📖 Рецепты из барсука — как приготовить в домашних условиях

Ароматные джерки из дичи

2340 мин.
5

Ароматные джерки из дичи

Знаете ли вы, что скрывается за незнакомым словом «джерки»? Всё очень просто! Джерки — это вяленое мясо. Существует множество способов приготовить это блюдо, и сегодня мы предлагаем выбрать любимую дичь, чтобы сделать из неё настоящий шедевр! Отличный вариант закуски, которую удобно взять на природу и не только.

Подробнее

Рецепт от шефа

Овощной микс с мясом барсука

100 мин.
12-14

Овощной микс с мясом барсука

Если вы выбрали для приготовления мясо барсука, обязательно сделайте это великолепное и ароматное блюдо, которое к тому же выглядит очень аппетитно и красиво!

Подробнее

Барсук тушено-жареный

720 мин.
150 мин.

Барсук тушено-жареный

Нюансов в приготовлении мяса барсука всего два. Во-первых, необходимо удалить жир – он очень полезен, например, при лечении простуды, но вот в блюде может дать неприятный запах. Во-вторых — мясо или тушку лучше замочить в холодной воде на ночь. Далее, из барсука можно готовить все, что обычно готовят из говядины. Особенно он хорош в тушеном, вареном, запеченном виде. А вот ограничивать приготовление жаркой не рекомендуется – получается суховат.

Подробнее

Косуля по-кавказски

90 мин.
6-8

Косуля по-кавказски

Это блюдо отлично подойдёт, когда хочется чего-нибудь незатейливого, но с интересным вкусом. Диетическое мясо косули очень легко готовится и отличается нежностью.

Подробнее

Рулька кабана запечённая в глазури

210 мин.
2

Рулька кабана запечённая в глазури

Если вы ни разу не тушили и не отваривали мясо в пиве, наступило время сделать это! Пива покупайте больше чем в рецепте — к запечённой рульке как нельзя лучше подойдёт большая кружечка охлаждённого напитка!

Подробнее

Пикантные котлетки из косули

90 мин.
6 порции

Пикантные котлетки из косули

В этом рецепте вместо сала, бекона или жира для сочности добавлена сырокопчёная колбаса. Если вы любите ярко выраженный вкус, выберите итальянскую Чоризо или сорт салями.

Подробнее

Заяц с черносливом по-французски

70-80 мин.
8-10

Заяц с черносливом по-французски

Предлагаем вашему вниманию классику французской кухни — зайчатину, тушёную с черносливом. По желанию, вы можете заменить бульон с уксусом белым вином, а репчатый лук — дюжиной мелких головок лука-шалот.

Подробнее

Стейк из марала на чугунной сковороде

60 мин.
2 порции

Стейк из марала на чугунной сковороде

Стейк томагавк нужно готовить на чугунной сковороде. Плоское дно помогает получить так называемую реакцию Майяра — обеспечивая непрерывную карамелизацию мяса и аппетитную корочку.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Стейки-гриль из лосятины в бальзамике

720 мин.
20-25 мин.
4

Стейки-гриль из лосятины в бальзамике

Это очень лёгкий и быстрый рецепт. Его секрет в наличии трёх эффектных ингредиентов — бальзамического уксуса, коричневого сахара и соуса Ворчестер. Рекомендуем приобрести густой и дорогой бальзамик в небольшой ёмкости. Тогда, можно даже уменьшить его порцию до 1 столовой ложки. Жидкий и экономичный соус — или невыдержанный, или разведённый. Он не даст нужной степени насыщенности.

Подробнее

Котлеты из зайца, фаршированные персиками, под кисло-сладким соусом

40-50 мин.
2

Котлеты из зайца, фаршированные персиками, под кисло-сладким соусом

Пушистые котлетки со сладким секретом — это обязательно стоит попробовать! Кроме зайца, можно использовать кролика.

Подробнее

Шурпа из мяса кабана

80 мин.
10-12

Шурпа из мяса кабана

Шурпа — охотничий супчик, в классике готовится на природе. Но, это не значит, что шурпой с мясом дичи нельзя побаловаться в домашних условиях!

Подробнее

Суп из дичи на костном бульоне

250 мин.
6 порций

Суп из дичи на костном бульоне

Итак, лучшие части имевшегося мяса ушли на жарку, остались одни кости. Что же с ними делать? Стандартный ответ классической гастрономии – приготовить какой-нибудь суп на базе костного бульона.

Хорошим вариантом будет парадный суп из дичи, традиционный для европейской кухни начала XIX века, вошедший и в арсенал поваров русской аристократии.

Подробнее

Стейки из европейского оленя

30 мин.
3 порции

Стейки из европейского оленя

Перед приготовлением мясо нужно тщательно промыть и высушить бумажными полотенцами. Это необходимо для того, чтобы избавить стейки от лишней крови.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Орикьетте с кониной

210 мин.
4

Орикьетте с кониной

Этот рецепт по итальянским мотивам делается не быстро, но, зато очень прост и эффектен. Готовится в ленивом режиме и требует активного времени не более получаса. Подходит для праздничного стола в кругу семьи и для приёма гостей. Очень нравится детям, по крайней мере — паста в томатном соусе. Само же блюдо получается вкусное, сытное и ароматное.

Подробнее

Северные серые щи из кабаньих рёбрышек

210 мин.
2-4

Северные серые щи из кабаньих рёбрышек

Автор рецепта: Марина Георгиева.
Серые щи — традиционное блюдо русского Севера, в разных местах называют по-разному — щи серые, щи кислые, щи из крошева.   Неповторимый вкус этому блюду придают верхние зеленые листья капусты, мелко порубленные сечкой и заквашенные определенным образом на ржаной муке или корочке черного хлеба, и, конечно же, кабаньи ребрышки. К щам следует подать сметану и свежий ржаной хлеб, а к хлебу — чеснок или русскую горчицу.

Подробнее

Барбекю из корейки кабана на кости

240 мин.
30 мин.
5

Барбекю из корейки кабана на кости

Очень простой, быстрый и вкусный рецепт из кабана, пожаренного на решетке на мангале.

Подробнее

Запечённый рулет из лосятины

120 мин.
10-12

Запечённый рулет из лосятины

Если ищите рецепт нестандартного блюда из фарша — то этот рулет по мотивам китайской кухни придётся вам по вкусу.

Подробнее

Салат из косули с авокадо

20 мин.
4 порции

Салат из косули с авокадо

Предлагаем вашему вниманию изысканный салат, которым вы можете порадовать семью, украсить романтический ужин или удивить гостей! Единственный нюанс — обязательно используйте качественную томатную пасту.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Оленина на мангале без маринования

120 мин.
12-14 порций

Оленина на мангале без маринования

Корейка и вырезка — нежное мясо, которое необязательно мариновать. Исключение составляют рецепты, когда вы хотите добавить определённый аромат и травы. Но в этом рецепте маринада не будет. Понадобится жирный бекон, продающийся в пачках тонко нарезанным. Перец халапеньо можно заменить 1 штучкой перца чили.

Подробнее

Буженина из косулятины с остринкой

1440 мин.
150 мин.
8-10

Буженина из косулятины с остринкой

Жалеете, что на рынках и в магазинах все реже можно встретить настоящую буженину? Зря! Просто запеките окорок косули по этому рецепту, и покупная буженинка больше вас уже никогда не соблазнит!

Подробнее

Окорок косули, запеченный на косточке

210 мин.
4-6 порций

Окорок косули, запеченный на косточке

Окорок, запеченный на кости, получается особенно сочный и вкусный. Его можно готовить долго — на малой температуре или быстрее — на максимальной. Важно не занизить температуру, минимальные градусы духовки должны составлять 125°С и выше, иначе тонкая структура мясных волокон может приобрести липкую и мягкую консистенцию.

Подробнее

Сквош, фаршированный кабанчиком

60 мин.
8 порций

Сквош, фаршированный кабанчиком

Овощ сквош — родом из Северной Америки, встречается в продуктовых мега-маркетах. Но специально искать диковинку необязательно — сквош отлично заменят кабачки или некрупные тыквы.

Подробнее

Оленина в клюкве и специях

30 мин.
6

Оленина в клюкве и специях

Сегодня мы поделимся с вами эксклюзивным рецептом приготовления мяса северного оленя на скорую руку. Для этого нам понадобится бескостное мясо.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Гуляш из оленины в духовке

100 мин.
8-10

Гуляш из оленины в духовке

Чтобы гуляш гарантированно получился нежным и ароматным, а соус густым и пряным, приготовьте блюдо в духовке. Это надёжный способ при минимуме трудозатрат добиться, чтобы мясо таяло во рту.

Подробнее

Фрикадельки под соусом в мультиварке

80 мин.
4

Фрикадельки под соусом в мультиварке

Этот рецепт — идеальное решение, когда нужно приготовить вкусное и сытное блюдо с минимальными временными затратами. Потратьте 10-15 минут на начальную стадию, а все остальное завершит мультиварка!

