить вилку козьего мяса почти без усилий.

Попробуйте и почувствуйте, как нежное мясо просто тает во рту!

Время подготовки:
1 день

Время приготовления:
8 часов

Общее время:
1 день 8 часов

Сухой маринад для натирания и длительное медленное приготовление помогают приготовить нежную, ароматную козью ногу.

Ингредиенты

3 фунта козьей ноги, целиком

2 чайные ложки морской соли

2 чайные ложки сахара

2 ч.л. чесночного порошка

2 ч. л. лукового порошка

Инструкции

Смешайте соль, сахар и приправы в небольшой миске.

Полностью покройте козью ногу снаружи и плотно заверните мясо в фольгу. Охладите мясо не менее 4 часов, а в идеале 24 часа. Достаньте мясо из холодильника и верните его к комнатной температуре.

Разогрейте духовку до 450 градусов. Как только оно нагреется, положите завернутое в фольгу мясо на противень и поставьте его в горячую духовку.

Немедленно убавьте температуру духовки до 300 градусов и медленно запекайте козью ногу в течение 6-8 часов. Готово, когда мясо отходит от костей и легко отделяется вилкой.

Подавайте этот рецепт запеченной на медленном огне козьей ноги так же, как жаркое в горшочке, возможно, с овощами и картофельным пюре.

Если вам нужны другие идеи, попробуйте любой из этих рецептов козьих ножек, приготовленных на медленном огне. Почти все они имеют схожий процесс приготовления, но приправы значительно различаются.

Семичасовая козья нога

Жареная на медленном огне коза с вином и картофелем

Я также видел более быстрые рецепты жареной козьей ноги, которые имеют более высокую температуру и более короткое время приготовления (2-3 часа). Эти рецепты не будут нежными для жаркого, но это не обязательно плохо. Целая жареная козья нога, которую можно нарезать ножом, может стать идеальным украшением любого блюда, к которому вы подадите баранью ногу.

Жареная коза по-гречески

Коза в панировке из тмина

Весенние козьи отбивные со сливочным маслом

от Алана 24 апреля 2021 г.
in Отбивные, стейки и ребрышки, Каре ягненка или козлятины, Решетки, ножки и жаркое, Решетки, ножки и жаркое, Видео рецептов, Рецепты: баранина и козлятина

Зима в Висконсине подошла к концу, а это значит, что из-под земли вырастает множество восхитительных зеленых растений. Что мне больше всего нравится в козах, так это то, что они естественные собиратели, и с наступлением весны мы оба осматриваем все вокруг в поисках разных молодых зеленых, нежных растений.

Рампс, или дикий лук-порей, — одно из первых растений, которое появляется весной в Северном Висконсине. Листья имеют приятный чесночный вкус.

В окружении прекрасных зеленых растений (и прекрасной козьей корзинки Шепарда Сонга) Я хотел приготовить блюдо, чтобы отдать дань уважения козам и их любви к добыче пищи, поэтому я собрал несколько дикорастущих растений, чтобы подать их к корзине, которую я нарезал. в отбивные.

Молодая нежная крапива — вкусная и питательная весенняя зелень.

Здесь можно использовать много разной дикой зелени, и я использовал большое разнообразие, чтобы показать возможности, но даже если вы просто взяли немного крапивы или любой другой зелени, которая у вас есть, все равно будет хорошо.

Приготовление дикой зелени на пару — отличный способ приготовить первую нежную поросль в этом сезоне.

Если вы живете в месте, где трудно получить доступ к дикой зелени, или вы беспокоитесь о местах, где она растет из-за загрязнения и т. д., смесь обжаренного шпината, капусты и нескольких горстей итальянской петрушки может стать достойной заменой.

Растопившееся сливочное масло в кастрюле наполнит вашу кухню восхитительным ароматом. Вместо него можно добавить в растопленное чесночное масло немного мелко нарезанной зелени.

Одна из лучших частей блюда — масло из листьев рампы — основное блюдо в моем доме, которое я делаю из молодых листьев рампы / дикого лука-порея, которые растут в долинах и на холмах Висконсина, недалеко от того места, где водятся ягнята и козы Шеперд Сонг. поднятый. Сливочное масло — отличная вещь, которую можно есть само по себе, но если у вас нет доступа к нему (посетите фермерский рынок или закажите его в Интернете), вы можете заменить его небольшим количеством растопленного чесночного масла с каплей лимонного сока. Смотрите мой рецепт масла из листьев пандуса здесь.

Шеф-повар Алан Берго, повар-собиратель

Этот рецепт от шеф-повара Алана Берго, повара-собирателя. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и солончака. Автор Книги Флоры от The Forager Chef, он является одним из самых уважаемых голосов в мире собирательства и дикой пищи. Он наиболее известен как основатель Forager Chef, его веб-сайт посвящен дикорастущим ингредиентам, который ежегодно посещают миллионы читателей. Узнайте больше о шеф-поваре Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на сайте foragerchef.com .

Хотите купить баранину или козу онлайн? Ферма пастушьей песни: Трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и устойчиво. 100% травяной откорм, выращенный на пастбищах, никогда не ограниченный, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Рождены, выращены и переработаны в США. Хорошо для вас и для окружающей среды.

Распечатать Рецепт

Жареная козлятина с дикой зеленью, которую могут захотеть съесть козы, и вкусное масло из дикого лука-порея.
Порции 2

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Отбивные из козьих ребрышек, Каре из козлятины, Пандусы, Весна

16 унций козьей грудинки 2 кости на человека или примерно половина стойки

8 унций свежей дикой весны зелень, см. примечание

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

¼ чашки сливочного масла, см. примечание

Свежий лимонный сок, несколько щепоток по вкусу

Обрежьте решетку и сделайте надрезы

Срежьте часть жира с верхней части стойки с козой, пока не останется около ¼-1/8 дюйма, в зависимости от ваших предпочтений. Переверните решетку и снимите тонкую пленку с ребер на нижней стороне (необязательно, но обычно это делается в ресторанах).

Надрежьте жир штриховкой толщиной 1/2 дюйма, чтобы он лучше визуализировался и был четким. Разрежьте козлятину пополам, чтобы сделать две отбивные из двух костей, затем приправьте каждую отбивную солью и перцем и оставьте в холодильнике на ночь, не накрывая крышкой (необязательно, но придает более насыщенный вкус).

Зелень

Хорошо вымойте зелень и высушите ее, просматривая ее на наличие посторонних травинок или других посторонних предметов.

Если зелень очень молодая и такого размера, что ее можно легко накрутить на вилку, оставьте ее целиком, если она длинная, подумайте о том, чтобы грубо нарезать ее.

