Ассортимент холодных блюд и закусок массового спроса

Похожие презентации:

Французская кухня

Русская национальная кухня

Кухня Германии

Творческий проект «Приготовление воскресного обеда»

Творческий проект по технологии «Мой любимый десерт»

Холодные блюда

Творческий проект по технологии. Воскресный завтрак для всей семьи

Организация работы холодного цеха

Пряности и приправы

Блюда из мяса

Профессиональный модуль ПМ. 02
Организация процесса приготовления и
приготовление сложной холодной
кулинарной продукции
МДК 02.01 Технология приготовления
сложной холодной кулинарной продукции
Тема: Технология приготовления
холодных блюд и закусок массового
спроса
План:
1. Ассортимент холодных блюд и закусок массового спроса
1.1 Понятие о холодных блюдах и закусках
1.2 Ассортимент
2. Правила выбора продуктов для приготовления холодных
блюд и закусок массового спроса
2. 1 Значение в питании холодных блюд и закусок
2.2 Отличие холодных блюд от закусок
2.3 Холодные закуски в меню праздничных банкетов
Д/З: Ковалев Н.И., Куткина М.Н.
Технология приготовления пищи,
стр. 332-334
1.1 Понятие о холодных блюдах и закусках
Холодные
блюда и закуски обычно
подают в начале приема пищи;
В меню завтраков и ужинов они могут
быть и основным блюдом;
Для приготовления выделяют особые
помещения (холодные цехи), специальный
инвентарь и разделочные доски;
В группу холодных блюд и закусок входят:
Бутерброды
Салаты
и винегреты
Закуски и холодные блюда из овощей и
грибов
Закуски и холодные блюда из рыбы
Закуски и холодные блюда из нерыбного
водного сырья
Закуски и холодные блюда из мяса и
птицы
Закуски из яиц
Горячие закуски
Согласно ГОСТ Р 50647-2010 Услуги
общественного питания. Термины и определения:
Закуска – блюдо, подаваемое перед основными
блюдами.
Бутерброд – кулинарное изделие, состоящее из
одного ломтика хлеба с различными продуктами
согласно рецептуре.
Сэндвич (сандвич) – кулинарное изделие, состоящее
из двух или нескольких ломтиков хлеба или булки и
одного или нескольких слоев мяса или других
начинок.
Шинкование – нарезка овощей на мелкие, узкие
кусочки или тонкие, узкие полоски.
Маринование – кулинарная обработка,
заключающаяся в выдерживании продуктов в
растворах (маринадах) пищевых органических
кислот, в маслах, соусах, с овощами, солью,
специями, луком с целью придания готовым
изделиям специфических вкуса, аромата и текстуры.
2.1 Значение холодных блюд и закусок
Пищевая
ценность
Зависит от использованных продуктов.
Некоторые из закусок малокалорийны и
служат лишь источником вкусовых веществ и
витаминов. Другие богаты белками, жирами и
энергетическая ценность их велика.
Возбуждение
аппетита
Важную роль при этом играет внешний вид
блюда. Используют различные декоративные
элементы из овощей, зелени, вырезают из
овощей
цветы,
нарезают
продукты
формочками, рифлеными ножами и т.д.
Холодные блюда
Закуски
Обычно подаются с гарниром
Подаются с малым количеством
гарнира или совсем без него
Более сытные
Менее сытные
Имеют больший, чем у закусок
выход
Имеют небольшой выход
Подаются только в холодном виде Могут подаваться в горячем виде
(горячие закуски)
2.3 Холодные закуски в меню праздничных
банкетов
При оформлении используют особые приемы:
Укладывают
на одно блюдо до 10 порций
закуски
Подают закуски в волованах, тарталетках, на
крутонах, флюронах (выпечке из слоеного
теста), в тимбалях (вазах, вырезанных из
хлеба) и т.д.
Оформляют закуски в виде целых рыб,
тушек птицы, целых поросят и т.д.
Используют специальную хрустальную или
мельхиоровую посуду, многопорционные
фарфоровые блюда, шпажки
Приготовляют
специальные
соусы
с
желатином
Широко используют сложные гарниры
веррины (verrine)
3 правила хорошего веррина
Подача в прозрачной посуде
Многослойность
Небольшой выход
Филипп Контичини
Instagram: philippe_conticini
Согласно ГОСТ Р 50647-2010 Услуги
общественного питания. Термины и определения:
Крутон – выпеченный полуфабрикат в виде
фигурной лепешки из несладкого теста для подачи
банкетных закусок и блюд.
Тарталетка – выпеченный полуфабрикат в виде
корзиночки из несладкого теста для подачи
закусок.
Волован – выпеченный полуфабрикат в виде двух
гофрированных лепешек овальной или круглой
формы, с выемкой внутри, из пресного слоеного
теста для подачи банкетных закусок.
Профитроли – выпеченный полуфабрикат в виде
мелких шариков из заварного теста.
Гренки – кусочки хлеба заданной формы и
размера, подсушенные или обжаренные в масле.

English    
Русский
Правила

Ассортимент, пищевая ценность холодных блюд из мяса, птицы. Методы приготовления, температурный и санитарный режимы и правила приготовления основных холодных мясных блюд

Навигация: Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Топ: Оснащения врачебно-сестринской бригады. Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного… Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений — деятельность метрологических служб, направленная на достижение… Интересное: Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья… Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными… Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы. .. Дисциплины: Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 5Следующая ⇒ Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. В этом случае их называют закусками, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют голод, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что их подают с гарниром, они более сытные (ростбиф). Соусы, заправки, используемые к холодным блюдам, не только улучшают и разнообразят вкус, но и существенно влияют на их пищевую ценность Сметана и соус майонез содержат значительное количество жира и поэтому повышают калорийность холодных блюд и закусок. В рецептуру многих холодных блюд входят растительное масло или соусы и заправки к ним. Такие блюда являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность. Холодные закуски имеют меньший выход, подают их без гарнира или с небольшим его количеством. Холодные блюда, включающие мясо богаты белковыми веществами и содержат некоторое количество жира, а также ряд важных витаминов и минеральных веществ. Приготовление холодных блюд и закусок не предусматривает тепловой обработки, в связи с этим особое внимание уделяется строгому соблюдению санитарных правил при приготовлении и хранении. В летнее время запрещается приготавливать: заливное мясо, студни, паштеты. Для приготовления холодных мясных блюд и закусок используют гастрономические продукты (ветчину, колбасу), мясные вареные продукты (говядину, поросенка, телятину, свинину, баранину, птицу), жареные продукты (говядину, телятину, свинину, птицу, дичь, кролика), а также субпродукты из мяса крупного и мелкого скота, которые отваривают (язык, головы, ноги, уши крупного и мелкого скота) или обжаривают (печень). Для приготовления вареного мяса используют различные крупнокусковые полуфабрикаты весом 2— 3 кг, для жареного — вырезку, тонкий или толстый край, телячьи, свиные, бараньи задние ноги. Жир баранины имеет высокую температуру плавления, поэтому из неё редко готовят холодные блюда и закуски. Варёное и жареное мясо охлаждают. Хранят при температуре 2…. 6˚С в течение 12 ч, зачищают и перед подачей нарезают. Ко всем холодным блюдам из мяса и мясных гастрономических продуктов подают гарниры из овощей или из маринованных фруктов. Соус-хрен и майонез подают к блюдам отдельно. Нормы выхода основного продукта холодных мясных блюд и закусок – 75 г. Отварного поросёнка- 100 г. Паштетов из печени, дичи или птицы, мяса в тесте – 30; 100 г Студней – 100; 150 г на порцию Гарниров — 50; 75 Соусов – 25; 30. Ассортимент холодных блюд и закусок зависит от сезона типа предприятия, наличия сырья и других условий. Особенно велика роль холодных закусок в меню праздничных банкетов, поскольку они придают столу торжественность. Для предупреждения инфицирования холодных блюд и заку­сок в процессе приготовления необходимо строго соблюдать са­нитарные правила: 1. Приготавливать холодные овощные, мясные, рыбные блюда и закуски, бутерброды и сладкие блюда на разных рабочих местах. 2. Строго соблюдать маркировку разделочных досок, ножей и инструментов, организуя их мытье и хранение в этом же цехе. 3. Отварные овощи, нарезанные для гарниров к холодным мясным и рыбным блюдам, хранить по­рознь при температуре от 2 до 6 «С, картофель —12 ч, морковь, свеклу —18 ч. 4. Мясные гастрономические изделия зачищать за­ранее, хранить при температуре от 2 до 6 °С. Нарезают их на чис­том рабочем месте только по мере необходимости перед отпус­ком блюд. 5. Заливные мясные блюда, студни, паштеты гото­вить с соблюдением санитарных правил, хранить при температу­ре от 2 до 6 «С 12 ч. 6. В процессе приготовления, оформления холодных блюд и за­кусок следует меньше касаться продуктов руками, используя для нарезки различные машины, а для перемешивания и оформления инвентарь, инструменты, специальные резиновые перчатки. При использовании традиционных технологий изготовления изделий во фритюре применяется только специализированное технологическое оборудование. При этом проводится производственный контроль качества фритюрных жиров. Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету). При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение, першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается. После 6-7 ч. жарки жир сливают из фритюрницы, фритюрницу тщательно очищают от крошек, пригаров жира и крахмала. Остаток жира отстаивают не менее 4 ч., отделяя от осадка (отстоя), затем после органолептической оценки используют с новой порцией жира для дальнейшей жарки. Осадок утилизируют. Повторное использование фритюра для жарки допускается только при условии его доброкачественности по органолептическим показателям и степени термического окисления. Фритюр, не пригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку.     ⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒ Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства. .. Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим… Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого… Папиллярные узоры пальцев рук — маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни… 

Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд (стр. 2 из 2)

В меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций из расчета полпорции на человека. Например:

№п/п	№рецептуры	Наименование блюд и напитков	Выход 1 порции	Кол-во порций
Холодные закуски
1	43	Икра зернистая (порционная)	50/15/14	30
2	144	Осетр заливной	200	30
3	Крабы под майонезом	100	30
4	34	Корзиночки с ветчиной	50/40/10	30
5	159	Мясное ассорти	75/15	15
6	Колбаса копченая с зеленым салатом	30/5	15
7	101	Салат столичный	150	60
8	78	Салат из овощей	100	30
9	85	Салат витаминный	100	30
10	96	Грибы маринованные с луком	100	15

