Японские грибы шиитаке: рецепты приготовления. Шиитаке в японских блюдах
Японская кухня с грибами шиитаке, 31 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
eda.ru
Японские грибы шиитаке и деликатесы из них, фото и видео
Грибы любит большинство людей, а многие народы готовят из них настоящие деликатесы. Например, в Японии популярны блюда с грибами шиитаке или, как их еще чаще называют, сиитаке. Сегодняшние рецепты будут о японских грибах и о способах их приготовления.
Солянка с шиитаке
Продукты:
Капуста китайская - 800 гр.
Сушенные шиитаке - 30 гр.
Сахар - 1 ст.л.
Соевый соус - 2 ст.л.
Зеленый лук.
Масло подсолнечное.
Молотый черный перец и соль.
- Кладем в воду шиитаке и оставляем на 120 мин.
- Отвариваем 10 мин.
- Шинкуем капусту, засыпаем сахар и отжимаем.
- Шинкуем лук и разрезаем шиитаке.
- Обжариваем шиитаке с зеленью около 7 мин, затем кладем капусту и готовим еще 7 мин.
- Заливаем соевый соус, приправляем и готовим 4 мин.
Мейн сакана рери
Ингредиенты:
Отварной рис - 2 стакана.
Отваренные и чищеные креветки - 150 гр.
Тушки кальмаров - 2 шт.
Шиитаке - 8 шт.
Соевый соус - 3 ст.л..
Половинка болгарского перца.
Свежий горох в стручках - 100 гр.
Репчатый лук - 1 шт.
Подсолнечное масло.
Зелень и приправы.
- Опускаем кальмары в кипящую воду на 1,5 мин.
- Режем перец квадратиками, помельче лук, а грибы нарезаем пластинками и отвариваем 2 мин.
- Нарезаем колечками кальмары.
- Разогреваем сковородку с маслом и обжариваем перец, лук, шиитаке, стручки зеленого гороха и тушим 2 мин.
- Закладываем креветки и кальмары, соевый соус, специи, солим и готовим 3 минуты.
- Засыпаем рис, размешиваем и готовим, пока рис не впитает соус – 2 минуты.
- Выключаем огонь, оставляем еще на 5 мин.
Салат с шиитаке
Ингредиенты:
Тофу - 350 гр.
Морковка – 1 шт.
Дайкон - 65 гр.
Половинка зеленого перчика чили.
Сиитаке сушеные - 20 гр.
Крахмал для обвалки.
Кукуруза в початках (консервированная) 250 гр.
Подсолнечное масло - 2 ст.л.
Черный кунжут для украшения.
Для соуса:
Крахмал - 2 ст.л.
Рисовый уксус – 2 ст.л.
Вода - 2 ст.л.
Кусочек корня свежего имбиря.
Соевый соус - 2 ст.л.
- Заливаем кипятком сиитаке и оставляем для набухания.
- Дайкон и морковку шинкуем полосками, добавляем нарезанные сиитаке и мелко порезанный чили.
- Тофу нарезаем квадратиками, обваливаем в крахмале и жарим на подсолнечном масле, пока не подрумянятся.
- Для соуса смешиваем в посуде соевый соус, рисовый уксус, измельченный корень имбиря, доводим до кипения и процеживаем. Разводим 2 ст.л. крахмала с 2 ст.л. воды.
- Заливаем в соус и готовим до густой массы.
- К овощам кладем кукурузу, большие початки нарезаем наискось на ломтики.
- Добавляем тофу, заправляем соусом и смешиваем.
Посыпаем черным кунжутом.
Голубцы с шиитаке
Ингредиенты:
Велок белой капусты.
Рис – 0,5 кг.
Свежие либо свежемороженые шиитаке – 300 гр.
Репчатый лук – 2 шт.
Одна большая морковка.
Свежий корень имбиря.
Соль и кари по вкусу.
Соевый соус – 2 ст.л.
Подсолнечное масло.
Мука – 4 ст.л.
- Убираем из капустного велка кочерыжку и разбираем его аккуратно на листы.
- Отвариваем листы капусты в подсоленном кипятке до готовности.
- Вынимаем капустные листья из воды, укладываем на плоское блюдо и оставляем остывать.
- Отвариваем рис и параллельно шинкуем оставшуюся капусту.
- Обжариваем свежую нашинкованную капусту с луком и морковкой на подсолнечном масле.
- Режем кусочками шиитаке и добавляем к овощам.
- Измельчаем корень имбиря и вместе с соком отправляем к шиитаке и овощам.
- Солим и по желанию добавляем остальные приправы, вливаем соевый соус и тушим с закрытой крышкой на тихом огне около 7 минут.
- Приготовленный рис промываем через дуршлаг и отправляем к тушеным овощам.
- Перемешиваем, снимаем с огня и остужаем.
- Кладем на ровную поверхность отварной капустный лист, выкладываем на него начинку и сворачиваем.
- Немного валяем голубцы в муке и обжариваем на сковородке около 3 минут со всех сторон.
Кальмары с шиитаке
Ингредиенты:
Тушка кальмаров – 4 шт.
Вымоченные сиитаке - 20 гр.
Острый зеленый перец - 1 шт.
3 чесночные дольки.
Лук-порей – 1?4 шт.
Корень имбиря - 20 гр.
Свежая помидорка – 2 шт либо 2 ст.л. томатной пасты.
Свежая зелень по вкусу.
Семечки кунжута - 2 ст.л.
Соус для вока либо смешиваем соевый соус, сахар, рисовый уксус.
Подсолнечное масло - 1 ст.л.
Кунжутное масло.
