Ассортимент холодных блюд и закусок массового спроса

Похожие презентации:

Французская кухня

Русская национальная кухня

Кухня Германии

Творческий проект «Приготовление воскресного обеда»

Творческий проект по технологии «Мой любимый десерт»

Холодные блюда

Творческий проект по технологии. Воскресный завтрак для всей семьи

Организация работы холодного цеха

Пряности и приправы

Блюда из мяса

Профессиональный модуль ПМ. 02
Организация процесса приготовления и
приготовление сложной холодной
кулинарной продукции
МДК 02.01 Технология приготовления
сложной холодной кулинарной продукции
Тема: Технология приготовления
холодных блюд и закусок массового
спроса
План:
1. Ассортимент холодных блюд и закусок массового спроса
1.1 Понятие о холодных блюдах и закусках
1.2 Ассортимент
2. Правила выбора продуктов для приготовления холодных
блюд и закусок массового спроса
2. 1 Значение в питании холодных блюд и закусок
2.2 Отличие холодных блюд от закусок
2.3 Холодные закуски в меню праздничных банкетов
Д/З: Ковалев Н.И., Куткина М.Н.
Технология приготовления пищи,
стр. 332-334
1.1 Понятие о холодных блюдах и закусках
Холодные
блюда и закуски обычно
подают в начале приема пищи;
В меню завтраков и ужинов они могут
быть и основным блюдом;
Для приготовления выделяют особые
помещения (холодные цехи), специальный
инвентарь и разделочные доски;
В группу холодных блюд и закусок входят:
Бутерброды
Салаты
и винегреты
Закуски и холодные блюда из овощей и
грибов
Закуски и холодные блюда из рыбы
Закуски и холодные блюда из нерыбного
водного сырья
Закуски и холодные блюда из мяса и
птицы
Закуски из яиц
Горячие закуски
Согласно ГОСТ Р 50647-2010 Услуги
общественного питания. Термины и определения:
Закуска – блюдо, подаваемое перед основными
блюдами.
Бутерброд – кулинарное изделие, состоящее из
одного ломтика хлеба с различными продуктами
согласно рецептуре.
Сэндвич (сандвич) – кулинарное изделие, состоящее
из двух или нескольких ломтиков хлеба или булки и
одного или нескольких слоев мяса или других
начинок.
Шинкование – нарезка овощей на мелкие, узкие
кусочки или тонкие, узкие полоски.
Маринование – кулинарная обработка,
заключающаяся в выдерживании продуктов в
растворах (маринадах) пищевых органических
кислот, в маслах, соусах, с овощами, солью,
специями, луком с целью придания готовым
изделиям специфических вкуса, аромата и текстуры.
2.1 Значение холодных блюд и закусок
Пищевая
ценность
Зависит от использованных продуктов.
Некоторые из закусок малокалорийны и
служат лишь источником вкусовых веществ и
витаминов. Другие богаты белками, жирами и
энергетическая ценность их велика.
Возбуждение
аппетита
Важную роль при этом играет внешний вид
блюда. Используют различные декоративные
элементы из овощей, зелени, вырезают из
овощей
цветы,
нарезают
продукты
формочками, рифлеными ножами и т.д.
Холодные блюда
Закуски
Обычно подаются с гарниром
Подаются с малым количеством
гарнира или совсем без него
Более сытные
Менее сытные
Имеют больший, чем у закусок
выход
Имеют небольшой выход
Подаются только в холодном виде Могут подаваться в горячем виде
(горячие закуски)
2.3 Холодные закуски в меню праздничных
банкетов
При оформлении используют особые приемы:
Укладывают
на одно блюдо до 10 порций
закуски
Подают закуски в волованах, тарталетках, на
крутонах, флюронах (выпечке из слоеного
теста), в тимбалях (вазах, вырезанных из
хлеба) и т.д.
Оформляют закуски в виде целых рыб,
тушек птицы, целых поросят и т.д.
Используют специальную хрустальную или
мельхиоровую посуду, многопорционные
фарфоровые блюда, шпажки
Приготовляют
специальные
соусы
с
желатином
Широко используют сложные гарниры
веррины (verrine)
3 правила хорошего веррина
Подача в прозрачной посуде
Многослойность
Небольшой выход
Филипп Контичини
Instagram: philippe_conticini
Согласно ГОСТ Р 50647-2010 Услуги
общественного питания. Термины и определения:
Крутон – выпеченный полуфабрикат в виде
фигурной лепешки из несладкого теста для подачи
банкетных закусок и блюд.
Тарталетка – выпеченный полуфабрикат в виде
корзиночки из несладкого теста для подачи
закусок.
Волован – выпеченный полуфабрикат в виде двух
гофрированных лепешек овальной или круглой
формы, с выемкой внутри, из пресного слоеного
теста для подачи банкетных закусок.
Профитроли – выпеченный полуфабрикат в виде
мелких шариков из заварного теста.
Гренки – кусочки хлеба заданной формы и
размера, подсушенные или обжаренные в масле.

English    
Русский
Правила

Тема 2.10. Ассортимент и качество холодных блюд и закусок Холодные закуски

Холодные
блюда относят к группе кулинарией
продукции, называемой
закусками. На долю холодных закусок в
общей струк­туре
ассортимента предприятия приходится
20…35%.

К
холодным закускам относят бутерброды,
салаты, винегре­ты,
разнообразные изделия из рыбы, мяса,
птицы, субпродук­тов,
грибов и другие закуски, которые
употребляются в холодном виде.

Для
салатов и винегретов картофель, свеклу,
морковь промы­вают,
варят в кожице, затем очищают, нарезают
и припускают в небольшом
количестве воды до готовности. Свеклу
припускают с добавлением
уксуса.

Морковь,
репу, редьку, сельдерей (корень) и другие
корне­плоды, используемые для
приготовления блюд в сыром виде, моют,
очищают от кожицы и промывают. Перец
сладкий про­мывают,
прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют
его вместе с
семенами; для салатов перец ошпаривают.
Лук зеленый, са­лат, укроп, зелень
петрушки, кинзы (кориандра), сельдерея
перебирают,
удаляют посторонние примеси, загнившие
листья и
промывают в большом количестве воды.
Репчатый лук очищают,
срезая у луковицы донце и шейку, удаляя
сухие листья. У чеснока обрезают верхушку
и донце, очищают его от кожицы, затем
делят головку на дольки (зубки), с которых
снимают обо­лочку.

Белокочанную
и краснокочанную капусту после удаления
верх­них
загрязненных и загнивших листьев
разрезают на две или че­тыре части и
измельчают. Квашеную капусту перебирают,
круп­ные
куски дополнительно измельчают. Если
капуста очень кис­лая, ее промывают
в холодной воде и отжимают.

Соцветия
цветной капусты освобождают от листьев,
зачищают поврежденные
места и кладут в подсоленную воду на
15… 20 мин. Большие
соцветия цветной капусты делят на 2…4
части. Варят капусту
в кипящей подсоленной воде.

Свежие
и соленые огурцы промывают. Огурцы с
огрубевшей кожицей
очищают. Помидоры свежие промывают,
вырезают мес­то прикрепления плодоножки.
У редиса отрезают остатки ботвы и корня,
белый редис очищают от кожицы.

При приготовлении
холодных блюд и закусок соблюдают
сле­дующие основные правила:

продукты,
используемые для приготовления, должны
быть предварительно
охлаждены до температуры +8… + 10°С;

овощные
наборы для салатов, винегретов, закусок,
гарниров из вареных овощей готовят не
более чем за 1 …2 ч до отпуска и хранят
в охлажденном месте;

салаты
из свежих овощей, не требующие
дополнительной ку­линарной
обработки (помидоры, огурцы и т. д.),
готовят порция­ми
непосредственно перед отпуском;

перемешивают
продукты осторожно, чтобы сохранить
форму нарезки
продуктов;

заправляют
салаты, закуски, гарниры к холодным
блюдам не­посредственно
перед отпуском.

При
массовой реализации салаты, винегреты,
другие холод­ные
блюда должны выставляться в порционированном
виде в ох­лаждаемые
прилавки-витрины по мере реализации.

Запрещается
оставлять
на следующий день салаты и винег­реты,
паштеты, заливные блюда и другие
скоропортящиеся хо­лодные
блюда.

Большинство
рецептур на салаты рассчитано на выход
1 000 г, что
дает возможность определять наиболее
подходящую норму от­пуска
блюд с учетом спроса потребителей на
эту продукцию. Наи­более
рациональная норма отпуска салатов
100… 150 г.

К
холодным блюдам из рыбы и мяса можно
дополнительно подавать
гарниры из овощей, ягод, фруктов в
количестве 30…50 г, а
также зеленый лук, зелень петрушки,
сельдерея, укроп по 2. ..5 г нетто на порцию.

Для
оформления блюда отбирают продукты,
входящие в его состав,
фигурно нарезают их. Продукты,
предназначенные для офор­мления,
не рекомендуется заливать сметаной,
майонезом, соусом.

Салаты
и винегреты при отпуске укладывают
горкой в порци­онную
посуду (салатники, вазочки).

Салаты
и закуски подают в корзиночках, валованах,
приготов­ленных
из сдобного, слоеного, песочного и других
видов теста (банкетные
закуски).

Бутерброды.
В
эту группу изделий включены открытые
и за­крытые
бутерброды. Гастрономические и другие
продукты для бу­тербродов
готовят следующим образом: с колбас
удаляют шпагат и
концы оболочек. Так как без оболочки
колбаса портится быст­рее,
оболочку удаляют только с предназначенной
для нарезания части
батона*. Колбасы, у которых оболочка
снимается с трудом, опускают
на 1 …2 мин в горячую воду, разрезают
оболочку вдоль и
удаляют ее. У окорока удаляют шкуру и
кости, мякоть разделы­вают
на куски по соединительным прослойкам.
Корейку и гру­динку
зачищают от шкуры и костей. Отварные и
жареные мясо­продукты
охлаждают. Сыр разрезают на крупные
куски прямоу­гольной
формы, очищают от корки.

Очищенную
колбасу нарезают: толстые батоны —
поперек по одному
или половине куска, а тонкие батоны —
наискось по 2…3
куска на бутерброд. Подготовленные
куски окорока, корей­ки,
грудинки, а также отварные и жареные
мясопродукты наре­зают
поперек волокон широкими тонкими кусками
толщиной 3…
4 мм, равномерно распределяя жировую
прослойку. Сыр наре­зают
ломтиками толщиной 2…3 мм.

Соленую
рыбу (семгу, кету и др.) пластуют вдоль
позвоночни­ка.
С части, предназначенной для нарезки,
удаляют позврночник и реберные кости.
Нарезают рыбу без кожи, начиная с хвоста,
по 1
…2 кусочка на бутерброд.

Балыки перед
нарезкой зачищают от кожи, костей или
хрящей.

Звенья
вареной рыбы зачищают от хрящей, охлаждают
и наре­зают
кусками без кожи толщиной 3…4 мм.

Сельдь
разделывают на филе (мякоть). Для этого
у предвари­тельно
обезглавленной тушки отрезают край
брюшка и удаляют внутренности, затем
снимают кожу, предварительно надрезав
ее вдоль
спинки, и отделяют мякоть от позвоночника
и реберных костей.
Если сельдь очень соленая, ее предварительно
вымачива­ют
10… 12 ч в холодной воде.

Кильку,
хамсу и другую мелкую рыбу пряного
посола очища­ют
от специй, удаляют голову, внутренности,
хвостовой плавник и позвоночник.

Масло
сливочное зачищают и нарезают на кусочки
различной геометрической
формы с гофрированной или гладкой
поверх­ностью.

Для
открытых бутербродов используют хлеб
из пшеничной или ржаной муки. На ржаном
хлебе рекомендуется готовить бутербро­ды
с жирными продуктами (шпик, корейка и
др.), а также с про­дуктами,
имеющими резко выраженный вкус и запах
(сельдь, киль­ка
и др.).

Принятую
норму хлеба 30 г можно уменьшить до 20 г
или уве­личить до 40 г на порцию,
соответственно изменив выход бутерб­родов.

Хлеб
нарезают ломтиками толщиной 1… 1,5 см.
На него укла­дывают
тонкие кусочки основного продукта
(мяса, колбасы, сыра и
др.), стараясь покрыть ими всю поверхность
ломтика хлеба.

Зернистую
икру кладут на хлеб горкой, паюсную
нарезают ку­сочками
квадратной, прямоугольной и другой
формы.

Открытые
бутерброды с джемом, повидлом, сыром,
паште­том,
рыбными консервами, икрой осетровых и
лососевых рыб готовят
со сливочным маслом.

Со
сливочным маслом можно отпускать
бутерброды с вареной колбасой
и солеными рыбными продуктами. При
приготовлении бутербродов
с сыром и другими продуктами масло
намазывают на хлеб
ровным слоем; бутерброд с икрой, кильками,
сельдью, дже­мом,
повидлом можно оформить маслом, расположив
его сбоку от
основного продукта.

Бутерброды
с жареными и другими мясными продуктами
можно приготовить
с салатом из сырых овощей, который
укладывают на середину
кусочка мяса. Норма салата 10…20 г.

Открытые
бутерброды можно украшать салатом,
шпинатом, ве­точками
петрушки, укропа, ломтиками помидора,
свежего или соленого
огурца, редиса, кусочками свежего или
маринованного сладкого
перца и др. При этом соответственно
увеличивают выход.

Закрытые
бутерброды отличаются от открытых тем,
что их го­товят
с двумя ломтиками хлеба, на один из
которых кладут ка­кой-либо
продукт и накрывают его другим.

Для
закрытых бутербродов используют
преимущественно го­родские,
школьные и другие булочки. Допускается
использование батонов,
а также формового пшеничного и ржаного
хлеба.

Норму
хлеба 50 г можно увеличить до 100 г на
порцию, соот­ветственно
увеличив выход бутерброда.

Булочные
изделия разрезают вдоль на две половины
так, что­бы
они не распались.

Формовой
хлеб и батоны нарезают по два ломтика
на бутерб­род.
Каждую половину булочки или ломтика
хлеба намазывают маслом,
если оно предусмотрено рецептурой, и
вкладывают под­готовленный
продукт.

Продукты,
предназначенные для бутербродов,
нарезают не ранее
чем за 30…40 мин до отпуска и хранят на
холоде.

Банкетные
закуски. К
банкетным закускам относятся канапе,
корзиночки,
волованы.

Канапе
— это маленькие фигурные бутерброды,
которые офор­мляют
и подают в качестве закуски. Для их
приготовления, кроме хлеба
или небольших фигурных крутонов,
выпеченных из слоено­го
и других видов теста, используют несколько
видов разнообраз­ных
рыбных, мясных и других продуктов.

Из
рыбных продуктов для приготовления
канапе используют зернистую,
паюсную и кетовую икру, балычные изделия,
рыбу соленую,
горячего и холодного копчения, а также
разнообразные рыбные
консервы.

Из
мясных продуктов используют ветчину,
различные колба­сы,
вареные и жареные мясные продукты, а
также и другие мяс­ные гастрономические
и кулинарные изделия.

Подбираемые
для канапе продукты должны сочетаться
по внешнему
виду, цвету и вкусу. Для оформления
применяют сли­вочное
масло, масляные смеси, майонез, свежие
и маринован­ные
огурцы, красный перец, зелень, вареные
яйца, лимон, фрук­ты
и т.д.

Соленые
рыбные продукты сочетаются с яйцом, а
ветчина, буженина
и некоторые другие мясные продукты —
с неострыми сырами
(российский, голландский и др.). Сыры
можно использо­вать для канапе и в
качестве основного продукта.

Сливочное масло
для канапе размягчают и взбивают.

Канапе
обычно приготавливают на пшеничном
хлебе и только для
некоторых их видов (с килькой, бужениной)
используют ржаной.
С хлеба срезают корки, нарезают его
полосами толщиной 0,5
см, шириной 5…6 см или фигурно (выемкой),
подсушивают в жарочном
шкафу или тостере и охлаждают.

По
краям подготовленного хлеба, покрытого
сливочным мас­лом,
по всей длине укладывают полоски
основного продукта, меж­ду
которыми из кондитерского мешка,
используя различные на­садки,
выпускают сливочное масло, масляные
смеси или майонез. Полосы
оформляют дополнительными продуктами
и разрезают их
на бутерброды различной формы
(прямоугольники, ромбы, треугольники).

Готовые канапе
охлаждают, давая маслу затвердеть.

Отпускают 3… 5 шт.
на порцию.

Корзиночки
(тарталетки) приготавливают из сдобного
или сло­еного
теста с выходом 12…25 г, а волованы — из
слоеного теста с выходом
10…20 г.

Корзиночки
и волованы наполняют различными
продуктами, кулинарными
изделиями (волованы с икрой, с салатом,
с паш­тетом
из печени и т.д.).

Для
фуршетного стола может быть уменьшен
выход наполнен­ных
корзиночек до 25 г, а волованов до 20 г.

Закусочные
бутерброды, корзиночки и волованы
укладывают на
блюда, подбирая их так, чтобы они
сочетались по форме и цвету.

Салаты
и винегреты. Салаты
готовят из вареных, квашеных, маринованных
и сырых овощей, сырых и маринованных
фруктов. В
некоторые виды салатов добавляют мясо,
рыбу, крабы, грибы и яйца.
Перед смешиванием продукты обязательно
охлаждают.

Салаты
готовят из одного или многих видов
овощей в различ­ных
сочетаниях.

Винегреты
готовят: из вареных свеклы, картофеля,
моркови; соленых
огурцов; лука. Кроме того, в винегрет
можно добавлять грибы соленые или
маринованные, рыбу отварную или горячего
копчения,
сельдь, кальмары, вареное мясо и т.д.

Заправляют
салаты сметаной, салатной заправкой,
майонезом, а
винегреты — салатной заправкой или
растительным маслом. Винегрет
с рыбой или мясом заправляют майонезом.

Отварные
и сырые овощи для салатов нарезают в
виде куби­ков,
ломтиков, кружочков, соломки. Салаты
подают как самосто­ятельное
блюдо в салатницах или на блюдах и мелких
тарелках. Салаты
из зелени и овощей можно отпускать в
качестве дополни­тельного гарнира к
различным блюдам из мяса и рыбы. Для
офор­мления
используют листья зеленого салата,
зелень укропа, пет­рушки,
сельдерея, зеленый лук, яйца, мясные и
рыбные продук­ты,
фрукты, цитрусовые плоды, а также
продукты, входящие в состав
салатов и имеющие яркую окраску (перец
красный слад­кий
стручковый, помидоры, огурцы, морковь,
редис и др. ).

Заправка
для салатов. Для
заправки салатов используют смета­ну,
майонез, растительное масло. Салаты из
свежих овощей (по­мидоров, огурцов,
редиса, салата и др.) заправляют салатной
за­правкой из растительного масла,
уксуса, соли, сахара и молотого перца,
а также заправляют салаты из этих овощей
сметаной. Сме­таной заправляют салат
из зеленого лука, салат «Весна» и др.
Са­лат
картофельный с различными наполнителями
(квашеная ка­пуста,
соленые огурцы, соленые грибы, рыба)
заправляют рас­тительным
маслом, солью, перцем. Салаты витаминные
(из све­жих
овощей, плодов и ягод) заправляют сметаной
с лимонной цедрой или лимонным соком и
сахаром. Салаты с рыбными и мясными
продуктами заправляют майонезом с
соусом «Южный». Винегрет
овощной, с рыбой, мясом или другими
продуктами за­правляют
салатной заправкой, майонезом, сметаной.

