Топ-5 бесполезной бытовой техники для приготовления пищи. Техники приготовления блюд

Основы техники Sous Vide

Техника Sous Vide с одной стороны не имеет ничего сложного, но это только на первый взгляд. Поскольку не соблюдения базовых знаний может привести не только к ухудшению вкуса, но и более неприятным последствиям для гостя. 

Техника Sous Vide: что это и для чего?

Техника «су вид» – экономически выгодный метод приготовления еды при низкотемпературном режиме, придающий ей более яркий и натуральный вкус. Приготовление этим методом  – это приготовления продукта в вакуумном пакете при низких и КОНТРОЛИРУЕМЫХ температурах, который разрабатывался и исследовался в течение очень долгого времени.

Долгое время в кулинарии большое внимание уделялось времени приготовления, при этом температура часто определялась  просто как высокая, средняя или низкая. И мало кто обращал внимание насколько важна разница в один или два градуса при приготовлении мяса, рыбы, яйц и даже овощей. В настоящее время современные устройства для приготовления по технологии Sous Vide дают возможность контроля температуры с точностью до одной десятой градуса.

Основы

Прежде чем начать процесс приготовления, продукт герметично упаковывается в вакуумный пакет с помощью вакуумного упаковщика, а затем погружается в воду нагретой до точной нужной температуры (в большинстве случаев  между 56-85°C). Это позволяет готовить продукт медленно, не подвергая его обработке специализированными средствами или первичным источником тепла.

Базовые правила

1. Заблаговременно планируйте приготовление блюда, поскольку метод не быстрый.
2. Работайте чисто и аккуратно, используйте новые разделочные доски для разных групп продуктов во избежании инфекции.
3. Перед началом работы убедитесь, что все продукты ХОЛОДНЫЕ и герметично упакованные, воздух должен быть максимально удален из пакета.
4. Предпочтительнее готовить в закрытой емкости, для избежания падения температуры во время приготовления.
5. Охлаждайте, используя трехступенчатый способ охлаждения для хранения ингредиентов или последующей подачи.

Упаковка или т.н. «запечатывание»

Упаковка в вакуумные пакеты позволяет улучшить вкус и аромат, так как продукты не подвергаются воздействию высокой температуры при кипении воды или изменений температурных режимов в кастрюле или в конвектомате. 

Все продукты, перед упаковкой  обязательно охлаждаются до 3 °C, а затем помещаются в вакуумный пакет. Вакуумный упаковщик высасывает воздух и, если продукты питания будут слишком теплыми, то пакет может пузыриться.  Кроме того охлажденные продукты лучше поддаются  вакуумной упаковке, чем теплые или горячие, к тому же это увеличивает срок службы вакуумной машины.

При удалении воздуха из пакета, мясо например слегка расширяется, и его поры открываются, что позволяет используемым маринадам эффективнее проникать, чем при традиционных способах приготовления. При отсутствии воздуха уменьшается окисление продукта, и он полностью погружается в используемый маринад, рассол или специи. Вакуум, создаваемый внутри оказывает постоянное давление на продукт, усиливая проникновение ароматов.

Крепкие пряности и цельные специи могут придавать горький вкус и окрашивать продукт в местах прикосновения. Чтобы избежать такой нежелательной передачи аромата, перед добавлением в пакет, такие приправы следует обернуть либо в пленку, либо в бумагу для выпечки, чтобы они не вступали в прямой контакт с поверхностью пищи. Затем проколоть в нескольких местах, чтобы необходимый аромат стал частью готового блюда.  

Важное правило - все продукты в вакуумных упаковках, предназначенная для приготовления методом «су вид», должна храниться в холодильнике при температуре 3 °C – стандартной температуре для холодильников. 

Следует помнить, что безопасность хранения уже приготовленных продуктов может быть достигнута исключительно благодаря правильно выбранному времени приготовления и ОХЛАЖДЕНИЮ.

Приготовление

Водяную баню следует предварительно нагреть так, как вы всегда прогреваете духовку до необходимой температуры для приготовления того или иного продукта, прежде чем помещать в нее пакеты. Убедитесь, что между пакетами есть достаточно пространства для нормальной циркуляции воды. Вся поверхность упакованного продукта должна контактировать с водой для максимальной передачи тепла продукту.

Единственный продукт, который нет необходимости герметично упаковывать в вакуумный рукав – это яйца в скорлупе. Продукт следует упаковывать в вакуумный рукав в один слой, при этом толщина продукта не должна превышать 3 см. Такой подход обеспечит быструю передачу тепла от воды к продукты в пакете. Будьте внимательны и следуйте инструкциям, подсказывающим идеальную толщину разных продуктов, предназначенных для приготовления методом «су вид», поскольку любые изменения повлияют на время, необходимое для полного прогревания продукта. Если в рецепте указано готовить продукт толщиной в 3 см в течение одного часа, то сделав его толщиной в 6 см, вам может понадобиться втрое больше времени для прогрева до нужной температуры. Если у вас возникли сомнения по поводу необходимого времени приготовления, приложение «PolyScience Sous Vide Toolbox» для iPhone очень поможет вам определиться. 

