4. Классификация и ассортимент блюд из отварной рыбы и мяса. Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

книга

Делись добром 😉

Ассортимент приготовления жареной рыбы

2 Технология запекания рыбы, ассортимент блюд

Запекание рыбы заключается в следующем. Рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до высокой температуры. Затем посуду с рыбой помещают в духовой шкаф…

Ассортимент приготовления жареной рыбы

2.2 Ассортимент приготовления блюд из запеченной рыбы

1. Судак, запеченный под молочным соусом
Ингридиенты: Рыба 125, масло сливочное или маргарин сливочный 7, грибы 15, крабы 10, сыр 5, соус белый 25, соус молочный 100…

Ассортимент приготовления жареной рыбы

3. Технология приготовления жаренной рыбы,ассортимент блюд.

…

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в кафе «Пятница»

6.3 Методы сервировки, способы и температура подачи блюд. Варианты оформления сложных холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса и птицы

Холодное мясо подают на длинных фарфоровых или металлических блюдах, или же на стеклянных подносах.
Каждый сорт мяса следует подать на отдельном блюде, уложив его в один либо несколько рядов, исходя из размеров блюда и ломтей…

Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса

1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из отварного мяса

Порядок формирования конкурентоспособного ассортимента горячих блюд из вареного мяса. Ассортиментом называется перечень блюд, реализуемый на предприятиях питания и предназначенных для удовлетворения запросов потребителей…

Особенности кулинарной обработки, ассортимент блюд из мяса диких животных

2.

2 Ассортимент и технология блюд из мяса дичи и мяса диких животных

Таблица 2.1 Ассортимент и технология блюд из мяса дичи и диких животных
№ п/п
Наименование блюда
Особенности технологии
№ лит-ры из списка
1
ГОЛУБЬ…

Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

1. Значение блюд из отварной рыбы и мяса в лечебно-профилактическом питании

…

Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

1.1 Значение блюд из отварной рыбы в лечебно-профилактическом питании

Рыбные блюда занимают значительный удельный вес в продукции предприятий общественного питания. Пищевая ценность их определяется, прежде всего, содержанием полноценных белков. Белки эти богаты тирозином, аргинином, гистидином и лизином…

Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

4.1 Классификация и ассортимент блюд из отварной рыбы

Для варки рыб пригодны все виды рыб. Однако такие рыбы, как хек серебристый, сельдь, карась, омуль, навага, лещ, вобла, в вареном виде менее вкусны, чем в жареном.
Варят рыбу целыми тушками, звеньями (рыбу семейства осетровых)…

Приготовление запеченной рыбы

1. Технология запекания рыбы, ассортимент блюд

Запекание рыбы заключается в следующем. Рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до высокой температуры. Затем посуду с рыбой помещают в духовой шкаф…

Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса

1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из запеченного мяса

Для запекания используются мясо, предназначенное для варки и жаренья, а также субпродукты. Для приготовления блюд в запеченном виде используются говядина, телятина, баранина, почки, печень и др…

Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы

1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из тушеной рыбы

Тушение рыбы — это один из способов сохранить нежный вкус рыбы и ее полезные свойства. Блюда из рыбы готовили еще наши предки в каменном веке, когда свежую рыбу просто нанизывали на копье и обжаривали на огне…

Технологический процесс приготовления блюд из отварной, жареной сельскохозяйственной птицы. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, хранению

6. Ассортимент блюд из отварной и жареной птицы

Ассортимент блюд из отварной птицы:
домашняя птица отварная. Отпускают по два кусочка на порцию в овальном баранчике вместе с гарниром. Перед подачей поливают соусом;
птица под соусом паровым. Припущенную птицу рубят на порции…

Технология приготовления пищи

1 (10). Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд. Требования к качеству, сроки реализации

Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих.
В качестве приправ используют заправки: майонез, сметану, соусы. ..

Товароведная характеристика мяса

2. Классификация и ассортимент мяса

В ИП Петрухина Елена Николаевна мясо классифицируют по таким признакам, как вид убойных животных, возраст, упитанность, термическое состояние.
По виду убойных животных различают говядину, баранину, козлятину, свинину, конину, оленину…

4.1 Классификация и ассортимент блюд из отварной рыбы. Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

книга

Для варки рыб пригодны все виды рыб. Однако такие рыбы, как хек серебристый, сельдь, карась, омуль, навага, лещ, вобла, в вареном виде менее вкусны, чем в жареном.

Варят рыбу целыми тушками, звеньями (рыбу семейства осетровых), в виде крупных кусков (белуга) и порционных кусков.

Подготовленную рыбу (некрупные экземпляры) нарезают на порционные куски, не пластуя, вместе с позвоночником, рыбу массой 1,0-1,5 кг следует предварительно пластовать вдоль позвоночника.

Рыбу варят в рыбных котлах, снабженных решетками. Бульон, полученный при варке рыбы, используется для приготовления супов и соусов.

При варке форели и лососевых для сохранения их окраски в воду добавляют столовый уксус (10 г на 1 л воды).

Рыбу океаническую и морскую, имеющую специфический запах и привкус, варят с добавлением огуречного рассола, укропа или свежего сладкого стручкового перца.

При отпуске рыбу кладут на порционное блюдо или тарелку, гарнируют, соус подают отдельно или поливают им рыбу.

Делись добром 😉

Ассортимент приготовления жареной рыбы

2 Технология запекания рыбы, ассортимент блюд

Запекание рыбы заключается в следующем. Рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до высокой температуры. Затем посуду с рыбой помещают в духовой шкаф…

Ассортимент приготовления жареной рыбы

2.2 Ассортимент приготовления блюд из запеченной рыбы

1. Судак, запеченный под молочным соусом
Ингридиенты: Рыба 125, масло сливочное или маргарин сливочный 7, грибы 15, крабы 10, сыр 5, соус белый 25, соус молочный 100…

Ассортимент приготовления жареной рыбы

3. Технология приготовления жаренной рыбы,ассортимент блюд.

…

Горячие блюда в ресторане русской кухни

2.1 Классификация и ассортимент блюд

Ассортимент и классификация блюд традиционной русской кухни…

Кухня народов мира

Вопрос №26 Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне

Польские кулинарные обычаи — это не просто свойственная полякам система питания. Это национальное достояние. Это услада из услад. Это тяжкое испытание. Это жесткая проверка на выносливость…

Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

1. Значение блюд из отварной рыбы и мяса в лечебно-профилактическом питании

…

Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

1.

1 Значение блюд из отварной рыбы в лечебно-профилактическом питании

Рыбные блюда занимают значительный удельный вес в продукции предприятий общественного питания. Пищевая ценность их определяется, прежде всего, содержанием полноценных белков. Белки эти богаты тирозином, аргинином, гистидином и лизином…

Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

4. Классификация и ассортимент блюд из отварной рыбы и мяса

…

Приготовление запеченной рыбы

1. Технология запекания рыбы, ассортимент блюд

Запекание рыбы заключается в следующем. Рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до высокой температуры. Затем посуду с рыбой помещают в духовой шкаф…

Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы

1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из тушеной рыбы

Тушение рыбы — это один из способов сохранить нежный вкус рыбы и ее полезные свойства. Блюда из рыбы готовили еще наши предки в каменном веке, когда свежую рыбу просто нанизывали на копье и обжаривали на огне…

Технологический процесс приготовления блюд из отварной, жареной сельскохозяйственной птицы. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, хранению

6. Ассортимент блюд из отварной и жареной птицы

Ассортимент блюд из отварной птицы:
домашняя птица отварная. Отпускают по два кусочка на порцию в овальном баранчике вместе с гарниром. Перед подачей поливают соусом;
птица под соусом паровым. Припущенную птицу рубят на порции…

Технология приготовления пищи

1 (10). Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд. Требования к качеству, сроки реализации

Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих.
В качестве приправ используют заправки: майонез, сметану, соусы. ..

Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб

2.2 Ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы дорадо

Дорадо под миндальным соусом
Подготовка — 10 миниут
Приготовление — 10 минут
4 куска филе дорады
1 столовая ложка муки
100 грамм сливочого масла
150 гамм миндаля
150 мл сухого белого вина
Сок 1 лимона
Паприка, соль…

Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб

2.4 Ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы сибас

Сибас с луком пореем
400г рыба сибас40г лук порей50г помидоры10г. растительное масло
От лука порея отделить самый длинный лист и порезать вдоль на нитки. Затем запарить их в кипятке. Оставшийся лук порей нарезать кольцами…

Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб

2.8 ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы морской чёрт

Морской черт в корочке с грибами (вторые блюда)
1 тушка морского чёрта, примерно 1 кг (можно попробовать заменить рыбой с плотной мякотью, например. ..

Приготовление блюд из отварной рыбы

Для варки можно использовать практически любую рыбу. Не рекомендуется отваривать крошливую рыбу, а также рыбу с резко выраженным запахом и специфическим вкусом. С точки зрения максимального сохранения пищевых веществ в процессе тепловой обработки наиболее рационально варить или припускать рыбу с плотным мясом — такую, как осетровые, тунец, сабля-рыба и пр., или рыбу средней влажности — такую, как судак, хек, сазан, морской окунь. Рыбу можно варить либо одним большим куском, либо небольшими порциями массой 75— 100 г. Сваренная крупным куском рыба вкуснее и сочнее. Рыбу, разделанную на филе, или целую потрошеную рыбу с костями и кожей нарезают на порционные куски под прямым углом, делают надрез на коже поперек куска, чтобы при варке куски не деформировались.

Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки. Лучше всего припускать рыбу, т.е. варить ее в небольшом количестве воды (заливать на 1/3) при закрытой крышке. Крупную целую рыбу рекомендуется заливать холодной подсоленной водой, чтобы она могла постепенно провариваться, нагреваясь вместе с жидкостью. Мелкую рыбу, а также порционные куски крупной рыбы следует заливать горячей жидкостью, так как рыба успевает быстро провариваться. Для отваривания свежей рыбы на 1 литр воды кладут 1 чайную ложку соли, по 1/2—1 моркови, петрушки, 1 головку лука, 1 лавровый лист, 4—5 горошин перца. Коренья и лук предварительно очищают и нарезают небольшими кусочками. Куски рыбы укладывают в посуду кожей вверх.

Морскую рыбу с выраженным привкусом (например, треску, пикшу, зубатку, камбалу) рекомендуется готовить в пряном отваре. Морская рыба будет вкуснее и меньше разварится, если при варке в воду добавить немного уксуса или лимонного сока. Рыбу с выраженным морским запахом хорошо варить в огуречном рассоле. Для деликатесной рыбы подбирают тонкие по вкусу приправы. Именно поэтому для приготовления блюд из осетровой рыбы, лососей, угря и некоторой живой рыбы используют виноградное вино, свежие белые грибы или шампиньоны, лимонный сок и т.п. От начала кипения до конца варки рыбы вода должна очень слабо, но непрерывно кипеть. Готовность рыбы определяют прокалыванием ее наиболее толстой части двузубой вилкой или деревянной шпилькой: в готовую рыбу вилка или шпилька входят свободно, а выделяющийся из прокола сок прозрачен. Мясо переваренной рыбы расслаивается.

Вареную рыбу до подачи на стол не следует вынимать из бульона, иначе она подсохнет. Из полученного отвара 1/2—2 стакана расходуют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп. Отварную рыбу подают горячей или холодной: горячую — с горячим гарниром, холодную — с винегретом, салатом, маринованной свеклой, огурцами или зеленым салатом. К отварной рыбе можно подать хрен с уксусом или яично-масляный соус. Для жирной рыбы используют кисловатые соусы (томатный, луковый, белый), для тощей — соус со сметаной, маслом, яйцами.

Приготовление пряного отвара.

Для получения пряного отвара на 1 литр воды берут по 1 моркови, петрушки, сельдерея, 1 головку лука, 1/2 чайной ложки соли, 3 горошины перца, 1 лавровый лист. Морковь, коренья и лук очистить, вымыть и нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, добавить специи и соль и варить 7—10 минут. Для такой рыбы, как треска, пикша, камбала, зубатка, палтус, ставрида, сом, карп, линь, готовят пряный отвар с добавлением огуречного рассола. В этом случае на 1 литр воды берут 1/2 литра огуречного рассола, по 1 штуке моркови, петрушки, сельдерея, 1 головку репчатого лука, 2 лавровых листа, 1 чайную ложку соли, 3 горошины перца. Нарезанные коренья, морковь и лук проварить 7—10 минут, затем добавить соль, специи и влить процеженный огуречный рассол.

Рыба отварная с картофелем

Нарезать рыбу порционными кусками, сделать надрезы на коже, куски уложить в посуду в один ряд кожей вверх и залить горячей водой, добавив овощи и специи, или залить пряным отваром и варить 15—20 минут. Отдельно сварить очищенный целый картофель. Перед подачей горячую вареную рыбу вынуть шумовкой из бульона, разложить на тарелки, гарнировать горячим вареным картофелем, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Отварную рыбу можно полить соусом или подать соус отдельно. Вместо соуса можно использовать сливочное масло. На 800 г рыбы — по 1/2 моркови, головки лука, петрушки, 1—2 лавровых листа, 4—5 горошин перца, 700 г картофеля, 200 г соуса.

Рыба отварная с картофелем и шпиком

Свиной шпик нарезать мелкими кусочками, поджарить в глубокой сковороде или кастрюле вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками. На поджаренный шпик положить очищенный картофель, нарезанный кружочками, посыпать солью и перцем и добавить стакан воды. Накрыть картофель крышкой и варить 5 минут на слабом огне. Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу положить на картофель и варить до готовности. Перед подачей куски рыбы выложить на подогретое блюдо, обложить картофелем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На 750 г рыбы — 800 г картофеля, 1—2 головки лука, 100 г шпика.

Треска, камбала, щука, сом, налим в рассоле

Приготовить пряный отвар с добавлением процеженного огуречного рассола, довести до кипения, опустить подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу, варить до готовности 12—15 минут. Перед подачей на стол рыбу выложить на блюдо, полить соусом или положить на каждый кусок горячей рыбы кусочек сливочного масла. На гарнир подать отварной картофель. На 500 г рыбы — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 1 стакан огуречного рассола.

Треска отварная с морковью и лимоном

Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить кусочек сливочного масла, шинкованные морковь и сельдерей, лавровый лист, душистый перец, соль, репчатый лук. Поверх рыбы положить лимон, нарезанный кружочками, без зерен. Залить водой таким образом, чтобы только прикрыть рыбу. Закрыть посуду крышкой и варить рыбу до готовности. Выложить рыбу на блюдо. Если отвара много, излишки его надо выпарить, а оставшимся залить рыбу. На гарнир подать отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью. На 600—800 г рыбы — 3 моркови, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, 2 головки лука, 1/2 лимона.

