Ажабсанда (узбекское блюдо). Узбекское блюдо ажабсанда
Грузинское блюдо аджаб сандал. Ажабсанда - узбекское блюдо. Аджабсандал (аджабсандали)
Сандал - рецепт с фото
Аджаб-Сандал-это блюдо национальной грузинской кухни. Прежде чем его приготовить, мною было попробовано множество вариантов приготовления этого блюда. По одному рецепту он готовится с мясом, а по другому, это просто овощное блюдо. Лично мне наиболее приглянулся вариант с использованием телятины и я ничуть не пожалела, что приготовила его. В итоге получается нежнейшее мясо, которое практически расползается на волокна. А овощи, кроме картофеля, превращаются в наивкуснейшую кашицу. Все ингредиенты для приготовления Аджаб-Сандал берутся в равных пропорциях. Больше или меньше никакой роли не играет. По своей сути это блюдо напоминает жаркое, но только готовится оно исключительно за счет сока овощей, без добавления воды. Во время приготовления по всему дому стоит непередаваемый аромат.
Необходимые ингредиенты:
- Телятина – 1 кг
- Картофель – 0,5 кг
- Помидоры – 0,5 кг
- Баклажаны – 0,5 кг
- Перец болгарский – 0,5 кг
- Масло оливковое
- Хмели сунели
- Перец черный горошком
- Базилик
- Соль
Готовим рецепт «Аджаб-Сандал»
Итак, приступим. На дно глубокой посуды (я использую утятницу) наливаем оливковое масло и выкладываем мясо, нарезанное на небольшие кусочки.
Сверху на мясо выкладываем мелко нарезанные баклажаны.
Нарезаем болгарский перец и выкладываем его следующим слоем поверх баклажан.
Картофель моем, нарезаем небольшими кубиками и выкладываем на перец. Завершающим слоем, идут нарезанные помидоры. Вот, мы добрались до главного секрета приготовления "аджаб сандал". Доливать воду в казан не нужно !!
Все ингредиенты блюда готовятся исключительно за счет овощного сока. В процессе приготовления овощного сока будет выделятся довольно много. После того как мы выложили слоями все ингредиенты необходимо плотно закрыть крышкой посуду и тушить на самом медленном огне в течении 20-25 минут. Теперь, когда наши продукты чуть потушились и из них начал выделяться сок, добавляем специи. У меня хмели-сунели, базилик и черный перец горошком. Солим по вкусу. После того как добавили все специи плотно закрываем крышкой и тушим в течении 1 часа. Перемешивать содержимое казана не нужно.
Если Вам покажется, что сока выделившегося в процессе тушения слишком много, то в этом случае следует снять крышку и немного увеличить огонь. На этом все. Аджаб-Сандал готов! Блюдо можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Перед подачей к столу, Аджаб-Сандал необходимо украсить зеленью.
Приятного аппетита!
prigotovdoma.ru
Сандал - Flavors of Baku
АДЖАБ-САНДАЛ по-АзербайджанскиАджаб-Сандал – это Кавказское блюдо, в обязательный состав которого входят баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук и картофель. В этой комбинации овощей, испортить блюдо практически невозможно. Каждый из народов Кавказа готовит Аджаб-Сандал по своему, с добавлением ингредиентов на свой вкус (в Грузии, например, добавляют чеснок, хмели-сунели и острый перец). Некоторые народы добавляют свою зелень и специи, некоторые, мелко нарезают овощи. Блюда с подобным набором овощей встречаются также в Среднеазиатской кухне, и даже во Французской и Итальянской. Но самый вкусный – это классический Азербайджанский Аджаб-Сандал. Он отличается не только вкусом, но и своей сытностью, так как готовится всегда с мясом и тушится в собственном соку. В разных регионах приготовление мяса варьируется – от фарша до свежих кусков баранины, выложенных на дно газана, а овощи нарезаются крупно в форме медальонов.(Блюдо в данном рецепте приготовлено по рецепту шеф-повара ресторана “Караван-Сарай”.)
Ингредиенты:½ кг (1 lb) мякоть баранины или говядины2 больших баклажана1 большая головка лука2 больших помидора1 большой болгарский перец½ пучка петрушки (или кинзы)Соль и перец по вкусу3 столовые ложки топлёного масла (или оливкового масла)
Приготовление:Мясо нарезать на небольшие куски. В глубоком сотейнике растопить масло, выложить мясо и слегка поджарить на сильном огне со всех сторон. Затем, мясо посолить, поперчить, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности (если мясо не выпустит сразу свой сок, то добавить немного воды). Обязательно помешивать время от времени, чтоб мясо не пригорело. Мясо выделит сок и будет тушиться в своём соку.
Овощи и зелень помыть и высушить.Срезать плодоножку у баклажанов и по всей длине полосками срезать с них кожуру (размером 1 см) для красивого полосатого эффекта.Нарезать баклажаны, помидоры и картофель кружками (приблизительно 1 см толщиной).Нарезать полу-кольцами перец и лук.
Разложить на мясо слоями лук, картофель и перец.
Затем выложить слои баклажан и помидоров, а сверху посыпать нашинкованной зеленью.
Накрыть сотейник крышкой и тушить на маленьком огне до готовности овощей. В конце добавить соль и перец по вкусу.
(В некоторых рецептах предлагается раскладывать овощи на сырое мясо, но это не рекомендуется делать, так как овощи готовятся гораздо быстрее мяса, и пока вы дождётесь готовности мяса, ваши овощи превратятся в месиво. Для рецепта с сырым мясом, нужно использовать только вырезку или нежные бараньи рёбрышки как для “Буглама”, по желанию, можно заменить мясо курицей без костей.)
Подавать Аджаб-Сандал в горячем или тёплом виде.
Приятного Аппетита! Enjoy!
This post is also available in: Английский
flavorsofbaku.com
как приготовить аджапсандал
Солнышко припекло. И так захотелось летнего настроения, и лета на нашем столе. По рецепту моей подруги Кристины (а точнее ее мамы тети Анжелы :)) я приготовила летнее настроение! Аджапсандал это овощи тушенные по грузински. Я очень люблю овощи, но к аджапсандалу я относилась ровно. Ну не в этот раз! Он получился необыкновенно вкусный! красивый и ароматный! Может потому что в этот раз я сложила все слоями (как меня и научили) или овощи мелко нарезала раньше я готовила просто все в вперемешку и овощи резала достаточно крупными кусками, а теперь поменьше, вот рецепт по которому я готовила раньше: Аджапсандал, может быть просто весеннее настроение так повлияло. Очень советую приготовить это чудесное грузинское блюдо!
