дограма туркменское блюдо. Туркменское блюдо дограма
10 лучших рецептов туркменской кухни от пользователей LINE | ВитаПортал
Мы подвели итоги конкурса на лучший рецепт туркменских блюд. Все рецепты нам очень понравились, некоторые из них мы отметили за находчивость и оригинальность их авторов. Почему именно туркменских? Мы интересуемся национальными кухнями мира. о которых рассказывают реальные люди, а не кулинарные книги.
Но больше всего нам понравился рецепт парового рулета с томатной начинкой — ханыма с помидорами. Он и открывает хит-парад самых лучших туркменских рецептов Диеты с LINE.
Лучший рецепт: ханым с помидорами
От Махира
Примечание автора: «Мой личный рецепт»
Метод приготовления
- Замесить тесто как на пельмени.
- Пока тесто отдыхает 15-20 минут, нарезать 4 помидора, 3 луковицы, 2 болгарских перца.
- Добавить специи: соль и, по вкусу, черный молотый перец.
- Далее раскатать тесто, смазать топленым сливочным маслом, выложить начинку и свернуть рулетом.
- Выпекать ханым в мантышнике или пароварке 40 минут.
Самый классический
Плов по-туркменски
От ♥♥♡ДЖЕННЕТА♡♥♥
Метод приготовления
- Умеренно жирную баранину режут небольшими кусочками. Обжаривают ее в небольшом количестве растительного масла (лучше хлопкового — оно дает неповторимый своеобразный аромат).
- Когда прожаренные кусочки мяса приобретают аппетитный золотисто-коричневатый оттенок, в казан бросают измельченный репчатый лук и жарят дальше. Затем следует нашинкованная тонкой соломкой морковь. Когда из казана испаряется практически вся влага, лук и морковь – готовы.
- Затем в казан льют слегка пересоленную горячую воду, и вся масса варится в течение 5-10 минут.
- После этого кладут рис. Он засыпается аккуратно и равномерно, чтобы покрыл всю поверхность мяса. После этого огонь увеличивают. Когда вода полностью уйдет в рис, один раз аккуратно переворачивают верхний слой риса и томят на медленном огне с закрытой крышкой.
- Рис готов к употреблению, когда зерна пожелтеют и будут выглядеть максимально аппетитно. Казан снимают с огня и томят под крышкой еще минут десять. Большой шумовкой на огромное блюдо хозяин выкладывает рис, а поверх него морковь и сочное дымящееся мясо.
- Традиционно плов едят руками, отправляя пальцами в рот горсточки риса.
Самый праздничный
Дограма
От Мяха™))
Список ингредиентов
- 500 г мяса из баранины (или говядины)
- 2 шт. туркменского хлеба
- 300 г лука
- 6-7 шт. картошки
- 5-6 шт. моркови
Метод приготовления
- Мясо сварить, отделить от костей руками, смешать с измельченным хлебом. Лук порезать, смешать с полученной массой, посолить.
- Их овощей сварить суп. Основу блюда разложить по глубоким мискам, и залить готовым супом.
Самый практичный
Кара-чорба
От shemshat-zeyno
Примечание автора: «В условиях Туркменистана население практикует заготовку мяса впрок как в соленом, так и жареном виде. Заготавливают баранье, козье, джеранье мясо. Хранят его в прохладном месте».
Метод приготовления
- Репчатый лук, морковь, зелень, картофель, помидоры очищают, нарезают дольками.
- Жареное мясо вместе с салом закладывают в котел, нагревают и обжаривают. Далее добавляют подготовленные овощи (репчатый лук, помидоры или томат-пюре).
- Затем заливают все водой и доводят до кипения.
- В кипящий бульон кладут морковь, картофель, в конце варки заправляют морской солью, специями.
- При подаче на стол посыпают зеленью. Приятного аппетита.