Подготовьте кастрюлю для пасты или аналогичную кастрюлю с паровой корзиной и держите в тепле.

Разогрейте духовку до 350 F.

Приготовьте отбивные

Поместите козьи отбивные жирной стороной вниз в 10-дюймовую чугунную сковороду или аналогичную и нагревайте на среднем огне, пока не пойдет жир. рендерить. При необходимости слейте жир (оставьте его для приготовления отличного жареного картофеля, если хотите).

Продолжайте готовить козьи отбивные на плите, пока жирная сторона не станет золотисто-коричневого цвета, затем слегка поцелуйте бока в течение нескольких секунд, затем переложите в духовку жирной стороной вниз и готовьте в течение 10 минут или до готовности. термометр, вставленный в центр, показывает 135 F.

Отделка и подача

Выньте отбивные и дайте им отдохнуть на бумажном полотенце в теплом месте не менее 5-10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Тем временем приготовьте зелень на пару до мягкости, стараясь не переварить. Очень молодая зелень может приготовиться за 3-4 минуты или до тех пор, пока она не станет мягкой и приятной на вкус.

Растопите сливочное масло в грелке для масла или в контейнере в микроволновой печи и держите в тепле. Непосредственно перед подачей добавьте щепотку лимонного сока.

Перед подачей выложите свежеприготовленную зелень между двумя подогретыми обеденными тарелками горкой, слегка смещенной от центра вверху.

Разрежьте каждую козью отбивную пополам и разложите их костями вверх, затем сбрызните зеленью сливочного масла, а также сами отбивные, украсьте несколькими веточками весенних полевых цветов, если используете, и подавайте с дольками лимона на сторона.

Дикая зелень

Я использовала крапиву, кресс-салат, кресс-салат, зубастик, одуванчик, побеги лилейника и несколько других растений, но вы можете использовать все, что вам нравится. Украшение — полевой цветок по имени весенняя красавица. Если у вас нет доступа к каким-либо полевым цветам, можно их пропустить.

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Penang Curry

Easy

Для пасты карри:

1. Сначала приготовьте красную пасту карри, положив горошины белого перца, семена кориандра, семена тмина и морскую соль в небольшую сковороду и обжарьте их в сухом виде в течение 2-3 минут на среднем огне.

2. Положите поджаренные специи

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

Количество порций

—

Трюфели из козьего сыра

Easy

Чтобы порционно разделить козий сыр на 2 части и влажными руками скатать их в 2 рулета.

Разрежьте каждое полено на 18 частей и скатайте из козьего сыра шарики.

Укладка зеленого лука, фисташек и розового перца/петрушки

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Количество порций

0 —

7 —

7 —

70003

Шпинат и панир карри

Этот рецепт SimplyCook готовится всего за 20 минут, экономя ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов.

1. Достаточное количество разогретого масла

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Кешью с карри

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4.2) Растопите сливочное масло в маленькой сковороде. Добавьте порошок карри, соль и кайенский перец и готовьте, постоянно помешивая, около 30 секунд до появления аромата.3) Перемешайте кешью с маслом карри на противне, распределите

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

11 минут

Количество порций

8

Thai Green Chicken Curry

Easy

Основанное на кокосовом молоке, зеленом перце чили и кориандре, которые придают блюду зеленый цвет, данное ему в названии, это карри пользуется популярностью во многих частях мира, а не только в Таиланде. Мясо или морепродукты сначала обжаривают в пасте, а затем тушат с добавлением 9.0003

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Соус карри

Easy

1) Слейте йогурт в кофейный фильтр или сито с марлей, поместите над миской и оставьте примерно на 2 часа, пока йогурт не загустеет примерно до 240 г. 2) Нагрейте масло в небольшая сковорода на среднем огне. Добавьте чеснок и обжарьте, помешивая c

Время подготовки

120 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

—

Куриное карри

Easy

1) В небольшом кухонном комбайне (мини-измельчитель) смешайте чеснок и имбирь и превратите в пасту. 2) Нагрейте масло в сотейнике или жаровне на среднем огне. Добавьте гвоздику, кардамон, душистый перец, палочку корицы и лавровый лист и готовьте, помешивая

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

9 порций0003

4

Карри из баранины по-маврикийски

Easy

Баранина — это удивительно насыщенное мясо, которое прекрасно сочетается с большим количеством перца чили. Это блюдо-победитель, которое я приготовила в финале МастерШеф — я никогда не думала, что классического карри нашей семьи будет достаточно, чтобы закрепить за собой титул! Этот вкус b

Время приготовления

—

Время приготовления

180 минут

Количество порций

—

Куриный салат с карри

Easy

Для приготовления курицы:
1) Положите петрушку, тимьян, лук, морковь, сельдерей и куриные грудки в среднюю кастрюлю. Залейте куриным бульоном и доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень слабого, накройте сковороду крышкой и варите курицу в течение 20 минут

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

4

Двойные кусочки нута с карри

Средний

Для теста: Смешайте 1/3 стакана теплой воды (40°C) с медом и дрожжами в маленькой миске. Дать постоять до образования пены, около 5 минут. Тем временем в другой миске смешайте муку, тмин, порошок карри, соль и куркуму. Сделайте небольшой колодец в

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Увядшая горькая зелень с грецкими орехами Козий сыр

Easy

1. Для козьего сыра: в кухонном комбайне измельчите грецкие орехи, пока они не будут крупно порублены. Разорвите хлеб на кусочки и измельчите в кухонном комбайне вместе с измельченными грецкими орехами, пока они не превратятся в грубые панировочные сухари. Переложить смесь для панировочных сухарей

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

6

Рулетики из лобстера с майонезом карри

Easy

1) Смешайте все ингредиенты в большой миске и приправьте солью и перцем по вкусу.
2) Разрезать рулеты и смазать оливковым или сливочным маслом. 3) Обжарьте на сковороде, разрезанной стороной вниз, до золотистого цвета, от 30 до 45 секунд. 4) Наполните каждую булочку небольшим количеством

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

7 минут

Подается

8

Салат с теплым козьим сыром

Easy

Для салата: 1) Нарежьте монраше на 12 ломтиков (толщиной 1 см). (Самый простой способ нарезать козий сыр — использовать зубную нить.)

2) Обмакнуть каждый ломтик во взбитые белки, а затем в панировочные сухари, тщательно пропитав сыр

Время подготовки

10 мин.

Slow Cooker Thai Red Curry Chicken

Easy

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Готовьте курицу партиями по 1–2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Переложить в медленноварку.