Холодные блюда относятся к разделу кулинарии, названному „холодная кухня», так как большая часть из них приготовляется, гарнируется и подается в холодном состоянии. Сюда однако относятся и теплые блюда.Холодные закуски подносятся перед подачей супа, а теплые — после холодных блюд, когда суп в меню не предвиден. Если перед подачей супа подается холодное блюдо, необходимо исключить из него острые продукты (пряности, очень соленые и острые компоненты), для того, чтобы принимающий суп мог оценить его истинный вкус.Холодные закуски приготовляются таким образом, чтобы у принимающего их не было необходимости в пользовании ножом. Обычно теплые закуски подаются в сосуде, в котором приготовлялись. Посуда, в которой подаются закуски, должна быть красивой и удобной формы — общее блюдо или отдельные тарелочки. При торжественных случаях и большом числе гостей для каждого присутствующего предназначается комплект из одинакового состава продуктов, которые раскладываются на отдельные тарелочки.Промежуточные блюда подаются в холодном или теплом состоянии, в зависимости от их вида. Основное предназначение таких блюд заполнить промежуток между двумя очередными приемами пищи или дополнить разнообразие стола. Уместно эти виды блюд предварительно распределить порциями и гарнировать, что ускоряет их сервировку. Банкетные холодные блюда. «Валованы с икрой лососевой», «Яйцо с икрой лососевой», «Ассорти рыбное» (осетрина г/к, балык х/к, семга с/с), «Ассорти мясное» (шейка в/к, говядина с/к, колбаса с/к, рулет «Янтарный», рулетики из ветчины с сыром), «Деревенский разносол» (капуста квашенная, огурчики маринованные, помидоры «Черри», чеснок маринованный, перец маринованный, маслины, зелень), «Язык заливной», «Осетрина заливная», «Заливное из дичи», «Рулет куриный», «Сельдь с луком и картофелем»,«Горбуша в тесте жаренная», «Галантин» курица фаршированная, «Мясо заливное», «Студень с горчицей», «Рулет из вырезки», «Корзиночки с ветчиной», «Рулет из курицы с грибами», «Крабы под майонезом», «Холодная отврная индейка» и т.д.5. Последовательность, оформление и подача блюд.Все блюда, как правило, оформляются высококвалифицированными поварами или официантами непосредственно перед подачей посетителям. Оформляют блюда с использованием овощей (зелени петрушки, укропа, листьев салата), консервированных и свежих фруктов. Холодные закуски и блюда ставятся на стол не ранее чем за пол часа до начала банкета, чтобы они имели свежий, привлекательный вид. Им отводится значительное место в питании – они повышают аппетит, поэтому должны быть хорошо оформлены, уложены в соответствующую посуду, украшены веточками зелени, а также красиво нарезаны. Температура подачи холодных блюд и закусок от 10 – 14 С. Икра зернистая (порциями) подается в икорницах, в металлическую часть которых кладут пищевой лед. Ее раскладывают икорной лопаткой или чайной ложкой. Осетр заливной подается в овальных фарфоровых блюдах, раскладывают рыбной лопаткой.Крабы под майонезом. Так как крабы консервированный перед подачей выкладывают из банок в салатники фарфоровые и раскладывают специальными приборами. Корзиночки с ветчиной подают на круглом фарфоровом блюде с резной бумажной салфеткой и едят, не пользуясь приборами. Мясное ассорти подают на круглом фарфоровом блюде, раскладывают столовыми вилкой и ложкой. Отдельно подают корнишоны в фарфоровом соуснике. Блюда с ассорти ставят слева от гостей. Колбасу копченую с зеленым салатом подают на круглом фарфоровом блюде с прибором для раскладки. Салат столичный, салат из овощей, салат витаминный подают в фарфоровых салатниках с приборами для раскладки. Грибы маринованные подают в салатнике, для раскладывания используют десертную ложку. При обслуживании с расстановкой блюд на столе заказанное блюдо ставят на стол вместе с прибором для перекладывания блюд в тарелки. Перекладывают блюдо сами потребители. Официант лишь оказывает им помощь. Холодные закуски и блюда ставят на стол одновременно, а горячие – последовательно. Официант, прежде чем подать очередное блюдо, убирает использованную посуду и приборы и вновь сервирует стол. Холодные закуски ставят за 30—60 мин до начала обслуживания в зависимости от удаленности зала от раздачи, температуры воздуха в зале. Обычно на каждые 3,0-3,5 м длины стола, что соответствует 4-5 сидящим за столом с каждой стороны, расставляют все холодные блюда, закуски и напитки, указанные в меню. На следующие 3,0-3,5 м стола количество блюд, закусок и напитков повторяется. Блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами (вазы, салатницы) расставляют ближе к центру стола, а с низкими бортами (блюда, лотки) — ближе к предметам сервировки, при этом чередуя закуски из рыбы, мяса и птицы. Посуду с блюдами и закусками расставляют в один или в два ряда в зависимости от ширины стола, количества закусок и размера посуды. Икорницы, салатники, соусники ставят на стол на пирожковые или закусочные тарелки. Соусы ставят рядом с блюдами, которым они сопутствуют, специи — соль, перец — за пирожковой тарелкой. Вазы с фруктами и цветами устанавливают по оси стола. Фрукты ставят на стол помытыми, протертыми сухим полотенцем и красиво уложенными в вазы. У яблок зачищают плодоножку. После того как закуски поставлены на банкетный стол, ставят напитки.6. Технология приготовления блюд.Холодные блюда находят широкое применение в питании нашего населения. Они входят не только в состав завтраков, ужинов, но их еще подают во время банкетов. Холодные блюда отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформления. Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка.С точки зрения пищевого значения холодные блюда нередко оценивают лишь как вкусовые, сокогонные, подаваемые с целью возбудить аппетит. Подобная оценка слишком односторонняя, так как холодные блюда имеют большее значение. Чтобы в этом убедиться, достаточно внимательно рассмотреть их состав.Для холодных блюд используют овощи, фрукты, грибы, картофель, рыбу и рыбные гастрономические продукты, раков, крабов, мясо и мясные гастрономические продукты, домашнюю птицу, дичь, яйца и молочные продукты.Калорийность холодных блюд колеблется в больших пределах и зависит от их состава и норм вложения отдельных продуктов. Наименьшей калорийностью (50—100 калорий) обладают блюда из зеленых салатов, более калорийны мясные и рыбные салаты, заправленные сметаной, майонезом; калорийность одной порции их достигает 250—350 калорий, в зависимости от норм вложения сырья. Разнообразие ассортимента и пищевое достоинство холодных блюд позволяют использовать их в качестве основных блюд на завтрак, ужин или дополнять ими меню банкета. В зимнее и весеннее время салаты из капусты, а также из картофеля являются важнейшими источниками витамина С, содержание которого в продуктах в этот период обычно бывает недостаточным.Наличие тех или иных пищевых веществ в продуктах еще не означает, что и блюда из них будут обладать соответствующей ценностью. Пищевые вещества могут теряться, если не соблюдать установленной технологии обработки продуктов и приготовления блюд.С целью максимального сохранения витамина С в овощах, фруктах и других продуктах разработаны специальные условия для их варки, которых необходимо строго придерживаться. Сущность этих условий заключается в следующем: овощи для варки закладывают в кипящую, подсоленную воду, варят в котле, закрытом крышкой, при слабом кипении, строго соблюдая установленные сроки.Для сохранения витамина С в зелени важно не допускать длительных сроков ее хранения и особенно увядания. Во многих предприятиях до настоящего времени практикуется приготовление салата из свежей капусты путем перетирания ее с солью. Существует другой, более рациональный способ, который заключается в том, что нашинкованную капусту кладут в маринад и нагревают при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не станет мягкой. Этот способ позволяет полностью избежать потерь питательных веществ капусты и получить салат более высокого качества.При изготовлении холодных блюд последним завершающим этапом является ручная или механическая обработка продуктов — нарезка, перемешивание, а не тепловая обработка, как это имеет место при изготовлении других видов блюд. Вследствие этого холодные блюда в готовом виде имеют большую загрязненность микроорганизмами и менее устойчивы при хранении, чем блюда, последним этапом приготовления которых является тепловая обработка. Такие блюда могут быть причиной желудочно-кишечных заболеваний.Возможность возникновения пищевых отравлений при употреблении холодных блюд усугубляется еще и тем обстоятельством, что даже при очень большой загрязненности микроорганизмами они не внушают никакого подозрения потребителям, так как их органолептические показатели — внешний вид, запах, вкус — не всегда изменяются. Для холодных блюд установлены следующие сроки реализации при температуре не выше 6—8°:Салат зеленый в незаправленном виде, «овощной картофельный» — не более 12 часов. Винегрет, паштет из печенки, творожная масса — не более 24 часов. Сырки творожные, сельдь рубленая — не более 24 часов. Студень мясной, рыбный, мясное, рыбное заливное — не более 12 часов.При отсутствии холода студень реализации не подлежит.В теплое время года, с мая по сентябрь, изготовление и реализация студня запрещаются.Вареные овощи в нарезанном виде могут храниться в течение 12 часов. Овощи, зелень, употребляемые в свежем виде, должны быть перебраны и промыты. Соленые, маринованные огурцы, помидоры могут быть нарезаны. Мясо, рыбу можно предварительно сварить или поджарить. При температуре 8° продукты могут храниться целыми кусками и в нарезанном виде до 24—36 часов.Все подготовленные продукты лучше хранить отдельно по видам. В случае необходимости (из-за отсутствия посуды, места для хранения) допустимо смешивать вареную морковь с картофелем и мясом. Квашеные, маринованные овощи при всех обстоятельствах следует хранить отдельно. Смешивание их с другими продуктами допустимо лишь за 30 минут до реализации. Нельзя смешивать новые порции салата с остатками от предыдущей его партии, так как это вызывает ускоренную их порчу.Для оформления блюда обычно отбирают продукты, входящие в его состав, нарезают их в виде различных фигурок, которые располагают сверху блюда, придавая ему красивый вид. При оформлении салатов и винегретов часто используется зеленый салат, зелень петрушки, сельдерея и др. Продукты, входящие в состав блюда и предназначенные для его оформления, не рекомендуется заливать соусом.Салаты подают в салатниках или глубоких вазах (если подают несколько порций в одной посуде).Овощи в маринаде и фаршированные должны подаваться также в салатниках или глубоких блюдах.Овощи оформляют зеленью, салатом или зеленым луком, сверху посыпают мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.Для рыбных гастрономических блюд семгу, лососину, балык нарезают тонкими, широкими кусками, укладывают на блюдо или тарелку и по сторонам размещают листики салата или веточки зелени, а также дольки лимона. Мясные гастрономические товары (ветчину, колбасу и др.) также нарезают тонкими кусками, укладывают с одной стороны блюда, а с другой размещают гарнир из овощей и зелени. Овощи нарезают кубиками, ровными ломтиками, соломкой или в виде различных фигурок.Холодную осетрину, севрюгу и белугу нарезают по одному куску на порцию; резку производят наискось, чтобы кусок получился широким; кусок рыбы кладут на блюдо или тарелку и гарнируют так же, как мясную гастрономию. Кроме того, к рыбе на гарнир подают мелко нарезанное желе, этим желе можно оформлять блюдо, вырезая из желе фигурки и размещая их вокруг рыбы. Соус хрен к холодным блюдам следует подавать отдельно в соуснике или в розетке.Ростбиф, свинину, телятину, баранину, фаршированных кур и поросят нарезают по 2—3 куска на порцию, кладут к одной стороне блюда, а к другой размещают гарнир из свежих, соленых и маринованных овощей, желе, салата и зелени.Блюда из домашней птицы подают двумя кусками на порцию: кусок филе и кусок ножки. На гарнир к птице можно давать, кроме свежих овощей, соленые и маринованные овощи, а также ягодные и фруктовые маринады. Гарнир помещают к одной стороне блюда, не закрывая им основного продукта; соус подают отдельно в соуснике.Каждую порцию заливного блюда и студня, если они залиты не в формах, а на противнях, вырезают колебательным движением ножа, чтобы край получился гофрированным. Заливную рыбу и студни оформляют салатом и зеленью, соус подают отдельно. Паштеты, сыр из дичи подают без гарнира и оформляют салатом и зеленью. Гарнир к блюдам следует класть с правой стороны гарнируемого продукта.«Студень из свинины»Подготовку мяса (свинины) начинают производить в мясном цеху, где берут такие части туши, как голяшку, уши, ноги – можно голову. Замачивают в теплой воде. Затем удаляют лишнее, зачищают и разрубают на небольшие куски.Закончив с мясом, убирают рабочее место.Инструменты промывают проточной водой и убирают в мойку. Затем меняют спецодежду (фартук, халат) и обрабатывают руки 0,2% раствором хлорной извести, предварительно промыв их мылом. Затем переходят в горячий цех, где ставят мясо вариться в котел. Пока мясо варится, в овощном цехе производят подготовку овощей (морковки, репчатого лука, сельдерея и корней петрушки).Для начала овощи промывают в воде, затем берут ножи и доски маркировки «ОС» и очищают овощи от кожицы и нарезают кольцами. Закончив с овощами, обрабатывают руки.Когда мясо дошло до кипения снимают пену с бульона при помощи половника и продолжают варить 3-5 часов при температуре 85-90 С. За час до окончания варки добавляют в бульон овощи, специи, соль, лавровый лист, пряности. Затем после окончания варки мясо отделяют от костей, вынимают из котла и измельчают на мелкие кусочки при помощи ножа маркировки «МВ» и доски той же маркировки. Бульон сливают в отдельную посуду и процеживают через мелкое сито.Затем измельченное мясо и бульон снова соединяются и доводятся до кипения. А потом варится на слабом огне 30 — 45 минут. После завершения варки студень разливают в формы, слоем четыре сантиметра и дают застыть в холодном месте. При охлаждении студень перемешивают, чтобы получилась однородная масса, и выдерживают 8 часов, чтобы хорошо застыл. После приготовления убирают за собой рабочее место. Отпуск: Студень перед подачей разделяют на порции по сто грамм.Укладывают на тарелку. Отдельно подают соус, хрен или консервированные овощи.Сверху блюдо посыпают зеленью салата или петрушки. Если студень некоторое время хранится, то не следует его хранить при температуре 0 С,т.к. после оттаивания он становится не вкусным. Наименование продукта БруттоНеттоСвинина обрезная749749/375* Желатин 12 12 Овощи и специиВыход – 1000 «Ассорти мясное заливное»Такое блюдо как мясное заливное идеально подходит к любым праздникам и служит отличной холодной закуской. Оно легко в приготовлении, а благодаря разнообразию продуктов входящих в его состав определяет большое значение в питании и является высококалорийным блюдом. При удачном сочетании продуктов по вкусу и красоте оформления заливное возбуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. Заливное можно использовать как закуску, но можно и как самостоятельное блюдо, которое послужит отличным украшением стола. Приготовление блюда начинают в мясном цеху с подготовки мяса. Можно использовать различные виды мяса, такие как говядина, ветчина, курица. Берут говяжье филе, куриное филе, промывают под проточной водой, ветчину очищают от кожицы.Мясо говядины должно быть естественно красновато-розового цвета, без посторонних запахов, без признаков гниения. Тоже самое касается остальных видов мяса.Отобрав подходящее мясо и обработав его, моют руки, меняют фартук, и направляются в горячий цех, где ставят мясо вариться на плиту, положив его в кастрюлю с водой. Мясо варится на слабом огне сорок — пятьдесят минут до не бурного кипения, периодически снимают пену шумовкой.Пока варится мясо, в овощном цеху берут морковь, чеснок, хрен и зелень петрушки – промывают водой, очищают ножом маркировки «ОС», и режут морковь кольцами, чеснок и хрен до мелкого пюре.Овощи должны быть свежими, иметь натуральный цвет и запах без повреждений и признаков загнивания. Закончив с овощами опять моют руки и возвращаются в мясной цех, где вынимают мясо в отдельную посуду, остужают и нарезают соломкой поперек волокон, заправляют чесноком. Закончив с мясом, готовят бульон. Если он мутный и его необходимо осветлить, то бросают в него жареную морковь, а затем процеживают через сито.После этого замачивают желатин для набухания в теплом бульоне на сорок минут (сорок грамм на литр бульона).Переходят в холодный цех. Затем приступают к оформлению.Выбрав подходящее для этого блюдо, выливают туда небольшое количество желатина – только чтобы прикрыть дно, и ждут застывания, затем укладывают поверх желатина мясо и снова выливают желатин, который должен покрывать мясо только по краям. Поверх мяса укладывают заранее подготовленные украшения в виде консервированного зеленого горошка, кукурузы, зелени и вареных яиц, прикрепляя их небольшим количеством желатина. Ждут застывания. После застывания заливают украшения остатками желатина, и убирают до полного застывания.После приготовления начинают подготовку к отпуску. Перед отпуском проверяют качественность блюда. Поскольку холодные блюда и закуски готовят из продуктов, которые в дальнейшем не подвергаются тепловой обработке. Приготовление, оформление, хранение и реализация этих блюд должны производиться в строгом соответствии с санитарными правилами. Холодные блюда и закуски должны быть красиво оформлены. Дляоформления в основном используют продукты входящие в блюдо.Температура блюда при отпуске должна быть не выше 12 С. Мясо и мясопродукты должны быть порезаны наискось поперек волокон широкими лентами. Цвет и вкус свойственны виду продукта. Консистенция упругая. Овощи мягкие. Заливное относится к скоропортящимся продуктам и подлежит быстрой реализации в течение двенадцати часов после приготовления. Отпускаю по сто грамм на порцию с соусом «Хрен». Наименование продукта БруттоНеттоКурица10540 Окорок или ветчина 3030 Говядина 48 30 Желатин 50 50 Чеснок 2 2 Яйцо 20 20 Лук10 10 Горошек 10 10 Выход «ХОЛОДНАЯ ОТВАРНАЯ ИНДЕЙКА» Ингредиенты: индейка — одна тушка, репчатый лук для бульона — 80 г, репчатый лук для гарнира — 400 г, сладкий перец — 450 г, чеснок — 25 г, красный молотый перец, соль. Соус: 780 г кефира, 200 г сметаны, 25 г чеснока, соль. Приготовление:Сварить подготовленную тушку индейки в небольшом количестве воды (2—2,5 л воды на 1 кг мяса). Во время варки снимать пену и жир. В конце варки добавить поджаренный до золотистого цвета лук, сладкий перец, соль и варить до готовности. Перед завершением варки положить чеснок. Готовую тушку индейки вынуть из бульона, дать остыть и разрезать на порционные куски. Почистить лук, нарезать полукольцами и спассеровать на жире, снятом с бульона. В конце поджаривания лук посыпать красным молотым перцем.При подаче индейку выложить на блюдо, полить пассерованным луком с красным перцем.