Подробнее

Нога косули, запеченая по-дикоедовски

2880 мин.
120 мин.
6

Нога косули, запеченая по-дикоедовски

Нога косули, запеченная в духовке — очень вкусное, эффектное и в то же время довольно простое в приготовлении блюдо, которым может побаловать себя и своих гостей каждый любитель натуральной пищи.

Подробнее

Тёплый салат Тако

25 мин.
6 порций

Тёплый салат Тако

Этот салат легко готовится в любое время года. С таким блюдом можно эффектно выйти из ситуации, когда приходят неожиданные гости. А также можно разработать свой фирменный рецепт на основе предложенного

Подробнее

Тыквенный суп с мясом кабана

40 мин.
6 порций

Тыквенный суп с мясом кабана

Суп по средиземноморским мотивам получается не только вкусный, но и питательный. Особенностью рецепта являются этапы приготовления и стиль подачи порций. Люди, соблюдающие пост или вегетарианцы могут есть суп без мяса и без сливок. Таким образом для семьи с разными вкусами и привычками не нужно готовить раздельно.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Экспресс-рецепт из печени кабана

40 мин.
4-6 порций

Экспресс-рецепт из печени кабана

Печень готовят намного реже мяса и это весьма удивительный факт. Ведь суб-продукт богат уникальными ценными веществами, ускоряет выздоровление после разных болезней, помогает восстановиться печени, а еще очень быстро и просто готовится.

Подробнее

Тартар из европейского оленя с хумусом

720 мин.
1

Тартар из европейского оленя с хумусом

Не бойтесь готовить тартар: все что вам нужно — это использовать наисвежайшие и суперкачественные ингредиенты и очень мелко их нарубить. Ресторан у вас дома!

Подробнее

Нутрия, тушенная в сметане

860 мин.
4

Нутрия, тушенная в сметане

Чтобы нутрия получилась по-настоящему вкусной, нежной и восхитительной, ее нужно предварительно вымачивать в специальном рассоле, а потом в молоке. Но обо всем по порядку!

Подробнее

Нутрия запечённая на овощной подушке

120 мин.
10-12

Нутрия запечённая на овощной подушке

Нутрия — отменное мясо, вкусом напоминает кролика. Экологически чистое, диетическое, а кроме этого, идеальное для человеческого организма балансом аминокислот, минералов и витаминов!

Подробнее

Оленина в соевой заливке

1440 мин.
90 мин.
4-6

Оленина в соевой заливке

Любите сочное, ароматное мясо, которое тает во рту? Воспользуйтесь этим простым рецептом для приготовления умопомрачительных рёбрышек оленя, предварительно замаринованных в соевом соусе.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Бургеры из лося

25 мин.
10

Бургеры из лося

Эти бомбические гамбургеры с мясом дичи обязательно станут хитом на вашем столе! Подготовьтесь к сезону барбекю заранее.

Подробнее

Лаконичный гуляш из косулятины

180 мин.
4

Лаконичный гуляш из косулятины

Предлагаем вашему вниманию гуляш из мяса косули с минимумом специй и добавок, чтобы не перебить нежный вкус дичи!

Подробнее

Рулетики из медвежатины

100 мин.
6-8

Рулетики из медвежатины

Приготовьте эти замечательные рулетики из медвежатины и оцените насколько они вкусные и сытные!

Подробнее

Сердце оленя в винно-сливочном соусе

720 мин.
15 мин.
4-6 порций

Сердце оленя в винно-сливочном соусе

Субпродукты, в частности, сердце, готовят реже мяса. А ведь ливер имеет массу преимуществ — очень просто и быстро поддаётся кулинарной обработке, мягок и нежен. Полезен, за счёт чего рекомендуется в употребление хотя бы раз в неделю. Ну а под винно-сливочным соусом получается просто божественного вкуса и аппетитно выглядит.

Подробнее

Шашлык из шеи кабана

1440 мин.
50 мин.
6

Шашлык из шеи кабана

Мясо кабана рекомендуется мариновать подольше. Мы подготовили для вас простой рецепт с выдержкой в кефире и майонезе. Если вам захочется других вкусовых нюансов, вы можете выбрать сок цитрусовых с соевым соусом, например грейпфрута, или большое количество репчатого лука.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Бигос из медвежатины

140 мин.
2-3

Бигос из медвежатины

Неоспоримая классика польской кухни, которую можно приготовить по-разному. Основа бигоса – сочетание сразу двух видов капусты – кислой и свежей. Из мяса берут, как правило, лопатку, мы остановим свой выбор на медвежатине.

Бигос в итоге получается крайне густым. Ему присущ характерный копченый запах и кислый вкус. Его нередко заготавливают на зиму, закатывая в банки.

Подробнее

Жаркое из косули

90 мин.
6

Жаркое из косули

Любители дикого мяса обязательно должны потушить косулятину по этому незатейливому рецепту, чтобы полакомиться нежным, диетическим блюдом.

Подробнее

Низкокалорийные фрикадельки в томатном соусе из мяса оленя

40 мин.
10-12 порций

Низкокалорийные фрикадельки в томатном соусе из мяса оленя

Фрикадельки в томатном соусе популярны во всем мире. Этот рецепт один из самых простых — заготовки из фарша оленя не обжариваются в масле, а запекаются в духовке. Качество томатного соуса зависит от пасты — предпочтительно использовать итальянские сорт Mutti или Barilla. Из отечественных подойдет Помидорка.

Подробнее

Щи из лосятины

180 мин.
10-12

Щи из лосятины

Щи популярны не меньше борща, а рецептура этого супчика позволяет вкусу мяса раскрыться ещё лучше. Если есть время, то шаги с отвариванием бульона и кислой капустой можно увеличить в 2 раза, чтобы получить максимально аутентичное блюдо.

Подробнее

Заяц, томленный в духовке под соусом из красного вина

40,5 мин.
6-8

Заяц, томленный в духовке под соусом из красного вина

Это блюдо, безусловно, нельзя записать в быстрые и простые, но, поверьте, оно того стоит! На выходе вы получите нежнейшее и очень ароматное мясо в густом насыщенном соусе. Пальчики оближешь!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Бобр в сухом маринаде

720 мин.
120 мин.
4-6 порции

Бобр в сухом маринаде

Мясо бобра диетическое, это значит, что жир присутствует в волокнах в довольно низких количествах. Традиционно, такой тип мяса готовится продолжительное количество времени, пока не приобретёт мягкость.

Подробнее

Гамбургеры из косули

30 мин.
6 порций

Гамбургеры из косули

Если заранее приготовить котлеты, то остальные этапы гамбургеров готовятся буквально за 10 минут. Тогда котлетки достаточно немного прогреть в микроволновой печи. Блюдо отлично подходит для завтрака или для угощения детской компании.
Из дополнительной утвари пригодятся металлические круглые формочки, с помощью которых можно аккуратно поджарить яички. Что касается заправки — не обязательно добавлять горчицу. Например, далеко не все дети едят блюда с горчицей, зато почти все любят кетчуп и барбекю. Так что с соусом можно экспериментировать.

Подробнее

Рулеты из стейков оленины на гриле

40 мин.
4 порции

Рулеты из стейков оленины на гриле

Предлагаем вашему вниманию необычный подход к приготовлению стейков на гриле — с острой пастой. Блюдо выгодно скоростью и простотой приготовления. Попробовав рецепт, вы сможете импровизировать — добавлять любимые травы, использовать соус барбекю, делать пасту к мясу более острой или мягкой.

Подробнее

Шашлык из верблюжатины с черри

720 мин.
30-40 мин.
6-8

Шашлык из верблюжатины с черри

Мясо верблюда заслуживает особого внимания.
1.    Во-первых — питательная ценность белка верблюжатины превосходит привычные россиянам сорта мяса птицы, говядины и свинины.
2.    Во-вторых, верблюжий протеин маложирный и вкусный.
3.    Во-третьих, в целях импортозамещения, на российском рынке верблюжатина уже активно появляется у поставщиков. Предположительно, скоро будет встречаться на полках супермаркетов рядом с традиционными сортами мяса.
Поэтому, наступило время осваивать блюда, которые до недавних пор готовились лишь в азиатских и арабских странах и были доступны только туристам. А пока супермаркеты не могут похвастаться изобилием редких сортов мяса, Дикоед продолжает баловать своих клиентов выбором.

Подробнее

Лагман с мозговой косточкой и ребрышками

210 мин.
12-14 порций

Лагман с мозговой косточкой и ребрышками

Помимо того, что этот суп очень вкусный, он имеет высокую питательную ценность. Рекомендуется после простудных и вирусных заболеваний — для быстрого восстановления организма. А также, положительно влияет на регенерацию суставных тканей.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Олень с яблоками по-балкански

150 мин.
10-12 порций

Олень с яблоками по-балкански

Этот рецепт относится к традициям старой кухни балканских стран — Болгарии, Румынии, Турции. Готовится в сезон охоты. К счастью, теперь в каждом супермаркете в любое время года можно купить яблоки, айву, перцы. А оленина всегда найдётся у нас, в Дикоеде.
Жаркое можно готовить на плите — обязательно в чугунной посуде с толстыми стенками, подойдёт пароварка. Абсолютно аутентичный вкус получится, если найдётся глиняная посуда и жаркое будет запекаться в духовке.

