Блины. История — идеи для вашего стола

Кажется, что блины всегда были частью русской кухни. Название блюда уходит корнями к древнеславянскому слову «млин», которое обозначало одновременно и мельницу, и изделие, для изготовления которого использовалось молотое зерно.

Одни ученые утверждают, что родина блинов — Китай, другие говорят о Египте, как о стране, в которой они впервые появились. И хотя блины присутствуют в кухне многих народов, право на то, чтобы считать их своим национальным достоянием, историки кухни отдают славянским народам.
Исследования показали, что первые блины появились на территории современной России еще в дохристианские времена, когда славяне были еще язычниками. Тогда блины являлись частью жертвоприношений богам, в частности — Солнцу, именно этим объясняется их круглая форма.

История возникновения блинов весьма интересна. На то время людям уже был известен рецепт приготовления овсяного киселя, который относился к главным блюдам. Легенда нам повествует о том, что блины появились «случайно». Один человек, придя домой, решил подогреть себе кисель, но не уследил за ним, кисельная гуща поджарилась. Новое блюдо, которое получилось в результате чьей-то невнимательности, очень быстро приобрело популярность, а хозяйки постоянно работали над его усовершенствованием.

В Древней Руси для приготовления блинов использовалась пшеничная, овсяная либо гречневая мука, иногда разные сорта муки смешивали между собой. Чтобы получить тесто, использовали опару.

Уже в те доисторические времена начинка для блинов могла быть само разнообразной: как сладкой, так и соленой. Большинство историков сходятся во мнении, что в языческие времена блины на Руси являлись частью праздника, который посвящен Весеннему солнцевороту. Именно этот день поворотной точкой, которая олицетворяет победу Весны и Света над Зимой и Темнотой. Наверно, только так можно объяснить присутствие блинов на столе во время поминок: Весенний солнцеворот являлся символом смерти Зимы. Блины были обязательны не только на похоронах, но и на свадьбе: невеста умирала как девушка для того, чтобы родиться как женщина.

Первый из приготовленных блинов всегда предназначался душам предкам, которые ранее умерли. Его нужно было оставить на окне либо отдать нищему, помянув, таким образом, покойника. Кроме того, девушки использовали блины для святочных гаданий.

После того, как на Руси было введено христианство, языческий обряд проводов Зимы привязали к началу Великого поста.

Неделя, которая предшествовала посту, называлась Мясопустной, именно в это время хозяйки пекли всевозможные блины, восполняя, таким образом, отсутствие на столах мясных блюд.

Приготовление блинов всегда считалось таинством, волшебством. Перед Масленицей женщины готовили опару, выполняя определенные ритуальные действия.

После появления на небе звезд, хозяйки выходили к какому-либо водоему, где и проходил процесс замешивания теста. Затем опара ставилась на окно, а женщина при этом произносила специальные слова, несущие в себе магический смысл. Чаще всего опара изготавливалась из гречишной муки. Сами блины пеклись в тишине, даже родственники не имели права наблюдать за данным процессом.

У каждого народа сохранились собственные традиции, связанные с блинами. К примеру, жители Мексики используют фасолевую либо мясную начинку, которая заправлена томатным соусом, а в Англии в блины принято добавлять солодовую муку и эль. До сегодня во многих европейских странах существует традиция устраивать бега, во время которых участники должны бежать, одновременно подбрасывая на сковороде блин.

В наши дни блины — очень популярное блюдо. Существует немало ресторанов, которые специализируются на данном блюде. Вы всегда можете заказать блины: многие кафе и рестораны предлагают данную услугу.

Первые блины | История появления

Кто и когда создал первый блин до сих пор остается загадкой.
Возможно, первыми для человека изделиями из муки являются именно блины,
история появления которых уводит нас в доисторические времена.

Кто придумал печь блины

Первые документальные упоминания о продукте, схожем по форме
на современный блинчик относятся к V веку до н.э.
Изучая древние рукописи и археологические находки ученым удалось установить,
что в рационе жителей древнего Египта присутствовала тонкая кислая выпечка
походившая на тонкие блины.
Ведь уже тогда, Египтянам были известны природные закваски,
которые они активно использовали в приготовлении
пива,
а затем случайно смогли раскрыть секрет приготовления первого
кислого теста.