Отдельно к индейке подается соус. Для его приготовления перемешать кефир и сметану, затем добавить растертый с солью чеснок и все опять тщательно перемешать. Готовый соус настаивается 25 мин. «ГАЛАНТИН ИЗ КУРИЦЫ» Ингредиенты: тушка одной курицы, нежирная свинина или телятина — 350 г, шпик — 120 г, яйца — 3 шт., молоко — 0,5 л, вареный очищенный язык — 200 г, 300 г майонеза с корнишонами, 2 мускатных ореха, шепотка молотого перца, 900 г овощного гарнира, 10 г ароматических кореньев, 50 г репчатого лука, 1 морковка, 1 лавровый лист, 20 г зелени петрушки, соль, Приготовление: Непотрошеную курицу опалить, помыть, отрезать голову с шеей до середины ее длины, перерезать ножки и крылышки в первом суставе. Тушку потрошить через продольный разрез кожи на спине от шеи до конца туловища. Для этого разрезать кожицу вместе с мякотью вдоль над позвоночником и зачистить острым ножом мясо от реберных костей с внутренностями, шейных позвонков, ножек, оставив в тушке только кости крылышек. Если курица потрошеная, то кожу с мясом отделяют со стороны разреза грудки и зоба, оставив кожу спины целой. После зачистки мяса от костей, большую часть мякоти срезать с кожи .Нежирную свинину или телятину пропустить 2 раза через мясорубку вместе с куриным мясом. В фарш добавить нарезанный мелкими кубиками шпик, 1 сырое яйцо, соль, перец, молотый мускатный орех, молоко. Все тщательно перемешать. Разложить кожу курицы на разделочной доске, посолить и по всей ее поверхности распределить тонким слоем половину фарша. На этот слой по длине тушки положить сваренные вкрутую яйца, а сбоку от них — длинные кусочки вареного языка. Все это сверху накрыть вторым слоем фарша. Затем зашить суровой ниткой кожу по месту разреза и придать ей форму курицы. Фарш должен быть немного жидким и неплотно заполнять тушку курицы. Наполненную фаршем тушку завернуть во влажную салфетку и крепко перетянуть шпагатом.Подготовленную тушку и кости курицы положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить, периодически переворачивая, 1 ч 45 мин, не давая кипеть. В конце варки добавить ароматические коренья, репчатый лук, лавровый лист. Готовую курицу вынуть из бульона, положить спинкой вниз и охладить под мягким прессом. С холодной тушки снять салфетку, шпагат, смазать майонезом, украсить звездочками из моркови, зеленью петрушки. Отдельно подать холодный овощной гарнир и майонез с корнишонами. «РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ» Ингредиенты: тушка одной курицы, свежий шпик — 200 г, свежие или маринованные белые грибы — 300 г, яйцо — 1 шт., перец, соль. Приготовление Мясо вместе с кожей отделить от костей (для этого отрезать сначала крылышки, сделать вдоль спины надрез и, начиная со спины, аккуратно отрезать мясо). Обжарить грибы с кусочками шпика, остудить, мелко порубить и добавить яйцо. Полученную яичницу выложить на подготовленное мясо курицы. Все свернуть в рулет, перевязать, сварить в небольшом количестве воды, дать остыть в бульоне, затем выдержать под гнетом несколько часов. Подать рулет порезанным на кусочки с овощным гарниром. 7. Обработка продуктов.Овощи и фрукты, входящие в состав холодных блюд в большом количестве, являются важным источником таких ценных пищевых веществ, как витамины, минеральные соли.Зеленый горошек, болгарский перец, морковь обогащают их провитамином А (каротином), а помидоры, свежая капуста, зеленые салаты — витамином С. Особенно ценны в этом отношении такие холодные блюда, как салаты, в состав которых входят эти овощи в сыром виде.Однако квашеные и маринованные капуста и помидоры при соблюдении правильной технологии их приготовления и условий хранения также являются хорошими источниками витамина С.Картофель, фрукты характеризуются большим содержанием углеводов и значительно повышают калорийность холодных блюд. Содержание витамина С в них невелико, но большое потребление этих продуктов делает их немаловажным источником витамина С. И действительно, 200 г картофельного салата обеспечивают человеку 20—25% суточной нормы витамина С.Холодные блюда, включающие мясо, птицу, рыбу, яйца, бобовые, орехи, богаты белковыми веществами и содержат некоторое количество жира, а также ряд важных витаминов и минеральных веществ.Бобовые обогащают блюда витамином В1 солями кальция, железа. Блюда из печени, икры, рыбы, сельди богаты витамином А.Соусы, заправки, используемые к холодным блюдам, не только улучшают и разнообразят вкус, но и существенно влияют на их пищевую ценность. Сметана и соус майонез содержат значительное количество жира и поэтому повышают калорийность холодных блюд.Овощи, зелень и грибы. Картофель тщательно промывают и варят, а затем охлаждают и очищают от кожицы; так же обрабатывают красную свеклу. Эти овощи перед варкой рекомендуется сортировать по размеру клубней.Морковь, репу, брюкву сначала очищают и варят ненарезанными; эти корнеплоды можно варить также нарезанными на кружочки, кубики, соломку и т. п.У цветной капусты отрезают кочерыжку ниже начала разветвления головки, зачищают загрязненные и поврежденные места. Очищенные кочешки варят в подсоленной воде.При обработке белокочанной и краснокочанной капусты удаляют верхние загрязненные и поврежденные листья. Для этого их надрезают у основания. Зачищенный кочан разрезают на две — четыре части и шинкуют.Спаржу очищают от кожицы, начиная с головки, промывают, связывают пучками и варят в подсоленной воде, охлаждая в том же отваре.Зеленые стручки фасоли и горошка обрабатывают так: удаляют жилки, соединяющие половинки стручка, для чего концы стручка надламывают и сдирают жилки в противоположную от надлома сторону, затем стручки фасоли разрезают поперек на три — четыре части или шинкуют вдоль в виде лапши.Стручки гороха используют в целом виде; их варят в бурно кипящей воде (до готовности), после чего быстро охлаждают холодной водой, чтобы зелень не приобрела бурого цвета.Замороженный зеленый горошек или зеленые бобы варят так же, как и стручки гороха. Кукурузу варят, не снимая листьев с початков. Тыкву, кабачки и баклажаны промывают, срезают кожицу, у молодых баклажанов удаляют только стебли. Для фарширования кабачки используют в целом виде или разрезают пополам. Для жарения кабачки нарезают на куски.Стручковый сладкий перец промывают, удаляют стебель и семена с мякотью, затем снова промывают и кладут в холодную воду на 30 минут для удаления излишней горечи.Помидоры промывают, вырезают место прикрепления стебля. Для салатов помидоры нарезают ровными кружочками, а для фарширования у помидоров срезают верхнюю часть и удаляют семена вместе с соком.Огурцы парниковые, тепличные и молодые грунтовые только промывают, а переросшие огурцы очищают от кожицы и семян.Морковь, кабачки, сельдерей, употребляемые в различные салаты в свежем виде, очищают от кожицы, промывают и мелко нарезают соломкой, кубиками или ломтиками.У зелени салата, зеленого лука отделяют испорченные и увядшие листья, затем зелень моют в холодной проточной воде и до использования хранят в корзинах или решетах в холодном помещении. С перебранного укропа стряхивают пыль и песок, затем укроп моют и обсушивают.Грибы сортируют по видам, удаляя ядовитые и испорченные. При очистке грибов отрезают нижнюю загрязненную часть ножки. Очищенные грибы хорошо промывают, после чего варят, засаливают или маринуют.Гастрономические товары. Семгу, лососину, кету пластуют вдоль по позвоночнику, срезают мякоть с кости, удаляют реберные кости, а затем нарезают порционными кусками, начиная с хвоста.Предназначенную для нарезки часть балыка (белорыбьего и осетрового) предварительно зачищают от кожи; зачищенную часть завертывают в пергаментную бумагу, предохраняя этим от заветривания.Сельдь очищают от кожи, удаляют внутренности и разделывают на филе, удалив хребтовую и реберные кости, или оставляют на кости. Если сельдь очень соленая, то ее вымачивают очищенной несколько часов в холодной воде или в молоке.Ветчину (окорок) разделяют на части, срезают кожу и зачищают. Ветчину (рулет) обрабатывают так же, как и окорок; у колбас удаляют оболочку. Если ветчина поступает на производство сырой, ее следует сварить. Для этого окорок кладут в котел ножкой кверху, заливают холодной водой, оставляя ножку окорока непогруженной в воду, доводят до кипения и отставляют на борт плиты, поддерживая температуру воды 80—85°. Время варки зависит от величины окорока и составляет в среднем для окорока весом 8—10 кг — 7—8 часов. Готовность определяется проколом мягкой части окорока иглой. Если игла (поварская) входит в мякоть свободно, не встречая сопротивления, значит окорок готов.Вынутый из воды окорок охлаждают, положив кожей вверх.Мясопродукты и птица. Для приготовления холодного ростбифа тонкий край (затылок) зачищают от пленок и сухожилий и шарят на сильном огне до образования поджаренной корочки на поверхности ростбифа. Ростбиф должен быть внутри сочным и иметь красноватый цвет.Для приготовления таких блюд, как холодная телятина, холодная свинина, холодная баранина, используют задние ноги и лопатки. Ноги жарят целыми или кусками, удобными для нарезки. У лопатки мясо снимают с костей, свертывают его рулетом и перевязывают шпагатом и жарят.Птицу для холодных блюд обрабатывают так же, как и для горячих: мороженую птицу оттаивают, обсушивают и опаливают при помощи газовой горелки, после чего отрубают шейку с головой и ножки (выше голенного сустава). Из опаленной птицы удаляют зоб и внутренности, промывают, и, придав тушке удобный для дальнейшей обработки вид, при помощи поварской иглы с ниткой или заправив ножки и крылышки «в кармашек» жарят с жиром.Мелкую птицу предварительно обжаривают до образования поджаренной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Крупную птицу (индейку, гуся) солят, сбрызгивают жиром и жарят в жарочном шкафу, периодически поливая ее выделяющимся при жарке соком. Готовность мяса птицы определяют при помощи поварской иглы или вилки: если игла входит легко в мягкую часть ножки и при этом выделяется прозрачный сок, то мясо птицы готово; если же сок красноватый — мясо птицы еще не готово.Птицу старую, с жестким мясом, помещают в глубокую посуду, заливают жиром, в котором она жарилась, добавляют немного воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока мясо птицы не станет мягким. Обработка и разделка поросят производится следующим образом: ошпаренных и очищенных от шерсти поросят обтирают чистой тканью, натирают мукой, чтобы кожа стала сухой и волоски легче отставали от поверхности кожи, затем их опаливают на некоптящем пламени спиртовой лампы или газовой горелки. После опаливания поросят потрошат и промывают. Только что убитых поросят кладут на 2—3 часа в холодную воду, чтобы удалить кровь.Поросят, предназначенных для порционной подачи и для приготовления заливного, после обработки завертывают в чистое полотно или пергамент, обвязывают шпагатом, кладут в рыбный котел, заливают холодной водой, добавляют немного мелко нарезанных кореньев, соль, лавровый лист, перец и варят при слабом кипении в течение 50—60 минут. С поросят, предназначенных для фарширования, после первичной обработки снимают кожу с частью мякоти (с головы кожу не снимают), оставляют голову целой и от тушки не отделяют. Затем кожу сшивают по линии разреза, оставив около шеи небольшое отверстие, через которое производят фарширование. Оставшуюся на костях мякоть срезают и используют для приготовления фарша.Для приготовления мясного студня говяжьи ноги и губы, свиные головы и ноги тщательно опаливают; при этом следят, чтобы не обгорели кожа и кость. Опаленные части зачищают ножом, а обгоревшие — отмывают щеткой в теплой воде.Рыба. Для холодных блюд осетрину, севрюгу и белугу разделывают следующим образом: если рыба мороженая, то ее сначала оттаивают, а затем отрубают голову; для этого с обеих сторон под грудными плавниками делают косой надрез в сторону головы и перерубают хрящ. После удаления головы рыбу кладут спинкой вверх, отрезают верхний плавник, спинные жучки и пластуют.При пластовании рыбу разрезают в продольном направлении на половины или звенья. Линия разреза при пластовании должна проходить через середину жировой прослойки хребтового хряща и визиги. Пластование рыбы лучше производить не совсем оттаявшей. Из звеньев вынимают визигу, после чего промывают, а затем ошпаривают горячей водой, чтобы облегчить удаление мелких чешуек и боковых жучков. Каждое звено белуги, в зависимости от размера рыбы, разрезают в продольном направлении на две — три части, а затем нарезают поперек на куски длиной 30—40 см.После ошпаривания и зачистки рыбу еще раз промывают, кладут на решетку рыбного котла кожей вниз, заливают холодной водой, добавляют мелко нарезанные коренья, лук, лавровый лист, перец, немного соли и доводят до кипения. Затем нагрев уменьшают и варку ведут без кипения 40 — 50 минут (с момента закипания воды). Если поварская игла входит в мякоть свободно — рыба готова. Готовую рыбу вынимают из бульона, удаляют хрящи, обмывают рыбу горячей водой и ставят на 3—4 часа для охлаждения.При отсутствии рыбных котлов с решетками рыбу обвязывают бечевкой и варят в неглубокой посуде; в отдельных случаях ее припускают в противнях в жарочном шкафу, закрывая промасленной бумагой.Заливная рыба может быть приготовлена порциями или в целом виде, натуральной или фаршированной.Для рыбного студня используют пищевые рыбные отходы — кожу, плавники, кости и головы, у которых предварительно удаляют жабры. Рыбные отходы тщательно промывают и варят в котлах или кастрюлях.8. Технологические особенности холодного цеха.На всех этапах изготовления холодных блюд не должно быть никаких отступлений от соблюдения работниками правил личной гигиены.Это накладывает на поваров большую ответственность за строгое соблюдение санитарных правил при изготовлении холодных блюд.Для приготовления холодных блюд должно быть выделено отдельное помещение, по возможности наиболее удаленное от горячего цеха и оборудованное холодильником. В холодном цехе недопустимо устанавливать какие-либо тепловые аппараты. Варка мясных продуктов должна производиться в горячем цехе. В идеальной чистоте должно содержаться все оборудование — посуда, инвентарь, инструментарий. Для этого их ежедневно после работы необходимо мыть горячей водой с содой, затем ошпаривать кипятком и просушивать.В холодном цехе так же, как и в заготовительном, должны быть отдельные деревянные доски для нарезки мяса, рыбы, сельдей и овощей с соответствующими буквенными обозначениями. Для овощей следует иметь три доски: для вареных овощей — картофеля, свеклы, моркови; для квашеных и маринованных овощей, для свежих овощей и зелени.Особенно тщательно надо следить за обработкой свежих, вареных, квашеных и маринованных овощей на раздельных досках при заготовке их в виде полуфабрикатов, которые предполагается некоторое время хранить.Эти условия следует соблюдать даже в том случае, если хранение их будет производиться на холоде, так как микроорганизмы, особенно попавшие с квашеных овощей на вареные, даже при низких температурах очень быстро размножаются.По возможности надо избегать нарезки продуктов ручным способом, который способствует увеличению их загрязнения. Для нарезки сырых овощей, мясных, рыбных продуктов существуют специальные машины. При их отсутствии в ряде случаев целесообразно использовать для нарезки вареных овощей такое приспособление, как яйцерезка или овощерезка со струнами Машинная нарезка, улучшает санитарное состояние продуктов и в несколько раз повышает производительность труда. Вместо широко практикуемого в настоящее время приготовления салатов и винегретов из овощей, предварительно сваренных в коже, рекомендуется изготавливать их из овощей, сваренных в очищенном и нарезанном виде.Предложенная технология имеет и другие преимущества. При припускании овощей потери водорастворимых питательных веществ сводятся к минимуму. Небольшое количество получающегося при этом отвара используется для заправки блюд. Очень важное значение имеет температура продуктов, используемых при изготовлении холодных блюд. Все продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры 8—10°. Нельзя допускать смешивания охлажденных продуктов с теплыми. Соблюдение установленного температурного режима и сроков хранения готовых блюд и полуфабрикатов — также важная мера для повышения их санитарного состояния.Холодный цех должен быть оборудован холодильным шкафом или другими видами холодильных устройств, емкость которых рассчитывается по количеству хранимых в них сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Для готовых блюд в холодильных установках необходимо иметь полки.При изготовлении многих холодных блюд (паштеты, сельдь рубленая и др.) для измельчения продуктов служит мясорубка, а в отдельных случаях протирочная машина, если изготовляются такие сложные блюда, как сыр из дичи, галантин и др.Помимо обычных наплитных котлов, которые используются для варки продуктов, в холодном цехе необходимы специальные котлы для варки рыбы. Цех должен быть оснащен посудой для придания блюдам определенной формы — противнями, формами для заливных блюд, паштетницами и другими формочками и выемками разных фасонов и размеров.Для хранения маринованных, квашеных овощей и овощных маринадов, холодных соусов необходима посуда из неокисляющегося материала (из нержавеющей стали, керамиковая или эмалированная).При изготовлении салатов, винегретов в больших количествах использование обычных котлов неудобно: овощи трудно распределить равномерно, так как при перемешивании они мнутся.Удобен для этой цели противень с высокими бортами, идущими слегка на конус. Составные части салатов, винегретов закладываются в него равномерными слоями, и двух-, трехкратное перемешивание в поперечном его направлении обеспечивает равномерный состав блюда.Наряду с обычными поварскими ношами большого, среднего и малого размеров в холодном цехе необходимы гастрономические ноши, веничек металлический, ступка с пестиком, решета, сита и ряд других предметов, без которых нельзя обойтись.Большая часть холодных блюд порционируется и оформляется непосредственно в цехе, поэтому для их хранения весьма желательно иметь закрытый стеллаж (лучше передвижной).Для специй, приправ, холодных соусов в цехе следует оборудовать горку.Номенклатура оборудования, его производительность, а также номенклатура, емкость и количество инвентаря и инструментов, которые необходимы холодному цеху, зависят от объема работы и ассортимента выпускаемой им продукции.Оборудование, инвентарь и инструменты должны быть распределены по рабочим местам цеха и удобно расположены. Все необходимое должно быть под руками, чтобы повар не затрачивал лишнего времени на переходы и поиски нужной посуды или инструментов. Правильное оборудование рабочих мест обеспечивает повышение производительности труда и позволяет выпускать продукцию высокого качества.9. Заключение. Таким образом, широкий ассортимент холодных блюд, разнообразие продуктов, используемых для их оформления, а так же способов кулинарной обработки, высокие требования к санитарному состоянию требуют от повара глубоких и разносторонних знаний и практических навыков. Поэтому их изготовление должно быть поручено поварам, имеющим высокую квалификацию.Чтобы обеспечить необходимое санитарное качество холодных блюд и высокую производительность труда, нужно оснастить рабочее место повара достаточным количеством оборудования, инвентаря и инструментов. Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим направлениям своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам, качество обслуживания намного ниже, чем процент, взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий питания, не снижается. В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной и их систематизация в курсовой работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.Быть грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения за столом, правильно подбирать блюда из предложенного предприятием питания меню и сочетать их с напитками и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный план — меню для проведения банкета.

