Почему домашняя пища не такая как в ресторане. В ресторане блюдо
Как в ресторане: лучшие блюда из яиц
12:16 20/04/2018
Каждое воскресенье в 10.15 на телеканале «МИР» смотрите программу «Как в ресторане». В ней мы раскрываем секреты мировых шеф-поваров и честно рассказываем о том, о чем вам больше никто не расскажет: о хитростях приготовления даже самых изысканных ресторанных блюд. Мы покажем то, что повара оставляют за закрытой дверью кухни. Профессиональные секреты, чтобы зрители на своей кухне смогли готовить, как в ресторане, узнавайте по воскресеньям в 10.15 на телеканале «МИР».
Яйца – классический продукт для завтрака. А те, кто худеет или добивается рельефных мышц, часто предпочитают есть их и на ужин. Изысканных и вкусных блюд из яиц множество, стоит только начать экспериментировать! Шеф-повара московских ресторанов согласились поделиться с читателями «МИР 24» своими авторскими рецептами.
Азербайджанский завтрак кю-кю
Воздушный омлет с четырьмя видами зелени (кинза, укроп, петрушка, шпинат), белым сыром и вялеными томатами – идеальное легкое блюдо! Оно радует глаз и готовится совсем несложно. К тому же, это просто подарок весной, когда так хочется первой зелени с грядки! Рецептом этого и двух следующих блюд поделились с нами повара ресторана Cook’kareku.
Ингредиенты:
- Яйца – 3 шт
- Сливки 33% – 60 мл
- Сыр моцарелла для пиццы – 40 г
- Шпинатная паста – 30 г
- Укроп, петрушка (мелко нарезанные) – 6 г
- Масло растительное – 20 мл
- Сыр слабосоленый (например, Фета) – 58 г
- Помидоры черри вяленные – 5 г
- Шпинат мини – 1 г
Как готовить:
Смешиваем яйца, сливки и сыр моцарелла. Добавляем мелко порубленную зелень и шпинатную пасту. Для ее приготовления нужно просто ошпарить свежий шпинат и измельчить его в блендере, добавив соль по вкусу.
Готовим омлет традиционным образом. Подаем, украсив вялеными помидорами и кусочками сыра фета. Все просто и быстро!
Скандинавский завтрак c лососем и соусом
Когда кусочки тонко нарезанной сёмги соединяются с кремом из картофеля, сочным шпинатом, помидорами черри и яйцом-пашот, они превращаются в сытный и красивый завтрак по-скандинавски.
С этим блюдом возни чуть больше, чем с предыдущим, но если сделать заранее свекольный соус и основу для парматье, то и его можно приготовить за 10 минут!
Ингредиенты:
- Пармантье из шпината – 150 г
- Яйцо-пашот – 1шт (разрезанное на две половинки)
- Сушёные черри томаты – 30 г
- Соус из печёной свеклы – 20 г
- Лосось малосольный – 70 г
- Редис – 10 г
- Шпинат мини – 3 г
Для пармантье:
- Картофельное пюре – 250 г
- Куриный бульон – 50 г
- Сливки – 25 г
- Шпинатная паста – 35 г
- Соль, перец – по вкусу
Для соуса из свеклы:
- Печёная свекла – 175 г
- Горчица дижонская – 15 г
- Растительное масло – 25 г
- Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Для соуса из свеклы все ингредиенты пропускаем через блендер, доводим до состояния однородного крема.
Яйцо-пашот варим так: в кипящей подсоленной воде с добавлением уксуса ложкой закручиваем воронку (вода должна кипеть не слишком бурно). Разбиваем в эту воронку яйцо, варим 1 минуту. Есть секрет: чем холоднее яйцо, тем аккуратнее получается его форма при варке. Перед погружением в кипяток лучше вылить яйцо сперва в небольшую пиалу, не нарушив целостность желтка, а потом, поднеся край пиалы как можно ближе к образованной в кипятке воронке, аккуратно выпустить туда яйцо. Когда оно приготовится, вынимаем его шумовкой, даем стечь воде и чуть-чуть остыть яйцу. Перед сборкой блюда разрезаем его пополам.