Заправляют
салаты непосредственно перед отпуском,
так как заправленные салаты быстро
обсеменяются микроорганизмами, кроме
того, при хранении ухудшается их внешний
вид, а из све­жих
овощей выделяется большое количество
сока.

Отпуск
салатов. Посуда,
в которой отпускаются холодные блюда
и
закуски, должна быть красивой и
соответствовать виду изделий. Используют
салатники различной формы, закусочные
тарелки для многопорционной
подачи — вазы на высокой ножке.

Для
приготовления большинства салатов
основную массу про­дуктов
смешивают, заправляют соответствующей
заправкой, ук­ладывают горкой в посуду,
а затем оформляют подготовленными для
этой цели продуктами. При формировании
салатов следует пользоваться
специальными формочками со сбрасывателями
или укладывать салаты ложкой. При
изготовлении большого количе­ства
салатов продукты смешивают с помощью
механизмов.

Применяют два
способа оформления салатов:

охлажденные
продукты, входящие в состав салата,
перемеши­вают, заправляют соусом и
кладут горкой в салатник, затем укра­шают
зеленью;

продукты
нарезают, примерно ¹/₃
всего
количества салата за­правляют
соусом, кладут в салатницы горкой; сверху
укладывают тонкие
ломтики мяса, рыбы, птицы, крабов, дольки
яиц, офор­мляют
помидорами, яйцами или зеленью. Остальные
продукты аккуратно
выкладывают вокруг горки букетиками.

Винегреты
являются разновидностью салатов, но
приготовля­ют
их обязательно со свеклой. Свеклу перед
смешиванием с ос­тальными
продуктами рекомендуется отдельно
заправить расти­тельным маслом для
сохранения окраски овощей. Вареные
свек­лу,
морковь, картофель нарезают ломтиками.
Соленые огурцы режут
ломтиками, репчатый лук — кольцами или
полукольцами, зеленый
лук — мелкими кружочками. Квашеную
капусту отжима­ют
от рассола, а если она кислая, промывают
в холодной воде. Все
овощи перемешивают, заправляют салатной
заправкой, со­усом майонез, или
сметаной. Кладут винегрет в салатник,
укра­шают
карбованной морковью, свеклой, огурцами,
листьями са­лата,
посыпают зеленью.

В
винегрет можно положить свежие или
маринованные поми­доры,
добавить зеленый горошек (50… 100 г) за
счет уменьшения квашеных
продуктов. Винегрет можно приготовить
с мясом, ры­бой,
грибами, сельдью, разделанной на чистое
филе, кальмара­ми
и др.

Закуски
из овощей. К
закускам из овощей можно отнести
кон­сервированный
перец фаршированный, лечо, перец в
томатном соусе,
икру из баклажанов и кабачков. Банки с
консервами обмы­вают,
обтирают, сливают соус, маринад или
масло, оставшиеся продукты
раскладывают в салатник, поливают слитой
жидкой частью
консервов, посыпают шинкованной зеленью,
сырым или маринованным
репчатым луком, нарезанным кольцами.

Овощная
икра. Баклажаны,
кабачки, патиссоны запекают в жа-рочных
шкафах и мелко рубят или промалывают
на мясорубке.

Свеклу
варят целиком с добавлением уксуса,
очищают и мелко рубят.
Морковь, сладкий стручковый перец мелко
рубят и пассе-руют
на растительном масле, затем добавляют
томат и пассеруют вместе.
К измельченным кабачкам, баклажанам и
свекле добавля­ют
пассерованные овощи, тушат, охлаждают,
заправляют солью, перцем,
сахаром, рубленым чесноком и подают в
салатниках, посыпав
зеленью.

Икра
грибная. Икру
готовят из сушеных и соленых грибов и
их смеси.
Подготовленные сухие грибы замачивают,
варят в той же воде без соли, мелко рубят
или измельчают на мясорубке. Соле­ные
грибы отжимают от рассола, промывают
холодной водой и мелко рубят. Лук репчатый
рубят и пассеруют на растительном масле.
Лук и грибы соединяют, тушат 10… 15 мин.
Икру охлаждают и
заправляют толченым чесноком, уксусом,
перцем, солью, ук­ладывают
в салатники и посыпают шинкованным
зеленым луком.

Холодные
закуски из мяса. Для
приготовления холодных блюд и
закусок используют мясные гастрономические
продукты, варе­ные
и жареные мясопродукты.

Говядину,
телятину, поросенка и язык подают
вареными. Го­вядину
(часть задней ноги), телятину и язык
варят, охлаждают в бульоне и нарезают
поперек волокон на куски (2…3 на порцию),
гарнируют зеленым салатом, помидорами,
свежими и солеными огурцами,
зеленым горошком. Отдельно в соуснике
подают соус хрен с уксусом или со
сметаной.

Блюда
из жареного мяса готовят из говядины,
свинины, теля­тины,
иногда из нежирной баранины. При этом
используют фи­лейную
вырезку, толстый и тонкий края, окорок
и корейку. Мясо жарят
крупными кусками, охлаждают и нарезают
поперек воло­кон
по 2…3 куска на порцию. Гарнируют огурцами,
свежими или маринованными
помидорами, салатом из белокочанной
или крас-нокочанной
капусты, маринованными овощами, салатом
зеле­ным
и рубленым желе. Отдельно в соуснике
подают соус хрен с уксусом или майонезом
с корнишонами, зеленью.

Вареные
и жареные мясопродукты можно подавать
как ассор­ти,
используя не менее трех видов: вареный
язык, высокосортные колбасы,
ветчину, жареное мясо, птицу, дичь и т.д.
Нарезанные продукты укладывают на
лоток, тарелку или многопорционное
блюдо,
располагая их по цвету, и гарнируют
огурцами, помидо­рами,
зеленью, рубленым желе и др.

Отварной
язык, не охлаждая, погружают в холодную
воду и очищают
от кожи. Затем охлаждают, нарезают на
порции и отпусают
с овощными гарнирами, зеленым горошком.
Отдельно по­дают
соус хрен.

Крупную
птицу (гуся, индейку, утку) жарят целиком
в жароч-ном
шкафу, периодически поливая выделившимся
жиром и со­ком.
Затем охлаждают и нарубают на порции.

Поросят
для приготовления холодных блюд жарят
целиком. Для этого
их ошпаривают, опаливают, потрошат,
промывают, надру­бают межлопаточную
часть позвоночника и тазовую кость и
вы­мачивают
в холодной воде 6…8 ч, меняя ее каждые 2
ч, обмывая при
этом поросенка. Кожу подготовленного
поросенка натирают лимоном,
связывают ноги, укладывают в котел и
заливают хо­лодной
водой. Варят при слабом кипении в течение
1 ч.

Затем
охлаждают в бульоне, после чего разрубают
вдоль по позвоночнику
пополам и поперек на порции. Подают мясо
поро­сят
с овощными гарнирами и хреном, заправленным
сметаной, или
майонезом с корнишонами.

Заливное
мясо. Говядину,
телятину и язык варят так же, как для
вторых блюд, охлаждают, а на бульоне
готовят мясное желе. Мясо нарезают
поперек волокон на порционные куски
или соломкой и заливают
в формах или на противнях, используя
для украшения вареные
овощи, зелень и белок вареного яйца.
Техника заливания мяса
птицы та же, что и рыбных продуктов.

Наилучшим
вкусом отличается мясо в темном желе.
Мясо ту­шат
крупными кусками, на полученном бульоне
готовят желе. Осветляют
бульон оттяжкой из яичных белков.

Заливное
мясо гарнируют овощами, помидорами,
зеленью или отпускают
без гарнира. Соус хрен с уксусом или со
сметаной по­дают
в соуснике.

Заливной
поросенок. Отварного
поросенка нарубают на порции и
укладывают на противни кожей вверх.
Затем наливают желе сло­ем
примерно ¹/₃
высоты
куска поросенка, укрепляют украшения
и охлаждают.
Сверху куски покрывают сеткой из желе.
Для банкетов целых
отварных поросят разрубают на куски
вдоль, а затем попе­рек.
Каждый кусок смазывают желе и укладывают
на блюдо так, чтобы
вновь получилась целая тушка. Вместо
глаз вставляют мас­лины.

Поросенка
охлаждают, украшают и покрывают сеткой
из свет­лого
желе.

Разновидностью
заливных мясных закусок является студень
или холодец,
который
готовят из субпродуктов, копченостей
живот­ных
и котлетного мяса.

Обработанные
субпродукты рубят, промывают, заливают
хо­лодной
водой (2 л на 1 кг продукта) и варят 6…8 ч
при слабом кипении,
периодически снимая жир. Если для
приготовления студ­ня
используется мясо, то его добавляют
через 3…4 ч после за­кладки
субпродуктов. За 1 ч до окончания варки
кладут овощи и специи.
У сварившихся субпродуктов отделяют
кости, хрящи и сухожилия.

По
окончании варки добавляют, по желанию,
растертый чес-«‘
нок. Студень разливают в противни или
формы и ставят на холод для
застывания. Отпускают по 100…150 г на
порцию с соусом хрен.

Паштеты.
Паштеты
готовят из печени или из печени с
добав­лением
измельченного мяса свинины, телятины,
баранины, до­машней
птицы и дичи.

Для
приготовления паштета из печени ее
обжаривают со шпи­ком
и овощами. Остывшую печень вместе с
овощами и шпиком дважды
пропускают через мясорубку с мелкой
решеткой, добав­ляют
размягченное сливочное масло и хорошо
перемешивают. При отпуске
паштет оформляют сливочным маслом,
посыпают рубле­ными
вареными яйцами, зеленым луком.

Для
приготовления паштетов с мясными
продуктами сырую мякоть
домашней птицы, телятины или свинины
измельчают на мясорубке,
соединяют с обжаренной и измельченной
печенью, вторично
пропускают через мясорубку.

Полученную
массу кладут на сдобное пресное тесто,
раскатан­ное
толщиной 5 мм, формуют в виде кулебяки
и выпекают при температуре
180… 200° С.

Холодные
блюда и закуски из птицы. Птицу
отпускают в вареном и
жареном виде, с гарниром и без него,
заливной, под майоне­зом
и в виде изделий сложного приготовления.

Домашнюю птицу
нарубают по два куска (филе и кусок
ножки).

Заливают
птицу без костей на противнях и в формах.
Вареные курицу
и индейку заливают светлым желе, тушеную
утку — тем­ным
желе. На гарнир подают свежие и маринованные
огурцы и помидоры,
зеленый салат.

Филе
птицы подают под майонезом. Нарезанное
ломтиками филе
укладывают на картофельный салат,
заправленный майоне­зом,
сверху поливают майонезом и гарнируют
букетами из ово­щей
и мелко нарезанного желе.

Из
птицы готовят и более сложные изделия:
курицу или ин­дейку
фаршированную (галантин), сыр из птицы
(фромаж), паш­тет
из дичи, фаршированное филе дичи (шофруа)
и др.

Образовательная платформа московских колледжей

Образовательная платформа московских колледжей

Ресурсы колледжей

1. Главная
2. Курсы
3. Технология приготовления холодных блюд, салатов и закусок

Технология приготовления холодных блюд, салатов и закусок

Пройти курс

Введение

Значение холодных блюд, салатов и холодных закусок в питании человека

Классификация, ассортимент, пищевая ценность холодных блюд, салатов и холодных закусок

Санитария и гигиена. Техника безопасности и охрана труда

Пищевая безопасность при организации процессов приготовления холодных блюд, салатов и холодных закусок

Охрана труда и техника безопасности при организации процессов приготовления холодных блюд, салатов и закусок

Техническое оснащение рабочего места повара по приготовлению салатов и холодных закусок

Организация рабочего места повара по приготовлению салатов и холодных закусок

Организация приемки и хранения сырья и ингредиентов с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП)

Требования к подготовке и обработке сырья для приготовления салатов и холодных закусок

Применение различных методов приготовления холодных блюд, салатов и закусок

Комбинирование различных способов и современные методы приготовления бутербродов и банкетных закусок

Технологические процессы приготовления салатов и холодных закусок из свежих овощей

Технологические процессы приготовления салатов и холодных закусок из вареных овощей и винегретов

Приготовления холодных блюд и закусок из рыбы

Приготовления холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья

Приготовления холодных блюд и закусок из мяса и сельскохозяйственной птицы

Современные методы приготовления холодных блюд, салатов и холодных закусок. Молекулярная кухня

Современные методы приготовления холодных блюд, салатов и холодных закусок. Су-вид

Правила и принципы подачи блюд

Требование к качеству и органолептические показатели готовых холодных блюд и закусок

Правила оформления и отпуска салатов и холодных закусок: творческое оформление и эстетичная подача. Карвинг

Модуль

Технология приготовления холодных блюд, салатов и закусок

Занятие

Классификация, ассортимент, пищевая ценность холодных блюд, салатов и холодных закусок

Материалы

Лекция «Классификация, ассортимент, пищевая ценность холодных блюд, салатов и холодных закусок»

Скачать

Контроль знаний

Классификация, ассортимент, пищевая ценность холодных блюд, салатов и холодных закусок

404 Cтраница не найдена

Мы используем файлы cookies для улучшения работы сайта МГТУ и большего удобства его использования. Более подробную информацию об использовании файлов cookies можно найти здесь.
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что были проинформированы об использовании файлов cookies сайтом ФГБОУ ВО «МГТУ» и согласны с нашими правилами обработки персональных данных.

Размер:

AAA

Изображения

Вкл.
Выкл.

Обычная версия сайта

К сожалению запрашиваемая страница не найдена.

Но вы можете воспользоваться поиском или картой сайта ниже

ПМ 03.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента | Рабочая программа:

Министерство образования, науки и молодежной политики

Забайкальского края

Государственное профессиональное образовательное учреждение

 «Приаргунский государственный колледж»

                                                                          Утверждаю:

Директор ГПОУ «ПГК»

                                                                                                     _____________ Баженова В.В.

                                                     «____ »_________________2020 г.                

Комплект

оценочных средств

по профессиональному модулю

ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации

холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного

ассортимента

43.01.09   «Повар, кондитер»

Приаргунск, 2020

Организация-разработчик: ГПОУ «ПГК»

Разработчики:

Скорнякова Л. М., преподаватель спецдисциплин ГПОУ «ПГК»

Рассмотрено на заседании ПЦК информационно-экономического и кулинарного профилей

«____» ____________________2020г

Председатель ПЦК ________________

Эксперты от работодателя:

____________________            ___________________          _________________________

    (место работы)                         (занимаемая должность)              (инициалы, фамилия)

____________________            ___________________          _________________________

   (место работы)                           (занимаемая должность)             (инициалы, фамилия)

Содержание

1. Паспорт комплекта оценочных средств ………………………….       2

1. Область применения………………………

1. Перечень профессиональных, общих компетенций, а также знаний, умений, практического опыта Табл. 1.1…………………………………..

2. Система контроля и оценки освоения программы ПМ……………,,4.

1. Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля Табл. 2……………………………………………………………….
2. Организация контроля и оценки освоения ПМ………………………………………

2. Комплект заданий для оценки освоения умений и усвоения знаний 5

1. Комплект заданий для оценки освоения умений и усвоения знаний по МДК 03.01.
2. Комплект заданий для оценки освоения умений и усвоения знаний по МДК 03.02.

3. Приобретения в ходе освоения профессионального модуля практического опыта……                                                                                                      28
4. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности для ЭК         29

1. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий

1. Паспорт комплекта оценочных средств

1. Область применения

Комплект оценочных средств предназначен для поверки результатов освоения  профессионального модуля (далее ПМ) основной профессиональной образовательной программы (далее ОПОП) по специальности 43. 01.09 «Повар, кондитер»

в  части овладения видом профессиональной деятельности (ВПД):

Повар, кондитер

1. Перечень профессиональных, общих компетенций, а также знаний, умений, практического опыта

Комплект оценочных средств позволяет оценивать освоение профессиональных компетенций (ПК) и общих компетенций (ОК), соответствующих виду профессиональной деятельности:

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы  для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями ирегламентами;

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента;

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента;

ПК 3.4.        Осуществлять  приготовление,  творческое  оформление  и   подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента;

ПК 3. 5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья  разнообразного ассортимента;

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

ОК 1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личное развитие.

ОК 4. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,  клиентами.

ОК5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 6. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 7.  Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 8. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

У 1: Рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;

У 2: Соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;

У 3: Выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

У 4: Порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.

З 1:Требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии  и личной гигиены в организациях питания;

З 2: Виды, назначения, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

З 3: Ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

З 4: Нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;

З 5: Правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

ПО1: В подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

ПО2: В выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнооразного ассортимента, в том числе региональных;

ПО3: В упаковке, складировании неиспользованных продуктов;

ПО4: В порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции;

ПО5: В ведении расчетов с потребителями.

Декомпозиция ПК до элементарных знаний и умений и элементов практического опыта в соответствии с требованиями ФГОС путем кодирования, обозначающего логические связи: знание — умение — практический опыт — компетенция по следующей форме

Таблица 1

2. Система контроля и оценки освоения программы ПМ

Текущий контроль успеваемости проводится преподавателями на любом из видов учебных занятий. Методы текущего контроля выбираются преподавателем и мастером производственного обучения, исходя из специфики учебной дисциплины, профессионального модуля, МДК, практики. Дифференцированные зачеты проводятся за счет учебного времени отведенного на модуль, экзамены  в свободный день от занятий в соответствии учебным графиком.

2. Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля

Таблица 1

1.

2.2. Организация контроля и оценки освоения программы ПМ

Текущий контроль  знаний проводится преподавателем  в процессе изучения тем, разделов  в форме: устного опроса, письменных заданий , выполнения практических заданий,  применяя современные технологии тестирования. Рубежный контроль проводится по завершению изучения основных разделов модуля и по завершению сессии в виде контрольных работ. Итоговый контроль по завершению МДК, ПМ и практики в форме экзамена(ДЭ) или  зачета(ДЗ).

2. Комплекты заданий для оценки освоения умений и усвоения знаний по МДК (текущий, промежуточный контроль и итоговая аттестация)

1. Комплект заданий для МДК 03.01.

Задание 1

Проверяемые результаты :У1. З1,З2,.