>
Ингредиенты:
- Лук 3 шт
- Баклажаны 3 шт
- Болгарский перец 3 шт ( у меня красный)
- Помидоры 3 шт
- Картофель 3 шт
- Зелень петрушки
- Красный базилик (Реган)
- Чеснок 3-4 дольки
- Острый перец по желанию 1 шт
- Черный перец
- Соль
- Растительное масло
- Сливочное масло 30-50 гр (если в пост без него)
Как приготовить
Готовила я в 3х литровой кастрюли. На дно кастрюли налить растительное и положить сливочное масло ( я соблюдаю пост, поэтому положила топленое масло на растительной основе) . Лук нарезать полукольцами, и половину порции сложить на дно кастрюли. Баклажаны очистить полосками, чтоб очистилась не вся шкурка. Порежем баклажаны вдоль крест накрест, чтоб когда мы резали баклажан он у нас нарезался небольшими кубиками. Выложить половину баклажанов ровным слоем поверх лука. Не крупно или полукольцами пережим болгарский перец, и половину выложим на баклажаны. Далее половину порции нарезанных помидоров. Я резала кольцами. На помидор выложить половину рубленой зелени, и острый перец, посолить и поперчить. Далее все слои начиная с лука и заканчивая помидорами повторить. На фотографиях я не привожу пример второго слоя, второй слой идентичен. Поверх помидор выложите нарезанными небольшими кубиками картофель, посолить, поперчить , посыпать рубленной зеленью, чесноком и сверху положить кусок масла. можно его положить когда овощи немного осядут. Налейте в кастрюлю около 50 мл. воды, накройте крышкой и тушите овощи не мешая, до готовности картофеля. Готовое блюдо перемешайте и дайте настояться около 10 минут. Приятного аппетита!
receptimari.com
Ажабсанда - узбекское блюдо. Аджабсандал (аджабсандали) - грузинское
Это блюдо - всем блюдам блюдо.
Вариации допускаются.
Вариант первый (выудила я его из закоулков памяти Google,обратите внимание на дату).
Отправил(а) Сталик 2000-11-11 22:40:13
1.Это блюдо готовится для одного человека (ну максимум для двоих). Оно очень хорошо для больных и ослабленных, но и здоровым вполне понравится!
2.Возьмём всего поровну: немного капусты, картофель, морковь, лук, мяса с салом, помидоры, болгарский перец, может быть даже и баклажан.
3.Капусту порежем на два-три ломтя, морковь порежем наискосок, картофель и некрупный помидор оставим целым, лук и болгарский перец порежем кольцами а мясо и сало порежем кусочками 2*2 см.
4.Теперь уложим всё в большую кассу (чашу): в начале капусту, потом помидоры, морковь, болгарский перец, картофель, лук и сверху всего мясо и сало. Все слои солятся и по желанию приправляются зирой и кореандром.
5.Касса ставится в мантышницу (паровую кастрюлю) на сорок-пятьдесят минут, до готовности. Блюдо подаётся в этой же кассе а перед подачей украшается по желанию свежей зеленью.
Комментарии:
Отправил(а) AleXXX 2000-11-12 12:35:54
Аджабсандал (аджабсандали) - грузинское блюдо
Вариант приготовления - баклажаны режутся крупными кусками, жарятся в большом количестве масла, также отдельно жарится лук, болгарский перец, помидоры. Потом это смешивается с отварным картофелем, зеленью (киндза, петрушка, базилик, мяты немножко), пряностями (зира, хмели-сунели) и чесноком и тушится несколько минут. Особое отличие - все должно быть порезано относительно крупными кусками - примерно по 3 см.Кстати, еще приходилось встречать утверждения о том, что аджабсандал - армянское блюдо :)))
Отправил(а) Ольга 2006-04-12 14:51:08
Ну как аджабсандал может быть грузинским блюдом? Разве вы не слышите в названии мусульманского языка????
Отправил(а) Сталик 2000-11-12 14:56:10
Ну вот."аджабсандали" оказывается! А я перепугался, не напутал ли я чего.Потому что слово "ажабсанда" имеет вполне тюркские корни.
Отправил(а) Саt 2000-11-12 18:31:25
Я тут закопалась в грузинском словаре и нашла "джабани"--- трус и "сандали"---лодка.Это по-грузински.Но у нас во дворе женщина азербайджанка называла это блюдо аджабсанда, а грузины , действительно аджабсандал и аджабсандали.Я думаю, что окончание" ли" или просто"л" прибавили именно, чтобы приблизить звучание к грузинскому языку. И ты совершено прав, корни, конечно, на 100% тюркские, несмотря на наличие однокоренных слов, да и слова могут быть заимствованы, учитывая, что только 100 лет, если собрать по кусочкам, начиная со 2-го века до н.э. Грузия не была под кем-то, включая турков, и персов, и туркмен. А вообще в деле кулинарии не стоит пугаться, тут такое " кровесмещение"языков, блюд и стилей, что и лингвисты не разберутся.Недавно шел разговор о Долме, которая считается чисто армянским блюдом.Но у грузин есть Толма, и попробуй кому-то в Грузии сказать, что это не грузинское нац. блюдо.У меня к тебе просьба. Когда-то меня угостили как-то необыкновенно приготовленными яйцами в мясе и тесте с каким-то соусом, тоже необыкновенно вкусным.И называлось все это кажется тухум-тульма, если только я не путаю название. Но блюдо точно узбекское.Может у тебя есть рецепт?Заранее благодарна.
Отправил(а) Саt 2000-11-12 00:48:03
Судя по названию, это блюдо явно не грузинского происхождения.Но как ни странно, оно там очень популярно, причем готовится именно из баклажан.Баклажаны пекутся в духовке (штуки 3-4 крупные).Обжаривается 3 луковицы, натертые крупно 2 морковки, полстакана риса варится до полуготовности.Баклажаны очищаются, режутся крупными кусками, смешиваются с рисом и остальными ингридиентами, добавляется 3/4 стакана горячей воды,все это солится, перчится, режется зелень, пара скибочек чеснока и доводится до готовости на маленьком огне.
Ой, простите, совсем забыла.Ближе к концу туда же натирается на терке 3-4 спелых помидора без шкурки.
Отправил(а) Сталик 2000-11-12 11:00:51
И в итоге мы говорим о разных блюдах?
