Как приготовить узбекский лагман - рецепт приготовления с фото. Узбекское блюдо лагман

Настоящий узбекский лагман - пошаговый рецепт с фото приготовления

xcook.info

Рецепт лагмана по-узбекски и тонкости приготовления :: SYL.ru

Трудно сказать определенно, к каким блюдам относится лагман – первым или вторым. По консистенции он напоминает или густой суп, или лапшу с обильной подливой. Лагман - национальное кушанье Уйгурии. Там его едят палочками, но считают первым блюдом. Как и всякое яство, ставшее популярным, лагман распространился по соседним странам. В каждой из них он получил какие-то свои региональные особенности приготовления. Поэтому мы сейчас можем говорить о таджикском варианте, туркменском, киргизском, афганском и даже китайском. Но несмотря на то, что существует масса блюд с названием «лагман по-…», узбекский рецепт (фото будут его сопровождать) стал классическим на просторах бывшего СССР. Его-то мы и будем сегодня готовить. Сразу же нужно заметить, что процесс этот трудоемкий и занимает много времени. Так что нужно запастись терпением. С другой стороны, это блюдо не требует каких-либо особых, экзотических ингредиентов, и его можно приготовить в условиях обычной европейской кухни.

Что такое лагман из баранины по-узбекски

Рецепт оперирует такими понятиями, как лапша и ваджи. Не следует думать, что можно использовать для приготовления лагмана обычную вермишель «Паутинка», как для куриного бульона. Это особая лапша, и узбекские кулинары гордятся тем, что они могут наполнить пиалу одной-единственной нитью-макарониной. Ваджа представляет собой густой сложный соус или, если хотите, суп. Для нее рецепт лагмана по-узбекски предлагает использовать баранину: лопатку, зачищенную от костей, а также курдючное сало. Если последнего купить не удалось, можно заменить его топленым сливочным маслом. В принципе, мясо овцы также не принципиально, хотя баранина придает блюду характерный восточный аромат. Но есть люди, которым этот специфический запах не нравится. Поэтому ниже мы также рассмотрим рецепт приготовления лагмана с говядиной. Для ваджи потребуются овощи: картофель, болгарский перец, морковь, чеснок. Варится лагман в толстостенной утятнице или большом казане – как плов. Подают блюдо в пиалах.

Готовим лапшу

Она задает тон. Ее качеством и определяется, удался ли лагман по-узбекски. Рецепт приготовления с фото демонстрирует, что «правильная» лапша способна вытягиваться подобно мотку пряжи, ее можно тянуть и раскачивать, как детскую скакалку. Естественно, тесто для нее должно быть сверхэластичным. Как этого добиться? Берем два яйца и смешиваем их со стаканом воды и щепоткой соли. Просеем на рабочую поверхность 500-600 граммов муки. Выльем на эту горку яичную смесь и начнем раскатывать. Вымешиваем долго, налегая на тесто всем телом. Масса должна быть крутой. Скатываем все в колобок, накрываем перевернутой миской и оставляем доходить на час. Растворяем в половине стакана воды соль и соду. Смазываем этой жидкостью колобок, обминаем до полного впитывания. Потом разделяем тесто на три части. Каждую раскатываем в жгут толщиной с карандаш и даже тоньше. В процессе смазываем тесто и ладони растительным маслом. Сворачиваем спиралью, накрываем пленкой и отставляем еще на час.

Варка лапши

Пока тесто дважды отдыхает, мы можем заняться ваджой. О ее приготовлении будет рассказано ниже. А сейчас, чтобы окончательно разобраться с лапшой, посмотрим, как ее надо варить. Обычно, как и все макароны. Но и здесь есть свои секреты. Поскольку тесто крутое, вода должна быть более соленой и сильно кипеть. Откидываем лапшу на дуршлаг и промываем холодной водой. Ничего, если она остынет. Рецепт приготовления лагмана по-узбекски подразумевает особый ритуал раскладывания готового блюда по пиалам. Когда вы увидите, что процесс варки ваджи близок к завершению, поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Когда она станет очень горячей, возьмите щипчиками половину порции лапши и окуните ее в кипяток. Подержите пару секунд и переложите в пиалу. Залейте половиной порции ваджи. Потом повторите процедуру. Готовое блюдо посыпьте рубленой свежей зеленью.