Самый оригинальный
Тушеная фаршированная птица
От ♥πρυμцεççล♥
Примечание автора: «Это традиционное блюдо прикаспийских туркмен. Попробовать его можно в любом ресторане».
Метод приготовления
- Птица, очищенная и опаленная, вытирается тщательно насухо, а затем натирается изнутри солью. После этого туго набивается начинка, тушка зашивается и обжаривается в кунжутном масле в чугунном казане.
- Через 20 минут в казан заливают 1-1/2 стакана кипятка и тушат на медленном огне. В образовавшийся сок кладут пряности. Птицу все время переворачивают и поливают этим соусом.
- Когда вода почти выпарится, птицу вынимают. В оставшееся в казане масло кладут остатки начинки, затем стакан риса (предварительно замоченный в кипятке на 40 минут), вливают еще стакан кипятка и, не помешивая, доводят рис до готовности на медленном огне под крышкой.
- Солят и подкрашивают рис шафраном.
- В готовом рисе делают ямку, кладут птицу грудкой вниз, сверху закрывают рисом и дают потомиться на слабом огне 10 минут, а затем оставляют под крышкой еще на 10 минут без огня.
- При подаче птицу разрезают на порционные куски, а рис и начинку выкладывают, не смешивая, по разные стороны тарелки.
- Начиняют птицу луком, урюком, изюмом, смешивая их с соком лимона, чесноком, перцем, ажгоном (зирой). Овощи и сухофрукты обжариваются в кунжутном масле, к ним добавляются пряности, сок лимона. Начинка выстаивается до полного остывания 10 минут.
Самый доступный
Чорба туркменская
От алина♔
Список ингредиентов
- 190 г баранины
- 10 г масла топленого
- 45 г помидоров
- 45 г лука репчатого
- 55 г тыквы
- 100 г перца
- соль – по вкусу
Метод приготовления
- Мясо нарезают небольшими кубиками, примерно так же – тыкву и помидоры, лук шинкуют.
- Мясо обжаривают в собственном жире, если нужно добавляют масло, затем кладут подготовленные овощи и лук, тушат вместе 20-25 минут.
- Все заливают кипятком, перчат, солят и варят на умеренном огне до готовности.
- Перед подачей на стол в тарелки крошат черствые лепешки, заливают их бульоном, затем раскладывают густую часть шорбы.
Самый домашний
Пирожки с зеленым луком по-туркменски
От ★Eziz 007★
Список ингредиентов
- 2 стакана муки
- 0,5-0,75 стакана воды
- 300 г зеленого лука
- 1 стакан мелко нарезанной зелени
- 50 г сливочного масла
- соль, перец —по вкусу
Метод приготовления
- Замесить тесто из воды, муки и соли, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки размером с чайное блюдце.
- На каждый кружок положить начинку из мелко нарубленных зеленого лука, зелени петрушки и укропа, смешанных с перцем и солью и заправленных топленым маслом.
- Кружки сложить в виде полумесяца, защипать края и обжарить в хорошо разогретом жире.
Самый изысканный
Кефаль в гранатовом соке
От googooshα
Список ингредиентов
- 125 г филе вяленой кефали (скумбрии)
- 150 г картофеля
- 45 г помидоров
- 35 г репчатого лука
- 25 г кунжутного масла
- 5 г гранатового сока
- зелень свежая, перец черный молотый – по вкусу
Метод приготовления
- Свежую кефаль (скумбрию) потрошат, солят изнутри, слегка вялят (1-2 дня).
- Затем рыбу разделывают, филе нарезают продолговатыми кусками, картофель — кубиками и обжаривают до образования золотистой корочки.
- В перекаленном масле обжаривают нашинкованный лук и нарезанные ломтиками помидоры, через 10-12 минут слегка солят, добавляют половину зелени петрушки, немного перца, затем куски рыбного филе, подготовленный картофель и обжаривают все вместе на умеренном огне около 10 минут.
