Долма по-армянски в виноградных листьях: рецепт с фото пошагово

Автор
Кулинар

Приготовление:1 ч. 30 мин. Просмотров 4.5k. Опубликовано 14.10.2021

Приготовим сегодня армянскую долму в виноградных листьях. Блюдо это национальной кухни и на её родине оно считается достаточно популярным. Долму готовят на большие праздники, подают как в тёплом, так и в холодном виде. Вкусная мясная начинка с рисом, которая обёрнута в листьях винограда с лёгкой кислинкой – вот что представляет собой армянская долма.

Ингредиенты:

• Виноградные листья – 500 г.
• Мясной фарш (говяжий или смешанный) – 400 г.
• Рис – 120 г.
• Репчатый лук (крупный) – 1 шт.
• Сухой базилик – 1-2 ч. л.
• Соль – по вкусу.
• Смесь молотых перцев – по вкусу.
• Красный сладкий и острый перец – по вкусу.
• Сливочное масло – 100 г.
• Вода – по необходимости.
• Свежая зелень – по вкусу.
• Сметана для подачи – по вкусу.

Как приготовить:

1. 

Для приготовления возьмите мясной фарш. Используйте говяжий или смешанный фарш из свинины и говядины.

2. 

В глубокую ёмкость отправьте фарш. Очистите крупную луковицу и вместе с острым и сладким перцем измельчите погружным блендером. В эту же кашицу добавляйте зелень кинзы или петрушки. К фаршу добавляйте измельчённую овощную массу. Сухой базилик, соль и смесь перцев используйте по своему вкусу, добавляйте в начинку.

3. 

Сырой рис промойте и отправляйте в мясную начинку. Руками тщательно вымешивайте начинку для долмы.

4. 

Предварительно виноградные листья подготовьте, а именно залейте на 5 минут в миске кипятком. Веточки обрезайте на листьях.

Важно использовать не слишком зрелые виноградные листья, тогда долма получится нежной на вкус.

5. 

Приступайте к формированию долмы. На рабочую поверхность положите виноградный лист гладкой стороной вниз, а прожилками получаются вверху. Выкладывайте мясную начинку и сворачивайте плотно рулетиком, подгибая боковые стороны внутрь долму.

6. 

В кастрюлю с толстым дном положите несколько виноградных листьев, а затем выкладывайте плотно первый слой долмы. Добавляйте сверху каждого слоя долмы немного сливочного масла.

7. 

Вся долма в кастрюле, накрывайте теперь её листьями винограда. Положите в кастрюлю плоскую тарелку, чтобы она была небольшим грузом для долмы и залейте подсоленной водой так, чтобы она покрывала все кусочки. Поставьте вариться долму на огонь. Когда вода закипела, сделайте маленький огонь и под крышкой варите 1 час.

8. 

Готовую долму оставляйте под крышкой, чтобы она слегка остыла, а потом убирайте все верхние листья.

9. 

Выкладывайте долму из виноградных листьев на тарелку и подавайте к столу с соусом. Это может быть сметана или кисломолочный соус на основе йогурта или мацони.

Приятного аппетита!

Все в Кулинары.ру в Яндекс.Дзен

Долма, или толма, или голубцы в виноградных листьях (повтор), пошаговый рецепт на 4430 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Голубцы из савойской капусты с пряным рисом

Рецептов голубцов много — есть с мясной начинкой, есть с овощной, но сегодня у нас главным действующим лицом будет рис! Капуста подойдет и молодая белокочанная, и пекинская, пассату можно заменить

Юлия Высоцкая

09.2021 09:25:00″>25 сентября 2021

Реклама

Реклама

leo1970

06 декабря 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

По Вильяму Похлебкину история данного блюда начинается в армянской кулинарии. Там она называется Толма. Затем это блюдо распространилось по всему Закавказью. Это очень вкусное блюдо и если его «правильно» приготовить, то оно получается нежным и сочным с пикантным ароматом и непередаваемым букетом.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Баранина — 1,5 кг (с ноги)

Виноградные листья (у меня готовые в банке)

Рис полусваренный — пол стакана сухого или около стакана готового (на вкус он должен быть слегка твердым)

Кинза, Петрушка — по одному пучку

Яйца куриные — 2 шт.