Отправил(а) Саt 2000-11-12 11:11:19
Да, просто поразительная вещь. Почему то, что я процитировала выше, в Грузии устойчиво называют аджабсанда? Его готовила еще моя бабушка, значит это старая традиция.Где же искать ее корни?
Отправил(а) Сталик 2000-11-12 15:14:04
Давайте пока будем считать, что здесь опять произошло заимствование наименований у абсолютно разных блюд, точно так же, как в случае с "пирожком", который на самом деле никакой не пирожок, а узбекское блюдо, рецепт которого я давал здесь не так давно:)))Бабушка убедила :)А тем временем я распрошу у людей сведущих, ничего ли не напутал я и отчего такое странное совпадение названий, если только оно имеет место и правильное название грузинского блюда не ажабсандали...
Отправил(а) Сталик (Блюда в казане из Узбекистана) 2000-11-13 07:19:22
И последнее: перевод названия"Ажабсанда" - после продолжительных консультаций со знатоками тюркских наречий пришёл к единственному выводу, что переводится это не иначе, как "какая ты восхитительная" :)))Остановимся на этом? ;-)
Фото с сайта SuperCook.ru
s30779214303.mirtesen.ru
Аджабсандали - рецепт приготовления с фото
Спасибо за ваш голос...
Средний балл: 10 (голосов 54)Просмотров рецепта: 24395ИНГРЕДИЕНТЫ:Баклажаны 3 шт.Лук репчатый 1 шт.Помидоры 3 шт.Перец сладкий 3 шт.Зелень базилика или кинзы 0,5 пучкаМасло подсолнечное 0,5 стаканаЧеснок 2-3 зубчикаСоль 1 чайная ложкаТмин (зира) 0,5 чайной ложкиКориандр 0,5 чайной ложкиСмесь перцев 0,5 чайной ложки |   |
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:ШАГ 1Баклажаны порезать по длине на 4 части, а затем порезать крупными кубиками.  ШАГ 2Лук порезать брусочками или крупными ломтиками.  ШАГ 3В глубокой сковороде разогреть масло, положить баклажаны, лук и обжарить до полуготовности.  ШАГ 4Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать крупными кубиками.  ШАГ 5Перец очистить от семян, тщательно промыть и нарезать крупной соломкой. Добавить подготовленные овощи в сковороду и тушить все вместе под крышкой до полной готовности.  ШАГ 6Пряности перетолочь в ступке вместе с солью, чеснок почистить и порезать тонкой соломкой.  ШАГ 7За 5 минут до окончания тушения заправить блюдо пряностями и рубленой зеленью.Аджабсандали после приготовления следует охладить и подавать к столу в холодном виде вместе с большим количеством зелени. Приятного аппетита!  | |
Приятного аппетита
Похожие рецепты
gurmanika.com
www.eda-mira.ru
Ажабсанда - Ты восхитительна!: rifat
Забыли что ли про такое изумительное блюдо – ажабсанда? Не буду утверждать чье это блюдо, да и не важно, по-моему. Но то, что оно вкусно, ароматно и легко усвояемо вот это бесспорно. Точно не могу сказать, как оно правильно переводится, спрашивал у мамы и знакомых, однозначного ответа так и не получил. Примерно означает "восхитительна ты", "изумительна ты", и действительно, есть над чем восхищаться.Готовится очень легко, из доступных ингредиентов, а главное его нельзя испортить, разве что если забыть доливать воду, или пересолить. Почему я сказал доливать воды? Потому что блюдо готовится на пару. Для приготовления нам нужно две посуды, одну большую с крышкой, вторую поменьше, чтобы она свободно помещалась в первую.Какие же продукты нам нужны?Возьмем к примеру на 2-3 персоны:500 грамм мякоти (баранины, если нет то говядины)грамм 100 курдючного салапримерно по полкило картошки, помидоров, моркови, лукаможно добавить парочку болгарского перца, немного чеснока, кинзысоль, зира, перец – по вкусу.
Соотношение ингредиентов можно отрегулировать по своему вкусу, кое-что добавить, кое-что убрать. Хотите, добавьте капусту, баклажаны…
Готовится легко и просто. Картошку очищаем, промываем, режем кубиками примерно с грецкий орех или чуть меньше, бросаем на дно меньшей посуды (в моем случае казан).
Сверху укладываем слоем нашинкованную как для плова морковь, солим приправляем.
Затем кружочками или полукольцами нарезанный лук (можно весь можно часть).
Также нарезанный болгарский перец и дольки чеснока.
Следом идут нарезанные помидоры, солим, приправляем.
Мясо с курдюком, порезанные кубиками около 2х2 см.
Если ранее положили не весь лук, то его. Зелень, соль, приправы. Главное не переборщите с солью :).
И все! Помещаем меньшую посуду в большую, закрываем плотно крышку у большой посуды с налитой на дно водой.
И ставим на огонь. Кипение должно быть не сильно интенсивным, но и не очень слабым. Сколько часов готовить? - 1,5 – 2 часа достаточно. Но если хотите получить более вкусное и насыщенное блюдо, (сейчас "хранители витаминов" будут "кидаться камнями") то варите его 5-6 часов. Главное тут не забывать подливать кипятка в большую кастрюлю, не то восхищаться будет не чем, потому что главное здесь - пар! Как вариант можно попробовать готовить порционно, разложив ингредиенты в касушки и готовить в мантышнице.
Пар, образуясь при кипении воды, поднимается к крышке и опускается на наше блюдо, пропитывая его соками ингредиентов и превращаясь в насыщенный бульон. И вот по прошествии желаемого времени, получаем восхитительное и изумительное блюдо – ажабсанду.
Можно подавать как первое блюдо в касушках, полив бульоном,
или как второе в глубоких тарелках, посыпав по желанию зеленью. С горячей лепешкой и крепким чаем.
Попробовав его, хочется сказать - "Вах! Ажойиб сан дэ! - Ты восхитительна!".PS: Спасибо 
miss_evgeniya, что напомнила про существование такого блюда. Готовила на днях, было изумительно, решил повторить.
Также прошу не путать с блюдом Ажабсандал (Ажаб сандали) - это разные блюда.
