Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Особенности приготовления традиционных белорусских блюд. Традиционные белорусские блюда презентация

Урок «Традиционные белорусские блюда»

Сл. Тема: «Традиционные белорусские блюда»

Практическая работа «Приготовление традиционных белорусских блюд (драники)»

Сл. Цель: Ознакомить с:

Традиционными белорусскими блюдами;
Технологией приготовления блюд из картофеля;
Требованиями к качеству готовых блюд;

Научится:

Готовить белорусское блюдо из картофеля;
Экономно расходовать исходное сырьё;
Сервировать стол для дегустации;
Подавать готовое блюдо;

Сформировать:

Аккуратность;
Эстетический вкус;
Творческие способности

Оборудование: мультимедиа, газовая плита, сковороды, лопатка, миски, ложка, тарелка, кулинарные книги, скатерть, кухонная посуда и приборы.

Необходимые продукты: картошка, соль, мука, яйцо, подсолнечное масло.

ОПБП

Сл. Ход урока

Организационный момент.
Вступительная часть урока сегодня у нас необычный урок, у нас присутствуют гости, да к тому же это урок – практической работы и дегустации и посвятим урок традициям белорусской кухни, узнаем много нового и интересного о белорусской кухне и о приготовлении блюд. На уроке мы будем работать по следующему плану.

выступление уч-ся (опережающее домашнее задание)
выполнение практической работы
дегустация блюд
подведение итогов урока

Учитель: откройте тетради и запишите тему урока. Перед уроком ученики получили задание в соответствии с занимаемой должность: «Шеф повар», «технолог–овощевод», «Технолог», «Два повара», «Санитарный врач», «Инженер по правилам безопасного поведения», «Два официанта».

Теоретическая часть урока

Сл. Выступление шеф – повара «Традиции белорусскоё кухни»

История белорусской кухни

Белорусская кухня складывалась на протяжении веков на основе своей самобытной сельской кулинарии и под влиянием своих ближайших соседей – русских, украинцев, литовцев, латышей, поляков.Характерной ее особенностью является широкое употребление картофеля. Из него готовят множество самостоятельных вкусных блюд (картофельные крокеты, картофель по-селянски, драники, картофельные зразы, картофельная драчена, картофляники, комовики, картофель отварной с разными приправами, бабка из картофеля, картофельные пирожки, солоники и др.) Картофель также используется как основной гарнир к мясу и рыбе. Блюда из тушеного картофеля называют сушанкой или смажениками.

Несколько блюд готовят из картофельной массы. Например, таркованная масса – это сырой тертый картофель, не отжатый; клинкованная масса – сырой тертый картофель, который полностью отцеживают в мешочке из ткани; варено-толченая масса – обычное пюре из отварного картофеля.Очень часто картофель подается в сочетании с другим излюбленным белорусами продуктом – грибами. Используются грибы для приготовления супов, фаршированных блюд и как самостоятельное блюдо – в жареном, тушеном или запеченном виде.Кроме картофеля, используют овощи, крупы, муку, молоко и т. д.Из всех видов мяса больше всего потребляется свинина. Большим спросом пользуется сало, которое едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно со шкуркой. Поджаренное сало служит приправой к различным картофельным и мучным блюдам. Популярны также говядина, телятина, птица, дичь.В почете у белорусов всевозможные яичные блюда, молочные каши, мучные изделия (пирог со свежими грибами, перепеча, дзяд).Широко использует белорусская кухня ягоды. Из яблок, груш, слив, вишен, земляники, клубники, брусники варят самые разнообразные кисели и компоты.Приправы и специи в белорусской кухне употребляются умеренно, поэтому блюда неострые.Из напитков белорусы предпочитают чай и кофе.Для белорусской кухни характерно преимущественное использование различных видов темной муки: ржаной, ячменной, овсяной, гречневой, гороховой; причем для приготовления хлеба используется чаще всего ржаная мука, а для других мучных изделий – овсяная.

Сл. 2. Выступление технолога-овощевода «История картошки»

2008 год станет годом картофеля

Во Всемирный день продовольствия Организация Объединенных Наций провозгласила 2008 год Международным годом картофеля.

Этот скромный овощ, найденный в Перу, давно стал одним из важнейших продуктов в рационе людей всего мира и занимает четвертое место среди главных источников питания после риса, пшеницы и кукурузы.

Предварительная презентация Года картофеля состоялась накануне показом несколько десятков разновидностей этого овоща, а также демонстрацией новых образцов картофельных чипсов и способов приготовления блюд из картошки.

Министр сельского хозяйства говорит, что Международный год картофеля особенно важен для народа, поскольку впервые этот овощ был обнаружен в Андах, а затем разошелся по всему миру, в Европе его первыми начали выращивать фермеры южной Испании. В течение нескольких сот лет, картофель стал популярным по всей Европе, да и во всем мире.

В настоящее время на земле ежегодно производят более 350 миллионов тонн картофеля, 52 процента его продукции приходится на развивающиеся страны.

Историческую справку о картофеле

Селекционерами выведено 120 сортов картофеля.

Сегодня у нас есть выставка тех сортов картофеля, которые выращивают у нас в районе:

столовые сорта (Адрета, Санте).

кормовые сорта (Невский).

технические сорта.

Различают сорта по времени созревания:

раннеспелый (Весна, Вятка). среднеспелый (Санте). позднеспелый.

Сл. Выступление технолога «Приготовление блюд с картошки»

познакомит вас с технологией приготовления блюд.

- Для того, чтобы готовые блюда отвечали необходимым требованиям, предъявляемым к качеству, нужно знать секреты приготовления блюд, с которыми вас познакомлю.

Очищенный картофель опустите в холодную воду, чтобы он не почернел, но не держите долго, иначе потеряется часть крахмала и витамин С.

Сваренный картофель в кожуре сохраняет больше витаминов, чем вареный, очищенный и нарезанный.

Отварной картофель будет вкуснее, если добавить 3-4 дольки чеснока, лавровый лист при варке.

Солите картофель, когда он почти сварился.

Не разбавляйте пюре холодным молоком: оно станет серым.

Добавьте взбитый в пену белок.

- Различные блюда требуют и разную форму нарезки картофеля: ломтики – запекаем, брусочки – жарим, кубики – холодные блюда и закуски, дольки – тушеный, вареный.

- Много ли времени потребуется для приготовления блюд из картофеля? (быстрее всего сварить – 15-30 минут, в зависимости от нарезки картофеля, в течение часа запекается картофель в духовке)

Сл. 4. Выступление инженера по Правилам безопасного поведения

- Во время приготовления блюд какие правила безопасности вы соблюдали?

Осторожность при работе с кипящим маслом.

При нарезке овощей пользовались разделочными досками, ножами из нержавеющей стали.

Плиту включать и выключать сухими руками.

Во время работы с горячей посудой пользоваться прихватками.

Варить овощи при закрытой крышке, при закипании жидкости уменьшить нагрев плиты.