Приготовление ваджи. Закладка овощей

Чтобы сварить аутентичный лагман по-узбекски, рецепт приготовления с фото советует взять толстостенный казан. Подойдет и сотейник или чугунная сковорода с высокими бортиками. Первым делом разделываем баранину: срезаем жир, отделяем мясо от костей. Мякоть (500 г) нарезаем на средние кубики одинакового размера. В казанке топим животный жир (или масло). Кладем туда четыре дольки чеснока, поджариваем, затем вынимаем. Косточки прожариваем до коричневого оттенка. Затем кладем мясо. Обжариваем кусочки со всех сторон до зарумянивания. Следом отправляем две нашинкованные луковицы. Когда и они станут золотистыми, кидаем порезанные мелкими кубиками две морковки. Немного выждав, выкладываем три-четыре помидора. Это должны быть мясистые сорта («Бычье сердце», к примеру). Если таковых не нашлось, не стоит портить блюдо голландскими картонными помидорами – лучше добавить пару ложек томатной пасты.

Ваджа. Заключительный штрих

Дадим блюду немного потушиться. Когда помидоры дадут сок, добавим в казанок два освобожденных от семян и порезанных соломкой болгарских перца. На сухой сковородке прогреем специи: по щепотке зиры, паприки, кориандра, жгучего красного перца. Когда пойдет сильный запах, отправим пряности в казан. Посолим нашу ваджу. Теперь пришло время добавить три-четыре картофелины, порезанных, как для супа. Накрошим еще различную зелень – петрушку, базилик, кинзу, укроп. Тушим все до мягкости картофеля. В случае необходимости подливаем воду. Рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях рекомендует за пять минут до окончания варки ваджи положить в казан мелко рубленный зубчик чеснока. Процесс разлития готового блюда по пиалам мы уже описали. А теперь рассмотрим другие рецепты – на случай, если вам не удалось достать баранины.

Модифицированный лагман по-узбекски. Рецепт приготовления с фото

Говядина в этом случае заменит нам привычное для Средней Азии мясо овцы. Понадобится 350 граммов мякоти. Нарезаем ее мелкими кусочками. Шинкуем две луковки. Обжариваем их в трех ложках топленого сливочного масла. Когда лук зарумянится, добавляем к нему порезанные мелко три морковки, половинку редьки, четыре сладких перца. Вслед за овощами закидываем говядину. Обжариваем слегка, чтобы мясо «схватилось». После этого режем в казан три-четыре помидора и восемь зубцов чеснока. В отличие от классического лагмана, где к баранине подливают воду (да и то небольшое количество), нам понадобится мясной бульон – около литра. Добавляем его в казанок, а когда все закипит, солим и перчим блюдо. Затем опускаем четыре порезанных картофелины. Делаем огонь под казанком меньше и тушим все это около получаса. Разложив лапшу по пиалам, заливаем ее полученным соусом. Посыпаем зеленью.

«Ленивая» лапша для лагмана

Смотреть, как эластичное тесто раскатывают сначала в жгутик, а потом машут им, как скакалкой, довольно увлекательно. А вот самим попробовать создать моток из одной макаронины… Здесь нужна сноровка, и у новичка вряд ли получится красивая ровная вермишель. И хотя рецепт лагмана по-узбекски предполагает готовить лапшу для блюда только так и не иначе, давайте попробуем облегчить себе задачу. Просеем муку горкой на стол. Сделаем в вершинке углубление и разобьем туда одно яйцо. Теперь будем подливать воду, одновременно вилкой привлекая муку из боков к серединке. Так у нас получится крутое тесто. Придадим ему форму батона и смажем поверхность растительным маслом. Оставим так на четверть часа. Затем раскатаем в очень тонкий пласт. Теперь тесто сложим тридцать два раза. И нарежем. Макарон получится, конечно, много, а не одна вермишелина, но все равно они будут очень длинными. Варим, как всегда, в подсоленном кипятке. Промывать нет необходимости, просто добавляем оливковое масло, чтобы лапша не слиплась.

Вариант с капустой

Рецепт лагмана по-узбекски допускает использование любых овощей. Разве что свекла будет в этом блюде некстати. Если у вас в холодильнике нашелся небольшой вилок белокочанной капусты, смело можете пускать его на лагман. Наливаем в казан 50 г растительного масла, ставим на огонь. Прокаливаем 5-6 долек чеснока. Выуживаем их шумовкой. В чесночное масло погружаем порезанное кубиками мясо – баранину или говядину. Когда края станут золотистыми, добавляем нашинкованный лук. Обжариваем, помешивая, минут пять. Теперь пришло время добавлять овощи. Мы заранее почистим и мелко порежем две морковки, четыре болгарских перца и 100 граммов капусты. Когда овощи станут мягкими, добавим 3-4 мясистых помидора (или 2-3 ложки томатной пасты). Ждем, пока выделится обильный сок, и режем в казан мелко порезанные три картофелины. Добавляем соль и любимые специи. Доливаем холодную воду, чтобы ее уровень был выше зажарки на ширину ладони. Доводим до кипения на большом огне. Уменьшаем пламя и варим еще с полчаса.