______________________________________________
rifat.livejournal.com
Ажабсанда (узбекское блюдо)
Оши-афгани
Курица, горох азиатский (нут, нохат) – 300 г, морковь – 1 кг, лук – 2 шт, масло растительное – 60 г, соль, зира (cumin seeds), куркума (turmeric), сахар, по желанию - чуть-чуть жгучего красного перца и (или) молотого чёрного.Знаете как выглядит азиатский горох (нут, нохат)? Ещё его называют «турецким горохом»? Если нет, то лучше всего попросить у азербайджанцев, туркмен, таджиков, бухарских евреев, афганцев, пакистанцев, индусов или, конечно же, у узбеков, что бы вам его показали. Во всех национальных кухнях этих народов употребляют именно этот горох. А выглядит он несколько крупнее обычного гороха, имеет такой характерный загнутый хвостик, и сильно напоминает голову цыплёнка по форме. В некоторых блюдах (азербайджанских, например) его подвергают специальной обработке, чтобы снять с него кожицу, при этом каждая горошинка разделяется на две половины.
Но не беспокойтесь раньше времени, милые золушки, сегодня мы этого делать не будем! Сегодня мы приготовим афганское блюдо, его название так и переводится на русский язык: «Афганский обед». Впрочем, этому блюду я научился у бухарских евреев и не могу ручаться за то, что в Афганистане его готовят так же, как я вам расскажу.
Да, ещё один важный компонент – курица. Вот бывает иногда: попадается такая курица (или петушок), которая в силу своего возраста или тяжёлого жизненного пути уже довольно жёсткая и на ней такой жёлтый жир и совсем она не годится никуда, кроме как в бульон. Но именно такая курица нам и нужна, а не бройлерная её родственница! Окорочка исключаются категорически!
Итак:
- Горох замачиваем в воде, желательно с вечера. С этим горохом всегда надо поступать именно так.
- На другой день курицу целиком варим в относительно небольшом количестве воды до полу готовности. Пока не солим ничего.
- Горох варим в свежей воде тоже до полу готовности.
- В казане хорошенько разогреваем масло до появления белого дыма.
- Опускаем порезанный кольцами лук и жарим его на большом огне, регулярно помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым. (Секрет: любое блюдо будет гораздо вкуснее, если вы будете аккуратно пережаривать лук, так, чтобы он весь равномерно был прожарен, а не местами.)
- Морковь (чищенную, разумеется) режем кружками и опускаем в казан. Жарим, не убавляя огня, помешивая каждые 2-3 минуты, пока морковь не зарумянится слегка. Если морковь не прожарить хорошо, то не будет ни хорошего запаха, ни вкуса. Не торопитесь!
- Курицу разделаем на небольшие кусочки и опускаем в казан, туда же всыпаем горох и заливаем всё небольшим количеством бульона, так, чтоб бульон только едва покрывал содержимое.
- Доводим до кипения и уменьшаем огонь до среднего, добавим чуточку сахара (это чтоб горох хорошо приготовился), куркуму (turmeric), перемешаем и накроем крышкой.
- Иногда, раз в 10-15 минут, перемешиваем всё и добавляем понемножку бульон – ровно столько, сколько выкипело.
- И всё это должно томиться до тех пор, пока мясо не начнёт отделяться от костей, примерно так, как это бывает в холодце. Да и горох должен стать вполне мягким.
- Вот тогда мы уже всыпаем чайную ложку зиры, солим, если хотим – добавляем перец, лавровый лист и выпариваем воду до конца, часто помешивая.
- Подаётся на большом круглом блюде, хорошие хозяйки это блюдо предварительно подогревают, чтобы как можно дольше еда оставалось горячей, вкусной и ароматной!
- А хотите, дорогие женщины, позабавить своего супруга, пока он смотрит футбол в ожидании этого довольно долго готовящегося блюда? Ведь запахи, доносящиеся из кухни, будут тревожить его обоняние, а зачем ему, бедному, такие мучения? Тогда ещё до того, как вы будете начинать всё готовить, выложите немного гороха на салфетку, чтобы вполне осушить его, а потом бросайте по несколько горошин (скажем, по одной столовой ложке) в раскалённое масло и жарьте минуты две-три на сильном огне, пока горошины не станут приятно хрустящими, красивого золотистого цвета. Выкладывайте их на бумагу, чтоб с них стекло масло. Когда нажарите довольное количество, то посыпьте горох щепоткой мелкой соли, щепоткой куркумы и красным жгучим перцем, всё перемешайте и подайте ему с холодным пивом – скрасьте ему ожидание!
Пирожок (на самом деле вовсе не "пирожок", а узбекское блюдо) |
Это блюдо довольно новое, его "изобрели" буквально лет 10-15 назад, но стало оно неимоверно популярным по всему Узбекистану, очевидно, благодаря своей простоте и "надёжности" - его невозможно испортить, оно всегда получается одинаково вкусным.
- Картошку почистим и сделаем на ней глубокие надрезы, это для того, что бы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой.
- Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.
- На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, что бы всё дно казана было выложено салом.
- А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель.
- Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно "густо").
- Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами.
- Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы "мясная крышка" для картошки - сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна.
- Вот когда уложим всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом.
- Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до "чуть выше среднего". Теперь надо запастись терпением минимум часа на два.
- Впрочем, однажды у меня казан простоял на огне часа четыре. Ну не хотел я делить трапезу с двумя типами, которые припёрлись нежданно и незвано к моим друзьям "обувать" их на "Цептер"! Из под казана раздавался аромат, а каждый раз, когда с крышки на дно казана срывалась капелька и раздавалось задорное: "П-шшшшшш….", они сглатывали слюну и с интересом глядели на казан. Часов в 10 вечера хозяин дома пояснил им: "Да это Сталик себе на завтрак что-то там готовит!", после чего они собравшись ушли.
- Итак, после такого вот ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.
- При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!
В Маргилане, в одной чайхане на окраине города, раз в неделю собиралась компания друзей - бывших одноклассников. Там они готовили себе какой ни будь ужин, выпивали водочки и беседовали о жизни. Мальчишник, одним словом. Поскольку о меню предстоящего ужина условиться заранее было невозможно, то поступали каждый раз следующим образом: каждый из этих семи или восьми ребят по дороге покупал что ни будь одно, что ему понравится более всего. Увидел рыбу - купил рыбу, увидел хорошие яблоки - купил яблоки. Случалось порою и так, что все семеро приносили только лепёшки! Что ж - пили чай с лепёшками… Но в большинстве случаев из принесённых продуктов "складывалось" какое ни будь блюдо, либо что-то "сочинялось" прямо на ходу.