Лук репчатый — три большие головки (две в фарш, одна в кастрюлю)

Чеснок — 2 зубчика

Крупная соль — столовая ложка

Свежемолотый перец — чайная ложка

Тимьян сушеный (чабрец) — две чайных ложки.

Бульон мясной — два половника или больше

Готовый Чесночный соус — 300 гр.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Итак, Долма.
Правда первоначальное название у этого блюда — Толма. Толма — это «что-то», фаршированное мясом (бараниной).

В данном случае я решил продемонстрировать именно долму в виноградных листьях. Есть другое блюдо — фаршированные овощи (болгарский перец, помидоры и баклажаны), но это несезонное блюдо, а как говорят все шефповара — делайте только сезонные блюда. *** Рецепт соуса представлен в моих рецептах ранее.

Срежьте мясо с бедра бараньей ноги, предварительно сняв корочку подсыхания и жилы.
Порежте мясо на куски.

Перемелите мясо в мясорубке. Зелень перемелите между кусками мяса, чтобы части зелени не остались в мясорубке. Туда же добавьте репчатый лук.
Добавьте рис, два яйца, соль, перец, тимьян. Смешайте фарш.

Разберите листья винограда, плохие выбросьте, разложите листья по размеру, чтобы потом было удобно выбирать.
Если вы используете свежие листья — ополосните их кипятком, чтобы они потемнели и размягчились. Я использовал готовые листья.

Положите один лист на ладонь шершавой стороной вверх (так при заворачивании торчащий стебелек от листа спрячется внутрь) сверху у основания листа положите 40-50 грамм фарша. Заворачивайте лист наверх. Я кладу много фарша и снизу лист не заворачивается дважды. Укладывайте в низкую широкую кастрюлю сложенной частью вниз. Укладывайте плотно, чтобы не было расстояний.
У меня получилось три слоя.

Мелко порубите третью головку лука и посыпьте сверху. Залейте готовым бульоном или водой так, чтобы вода даже не прекрывала долму (только до середины верхнего ряда).
Накройте перевернутой тарелкой и закройте крышкой. Доведите до кипения. Готовьте очень маленьком огне 40 минут.
После приготовления дайте постоять в кастрюле по крайней мере минут 15.

Подавайте с чесночным соусом, который я разместил в соусах.

Важно.
Как обычно, мясо должно хорошо пахнуть и быть одного цвета.
Долма немыслима без баранины и без кинзы. Советую попробовать даже тем, кто их не любит. По этому рецепту баранина не застывает, а кинза не чувствуется так, как сырая.
За счет того, что я не перекручиваю несколько раз виноградный лист вокруг долмы, на вкус лист получается нежным и великолепно «съедается» вместе с мясом.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(7)

Теги рецепта

основные блюдаголубцы

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Армянские фаршированные виноградные листья | Yalanchi Sarma

На 4-8 порций (всего 20)

Это восхитительная вариация традиционных фаршированных виноградных листьев, которые мы видим в салат-барах в супермаркетах. Армяне делают фаршированные виноградные листья без интенсивного уксусного рассола. Вместо этого земляная корица и смородина несут аромат. Просто прекрасно!

Ингредиенты:

1 банка 16 унций виноградных листьев
6 ст.л. оливкового масла
1 луковица, нарезанная кубиками (около чашки)
1/2 чашки риса басмати
2 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. сушеной смородины
1 ст. 2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. молотого душистого перца
1/2 ч. л. молотой корицы
4 ст. л. нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

1. Обжарить лук в оливковом масле в большой сковороде на среднем огне. После того, как они станут золотистыми примерно через 5 минут), добавьте рис, томатную пасту, смородину и лимонный сок. Готовьте еще на одну минуту.

ПРИМЕЧАНИЕ. Смородина похожа на крошечный изюм:

Слева: Смородина; Справа: Изюм

2. Добавьте воду, соль и доведите до кипения. Доведите до кипения и накройте крышкой. Варить до готовности, около 15 минут.

3. Выключить нагрев. Добавьте кедровые орехи, сахар, душистый перец, корицу и петрушку.