Лагман с добавлением баклажанов

В казанке вытапливаем 70 г курдючного сала, выуживаем шкварки. На получившемся масле жарим 600 г бараньей мякоти. Чтобы приготовить лагман с баклажанами, рецепт по-узбекски рекомендует нам все овощи порезать мелкими кубиками. Выуживаем мясо, пассеруем 4 луковицы. Добавляем то же количество моркови. Через 10 минут закидываем в казанок два перца и 4 баклажана. Жарим, помешивая. Еще через семь минут выкладываем в казанок 4 клубня картофеля, 6 помидор и пять зубчиков измельченного чеснока. Заливаем все это водой, в которой варилась лапша. Добавляем специи: базилик, жгучий чили, кориандр. После закипания тушим на слабом пламени полчаса. После чего дадим блюду настояться еще минут двадцать.

Секрет удачного лагмана

Что бы ни говорили хорошего о настоящих итальянских спагетти (а также тальятелле), на роль лапши для восточного блюда они не годятся. Овощи можно использовать любые. Важно, чтобы ни один из них не доминировал над остальными. Все добавляйте в равном количестве. Рецепт лагмана по-узбекски имеет много вариаций. Некоторые из них готовятся только в чугунной сковороде. Доводите жидкость до кипения на большом огне, затем уменьшаете его и тушите блюдо до мягкости картофеля.

www.syl.ru

Узбекский лагман - рецепт, как приготовить в домашних условиях

 300 г муки

300 мл воды

1 яйцо

1 кг баранины

4 луковицы

3 морковки

сельдерей

болгарский перец

зеленая редька

3 зубчика чеснока

6 помидоров

100 мл растительного масла

соль, кориандр по вкусу

немного паприки, перца чили

пучок свежей зелени

1. Начинать приготовление рекомендуется с лапши. В принципе ее можно приобрести и в магазине. Если же вы хотите сделать ее самостоятельно, замесите достаточно крутое тесто. Для этого смешайте соль, взбитое яйцо, воду и муку. Готовое тесто накройте и уберите в холодильник на полчаса. Подождите, пока тесто охладится, и разрежьте его на равные четыре части. Хорошенько раскатайте каждый кусочек и сверните рулетики. Затем мелко нарежьте получившиеся рулеты. Разложите лапшу на столе и немного присыпьте ее мукой. Лапша должна подсохнуть.

2. Теперь можно приступать к приготовлению мяса. Тщательно промойте, высушите и нарежьте на кусочки баранину. Возьмите сотейник с толстым дном и разогрейте в нем растительное масло. Туда же положите чеснок и кусочки жира от мяса. Сделайте в блендере томатную пасту из свежих помидоров и смешайте ее с мелко нарезанным чесноком. Когда в сотейнике вытопится жир, извлеките оттуда обжаренный чеснок и положите кусочки баранины.

3. Нарежьте на небольшие кусочки почищенные овощи - редьку, перец, морковь и сельдерей. Поместите их к поджаренному мясу. Также добавьте в сотейник приправу, накройте его крышкой и продолжайте тушить. Примерно через четверть часа положите к мясу чесночно-помидорную смесь.

4. Лапшу поместите в кипящую подсоленную воду и варите ее до готовности. Когда она приготовится, эту воду нужно будет слить в сотейник с мясом. Через некоторое время лагман можно будет подавать к столу. На дно тарелки выложите лапшу и залейте получившимся супом. Сверху блюдо можно присыпать свежей зеленью.

5. На приготовление жареного лагмана по-узбекски вы потратите намного меньше времени. Это отличное блюдо для начинающих кулинаров. Вам потребуются следующие ингредиенты: 300 г лапши для лагмана, пол кило баранины, 2 луковицы, 200 г томатной пасты, 3 зубчика чеснока, пучок зелени и петрушки, 3 яйца, 3 ст. ложки молока, а также перец и соль по вкусу.

6. Обжарьте репчатый лук на растительном масле. Затем добавьте к нему баранину, нарезанную соломкой, и готовьте на медленном огне. Дождитесь, когда мясо достигнет состояния полуготовности, и положите в сковороду томатную пасту, а также давленый чеснок. Снимите сковородку с огня.