Сл. 5. Выступление санитарного врача «Назначение и употребление картофеля»

Назначении картофеля (лечебное – при ожогах, антицинготное средство, мочегонное, при болезнях желудочно-кишечного характера – сок сырого картофеля, косметическое – отвар для ухода за кожей лица и рук, маски для лица из картофеля в мундире, техническое – готовят спирт, крахмал; кулинарное – закуски, первые, вторые блюда, гарниры к мясным, рыбным и овощным блюдам, из крахмала – кисели).

Сегодня картофель называют «вторым хлебом». Прекрасный продукт. Употребляя его, мы совершаем несколько ошибок: едим с хлебом. В нем много крахмала, он калорийнее многих овощей. Жареный картофель украшает многие блюда – вторая ошибка. Это очень неполезное блюдо. Вредны для здоровья чипсы, ведь это многократно пережаренное масло, богатое концерагенами, веществами, вредными для здоровья. Надо разумно относиться к своему здоровью. Советуем картофель варить, а отвар пить как напиток, заправленный сметаной, сливками.

200 граммов сваренного картофеля заменяет суточную дозу потребности организма в витамине С. В свежем картофеле его достаточное количество, а к весне уменьшается на 1/3.

Сл. Выступление повара «Полезные советы».

Картофель, сваренный в кожуре сохраняет 75% витаминов; очищенный и сваренный клубнями - 60-70%, а нарезанный - лишь 35-50%.

Очищенный картофель хранить нельзя. В крайнем случае его можно оставить на час-два в воде и притом целыми клубнями.

Очистив картофель, поставьте его под струю холодной воды: он быстрее сварится, будет более рассыпчатым.

Если вам нужно заранее очистить картофель - храните его до употребления не в воде, а в завязанном полиэтиленовом пакете.

Солить картофель при варке лучше всего за 5-10 мин. до его полной готовности.

Картофель в “мундире” не разварится, (что делает его непригодным для последующего жарения), если добавить в воду больше соли, чем вы это делаете при обычной варке.

Картофель, сваренный в “мундире”, легко очистится, если его сразу же после варки облить холодной водой.

Печеная картошка с румяной хрустящей корочкой – традиционная еда на привале. И все, конечно, знают обычный способ печь ее, когда вымытые и просушенные клубни картофеля, закапывают в горячую золу.

Молодой картофель чистят так: помять его, положить в мешочек, всыпать соль и покатать по столу.

Сл. Выступление официантов «Сервировка стола»

Сл. IV. Практическая работа «Приготовление традиционных белорусских блюд (драника)»

Инструкционно - технологическая карта «Приготовление драников»

Цель: научиться готовить традиционные белорусские блюда

Оборудование: миски, ложка, сковорода, лопатка, тарелка.

Необходимые продукты: картошка, соль, мука, яйцо.

№ п/п	Последовательность выполнения
1.	Отобрать картошку.
2.	Промыть под струёй холодной воды
3.	Очистить картошку
4.	Промыть под струёй холодной воды
5.	Приготовить картофельную массу (Натереть на крупной тёрке картошку)
6.	Добавить муку, соль, яйцо.
7.	Размешать полученную массу до однородной консистенции
8.	Разогреть сковороду (влить подсолнечное масло)
9.	Брать его ложкой, вливать на глубокую сковороду (как лепёшки)
10.	Выпекать на умеренном или слабом огне до золотистой корочки
11.	Снять лопаткой и выложить на блюдо
12.	Подавать с маслом, сметаной, молоком.
Вывод:	Вывод: приготовленное мною блюдо является доброкачественным (недоброкачественные) ____ потому, что отвечает (не отвечает) следующим требованиям:

1.Учитель обращает внимание на книжную выставку: «Пользуясь этими книгами, вы можете приготовить очень вкусные и полезные блюда».

Сл. 2. Сейчас мы переходим к дегустации блюд из картофеля (девочки-официантки предлагают попробовать блюда приготовленные драники на уроке).

Сл. IV. Итог урока. Подвести итоговую беседу о приготовлении драников.

Дополнительные задания

Перечислите способы и приёмы приготовления традиционных белорусских блюд ___
Узнайте у взрослых рецепт традиционных белорусских блюд, распространенных в вашей местности. Напишите последовательность приготовления одного из них.

1.___ 2___ 3___

Выставление оценок

Сл. VI. Рефлексия

Мне понравилось …
Было интересно…
Я научилась…
Я узнала, что…
Меня удивило…
Было непонятно…

Сл. Давайте помнить всегда!

-Не забывать о культуре питания.

-Пища должна быть вкусно приготовлена и красиво оформлена.

-Еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, а особенно молодой человек.

Сл. Хоть хвалиться не приятно,

Но должна я вам сказать

Без картошки на «отлично»

Ни поесть, ни поплясать.

Даже вкусный огурец

Лишь с картошкой молодец.

Хоть сердит зеленый лук,

А картофель – лучший друг!

multiurok.ru

Презентация - Беларусская национальная кухня

Федеральное агентство по образованию

ГОУ СПО «Астраханский государственный политехнический колледж»

РЕФЕРАТ

По дисциплине: «Зарубежная кухня»

На тему: «Особенности национальной Белорусской кухни»

Выполнила:

Студентка 3 курса

группы 322 ТП

Маметьева Т.В.

Проверила:

АСТРАХАНЬ 2009

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

I. Белоруссия

1.1. Географическое положение

1.2. Климат

1.3. Обычаи, обряды, традиции

1.4. Торговые отношения

1.5. Экономика

II. Основная часть

2.1. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне

2.2. Особенности приготовления холодных закусок

2.3. Технология приготовления I-х блюд

2.4. Технология приготовления II-х блюд

2.5. Технология приготовления напитков

2.6. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Заключение

Используемая литература

Введение

Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национальной белорусской кухни.

Для реализации данной цели необходимо решить рассмотреть и изучить следующие вопросы:

— географическое положение Белоруссии

— климат Белоруссии

— обычаи, обряды, традиции Белоруссии

— торговые отношения страны

— экономика страны

— особенности продуктов, используемых в национальной кухне

— особенности приготовления холодных закусок

— технология приготовления 1-х блюд

— технология приготовления 2-х блюд

— технология приготовления напитков

— технология приготовления мучных кондитерских изделий

Цель и задачи работы обусловили выбор ее структуры. Работа состоит из введения, двух частей, заключения, списка использованной при написании работы литературы. Такое построение работы наиболее полно отражает концепционную организацию и логику отражаемого материала.

Излагаемый материал дополняется технологическими схемами приготовления блюд.

В заключении подведены основные итоги работы.

I. Белоруссия

1.1. Географическое положение

Поверхность Белоруссии в основном равнинная, повышается до 345 м в холмистой центральной части (Белорусская гряда) и понижается до 100 м над у.м. в заболоченных низменностях на юге (Полесье).