Треска отварная с яйцами и маслом

Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, нарезать и отварить в воде, добавив соль, душистый перец, лавровый лист. Подготовленную треску нарезать порционными кусками, залить горячим отваром (с таким расчетом, чтобы жидкость только прикрыла рыбу), поставить на огонь, быстро довести до кипения, снять пену, значительно уменьшить нагрев и варить на слабом огне при едва заметном кипении 15—20 минут. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и изрубить. Готовую рыбу осторожно, стараясь не помять кусков, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель. На 750 г рыбы (или 500 г филе) — по 1 штуке моркови, петрушки, сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1—2 лавровых листа, 4—5 горошин перца, 1/2 столовой ложки масла, 2 яйца, 800 г картофеля.

Треска, камбала, палтус в белом соусе

Сварить немного бульона из пищевых отходов рыбы (голов, хвостов, плавников, кожи, костей). Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками (без костей), поперчить, посолить и выложить в сотейник на слой мелко нарезанных лука-порея и корня сельдерея. Влить 2 стакана рыбного бульона. Закрыть посуду крышкой, поставить на слабый огонь и варить рыбу до готовности. Осторожно слить отвар и заправить его слегка обжаренной на масле мукой (на 1 столовую ложку муки 1 столовую ложку масла), разведенной теплым рыбным бульоном; прокипятить, снять с огня, добавить, помешивая, кусочки сливочного масла и лимонный сок. Горячую pы6y выложить на блюдо вместе с овощами, залить соусом. На 500 г рыбы — 800 г картофеля, 100 г лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 столовая ложка муки, 2 столовых ложки сливочного масла, лимонный сок по вкусу.

Камбала, палтус, зубатка в томатном соусе

Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу или рыбное филе посолить, поперчить, положить в сотейник, посыпать мелко нарезанными репчатым луком и корнем петрушки, влить немного (1/2 стакана) горячей воды или рыбного бульона, сваренного из пищевых отходов рыбы. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь и варить рыбу до готовности. На отваре рыбы приготовить томатный соус. Перед подачей на стол выложить рыбу вместе с овощами на блюдо, залить соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать горячий отварной картофель. На 500 г рыбы — 1 петрушка, 1 головка лука, 800 г картофеля, 250—300 г свежих помидоров или 50—60 г томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 1/2 столовой ложки сливочного масла.

Камбала, палтус, отваренные в молоке, с луковым соусом

Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками. Вскипятить молоко и отварить в нем рыбу. Испечь без жира репчатый лук. Готовый горячий лук протереть через волосяное сито. Заправить пюре сливочным маслом, растертым с пассерованной мукой, влить в пюре немного кипятка и проварить до загустения, после чего заправить по вкусу лимонным соком, солью и сахаром. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом. На гарнир подать отварной картофель. Соус должен иметь приятный кисло-сладкий вкус. Вместо лимонного сока можно использовать разведенную по вкусу лимонную кислоту. На 500 г рыбы — 1/2 стакана молока, 4 головки лука, 1/2 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки.

Скумбрия отварная с маринованным красным перцем

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить (мелкую рыбу использовать целиком). Вынуть из банки маринованный красный перец, ошпарить, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Так же нарезать корень петрушки и репчатый лук. Выложить овощи в сотейник, залить водой, довести до кипения, добавить соль и положить рыбу. Варить до готовности. Осторожно слить отвар (если его много, выпарить с таким расчетом, чтобы осталось не более 2 стаканов), заправить пассерованной мукой, растертой со сливочным маслом. Проварить в течение 10 минут. Снять с огня, заправить по вкусу солью и сливочным маслом. Выложить рыбу на блюдо. Залить соусом, украсить веточками зелени и полосками маринованного красного перца. На гарнир подать отварную зеленую фасоль. На 600—800 г рыбы — 150 г маринованного красного перца, 1 петрушка, 1 головка лука, 1/2 столовой ложки муки, 2 столовых ложки сливочного масла.

Ставрида, лихия, каранкс в томатном маринаде

У рыбы удалить внутренности и жабры (голову и чешую можно оставить), хорошо промыть ее, целиком положить в посоленную кипящую воду. Снять пену и добавить специи. Рекомендуется добавить также 1 чайную ложку 3 %-ного уксуса. Варить рыбу на слабом огне 15—20 минут (плавники должны легко отделяться). Отваренную рыбу вынуть из бульона, удалить голову, кожу, плавники и кости. Мякоть (куски или филе) залить горячим томатным маринадом, смягчающим специфический привкус рыбы. Для приготовления томатного маринада овощи нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить растительным маслом и прогревать 10—15 минут. Затем положить томат-пюре или томатную пасту и пряности и влить в посуду горячий рыбный бульон или воду. Тушить 15—20 минут под крышкой, после чего развести уксусом, смешанным по вкусу с солью и сахаром. На 1 кг рыбы — 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, 1 маленькая головка лука, 1 маленькая морковь, 1 маленькая петрушка, 1 ломтик сельдерея, 4—5 горошин перца, 1—2 лавровых листа. Для томатного маринада — 1—2 моркови, 1/2 петрушки, 1 ломтик сельдерея, 2 головки лука, 1/2 столовой ложки растительного масла, 1/2 стакана томата-пюре (или 2 столовых ложки томатной пасты), 1—2 лавровых листа, 3—4 горошины перца, 1 стакан рыбного бульона или воды, 1/4 стакана разведенного уксуса.

Тунец в сметанном соусе с горчицей

Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, сварить в пряном отваре. Растереть готовую горчицу с уксусом, солью и сахаром, добавить сметану, хорошо перемешать. Выложить готовую рыбу на блюдо, залить соусом, вокруг разложить отварной картофель, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. На 500 г рыбы — по 1 штуке петрушки и сельдерея, 1—2 лавровых листа, 1 головка лука. Для соуса — 1 чайная ложка готовой горчицы, 1—2 столовых ложки уксуса, 100—150 г сметаны, соль и сахар по вкусу.

Филе морского окуня, отваренное в молоке

Рыбное филе нарезать порционными кусками и посолить. Распустить в кастрюле сливочное масло, всыпать молотые сухари, добавить молоко. Поставить на огонь. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и варить до готовности. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с соусом. На гарнир подать отварной картофель, отдельно — сливочное масло. Если соус недостаточно густой, нужно прокипятить его после того, как рыба вынута. На 500 г рыбы — 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 столовой ложки молотых сухарей, 1 — 1/2 стакана молока, зелень.

Рулеты из рыбного филе, отваренные с укропом

Это блюдо можно приготовить из филе трески, морского окуня, морского налима, сардин, рыбы-капитана, скумбрии. Подготовленные тушки рыб разделать на филе без кожи. Филе мелкой рыбы оставить целым, более крупной рыбы — нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см и длиной 15 см. Посыпать мелкой солью и рубленым укропом, свернуть рулетами, края закрепить деревянной шпилькой. Рулеты положить в заправленную солью и уксусом кипящую воду с большим количеством укропа. Варить на слабом огне 15—20 минут, затем вынуть из отвара, удалить шпильку. До подачи на стол держать рулеты в тепле. Отвар процедить и приготовить из него белый соус с укропом. При подаче на стол рулеты выложить на середину глубокого блюда, посыпать рубленой зеленью, вокруг уложить овощи — ломтики помидоров, консервированный зеленый горошек, отварную морковь и др. Отдельно подать отварной картофель и соус с укропом. На 1 кг рыбы или 700 г мороженого филе — 2 столовых ложки рубленого укропа, 1/2 литра воды, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса.