- Чистим и измельчаем имбирь и чеснок.
- Режем лук-порей кольцами, полуколечками нарезаем перчик, а помидорки - небольшими квадратами.
- Вымоченные сиитаке отвариваем.
- Кальмары опускаем на 1 мин в кипяток, вынимаем и опускаем в холодную воду. Нарезаем кольцами.
- На разогретой сковородке с маслом обжариваем измельченные дольки чеснока и корень имбиря, добавляем перец, помидорки и тушим 5 минут, добавляем шиитаке.
- Заливаем соус, укладываем кольца кальмаров, зелень и готовим 2 минуты.
- Выключаем огонь, посыпаем сверху семечками кунжута, сбрызгиваем кунжутным маслом и все готово!
Видео по теме статьи
webdiana.ru
съедобный гриб, произрастающий в Восточной Азии
Шиитаке (Lentinula edodes) — съедобный гриб, произрастающий в Восточной Азии. Его выращивают и потребляются во многих азиатских странах. Шиитаке считается лекарственным грибом в некоторых формах традиционной медицины.Японское слово шиитаке (shiitake, 椎 茸) состоит из “шии” (Shii), название дерева кастанопсиса длинноостроконечного (castanopsis cuspidata), на которых обычно выращивают грибы, и “таке” (take), что означает “гриб”.
Его так же часто называют “зубцевидный дубовый гриб”, ”черный лесной гриб”, “черный гриб” или “золотистый дубовый гриб”.
Разновидность гриба была ранее известна как Lentinus edodes и Agaricus edodes. Последнее название упоминалось английским ботаником Майлзом Джозефом Беркли в 1878 году.
Гриб шиитаке являются родным для Японии, Китая и Кореи, его выращивают в этих странах с доисторических времен. В Японии самая старая запись о шиитаке датируется 199 г. н.э. когда правил император Чуаи (Chuai). В первом письменное упоминании о выращивании шиитаке в Китае можно отследить Кван Сан Ву (Wu Sang Kwuang), который родился во время правления династии Сун (960-1127 гг. н.э.).
Во время правления династии Мин (1368-1644 гг. н. э.), врач Цзю Юэи писал, что шиитаке можно использовать в качестве пищи и в качестве лекарства от заболеваний верхних дыхательных путей, плохой циркуляции крови, проблем печени, истощения и слабости, а также для повышения ци или жизненной энергии. Также считалось, чтобы шиитаке предотвращает преждевременное старение.
Свежие и сушеные шиитаке широко используются в кухнях Восточной Азии. В Японии грибы шиитаке используют в качестве основы для приготовления вегетарианского бульона даси, из которого готовят мисо-суп и в качестве ингредиента, из которого готовят многие отварные и паровые блюда. В китайской кухне шиитаке часто подают в жареном виде, используют для приготовления вегетарианских блюд, таких как “Наслаждение Будды”. В Таиланде грибы могут быть поданы в жареном или приготовленном на пару виде.
Шиитаке также сушат и продают в консервированном виде. Сушеные грибы регидратируют (восстанавливают свой прежний вид) в воде. Многие люди больше предпочитают сушеные шиитаке свежим, невзирая на то, что процесс сушки на солнце вытягивает аромат умами из грибов. Стебли шиитаке редко используются в японской и других кухнях, в первую очередь потому, что они твёрдые и на их приготовление требуется больше времени, чем на приготовление мягких шляпок.
Один вид высококачественного шиитаке называется донко (Donko, на японском) и донггу (Donggu, на китайском языке), в буквальном смысле означает «зимний гриб». Другой высококачественный гриб называется сянгу (huāgū, на китайском), буквально означает “цветочный гриб” с цветастым узором на кожице. Оба вида произрастают при более низких температурах.
В настоящее время грибы шиитаке стали популярны во многих странах. Россия производит, а также потребляет большое количество этих грибов, в основном продаются маринованные грибы. Шииатаке медленно прокладывают свой путь в западную кухню. Существует глобальная индустрия производства шиитаке в большинстве западных стран с местными фермами в дополнение к крупномасштабному импорту из Китая, Японии, Кореи и других стран.
mycooktes.ru
Шиитаке – Грибы шиитаке. Рецепты с шиитаке
Сегодня слово «шиитаке» слышали, наверное, все, даже те, кто не увлекается восточными кухнями. Эти грибы все чаще появляются в супермаркетах, и если вы не заядлый грибник, то раздобыть шиитаке для вас проще, чем подберезовики или белые грибы. Многие уже попробовали шиитаке из любопытства и были разочарованы – гриб как гриб, у нас и получше растут. Действительно, внешне шиитаке не вызывают восхищения – небольшие тёмно-коричневые грибы на плотной ножке с округлой, завернутой внутрь шляпкой. И по вкусу – ничего сверхъестественного. За что же их так любят гурманы-японцы? Оказывается, всё не просто так.
Шиитаке, или черные китайские грибы, как их называют европейцы, это первые грибы, которые человек начал выращивать, а не просто собирать. Было ли это необходимо для выживания в суровых условиях или всё затевалось только ради регулярных поставок вкусных грибов для императорского стола, сейчас сказать сложно, но точно известно, что технология выращивания шиитаке была отработана уже в X веке н.э. В Китае и Японии эти грибы выращивали на брёвнах кастанопсиса – дерева шии (от которого, собственно, и произошло название «шиитаке»), поддерживая необходимую влажность и температуру.
Китайские врачеватели, изучив воздействие этих грибов на человека, пришли к выводу, что они помогают при респираторных заболеваниях, очищают печень, стимулируют кровообращение, замедляют старение, устраняют слабость и усталость и вообще увеличивают жизненную энергию ци.