2. Уменьшите огонь сковороды до минимума. Добавьте в сковороду оставшееся масло. Добавить пасту карри и

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—
3
3
3

Террин из свеклы и козьего сыра

Easy

Сварите свеклу без стружек в кипящей воде с соком 1 лимона (половинки лимона положите в воду после того, как выдавите сок), до мягкости, около 45 минут.

Слейте воду, охладите и затем очистите. Нарежьте свеклу как можно тоньше и отложите в сторону.

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

6

Thai Green Chicken Curry

Medium

1. Поместите семена кориандра в сухую сковороду на среднем огне и готовьте в течение 1–2 минут или до появления аромата. Переложить в ступку. Повторите с семенами тмина. Затем измельчите специи до состояния мелкой крошки. Переложите в небольшую миску и отложите в сторону.

2. Поместите зеленый холодок

Время подготовки

—

Время приготовления

30 минут

Количество порций

—

Кофта из пакистанской говядины медленного приготовления с ароматным карри и ноткой мяты

Средняя

Чтобы приготовить кофту, измельчите все ингредиенты для кофты, кроме кориандра, мяты и зеленого перца чили, затем перемешайте их в последнюю очередь. Скатайте примерно столовую ложку фарша в фрикадельки среднего размера (не слишком маленькие) и убедитесь, что нет трещин. 0003

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

8

Кексы с клубникой и козьим сыром

Средний

Для приготовления ананасовой начинки:
1) Смешайте сахар, ананас, кукурузный крахмал, сливочное масло, цедру лимона, имбирь и соль и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной.
2) Добавить лимонный сок и полностью остудить.
Для приготовления чашки

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

39 минут

Количество порций

—

Салат из тунца с карри

Easy

1) В миске разомните тунец вилкой. Добавьте лук, кориандр и изюм и хорошо перемешайте.
2) В небольшой сковороде разогрейте масло на среднем огне, добавьте порошок карри и перемешивайте около 30 секунд, пока не появится аромат. Выньте противень из формы

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

—

Обслуживает

3

Spicy Red Curry Chicken and Rice

Easy

В небольшой миске смешайте кокосовое молоко с пастой карри и рыбным соусом, пока они не смешаются. Нагрейте большую сковороду, пока она не станет очень горячей. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и нагрейте до дымка. Приправить курицу солью и перцем и добавить в

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

6

Карри из родного города

Easy

Нагрейте масло в большой кастрюле и обжаривайте лук и чеснок в течение 2 минут под крышкой, пока они не станут мягкими и прозрачными. Добавьте имбирь и чили и перемешайте. Вмешайте корму и томатную пасту. Влейте томатное пюре (пассата), c

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Рыбное карри по-гоански

Easy

Этот рецепт SimplyCook готовится всего за 20 минут, экономя ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов.

1. Нагреть пару т

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Овощное карри на зиму

Easy

1) Измельчите чеснок и имбирь в небольшом кухонном комбайне (мини-измельчитель). Отложите.
2) Нагрейте масло в кастрюле для супа на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он слегка не подрумянится, около 3 минут. Добавьте корицу, лавровый лист, чеснок-

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Блинчики с карри из баранины

Твердые

1) Приготовьте масло карри, смешав все ингредиенты и доведя всю смесь до кипения на медленном огне в течение двух минут. Процедите и дайте остыть.
2) Добавить в ром изюм; отставляем мариноваться на 10 минут. Добавить половину изюма и 1 ст. л.0003

Подается

8

Ньокки из козьего сыра с перечным соусом

Easy

Для перцового соуса

Нагрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте масло.

Добавьте лук и пассеруйте в течение 5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавить перец и жарить еще 3 минуты.

Добавьте вино, тимьян и орегано и тушите под крышкой, пока перец не станет мягким, около

Время подготовки

—

Время приготовления

25 минут

Порций

—

Пирог с козьим сыром

Средний

1) Разогрейте духовку до 180°C/отметка 4 на газу 2) Просейте обычную муку и 1/4 чайной ложки соли в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. 3) Нарежьте масло крупным кубиком, добавьте в миску и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.

Краб карри и клецки

Hard

В кастрюле растопить сливочное масло, затем добавить лук, обжарить на слабом огне до прозрачности и мягкости. На этом этапе добавьте чеснок, имбирь и скотч и готовьте еще 2 минуты. Затем добавьте сухие специи и готовьте еще две минуты

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Решетка и ножка козла

Средняя

1) Разогрейте духовку до 180°C/отметка на газу 4. 2) Обжарьте перец чили на противне в духовке, пока он не подрумянится и не станет ароматным. Они должны быть хрустящими. Дайте остыть, затем измельчите их в мельнице для специй. 3) Приправьте снаружи стойки и ножки g

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

8

Тартин из рукколы и козьего сыра

Easy

1) Выложите ломтики тостов и намажьте их козьим сыром.
2) Поместите рукколу и нарезанный помидор поверх козьего сыра и подавайте.

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Порции

6

Листья радиккио с козьим сыром и травами

Средний

Специальное оборудование: термометр для жарки 1) В маленькой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока термометр для жарки не покажет 150°C. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут. 2) Смешайте чеснок, петрушку, базилик, тимьян,

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

12

Профитроли с козьим сыром и вялеными томатами

Средняя

Разогрейте духовку до 180°C / газовой отметки 4. Для профитролей: Застелите большой противень пергаментной бумагой. Смешайте воду, масло и соль в кастрюле с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая, пока масло не растает. Добавить

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Быстрое тайское куриное карри с жареной курицей

Easy

Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и отложите.
Тем временем разогрейте масло в большой воке или сковороде, добавьте перец и лук и жарьте, помешивая, 5 минут.
Добавьте пасту карри и сахар и готовьте в течение 1 минуты до появления аромата. Залить

Время подготовки

—

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Козий сыр со свежим укропом

Средний

Поместите пакеты с козьим сыром в морозильную камеру, чтобы он слегка затвердел, примерно на 15 минут.

Мелко нарежьте укроп и немного разложите его на разделочной доске, чтобы он подсох в течение нескольких минут.