Парматье. В данном случае парматье – это густой соус из картофельного пюре. В кулинарии так называют целый ряд различных блюд из картофеля: от супов и кремов до запеканок. Для приготовления парматье все ингредиенты для него перемешать, прогреть, добавить соль и перец по вкусу.
В большую глубокую тарелку поместить горячее пармантье из шпината и картофеля, сверху уложить 3 рулетика из маринованной сёмги, две половинки яйца-пашот, украсить соусом из свеклы, сушёными томатами, шпинатом и слайсами редиса.
Шакшука (ближневосточный завтрак)
Шакшука – традиционное еврейское блюдо, представляющее собой томленые яйца в густом томатном соусе со сладким перцем, репчатым луком, чесноком и ароматными специями. Идеально с лепёшкой пита!
Подавать шакшуку лучше в порционной сковородке, в которой она готовилась. Или в заранее подогретой посуде (лучше в керамической). Если положить шакшуку с огня на холодную тарелку, она немедленно съежится, опадет и потеряет половину вкуса.
Ингредиенты:
- Помидоры – 4 шт
- Луковица – 1 шт
- Яйца – 4 шт
- Острый перец – 1 шт
- Оливковое масло – 1 ст л
- Зелень – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Как готовить:
Разогреть сковороду, подходящую для духовки, на сильном огне. Раскалить оливковое масло и обжарить в нем 4 мелко порезанных помидора, луковицу, измельченный острый перчик. Помешивать, пока смесь не загустеет.
Добавить соль и перец, сделать в томатной массе 4 углубления. Разбить в них 4 яйца и поместить сковороду в заранее разогретую до 180 градусов духовку минут на 5–7, пока яйца не приготовятся. Перед подачей добавить зелень.
Шакшука по-сочински
Немного по-другому, с ароматными свежими травками — кинзой, базиликом, мятой – готовят шакшуку в ресторане Хмели&Сунели. Там говорят, что это сочинский вариант блюда.
Ингредиенты:
- Лук – 50 г
- Чеснок – 15 г
- Перец чили – 9 г
- Болгарский перец – 28 г
- Масло оливковое – 30 г
- Томаты – 180 г
- Петрушка – 12 г
- Яйцо – 3 шт
- Базилик – 6 г
- Кинза – 6 г
- Мята – 3 г
Как готовить:
Порезать мелко лук и чеснок. Перец нарезать небольшими кубиками. Лук, чеснок обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, добавить болгарский перец. Еще через пару минут, помешивая овощи на сковороде, ввести туда же мелко нарезанные томаты, специи и зелень. Тушить, все время помешивая, около 5-7 мин. Сделать небольшие углубления в овощной подложке и выбить в каждое по яйцу. Посолить и готовить на медленном огне. Снять с огня в тот момент, когда белок будет уже плотным, а желток внутри еще останется жидким. Перед подачей посыпать петрушкой. Подавать со свежим хлебом или питой.
Черный омлет с крабом и щучьей икрой
Рецептом необычного черного омлета с крабом с нами поделился шеф-повар ресторана «Мечтатели» Виктор Гусев. Единственный необходимый для его приготовления ингредиент, который не всегда бывает на полках супермаркетов – это чернила каракатицы, которые и делают блюдо таким экзотически-черным. Но даже их несложно заказать по интернету. Сделайте это один раз и перед вами откроется масса возможностей для экспериментов со вкусом и цветом блюд!
Ингредиенты:
- Яйцо – 3 шт
- Сливки – 150 мл
- Чернила каракатицы – 3 г
- Соль – 2 г
- Мясо краба – 30 г
- Щучья икра – 10 г
- Салат Маше – 3 листка
Как готовить:
Яйца взбить со сливками и чернилами каракатицы. Быстро обжарить на растительном масле, посолить.
Переложить омлет на подогретую тарелку, сверху выложить теплое консервированное мясо краба, икру щуки и украсить листьями Маше.