Контрольная работа 1:

1. Классификация, ассортимент         холодной   кулинарной   продукции, значение в питании.
2. Технологический цикл приготовления холодной кулинарной продукции. Характеристика, последовательность этапов.
3. Инновационные технологии, обеспечивающие оптимизацию процессов  приготовления и подготовки к реализации и безопасность готовой продукции.
4. Технология Cook&Serve– технология приготовления пищи на охлаждаемых поверхностях.
5. Какие санитарные правила необходимо соблюдать при приготовлении холодных блюд и закусок? С чем это связано?
6. Организация работ по приготовлению холодных блюд и закусок на предприятиях (в организациях) с полным циклом и цеховой структурой и с бесцеховой структурой.
7. Организация и техническое оснащение рабочих мест. Виды, назначение технологического оборудования, правила безопасной эксплуатации.
8. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара по приготовлению холодных блюд и закусок.
9. Система ХАССП в общественном питании, как эффективный инструмент управления, безопасностью приготавливаемой предприятиями общественного питания продукции и блюд.
10. Организация подготовки к реализации порционирования  (комплектования), упаковки для отпуска на вынос, хранения на раздаче/прилавке).
11. Техническое оснащение работ. Виды торгово-технологического оборудования, правила безопасной  эксплуатации.    Оборудование,  посуда,  инвентарь для реализации готовых холодных блюд и закусок по типу «шведского стола»

Задание 2

Проверяемые результаты: У1,З1,З2,

Практическое занятие 1. Организация рабочего места повара по приготовлению различных групп холодной кулинарной продукции. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок.

Задание: организовать рабочее место повара для приготовлению холодной кулинарной продукции Записать результаты в таблицу. (см. методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических работ по ПМ 03)

Задание 3

Проверяемые результаты: У1,З1,З2,

Практическое занятие 2. Тренинг по организации рабочего места повара по приготовлению салатов, бутербродов, отработке умений безопасной эксплуатации механического оборудования: слайсера, электрохлеборезки.

Задание: организовать рабочее место повара для приготовлению холодной кулинарной продукции Записать результаты в таблицу. (см. методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических работ по ПМ 03)

Задание 4

Проверяемые результаты: У1,З1,З2,

Практическое занятие 3. Тренинг по организации хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых салатов, бутербродов, холодных блюд и закусок, отработке умений безопасной эксплуатации технологического оборудования: аппарата для вакуумирования, шкафов холодильных, интенсивного охлаждения

Задание: организовать рабочее место повара для приготовлению холодной кулинарной продукции Записать результаты в таблицу. (см. методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических работ по ПМ 03)

Задание 5

Проверяемые результаты: У2, У3, У4З2,З3,З4,З5

Лабораторная работа 1. Приготовление, оформление и отпуск салатов из сырых овощей и фруктов: салат «Греческий», салата «Цезарь», салат из сыра с яблоком, салат из морской капусты, салат- коктейль с ветчиной и сыром, салат из яблок с сельдереем, фруктовый салат. Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции

Задание: Приготовить, оформить, порционировать и подать холодные закуски согласно задания. Записать результаты в таблицу. (см. методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических работ по ПМ 03)

Задание 6

Проверяемые результаты: У2, У3, У4З2,З3,З4,З5

Лабораторная работа 2. Приготовление, оформление и отпуск салатов из вареных овощей (винегрет с сельдью, салат мясной, салат картофельный с сельдью, салат из вареных овощей с йогуртом).Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции

Задание: Приготовить, оформить, порционировать и подать холодные закуски согласно задания. Записать результаты в таблицу. (см. методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических работ по ПМ 03)

Задание 7

Проверяемые результаты: у1, У2, У3, У4, З4,З5

Практическое занятие 3 Расчет количества сырья, выхода бутербродов 

Задание: Расчитать норму сырья для приготовления бутербродов Записать результаты в таблицу. (см. методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических работ по ПМ 03)

Задание 7

Проверяемые результаты: У2, У3, У4, З4,З5

Практическое занятие 4 Расчет количества сырья для приготовления холодных закусок

Задание: Расчитать норму сырья для приготовления холодных закусок.  Записать результаты в таблицу. (см. методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических работ по ПМ 03)

Задание 8

Проверяемые результаты: У2, У3, У4З2,З3,З4,З5

Лабораторная работа 5. Приготовление, оформление и отпуск открытых, закрытых бутербродов, закусочных бутербродов – канапе, роллов, гастрономических продуктов порциями, холодных закусок из яиц, сыра, овощей, сельди, рыбы, мяса, птицы.  Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Задание: Приготовить, оформить, порционировать и подать холодные закуски согласно задания. Записать результаты в таблицу. (см. методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических работ по ПМ 03)

Задание 9

Проверяемые результаты: У2, У3, У4З2,З3,З4,З5

Практическое занятие6 . Разработка ассортимента холодных блюд и закусок в соответствии с заказом (тематический вечер, праздник и т.д.) для различных форм обслуживания 

Задание: Составить план меню, меню, технологические карты и заявку в кладовую. Записать результаты в таблицу. (см. методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических работ по ПМ 03)

Задание 10

Проверяемые результаты: У2, У3, У4, З4,З5

Практическое занятие7 . Расчет сырья, выхода готовых холодных блюд 

Задание: Расчитать норму сырья для приготовления холодных закусок.  Записать результаты в таблицу. (см. методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических работ по ПМ 03)

Задание 11

Проверяемые результаты: У2, У3, У4З2,З3,З4,З5

Лабораторная работа 8. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. Оценка качества (бракераж) готовой продукции 

Задание: Приготовить, оформить, порционировать и подать холодные закуски согласно задания. Записать результаты в таблицу. (см. методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических работ по ПМ 03)

Задание 12

Проверяемые результаты: У2, У3, У4З2,З3,З4,З5

Лабораторная работа 9. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из мяса,. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Задание: Приготовить, оформить, порционировать и подать холодные закуски согласно задания. Записать результаты в таблицу. (см. методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических работ по ПМ 03)

Задание 13

Проверяемые результаты: У2, У3, У4З2,З3,З4,З5

Лабораторная работа 10. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из домашней птицы.Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Задание: Приготовить, оформить, порционировать и подать холодные закуски согласно задания. Записать результаты в таблицу. (см. методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических работ по ПМ 03)

Задание 14

Проверяемые результаты: У1 У2, У3, У4 З2,З3,З4,З5

Комплект тестовых заданий по всем темам

Тема: «Холодные блюда и закуски»

1 уровень

Выберите правильный ответ                                                           Балл

1.  Канапе – это бутерброд:                                                                     2

а) открытый;

б) закрытый;      

в) закусочный;

г) сложный.

2. Салат-коктейль – это:                                                                      2

а) нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом;

б) нарезанные продукты перемешаны, политы майонезом;  

в) нарезанные продукты для салата, заправлены майонезом, уложены

слоями;

г) нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями

 не перемешивая, политы майонезом.

3. Мясо для салата мясного:                                                                     2

а) отваривают, жарят;

б) жарят, запекают;      

в) отваривают, запекают;

г) припускают, жарят.

4. Салаты украшают:                                                                              2

а) зеленью, морепродуктами;

б) майонезом, овощами;      

в) продуктами, входящими в состав салата, зеленью;

г) овощами, зеленью.

5. Нормы хлеба для закрытых бутербродов обычно:                                  2

а) 20 г;

б) 30-40 г;      

в) 50 г;

г) 10 г.

6. На ржаном хлебе готовят бутерброды с продуктами:                                  2

а) любыми;

б) слабовыраженного вкуса;    

в) не жирными;

г) жирными и продуктами с резко выраженным вкусом и запахом

7. Отпускают холодные блюда и закуски при температуре:                         2

а) 0-5º С;

б) 6-9º С;      

в) 10-14º С;

г) 15-18º С.

8. Причина, по которой салат из свежих огурцов и помидоров                         2

не солят:

а) ухудшаются вкусовые качества;

б) ухудшается внешний вид блюда и снижается его пищевая  

ценность;

в) ухудшается внешний вид блюда;

г) ухудшается консистенция овощей.

9. Для салата «Летнего» отварной картофель нарезают:                          2

а) мелким кубиком;

б) ломтиком;      

в) соломкой;

г) брусочками.

10.  Салат из квашеной капусты доводят до вкуса:                                          2

а) соль, сахар, уксус;

б) соль, сахар, перец;      

в) сахар, уксус, перец;

г) соль, сахар.

2 уровень

11.  Определите состав салатов:                                                            5

12. Определите состав продуктов для приготовления винегрета:                         8

) яйца;

2) морковь;

3) капуста свежая;

4) капуста квашенная;

5) соленые огурцы;

6) чеснок;

7) свекла;

8) лук;

9) редис;

10) салатная заправка;

11) картофель.

12.  Укажите последовательность операций приготовления салата                          8

 из белокочанной капусты:

1) капусту охлаждают;

2) отпуск;

3) добавляют растительное масло, сахар;

4) вливают уксус;

5) капусту тонко шинкуют;

6) добавляют соль;

7) перекладывают в широкую кастрюлю;

8) перемешивают;

9) нагревают при непрерывном помешивании

13. Укажите основные требования, применяемые при                                                  6

 приготовлении холодных блюд и закусок:

а) продукты должны быть охлажденными до +8 — +10ْºС;

б) перемешивать продукты нужно продолжительное время;

в) овощные наборы для салатов, винегретов, закусок готовят на один час реализации блюд и хранят в холодильнике;

г) перемешивать продукты необходимо осторожно;

д) продукты готовят из расчета на одни сутки;

е) заправлять салаты необходимо за 1 час до отпуска;

ж) соблюдать санитарные правила

14. Соотнесите:                                                                                        10

15. Соотнесите:                                                                                       8

3 уровень

16. По набору продуктов составить технологическую схему                          10

изготовления фарша для блюда «Птица фаршированная (галантин)»:

17. Соотнесите:                                                                                      10

18.  Соотнесите:                                                                                       5

19. Определить массу брутто 40 порций крабов (консервы): масса                           10

консервов по табл.17 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из морепродуктов» Сборника рецептур (с.546) -70 г процент отходов при холодной обработке крабов — 20% (отходы на сок и пергамент).    

Тема: «Холодные блюда и закуски»

 Эталон ответов

1. в.

2. г.

3. а.

4. в.

5. в.

6. г.

7. в.

8. б.

9. б.

10. г.

11. А-2, 3, 4, 5, 6, 7, 8;

      Б-1, 2,3, 4,6,7,8.

12. 2, 4, 5, 7, 8, 10, 11.

13. 5, 7, 4, 6, 9, 1, 3, 8, 2.

14. а, в, г, ж.

15. А-1, 2, 4, 5, 7, 9, 11, 13, 14, 15, 16, 17;

     Б-1, 3, 8, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17.

16. А-1, 2, 3, 4, 5, 6, 8;

      Б-1, 2, 3, 7, 9. 17.

17.

18. 1-б, 2-в, 3-а, 4-г, 5-д;

19. А-3, 5, 6, 7, 9;

      Б-1, 2, 4, 8, 10.

20. 1) Определяем массу нетто 40 порций крабов: 70*40=2,8кг, что составляет  80% (100-20)=80%;

     2) 2,8*80/100=2,240кг.

ТЕСТ № 1

Выберите правильный вариант ответа.

1. Какова масса (г) блюда «Рыба заливная»?

а) 30…40;

б) 50…75;

в) 100… 125.

2. Из рыбы какого семейства получаются хорошие бульоны и порционные куски для блюда «Рыба заливная»?

а) карповых, тресковых;

б) окуневых, осетровых;

в) лососевых, камбаловых.

3. Когда вводят в бульон «оттяжку» из взбитых белков для осветления бульона?

а) после введения желатина, соли и уксуса;

б) после введения уксуса и охлаждения до температуры 70 °С;

в) после перемешивания и доведения до кипения.

4. Какой должен быть слой рыбного желе в глубоком противне для застывания порционных кусков рыбы?

а) 1… 1,5 см;

б) 0,7… 1 см;

в) 0,5 см.

5. Какое должно быть расстояние между кусками рыбы от края посуды при раскладывании ее на застывшее желе?

а) 1…2 см;

б) 3…4 см;

в) 4…5 см.

6. Какой слой желе должен быть на поверхности рыбы?

а) 1… 1,5 см;

б) 0,5…0,6 см;

в) 0,7…0,8 см.

7. Какова масса (г) рыбы и желе при отпуске блюда «Рыба заливная»?

а) 40/60;

б) 75/125;

в) 50/100.

8. Какие соусы используют при отпуске блюда «Рыба заливная»?

а) польский;

б) майонез с корнишонами;

в) хрен с уксусом.

ТЕСТ № 2

Выберите правильный вариант ответа.

1. Какое филе рыбы используют для блюда «Рыба жареная под маринадом»?

а) филе с кожей и костью;

б) чистое филе;

в) филе с кожей.

2. Какое филе сельди используется для блюда «Сельдь с картофелем и маслом»?

а) филе с кожей и костью;

б) чистое филе;

в) кругляши.

3. С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?

а) для улучшения вкуса;

б) для сохранения витаминов и минеральных веществ;

в) чтобы свекла не окрашивала другие овощи.

4. Почему салаты из вареных овощей заправляют только частью майонеза (50%)?

а) для того, чтобы лучше формовалась «горочка» из салата;

б) для улучшения вкуса;

в) чтобы остался майонез для оформления салата.

5. Почему овощи для салатов нельзя переваривать?

а) снижается санитарное состояние;

б) увеличивается потеря массы и витаминов;

в) при последующем нарезании овощи крошатся.

6. Что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов и использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?

а) бланшировать;

б) хранить в подкисленной воде;

в) посыпать сахаром.

7. Что нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленая» оказалась не однородной, с кусочками не протертых продуктов и мелких костей?

а) протереть через сито;

б) пропустить повторно через мясорубку;

в) снять с реализации.

Вопросы для экзамена МДК 03.02

3. Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практического опыта на учебной и производственной практиках (текущий контроль)

Таблица 2

4. Комплект материалов для оценки сформировнности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности для экзамена  квалификационного (далее — ЭК)

Таблица 3

1. Комплект материалов для оценки сформировнности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий (время, условия их выполнения) для ДЭ

Вариант №1

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 1

1. Ассортимент и товароведная характеристика холодных блюд
2. Приготовление и отпуск салата картофельного

 Вариант №2

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 2

1. Технология приготовления бутербродов закрытых
2. Приготовление и отпуск сельди с гарниром

Вариант №3

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 3

1. Способы сервировки и варианты оформления салатов из сырых овощей
2. Приготовление и отпуск рыбы под маринадом

Вариант №4

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 4

1. Организация механической кулинарной обработки рыбы и рыбных продуктов
2. Приготовление и отпуск салата из белокочанной капусты

Вариант №5

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 5

1. Организация механической кулинарной обработки мяса и мясных продуктов
2. Приготовление и отпуск бутерброда закрытого

Вариант №6

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 6

1. Технология приготовления салата рыбного
2. Приготовление и отпуск винегрета

Вариант №7

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 7

1. Значение холодных блюд в питании человека
2. Приготовление и отпуск салата «Весна»

Вариант №8

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 8

1. Характеристика салатов- коктейлей
2. Приготовление и отпуск помидор фаршированных грибами

Вариант №9

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 9

1. Классификация холодных блюд
2. Приготовление и отпуск салата мясного

Вариант №10

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 10

1. Общая характеристика холодных блюд и закусок
2. Приготовление и отпуск сельди рубленой с гарниром

Вариант №11

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 11

1. Классификация бутербродов
2. Приготовление и отпуск студня из рыбы

Вариант №12

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 12

1. Требования к качеству мясных холодных блюд
2. Приготовление и отпуск бутербродов: открытых, закрытых и закусочных

Вариант №13

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 13

1. Технология приготовления салата мясного
2. Приготовление холодных соусов и заправок: соус майонез, соус «Песто», соус «Цезарь»

Вариант №14

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 14

1. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в холодном цехе
2. Приготовление заправок: масло зеленое, винегрет, горчичная заправка, заправка для салатов

Вариант №15

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 15

1. Требования к организации рабочего места для приготовления холодных блюд и закусок
2. Приготовление бутербродов закрытых (сэндвич, гамбургер)

Вариант №16

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 16

1. Требования к качеству рыбных холодных закусок
2. Приготовление канапе

Вариант №17

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 17

1. Требования к организации рабочего места для приготовления бутербродов 
2. Приготовление волованы с различными гастрономическими товарами

Вариант №18

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 18

1. Технология приготовления языка отварного с гарниром
2. Приготовление тапасов

Вариант №19

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 19

1. Требования к качеству паштетов 
2. Приготовление салатов из сырых овощей: «Греческий», салат из овощей — гриль и язык

Вариант №20

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 20

1. Технология приготовления крабов или креветок под майонезом
2. Приготовление салата из запеченной свеклы и тыквы с фетаксой

Вариант №21

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 21

1. Ассортимент и характеристика мясных блюд и закусок
2. Приготовление рыбных закусок из лосося, семги, кеты (картофельная вафля из слабосоленого лосося)

Вариант №22

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 22

1. Правила оформления салатов
2. Приготовление рыбной закуски: «Форшмак»

Вариант №23

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 23

1. Технология приготовления ростбифа с гарниром
2. Приготовление закуски «Яйца, фаршированные сельдью и луком»

Вариант №24

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 24

1. Ассортимент и характеристика рыбных блюд и закусок
2. Приготовление икры из баклажанов, грибов.

Вариант №25

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 25

1. Правила подачи холодных блюд и закусок
2. Приготовление терина из мяса, птицы

Вариант №26

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативной документацией, методической  и учебно – методической литературой, ПК, программным обеспечением ПК

Время выполнения – 60 минут

Задание 26

1. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления рыбы заливной с гарниром и бутербродов ассорти
2. Приготовление тартара из говяжьей вырезки

Дизайн и оформление холодных блюд

Содержание

Введение…………………………………………………………………….3

О холодных
блюдах и закусках………………………………………. ……4

Организация
холодного цеха для хранения продуктов………………….7

Приготовление,
оформление и дизайн холодных блюд
и закусок…….15

Заключение………………………………………………………………..22

Список 
использованной литературы…………………………………….23

Введение

Пища – это
основа жизни человека. От того, как человек
питается, зависит его здоровье, настроение,
трудоспособность. Следовательно, питание
человека-это не только его личное, но
и общественное дело. Французскому физиологу
Брмат-Саварену принадлежит выражение:
«Животное насыщается, человек ест, умный
человек умеет питаться». «Уметь питаться»
ничего общего не имеет с утолением голода.
Умение питаться предполагает разумное,
умеренное и своевременное питание, то
есть культуру питания. И этой очень непростой
науке-культуре питания необходимо учиться,
учиться смолоду, пока человек еще не приобрел
болезней от неумеренного питания. Так
что кухня-дело очень серьезное и требует
к себе уважительного отношения.

Наиболее 
быстрым, качественным и красивой подачей 
пищи в современном мире предоставляется
в предприятиях массового питания, которая
играет важную роль в жизни общества. Оно
наиболее полно удовлетворяют потребности
людей в питании. Предприятия питания
выполняют такие функции, как производство,
реализация и организация потребления
кулинарной продукции населением в специально
организованных местах.

В данной работе
будет рассматриваться история,
ассортимент холодных блюд и закусок,
продукты и их хранение в предприятиях
массового питания, а также техника 
приготовления блюд, их дизайн и 
оформление.

Питание является
необходимой жизненной потребностью
большинства рабочих, служащих, учащихся
и значительного количества других групп
населения страны.

Фактор привлечения 
посетителя в предприятии массового 
питания обуславливает актуальность
и значимость тематики работы на современном
этапе, направленной на глубокое и всестороннее
изучение и оформление холодных блюд и
закусок.