Грибы шиитаке, конечно полезны, но не более чем все другие грибы. Приписывать чудодейственные свойства шиитаке, купленным в супермаркете, не стоит. И вот почему: на самом деле существует несколько культур этих грибов, и на нужды фармакологии и косметологии идут только специальные «лекарственные» шиитаке, максимально приближенные к дикорастущим. Они имеют выраженную горчинку во вкусе и выглядят довольно неаппетитно – тонкие длинные ножки, почти прозрачные шляпки. В Японии их называют «донко шиитаке». Те плотные и аппетитные шиитаке, что выращиваются и продаются сегодня повсюду, были выведены американскими селекционерами в конце XX века. Естественно, что селекция была направлена на вкус и урожайность, о сохранении полезных свойств и речи не было. Но как это часто бывает, слава лечебных шиитаке автоматически перешла и на их родственников, чем успешно пользуются недобросовестные продавцы, говоря, что их шиитаке «лечат всё».
Конечно, при регулярном употреблении шиитаке в больших количествах можно говорить об укреплении иммунитета, повышении потенции, очищении крови и предотвращении роста опухолей, ведь в деликатесных формах шиитаке тоже присутствуют полезные вещества (полисахарид летнинан, аминокислоты, жирные кислоты, витамин D), но они по большей части разрушаются даже при непродолжительном нагревании. Поэтому лапша или пицца с шиитаке, которые иногда появляются на нашем столе – это просто вкусные и сытные блюда, но ни в коем случае не лекарство.
Не будем больше акцентировать внимание на сомнительных полезных свойствах шиитаке, ведь это очень вкусные и ароматные грибы, если уметь с ними обращаться, конечно. Из них можно приготовить много вкусностей китайской, японской, вьетнамской, корейской, тайской и прочих азиатских кухонь, а можно поступить проще и заменить ими шампиньоны или другие грибы, которые вы обычно используете на своей кухне. Начните знакомство с шиитаке со свежих грибов. Самыми вкусными считаются те, у которых на шляпке есть узор из трещинок в виде цветов или снежинок (snowflake).
В японской кухне шиитаке часто используют для приготовления бульонов, добавляют в суп мисо. В Таиланде шиитаке готовят на пару или жарят. В китайской кухне эти грибы используются для приготовления древнего блюда Восторг Будды (Buddha's delight), излюбленного лакомства буддийских монахов, повторить которое в России нет никакой возможности, так как кроме шиитаке для него потребуются ростки бамбука, бутоны лилии, орехи гингко и еще с десяток экзотических ингредиентов.
Для получения максимальной пользы можно есть шиитаке сырыми, но это по вкусу далеко не всем. Самый простой вариант приготовления свежих шиитаке – это быстро обжарить в масле с солью и чесноком и подавать с рисом, тушеными или свежими овощами. Если потушить шиитаке в сметане, как в традиционных русских рецептах для подберезовиков, получится вполне полноценное блюдо с немного непривычным, но приятным вкусом.
Можно и отварить шиитаке в небольшом количестве воды буквально несколько минут после закипания. Не забудьте добавить соль, очень кстати будет чеснок и семена укропа. Через 2-3 минуты кипения на слабом огне выключите огонь и оставьте грибы настояться под крышкой. Приготовление свежих шиитаке не должно быть долгим, иначе получится резинообразная субстанция без вкуса и аромата. На бульоне можно приготовить вкусный и ароматный суп.
Если шиитаке сушеные, то их предварительно следует размочить. Грубые, жесткие ножки обычно выбрасывают, хотя при желании можно съесть и их. Можно просто оставить сушеные шиитаке в воде на ночь, а можно приготовить шикарный маринад, который преобразит грибы до неузнаваемости. Для этого смешайте кунжутное масло с соевым соусом, добавьте давленый чеснок, лимонный сок, перец и прочие ваши любимые пряности. В этом же маринаде можно потушить грибы, а можно подать его как соус к готовому блюду.
Рецепты с шиитаке
Маринованные шиитаке Ингредиенты: 500 г свежих шиитаке, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. семян горчицы, 5-7 целых гвоздичек, 4-5 зонтиков укропа, 1 лавровый лист, 4 ст.л. белого винного уксуса.
Приготовление: Выкрутите у грибов ножки, а шляпки тщательно промойте. В кастрюле вскипятите 2 л воды и варите шляпки 15 минут. Тем временем в другой кастрюле приготовьте маринад – вскипятите литр воды и добавьте все остальные ингредиенты. Переложите в кипящий маринад варёные грибы и поварите там 5 минут. Простерилизуйте банку (1,5 л), переложите в нее грибы, залейте маринадом, закатайте крышку. Если не планируется длительное хранение, можно выложить грибы с маринадом в пластиковый контейнер. Грибы готовы через 3 дня, а лучше – через неделю.
В бульоне можно отварить ножки шиитаке и приготовить на нем суп.
Чипсы из шиитаке Крупные свежие шиитаке нарежьте пластинами, посолите и посыпьте своими любимыми специями. Разогрейте масло для фритюра и приготовьте простейшее жидкое тесто. Каждую пластину окунайте в кляр и жарьте до появления золотистой корочки. Готовые чипсы обсушите на бумажном полотенце.
Плов с шиитаке
Ингредиенты: 10-12 сушёных шиитаке, 2 стакана круглозёрного риса, 3 моркови, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, соль и специи (кумин, барбарис, куркума, кориандр, чабер, шалфей, майоран) – по вкусу.