А однажды на эту встречу пришли только двое: один принёс картошку, а другой принёс мясо. Они ждали-ждали, когда ещё кто ни будь подойдёт, и решили начинать готовить, а если кто-то, опоздав, ещё чего принесёт, то добавить "на ходу". Ну и опустили в казан картошку и мясо, закрыли всё крышкой, развели огонь…
Тут кто-то из знакомых, сидящих за соседним дастарханом пригласил их на рюмочку с пловом, потом ещё кто-то позвал попробовать что-то вкусное… Одним словом, когда они вспомнили, зачем пришли, и что у них в казане над огнём лежат продукты, то было уже довольно поздно и стемнело.
В полной уверенности, что всё безнадёжно испорчено, они приоткрыли крышку казана. Один из них, принюхавшись к запаху, заметил: "А пирожком пахнет!…" (Надо сказать, в ту пору общепит "баловал" студентов и просто горожан пирожками с картошкой, которые жарили в казанах, наполненных маслом повсеместно на улицах города.) Попробовали - вкусно! Пригорелая, вроде бы, картошка, выглядящее пережаренным и пересохшим мясо, - а вкусно!
Так за этим блюдом и укоренилось название "Пирожок"!
| следующая страница>flatik.ru
Ажабсанда - Голубцы и другие блюда - Вторые блюда - Блюда узбекской кухни
Не буду утверждать чье это блюдо, да и не важно, по-моему. Но то, что оно вкусно, ароматно и легко усвояемо вот это бесспорно. Точно не могу сказать, как оно правильно переводится, спрашивал у мамы и знакомых, однозначного ответа так и не получил. Примерно означает "восхитительна ты", "изумительна ты", и действительно, есть над чем восхищаться.
Готовится очень легко, из доступных ингредиентов, а главное его нельзя испортить, разве что если забыть доливать воду, или пересолить. Почему я сказал доливать воды? Потому что блюдо готовится на пару. Для приготовления нам нужно две посуды - одна большая с крышкой, вторая поменьше, чтобы она свободно помещалась в первую.
Какие же продукты нам нужны для ажабсанда?Возьмем к примеру на 2-3 персоны:500 грамм мякоти (баранины, если нет то говядины)грамм 100 курдючного салапримерно по полкило картошки, помидоров, моркови, лукаможно добавить парочку болгарского перца, немного чеснока, зелень кинзысоль, зира, перец – по вкусу.
Соотношение ингредиентов можно отрегулировать по своему вкусу, кое-что добавить, кое-что убрать. Хотите, добавьте капусту, баклажаны…
Готовится легко и просто.
Морковку очищаем, нарезаем соломкой, укладываем в меньшую посуду (в моем случае маленький казан).
Затем кружочками или полукольцами нарезанный лук (можно весь можно часть).
Следом идут нарезанные помидоры, солим, приправляем.
Также нарезанный болгарский перец и дольки чеснока.
Картошку, нарезанную кубиками примерно с грецкий орех или чуть меньше, укладываем в казан.
Мясо с курдюком, порезанные небольшими ломтиками.
Если ранее положили не весь лук, то его. Зелень, соль, приправы. Главное не переборщите с солью :).
Не следует закладывать продукты до верха посуды, немного оставить пространства, иначе при варке образовавшийся соус может вытечь.
И все! Помещаем меньшую посуду в большую, закрываем плотно крышку у большой посуды с налитой на дно водой. Получается как бы паровая баня. Крышку маленькой посуды не закрываем.
И ставим на огонь. Кипение должно быть не сильно интенсивным, но и не очень слабым. Сколько часов готовить? - 1,5 – 2 часа достаточно. Но если хотите получить более вкусное и насыщенное блюдо, то варите его 5-6 часов. Главное тут не забывать подливать кипятка в большую кастрюлю, не то восхищаться будет не чем, потому что главное здесь - пар! Как вариант можно попробовать готовить порционно, разложив ингредиенты в касушки и готовить в мантышнице.
Пар, образуясь при кипении воды, поднимается к крышке и опускается на наше блюдо, пропитывая его соками ингредиентов и превращаясь в насыщенный бульон. И вот по прошествии желаемого времени, получаем восхитительное и изумительное блюдо – ажабсанду. Можно подавать как первое блюдо в касушках, полив бульоном, или как второе в глубоких тарелках, посыпав по желанию зеленью. С горячей лепешкой и крепким чаем.
Попробовав его, хочется сказать - "Вах! Ажойиб сан дэ! - Ты восхитительна!".
Это очень полезное и ароматное блюдо. Хорошо усваивается организмов. Хорошо сохраняются витамины и другие полезные вещества.
Приятного аппетита!
dasturxon.com
Ажабсанда (узбекское блюдо)
Flatik.ru
Перейти на главную страницу
Поиск по ключевым словам:
страница 1 ... страница 2страница 3страница 4страница 5страница 6страница 7 2 кг баранины или жирной телятины, 6 головок лука, 1 яйцо, красный молотый сладкий перец, зира, соль, помидоры, картофель, капуста белокочанная, перец болгарский, морковь, 100 г сала, приправы, лавровый лист.- Возьмём хорошего мяса: баранину, жирную телятину или килограмма два корейки, чтобы в мясе было несколько косточек. Вкусное мясо растёт возле костей! Если мясо нежирное, то нам ещё понадобится курдючное сало - грамм 300 - 400.
- Разделаем мясо: мякоть отдельно, а косточки отдельно. Но на косточках тоже должно оставаться кое-что! Мякоть порежем остро наточенным ножом на мелкие кусочки, примерно, как горох, а сало порежем чуть крупнее - размером с миндаль.
- А ещё возьмём штук шесть средних головок лука: четыре из них порежем мелкими кубиками, а парочку - тонкими кольцами. Мелко порезанную мякоть и лук, резанный кубиками, соединим в фарш, куда добавим одно яйцо, красный молотый сладкий перец, зиру и соль.
- С помидоров средних размеров срежем верхушки и удалим изнутри мякоть с семенами, оставив одну оболочку. Мякоть же и сок отложим в сторонку. Очистим картофель и вынем из него середину, которую тоже отложим. Капустные листья подготовим обычным образом, как на голубцы; болгарский перец тоже. А ещё очень здорово, если крупные луковицы ошпарить, надрезать с одной стороны вдоль (по меридиану) и снять один-два слоя оболочек, не повредив - это нам пригодится.
- Все эти овощи оболочки от лука зафаршируем и разложим в произвольном порядке на смазанные сливочным маслом или жиром листы мантышницы (паровой кастрюли).