- Постепенно небольшими порциями вливают воду, кладут остальной перец, пряную зелень и тушат до тех пор, пока рыба не станет мягкой, а большая часть воды выпарится.
- При подаче на стол рыбу сбрызгивают гранатовым соком.
Самый простой
Пельмени из яиц
От Bahar
Примечание автора: «Очень вкусно и очень просто!»
Список ингредиентов
- 5 яиц
- 5 ст.л. молока
- 5 ст. л муки
- соль – по вкусу
Метод приготовления
- Из теста сделать шарики и сварить в воде.
Самый быстрый
Каурма
От echo
Список ингредиентов
- 165 г баранины
- 20 г бараньего сала
- 40 г репчатого лука
- зелень, специи – по вкусу
Метод приготовления
- Баранину без костей нарезают кусочками (по 25-30 г) и обжаривают с луком до готовности.
- Подают на стол, посыпав зеленью.
vitaportal.ru
Дограма туркменское блюдо — Туркмены АУ! — 22 ответа
В разделе Еда, Кулинария на вопрос Туркмены АУ! заданный автором Александра Кулагина лучший ответ это Я не туркменка.. моя подруга... пыталась в России приготовить - не получилось у нее - не нашла чего-то.. .ДограмаНеобходимые продукты:баранина - 300 гпочки бараньи и сердце - по 150 глегкое - 100 гморковь - 3 шт.лук репчатый - 5 шт.чеснок - 4 зубчика* альбухара (кислые сливы) - 10 шт.зелень укропа - 1 пучокперец красный молотый - 1 ч. ложкасоль по вкусувода - 2 л* патыр черствый - 2 шт.отвар шафрана - 2 ст. ложкиДля отвара:шафран - 1/2 ч. ложкивода - 1/2 стакана Способ приготовления рецепта:Баранину промыть, очистить от пленок и сухожилий.Почки освободить от жировой оболочки, мочеточников и наружных кровеносных сосудов, хорошо промыть. Сердце разрезать вдоль, очистить от выступающих кровеносных сосудов и пленок, хорошо промыть с внутренней и наружной сторон, вымочить в холодной воде в течение 1–2 часов. Легкое очистить от слизи и крови, хорошо промыть.Подготовленные субпродукты и мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на умеренном огне под крышкой в течение 1–1 1/2 часа с добавлением соли, моркови (1 шт. ) и лука (1 шт. ) целиком.Готовые мясо и субпродукты достать из бульона, мелко нарезать, бульон процедить. Оставшиеся лук и морковь очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками, опустить в слабо кипящий бульон и заправить перцем.Для настоя шафран залить крутым кипятком и настаивать в теплом месте под крышкой в течение 1–1 1/2 часа.Сливы промыть, разрезать вдоль, удалить косточки, положить в бульон, добавить субпродукты и мясо, заправить настоем шафрана и варить до готовности. Готовый суп снять с огня, положить мелкорубленый чеснок и настаивать под крышкой в течение 10 минут.Перед подачей в тарелки положить кусочки патыра, налить суп, сверху посыпать мелкорубленой зеленью.
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Туркмены АУ!
Ответ от Виктория диягор[мастер]ДограмаИнгрдиенты: 500—750 г баранины, 1—2 моркови, 2—3 клубня скорценера или 2 картофелины, 3 луковицы, 1,5 головки чеснока, 1 ч. ложка красного перца, 3—4 тычинки шафрана, 8—10 кислых слив (альбу-хари) , 2 патыра или кулчи, 3 л кипятка.Приготовление: Технология дограмы близка к гайнатме. Но для дограмы следует использовать мясо задней части с костью единым куском. Когда мясо наполовину сварится, т. е. примерно через 1,5 ч, в бульон добавить скорценер и морковь, нарезанные кубиками, а также мелко нарезанный лук и слегка посолить. Сливы, нарезанные на половинки, положить на 10 мин позднее. После готовности овощей хорошо разварившееся мясо вынуть, срезать с кости, покрошить на кусочки одинаковой величины с овощами и засыпать обратно в бульон. Одновременно заложить перец и шафран, досолить и выдержать на огне еще 3—4 мин. Затем снять с огня, засыпать мелко нарубленный чеснок, перемешать и дать настояться 10 мин под крышкой.