7. Лапшу для лагмана следует отварить отдельно. Добавьте ее к соусу. После этого необходимо сделать омлет из молока и трех яиц, нарежьте его толстой соломкой. Вот собственно и все. Осталось только положить омлет к лапше и соусу, тщательно все перемешать и разложить по тарелкам. 

8. Готовый лагман обязательно присыпьте мелко порубленной зеленью и чесноком.

www.domashniy.ru

Сытный узбекский лагман, рецепт — Вкусо.ру



Узбекское национальное блюдо – нечто среднее между вторым блюдом и густым, сытным супом. Популярно во многих странах Азии. Для «классического» приготовления понадобится «длинная» домашняя лапша. Если нет времени и возможности – можно использовать спагетти.

В кулинарную книгу

Ингредиенты:

• говядина/баранина

  500 г

• лапша/спагетти

  500 г

• картофель

  2 шт.

• морковь

  2 шт.

• лук репчатый

  2 головки

• чеснок

  3 зубчика

• перец сладкий болгарский

• перец черный молотый

• перец красный молотый

• масло растительное

• зелень

• соль

Приготовление:

• Мясо (говядину или баранину) нарезать небольшими кусочками. Нарезать кубиками морковь и картофель в равных пропорциях, нашинковать лук-репку, порубить несколько зубчиков чеснока. Нарезать сладкий перец, семечки можно не удалять. В казане или толстостенной кастрюле обжарить мясо на растительном масле.
• К мясу добавить рубленый лук, обжарить вместе. Затем положить остальные ингредиенты, продолжать обжаривать, постоянно помешивая. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, ломать ее не нужно.
• Разложить в глубокие тарелки лапшу, залить мясной подливой с овощами. Если блюдо окажется слишком густым, можно долить мясной бульон. Готовый сытный узбекский лагман посыпать рубленой зеленью петрушки, кинзы.

Совет

Перечень овощей для мясной подливы можно разнообразить баклажанами, фасолью и даже редькой. Подавать можно в больших восточных пиалах.

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

vkuso.ru

Лагман узбекский: рецепт с фото

Лагман, пожалуй, лучше всех узбекских блюд ассоциируется с восточными базарами. В нем переплетаются вкусы, цвета и ароматы множества компонентов. Он вызывает у едока восторг, подобно экзотическим, шумным рынкам Ташкента, древней Бухары или прекрасного Самарканда. Лагман, наряду с мантами и пловом, занимает такое важное место в узбекской кухне, что даже не верится, что узбеки позаимствовали это блюдо у других народов.

История

Изобретение лагмана приписывают дунганам и уйгурам, двум мусульманским народам, которые жили в Китае. Когда именно это случилось, никто не знает. Существует очень красивая легенда о том, как на дороге повстречались три голодных путника. У одного была мука и немного мяса, у второго – редька и щепотка специй, у третьего – круглая китайская сковорода, называемая воком.

Среди путников нашелся ученик повара. Он предложил сделать из мяса и овощей соус, а из муки и воды замесить тесто, а затем вытянуть из него лапшу. Ехавший мимо богач, привлеченный соблазнительными запахами, присоединился к трапезе троицы. Блюдо настолько поразило его вкусом и простотой, что он сразу загорелся идеей готовить и продавать его по всему Китаю. Слово «люмян», которое в переводе звучит как «растягивать, тянуть тесто», дало новому кушанью имя. Лагман быстро стал популярным блюдом в Поднебесной, а потом и во всей Средней Азии.

Разновидности

Сегодня лагман считается национальным блюдом в Китае, Киргизии, Узбекистане, Казахстане и других странах. Принципы его приготовления едины, но в каждой стране есть свои нюансы и особенности, которые касаются выбора мяса, набора овощей, специй, приготовления лапши. Поэтому разновидностей этого блюда много.

Например, если сравнивать рецепт лагмана по-узбекски с рецептом настоящего уйгурского лагмана, то сразу бросаются в глаза следующие различия. Узбеки предпочитают готовить лагман в казанах. Лапшу нарезают ножом или вытягивают. Мясо и овощи шинкуют кубиками, используют картошку и обязательно доводят ингредиенты до полной готовности. Соус получается жидким, практически супом.



Уйгуры готовят в воках. На очень сильном огне продукты практически жарятся, соус получается густым и насыщенным. Используют только тянутое тесто. Не признают картофель, зато обязательно добавляют в соус чесночные палочки, а иногда огурцы. Мясо и овощи нарезают довольно длинными пластинами. Овощи не доводятся до полной готовности, они должны слегка хрустеть.