Приготовление: Грибы промойте и замочите в прохладной воде (3 стакана) на 2-3 часа. Воду вылейте в вок или толстостенную кастрюлю и доведите до кипения. Тем временем нарежьте тонкими брусочками морковь, полукольцами лук и ломтиками – вымоченные грибы. В такой же последовательности опустите в кипящую воду и снова доведите до кипения. Добавьте масло, соль, специи, перемешайте и накройте крышкой. 3 минуты варите на сильном огне, затем еще 10 минут – на слабом. Снимите с огня и оставьте еще на 10 минут, после чего перемешайте и подавайте.
Шиитаке с арахисом
Ингредиенты: 250 г свежих шиитаке, 100 г арахиса, 50 г сливочного масла, 1 долька чеснока, соль, перец, чабрец, петрушка – по вкусу.
Приготовление: Арахис поджарьте до коричневатого цвета, очистите от шелухи. Грибы порежьте тонкими дольками, добавьте мелко нарезанный чеснок и жарьте в сливочном масле несколько минут. Добавьте соль, специи, арахис, тщательно перемешайте и оставьте на слабом огне на 1-2 минуты. Шиитаке с арахисом можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из риса и зелени.
Ольга Бородина
kedem.ru
Глава 5 Шиитаке в кулинарии. Шиитаке против язвы, гипертонии и склероза
Глава 5
Шиитаке в кулинарии
Шиитаке — деликатесный продукт, который по достоинству оценят все любители вкусно и разнообразно поесть. Из него можно готовить множество разнообразных блюд, в том числе готовить бульоны и добавлять в супы вместо мяса, как это с удовольствием делают японцы.
Пищевая ценность и калорийность шиитаке
В кулинарии используют как свежие, так и сушеные и затем размоченные грибы шиитаке. Японцы предпочитают готовить блюда из сушеных грибов, поскольку у них после сушки изменяется вкус. Китайцы предпочитают блюда из свежих шиитаке. Как правило, для приготовления блюд используют шляпки грибов, потому что ножки более волокнистые и жесткие, но можно готовить шиитаке полностью, просто у ножек будет менее выражен вкус. Шиитаке ценятся за то, что они подчеркивают вкус других ингредиентов блюда, не заглушая их.
Кулинарная обработка шиитаке не должна быть длительной, поскольку долгое термическое воздействие может разрушить витамины и полисахариды, содержащиеся в грибах. Высушенные при температуре не выше 60 градусов грибы шиитаке сохраняют полностью свой состав и целебные свойства.
Несмотря на то, что шиитаке очень вкусный и чрезвычайно полезный продукт, не стоит употреблять его в пищу в больших количествах и слишком часто. Во всем должна быть умеренность, в том числе в еде и в приеме лекарственных препаратов, ведь еще Гиппократ говорил: «В ложке — это лекарство, а в чашке — уже яд». То есть во всем должна быть умеренность и границы нормы, за которые не следует выходить, потому что даже самое лучшее лекарство и самый полезный продукт при неумеренном употреблении способны сильно навредить организму.
В 100 г грибов шиитаке содержится около 34 килокалорий.
Как готовить шиитаке
Для того чтобы сохранить все вкусовые свойства шиитаке, его нужно правильно готовить. Правила готовки шиитаке очень просты:
• При жарке шиитаке нужно отрезать шляпки, ножки грибов разорвать вдоль, чтобы при кулинарной обработке сохранить грибной аромат. На сильном огне разогреть сковородку, затем влить в нее небольшое количество очищенного растительного масла. Высыпать на сковородку грибы и жарить их, постоянно помешивая, до тех пор, пока вода из грибов не испарится.
• Варить шиитаке следует в течение 3–4 минут (не больше) в малом количестве воды — на 1 кг шиитаке нужен всего 1 стакан воды.
Кроме того, шиитаке можно тушить, мариновать, а еще экстракт шиитаке добавляют в выпечку и конфеты, поскольку свежий гриб имеет приятный карамельный привкус.
Рецепты блюд из чудесного гриба
Здесь вы найдете вкусные и питательные блюда из шиитаке, адаптированные для нашей кухни. Эти блюда позволят вам разнообразить свое меню и принесут огромную пользу вашему организму, поскольку употребление шиитаке в пищу предотвращает преждевременное старение, улучшает иммунитет и обмен веществ.
Салат с яйцами
Отварить 300–400 г шиитаке, сварить вкрутую 4–5 яиц. Мелко порезать яйца и грибы, сложить в салатницу, добавить специи по вкусу, соль, зеленый лук и растительное масло. Хорошо перемешать.
Мясной салат
Небольшой кусок нежирной свинины (примерно 300 г) отварить, мелко порезать. Добавить примерно 200 г тушеных шиитаке (тушить грибы в течение 5–10 минут под крышкой на небольшом огне с солью и специями), мелко порезанный зеленый или репчатый лук — по вкусу. Взбить небольшое количество молока с горчицей, солью и специями и заправить этим соусом салат.
Салат с овощами
350–400 г шиитаке очистить, порезать и тушить до готовности на сливочном масле. Отварить 4 яйца вкрутую, дать остыть. Выкладывать в салатницу слоями: порезанные яйца, затем зеленый лук, затем грибы, последний слой — порезанные тонкими кружочками свежие помидоры. Сверху салат украсить перемешанной с сахаром и солью сметаной.
Шиитаке с фасолью и креветками
Порезать шиитаке соломкой, обжарить до готовности в глубокой сковороде вместе со стручковой фасолью. Добавить соль и мелко нарезанный чеснок, затем бросить в сковородку заранее отваренные и очищенные креветки и жарить блюдо еще 3–4 минуты. В конце добавить 1–2 ложки соевого соуса и хорошо перемешать. Подавать с китайской лапшой.