Яйца Бенедикт с копченым филе лосося
Яйца Бенедикт – это разновидность бутерброда с яйцом-пашот и голландским соусом. Яйца Бенедикт идеально дополнить копченым лососем – получается беспроигрышное вкусовое сочетание! В ресторане Moregrill, откуда мы взяли этот рецепт, лосось коптят в собственной коптильне, а блюдо подают на свежеиспеченном панкейке (это разновидность толстеньких блинчиков, родом из США).
Ингредиенты:
- Панкейки – 60 г
- Филе лосося – 50 г
- Яйцо куриное – 2 шт
- Соль – 1 г
- Перец черный – 1 г
- Голландский соус – 30 г
Для панкейков:
- Яйцо куриное – 2 шт
- Молоко 3,2% – 440 г
- Мука в/с – 300 г
- Дрожжи сухие – 2 г
- Сахарный песок – 130 г
- Масло растительное – 90 г
- Соль – 5 г
- Разрыхлитель для теста – 7 г
Для голландского соуса:
- Желток – 3 шт
- Белое вино – 50 г
- Сливочное масло – 100 г
- Крахмал – 3 г
- Сок лимона – 10 г
- Соль – 2 г
Как готовить:
Дольше всего готовятся сами панкейки, ведь дрожжевое тесто для них должно еще подойти! Для теста в небольшом количестве молока растворяем соль, сахар, добавляем разведенные в молоке дрожжи, пережимаем смесь руками, соединяем с остальным молоком, подогретым до 35-40 градусов. Добавляем яйца, муку, перемешиваем до однородной массы, вводим растительное масло и снова перемешиваем. Затем оставляем тесто в теплом месте (25-35 градусов) примерно на 3-4 часа. В процессе брожения обминаем тесто несколько раз. Обжариваем блинчики-панкейки на растительном масле до золотистой корочки.
Для голандского соуса надо соединить желтки с белым вином, лимонным соком и крахмалом (лучше в огнеупорной стеклянной или керамической миске, которую можно потом установить на кастрюлю с водой для бани). Для водяной бани в кастрюлю надо налить воды, довести почти до кипения и уменьшить огонь до минимума. Поместить миску со смесью желтков, сока, вина и крахмала поверх бани.
Теперь взбивайте смесь венчиком или миксером. Примерно через 3-5 минут, когда масса загустеет, не переставая взбивать, начинайте добавлять небольшими порциями размягченное сливочное масло. Когда соус возьмет в себя все масло, снимите его с водяной бани, посолите и поперчите. Взбивайте еще 20–30 сек. Соус готов!
Яйцо-пашот варим как обычно (см. в рецепте скандинавского завтрака), аккуратно вынимаем его шумовкой, даем стечь воде. Степень готовности яйца должна быть такой, чтобы внутри плотной капсулы из белка желток оставался жидким и чуть растекался при надрезе.
Собираем блюдо: на подогретую тарелку кладем теплый панкейк, на него выкладываем еще не остывшее яйцо-пашот. Теперь наполовину прикрываем яйцо ломтиком копченого лосося, сверху водружаем ложку соуса (его можно выдавить из кулинарного мешка с насадкой). Украшаем листьями мини-шпината и каплями контрастного по цвету соуса.
Приятного аппетита!
Татьяна Рублева15 гениальных кулинарных хитростей, благодаря которым ты сможешь готовить как в ресторане!
Бывало ли у тебя такое, что ты попробовала блюдо в ресторане, потом нашла его рецепт, приготовила, но оно получилось совершенно не таким вкусным?
И дело вовсе не в особых продуктах, ведь ты покупала самые лучшие и строго в соответствии с составом ингредиентов рецепта. Секрет кроется в простых трюках, которые часто используют шеф-повара, но о которых обычные домохозяйки в обычно не знают.
Кулинарные советы
1. Если ты используешь в блюде сырой лук, то замочи его в ледяной воде. Он станет менее острым, а самое главное — не будет оставлять неприятного послевкусия.
2. Если ты купила слишком крепкий кофе, который имеет очень горький вкус, не расстраивайся. Перед завариванием добавь в него щепотку соли и немного корицы. Этот трюк подарит твоему напитку более мягкий вкус и божественный аромат.