Судак отварной с овощами

Очистить судака и нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель — крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель, прибавить 1/2 стакана воды и соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. Прибавить перец и лавровый лист. Залить холодной водой. Варить под крышкой на слабом огне в течение 1 часа, не перемешивая (желательно встряхивать кастрюлю через каждые 10 минут, чтобы овощи не пригорели). Когда рыба и овощи будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, положить масло и варить еще 15—20 минут. Сняв с огня, поставить кастрюлю наклонно, ложкой осторожно зачерпнуть снизу сок, полить им рыбу и оставить в закрытой посуде до подачи. На 1 кг рыбы — 1 морковь, 1 головка лука, 800 г картофеля, 1 столовая ложка масла, 1/2 стакана молока.

Щука, сом, судак, налим по-русски

Это блюдо можно приготовить для праздничного стола. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, залить горячей водой (3 стакана), добавить свежие грибы, соль и лавровый лист. Отварить рыбу до готовности. Корень петрушки и морковь, нарезанные брусочками, отварить в небольшом количестве воды. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и отварить. Вынуть из рыбного бульона готовые грибы и нарезать тонкими ломтиками. Смешать все овощи и грибы, добавить в них готовый томатный соус, каперсы и 1 стакан процеженного бульона. Заправить по вкусу солью и сахаром. Подогреть. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом. Украсить ломтиками лимона, веточками зелени петрушки, маслинами или оливками. На 600 г рыбы — 5 свежих грибов, 1 лавровый лист, 1 морковь, 1 петрушка, 2 соленых огурца, 2—3 столовых ложки готового томатного соуса, 1/3 столовой ложки каперсов, 1/2 лимона, 75—100 г маслин (оливок).

Фрикадельки рыбные под соусом

Филе рыбы (без кожи и костей), нарезанное небольшими кусочками, куски хлеба, предварительно замоченные в воде или молоке и отжатые, и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить жидкость, оставшуюся от замачивания хлеба, взбитые яйца, перец, соль, все хорошо перемешать, выбить массу и затем рукой, смоченной в воде, сформовать шарики массой 30—40 г. В кипящую подсоленную воду положить сформованные фрикадельки и варить при слабом кипении. Когда фрикадельки всплывут на поверхность, поварить их еще 1—2 минуты. Готовые фрикадельки вынуть шумовкой, разложить в порционные тарелки по 4—5 штук, полить горячим соусом. На 500 г филе рыбы — 2—3 ломтика черствого пшеничного хлеба, 2—3 стакана молока или воды, 2 яйца, 1/2 головки репчатого лука, молотый черный перец, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана соуса.

Shui Zhu Yu (Сычуаньская вареная рыба, 水煮鱼)

Аутентичный рецепт Shui Zhu Yu (Острая сычуаньская вареная рыба), воссоздающий ультраароматическое, ошеломляющее и пряное ощущение, которое вы испытаете в Китае.

Есть несколько блюд, по которым я очень скучал после переезда из Китая в США. Shui Zhu Yu, или вареная рыба по-сычуаньски, является одним из них. Это блюдо не только невероятно вкусное, но и олицетворяет собой дружбу, сбор и празднование. Это одно из тех обязательных блюд, когда я тусуюсь с друзьями и семьей, когда нам хочется чего-нибудь необычного. Я помню, когда мой друг вернулся из Японии, мы изо всех сил заказывали вареную рыбу целиком, лапшу дан дан, курицу в красном масле и жареные побеги гороха. Нас было всего двое, девочки, и мы все это закончили. И она продолжала говорить мне, как сильно она соскучилась по еде. Теперь я могу относиться.

Что такое Shui Zhu Yu

Shui Zhu Yu в буквальном переводе означает «рыба, сваренная в воде», что звучит пресно и совсем не представляет блюдо. Блюдо является противоположностью типичному представлению о «вареном», которое вы, возможно, имеете в виду.

В нем используются миски с сушеным перцем чили, сычуаньским перцем и доубаньцзян для приготовления богатого, пикантного, пряного и интенсивно ароматного бульона. Рыбу очень тонко нарезают, маринуют и недолго варят в бульоне, пока она не станет нежной и сочной. Затем рыбу и бульон завершают заливкой горячим маслом. Кипящее масло еще больше приготовит специи, чтобы высвободить больше аромата. Каждый кусочек рыбы будет тонко покрыт соусом и ароматным маслом, придавая ему максимально приятное ощущение.

Блюдо обычно подают в гигантской миске с подкладкой из овощей, спрятанной под рыбой. Овощи настолько хорошо приправлены, что они так же хороши, как и рыба.

В ресторане можно выбрать как самую дешевую рыбу – карпа, так и более причудливую рыбу, такую ​​как сом, окунь или окунь, но все они живые. Как только вы выберете рыбу, повар принесет ее в сеть, чтобы показать вам, что она жива, прежде чем она отправится на кухню.

Приготовление Shui Zhu Yu дома

До отъезда из Китая Шуй Чжу Ю была одним из блюд, которые я никогда бы не подумал приготовить дома. Но после многих разочаровывающих представлений о нем в ресторанах США, даже в некоторых из моих любимых ресторанов Сычуани, я решил, что пришло время разработать рецепт. Блюдо недешевое в Китае, а в США еще дороже. Здесь порции обычно маленькие, рыба не такая свежая, а специи не такие острые.

Как только я начал изучать рецепт, я с удивлением обнаружил, что на самом деле вполне возможно воссоздать ресторанную версию из Китая.

Это далеко не простой рецепт. Но если вы серьезный повар и хотите попробовать самое аутентичное сычуаньское блюдо, это то, что вам нужно.

Ингредиенты и специи

Целая рыба или рыбное филе

По мне, для приготовления блюда нужно использовать очень свежую (по возможности живую) целую рыбу, иначе получится не совсем правильно. При использовании свежей целой рыбы вы можете очень тонко нарезать филе, и оно не развалится после приготовления. Потому что мякоть рыбы будет немного тверже, а рыбья кожа будет скреплять кусочки. И вкус будет богаче. Рыба также будет иметь слегка упругую текстуру, которой больше нет у замороженного куска рыбы.

Если вы используете целую рыбу, вы будете использовать рыбные кости и рыбью голову в бульоне, добавляя вкус блюду.

При всем при этом, в приведенном ниже рецепте вполне можно использовать замороженное филе, если целой рыбы нигде нет. Мы разработали рецепт таким образом, что вы получите отличное блюдо независимо от того, какой кусок рыбы вы используете.

Какую рыбу использовать

Для этого блюда подходят многие виды белой рыбы, но лично я предпочитаю слегка жирную рыбу, так как она имеет более приятную текстуру. Еще в Китае моей любимой рыбой для заказа был сом. Потому что это доступно и имеет очень богатую мякоть. Однако в США трудно найти сома меньшего размера. Мы закончили тем, что использовали бранзино, и я был очень доволен результатом. В качестве альтернативы вы также можете использовать морского окуня, люциана, камбалу и другие виды белой рыбы, если она имеет твердую текстуру. Избегайте трески, потому что она развалится во время приготовления.

