Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Средневековая кухня: традиционные блюда с фото и описанием, особенности. Традиционные блюда средневековья

Что ели в Средние века?

Главным образом, еду. Но какую?

О средневековой кухне уже много написано и еще больше сказано. Вопрос этот весьма популярен у исследователей. Но необходимо еще раз уточнить один момент, а именно: блюда, подаваемые на столы господ — аристократов, землевладельцев, людей, обличенных властью, как духовной, так и светской — весьма существенно отличались от того, чем питались простые люди, работавшие на их землях и зависящие от них, в том числе и материально…

Однако, когда в XIII веке, границы между сословиями начали стираться, сильные мира сего озаботились тем, как удержать работников, и решили сыграть на любви к «домашнему очагу», позволив крестьянам лакомиться кушаньями со своего стола.

Хлеб

В средневековье белый хлеб, который делают из пшеничной муки высшего помола, предназначался исключительно для господских и княжеских столов. Крестьяне же ели черный, прежде всего ржаной, хлеб.

В связи с этим необходимо упомянуть об «огне святого Антония» — болезни, которая «странным» образом поражала в основном бедных людей и крестьян. «Огонь святого Антония» — это отравление спорыньей — паразитическим грибком, образующимся в колосках ржи.

В средние века эта зачастую приводящая к летальному исходу болезнь разрослась до размеров эпидемии, особенно в неурожайные, голодные и т.п. годы, когда с полей собирались все, что более или менее попадало под определение злака, зачастую раньше положенного срока, то есть как раз в то самое время, когда спорынья наиболее ядовита. Отравление спорыньей затрагивала нервную систему и в большинстве случаев приводила к летальному исходу.

Лишь в эпоху раннего Барокко один голландский врач обнаружил взаимосвязь между спорыньей и «огнем святого Антония». В качестве средства от распространения болезни использовался хлор (вероятно, в виде хлорной извести, ибо чистый хлор открыли намного позднее — прим. steissd), хотя несмотря на него, а то и благодаря ему, эпидемия свирепствовала еще сильнее.

Но использование хлора не было повсеместным и скорее определялось сортом хлеба: некоторые хитрые пекари отбеливали свой ржаной и овсяный хлеб, а затем с выгодой продавали его, выдавая за белый (для тех же целей охотно использовался мел и измельченная кость).

А так как в добавок к этим весьма вредным для здоровья отбеливающим средствам в хлеб в качестве изюминок часто запекались сушеные мухи, то крайне жестокие наказания, которыми карались пекари-мошенники, предстают в новом свете. Тем, кто хотел делать на хлебе легкие деньги, приходилось часто переступать закон. И практически везде это каралось значительными денежными штрафами.

В Швейцарии пекарей-мошенников вешали в клети над навозной ямой. Соответственно, тем, кто хотел выбраться из нее, приходилось прыгать прямо в зловонное месиво.

Чтобы пресечь издевательства, не дать распространиться дурной славе о своей профессии, а также для того, чтобы самим себя контролировать, пекари объединились в первое промышленное объединение — гильдию. Благодаря ей, то есть благодаря тому, что представители данной профессии заботились о своем членстве в гильдии, появились настоящие мастера пекарного дела.

Макаронные изделия

О кухне и рецептах существует много легенд. Прекраснейшая из них была описана Марко Поло, который в 1295 году привез из своего путешествия по Азии вместе с ней рецепт приготовления вареников и «нитей» из теста.

Предполагается, что этот рассказ был услышан венецианским поваром, который начал неутомимо смешивать воду, муку, яйца, подсолнечное масло и соль, и делал это до тех пор, пока не добился наилучшей консистенции теста для лапши. Неизвестно, правда ли это или же лапша пришла в Европу из арабских стран благодаря крестоносцам и купцам, но то, что вскоре европейская кухня стала немыслима без нее, это факт.

Впрочем, в XV веке еще существовали запреты на приготовление макаронных изделий, так как в случае особенно неудачного урожая, мука была необходима для выпечки хлеба. Но с эпохи Ренессанса триумфальное шествие макарон по Европе уже невозможно было остановить.

Каша и густой суп

Вплоть до эпохи Римской империи каша присутствовала в рационе всех слоев общества, и только затем превратилась в еду для бедняков. Однако у них она была весьма популярна, ее ели три и даже четыре раза в день, а в некоторых домах питались вообще исключительно ею одною. Такое положение вещей сохранялось вплоть до XVIII столетия, когда на смену каше пришел картофель.

Следует заметить, что каша того времени существенно отличается от наших нынешних представлений об этом продукте: средневековую кашу нельзя назвать «кашеобразной», в том значении какое мы сегодня придаем этому слову, она была твердой, твердой настолько, что ее можно было резать. Еще одна особенность той каши заключалась в том, что несущественно было, из чего она состоит.

В одном ирландском законе VIII века четко прописано, какие слои населения, какую кашу должны были есть: «Для низшего класса вполне достаточно овсянки, приготовленной на пахте, и старого масла к ней; представителям среднего класса полагается есть кашу из перловой крупы и свежего молока, а в неё класть свежее масло; а королевским отпрыскам следует подавать подслащенную мёдом кашу из пшеничной муки и свежего молока».

Наряду с кашей с древнейших времен человечеству известен «обед из одного блюда» — густой суп, заменяющий первое и второе. Он есть в кухнях самых различных культур (арабы и китайцы используют для его приготовления двойной котелок — мясо и различные овощи варятся в нижнем отделении, а на поднимающемся от него пару «доходит» рис) и также как каша он был пищей для бедняков, пока для его приготовления не стали использовать дорогие ингредиенты.

Особой любви к этому блюду есть и практическое объяснение: в средневековой кухне (как в княжеской, так и в крестьянской) еду готовили в котле, подвешенном на вращающихся механизмах над открытым огнем (позднее в камине). А что может быть проще, чем закинуть в такой котел все ингредиенты, которые можно достать, и приготовить из них наваристый бульон. При этом вкус супа очень легко изменить, просто поменяв ингредиенты.

Хотя археологические находки и показывают, что значительно чаще крестьяне питались перловой кашей и овощами, но мясо они также употребляли в пищу.

Мясо, сало, масло

Начитавшись книжек про жизнь аристократов, впечатлившись красочными описаниями пиров, современный человек твердо уверовал в то, что представители этого сословия питались исключительно дичью. На самом же деле сие блюдо составляло в их рационе всего лишь 5%.

Фазаны, лебеди, дикие утки, глухари, олени... Звучит волшебно. Но на самом деле к столу обычно подавали кур, гусей, овец и коз. Особое место в средневековой кухне занимало жаркое.