- А тем временем: в казане или, в крайнем случае, глубокой чугунной сковородке вытопим жир из части сала (грамм 70-100 вполне хватит), либо просто перекалим масло (раскалим масло до дыма и обжарим в нём одну целую головку лука до черна, которую потом не забудем выбросить).
- В подготовленном жире (масле) обжарим тот лук, что резали кольцами до красно-коричневого цвета, добавим те косточки и обжарим их тоже. Вольём сок и мякоть помидоров и продолжаем жарить, помешивая ещё две-три минуты, после чего добавим ко всему одну-две резанные кубиками 1х1 см моркови.
- После того, как морковь подрумянится и начнёт издавать хороший запах, всё переложим в нижнюю часть мантышницы и зальём водой - из всего этого у нас должен получится суп, в который мы ещё положим оставшийся картофель и болгарский перец, порезанный кольцами.
- Теперь в нижней части мантышницы у нас варится суп (не забыть посолить, добавить, по желанию, лавровый лист и сухие приправы), а в верхней части - фаршированные овощи.
- А ещё хорошо было бы отдельно и заранее замариновать мясо, как на шашлык, нанизать его на палочки, которые тоже установить в верхней части - паровой шашлык очень нежен и вкусен!
- Подаём как раздельные блюда: фаршированные овощи на большом круглом блюде, суп, приправленный свежей, рубленой зеленью в тарелках или кассах. А если всё-таки решились и на шашлык, то прямо на него хорошо выложить простенький салатик: тонко нарежем и вымочим лук, посолим, добавим сумак или зёрна граната.
Казан-кебаб (второй метод) |
Как готовим: Вот здесь уже точно – без казана не обойтись! Должен быть довольно просторный, тяжёлый казан.
- Мясо очистим от плёнок и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2,5х2,5 см.
- Лук порежем тонкими кольцами, на нарезанный лук в чашке высыпается столовая ложка соли, все специи, и всё это тщательно перемешивается и мнётся руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнёт выпускать сок.
- Теперь положим в лук мясо, добавим сильно газированной минеральной воды и всё перемешаем.
- Теперь всё это прикроем тарелкой, прижмём её плотно рукой, чтобы сок покрыл всё мясо, и оставим мариноваться минимум на 4-6 часов.
- Мясо по кусочку вынем из маринада, снимем с него весь лук и отложим на блюдо, что бы с него стёк весь лишний маринад.
- Загодя поставим сухой, не смазанный никаким маслом, казан нагреваться на сильный огонь. Нагреться он должен до такой степени, чтоб мясо «приклеивалось» к стенкам казана даже и в самом верху.
- Заранее надо подобрать, чем мы будем закрывать казан. Закрыть его необходимо плотно, так что бы пар не выходил из под крышки. На моей практике лучше всего это получается сделать эмалированной чашкой.
- Не на дно, а на стенки горячего казана наклеиваем мясо: берём кусочек, руками (осторожно, чтоб не обжечься!) приложим его к стенке, секунда!, и он прилип. Надо иметь ввиду, что жирную сторону кусочка желательно направить вовнутрь казана, чтобы сало капало вовнутрь и не смазывало стенки, от этого нижние кусочки могут преждевременно попадать. И вообще, лучше самые жирные куски прилепить в самом низу казана.
- После того, как все кусочки оказались на стенках казана плотно закрываем казан крышкой, подпираем её грузом, убавляем огонь до «ниже среднего» и оставляем в покое минут на 30.
- За это время все кусочки мяса отпадут от стенок и окажутся на дне казана – в собственном соку и жире. Откроем крышку, и, если сока окажется слишком много, то перемешивая и слегка добавив огонь, выпарим лишнюю влагу.
- После этого ещё раз закрываем крышку и убавим огонь до самого «минимума».
- За это время тонко порежем лук, промоем его под проточной холодной водой, сбрызнем уксусом, перемешаем с мелко резаной зеленью укропа, петрушки и кинзы. Выложим готовый кебаб на блюдо, польём оставшимся в казане жиром и посыпем подготовленным луком.
- Подавать желательно очень горячим, с салатом из свежих помидоров, лимонами, либо, на крайний случай, вкусным томатным соусом.
flatik.ru
Ажабсанда (узбекское блюдо)
Казан-кебаб.
Мясо – говяжья или свиная вырезка 1кг, 200 грамм сала (лучше курдючного, а нет, так и свежего свиного!), лук для маринования 4-5 головок, 1 лимон, соль, специи: зира, семена киндзы (кореандра), а можно и только киндзу, сухие травы.Кебаб в переводе означает «шашлык». Таким образом, Казан-кебаб это шашлык в казане. Уникальная возможность продолжать баловаться шашлыком даже и зимой, когда холодно и не до выездов «на природу»! Казан должен быть особым – с плоским дном (бывают и такие!) или возьмите хорошую, тяжёлую, чугунную сковородку.
- Мясо очистим от плёнок, лишнего жира и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2,5x2,5 см.
- Лук порежем тонкими кольцами. На нарезанный лук в чашке высыпается столовая ложка соли, все специи, и всё это тщательно перемешивается и мнётся руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнёт выпускать сок. Теперь добавим мясо и всё перемешаем.
- Отставим чашку с мясом в сторонке, а тем временем выжмем сок из лимона, разведём со 100 граммами сильно газированной воды и выльем в маринад. Но к этому моменту мясо уже должно впитать в себя часть лукового сока и измениться в цвете. Обязательно – сначала луковый сок, а уж потом лимонный!
- Теперь всё это прикроем тарелкой, прижмём её плотно рукой, чтобы сок покрыл всё мясо и пусть это промаринуется хотя бы минут 30-40, а лучше час. Но не больше, иначе мясо «сгорит» от маринада, и станет похожим на тряпку!
- Деревянные палочки можно купить в супермаркете и порезать их напополам длиной см 10-15, так, что бы потом они помещались в казан или сковородку. Так как и казан и сковородка у Вас, скорее всего круглой формы, то палочки должны быть разной длины.
- Берём мясо и нанизываем его на палочки: четыре кусочка мяса, к примеру, а между ними, посередине, почти такой же по размеру кусочек сала. Это не важно, любите Вы сало или нет, потом можете и не есть его, но нанизать его важно, что бы мясо не получилось потом сухим и невкусным. Ещё одно замечание: не надо отряхивать мясо от лука, пусть будет прямо с луком!
- Не слишком (60-80 градусов) горячий казан или сковородку смажем маслом или смальцем, чуть-чуть, лишь бы от соприкосновения с дном казана не пригорало мясо.