Посуда

В рецепте лагмана по-узбекски важную роль играет выбор посуды. Лучше всего готовить в настоящем толстостенном казане. Благодаря округлому дну и изрядной толщине стенок, казан равномерно прогревает все находящиеся в нем продукты, которые редко пригорают даже на сильном огне.



Вок с покатым дном также хорошо подходит для приготовления этого блюда. Особенно если нужно получить густой соус. Круглое дно и большая площадь вока помогают жидкости быстро испаряться, овощи и мясо начинают жариться, а не тушиться.

Не у всех российских хозяек найдется на кухне казан или вок. Традиционную восточную посуду вполне могут заменить чугунные кастрюли, тонкостенные сотейники или обыкновенные утятницы. Кроме того, в интернете можно найти немало рецептов классического узбекского лагмана с фото, которые приготовлены в мультиварке.

Продукты

Любой лагман включает в себя пять составляющих:

• Лапшу. Тесто замешивается на воде, подобно пельменному, или на яйцах. Лапша либо тянется руками, тогда она получается круглой, либо нарезается из тонких пластов теста, тогда она плоская.
• Мясо. В азиатских классических рецептах используется мякоть баранины или говядины. Но в интернете и кулинарных книгах много вариаций рецептов узбекского лагмана в домашних условиях с фото, в которых соус готовится из свинины, индейки, курицы.
• Воду или бульон. Вода влияет на вкус блюда, поэтому она должна быть предельно чистой, лучше родниковой. Воду иногда заменяют бульоном, овощным или мясным.
• Овощи. Тут огромное поле деятельности для кулинарных экспериментов. В классическом рецепте узбекского лагмана непременно присутствуют коренья моркови, лук, картошка, болгарский перец, китайская или обыкновенная капуста. Но в лагман часто добавляют и другие овощи, например баклажаны, редьку, зеленую фасоль, помидоры, айву, свеклу, яблоки. Чем больше компонентов, тем насыщенней, сложнее вкус и красивее внешний вид блюда.
• Зелень и специи. Чеснок, свежая зелень и стручковый перец, зира, молотый кориандр, черный перец – обязательные ингредиенты в рецепте лагмана по-узбекски. Но их состав и количество строго не определены, тут, как и с овощами, у хозяйки есть возможность проявить кулинарную интуицию, попробовать что-то новое, добавить в соус любимую в семье специю.

Главные принципы

Несмотря на возможность экспериментировать с составом продуктов, общие принципы приготовления лагмана практически незыблемы. Блюдо состоит из лапши, по-узбекски чузмы, и соуса, его узбеки называют ваджи. Чузма готовится отдельно от ваджи, они соединяются непосредственно перед подачей. О выборе посуды и способе шинковки овощей сказано выше. В остальном же принципы приготовления лагмана выглядят следующем образом:

• Замешивается тесто, из него нарезается или вытягивается лапша.
• Мясо обжаривается в казане на сильном огне. К нему постепенно добавляются овощи и специи.
• Заливается вода или бульон.
• Ваджа варится до готовности.
• Отдельно отваривается чузма.
• Лапша щедро поливается душистым мясным соусом. Лагман готов!

Ваджа

При приготовлении соуса важно использовать свежие и качественные продукты. Для ваджи все компоненты нарезаются примерно одинаковыми кубиками. Так блюдо получается красивее, его легче есть, а ингредиенты быстрее и лучше готовятся. Хотя мясо подвергается длительной термической обработке, жарится, а затем тушится или варится, его лучше выбирать свежее и мягкое. Более того, перед отправкой в казан из мяса нужно удалить жилы, пленки, кости.

Казан хорошо нагревается на большом огне, в него наливается масло. Его количество зависит от жирности мяса и количества ингредиентов. Затем начинается приготовление ваджы. Некоторые кладут сначала лук, а после него мясо и прочие продукты. Однако в классическом рецепте лагмана по-узбекски первым обжаривается мясо до появления корочки, которая в дальнейшем удерживает в мясе часть сока.

За мясом начинается последовательная закладка овощей. Сначала лук и морковь, затем картофель, после него капуста, перец, помидоры и прочие ингредиенты. Важный момент: если картофель добавить после продуктов, содержащих много кислоты, он может отвердеть, тогда даже длительное тушение не сделает его полностью мягким.