Рассуждая или читая про мясо приготовленное на вертеле или решетке, мы забываем о более чем незначительном развитии зубоврачебного дела в то время. А как же разжевать жесткое мясо беззубой челюстью?

На помощь приходила смекалка: мясо разминалось в ступке до кашеобразного состояния, загущалось с помощью добавления яиц и муки, а полученная масса обжаривалась на вертеле в форме вола или овцы.

Также иногда поступали с рыбой, особенностью этой вариации блюда было то, что «кашку» заталкивали в искусно стянутую с рыбы кожу, а затем варили или жарили.

Соответствующее состояние стоматологии повлияло также на то, что овощи обычно подавали в виде пюре (измельченные овощи смешивались с мукой и яйцом). Первым, кто начал подавать овощи к столу порезанными на кусочки был метр Мартино.

Странным сейчас кажется нам, что жареное мясо в Средние Века зачастую еще и доваривали в бульоне, а приготовленную курицу, обваляв в муке, добавляли в суп. При такой двойной обработке мясо теряло не только свою хрустящую корочку, но и вкус.

Что касается жирности пищи и способов сделать ее таковой, то аристократы для этих целей использовали подсолнечное, а позднее и сливочное масла, а крестьяне довольствовались свиным салом.

Консервирование

Высушивание, копчение и засолка как методы консервирования продуктов в Средневековье были уже известны.

1. Сушили фрукты — груши, яблоки, вишню — и овощи. Засушенные или высушенные в печке они сохранялись в течение долгого времени и часто использовались в кулинарии: особенно их любили добавлять в вино. Фрукты также использовали для приготовления компота (фрукты, имбирь). Однако полученную жидкость не употребляли сразу, а загущали и затем резали: получалось нечто вроде конфет — пра-конфеты.

2. Коптили мясо, рыбу и колбасу — это было связано в первую очередь с сезонностью забоя скота, который проходил в октябре-ноябре, так как, во-первых, в начале ноября необходимо было выплачивать натуральный налог, а во-вторых, это позволяло не тратиться зимой на корм для животных.

3. Морскую же рыбу, импортировавшуюся для употребления во время поста, предпочитали засаливать. Засаливали также многие сорта овощей, например, фасоль и горох. Что касается капусты, то её квасили, то есть помещали в рассол.

Приправы

Неотъемлемым атрибутом средневековой кухни были приправы. Причем разграничивать приправы для бедняков и приправы для богатых нет смысла, ибо позволить себе иметь специи могли только богачи.

Легче и дешевле всего было купить перец. Импорт перца сделал богатыми очень многих, но и многих, а именно тех, кто мошенничал и подмешивал в перец сушеные ягоды, привел на виселицу. Наряду с перцем излюбленными приправами в средневековье были корица, кардамон, имбирь, мускат.

Шафран необходимо упомянуть особо: он стоил даже в несколько раз дороже, чем весьма недешевый мускат (в 20-х годах XV столетия, когда мускат продавался за 48 крейцеров, шафран стоил около ста восьмидесяти, что соответствовало цене на лошадь).

В большинстве поваренных книг того периода не указываются пропорции специй, но, опираясь на книги более позднего периода можно сделать вывод, что пропорции эти не соответствовали нашим сегодняшним вкусам, и блюда, приправленные, так как это делалось в средние века, могли бы показаться нам очень острыми и даже обжечь нёбо.

Специи использовались не только для демонстрации богатства, они также перекрывали запах, источаемый мясом и другими продуктами. Мясные и рыбные запасы в средневековье зачастую засаливали, чтобы они как можно дольше не испортились и не стали бы причиной болезни. А, следовательно, специи были призваны заглушать не только запахи но и вкус — вкус соли. Или кислятины.

Специями, медом и розовой водой подслащали кислое вино, чтобы его можно было подавать на стол господам. Некоторые современные авторы, ссылаясь на длительность пути из Азии в Европу, считают, что во время транспортировки специи утрачивали свой вкус и запах и для возвращения им оных в них добавлялись эфирные масла.

Зеленюшка

Травы ценили за их лечебную силу, лечение без трав было немыслимо. Но и в кулинарии они занимали особое место. Южных травок, а именно: майорана, базилика и тимьяна — привычных для современного человека, в Средневековье в северных странах не было. Зато использовались такие травы, о которых мы сегодня и не вспомним.

Мы, как и прежде, знаем и ценим волшебные свойства петрушки (любимая зеленюшка в средневековье), мяты, укропа, тмина, шалфея, любистка, чабра, фенхеля; крапива и календула все еще сражаются за место под солнцем и в кастрюле. Но кто вспомнит сегодня, к примеру, о цветках лилии или свекольной ботве?

Миндальное молоко и марципан

На каждой средневековой кухне сильных мира сего помимо специй обязательно присутствовал миндаль. Особенно любили из него делать миндальное молоко (измельченный миндаль, вино, вода), которое затем использовали как основу для приготовления различных блюд и соусов, а на время поста им заменяли настоящее молоко.

Марципан, также изготавливающийся из миндаля (тертый миндаль с сахарным сиропом), в средние века был роскошью. Собственно говоря, это блюдо считается греко-римским изобретением.

Исследователи приходят к выводу, что маленькие миндальные пирожные, которые римляне приносили в жертву своим богам были предшественниками сладкого миндального теста (pane Martius (весенний хлеб) — Marzipan).

Мед и сахар

Еду в средние века подслащали исключительно медом. Хотя тростниковый сахар был известен в Южной Италии уже в VIII веке, остальная Европа узнала секрет его получения лишь в ходе Крестовых походов. Но и тогда сахар продолжал оставаться роскошью: в начале XV столетия шесть килограммов сахара стоили столько же сколько лошадь.

Лишь в 1747 году Андреас Сигизмунд Маркграф открыл секрет производства сахара из сахарной свёклы, но и это особо не повлияло на положение вещей. Промышленное и, соответственно, массовое производство сахара началось лишь XIX столетии, и лишь тогда сахар стал продуктом «для всех».

Данные факты позволяют новыми глазами взглянуть на средневековые пиршества: только тот, кто обладал чрезмерным богатством, мог позволить себе устраивать их, ведь большинство блюд состояло из сахара, и многие блюда при этом предназначались лишь для того, чтобы ими любовались и восхищались, но никак не употребляли в пищу.

Пиршества

Мы с изумлением читаем о тушках орешниковых сонь, аистов, орлов, медведей и бобровых хвостах, которые подавались к столу в те времена. Мы раздумываем о том, сколь жесткими на вкус должно быть мясо аистов и бобров, о том, сколь редки такие животные как соня-полчок и орешниковая соня.

При этом мы забываем, что многочисленные перемены блюд предназначались, прежде всего, не для удовлетворения голода, а для демонстрации богатства. Кого мог оставить равнодушным вид такого блюда как павлин, «извергающий» пламя?