О холодных
блюдах и закусках

Закуски — одна
из особенностей русской кухни, отличающейся
таким образом холодных и горячих 
закусочных блюд, особенно рыбных, какого
нет ни водной зарубежной кулинарии.
Закусками могут быть салаты, винегреты,
паштеты, заливные блюда, студни, отварное
и жареное мясо, рыба, домашняя птица,
дичь с острыми приправами и соусами,
всевозможные соления и маринады,
и прочие кулинарные изделия.

До XVII в. в 
русском языке слово «закуска» 
употреблялось в ином значении, с 
предлогом «для» (например – хлеб
для закуски мяса, сахар для 
закуски горького лекарства). С XVIII в.
употребляется с предлогами «к» 
и «на» («закуска к пиву», «дать 
рыбки, огурчика на закуску»). До первой
трети XVIII в. «закуска» часто была
синонимом «завтрака», а поскольку 
на завтрак подавали холодные блюда 
или неразогретое, оставшееся с ужина
жаркое, то под закуской с середины XVIII
в. стали подразумевать се холодные блюда
русского стола: квашения, рыбные соления,
мясные копчения. В XIX в. в состав закуски
были включены блюда немецкого, шведского
и французского стола – крутые яйца, гусиный
и печёночный паштеты, колбасы, сливочное
масло, белый хлеб, а из русского стола
добавлены пироги, ранее подававшиеся
исключительно в обед к щам или отдельным
блюдам.

В закусочный
стол были включены и такие блюда 
русской кухни, которые готовили
заранее и употребляли холодными:
студень, заливное, из французской кухни 
в него вошли в основном паштеты 
и холодные соусы, консервированные
фрукты и маринованные овощи, пикули,
из немецкой – бутерброды и солёная 
сельдь с луком.

В XX в. закусочный
стол пополнился консервами, которые 
постепенно заняли в нём доминирующее
место.

В XVIII в. закуску
(одно – два – три блюда) было
принято подавать за два – три 
часа до обеда в передней.

Со временем
она стала всё более придвигаться
к обеду, пока в конце концов в
XIX в. – начале ХХ в. не стала его частью.
На закуску стали подавать два – три блюда
(рыбное, мясное, овощное). В то же время
сам по себе закусочный ассортимент так
разросся, что появилась возможность организовать
особый стол без традиционных для русской
кухни супов и вторых горячих блюд, а состоящий
из одних холодных. Так русский закусочный
стол постепенно к концу XIX в. стал совпадать
с общеевропейским понятием холодного
стола, продолжая оставаться национальным
по своему основному составу.

В современном 
мире кулинария является не просто
готовкой, а искусством. Обоняние и
вкусовые ощущения не менее важны, чем
зрение и слух. В их угоду и возникло «кухонное»
искусство-кулинария. Полет фантазии,
и авторская импровизация в кулинарном
творчестве ограничены всего двумя условиями:
полезно и вкусно.

Холодные 
блюда отличаются от закусок тем,
что обычно их подают с гарниром,
они более сытные. Холодные закуски 
имеют меньший выход, подают их либо
без гарнира (икра, семга, сыр, колбаса),
либо с очень малым количеством 
гарнира (килька, сельдь с луком). Холодные
закуски обычно подают в начале приема
пищи, они играют роль возбудителя 
аппетита и дополняют состав основных
блюд. Рецептуры и способы приготовления 
холодных закусок разнообразны. Многие
из них обладают острым вкусом (закуски 
из сельди, кильки), нежный вкус (заливная
рыба, мясо), в этом случае к ним 
подают острые приправы и соусы – 
горчицу, хрен, соус майонез.

В группу холодных
блюд и закусок входят: бутерброды,
закуски из гастрономических продуктов,
салаты и винегреты, закуски из рыбы
и нерыбных морепродуктов, мяса, яиц,
грибов. Очень большое внимание уделяется 
оформлению холодных закусок.

Для отпуска 
холодных закусок используют специальную 
посуду: керамические и металлические 
блюда; селедочницы; стеклянные вазы для 
фруктов и сырых помидоров, огурцов;
керамические вазы для салатов; икорницы;
салатники одно или многопорционные; розетки
для лимона и зелени.

Особенно 
большую роль играют холодные закуски 
в меню банкетов, где число их
достигает 5-10 наименований. Такие закуски,
как салаты из зеленого лука, листового 
салата и свежих огурцов, малокалорийны 
и являются главным средством 
возбуждения аппетита и источником
витаминов и минеральных солей.
В рецептуру многих закусок входит
растительное масло или соусы 
и заправки к ним. Такие закуски 
являются источником непредельных жирных
кислот. При этом особое значение имеет 
то, что растительное масло в этом
случае не подвергается тепловой обработке 
и не теряет свою биологическую активность.
Некоторые закуски готовят из
сырых овощей, фруктов, и витамины,
а также другие термостабильные 
вещества в них хорошо сохраняются.
При приготовлении холодных закусок 
часто механическая обработка продуктов 
производится после тепловой обработки.
Это обязывает строго соблюдать 
санитарные требования к приготовлению,
хранению и реализации холодных закусок,
оборудованию и содержанию холодных
цехов.

Организация
холодного цеха для хранения продуктов

Так как продукты
для приготовления холодных блюд
и закусок в предприятиях массового 
питания находятся в больших 
объемах, продукты питания, которые 
служат для холодных блюд сырьем, хранятся
в холодных цехах, тем самым сохраняя
свежесть и витамины продукта. Холодные
цеха должны быть оснащены достаточным
количеством холодильного оборудования.
Для обработки и хранения сырых и вареных
продуктов выделяются отдельные холодильные
шкафы, разделочные доски и инвентарь.
Особенно важно максимально сокращать
сроки хранения полуфабрикатов для приготовления
холодных закусок и реализации.

Холодный 
цех предназначен для приготовления,
порционирования и оформления холодных
блюд и закусок. Также в ассортимент входят
кисломолочная продукция, холодные сладкие
блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты
и т.д.), холодные напитки, холодные супа.
Холодный цех в кафе расположен в одном
из наиболее светлых помещений с окнами,
выходящими на север. Цех имеет удобную
связь с горячим цехом, где производится
тепловая обработка продуктов, необходимых
для приготовления холодных блюд, а также
с раздачей и моечной столовой посуды.

В холодном
цехе установлено механическое, холодильное 
и немеханическое оборудование, которое 
сгруппировано в соответствии с 
расположением рабочих мест.

Рабочие места 
в холодном цехе расположены по ходу
технологического процесса. В холодном
цехе выделяют следующие технологические 
линии:

• Приготовление холодных блюд и закусок;
• Приготовление сладких блюд и напитков.

На этих линиях
организованы следующие рабочие 
места:

1. Для нарезки сырых и вареных овощей, заправки, порционирования и оформления салатов.

На рабочем 
месте установлен производственный
стол со встроенной моечной ванной
для промывки свежих овощей и зелени.
Холодильный шкаф. Производственный
стол для нарезки вареных овощей.
Для нарезки сырых и вареных 
овощей применяют разделочные доски 
с маркировкой «ОС» или «ОВ» и 
ножи поварской тройки.

2. Для нарезки гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирование и оформление блюд, приготовления бутербродов.

На рабочем 
месте установлен производственный
стол с охлаждаемой поверхностью
для нарезки гастрономических продуктов.

3. Для порционирования сладких блюд и напитков.

На рабочем 
месте установлена ванна моечная,
производственный стол с охлаждаемым 
шкафом, весы ВНЦ-2, различную посуду
и инвентарь. Для протирания фруктов,
ягод, взбивания муссов, кремов установлен
универсальная кухонная машина со сменными
механизмами.

4. Для нарезки хлеба

 На рабочем 
месте установлен производственный 
стол для нарезки хлеба, разделочная 
доска с маркировкой «Хлеб» 
и ножи для нарезки хлеба, 
шкаф навесной для хранения 
хлеба.

Что касается
организации труда в холодном цехе, то
повара холодного цеха работают по ступенчатому
графику. Руководство цехом осуществляется
заведующим производством, который назначает
ответственного работника из поваров
высшей квалификации.

Заведующий 
производством организует работу по
выполнению производственной программы 
цеха в соответствии с план-меню.

В цехе работают
два человека. Повар V разряда осуществляет
приготовление и оформление наиболее
сложных блюд; повар IV разряда приготавливает
продукты, входящие в состав блюда, а также
занимается соединением компонентов,
заправкой и доведением до готовности
блюд массового спроса, порционирует и
оформляет блюда.

По окончании 
рабочей смены повара отчитываются
за проделанную работу, а бригадир
составляет отчет о реализации блюд
за день в торговом зале.

Ниже перечислены 
содержание пищевых продуктов, их калорийность,
а также содержание в них витаминов.

Содержание 
витаминов в пищевых продуктах.

(мг на 100гр продукта,
вес брутто)

Наименование продукта	Витамины
	А	Калории	В1	В2	С	РР
Мясопродукты и яйца
Ветчина Печень  говяжья Печень  свиная Почки Свинина Яйцо(1 шт. )	— 13950 5580 — — 582	— — — — — —	672 372 372 372-651 340 61,6	— — — — — —	0 — 0 0 0 0	— — — — — —
Рыба
Лещ свежезамороженный Лещ соленый Сельдь  свежая и копченая Судак свежезамороженный Треска  свежезамороженная Треска  соленая без головы	— — следы — — —	— — — — — —	10 5 16,5 20 61,6 —	5 70 — 55 77 110,6	— — — — — —	1000 1400 — — 1155 1817
Молочные продукты
Сметана сыры жирные	300 414	— —	50 27,6	— —	0 0	— —
Овощи, бобовые
Баклажаны Брюква Бобы  зеленые Горошек зеленый Кабачки Капуста белокочанная Капуста краснокочанная Капуста цветная Картофель Кольраби Лук зеленый Лук репчатый Морковь желтая Огурцы Петрушка  – зелень Редис Редька Репа Свекла  красная Помидоры  красные Укроп	— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —	0 следы 500 1000 0 следы следы — следы 0 4800 0 850 следы 10000 следы следы 75 0 1900 —	— — — — — 48 — — 75 — — — — — — — — — — — —	— — — — — 40 — — 37,5 — — — — — — — — — — — —	12750 24000 — 25000 11250 24000 42500 42000 7500 28000 48000 9000 — 4500 150000 16000 18750 15000 8000 38000 150000	— — — — — 320 — — 675 — — — — — — — — — — — —

31 Простая холодная закуска для развлекательной вечеринки

684
акции

• Фейсбук5

Ищете легкие закуски? Эти холодные закуски сделаны из простых ингредиентов, но имеют восхитительный вкус. Наслаждайтесь этими холодными закусками!

Если вы устраиваете вечеринку, вы хотите, чтобы ваше меню было первоклассным. Каждое блюдо должно перетекать в следующее, и каждая деталь должна вызывать у ваших гостей слюнки в предвкушении.

Первое блюдо в списке — закуска. Он задает тон вашей вечеринке, информируя людей о предстоящем мероприятии и настраивая всех на веселье!

Содержание

Почему закуски подают холодными?

В официальной обстановке закуски обычно подают холодными, чтобы разбудить аппетит гостей, отсюда и их название!

Благодаря холодным и небольшим закускам их можно быстро и легко съесть, а гостей ждет вечер, полный вина и ужина.

Преимущество холодных блюд в том, что их можно приготовить заранее. В отличие от горячих закусок, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы они оставались теплыми.

Легкие холодные закуски

Давайте начнем со всеми любимой категории рецептов: легкие. Простые рецепты закусок — залог веселой вечеринки.

Вы можете легко приготовить их в большом количестве, чтобы ваши гости не убежали неожиданно! Эмпирическое правило для организатора вечеринки: всегда берите с собой больше еды, чем, по вашему мнению, вам понадобится.

Найдите один из лучших рецептов холодных закусок и поднимите летнюю вечеринку на совершенно новый уровень.

1. Шампуры Капрезе

Источник: daisiesandpie.co.uk

Во-первых, у нас есть партия шампуров Капрезе. В то время как традиционный салат Капрезе не представляет ничего особенного, его сложнее подавать на вечеринке, где люди обычно сидят и общаются.

Входите, шашлык Капрезе! Они очень вкусные и их легко приготовить заранее. Они отлично подходят для закусок, так что ваши гости могут одновременно разговаривать и наслаждаться закусками.

2. Греческий соус цацики

Источник: all-thats-jas.com

Вы не ошибетесь, выбрав хороший соус для макания в качестве вкусной холодной закуски. Этот греческий соус цацики легкий, но насыщенный вкусом, он идеально подходит для пробуждения аппетита у всех.

Вкус соуса супер универсальный, он легко дополняет различные овощи, хлеб и крекеры.

Так что этот соус можно подавать с чем угодно, что очень удобно, если в списке гостей есть привередливые едоки.

3. Рулетики из цукини с гуакамоле

Источник: simpleandsavory.com

Все мы слышали о фруктовых рулетах, но это их значительно более изысканный родственник: рулетики из цукини. Это холодное и освежающее блюдо сочетает в себе легкий хруст свежих цуккини со сливочным авокадо.

Это отличное блюдо для толпы, идеально подходящее для вечеринки. Даже самые нелюбящие овощи не смогут пройти мимо них; безумно аппетитно выглядят!

Нужны еще рецепты кабачков? Посмотрите на эти кусочки цуккини с пармезаном!

4. Юго-западная сырная паста с перцем

Источник: cravingsomethinghealthy.com

Эта юго-западная сырная паста с перцем является швейцарским армейским ножом среди закусок, ее можно намазывать на все, от крекеров до свежих овощей.

Насыщенный сливочный вкус станет отличным началом любой трапезы, а подача его охлажденным возвращает насыщенность ровно настолько, чтобы не перегрузить ваших гостей. Это еще один вариант, который отлично подходит для привередливых едоков.

Есть мультиварка и нужна закуска? Взгляните на эти закуски из мультиварки!

5. Прошутто, дыня, моцарелла, шашлычки

Источник: adashofmegnut.com

Прошутто, дыня и моцарелла — это сочетание, которое восходит к семидесятым годам. Есть причина, по которой он застрял здесь надолго: это вкусно!

Соленая прошутто, сливочный сыр и сладкая дыня предлагают идеальный баланс вкуса и текстуры в каждом кусочке. Подается как шашлык из антипасто, это идеальное блюдо для вашего следующего званого обеда.

6. Брускетта с моцареллой

Источник: marcellinaincucina.com

Залог отличной брускетты — свежие ингредиенты. Эта классическая закуска разожжет огонь аппетита ваших гостей, подготовив их к вечеру вкусной еды и еще лучшей компании.

Я люблю подавать брускетту на летних мероприятиях, так как свежесть каждого кусочка — идеальный способ отпраздновать солнечный день.

Его также легко приготовить в больших количествах, так что хватайте его, если вы обслуживаете толпу!

7. Фаршированные перцы черри

Источник: marcellinaincucina.com

Вы ищете что-нибудь сладкое и хрустящее, чтобы начать трапезу? Эти очаровательные фаршированные перцы черри — маленькие кусочки, которые заставят ваших гостей требовать еще.

Любой организатор вечеринки знает, что внешний вид вашей еды так же важен, как и ее вкус!

Насыщенный классическими итальянскими ароматами, такими как анчоусы, каперсы и петрушка, каждый перец соответствует своему многообещающему внешнему виду.

Если вы ищете идеальные закуски. Это одна из тех закусок, которые хочется готовить снова и снова.

Узнайте больше рецептов итальянских закусок!

8. Сырный шарик Bacon Ranch

Источник: littlesunnykitchen. com

Сырный шарик — это потрясающая закуска, которая вызовет улыбку на лицах ваших гостей, особенно если он покрыт беконом! Это еще одно отличное блюдо, которое можно подать в качестве летней закуски или в игровой день.

Бекон, ранчо и сыр — сочетание, созданное на небесах. Вы можете подавать этот превосходный сырный шарик практически с чем угодно, что получится.

Вы также можете сделать это накануне, чтобы сэкономить время!

9. Севиче из креветок

Источник: littlesunnykitchen.com

Севиче — это классическая итальянская закуска, в которой используется кислая заправка для мягкого приготовления сырой рыбы. Он легкий, освежающий и идеально подходит для летних или весенних мероприятий в итальянской тематике.

Севиче из креветок прекрасен благодаря природной нежности мяса креветок. Несмотря на то, что он вкусный, он достаточно легкий, чтобы ваши гости захотели еще, когда ваше основное блюдо будет готово.

10. Мексиканское рыбное севиче

Источник: thaicaliente. com

Севиче также является фантастической закуской, потому что вам не нужно ничего готовить. Измельчите различные ингредиенты и смешайте их с щепоткой цитрусовых, чтобы получилась идеальная закуска.

В этом мексиканском севиче де пескадо используется кинза, помидоры черри и сок лайма, чтобы подчеркнуть натуральный вкус рыбы.

Использование этих традиционных мексиканских элементов делает это блюдо ароматным, но легким началом вашей трапезы. Еще больше мексиканских закусок смотрите здесь.

11. Соус из жареной свеклы с чесноком

Источник: partylicious.net

Вы не ошибетесь, выбрав большой соус, если речь идет о лучших холодных закусках. Они позволяют легко кормить большие группы и идеально подходят для привередливых едоков, потому что каждый может выбрать, во что макать.

Этот соус из жареной чесночной свеклы — восхитительно уникальный вариант для вашей следующей встречи. Благодаря земляной, но сладкой свекле и немного мягкого жареного чеснока, это лучшее из обоих миров.

Прекрасно сочетается с другими закусками из слоеного теста!

12. Многослойный греческий соус

Источник: joyfoodsunshine.com

Говоря о соусах, этот многослойный греческий соус очень нравится публике. Гарантированно удовлетворит всех присутствующих, в нем есть несколько уровней, которыми может наслаждаться каждый.

Основа – вкусный йогурт цацики; затем мы переходим к восхитительно пряному хумусу. Наконец, мы завершаем все это ассортиментом свежих овощей, которые выглядят так же хорошо, как и на вкус.

13. Салат с артишоками

Источник: distingouthealth.com

Артишоки — это овощи с плохой репутацией из-за сложности их приготовления для новичков. Но есть хитрость, как их правильно приготовить.

Как только вы его получите, вы в безопасности!

Этот восхитительный салат из артишоков — еще одно доказательство того, что нельзя есть артишоки, пока вы их не попробуете. Благодаря множеству красивых текстур и вкусов, это салат, от которого ваши гости не смогут оторваться.

14. Гуакамоле с персиком

Источник: thehealthyepicurean.com

Да, вы не ошиблись. Сочетание персика и гуакамоле может показаться странным, но эти два фрукта неожиданно восхитительны вместе.

Кремовый авокадо прекрасно контрастирует со сладким персиком. Лучше всего подавать его как можно более свежим, чтобы авокадо не почернел. К счастью, подготовка занимает всего несколько минут!

15. Огуречный хумус

Источник: noshingwiththenolands.com

Если вы ищете быструю и легкую холодную закуску, обратите внимание на эти кусочки огуречного хумуса. Землистый хумус предлагает восхитительную приземленность, а огуречные лепешки освежают.