Холодные блюда и закуски доклад, проект

Слайд 1Текст слайда:

ГБПОУ ЧМТ

Холодные блюда и закуски

Выполнила:
Щеглова Н.И, преподаватель профессиональных дисциплин

Презентация к лабораторной работе по МДК 06.01.«Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок»,
профессия «Повар, кондитер».

---

Слайд 2Текст слайда:

Цель и задачи работы
Отработать технологию приготовления, способы оформления и правила подачи холодных блюд и закусок:
из овощей;
рыбы;
мяса;
субпродуктов.

Слайд 1

---

Слайд 3Текст слайда:

Содержание работы
Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: паштет из печени; икра овощная; жаренная рыба под маринадом; заливное.
Рассчитать количество воды для замачивания желатина и количество бульона для приготовления желе на 1 и 5 порций.
Дать оценку качества приготовленных блюд.

Слайд 2

---

Слайд 4Текст слайда:

Отработав лабораторную работу, студенты должны
знать:

классификацию холодных блюд и закусок;
технологию приготовления холодных блюд и закусок;
правила подачи холодных блюд и закусок;
санитарные нормы, сроки хранения, требования к качеству;
уметь:
с соблюдением технологии приготавливать холодные блюда и закуски;
соблюдать правила подачи холодных блюд и закусок;
соблюдать требования к качеству.

Слайд 3

---

Слайд 5Текст слайда:

Ассортимент холодных блюд и закусок

Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады; гастрономические закуски: сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, икра.

Слайд 4

---

Слайд 6Текст слайда:

Пищевое значение холодных блюд и закусок в питании чрезвычайно велико. Разнообразные продукты, из которых они приготовляются, обладают высокой калорийностью. Холодные блюда и гарниры из овощей возбуждают аппетит, обогащают пищу ценными витаминами, минеральными веществами.
Для приготовления холодных блюд и закусок используют гастрономические товары — мясо, икру, сыр, колбасу, ветчину, буженину, консервы, всевозможные свежие, квашеные и маринованные овощи, фрукты, грибы, мясо, рыбу, яйца. В качестве приправ употребляют сметану, соус майонез, заправки из растительного масла с уксусом и др. К некоторым холодным блюдам отдельно подаются различные соусы (соус хрен, соус майонез с корнишонами).

Слайд 5

---

Слайд 7Текст слайда:

Холодные блюда и закуски подразделяют на следующие группы
а) бутерброды,
б) салаты и винегреты,
в) блюда из рыбы,
г) блюда из мясных продуктов,
д) блюда из овощей и грибов,
е) блюда из яиц.