И жареные медвежьи лапы красовались на столе определенно не для того, чтобы восславить охотничьи способности хозяина дома, принадлежащего к высшим кругам общества и вряд ли добывающего себе пропитание охотой.

Наряду с поразительными горячими блюдами на пирах подавали сладкие выпечные произведения искусства; блюда из сахара, гипса, соли высотой с человеческий рост и даже больше. Все это предназначалось в основном для зрительного восприятия.

Специально для этих целей устраивались праздники, на которых князь и княгиня прилюдно на возвышении отведывали блюда из мяса, домашней птицы, торты, выпечку. Еды было неимоверное количество и, надо заметить к чести князей, что остатки пищи, неподъеденные слугами и горничными, делились между бедняками.

Разноцветная еда

Разноцветные кушанья в средневековье были чрезвычайно популярны и при этом просты в приготовлении.

На пирогах и тортах изображались гербы, фамильные цвета и даже целые картины; многим сладким кушаньям, например желе из миндального молока, придавались самые различные цвета (в кулинарных книгах средневековья можно найти рецепт приготовления такого трехцветного желе). Красились также мясо, рыба, курица.

Наиболее распространенные красящие вещества:

Зеленый: петрушка или шпинатЧерный: тертый черный хлеб или пряники; гвоздичный порошок, черный вишневый сок.Красный: овощной или ягодный сок, (красная) свёкла.Желтый: шафран или яичный желток с мукойКоричневый: луковичная шелуха

Кушанья любили также позолачивать и посеребрять, но, само собой разумеется, это могли делать лишь повара господ, способных предоставить в их распоряжение соответствующие средства. И хотя добавление красящих веществ меняло вкус блюда, но на это закрывали глаза ради получения красивого цвета.

Однако, с крашеной едой, иногда происходили забавные и не очень случаи. Так на одном празднике во Флоренции гости чуть не отравились красочным творением выдумщика-повара, использовавшего хлор для получения белого цвета и ярь-медянку — для получения зеленого.

Пост

Свою находчивость и мастерство средневековые повара проявляли также во время поста: готовя рыбные блюда, приправляли их особым образом так, что они по вкусу становились похожими на мясные, изобретали псевдо-яйца и старались всеми способами обойти строгие правила поста.

Особенно старалось духовенство и их повара. Так, например, они расширили понятие «водяные животные», причислив к оным бобра (его хвост проходил под разрядом «чешуя рыбья»). Ведь пост тогда длился треть года. Сегодня нам это кажется диким, однако, так оно и было, и даже более того: существовали еще постные дни — среда и пятница — в которые запрещалось есть мясо.

Собственно говоря, пост не ограничивается отказом от мяса. Это также отказ от яиц, молока, молочных продуктов, таких как, например, сыр и творог. Лишь в 1491 году было разрешено есть во время поста молоко и яйца.

Это что касается правил для обычных людей. Помимо них существовали правила для определенных групп населения, в особенности, для членов духовных орденов. Так бенедиктинцы (соответственно, монахи, а не высшее духовенство) не могли употреблять в пищу четвероногих животных.

С вопросом о потреблении курицы проблемы существовали вплоть до IX столетия, когда епископ фон Майнц нашел лазейку в законе: птицы и рыбы были сотворены Богом в один день, поэтому должны быть отнесены к одному виду животных. И как можно есть рыб, выловленных из глубин морских, также можно есть и птицу, выуженную из тарелки супа.

Четырехразовое питание

День начинался первым завтраком, ограничивавшимся стаканом вина. Приблизительно на 9 часов утра приходилось время второго завтрака, состоявшего из нескольких перемен блюд.

Следует уточнить, что это не современные «первое, второе и компот». Каждая перемена блюд состояла из большого числа кушаний, которое слуги подавались к столу. Это приводило к тому, что всякий, кто устраивал банкет — по случаю ли крестин, свадеб или похорон — старался не ударить в грязь лицом и подать к столу как можно больше вкусностей, не обращая внимания на свои возможности, а потому зачастую влезая в долги.

Чтобы положить конец такому положению вещей вводились многочисленные предписания, регулировавшие количество блюд и даже число гостей. Так, например, в 1279 году французский король Филипп III издал указ, гласивший, что «ни один герцог, граф, барон, прелат, рыцарь, клирик и т.п. не имеет права питаться более чем в три скромные перемены блюд» (сыры и овощи, в отличие от тортов и выпечки, при этом не учитывались). Современная же традиция подавать одно блюдо за раз приходит в Европу лишь в XVIII веке.

В обед снова позволялось выпить лишь стакан вина, закусывая его смоченным в вине же куском хлеба. И лишь на ужин, проходивший с 3 до 6 часов вечера, снова подавалось неимоверное количество кушаний. Естественно, что это «расписание» для высших слоев общества.

Крестьяне и рабочие были заняты делом и не могли уделять приему пищи столько времени, как аристократы (зачастую им удавалось лишь один раз скромно перекусить в течение дня), да и их доходы не позволяли им этого: вместо утреннего бокала вина — пиво, вместо жареного мяса и сладостей — перловая каша и овощной «суп».

Столовые приборы и посуда

Двум столовым принадлежностям было тяжело завоевать себе признание в Средневековье: вилке и тарелке индивидуального пользования. Да, существовали деревянные тарелки для низших слоев и серебряные или даже золотые — для высших, однако питались в основном из общих блюд. Причем вместо тарелки для этих целей иногда использовался черствый хлеб, который медленно впитывал и не давал испачкать стол.

Здесь необходимо сказать пару слов о соусах. Средневековые соусы отличались от сегодняшних: они были очень густыми, вплоть до того, что их можно было резать. Поэтому о мысли о дорогих соусницах на княжеских столах стоит отказаться... Зато вполне можно представить соус лежащий на черством хлебе, выполняющем роль подставки.

Вилка же «страдала» от предрассудков, существовавших в обществе: своей формой она заслужила репутацию дьявольского творения, а византийским происхождением — подозрительное отношение. Поэтому «пробиться» на стол она смогла только в качестве прибора для мяса. Лишь в эпоху барокко ожесточились споры о достоинствах и недостатках вилки. Собственный нож, напротив, был у всех, даже женщины носили его на пояске.

На столах также можно было видеть ложки, солонки, стаканы из горного хрусталя и питьевые сосуды — часто богато украшенные, позолоченные или даже серебряные. Впрочем, последние не были индивидуальными, даже в богатых домах их делили с соседями. Посуда и столовые приборы у простых людей были сделаны из дерева и глины.