В некоторых случаях, чтобы уменьшить время приготовления продукта нарезанного более толстым слоем, следует увеличить температуру варки для быстроготовящихся продуктов на 2 °C для достижения определенной температуры. Но в случае с продуктами, которые следует готовить в течение длительного времени, скажем, 18 часов, этот подход не эффективен.

Второе правило нового кулинарного метода также следует хорошо помнить. Поскольку продукт запечатанный в пакет и погруженный в воду, температура которой поддерживается на одинаковом уровне также  будет доведен до такого же значения температуры. Это значит, что весь объем продуктов будет равномерно готовиться при заданной температуре в течение довольно длительного периода времени, что обеспечит  определенную текстуру. Но для таких блюд, как стейк или утиная грудка нужен другой подход. Эти мясные блюда следует готовить при определенной температуре, постоянно наблюдая за ними. В нужный момент их следует извлечь из нагретой емкости, и оставить постоять для того, чтобы сок равномерно распределился. 

Проще всего понять влияние метода «су вид» на мясные блюда, как приготовление «навыворот» – сначала блюдо готовиться на водяной бане определенной температуры, а затем мясо вынимают из вакуумного рукава и обжаривают для придания ему привлекательного вида и дополнительного вкуса.  После извлечения из водяной бани, рекомендуется приготовленное мясо  оставить полежать в течение 5-10 минут в теплом месте. Это позволяет мясу вобрать обратно часть образовавшейся жидкости. Если мясо приготовленное методом «су вид» не обжарить после варки, ему будет не хватать некоторых важных характеристик, к которым мы привыкли – поджаривание добавляет текстуру, аромат, вкус и привлекательный внешний вид, которых невозможно достичь только с помощью приготовления в вакууме на водяной бане. Просто вспомните разницу между отварной куриной грудкой и подрумяненной на сковородке, а затем запеченной в духовке. Используя метод «су вид», мы сначала варим, а затем подрумяниваем до необходимого результата.

Безопасность

Микроорганизмы присутствуют во всех продуктах; некоторые из них полезны, а некоторые вредны. При приготовлении пищи методом «су вид» мы используем комбинацию правильных температуры и времени для снижения потенциального присутствия вредных бактерий, так как неизвестно, есть ли они в приготовляемой нами пище или нет.

Три возбудителя, вызывающие особую озабоченность – сальмонелла, листерия и кишечная палочка. Приготовление пищи при безопасной температуре (выше 56 °C) в течение определенного времени уменьшает риск присутствия этих бактерий. Также важно помнить о спорообразующих патогенах, таких как клостридиум ботулинум. Хотя уровень активного патогена во время процесса приготовления снижается до безопасного уровня, но, все же, образуются споры, которые могут быть реактивированы, если пища храниться при небезопасных температурах. Будьте осторожны при охлаждении продуктов и не храните продукты в течение длительного времени даже в холодильнике. Если приготовленные продукты необходимо хранить дольше, заморозьте их и храните до тех пор, пока они снова не понадобятся. Всегда тщательно подогревайте пищу до безопасной температуры перед употреблением.

Температура, соблюдение норм процесса приготовления и чистота являются ключевыми факторами при приготовлении блюд методом «су вид», поэтому такие правила следует помнить:

• Всегда используйте качественные продукты, вымойте все фрукты и овощи и держите ингредиенты блюда в холодильнике при температуре 3 °C до начала приготовления.
• Время приготовления еды при температуре ниже 56 °C не должно быть меньше двух часов, и такие продукты следует употреблять в пищу сразу после варки.
• Разогревайте воду перед  использвованием, это обеспечивает лучшую передачу тепла во время приготовления.
• Пищу, приготовленную в течение соответственного безопасного времени при температуре выше 56 °C, следует охлаждать, используя трехступенчатый метод охлаждения  и сразу же положить на хранения при температуре ниже 3 °C, если она не предназначена для употребления сразу после приготовления. Тщательно разогрейте все ингредиенты перед употреблением в пищу.
• Придерживайтесь рекомендованного времени приготовления и замораживайте уже приготовленную пищу, если она не предназначена для употребления в течение ближайших нескольких дней.

Трехступенчатый метод охлаждения

Существуют важные правила, которые следует соблюдать при охлаждении продуктов после их приготовления методом «су вид». Если приготовленные продукты следует хранить для последующего использования, предпочтительно делать это в том же пакете, в котором они были приготовлены. Сок, который выделяется из продуктов во время приготовления, остается вместе с продуктом, сохраняя его вкус и влагу. Конечно же, и вкус, и аромат, и влага будут утеряны, если продукт извлечь сразу же после приготовления. Но, и правильное охлаждение приготовленных продуктов тоже имеет немаловажное значение – не следует погружать пакет с продуктом в лед прямо из водяной бани. Такой подход может иметь нежелательный эффект, при котором мясные волокна сжимаются, жиры затвердевают, а следовательно, вкус, аромат и влага не проникают в продукт должным образом, хотя и остаются вместе с продуктом.