4. Набить листья следующим образом: Положите листья тупой стороной вверх на плоскую поверхность. Добавьте 1 чайную ложку начинки на конец стебля. Заверните бока и сверните в форму буррито. Вдавите конец листа в рулет. Подробнее о том, как фаршировать виноградные листья, смотрите на фотографиях ниже.

5. Смажьте дно формы для лазаньи виноградными листьями, чтобы предотвратить прилипание. Наполните виноградными листьями, поднимая 2-3 слоя по мере необходимости. Поставьте в холодильник на ночь, если хотите.

6. Поместите виноградные листья в сковороду. Отягощайте тарелкой. Добавьте достаточно кипящей соленой воды, чтобы покрыть. Варить 30 минут.

7. Осторожно извлеките из воды. Охладить полностью. Подавать комнатной температуры или охлажденным.

Армянские фаршированные виноградные листья | Яланчи Сарма

Это восхитительная вариация традиционных фаршированных виноградных листьев, которые мы видим в салат-барах в супермаркетах. Армяне делают фаршированные виноградные листья без интенсивного уксусного рассола. Вместо этого земляная корица и смородина несут аромат. Просто прекрасно!

• КурсЗакуски и закуски
• Образ жизниБез глютена, Подходит для вегетарианцев, Веганский, Вегетарианский, Проекты на выходные
• Тип едыРис, бутерброды и роллы, любимые рецепты Саши, овощи

Ингредиенты

• 16 унций
  виноградные листья (в банках)
• 6 столовых ложек
  оливковое масло
• 1
  лук, нарезанный кубиками
• 1/2 стакана
  рис басмати
• 2 столовые ложки
  томатная паста
• 3 столовые ложки
  сушеная смородина
• 1 столовая ложка
  лимонный сок
• 3/4 стакана
  вода
• соль
• 1/4 стакана
  кедровые орехи
• 1/2 чайной ложки
  сахар
• 1/2 чайной ложки
  молотый душистый перец
• 1/2 чайной ложки
  Молотая корица
• 4 столовые ложки
  петрушка (свежая нарезанная)

Порции: фаршированные виноградные листья

Единицы измерения: метрическая система США, британская система мер

Инструкции

1. Обжарьте лук в оливковом масле в большой сковороде на среднем огне. После того, как они станут золотистыми примерно через 5 минут), добавьте рис, томатную пасту, смородину и лимонный сок. Готовьте еще на одну минуту.

2. Добавьте воду и соль и доведите до кипения. Доведите до кипения и накройте крышкой. Варить до готовности, около 15 минут.

3. Выключить нагрев. Добавьте кедровые орехи, сахар, душистый перец, корицу и петрушку.

4. Набивайте листья следующим образом: Поместите листья тупой стороной вверх на плоскую поверхность. Добавьте 1 чайную ложку начинки на конец стебля. Завернуть стороны и свернуть в форме буррито. Вдавите конец листа в рулет.

5. Покройте дно формы для лазаньи виноградными листьями, чтобы предотвратить прилипание. Наполнить виноградными листьями, поднимаясь на 2-3 слоя по мере необходимости. Поставьте в холодильник на ночь, если хотите.

6. Поместите виноградные листья в сковороду. Отягощайте тарелкой. Добавьте достаточно кипящей соленой воды, чтобы покрыть. Варить 30 минут.

7. Осторожно вынуть из воды. Охладить полностью.

8. Подавать комнатной температуры или охлажденным.

Яланчи Сарма | Фаршированный виноградный лист

2 октября 2020 г.

Ну, этот блог нельзя было бы назвать «Фаршированный виноградный лист», если бы не такие рецепты, как этот. Есть что-то чудесно притягательное  в сочетании вкусов, которые входят в состав Yalanchi Sarma.

Хотя яланчи сарма готовится с большим количеством нарезанного кубиками лука, лук сочетается со всеми другими ароматами, присутствующими в рецепте, так что вы не заметите сильного лукового аромата.

Яланчи сарма подается охлажденной и является прекрасной закуской или дополнением ко многим армянским или средиземноморским блюдам.

Перейти к:

• Какие ингредиенты нужны для приготовления яланчи сарма?
• Как приготовить яланчи сарма?
• Как собрать сарма
• 📖 Рецепт

Какие ингредиенты нужны для приготовления яланчи сарма?