Лесистые долины многочисленных рек бассейнов Днепра, Западной Двины и Немана придают местности разнообразие.

Типы почв варьируют от дерново-подзолистых в северных, восточных и центральных районах до бурых лесных на западе, болотных, песчано-болотных и песчано-дерновых подзолистых в южных низменных районах. Около 1/3 территории страны занимают леса, примерно такую же площадь — болота, заболоченные луга.

Имеются крупные месторождения калийных солей (Солигорск, Петриков), торфа (Полесье), строительного камня. Разведаны месторождения низкосортных углей (лигнитов, битуминозных углей и сланцев в Припятской впадине), а также небольшие запасы высококачественной нефти (Гомельская область).

1.2. Климат

Для Белоруссии характерен умеренно континентальный климат. Средние годовые температуры колеблются от 7° C на юго-западе до 4° C на северо-востоке. Среднеянварские температуры варьируют от -4° C на юго-западе до -8° C на северо-востоке; среднеиюльские — от 17° C на северо-западе до 19° C на юго-востоке.

Среднее годовое количество осадков — от 500 мм на юге до 700 мм в центральных районах. Вегетационный сезон длится от 178 дней на севере до 208 дней на юге.

1.3. Обычаи, обряды, традиции

В Беларуси первое место по популярности среди овощей занимает, естественно, картофель. Это все знают.

На втором месте — капуста. Далее следуют морковь, горох и бобы. Но не всем известно, что из этих и других продуктов белорусы могут приготовить более трех сотен блюд.

Среди них бигус, гульбишник, крупник, тюря, мачанка, грыжанка. Считается, что многие блюда сохранили самобытные черты крестьянской кухни, уходящей корнями в XIII-ХIV века и даже глубже — в древнерусскую кухню кривичей и дреговичей.

На Дне национальной кухни, который прошел недавно в рамках республиканского конкурса «Продукт года», был представлен ряд блюд, приготовленных из компонентов, выращенных и изготовленных в Беларуси.

Одним из главных атрибутов, на которые особо обращают внимание при приготовлении и подаче блюд, считается посуда.

1.4. Торговые отношения

Экспорт Белоруссии в 1996 составил 5,2 млрд. долл. Экспортировались продукция машиностроения, химикаты, продовольствие; главными партнерами были Россия (80%), Украина, Польша и Германия.

Объем импорта в 2002 составлял 8,8 млрд. долл.; главными его статьями являлись жидкое топливо, природный газ, промышленное сырье, текстиль, сахар, а ключевыми партнерами — те же Россия, Украина, Польша и Германия.

Объем экспорта на 2002 составил 7,7 млрд. долл. США и партнерами являлись Россия, Латвия, Литва, Украина, Германия.

1.5. Экономика

После распада СССР в 1991 Белоруссия приступила к созданию смешанной (государственно-рыночной) экономики. Политика правительства состояла в том, чтобы, основываясь на существующей структуре сельского хозяйства и промышленности, превратить страну в экспортера сельскохозяйственного сырья и оборудования. До конца 1990-х годов приватизация практически не проводилась, по-прежнему существует система государственных заказов и распределения продукции. В период с 1992 по 1994 объем промышленного производства сократился на 39%, инвестиций — на 54%, торговли — на 67%. Это падение сопровождалось быстрым ростом инфляции и безработицы (в середине 1999 было зарегистрировано 96,9 тыс. безработных), нарастающим дефицитом государственного бюджета и платежного баланса.

Хотя президент Лукашенко объявил в 1995 об успехах своей политики стабилизации, МВФ подверг критике финансовую политику Белоруссии и отменил программу предоставления Минску кредита в 300 млн. долл. Заключение в январе 1995 таможенного союза с Россией привело к повышению импортных тарифов для белорусских потребителей с 5% до 20%, а позже — до 40%.

Официальная статистика Белоруссии сообщает, что с 1997 объем производства ежегодно увеличивается на 7-10%, но этот рост в основном базируется на производстве товаров по госзаказам, большинство которых остаются не оплаченными. Отсутствие структурных реформ привело к ослаблению предпринимательского сектора и неустойчивости банковского сектора экономики. Государство продолжает выплачивать субсидии сельскохозяйственному сектору и сохраняет контроль за ценами. Несмотря на либерализацию валютного рынка для частных лиц в конце 1997, государство сохраняет контроль за обменным курсом валют для предприятий и организаций, что приводит к оттоку иностранного капитала.

--PAGE_BREAK--

В результате экономического кризиса в России в 1998 Белоруссия понесла большие убытки в промышленности, торговле и сельском хозяйстве.

Таким образом ВВП страны на 2002 составлял 90,1 млрд. долл., что на душу населения составляет 8700 долл. США.

II. Основная часть

2.1. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне

Инвентарь и посуда: ножи — желобковый, средний поварской, сито, кастрюли емкостью 1л — 4 шт., тарелки десертные под все виды нарезки, доска разделочная ОС, лоток, тарелка столовая глу-бокая, марля.

Продукты: картофель — 5 шт., морковь — 3 шт., свекла — 1 шт., капуста — 1 кочан, лук репчатый — 3 шт.

Последовательность выполнения работы:

1. Вы-мыть картофель, очистить желобковым ножом, удалить глазки, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

2. Морковь и свеклу вымыть, очистить, промыть и положить в разные кастрюли, закрыв влажной марлей.

3. С кочанов белокочанной капусты удалить загрязненные и пожелтевшие листья. Для этого капусту положить на доску кочерыжкой вверх и подрезать основание листьев. Обработанную капусту вымыть, положить на лоток и прикрыть влажной марлей.

4. Очистить репчатый лук, обрезав донце и шейку, снять чешуйки, промыть и, сложив в кастрюлю, прикрыть влажной марлей.

5. Убрать рабочее место. Удалить отходы и вымыть доску.

6. Нарезать картофель. Все виды форм нарезок (8 видов) сложить в глубокую тарелку с холодной водой.

Правильное положение рук при нарезке овощей и основные формы их нарезки показаны на рисунках 1--4.

Формы нарезки картофеля

Дольки. Мелкий клубень разрезают пополам вдоль, предварительно сделав на нем небольшой плоский участок-площадку для устойчивости. Каждую половину разрезать по радиусам на четыре части.

Брусочки. На клубне средней величины делают продольную площадку для устойчивости и нарезают вдоль на пластины толщиной 0,7...! см, а пластины — на брусочки длиной 4...5 см.

Соломка. Эта форма нарезки сходна с нарезкой на брусочки, но пластины толщиной 1,5...2 мм нарезают поперек на бруски толщиной 1,5...2 мм и длиной 4...5 см.

Кубики. Сначала нарезают брусочки, а затем разрезают их поперек на кубики. Для крупных кубиков сечение 2X2 см, средних-- 1,5X1,5 см.

Ломтики. Средние клубни с устойчивой площадкой разрезают пополам, кладут на срез и нарезают поперек на пластинки толщиной 1...2 мм.