Добавляются специи, чеснок, зелень. В этот момент содержимое казана нужно тщательно перемешивать, чтобы специи не подгорали, а раскрывали свой вкус, обволакивая продукты. Затем в казан вливается бульон или вода. Количество жидкости зависит от того, какой ожидается результат. Если на выходе нужен соус с консистенцией супа, то жидкость должна покрывать продукты на пару сантиметров. Если нужна густая ваджа, то вода наливается примерно на две трети от уровня овощей и мяса. После закипания огонь под казаном уменьшается. Ваджа варится до готовности всех продуктов, в районе получаса или чуть дольше.



Чузма

В Азии женщины либо сами делают лапшу, либо покупают уже готовую, благо, на восточных рынках ее много. В России же отыскать чузму сложно. Поэтому многие российские хозяйки, не решаясь самостоятельно делать лапшу, предпочитают покупать спагетти или лапшу в магазине. Но в этом случае лагман лишь отдаленно напоминает узбекский. Лучше один раз научиться делать чузму, чтобы потом всю жизнь готовить по классическому рецепту лагман по-узбекски в домашних условиях.



Распространено два вида теста для лапши. На воде и на яйцах. Тесто на воде делается так же, как пельменное. 500 грамм муки и чайная ложка соли замешиваются на 150 миллилитрах воды, иногда добавляют одно яйцо. Тесто на яйцах замешивается без воды: во взбитые яйца постепенно добавляется мука и соль, пока не получится довольно крутое тесто. Перед изготовлением лапши тесто обязательно должно полежать не менее получаса, так оно станет эластичнее.

Резаную чузму делать проще. Надо раскатать тесто в тоненькие пласты, дать немного подсохнуть, присыпать мукой, свернуть в рулоны и нарезать ножом. Вытянутая лапша требует сноровки и навыков. Хотя сама технология вытягивания теста понятна. Тесто нужно разделить на небольшие порции, их раскатать в колбаски, затем, смачивая ладони маслом, осторожно вытягивать заготовку, превращая ее в тонкую и длинную лапшу.

Сразу научиться безупречно делать чузму вряд ли получится, но не стоит отчаиваться, старания и практика позволят быстро приобрести этот очень полезный навык. Отличным подспорьем становятся пошаговые рецепты узбекского лагмана с фото и видео.



Варка чузмы

Особых сложностей эта процедура не вызывает, но желательно соблюдать ряд правил. Лапшу лучше варить непосредственно перед подачей на стол. В объемную кастрюлю с кипятком добавить соль, а затем лапшу. Перемешивать чузму не надо, иначе она спутается. Через пять минут лапшу вынуть, промыть ледяной водой, добавить немного подсолнечного масла.

Подача

Рецепты узбекского лагмана с фото в домашних условиях не только помогут приготовить вкусное блюдо, но и подскажут, как правильно его подать. Традиционно лагман подают в глубоких тарелках, в Узбекистане для этого используются специальные пиалы – касы. Сначала в пиалу кладется подогретая лапша, а сверху на нее льется соус и кладется нарубленная зелень. Знатоки утверждают, что, по уйгурской традиции, это блюдо нужно есть палочками, но россиянам проще орудовать вилкой и ложкой.



Тонкости лагмана

Существует несколько тонкостей, которые помогут сделать лагман вкуснее:

• Если в тесто добавить уксус, то оно станет эластичнее, тянуть чузму будет проще, а на вкусе блюда это не отразится.
• Мясные отходы выбрасывать не надо, из них можно сделать бульон для соуса или ароматизировать масло, зажарив их до состояния шкварок.
• Для появления кислых ноток и красивого оттенка в лагман добавляют пару ложек томатной пасты, и наоборот - кислый вкус томатов, яблок и капусты можно уравновесить щепоткой сахара.
• В Азии к лагману готовят жгучий соус лазжан: для этого смешивают измельченный чеснок с молотым красным перцем и поливают эту смесь раскаленным маслом.
• Еще один оригинальный компонент к блюду – яичная лапша, ее нарезают из поджаренных в виде тонких блинчиков взбитых яиц.

Рецепт классического узбекского лагмана из говядины

Состав:

• говядина – 600 грамм;
• лук – 200 грамм;
• морковь – одна средняя;
• картофель – пару клубней;
• помидоры, пекинская капуста, болгарский перец – по 200 грамм;
• чеснок – одна головка;
• зелень – по вкусу;
• зира, кориандр, жгучий перец, соль – по вкусу;
• растительное масло - 50-70 миллилитров.

Это традиционный рецепт узбекского лагмана (с фото готового блюда можно ознакомиться в статье). Он популярен из-за своей простоты и присутствия говядины, ее в России найти легче, чем баранину, которую обычно предпочитают узбеки.