Doubanjiang

Doubanjiang, или ферментированная острая паста из бобов, является основой блюда и добавляет солености и ферментированного умами. Это ключевой ингредиент многих сычуаньских блюд, таких как мапо тофу и дважды приготовленная свинина. Вы должны иметь это в своей кладовой, если вы любите сычуаньскую еду.

Вы можете легко получить его на азиатских рынках или на Amazon.

Китайский перец чили

Аутентичный шуй Чжу Юй использует тонны сушеного перца чили, чтобы добавить аромат, остроту и потрясающий внешний вид (в Китае вы обнаружите, что в миске больше перца чили, чем рыбы). Тип сушеного чили, используемый здесь, не очень острый, поэтому блюдо не будет на вкус невыносимо острым.

Лучшие перцы можно найти на рынке Мала. Мне нравится использовать комбинацию перцев Facing Heaven Peppers и Lantern Peppers. Оба средне острые, а последний придает блюду приятную копченость.

Если вы не можете найти китайский перец чили, подойдет и корейский перец чили, поскольку он имеет аналогичный уровень остроты.

Избегайте тайского перца чили с высоты птичьего полета, потому что он слишком острый.

Сычуаньский перец горошком – красный и зеленый перец

Сычуаньский перец является основным ингредиентом этого блюда, вызывающим онемение и покалывание. Аутентичный Shui Zhu Yu использует как красный, так и зеленый перец горошком. Оба имеют немного разные тона — один немного теплее, а другой более травянистый.

Так как они довольно быстро теряют свою активность, а свежие имеют большое значение, вам следует использовать продукт самого высокого качества, который вы можете найти. Я очень рекомендую красный сычуаньский перец и зеленый сычуаньский перец с рынка Мала.

Если у вас есть масло из зеленого перца, вы можете не добавлять горошины зеленого перца и добавить 1 чайную ложку в конце приготовления, чтобы еще больше усилить вкус блюда.

С другой стороны, если у вас нет зеленых перцев, вы можете пропустить их и использовать вместо них красные.

Несколько слов о грибном порошке

Поскольку в большинстве китайских ресторанов в блюдах используется глутамат натрия, мы решили добавить грибной порошок (или вы можете использовать порошок из куриного бульона), чтобы придать блюду дополнительную остроту и сделать его поразительно близким к ресторанному варианту. . Вы также можете полностью пропустить это.

Процесс приготовления 

Разделать рыбу

Как я уже упоминал выше, лучше всего использовать целую рыбу. А вот как его разделать.

Но вы можете пропустить и этот шаг, если планируете использовать рыбное филе.

1. Работайте с одной стороны за раз. Разрежьте рыбу вдоль хребта. Разрежьте вдоль ключицы и хвоста.
2. Разрежьте кость, чтобы срезать мякоть.
3. Осмотрите филе и удалите все оставшиеся кости. Затем поработайте с другой стороны.
4. Нарежьте рыбные кости на несколько частей для бульона.
5. Наклоните нож, чтобы сделать тонкие ломтики. Обратите внимание: если вы используете замороженное филе, вам нужно сделать ломтики толще, чтобы они не развалились во время приготовления.
6. Замаринуйте рыбу, включая кости и голову. Вы будете использовать их для приготовления бульона.

Преимущество использования целой рыбы заключается в том, что из костей и головы можно приготовить очень насыщенный бульон.

Приготовить топпинг

1. Сушеный перец чили разрезать пополам
2. Обжарить перец чили и сычуаньский перец горошком в масле, чтобы выпустить их аромат
3. После приготовления дать им немного остыть
4. Измельчить перец чили на крупные кусочки для начинки

Приготовить блюдо

1. Обжарить на сковороде все ароматические вещества и добаньцзян
2. Добавить воду и довести до кипения. Дать покипеть несколько минут
3. Вынуть все сухие ингредиенты и выбросить их
4. Добавьте овощи и готовьте, пока они не будут готовы и не станут хрустящими
5. Выньте овощи и положите их в большую жаропрочную сервировочную миску
6. Приготовьте рыбные кости и голову в бульоне, затем добавьте их в сервировочную миску ( или выбросьте рыбную голову после приготовления, если вы не планируете ее подавать)
7. Быстро приготовьте ломтики рыбы в бульоне, затем добавьте их в сервировочную посуду
8. Добавьте обратно приготовленные начинки
9. Нагрейте небольшую кастрюлю с маслом до курить и полить специями
10. Подавать горячим!

ПРИМЕЧАНИЕ:

Приготовление может показаться немного сложным, но на самом деле это довольно просто, как только вы попробуете. Суть в том, чтобы готовить ингредиенты отдельно и вынимать их, как только они будут приготовлены, так что у вас будет многослойная миска, как в ресторане, и ничего не пережарится.

Традиционно рыбья голова и рыбьи кости находятся в одной миске. Потому что (1) мы обычно отделяем рыбное мясо от костей и едим его, (2) чтобы вы знали, что ресторан фактически использовал рыбу целиком. Если вы устраиваете званый обед со смешанной аудиторией, вы можете убрать кости и рыбью голову из финальной презентации.

Как подавать Shui Zhu Yu

Подавайте Shui Zhu Yu в большой сервировочной тарелке, которая станет украшением вашего стола. Не забудьте приготовить шумовку для миски и тарелки поменьше для каждого гостя, чтобы можно было выуживать еду из острого бульона.

ПРИМЕЧАНИЕ. Не ешьте большие кусочки сушеного перца чили или целые кусочки сычуаньского перца. Вам нужно будет выбирать их во время еды, и это часть опыта.

В Китае мы обычно кладем ложку рыбы и овощей на меньшее блюдо, выбираем сушеные специи, даем маслу немного стечь, затем едим рыбу и овощи с рисом, приготовленным на пару.

Заключительные мысли

Шуй Чжу Юй приготовить не просто. Но, на мой взгляд, это стоит всех усилий, потому что это намного дешевле, чем заказывать его в ресторане. И, скорее всего, эта домашняя версия будет вкуснее. Независимо от того, празднуете ли вы китайский Новый год или устраиваете званый ужин, это блюдо может стать центральным элементом вашего стола.

В прошлом я уже делился рецептом Shui Zhu Rou (сычуаньская вареная говядина), который немного менее популярен, чем рыбный вариант, но тоже очень вкусный. Метод в этом рецепте намного проще, если вы ищете более короткий путь.

С другой стороны, используйте этот рецепт, если хотите полностью погрузиться в атмосферу Сычуани и когда у вас есть немного свободного времени.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписка

Shui Zhu Yu (Сычуаньская вареная рыба, 水煮鱼)

4,67 от 6 голосов

Аутентичный рецепт Shui Zhu Yu (Острая сычуаньская вареная рыба), который воссоздает ультраароматические, ошеломляющие и пряные ощущения, которые вы испытали бы в Китае. .

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Ключевое слово: ресторанный стиль

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 45 минут Порции: 04 0

9

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

• 1 (от 2 до 3 фунтов / от 1 до 1,3 кг) целая рыба или 2 филе белой рыбы (бранзино, морской окунь, окунь или сом)

Маринад

• 1 столовая ложка шаосинского вина (или сухого хереса)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка белого перца
• 1 яичный белок
• 2 чайные ложки кукурузного крахата

Topping

• 1/2 Cub красный и зеленый, если возможно (*Сноска 1)
• 1/4 стакана + 2 столовые ложки масла канолы, отделенного (или другого нейтрального масла)

Основа для супа

• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 дюйм (2,5 см) имбирь, нарезанный
• 3 зеленых луковицы, нарезанных на кусочки по 2,5 см
• 5 китайских сушеных перцев чили, нарезанных ломтиками
• 3 ст. л. Doubanjiang
• 1 ст.л. соуса
• 1/2 ч. на палочки 2,5 см)

Навозная жижа

• 1/2 ч. Если да, аккуратно проведите ножом от хвоста к голове, чтобы удалить чешую.