У многих крестьян в доме была лишь одна ложка на всю семью и если кто-то не хотел ждать пока она по кругу дойдет до него, мог пользоваться вместо этого столового прибора кусочком хлеба.

Поведение за столом

Куриные ножки и фрикадельки раскидывали во все стороны, грязные руки вытирали об рубашку и брюки, рыгали и пукали сколько душе угодно, еду раздирали на части, а затем проглатывали не жуя. ...Так, или приблизительно так, мы, начитавшись записей хитрых трактирщиков или их посетителей-авантюристов, представляем себе сегодня поведение рыцарей за столом.

В действительности все было не столь экстравагантно, хотя существовали и курьезные моменты, поражающие нас. Во многих сатирах, правилах поведения за столом описаниях обычаев принятия пищи отражено, что нравственность не всегда занимала место за столом вместе со своим хозяином.

К примеру, запрет сморкаться в скатерть не встречался бы столь часто, коль эта дурная привычка не была бы весьма часто распространена.

Как убирали со стола

Столов в современном виде (то есть когда столешница прикреплена к ножкам) в Средневековье не было. Стол сооружался, когда в этом была необходимость: устанавливались деревянные подставки, и на них клалась деревянная доска. Поэтому в Средние века со стола не убирали — убирали стол...

Повар: почет и уважение

Могущественная средневековая Европа высоко ценила своих поваров. В Германии с 1291 года шеф-повар был одним из четырех самых важных фигур при дворе. Во Франции поварами высших рангов становились лишь знатные люди.

Должность главного винодела Франции была третьей по значимости после должностей камергера и главного конюшего. Затем следовал управляющий выпечкой хлеба, главный виночерпий, шеф-повар, наиболее приближенные ко двору управляющие ресторанов и лишь потом маршалы и адмиралы.

Что касается кухонной иерархии — а там было занято громадное число (вплоть до 800 человек) взаимозависимых работников — то первое место была отдано главному по мясу. Должность, характеризующаяся почетом и доверием короля, ибо от яда не был застрахован никто. В его распоряжении находилось шесть человек, которые каждый день выбирали и готовили мясо для королевской семьи.

У Тейлеванта, известного повара короля Карла Шестого, в подчинении находилось 150 человек.

А в Англии, к примеру, при дворе Ричарда Второго работало 1000 поваров, 300 лакеев, которые ежедневно обслуживали 10 000 человек, находящихся при дворе. Головокружительная цифра, демонстрирующая, что важно было не столько накормить, сколько продемонстрировать богатство.

Поваренные книги Средних Веков

В средневековье наряду с духовной литературой наиболее часто и охотно переписывались именно поваренные книги. Приблизительно в период с 1345 по 1352 год была написана самая ранняя поваренная книга этого времени — Buoch von guoter spise (Книга о хорошей пище). Автором считается нотариус епископа вюрцбургского, Михаэль де Леон, который наряду со своими обязанностями отмечать расходы бюджета, занимался сбором рецептов.

Пятьюдесятью годами позже появляется Alemannische Buchlein von guter Speise (Алеманская книжечка о хорошей пище), мастера Ганзена, вюртембергского повара. Эта была первая поваренная книга в средневековье, на которой было указано имя составителя. Сборник рецептов метра Эберхарда, повара герцога Хайнриха III фон Байерн-Ландсхута, появился приблизительно в 1495 году.

Страницы из поваренной книги Forme of Cury. Она была создана шеф-поваром короля Ричарда II в 1390 году и содержит 205 рецептов, использовавшихся при дворе. Книга написана на средневековом английском, а часть рецептов, описанных в этой книге, давно забыты обществом. Например, blank mang (сладкое блюдо из мяса, молока, сахара и миндаля) — вернее, бланманже существует, но готовят его явно без мяса.

Около 1350 года была создана французская поваренная книга Le Grand Cuisinier de toute Cuisine, а в 1381 — английская Ancient Cookery. 1390 — The Forme of Cury, автор — повар короля Ричарда II. Что касается датских собраний рецептов XIII века, то стоит упомянуть Libellus de Arte Coquinaria Хенрика Харпенштренга, 1354 год — каталонская Libre de Sent Sovi неизвестного автора.

Самая известная поваренная книга средневековья была создана мэтром Гийомом Тиреллем, более известным под своим творческим псевдонимом Тейливент. Он был поваром короля Карла Шестого, а впоследствии даже получил титул. Книга была написана между 1373 и 1392 годами, а издана лишь столетие спустя и включала в себя наряду с известными блюдами, весьма оригинальные рецепты, которые сегодня решится приготовить редкий гурман.

Сегодня считается, что настоящим автором книги был вовсе не Тейливент, однако, он не просто копировал рецепты, а улучшил их и привел в соответствие со своей эпохой.

Источник.

steissd.livejournal.com

Чем питались люди Средневековья? | Культура

Поскольку раннее Средневековье считалось голодной эпохой, нетрудно предположить, что-то, чем люди питались, напрямую зависело от их социального статуса. Пища крестьян отличалась от той, которой питалась дворяне. Голод для одних тесно соседствовал с обжорством других.

Они с собою Повара везли,Чтоб он цыплят варил им, беф-буйи,И запекал им в соусе румяномС корицей пудинги иль с майораном.Умел варить, тушить он, жарить, печь;Умел огонь как следует разжечь; Похлебку он на славу заправлял;Эль лондонский тотчас же узнавал.

(Джеффри Чосер «Кентерберийские рассказы»)

Основными продуктами питания крестьян были преимущественно каши и различные злаковые, такие как ячмень, овес, рожь, и бобовые: горох, чечевица, бобы, фасоль. Хлеб тоже входил в основной рацион, но при этом он различался своим качеством. Для бедняков это был ржаной хлеб грубого помола и всевозможные лепешки, а для богачей — пшеничный хлеб из просеянной муки.

Крайне популярна в те времена была репа. Поскольку бедняки не могли позволить себе мясо, они отлавливали для своего пропитания различных птиц, преимущественно мелких. Но здесь также есть небольшая поправка: голуби считались большим деликатесом и привилегией дворян, которые содержали целые голубятни.

Пища зажиточных земледельцев была более разнообразной. В рацион входило мясо домашних птиц, сыры и рыба, которую ловили подчас втайне в соседнем пруду. Средневековые пиршества и кладовые со съестными припасами знати предстают во многих исторических романах, отчего составить представление об их питании значительно легче, чем о питании простолюдина.

Главным показателем зажиточности было мясо. Прежде всего — дичь, поскольку охота на нее была привилегией исключительно аристократии — это олени, лани, косули, куропатки, кабаны, зайцы, перепела, фазаны. Затем домашняя птица — гуси, цыплята, голуби. И, наконец, свиное мясо. Мясо солили, коптили и мариновали для более долгого хранения. Отсюда рецепт всемирно известного хамона. Но, несмотря на такую любовь к мясу, в эпоху раннего Средневековья рыба подавалась на стол чаще. В широком ассортименте были северная сельдь, лосось, форель, карп, угорь, щука. Знали толк в лобстерах и закусывали их моллюсками.