Охлаждение следует проводить также аккуратно, как и приготовление при контролируемой температуре. И лучший способ – это трехступенчатый процесс охлаждения:

1. Используя щипцы, извлеките пакеты с продуктами из водяной бани и оставьте их на столе при комнатной температуре в течение 5-10 минут. Таким образом, температура продуктов стабилизируется и снижается естественным образом, а мягкие волокна продукта впитывают сок, который находиться в вакуумном рукаве.
2. Через 10 минут поместите пакеты с продуктом в контейнер с холодной водопроводной водой на 20 минут, чтобы увеличить скорость снижения температуры, не вызывая температурного стресса.
3. Поместите продукт в ледяную жидкость (контейнер, заполненный льдом и холодной водой в равной пропорции). Пакет с приготовленным продуктом следует выдержать в ледяной жидкости в течение двух часов, пока продукт не охладится до температуры 3 °C, то есть до нормальной температуры холодильника.

Правильно приготовленные продукты в течение безопасного времени и температуре и затем правильно охлажденные можно хранить при температуре не выше 3 °C три дня, а можно заморозить и хранить сколько необходимо. 

Полностью разморозьте продукты, перед тем как разогревать их, готовя для подачи. Разогревайте продукты до полного их прогревания, погрузив пакет с размороженным продуктом в водяную баню той же температуры, при которой она готовилась. Некоторые продукты можно также разогревать на гриле, конвекторе или сковороде, при условии, что этот способ позволит нагреть продукт полностью и без ущерба для качества.

Источник: Centre de Recherche et d'Etudes pour l’Alimentation

www.fontegro.com

Современные изобретения для быстрого и удобного приготовления пищи и напитков | КУЛИНАРИЯ

Хотите сделать коктейль за 5 секунд или приготовить любимый кофе, где бы вы ни были? А как насчет портативной легкой плиты, для которой не нужно ни газа, ни электричества, а лишь дневной свет? Боитесь, что подгорит еда? Тогда может вам понадобится сковородка, которая за вас думает и все вам подсказывает? Все эти и  другие современные изобретения для быстрого и удобного приготовления пищи и напитков вы найдете здесь.

НОВЕЙШИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ДЛЯ КУХНИ:

1. Soomabar: ваш личный бармен

Этот персональный бармен создаст для вас ваш любимый коктейль менее, чем за 5 секунд. На своем смартфоне выберите нужный напиток и Soomabar сделает его.

2. CinniBird: ручка, которая пишет специями

Загрузите в ручку корицу, молотый перец, сахарную пудру или даже какао, и украсьте ваше блюдо или напиток.

3. Minipresso: кофе с собой

Портативный аппарат для приготовления эспрессо. Берите его с собой и наслаждайтесь любимым кофе в любой точке света.

4. Ложка с увеличительным стеклом

Боитесь случайно проглотить волосок, упавший в тарелку? Тогда проверьте все ли в порядке с вашим блюдом с помощью такого странного, но местами полезного изобретения.

5. Микросад (Microgarden)

Выращивайте любимые травы в микротеплице. Вам даже не понадобится их поливать, т.к. изобретение использует специальную гелиевую субстанцию для выращивания.

6. Электронный нос Peres

Этот электронный нос способен определить уровень свежести мяса или рыбы.

7. Top Brewer: кофе из крана

С виду обычный кран, из которого вместо воды течет кофе.

8. Vision Toaster: ваш тост не подгорит

Аппарат, который позволяет вам следить за процессом приготовления тоста и остановить прожарку в любое время, чтобы предотвратить подгорание.

9. SpreadThat: специальный нож для масла

Специальный нож для сливочного масла, который использует тепло вашего тела, чтобы легко резать и намазывать масло.

10. CoverBlubber: оригинальная крышка

Растягивающаяся плотная крышка, которая накроет любое блюдо или контейнер и сохранит свежесть продуктов.

11. Miito: подогреватель напитков

Портативное приспособление, которое позволит вам подогреть любой напиток (чай, кофе) и даже суп в любом месте.

12. Rollie – маленькая вертикальная кухня

С ее помощью вы быстро приготовите яйца, пиццу в форме ролла, или какой-нибудь десерт.

13. BKON — аппарат, который варит вам чай

Гаджет, способный приготовить чай из свежих листьев. Но его потенциал намного больше. Специальная технология позволяет аппарату с большой точностью контролировать давление внутри стеклянной камеры. Стоит отметить, что данную камеру можно заполнить почти любым органическим веществом. Экстракция занимает от 60 до 90 секунд. Сохраняются все вкусовые вещества, а наличие нескольких датчиков позволяет машине автоматически управлять дозировкой воды и температуры. Этот аппарат можно подключить к iCloud, и делится рецептами с другими пользователями через Интернет.

14. Gosun: плита нового поколения

Плита, которая готовит используя исключительно тепло солнца. Она работает даже в облачную погоду и ее можно брать с собой в любое место.

15. Verilux – дезинфицирующий жезл

Аппарат использует ультрафиолетовые лучи, чтобы избавляться от микробов на кухонном столе.

16. Sonic Decanter: вино становится вкуснее

Этот аппарат создан для улучшения вкусовых и ароматических качеств вина при помощи высокочастотных звуковых волн. Все делается примерно за 20 минут – изобретение изменяет молекулярную и химическую структуру вина и увеличивает процесс вызревания.

17. Anton: два инструмента в одной форме

Этот аппарат является как дуршлагом, так и тарелкой.

Он также помогает сэкономить воду для мытья продуктов.

18. Умная сковородка

Сковородка, которая контролирует температуру и сообщает вам (присылая всю нужную информацию на ваш телефон) о состоянии готовящегося продукта.