3. Если ты делаешь салат из свежих сочных овощей, посоли его до того, как заправлять. Таким образом у тебя не получится суп вместо салата.
4. Чтобы мясо имело шелковистую текстуру и в меру прожарилось, полей нарезанные ломтики смесью из кукурузного крахмала и яичного белка. Эта хитрость поможет тебе приготовить очень сочное и нежное мясо, которое будет таять во рту.
5. Чтобы приготовить идеальную выпечку без рецепта, смешай равное количество муки и сахара, а яиц нужно взять столько же, сколько и масла. Только учти, что имеется в виду не объем продуктов, а их вес. Максимальная разница в соотношении яиц и масла может составлять 20 %. Так что полезно запастись кухонными весами.
6. Всегда добавляй немного соли в тесто для выпечки. Всего половина чайной ложечки может усилить вкус других ингредиентов и специй. Можно использовать абсолютно любой вид соли.
7. Добавляй в соусы чайную ложку арахисового масла или горчицы, чтобы у них был более выраженный вкус и аромат. Особенно хорошо применять этот трюк, если блюдо нужно тушить.
8. Если жареные яйца тебе надоели, а с яйцами-пашот ты не хочешь заморачиваться, то эта хитрость для тебя. Разбей яйца в сотейник или кастрюлю, как будто ты собираешься их жарить, но вместо растительного масла залей воду и поставь сотейник на огонь. В итоге ты получишь идеальные яйца с жидким желтком.
9. Добавь немного водки в тесто для пирога. После выпекания ты получишь очень хрустящую слоеную корочку. Не бойся, во время приготовления спирт испарится, так что вкус выпечки он не испортит. Можно добавлять бренди или ром, чтобы придать пирогам пикантность.
10. Если ты любишь делать холодный чай с фруктами, добавляй в него щепотку соды. Она нейтрализует танин в чае.
11. Еще одна хитрость для получения идеального жареного мяса. Промокни сырое мясо салфеткой, чтобы оно было сухим, посоли и выложи на сковороду, не загромождая ее. Учти, что она должна быть уже хорошо разогретой. Использовать лучше сковородку из нержавеющей стали или чугунную.
12. Добавляй в фарш для котлет немного панировочных сухарей. Так они будут лучше держать форму и получатся слегка хрустящими.
13. Всегда подогревай или охлаждай посуду для подачи на стол до температуры блюда. В этом тебе поможет духовка и холодильник соответственно. Особенно эта хитрость спасает, когда ты накрываешь стол для гостей: так еда будет дольше сохранять свою первоначальную температуру и вкус.
14. Сделать соус чили более густым тебе помогут дробленые чипсы, если под рукой нет кукурузной муки. Чтобы приготовить такой соус, смешай сначала муку (чипсы) с пивом, а потом уже добавляй перец.
15. Добавляй немного кукурузного крахмала в яичницу или омлет, чтобы они получились более воздушными и нежными. Кроме того, такой трюк спасет блюдо от подгорания.
Вот такие маленькие секреты могут значительно повысить уровень твоих кулинарных навыков. Не забудь поделиться лайфхаками с друзьями!
Источник
pic-words.ru
Какие блюда нельзя заказывать в ресторане
Поход в ресторан — это целое событие для многих людей. Если вы куда-то выбираетесь, то, конечно же, рассчитываете, что вас вкусно накормят и быстро обслужат. Но иногда даже посещение фешенебельного заведения заканчивается разочарованием из-за неоправданных ожиданий.
Но мы знаем, как этого избежать! Просто следуйте этим советам, и всё будет на высшем уровне.
Что не стоит заказывать в ресторане
- Стейк сильной прожарки
- Суши и роллы с лососем
- Блюда для вегетарианцев
- Салат айсберг
- Хлеб
- Рыба
- Устрицы
- Блюда, которых нет в меню
Шеф-повар одного из популярнейших американских ресторанов признался, что, обнаружив жесткий кусок мяса или потерявшую товарный вид вырезку, повара чаще всего не утилизируют их. Зачем выбрасывать, если можно приготовить хорошо прожаренный стейк?