Пиры и застолья раннего Средневековья не отличались особо изысканной кухней и этикетом вплоть до середины VIII века. Традиционный пир состоял из следующих этапов подачи блюд: вначале подавались легкие закуски — сыры, кислые овощи и фрукты, чтобы подготовить желудок к более тяжелой пище. Затем был овощной суп, в который добавляли кусочки хлеба и мяса. И, наконец, главным блюдом было жаркое. Жаркое подчеркивало высокий статус хозяина, ибо он владел камином и различными приспособлениями для приготовления жаркого.

К мясу традиционно подавали соусы. Основу таких соусов составляли уксус либо вино и разнообразные травы. Все это пиршество непременно сопровождалось распитием большого количества вина. По окончанию трапезы слугам дозволялось съедать со стола остатки, а то, что не доедали слуги, раздавали беднякам.

Пища на таких банкетах подавалась на тарелках и в специальных горшочках для тушения. Соотношение подаваемых тарелок к количеству гостей зачастую составляло одна к двум.

Для приема пищи использовали ложку и нож. Вилка получила свое широкое применение в Европе в XIV веке, а в XVII веке стала непременным атрибутом всех знатных трапез. Иногда тарелку заменял кусок ржаного хлеба, на который клалось мясо. После съедения мяса хлеб раздавался беднякам.

Употребление вина в средневековье заслуживает отдельного внимания. Оно являлось самым главным напитком любого времени суток, подходившего для всех случаев. Дневная норма этого напитка составляла от полутора до двух литров. Сохранялось оно в то время довольно плохо, поэтому его следовало употребить в течение двух лет. Часто в вино добавляли мед, травы и ароматические вещества.

Пиво употреблялось только в некоторых регионах — Северная и Центральная Англия, Шампань, Фландрия, Артуа. Тот напиток, который они пили, лишь отдаленно напоминает пиво, которое мы пьем сейчас. Его не ароматизировали хмелем. Средневековое пиво очень быстро портилось, поэтому его выпивали сразу после изготовления.

Расцвет средневековой кухни с роскошными обедами и изысканными блюдами приходится на XIV—XV вв.ек. Разнообразию таких экзотических кушаний, как соловьиные язычки, верблюжьи пятки, гребни живых петухов, мозги павлинов, молоки мурен и языки фламинго, которые подавались на королевских пирах, позавидует шеф-повар любого мишленовского ресторана.

Средневековая кухня подарила нам немалое количество рецептов и методов консервирования пищи. Например, густой кастильский суп, который варят уже пять столетий, и знаменитая пармская ветчина, которая тоже насчитывает многовековую историю.

А ужины в средневековом стиле с костюмированными представлениями в средневековых замках, тавернах и корчмах многих стран Европы становятся все более и более популярным развлечением для туристов.

shkolazhizni.ru

Средневековая кухня: традиционные блюда с фото и описанием, особенности |

Средневековая кухня словно притча во языцех – много о ней написано, а еще больше сказано. Конечно, перед прочтением данного обзора вы должны понимать, что господские блюда и блюда крестьян существенно отличались до определенного времени (а именно до 13-го столетия). С указанного периода границы между сословиями стали стираться, и некоторым подданным в качестве поощрения разрешалось вкушать яства с хозяйского стола.

Особенности кухни в средневековом замке: вступление

Для современных людей обилие соусов и приправ, использовавшихся в те времена, может показаться некой экзотикой. На самом деле специи и заправки использовались не только в целях улучшения вкусовых качеств, но и для длительного сохранения свежести блюд. Помимо этого, разнообразие специй в рецептах средневековой кухни свидетельствовало об уровне достатка хозяина.

Основа основ

Самым распространенным продуктом питания был хлеб. Стоит только вспомнить средневековую еду рыцарей, которая традиционно состояла из хлеба, сыра и вяленого мяса (в пути эти продукты сохранялись гораздо дольше прочих).

Качество хлеба, приобретаемого какой-либо семьей, напрямую зависело от ее дохода. К примеру, самый мягкий и белый хлеб производился из пшеницы, выращенной на хорошо удобренной и вспаханной почве (такая роскошь была по средствам только владельцам поместья, хозяевам больших земельных угодий).

Имбирный хлеб

Конечно, никаких точных рецептур в те времена не было. Лишь сейчас рецепты воссоздаются, поэтому нельзя с точностью сказать, что тот или иной способ приготовления является оригинальным.

Для приготовления средневекового блюда понадобятся следующие ингредиенты:

500 грамм муки;
4 ч.л. молотого имбиря;
3 ч.л. пекарского порошка;
1 ч.л. соли столовой;
1 ч.л. соды;
250 грамм сахара;
пачка сливочного масла;
200 грамм черной патоки;
200 грамм светлой патоки;
400 мл молока;
1 куриное яйцо (нужно взбить).

Как готовить

Смазываем маслом квадратную форму (23 х 5), обкладываем пергаментом. Просеиваем все сухие ингредиенты кроме сахара. Подогреваем в кастрюле сахар-песок, патоку, сливочное масло и сироп на медленном огне, пока не растает масло.

Перемешиваем сухие и растопленные жидкие ингредиенты, добавляем молоко и взбитое яйцо. Используя деревянную ложку, взбиваем. Переливаем в подготовленную форму, запекаем в духовке при 200 градусах примерно полтора часа – тесто должно подняться и стать упругим на ощупь. Оставляем в форме на четверть часа и перекладываем на решетку. Когда полностью остынет, заворачиваем в фольгу, оставив пергамент.

Затем необходимо хранить в течение недели перед тем, как разрезать хлеб на кусочки.

Виды хлеба на средневековой кухне Европы

Самым распространенным видом хлеба в те времена считался «суржик», который выпекался из смеси ржи и озимой пшеницы. Кухня средневековой Руси тоже жаловала этот вид хлеба.

Темный хлеб выпекался только из ржаной муки. В английской средневековой кухне популярным считался хлеб из овса и ячменя – в основном такой вид готовили на севере страны, так как климат там более сырой и холодный.

Зачастую мука разбавлялась незерновыми растениями: такая технология применялась в неурожайные годы. Таким образом, желуди, бобы и горох становились компонентом дешевых сортов продукта.