Кружочки. Нарезают из мелкого и среднего картофеля поперек клубня, сделав устойчивую площадку. Толщина кружочка 1...2 мм.

7. Нарезать морковь и уложить ее в десертные тарелки, при-крыв влажной марлей.

Формы нарезки моркови

Соломка. У утолщенной части моркови делают вдоль срез для устойчивости и кладут ее на этот срез. Начиная с тонкой части моркови, нарезают пластины толщиной от 1 (для соломки) до 3 мм (мелкие кубики), держа нож под углом к продольной оси.

Затем пластины нарезают на брусочки.

Мелкие кубики. Соломку нарезают поперек.

Для нарезки моркови на дольки, брусочки и средние кубики морковь раз-резать поперек на столбики высотой 3 см.

Дольки. Столбики ставят на основание и разрезают пополам вдоль по диаметру. Каждую половину разрезают по радиусу на несколько долек (4 и более).

Брусочки. Столбики нарезают на параллельные пластины толщиной 3...5 мм, а пластины — вдоль на брусочки шириной 3...5 мм.

Средние кубики. Брусочки нарезают поперек.

Ломтики. Морковь разрезают вдоль по диаметру на 2 части, кладут на срез и нарезают поперек на ломтики толщиной 1,2 мм. (Если морковь крупная, то перед нарезкой на ломтики каждую ее половину разрезают дополнительно вдоль пополам.)

Свеклу нарезать соломкой, средними кубиками так же, как и картофель. Положить на десертную тарелку и накрыть влажной марлей.

Вымыть доску, чтобы она не окрашивала капусту и лук.

Нарезать капусту. Кочан положить на доску вниз кочерыжкой. (Если кочерыжка выпирает, срезать ее.)

Разрезать кочан на 4 части и удалить остатки кочерыжки. Нарезанную капусту положить на тарелки, накрыть влажной марлей.

Формы нарезки капусты

Соломка. Нарезают поперек листьев на полосы толщиной 1...2 мм. Квадраты (шашки). Нарезают поперек на полосы шириной 2 см, а их — на квадраты 2X2.

11. Нарезать репчатый лук и уложить на тарелки, закрыв влажной марлей.

Формы нарезки репчатого лука

Соломка (полукольца). Луковицы разрезают пополам, кладут на срез и нарезают на полукольца толщиной 1 мм.

Дольки. Разрезанную пополам луковицу нарезают по радиусам на дольки толщиной 8...10 мм.

Мелкие кубики. Соломку нарезают поперек.

Кружочки. Луковицу нарезают поперек на кружки толщиной 1...2 мм.

Кольца. Кружки разделяют на кольца.

2.2. Особенности приготовления холодных закусок

К холодным блюдам и закускам относятся блюда, которые упот-ребляют в холодном виде: бутерброды, салаты и др. Для их изго-товления используют свежие и квашеные, соленые и вареные овощи, рыбу и рыбные гастрономические товары, мясо и мясные гастроно-мические товары, сыр, яйца, творог. Подают холодные блюда с раз-личными заправками и соусами, с майонезом и сметаной. С некото-рыми блюдами хорошо сочетается горчица. Холодные блюда укра-шают зеленью салата, петрушки, сельдерея, укропа, зеленым луком и теми продуктами, которые входят в состав блюда.

Основное назначение закусок — подготовить организм к приему пищи, так как они способствуют лучшему отделению пищеваритель-ных соков. Салаты из свежих овощей, кроме того, являются источ-никами витаминов и минеральных солей. Часто их заправляют рас-тительным маслом, которое необходимо в питании человека.

Салаты используют как холодные закуски, а также как гарниры к различным мясным и рыбным блюдам. Готовят их из сырых и варе-ных овощей одного вида или их набора. Кроме того, в салаты до-бавляют мясо или рыбу. Заправками и соусами салаты заправляют непосредственно перед отпуском.

Овощи, входящие в состав салатов, должны иметь одинаковую температуру (8...10°С). Смешивать охлажденные и теплые продукты недопустимо. При приготовлении салатов должны строго соблю-даться санитарные правила, поскольку тепловая обработка не яв-ляется завершающей стадией их приготовления.

Для салатов из вареных овощей овощи варят в кожице и в ней же охлаждают. Основные формы нарезки--ломтики, кубики, со-ломка.

Набор для салатов можно приготовить за 1...2 ч до отпуска и хранить на холоде в незаправленном виде под влажной марлей. Особой разновидностью салатов из вареных овощей являются вине-греты. Основной компонент в них — вареная свекла.

Икра овощная готовится из кабачков, баклажанов, моркови, капусты, лука репчатого. Кабачки запекают без кожицы, баклажаны — с кожицей, которую потом снимают. Лук и морковь пассеруют на растительном масле с томатом-пюре. Белокочанную капусту тушат до готовности с пассерованными овощами, а затем добавляют кабачки и баклажаны и тушат все вместе еще 15...20 мин. Заправляют икру уксусом, солью и перцем. Особенностью этого блю-да является мелкое измельчение овощей: готовые кабачки и бакла-жаны можно измельчить в мясорубке, а остальные овощи — мелко порубить.

2.3. Технология приготовления I-х блюд

Первые блюда (супы) готовят на различных бульонах, отварах (так называемые вегетарианские супы), молоке, квасе, кисло-молочных продуктах. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов ягод.

Первые блюда содержат экстрактивные и ароматические веще-ства, минеральные соли, органические кислоты, которые стимули-руют деятельность пищеварительных желез. Некоторые супы обла-дают высокой калорийностью, они очень питательны, так как их подают со сметаной, набором мясных продуктов, с пирогами ватрушками.

Супы классифицируют по жидкой основе, способу приготов-ления и температуре подачи.

По способу приготовления супы делятся на заправочные, супы-пюре, прозрачные, молочные, холодные. Особая группа — сладкие супы.

продолжение --PAGE_BREAK--

По температуре подачи супы бывают горячие (с температурой подачи 70...80°С) и холодные (с температурой подачи 10...14°С). Особую группу горячих супов составляют супы-пюре (с темпера-турой подачи 55...60 °С).

Борщ — наиболее распространенное блюдо белорусской кухни, получившее название «борщ», так как его обязательным компонентом является свекла, которая по-старославянски называлась «бърщь». Теперь борщ завоевал всемирную славу и стал неотъемлемой частью русской кухни вообще. Существуют московский, сибирский, белорусский, польский, кишиневский и другие борщи, которые отражают национальные особенности.

Борщ готовят на мясном бульоне, в котором отваривают ветчинные кости или копченую свиную грудинку. Готовят борщевую заправку. В процеженный бульон закладывают капусту, а после ее закипания — борщевую заправку. За 5...10 мин до окон-чания варки положить специи. Нарезанные мясо, ветчину, сосиски прогревают в бульоне, кладут в тарелку, заливают борщом. При подаче добавляют сметану и зелень. Отдельно можно подать ватруш-ки с творогом.