Вы можете посыпать их крошечными гренками или маленькими оливками, но я предпочитаю классические помидоры черри.

Яркая, хрустящая, красочная и полезная закуска, которая разожжет аппетит ваших гостей. Эта идеальная закуска для пальцев обязательно понравится публике. Кроме того, это самая простая вещь, которую вы когда-либо делали.

16. Брускетта со сладкой клубникой

Источник: homemadeandyummy.com

Несмотря на то, что обычно используется клубника, это пикантное блюдо-закуска идеально подходит для подачи в теплые дни.

Клубника в бальзамической глазури — это исследование контрастов, показывающее, насколько хорошо сочетаются сладкое и острое.

Их очень легко приготовить оптом, и ваши гости будут в восторге от каждого ломтика багета с клубничной глазурью. Не забудьте взять немного высококачественной рикотты для идеальной сливочности.

17. Каламата Тапенад с оливками Кростини

Источник: therusticfoodie.com

Любому артисту важно знать, как приготовить хорошую тапенаду из оливок. Этот рецепт отлично подходит для использования в качестве идеальной холодной закуски, покрывая хрустящие кростини соленой оливковой пастой.

Тапенаду можно легко приготовить заранее, но не намазывайте ее на кростини до последней минуты. Это позволит сохранить хлеб свежим и хрустящим как можно дольше.

18. Луковый хумус с карамелизацией

Источник: sweetandsavourypursuits.com

Хороший хумус — это награда, поэтому этот карамелизированный луковый хумус — настоящая сокровищница!

Земляная смесь из нута с прожилками сладкого карамелизированного лука посыпана, что делает ее совершенно неотразимой.

Это отличный выбор для вечеринок, так как большинству гостей нравится хороший хумус. Подавайте с крекерами, свежими овощами или кростини, чтобы контрастировать сливочный хумус с натуральным хрустом.

Хорошим дополнением к луковому хумусу станут индийские закуски.

19. Мексиканский коктейль из креветок

Источник: pinchandswirl.com

Если вы устраиваете небольшую вечеринку, где каждый гость может насладиться собственной закуской, эти мексиканские коктейли из креветок поразят всех.

Хотя они не идеальны для обслуживания толпы, они отлично подходят для званых ужинов! Каждый коктейль наполнен сочными креветками, маринарой, цитрусовыми и сливочным авокадо.

У каждого кусочка есть новая коллекция вкусов, а легкие морепродукты означают, что ваши гости все еще будут голодны до главного события.

20. Мини-укладчики для греческого салата

Источник: cookonthefrontburners.com

Говоря о закусках для званого обеда, эти укладчики для греческого салата — еще один пример идеального рецепта.

Эти холодные закуски для вечеринок великолепно смотрятся на тарелке, аккуратно расставленные яркими красками.

Я настоятельно рекомендую подготовить их заранее, так как их может быть сложно собрать. Когда вы будете готовы к подаче, достаньте их из холодильника, заправьте оливковым маслом, и готово!

21. Чашки для мясных закусок

Источник: cookwithjanica.com

Доски для мясных закусок — это здорово, но их может быть трудно подать на всю вечеринку, особенно если вы хотите, чтобы каждый гость получил достаточно. Вот тут-то и появляются эти фантастические чашки для колбасных изделий.

Представьте их в виде маленьких тарелок для колбасных изделий, где каждый гость получает порцию сыра, мяса и фруктов, которые вы найдете на стандартной доске.

Все это представлено в чашке, так что ходить, говорить и есть легко.

22. Whole30 Cucumber Bites

Источник: hotpankitchen.com

Эти простые кусочки огурца прекрасно подойдут для любого случая, будь то подготовка к Суперкубку или элегантный званый ужин.

Готовить не нужно, поэтому все, что вам нужно, это время, чтобы собрать их. Эти огуречные кусочки с вкусной бальзамической заправкой легкие и достаточно освежающие в любое время года.

Прошутто на дне гарантирует, что у ваших гостей проснется аппетит, но они не будут слишком сытыми для ужина.

23. Спаржа, завернутая в прошутто

Источник: cookchatfood.com

Говоря о прошутто, этот следующий рецепт представляет собой классическую закуску, в которой сочетаются два великолепных ингредиента: свежая спаржа и прошутто.

Покрытый козьим сыром, это фантастическое сочетание вкусов. Они очень просты в приготовлении и хорошо хранятся в холодильнике, поэтому они отлично подходят для вечеринок.

Порадуйте своих гостей этим классическим сочетанием!

24. Медовая рикотта Персиковый кростини с хрустящей панчеттой

Источник: thesuburbansoapbox.com

Если вы ищете закуску, которая поразит ваших гостей, вы ее нашли!

Эти медовые кростини с рикоттой и персиком прославляют летние жемчужины персиков, превращая их в пикантные чудеса.

Хрустящая панчетта и кремовая рикотта сочетаются с легкой, сладкой свежестью персиков, создавая сбалансированную закуску.

Подготовьте их заранее и уделите особое внимание презентации, чтобы произвести впечатление на ваших гостей.

25. Тартар из копченого лосося

Источник: onlyglutenfreerecipes.com

Вкусный тартар из лосося сам по себе является фантастической закуской, но что произойдет, если вы поместите его поверх свежих огурцов? Ответ — свежая и легкая закуска, которая просто слетает с тарелок.

Тартар из лосося приготовить относительно просто; просто убедитесь, что вы режете лосося как можно ровнее для достижения наилучшего результата. Покройте смесью огурцы, сбрызните майонезом, и все готово!

26. Закуски из лосося с апельсином

Источник: alittleandalot.com

Если тартар из лосося не звучит как ваша чашка чая, этот лосось из апельсина может вам подойти. С жареным лососем вместо свежего лосося, это земная закуска на один укус, отлично подходящая для осени.

Поэкспериментируйте, меняя различные компоненты, чтобы найти сочетание вкусов, которое вам больше всего нравится. Это отличное блюдо для больших вечеринок, особенно если вы стремитесь к изысканной атмосфере.

27. Закуска с сыром, ветчиной и оливками

Источник: mykitchenlove.com

С другой стороны, если вы ищете что-то более простое для закуски на следующую вечеринку, эти закуски — то, что вам нужно.

Используя классические вкусы, которыми может наслаждаться каждый, они быстро и легко собираются. Хотя этот простой рецепт требует сыра манчего, вы можете легко заменить его острым сыром чеддер, если предпочитаете более дешевый вариант.

Это один из простых рецептов закусок, которые можно подать для особых случаев. Ничто не работает лучше, чем простые рецепты. Так что пусть гости вашей вечеринки насладятся одними из лучших закусок.

28. Свежие спринг-роллы

Источник: makeitskinnyplease.com

Свежие спринг-роллы — это яркое и красочное дополнение к любому обеденному столу, которое сразу же вовлечет ваших гостей в праздничное настроение. Эти спринг-роллы подаются с легким арахисовым соусом.

Однако, если вас беспокоит аллергия, хойсин и соус чили также отлично подойдут. Самое сложное в этом — затянуть рулоны, но вы готовы к работе, как только у вас это получится!

29. Салат из манго и огурцов

Источник: cleangreensimple.com

Ищете что-нибудь быстрое и освежающее, чтобы потрясти мир ваших гостей? В этом салате из манго и огурца сочетаются два самых свежих и сочных ингредиента со сладким и соленым вкусом.

Это больше похоже на сальсу, чем на салат, поэтому вы всегда можете нарезать кусочки меньше, чем требует рецепт, и использовать их вместо приправы. С таким вкусным блюдом возможности безграничны.

30. Спаржа Кростини

Источник: lucismorsels.com

Наше предпоследнее блюдо включает свежую холодную спаржу на подушке из пюре из белой фасоли. Эта закуска, насыщенная белком и полезными веществами, выглядит и имеет потрясающий вкус.

Вкус достаточно мягкий, чтобы ваше основное блюдо не было омрачено, но достаточно вкусный, чтобы ваши гости продолжали возвращаться снова и снова. Будьте готовы поделиться этим рецептом со всеми!

31. Укусы козьего сыра с клюквой и орехами

Источник: 365daysofbakingandmore.com

Наконец, у нас есть уникальная и восхитительная закуска, рецепт которой заставит ваших гостей просить. Идеальная закуска из козьего сыра!

С таким сочетанием вкусов эти восхитительные холодные закуски будут уместны на праздничном обеденном столе. Кроме того, их очень легко сделать.

Вам нужно смешать козий сыр с другими ингредиентами, сформировать из них сырные шарики и охладить их, пока вы не будете готовы к подаче. Насколько лучше это может быть?

Ингредиенты

• 1. Шашлык капрезе
• 2. Греческий соус цацики
• 3. Рулетики из цуккини с гуакамоле
• 4. Юго-западная сырная паста Pimento
• 5. Шашлык из прошутто с дыней и моцареллой
• 6. Брускетта с Моцареллой
• 7. Фаршированные перцы черри
• 8. Сырный шарик Bacon Ranch
• 9. Севиче из креветок
• 10. Мексиканское рыбное севиче
• 11. Соус из жареной чесночной свеклы
• 12. Многослойный греческий соус
• 13. Салат из артишоков
• 14. Персиковый гуакамоле
• 15. Укусы огуречного хумуса
• 16. Брускетта со сладкой клубникой
• 17. Kalamata Olive Tapenade Crostini
• 18. Карамелизированный луковый хумус
• 19. Мексиканский коктейль из креветок
• 20. Мини-укладчики для греческого салата
• 21. Чашки для колбасных изделий
• 22. Укусы огурца Whole30
• 23. Спаржа, завернутая в прошутто
• 24. Медовая рикотта, персиковый кростини с хрустящей панчеттой
• 25. Тартар из копченого лосося Bites
• 26. Апельсиновые закуски из лосося
• 27. Сыр, ветчина и оливки
• 28. Свежие блинчики с начинкой
• 29. Салат из манго и огурцов
• 30. Спаржа Кростини
• 31. Укусы козьего сыра с клюквой и пеканом

Инструкции

1. Прокрутите вверх, чтобы получить кучу простых, вкусных и вкусных закусок. Не бойтесь проявлять творческий подход к ингредиентам, вы можете открыть для себя вкус, который вам не понравился.
2. Составьте список покупок и убедитесь, что у вас есть все ингредиенты.
3. Готовьте и готовьте следующую холодную закуску !

Примечания

Какой из этих рецептов вам понравился больше всего? Дайте мне знать в разделе комментариев или на Pinterest!

17 вкусных холодных закусок для развлечения

К

Кэти Джейкобс

Кэти Джейкобс

Кэти Джейкобс, внештатный журналист и заядлый домашний повар, имеет более чем 10-летний опыт написания статей о еде, уделяя особое внимание составлению доступных меню и коллекций рецептов.

Узнайте о Ель ест’
Редакционный процесс

Обновлено 27.01.21

Ель / Лия Марони

Вы ищете идеи закусок для коктейльной вечеринки или другого мероприятия? Если вам нужно сэкономить место в духовке для основных блюд или вы просто хотите, чтобы все было просто, просмотрите нашу выигрышную коллекцию рецептов холодных закусок. Эти восхитительные закуски легко приготовить для вечеринки, и они принесут массу вкуса без необходимости включать духовку. Вы найдете идеи для всего: от простых спредов к крекерам до изысканных закусок и закусок, вдохновленных миром.

• 01
  из 17

  Ель

  Веганская оливковая тапенада — это вкусная паста для гурманов, которую можно подавать с крекерами или кростини на любой встрече, где вы ожидаете вегетарианцев или веганов. Взбейте его всего за несколько минут с помощью кухонного комбайна или даже острого ножа. Это идеальная закуска, которая хорошо хранится в холодильнике до трех дней для приготовления заранее.

• 02
  из 17

  Ель / Лия Марони

  В этих выдающихся кремовых зеленых яйцах, приготовленных с начинкой, сочетаются две популярные закуски для вечеринок. Начиненные желтком, с пюре из спелого авокадо вместо обычного майонеза, а также с кинзой и красным луком, они представляют собой восхитительное лакомство для закусок. Для дополнительной остроты посыпьте сверху небольшим количеством нарезанного кубиками халапеньо или копченой паприки.

• 03
  из 17

  Сбоссерт / Getty Images

  Свежие спринг-роллы (также называемые салатными рулетиками, летними рулетиками или вьетнамскими спринг-роллами) — это полезные двоюродные братья жареных спринг-роллов в ресторанном стиле. Эти легкие и яркие рулетики наполнены освежающими сырыми овощами, травами и мягкой вареной рисовой лапшой, которые можно подавать с соусом из арахиса или вьетнамским соусом из тамаринда ( 9).0011 нуок чам ме ).

• 04
  из 17

  Ель / Лия Марони

  Что может быть лучше простых картофельных чипсов, чем тарелка сливочного французского лукового соуса? Эта домашняя версия намного вкуснее, чем купленная в магазине, с тоннами аромата медленно карамелизированного лука, лука-шалота и зеленого лука. Добавьте изюминку, сохранив несколько вареных луковиц, чтобы украсить верх соуса.

• 05
  из 17

  Ель

  Паштет из куриной печени — это бюджетная альтернатива фуа-гра, которую можно подать в качестве элегантной закуски на званом обеде или в коктейль-час. Насыщенный вкус, шелковисто-гладкий спред легко приготовить на день вперед. Поместите в холодильник, чтобы охладить и дать вкусам соединиться.

• 06
  из 17

  Ель

  Если вы всегда хотели попробовать свои силы в приготовлении суши дома, тэккамаки — отличный вариант для начала. Техника скручивания суши требует некоторой практики, но простая начинка из тунца и риса для суши означает, что вам не нужно беспокоиться о слишком большом количестве ингредиентов, и ваша семья и друзья обязательно будут впечатлены тем, что вы сделали это самостоятельно.

• 07
  из 17

  Ель / Лия Марони

  Коктейль из креветок не зря является классической закуской. Это достаточно модно для изысканного ужина, но достаточно просто для пикника на заднем дворе. Вы можете приготовить коктейльный соус за три дня до приготовления в холодильнике и приготовить креветки за день до приготовления, чтобы их было легко приготовить на ужин или вечеринку.

• 08
  из 17

  Ель

  Хумус, знаменитый ближневосточный соус из нута с тахини, является популярным соусом для вечеринок с крекерами, хлебными палочками и сырыми овощами. Вам понадобится всего 10 минут, чтобы взбить в кухонном комбайне партию с консервированным нутом; не требует замачивания на ночь. В этом рецепте вам нужно добавить жидкость из нута (также называемую аквафабой) и смешать ингредиенты в течение пяти минут, чтобы получить пышный хумус в израильском стиле.

• 09
  из 17

  Ель / Лия Марони

  Лосось и сливочный сыр, любимая начинка для рогаликов, сочетаются с каперсами, красным луком, свежей зеленью и готовым хреном в этой сливочной, острой, ультра-вкусной пасте для вечеринок. Намажьте его на чипсы из рогаликов или крекеры для 10-минутной холодной закуски на вечеринке или наслаждайтесь им, намазанным на багет для особых мероприятий.

• 10
  из 17

  Ель

  Свежий кресс-салат придает легкий перечный вкус этим восхитительным бутербродам с яичным салатом и чаем. Вдохновленные миниатюрными сэндвичами, которые подают к послеобеденному чаю в лондонском универмаге Harrods, они станут идеальной закуской для свадебного меню и свадебного меню.

• 11
  из 17

  Ель / Джуди Унг

  Пряный кимчи натто, приготовленный из ферментированных соевых бобов, представляет собой уникально ароматное японско-корейское блюдо, которое быстро и легко приготовить. Этот рецепт требует всего три ингредиента и может быть легко увеличен для толпы. Выложите его поверх поджаренных ломтиков багета, чтобы получилась модная закуска для вечеринки «кимчи-брускетта».

• 12
  из 17

  Ель / Диана Рэттрей

  Испанский гаспачо — это холодный летний суп, приготовленный из свежих помидоров и овощей с оливковым маслом, хересным уксусом и простыми приправами. Приготовьте порцию и подавайте в рюмках в качестве элегантной закуски для вечеринки, украсив ее кубиками огурца и сладкого перца.

• 13
  из 17

  Ель / Кристина Ванни

  Эта ретро-закуска с сырными шариками, наполненная начинкой из измельченного ананаса и тропическим сливочным сыром, покрытая корочкой из хрустящих орехов пекан, — это то, что нужно для того, чтобы ваша вечеринка закрутилась. Соедините его с тарелкой разнообразных крекеров и крудит и классическими коктейлями для ностальгического момента вечеринки.

• 14
  из 17

  Ель / Стефани Киркос

  Симпатичные маленькие круглые огурцы, фаршированные горкой острых вяленых помидоров и миндального соуса песто, — красочные, освежающие маленькие кусочки для летних пикников и других посиделок на заднем дворе. Балер для дыни — это удобный инструмент для извлечения центра каждого ломтика огурца.

• 15
  из 17

  Ель

  Порадуйте своих веганских гостей подносом с веганскими закусками из брускетты. Вы можете быстро приготовить популярную итальянскую закуску со свежими красными спелыми помидорами, ароматным базиликом, высококачественным оливковым маслом и морской или кошерной солью. Эта версия не содержит чеснока, поэтому она безопасна для близких разговоров.

• 16
  из 17

  Ель / Лия Марони

  Яркие и соленые, кростини из копченого лосося всегда приветствуются на любом завтраке, бранче или праздничном торжестве. Свежие травы, сливочный сыр рикотта, лимонный сок и копченый лосось прекрасно сияют в этом популярном блюде для вечеринок. Украсьте тосты каперсами или свежими веточками укропа для красивой подачи.

• 17
  из 17

  Ель

  Эдамаме, популярная закуска в японском ресторане, может стать вкусной закуской для вечеринки и может подаваться как в горячем, так и в холодном виде. Эту острую закуску, которую едят руками, приятно есть, и ее можно приготовить из замороженных эдамаме в скорлупе. Не стесняйтесь регулировать уровень нагрева по вкусу, чтобы получить более острые или более мягкие ощущения от еды.

Рецепты легких закусок

Типы горячих и холодных закусок (полный список)

Изучите основные виды горячих и холодных закусок. Вы когда-нибудь задумывались, что такое закуски? В этом посте рассказывается об основах закусок и их отличиях от закусок. Кроме того, вы узнаете о видах холодных и горячих закусок и о том, как их подать на следующей вечеринке.

Перейти к:

• Что такое закуски?
• Виды холодных закусок
• Виды горячих закусок
• Как подавать закуски?
• Источник

Сегодня я расскажу вам все о закусках! Планируете ли вы коктейльную вечеринку, свадьбу или официальный ужин, закуски — идеальный ответ!

Мы поговорим об определении закусок и о том, как правильно произносить это слово. Затем я поделюсь пятью видами холодных закусок и четырьмя видами горячих закусок, а также некоторыми из моих любимых рецептов.

Если вы хотите узнать об этой информации с помощью видео, посмотрите это:

Что такое закуски?

Термин « закуски » (произносится как «или-DERVS») — это французское слово, которое переводится как « вне работы ». Это означает, что когда-то обслуживающий персонал ресторана готовил эти небольшие кусочки еды для гостей, чтобы они могли насладиться ими, в то время как персонал кухни готовил горячее блюдо.