Достаньте козий сыр из упаковки. Аккуратно раскатайте

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Порции

12

Бутерброды с козьим сыром с травами

Easy

1) Чтобы приготовить пасту, поместите сливочный сыр, козий сыр, чеснок, тимьян, петрушку, 5 ст. л. молока, соль и перец в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой. . Взбивайте на средней скорости, пока хорошо не перемешается. Добавить дополнительную столовую ложку молока

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Порции

8

Сэндвич с лососем по-каджунски с козьим сыром и лимонным майонезом на чиабатте

Easy

Для сэндвича:
1) Разогрейте духовку до 180С/Газ 4.
2) Приправьте лосося приправой Cajun для морепродуктов. В средней сковороде обжарьте лосося на сливочном масле на среднем огне, жирной стороной вниз, до золотисто-коричневого цвета. Перевернуть лосося с помощью металлической лопаточки

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

9 порций0003

1

Сэндвич с лососем по-каджунски с козьим сыром и лимонным майонезом на чиабатте

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4.
2) Приправить лосося приправой для морепродуктов. В средней сковороде обжарьте лосося на сливочном масле на среднем огне, жирной стороной вниз, до золотисто-коричневого цвета. Используя металлическую лопатку, переверните лосося и готовьте до золотистого цвета.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

1

Easy Карри из нута с рисом

Easy

Приготовьте рис басмати в соответствии с инструкциями на упаковке. Нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте, пока лук не станет темно-коричневым и карамелизированным, около 10 минут. Перемешайте

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Органический тайский зеленый карри

Easy

1. Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке, затем промойте под холодной водой.
2. Приготовьте пасту карри, поместив зеленый лук, перец чили, цедру лайма, листья лайма, лемонграсс и чеснок в кухонный комбайн и перемешивая до получения

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Обслуживает

—

Свиная вырезка на гриле со сливами и сливочным соусом из козьего сыра

Easy

Взбейте йогурт, козий сыр и 1/3 стакана воды в миске до получения однородной массы. Взбейте 3 столовые ложки масла, петрушку и зеленый лук. Приправьте солью и перцем. Разогрейте открытый гриль или большую чугунную сковороду-гриль на среднем огне. Брус

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

4

Чаша из коричневого риса с жареной цветной капустой с карри и зеленым чатни

Easy

Разогрейте духовку до 200°C. Приготовьте рис: доведите рис и 2 1/2 стакана воды до кипения на среднем огне в средней кастрюле. Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока рис не станет мягким и большая часть воды не впитается, примерно

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Овощное карри с рисом и горохом

Средняя

Нагрейте большую сковороду, добавьте растительное масло и лук и жарьте, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться. В этот момент добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1-2 минуты. Уменьшите огонь, добавьте специи и хорошо перемешайте, пока не почувствуете запах 9.0003

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Куриный салат с карри и корицей

Легкий

1) В средней кастрюле доведите до кипения 750 мл воды, уменьшите огонь и добавьте курицу. Добавьте свежий чеснок, соль и перец по вкусу. Дайте покипеть от 10 до 12 минут или до тех пор, пока вилка не станет мягкой — будьте осторожны, чтобы не переварить. Выньте курицу из кастрюли и подождите

Время подготовки

75 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

6

Карри из шри-ланкийской утки

Easy

Этот рецепт SimplyCook готовится всего за 20 минут, экономя ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов.

1. Разогрейте масло в

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Обслуживает

—

Свекольный салат с козьим сыром

Easy

Для свекольного салата:
1) Разогрейте духовку до 200С/Газ 6. Вымойте и обсушите свеклу и обрежьте кончики.
2) Возьмите большой лист алюминиевой фольги и сложите его вдвое. Положить свеклу посередине, сбрызнуть оливковым маслом и посолить

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

80 минут

Количество порций

6

Кус-кус с карри

Easy

1) Поместите кускус в миску среднего размера. Растопите сливочное масло в кипящей воде и залейте кускус. Плотно накройте крышкой и дайте кускусу пропитаться в течение 5 минут. Взбить вилкой. 2) Взбейте вместе йогурт, оливковое масло, уксус, карри, куркуму

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

Количество порций

2 3

2 3

2

Карри из морского черта

Easy

1. Нагрейте масло на среднем огне. Положите лук, перец и чеснок в масло и готовьте до мягкости. Добавьте имбирь, перец чили и пасту карри и готовьте несколько минут, постоянно помешивая, стараясь не поджечь пасту.

2. Залить

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Порции

—

0 9

Фрикадельки с карри

Средний

Для фрикаделек:
1) Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в большой миске и хорошо перемешайте руками. Сформируйте из смеси фрикадельки диаметром 5 см и отложите в сторону.
2) Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте масло.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Карри из баранины

Средний

1) Мясо обрезать и нарезать кубиками. Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавьте растертую пасту из специй и обжарьте до появления аромата. Добавьте семена кардамона, гвоздику, корицу, галангал, лемонграсс и листья салама. 2) Через 2 минуты добавьте мясо и перемешайте до

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

8

Барбакоа из козьего мяса

Среда

1) Разогрейте духовку до 180°С/газ 4.2) Обжарьте нарезанный лук и томатильо на противне в духовке до мягкости.3) Обжарьте перец чили на сковороде, пока он не подрумянится и не станет ароматным, затем поместите в миску, добавьте воду и повторно увлажните до мягкости. 4) Место t

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

250 минут

Количество порций

8

Рыбное карри

Easy

1. Нарежьте рыбу на кусочки среднего размера.
2. Нагрейте топленое масло в сковороде и слегка обжарьте кусочки рыбы в течение 5 минут. Выложите рыбу на впитывающую кухонную бумагу и отложите в сторону.
3. Мелко нарежьте одну луковицу, а другую измельчите.
4. Добавить нарезанное

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

4

Яичное карри

Easy

Для яичного карри:
1) Аккуратно поместите яйца в кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть их. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока яйца не сварятся вкрутую, около 5 минут. Снимите с огня и дайте яйцам остыть. Удалить

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Крабовое карри

Среднее

Поместите крабов в морозильную камеру, чтобы они заснули.

Для этого карри просто используйте ноги и когти, так как они массивные. Оставляем головы для салата или ризотто. Вместо королевского и снежного краба можно использовать любых ракообразных. Грязевые крабы были бы идеальным вариантом. Кому

Время подготовки

—

Время приготовления

20 минут

Количество порций

—

Овощное карри

Easy

1) В небольшом кухонном комбайне (мини-измельчитель) смешайте чеснок и имбирь и превратите в пюре. Отложите.

2) Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена кумина, гвоздику, кардамон, душистый перец, палочку корицы, лавровый лист и с

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Обслуживает

—

Овощное карри

Easy

Сначала приготовьте пасту масала

1. Добавьте масло в сковороду на среднем огне.

2. Добавьте лук и пассеруйте 5 минут.

3. Добавьте пасту масала – 1 столовая ложка для мягкого, 2 столовые ложки для среднего и 3 столовые ложки для острого карри.