Ингредиенты: 300 г говядины, 500 г кости от ветчины, 100 г сосиски, 500 г свеклы, 350 г картофеля, 100 г моркови, 30 г петрушки, 100 г лука репчатого, 50 г томат-пюре, 30 г сала свиного, 20 г муки пшеничной, 20 г сахара, 20 г уксуса %), сметана, соль.

2.4. Технология приготовления II-х блюд

Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 1 л, сковорода пор-ционная, сковорода чугунная, нож поварской, ложка столовая, мерный стакан, весы, лоток, тарелка столовая плоская, лопатка ме-таллическая, шумовка, соусник.

Рецептура: крупа гречневая--74 г, вода--70 г, молоко--50 г, творог--85 г, сахар --10 г, яйца --10 г, сухари --5 г, маргарин --5 г, сметана--35 г. Выход--280 г.

Технология приготовления. Крупеник готовят из рассыпчатой гречневой каши. В готовую кашу добавляют творог, сахар, яйца, масло. Полученную смесь перемешивают и выкладывают на проти-вень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность вы-равнивают, смазывают смесью сметаны с яйцом и сбрызгивают маслом. Запекают в жарочном шкафу. Если крупеник готовят в порционной сковороде, то подают в той сковороде, где он запекался, полив сметаной. Сковороду ставят на мелкую тарелку с салфеткой.

Последовательность выполнения работы:

1. Сварить гречневую рассыпчатую кашу для крупеника. Крупу перебрать, обжарить. В кастрюлю влить требуемое количество молока и воды, добавить соль и нагреть до кипения. В закипевшую жидкость добавить жир, всыпать крупу, собрать с поверхности всплывшие зерна и варить, помешивая, до загустения, т. е. до тех пор, пока зерна впитают всю жидкость. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить для упаривания в нагретую духовку на 30...40 мин.

2. Вынуть гречневую кашу из духовки, слегка охладить. В готовую кашу добавить творог, сахар, яйца, перемешать и выложить в порционную сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность смазать смесью яйца со сметаной, разровнять лопаткой. Запечь в духовке при температуре 150...180°С до получения румяной корочки.

3. Плоскую столовую тарелку застелить бумажной салфеткой, на нее поставить порционную сковороду с крупеником. Сметану подать в соуснике или полить ею крупеник.

2.5. Технология приготовления напитков

К холодным напиткам относятся молочные, плодово-ягодные и безалкогольные напитки и крюшоны.

Молочные напитки можно готовить с мороженым и различными фруктовыми соками. Молоко соединяют с мороженым, сахаром, со-ком и перемешивают. Подают сразу после приготовления по 200 г на порцию.

Молочные прохладительные напитки обладают приятным осве-жающим вкусом и ароматом.

Плодово-ягодные напитки готовят из различных сиропов и ва-ренья, плодов и ягод. При подаче в бокал или фужер добавляют лед (по 10 г на порцию).

Напиток апельсиновый или лимонный. Лимоны и апельсины моют и очищают от цедры. Цедру тонко шинкуют, заливают горячей водой, проваривают 5 мин и оставляют настаиваться на 3...4 ч. Отвар проце-живают, добавляют сахар, кипятят и вливают отжатый лимонный или апельсиновый сок, охлаждают.

Безалкогольные коктейли. Коктейли готовят в коктейлевзбивалках в течение 60 с. Температура подачи 5...8°С. Сливки хорошо сочетаются с кофейными и шоколадными сиропами. Молочные коктейли готовят с мороженым и различными сиропами.

Коктейль плодовый с мороженым. Сироп от компота ассорти и плодово-ягодный напиток взбивают 30 с, добавляют мороженое и продолжают взбивать. По окончании в стакан кладут плоды из ком-пота ассорти и заливают их коктейлем.

Крюшоны готовят с охлажденной минеральной водой и газиро-ванными напитками.

Крюшон клубничный готовят, смешивая клубничный сироп, яб-лочный (или клюквенный) напиток и минеральную воду. При отпуске добавляют свежую или консервированную клубнику.

К белорусским национальным напиткам относятся квас, сбитень, меды, морс и лесные чаи. Горячие напитки готовят зимой, холодные — летом.

Лесные чаи популярны особенно среди сельских жителей. Их го-товят из различных лесных ягод и трав: шиповника, малины, земля-ники, зверобоя, мяты, листьев черной смородины, черники, брусни-ки. В этих чаях много микроэлементов, витаминов, ароматических веществ. Некоторые чаи — липовый, из листьев черники, брусники — обладают лечебными свойствами. Заваривают лесной чай, как и обычный, только ягоды перед заваркой измельчают.

2.6. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Одной из задач рационализации питания является снижение калорийности изделий без изменения их вкусовых качеств. Особенно это касается изделий из теста с большим содержанием сахара и жиров. Снижение калорийности достигается замещением части жи-ров и Сахаров низкокалорийными добавками: овощными массами из протертых вареных овощей, овощными напитками, нежирным творогом. При выпечке изделий из безопарного дрожжевого теста добавки вводят при замесе, при выпечке изделий из опарного теста — в опару.

Чтобы качество выпеченных низкокалорийных изделий из безо-парного теста не снижалось, необходимо перед использованием дрожжей провести их активацию. Дрожжи разводят в питательной среде — смеси воды, сахара и низкокалорийных добавок. Воды берут 50% общего количества по рецептуре, сахара --20% общего коли-чества, муки--2...4%. Дрожжи, прошедшие процесс активации, придают мякишу мелкопористую структуру, нежную консистенцию, яркий цвет корочке и более выраженный аромат.

Булочка «Белорусская» выпекается из дрожжевого безопарного теста. В качестве низкокалорийных добавок используют протертую вареную морковь и творог. Дрожжи предварительно активируют в теплой воде 35...40°С с добавлением протертого творога и тертой вареной моркови, небольшого количества сахара и муки.

Для того чтобы температура смеси не снижалась, в нее вливают горячую воду (70 °С), все перемешивают и вводят дрожжи. В дрож-жи вводят также и заварку муки. Для этого 1% муки от рецептур-ного количества заваривают трехкратным количеством горячей во-ды (95...100°С), перемешивают и охлаждают до 35...40°С. В этой смеси дрожжи выдерживают 30...40 мин. Затем.в дрожжи вводят оставшиеся по рецептуре воду, сахар, соль, ванилин, яйца, муку и вымешивают в течение 7...8 мин. Добавляют растительное масло и месят, пока тесто не будет отставать от рук и стенок посуды. Ставят в теплое место для брожения на 1,5...2 ч. Через 50...60 мин делают первую обминку. (Всего делают 2 обминки.) Из теста формуют жгу-тики массой 70 г, придают им форму улиток и укладывают на сма-занные жиром листы для расстойки на 30...35 мин. Поверхность булочек смазывают яйцом и выпекают при температуре 200...220 °С в течение 10...12 мин.