Ответ от Sergey zverev[новичек]25 лет прожил в туркмении но такие рецепты вижу в первые . записывай во первых нужен специальный хлеб .. чурек. . пекут его в глинистом тандыре ну ладно пойдут и местные лепешки .тем временем отварим баранину затем остудим теперь наломаем все лепешки хлеба примерно на кусочки по 5см. теперь отдели мясо от костей и так же на кроши его в кучу с хлебом и добавь туда репчатого лука все это поремешай . насыпай пол миски и добовляй бульен от баранины. я тебе говорю как истиный любитель этого блюда . и не каких овощей и специй там нет . так же как и в пустыни....
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот еще темы с нужными ответами:
Ответить на вопрос:
22oa.ru
Блюда туркменской кухни
18.02.2012 12:49http://www.turkmeninform.com/ru/news/20120218/05330.html
АШХАБАД, 18 февраля - ИП "ТУРКМЕНинформ". В кухне туркмен много общего с кухнями других среднеазиатских народов, что объясняется климатическими особенностями и общностью в образе жизни с соседними народами. После вхождения в состав России, а после и СССР, туркменская кухня, пребывая до этого в довольно обособленном состоянии, впитала в себя кулинарные традиции других народов, причем не только соседних. Из-за этого появилось ошибочное мнение, что туркменской кухни как таковой не существует, а есть только смешение узбекских, кавказских, русских кулинарных традиций.
Тем не менее, даже смешавшись с другими, туркменская кухня сохранила только ей присущие черты. Ее основная особенность – потребление в пищу большого количества мяса и мясных изделий (это объясняется тем, что большинство туркменских племен занимались полукочевым скотоводством), на втором месте – изделия из молока и муки. Много в туркменской кухне блюд чисто мясных, т.е. без использования других продуктов. Самое известное – ковурма – хорошо прожаренное в собственном жиру мясо, чаще баранина, реже говядина. Ее используют в качестве основы для приготовления первых и вторых блюд, ковурма также – это один из способов длительного сохранения мяса. Свинину туркмены не едят, кроме того, они – единственные из кочевых народов Азии, кто вообще ни при каких обстоятельствах не употребляют в пищу конину, для туркмена конь – священное животное. Также используется мясо верблюда, на вкус оно напоминает говядину, но менее вкусно, имеет более грубые волокна и более крупные кости. Верблюжатину полезно употреблять при туберкулезе. На западе страны роль мяса всегда выполняла рыба - осетрина, севрюга, кефаль.
Другое любопытное туркменское блюдо – дограма. Это смесь отварной баранины со свежим луком и мелко накрошенными туркменскими лепешками – петир, залитая крепким мясным бульоном. Дограму можно есть как с этим бульоном, так и "всухую". Дограма – блюдо коварное, если сухая смесь может храниться до нескольких дней (в соответствующих условиях), то залитая бульоном, она должна быть съедена немедленно, за день она может испортиться так, что дело иногда кончается тяжелым отравлением. Дограма – традиционное блюдо для туркменских тоев – свадеб, девичников, дней рождения, а также поминок, садака и т.д.
Туркмены всегда много потребляли молочные изделия. В основном из коровьего и верблюжьего молока. Самый известный кисломолочный продукт (а не напиток, как иногда его ошибочно называют) – чал. Его получают путем сбраживания верблюжьего молока, причем в процессе сквашивания принимают участие не только молочнокислые, но и дрожжевые бактерии, для закваски чаще всего используются остатки вчерашнего чала. Кроме чала, из верблюжьего молока приготавливают особую сметану- агаран. Из коровьего молока делают сюзьму – жирный и кислый творог, а из сюзьмы можно приготовить заменитель верблюжьего чала, напоминающий его вкус, но уступающий по полезным свойствам. Также широко распространен гатык – кислое молоко, мягкие сыры типа сулугуни, гаймак – жирная сметана, напоминающая по вкусу сливки.