19. EVAK: долгая свежесть продуктов

Благодаря этому изобретению ваши продукты сохранят свежесть долгое время. Гаджет просто избавляется от лишнего воздуха, из-за которого и портятся продукты.

20. Ножи на десятилетия

Удивительно прочные ножи Furtif, вырезанные лазером из карбида титана. Вам придется их точить только один раз в 25 лет.

21. AdNArt: добавьте вкуса вашей воде

С виду обычная стеклянная бутылка для воды, но она идет в комплекте с силиконовым шариком, с помощью которого можно сделать фруктовые ледяные шары. Просто положите кусочки любимого фрукта в шарик, залейте в него воду, положите в морозильник и в следующий раз, когда возьмете с собой бутылку с водой, бросьте в воду замороженный шарик с фруктами и ваша вода обретет приятный легкий аромат и вкус.

22. Умная урна

Урна для мусора, которая открывается автоматически, когда вы хотите выбросить мусор. Поднося руку к урне, вы активируете встроенные сенсоры, и крышка урны автоматически открывается – все очень удобно.

23. Compleat – удобная и компактная упаковка для переноски еды

Если вы хотите взять с собой на работу или в школу еду, используйте эту упаковку из эластичного силикона, который будет плотно держать еду, и вам не придется волноваться, что в контейнере вся еда перевернулась верх дном. Занимает это изобретение очень мало места, а хранить в нем можно много различной закуски.

24. ChillTHAT – чаша, в которой мороженое не тает

В этой чаше мороженое не будет таять долгое время, даже летом, находясь под прямыми лучами солнца. С помощью специальной технологии, эта чаша не дает мороженому быстро растаять, а значит, вам не придется быстро доедать мороженное, чтобы оно не превратилось в жижу.

25. Muki – кофейная чашка, которая может принимать сообщения

Эта чашка оснащена встроенным экраном с электронными чернилами (как в электронной книге). Кто угодно из ваших друзей может присылать текстовые сообщения или изображения на чашку. Вы увидите все сообщения, как только наполните чашку любимым напитком.

26. Контейнер для любителей перекусов в неурочное время

Это изобретение поможет вам отучиться от дурной привычки перекусывать – он не откроется, пока не подойдёт установленное на таймере время. Как Вы поняли глядя на фото, закрыть доступ можно не только к еде 🙂

27. Контейнер для варки

Выглядит весьма странно, но зато поможет сохранить овощи внутри, пока вы варите их или томите на пару.

 

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru/

kulinariya.lichnorastu.ru

5 важных помощников на вашей кухне

Техника для приготовления пищи

Все знают, что на кухне нужны плита и холодильник. А как быть с мелкой бытовой техникой? Разновидностей ее так много, что можно запутаться. А без некоторых приборов мы и вовсе отлично обходимся — так ли они нужны?

Всю мелкую кухонную технику можно разделить на следующие категории:

• для приготовления пищи
• для измельчения и смешивания
• для приготовления напитков
• прочая техника

В этой статье и в ее продолжении мы разберем, какие функции выполняет мелкая техника для приготовления пищи, а про остальные приборы вы прочитаете в Квартблоге в самое ближайшее время. Следите за обновлениями!

Микроволновая печь

Что делает? Сложно представить себе современную кухню без микроволновой печи. В ней можно подогревать и размораживать пищу, готовить полуфабрикаты и простые блюда, а при расширенном функционале запекать сложные блюда и готовить гриль.

А так ли нужно? Микроволновка сильно облегчает жизнь: греть пищу удобнее, чем на сковороде или в кастрюле, а разморозка происходит куда быстрее. Если для микроволновки нет места, можно купить духовку, в которой есть функция микроволновой печи.

Больше информации:

Ростер (мини-печь, электропечь)

Что делает? Этот прибор — компактный заменитель духовки, микроволновки и тостера. Возможности каждой мини-печи зависят от ее размера и функционала: одни справляются лишь с разогревом и быстрым запеканием, а другие почти не уступают полноценным духовкам.

А так ли нужно? Если у вас большая кухня и уже есть и духовка, и микроволновка, и тостер (или он вам не нужен), то ростер бесполезен для вас. В противном случае, это отличный вариант сэкономить и место, и деньги.

Мультиварка и пароварка

Что делает? Классическая мультиварка объединяет в себе функции скороварки, рисоварки, кашеварки, пароварки и хлебопечки. Не говоря уже о том, что с помощью мультиварки можно приготовить тушеное мясо, суп или компот, даже не включая плиту. Некоторые модели обладают расширенным функционалом: в них можно жарить, готовить фритюр и делать домашние йогурты. Если из всего вышеперечисленного вам нужно только готовить блюда на пару, то выбирайте обычную пароварку — она обойдется дешевле.

А так ли нужно? Мультиварка или пароварка — огромная экономия времени и усилий. Поскольку прибор сам отслеживает все процессы, вам не обязательно уметь готовить и можно не волноваться, что что-то подгорит или выкипит. Эти устройства компактные, но место для них найти все же придется, а еще мультиварки с хорошим функционалом стоят недешево (но все равно дешевле средней духовки), так что доверить готовку мультиварке или самому стоять у плиты — решать вам.