Рецептура на 10 шт.: мука — 327 г, в том числе на заварку — 3,3 г, мука на подпыл--19 г, сахар--60 г, масло растительное--17 г, яй-цо--24 г, творог--102 г, морковь отварная протертая --66 г, дрожжи--16,5 г, соль--3 г, яйцо для смазывания --16 г, ванилин — 0,2 г, вода--100 г. Выход--600 г.

Вывод

Кстати, наша национальная кухня, имеющая многовековую, очень богатую и интересную историю, повлияла на кулинарные пристрастия соседей — русских, украинцев, поляков, литовцев и латышей. В свою очередь, и они в значительной мере воздействовали на белорусскую кулинарную культуру. Об этом говорят общие названия одних и тех же блюд, напитков, предметов кухонной утвари и посуды. Установлено, например, что литовцы и латыши заимствовали белорусское слово талакно (специально приготовленная овсяная мука), а белорусы — литовское слово луста. Крупник (суп из крупы) имеет общее название у белорусов, поляков и литовцев, а традиционное блюдо белорусов верещака популярно в Литве. Хорошо известна белорусская затирка в русской, литовской, польской и украинской кухнях. Одинаковое название посуды для приготовления теста и выпечки хлеба: у литовцев dzieSa, у белорусов — дзежа, у русских — дежа, у украинцев — дiжа. И таких примеров из кулинарной терминологии можно привести немало.

Отличительной особенностью белорусской национальной кухни являлась экономичность в расходовании продуктов. Особое внимание всегда уделялось хлебу, в деревнях с детства воспитывалось чувство бережливости к нему. Но крестьянину-бедняку настоящий хлеб редко приходилось есть. Старые люди и сейчас вспоминают о том далеком прошлом, когда в муку или тесто для приготовления хлеба добавляли значительную долю различных примесей и суррогатов. Если же хлеб пекли из чистой ржаной просеянной муки, то его в бедных семьях называли «пирогом». Сегодня же этот пирог доступен каждому из нас, а не только на Рождество и Новый год. А такой как «Нарочанский» стал даже визитной карточкой Беларуси.

Заключение

В заключении подведем основные итоги работы. Данная работа была посвящена рассмотрению и изучению особенностей национальной белорусской кухни.

На основании изученного материала можно сделать следующие выводы.

В процессе написания работы мною были рассмотрены и изучены нижеперечисляемые вопросы:

— географическое положение Белоруссии

— климат Белоруссии

— обычаи, обряды, традиции Белоруссии

— торговые отношения страны

— экономика страны

— особенности продуктов, используемых в национальной кухне

— особенности приготовления холодных закусок

— технология приготовления 1-х блюд

— технология приготовления 2-х блюд

— технология приготовления напитков

— технология приготовления мучных кондитерских изделий

Таким образом, были достигнуты поставленные цель и задачи работы.

Используемая литература

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. «Повар-кондитер», издание Москва, 2002 г.

2. Бордунов В.В. Товароведение, 1997 г.

3. Ермакова В.И. Кулинария. Москва, «Просвещение», 1993 г.

4. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. Москва, 1999 г.

5. Издание «Кулинария», 1995 г.

6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Москва, 1999 г.

www.ronl.ru

Традиционные белорусские блюда ТОП 10 ССКИХ БЛЮД БЕЛОРУ

Традиционные белорусские блюда ТОП 10 ССКИХ БЛЮД БЕЛОРУ ИХ РЕЦЕПТЫ И

Верашчака Рецепт: Есть несколько разновидностей приготовления “Верашчаки”, мы предлагаем наиболее оригинальную. Ингридиенты: 0, 5 кг. свинины с рёбрышками, 1 -2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, соль, перец, лавровый лист. Процесс приготовления: Свинину нарезать, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. На жире, который выделится, обжарить мелко порезанный лук. Мясо с луком переложить в чугун (сотейник), залить хлебным квасом и потушить на маленьком огне 10 минут. Подаётся с картофельным пюре или драниками.

Свекольник Рецепт: На второе место мы поместили “Свекольник”, приготовленный по традиционной рецептуре. Хотя разновидностей холодных супов можно найти множество. Ингридиенты: Свекла с черешками и ботвой, огурцы, зелёный лук, укроп, редис, укроп, яйца, уксус, соль, сахар, сметана. Процесс приготовления: Очищенную, тщательно промытую, нарезанную соломкой или кубиками молодую свеклу (вместе с мелко нарезанными черешками) отварить до готовности в небольшом количестве воды с уксусом. Минут за 10 до конца варки добавить немного нарезанной молодой свекольной ботвы, посолить, затем охладить. Свежие огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Зеленый лук, укроп, редис перебрать, промыть, нарезать по отдельности. Яйца мелко порубить. В охлажденный отвар из свеклы влить квас, добавить соль, сахар, нарезанные огурцы, редис, зеленый лук, укроп, яйца. Отдельно подать сметану.

Драники Рецепт: Традиционно под драниками понимаются картофельные блинчики, а картофельные лепёшки с начинкой называют обычно колдунами. Хотя лет 150 -200 назад под колдунами понимали совсем другие блюда. В этом рейтинге третье место занимают классические белорусские драники. Ингридиенты: картофель, мука, простокваша или кефир, соль. Процесс приготовления: Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу (кефир), соль и перемешать. Жарить на растительном масле. Готовые драники подают к столу с нарезанным, обжаренным луком и жареным салом. В современной белорусской кухне популярны драники без муки в составе и подаются они со сметаной. Также драники великолепно подойдут как гарнир к белорусским «мачанкам» наряду с мучными блинами.

Крамбамбуля Рецепт: Этот напиток и его рецепт прочно забыты производителями алкогольной продукции и ресторами. А мог бы получиться интересный бренд для туристов. Ингридиенты: 0, 5 л. водки или спирта, стакан воды, четвертая часть измельченного мускатного ореха, 1 -2 ст. ложки мёда, 1 ч. ложка корицы, 4 ч. ложки толченой гвоздики, красный и чёрный перец. Процесс приготовления: Взять водку или спирт, отлить стакан и смешать с таким же количеством воды. Добавить мускатный орех, мед, корицу, толченую гвоздику, 4 -5 зерен горького красного перца. Все это подогреть и кипятить в течение 10 мин. Затем осторожно влить остальную водку и оставить в закрытой посуде на 5 мин, процедить через 4 слоя марли в бутылку, бросив туда перед этим 2 -3 горошины черного перца.