Мучные изделия также весьма разнообразны. Прежде всего – это различные виды пирожков – самса, приготовленная разными способами – выпеченная в тамдыре, обычной духовке, на смазанной маслом сковороде, а также чебуреки, обжаренные в большом количестве растительного (как правило, хлопкового) масла. Начинка – рубленное с луком и черным перцем мясо, иногда с добавлением картошки или тыквы, реже томатов, просто тыква, слегка отваренный и обжаренный на масле шпинат с другой зеленью. Пельмени, кроме традиционно мясных, делаются с тем же шпинатом, тыквой, а также сырым яйцом – квадратик теста берется в руки так, чтобы он сложился стаканчиком, в него заливаются взбитые яйца, после чего быстро залепляется и сразу бросается в кипящую воду, пока тесто не успело размокнуть, приготовление пельменей с яйцом требует большой сноровки.
Богат ассортимент выпекаемых лепешек, самые распространенные – простые тамдырные чуреки овальные или круглые, на молоке или воде с использованием закваски на основе старого теста (иногда для этого используются обычные кондитерские дрожжи, но с ними лепешки хранятся не больше двух дней), лепешки из грубой муки с отрубями, сдобные маленькие лепешки на молоке – кулче, яглы чорек – слоеная лепешка с жареным луком и жиром, растительным или курдючным. Большинство туркмен предпочитают именно традиционный хлеб, хотя охотно покупают и заводские буханки.
Ранее туркмены почти не использовали для приготовления пищи овощи, но в последние несколько десятков лет делают это с удовольствием. Любимый овощ, без которого не обходится практически ни одно блюдо, - помидор, его кладут в шурпу, с ним приготавливают мясные рагу и соусы, его добавляют в мясные начинки для пирогов. Единственное блюдо, куда помидоры не кладутся, – плов. От узбекского туркменский плов отличается меньшим использованием пряностей, точнее – единственная традиционная для туркменского плова пряность – зарытая в рис головка чеснока, специи типа зиры, шафрана и т.п. используют чаще жители восточных регионов, из-за сильного влияния узбекских кулинарных традиций. Считается, что самый вкусный плов готовится не на подсолнечном, а на хлопковом масле, причем на нерафинированном, придающем плову особый вкус. Гораздо реже чем в соседнем Узбекистане в туркменский плов кладутся и фрукты - яблоки, курага, изюм, айва. Кстати, когда плов готовят в домашних условиях, на небольшую семью, его, как правило, не перемешивают, а вот в огромных казанах, во время тоев, перемешивают обязательно, чтобы при раздаче не заморачиваться над тем, кому чего положить побольше.
В Туркменистане часто готовят узбекский лагман, кавказский шашлык, реже – казахский бесбармак, он более распространен в северных и северо-западных районах, где традиционно проживало много казахов. В последние годы совершенно обычными блюдами на туркменских столах стали борщ, зеленый борщ из щавеля, голубцы, рассольник и другие блюда славянской кухни.
Туркменская кухня – настоящее кулинарное приключение для любителей вкусно и много поесть, но не для вегетарианцев и поклонников легкой пищи. Туркменские блюда – достаточно тяжелые и калорийные и неудивительно – изнурительный крестьянский труд в тяжелых климатических условиях (зимой на морозе, летом на 40-градусной жаре) заставляет организм тратить колоссальное количество энергии, которую восполняли сытной и калорийной пищей. Так что тем, кто относит себя к первому типу – добро пожаловать в Туркменистан!
ИП "ТУРКМЕНинформ"
Блюда туркменской кухни.
krasnovodsk.net