Подробнее

Густой суп из мяса марала

390 мин.
8-10

Густой суп из мяса марала

Приготовьте себе и своей семье суп из дичи так, как это делалось в прошлом и позапрошлом веке и оцените вкус классической кулинарии!

Подробнее

Марал тушёный с картофелем по-домашнему

120 мин.
6-8

Марал тушёный с картофелем по-домашнему

Мы подготовили для вас рецепт тушёного марала с картофелем. Приготовление не отнимет много сил. Основную работу сделает плита. А результат порадует ароматом и вкусом дикого мяса!

Подробнее

Пряная медвежатина на углях

60 мин.
4-6

Пряная медвежатина на углях

По древней примете медвежатина наделяет дегустатора силой и мужеством. Мы в это верим. А ещё точно знаем, что мясо медведя очень сытное. Быстро и надолго насыщает совсем небольшой порцией!

Подробнее

Чесночный стейк из лося

360 мин.
15 мин.
6-8 порций

Чесночный стейк из лося

Согласитесь, приятно готовить быстрые, здоровые и восхитительные на вкус блюда. А мясо на гриле особенно — такое угощение всегда является праздником.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Блюда из мяса барсука. Бобрятина, запеченная в духовке

Наверное, каждый знает или хотя бы слышал о целебных свойствах барсучьего жира. Его используют при проблемах с опорно-двигательным аппаратом и мышечной системой. Жир снимает воспалительный процесс и устраняет болевые ощущения. При этом мало кто знает, что мясо барсука характеризуется высоким содержанием витаминов и минералов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. При этом нужно научиться его правильного готовить, чтобы получить максимальную пользу для организма. Далее более подробно рассмотрим, как приготовить мясо барсука в домашних условиях.

Для того, чтобы блюдо получилось не только полезным, но и вкусным во время приготовления нужно помнить о двух важных правилах:

— Как известно, барсук имеет целебный жир, который обязательно следует удалить перед приготовлением мяса. Жир негативно влияет на вкус блюд из-за своего специфического запаха. Жир удаляем и используем для лечения различных заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Основные блюда из барсука рецепты рассмотрим далее. Все очень просто и с этой задачей легко справится даже новичок.

Тушеное барсучье мясо

— Тщательно удаляем жир.

— Режем подготовленное мясо на порционные кусочки

— Тщательно обжариваем на большом огне до золотистой корочки.

Также по теме:
Как приготовить пирог с мясом и капустой?

— Отдельно обжариваем лук и морковь.

— Овощи добавляем к мясу и добавляем в мясной бульон.

— Тушим до готовности.

— Можно добавлять любые овощи, например, капусту или картошку.

— Специи добавляем по вкусу.

Запеченное мясо барсука

Перед тем, как запекать мясо его рекомендуется тщательно замариновать. Как известно барсучье мясо, особенно старое, очень жесткое. Поэтому нужно использовать ингредиенты с кислотой для приготовления маринада.

Каждая хозяйка имеет свой уникальный рецепт приготовления мяса, подойдет маринад для классического шашлыка. При этом специалисты рекомендуют замочить мясо на сутки в сухом вине, затем добавить специи по вкусу, завернуть в фольгу и запекать до 4 часов в духовке. Фольга необходима для того, чтобы мясо сохранило свою сочность и мягкость.

Рагу из мяса барсука

— Для того, чтобы мясо было нежным и сочным рекомендуется замочить его на ночь в подсоленной воде.

Зачастую можно слышать разговоры и обсуждения пользы барсучьего жира. Но при этом очень редко упоминается его мясо. Это достаточно экзотическое блюдо, которое доступно в основном тем, у кого в семье есть заядлые охотники. Поэтому стоит раскрыть некоторые особенности этого продукта, чтобы желающие побаловать себя чем-то необычным получили от блюда максимальную пользу.

Особенности барсучьего мяса

При изучении тематических ресурсов можно увидеть множество противоречивых мнений об этом мясе. Очень часто те, кто пробовал блюда из барсука, утверждают, что они имеют очень отталкивающий запах и крайне специфический вкус
. Но это говорит об одном — блюдо приготовлено неправильно. Нарушив технологию обработки, легко испортить барсучье мясо, а зная правила обращения, можно получить нежный деликатес с великолепным ароматом.

Следует помнить, что на вкус и свойства мяса могут влиять следующие факторы:

• В осенний сезон в дичи содержится максимум жира и полезных микроэлементов
  . Поскольку животное собирается впасть в спячку, в его тканях находятся запасы на зиму. И наоборот, если тушка добыта по весне, то количество питательных веществ будет минимальным.
• Если животное поймано силками или капканом, то его мясо будет иметь достаточно неприятный запах, а также оно будет очень жестким.
• Разделывая тушу животного самостоятельно, необходимо соблюдать предельную аккуратность. Особое внимание следует уделить паховой области животного, поскольку, повредив ее при разделывании, мясо может приобрести запах мочевины и других выделений. При этом важно разделать тушу как можно быстрее после забоя.
• Если продукт долго хранится и транспортируется, то он становится очень жестким. И даже долгая обработка не поможет избавиться от излишней жесткости.

Польза барсучьего мяса

Барсук — дикое животное, хищник. А значит он ведет достаточно активный и агрессивный образ жизни. Поэтому его рацион должен быть насыщен различными полезными и питательными веществами для поддержания организма. Отсюда главное свойство барсучьего мясо — высокое содержание следующих полезных элементов:

• Витаминов групп А и Е
  . Они способствуют укреплению иммунитета, ускоряют выработку коллагена, благотворно влияющего на кожу.
• Витаминов группы В
  . Они стимулируют обмен веществ в организме человека, позволяют улучшить баланс жидкостей в различных тканях. Также они участвуют в кровообращении в мышечных тканях.
• Витаминов группы К
  . Благодаря им улучшается свертываемость крови.
• Ненасыщенных жирных кислот
  . С их помощью замедляется износ сердечно-сосудистой системы.

При таком большом количестве питательных веществ, их объем в мясе сбалансирован. А это значит -­­­ нет причин опасаться перенасыщения организма.

Вред барсучьего мяса

Поскольку состав микроэлементов в мясе сбалансирован и не наносит вреда даже при употреблении в пищу в больших объемах, следует помнить о другой опасности — риске возникновения заболеваний
. Поскольку барсук дикое животное, то он может быть источником заражения гельминтами или инфекционными заболеваниями, среди которых могут быть крайне опасные для человека. И даже длительная термическая обработка не может дать стопроцентной гарантии, что все переносчики и возбудители заболеваний будут уничтожены. Особенно внимательно нужно относиться к покупному продукту. Поэтому перед употреблением, если имеется возможность, его рекомендуется проверить в лаборатории. Но такая процедура требует большого количества времени.

Учитывая все вышесказанное, если после приема пищи возникает неестественная реакция организма, болезненные ощущения и другие симптомы заболеваний, то следует незамедлительно обратиться к врачу.

Несмотря на большой список положительных свойств, барсучье мясо не годится для постоянного употребления. Лучшего принимать его дозировано, в небольших, но таких приятных порциях.

Как уже говорилось выше, важна технология приготовления блюда. Опытные повара и охотники советую готовить барсучье мясо следующими способами:

1. Отваривать
   . Тушка животного разделывается на небольшие куски и варится в слегка подсоленном бульоне с овощами до состояния готовности. При этом время на отварку мяса может различаться. Оно зависит от возраста барсука и размера кусочков. Варить нужно до того момента, пока волокна тканей не начнут с легкостью отделяться друг от друга. Бульон же получается очень жирным и в нем практически отсутствуют питательные вещества, поэтому в пищу его употреблять не рекомендуется.
2. Тушить
   . Вместе с мясом готовятся овощи. Они отлично сочетаются с ним и позволяют его вкусу полностью раскрыться. Время приготовления составляет от полутора до трех часов, в зависимости от тех же факторов, что и для варки. При этом большая часть веществ разрушается в процессе приготовления, поэтому на пользу от тушеного мяса рассчитывать не стоит.
3. Запекать
   . Чтобы блюдо получилось не слишком сухим, лучшего всего использовать специальный рукав, поскольку даже в фольге мясо высушится. При запекании лучше всего добавить специи и травы, а перед тем, как мясо отправится в духовку, его можно вымочить в маринаде.

Барсучье мясо не желательно обдавать паром, поскольку получится очень сухое и жесткое блюдо, а также теряется большая часть полезных микроэлементов.