Слайд 6

---

Слайд 8Текст слайда:

Паштет из печени говяжьей

Ингредиенты для приготовления паштета из печени говяжьей:
Для приготовления паштета нужно 500 грамм говяжьей печени, 3 средние луковицы и одну большую морковку. Соль, перец черный молотый, лавровый лист, свиное сало — 150 грамм, сливочное масло – 100 грамм.

Слайд 7

---

Слайд 9Текст слайда:

Печень промыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать. Сначала нарезать печень ломтиками, толщиной 1,5-2 см. Затем можно каждый ломтик разрезать на кусочки со стороной 3-4 см.

На сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла. Обжарить печень на сильном огне 7-10 минут.
Если сковорода небольшая, лучше обжаривать печень порциями.

Слайд 8

---

Слайд 10Текст слайда:

Когда печень обжарена, огонь уменьшить, добавить соль, перец, лавровый лист, перемешать и тушить под крышкой до мягкости 15-20 минут).

Ни в коем случае не передерживать печень на огне, иначе она станет сухой и жесткой.

Слайд 9

---

Слайд 11Текст слайда:

Лук очистить и нарезать.

На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности на среднем огне (7-8 минут).

Слайд 10

---

Слайд 12Текст слайда:

Если в паштет из печени (говяжьей или куриной) добавить морковь, это придаст паштету нежный сладковатый привкус. Морковь очистить, вымыть, нашинковать или натереть на терке

На сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла. Морковь обжарить на растительном масле до мягкости на среднем огне (10 минут).

Слайд 11

---

Слайд 13Текст слайда:

Чтобы паштет был более однородным, морковь можно пюрировать блендером.
Затем нужно пропустить через мясорубку готовую печень, лук и морковь (если используете).

Размягченное сливочное масло добавить в печеночную массу и взбить с помощью блендера или миксера.

Слайд 12

---

Слайд 14Текст слайда:

Готовый паштет из говяжьей печени можно сформировать в виде колбаски и завернуть в пищевую пленку.
Такую колбаску можно приготовить с маслом. Для этого 50-100 г охлажденного сливочного масла нарезать маленькими кубиками (размером до 1 см) и поместить их в морозильную камеру. Паштет перемешать с замороженными кубиками масла, сформировать колбаску и завернуть в пленку.

Паштет из говяжьей печени нарезать ломтиками и подавать на стол.

Слайд 14

---

Слайд 15Текст слайда:

Требования к качеству

Внешний вид: форма разная, украшен маслом, яйцом
Цвет: от светло- до темно-коричневого
Консистенция: мягкая, эластичная, без крупинок.
Вкус и запах: свойственный печени и пассерованным овощам, нежный.

Слайд 15

---

Слайд 16Текст слайда:

Заливное

Для приготовления заливного из языка нужны следующие ингредиенты:

1. Язык –1 шт.
2. Мясо (говядина) – 150 г
3. Бульон (мясной или куриный) – 500 мл
4. Морковь (отварная) – 1 шт.
5. Желатин быстрорастворимый– 30 г
6. Зелень.
7. Лимон.
8. Кости говяжьи – 500 г

Слайд 16

---

Слайд 17Текст слайда:

Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук и лавровый лист. Готовый язык вынуть и под проточной холодной водой снять кожу. Нарезать на маленькие порционные кусочки и выложить на блюдо.

Слайд 17

---

Слайд 18Текст слайда:

Бульон процеживаем через дуршлаг и марлю, готовый процеженный бульон опять нагреваем и разбавляем в нём пачку желатина.

Заливаем язык готовым бульоном и ставим охлаждаться и застывать.

Слайд 18

---

Слайд 19Текст слайда:

Продукты для украшения: 4 яйца, маленькая головка лука, вареная морковь (лучше полусырая), укроп, петрушка, кофе растворимый, кофе молотый, перец горошком пару листиков мяты и базилика, молодой чеснок.

Слайд 19

---

Слайд 20Текст слайда:

Требования к качеству

Внешний вид: прозрачное, не расплывчатое, эстетически оформлено фигурно нарезанными овощами.
Цвет: заливного- светло-желтый; овощей соответствующий.
Консистенция: желе плотная упругая, языка — мягкая.
Вкус и запах: нежный, свойственный насыщенному бульону.

Слайд 20

---

Слайд 21Текст слайда:

Икра из баклажанов

Баклажаны вымыть, обсушить. Включить духовку на 180 градусов. Баклажаны хорошо смазать маслом и уложить на противень. Запекать 20-30 минут на средней полке в духовке. Периодически переворачивать.

Дать баклажанам остыть. Снять кожуру. Поставить под груз на 15 минут, чтобы вытекла горечь. Затем ножом мелко посечь баклажаны.

Слайд 21

---

Слайд 22Текст слайда:

Помидоры помыть и ошпарить кипятком. Затем сразу залить холодной водой. Очистить помидоры от шкурки.

Почистить и помыть лук. Порезать кубиками.

Мелко ножом посечь помидоры.

Слайд 22

---

Слайд 23Текст слайда:

Смешиваем все порубленные овощи и лук. Полить растительным маслом по вкусу. Посолить.

Все хорошо перемешать.

Слайд 23

---

Слайд 24Текст слайда:

Требования к качеству

Внешний вид: овощи равномерно измельчены и уложены горкой.
Цвет: золотисто-оранжевый
Консистенция: мягкая, сочная
Вкус и запах: свойственный овощам, входящим в состав икры, в меру острый, соленый, с ароматом чеснока.

Слайд 24

---

Слайд 25Текст слайда:

Рыбу почистить, нарезать небольшими кусочками.
Посолить, поперчить, оставить на 30 минут.

Рыба жареная под маринадом

Рыбу запанировать в муке.

Слайд 25

---

Слайд 26Текст слайда:

Пожарить на растительном масле до готовности (примерно по 7-8 минут с каждой стороны).

Выложить рыбу в форму

Готовим маринад.
Лук нарезать полукольцами.

Морковь натереть
на средней терке.

Слайд 26

---

Слайд 27Текст слайда:

Обжарить лук на растительном масле.

Добавить морковь, жарить 5 минут.

Добавить томатную пасту, жарить 5-7 минут.

Добавить 50 мл воды,
потушить 5 минут.

Слайд 27

---

Слайд 28Текст слайда:

Добавить уксус, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, посолить.Тушить еще 10 минут.

На рыбу выложить горячий маринад, остудить и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Подавать блюдо холодным или теплым — по вкусу.

Слайд 28

---

Слайд 29Текст слайда:

Требования к качеству

Внешний вид: овощи хорошо сохраняют форму, порционные куски рыбы покрыты маринадом.
Цвет: красно -оранжевый
Консистенция: рыбы плотная мягкая, но не крошливая, маринада- сочная, овощи мягкие.
Вкус и запах: кисло-сладкий с ароматом пряностей.

Слайд 29

---

Слайд 30Текст слайда:

Закрепление изученного материала
1. В чем ценность холодных блюд
________________
________________

2. Укажите: Классификацию холодных блюд
____________________
____________________

3. Укажите: Почему при приготовлении холодных блюд необходимо соблюдать строгие санитарные правила?
___________________
___________________

4. Перечислите: Из каких продуктов готовят холодные блюда?
________________
________________

5. Укажите: Температуру отпуска холодных блюд:
________________
________________

6. Перечислите посуду для отпуска холодных блюд:
________________
________________

Слайд 30

---

Слайд 31Текст слайда:

Эталоны ответов

Они богаты пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи.
Классификация: бутерброды, салаты и винегреты, блюда из овощей, яиц, грибов, блюда из рыбы и морепродуктов, блюда из мяса и мясопродуктов.
Готовые блюда после оформления не подвергаются тепловой обработке.
Из овощей, фруктов, мясных, рыбных продуктов, яиц, грибов.
10–12°С.
Посуда: закусочные тарелки, салатники, селедочницы, икорницы, овальные и круглые блюда, вазы, креманки.

Слайд 31

---

Слайд 32Текст слайда:

В презентации использована литература и Интернет-ресурсы
Шатун Л.Г. Кулинария (2-е изд., испр.) учебник, 2008 г.
Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров (5-е изд., стер.) учеб. Пособие, 2008 г.
Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Практикум (4-е изд., перераб. и доп.) учеб. Пособие, 2010 г.
http://yummybook.ru/catalog/recept/zalivnoe
http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119933
http://www.say7.info/cook/recipe/38-Ryiba-zharenaya-pod.html
http://knigakulinara. ru/books/item/f00/s00/z0000006/st006.shtml
Фотографии и картинки к презентации взяты с Интернет-сайтов:
http://yummybook.ru/catalog/recept/zalivnoe
http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119933
http://www.say7.info/cook/recipe/38-Ryiba-zharenaya-pod.html
http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000006/st006.shtml
russianFood.com
http://www.say7.com/
sam Vari.ru

Слайд 32

---

Слайд 33

---

Скачать презентацию

404 Cтраница не найдена

Размер:

AAA

Изображения

Вкл.
Выкл.

Обычная версия сайта

К сожалению запрашиваемая страница не найдена.

Но вы можете воспользоваться поиском или картой сайта ниже

Университет История университета Анонсы Объявления Медиа Представителям СМИ Газета «Технолог» О нас пишут Ректорат Структура Филиал Политехнический колледж Медицинский институт Лечебный факультет Педиатрический факультет Фармацевтический факультет Стоматологический факультет Факультет послевузовского профессионального образования Факультеты Кафедры Ученый совет Дополнительное профессиональное образование Бережливый вуз – МГТУ Новости Объявления Лист проблем Лист предложений (Кайдзен) Реализуемые проекты Архив проектов Фабрика процессов Рабочая группа «Бережливый вуз-МГТУ» Вакансии Профсоюз Противодействие терроризму и экстремизму Противодействие коррупции WorldSkills в МГТУ Научная библиотека МГТУ Реквизиты и контакты Документы, регламентирующие образовательную деятельность Абитуриентам Подача документов онлайн Абитуриенту 2022 Экран приёма 2022 Иностранным абитуриентам Международная деятельность Общие сведения Кафедры Новости Центр Международного образования Академическая мобильность и международное сотрудничество Академическая мобильность и фонды Индивидуальная мобильность студентов и аспирантов Как стать участником программ академической мобильности Дни открытых дверей в МГТУ Подготовительные курсы Подготовительное отделение Курсы для выпускников СПО Курсы подготовки к сдаче ОГЭ и ЕГЭ Онлайн-курсы для подготовки к экзаменам Подготовка школьников к участию в олимпиадах Малая технологическая академия Профильный класс Индивидуальный проект Кружковое движение юных технологов Олимпиады, конкурсы, фестивали Архив Веб-консультации для абитуриентов Олимпиады для школьников Отборочный этап Заключительный этап Итоги олимпиад Профориентационная работа Стоимость обучения Студентам Студенческая жизнь Стипендии Организация НИРС в МГТУ Студенческое научное общество Студенческие научные мероприятия Конкурсы Команда Enactus МГТУ Академическая мобильность и международное сотрудничество Образовательные программы Подготовка кадров высшей квалификации Аспирантура Ординатура Расписание занятий Расписание звонков Онлайн-сервисы Социальная поддержка студентов Общежития Трудоустройство обучающихся и выпускников Информация о Центре Цели и задачи центра Контактная информация Положение о центре Договоры о сотрудничестве с организациями, предприятиями Партнеры Работодателям Размещение вакансий Ярмарки Вакансий Студентам и выпускникам Вакансии Стажировки Карьерные мероприятия Карьерные сайты Сегодня Современный Государственный Университет — это один из самых крупных многопрофильных вузов Поволжья, обеспечивающий формирование интеллектуального потенциала и способствующий социально-экономическому развитию региона. HeadHunter Работа в России Факультетус Карьерные возможности для лиц с инвалидностью и ОВЗ Трудоустройство иностранных студентов Обеспеченность ПО Инклюзивное образование Условия обучения лиц с ограниченными возможностями Доступная среда Ассоциация выпускников МГТУ Перевод из другого вуза Вакантные места для перевода

Наука и инновации Научная инфраструктура Проректор по научной работе и инновационному развитию Научно-технический совет Управление научной деятельностью Управление аспирантуры и докторантуры Точка кипения МГТУ О Точке кипения МГТУ Руководитель и сотрудники Документы Контакты Центр коллективного пользования Центр народной дипломатии и межкультурных коммуникаций Студенческое научное общество Новости Научные издания Научный журнал «Новые технологии» Научный журнал «Вестник МГТУ» Научный журнал «Актуальные вопросы науки и образования» Публикационная активность Конкурсы, гранты Научные направления и результаты научно-исследовательской деятельности Основные научные направления университета Отчет о научно-исследовательской деятельности в университете Результативность научных исследований и разработок МГТУ Финансируемые научно-исследовательские работы Объекты интеллектуальной собственности МГТУ Результативность научной деятельности организаций, подведомственных Минобрнауки России (Анкеты по референтным группам) Студенческое научное общество Инновационная инфраструктура Федеральная инновационная площадка Проблемные научно-исследовательские лаборатории Научно-исследовательская лаборатория «Совершенствование системы управления региональной экономикой» Научно-исследовательская лаборатория проблем развития региональной экономики Научно-исследовательская лаборатория организации и технологии защиты информации Научно-исследовательская лаборатория функциональной диагностики (НИЛФД) лечебного факультета медицинского института ФГБОУ ВПО «МГТУ» Научно-исследовательская лаборатория «Инновационных проектов и нанотехнологий» Научно-техническая и опытно-экспериментальная база Центр коллективного пользования Конференции Международная научно-практическая конференция «Актуальные вопросы науки и образования» VI Международная научно-практическая онлайн-конференция Международная деятельность Иностранным студентам Международные партнеры Академические обмены, иностранные преподаватели Академическая мобильность и фонды Индивидуальная мобильность студентов и аспирантов Как стать участником программ академической мобильности Объявления Факультет международного образования Сведения об образовательной организации

490 холодных закусок на Гастроном.