- Укладываем палочки с шашлыком в казан в один ряд и ставим казан на средний огонь, не закрывая ничего крышкой, минут через семь-восемь, после образования красивой корочки, перевернём палочки, продержим ещё столько же времени и вынимаем эту порцию. Пожалуй, всё таки, из соображений «техники безопасности» удобнее это делать на сковороде, просто мы к казанам уж слишком сильно привыкли!
- Когда весь шашлык будет таким вот образом поочерёдно обжарен, уложим его на противень, который смажем соком и жиром, образовавшимся в казане, и поставим ещё минут на 15 в духовку, разогретую до 180 градусов, чтоб дошёл до готовности.
- Подаём на блюде, присыпав сырым, тонко порезанным, сбрызнутым столовым уксусом луком, порезанными помидорами и сухим красным вином.
Маш кичири (узбекское блюдо) |
Ингредиенты по вашему усмотрению: бараньи почки – пара; курдючная оболочка – 300 г; фасоль белая – 250 г; курага – 8-10 шт.; алыча сушённая – пригоршня или барбарис – столовая ложка.
А вы знаете, что я имею в виду под словами «курдючная оболочка»? Я вам расскажу. Вот режут курдючного барана. Хороший мясник, хороший хозяин, всегда позаботится о том, что бы ничего не пропало и всё пошло впрок – от копыт до головы, от кишок до лёгких. Сколько вкусного можно приготовить из всего этого – знаете? Из головы – особый вид мясной закуски «калля-гушт», вроде знакомого вам зельца. Из ножек – нежнейший хаш (пусть не бросают в мою многострадальную голову камни знатоки – я люблю хаш именно из бараньих ножек). Требуха чего стоит! А колбаски из ливера с рисом – хасип по-узбекски? Две-три палочки шашлыка из бараньих яичек вперемежку с курдючным салом поднимут своею чудодейственною силой да хоть… покойника из гроба!
И далеко не последнее место в этом славном ряду занимает шкура, снимаемая именно с курдюка (оболочка). Её замачивают, вымачивают, выбривают, ошпаривают, некоторые даже осмаливают огнём из паяльной лампы, скоблят, моют, снова прополаскивают и доводят-таки до вполне приличного вида. Выглядит она после всех процедур примерно так же, как шкурка на свином окороке. Вот в эту шкурку заворачивают полоски мяса и полоски сала, обильно пересыпают специями, перетягивают суровой нитью и получившийся рулет варят часа три. А недавно наши мясники придумали завернуть в эту оболочку вяленую конину. Сварили, попробовали – пах-пах-пах!..
Но можно и просто использовать её, при приготовлении плова, например, а в Маш Кичири она просто незаменима, так как она даёт неповторимый акцент всему блюду. Но не отчаивайтесь из-за того, что нет возможности найти такую оболочку где ни будь в Москве или Нью-Йорке, готовьте, и без неё будет вкусно. А вот не знаю: может стоит попробовать заменить её шкуркой от свинины? Если кто попробует – напишите мне? Пожалуйста?…
- Замачиваем в тёплой подсоленной воде, предварительно перебрав, маш и фасоль. К машу регулярно подливаем тёплую воду. Объём маша, в результате, должен увеличиться примерно в два раза. Обычно для этого потребуется от шести до десяти часов. Самым правильным будет, если мы станем замачивать маш на большом плоском блюде или противне, так, что бы маш соприкасался и с водой и с воздухом одновременно.
- Непосредственно перед началом приготовления блюда фасоль зальём свежей водой, и поставим вариться в отдельной кастрюльке до практически полной готовности.
- Маш переберём ещё раз: будем обращать внимание на те зёрна, которые остались маленькими по размеру и значительно темнее по цвету – это недозрелый маш он встречается, к сожалению, даже среди самых качественных сортов. Его, сколько не вари, сварить не получится, - так он и останется сырым и твёрдокаменным.
- Почки разрежем пополам вдоль и оставим замачиваться в соленой воде, а потом промоем их тщательно и снимем плёнку. Морковь почистим и порежем некрупными кубиками, размером с фасоль, а половину от всего лука порежем кольцами.
- Мясо я обычно пересыпаю зирой и солью ещё до начала разделки. А режем мы мясо кусочками с половину грецкого ореха. Так же нарезаем и почки и курдючную оболочку.
- Казан!… Хорошо нагреваем его, очень хорошо. Сало, порезанное кубиками с сантиметр-полтора, опускаем в казан и вытапливаем жир, пока выжарки не станут красивого и вкусного цвета. Снимаем выжарки и даём жиру прогреться до сизого дыма. Если же готовим на масле, то масло разогреваем так же.
- Опускаем в казан лук и скоро помешаем его два-три раза. Как только лук станет прозрачным, опустим мясо, оболочку и почки и, едва всё слегка обжарится, закроем казан хорошей крышкой – нам надо потушить всё как следует.
- Иногда открываем и помешиваем. Следим за луком, что бы он не поменял цвет на коричневый где-то в одном месте, а тушился бы равномерно. Когда увидим, что всё уже хорошо, откроем крышку и дадим выпариться лишней влаге и пожариться мясу. Должен пойти хороший мясной аромат…
- Морковь опускаем и обжариваем до изменения её цвета, пока она не станет мягкой. Заливаем всё кипятком и оставляем повариться на небольшом огне, самое главное, чтоб кипело равномерно и не слишком бурно. Бульон должен стать насыщенного красно-коричневого цвета. Промоем сухофрукты, барбарис и опустим их тоже повариться.
- Через 40-60 минут кипения, (а можно и больше) посолим, добавим, быть может, 1-2 чайных ложки сахара, молотого красного перца - жгучего и сладкого, зиры, сушеных трав, по вашему вкусу, и попробуем. Даже и глаутамат натрия окажется здесь к месту. Надо, чтоб этот бульон был вкусным и чуть-чуть казался бы пересоленным.
- Вторую половину лука, порезанного полукольцами, опускаем на бульон, не перемешиваем ничего, добавляем огня, опускаем маш и белую уже отваренную фасоль. Заливаем кипятком примерно на сантиметр. Но это всё довольно условно: если вы готовите меньшую порцию, то и кипятка необходимо поменьше.