Хотя в современном мире это совсем не так, мы все еще используем термин hors d’oeuvres для обозначения небольших закусок.

Жестких правил относительно закусок не существует — не стесняйтесь использовать свое воображение. Тем не менее, есть некоторые общие рекомендации по приготовлению закусок:

• Думайте о небольших порционных продуктах
• Всегда следите за тем, чтобы они были привлекательными
• Вкус имеет ключевое значение, но закуски не должны подавляющий
• Вкус должен дополнять любую еду, но старайтесь не повторять вкусы

Возможно, вам интересно, в чем разница между закусками и закусками. Хотя в настоящее время разница очень незначительна, технически закуски подаются в качестве первого блюда (введение в трапезу), а закуски подаются для возбуждения аппетита (перед едой).

Типы Холодные закуски

Существует пять общеизвестных видов холодных закусок:

1. Канапе: Мини-бутерброды с открытой стороной. Как правило, они состоят из основы (хлеб, огурец, цикорий, мидия и т. д.), спреда (ароматизированное масло, сливочный сыр и т. д.) и гарниров. Попробуйте этот канапе с копченым лососем é рецепт .

2. Сырье: Сырой или слегка бланшированный овощ, подаваемый в качестве закуски. Некоторые часто используемые овощи включают брокколи, морковь, сельдерей, цветную капусту и редис.

3. Соусы: Горячие или холодные соусы обычно подаются с сырниками, крекерами, тостами или чипсами. Посмотрите этот рецепт соуса из карамелизированного лука и бекона.

4. Икра: Икра (икра) осетровых рыб соленая. Часто считается закуской очень высокого качества, наиболее распространенными видами являются белуга (самая дорогая), осетра, севрюга и прессованная икра.

Изображение через Unsplash by Tyler Nix

5. Суши и сашими: Суши — это сырая или вареная рыба/моллюски, завернутые в приправленный рис. Сашими — это сырая рыба, которую едят без риса. И чтобы вы знали, в Японии суши (дзуси) относится только к ароматизированному рису. Посмотрите этот домашний рецепт суши.

Типы Горячие закуски

Горячие закуски определить не так просто, как холодные. Однако вот несколько типичных примеров:

1. Маленькие шампуры (брошетки): Мясо, птица, дичь, рыба, моллюски или овощи на шампуре. Обычно их маринуют, затем запекают, жарят на гриле или жарят и подают с соусом для окунания. Посмотрите этот рецепт шашлыка в азиатском стиле .

2. Фрикадельки: Изготовлены из говяжьего, телячьего, свинины или птицы и подаются с соусом.

Изображение взято с сайта Unsplash by Ric Matkowski

3. Закуски в упаковке: Кусок пикантного мяса или жареных овощей, обернутый вокруг дополняющего или контрастирующего ломтика фрукта или овоща.

Image via Unsplash by Jack Harner

5. Тесто с начинкой: В эту категорию входит тесто фило, пикантная корочка для пирога или слоеное тесто. Обычно их фаршируют различными начинками, как мясными, так и овощными.

Изображение Шери Сильвер из Unsplash

Как подавать закуски?

Первое, что вам нужно сделать, если вы планируете подавать закуски, это создать меню . Не забудьте запланировать ассортимент закусок с контрастными вкусами, текстурами и стилями. Вам понадобится сочетание холодных и горячих закусок.

Когда дело доходит до сервировки закусок, у вас есть несколько вариантов.

Прошедшие закуски

Для изысканной коктейльной вечеринки или свадьбы вы можете предпочесть прошли закуски . Это закуски, подаваемые на подносах и подаваемые официантом или официанткой. Не забудьте приготовить закуски размером с укус и в посуде или блюде, из которых легко есть.

Шведский стол

Другой способ подачи закусок – шведский стол . У вас может быть один большой фуршет или несколько небольших фуршетов.

Презентация все с буфетом. Важно продумать цвета, вкусы и текстуры, которые расположены рядом друг с другом.

Горячие закуски на шведском столе можно подавать в специальном оборудовании, чтобы они оставались теплыми. Холодные закуски, с другой стороны, могут быть выставлены на тарелках, в корзинах или на подносах.

Что бы вы ни делали, помните, что ваш дисплей должен быть визуально приятным. Это часть удовольствия от поедания закусок!

Источник

Чтобы узнать больше о закусках, ознакомьтесь с книгой «Кулинария: учебник по основам кулинарии».

Вам нравится это руководство? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. Не забудьте подписаться на Instagram , Facebook , YouTube и Pinterest для получения дополнительных рецептов.

59 ЛЕГКИХ закусок, которые вы должны приготовить! — Сбор Алеки

Если вы ищете Легкие идеи еды для вечеринки для своей следующей вечеринки, то вы пришли в нужное место! Весь мой блог здесь, в AGT, посвящен еде размером с укус, потому что я действительно считаю, что она является лучшей частью любой вечеринки.

Итак, предлагаете ли вы повседневный фуршет или час коктейлей, я уверен, вы найдете несколько закусок, которые можно взять с рук, которые подойдут для больших ИЛИ небольших толп.

Кростини — отличная идея для закусок, которые чрезвычайно универсальны и могут быть поданы как горячими, так и холодными.

✔️ Обязательно подумайте о приобретении хорошего набора жаровен, чтобы вы могли пораньше приготовить закуски и не беспокоиться об этом. Нет жаровни? Без проблем! Узнайте о других способах согреть еду.

Есть что-то такое захватывающее в раздаче закусок на вечеринке! Они просто делают любую вечеринку более гостеприимной и, что более важно, веселой!

Кроме того, использование пальцев снимает остроту и помогает вашим гостям расслабиться и немного расслабиться.

Итак, ниже я составил список из легких закусок, которые можно приготовить руками. s, которые вы должны рассмотреть для своей следующей вечеринки, будь то вечеринка по случаю дня рождения, дегустация вин или вечеринка с коктейлями. Все они идеально подходят для сервировки толпы, большинство из которых можно приготовить заранее .

Эти закуски для вечеринок прекрасно подходят для званых ужинов, небольших посиделок или даже стильного фуршета с закусками .

Обслуживание вашей вечеринки? Вот список закусок, идеально подходящих для кейтеринга!

Но сначала, прежде чем мы углубимся в тему, позвольте мне ответить на один из наиболее часто задаваемых вопросов о закусках, которые едят руками.

Какие примеры вкусных закусок?

Вот краткий список наиболее популярных закусок, подаваемых на вечеринках:

• куриные котлеты
• чипсы для пальцев
• бутерброды с чаем
• рыбные палочки
• мини-киш
• луковые кольца
• хлебные палочки
• картофельные чипсы
• картофель фри
• мини-сырные шарики
• поросят в одеяле
• лепешки
• Гужер
• вертушки
• кростини
• мини-перцы фаршированные
• брускетта
• мини-тарелочки
• мини-кебабы
• куриные шашлычки
• мини-шашлычки для бургеров
• фрикадельки
• бараньи отбивные
• кростини

Подача закусок на мини-тарелках с шампурами упрощает задачу для гостей и избавляет их от беспорядка.

Что вы подаете на фуршете?

• Куриные крылышки
• Такитос
• Фаршированные грибы
• Брускетта
• Кростини
• Гребешки в беконе
• Кокосовые креветки
• Куриные кебабы
• Стейк
• Поросята в одеяле
• Сосиски в рулетах
• Вертушки
• Финики, фаршированные сыром с плесенью

Накрыть фуршет? Ознакомьтесь с моими лучшими советами по созданию красивого фуршета для вашей вечеринки!

Подача закусок на разделочных досках помогает создать деревенскую презентацию, сохраняя при этом чистоту.

Вот список идей рецептов, которые вы, возможно, захотите добавить в свое меню для вечеринки с закусками! Все эти рецепты прекрасно подходят для любой вечеринки не только потому, что они просты в приготовлении, но и потому, что их можно приготовить на 9 маленьких блюд.0011 или большая группа людей!

Эта  брускетта с грибами                – это восхитительно простая закуска, которую можно приготовить для следующей вечеринки или встречи! Мне нравится, что он подходит для веганов, но при этом очень сытный и наполнен огромным вкусом! Я гарантирую, что никто даже не узнает, что это ВЕГАНСКАЯ закуска!

Эти кусочки свинины, завернутые в бекон, очень просты в приготовлении и очень ароматны! Вы получаете сладость от кленового сиропа и соленость от бекона, что делает их такими замечательными закусками, которые можно подавать на вашей следующей футбольной вечеринке!

Идеальный день игры с закусками! В этих чашках Crispy Philly Cheesesteak Wonton   используется обертка для вонтонов, чтобы получить хрустящую корочку. Лучше всего то, что они запечены, так что вы можете сделать их заранее оптом для любой вечеринки или двери багажника!

Фрикадельки — это огромный тренд в еде, которую едят руками! Эти легкие запеченные фрикадельки из курицы Баффало — моя любимая футбольная закуска! Сделанные с соусом Franks Red Hot и коричневым сахаром, они острые, сладкие и покрыты соусом! Кроме того, они не содержат глютена и могут часами оставаться теплыми в мультиварке!

Луковые кольца любят взрослые и дети. Обычно их пьют только в ресторанах, но почему бы не удивить своих гостей и не подать их к холодному пиву?

Картофель фри с начинкой из ирландского паба Loaded — это побочный продукт закуски, которую подают в местном ирландском пабе. Подается на хрустящих вафлях фри с домашним сырным соусом и является идеальной закуской для любой спортивной вечеринки!

Эти сырно-чесночные итальянские «данкеры» используют консервированное тесто для пиццы Pillsbury, поэтому их очень легко приготовить, и они идеально подходят для крупной дичи! Подавайте их с вашим любимым соусом маринара для макания, и у вас получится вкусная закуска для взрослых 9Дети 0011 и !

Эти крокеты — прекрасный вариант закуски для модных вечеринок. Они хрустящие, сырные и такие вкусные! Подавайте с соусами для макания или на шпажках!

✈️ Какие напитки вы подаете? Этот коктейль из бумажных самолетов всегда получает восторженные отзывы, когда я подаю его друзьям! ✈️ гарнир — моя любимая часть!

Этот кростини ВСЕГДА фаворит. Это всего 4 ингредиента, и они прекрасно сочетаются с вином и любым мясным ассорти. Гостям понравится сочетание терпкого, сливочного и хрустящего вкуса.

Эти милые маленькие фаршированные перцы всегда нравятся вам! Начиненные колбасой и сливочным сыром, они просты в приготовлении и полны аромата. Приготовьте их накануне и разогрейте перед приходом гостей!

Вы когда-нибудь пробовали картофель фри в соусе?! Это идеальная непринужденная еда для пальцев! Они залиты домашним коричневым соусом и покрыты расплавленным липким сыром моцарелла. Они идеально подходят для задней двери/футбольной вечеринки или подростковой вечеринки!

🥂Хотите отточить навыки хостес? Ознакомьтесь с моими ЛУЧШИМИ советами, как развлечь друзей!

Эти мини-кесадильи — идеальная закуска для вашей следующей вечеринки или барбекю! Они полны аромата, так как стейк маринуется часами и жарится на гриле. Подавайте с большим количеством гарниров, например, со сметаной или пико-де-гальо для окунания!

Эти колбасные шарики — популярная праздничная или рождественская закуска, которую многие семьи любят подавать на поздний завтрак или в качестве закуски! В любом случае, они восхитительны и являются идеальной закуской из зубочисток, которую можно подавать на любой случай.

Эти праздничные орехи пекан — легкая закуска, которую можно подавать во время праздников. Специально для тех, кому нужно немного перекусить к напиткам или коктейлям! Лучше всего то, что их можно приготовить за несколько дней до подачи и подавать комнатной температуры!

Эти веселые рождественские фаршированные яйца такие красивые, такие праздничные и невероятно вкусные! Все, что вам нужно, это несколько зерен розового перца и несколько листьев петрушки, чтобы приготовить эти веселые блюда, которые можно есть руками!

Эта «Брускетта» с сыром рокфор и грушей — идеальная закуска, которую можно подать на праздничном ужине! Это все, что вы хотите от салата, но без какой-либо посуды! Кроме того, это здоровая закуска, которую оценят люди.

Запеченный картофель в мини-формате — забавная закуска, которая понравится всем на праздничной вечеринке! Запеченные в духовке и покрытые сырной начинкой из сметаны и лука, красный перец и зеленый лук делают их веселыми и праздничными к Рождеству!

🍸 Ищете классные коктейли? Посмотрите этот список классных коктейлей , которые вам понравятся!

Если вы любите домашнюю начинку, эти формочки для печенья для вас! Это сладкая и соленая праздничная закуска, от которой все сойдут с ума! Сдобное бисквитное тесто с начинкой из кленовой колбасы, лука, розмарина и сушеной клюквы. Отличная закуска, которая должна быть в верхней части вашего праздничного меню!

Очень легкий и освежающий соус, который особенно хорош в теплое время года с чипсами из тортильи! Это фаст-фуд, который лучше всего подавать ХОЛОДНЫМ! Все, что вам нужно, это ваши пальцы и чип! 🙂

Этот рецепт закусок из груши с прошутто – вкусная холодная закуска, освежающая и вкусная! Кроме того, они готовы за 10 минут и не требуют выпечки!

Эти маленькие перчики обжарены и фаршированы кремовой начинкой из сыра фета! Они не могут быть проще и всегда нравятся публике, которую подают в холодном виде!

Это блюдо с мезе обязательно произведет впечатление на ваших гостей! Добавив традиционные греческие паштеты, овощи и много лаваша, вы сможете легко воссоздать это совместное мясное блюдо дома для следующей встречи!

Шарики из сливочного и козьего сыра покрыты орехами пекан, изюмом и свежими травами. Подавайте с разнообразными крекерами или хрустящим хлебом, и ваши гости будут в восторге.

Если вы ищете быстрые закуски для следующей вечеринки, эти забавные шашлычки из дыни и прошутто — легкая закуска, которая понравится всем!

Костини – простая, но вкусная закуска, которую можно приготовить заранее! Поджарьте свой хлеб до прихода гостей, а рикотта и красный перец приготовьте в холодильнике для начинки!

Этот шарик моцареллы, также известный как сыр буррата, — один из моих самых любимых рецептов. Сливочная буррата и чесночный перец идеально подходят для начинки хрустящего хлеба. Лучше всего подавать холодным! К тому же он вегетарианский!

Спаржа, завернутая в прошутто, должна быть одной из самых простых (но самых популярных) закусок, которые можно есть руками. Их приготовление занимает 5 минут, в них всего 3 ингредиента, и их нужно просто выпекать в духовке в течение 15-20 минут. Для канапе я оцениваю около 3 на человека, но они определенно популярны, поэтому убедитесь, что вы делаете больше.

Яблоки с голубым сыром, сбрызнутые горячим медом и посыпанные измельченными грецкими орехами. Это идеальная закуска для друзей, которую можно быстро приготовить всего из 4 простых ингредиентов, потратив менее 5 минут вашего времени!

Кальмары по-итальянски

Кто не любит хрустящие кальмары? Готовить тоже очень легко! Они готовятся менее чем за 5 минут и могут быть приготовлены заранее!

Эти невероятно хрустящие и захватывающие хрустящие жареные нуты с сыром и луком готовятся всего за 5 минут! Идеальная пикантная закуска или жевать, но просто предупреждение, как только вы начнете есть их, вы просто не сможете остановиться!

Эти закуски из огурцов готовятся всего за 30 минут, их также можно приготовить заранее! Это идея здоровой закуски, которую люди любят перекусывать в ожидании ужина.

Эти вертушки сделаны из мяса индейки, авокадо и сыра. Заправка из тимьяна делает их особенными. Самое приятное то, что их можно приготовить и скрутить накануне, а затем нарезать ломтиками и подавать холодными к приходу гостей!

Это легкая закуска, которую можно приготовить заранее и подавать горячей или комнатной температуры. Просто соберите каждый треугольник накануне и держите их в холодильнике, пока не будете готовы их испечь! Кто бы не хотел хрустящий сырный треугольник филло?

Если бы у вареников и грибов были дети, они были бы результатом! Веселая и креативная закуска, в которой есть все, что вы хотите от вареников, но без макарон! Они фаршированы картофельным пюре, беконом и сыром, вашим гостям понравится такое креативное сочетание вкусов!

Бутерброды с чаем — это такая забавная закуска во время позднего завтрака, которую можно подавать как с чаем, так и без него! Я люблю делать эти ЗАРАНЕЕ времени, когда жду компанию. Лучше всего подавать их холодными (или комнатной температуры), так что не беспокойтесь о разогреве! Традиционные чайные бутерброды идеально подходят для дневной свадьбы, детского душа или простого позднего завтрака!

Эти мини-фрикадельки для вечеринок — идеальная закуска, которую я люблю заранее готовить в мультиварке! Затем, когда все будет готово, установите его на «тепло» и просто ждите прибытия ваших гостей!

Эти  Жареный нут с острым чесноком                      . Они настолько неотразимы и идеально подходят для покусывания.

Эти сырные чесночные бомбочки — это простой и быстрый способ насладиться чесночными гренками, но в 1000 раз лучше! Я использую консервированное бисквитное тесто Pillsbury, потому что оно каждый раз дает невероятно мягкое и нежное тесто. Ваши пальчики с любовью к липкому сыру!

Эти маленькие болгарские перцы — это забавная, уникальная закуска, которую гости с удовольствием окунают! Среди прочего, они фаршированы колбасой и сливочным сыром и чертовски вкусны.

Восхитительно легкая закуска из спанакопита представляет собой новый вариант традиционного греческого пирога со шпинатом, приготовленного всего из нескольких простых ингредиентов!

Эти жареные бараньи отбивные на самом деле очень просто приготовить, но на вкус у них ушли часы! Хитрость заключается в том, чтобы купить заранее подготовленные бараньи отбивные и позволить маринаду сделать всю работу. Они являются идеальной едой для вечеринок на открытом воздухе.

Этот паштет из жареных баклажанов не только прост в приготовлении, но и состоит из нескольких простых ингредиентов. Мне нравится, насколько он полезен и что его можно подавать в деревенском стиле с буханкой хрустящего хлеба.

Кубанский шашлык проще некуда. Это всего лишь три простых ингредиента: соленые огурцы, ветчина и швейцарский сыр на шпажке. В сочетании с медово-дижонским соусом для окунания они представляют собой забавную и ароматную закуску для пальцев, которая не может быть проще.

Эта домашняя брускетта капрезе представляет собой уникальный вариант классической итальянской брускетты, приготовленной из вяленых помидоров и моцареллы и запеченной до расплавления и хрустящей корочки. Простая закуска, к которой обязательно придутся ваши гости!

Эти сырные шарики — одна из моих любимых закусок, которую я люблю подавать в праздничные дни. Это забавный вариант классической доски для сыра и крекеров. Я люблю различные вкусовые сочетания сладкого, соленого, острого и сливочного.

Если вы любите жареные зеленые помидоры, жареные красные помидоры станут вашим любимым блюдом для вечеринок! Хрустящие, свежие и наполненные вкусом! Они недороги в приготовлении, особенно если вы покупаете помидоры оптом, и их можно разогревать к приходу гостей.