Каждый уважающий себя охотник точно знает, что мясо диких животных вкусное и полезное. Из него можно приготовить много блюд, которые качественно превосходят курицу, свинину и говядину. Мы знаем о необыкновенных лечебных свойствах дикого мяса и сала, всем известно, что бобровые струи используются для лечения суставов, а барсучий жир излечивает язву желудка, недаром его в народе называют «язвенником». Барсука можно приготовить в духовке, печи, на костре, а по вкусу он напоминает мясо молодого бычка.

Начинаем готовить барсука…

Прежде, чем приступить к непосредственному приготовлению, барсука нужно проверить в санэпидстанции на наличие трихинеллёза. В весенний период самцы животных бывают часто заражены данным видом инфекции, которая может навредить здоровью человека даже после термической обработки. Далее приступаем к разделыванию тушки. Когда вы снимаете шкуру, внимательно осматривайте её внутренность, на которой могут быть ленточные гельминты, их промывают под струёй проточной воды, а затем ошпаривают кипятком. Если вы не видите глистов вооруженным глазом, все равно обработайте тушку кипятком.
Если мясо немного липнет к рукам, значит, барсучина старая, её нужно готовить дольше обычного.

Чтобы приготовить мясо барсука в домашних условиях, вам понадобятся овощи: лук, морковь, пастернак, картофель, фенхель, корень петрушки или сельдерея, китайская капуста, брюссельская капуста, а также мед для придания пикантного вкуса, сахар, соль, специи.

Рецепты блюд из барсучины

Вначале следует удалить весь жир животного, так как он имеет очень резкий специфический запах. Его используют исключительно в медицинских целях и не употребляют в пищу. Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, лучше использовать мясо здорового молодого барсука.

Жареная барсучина

1. Мясо нужно порезать мелкими кубиками, для этого после разделки тушки надо подержать её минут 30-40 в морозилке: мясо будет резаться красивыми и ровными ломтиками.
2. На сковороде обжарьте морковь с луком (на 1 кг мяса нужно 3-4 моркови и 2 головки лука), в конце жарки добавьте несколько картофелин, нарезанных кружочками.
3. Чтобы получить овощной гарнир, можно отдельно припустить брюссельскую капусту и в конце жарки овощей положить в блюдо.
4. Мясо жарим отдельно от гарнира, примерно 15-20 минут на хорошо разогретой сковороде под крышкой. Его следует посолить и поперчить.
5. Когда овощи покроются золотистой корочкой, мясо кладем в общую сковороду, перемешиваем и даем ещё 10 минут для того, чтобы оно стало немного мягче и нежнее.
6. Фенхель и пастернак кладем в рагу после приготовления, перед тем, как подать блюдо к столу.

Как приготовить барсука в духовке

Чтобы чем-то интересным и вкусным удивить гостей, следует приготовить барсука в духовке. Перед началом барсучину вымачивают в течение 10-и часов, меняя воду каждый час, чтобы ушел специфический запах.

1. Мясо разрезаем на небольшие куски, присаливаем каждый, добавляем приправу и специи по вкусу, выкладываем мясо на пергамент или фольгу.
2. По бокам кладем морковь, которая должна придать блюду сладости, немного сельдерея и дольки свежего ананаса.
3. Содержимое надо завернуть плотно в фольгу и поместить в духовку на 45 мин. Готовить блюдо в духовке следует при температуре 180°C.
4. Когда время будет на исходе, разверните фольгу и полейте мясо медом, чтобы барсучина в духовке приобрела немного терпковатый вкус и пикантный аромат.

Суп из барсука

Прекрасно сочетается с диким мясом капуста. Для супа возьмем китайскую капусту, так как она более мягкая, 1 луковицу, 2 моркови, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, петрушка и корень сельдерея.

Овощные ингредиенты мелко шинкуются ножом или на крупной терке и вместе складываются в кастрюлю, присоленное мясо нужно поджарить вместе с цикорием на оливковом масле. Когда овощи дойдут до полуготовности, мясную поджарку положите в кастрюлю, в конце варки растопите сливочное масло и добавьте в суп для вкуса. Мясо барсука напоминает молодую говядину, оно быстро разваривается, если его предварительно вымочить в холодной воде.

Из мяса барсука можно приготовить много вкусных блюд. К тому же, барсучье мясо считается одним из самых полезных для здоровья. Если вы хотите побаловать семью тушеным барсучьим мясом, то начните приготовление с его резки на мелкие кусочки. Жарьте мясо барсука с добавлением разных овощей: моркови, картошки, сельдерея, брюквы. Для этого возьмите по 100 г меда жидкого, барсучьего жира, тертого лимона, включая цедру. Если нет меда, подойдет топленый шоколад. Можно добавить специи для рыбы. Оставьте филе на полчаса для маринования. Разрежьте лососину на куски с костями толщиной пять сантиметров, а белую рыбу — на четыре части. Порубите куриные бедрышки вместе с костями. Морской коктейль — это смесь из осьминогов, кальмаров, мидий, креветок и многих других вкусных обитателей моря. Представляем вам рецепт вкуснейшего морского коктейля с жареными овощами. Киш с овощами понравится многим за счет хрустящего теста и нежнейшей начинки.

Мясо барсука: полезные свойства

При использовании неправильных методов добычи, умерщвления барсука и обработки тушки, мясо, действительно, имеет ужасный привкус. Отдельного упоминания заслуживает такой продукт, как печень барсука. Такой способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить полезные свойства мяса барсука. Также безопасным с этой точки зрения считается приготовление на пару, но такие рецепты не пользуются популярностью, так как барсучатина получается сухой и жесткой. А вот жарить мясо этого зверька не стоит. Мало того, что оно получается не вкусным, так еще большая часть полезных веществ под действием высокой температуры просто разрушается.

Самым экзотическим из его блюд был большой подковонос (разновидность летучих мышей), вкус которого, по его словам, напоминал мясо серой белки – если вам это о чем-то говорит. Бойт, 66-летний пенсионер из Корнуолла, настаивает, что употребление таких животных не опасно для здоровья, если их правильно разделать и приготовить. На нем не было ничего, что как-то указывало бы на его владельца, хотя он был отличной упитанности, так что я забрал его домой и съел. По вкусу он был в точности как хороший ягненок».

Хочу рассказать о моем опыте поедания барсуков — мясо которых — мне нравится не очень — жирное сильно. Впрочем, бывают исключения — я не про водку — про лишний жир барсуков.. Первый съеденный мной барсук был именно таким — сала с него натопить не пришлось. Ну, я то, был лишен таких предрассудков — сворачиваю с дороги, вытряхиваю барсука из шкуры — и тяпать картошку. Самому неприятно было, когда мужики на охоту притащили мясное блюдо, мы его съели под водку, а потом заявили — это барсук!

Отделённое от жира мясо барсука кладем в чан с подсоленой водой часа на четыре пять, на природе, на восемь двенадцать часов в домашних условиях. Если у вас уже разделанный барсук. Маринад: вскипятить воду, добавить ускус или уксусную эссенцию. Можно и по другому готовить, но это самый приемлимый рецепт.

Капуста и мясо – ингредиенты, которые часто встречаются в рецептах приготовления традиционных блюд многих народов. И не зря. Ведь капуста — весьма полезный овощ, богатый витаминами и минералами. Какой привычный нам продукт — капуста, но мы привыкли готовить из него борщ, да и только. Это ароматное, вкусное, красивое блюдо встречается в кухнях многих народов и пользуется заслуженной популярностью. Мясо — это продукт, из которого можно сделать огромное разнообразие вкусных блюд. Среди них есть и такие, которые не имеют широкого распространения, но весьма интересны и легки в приготовлении.

Факторы, влияющие на пользу и вкус продукта

Они должны быть чистыми и здоровыми, в обратном случае ни мясо, ни жир с барсука использовать в пищу или в лечебных целях нельзя. У каждого свой рацион. Вы наверное какой только дичи не перепробовали? Вам огромный + за проделанную работу, неее, даже несколько плюсов + за охоту; + за разделку и обработку мяса; + вымачивание, маринование и варка, ну, и + за конечный результат. Не понимаю почему «птичку жалко», среди нас на сайте вегетарианцев минимум, чем барсук от курочки к примеру отличается? Сколько надо готовить бедного барсука, и мочить, и варить, и коптить.

Из-за длительных мучений животного, у мяса появляется специфический запах и ненужная плотность. Из-за этого пострадают вкусовые характеристики барсучьего мяса, снизится выраженность полезных свойств. Если потратить много времени на транспортировку и хранение барсучьего мяса, то даже после длительной термической обработки продукт будет жестким. Этот же фактор нужно учитывать при покупке тушки у охотника. Время обработки здесь тоже может быть разным — от 1,5 до 3 часов. Правда, на выраженную пользу здесь рассчитывать не придется, многие витамины просто разрушатся. В-третьих, такой тип обработки не гарантирует полного избавления от вредных компонентов, которые иногда встречаются в тканях диких животных.