Шиитаке с грецкими орехами
Взять 0,5 кг свежих грибов шиитаке, очистить, промыть, крупно нарезать. Сложить шиитаке в кастрюлю, влить очень небольшое количество воды, посолить и тушить до готовности. Истолочь в ступке 300 г очищенных грецких орехов вместе с чесноком и зеленью (зелень на ваш вкус), подсолить, затем влить 2 столовых ложки сухого красного вина и перемешать. Соединить орехи с грибами, подержать на огне еще примерно 4–5 минут. Блюдо можно есть как горячим, так и охлажденным.
Шиитаке с арахисом
Порезать тонкой соломкой 250 г шиитаке, высыпать в разогретую сковороду с растительным маслом, добавить измельченный чеснок (2–3 зубчика) и жарить грибы примерно 4–5 минут. Отдельно поджарить на небольшом количестве оливкового масла 0,5 стакана арахиса. В грибы добавить 0,5 чайной ложки чабреца, соль и специи, все перемешать, затем положить в грибы арахис и 150 г порезанного мелкими кусками твердого сыра. Подержать блюдо на огне, пока не расплавится сыр, затем отставить и посыпать зеленью петрушки.
Шиитаке со свининой
300 г нежирной мякоти свинины промыть, нарезать некрупными кусочками. Наполовину разморозить 300 г мороженых шиитаке. Большой пучок зеленого лука нарезать кусочками длиной в 4–5 см и разрезать вдоль (это важно), чтобы получилась длинная луковая соломка. Одну небольшую морковку очистить, вымыть и обсушить, после чего нарезать вдоль тонкой соломкой (можно натереть на терке для корейской моркови). Раздавить ножом один крупный зубок чеснока, раскалить сковороду и влить в нее столовую ложку растительного масла, затем обжарить в масле чеснок для ароматизации масла. Чеснок вынуть, в сковороду выложить мясо и равномерно и быстро его обжарить. Положить в сковороду грибы шиитаке и жарить, помешивая, пока не испарится сок, и грибы с мясом слегка не подсохнут.
Добавить в сковороду лук, хорошо мешать в течение 1–2 минут, затем добавить морковь и мешать, пока морковь не прогреется. Посыпать все 1 чайной ложкой сахарной пудры и еще 1–2 минуты обжаривать, помешивая. Добавить очень мелко нарубленный имбирь — потребуется кусочек размером с фундук. Влить 2 столовых ложки соевого соуса, и тушить примерно 2 минуты, постоянно помешивая. Посыпать красным и черным перцем, а также звездчатым бадьяном — размолотого бадьяна следует взять на кончике ножа. Размешать в 100 мл кипяченой воды 1 чайную ложку крахмала, влить в блюдо, тщательно размешать и снять сковороду с огня. Подавать с лапшой, заправленной поджаренным растительным маслом с перцем.
Суп со свежими яйцами
Сварить бульон из тунца, процедить и вскипятить. Бросить в бульон горсть мелко порезанных грибов шиитаке, проварить на слабом огне несколько минут. После этого влить столовую ложку вина и 2 столовых ложки соевого соуса, хорошо все размешать. Добавить соль по вкусу. Вымыть 2–3 свежих куриных яйца, разбить их в чашку и слегка взбить вилкой. Влить яйца в бульон, постоянно помешивая, и проварить примерно минуту, чтобы яйцо успело побелеть. Суп разлить по пиалам и посыпать нарубленной зеленью.
Суп с морской капустой
40 г сушеной морской капусты залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить 1 столовую ложку хлопьев тунца и посолить по вкусу. Варить около минуты. Всыпать нарезанные дольками грибы шиитаке (5–6 штук свежих грибов) и варить еще около минуты. Добавить столовую ложку соевого соуса и столовую ложку сухого вина, варить еще минуту. Взбить два сырых яйца, влить тонкой струйкой в бульон и проварить еще минуту. Снять суп с огня, перед подачей на стол посыпать зеленью.
Суп с курицей
5–6 штук сушеных грибов шиитаке замочить на 20 минут в холодной воде, затем откинуть и порезать тонкими дольками. Размолоть до однородной массы в ступке 2 зубчика чеснока с несколькими горошинками черного перца и 4 побегами кориандра. Затем в глубокой сковородке разогреть 1 столовую ложку растительного масла, добавить чесночно-специевую массу и обжаривать в течение минуты, постоянно помешивая. Влить 1 л куриного бульона и 1 чайную ложку рыбного соуса, всыпать грибы, все перемешать и тушить в течение 5 минут. Добавить 120 г нарезанного небольшими полосками куриного филе и оставить на слабом огне кипеть еще на 5 минут. Отставить с огня и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Шиитаке в сметане
Порезать 250 г шляпок шиитаке и одну луковицу. Жарить грибы с луком на оливковом масле в течение 8–10 минут, затем посолить и поперчить. Добавить в грибы 200 мл сметаны и слегка подогреть. Посыпать зеленью базилика, на стол подавать с рисом.
Суп с рыбными шариками
Для начала потребуется приготовить рыбные шарики. Готовят их следующим образом: очистить от костей и шкуры 1 кг сардин, измельчить и перемешать с 2 столовыми ложками кукурузной муки и 1 яйцом. Затем добавить 1 чайную ложку сахара, морскую соль по вкусу и 100 мл сухого белого вина. Тщательно перемешать смесь и сформировать рыбные шарики.