Поскольку нарезанный хлеб для сэндвичей стоит недорого, а я использую консервированный томатный суп, все, на что вам нужно потратить деньги, это сыр! Мне также нравится, что они НАПОЛНЯЮТСЯ, что означает, что вам не нужно много зарабатывать, экономя больше денег! Да еще как прикольно?!

Эти крабовые укусы — маленькие укусы крабового рая. Они сделаны из имитации крабового мяса и теста темпура в коробках, поэтому они очень недороги и удивительно просты в приготовлении! К тому же на вкус они просто крабовые!

Этот рецепт фритюрницы с коричневым сахаром и креветками буйвола — идеальная закуска для большой игры! Покрытые хрустящими панировочными сухарями панко и политые сладко-пряным соусом из буйволиного молока, вы будете оближать пальчики через МЕНЕЕ 15 МИНУТ!

Эти простые рулетики с ветчиной и сливочным сыром – такая вкусная закуска или закуска, которую можно приготовить заранее, чтобы угостить толпу на любой вечеринке! Мне нравится, что их можно собрать в последнюю минуту ИЛИ заранее, что делает их идеальными для вечеринки с обедом!

Чашки из филло — вегетарианская закуска, которую НАСТОЛЬКО легко приготовить! Их можно приготовить в последнюю минуту и ​​сразу подать на стол, так как они не требуют выпечки и состоят всего из 3 ингредиентов!

Сырные шарики для вечеринок: 3 потрясающих 10-минутных рецепта. Отличная закуска для вечеринок! Подавать с крекерами, чипсами или багетом, мне нравится, как легко и быстро они готовятся! Кроме того, их можно свернуть в последнюю минуту, чтобы получилась вкусная кремовая закуска, которая понравится всем!

Этот восхитительный рецепт тартара из тунца готовится из авокадо и заправляется азиатским соусом. Идеальная здоровая закуска, подаваемая на крекере и готовая всего за 15 минут! Это идеальный рецепт, который можно вытащить из кармана в последнюю минуту и ​​удивить гостей.

Эти азиатские пряные креветки, приготовленные на гриле, ненадолго маринуются в Кетджап Манисе (сладком соевом соусе) и других специях, а затем идеально обжариваются на гриле, получая сочные и чертовски вкусные креветки! Добавьте свой любимый крекер Truscuit и щедро посыпьте хумусом, сладким манго и рубленой зеленью для вкусных канапе!

Эти мини-тосты канапе на самом деле ОЧЕНЬ просты в приготовлении! Начинка представляет собой смесь сыра рикотта, сыра бри, козьего сыра, карамелизированного лука и меда. Эти мини также отлично подходят для приготовления заранее и могут быть поданы при комнатной температуре!

Попробуйте приготовить эти хрустящие запеченные ломтики на следующей встрече! Подавайте их с несколькими вариантами соуса, включая кетчуп, ранч, медовую горчицу и сметану.

Запеченные груши с козьим сыром шевро, медом и орехами пекан — это легкая закуска, которая выглядит очень забавно. Груши нарезают тонкими ломтиками, запекают, а затем посыпают острым козьим сыром, медом, орехами пекан и свежим розмарином. Достаточно впечатляющий, чтобы служить для званых обедов, но достаточно легкий, чтобы оставить место для ужина.

Этот вкусный рецепт понравится гостям! Изюминка классического сыра на гриле. Этот рецепт состоит из сливочного сыра, базилика и жареного красного перца. Чтобы подать как закуску, разрежьте сэндвич на три части и подавайте с соусом для макания.

Эти  Итальянские фаршированные моллюски грибы                  . Они получаются хрустящими сверху и сочными в середине, что делает их идеальной закуской и абсолютно неотразимой.

Идеальная закуска для закусок всегда включает тарелку с мясом и сыром. Так что, если вы любите собирать доски для колбасных изделий, подумайте о том, чтобы добавить эти милые розы на свою доску, чтобы гости могли наслаждаться ими своими глазами и ртом!

Если вы хотите забавную и красивую закуску для гостей, которую они могут взять с собой на ходу, ЭТИ маленькие баночки — то, что вам нужно! Они идеально подходят для расстановки на большом столе в душе или на свадьбе, так как их не нужно разогревать.

Этот карамелизированный жемчужный лук Молодой лук обжаривается в сладкой и пикантной бальзамической глазури. Я подаю их с шампурами вместе с сыром и хорошим вином. Соус также отлично подходит для обмакивания хлеба!

Фритюрница с авокадо Картофель фри с хрустящей корочкой и сливочным вкусом, которым можно угостить друзей и семью! Детям понравится их макать, к тому же они полезнее, чем картофель фри!

Куриные флауты — это хрустящие трубочки тако. Сделанные из тертого цыпленка, сыра и специй, ваши гости будут просто без ума от обмакивания этих малышей!

Я без ума от этих малышек. Полумесяцы теста вкусные, но попробуйте завернуть этих маленьких человечков в слоеное тесто. Дижонский соус — это то, что берет их на первое место.

📝Советы по приготовлению закусок

Выбор правильных закусок может избавить вас от стресса в день вечеринки. Подумайте, сколько усилий вы хотите приложить в этот день по сравнению с предыдущими днями.

Сделайте как можно больше заранее!

Есть два типа блюд, которые можно приготовить заранее.

Это:

1. COLD FINGER FOODS : T Эти необходимо разогреть. Кроме соусов, это продукты на основе молочных продуктов или мяса и морепродуктов.
2. ЗАКУСКИ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ: Они не обязательно должны быть холодными, чтобы доставлять удовольствие. Это такие продукты, как слоеное тесто, некоторые овощи, крекеры и хлеб.

Закуски в духовке должны быть разогреты, так как их почти невозможно подать свежими, если вы не ожидаете толпы менее 6 человек. Их лучше всего готовить заранее, накануне (или вечером). Затем поместите в духовку, когда ваши гости придут, чтобы они обязательно были милыми и горячими для них.

Прочтите мой пост о том, как сохранить еду горячей для вечеринок.

Если вы подаете холодных продуктов , их можно полностью собрать за день или даже за два дня до вечеринки, затем достать прямо из холодильника и подать к столу!

Последние советы по еде для закусок

Подавайте закуски на мини-деревянных шампурах вместо вилок во время вечеринки, чтобы гости могли легко брать их, не используя руки, и не создавать беспорядка. Кроме того, они недороги и могут быть выброшены, когда закончатся.

Жаровни следует использовать как можно чаще, когда это возможно, чтобы сохранить пищу теплой.

Закуски в мультиварке очень удобны и могут использоваться для более мягких блюд, таких как фрикадельки или соусы. Их можно подавать с шпажками или мини-зубочистками, чтобы их можно было есть руками. Мини-бутерброды можно приготовить заранее и подавать холодными.

Хоть мы и не хотим этого признавать, мы не можем все сделать сами, поэтому любезно примите любую помощь, которую вы можете получить от друзей и семьи, и всегда будьте готовы к этому заранее!

Подробнее рецепты еды с пальцами, которые вам могут понравиться:

Идеи для еды на выпускной Жаждете большего?

Эти 24 закуски, которые можно приготовить за 24 часа, — мои проверенные рецепты, которые понравятся всем! Если вы готовы вести себя как БОСС, эта книга рецептов для вас!

Хватайте эти рецепты!

📽 Если вы любите развлекаться дома, подпишитесь на мой канал YouTube !!

Рецепты простых холодных закусок, которые можно есть руками

5 января 2023 г. · Последнее обновление: 6 января 2023 г. Джина Диксон · Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Я ценю ваши акции! хокс

Каждой вечеринке нужно немного легкоусвояемых холодных закусок, которые можно есть руками ! Эти рецепты без готовки идеально подходят для вечеринок, так как часто требуют меньше усилий, и они обязательно понравятся вашим гостям!

Жизнь становится такой занятой, что общение с друзьями, кажется, часто отодвигается на второй план.

Совет по гостеприимству : Важно смотреть в будущее. Когда все сводится к одной цели в жизни , все сводится к отношениям. Вот почему я хочу призвать вас сосредоточиться на встречах с друзьями, которые ведут себя сдержанно. У меня есть несколько быстрых закусок без выпечки, которые вы можете приготовить на скорую руку и наслаждаться, общаясь с друзьями.

Найдите время для тех, кого мы любим.

Рецепты легких холодных закусок

Эта коллекция легких холодных закусок включает в себя закуски, которые не требуют нагрева, их можно есть без вилки и подавать холодными или комнатной температуры.

🎉 Нужно больше вкусных идей для вечеринки Нажмите на мои бюджетных закусок  и эти вкусные  идей закусок с фрикадельками .

Перейти к:

• Рецепты простых холодных закусок
• Советы по подаче холодных закусок
• 💭 Советы по меню холодных закусок
• Что подавать к холодным закускам для вечеринок
• Холодные соусы
• Закуски с холодным сыром
• Зубочистка и закуски на шпажках
• Закуски для вечеринок, приготовленные пальцами
• Закуски в рулетах
• Бутерброды с пальцами
• Больше лучших идей для закусок

Советы по подаче холодных закусок

С помощью нескольких простых советов вы сможете приготовить холодные закуски заранее, а затем безопасно подавать их.

❄️ Как сохранить холодными закуски на вечеринке?

1. Есть несколько способов сохранить холодными блюда при подаче их на вечеринку. Во-первых, подавайте их на маленьких тарелках. Это требует немного больше работы, так как вам нужно будет пополнять запасы чаще, но, поскольку они простоят меньше времени, они остаются холодными.

2. Дипы и спреды можно подавать в изолированных мисках или в поместите миску в морозильную камеру , прежде чем наполнять ее, чтобы охладить. Это помогает дольше сохранять холод холодным. Мне нравится использовать эту миску из нержавеющей стали , расположенную на наборе мисок для льда .

3. Если закуски не содержат скоропортящихся ингредиентов, таких как свежие продукты, вы можете положить их в морозильную камеру на 15–30 минут перед подачей на стол, чтобы охладить. Цель состоит не в том, чтобы заморозить их, просто чтобы снизить температуру чуть выше точки замерзания.

Наконец, имейте в виду, что не все должно быть холодным, поэтому подумайте, какие из них подходят для комнатной температуры, а какие лучше всего подходят для очень холодных.

При составлении меню наиболее популярными видами холодных закусок являются канапе, маленькие кусочки, которые можно есть пальцами в один или два кусочка, соусы, крудиты и сыры.

Я делюсь с вами некоторыми из моих фаворитов, которые, я уверен, понравятся вашим друзьям и семье на вашей следующей вечеринке.

Помните об этих советах при планировании меню для вечеринки.

• Выберите разнообразные легкие закуски! Вы хотите иметь разные вкусы, формы и текстуры.
• Не забудьте предложить несколько веганских или вегетарианских блюд для гостей, которые не едят мясо.
• Заранее спланируйте сервировку и то, как вы будете хранить продукты в холоде.

Что подавать с холодными закусками для вечеринок

Можно подавать только холодные закуски, это упрощает планирование вечеринки. Холодные закуски идеально подходят для детского душа, коктейльной вечеринки, званого ужина или любого собрания, где люди будут тусоваться перед едой или выпить.

Однако, если вы хотите подать больше, чем просто холодную еду для вечеринки, у меня есть для вас несколько идей.

• Горячие закуски: Если вы не подаете только легкие закуски, например, перед едой или в течение короткого периода времени, вы, вероятно, захотите включить в меню несколько горячих блюд. Я люблю эти фрикадельки из индейки во фритюрнице с буйволиным воздухом и веганские фаршированные грибы для вечеринок! Подайте мексиканских закусок или вот эти закуски низкокалорийные .
• Коктейли для вечеринок: Обязательно просмотрите эти рецептов коктейлей, моктейлей и соков для вечеринок . Я уверен, что вы найдете идею легкого в использовании напитка.

---

Хорошо, давайте устроим вечеринку ! Выберите одни из лучших холодных закусок, нажмите кнопку рецепта, чтобы узнать больше о рецепте, и распечатайте. Обязательно возьмите мой бесплатный планировщик вечеринок. Он включает в себя обратный отсчет времени вечеринки, список продуктов, планировщик меню и многие другие страницы, которые помогут вам с легкостью спланировать отличную вечеринку.

Холодные соусы

Холодные соусы хороши тем, что требуют меньше усилий, чем другие блюда. Обычно их нужно просто смешать и положить в миску. Они идут на стол с вашими любимыми чипсами, свежими овощами или ассортиментом крекеров и хлеба.

Хумус из гороха с черными глазами

Black Eyed Pea Hummus — это место, где юг встречается с традиционным хумусом с изюминкой в ​​этом восхитительном соусе с легким ореховым вкусом.

Рецепт

Рецепт мексиканской икры

Идеальная мексиканская закуска или салат для вечеринки! Сделано из полезных ингредиентов, включая различные бобы, помидоры, перец чили, свежий лук, кинзу, чеснок, а затем приправлено тмином и лаймом.

Рецепт

Аутентичный рецепт соуса для лукового супа-подражателя Lipton

Этот рецепт представляет собой здоровую копию классического рецепта соуса Lipton Onion Soup Dip Dip без всех консервантов, содержащихся в упаковке. Чтобы приготовить этот насыщенный и сливочный соус из обычных продуктов и свежей сметаны, потребуется менее 5 минут.

Рецепт

Крабовый дип из Рангуна

Сочный краб, сливочный сыр, зеленый лук и несколько других простых ингредиентов — все, что вам нужно, чтобы приготовить вкусный крабовый соус для вечеринок. Он также достаточно гибкий, чтобы использовать и другие виды морепродуктов!

Рецепт

Хумус из цветной капусты

Хумус из цветной капусты имеет сливочно-ореховый вкус с оттенками жареного чеснока, тмина и кунжута. Это питательная закуска, которая является палео, кето и веганской.

Рецепт

Хумус из лимской фасоли

Хумус из лимской фасоли — это гладкий маслянистый соус, который идеально подходит к крекерам и хлебу или в качестве приправы к бутербродам.

Рецепт

Вареный арахисовый хумус

Вам всем понравится этот хумус с вареным арахисом! Мягкий, ореховый вкус с нотками лимона и чеснока делает этот рецепт южным хумусом с вареным арахисом, который вы будете готовить снова и снова.

Рецепт

Легкий соус из черной фасоли (веганский)

Этот легкий соус из черной фасоли — полезная закуска для вечеринок! Он отлично сочетается с чипсами из тортильи, крекерами или даже вегетарианскими палочками. В нем идеальное количество специй, немного остроты лайма и много землистых ароматов.

Рецепт

Закуски из холодного сыра

Сыр – отличная закуска для вечеринок. Существует множество вариантов и различных комбинаций, которые вы можете предложить! Их хорошо добавлять к тарелкам, подавать в миске или нанизывать на зубочистки.

Рецепт сыра Мастерс Пименто

Знаменитый сырный рецепт Masters Pimento Cheese Recipe — это традиционный южный сэндвич, который уже более 50 лет подается на киосках ресторана Augusta National для турниров по гольфу. Это также делает вечеринку, которая обязательно станет большим хитом!

Рецепт

Сливочный соус из жареного красного перца с козьим сыром

Простой соус для вечеринки из 5 ингредиентов, приготовленный из жареного красного перца и козьего сыра. Этот вкусный соус готовится в мгновение ока, но на вкус он выглядит так, как будто вы потратили на него часы!

Рецепт

Соус из взбитой рикотты с чесноком и травами

Эта сливочная смесь — одна из лучших холодных закусок! Смешанный сыр рикотта, свежий чеснок, лимонный сок и горсть пряных трав — превосходный соус, который понравится вашим гостям.

Рецепт

Клубничный бальзамический сливочный сыр

Простая закуска, которая сочетает в себе потрясающий внешний вид с классическими итальянскими ароматами клубники, бальзамического уксуса и молотого черного перца. Добавление сливочного сыра делает сливочную, острую основу для клубничного топпинга.

Рецепт

Взбитая рикотта Кростини — Сквозь фибровый туман

Кростини – это классическая холодная закуска для всех! Хрустящие домашние тосты покрыты сладким сливочным сыром рикотта с начинкой из трав. Хотя тосты нужно приготовить, вы также можете использовать купленные в магазине тосты, чтобы пропустить приготовление. Обладая насыщенным сливочным вкусом, они обязательно придутся по вкусу публике.

Рецепт

Маринованные шарики моцареллы

Эти легко маринуемые шарики из моцареллы идеально подходят для холодных мясных закусок и сырной тарелки. Свежие травы, чеснок и оливковое масло придают сыру массу вкуса.

Рецепт

Закуски с зубочисткой и шпажкой

Подача еды на шпажке или зубочистке облегчает прием пищи вашими гостями! На их приготовление уходит немного времени, поэтому вы можете предложить только одну вместе с различными типами холодных закусок для своей вечеринки.

Быстрые маринованные шарики моцареллы

Жареный чеснок, вяленые помидоры, бальзамический уксус и горсть простых трав и специй придают шарикам моцареллы аромат. Добавьте эти шашлычки из антипасто на сырную доску или доску для пастбища, чтобы ваши гости могли насладиться ими, или вы можете нанизать их на вертел для легкой закуски.

Рецепт

Чашки для колбасных изделий

Индивидуальные мини-стаканчики для мясных закусок станут вкусной холодной закуской для вечеринок. Их легко заполнить уникальными и забавными комбинациями, которые удивят гостей вечеринки и впишутся в ваш бюджет. Этот простой рецепт закусок готовится всего за 15 минут!

Рецепт

Шашлык из дыни с прошутто

Сочная дыня и соленая прошутто – выигрышная комбинация для этой закуски на шпажках. Это идеальная легкая закуска для званого обеда или отличная холодная закуска для коктейльной вечеринки, которая всегда нравится публике.

Рецепт

Кубинские шашлычки для закусок для сэндвичей

Хотите весело приготовить и весело поесть шашлычки для закусок? Эта легкая холодная закуска на палочке состоит из слоев швейцарского сыра, ветчины, дижонской горчицы, салями и маринованных огурцов.

Рецепт

Шашлык из макаронного салата

Эти шпажки для салата из макарон — идеальный вариант подачи салата на коктейльной вечеринке! Тортеллини, помидоры черри, моцарелла и свежий базилик нанизаны на шампуры, чтобы вы могли легко перекусить руками.

Рецепт

Закуски для вечеринок

Закуски для вечеринок должны быть легкими в употреблении, и именно здесь они идеально подходят для закусок. Как правило, для них не требуется вилка, и их можно легко съесть за один или два укуса. Некоторым может потребоваться зубочистка, предлагаемая сбоку.

Часто это простые рецепты, которые можно легко приготовить, что делает их идеальными для вечеринок.

Рецепт зеленых маринованных сицилийских оливок

Принесите немного Сицилии на свой стол с этим восхитительным рецептом зеленых маринованных сицилийских оливок. Оливки настояны на свежей зелени, чесноке, сушеном орегано, щепотке перца чили для остроты, заправлены оливковым маслом первого отжима и заправкой из белого уксуса.

Рецепт

Огуречный хумус

Хрустящие чашки филло с хумусом и легким салатом из нарезанных огурцов станут отличной закуской для вечеринок и встреч. Их здорово приготовить заранее и легко изменить вкус, если хотите.