Виноградные листья: Orlando California Grape Leaves или другой известный бренд. Баночка Orlando California Grape Leaves содержит примерно 75 виноградных листьев, но вы не сможете использовать их все. Если некоторые части имеют неправильную форму, вы можете оторвать части от других листьев неправильной формы, чтобы заполнить пробелы.

Лук: Несмотря на то, что используется много лука, в этой сарма нет сильного лукового вкуса. Я рекомендую использовать белый или желтый лук.

Рис:  Используйте рис Calrose для этого рецепта. Calrose — это разновидность короткозерного белого риса, который хорошо размягчается и впитывает в себя все чудесные ароматы Yalanchi Sarma.

Оливковое масло:  Оливковое масло экстра-класса придает этому блюду правильный вкус.

Томатный соус: Небольшой 8 унций. может сделает. В некоторых рецептах требуется банка томатной пасты и дополнительная вода, но томатный соус отлично работает!

Лимонный сок: Ищите большие свежие лимоны. Вам, вероятно, понадобится два лимона, чтобы получить шесть столовых ложек лимонного сока.

Кедровые орехи: Не пропустите! Несмотря на то, что кедровые орехи очень дорогие, они обладают незаменимым, отчетливым вкусом. Потратьтесь на большой пакет кедровых орехов в Costco и храните их в морозильной камере, чтобы они оставались свежими. Они прослужат намного дольше, чем вы думаете.

Специи: Мята, паприка, соль и перец. Моя бабушка также добавляла несколько свежих листьев мяты в кастрюлю при выпечке.

Как приготовить Яланчи Сарму?

Промойте рис Calrose в мелкоячеистом дуршлаге и отложите в сторону. Затем мелко нарежьте лук или обработайте его в кухонном комбайне. После этого обжарьте лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте соль и рис. И, наконец, влить горячую воду и варить все 20 минут.

После закипания охладите смесь в течение 5 минут, а затем добавьте маленькую банку томатного соуса, рубленую петрушку, кедровые орехи, паприку, перец, сахар, сухую мяту и лимонный сок.

Горшок, пригодный для использования в духовке, выложите слоем виноградных листьев.

Как собрать сарма

Разровняйте один виноградный лист на тарелке или разделочной доске. Отрежьте стебель от виноградного листа. Убедитесь, что более толстые вены находятся снаружи. В середину положить столовую ложку начинки сарма. Поднимите нижнюю часть листа над начинкой. Подворачиваем бока и закатываем вверх. Вот отличное видео, объясняющее как свернуть виноградные листья.

Сложите рулетики в кастрюлю. Затем положите сверху слой виноградных листьев и добавьте в кастрюлю 1 стакан воды и несколько листьев свежей мяты (по желанию).

📖 Рецепт

Яланчи Сарма

Яланчи Сарма обладает насыщенным вкусом и может стать отличной закуской или полдником. Принесите тарелку яланчи сарма на следующую вечеринку — независимо от того, знакомы ли ваши гости с армянской кухней, вкус слишком восхитителен, чтобы устоять перед ним!

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время приготовления 1 час час

Время приготовления 1 час час 35 минут

Закуска

Армянская кухня

Порций 60

• 1 большая банка виноградных листьев 16 унций.
• 3 гр. нарезанный лук
• 1 ½ ст. Калроуз рис
• 1 c. оливковое масло первого холодного отжима
• ¾ c. кедровые орехи
• 1 см. банка томатного соуса 8 унций.
• 1 ½ в. рубленая свежая петрушка
• 1 ч. л. паприка
• 2 ч. л. соль
• ½ ч. л. черный перец
• Сок 2-х лимонов 6 ст.
• 1 ч. л. сушеная мята
• Несколько листьев свежей мяты для добавления в воду при выпечке. Дополнительно
• 1 ¼ чашки горячей воды
• 2 ч. л. сахар

• Рис промыть под холодной водой в сите. Отложите.

• Мелко нарежьте лук вручную или в кухонном комбайне. Обжарить лук на масле до прозрачности.

• Добавить соль и рис. Залейте горячей водой и варите 20 минут. Остудить 5 минут и добавить банку томатного соуса, рубленую петрушку, кедровые орехи, паприку, перец, сахар, сухую мяту и лимонный сок.