История блинов на Руси

История появления первых блинов на Руси берет свое начало еще в древние языческие времена, задолго до того,
как появилась традиция праздновать Масленицу.
Блины и каравай — это
одни из самых древнейших мучных изделий русской кухни, появившееся еще до IX века в языческие времена.
Существует версия, что первые блины появились совершенно
случайно благодаря одному зеваке, который разогревал овсяный кисель и отвлекся настолько,
что снедь смогла поджариться и подрумяниться. Согласно другой версии,
блины появились сразу после того как наши предки научились перерабатывать
зерно в муку и выпекать первый хлеб
похожий на тонкие лепешки.
По мнению выдающегося историка В. Похлебкина, слово «блин»
произошло от корня старорусского слова «млин», которое обозначает процесс размола муки.

Как пекли блины на Руси

C незапамятных времен блины на Руси занимали важное место на столе любой хозяйки и выпекались
на протяжении всего года. Блин сопровождал человека всю его жизнь, от рождения,
когда лакомством кормили роженицу и до самой смерти, когда блинами поминали усопших.
Но прежде всего блины были и остаются, обязательным ритуальным угощением во время празднования
проводов зимы на Масленицу, символизируя собой солнце.

В старину каждая хозяйка бережно хранила свой
собственный рецепт приготовления, который передавался из поколения в поколение.
В начале блины были пресными, но после того как человек смог открыть для себя
первые дрожжи,
лакомство начинают выпекать на основе различных природных заквасок,
используя при этом особую технологию подготовки теста.
Муку брали самую разную — пшеничную, гречишную, ячменную, гороховую, просяную.
Выпекали лакомство на чугунных сковородах, которые предварительно прокаливали и смазывали маслом.

Полезно знать! В старину блины выпекали в традиционной русской печи, поэтому правильно говорить печь блины, а не жарить.

Какие бывают виды блинов

Предкам удалось дополнить традиционный рецепт лакомства,
внедрив в его состав широкий ассортимент начинок из овощей,
фруктов, грибов, икры, орехов. Помимо всевозможных начинок,
блины были в ходу и в сочетании с различными соусами — сливки, сметана, мед, разогретое сливочное масло.
В средневековой России большой популярностью пользовались блины приготовленные на основе гречневой и манной муки.

Вершину кулинарного мастерства удалось достичь, когда были придуманы
очень популярные в прошлом блины с припеком.
В качестве ингредиентов для припека использовали творог, мясо, мелко порубленные яйца, рыбу.
Когда блин на сковороде подрумянивается, сверху на него выкладывали заранее приготовленную начинку «припек».
После этого заливали еще одной порцией теста и быстро переворачивали, получалось блюдо очень похожее на
пиццу.

Ещё любили готовить блинчатые пироги,
улаживая блины стопкой и перекладывая каждый вкусной начинкой.
Когда горка была готова, бока изделия смазывали смесью приготовленной из муки, молока и яиц.
Затем лакомство снова отправляли в печь выпекаться до появления румяной корочки.

Полезно знать! Следуя древнерусской традиции блины нужно кушать руками,
не используя во время трапезы столовые приборы.

Выражение первый блин комом

С незапамятных времен, традиция печь блины на Руси свидетельствует о том,
что блины занимали важное место не только в традиционной кухне но и являлись главным блюдом в обрядах поминовения усопших предков,
а так же служили ритуальным угощением для духов леса.

У древних славян вековал обычай первый блин отдавать Кóмам.
Знаменитая пословица «первый блин комом» дожила до наших дней в измененном виде и в оригинале звучит так:
«Первый блин Кóмам, блин второй знакомым, третий блин дальней родне, а четвертый — мне».
Кто же такие Кóмы, и почему они любят кушать наши блины, да еще и в первую очередь?

Кому посвящался первый блин

В те далекие времена наши пращуры поклонялись культу медведя, который был распространен от Урала до Эльбы.
Согласно северо европейскому обряду, именно бурый мишка является царем зверей, а не лев.
Древние славяне, кельты и скифы поклонялись медведю как хозяину леса,
но только у славян этот культ смог воплотился в образе древнего, почитаемого ими божества имя которому «Велес».

Бера(отсюда — берлога), который просыпался в канун масленицы называли «Комом». Но, если Бер это не просто медведь,
а физический образ духа и хозяина леса, одна из множества ипостасей «Велеса»,
то «Ком» это дух живущий в низу ствола дерева «Комеле».
А как известно духи питаются энергией и силой.
Для Славян блины символизировали собой
солнце, неиссякаемый источник энергии, главного бога Ярило и хранили в себе всю благодать и
часть души, которую хозяйка закладывала во время приготовления такой обрядовой выпечки.