Залить холодной водой 50 г морской капусты, довести до кипения и варить еще 3 минуты. Добавить 5 столовых ложек пасты мисо, 20 г хлопьев тунца, 2 столовые ложки соевого соуса, черный молотый перец и соль по вкусу. Затем нужно аккуратно опустить рыбные шарики в бульон и варить их не меньше 10 минут. Стакан сушеных грибов шиитаке, размоченных в воде, тонко нарезать и добавить в бульон. Варить еще 5 минут, а тем временем нашинковать 200 г лука-порея, всыпать его в суп и проварить еще 5 минут.
Шиитаке с рисом и паприкой
Тушить до готовности 200 г шиитаке, добавить нарезанный соломкой красный болгарский перец — потребуется примерно половина большого перца. Добавить натертую на крупной терке половину средних размеров морковки, все тушить в течение 5–7 минут. Посолить по вкусу, снять с огня.
Промыть рис, отварить его и снова промыть холодной водой, добавить в грибы с перцем и перемешать. Немного подогреть блюдо, добавив небольшой кусочек сливочного масла, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Грибной омлет
Взять 100 г шляпок шиитаке (ножки можно использовать отдельно для приготовления грибного бульона к омлету), хорошо их почистить и мелко нарезать. Обжарить в разогретой сковороде на растительном масле. Добавить половину мелко нарезанной луковицы и жарить еще 5–7 минут. Хорошо взбить 3–4 яйца с солью по вкусу и влить их в грибы. Накрыть сковородку крышкой, жарить омлет до готовности. Посыпать зеленым луком и зеленью.
Теплый салат
Крупную спаржу тушить в сковороде на оливковом масле с прованскими травами, солью и добавлением небольшого количества воды. Отдельно обжарить на оливковом масле шиитаке, мелко порезанный фиолетовый лук и несколько помидоров черри. В блюдо выложить спаржу, свежие листья салата и шиитаке с черри и луком. Полить соевым соусом.
Салат с авокадо
400 г свежих грибов шиитаке вымыть, почистить, нарезать крупными кусочками и затем обжарить в разогретой сковороде на 1 столовой ложке растительного масла. Поперчить, добавить 1 столовую ложку соевого соуса, жарить еще 2–3 минуты, затем снять с огня и охладить. Вымыть и мелко нарезать зелень укропа и петрушки. Вымыть авокадо, удалить косточку и нарезать соломкой, после его слегка сбрызнуть лимонным соком. Смешать грибы, зелень и авокадо, выложить на блюдо.
Грибной плов
Промыть 10–12 сушеных грибов шиитаке, замочить в 500–600 мл холодной воды примерно на 2 часа. Влить воду в кастрюлю с толстыми стенками или казан для плова. Довести до кипения. 3 средних моркови нарезать тонкой соломкой, порезать полукольцами луковицу и нарезать ломтиками вымоченные шиитаке. Опускать их в кипящую воду в такой последовательности, как и резали. То есть: морковь, затем лук, затем грибы. Довести до кипения. Всыпать круглозернистый рис, проварить. Добавить 3 столовые ложки растительного масла, соль и специи (майоран, чабер, шалфей, куркума, барбарис, кориандр) по вкусу. Все перемешать и накрыть крышкой. Варить 3 минуты на сильном огне и еще около 10 минут на слабом. Снять с огня и не открывать крышку еще 10–15 минут, затем перемешать и подавать на стол.
Ризотто с шиитаке
Потушить мелко нарезанную луковицу и 2 раздавленных зубка чеснока около 10 минут в стакане белого сухого вина. Добавить 350 г нарезанных грибов шиитаке и 2 веточки тимьяна и тушить еще 5 минут. Добавить примерно 200 г риса для ризотто, перемешать, добавить соль и перец, слегка поджарить. Влить примерно 150–200 мл горячего бульона и помешивать, пока рис не уварится. Снова влить немного бульона и помешивать, пока рис его не впитает. Так постепенно нужно влить около 750 мл бульона (общее количество бульона на все блюдо).
Маринованные шиитаке
Взять 0,5 кг свежих грибов шиитаке, отделить шляпки от ножек. Вскипятить в кастрюле 2 литра воды и отварить в ней шляпки шиитаке в течение 15 минут. В другой кастрюле в это время приготовить маринад: вскипятить 1 л воды, добавить 2 столовые ложки соли, 4 зонтика укропа, 5 целых гвоздичек, 4 столовых ложки белого винного уксуса, 2 столовые ложки семян горчицы, один лавровый листик. В кипящий маринад переложить вареные шиитаке и проварить 5 минут. Простерилизовать 1,5 л стеклянную банку, переложить в нее грибы и залить маринадом, затем закатать металлическую крышку. Если длительно хранить грибы не планируется — можно накрыть их пластиковой крышкой и поставить в холодильник, когда банка остынет. Грибы готовы к употреблению уже через 3 дня, но оптимально мариновать их перед употреблением неделю.
Шиитаке на гриле
12 крупных шляпок свежих грибов шиитаке протереть влажной салфеткой и опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Затем вынуть, дать воде стечь и обсушить.
1 крупный баклажан разрезать вдоль, смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Выложить половинки баклажана на прогретую и смазанную маслом решетку. Жарить половинки баклажана до мягкости, время от времени переворачивая. Обычно для жарки достаточно 10 минут. Извлечь ложкой мякоть баклажана, выложить в миску и остудить, кожура не понадобится.