1. Мясо и овощи нарезаются кубиками.
2. Говядина первой отправляется в казан, где поджаривается в раскаленном масле до появления аппетитной корочки.
3. К мясу последовательно добавляются овощи: лук, морковь, картошка, болгарский перец, пекинская капуста, помидоры, с них предварительно можно снять кожу. Каждый ингредиент обжаривается примерно две-три минуты.
4. В казан кладется рубленный или просто очищенный чеснок, нашинкованная зелень, специи и соль.
5. Продукты заливаются бульоном или холодной водой так, чтобы жидкость покрывала их.
6. Ваджа готовится полчаса-час на небольшом огне.
7. Отдельно отваривается лапша и непосредственно перед подачей заливается соусом.

fb.ru

Лагман узбекский: рецепт с фото

Это магическое слово «Лагман» одинаково действует на всех без исключения проголодавшихся мужчин, ведь восточная кухня славится своими острыми приправами и сытными наваристыми блюдами. Узбекский лагман делается из баранины с большим количеством спелых овощей и внушительным набором специй. Мы научимся с вами не только правильно варить суповую основу, но и делать знаменитую тянутую лапшу, без которой невозможно себе представить настоящий узбекский лагман. Я надеюсь, подробный рецепт с фото поможет вам убедиться, что приготовить лапшу для лагмана не только просто, но и это само по себе весьма занимательное занятие. Мне лично оно почему-то напоминает какое-то колдовство. А ведь правда – тесто для лапши проходит несколько чудесных превращений. Надеюсь, когда вы разложите по тарелкам свой первый лагман, то почувствуете гордость, что сделали это. И мне очень хочется, чтобы у вас все получилось! Давайте приступим к делу. Нам понадобится много разнообразных продуктов. Посмотрим, каких именно.



Ингредиенты:

Для домашней лапши:

• яйцо – 1 шт.;
• вода (теплая кипяченая) – 100 мл;
• мука – 0,5 кг.
• сода пищевая – 0,5 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• масло оливковое Extra – 2 ч. л.


Для суповой основы:

• вода – 2 л;
• баранина – 500 г;
• баклажан – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томаты (спелые) – 2-3 шт.;
• перец красный, желтый – по 1 шт.;
• репчатый белый лук – 2 шт.;
• перец зеленый (чили, острый) – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 2 листика;
• масло оливковое Extra – 1 ст. л.


Заправка:

• смесь молотых перцев (белый, паприка, черный) – 1 ст. л.;
• кумин (зира) – 2 ст. л.;
• кориандр (молотый сушеный) – 1 ч. л.;
• сельдерей – 2 черешка;
• лук (зеленый свежий) – 3-4 веточки;
• петрушка (свежая) – 2 веточки;
• укроп (свежий) – 3 веточки;
• рисовый уксус – 1 ст. л.

Как приготовить узбекский лагман

Блюдо готовится так, чтобы мясо с овощами в конце соединились с лапшой. По времени, с того момента, как вы развернули из пленки дозревшее тесто для лапши, приготовление занимает не более 1 часа.

1. Приготовление лапши для лагмана (1-й этап)

Приготовим домашнюю лапшу: в глубокую миску разобьем яйцо.



Смешаем с чайной ложкой соли, теплой водой.



Муку просеиваем, формируем горку с углублением.



Постепенно вливаем яичную смесь, лепим шар, накрываем его тарелкой и ждем 5 мин.



Затем – заворачиваем в пленку, оставляем на 1,5 часа.



Чтобы тесто получилось тягучим, делаем раствор из соли с содой (1 ч. л. соли; ½ ч. л. соды) в половине стакана кипяченой воды.



Смачиваем пальцы, обильно натираем тесто, разминаем на доске.



Ножом нарезаем полоски приблизительно в 1 см.



Берем большую тарелку и выливаем на дно оливковое масло.



Берем каждый отрезанный кусок и, смочив руки маслом, укладываем его на тарелку, чтобы получилась «завитушка» — накрываем крышкой, оставляем на 20 мин.



2. Как готовится суповая основа (ваджа) для лагмана

Баранину – я брала ребрышки – отделяем мясо от костей, нарезаем кусочками, удаляя пленку и жир. Обрезки мяса с жиром нам пригодятся, откложим их в сторону. Томаты, лук, сельдерей шинкуем полукольцами, перец и морковь – полосками, баклажан – кубиком, картофель режем крупно.



Когда ингредиенты подготовлены, прибегнем к магии Востока. Многие готовят лагман в казане, но также вполне подойдет глубокая кастрюля. Выливаем ложку оливкового масла, раскалим его и бросим куски мяса с жиром, три зубчика чеснока – дождемся шкварок, постоянно помешивая, вынимаем. Нам нужен жир, как альтернатива курдючному салу.