Химический состав мяса барсука сбалансирован настолько, что вреда человеку он не приносит, даже если употреблять его в больших объемах. К сожалению, даже тщательная термическая обработка не всегда гарантирует, что возбудители будут обезврежены. Мясо не следует употреблять постоянно. В случае появления любых необычных реакций на употребление продуктов, необходимо обратится к врачу, чтобы исключить вероятность негативных последствий.

В своем составе солнечная тыква содержит много питательных элементов, что безусловно ставит ее в особое положение среди прочих полезных овощей, растущих на наших грядках. Польза меда уже давно доказана учеными, да и огромное количество людей смогли оценить ее на себе. Обусловлены многочисленные свойства наличием витаминов, минералов и других полезных веществ. Главное, правильно есть это лакомство, чтобы не навредить организму. Полезные продукты необходимы для укрепления здоровья, похудения и избавления от разных проблем в работе организма.

Как приготовить хе из мясаКак приготовить хе из мяса Хе из мяса является простым в приготовлении корейским блюдом. Несмотря на свое экзотичное происхождение, хе из мяса не требует никаких особенных продуктов, кроме, пожалуй, соевого соуса, без которого сделать азиатскую еду практически невозможно.

Нередко люди, попробовавшие продукт, ссылаются на его специфический вкус и резкий аромат. А вот нарушение технологии добычи и обработки испортит продукт безвозвратно. Стимулируют синтез коллагена, который необходим для молодости и красоты. Соотношение всех элементов сбалансировано, поэтому не нужно опасаться перенасыщения и гипервитаминоза.

Люди, которые хотят попробовать мясо этого лесного зверька обязательно задаются вопросом, можно ли есть мясо дикого барсука, питающегося всем подряд. Во-вторых, именно свойство всеядности, дает мясу огромную пользу.

Делитесь опытом, впитывайте опыт других охотников, общайтесь, приглашайте друзей! Размещайте фотографии в альбомах, добавляйте рассказы с охот, предлагайте снаряжение для охоты(для этого просто создайте тему), задавайте вопросы землякам. Весь остальной процесс готовки, я повторю, такой же, как с говядиной.

Искусный стрелок – тот, кто может поразить любую цель, которую видит, независимо от ситуации.Мастер – тот, кто может использовать возможности своей винтовки». Важно не то, какие дороги мы выбираем, а то, что внутри нас выбирает эти дороги. Хороший человек не тот, кто не делает гадостей, а тот, кто не получает от этого удовольствия. Что самое главное — этот продукт является как бы консервами.

В тренде:

Едят ли мясо барсука? Мясо барсука вкусное, жирное, но варить его следует несколько дольше, чем у других видов. Жир его считают целебным и широко применяют в народной медицине для лечения многих заболеваний.

— хищный зверь семейства куньих. Достаточно широко распространен, но численность относительно невелика. Среднегодовая добыча барсука в 1920-1950 гг. достигала 100 тыс. особей (по данным поступления шкур в заготовки). В последние 2-3 десятилетия они снизились до 10-20 тыс. В 2007-2010 гг. добыча барсука варьировала в пределах 2047-2646 особей.

Размер барсука в сравнении с другими представителями семейства можно назвать крупным: длина тела 60-90 см, высота 16-20 см, средняя масса летом 6-10 кг. За осень барсук сильно жиреет, слой подкожного жира достигает 4-5 см толщины. Масса тела увеличивается более чем в 2 раза. У старых самцов она может достигать 20-30 кг.

Тело барсука массивное, приземистое, резко сужающееся к морде. Шея короткая, почти незаметная. Хвост короткий, покрыт грубой шерстью. Волосяной покров грубый, с длинной редкой остью и короткими грубоватыми пуховыми волокнами.

Общий тон окраса спинной стороны и боков барсука зимой сероватый или буровато-серый с мелкой рябью. Вдоль хребта, постепенно расплываясь кзади, тянется темная бурая полоса. Морда белая. Вдоль головы через глаза проходит черная или черно-бурая полоса. Горло, низ шеи, грудь и брюхо черно-бурого или черного цвета. Выделяют несколько подвидов барсука, которые отличаются в основном по размерам и оттенкам окраса.

Барсучий жир

История использования барсучьего жира в народной медицине исчисляется столетиями. Испокон веков в Сибири и на Дальнем Востоке в барсуках ценили не только их мех, способный эффективно сохранять тепло, но и жир, который позволял избежать переохлаждения, заживать раны бесследно и быстро, защитить кожу от проблем с обморожением и обветриванием. По традиции, отечественные целители пользовались барсучьим жиром как средством для борьбы с кашлем, простудой, а также для укрепления иммунитета. Часто барсучий жир используется в лечении ожогов, а также для выздоровления и восстановления сил. Жир барсука содержит в себе большое количество активных веществ и витаминов, которые гарантируют оздоравливающее воздействие данного продукта на человеческий организм. Более всего ценится жир барсука, который был добыт до начала зимы — именно в это время барсуки, готовясь к долгосрочной спячке, накапливают в себе максимум жира, в котором много веществ, полезных для человека.

Качественный барсучий жир — масса белого цвета, обладающая специфическим слабым запахом. Если барсучий жир издает гнилостный кислый запах или приобрел желтый цвет, то это указывает на нарушение правил хранения или окончание срока годности препарата. Барсучий жир — важный источник витаминов и веществ, которые нужны человеческому организму. Особенно следует отметить наличие витаминов E, A, группы B, а также разных микро- и макроэлементов. Эти витамины позволяют активизировать заживление тканей, увеличивают иммунную защиту, помогают выработать стероидные гормоны, способствуют оптимизации работы репродуктивной системы.

Разум барсука

Почему-то человечество с надеждой смотрит в небо и все ждет прибытие братьев по разуму. При этом люди искренне боятся, что они одиноки в бесконечной вселенной. Конечно, встретиться с инопланетянами хочется, но, знаете, как-то страшновато, черт возьми. А потом, раз они смогут прилететь к нам, а не мы к ним, значит они умнее нас, причем намного, опять же, как-то не очень приятно. Но среди нас живет множество существ, и вполне разумных, а мы просто этих существ не замечаем. А ведь правда, о каком разуме может идти речь, если это пингвин? Но, знаете ли, нужно еще убедиться, кто тут неразумное существо, а кто умом наделен.

Европейский барсук.
Крайне не общительное, одинокое, мрачное и угрюмое существо. С сородичами барсук контактировать не любит. Бывают, что встречаются, иногда, и связано это с некоторыми неприятными обязанностями, иногда нужно размножаться. Только не думайте, что родитель барсук в лепешку расшибется, что бы чему-нибудь научить потомство. Новорожденный барсук находится рядом с матерью несколько месяцев, а потом заботливая мамаша выставляет потомство взашей, не мучаясь угрызениями совести. Нельзя утверждать, что барсук, что бы он ни делал, делает инстинктивно и бездумно. Молодежь, за что бы она ни бралась, допускает массу ошибок. То обрушится возводимый свод, то барсук свалится в речку с насыпи, то начнет охоту за малосъедобными вещами. То есть мамочка, которая бесцеремонно выставила барсука за дверь, ничему его не научила. Только одно «но», барсуки анализируют свои ошибки и молниеносно делают выводы. Барсук гений анализа, логики и выводов. Почему его держат за тупицу, непонятно. Наверное, потому, что он нелюдим, абсолютно скудоумен общаясь с другими представителями живой природы, а дрессировке, так вообще почти не поддается. Мы привыкли считать умницами тех, кто хорошо исполняет наши команды.

Не утверждая планов и не разрабатывая сложных схем и проектов, в одиночку, без всяких приспособлений, «нанятых работников», барсук возводит и двух и трехэтажные сооружения, причем под землей. Его строения могут тянуться не на сотни, а на несколько километров, при этом отсутствует система крепежей. Отлично продумана вентиляционная вытяжка, множества, порой до десятка, запасных выходов. Как заправский архитектор, барсук в одиночку, а не как мы, целой командой, изучает и учитывает в строительстве местный рельеф. Это позволяет ему провести расчет таким образом, что бы главный вход его жилища, в течение года максимально освещался солнечным светом. Понежиться барсук любит и поэтому у главного входа он устраивает себе солнечные ванны, сооружая специальные ниши. Остальные входы и выходы являются пожарными и тщательно замаскированы. Барсук их прикрывает валежником или прячет под деревьями, непосредственно в корнях.

Это животное отлично разбирается в окружающем его лесном мире и способен идентифицировать не сотню, а тысячи различный насекомых, а также земноводных, различные виды растений и корений. Барсук, ни при каких обстоятельствах не притронется к ядовитым грибам или ягодам. Он способен создать оптимальный температурный режим для хранения своих запасов. Кладовые барсука всегда размещены каждый на своем уровне, и в каждой хранится отдельный вид запасов. Это позволяет оставаться запасам длительное время в свежем виде. Всевозможные ловушки, электрокапканы или просто капканы бессильны против барсука. Он быстро учится обходить их и не попадаться. А теперь представьте, вам нужно построить подобное сооружение, которое строит барсук, без различных схем и всевозможных инструментов, без помощников, да еще научиться за один сезон разбираться в тысячи трав, ядовитых ягодах, насекомых и земноводных. Ну, и кто из нас разумнее?