Нарезать кубиками сыр моцарелла, руками оборвать листья базилика. Смешать сыр, базилик и мякоть баклажана, добавить 1 столовую ложку оливкового масла и соль. Нафаршировать полученной смесью шляпки шиитаке. Сбрызнуть оливковым маслом, выложить на решетку и накрыть фольгой. Запекать примерно 10 минут.
Можно это же блюдо готовить в обычной духовке, в этом случае ее нужно будет прогреть до температуры 180 градусов и запекать шляпки примерно 15 минут.
Грибные чипсы
Свежие крупные грибы шиитаке нарезать пластинами, посолить и посыпать специями по своему вкусу. Разогреть масло во фритюрнице (можно налить масло в глубокую сковороду и жарить грибы там, вынимать шумовкой и затем обсушивать на бумажном полотенце). Пока греется масло, сделать кляр — обычное жидкое тесто. Пластины грибов окунать в кляр и жарить до золотистой корочки, обсушивая готовые чипсы на бумажном полотенце.
Шиитаке с печеным картофелем
Взять 4–5 картофелины, очистить, наколоть вилкой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа. Пока картофель печется, следует взять 12 крупных свежих грибов шиитаке и отделить ножки от шляпок. Шляпки нарезать тонкими ломтиками. Обжарить в разогретой сковороде на 1 столовой ложке оливкового масла мелко нарезанную луковицу и измельченный зубок чеснока, затем добавить грибы и обжаривать, пока они не станут мягкими. Посолить, поперчить, отставить с огня. Готовый картофель разрезать вдоль и ложкой из каждой дольки вынуть серединку. Смешать мякоть картофеля с 1 столовой ложкой сливочного масла и 3 столовыми ложками молока, после чего растереть с жареными грибами. Если нужно — добавьте соли и перца в смесь. Нафаршировать половинки картофеля полученной смесью, посыпать тертой моцареллой и запекать в течение 25 минут при температуре 175 градусов.
Суп из шиитаке с мясом
Замочить в теплой воде 50 г сушеных грибов шиитаке на 15–20 минут. Тем временем сделать маринад: 1 столовую ложку соевого соуса смешать с 1 чайной ложкой кунжутного масла, 1 чайной ложкой крахмала, щепоткой сахара и щепоткой соли.
Нарезать узкими полосками 200 г нежирной мякоти свинины и на 15–20 минут положить в приготовленный маринад. Довести до кипения 1,2 л бульона. Слегка взбить 2 яйца, подмешав к ним 2 чайные ложки кунжутного масла. Вынуть из воды шиитаке, отжать и порезать соломкой. Порезать мелкими кубиками 200 г сыра тофу.
В горячий бульон выложить мясо, довести до кипения, затем добавить шиитаке и тофу и варить 2–3 минуты. Медленно ввести в бульон взбитую яичную массу, больше до кипения не доводить. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать измельченным зеленым луком и зеленью (по желанию).
Невозможно привести все рецепты блюд, которые готовятся с шиитаке, потому что их существует огромное множество. Можно экспериментировать самому, проявляя собственную фантазию — добавив шиитаке в любой привычный рецепт блюда, можно привнести в него некую изюминку и придать ему изысканный аромат и новый вкус.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
med.wikireading.ru
Грибы шиитаки рецепты
Рецепты блюд из грибов шиитаке - как готовить эти грибы дома
Шиитаке – наиболее популярный культивируемый гриб на Востоке. Кроме применения в медицинских целях, шиитаке получил широкое признание в гастрономии. Многогранный вкус, раскрывающийся при приготовлении шиитаке, не оставит равнодушным и европейцев. Рецепты шиитаке, вернее его приготовления, существуют огромное множество, не смотря на то, что нашему брату этот гриб знаком меньше, чем например шампиньон или вешенка.
Грибы шиитаке, рецепты приготовления которых приведены ниже, богаты полезными нутриентами, что делает их отличным продуктом для вегетарианской кухни. По своей консистенции они напоминают отменное мясо. В Японии традиционно из шиитаке готовят мисо-суп. В Таиланде любят приготовленные на пару шиитаке.
Как готовить шиитаке? Можно добавить шиитаке в салаты, соусы или просто обжарить. У нас редко встретишь свежие грибы, но в магазинах можно найти сушенные шиитаке. Их легко восстановить, предварительно замочив на несколько часов в воде. Однако следует помнить, что эти грибы могут вызвать аллергическую реакцию, поэтому в рацион рекомендуется вводить их, начиная с небольших количеств (суточная норма 200 гр. свежих грибов, 20 гр. сушеных).
Рецепты с грибами шиитаке - грибы - рецепты по ингредиентам - ням.ру
Ше?ф-де-парти? Шеф-повар Эскулерье? Эскулерье? Дебютант Эскулерье? Дебютант Су?-шеф Эскулерье? Дебютант Дебютант Дебютант Дебютант Дебютант
Рис с грибами шиитаке / рецепты с фото
О полезных свойствах грибов шиитаке сейчас пишут очень много: они и обогащают наш организм витаминами, и иммунитет повышают, и даже помогают в профилактике рака. Я не врач и не ученый, и проверить это все лично я, конечно же, не могу. Но признаюсь, что даже если бы шиитаке не были такими полезными, я все равно ела бы их с огромным удовольствем! Попробовав их раз, я просто влюбилась в их приятный вкус и аромат.
Хочу поделиться с вами рецептом очень простого блюда – риса с этими замечательными грибами. Огромный плюс в том, что это блюдо подойдет и вегетарианцам, а также придется по душе тем, кого привлекает японская и китайская кухня.