4. Продолжайте жарить 2 минуты

Время подготовки

—

Время приготовления

20 минут

9 порций0003

—

Филе-миньон в панировке из черного перца с козьим сыром и сальсой из жареного красного перца и анчо

Easy

Для сальсы из жареного красного перца и анчо:
1) Поместите чили анчо в миску среднего размера, залейте кипятком и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
2) Выньте чили из жидкости для замачивания, очистите от стеблей, крупно нарежьте и смешайте в б

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

7 минут

Подается

4

Хрустящий козий сыр с грушами и цикорием

Easy

1) Разрежьте четвертинки груши вдоль пополам. Растопить сливочное масло на сковороде и добавить груши. Варить две минуты, добавить сахар и грецкие орехи и варить еще две минуты. Снимите с огня и держите в стороне.

2) Обрежьте корень цикора

Время подготовки

—

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Карамелизированные груши и козий сыр с цикорием

Easy

1) Разрежьте четвертинки груши вдоль пополам. Растопить сливочное масло на сковороде и добавить груши. Варить 2 минуты, добавить сахар и грецкие орехи и варить еще 2 минуты. Снимите с огня и держите в стороне.

2) Обрежьте корень цикория

Время подготовки

—

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Куриное карри Easy Thai с овощами

Easy

1. Приготовьте 1 столовую ложку масла, пасту карри и лук в большом сотейнике на среднем огне, часто помешивая и позволяя шипеть, 5–6 минут.2. Обсушите курицу, посыпьте солью и перцем и добавьте в сковороду оставшееся масло. Приготовление

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Куриное карри Керелан в салатных обертках

Easy

1. Нагрейте масло в сковороде, добавьте семена горчицы и дайте им лопнуть.
2. Как только семена лопнут, добавьте листья карри, затем сразу же добавьте лук, имбирь и чеснок и жарьте примерно 8 минут или пока они не начнут подрумяниваться.
3. №

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Курица, приготовленная на медленном огне, с цветной капустой

Easy

1) Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Нагреть масло; добавьте чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, до появления аромата. Добавьте пасту карри и продолжайте готовить до появления аромата, еще около 2 минут. Взбейте бульон со всеми ароматизаторами в

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

360 минут

Порции

4

Запеченный козий сыр с томатным уксусом

Easy

Слегка смажьте все овощи рапсовым маслом, приправьте и выложите на горячую сковороду по 2 минуты с каждой стороны. Вынуть и дожарить на сковороде с чесноком и тимьяном. Добавьте уксус и удалите.
Чтобы приготовить томатную заправку, влейте масло в

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Тарталетки с арахисовым маслом и козьим сыром

Easy

Для корочки из жареного арахиса: Поместите решетку в центр духовки и предварительно разогрейте до 175°C. Смешайте муку, масло, арахис, сахар и соль в кухонном комбайне до получения крошки. Выдавите смесь толщиной 1/3 дюйма в 12 формочек для мини-тартов. Ba

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

12

Карри с нежным стеблем и бенгальским горохом

Средний

Приготовьте смесь специй, обжарив все специи вместе в течение минуты или около того. Как только вы почувствуете их аромат, сильно доносящийся из кастрюли, опустите их в ступку пестиком и грубо растолките. Отложите.
Измельчить лук, чеснок и имбирь в пюре

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

35 минут

Порции

4

Куриный суп с лапшой по-тайски карри

Easy

1) В большой кастрюле на среднем огне доведите до кипения литр воды. Добавьте куриную грудку, уменьшите огонь и варите до готовности, примерно 15-20 минут. Переложите из кастрюли на разделочную доску или в миску и дайте остыть

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

8

Веганские клецки в сливочно-томатном карри

Easy

Выложите ложкой 120 мл густых сливок с банки с кокосовой стружкой в среднюю миску и отложите в сторону.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте половину луковицы и готовьте, помешивая, до мягкости и прозрачности

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Рататуй с блинами и соусом из козьего сыра

Hard

В миске смешайте растопленное масло, яйца, тимьян, перемешайте, затем добавьте молоко и взбейте. В другую миску просейте муку, посолите и поперчите и перемешайте. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и добавьте влажные ингредиенты

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Дикий лосось с Аляски Тайский красный карри

Easy

1. Нагрейте масло в большой кастрюле, добавьте пасту карри и нагревайте, пока паста не отделится от масла.
2. Добавьте лук, чеснок и имбирь и готовьте на медленном огне около 3-5 минут, пока они не станут мягкими.
3. Влить кокосовое молоко, рыбный соус и пальмовый сахар

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Хлебные маффины со шпинатом и козьим сыром

Easy

1. Доведите чайник до кипения. Поместите шпинат в дуршлаг, установленный над большой миской. Залейте шпинат горячей водой, чтобы он подвял, затем дайте остыть, прежде чем выжать лишнюю воду. Грубо нарезать.

2. Тем временем разрежьте пополам английские кексы. Использование

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

2

Брускетта с прошутто и козьим сыром и черной чечевицей

Easy

Для брускетты:
1) Разогрейте духовку до 190°С/газ 5. Выложите ломтики хлеба на плоский противень и сбрызните оливковым маслом первого отжима. Переверните каждый кусок и снова сбрызните, чтобы с обеих сторон было немного масла.
2) Поджарить хлеб в духовке

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Слои свежих помидоров и козьего сыра с растительным маслом

Easy

Для начинки: Смешайте козий сыр и сливки в средней миске. Используя электрический миксер, взбейте сыр и сливки. Приправить солью и перцем. Отложите. Для травяного масла: смешайте травы в кухонном комбайне и измельчите в режиме пульсации. 0003

Порции

4

Пухлая лапша удон в тайском зеленом карри с баклажанами

Easy

Смешайте базилик, кориандр, 1/4 стакана кокосового молока, рыбный соус, соевый соус, кориандр, тмин, сахар, чеснок, перец чили, имбирь, лемонграсс, лайм сок, лук-шалот и немного черного перца в кухонном комбайне. Смешивайте до образования пасты. Нагрейте масло канолы i

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Теплый пирог с козьим сыром и инжиром от Мишеля Ру

Легкий

Положите дрожжи в миску и залейте водой и молоком. Хорошо перемешайте, затем добавьте муку, соль, сахар, яйцо и растопленное масло. Месите в течение 4-5 минут, пока тесто не станет эластичным, блестящим и гладким, затем накройте миску и поставьте в холодильник на 3-4 часа в холодильнике

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Салат из сладкого инжира с ореховым песто и козьим сыром Кростини

Easy

Для приготовления песто: В кухонном комбайне смешайте базилик, поджаренные кедровые орехи, чеснок, пармезан, морскую соль и молотый перец. Перемешивая, тонкой струйкой вливайте оливковое масло первого холодного отжима. Смешайте до однородности.