Опаснее всего заказывать роллы, если их готовят с добавлением пресноводного лосося. Эта рыба — благоприятная среда для размножения паразитов. Конечно, в ресторанах вся рыба всегда поддается термической обработке. Рыбу обычно замораживают, а это убивает всех паразитов и вредоносные бактерии. Поэтому, заказывая суши, уточняйте, из какой рыбы готовят это блюдо — замороженной или свежей.
Анонимный опрос американских шеф-поваров показал, что вегетарианские блюда далеко не всегда получаются полностью вегетарианскими. Если вы едите только вегетарианскую пищу, не забудьте несколько раз напомнить повару о своих принципах. Дело в том, что многие кулинары рассматривают такую пищу как настоящий плевок в душу профессионала. Поэтому они могут добавить в блюдо немного бекона или тунца. Будьте внимательны.
Ни один работник ресторана не закажет в заведении блюдо с добавлением салата айсберг просто по той причине, что листья салата — благоприятная среда для размножения бактерий. Полностью вымыть листья практически невозможно, так как бактерии предпочитают прятаться во влажных углублениях салатных листьев.
Удивительно, но даже в самых крутых заведениях хлеб заказывать не стоит. В хлебнице всегда остается несколько недоеденных кусочков хлеба, которые официанты докладывают в следующую порцию. А зачем продукту пропадать?
Будьте очень осторожны, заказывая рыбу в заведении общественного питания. Большинство ресторанов закупают ее непосредственно перед выходными, а храниться она может не более 3 дней.
Это блюдо лучше всего заказывать в ресторанах, которые специализируются только на морской кухне, ведь несвежими устрицами очень легко отравиться.
Если вы хотите что-то, чего нет в меню ресторана, лучше идите в то заведение, в котором это блюдо готовят. Неходовые продукты рестораны заказывают достаточно редко, поэтому они могут залеживаться на полках холодильника.
Также стоит понимать, что заказывать рыбу в стейкхаусе глупо, так как это заведение специализируется на приготовлении мясных блюд. Если вы всё-таки сделали заказ блюда не из меню, то не жалуйтесь, что пищу приготовили не так вкусно, как вы ожидали.
Ходите в рестораны правильно! Учитывайте эти особенности, и тогда ничто не сможет испортить ваш выход в свет. Поделитесь полезной информацией со своими друзьями!
sovkusom.ru
Почему домашняя пища не такая как в ресторане
Хотя, это не повод впадать в отчаяние, ведь домашняя пища приготовлена с любовью и заботой о своей семье, и это делает ее уникальной. Уже поэтому еда с домашней кухни будет очень вкусной. И не беда, что она мало походит на шедевры из ресторанов.
Соль и сахар
Соль выделяет естественный вкус и аромат блюда, поэтому профессиональные повара используют ее весьма щедро. К тому же, они обладают очень тонким вкусом и почти никогда не ошибаются. Лишь самые чувствительные и капризные клиенты могут пожаловаться, что еда пересолена. Например, для приготовления мясных блюд — стейка или свиного карбонада, нужно использовать немного больше соли, чем обычно. А для того, чтобы сбалансировать вкус соли, часто используется также сахар.
Профессиональная духовка
Печи в ресторанах намного мощнее. Их можно разогреть даже до 500 градусов, а любое блюдо в них готовится быстрее. К тому же, такие печи позволяют получить великолепную тонкую корочку, которая делает пищу еще вкуснее. В домашних условиях пищу можно сначала обжарить на сковороде, а уже потом отправить в духовку. В результате она получится гораздо более сочной. Этот прием отлично работает с мясом, рыбой и запеканками.
Лук-шалот
Удивительно, как много лука поставляется в рестораны. Лук-шалот используется, чтобы придать аромат мясным и овощным блюдам. По сравнению с обычным луком или чесноком, лук-шалот на вкус нежнее. Не забудьте, что шалот в пищу нужно добавлять еще в начале процесса приготовления.