Славяне называли Масленицу «Комоедицей». Кладя блин на пень, «Кóму» посвящали силу,
а сам блин символизировал плоть и предназначался для Бера хранителя леса,
но не для того чтобы он его скушал, а чтобы Михаил Потапыч справедливо распорядился лакомством,
накормив нуждающихся птичек и зверушек.
В итоге, этот обряд совмещал в себе три важных действия.
Во-первых, блины наделяли силой пробудившихся духов Кóмов. Во-вторых, оказывали честь
Беру хозяину леса и в третьих подкармливали птичек и животных после долгой и снежной зимы.

Почему первый блин комом

После того как Русь приняла христианство, традиция перерождается и несет уже другое смысловое значение.
Блин Кóмам произносится уже как блин комом.
Здесь нужно напомнить, что блины это еще и поминальная выпечка.
То есть, в тот момент, когда люди поминали блинами своих усопших родственников, от накатившей грусти
этот блин должен был вставать комом в горле.
В наши дни про древний обычай вспоминают редко и медведей уже никто блинами не угощает.
Ну а поговорка укоренилась и живет своей жизнью, символизируя безуспешность первого начинания.

Правильный блин

Спустя столетия традиция печь блины не утратила своей популярности.
В современной кулинарии существует множество рецептов приготовления блинчиков,
но основное правило одно —
блинное тесто
равномерно растекается по раскаленной сковороде предварительно смазанной салом или маслом.
В результате образуется тонкий слой из теста, который затем переворачивают для обжаривания другой стороны.

Правильно испеченный блин должен быть тонким, румяным и без комочков,
но не в коем случае не подгоревшим. Лакомство нельзя кушать на ходу и торопливо,
потому что блины требуют особого обращения и почитания. Готовить их лучше в праздничные и выходные дни,
когда все члены семьи находятся дома.

Блины в разных странах мира

Пройдя исторический процесс, спустя столетия, разные хлебные народы мира выработали
множество различных рецептов, методов и технологий приготовления блинов.

У Американцев популярны традиционные «Панкейки», внешне больше похожие на бледные оладьи,
начинкой для которых может служить сыр, бекон, ягоды, овощи или изюм.
Во Франции и Германии
любят сервировать блины коньяком и большим количеством сахарной пудры,
при этом в Германии
предпочитают к блинам еще и лимонный сок.

В Эфиопии выпекают огромную лепешку «Инжеру», традиционный размер которой в диаметре составляет 1 метр.
Жители Норвегии любят полакомиться картофельными блинчиками «Лефсе»,
которые сворачивают трубочкой и подают с сахаром, маслом или корицей.
В Китае выпекают рисовую бумагу.
В странах латинской Америки особенно в
Мексике обажают знаменитые «Тортильяс»,
маленькие тонкие лепешки из кукурузной муки, которые наполняют всевозможными начинками
из сыра, мяса, рыбы, фарша.
В Индии
популярны блины из рисовой и чечевичной муки именуемые «Аппам».

В Англии
любят готовить тесто для блинов на основе солодовой муки,
добавляя в выпечку большое количество сиропа и сахара.
Здесь настолько укоренились блинные традиции, что начиная с 1445 года
традиционно празднуется Блинный день. Это один из самых веселых праздников для Англичан,
главным действием которого являются блинные гонки. Посмотрите сами насколько забавно это выглядит.

Рецепт блинов на кефире

Блины по праву завоевали огромную популярность не только в России, но и во всем мире.
Однако с уверенностью можно сказать, что только Славянские традиционные рецепты
приготовления блинов считаются самыми ароматными и вкусными.

И напоследок немного юмора!

Объявление! После окончания Масленицы спортзал ждет всех на блины. В наличии блины по 5, 10 и 15 килограмм 🙂

Долгая удивительная история блинов

Возможно, наши доисторические предки ели блины.

Анализ зерен крахмала на шлифовальных инструментах возрастом 30 000 лет позволяет предположить, что повара каменного века готовили муку из рогоза и папоротника, которые, как предполагают исследователи, вероятно, смешивали с водой и выпекали на горячем, возможно, смазанном маслом камне. Результат, возможно, был больше похож на хардтейк, чем на современные блины, блинчики или оладьи, но идея была та же: лепешка, приготовленная из жидкого теста и обжаренная.

Блинный день: самый чудесный день в году

К тому времени, когда Ледяной Человек Отци отправился в свой последний поход 5300 лет назад, блины — или, по крайней мере, что-то похожее на блины — были обычным продуктом питания. Эци, чьи останки были обнаружены в каменистом овраге в итальянских Альпах в 1991 году, предоставил нам массу информации о том, чем питался обитатель эпохи неолита. Его последние блюда, наряду с благородным оленем и горным козлом, включали молотую пшеницу однозернянки. Кусочки древесного угля, которые он съел вместе с ним, позволяют предположить, что он был в форме блина, приготовленного на открытом огне.