Для приготовления козьего сыра

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Запеченный козий сыр с соусом из красного перца и жареными кабачками

Easy

1) Раскатайте хлеб скалкой и удалите корки. 2) Вырежьте два круга из одного ломтика и пару прямоугольников из другого. 3) Смажьте одну сторону каждой формы хлеба

Время подготовки

3 минуты

Время приготовления

10 минут

Порции

1

Пармская ветчина, вареная груша и салат из козьего сыра

Easy

Положите груши на дно большой кастрюли. Сверху добавьте вино, воду, сахар, корицу и гвоздику. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 13-15 минут до мягкости. Оставьте груши остывать в кастрюле.
После остывания достаньте груши и держите их покрытыми

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Жареный цыпленок с корочкой из козьего сыра, орехов макадамии и кускусом с петрушкой и перцем

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6.
2) Приправьте курицу солью и черным перцем и положите в смазанную жиром неглубокую форму для запекания. Смажьте каждую куриную грудку горчицей, затем намажьте козьим сыром. 3) Ставим мак

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Жареный цыпленок с корочкой из козьего сыра, орехов макадамии и кускусом с петрушкой и перцем

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6.
2) Приправьте курицу солью и черным перцем и положите в смазанную жиром неглубокую форму для запекания. Смажьте каждую куриную грудку горчицей, затем намажьте козьим сыром. 3) Ставим мак

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Котлеты из поджаренного пряного лосося с апельсиново-абрикосовой глазурью и майонезом с горчицей и карри

Средняя

1) Приготовьте газовое или угольное барбекю на средне-высокий огонь для прямого нагрева. Обжарьте семена кориандра и тмина в небольшой сковороде на среднем огне в течение 2 минут или до тех пор, пока они не станут ароматными и слегка не подрумянятся. Снять со сковороды, остудить и измельчить.

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

6

Бальзамические бутерброды с куриными пальчиками на гриле, вялеными томатами и пастой из козьего сыра с травами

Easy

1) Смешайте куриные грудки, уксус, оливковое масло и чеснок. Приправить солью и перцем. Мариновать минимум 4 часа или ночь. 2) Разогрейте гриль. 3) Достать курицу из маринада. Поместите курицу под гриль и готовьте 4 м

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

8 минут

Количество порций

—

Яичный салат с карри

Easy

1) В большой миске разомните яйца вилкой. Добавьте нарезанный сельдерей и красный перец. 2) В отдельной миске смешайте горчицу, майонез, чеснок, порошок карри, соль и перец. 3) Добавьте заправку к яйцам и хорошо перемешайте. 4) Разделите смесь на равные части

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

2

Куриный салат с карри

Easy

1) Нарежьте курицу небольшими кубиками и отложите в сторону. 2) В большой миске смешайте йогурт, горчицу, порошок карри, тмин и кайенский перец. 3) Смешать курицу и изюм. Приправьте солью, перцем и большим количеством кайенского перца, если хотите. 4) Для хранения cas

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Подается

10

Чапати с луком-пореем и карри

Easy

1. В сухой сковороде на плите, на сильном огне, обжарьте чечевицу маш в течение 1 минуты, несколько раз перемешайте.
2. Обжарьте семена нигеллы, пока они не зашипят, когда вы поймете, что они готовы.
3. Добавьте лук-порей, свежий перец чили, куркуму, перец чили

Время подготовки

—

Время приготовления

10 минут

Количество порций

2

Easy Lamb Curry

Easy

Нагрейте масло в большой глубокой сковороде и добавьте лук. Добавьте гарам масалу, куркуму и корицу и готовьте на медленном огне 5-10 минут.

Добавьте чеснок и перец чили и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и кокосовое молоко и перемешайте.

Куриный салат с карри

Easy

Разогрейте духовку до 350°F. Положите куриные грудки на противень и натрите кожу оливковым маслом. Обильно посыпать солью и перцем. Запекайте от 35 до 40 минут, пока курица не приготовится. Отложите в сторону, пока достаточно не остынет, чтобы обращаться с ним.

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

6

Карри из красной утки

Easy

1) В блендере смешайте все ингредиенты. Добавьте немного воды, чтобы смесь легко смешалась. Смешайте, пока хорошо не смешано до тонкой текстуры. Готовьте пасту в масле, пока паста хорошо не приготовится, от 7 до 10 минут.
2) В большую кастрюлю

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

—

Обслуживает

4

Тосты с козьим сыром

Средний

Разогрейте духовку до 190°C. Разложите ломтики хлеба на 2 тяжелых больших противнях. Смажьте ломтики хлеба оливковым маслом. Выпекайте, пока кростини не станут бледно-золотистыми и хрустящими, около 15 минут. Смешать козий сыр и сливочный сыр в

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

12

Свекла из козьего сыра

Легкая

Для заправки с помощью пестика и ступки растолочь вместе соль и чеснок, затем добавить мед, горчицу, апельсиновую цедру и листья тимьяна и хорошо растереть. Переложите в стеклянную миску и добавьте апельсиновый сок и красный винный уксус. Влейте

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

—

Количество порций

4

Куриные рулетики с карри

Medium

1) Разогрейте духовку до 180C/отметка Gas 4. Положите куриные грудки на противень и смажьте кожу оливковым маслом. Обильно посыпьте солью и перцем, поставьте в духовку и запекайте в течение 35–40 минут, пока курица не приготовится.
2) Удаление

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

6

Halibut Green Curry

Easy

Разогрейте духовку до 175°. Смешайте кориандр, мяту, кокосовое молоко, 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку масла, коричневый сахар, сок лайма, чеснок, имбирь, перец и 4 чайные ложки соли в кухонном комбайне. Пульсировать до получения однородной массы, затем перевести на

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Морковный суп с карри

Легкий

1) Разогрейте среднюю кастрюлю на среднем огне. Добавьте сливочное и оливковое масло, когда масло растает, добавьте нарезанный лук и морковь и пассеруйте 5 минут. 2) Добавьте 2/3 (1 л) куриного бульона, карри и кайенский перец, посолите по вкусу

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Карри с бобами мунг

Easy

В индийской культуре считается, что бобы мунг приносят удачу, здоровье и процветание. В сыром виде их бросают в огонь на свадебных церемониях и приносят в жертву богам в благоприятных случаях. Почему они стали символом удачи? Фасоль мунг для приготовления

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

4

Куриное карри масала

Средний

Сначала приготовьте пасту масала

1. Замаринуйте курицу в йогурте, лимоне, порошке красного перца чили и куркуме. Оставить в миске в холодильнике мариноваться на ночь.