- После того, как всё равномерно закипит, масло всплывёт наверх, уменьшаем огонь до «среднего» и варим маш до готовности. Обычно на это уходит минут сорок – маш варится и впитывает воду не так быстро, как рис. Если все зёрна маша полопались, то можно считать, что маш уже практически готов. Хорошо бы, чтоб и вода к этому моменту почти выкипела, тогда можно закрыть казан плотной крышкой ещё на пол часа.
- Перед подачей всё тщательно перемешиваем и выкладываем на большое, круглое блюдо вместе с оставшимся в блюде соком. Всё посыпается свежемолотым чёрным перцем. Вкус маша, аромат прожаренного мяса, сладковатая и жирная курдючная оболочка, кисленькая алыча – всё вместе создаёт неповторимое впечатление и заставляет обжигать язык – так всё вкусно! Водки почему-то не хочется, а хочется поесть, как следует, и забраться под тёплое одеяло, забыв о зимней стуже. Может вина красного? С наломанной зелёной редькой, которую жена не забыла замочить в солёной воде за час до того? Чай? Чай непременно будет – зелёный, душистый и ароматный. Чай непременно надо попить после такой еды…
flatik.ru
Ажабсанда (узбекское блюдо)
Flatik.ru
Перейти на главную страницу
Поиск по ключевым словам:
страница 1страница 2страница 3страница 4 ... страница 6страница 7 Ингридиенты: Растительное масло (лучше оливковое) 60 г, мясо - баранина или говядина (только мякоть) 300 г, печень 300 г, сало курдючное баранье 300 г (спросите на базаре у узбеков, а если нет, то можно заменить на 250 г растительного масла), рис 1 кг (не клейкий, лучше дев-зера, спросите на базаре у узбеков), одна-две луковицы, две чайные ложки чёрного молотого перца, 8-10 пучков киндзы (это зелень такая, похожая на петрушку, но с особым запахом; другие названия: кашниш, кориандр), по пол-пучка петрушки, укропа и зелёного лука, соль - по вкусу (1,2 ст.л.), 2 остро наточенных ножа, жена (желательно бухарская еврейка), ещё подружка жены… А!… Забыл!… 0,5 л хорошо остуженной водки.Как готовить: Нет казана? Приготовьте на сегодня что ни будь другое!
- Жена с подружкой перебирают рис и замачивают его на два часа в чуть тёплой воде. Жена режет печёнку на куски 2х3см, а её подружка наливает воду в кастрюльку и доводит её до кипения.
- Опускаем по два-три кусочка печени в бурно кипящую воду, как только вода закипит, а печёнка побелеет (кровь в ней свернётся), т.е. секунд через 5-7, вынимаем печёнку на тарелочку и опускаем следующие кусочки.
- Пусть подружка жены тем временем начинает очень мелко нарезать мясо. Вот надо резать так, чтоб каждый кусочек был размером, как две рисинки. А мясорубкой этого делать нельзя – поверьте горькому опыту!
- А жена пусть режет таким же размером сало. А потом также пусть порежут печёнку и зелень.
- Лук – очень тонкими колечками ну – с Б-гом!
- Наливаем в раскалённый казан масло (если Вы готовите с бараньим салом, то 60 грамм, а если без него, то грамм 300 – не спорьте со мной!) и разогреваем его до белого дыма.
- Опускаем мясо в казан и постоянно и быстро перемешиваем. Когда мясо побелеет, опускаем печёнку, опять мешаем! Кстати, подружка жены уже может уходить из кухни, потому что мешает!
- Всё это жарится за 3-4 минуты, не больше, мясо не должно прожариваться, только оно должно начать издавать приятный запах – опускаем сало!
- Ещё пару минут – всю зелень!
- Мешаем, зелень темнеет, на кухню прибегают сглатывающие слюну дети. Их мы выгоняем и кричим: где кипяток?! Опять ты не поставила?! Заливаем всё литром-полтора кипятка, уменьшаем огонь, пусть кипит спокойно, и… можно выпить 50 грамм холодненькой водки.
- Пусть жена приготовит салат из помидоров, огурцов и лука, пусть на стол накрывает – торопиться не надо.
- Всё это так хорошо поварилось, добавим чёрного перца. Не бойтесь, сыпьте! Не будет горько! Вы хотели научиться? Тогда – сыпьте, сколько Вам говорят!
- Промыли рис под проточной водой? Надо хорошо промыть, до прозрачной воды. Слейте с него воду. Добавим в рис растительное масло (ложку-две), нарезанный лук и всё тщательно перемешаем.
- Так… А солили? Надо солить. Попробуйте бульон – он должен быть чуть пересоленным, всё равно рис в себя возьмёт часть соли.
- Чайник кипит? Сейчас будет нужен кипяток – это без шуток! И вообще, с этого момента желательно, чтоб никто не мешал, а телефон лучше отключить. Берём рис и закладываем его в казан равномерно. Через шумовку осторожно, чтоб не повредить слой риса, заливаем кипяток. Заливайте пока грамм 700-800, потом видно будет.
- Добавляем огонь до максимума, чем скорее закипит, тем лучше! Следим, чтоб кипело равномерно. Если в каком-то месте не кипит, то осторожно, по верху перемешиваем рис, может, его где-то просто больше положили. Надо, чтобы масло во время кипения всплыло наверх, а когда вода будет выкипать, то масло будет опускаться сквозь рис, обволакивая каждую рисинку.
- Если вода уже практически выкипела, то пробуем рис – если ещё жёсткий, внутри хрустит, то доливаем ещё воды. Чуть-чуть! В общем, рис должен стать полу готовым, почти готовым, а вода должна выкипеть.
- Уменьшаем огонь до минимума и очень тщательно всё перемешиваем в течении нескольких минут, пока дно у казана не остынет и чтоб всего везде стало равномерно. Вот тут нужна идеально плотная крышка, чтоб закрыть казан. Закрыть надо на 20 минут и идти за стол. Можно пока выпить водки и закусить салатом.
- Посылаете жену и её подружку на кухню, они выключают огонь, открывают крышку, ещё раз перемешивают и подают бахш на большом, плоском блюде.
- Приятного аппетита! Ле хаим! Все едят прямо из этого большого блюда, чтоб не остывало, едят, просят добавки, кое-кто говорит: «Я больше не могу», но когда добавляют горячего плова из казана, то все снова берут ложки в руки! Во время этого блюда никто не запивает прохладительными и газированными напитками, можно запивать только чаем. Это серьёзно. После Бахша не пьют водку, пьют зелёный чай и думают: «А что бы завтра приготовить?»
Воскресный обед с узбекским акцентом для родни |
flatik.ru