• Начиная с макушки головы, разрезайте вдоль ключицы.

• Используя в основном кончик ножа, проведите лезвием вдоль одной стороны позвоночника, чтобы сделать неглубокий надрез кожи шириной 1/2 дюйма (1 см).

• Сделайте небольшой надрез возле хвоста, который будет основой филе.

• Плавными движениями осторожно нарежьте ножом мякоть, прижимая кость к кости и удерживая мякоть другой рукой. Срезайте мякоть от позвоночника, пока она не достигнет грудной клетки.

• Осторожно наклоните лезвие ножа вниз, чтобы можно было прорезать кость. Ничего страшного, если некоторые кости будут прикреплены к филе, которое вы сможете удалить позже.

• Как только мякоть отделится от грудной клетки, продолжайте нарезать ее, пока филе полностью не отделится от кости.

• Переверните рыбу и повторите с другой стороны, на этот раз с хвоста, пока не получите два кусочка рыбного филе.

• Обрежьте тонкое белое брюшко с обеих сторон и выбросьте кусочки (в зависимости от сорта рыбы они могут быть довольно жирными, но их также можно оставить).

• Тяжелым ножом или тесаком удалите голову и хвост, прижав нож к кости, и одним сильным движением разрежьте ее. Разрежьте позвоночник на 4 части.

Приготовьте рыбное филе

• Начиная с нижней части филе, наклоните нож под углом 45° и нарежьте рыбу на кусочки толщиной 1/4 дюйма (1/2 см).

• Добавьте нарезанное филе, кости и голову (если используете) в миску среднего размера. Держите кости и голову на одной стороне чаши. Добавьте ингредиенты для маринада. Аккуратно используйте свою руку, чтобы перемешать нарезанную рыбу, пока ингредиенты не будут равномерно покрыты. Затем аккуратно вотрите остатки приправы в кости и рыбью голову. Будьте осторожны, чтобы не ткнуть пальцем в кости рыбы. Отложите мариноваться на 15 минут.

Приготовьте специи для начинки

• Разрежьте сушеный перец чили пополам.

• Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне с 2 столовыми ложками масла. Добавьте сушеный перец чили и горошины сычуаньского перца. Готовьте и помешивайте, пока не появится аромат, но не подрумянится, около 2 минут. Переложите специи на тарелку, чтобы они немного остыли, сохранив масло в сковороде.

• Добавьте жареные специи в небольшой кухонный комбайн или блендер. Пульсировать до крупно нарезанного. Отложите.

Приготовьте основу для супа

• Разогрейте ту же кастрюлю на среднем огне и добавьте чеснок, имбирь, белки зеленого лука и сушеный перец чили. Готовьте и помешивайте, пока не появится аромат, 1 минуту или около того.

• Добавьте doubanjiang. Перемешивайте еще 2-3 минуты. Включите слабый огонь, если паста начинает слишком сильно прилипать к сковороде. Вы также можете налить немного воды в кастрюлю, чтобы отделить пасту.

• Влейте шаосинское вино и лопаточкой поднимите как можно больше коричневых кусочков со дна.

• Добавьте 5 чашек воды и продолжайте очищать дно.

• Добавьте сахар, соевый соус, белый перец и порошок из грибов/курицы (если используете). Варить на средне-сильном огне до закипания. Доведите до кипения и варите еще 5 минут. Используйте сито, чтобы удалить твердые специи и выбросить их.

Завершение приготовления

• Подготовьте большую жаропрочную миску, достаточно большую, чтобы вместить весь бульон, овощи и рыбу.

• Добавить овощи в бульон и бланшировать 1 минуту. Достаньте их из бульона и положите на дно большой миски.

• Доведите бульон до кипения. Добавьте рыбные кости и голову. Готовьте в течение 2 минут или пока рыбная голова не будет готова. Добавьте рыбные кости в большую миску. (Вы также можете добавить рыбью голову, если миска достаточно большая и если вы планируете подавать рыбью голову).

• Доведите бульон до кипения. Добавляйте ломтики филе рукой, по несколько штук за раз, и разделяйте их в процессе. Варите от 30 секунд до минуты или пока рыба не будет полностью приготовлена. Переложите рыбу в большую сервировочную миску.

• Снова доведите бульон до кипения. Перемешайте, чтобы крахмал полностью растворился, и влейте его в бульон, постоянно помешивая. Варить 1 минуту. Затем налейте бульон в сервировочную миску так, чтобы ломтики рыбы были почти полностью покрыты. Отложите оставшийся бульон, если он остался. (*Сноска 2)

• Распределите приготовленные специи по бульону. Вы можете добавить несколько кусочков сушеного перца чили для украшения (по желанию, и они не добавят слишком много остроты).

• Нагрейте оставшуюся 1/4 стакана масла на среднем огне в маленькой кастрюле или кастрюле, пока не начнет дымиться. Аккуратно посыпать специями сервировочное блюдо. Масло будет немного разбрызгиваться, но не должно вызывать беспорядка.

• Подавать сразу же как основное блюдо с отварным рисом.

1. Я использовал 1 столовую ложку красного сычуаньского перца и 1 столовую ложку зеленого сычуаньского перца. Если у вас нет зеленых, вполне можно использовать только красные. Если у вас есть масло зеленого сычуаньского перца, пропустите зеленый перец и сбрызните 1 чайной ложкой масла в конце.
2. Оставшийся бульон, по сути, представляет собой причудливый соус мапо из тофу. Вы можете использовать его для приготовления мяса, тофу и овощей, варя их в бульоне, а затем используя суспензию кукурузного крахмала для загущения соуса.

Порция: 1 г, Калории: 224 ккал, Углеводы: 8,3 г, Белки: 21,7 г, Жиры: 11,5 г, Насыщенные жиры: 1,2 г, Холестерин: 40 мг, Натрий: 724 мг, Калий: 475 мг, Клетчатка: 0,8 г, Сахар: 2,6 г, кальций: 46 мг, железо: 1 мг.

Рецепт отварной рыбы — Рецепт Вибрация

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Этот рецепт отварной рыбы легкий, простой, быстрый и готовится менее чем за 10 минут. Он готовится из нескольких простых ингредиентов и может подаваться с гарнирами, такими как рис, картофель и овощи. Позвольте мне показать вам, как отварить рыбу, которая будет нежной, но твердой, слоеной и наполненной ароматом.

Рецепт отварной рыбы

С помощью этого простого рецепта отварной рыбы вы научитесь готовить нежную, но плотную, ароматную и тающую во рту рыбу.

Рыба отваривается быстро, и ее можно приготовить всего за 10 минут или меньше, в зависимости от типа рыбы, что делает ее хорошим вариантом, когда вы хотите быстро поужинать.

Вы можете отварить замороженную или свежую рыбу, и этот пост покажет вам, как это сделать, с руководством по времени приготовления.