Рецепт

Закуски с козьим сыром и огурцом из авокадо

Закуска из огурцов со сливочной, ароматной смесью авокадо и козьего сыра. Они идеально подходят для любой вечеринки или встречи. Они также естественно вегетарианские, с низким содержанием углеводов, кето и без глютена.

Рецепт

Огурцы

Хрустящие ломтики огурца с пряной сливочной курицей Баффало. Простая в приготовлении закуска с вегетарианской начинкой, которая идеально подходит для вечеринок и всевозможных посиделок.

Рецепт

Огурцы

Ищете здоровую холодную закуску для вечеринки? Попробуйте эти толстые нарезанные огурцы с хумусом и помидорами. Их так просто и легко сделать! Кроме того, они подходят для самых разных диет.

Рецепт

Классические кето-фаршированные яйца

Яйца с фаршем – традиционный фаворит среди холодных закусок! Они являются идеальной закуской для самых разных случаев, и все всегда любят их.

Рецепт

Закуски в рулетах

Рулеты — одна из моих любимых закусок для холодных вечеринок! Их очень легко приготовить заранее, они идеально подходят для больших и маленьких компаний и обычно пользуются успехом у гостей. Их можно приготовить на большой мучной лепешке, кусочках мяса или других тонких лепешках.

Рулетики из ветчины со сливочным сыром

Рулетики из ветчины — закуска с низким содержанием углеводов, которая понравится всем. Тонко нарезанная ветчина прослоена сливочным сыром, сыром чеддер и зеленым луком. Не требует варки и готовится всего за несколько минут. Вкусная закуска, которую вы можете легко приготовить заранее, чтобы вы тоже могли наслаждаться своей вечеринкой!

Рецепт

Бутерброды с огурцом и сливочным сыром

Простая холодная закуска, которую легко приготовить для больших и маленьких компаний. В качестве основы используйте лаваш, а сверху посыпьте сливочным сыром и хрустящими огурцами. Великолепная текстура и вкус для легкой и свежей закуски, которая станет отличным дополнением к меню любой вечеринки.

Рецепт

Веганские вертушки

Большие мучные лепешки с начинкой из самых разных свежих овощей и восхитительной, простой в приготовлении пастой из нута делают вкусную холодную закуску, которую можно подать на вечеринку.

Рецепт

Рулетики из сливочного сыра с маринованными огурцами

Острая версия рулетов из сливочного сыра с маринованным перцем халапеньо. Хрустящие соленые огурцы с укропом, завернутые в пастрами, сливочный сыр и халапеньо, представляют собой легкую закуску из маринованных огурцов, которую можно приготовить как на вечеринку, так и на обед.

Рецепт

Бутерброды с пальцами

Бутерброды с пальцами — это легкая закуска, которую можно приготовить перед вечеринкой. Узнайте все советы, которые вам нужно знать о лучших бутербродах с чаем , чтобы приготовить их заранее . Эти советы и рецепты сэкономят вам время и дадут возможность насладиться вечеринкой без лишней суеты на кухне.

Получить рецепты

Еще лучшие идеи для закусок

  Оставайтесь на связи в социальных сетях  @  Instagram , Pinterest и Facebook .  Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!

🎉 Обязательно зарегистрируйтесь, чтобы получить бесплатно  Ecookbook Party In The Freezer . Я отправлю его прямо вам и буду держать вас в курсе всего, что происходит в Intentional Hospitality

Я ценю ваши акции! хокс

О Джине Диксон

Привет всем, я здесь, чтобы помочь вам создать сообщество и укрепить веру за вашим столом. Вы найдете забавные идеи для вечеринок и вкусные рецепты простых в приготовлении блюд и блюд для вечеринок. Я хочу помочь вам создать стол, за которым люди собираются вместе, наслаждаются едой и приятно беседуют.

Взаимодействие с читателем

50 ВКУСНЫХ И ЛЕГКИХ ВЕГАНСКИХ ЗАКУСОК

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для более подробной информации.

Эти вкусные легкие веганские закуски — то, что вам нужно для праздничных вечеринок.
Самая невероятная, здоровая и недорогая еда для вечеринок, идеально подходящая для толпы!

Веганство не означает, что вы пропустите вкусную и вкусную еду, совсем нет! Эти полезные веганские закуски просто потрясающие, они не только наполнен ароматом, , но они полезны для здоровья, просты в приготовлении и недороги.

( Stock photo image )

Делиться восхитительной и вкусной едой с семьей и друзьями – одно из лучших занятий в жизни. Я люблю это!

Взгляните на этот красочный и соблазнительный список из 50 закусок , они будут великолепно смотреться на вашем столе. Уверен, они всех порадуют.

1. ХУМУС ИЗ СВЕКЛЫ ЗА 5 МИНУТ на The Clever Meal

Вы будете обмакивать все в этот сливочный, красивый и яркий свекольный хумус! Это выглядит потрясающе, это дешево, здорово и все это собирается за 5 минут!

2. ВЕГАНСКИЕ ТОМАТНЫЕ ЛЕПЕШКИ by Green Evi

Эта томатная лепешка выглядит так красочно! Просто раскатайте свое любимое тесто для пиццы, посыпьте тахини, чесноком и помидорами и поделитесь с друзьями!

3. БРУСКЕТТА ИЗ НУТА С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ by The Clever Meal

Кто не любит брускетту? Эта простая и насыщенная свежим вкусом брускетта в кратчайшие сроки придется по вкусу каждому и станет идеальной едой для вечеринки!

4. ВЕГАНСКИЕ ДЗАЦИКИ ЗА 10 МИНУТ by The Clever Meal

Этот сливочный, чесночный и не содержащий молочных продуктов веганский соус цацики идеально подходит для обмакивания или подачи с лавашом, оливками и сырыми сырами. Кроме того, из него можно быстро приготовить полезные и праздничные веганские канапе!

 

5. ВЕГАНСКИЕ ЗАКУСКИ ИЗ НЭШВИЛЛЬСКОЙ ГОРЯЧЕЙ ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ КУСОЧКИ  от Vegan Richa

Эти крылышки цветной капусты ароматные, острые и вкусные! Подавайте с веганскими соусами или другими соусами, они очень вкусные и идеально подходят для вечеринки.

6. ИТАЛЬЯНСКАЯ ФОКАЧЧА БЕЗ МЕСА by The Clever Meal

Эта вкусная чесночная фокачча не может быть проще: это NO-MESS, NO-MESS is NO-MIXER

12 готов через 1 ЧАС.


Следуйте этому простому пошаговому рецепту.

7. ТАРТАР ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ И АВОКАДО by Любовь и лимоны

Впечатляйте за меньшие деньги с этим невероятно легким и полезным тартаром из авокадо!

8. КОПЧЕНАЯ ФАСОЛЬ НА ТОСТАХ by The Clever Meal

Эти маленькие тосты украшены восхитительной копченой фасолью каннеллини. Они полны итальянских ароматов, таких как свежий чеснок и хорошая капля оливкового масла первого отжима; так просто, так полезно и так вкусно.

  9. ВЕГАНСКИЙ ПАТЭ ПОЛЮБИТ КАЖДОГО! на Лорен Кэрис Кукс

Этот паштет выглядит восхитительно, это богатая намазываемая миска добра. Подайте большую тарелку с хрустящим хлебом, и все с удовольствием съедят его.

10. МЕДЛЕННО ЖАРЕНЫЙ ХУМУС ПОМИДОРОВ by How Sweet Eats

Тонна аромата для этого легкого и вкусного томатного хумуса, готового всего за 20 минут.

11. ВЕГАНСКИЕ ЧИПСЫ НАЧО С СЫРОМ КАЛЕ by Simply Quinoa

12. Спред с зеленым горохом и кокосом by Green Evi

Что не нравится в этом спреде из гороха и кокоса?! Они выглядят живыми и яркими, вкусными и сливочными.

13. ВЕГАНСКИЕ ЛЕТНИЕ РУЛЕТЫ С СОУСОМ ДЛЯ МАТЕРИАЛОВ ДВУМЯ СПОСОБАМИ by Лорен Кэрис Кукс

Эти летние роллы подаются со свежим соусом из манго и сливочным соусом с арахисовым маслом. Идеальный перекус или закуска для теплых месяцев.

14. ВЕГАНСКИЕ ЗАКУСКИ ИЗ КИНОА by Просто лебеда

Эти простые кусочки представляют собой быструю и полезную закуску или перекус и идеально подходят для вечеринок! Подается со сливочным соусом ранчо!

15. ХРУСТЯЩИЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ by Любовь и лимоны

Приготовьте лучший хрустящий картофель фри для своей вечеринки. Они питательны, веганские и не содержат глютена.

16. ВЕГАНСКИЕ СЫРНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ БРОККОЛИ И КИНОА С АЙОЛИ ИЗ ШРИРАЧА by Blissful Basil

Эти веганские сырные кусочки брокколи из киноа с айоли из шрирача очень сытные, ароматные и вполне достойные перекуса. Они делают закуску, приятную для публики, а также пользуются успехом у малышей.

17. СОУС ДЛЯ ШАУРМЫ ИЗ НУТА  от Minimalist Baker

Этот удивительный соус для шаурмы сливочный, свежий и очень вкусный. Это идеальная закуска, взрыв красок и вкусов, вкусная с лавашом или овощами.

 

18.  ЖАРЕНАЯ КЛЕНОВАЯ ГОРЧИЦА БРЮССЕЛЬСКАЯ КАСТАТКА  от Джессика на кухне

Этот рецепт станет вашей новой любимой веганской закуской! Один кусочек этих восхитительных овощей, и вам будет интересно, где была эта брюссельская капуста на гриле всю вашу жизнь.

19. ВЕГАНСКАЯ ПИЦЦА КАПРЕЗ на Блаженный базилик

Эта красивая и аппетитная веганская пицца хрустящая, чесночная, с моцареллой из кешью и ароматным базиликом. Он свежий, хрустящий, восхитительный.

20. ВЕГАНСКИЕ МИНИ БХАДЖИ С ШАЛЛОТОМ С МЯТНЫМ ЙОГУРТОМ от Лук-шалот из Великобритании.

Насладитесь вкусом Индии с этими маленькими бхаджи. Они такие острые, легкие и аппетитно хрустящие — идеальная веганская закуска для вечеринки! Готов за 25 минут.

 

21. Тосты с белой фасолью и артишоком, базиликом на Щепотка нямской

Эти маленькие тосты состоят из самых простых 10-минутных салатов из артишоков, шпината и нута, и они очень вкусные. Здоровый и простой рецепт, и он делает неотразимую веганскую закуску.

22. ВЕГАНСКИЕ НЕЖНЫЕ МИТФОЛКИ ТЕРИЯКИ by Полные растений

Нежные, мясистые, глазированные чесночным, сладко-соленым соусом, кто может устоять? Эти фрикадельки, безусловно, понравятся публике, независимо от того, есть ли у вас за столом веганы или мясоеды!

 

23. ВЕГАНСКИЕ ТАЙСКИЕ КУКУРУЗНЫЕ ФРИТТЕРЫ от Lazy Cat Kitchen

Эти красивые и ароматные кукурузные оладьи быстро готовятся и становятся лучшими веганскими закусками или закусками к званому ужину. Эту веганскую версию очень легко приготовить, и вы можете использовать недорогие консервированные кукурузные зерна.

 

24. ТАЙСКИЕ РУЛЕТКИ ИЗ КАПУСТА С МАНГО С ХРУСТЯЩИМ ТОФУ И АРАХИСОВЫМ СОУСОМ by Cookie+Katie

Вау, сальса из манго, хрустящий запеченный тофу и неотразимый арахисовый соус на листьях капусты. Эти красочные салаты легкие и вкусные!

25. ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ГУАКАМОЛЕ от Salt & Baker

Эта тарелка со сливочным авокадо, смешанным со свежей кинзой и сочными нарезанными кубиками помидорами, просто восхитительна. Суперлегкая в приготовлении веганская закуска, обладающая удивительной пользой для здоровья.

26. ВЕГАНСКИЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ КРЫЛЫШКИ ИЗ ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ БЛОКИ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ by Вегетарианский десерт

Эти вкусные крылышки из цветной капусты — отличная веганская альтернатива куриным крылышкам, идеальная закуска, которой можно поделиться с друзьями! У них хрустящая корочка с травами и специями, и они бесконечно вкуснее. Форма идеальна для погружения в сливочный и травяной соус.

27. ЗАКУСКИ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ + АВОКАДО by Блаженный базилик

Эти аппетитные, красочные, ароматные кусочки будут великолепно смотреться на вашем столе. Картофель обжаривается до совершенства и покрывается сливочной смесью из авокадо и сока лайма. О да, 100% вкуснятина!
Веганский, полезный и недорогой.

 

28. БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ВЕГАНСКИЕ РУЛЕТЫ С СОСИСКАМИ by Rhian’s Recipes

Еще одна замечательная закуска для вечеринок! Эти маленькие кусочки, наполненные белой фасолью и грибами, полны вкуса, хрустят и сытны. Здоровые, богатые белком и недорогие, эти веганские рулетики просто аппетитны.

 

29. ХРУСТЯЩИЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ ЛУКОВЫЕ ОЛАДНИЦЫ (ПАКОДА) от My Food Story

Эти луковые оладьи или пакода хрустящие и вызывают привыкание, вы никогда не поверите, что их запекают в духовке, а не жарят!
Такие вкусные, насыщенные ароматами и полезные для здоровья, они делают идеальное и недорогое блюдо для вечеринки 30 минут.

30. ЧЕСНОЧНАЯ ВЕГАНСКАЯ МИНДАЛЬНАЯ СЫРНАЯ СПЛЕТА  от Delightful Adventures

Эта сливочно-миндальная сырная паста наполнена ароматом и удивительными преимуществами для здоровья.
Он так хорош на вид и на вкус, отлично сочетается с крекерами и овощным соусом. Это идеальная закуска для вечеринки, которую легко приготовить за 9 минут.0012 10 минут.

 

31. ФРИТЮРНИЦА С СЛАДКИМ КАРТОФЕЛЕМ ФРИ by Рецепты из кладовой

Эти яркие оранжевые хрустящие картофелины полны вкуса и просты в приготовлении. Вы можете приправить их паприкой и чесноком, и они идеально подходят для общей тарелки. Недорогой, легкий и обладает превосходной пользой для здоровья.

32. ХУМУС С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОХОМ + ВЕСЕННЕЕ МЕЗЗЕ на Иногда яйца

Этот красивый и богатый белками хумус сделан из гороха, нута и лимона для более легкого и сладкого варианта веганского хумуса. Этот прекрасный пастельный цвет потрясающе смотрится на праздничном столе, имеет восхитительный вкус и готов к работе 10 минут.

33. ВЕГАНСКИЕ ШПИНАТНЫЕ ЧАШКИ С АРТИКШОКАМИ by Vegan Huggs

Эта восхитительная пикантная начинка в хрустящих трубочках фило станет фантастической закуской для ваших праздничных встреч.
Такие маленькие, элегантные и привлекательные, эти веганские закуски готовятся всего за 20 минут , и они восхитительны!

34. ТЮИЛЬИ С СЫРОМ И ЗАСЫРОМ (ВЕГАНСКИЕ + GF)  by Полный растений

Эти тонкие и хрустящие пикантные тюильи с сыром и наполнены жареными семечками подсолнечника и кедровыми орешками. Идеально сочетается с сальсой или холодными соусами. Если вы ищете хрустящие чипсы, чтобы насладиться гуакамоле или хумусом? Это рецепт!

35. ФАЛАФЕЛЬ  by Recipe tin Eats

Нежно приправленные прекрасным вкусом свежих трав, эти фалафели представляют собой идеальный баланс вкуса, текстуры и их невозможно перестать есть. Они выглядят так аппетитно, просто идеально подходят для вашего праздничного стола!

36. МИНИ ХРУСТЯЩИЕ ПИЦЦЫ С БАКЛАЖАНАМИ от Minimalist Baker

Что может не понравиться в этой непревзойденной веганской пицце из баклажанов из 10 ингредиентов, не содержащей глютена?! Кукурузная мука и веганский пармезан, запеченные до хрустящей корочки, по этому простому рецепту станут вкусной закуской для вечеринки!

37. КЕСАДИЛЬЯ С ХУМУСОМ  от Печенье + Кэти

Эти кесадильи так легко приготовить, и они сделаны с хумусом вместо сыра. Они наполнены шпинатом и оливками и выглядят и имеют совершенно восхитительный вкус!

38. ВЕГАНСКИЙ КРОСТИНИ С КЛЮКВЕННЫМ СЫРОМ  от Джессика на кухне

Этот веганский кростини с клюквенным козьим сыром — супербыстрая и простая 10-минутная закуска, которая обязательно понравится вашим гостям! Это отличный рецепт использования остатков клюквенного соуса, и они выглядят потрясающе!

39. ВЕГАНСКИЙ СОУС С ПЕСТО С ЭДАМАМЕ  от Cotter Crunch

Этот полезный соус-закуска сливочный, полезный и ароматный. Без орехов, богат растительным белком и состоит менее чем из 6 ингредиентов.

40. ВЕГАНСКИЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ ФАЛАФЕЛЬ (БЕЗ ГЛЮТЕНА) BY Joy Food Sunshine

Эти фалафели полезны для здоровья, не содержат глютена, молочных продуктов, веганские и наполнены ароматами. Так просто и вкусно: запеките все ингредиенты и запеките!

41. ХУМУС by Рецепт Tin Eats

Этот хумус готовится из нута, тахини, лимона, оливкового масла и чеснока. Это отличная закуска для ваших гостей и вечеринок! Сливочный и нежный, он совершенно не сравним с густым кисловатым магазинным хумусом. Вкусно, полезно, просто и недорого.

42. ВЕГАНСКИЕ КВИШ-МАФФИНЫ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ШПИНАТОМ by Jessica in the Kitchen

Эти веганские кексы с заварным кремом, вялеными помидорами и шпинатом, богаты белком и имеют такой аромат, что они идеально подходят для любого случая и великолепно смотрятся на праздничном столе!

43. ЗАПЕЧЕННЫЕ ЧИПСЫ КАЛЕ by Joy Food Sunshine

Эта вкусная и полезная закуска состоит всего из 5 ингредиентов и является отличным способом добавить немного хрустящей зелени к вашим закускам!

44. КАРТОФЕЛЬНИКИ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ (7 ИНГРЕДИЕНТОВ И ВЕГАНСКИЕ   от Джессика на кухне

Эти картофельные лепешки так легко приготовить всего из 7 ингредиентов! По этому рецепту получается отличная закуска, а также элегантная и ароматная закуска.

45. ВЕГИЕ СУШИ С КОРИЧНЕВЫМ РИСОМ by Minimalist Baker

Простые суши из 10 ингредиентов с клейким коричневым рисом и овощами. Сытная, полезная и вкусная эта красочная и свежая закуска выглядит потрясающе.

46. КРЫЛЫШКИ ИЗ ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ КРЫЛЫШКИ БАРБЕКЮ by The Green Life

После первого запекания соцветия цветной капусты заливают домашним соусом для барбекю, а затем снова запекают, пока они не приобретут красивый коричневый цвет и слегка хрустят.