Закисной чёрный хлеб Рецепт: Представляем традиционную рецептуру приготовления хлеба, по которой пекли его в настоящих печах наши бабушки. Ингридиенты: мука, вода, соль. Процесс приготовления: Тесто замешивают вечером, а хлеб пекут с утра. В муку добавляют воду и замешивают. Должно получиться не очень густое тесто. Чтобы тесто закисло и хорошо подошло, его прикрывают крышкой и ставят на ночь в тёплое место. Квасят тесто с помощью так называемой «рошчыны» , которой, как правило, служит небольшой кусочек теста, оставшийся с предыдущей выпечки. С утра в тесто добавляют муку и соль, замешивают тесто кулаками. Чтобы тесто хорошо отставало от рук, их периодически смачивают водой. На деревянную лопату, посыпанную мукой, кладут кусок теста, приглаживают его руками и помещают в горячую печь. На тесте перед печкой обязательно рисовали крест. Хлеб считается готовым, когда пар от него ровно поднимается вверх. Чехи гордятся своей минеральной водой «Матиони» . Это их бренд, в раскрутку которого они вкладывают много сил и средств. И эти усилия дают серьёзный результат. Белорусские закисные хлеба не просто наш пока не раскрученный бренд, эта гордость белорусского народа.

Похлёбка из пива Рецепт: в этом рейтинге мы представляем популярную пивную похлёбку, которую любили “пасмакаваць” белорусы в XVIXVIII веке. Ингридиенты: 1 л. пива, сахар, 6 яичных желтков, имбирь, хлебные гренки. Процесс приготовления: вскипятить пиво, положить туда сахар по вкусу, взбитые желтки, можно добавить имбирь. Подавать суп с гренками.

Кулага Рецепт: Кулага – замечательно сладкое блюдо из свежих ягод. Ингридиенты: 400 г. ягод (черника, брусника, рябина, калина или малина), 70 г. мёда, 2 -3 ст. ложки пшеничной муки. Процесс приготовления: Свежие ягоды перебраць, промыць, поставить на огонь. Когда ягоды разварятся, добавить пшеничную муку, разведённую в небольшом количестве воды, а также добавить мёд или сахар. Перемешать и варить на слабом огне, покуда блюдо не приобретёт консинстенцию киселя. Кулага подаётся с блинами, белым хлебом и молоком.

Пячысты Рецепт: Упоминаний про загадоные “Пячысты” в литературе множество. А вот точной рецептуры нигде нет. Почему так? Ведь столько исследователей занималось кулинарной проблематикой. Ингридиенты: Баранина. Процесс приготовления: Нежирную баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть). Это всё, что известно про это загадочное блюдо. Но это небольшое описание рисует очень аппетитную картину.

Сбитень Рецепт: Сбитень может быть как алкогольным, так и безалкогольным. Кроме специй в сбитень целесобразно добавить травы. Ингридиенты: вода, мёд, перец, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех. Процесс приготовления: Вскипятить воду с медом (можно с сахаром или патокой), положить туда перец, гвоздику, лавровый лист, тертый мускатный орех, а также другие приправы по вкусу. Иногда в сбитень добавляют пиво или спирт. Пить горячим. Сбитень был популярен в Беларуси в XVIII-XIX вв. В народной медицине использовался как противоцинготное средство.

Налисники Рецепт: Налисники – традиционные полесские блинчики, рецепт которых был записан в одной из этнографических экспедиций в Речицком районе. Уверен, что это блюдо знакомо многим, но в уличных лотках такие блинчики никогда не попробуешь. Ингридиенты: мука, молоко, творог, сыр, сливочное масло. Процесс приготовления: Муку смешивают со свежим молоком и перемешивают до редкого теста. На горячей сковороде жарят тонкие блины. Начиняют блины творогом или сыром, заворачивают в трубочку или складывают вчетверо. Сверху блин намазывают сливочным маслом и обжаривают на сковороде. Обжаренные блины складывают в горшок, добавляют масло или сметану и тушат в духовой печи.

present5.com

Урок «Традиционные белорусские блюда»

Сл. Тема: «Традиционные белорусские блюда»

Практическая работа «Приготовление традиционных белорусских блюд (драники)»

Сл. Цель: Ознакомить с:

Традиционными белорусскими блюдами;
Технологией приготовления блюд из картофеля;
Требованиями к качеству готовых блюд;

Научится:

Готовить белорусское блюдо из картофеля;
Экономно расходовать исходное сырьё;
Сервировать стол для дегустации;
Подавать готовое блюдо;

Сформировать:

Аккуратность;
Эстетический вкус;
Творческие способности

Необходимые продукты: картошка, соль, мука, яйцо, подсолнечное масло.

ОПБП

Сл. Ход урока

Организационный момент.
Вступительная часть урока сегодня у нас необычный урок, у нас присутствуют гости, да к тому же это урок – практической работы и дегустации и посвятим урок традициям белорусской кухни, узнаем много нового и интересного о белорусской кухне и о приготовлении блюд. На уроке мы будем работать по следующему плану.

выступление уч-ся (опережающее домашнее задание)
выполнение практической работы
дегустация блюд
подведение итогов урока

Теоретическая часть урока

Сл. Выступление шеф – повара «Традиции белорусскоё кухни»

История белорусской кухни

Сл. 2. Выступление технолога-овощевода «История картошки»

2008 год станет годом картофеля

Историческую справку о картофеле

Селекционерами выведено 120 сортов картофеля.

Сегодня у нас есть выставка тех сортов картофеля, которые выращивают у нас в районе:

столовые сорта (Адрета, Санте).

кормовые сорта (Невский).

технические сорта.

Различают сорта по времени созревания:

раннеспелый (Весна, Вятка). среднеспелый (Санте). позднеспелый.

Сл. Выступление технолога «Приготовление блюд с картошки»

познакомит вас с технологией приготовления блюд.

Сваренный картофель в кожуре сохраняет больше витаминов, чем вареный, очищенный и нарезанный.

Отварной картофель будет вкуснее, если добавить 3-4 дольки чеснока, лавровый лист при варке.

Солите картофель, когда он почти сварился.

Не разбавляйте пюре холодным молоком: оно станет серым.

Добавьте взбитый в пену белок.

Сл. 4. Выступление инженера по Правилам безопасного поведения

- Во время приготовления блюд какие правила безопасности вы соблюдали?

Осторожность при работе с кипящим маслом.

При нарезке овощей пользовались разделочными досками, ножами из нержавеющей стали.

Плиту включать и выключать сухими руками.

Во время работы с горячей посудой пользоваться прихватками.

Варить овощи при закрытой крышке, при закипании жидкости уменьшить нагрев плиты.

Сл. 5. Выступление санитарного врача «Назначение и употребление картофеля»

Сл. Выступление повара «Полезные советы».

Очистив картофель, поставьте его под струю холодной воды: он быстрее сварится, будет более рассыпчатым.

Солить картофель при варке лучше всего за 5-10 мин. до его полной готовности.

Картофель, сваренный в “мундире”, легко очистится, если его сразу же после варки облить холодной водой.

Молодой картофель чистят так: помять его, положить в мешочек, всыпать соль и покатать по столу.

Сл. Выступление официантов «Сервировка стола»

Сл. IV. Практическая работа «Приготовление традиционных белорусских блюд (драника)»

Инструкционно - технологическая карта «Приготовление драников»

Цель: научиться готовить традиционные белорусские блюда

Оборудование: миски, ложка, сковорода, лопатка, тарелка.