Кому особенно полезна мультиварка:

• любителям здоровой пищи;
• тем, кто на диете;
• молодым родителям;
• тем, у кого мало свободного времени;
• тем, кто не любит или не умеет готовить.

Аэрогриль

Что делает? Аэрогриль выполняет функции мини-духовки, микроволновки и часть функций мультиварки: кроме гриля, он может жарить, тушить, готовить на пару, варить, коптить, печь, разогревать, подсушивать и так далее. Полный перечень функций зависит от конкретной модели. Выглядит аэрогриль как стеклянная чаша с крышкой, а готовка происходит по тому же принципу, что и в духовке с конвекцией, — за счет горячего воздуха.

А так ли нужно? Если перечисленные выше способы приготовления пищи вам необходимы, то духовкой или мини-печью вы уже не обойдетесь. Обычно выбор встает между мультиваркой и аэрогрилем, но это отдельная большая тема. Если дома есть аэрогриль, можно отказаться от духовки, то есть сэкономить место в кухонном гарнитуре и выиграть по деньгам.

Электрогриль

Что делает? Этот прибор по принципу работы больше похож на сковороду-гриль, чем на классический гриль на решетке. Рельефные дно и крышка прибора прижимают и нагревают пищу с обеих сторон, обеспечивая быструю равномерную прожарку и привлекательные полоски. Кроме мяса и овощей, с помощью электрогриля можно делать тосты и горячие бутерброды.

А так ли нужно? Электрогриль позволяет быстро и без проблем готовить вкусный завтрак или второе, но заменяется использованием духовки или гриль-сковороды.

Фотографии: lakeland.co.uk, btest.ru, adventurerv.net

кухня, бытовая техника

kvartblog.ru

Техника для кухни – Обзоры. Тесты. Статьи

Как выбрать духовой шкаф

Духовка. Встраиваемый духовой шкаф. Сложно представить современную кухню в любой или почти любой квартире без этого бытового прибора. Здесь рассказ о том, что следует знать, учитывать при покупке новой духовки. ›

Соковарка: готовим соки на зиму

Что такое соковарка? Прибор для приготовления соков естественно. Соковарки ныне бывают двух типов:крыжовник электрические и те, которым нужен внешний источник нагрева (обычно их ставят на плиту, варочную поверхность). При этом последние распространены больше. ›

Как выбрать йогуртницу

В российских магазинах, чтобы найти настоящий йогурт – продукт для организма весьма полезный (прежде всего для подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте), надо приложить не мало усилий. И не факт, что они увенчаются успехом. Что же теперь – совсем отказаться от употребления в пищу этого не только полезного, но и вкусного продукта? Вовсе нет! ›

Лучшая мультиварка, какая она? Обзор лучших мультиварок

Мультиварка — универсальная электрическая кастрюля пришедшая к нам с Востока усовершенствованная рисоварка, в которой можно легко приготовить множество блюд. Причём, не только те, которые традиционно готовятся именно в кастрюлях, каши, супы, тушёные блюда и т.д. ›

Термопоты

«Чайник» — так часто называют человека, плохо умеющего что-то делать, неопытного. К примеру, на дорогах, увы, не счесть водителей-чайников, ездящих по каким-то своим, им одним известным правилам. Однако те электрочайники, о которых пойдёт речь в этом материале — термопоты — наоборот, отличаются большим спектром умений (по сравнению с обычными). Наш рассказ о том, какие термопоты можно приобрести сегодня в отечественных магазинах. ›

Медленноварка

Именно для любителей повозиться на кухне, для тех, кто всегда ищет что-то новенькое, кто хочет готовить не только вкусно, но и полезно, и выдумываются кухонные новинки. Об одном таком приборе, медленноварке, и пойдёт речь в нашем материале. ›

Переносные холодильники: техника лета

Ныне переносные холодильники незаменимы для дачников, просто для тех, кто любит устраивать пикники за городом — они помогают довезти до нужного места продукты, напитки, не дают им испортится. Ведь порой дорога на дачу занимает несколько часов — пробки. В общем, многим они очень полезны. KEDEM.RU собрал здесь интересные экземпляры. ›

Встраиваемая кухонная техника

Встраиваемая кухонная техника — явная тенденция современности. Главное достоинство «встройки» — возможность для пользователя создать именно ту кухню, которую он хочет. Встраиваемая техника в кухне даёт широкий простор для дизайнерских фантазий, ведь кухонные приборы, по сути, «прячутся» в мебельном профиле — встраиваются полностью или частично. ›

Сушилки для овощей и фруктов

Одно дело — урожай вырастить. Но это не финал битвы за него. Надо ещё урожай сохранить. Способов сохранения несколько: замораживание, консервация, сушка... О последнем — о сушке выращенного на родных шести сотках или прикупленного «задёшево» на рынке — пойдёт речь в этом материале. ›

Как выбрать кухонную вытяжку

Вытяжка – полноправный «житель» современной квартиры. Если готовят в семье часто, то без этого прибора не обойтись. Вы ведь не хотите, чтобы за год только что отремонтированная кухня лишилась своего великолепия? ›

Ломтерезка: всё, что нужно знать о приборе

Говорят, что ломтерезка (электронож, слайсер) – это хорошо. Что ж, во всяком случае, это точно не плохо. Она экономит время – ведь процесс нарезки очень многих продуктов с помощью этого прибора протекает гораздо быстрее. Конечно, предметом первой кухонной необходимости электронож не назовешь. Но если вы любите сэндвичи, или часто устраиваете домашние вечеринки, или к вам не редко неожиданно заявляются гости – советуем приобрести. ›