ру

Самое сложное – выбрать среди множества рецептов холодных закусок те, которые удачно дополнят основное меню.
Русские разносолы, итальянские антипасти, французские амюз буш, греческое и арабское меззе – все это холодные закуски, рецепты которых есть на нашем портале.
Холодные закуски подают вначале трапезы, чтобы одновременно решить две задачи: позволить «заморить червячка» и возбудить аппетит. Поэтому желательно, чтобы закуска была пикантной, пряной, возможно, солоноватой или острой, и не слишком сытной.
Мясные и рыбные деликатесы, заливные блюда, закуски из свежих и маринованных или соленых овощей, паштеты и террины, тарталетки и профитроли – рецепты холодных закусок найдутся на любой случай, повод, время и кошелек.
Красиво оформленные небольшие холодные закуски украсят праздничный стол, причем у них есть неоспоримое преимущество перед салатами: большинство холодных закусок можно приготовить заранее. 

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке

сложно

4,7



4

Рыба заливная

Заливная рыба – непременный атрибут новогоднего стола во многих российских семьях. Готовить ее надо …

средне

4,75



3

Заливная рыба по-галичски от Екатерины Чавриной

Многим не нравится вкус долго варившейся рыбы. Можно отделить филе и вынуть его через 20 минут, а …

легко

5



0

Канапе из индейки с сыром и оливками

Иногда хочется просто быстро перекусить чем-то вкусным, вместо того, чтобы готовить основательный …

легко

5



0

Канапе с грушей, руколой, орехом и Фетаксой «Без рассола»








легко

5



0

Канапе с жареным баклажаном и Фетаксой «Без рассола»








легко

5



0

Канапе с лососем, огурцом, Фетаксой «Без рассола» и редисом








легко

5



0

Шпажки с мятой, клубникой, Фетаксой «Без рассола» и бальзамиком








легко

5



0

Канапе с дыней, мятой и Фетаксой «Без рассола»








легко

5



0

Канапе с огурцами, маслинами, помидорами черри и Фетаксой «Без рассола»








легко

5



1

Чечевичный паштет

Вопреки распространенному мнению, чечевицу, как и все прочие бобовые, не только можно солить при . ..

средне

5



0

Паштет из печени с морковью и луком








легко

5



0

Ягодные канапе с лимонным бисквитом

Ягодные канапе с лимонным бисквитом – легкий летний десерт почти на скорую руку, идеальный для …

легко

5



0

Паштет из скумбрии на тостах из бородинского хлеба

Чаще всего нам попадаются мясные паштеты. Рыбный паштет (да еще чтобы вкусный) – относительная …

легко

5



0

Тосты с паштетом из авокадо, огурцом и помидорами черри

Тосты с паштетом из авокадо, огурцом и помидорами черри съедят до последней крошки и на завтрак, и …

средне

5



0

Заливное с языком

На 100 г: белки 7,99 г (9,99% суточной нормы)
• жиры 4,09 г (4,54%)
• углеводы 1,36 г (0,81% …

средне

5



1

Паштет из лосося

Пашет из двух видов лосося — запеченного и копченного — получается очень нежным.

легко

5



0

Эльзасский паштет-мусс из телячьей печенки и сала

Такой паштет лучше всего подавать с булочками бриошь или другим сдобным поджаренным хлебом.

средне

0



0

Заливное из макруруса

Макрурус — рыба очень вкусная, у неё нежное сладковатое мясо, по вкусу похожее на креветочное, с …

Юна
19 января 2022

средне

5



0

Паштет

Печеночный паштет. Что может быть лучше теплого домашнего печеночного паштета. Подавайте печеночный …

Murmel
8 января 2022

средне

5



2

Холодец из говядины в бокалах

Рецепт этого холодца обычный, а вот его подача — нестандартная. Но ваши гости непременно оценят и …

легко

4,67



3

Праздничные канапе на основе из слоеного теста

Праздничные канапе  — отличное начало любого застолья. Наши канапе приготовлены на основе из …

средне

4,55



56

Заварное тесто для профитролей

В заварное тесто можно добавлять множество разных продуктов – от специй до сыра. Все зависит от того …

средне

0



0

Студень домашний

Новогодний рецепт от шеф-повара ресторана Lesnoy Рустама Тангирова

Ресторан Lesnoy
20 декабря 2021

легко

5



0

Паштет из шпрот с маринованным луком

Шпроты — сами по себе, очень вкусный продукт. Однако, если баночку шпрот соединить с парочкой …

Ольга
17 декабря 2021

средне

5



2

Супер-паштет из куриных желудков

Мы привыкли готовить паштет из печенки, но из желудочков он получается не хуже. Главное, хорошенько …

легко

5



0

Закуска из красной рыбы и сыра

Предлагаю интересную подачу классической новогодней закуски из красной солёной рыбы, огурца и сыра. …

Катерина Яковлева
9 декабря 2021

легко

5



0

Классический паштет из куриной печени

Ни один магазинный не сравнится с классическим паштетом из куриной печени, который вы легко можете …

Третьякова Дарья
27 ноября 2021

легко

5



1

Паштет из печенки с брусничным желе








легко

0



0

Паштет из печени трески и утиного яйца с зеленым луком

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY

Ресторан Lesnoy
2 ноября 2021

легко

0



0

Пате из куриной печени с брусникой

Пате — это французское блюдо. В переводе на русский есть два значения этого слова: паштет или …

irischka88
3 августа 2021

средне

5



7

Запеченный крем из печени с грибами под брусничным желе

Мягкий, гладкий печеночный крем с нежным и сложным вкусом, который придают ему белые грибы, станет …

Елена Некрасова
15 июля 2021

легко

5



1

Малосольные огурцы на минеральной воде

Зачем готовить малосольные огурцы на минеральной воде, а не на обычной? Хотя бы в рамках интересного . ..

Елена Иванова
21 мая 2021

средне

5



1

Паштет из курицы в тесте

Начинка в этом закусочном кексе из слоеного теста с рубленным куриным паштетом получается очень …

легко

5



0

Пашкет, теплый рыбный паштет

Отличная закуска на все случаи жизни. Если вы решите приготовить такой паштет с более жирной, чем …

легко

5



0

Паштет из куриной грудки

Привет друзья! Сегодня будем готовить очень вкусный паштет но не с куриной печени, так как мы …

Знакомый вкус
11 февраля 2021

средне

3,8



0

Заливной карп с медом

У карпа сладковатое мясо, поэтому не удивляйтесь присутстувующему в рецепте меду и изюму. А чтобы …

средне

0



0

Заливное с индейкой

Если вы придерживаетесь диеты, считаете калории или просто хочется легкого и полезного блюда, то …

Дневник Неплохой Хозяйки
21 января 2021

легко

5



2

Канапе с сосисками в апельсиновой глазури

Когда мы были студентами, то придумывали самые простые и недорогие блюда на праздничный стол. В этом …

средне

5



2

Рийет из свиной рульки с фисташками и каперсами

Подавайте рийет чуть охлажденным, на поджаристых тостах из багета.

легко

5



0

Канапе с сельдью и муссом из свеклы

Любимый дуэт — свекла и сельдь в интересной подаче. Мне кажется, для праздничного стола стоит …

Галина Компанцева
25 декабря 2020

легко

5



1

Паштет из куриной печени в домашних условиях

Нежный паштет из куриной печени.

Дневник Неплохой Хозяйки
25 декабря 2020

легко

5



14

Куриный холодец

Чем хорош куриный холодец? Прежде всего тем, что готовится он вдвое быстрее, нежели говяжий. Кроме …

средне

5



1

Холодец из говядины

Всё-таки холодец – зимнее блюдо. Если холодильник полон, холодец из говядины для застывания …

средне

5



0

Заливное с двумя видами рыбы

У заливного главным показателем мастерства повара считается прозрачный бульон, тогда и желе …

легко

0



6

Холодец в мультиварке

А готовили ли вы когда-нибудь холодец в мультиварке? Если нет, то почему бы не сделать это, тем …

сложно

4,6



12

Холодец из говяжьей рульки и свиного копыта

Наверное, более подробно и досканально описать приготовление холодца просто невозможно. Вы можете …

средне

5



0

Холодец из свинины и курицы

Холодец из свинины и курицы — такой же обязательный элемент новогоднего стола, как салат оливье. …

Konstanta
9 декабря 2020

средне

5



0

Паштет из утиной печенки с портвейном и смородиновым соусом

Подавайте паштет на поджаренных кусочках багета, и отдельно — соус.

Ключевые слова

закуски, холодные закуски

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

0



2

Рецепты закусок с фото

Закуской обычно называют первое блюдо обеда или ужина. Поскольку основное предназначение закуски – …

0



0

Рецепты салатов

К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому …

}

КОММЕНТАРИИ

31 Простая холодная закуска для развлекательной вечеринки

29
акции

• Facebook

Ищете легкие закуски? Эти холодные закуски сделаны из простых ингредиентов, но имеют восхитительный вкус. Наслаждайтесь этими холодными закусками!

Если вы устраиваете вечеринку, вы хотите, чтобы ваше меню было первоклассным. Каждое блюдо должно перетекать в следующее, и каждая деталь должна вызывать у ваших гостей слюнки в предвкушении.

Первое блюдо в списке — закуска. Он задает тон вашей вечеринке, информируя людей о предстоящем мероприятии и настраивая всех на веселье!

Содержание

Почему закуски подают холодными?

В официальной обстановке закуски обычно подают холодными, чтобы разбудить аппетит гостей, отсюда и их название!

Благодаря холодным и небольшим закускам их можно быстро и легко съесть, а гостей ждет вечер, полный вина и ужина.

Преимущество холодных блюд в том, что их можно приготовить заранее. В отличие от горячих закусок, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы они оставались теплыми.

Легкие холодные закуски

Давайте начнем со всеми любимой категории рецептов: легкие. Простые рецепты закусок — залог веселой вечеринки.

Вы можете легко приготовить их в большом количестве, чтобы ваши гости не убежали неожиданно! Эмпирическое правило для организатора вечеринки: всегда берите с собой больше еды, чем, по вашему мнению, вам понадобится.

Найдите один из лучших рецептов холодных закусок и поднимите летнюю вечеринку на совершенно новый уровень.

1. Шампуры Капрезе

Источник: daisiesandpie.co.uk

Во-первых, у нас есть партия шампуров Капрезе. В то время как традиционный салат Капрезе не представляет ничего особенного, его сложнее подавать на вечеринке, где люди обычно сидят и общаются.

Входите, шашлык Капрезе! Они очень вкусные и их легко приготовить заранее. Они отлично подходят для закусок, так что ваши гости могут одновременно разговаривать и наслаждаться закусками.

2. Греческий соус цацики

Источник: all-thats-jas.com

Вы не ошибетесь, выбрав хороший соус для макания в качестве вкусной холодной закуски. Этот греческий соус цацики легкий, но насыщенный вкусом, он идеально подходит для пробуждения аппетита у всех.

Вкус соуса супер универсальный, он легко дополняет различные овощи, хлеб и крекеры.

Так что этот соус можно подавать с чем угодно, что очень удобно, если в списке гостей есть привередливые едоки.

3. Рулетики из цукини с гуакамоле

Источник: simpleandsavory.com

Все мы слышали о фруктовых рулетах, но это их значительно более изысканный родственник: рулетики из цукини. Это холодное и освежающее блюдо сочетает в себе легкий хруст свежих цуккини со сливочным авокадо.

Это отличное блюдо для толпы, идеально подходящее для вечеринки. Даже самые нелюбящие овощи не смогут пройти мимо них; безумно аппетитно выглядят!