Кладем нарезанную баранину и на среднем огне обжариваем ее с долькой чеснока, добавив смесь перцев.



Когда мясо зарумянится, кладем лук, обжариваем 3-4 мин., также – морковь, перец.



Зеленый острый перец (лучше брать салатный) выкладываем целиком, ждем пару минут, добавляем томаты, солим. Смесь тушим 10 мин. на слабом огне, пока не появится томатный сок.



Настала очередь бульона – добавим воду, подождем закипания, кладем сначала картошку, потом баклажан. Приправляем кумином, кориандром, лавровым листом. В конце — очередь сельдерея.



3. Возвращаемся к лапше (технология приготовления тянутой лапши)

Вновь возвращаемся к лапше: нам ее нужно вытянуть – берем часть и раскручиваем.



Растягиваем вот в такие тесто в нити, не очень тонкие, но и не очень толстые.



Готовим отдельную кастрюлю, в кипящую воду кладем соль и укладываем лапшу.



Варим 5 минут, помешивая, откидываем в сито, промываем струей холодной воды (или опускаем в нее сито).



Нашинкованную ароматную свежую зелень отправим в готовую основу вместе с рисовым уксусом.



Мы приготовили составляющие для лагмана.



Осталось соединить в тарелке лапшу и суповую основу – узбекский лагман готов!



easycookschool.com

Как приготовить лагман по-узбекски | Домашний способ

Внимание! Просим всех тех, кто сидит на диете (голливудской, например), срочно закрыть эту страничку и уж тем более ни в коем случае не просматривать расположенные ниже фотографии!

Иначе вы рискуете вместо самого быстрого похудения получить довесок в виде лишнего жирка, а оно вам надо?

И все потому, что готовить мы сегодня будем очень вкусное блюдо — лагман по узбекски. Аромат так и проникает к вам сквозь мониторы, ведь правда? Я знаю, что говорю, ведь лагман практически блюдо моего детства, его постоянно готовила подруга моей мамы (родом из Кыргызстана) и приглашала нас в гости.

Его еще называют узбекским густым супом. Но его можно есть и как второе блюдо с густой, сочной подливкой из овощей.

Итак.

Рецепт узбекского лагмана

Желательно готовить лагман из баранины (но тут уж по желанию, можете заменить на говядину) и домашней лапши. Лапшу можете заменить макаронами из магазина, если совсем некогда, но мучные изделия своими руками, естественно, вкуснее.



Нам нужны:

• Баранина — 300-400 гр.
• Домашняя лапша или спагетти — 500 гр.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Черный молотый перец
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Зелень
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло
• Лук — 2 шт.
• Соль

Как приготовить лагман:

1. Отвариваем лапшу в большом количестве воды до готовности. Лапша должна быть длинная, ломать ее не надо.
2. Мясо нарезаем маленькими кусочками.
3. Лук режем мелкими кубиками.
4. Морковь и картофель также нарезаем кубиками, со стороной около  1 см.
5. Мелко-мелко рубим чеснок.
6. Кубиками режем сладкий перец.
7. В кастрюлю с толстым дном или казан нужно налить масло, обжарить мясо до готовности.
8. К нему добавляем лук, все перемешать и немного обжарить.
9. Добавляем в казан перец, картофель, чеснок, морковь, обжариваем, помешивая постоянно.
10. Затем нужно налить  воды, чтобы она покрыла все овощи.
11. Солим, перчим, варим на медленном огне до полной готовности.



Сервировать так:

В глубокие тарелки сначала накладывается порция лапши, затем все заливается подливкой, можно сделать пожиже – добавить больше бульона.

Лагман по-узбекски посыпать сверху мелко рубленой зеленью.



Уж не знаю, есть ли в традициях узбеков записать такое блюдо каким-нибудь алкоголем, но на всякий случай посоветую вам рецепт ликера «Бейлиз».

← Шугаринг в домашних условиях: отзывы Как научить разговаривать волнистого попугая →

Вам также может быть интересно:

dometod.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюдо стожки рецепт
• 
  Пельмени история блюда
• 
  История блюда пельмени
• 
  Блюда из кита
• 
  Калорийность первых блюд
• 
  Бешбармак блюдо фото
• 
  Оформление необычное блюд
• 
  Китайские популярные блюда
• 
  Мексиканское блюдо традиционное
• 
  Блюда из ската
• 
  Название узбекских блюд