Как выбрать фритюрницу

Французское слово «frit» означает «жареный». Фритюрницы придуманы для того, чтобы облегчить процесс жарки продуктов в растительном жире. Согласитесь, тот же картофель «фри» в обычной сковороде, пусть даже глубокой, получается не всегда. А кушать-то хочется! Причем кушать вкусно. Ведь во фритюре можно готовить не только знаменитую картошку. Но и другие овощи, птицу, мясо, рыбу и даже некоторые фрукты. ›

Домашняя мини–пивоварня: достоинств много, недостатков нет

Лето, жарко, дача, веранда, ребятишки играют в саду, а вы с друзьями сидите за круглым столом и попиваете вкусное холодное пиво. Благодать, да и только! Оно и понятно, ведь друзья не зря часто бывают на вашей даче – помимо вашего радушия, свежего воздуха и замечательного сада-огорода их влечет к вам еще и пиво. Да-да, то самое, которое разлито по бокалам. Они-то знают, что вы, знатный пивовар, делаете пенный напиток самостоятельно с помощью домашней мини-пивоварни. ›

Кулеры для воды

Давным-давно, наверное, были времена, когда люди, чтобы утолить жажду, открывали кран и наливали в чашку водопроводную воду. Но времена эти почти повсеместно миновали. Сегодня, чтобы утолить жажду летом или испить чайку зимой, мы частенько направляемся к кулеру для воды, ставшему неотъемлемым элементом многих офисных и домашних кухонь. Но что мы о них, о кулерах, знаем? ›

Переносные холодильники: азбука покупателя

Что такое пикник? Современный толковый словарь русского языка под редакцией Ефремовой дает нам четкое определение: «загородная увеселительная прогулка компанией, обычно с закуской на открытом воздухе». ›

kedem.ru

Топ-5 бесполезной бытовой техники для приготовления пищи

Мультиварка, пароварка, электрогриль… Кажется, вооружись мы нужной бытовой техникой для кухни, и наш рацион вызовет зависть у опытного диетолога, а быстрота приготовления - уважение шеф-повара. Но вся ли техника для приготовления пищи гарантирует нам полезные блюда и позволяет быстрее управляться с готовкой? Мы составили рейтинг тех кухонных гаджетов, без которых точно могут обойтись даже самые большие поклонники технического прогресса.

Фритюрница. Дело даже не в громоздкости этого приспособления, не в расходе масле (до 2 л за раз), не в утомительном мытье после использования - просто фри точно не назовешь полезным продуктом, который можно употреблять регулярно. И покупать фритюрницу ради того, чтобы раз в месяц нажарить картошки, точно не стоит.

Вафельница. Практика показывает: вафельные трубочки со сливками или домашние вафли с вареньем хозяйки готовят буквально пару недель после покупки этого прибора. Затем приготовление теста и вафельное меню надоедают, а вафельница пылится на полке.

Электроблинница. Ради пары блинчиков эту громадину использовать никто не станет - значит, надо жарить блины десятками, что утомит даже самых больших любителей блинов. Тем более что это блюдо к здоровому питанию тоже никак не отнесешь.

Сэндвичница. Казалось бы: пару минут - и можно поедать аппетитные бутерброды с зажаренной корочкой и начинкой из сыра и ветчины на завтрак. А еще на ужин, к чаю, на работу и просто так, для удовольствия. Ведь быстро и вкусно! Опасная ловушка сэндвичница: лишних кило не избежать.

Йогуртница. А вот как этот вроде бы полезный прибор оказался в нашем списке? Ведь с помощью йогуртницы можно приготовить домашний йогурт по традиционной технологии, который в магазинах найти непросто. Но после покупки йогуртницы вдруг выясняется: закваску для йогурта тоже непросто найти, домашний йогурт получается не слишком дешевым, резать фрукты для него, замешивать и готовить на всю семью, а потом мыть йогуртницу нет ни времени, ни желания… Тем более что сегодня настоящий натуральный йогурт, приготовленный по традиционной технологии, проще и выгоднее купить в магазине! Главное - правильно выбрать.