Нужны еще рецепты кабачков? Посмотрите на эти кусочки цуккини с пармезаном!

4.

Юго-западная сырная паста с перцем

Источник: cravingsomethinghealthy.com

Эта юго-западная сырная паста с перцем является швейцарским армейским ножом среди закусок, ее можно намазывать на все, от крекеров до свежих овощей.

Насыщенный сливочный вкус станет отличным началом любой трапезы, а подача его охлажденным возвращает насыщенность ровно настолько, чтобы не перегрузить ваших гостей. Это еще один вариант, который отлично подходит для привередливых едоков.

Есть мультиварка и нужна закуска? Взгляните на эти закуски из мультиварки!

5. Прошутто, дыня, моцарелла, шашлычки

Источник: adashofmegnut.com

Прошутто, дыня и моцарелла — это сочетание, которое восходит к семидесятым годам. Есть причина, по которой он застрял здесь надолго: это вкусно!

Соленая прошутто, сливочный сыр и сладкая дыня предлагают идеальный баланс вкуса и текстуры в каждом кусочке. Подается как шашлык из антипасто, это идеальное блюдо для вашего следующего званого обеда.

6. Брускетта с моцареллой

Источник: marcellinaincucina.com

Залог отличной брускетты — свежие ингредиенты. Эта классическая закуска разожжет огонь аппетита ваших гостей, подготовив их к вечеру вкусной еды и еще лучшей компании.

Я люблю подавать брускетту на летних мероприятиях, так как свежесть каждого кусочка — идеальный способ отпраздновать солнечный день.

Его также легко приготовить в больших количествах, так что хватайте его, если вы обслуживаете толпу!

7. Фаршированные перцы черри

Источник: marcellinaincucina.com

Вы ищете что-нибудь сладкое и хрустящее, чтобы начать трапезу? Эти очаровательные фаршированные перцы черри — маленькие кусочки, которые заставят ваших гостей требовать еще.

Любой организатор вечеринки знает, что внешний вид вашей еды так же важен, как и ее вкус!

Насыщенный классическими итальянскими ароматами, такими как анчоусы, каперсы и петрушка, каждый перец соответствует своему многообещающему внешнему виду.

Если вы ищете идеальные закуски. Это одна из тех закусок, которые хочется готовить снова и снова.

Узнайте больше рецептов итальянских закусок!

8. Сырный шарик Bacon Ranch

Источник: littlesunnykitchen.com

Сырный шарик — это потрясающая закуска, которая вызовет улыбку на лицах ваших гостей, особенно если он покрыт беконом! Это еще одно отличное блюдо, которое можно подать в качестве летней закуски или в игровой день.

Бекон, ранчо и сыр — сочетание, созданное на небесах. Вы можете подавать этот превосходный сырный шарик практически с чем угодно, что получится.

Вы также можете сделать это накануне, чтобы сэкономить время!

9. Севиче из креветок

Источник: littlesunnykitchen.com

Севиче — это классическая итальянская закуска, в которой используется кислая заправка для мягкого приготовления сырой рыбы. Он легкий, освежающий и идеально подходит для летних или весенних мероприятий в итальянской тематике.

Севиче из креветок прекрасен благодаря природной нежности мяса креветок. Несмотря на то, что он вкусный, он достаточно легкий, чтобы ваши гости захотели еще, когда ваше основное блюдо будет готово.

10. Мексиканское рыбное севиче

Источник: thaicaliente.com

Севиче также является фантастической закуской, потому что вам не нужно ничего готовить. Измельчите различные ингредиенты и смешайте их с щепоткой цитрусовых, чтобы получилась идеальная закуска.

В этом мексиканском севиче де пескадо используется кинза, помидоры черри и сок лайма, чтобы подчеркнуть натуральный вкус рыбы.

Использование этих традиционных мексиканских элементов делает это блюдо ароматным, но легким началом вашей трапезы. Еще больше мексиканских закусок смотрите здесь.

11. Соус из жареной свеклы с чесноком

Источник: partylicious.net

Вы не ошибетесь, выбрав большой соус, если речь идет о лучших холодных закусках. Они позволяют легко кормить большие группы и идеально подходят для привередливых едоков, потому что каждый может выбрать, во что макать.

Этот соус из жареной чесночной свеклы — восхитительно уникальный вариант для вашей следующей встречи. Благодаря земляной, но сладкой свекле и немного мягкого жареного чеснока, это лучшее из обоих миров.

Прекрасно сочетается с другими закусками из слоеного теста!

12. Многослойный греческий соус

Источник: joyfoodsunshine.com

Говоря о соусах, этот многослойный греческий соус очень нравится публике. Гарантированно удовлетворит всех присутствующих, в нем есть несколько уровней, которыми может наслаждаться каждый.

Основа – вкусный йогурт цацики; затем мы переходим к восхитительно пряному хумусу. Наконец, мы завершаем все это ассортиментом свежих овощей, которые выглядят так же хорошо, как и на вкус.

13. Салат с артишоками

Источник: distingouthealth.com

Артишоки — это овощи с плохой репутацией из-за сложности их приготовления для новичков. Но есть хитрость, как их правильно приготовить.

Как только вы его получите, вы в безопасности!

Этот восхитительный салат из артишоков — еще одно доказательство того, что нельзя есть артишоки, пока вы их не попробуете. Благодаря множеству красивых текстур и вкусов, это салат, от которого ваши гости не смогут оторваться.

14. Гуакамоле с персиком

Источник: thehealthyepicurean.com

Да, вы не ошиблись. Сочетание персика и гуакамоле может показаться странным, но эти два фрукта неожиданно восхитительны вместе.

Кремовый авокадо прекрасно контрастирует со сладким персиком. Лучше всего подавать его как можно более свежим, чтобы авокадо не почернел. К счастью, подготовка занимает всего несколько минут!

15. Огуречный хумус

Источник: noshingwiththenolands.com

Если вы ищете быструю и легкую холодную закуску, обратите внимание на эти кусочки огуречного хумуса. Землистый хумус предлагает восхитительную приземленность, а огуречные лепешки освежают.

Вы можете посыпать их крошечными гренками или маленькими оливками, но я предпочитаю классические помидоры черри.

Яркая, хрустящая, красочная и полезная закуска, которая разожжет аппетит ваших гостей. Эта идеальная закуска для пальцев обязательно понравится публике. Кроме того, это самая простая вещь, которую вы когда-либо делали.

16. Брускетта со сладкой клубникой

Источник: homemadeandyummy.com

Несмотря на то, что обычно используется клубника, это пикантное блюдо-закуска идеально подходит для подачи в теплые дни.

Клубника в бальзамической глазури — это исследование контрастов, показывающее, насколько хорошо сочетаются сладкое и острое.

Их очень легко приготовить оптом, и ваши гости будут в восторге от каждого ломтика багета с клубничной глазурью. Не забудьте взять немного высококачественной рикотты для идеальной сливочности.

17. Каламата Тапенад с оливками Кростини

Источник: therusticfoodie.com

Любому артисту важно знать, как приготовить хорошую тапенаду из оливок. Этот рецепт отлично подходит для использования в качестве идеальной холодной закуски, покрывая хрустящие кростини соленой оливковой пастой.

Тапенаду можно легко приготовить заранее, но не намазывайте ее на кростини до последней минуты. Это позволит сохранить хлеб свежим и хрустящим как можно дольше.

18. Луковый хумус с карамелизацией

Источник: sweetandsavourypursuits.com

Хороший хумус — это награда, поэтому этот карамелизированный луковый хумус — настоящая сокровищница!

Земляная смесь из нута с прожилками сладкого карамелизированного лука посыпана, что делает ее совершенно неотразимой.

Это отличный выбор для вечеринок, так как большинству гостей нравится хороший хумус. Подавайте с крекерами, свежими овощами или кростини, чтобы контрастировать сливочный хумус с натуральным хрустом.

Хорошим дополнением к луковому хумусу станут индийские закуски.

19. Мексиканский коктейль из креветок

Источник: pinchandswirl.com

Если вы устраиваете небольшую вечеринку, где каждый гость может насладиться собственной закуской, эти мексиканские коктейли из креветок поразят всех.

Хотя они не идеальны для обслуживания толпы, они отлично подходят для званых ужинов! Каждый коктейль наполнен сочными креветками, маринарой, цитрусовыми и сливочным авокадо.

У каждого кусочка есть новая коллекция вкусов, а легкие морепродукты означают, что ваши гости все еще будут голодны до главного события.

20. Мини-укладчики для греческого салата

Источник: cookonthefrontburners.com

Говоря о закусках для званого обеда, эти укладчики для греческого салата — еще один пример идеального рецепта.

Эти холодные закуски для вечеринок великолепно смотрятся на тарелке, аккуратно расставленные яркими красками.

Я настоятельно рекомендую подготовить их заранее, так как их может быть сложно собрать. Когда вы будете готовы к подаче, достаньте их из холодильника, заправьте оливковым маслом, и готово!

21. Чашки для мясных закусок

Источник: cookwithjanica.com

Доски для мясных закусок — это здорово, но их может быть трудно подать на всю вечеринку, особенно если вы хотите, чтобы каждый гость получил достаточно. Вот тут-то и появляются эти фантастические чашки для колбасных изделий.

Представьте их в виде маленьких тарелок для колбасных изделий, где каждый гость получает порцию сыра, мяса и фруктов, которые вы найдете на стандартной доске.

Все это представлено в чашке, так что ходить, говорить и есть легко.

22. Whole30 Cucumber Bites

Источник: hotpankitchen.com

Эти простые кусочки огурца прекрасно подойдут для любого случая, будь то подготовка к Суперкубку или элегантный званый обед.

Готовить не нужно, поэтому все, что вам нужно, это время, чтобы собрать их. Эти огуречные кусочки с вкусной бальзамической заправкой легкие и достаточно освежающие в любое время года.

Прошутто на дне гарантирует, что у ваших гостей проснется аппетит, но они не будут слишком сытыми для ужина.

23. Спаржа, завернутая в прошутто

Источник: cookchatfood.com

Говоря о прошутто, этот следующий рецепт представляет собой классическую закуску, в которой сочетаются два великолепных ингредиента: свежая спаржа и прошутто.

Покрытый козьим сыром, это фантастическое сочетание вкусов. Они очень просты в приготовлении и хорошо хранятся в холодильнике, поэтому они отлично подходят для вечеринок.

Порадуйте своих гостей этим классическим сочетанием!

24. Медовая рикотта Персиковый кростини с хрустящей панчеттой

Источник: thesuburbansoapbox.com

Если вы ищете закуску, которая поразит ваших гостей, вы ее нашли!

Эти медовые кростини с рикоттой и персиком прославляют летние жемчужины персиков, превращая их в пикантные чудеса.

Хрустящая панчетта и кремовая рикотта сочетаются с легкой, сладкой свежестью персиков, создавая сбалансированную закуску.

Подготовьте их заранее и уделите особое внимание презентации, чтобы произвести впечатление на ваших гостей.

25. Тартар из копченого лосося

Источник: onlyglutenfreerecipes.com

Вкусный тартар из лосося сам по себе является фантастической закуской, но что произойдет, если вы поместите его поверх свежих огурцов? Ответ — свежая и легкая закуска, которая просто слетает с тарелок.

Тартар из лосося приготовить относительно просто; просто убедитесь, что вы режете лосося как можно ровнее для достижения наилучшего результата. Покройте смесью огурцы, сбрызните майонезом, и все готово!

26. Закуски из лосося с апельсином

Источник: alittleandalot.com

Если тартар из лосося не звучит как ваша чашка чая, этот лосось из апельсина может вам подойти. С жареным лососем вместо свежего лосося, это земная закуска на один укус, отлично подходящая для осени.

Поэкспериментируйте, меняя различные компоненты, чтобы найти сочетание вкусов, которое вам больше всего нравится. Это отличное блюдо для больших вечеринок, особенно если вы стремитесь к изысканной атмосфере.

27. Закуска с сыром, ветчиной и оливками

Источник: mykitchenlove.com

С другой стороны, если вы ищете что-то более простое для закуски на следующую вечеринку, эти закуски — то, что вам нужно.

Используя классические вкусы, которыми может наслаждаться каждый, они быстро и легко собираются. Хотя этот простой рецепт требует сыра манчего, вы можете легко заменить его острым сыром чеддер, если предпочитаете более дешевый вариант.

Это один из простых рецептов закусок, которые можно подать для особых случаев. Ничто не работает лучше, чем простые рецепты. Так что пусть гости вашей вечеринки насладятся одними из лучших закусок.

28. Свежие спринг-роллы

Источник: makeitskinnyplease.com

Свежие спринг-роллы — это яркое и красочное дополнение к любому обеденному столу, которое сразу же вовлечет ваших гостей в праздничное настроение. Эти спринг-роллы подаются с легким арахисовым соусом.