Бульон
Как правило, рестораны сами готовят бульон из овощей, мяса и косточек, так как хороший бульон усиливает вкус любого блюда. Вместо того, чтобы добавлять в еду кубик готового бульона, задумайтесь — быть может, стоит приготовить настоящий бульон, который придаст любому блюду удивительный аромат. К тому же, оставшийся бульон можно заморозить и использовать, когда он понадобится снова.
Масло
Считается, что жиры — важная часть блюда, которая придает ему тонкий аромат и приятные вкусовые качества. Например, французская кухня невообразима без масла высочайшего качества. Знаменитые круассаны и соусы имели бы совсем другой вкус, если бы туда не добавляли большое количество масла. Добавлять масло в процессе приготовления пищи очень легко, этот продукт быстро и ощутимо улучшит вкус и аромат ваших блюд. Овощи, тушеные в масле, будут намного нежнее и ароматнее, а соусы на основе масла обладают выраженной шелковистой текстурой.
Вино
Ресторанные блюда обретают характерный вкус в том числе благодаря вину. В нем маринуется мясо и рыба. Нередко вино добавляют в соусы, в блюда которые готовятся в духовке, даже в десерты. Когда вы в следующий раз решите приготовить в духовке курицу с овощами, добавьте в форму полстакана сухого белого вина, смешанного со стаканом бульона.
Подача блюд
Часто бывает так, что сначала мы едим блюдо «глазами», поэтому рестораны тратят уйму времени, чтобы понять, как оформить свои творения. В интернете можно найти кучу советов, которые помогут украсить также домашнюю еду, чтобы удивить и порадовать ваших гостей.
tasty-food.info
Какие блюда в ресторане пользуются спросом?
Предприятия общественного питания притягивают не только гурманов — истинных ценителей изысканных блюд, но и отдыхающих, пожелавших провести свободное время в приятной компании, в уютной атмосфере любимого кафе. Стараясь угодить посетителям, повара творят настоящие чудеса, удивляя всех присутствующих настоящими шедеврами кулинарно — поварской «индустрии».
Историки утверждают, что самый первый ресторан был открыт в Китае, вероятно, поэтому блюда китайской кухни так высоко ценятся туристами всего мира. Хотя, в большинстве стран можно испробовать блюда японской, еврейской или любой национальной кухни, отличающейся традиционно любимыми блюдами, как на своей Родине, так и за рубежом.
Какие блюда часто заказывают в ресторанах?
Перейдя по ссылке http://confetti.in.ua/ru/ можно узнать о спросе на блюда в ресторане.
Мясные блюда по-прежнему являются фаворитом любого стола. Отбивные, жаркое в горшочках, стейки, курицы гриль шашлыки – излюбленные блюда завсегдатаев любого ресторана. Примечательно, что от степени прожарки мяса зависит вид, название блюда, и его вкусовые качества. В Европе, к примеру, предпочитают недожаренный стейк со свежими овощами и фирменным соусом.
Почти в любой национальной кухне повара с удовольствием готовят пользующийся высоким спросом салат «Цезарь». Это блюдо названо в честь повара, приехавшего из Мексики в Италию и открывшего там сеть собственных ресторанов. Обнаружив однажды отсутствие основных продуктов на кухне ресторана, он по необходимости воспользовался имеющимися «подручными» компонентами: хлебом, листьями салата, яйцами и оливковым маслом. Салат «Цезарь» до наших дней является одним из любимых и часто заказываемых блюд.
Ресторан японской кухни всегда удивляет туристов блюдами из морепродуктов, среди которых самым востребованным является «суши». Чопорные европейцы предпочитают креветки, стейк лосося, блюда из лангустов и омаров.
Еще одно популярное блюдо – паста «Al dente», родиной которой принято считать Италию. Это блюдо подают с сыром или морепродуктами. «Al dente» принято кушать в первой половине дня. Считается, что организм человека должен хорошо «познакомиться» с новым блюдом, прежде чем отправиться на ночной отдых.
Что еще почитать:
xozyaika.com