Источник

kvartira.mirtesen.ru

Приготовление пищи с кухонной техникой

Раздел содержит рецепты блюд, которые Вы можете приготовить с помощью мультиварки, хлебопечки, аэрогриля, маринатора, пароварки, скороварки, микроволновки, тестораскатки, ветчинницы и пр. кухонной техники. Рецепты 1-21 (из 584)  1   2 3 4 5 » Конец Все   Ризотто приготовлено с рыбой и огурцами - необычное сочетание риса и трески. Вкусно, сытно, отлично подойдет на ужин.   Вкусный рассыпчатый рис готовлю в мультиварке Steba: такой рис подойдёт и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо.   Французский багет по рецепту Christophe Sinnaeve делается с минимальным замесом, выбраживанием теста в холодильнике, практически без расстойки, т.е. готовятся быстро, легко, без участия рук. Ну и сами багеты получаются неправильные, неровные, но красивые.   Багет на холодной опаре получается с хрустящей крепкой корочкой и пружинящим мякишем: «хруст французской булки» - это всё об этом багете!   Бисквит приготовлен в мультиварке «Штеба» - впервые за долгое время получился воздушным, нежным и вкусным.   Хлеб «Ромашка» по ГОСТу - простой и вкусный столовый хлеб: удобен тем, что резать его не надо. У меня появился замечательный сборник рецептов по выпечке хлеба по ГОСТам 1986 года.   Тыквенная запеканка приготовлена на пару из мякоти тыквы с манкой и изюмом. Очень вкусно, подавать лучше с каким-нибудь кисленьким вареньем.   Хек приготовлен в мультиварке Steba: ингредиентов надо немного, собственно, как времени на приготовление рыбы.   Суп с фасолью в томате приготовлен в мультиварке Steba. А если из этого супа исключить кусок мяса, то получится очень вкусный постный фасолевый суп.   Булгур приготовлен с грибами и мясом в мультиварке.   Пасхальные куличи приготовлены с кардамоном, имбирём и цукатами: мне понравился рецепт - куличи получились воздушными, сухими и пряными.   Рыба пикша приготовлена в остром томатном соусе. Вместо белой рыбы можно взять кету или горбушу и сделать в томатном соусе с морковью.   Пирог из лаваша приготовлен с яблоками в мультиварке. Очень вкусно кусочек такого теплого пирога с кружкой топленого молока.   Горчичный хлеб приготовлен в хлебопечке с ржаной мукой и овсяными хлопьями.   Булочки с картошкой приготовлены из дрожжевого теста. Такие булочки с картофельным пюре и жареным луком продавали в моей студенческой столовой, мы постоянно выстраивались за ними в очередь.   Гречотто приготовлено с овощами в мультиварке-скороварке Steba. Гречотто - это новое блюдо, недавно изобретенное современными поварами. И давно уже пора было изобрести, ведь не все же любят рис.   Курица приготовлена со стеклянной лапшой (фунчозой) и овощами в азиатском стиле - быстро, вкусно, необычно.   Куриные котлеты приготовлены с сыром брынза на минералке с содой без яиц - получаются сочные, на сковороде не разваливаются.   В гостях попробовала буженину, запеченную в мультиварке на пару. Решила тоже попробовать в своем варианте - приготовила буженину в «венгерском» маринаде. Мясо получилось не сухим, с вкусной корочкой, для бутербродов - чудесно.   Такой закусочный салат-торт приготовлен с тостерной булкой и тунцом. Удобен тем, что его можно сделать накануне праздника и подать непосредственно к столу, не затратив на него лишнее время.   Куриные сердечки приготовлены в мультиварке по мотивам рецепта азу по-татарски. Рецепты 1-21 (из 584)  1   2 3 4 5 » Конец Все

saechka.ru

Организация рабочего места при приготовлении блюда

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Овощной цех – предназначен для механической кулинарной обработки овощей. В этом цехе проводится первичная обработка овощей:

Картофель – сортируется, чистится, моется.

Лук– очищается и нарезается дольками.

Мясной цех – предназначен для механической обработки мясных продуктов. В данном цехе готовится фарш.

Горячий цех – предназначен для приготовления первых, вторых блюд и соусов. Здесь готовится картофельный рулет.

Размещение оборудования в горячем цехе должно обеспечить наиболее удобные условия для работы поваров. Порядок расстановки оборудования зависит от типов используемых машин и аппаратов, применяемого топлива, площади и формы помещения кухни и расположения раздаточной.

Плиту располагают в центре горячего цеха, чтобы обеспечить свободный доступ к ней со всех сторон. Целесообразно располагать плиту перпендикулярно стене с окнами, торцом к наружной стене.

Планировка рабочего места должна обеспечить рациональное размещение оборудования, наиболее эффективное использование производственной площади, создание безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов на рабочем месте в зоне оптимальной досягаемости. Каждое рабочее место оснащено кухонной посудой, приспособлениями для хранения и перемещения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Рабочее место должно иметь достаточную площадь, обеспечивающую свободный доступ к оборудованию при его эксплуатации и ремонте, что способствует рациональному использованию рабочего времени при выполнении различных технологических операций.

Инвентарь и посуда:

· ножи с маркировкой «О. С.»;

· разделочные доски с маркировкой «О. С.»;

· кастрюли;

· сковороды;

· противень;

· блюдо порционное.

 

 

Оборудование:

· жарочный шкаф;

· мясорубка – МИМ82;

· плита ПЭСМ – 4ШБ.

Правила санитарии и гигиены работников предприятий общественного питания.

Личная гигиена– это ряд санитарных требований, которые должны соблюдать работники общественного питания.

Требования к личной гигиене работников общественного питания:

1. Необходимо содержать тело в чистоте

2. Тщательно мыть руки до локтя

3. Принимать ежедневно душ

4. Волосы должны быть убраны или коротко стриженные

5. Поправлять прически и расчесывать волосы можно только в туалетных комнатах

6. Умеренно употреблять косметическими средствами и не пользоваться сильно пахнущими духами

7. Иметь коротко стриженные ногти, без лака, чистое поднагтевое пространство

8. Не носить украшения и часы

9. Не должно иметься на руках гнойничковых ран

10. Нельзя приступать к работе с простудными заболеваниями

11. Санитарную одежду надевают в следующей последовательности: обувь (моем руки), головной убор, халат

12. Не пользоваться булавками при закалывании одежды

13. Не класть в карманы одежды посторонних предметов

14. Перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду

15. Менять одежду по мере загрязнения

16. Хранить санитарную одежду отдельно от верхней.