Необходимые продукты: картошка, соль, мука, яйцо.

№ п/п	Последовательность выполнения
1.	Отобрать картошку.
2.	Промыть под струёй холодной воды
3.	Очистить картошку
4.	Промыть под струёй холодной воды
5.	Приготовить картофельную массу (Натереть на крупной тёрке картошку)
6.	Добавить муку, соль, яйцо.
7.	Размешать полученную массу до однородной консистенции
8.	Разогреть сковороду (влить подсолнечное масло)
9.	Брать его ложкой, вливать на глубокую сковороду (как лепёшки)
10.	Выпекать на умеренном или слабом огне до золотистой корочки
11.	Снять лопаткой и выложить на блюдо
12.	Подавать с маслом, сметаной, молоком.
Вывод:	Вывод: приготовленное мною блюдо является доброкачественным (недоброкачественные) ____ потому, что отвечает (не отвечает) следующим требованиям:

Сл. IV. Итог урока. Подвести итоговую беседу о приготовлении драников.

Дополнительные задания

Перечислите способы и приёмы приготовления традиционных белорусских блюд ___
Узнайте у взрослых рецепт традиционных белорусских блюд, распространенных в вашей местности. Напишите последовательность приготовления одного из них.

1.___ 2___ 3___

Выставление оценок

Сл. VI. Рефлексия

Мне понравилось …
Было интересно…
Я научилась…
Я узнала, что…
Меня удивило…
Было непонятно…

Сл. Давайте помнить всегда!

-Не забывать о культуре питания.

-Пища должна быть вкусно приготовлена и красиво оформлена.

Сл. Хоть хвалиться не приятно,

Но должна я вам сказать

Без картошки на «отлично»

Ни поесть, ни поплясать.

Даже вкусный огурец

Лишь с картошкой молодец.

Хоть сердит зеленый лук,

А картофель – лучший друг!

multiurok.ru

Особенности приготовления традиционных белорусских блюд.

План-конспект урока по трудовому обучению

на тему: «Белорусская народная кухня».

Цель: познакомить учащихся с особенностями приготовления традиционных белорусских блюд, научить готовить традиционные блюда; создать условия для развития у учащихся интереса к предмету; создать условия для патриотического воспитания.

Задачи:

Учащиеся должны знать: особенности приготовления традиционных белорусских блюд.

Учащиеся должны уметь: пользоваться теоретическими знаниями; готовить традиционные белорусские блюда.

Тип занятия: комбинированное занятие.

Формы и методы проведения занятия: беседа, дискуссия, блиц-игра, практическая работа.

Оборудование: кухонный инвентарь, карточки с рецептами блюд, продукты.

Ход урока:

Организационный момент.

Учитель:Здравствуйте, садитесь. Меня зовут, Дарья Сергеевна и сегодня этот урок у вас проведу, я. Проверьте всё ли у вас готово к уроку на столах, это должны быть тетрадка, ручка и продукты, а всё лишнее уберите в сумки.

Объяснение нового материала.

1.Зачитывание стихотворения, под звуки белорусской музыки

(Белорусские песняры – «Мой родны кут»).

Учитель:

Стаяў асобна ў місцы скорам

сяго-таго для верашчакі.

Хоць невялікія прысмакі -

цыбуля, перчык, ліст бабкоў,

ды сальца некалькі брускоў,

мука і квас-і ўся прыправа,

але ўсё ж снеданне цікава…..

(Обращаю внимание на продукты, которые находятся на столе).

Учитель:Обратите внимание,перед вами засервирован стол.

Какие блюда имеются на столе? Это блюда традиционной кухни белорусов.

2.Для активизации знаний учениц по данной теме, задаю вопросы:

Учитель:Как вы думаете, чему посвещена тема нашего сегоднешнего урока? Сообщение темы урока. Тема нашего сегодняшнего урока: «Белорусская народная кухня». Запись темы в тетрадь. Запишите тему урока в тетрадь.

Учитель:Какие блюда белорусской кухни вы знаете? (Примерные ответы: «Яичница – глазунья», «Яичница – колотуха», «Яичница – драчёна», «Драники», «Верашчака», «Свекольник» (холодник)).

В чём особенность белорусской кухни?Готовятся ли у вас дома сегодня белорусские блюда?

Учитель:Подвожу итог, сказав, что: вам сегодня на уроке предстоит познакомиться с историей возникновения и развития белорусской кухни.

Учитель:А сейчас давайте познакомимся с особенностями приготовления традиционных белорусских блюд. (Раздаю распечатки для вклеивания в тетрадь). Ознакомьтесь с материалом, на это я вам даю две минутки.

Особенности приготовления традиционных белорусских блюд.

Отличительную особенность белорусской народной кулинарии придавали группы продуктов, которые выполняли определённую роль во время приготовления традиционных белорусских блюд: приварки, заколоты, волога, закрасы, присмаки.

Приварки - это продукты, которые состовляли основу блюда по количеству и по своей решающей роли в нём. Их роль в основном выполняли разные виды круп (пшённая, перловая, гречневая), а так же некоторые виды овощей (капуста, свёкла, морковь, брюква). Очень часто в белорусской кулинарии многие блюда получали своё название от названия приварки- «капуста», «крупнік», «бручка».

Заколоты - продукты, основное назначение которых – загустить блюдо. Их роль обычно выполняли разные виды муки в зависимости от характера блюда или местного вкуса либо картофель, крахмал. Муку добавляли только к жидким блюдам – супам, а картофель – ко вторым, более плотным, особенно жирным.

Волога – продукты, которые использовали для улучшения качества приготавливаемых блюд, их калорийности и внешнего вида. Эту роль выполняли разные виды жиров: сметана, топлёные сливочное масло и нутряное сало, подсолнечное или льняное масло, реже молоко (свежее и кислое). Вологу добавляли в блюдо после его приготовления в большинстве случаев непосредственно во время приёма пищи.

Закрасы – продукты, которые украшали блюдо и придавали ему основной вкус и питательность. К ним относились мясо, сало, рыба, грибы.

Присмаки – продукты, которые использовали как дополнение для улучшения вкусовых качеств блюда. Присмаки делали его более привлекательным и своеобразным. В их число входили следующие пряности: лук, чеснок, укроп, тмин, чёрный перец, лавровый лист, семена кориандра.

3.Обсуждая прочитанное, предложу учащимся проанализировать особенности.

Учитель:А сейчас для того, чтобы проверить, как вы усвоили особенности приготовления традиционных блюд, я раздам вам красные и зелёные карточки. Если я буду называть правильно предложение, то вы будете поднимать зелёную карточку, а если нет – то красную.

Задаю вопросы:

Учитель:И так, как бы вы ответили на такой вопрос?

-Приварки – это продукты, которые составляли основу блюда по количеству и по своей решающей роли в нём?