Мясо барсука: рецепты приготовления, вкусные блюда из барсука

• 1 Особенности приготовления
• 2 Барсук, запеченный в духовке
• 3 Шашлык из барсука
• 4 Мясо по-французски из барсука
• 5 Гуляш из барсука

Барсучье мясо питательное, содержит множество полезных веществ и по терапевтическим свойствам может сравниться с барсучьим жиром. Охотники знают, что из него можно приготовить множество вкусных блюд, но никогда не занимаются этим на охоте. Причина заключается не только в том, что для получения хорошего вкуса барсучье мясо требует правильной подготовки, но и в том, что животное может страдать опасными инфекционными заболеваниями, возбудителей которых не всегда удается уничтожить даже длительной тепловой обработкой. Если специалисты, проверив сданное на пробу мясо, дадут добро, тогда пригодится информация, как приготовить барсука вкусно. Здесь тоже существуют важные правила, нарушив которые, вы непоправимо испортите продукт.

Особенности приготовления

Барсуки часто болеют трихинеллезом. Это инфекционное заболевание, вызываемое гельминтами. Поев мясо больного животного, даже обработанное термически, человек тоже заболевает. Недуг протекает тяжело, часто дает осложнения. Поэтому охотники сдают мясо бобра на анализ в специальные санитарные учреждения. Обычно это срезы с ног, шеи и ребер животного, а также его диафрагма. На рынках, работающих официально, может реализовываться лишь проверенное мясо, о чем должны свидетельствовать штамп на продукте и документы, выданные продавцу. Если нет гарантии, что барсук был здоров, использовать его мясо в кулинарных целях нельзя.

• Многие опасаются готовить барсуков не только из-за опасения заразиться трихинеллезом. Останавливает неприятный запах, которым может обладать мясо этого животного. Проблема возникает от неправильной добычи барсука или его разделки. На этих зверей не рекомендуют охотиться с собаками, так как они, трепля добычу, могут порвать зубами мочевой или желчный пузырь барсука. Содержимое попадает на мясные волокна, из-за чего мясо приобретает отвратительный аромат. При разделке барсуков необходимо удалять весь жир и потовую железу, находящуюся под хвостом, так как именно они придают мясу специфический запах, который никому не нравится. После мясо вымачивают в чистой или подкисленной уксусом воде не менее 2 часов. Если барсука подготовить к жарке, тушению или запеканию правильно, органолептические качества его мяса не пострадают.
• Барсук обладает жестким мясом, особенно если речь идет о старом животном. Для его размягчения требуется длительная термическая обработка. Чтобы мясо во время запекания не пересыхало, готовить его рекомендуется в кулинарном рукаве или фольге. За некоторое время до готовности фольгу можно убрать, чтобы кушанье подрумянилось.
• Мясо барсука получится более нежным и мягким, быстрее приготовится, если его предварительно замариновать. Обычно для этого используют уксус или красное вино, хотя возможны и другие варианты. Мариновать мясо барсука рекомендуется длительно, не менее 4 часов, но чаще его оставляют в маринаде на ночь.

Приготовить барсучье мясо можно разными способами. Технология приготовления блюд из этого продукта не всегда остается идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Барсук, запеченный в духовке

Состав:

• мясо барсука – 1 кг;
• красное сухое вино или гранатовый сок – 0,75 л;
• соль, специи – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Барсучье мясо разрежьте на порционные куски, сложите в миску или контейнер. Залейте вином или гранатовым соком, установите небольшой груз и уберите в холодильник на 4-6 часов.
• Масло смешайте с солью и специями. Переложите мясо барсука в отдельную емкость, покройте куски подготовленной ароматной смесью.
• Фольгу сложите в несколько слоев, выложите в нее куски барсучьего мяса. Хорошо запакуйте продукт в фольгу. Положите на противень.
• Разогрейте духовку до 220-230 градусов. Отправьте в нее противень с мясом барсука. Готовьте его 3-4 часа.

Подавать закуску к столу можно отдельно или с гарниром их картофеля, чечевицы, тушеных овощей.

Шашлык из барсука

Состав:

• мясо барсука – 2 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• репчатый лук – 2 кг;
• вода – сколько уйдет;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Разделайте барсука, удалите жир и потовую железу. Нарежьте мясо на куски, подходящие для нанизывания на шампуры. Положите их в кастрюлю, залейте чистой водой. Вымачивайте в течение суток.
• Промойте мясо, обсушите салфеткой. Положите в миску.
• Очистите лук, нарежьте полукольцами. Помните руками, чтобы лук пустил сок.
• Посыпьте мясо солью и специями, добавьте к нему лук.
• Уксус разведите водой в количестве 0,5 л, обычной или газированной. Залейте этой смесью мясо, перемешайте. Установите сверху груз. Уберите мясо в холодильник. Маринуйте его от 12 до 24 часов.
• Нанижите мясо на шампуры, поместите их над углями и жарьте 40 минут, не забывая переворачивать шампуры и сбрызгивать мясо водой, чтобы оно не сгорело и не пересохло.

По вкусу шашлык из барсука напоминает говяжий. При подаче к столу его можно дополнить перечным соусом, кетчупом, маринованным луком, салатом из свежих овощей.

Мясо по-французски из барсука

Состав:

• мясо барсука – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• репчатый лук – 100 г;
• майонез – 100 мл;
• маринованный острый перец – 2 шт. ;
• маринад из-под перца – 20 мл;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• свежая зелень, соль – по вкусу;
• твердый сыр – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Мясо барсука в течение суток вымочите в чистой воде, помойте и нарежьте некрупными кусками. Слегка их отбейте. Сложите в миску.
• Маринованный перец порежьте колечками, чеснок – пластинами. Освободите от шелухи и полукольцами порежьте лук.
• Измельченные овощи положите в миску с мясом, добавьте столовую ложку маринада из-под перца и 3 столовые ложки майонеза, перемешайте.
• Обтяните миску с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник как минимум на 4 часа.
• Переложите мясо в форму для запекания.
• Почистите картофель, нарежьте кружками, положите на барсучье мясо, посолите. Смажьте ложкой майонеза.
• Сыр измельчите на терке. Отделите примерно четвертую часть, посыпьте картошку.
• Помойте грибы, нарежьте пластинами. Положите на картошку, смажьте оставшимся майонезом.
• Обтяните форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через час посыпьте блюдо сыром и рубленой зеленью. Верните форму в духовку. Запекайте мясо с картошкой и грибами под сыром еще 40 минут, но уже без фольги.

Приготовленное по данному рецепту кушанье способно стать украшением праздничного стола. Это полноценное основное блюдо, не требующее каких-либо дополнений.

Гуляш из барсука

Состав:

• барсучье мясо – 1 кг;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сметана – 100 мл;
• томатная паста – 100 мл;
• вода или бульон – 0,5 л;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Предварительно вымоченное в чистой воде барсучье мясо нарежьте соломкой, как на бефстроганов.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками или половинками колец.
• Грибы помойте, промокните полотенцем, нарежьте соломкой или крупными кубиками.
• В казане, утятнице или толстостенной кастрюле разогрейте масло. Положите в нее мясо. Обжарьте его в течение 10 минут.
• Добавьте лук, продолжайте приготовление, помешивая, в течение 10 минут.
• Добавьте грибы. Готовьте их вместе с мясом и луком 5 минут.
• Добавьте соль, специи, сметану и томатную пасту. Потушите 10 минут.
• Влейте воду или бульон. Убавьте интенсивность пламени. Тушите продукты на медленном огне под крышкой полтора часа.

Приготовленное по данному рецепту барсучье мясо получается мягким, обладаем в меру пикантным вкусом, сочетается практически с любым гарниром.

Если вы захотите побаловать близких закуской из барсучьего мяса, вам предстоит решить три задачи. Во-первых, убедиться в том, что продукт безопасен. Во-вторых, разделать барсука так, чтобы его мясо не приобрело специфического запаха. В-третьих, приготовить барсучье мясо так, чтобы оно стало мягким. Зная особенности приготовления продукта и подходящие рецепты, с задачей справится даже начинающий кулинар.

Дата: 13.12.2019.

Рецепт барсука с беконом | Журнал Sainsbury`s

Рецепт барсука с беконом | Журнал Сейнсбери

Подождите, сайт загружается…

Выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте за нашу награду Food & Drink Awards 2023 — выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте за нашу награду Food & Drink Awards 2023 — выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте за нашу награду Food & Drink Awards 2023 — выиграйте проживание в отеле • Голосуйте в наша награда Food & Drink Awards 2023 — выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте за нашу награду Food & Drink Awards 2023–

Выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте за нашу награду Food & Drink Awards 2023 — выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте за нашу награду Food & Drink Awards 2023 — выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте за нашу награду Food & Drink Awards 2023 — выиграйте проживание в отеле • Голосуйте на конкурсе Food & Drink Awards 2023 – Выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте на конкурсе Food & Drink Awards 2023 –

Количество порций: 6

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 20 минут плюс охлаждение

Фотография рецепта Лауры Эдвардс

Не волнуйтесь, в нашем рецепте барсука с беконом не фигурирует барсук! Это сытное блюдо, немного похожее на пикантные рулетики, родом из Бакингемшира, и его история насчитывает сотни лет.