Употребление хлебных изделий

Те, кто принадлежал к высшим сословиям, употребляли черный хлеб из ржаной муки. Он использовался в качестве тарелок (их называли тренчерами) для других блюд средневековой кухни. Такие буханки хлеба готовили загодя, нарезали ломтями и в середину их клали еду. Состоятельные люди позволяли себе целую стопку яств в различных тренчерах. Люди, стесненные в материальных средствах, могли позволить себе не более нескольких таких «тарелок» за раз.

Хлеб в обычном или поджаренном виде использовался как компонент для готовки других кулинарных изделий в средневековом стиле. На кухне того времени хлебные крошки использовались для приготовления соусов и густого заварного крема.

Имбирная коврижка в Средние века также делалась из хлебных крошек, сдобренных специями и медом. Такое угощение при подаче на стол украшалось листьями самшита.

Другие виды булочек и пирогов в рецептах средневековой кухни представляли собой разновидности хлебных изделий: это была слегка подслащенная выпечка со специями.

Деревенские жители пекли хлеб самостоятельно. В те времена были и профессиональные пекарни, которые «славились» своим надувательством. Королевским указом от 1267 года был узаконен ряд мер по проверке цен на хлеб. Такое нововведение помогло избежать грабительской наценки на повсеместно используемый товар.

Рыба

Тоже весьма немаловажный продукт питания в те далекие суровые времена. Кроме длительных постов, согласно постановлению римской католической церкви, по пятницам, субботам и средам запрещалось употреблять молочные продукты, яйца, мясо. Именно поэтому в течение 180 дней в году на обед было положено употреблять рыбу и рыбные продукты.

Служителям церкви некоторое время приходилось довольно «несладко»: в соответствии с законом Святого Бенедикта, все монахи (кроме тяжелобольных) должны были отказаться от «мяса четвероногих животных». Но уже с 13-го века такие ограничения утратили свою строгость, а к концу 15-го века превратились в чистую формальность.

Рацион бедного населения ограничивался либо соленой, либо маринованной сельдью. Богатый улов морской рыбы приходился на летнее время. В многочисленных артелях для переработки маринование и соленье были единственным способом сохранить рыбу в целях продажи в местностях, удаленных от морского побережья.

Малоимущие англичане, жившие вдали от побережья, могли позволить себе сушеную треску («вяленую»), которая была слишком твердой для их слабых зубов. Счастливчиками считались лондонцы и жители восточных регионов страны – им удавалось попробовать устрицы и другие дары моря, которые в тех местах стоили сущие копейки.

Экзотические разновидности рыбы, а также тюленье, китовое и дельфинье мясо поставлялись исключительно королевской семье. Монарх же мог отдавать излишки со стола своим подданным. Средневековая кухня Европы при королевском дворе полнилась блюдами из лобстеров и крабов.

Зажиточные англичане могли владеть собственными прудами и разводить в них карпов (неслыханная роскошь по тем меркам!).

Со временем блюда средневековой кухни обогатились еще одним деликатесом – маринованным лососем. Этот деликатес пришел в Европу из Шотландии и Ирландии, особенной популярностью он пользовался, когда в других странах был «не сезон».

Таким образом, все «рыбные дни» простых и знатных людей ломились от яств с морскими или речными гадами круглый год.

Интересный факт: средневековая кухня рассматривала птиц-буревестников и морских уток как «рыбу», ведь они были «рождены в море»! Бобры так вообще у них были «существами с рыбьими хвостами»!

Понятное дело, что в приготовлении блюд использовалось огромное количество соли. Чтобы разнообразить меню, средневековая кухня ввела в обиход различные соусы, которые подавались к маринованной и соленой рыбе. Одним из самых любимых гарниров того времени считался соус из поджаренной петрушки.

Готовим вяленую рыбу: древние способы

Старинные рецепты отличаются от современных технологий. И даже если ими не пользоваться, можно хотя бы ознакомиться.

Вареная камбала: необходимо выпотрошить камбалу, сделать маринад из воды, приличного количества эля и соли. После закипания очистить рыбу от шкурки, опустить в приготовленный маринад, прокипятить и подавать к столу.

Креветки: нужно взять креветки, залить их водой, добавить пару щепоток соли, прокипятить. Подавать блюдо лучше в охлажденном виде с лимоном и уксусом.

Камбала вареная (другой способ): нужно очистить, выпотрошить рыбу, отрезать голову, снять шкурку. Опять же нужно приготовить маринад, на этот раз из воды, соли и петрушки. После закипания маринада процеживаем его и снова доводим до кипения. Опускаем рыбу в маринад после кипения.

Другой вариант (жареная камбала): выпотрошить, очистить рыбу, наколоть в нескольких местах ножом, чтобы в процессе жарки кожа не стягивалась, обжарить в топленом или растительном масле.

Мясо

Широкое распространение в те времена получило овцеводство (разведение крупного рогатого скота пользовалось меньшей популярностью).

Козы в Средневековье – источник мяса и молока. Баранина и говядина тогда уступали «белому мясу» (телятина, козлятина).

В «резервном запасе» каждого крестьянина всегда был хотя бы один поросенок. Кстати, тогда свиней пасли на лугах на протяжении целого года – зелени и желудей хватало с лихвой!

Одомашненные свиньи тех времен скорее походили на диких кабанов, однако их мясо отлично подходило для приготовления бекона или засолки. Средневековая еда крестьян в зимнюю пору на треть состояла из мяса, полученного из взрослого поросенка.

Ничто не пропадало зря – внутренности и кровь шли на изготовление кровяного пудинга и кровяной колбасы, а сало, которое во все времена славилось своей популярностью, использовалось для приготовления бутербродов с хлебом, а также в качестве основы для жарки.

Козы и коровы, в отличие от свиней, не могли прокормить себя самостоятельно в холодное время года, да и защититься от хищников им не так легко, поэтому корм и условия содержания этих домашних животных составляли особые трудности в жизни любого крестьянина. Средневековая кухня простых людей всегда полнилась мясом этих животных раньше, чем свиным – до зимы вся скотина шла на убой, а дальше из мяса делали окорока, копченые и соленые изделия.

Пир на весь мир!

Свежую молодую баранину обычно использовали для жарки, а старую отваривали. В те незапамятные годы животные на убой были гораздо меньших размеров, чем привычный в настоящее время домашний скот.

Лишь нормандские короли и придворная знать могли пользоваться такой привилегией, как домашняя птица.

В те суровые времена браконьерство каралось нанесением увечий или смертной казнью. Дикие буйволы, кабаны и олени на средневековой кухне также были гастрономической привилегией аристократов. С 13-го века у бедняков появились права на охоту на зайцев и кроликов, что существенно помогло разнообразить стол простых людей.

Традиционным рождественским блюдом феодалов считался студень из кабаньей головы. На картинах художников того времени можно видеть не только дизайн средневековой кухни, но и это знаменитое блюдо на пиршественном собрании.