Будь то рыбное филе, корейка, рыбный стейк или целая рыба, отварить рыбу несложно, и для ее приготовления требуется всего несколько ингредиентов. В качестве ингредиентов используются обычные сушеные травы и специи, которые можно найти в кухонном шкафу.

Для этого рецепта я использовала лосося, но вы можете использовать любую другую рыбу. Помимо вареного лосося, для варки лучше всего подходит палтус, треска, скумбрия, тилапия, сом, хек, морской окунь и красный лещ.

Связанный: Рыба быстрого приготовления, лосось во фритюрнице

Ингредиенты

Рыбное филе. Я использовал лосося, но вы можете использовать любой тип, такой как палтус, треска, пикша, тилапия.

Копченая паприка

Петрушка

Лук репчатый

Черный перец

Бульонный кубик — по желанию

Соль

Вода

Вы можете просто использовать эту прекрасную приправу для лосося или любую хорошую приправу для рыбы по вашему выбору.

Как сварить рыбу

Очистить рыбу

Добавить рыбу в кастрюлю, затем добавить паприку, черный перец, петрушку, нарезанный лук, бульонный кубик и соль.

Налейте в кастрюлю воды так, чтобы рыба покрывала ее не менее чем на полдюйма.

Лучше всего использовать бойлы нг вода, укрепляющая кожу. Также положите достаточно соли, чтобы рыба не была пресной на вкус. Вода должна иметь слегка соленый вкус.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте рыбу в течение 5-8 минут или до мягкости.

При приготовлении используйте шумовку или лопаточку, чтобы переложить рыбу на тарелку.

Подавайте и наслаждайтесь.

Вы можете подать немного бульона с рыбой или сохранить его для использования в рецептах, требующих рыбного бульона.

Как сварить замороженную рыбу

Варка замороженной рыбы аналогична приготовлению ее из свежей, однако время приготовления из замороженной рыбы немного больше. Вот как отварить замороженную рыбу:

Смыть ледяную глазурь, если она есть.

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.

Добавьте паприку, лук, черный перец, петрушку, бульонный кубик и соль.

Перемешать и добавить замороженную рыбу.

Варить на медленном огне 8–10 минут или до мягкости.

Выньте их из бульона и подавайте.

Как долго варить рыбу

Время приготовления вареной рыбы зависит от типа рыбы, размера, способа приготовления и от того, готовится ли она с кожей.

Рыба в этом посте варилась 6 минут. Если вы используете более толстые кусочки, это займет немного больше времени. Кроме того, целая рыба варится дольше, чем рыбное филе, стейк и корейка.

Сколько варить лосось 5-8 минут.

Для белой рыбы, такой как треска, пикша и др., время варки составляет 5-6 минут.

Если варить рыбу из замороженной, добавить 2-3 минуты.

Рыба готова, когда внутри она нежная, она расслаивается при втыкании вилки, а при проверке термометром мгновенного действия внутренняя температура составляет не менее 140F.

Что подавать к вареной рыбе

Рыба является хорошим источником белка, она универсальна и может быть подана со многими продуктами, включая следующие: Жареный молодой картофель

Картофельные дольки во фритюрнице

Как хранить

Для хранения вареной рыбы дайте ей полностью остыть, затем упакуйте ее в герметичный контейнер или застежку-молнию, промаркируйте ее названием и датой использования, затем храните в холодильнике до 3 дней.

Если вы хотите сохранить его более чем на 3 дня, вы должны положить его в морозильную камеру с самого начала. Он будет храниться до 6 месяцев в морозильной камере.

Остатки можно использовать в супах, сэндвичах, обертках, карри и тушеных блюдах.

Можно разогреть в микроволновой печи. Чтобы разогреть его в микроволновой печи, поместите рыбу на тарелку, подходящую для микроволновой печи, сбрызните столовой ложкой воды, поставьте в микроволновую печь, накройте крышкой и используйте высокие настройки микроволновой печи для разогрева с интервалом в 30 секунд, пока рыба не прогреется.

Советы

• В горшке рыба должна быть покрыта водой не менее чем на ¼ дюйма.
• Можно одновременно отварить рыбу с овощами. Используйте овощи, которые готовятся одновременно с рыбой. К таким овощам относятся морковь, горох и брокколи.
• Рыбный бульон можно использовать для приготовления других блюд, таких как супы, карри, рагу, макароны, рис и овощи.
• Если вы хотите, чтобы бульон был более острым, добавьте кайенский перец или свежий перец, например скотч бонет.
• Бульон можно подавать к рыбе. Это вкусно и здорово, особенно для зимних блюд или при выздоровлении от простуды или гриппа.
• Не переваривайте рыбу, чтобы она не распалась и не превратилась в пюре.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли варить рыбу

Да, можно. Варить рыбу легко, быстро, полезно и вкусно, если все сделано правильно. Варка – один из самых полезных способов приготовления рыбы. С отварной рыбой получается нежная, упругая, ароматная рыба и вкусный рыбный бульон.

Как варить белую рыбу

Варить белую рыбу так же, как и другую рыбу. Доведите воду до кипения, добавьте приправы, рыбу и варите на медленном огне. Следуйте рецепту и советам из этого поста, чтобы получить идеальный результат.

Можно ли варить рыбу?

Как лучше всего варить рыбу

Лучше всего варить рыбу в кастрюле на плите. Используйте правильные специи и готовьте рыбу в течение нужного времени, чтобы она была нежной, но твердой.

Какую рыбу можно варить

Можно варить любую рыбу от лосося до трески, пикши, скумбрии, палтуса, тилапии, сома и других. Они могут быть целыми, стейками. филе или вырезка.

Еще рецепты вареных блюд

Вареные куриные ножки

Как варить морковь

Вареный картофель

Как варить брокколи

Вареная колбаса

Вареные куриные бедра

Надеюсь, вам понравится этот рецепт вареной рыбы. Если вы считаете этот пост полезным, пожалуйста, оцените его на 5 звезд и оставьте мне комментарий ниже. Я люблю читать от вас.

Не хотите ничего пропустить? Подпишитесь  на блог, чтобы еженедельно получать бесплатные рецепты по электронной почте. Кроме того, следите за рецептами на  Instagram и Pinterest.  Подпишитесь на мой канал Youtube  и смотрите видео с рецептами.

Распечатать Рецепт

5 от 1 голосов

Рецепт отварной рыбы

Этот рецепт отварной рыбы очень простой, быстрый и готовится менее чем за 10 минут. Он готовится из нескольких простых ингредиентов и может подаваться с гарнирами, такими как рис, отварной картофель и овощи. Позвольте мне показать вам, как отварить рыбу, которая будет нежной, но твердой, слоеной и наполненной ароматом.

Время подготовки 2 минуты

Время приготовления 5 минут

Общее время 7 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, британская, интернациональная

Количество порций: 3

Калорийность: 247 ккал

Автор: Кеми

• 3 Рыбное филе, стейки, поясница или целиком. Лосось или любая другая рыба.
• 1 чайная ложка Копченая паприка
• ½ чайной ложки Петрушка
• ¼ стакана нарезанного лука
• ½ чайной ложки черного перца
• 5 G Стокочный куб. Опционально
• Соль по вкусу
• 2 стакана вода

• . , черный перец, петрушка, нарезанный лук, бульонный кубик и соль.

• Налейте в кастрюлю воды так, чтобы рыба была покрыта не менее чем на полдюйма.