Каким бы ни был возраст первичных блинов, это явно древняя форма еды, о чем свидетельствует его повсеместное распространение в культурных традициях по всему миру. Древние греки и римляне ели блины, подслащенные медом; елизаветинцы ели их со специями, розовой водой, хересом и яблоками. Их традиционно ели в больших количествах на Масленицу или Масленицу, день пиршества и вечеринок перед началом Великого поста. Блины были хорошим способом израсходовать запасы скоропортящихся продуктов, которые вот-вот должны были быть запрещены, таких как яйца, молоко и масло, и последним вкусным ура перед предстоящим мрачным периодом предписанного церковью поста.

В американских колониях блины, известные как лепешки, джонникейки или оладьи, пекли из гречневой или кукурузной муки. В «Американской кулинарии » Амелии Симмонс , которая считается первой общеамериканской поваренной книгой, опубликованной в 1796 году, есть два рецепта блинов, один «Пирог Джонни» или «Пирог Мотыги», который требует молока, «индийской еды» и патоки. , другой для «Indian Slapjack», в котором отсутствует патока, но добавляются четыре яйца.

Томас Джефферсон, который любил блины, отправил домой Монтичелло рецепт из дома президента в Вашингтоне, округ Колумбия, забранный у Этьена Лемэра, его французского метрдотеля (нанятого за его честность и умение делать десерты). «panne-quaiques» Лемэра — это то, что мы бы назвали блинчиками, приготовленные путем выливания ложек жидкого теста на горячую сковороду. Современные блины — во времена Джефферсона известные как оладьи — обычно содержат разрыхлитель, они более тяжелые и пышные.

Плоский как блин? Маловероятно

Однако определяющей характеристикой всего обширного семейства блинов — от блинчиков до лепешек, блинов, лепешек и так далее — является плоскость. «Плоский как блин», согласно Оксфордскому словарю английского языка , является крылатой фразой по крайней мере с 1611 года. Обычно это пренебрежительно применяется к женщинам с плоской грудью или к невыразительной ровной местности, такой как Польша, ледниковые равнины Канада и штат Канзас.

В 2003 году это повторяющееся сравнение побудило троих географов с чувством юмора — после унылой поездки по Среднему Западу Америки — попытаться определить относительную плоскостность блинов и Канзаса. Они построили топографический профиль типичного блина, купленного в местном магазине International House of Pancakes, используя цифровую обработку изображений и конфокальный лазерный микроскоп, а также аналогичный профиль Канзаса, используя данные Геологической службы США. Ироничные результаты, опубликованные в Annals of Improbable Research показал, что, хотя блины плоские, Канзас еще более плоский. В то время как математически значение 1,000 указывает на идеальную ровность поверхности стола, Канзас набрал практически горизонтальное значение 0,9997. Блин, напротив, набрал относительно комковатые 0,957.

В марте этого года канзасские географы Джером Добсон и Джошуа Кэмпбелл, опубликовавшие свою статью в авторитетном журнале Geographical Review , также взялись за блины, защитившись, указав, что, хотя Канзас может быть более плоским, чем блин, он не одинок. На самом деле, есть несколько состояний, которые еще более плоские. Их расчеты показали, что из континентальных штатов самой плоской является Флорида, за которой следуют Иллинойс, Северная Дакота, Луизиана, Миннесота и Делавэр. (Наименее похожие на блины: Вайоминг, Западная Вирджиния, Нью-Гемпшир и Вермонт.)

Однако, как спешат заметить все исследователи, сравнение с блинчиками просто несправедливо. Надуйте блин размером, скажем, с Канзас, и в итоге вы получите жареное пространство дико пересеченной местности, испещренное кратерами и каньонами, усеянное пузырьками воздуха размером с Эверест. По сравнению с блинчиком размером с Канзас — ну, практически все плоское.

В 16 веке мерой плоскостности была «плоская, как камбала».

Может быть, нам стоит вернуться к этому.

Эта история является частью специальной восьмимесячной серии National Geographic Future of Food. История была первоначально опубликована 21 мая 2014 г. и обновлена ​​​​27 февраля 2018 г., в день, отмечаемый как Национальный день блинов IHOP.