Медицинское обследование работников общественного питания проводят для предупреждения распространения инфекционных заболеваний.

Все работники общественного питания должны проходить:

1. осмотр дерматовенеролога – 2 раза в год

2. обследование на туберкулез (флюорография) – 1 раз в год

3. Исследование крови на сифилис (РВ) – 1 раз в год

4. Мазки на гонорею – 2 раз в год

5. Исследование на бактерионосительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование на глистоносительство– не реже 1 раза в год.

На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных прививках и сдаче зачета по санитарному минимуму.

Санитарный режим поведения обязывает работников общественного питания следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды. Курить в производственных и торговых помещениях запрещено. Нельзя также принимать пищу в производственных цехах, так как остатки пищи в производственных цехах, так как остатки пищи загрязняют рабочие столы.

Санитарный контроль за соблюдением правил личной гигиены, санитарного режима, за состоянием здоровья сотрудников предприятия общественного питания осуществляют работники санитарно-эпидемиологической службы (СЭС). Делаются смывы с рук (ладони, пальцы, поднагтевое пространство), санитарной одежды (передней полы и нижней части рукавов) и полотенца. Смыв производится протиранием определенной поверхности руки и санодежды стерильным ватным тампоном, смоченным 0,1 % водным раствором пептона или хлорида натрия.

 

Техника безопасности при приготовлении блюда

1. К работе в качестве повара допускается мужчины и женщины, не моложе18 лет, прошедшие обучение по специальности.

2. Нельзя работать в шлепках

3. Одежда не должна иметь зацепляющихся деталей

4. Волосы должны быть убраны в колпак

5. Все ткани не должны быть синтетические

6. На кухне должно быть хозяйственное мыло (первое средство при ожогах)

7. Нельзя склоняться над кастрюлей или сковородкой

8. Нельзя находится на кухне в нетрезвом состоянии

9. Электроприборы должны быть заземлены и заизолированы

10. Двери кухни должны открываться наружу

11. На кухне должен быть огнетушитель

 

Техника безопасности при использовании мясорубки

Прежде чем начать работу на машине:

1. Ее необходимо осмотреть,

2. проверить правильность сборки, надежность крепления узлов и механизмов, состояние ограждения, а также зануление, или заземление, корпуса

3. Следует обратить внимание на исправность электрической проводки и рубильников. В случае выявления напряжения на корпусе машины, искрения проводки или других дефектов эксплуатировать машину до их устранения запрещается. При обнаружении признаков ненормальной работы машины ее необходимо остановить, отключить от электрической сети и повесить табличку: "Не включать, неисправно!".

Устранение неисправностей электромотора, проводки, выключателей должен производить специалист-электрик.

Во время работы мясорубок запрещается проталкивать мясо руками, а пользоваться только специальными деревянными толкателями. Категорически запрещается при включенном электродвигателе снимать щетки с дискового ножа, направлять и проталкивать заправленный продукт.

Техника безопасности при использовании жарочного шкафа

1. Устанавливая тепловой режим приготовления продуктов, стремятся к тому, чтобы тэны, работая в автоматическом ре­жиме, включались и выключались как можно реже. Это спо­собствует продлению срока службы терморегулятора, магнитного пускателя, пакетных переключателей, экономит электро­энергию.

2. Во время работы нельзя оставлять шкаф без присмотра.

3. Запрещаются к эксплуатации шкафы со снятыми кожуха­ми,

4.Открывать дверки шкафа необходимо осторожно, вынимать листы только сухими прихватками.

5. Не работать с неисправными пакетными переключателями и терморегу­ляторами

6. Не работать если отсутствуют подовые листы, заземление.

Техника безопасности при использовании плиты

1. Проверить исправность гибкого электрошнура, вилки, подводящих кабелей .

2. Очистить прибор от пыли сухой чистой тканью.

3. Проверить исправность электрической розетки.

4. Не оставлять включенный электронагревательный прибор без присмотра.

5. На включенную электроплиту ставить только варочные ёмкости с чистым дном.

6. Включить приточно-вытяжную вентиляцию.

7. Не допускать к работе с электронагревательными приборами посторонних лиц.

 

 

Техника безопасности при использовании ножей:

1. не работать с ножом в направлении к своему телу;

2. крепко держать рукоятку ножа;

3. использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты;

4. следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;

5. не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;

6. не оставлять нож вколотым в продукты или между ними;

7. не пытаться поймать падающий нож;

8. не использовать кухонный нож не по назначению;

9. мыть нож после каждого применения.

 

Читайте также:

lektsia.com

---

Смотрите также

• 
  Рыбные блюда холодные
• Блюда с лечо
• 
  Блюда горячего копчения
• 
  Блюда с барбарисом
• 
  Диетические блюда готовим
• 
  Блюда из водорослей
• 
  Ласточкины гнезда блюдо
• 
  Блюдо ласточкины гнезда
• 
  Блюда из какао
• 
  Блюдо из кошки
• 
  Вкусное жареное блюдо