Однако, если вас беспокоит аллергия, хойсин и соус чили также отлично подойдут. Самое сложное в этом — затянуть рулоны, но вы готовы к работе, как только у вас это получится!

29. Салат из манго и огурцов

Источник: cleangreensimple.com

Ищете что-нибудь быстрое и освежающее, чтобы потрясти мир ваших гостей? В этом салате из манго и огурца сочетаются два самых свежих и сочных ингредиента со сладким и соленым вкусом.

Это больше похоже на сальсу, чем на салат, поэтому вы всегда можете нарезать кусочки меньше, чем требует рецепт, и использовать их вместо приправы. С таким вкусным блюдом возможности безграничны.

30. Спаржа Кростини

Источник: lucismorsels.com

Наше предпоследнее блюдо включает свежую холодную спаржу на подушке из пюре из белой фасоли. Эта закуска, насыщенная белком и полезными веществами, выглядит и имеет потрясающий вкус.

Вкус достаточно мягкий, чтобы ваше основное блюдо не было омрачено, но достаточно вкусный, чтобы ваши гости продолжали возвращаться снова и снова. Будьте готовы поделиться этим рецептом со всеми!

31. Укусы козьего сыра с клюквой и орехами

Источник: 365daysofbakingandmore.com

Наконец, у нас есть уникальная и восхитительная закуска, рецепт которой заставит ваших гостей просить. Идеальная закуска из козьего сыра!

С таким сочетанием вкусов эти восхитительные холодные закуски будут уместны на праздничном обеденном столе. Кроме того, их очень легко сделать.

Вам нужно смешать козий сыр с другими ингредиентами, сформировать из них сырные шарики и охладить их, пока вы не будете готовы к подаче. Насколько лучше это может быть?

Ингредиенты

• 1. Шашлык капрезе
• 2. Греческий соус цацики
• 3. Рулетики из цуккини с гуакамоле
• 4. Юго-западная сырная паста Pimento
• 5. Шашлык из прошутто с дыней и моцареллой
• 6. Брускетта с Моцареллой
• 7. Фаршированные перцы черри
• 8. Сырный шарик Bacon Ranch
• 9. Севиче из креветок
• 10. Мексиканское рыбное севиче
• 11. Соус из жареной чесночной свеклы
• 12. Многослойный греческий соус
• 13. Салат из артишоков
• 14. Персиковый гуакамоле
• 15. Укусы огуречного хумуса
• 16. Брускетта со сладкой клубникой
• 17. Kalamata Olive Tapenade Crostini
• 18. Карамелизированный луковый хумус
• 19. Мексиканский коктейль из креветок
• 20. Мини-укладчики для греческого салата
• 21. Чашки для колбасных изделий
• 22. Укусы огурца Whole30
• 23. Спаржа, завернутая в прошутто
• 24. Медовая рикотта, персиковый кростини с хрустящей панчеттой
• 25. Тартар из копченого лосося Bites
• 26. Апельсиновые закуски из лосося
• 27. Сыр, ветчина и оливки
• 28. Свежие блинчики с начинкой
• 29. Салат из манго и огурцов
• 30. Спаржа Кростини
• 31. Укусы козьего сыра с клюквой и пеканом

Инструкции

1. Прокрутите вверх, чтобы получить кучу простых, вкусных и вкусных закусок. Не бойтесь проявлять творческий подход к ингредиентам, вы можете открыть для себя вкус, который вам не понравился.
2. Составьте список покупок и убедитесь, что у вас есть все ингредиенты.
3. Готовьте и готовьте следующую холодную закуску !

Примечания

Какой из этих рецептов вам понравился больше всего? Дайте мне знать в разделе комментариев или на Pinterest!

17 вкусных холодных закусок для развлечения

По

Кэти Джейкобс

Кэти Джейкобс

Кэти Джейкобс, внештатный журналист и заядлый домашний повар, имеет более чем 10-летний опыт написания статей о еде, уделяя особое внимание составлению доступных меню и коллекций рецептов.

Узнайте о Ель ест’
Редакционный процесс

Обновлено 27.01.21

Ель / Лия Марони

Вы ищете идеи закусок для коктейльной вечеринки или другого мероприятия? Если вам нужно сэкономить место в духовке для основных блюд или вы просто хотите, чтобы все было просто, просмотрите нашу выигрышную коллекцию рецептов холодных закусок. Эти восхитительные закуски легко приготовить для вечеринки, и они принесут массу вкуса без необходимости включать духовку. Вы найдете идеи для всего: от простых спредов к крекерам до изысканных закусок и закусок, вдохновленных миром.

• 01
  из 17

  Ель

  Веганская оливковая тапенада — это вкусная паста для гурманов, которую можно подавать с крекерами или кростини на любой встрече, где вы ожидаете вегетарианцев или веганов. Взбейте его всего за несколько минут с помощью кухонного комбайна или даже острого ножа. Это идеальная закуска, которая хорошо хранится в холодильнике до трех дней для приготовления заранее.

• 02
  из 17

  Ель / Лия Марони

  В этих выдающихся кремовых зеленых яйцах, приготовленных с начинкой, сочетаются две популярные закуски для вечеринок. Начиненные желтком, с пюре из спелого авокадо вместо обычного майонеза, а также с кинзой и красным луком, они представляют собой восхитительное лакомство для закусок. Для дополнительной остроты посыпьте сверху небольшим количеством нарезанного кубиками халапеньо или копченой паприки.

• 03
  из 17

  Сбоссерт / Getty Images

  Свежие спринг-роллы (также называемые салатными рулетиками, летними рулетиками или вьетнамскими спринг-роллами) — это полезные двоюродные братья жареных спринг-роллов в ресторанном стиле. Эти легкие и яркие рулетики наполнены освежающими сырыми овощами, травами и мягкой вареной рисовой лапшой, которые можно подавать с соусом из арахиса или вьетнамским соусом из тамаринда ( 9).0011 нуок чам ме ).

• 04
  из 17

  Ель / Лия Марони

  Что может быть лучше простых картофельных чипсов, чем тарелка сливочного французского лукового соуса? Эта домашняя версия намного вкуснее, чем купленная в магазине, с тоннами аромата медленно карамелизированного лука, лука-шалота и зеленого лука. Добавьте изюминку, сохранив несколько вареных луковиц, чтобы украсить верх соуса.

• 05
  из 17

  Ель

  Паштет из куриной печени — это бюджетная альтернатива фуа-гра, которую можно подать в качестве элегантной закуски на званом обеде или в коктейль-час. Насыщенный вкус, шелковисто-гладкий спред легко приготовить на день вперед. Поместите в холодильник, чтобы охладить и дать вкусам соединиться.

• 06
  из 17

  Ель

  Если вы всегда хотели попробовать свои силы в приготовлении суши дома, тэккамаки — отличный вариант для начала. Техника скручивания суши требует некоторой практики, но простая начинка из тунца и риса для суши означает, что вам не нужно беспокоиться о слишком большом количестве ингредиентов, и ваша семья и друзья обязательно будут впечатлены тем, что вы сделали это самостоятельно.

• 07
  из 17

  Ель / Лия Марони

  Коктейль из креветок не зря является классической закуской. Это достаточно модно для изысканного ужина, но достаточно просто для пикника на заднем дворе. Вы можете приготовить коктейльный соус за три дня до приготовления в холодильнике и приготовить креветки за день до приготовления, чтобы их было легко приготовить на ужин или вечеринку.

• 08
  из 17

  Ель

  Хумус, знаменитый ближневосточный соус из нута с тахини, является популярным соусом для вечеринок с крекерами, хлебными палочками и сырыми овощами. Вам понадобится всего 10 минут, чтобы взбить в кухонном комбайне партию с консервированным нутом; не требует замачивания на ночь. В этом рецепте вам нужно добавить жидкость из нута (также называемую аквафабой) и смешать ингредиенты в течение пяти минут, чтобы получить пышный хумус в израильском стиле.

• 09
  из 17

  Ель / Лия Марони

  Лосось и сливочный сыр, любимая начинка для рогаликов, сочетаются с каперсами, красным луком, свежей зеленью и готовым хреном в этой сливочной, острой, ультра-вкусной пасте для вечеринок. Намажьте его на чипсы из рогаликов или крекеры для 10-минутной холодной закуски на вечеринке или наслаждайтесь им, намазанным на багет для особых мероприятий.

• 10
  из 17

  Ель

  Свежий кресс-салат придает легкий перечный вкус этим восхитительным бутербродам с яичным салатом и чаем. Вдохновленные миниатюрными сэндвичами, которые подают к послеобеденному чаю в лондонском универмаге Harrods, они станут идеальной закуской для свадебного меню и свадебного меню.

• 11
  из 17

  Ель / Джуди Унг

  Пряный кимчи натто, приготовленный из ферментированных соевых бобов, представляет собой уникально ароматное японско-корейское блюдо, которое быстро и легко приготовить. Этот рецепт требует всего три ингредиента и может быть легко увеличен для толпы. Выложите его поверх поджаренных ломтиков багета, чтобы получилась модная закуска для вечеринки «кимчи-брускетта».

• 12
  из 17

  Ель / Диана Рэттрей

  Испанский гаспачо — это холодный летний суп, приготовленный из свежих помидоров и овощей с оливковым маслом, хересным уксусом и простыми приправами. Приготовьте порцию и подавайте в рюмках в качестве элегантной закуски для вечеринки, украсив ее кубиками огурца и сладкого перца.

• 13
  из 17

  Ель / Кристина Ванни

  Эта ретро-закуска с сырными шариками, наполненная начинкой из измельченного ананаса и тропическим сливочным сыром, покрытая корочкой из хрустящих орехов пекан, — это то, что нужно для того, чтобы ваша вечеринка закрутилась. Соедините его с тарелкой разнообразных крекеров и крудит и классическими коктейлями для ностальгического момента вечеринки.

• 14
  из 17

  Ель / Стефани Киркос

  Симпатичные маленькие круглые огурцы, фаршированные горкой острых вяленых помидоров и миндального соуса песто, — красочные, освежающие маленькие кусочки для летних пикников и других посиделок на заднем дворе. Балер для дыни — это удобный инструмент для извлечения центра каждого ломтика огурца.

• 15
  из 17

  Ель

  Порадуйте своих веганских гостей подносом с веганскими закусками из брускетты. Вы можете быстро приготовить популярную итальянскую закуску со свежими красными спелыми помидорами, ароматным базиликом, высококачественным оливковым маслом и морской или кошерной солью. Эта версия не содержит чеснока, поэтому она безопасна для близких разговоров.

• 16
  из 17

  Ель / Лия Марони

  Яркие и соленые, кростини из копченого лосося всегда приветствуются на любом завтраке, бранче или праздничном торжестве. Свежие травы, сливочный сыр рикотта, лимонный сок и копченый лосось прекрасно сияют в этом популярном блюде для вечеринок. Украсьте тосты каперсами или свежими веточками укропа для красивой подачи.

• 17
  из 17

  Ель

  Эдамаме, популярная закуска в японском ресторане, может стать вкусной закуской для вечеринки и может подаваться как в горячем, так и в холодном виде. Эту острую закуску, которую едят руками, приятно есть, и ее можно приготовить из замороженных эдамаме в скорлупе. Не стесняйтесь регулировать уровень нагрева по вкусу, чтобы получить более острые или более мягкие ощущения от еды.

Рецепты легких закусок

Типы горячих и холодных закусок (полный список)

Изучите основные виды горячих и холодных закусок. Вы когда-нибудь задумывались, что такое закуски? В этом посте рассказывается об основах закусок и их отличиях от закусок. Кроме того, вы узнаете о видах холодных и горячих закусок и о том, как их подать на следующей вечеринке.

Перейти к:

• Что такое закуски?
• Виды холодных закусок
• Виды горячих закусок
• Как подавать закуски?
• Источник

Сегодня я расскажу вам все о закусках! Планируете ли вы коктейльную вечеринку, свадьбу или официальный ужин, закуски — идеальный ответ!

Мы поговорим об определении закусок и о том, как правильно произносить это слово. Затем я поделюсь пятью видами холодных закусок и четырьмя видами горячих закусок, а также некоторыми из моих любимых рецептов.

Если вы предпочитаете узнать об этой информации с помощью видео, посмотрите это:

Вегетарианская

Доска для сладких и соленых закусок

Сделайте доску для сладких и соленых закусок для своей вечеринки! Этот спред идеально подходит для легкого развлечения.

4,88 Из 8 голосов

Сладости:

• йогуртовые ссуды
• КЕРСИ ГУММ КЕРСИ, ШОДЕР, ЖЕЛЕЙНЫ угощает печеньками, блонди, брауни
• фруктовый виноград, клубника, ягоды, ломтики яблока
• сушеные фруктовые абрикосы, манго, клюква, черника

Соленый:

• .