Оценить рецепт

Распечатать

Посмотреть больше рецептов

Pork Mains Potatoes Weekend British Pastry Comfort Без молока

Nutritional information (per serving)

Calories

503Kcal

Fat

29gr

Saturates

12gr

Carbs

45gr

Sugars

4gr

Fibre

4gr

Protein

15 г

Соль

2,2 г

Айлса Браун

Айлса — наш бывший помощник по питанию. Ей нравится создавать вкусные блюда, которые можно приготовить на скорую руку, и она всегда думает о следующем приеме пищи. Ей нравятся соленые огурцы, анчоусы и японская уличная еда.

Посмотреть больше рецептов Айлсы Браун

Айлза Браун

Айлса — наш бывший помощник по кулинарии. Ей нравится создавать вкусные блюда, которые можно приготовить на скорую руку, и она всегда думает о следующем приеме пищи. Ей нравятся соленые огурцы, анчоусы и японская уличная еда.

Посмотреть другие рецепты Аилсы Браун

Ингредиенты

• 100 г говяжьего жира
• 200 г самоподнимающейся муки плюс дополнительно для присыпки
• ½ ст.л. семян черной горчицы
• 1 столовая ложка рапсового масла
• 2 упаковки по 160 г сала копченого бекона из дуба
• 450 г рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 1 см
• 2 луковицы, мелко нарезанные
• 2 ч.л. английской горчицы плюс дополнительно для подачи
• 2 веточки шалфея, листья сорвать и мелко нарезать
• 10 г мелко нарезанной петрушки
• 1 яйцо среднего размера, взбитое

Шаг за шагом

1. Разогрейте духовку до 200°С, 180°С с конвекцией, газ 6. Смешайте сало, муку и немного приправ. Медленно добавьте около 100 мл холодной воды — добавьте больше, если необходимо, — чтобы получился шар из теста (оно мягче, чем у большинства видов выпечки). Завернуть в пищевую пленку, охладить и сделать начинку.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, обжарьте семена горчицы в течение 30 секунд, пока они не лопнут. Переложите в большую миску. Разогрейте масло в сковороде, добавьте шпик и обжарьте до хрустящей корочки, затем отложите в сторону. Тем временем варите картофель около 5 минут, пока он не станет мягким, затем слейте воду и дайте высохнуть на пару. Выньте шпик из кастрюли шумовкой и положите в миску с семенами горчицы. Добавьте лук в сковороду и готовьте до мягкости, около 5-10 минут.
3. Смешайте горчицу и травы с луком и добавьте в миску. Аккуратно вмешайте картофель; приправить черным перцем. Отложите в сторону и дайте остыть.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой бумагу для выпечки и раскатайте в прямоугольник примерно 40 см х 25 см. Выложите начинку по центру, оставив края по 2 см. Смажьте края взбитым яйцом и соедините 2 длинных края посередине, перекрывая их. Залепите концы и загните.
5. Раскатайте барсука на противне, застеленном бумагой для выпечки, так, чтобы шов был внизу, и смажьте его большим количеством яйца. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.
6. Нарежьте и подавайте горячим с большим количеством горчицы.

Мы ценим вашу конфиденциальность

Мы используем файлы cookie, чтобы помочь вам получить наилучшие впечатления от нашего сайта и позволить нам и третьим лицам настраивать маркетинговый контент, который вы видите на веб-сайтах и ​​в социальных сетях. Для получения дополнительной информации см. нашу политику в отношении файлов cookie.

Классические блюда ко Дню Благодарения для домашнего праздника · The Badger Herald

В общем, 1993 год был исключительным годом для того, чтобы быть толстым ребенком. Это был год, когда Crystal Pepsi появилась на полках вашего холодильника, пицца Pizza Hut Big Foot — на вашей палитре, а великолепная NBA Jam — на вашей Sega Genesis (и в результате вы были представлены очень немногим людям). Рождение этих троек веселья и бездействия обеспечило этому толстяку то, что обещало быть годом, наполненным икотой гедонизма; и, за исключением нескольких неудач — полости и залипшей кнопки «В», — к тому времени, когда наступил ноябрь, были все признаки того, что эта удача продолжится и в Новом году.

Увы, каким пухленьким наивным я стал! Ибо в день Благодарения в том же году судьбы жестоко вмешались в виде дорожных несчастий, о которых до сих пор больно вспоминать. Вместо того, чтобы отмечать День Благодарения в доме моей бабушки, моей семье пришлось бы благодарить в прохладной и безличной обстановке ресторана. Этот неприятный поворот событий вызвал некоторые насущные вопросы: где я мог бы сразу же после еды рухнуть в растянувшуюся массу толстого ребенка? Будут ли меня ругать за то, что я ем картофельное пюре пальцами? В ресторане был телевизор? Кто будет нести ответственность за то, сколько взбитых сливок я получил на свой пирог?

Человек по имени Лоуренс должен был быть нашим любезным официантом на этот вечер, и, помимо небольших усов, он, что неудивительно, оказался плохой заменой моей бабушки. Тем не менее, Лоуренс и моя семья коллективно воспользовались нашими неудачными обстоятельствами — он даже позволил мне сделать свои собственные взбитые сливки — и результатом этого злоключения стали неизгладимые уроки того, что никогда не следует путешествовать в День Благодарения и, что более важно, что День Благодарения — это праздник, который нужно отпраздновать дома с едой, приготовленной кем-то, кого вы любите или чье имя вы, по крайней мере, знаете. Поэтому в этой колонке я призываю всех праздновать День Благодарения так, как его придумали для празднования в 1621 году, исключительном году для паломничества и особенно для толстяка паломника.

Классическая индейка на День Благодарения

Время подготовки: 30-45 минут

Время рассола: 4-15 часов (доработка не требуется)

Время жарки: от 3 1/2 до 4 1/2 часов (в основном без присмотра)

ПТИЦА: купите индейку с пометкой «натуральная». Существуют также варианты «наметки» или «самоналивки»; это означает, что этим птицам вводили ингредиенты, предназначенные для того, чтобы сделать птицу более сочной и ароматной, но обычно придают ей искусственный вкус. Они бы сработали в крайнем случае, но, безусловно, наилучшие результаты дает свежая и натуральная индейка, которую вы рассолите сами. В пересчете на фунты посчитайте, что индейка даст на две или три порции меньше, чем фунты (т. е. индейка весом 15 фунтов даст около 12 порций).

РАССОЛ: Засолка индейки является основным методом запекания индейки на День Благодарения; это гарантирует, что птица будет нежной и сочной. Базовая формула рассола — две чашки кошерной соли и два галлона холодной воды. Птица должна быть погружена в эту жидкость не менее чем на пять часов, а лучше на ночь (не более 15 часов).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Достаньте потроха из полости индейки и оставьте для соуса. Промойте птицу холодной водой, а затем поместите в большую кастрюлю, ведро или холодильник с рассолом. Поставьте емкость с птицей в холодильник или на улицу, если температура ниже 40 градусов. Оставлять в силе. Перед запеканием выньте птицу из рассола и промойте холодной водой; промокните полотенцем и дайте постоять некоторое время на решетке или полотенце, чтобы оно полностью высохло. Спрячьте крылья за птицей и засуньте ноги в кожный карман на конце хвоста, затем свяжите их кухонной бечевкой, чтобы закрепить.

ЖАРКА: Разогрейте духовку до 325 градусов и тщательно натрите птицу маслом. Застелите решетку (следует использовать V-образную решетку, поскольку она исключает риск перекатывания птицы, и вы можете купить ее менее чем за 10 долларов везде, где продается кухонная утварь) алюминиевой фольгой и проткните в ней отверстия ножом или вилкой, чтобы соки может легко стекать. Поместите решетку в большую жаровню, а затем поместите индейку на решетку. Неплотно накройте птицу палаткой из алюминиевой фольги и поместите в духовку так, чтобы она располагалась по центру. Смажьте индейку растопленным сливочным маслом примерно каждые 30 минут. Жарьте от трех с половиной до четырех с половиной часов в зависимости от размера птицы (около трех с половиной для 12 фунтов и четыре с половиной для 20 фунтов). Примерно за час до готовности индейки снимите алюминиевую фольгу. Индейка готова, когда термометр, вставленный в бедро, показывает от 170 до 180 градусов.

ОТДЫХ: Это наименее трудоемкий, но самый заманчиво сложный этап процесса. Важно, чтобы птица отдыхала 30-40 минут после того, как ее достали из духовки. Когда это будет сделано, переложите приготовленную индейку на разделочную доску, слегка накройте ее кусочком алюминиевой фольги и дайте ей подсохнуть.