  Лучше всего использовать воду для кипячения нг , чтобы она уплотнила кожу. Также, положите достаточно соли, чтобы рыба не была пресной на вкус. Вода должна иметь слегка соленый вкус.

• Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте рыбу в течение 5-8 минут или до мягкости.

• После приготовления переложите рыбу на тарелку шумовкой или лопаточкой.

• Подавайте и наслаждайтесь.

  Вы можете подать немного бульона с рыбой или сохранить его для использования в рецептах, требующих рыбного бульона.

• В горшке рыба должна быть покрыта водой не менее чем на ¼ дюйма.
• Можно одновременно отваривать рыбу с овощами. Используйте овощи, которые готовятся одновременно с рыбой. К таким овощам относятся морковь, горох и брокколи.
• Рыбный бульон можно использовать для приготовления других блюд, таких как супы, карри, рагу, макароны, рис и овощи.
• Если вы хотите, чтобы бульон был более острым, добавьте кайенский перец или свежий перец, например, скотч бонет.
• Бульон можно подавать к рыбе. Это вкусно и здорово, особенно для зимних блюд или при выздоровлении от простуды или гриппа.
• Не переваривайте рыбу, чтобы она не развалилась.

Время отваривания рыбы зависит от ее вида, размера, способа приготовления и от того, готовится ли рыба с кожей.

Рыба в этом посте варилась 4 минуты. Если вы используете более толстые кусочки, это займет немного больше времени. Кроме того, целая рыба варится дольше, чем рыбное филе, стейк и корейка.

Сколько варить лосося 8 минут.

Белая рыба типа трески, пикши, как долго варить 3-4 минуты.

Если варите рыбу из замороженной, добавьте 2-3 минуты.

Рыба готова, когда внутри она мягкая, а внутренняя температура при проверке с помощью термометра для мяса составляет не менее 140°F

Калорийность: 247 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 34 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 94 мг | Натрий: 483 мг | Калий: 859 мг | Клетчатка: 0,3 г | Сахар: 0,3 г | Витамин А: 400 МЕ | Витамин С: 0,03 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 2 мг

Ты приготовил этот рецепт? Большой! Оцените его, нажав на звездочки ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставив комментарий ниже. Не забудьте поделиться этим постом с друзьями, семьей, а также в ваших любимых группах Pinterest и Facebook.

Похожие сообщения:

Как использовать остатки рыбы

Использование остатков приготовленной рыбы

Лучшие рецепты использования остатков рыбы не только увеличивают количество этого ценного белка, чтобы накормить большое количество людей, но и защищают мясо от переваривания, которое затвердеет и высохнет.

Рийет из остатков рыбы

Рийет — это паштет из вареного мяса. Для этой закуски идеально подходит рыба с сильным ароматом, такая как приготовленный лосось или луфарь, которую намазывают на крекеры или кростини. Смешайте остатки рыбных хлопьев со сливочным сыром, доведенным до комнатной температуры и разбавленным небольшим количеством сметаны или йогурта до консистенции, которую можно намазывать. Добавьте цедру лимона, каперсы или укроп по вкусу. Этот трюк для вечеринки можно подавать сразу или накрыть крышкой и хранить в холодильнике до двух дней.

Остатки рыбных котлет

Крокеты — это не только эффективный способ избавиться от остатков рыбы, их также можно заморозить, чтобы быстро разогреть и съесть. Сделайте их размером с укус, и у вас всегда будет коктейльная закуска под рукой. (см. рецепт ниже)

Оставшиеся рыбные тако

Намажьте подогретые кукурузные лепешки острым майонезом (просто майонез с добавлением небольшого количества острого соуса) и несколькими кусочками салата или капусты. Очень быстро перемешайте остатки рыбных хлопьев или нарезанных моллюсков в сковороде с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь. Добавьте несколько столовых ложек рыбы в каждый тако, выдавите сверху немного лайма и подавайте.

Остатки рыбной похлебки

Существует множество рецептов рыбной похлебки. сливочный, в стиле Новой Англии; Манхэттен на томатной основе; и южные версии с добавлением хереса, и это лишь некоторые из них. Замените оставшуюся приготовленную рыбу на сырые морепродукты и добавьте их в конце приготовления, чтобы сохранить текстуру. Подойдет любая рыба с мягким вкусом, а моллюски, такие как омары и креветки, выглядят совершенно декадентскими.

Жареный рис из остатков рыбы

Жареный рис быстрого приготовления служит универсальным фоном для любых остатков рыбы, особенно если вы используете остатки риса, которые подавались с оригинальным рыбным блюдом. В большом сотейнике или воке быстро взбейте два яйца в небольшом количестве масла с нейтральным вкусом, такого как органическое рапсовое, и переложите на тарелку. Добавьте лук и жарьте, пока он не начнет приобретать коричневый цвет. Добавьте любые нарезанные вареные овощи, которые у вас есть под рукой, чашку или две оставшегося риса и немного соевого соуса. Прогрейте, добавьте оставшуюся рыбу и подавайте.

Оставшаяся рыбная паста

Сливочная, лимонная паста станет элегантной фольгой для остатков рыбы. Обжарьте лук-шалот на сливочном масле, добавьте немного белого вина, цедру и сок лимона и чашку или около того сливок. Варите на медленном огне до загустения, добавьте рыбу и перемешайте с приготовленными макаронами, и ужин готов.

Карри из остатков рыбы

Карри, будь то индийское или тайское, прекрасно подходит для остатков рыбы. Осторожнее со специями, чтобы полностью не замаскировать нежный вкус морепродуктов. И не забудьте добавить его в самом конце приготовления — достаточно быстро разогреть в живом соусе карри.

Охлажденные блюда из остатков рыбы

Миска с остатками рыбы

Смешайте остатки рыбы с хлопьями, такими как лебеда, пшеничные ягоды или даже макароны размером с зернышко, такие как кускус или орзо, в качестве основы для полезной, сытной миски с зернами. Добавьте немного зелени и/или нарезанных овощей и сбрызните своей любимой заправкой или просто немного уксуса и масла.

Тайские летние роллы из оставшейся рыбы

Тайские летние роллы традиционно содержат приготовленные креветки, но нет никаких причин, по которым вы не можете заменить их любыми остатками рыбы, которые есть у вас под рукой. Прекрасные пергаминовые обертки демонстрируют красоту ингредиентов и раскрывают ваш особый взгляд на классику. Подавайте с острым арахисовым соусом или соусом на основе уксуса в качестве легкого обеда или забавного блюда для развлечения.

Салат из остатков моллюсков

Обильно приправленная сливочная основа, усыпанная нарезанным сельдереем, станет приятным началом салата из морепродуктов. Добавьте крабов, креветок или лобстеров и подавайте с салатом или на поджаренных булочках для особого обеда.

Рецепт: рыбные котлеты из остатков

Шерри Брукс Винтон
4 порции

Этот рецепт не только отличный способ использовать остатки рыбы, но и удобный способ заморозить оставшиеся порции без ущерба для качества. Мне нравится иметь их под рукой в ​​морозильной камере, чтобы быстро перекусить, когда мало времени. Вы можете подать их в виде сэндвича — на масляной булочке, смазанной соусом тар-тар, или положить ее поверх салата.

Ингредиенты

1 яйцо
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка приправы для морепродуктов, например, Олд Бэй /4 чашки нейтрального масла, такого как органическое рапсовое

Метод

1. В средней миске взбейте яйцо, майонез, горчицу и приправу для морепродуктов, пока они не смешаются.