2. Добавьте масло в сковороду на среднем огне.

3. Добавить лук и обжаривать в течение

Время подготовки

—

Время приготовления

45 минут

Количество порций

—
3

13

13

Куриный салат с карри

Easy

Доведите бульон и воду до кипения в средней кастрюле. Добавьте курицу в бульон и варите под крышкой 8 минут. Выключите огонь и дайте курице постоять в жидкости для варки, накрыв крышкой, до готовности, около 20 минут. Выньте курицу

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

4

Цыпленок с карри и кресс-салатом

Easy

Предварительно нагрейте одну большую сковороду с толстым дном, пока она не станет очень горячей. Секрет успешного приготовления на гриле заключается в том, чтобы сделать сковороду ДЕЙСТВИТЕЛЬНО горячей.

Пока сковорода разогревается, приготовьте приправу.

Раскрошите куриный бульонный кубик Knorr в небольшую миску и смешайте с

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

‘Night ‘Night Curry: карри из жареного ягненка с гарам масала, тмином и абрикосами

Easy

Для маринада: достаньте пестик и ступку и добавьте семена тмина. Измельчите в порошок, затем пересыпьте в большую нереакционноспособную миску (лучше всего из нержавеющей стали, потому что куркума может окрасить керамику). Добавьте чеснок и имбирь в раствор. Спринт

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

160 минут

Количество порций

4

Кростини с рикоттой и козьим сыром

Easy

Нагрейте сковороду на среднем огне. Смажьте ломтики хлеба 2 столовыми ложками оливкового масла. Обжаривайте хлеб до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Перемешайте козий сыр, сыр рикотта, базилик, лимонную цедру и оставшуюся 1 столовую ложку

Время подготовки

15 мин

Время приготовления

5 минут

Количество порций

6

Тайские красные мидии карри

Средняя

1) Разогрейте гриль до высокой температуры. Разогрейте масло в тяжелой жаровне на решетке гриля, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лемонграсс, пасту карри, вино, кокосовое молоко, рыбный соус и сок лайма и доведите до кипения, помешивая.

2) Добавьте мидии, накройте крышкой

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Подается

4

Маринованные креветки с красным карри

Easy

1) Разогрейте гриль до высокой температуры. Смешайте кокосовое молоко, пасту карри, лук, кориандр, сок лайма и масло в большой миске. Приправить по вкусу солью и перцем. Положите креветки в миску и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

8

Суп-пюре из тыквы с карри

Средний

1) Нагрейте масло на среднем огне в 6-литровой кастрюле. Добавьте лук и чеснок и обжарьте до мягкости, но не до коричневого цвета, примерно шесть-семь минут. Добавьте мускатную тыкву, бульон, порошок карри и соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока кабачки не станут мягкими

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Коллекция рецептов

99 лучших рецептов карри

Что еще может сравниться с желанием карри?

Жареная на медленном огне козья (или баранья) ножка по-гречески

Рецепт запеченной на медленном огне козьей ноги, политой гранатовым сиропом и подаваемой с печеным картофелем.

Нежное и сочное мясо не оставит равнодушными ваших гостей!
Баранина (или коза) , запеченная в духовке, очень популярна в Греции, особенно во время Пасхи.

За 40 дней до Пасхи (Пост) много Постные рецепты Очень популярны соус тарамасалата, греческий суп из коричневой чечевицы и запеченная гигантская фасоль (Gigandes Plaki).

Существует множество средиземноморских рецептов , некоторые довольно простые и продвинутые, а другие более сложные и сложные. На моем острове, Крите, может быть, самые вкусные из всех и самые простые.

В этом рецепте из баранины (или козлятины) мясо хорошего качества натирают солью и перцем, а затем жарят на гриле (или запекают в дровяной печи – НЯМ!) до готовности. Вот и все! Никаких других специй, никаких соусов, никакого масла, никакого оливкового масла, ничего!

Достаточно соли и перца , чтобы приготовить блюдо, которое вы запомните на всю жизнь! НО , (да… кажется, всегда есть «но»!) мясо должно быть действительно хорошего качества, то есть молодняк, на травяном откорме и на свободном выгуле , если это возможно!

По этой причине я обычно не ем баранину или козлятину . Если мясо недостаточно хорошее, я нахожу, что оно имеет сильный вкус/запах, к которому я не могу привыкнуть. Я думаю, это как-то связано с тем, как животных выращивают и кормят.

Животное, выращенное в хлеву, без солнца, с высоким уровнем беспокойства и некачественной пищей, будет сильно отличаться на вкус от другого животного, выращенного в поле, под солнцем, счастливого, поедающего траву, травы и другие вещи.

Так что, когда мне попадется хороший кусок мяса, я не упущу возможности приготовить что-нибудь особенное! Иногда я просто придерживаюсь критской традиции, упомянутой выше, и запекаю в духовке, добавив немного соли, перца и немного оливкового масла.

В других случаях, когда я хочу чего-то более праздничного, я буду следовать этому рецепту, в котором используется глазурь из гранатового сиропа .

Гранатовый сироп, также известный как гранатовая патока, представляет собой просто гранатовый сок, уваренный и концентрированный в густой соус. Он сладкий и острый, его можно использовать в мясных блюдах и салатах как часть заправки.

При какой температуре следует готовить козлятину?
Для этого рецепта вам не нужен термометр для духовки, и вам не нужно беспокоиться о внутренней температуре мяса. Метод медленного обжаривания идеально прожаривает мясо и делает его нежным, отделяющимся от костей.

Но если вы просто хотите знать, то для козлятины температура мяса должна быть от 150°F до 160°F (65°C – 70°C).

Как сделать козлятину нежной?
Во-первых, вам нужно выбрать молодое животное. Помните, что чем старше животное, тем жестче будет мясо.

Тогда вам следует выбрать метод медленного обжаривания, при котором коллаген в мясе расплавляется и превращается в желатин, что делает его вкуснее и нежнее. Для этого рецепта температура 356°F (180°C) может показаться слишком высокой, но именно так это делается уже много лет в большинстве греческих домов, и это работает.

С чем подавать это блюдо из козлятины?

Это блюдо уже содержит много белка из мяса и углеводов из картофеля. Хороший, полезный салат был бы идеальным на гарнир. Мои любимые варианты:

Салат табуле

Салат из греческой капусты (лаханосалата)

Легкий салат из огурцов или сливочный салат из огурцов

Греческий салат (Хориатики)

Салат с фенхелем, апельсином и узо

Как десерт, этот рецепт освежающих лимонных хлопьев или этого полезного парфе из йогурта станет отличным завершением вашей трапезы.