Также в те времена особое внимание уделялось птице. На банкетах и пиршествах подавались павлины, лебеди (их обычно располагали в центральной части стола для особых гостей).

Нередко стол богачей украшали дрофы. Вес таких птиц, откормленных для специальных торжеств, достигал 11-12 килограммов, из-за чего они практически не могли летать.

Также «интерьер» средневековой кухни вмещал в себя и другую дичь: журавль, цапля белая, цапля обыкновенная, чайка, перепелка, кроншнеп, бекас, ржанка, черный дрозд, бекас, дрозд, чибис, зеленушка, выпь.

Блюда из птиц различных видов готовились во всех зажиточных домах: вкушали птицу и миряне, и духовенство (которому, кстати, можно было есть двуногих животных на тот момент). Порой праздничный стол мог ломиться от 20 блюд из различных птиц.

Молочное меню

Широко в Средневековье использовались и молочные продукты. Козье и коровье молоко были в обиходе как знати, так и крестьян. К 1500 году большую популярность стало завоевывать коровье молоко, поскольку доить корову легче, чем десяток коз – результат все равно был одинаковый.

Молоко, сливки, сыр и масло, производившиеся из молока, а также яйца назывались тогда «белым мясом».

Сливки, мягкий сыр и творог, а также масло – все это было привилегией господ и владельцев больших поместий. Кстати, ничто не оставляли без использования – оставшаяся сыворотка и пахта шли на изготовление твердого сыра для слуг и работников. Сыр был настолько твердым, что его приходилось отбивать молотком или отмачивать!

Свежее молоко в те времена полагалось пить лишь детям и старикам. Хотя всеми любимым лакомством тогда считались густые сливки (творожные или простые). Их употребляли с клубникой и другими фруктами.

Так как масло средневековые врачи окрестили врагом взрослого желудка, употребляли его только до полудня (детям же позволялось его есть в любое время дня).

Приготовление молочных блюд тогда открывало площадку для фантазии поваров. Молоко становилось основой для горячих напитков: к примеру, «поссет» (в разогретое молоко вводили пряности, затем створаживали его вином) и горячительная смесь от кашля «кодл» (смесь пива или вина с молоком, сахаром и яйцами).

Кроме напитков, из молока делали вкуснейший заварной крем и различные супы-пюре.

Сливки использовались для приготовления мягкого густого сливочного сыра, который назывался «руайн», он, в свою очередь, становился основой для чизкейков (сырных пирогов), которые действительно похожи на современный вариант, однако они подавались, скорее, как сопровождение к мясным блюдам, а не в качестве десерта.

Корова для крестьян – жизненно важный источник питания. Не все, конечно, могли позволить себе такую роскошь. Но те, кому посчастливилось, могли разнообразить свое питание творогом, молочной сывороткой, сильносоленым маслом, пахтой, сырами.

В летнюю пору средневековый крестьянин лакомился и мягким сыром, который называли «зеленым». Основное питание многих крестьян, слуг, рыцарей, паломников и путешественников тогда состояло из простых бутербродов (хлеб и сыр из снятого молока).

Похлебка

В Средние века обязательный компонент рациона в каждой семье (причем без привязки к ее положению или обеспеченности) – это похлебка. Такое блюдо готовилось на основе бульона с мясом и вареными овощами, а также добавлением зерна и бобовых.

Похлебка такого типа напоминает сегодняшний «шотландский суп», который можно запросто найти в современном меню.

Похлебка могла быть как густой, так и жидкой (самую густую можно было резать ножом на кусочки наподобие молдавской мамалыги).

Наиболее распространенной была такая разновидность похлебки как «фрументи». Это простая пшеничная похлебка на молоке.

Простые крестьяне могли довольствоваться самым простым вариантом похлебки – гороховой, которая напоминает рыхлый гороховый пудинг.

Особенно любимы были похлебки с овощами: белокочанной или красной капусты, лука-порея, салата, чеснока и репчатого лука. Такой рецепт имеет название Lange Wortys de Chare. Так как это блюдо и по сей день пользуется популярностью среди гурманов, далее вы можете ознакомиться с рецептом похлебки в современной реконструкции.

Рецепт говяжьей похлебки с овощами

Нужно взять:

1 килограмм говяжьей рульки;
5-7 коротких кусочков мозговой кости;
2,5 литра воды;
3 пера лука-порея;
3 репчатые луковицы;
половина плотной головки белокочанной капусты;
150 грамм хлебных крошек;
пару веточек шафрана;
3 столовые ложки соли;
черный молотый перец – по желанию.

Нарезаем мясо на кубики размером в 5 см. Кладем его в кастрюлю с водой и костями. Доводим до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь, варим, не накрывая крышкой, в течение нескольких часов (не более 2,5 часа).

Тем временем подготавливаем овощи и кипятим их в отдельной кастрюле в нарезанном или целом виде. Когда мясо будет готово, достаем кости, добавляем в бульон овощи, продолжаем варить до размягчения овощей. Добавляем хлебные крошки, приправы, шафран. Снова доводим до кипения и готовим в течение нескольких минут. Снимаем с поверхности жир перед подачей на стол.

Фрукты в Средневековье

Сырые фрукты в те времена люди недолюбливали, к ним относились с подозрением: считалось, что их употребление ведет к поносу и лихорадке. Тем не менее, достаточно свободно жители Англии и Европы ели дикие ягоды, к примеру, дикую вишню. Для употребления в сыром виде выращивали виноград, сливы и тернослив. Груши и яблоки обычно запекали – из них делали в основном пироги.

В 1290 гг. в Англию стали поставлять цитрусовые. Немного времени спустя «севильские апельсины» и лимоны приобрели широкую популярность – их употребляли в свежем и в маринованном виде (стоили тогда совсем недорого).

Предприимчивые англичане быстро освоили технику приготовления варенья из сладких лимонов, которую они позаимствовали у стран-импортеров.

Из-за рубежа привозили инжир, чернослив, изюм, финики. Все эти лакомства в силу своей дороговизны предназначались поначалу только богачам.

Сухофрукты вперемешку с пряностями стали популярным угощением тех времен — их любили подавать на праздники и торжества. Среди знати было принято довольно часто украшать стол блюдами с заморскими сухофруктами, чего нельзя сказать о бедняках — такое угощение попадало к ним лишь на Рождество.

Наиболее ценным импортным товаром считался миндальный орех. Во время поста молотый миндаль применялся в качестве заправки для различных блюд, так как его питательность была близка к питательности куриного мяса.

Еще миндаль выполнял функцию коровьего молока: его растворяли в воде и использовали во всевозможных рецептах. «Миндальное молоко» — довольно популярный ингредиент на кухне того времени. Сейчас же этот недешевый продукт плотно перекочевал в вегетарианские блюда.