Соус

* Потроха индейки
* 6 стаканов воды
* 2 желтых луковицы, разделенных на четвертинки
* 3 крупно нарезанных стебля сельдерея с листьями
* 3 крупно нарезанных моркови
* 1 ч.л. соли
* 20 горошинок перца
* 3 лавровых листа

В большой кастрюле смешайте все ингредиенты и варите на среднем огне полтора-два часа. Процедите и выбросьте (если хотите) все, кроме жидкости. Охладите, пока индейка не вынута из духовки. Этот шаг можно и, вероятно, нужно сделать за день (или даже за пару дней) заранее.

Вытащив индейку из духовки, очистите жаровню и вылейте жир и т. д. в миску среднего размера. Дайте постоять несколько минут, затем снимите большую часть жира ложкой. Встряхните одну чашку холодного бульона примерно с половиной чашки муки в закрытой посуде. Смешайте в кастрюле оставшийся холодный бульон и жир со сковороды и нагрейте на сильном огне. Когда смесь закипит, добавьте смесь бульона и муки, помешивая венчиком. Уменьшите огонь до среднего и варите несколько минут. Перемешать венчиком и добавить еще немного муки, если оно недостаточно густое. Приправить солью и перцем.

Картофельное пюре с чесноком (6–8 порций)

* 2 1/2 фунта красного картофеля
* 4 измельченных зубчика чеснока
* 4-8 столовых ложек сливочного масла
* 1 чашка пахты
* соль и перец

Очистите картофель и удалите все шероховатости или дефекты, оставив при этом большую часть кожуры. Разрежьте их на равные части: половину маленьких, четверть больших.

В большой кастрюле смешайте картофель, измельченные зубчики чеснока и достаточное количество воды, чтобы покрыть ее на один дюйм.

Доведите до кипения на сильном огне, затем добавьте полную ладонь крупной соли. Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего и варите (если вода снова закипит, варите без крышки), пока картофель не станет мягким — нож для очистки овощей может легко выскальзывать из него примерно через 20–30 минут.

Когда картофель полностью приготовится, слейте жидкость, сохранив при этом чеснок. Верните картофель и чеснок в кастрюлю. Добавьте четыре столовые ложки сливочного масла, здоровую щепотку соли и молотый черный перец, затем сделайте пюре, используя толкушку для картофеля, большую ложку или вилку. При желании добавьте больше масла, затем вмешайте пахту по четвертой чашке за раз, пока картофельное пюре не достигнет нужной консистенции (вам может не понадобиться полная чашка). Возможно добавить больше соли, перца или сливочного масла по вкусу.

Если вы не хотите пюре с кожурой, замените красный картофель юконским золотом и полностью очистите.

Пирог с орехами

* 3 яйца
* 3/4 ​​стакана темного кукурузного сиропа
* 3/4 ​​стакана белого сахара
* 1/4 чайной ложки соли
* 2 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
* 03 столовых ложки растопленного сливочного масла
* 1 стакан половинок пекана
* 1 девятидюймовая оболочка для пирога (например, замороженная Pillsbury)

Разогрейте духовку до 375 градусов. Взбейте яйца, а затем добавьте все, кроме орехов пекан, и взбейте вместе. Дать постоять до трех часов.

Выложите орехи пекан на дно формы для пирога и залейте смесью.

№

Выпекать 40–45 минут на центральной решетке. Пирог готов, когда начинка готова (если немного встряхнуть пирог, начинка покачивается, но не совсем жидкая).

Рецепт тыквенного пирога, хотя он и обязателен к ужину в честь Дня Благодарения, не был включен в эту статью, потому что, честно говоря, рецепт на задней стороне банки с тыквенным пюре более чем удовлетворителен.

С Днем Благодарения!

Барсуки: что они едят и другие факты

27 августа 2019

Хелен Китинг

Контент-менеджер

Знаете ли вы?

До 80% рациона барсука могут составлять дождевые черви.

Что едят барсуки?

Основным продуктом питания барсуков обычно являются дождевые черви, которые обычно составляют около 80% их рациона. Каждую ночь они могут съесть несколько сотен червей. Но, будучи всеядными, они едят практически все, от мяса и фруктов до луковиц и птичьих яиц.

Хотя большую часть их рациона составляют дождевые черви, они также питаются слизнями и насекомыми и обладают острым обонянием и острыми когтями, которые могут выкапывать личинок из-под поверхности почвы.

Фрукты также представлены в меню, в том числе яблоки, груши, сливы и ягоды бузины — кусты бузины часто растут рядом с сетками. Они будут есть орехи, семена и желуди вместе с такими культурами, как пшеница и сладкая кукуруза.

Известно, что барсуки едят мелких животных, включая мышей, крыс, кроликов, лягушек, жаб и ежей, а также могут использовать туши животных и падаль, с которыми они сталкиваются. Их острое обоняние и длинные когти хорошо приспособлены для поиска и рытья нор и гнезд мелких млекопитающих. Во время нехватки еды барсуки также могут совершать набеги на мусорные баки в поисках еды.

Барсуки входят в семейство куньих — хищных млекопитающих, в которое также входят ласки, лесные куницы и выдры.

Едят ли барсуки ежей?

Барсуки — главный естественный хищник ежей в Великобритании. Поскольку у барсуков толстая кожа и длинные когти, они являются одним из немногих видов, которые могут убить и съесть достаточно хорошо защищенных ежей.

Если вы думаете, что в вашем саду или в соседнем саду размножаются ежи, избегайте привлечения барсуков и лисиц (если возможно), пока детеныши ежей не подрастут.

Чем кормить барсуков?

Если в вашем саду есть барсуки, они могут стать очаровательными гостями. Их присутствие вызывает широкий и разнообразный отклик у садоводов; некоторые считают их неприятностью, поскольку они могут выкорчевывать цветочные луковицы, есть фрукты и овощи и выкапывать газоны.

Но если вам нравится наблюдать за барсуками в вашем саду, есть целый ряд подходящих продуктов, которые вы можете приготовить.

Поскольку они едят такое большое разнообразие продуктов, они, вероятно, съедят большую часть того, что вы им предложите (или птицам, и ежам, и собакам), но лучше придерживаться продуктов, которые наиболее точно соответствуют их потребностям. натуральная диета.

• Фрукты — виноград, яблоки, груши, сливы
• Сырой арахис или бразильские орехи (без соли и шоколада)
• Сухой корм для собак (типа мюсли)
• Мучные черви
• Арахисовое масло (несоленое, без сахара)

Фото: Mike Bryant / Alamy Stock Photo

Как кормить барсуков

Складывание еды в кучу во внутреннем дворике действительно облегчает барсукам жизнь, но вам может быть интереснее разбрасывать еду по лужайке. Если барсукам придется нюхать пищу, у вас будет больше времени, чтобы понаблюдать за их кормлением и привычками в еде.

Не забывайте о воде

Оставляйте много пресной воды на уровне земли для барсуков даже зимой, когда другие источники замерзают.

Сколько мне их кормить?

Будьте осторожны при кормлении любых диких животных, чтобы они не зависели от вашего источника пищи. Лучше всего кормить небольшими и разнообразными порциями пищи на нерегулярной основе, особенно в периоды наибольшей потребности (зимой и весной) или в качестве лакомства время от времени.

Количество корма не должно превышать эквивалента большой горсти арахиса или сухого корма плюс такое же количество мягкого влажного корма (например, винограда) на одного посещающего барсука.

Поселки барсука часто встречаются в широколиственных лесах, но их можно найти везде, где много дождевых червей.

Фото: Granville Davies / Alamy Stock Photo

Главные поселения барсуков могут быть сотни лет и иметь несколько входов.

Где живут барсуки?

Барсуки живут в сетках — подземных норах, которые они роют своими мощными длинными когтями. Главный поселок — это штаб-квартира, где барсуки живут большую часть года и выращивают своих детенышей. Барсуки хорошо ухаживают за домом, чтобы предотвратить скопление блох и вшей. Они чистят свои спальные комнаты, вытаскивая старое сено, траву, папоротник, полиэтиленовые пакеты и все, что они использовали в качестве постельных принадлежностей, неся это под подбородком.

Помимо основного поселения, на каждой барсучьей территории разбросано до шести отдаленных поселений. Они используются в теплые месяцы, когда вокруг много еды, чтобы они могли спать и укрываться, когда добывают пищу.

Большинство поселений находится в широколиственных лесах, но их можно найти практически везде, где много дождевых червей. Обычно их выкапывают в хорошо дренированной почве, где ее легко копать, например, в песчаных почвах.

Фото: Philip Mugridge / Alamy Stock Photo

Кланы барсуков

Они очень общительны и игривы и живут вместе в семейных группах, известных как кланы. В каждом клане, проживающем на одной территории, может быть около шести барсуков. Их границы отмечены серией туалетов, известных как уборные, которые помогают им избегать конфликтов с другими кланами барсуков.