Некоторые примечания/советы:

Длительное время запекания сделает мясо нежным, сочным и легко отделяющимся от костей ! Просто помните, что баранину нужно немного больше времени для приготовления, чем козлятину, потому что в ней больше жира.

Найдите мясо хорошего качества !

Вместо гранатового сиропа можно использовать кленовый сироп , мед или виноградный сироп .

Не забывайте, что мясо козы/ягненка любит розмарин и чеснок !

Поскольку вы уже используете чеснок, заверните несколько целых луковиц в алюминиевую фольгу и запеките их на сковороде, чтобы получить карамелизированный жареный чеснок. Когда закончите, откройте фольгу, отрежьте нижнюю часть луковицы и выдавите ее в банку. Сверху полейте оливковым маслом и храните в холодильнике или морозильной камере. Подробный рецепт смотрите в этой статье о том, как запечь чеснок в духовке.

5 из 10 голосов

Печать

20 минут

2 часа 30 минут

2 часа 50 минут

Один рецепт жареной на медленном огне козьей ноги, глазированной гранатовым сиропом и подаваемой с печеным картофелем. Нежное и сочное мясо не оставит равнодушными ваших гостей!

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

Греческий, Средиземноморский

Ключевое слово:

коза, баранина, ножка, на одной сковороде, жаркое

Порций: 4-6

Калорийность: 788 ккал

Автор: The Hungry Bites

К мясу:

3
фунты
(1,3 кг) козья ножка с костью (можно также использовать баранину)

2-3
гвоздика
чеснока нарезать небольшими брусочками

3-4
веточки розмарина

Сок из 1 лимона

1/4
чашки
оливковое масло

Соль и перец по вкусу

1
столовая ложка
сушеный орегано

1
чашка
белое вино

2
фунты
молодой картофель или картофель, очищенный и нарезанный дольками

Для глазури:

3
столовые ложки
гранатовый сироп, или виноградный сироп, кленовый сироп или мед

1/2
чайная ложка
молотые семена кориандра

Ущипнуть
соли и перца

1
чайная ложка
оливковое масло

Зёрнышки граната для украшения, по желанию.

Другие:

Алюминиевая фольга

Разогрейте духовку до 356°F (180°C)

Натереть мясо солью и перцем. Сделайте небольшие надрезы по всему мясу и положите внутрь одну палочку чеснока и немного розмарина.

Поместите мясо и картофель в кастрюлю, добавьте вино и лимонный сок, сбрызните оливковым маслом и посыпьте орегано. Хорошо завернуть фольгой и запекать 2 часа.

Смешайте все ингредиенты для глазури в миске и хорошо перемешайте. Снимите фольгу и смажьте мясо половиной глазури.

Вернуть в духовку и запекать без крышки еще не менее 30 минут или до тех пор, пока поверхность мяса не станет темно-коричневой и вы не увидите отделяющуюся от кости ткань.

Когда мясо будет почти готово, еще раз смажьте оставшейся глазурью и запекайте еще 5 минут (в это время можно добавить зернышки граната). Выньте из духовки и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол.

Ешь!

Подавайте это блюдо с баба гануш или цацики, чтобы удивить свою семью и друзей!

.

Что можно приготовить из козлятины дикой. Дикая коза, олень, лось, медведь, кабан

Вкуснейшая шурпа и мясо с рисом

Мясо в соусе бешамель

Пикантные котлетки

Аппетитная бастурма

КОТЛЕТЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ

КОЗЛЯТИНА ПО-ВОСКРЕСНОМУ

ОТБИВНЫЕ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

ТЕФТЕЛИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ В СОУСЕ

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД СОУСОМ

ДИКАЯ КОЗА ЖАРЕНАЯ

КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

КЕБАБ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

ОРМАН-КЕБАБ (ЛЕСНОЙ КЕБАБ) ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Маринованная козлятина

Тушеная козлятина

Читайте также…

Мясо дикой козы с картофелем тушеное: рецепт с фото

Рецепты приготовления блюд из дикой козы, оленя, лося, медведя, кабана

Охотничья кухня. косуля. рецепты блюд из косули. Готовим вкусные блюда из мяса косули и удивляем гостей Как вымочить мясо косули в домашних условиях

Выбор мяса и полезные свойства

Рецепт № 1: жарим и запекаем мясо косули

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Рецепт № 3: жаркое из косули

Рецепт № 4: запекаем в тесте седло косули

Рецепт № 5: готовим ребра косули

Рецепт № 6: гуляш из мяса косули

Калорийность и химический состав

Можно ли есть мясо косули

Чем полезно

Какой вред

Какие блюда можно приготовить

Как вымачивать мясо косули

Как варить косулю

Фкуснофакты

Как вкусно варить косулю

Как приготовить шашлык из косули

Как замариновать шашлык из косули

Пошаговый рецепт шашлыка из косули

Как подготовить угли для шашлыка из косули

Рецепт шашлыка из косули или дикой козы

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Что можно приготовить с дикой козы. Мясо козлятины – лучшие рецепты приготовления

Вкуснейшая шурпа и мясо с рисом

Мясо в соусе бешамель

Пикантные котлетки

Аппетитная бастурма

КОТЛЕТЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ

КОЗЛЯТИНА ПО-ВОСКРЕСНОМУ

ОТБИВНЫЕ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

ТЕФТЕЛИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ В СОУСЕ

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД СОУСОМ

ДИКАЯ КОЗА ЖАРЕНАЯ

КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

КЕБАБ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

ОРМАН-КЕБАБ (ЛЕСНОЙ КЕБАБ) ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Рецепты оригинальных блюд из козлятины: готовим в духовке

Шурпа

Шашлык из козлятины

Приготовление тушеной козлятины в вине

Приготовление козлятины в духовке с грибами

Козлятина в мультиварке

Как приготовить косулю: мясо, ребра, печень

Полезные свойства мяса косули

Особенности приготовления

Лучшие рецепты из мяса косули

Мясо косули под сладким соусом

Тушеные ребрышки

Жаркое

Косуля в вине

Котлеты натуральные по-венгерски

Пельмени из мяса косули

Печень на рожне

Рецепт козы в мультиварке | Это мама готовит! На диете

Зачем готовить козлятину в мультиварке?

Как приготовить козленка в мультиварке

Подходит ли этот рецепт измельченной козлятины для кето?

Легкие гарниры и напитки

Другие способы подачи тушеной козы