Читать дальше

Кто первым оседлал лошадей? У этих скелетов может быть ответ

• Наука

Кто первым оседлал лошадей? Эти скелеты могут иметь ответ

Человеческие останки возрастом около 5000 лет были найдены в могилах ямной культуры, и это открытие может частично объяснить их быстрое распространение по всей Европе.

Как космические лучи помогли найти туннель в Великой пирамиде Египта

• Наука

Как космические лучи помогли найти туннель в Великой пирамиде Египта

Ученые только что подтвердили 30-футовую пустоту, впервые обнаруженную внутри памятника много лет назад. Вот технология, которая помогла ученым ее найти, и то, для чего она могла быть использована.

Эксклюзивный контент для подписчиков

Почему люди так одержимы Марсом?

Как вирусы формируют наш мир

Эпоха собачьих бегов в США подходит к концу

Узнайте, как люди представляли себе жизнь на Марсе на протяжении всей истории

Узнайте, как новый марсоход НАСА будет исследовать Марс красная планета

Почему люди так одержимы Марсом?

Как вирусы формируют наш мир

Эпоха собачьих бегов в США подходит к концу

Посмотрите, как люди представляли себе жизнь на Марсе на протяжении всей истории

Посмотрите, как новый марсоход НАСА будет исследовать красную планету

Почему люди так одержимы Марсом?

Как вирусы формируют наш мир

Эпоха собачьих бегов в США подходит к концу будет исследовать красную планету

Узнать больше

Русская национальная кухня

Россия – многонациональная страна, поэтому здесь вы сможете отведать разнообразные и экзотические блюда различных национальностей, проживающих в России. Впрочем, традиционную русскую кухню можно найти везде и в любом уголке страны. Вот 10 блюд русской национальной кухни.

Щи

Щи — традиционный русский суп с квашеной капустой, который восходит к 11 веку. Его ингредиенты обычно включают мясо, квашеную капусту, рассол капусты и приправы. Щи можно было приготовить и с грибами. Большинство россиян готовят этот суп по своим рецептам и предпочтениям. Щи едят с ржаным хлебом и сметаной.

Пельмени

Пельмени — самое популярное блюдо на Руси с XIV века. Название «пельмени» происходит от слова в финно-угорских языках, означающего «хлебное ухо». Классические пельмени состоят из фарша из свинины, говядины, баранины или курицы, завернутого в пресное тесто из муки, яиц и воды. Традиционно пельмени варят в кипящей подсоленной воде, а подают со сметаной или майонезом.

Каша

Каши, как и супы, являются неотъемлемой частью русской кухни. Каждый русский человек, особенно в детстве, ел кашу, так как это отличный источник энергии, к тому же чрезвычайно полезный. В настоящее время существует большое количество разнообразных каш – манная, гороховая, гречневая, овсяная. Кашу варят на молоке или воде, подают горячей с маслом. Так появилось выражение «маслом кашу не испортишь». Это означает, что он не может причинить вам вреда, даже если его подавать в больших количествах.

Русские пироги

Отношение к пирогам у русских такое же, как у итальянцев к пицце. Русские пироги в основном готовят из несладкого теста с различными начинками – мясными, рыбными, овощными или фруктовыми. Существует также большое разнообразие этого блюда, например, сырники, кулебяки, пирожки, курники.

Блины

Блины — древнейшее блюдо русской кухни. Рецепт самого простого варианта блинов включает в себя три ингредиента: молоко, яйца и соль. Однако процесс приготовления требует навыков, которыми обладает далеко не каждая хозяйка. Когда жидкое тесто выливается на раскаленную сковороду, задача повара испечь плоский блин и не дать ему подгореть. Блины обычно подают со сметаной, маслом, медом или киселем. В блины можно было заворачивать и другие начинки – мясные, овощные, сладкое, фруктовые и т.д.

Оливье

Как американцам сложно представить День благодарения без индейки, так и россияне не представляют свой новогодний стол без оливье. Салат получил свое название по имени своего создателя, работавшего в Москве в 19 веке. Это был французский повар Люсьен Оливье. Салат стал чрезвычайно популярным, потому что его легко приготовить. Классический «Оливье» включает в себя отварной картофель и морковь, колбасу, яйца вкрутую, маринованные огурцы, зеленый горошек и укроп. Все ингредиенты нарезаются мелкими кубиками и заправляются майонезом.

Винегрет

Этот салат появился в русской кухне в 19 веке. Его готовят из вареной свеклы, картофеля, фасоли, моркови, соленых огурцов и лука. Салат заправляется подсолнечным маслом.

Соленья

Традиционно в каждой русской семье после сбора осеннего урожая хозяйки делали соленья на предстоящую зиму.