Небогатые люди Средневековья вместо миндального делали овсяное молоко. В дни поста оно дополнялось грецкими орехами и смолотыми в муку кукурузными початками.

Сахар

Благодаря действиям крестоносцев с Востока был завезен тростниковый сахар (около 1100 г. н.э). Его импортировали уже в готовом виде в форме конусов или «голов». Неочищенный сахар отличался грязно-коричневатым цветом, а рафинированный — белым. Даже в последние годы Средневековья сахар считался чрезвычайно дорогой «специей», которую с особой тщательностью запирали на ключ в кладовке.

И раз уж мы заговорили о сладостях, нельзя просто так обойти тему десертов. Одним из популярных лакомств знати того времени считался миндальный пудинг с вишней, рецепт которого известен с 1350 года.

Как готовится? Незамысловатый рецепт говорит, что необходимо взять фунт миндаля, истолочь его, смешать с вином для получения миндального молока. Затем нужно взять фунт вишни, пропустить ягоды через сито, добавить к молоку. Далее взять четверть фунта риса, истолочь его и отправить к молоку. После чего требовалось взять шпик и растопить его в котле. Затем добавить к общей смеси три унции рафинированного сахара и завершить работу.

Приправы в Средневековье

С древних времен в Англии и других странах Европы велась добыча этого ценного продукта в солевых шахтах. Также соль получали за счет испарения соленой морской воды. Она использовалась для консервирования продуктов, а также улучшения вкусовых качеств различных блюд.

Очень популярной тогда считалась горчица домашнего приготовления. Она добавлялась в различные блюда в качестве основной приправы. Единственной доступной приправой, которую поставляли из других стран, был перец. Уж блюда-то тогда перчили знатно как богачи, так и бедняки — так и вкус лучше, и еда кажется свежей!

Со временем базовые специи (соль, перец и горчица) утратили свою привлекательность. Поэтому континентальная Европа разнообразила вкусовые качества блюд ароматным и вкусным вкраплением следующих специй — гвоздика, кардамон, корица, шелуха и ядро мускатного ореха, а также другие специи, которые вышли из современного обихода.

Приправы помогали не только маскировать вкус подпорченных продуктов, но и придавали вкус однообразным высушенным и соленым продуктам, которые заготавливались на время холодов. Новые специи стали забавой богачей — только им было по средствам варьировать различные вкусовые комбинации.

Кстати, уже тогда предприимчивые торговцы бакалейных товаров выставляли на продажу готовые смеси овощей. Самыми популярными тогда считались «острые» смеси из перца, имбиря, сушеной шелухи мускатного ореха и сухого чеснока. «Пряные» смеси включали в свой состав корицу или имбирь, мускатный орех, гвоздику, небольшое количество перца и сахара.

Особенности подачи

Одним из любопытных аспектов средневековой кухни является добавление в пищу приправ с целью окраски. К примеру, желе готовилось из большого количества слоев, каждый из которых отличался собственным цветом. В итоге получалось многоэтажное «полосатое» блюдо. Пудинг из риса делали из двух цветов, заварной крем подкрашивался в красноватый цвет (сандаловое дерево), а желтый (шафран) использовался для окрашивания мясных шариков. Также популярными были зеленый цвет из сока петрушки и фиолетовый из «лакмуса красильного». На праздничные мероприятия было принято «золотить» блюда за счет использования золотой фольги.

В мирные и урожайные времена жителям не приходилось голодать: природа щедро одаривала людей плодородной почвой и лесной живностью. В те времена далеко не все могли позволить себе правильное питание по сегодняшним меркам: обилие мучной продукции и соленого мяса значительно сказывалось на продолжительности жизни людей. Впрочем, это неудивительно, если учесть их полное игнорирование фруктов и овощей в сыром виде.

Если приглядеться к рецептам Средних веков, можно отметить общую тенденцию — обилие приправ, нечеткое следование инструкциям, пропорции составляются методом тыка, а о пошаговой инструкции тогда можно было и не мечтать — все рецепты переходили из уст в уста и лишь позднее были записаны в семейных книгах рецептов.

Вот, к примеру, рецепт шотландского супа из курицы и лука-порея состоял из следующих рекомендаций: взять курицу (полтора-два кило), репчатую луковицу (1 штуку — после очистки воткнуть в нее много гвоздики), 10 крупных перьев лука-порея, 1 лавровый лист, веточку тимьяна (1 штука), петрушку (6 веточек), черный перец (6 горошин), чернослив без косточки (24 штуки), свежую рубленую петрушку (2-4 столовые ложки).

Как видите, выше представленный рецепт предполагает возможность постоянно экспериментировать во время готовки.

Возможна ли реконструкция сегодня?

В первую очередь владельцам таких заведений, как рестораны средневековой кухни, следует учесть основные качества, которые в полной мере помогут презентовать старую добрую традицию — добротность, качество и основательный подход принесут успех любому предприятию. Особая атмосфера таких мест завораживает.

Кухни в средневековом стиле вновь становятся популярными — людям надоела скучная и серая обыденность, им не хватает некой сказочности Средних веков. Придя в такое место, человек оставляет вагон и тележку своих забот за порогом заведения и позволяет себе пофантазировать о тех временах, когда рыцари спасали прекрасных дам, а знать была на широкой ноге с духовенством и закатывала огромные пиршества. Фото средневековой кухни зачастую показывают нам подвальные помещения, в которые можно попасть, спустившись вниз по каменной лестнице. Двери таких заведений украшаются ручками в виде львиной головы и заставляют впечатлительных людей трепетать в благоговейном восторге за счет своей массивности.

Реконструкция убранства британских замков на кухне в средневековом стиле включает в себя использование кованых канделябров, больших подсвечников, тяжелых балок. Все это должно вызывать трепет у любителей истории. Стулья-троны и столы с гранитными столешницами — все это убранство можно также видеть на фото «средневековых» кухонь. С рецептами тут проблем нет.

Такие заведения нацелены на публику с хорошим достатком, поэтому заведения ориентированы на качество. Рецепты средневековых блюд любовно собираются шеф-поварами. После череды проб и неудач такие рестораны разрабатывают свое собственное «средневековое» меню, которое обязательно будет включать в себя дорогие и редкие вина.

Интерьер средневековой кухни получится наиболее выигрышным, если сочетать его с дорогой посудой и вышколенными «под прислугу» официантами. А блюда по рецептам средневековой еды, доведенные до совершенства, помогут посетителям почувствовать себя важными и знатными вельможами.

Источник: bisbroker.ru

cv-consul.ru

традиционные блюда с фото и описанием, особенности