Для приготовления 3 порций риса с грибами шиитаке потребуются следующие ингредиенты:
1 упаковка сушеных резанных шиитаке (20 г)
1 стакан риса
2 средних моркови
2 небольших луковицы
соль (или соевый соус) и перец* – по вкусу
*Мне больше нравится использовать вместо соли соевый соус. Так вкус получается более насыщенным. А вместо черного перца я кладу перец чили. Никаких других специй и приправ я обычно не добавляю, чтобы не «перебить» вкус самих грибов.
Время приготовления: 1 час на замачивание грибов 30 минут на приготовление.
Сложность: низкая.
Грибы замачиваем (согласно инструкции на упаковке) на 45-60 минут в холодной воде.
Воду сливаем (но сохраняем для последующей готовки), а грибы при необходимости дополнительно измельчаем. Обязательно отделяем ножки и выбрасываем! Они очень жесткие и в пищу не годятся.
Однаждя я пожадничала и использовала для блюда помимо шляпок и ножки грибов. В итоге пришлось потом выбирать их из готового блюда, так как они очень волокнистые, и жевать их просто неприятно.
Морковь нарезаем соломкой, а лук — полукольцами.
Обжариваем их с растительным маслом на сковороде минут 5.
Рис промываем.
Добавляем грибы и рис, перемешиваем и заливаем 3 стаканами воды, оставшейся после замачивания. Хотя, если эту воду вы нечаянно вылили, то можно использовать и обычную.
Плотно накрываем крышкой и тушим минут 15-20. В середине готовки не забываем добавить соевый соус и перец.
Я использую щепотку перца чили.
После того, как вся жидкость впиталась в рис, огонь выключаем и оставляем блюдо отдохнуть под крышкой еще минут 15-20.
Приятного аппетита!
Шиитаке :: кулинарная энциклопедия. грибы :: грибы шиитаке, все самое интересное про них. как правильно готовить шиитаки. шиитаки в кулинарии. рецепты приготовления шиитаки.
Сегодня слово «шиитаке» слышали, наверное, все, даже те, кто не увлекается восточными кухнями. Эти грибы все чаще появляются в супермаркетах, и если вы не заядлый грибник, то раздобыть шиитаке для вас проще, чем подберезовики или белые грибы. Многие уже попробовали шиитаке из любопытства и были разочарованы – гриб как гриб, у нас и получше растут. Действительно, внешне шиитаке не вызывают восхищения – небольшие тёмно-коричневые грибы на плотной ножке с округлой, завернутой внутрь шляпкой. И по вкусу – ничего сверхъестественного. За что же их так любят гурманы-японцы? Оказывается, всё не просто так.
Шиитаке, или черные китайские грибы, как их называют европейцы, это первые грибы, которые человек начал выращивать, а не просто собирать. Было ли это необходимо для выживания в суровых условиях или всё затевалось только ради регулярных поставок вкусных грибов для императорского стола, сейчас сказать сложно, но точно известно, что технология выращивания шиитаке была отработана уже в X веке н.э. В Китае и Японии эти грибы выращивали на брёвнах кастанопсиса – дерева шии (от которого, собственно, и произошло название «шиитаке»), поддерживая необходимую влажность и температуру.
Китайские врачеватели, изучив воздействие этих грибов на человека, пришли к выводу, что они помогают при респираторных заболеваниях, очищают печень, стимулируют кровообращение, замедляют старение, устраняют слабость и усталость и вообще увеличивают жизненную энергию ци.
Грибы шиитаке, конечно полезны, но не более чем все другие грибы. Приписывать чудодейственные свойства шиитаке, купленным в супермаркете, не стоит. И вот почему: на самом деле существует несколько культур этих грибов, и на нужды фармакологии и косметологии идут только специальные «лекарственные» шиитаке, максимально приближенные к дикорастущим. Они имеют выраженную горчинку во вкусе и выглядят довольно неаппетитно – тонкиедлинные ножки, почти прозрачные шляпки. В Японии их называют «донко шиитаке». Те плотные и аппетитные шиитаке, что выращиваются и продаются сегодня повсюду, были выведены американскими селекционерами в конце XX века. Естественно, что селекция была направлена на вкус и урожайность, о сохранении полезных свойств и речи не было. Но как это часто бывает, слава лечебных шиитаке автоматически перешла и на их родственников, чем успешно пользуются недобросовестные продавцы, говоря, что их шиитаке «лечат всё».
Конечно, при регулярном употреблении шиитаке в больших количествах можно говорить об укреплении иммунитета, повышении потенции, очищении крови и предотвращении роста опухолей, ведь в деликатесных формах шиитаке тоже присутствуют полезные вещества (полисахарид летнинан, аминокислоты, жирные кислоты, витамин D), но они по большей части разрушаются даже при непродолжительном нагревании. Поэтому лапша или пицца с шиитаке, которые иногда появляются на нашем столе – это просто вкусные и сытные блюда, но ни в коем случае не лекарство.
Не будем больше акцентировать внимание на сомнительных полезных свойствах шиитаке, ведь это очень вкусные и ароматные грибы, если уметь с ними обращаться, конечно. Из них можно приготовить много вкусностей китайской, японской, вьетнамской, корейской, тайской и прочих азиатских кухонь, а можно поступить проще и заменить ими шампиньоны или другие грибы, которые вы обычно используете на своей кухне. Начните знакомство с шиитаке со свежих грибов. Самыми вкусными считаются те, у которых на шляпке есть узор из трещинок в виде цветов или снежинок (snowflake).
В японской кухне шиитаке часто используют для приготовления бульонов, добавляют в суп мисо. В Таиланде шиитаке готовят на пару или жарят. В китайской кухне эти грибы используются для приготовления древнего блюда Восторг Будды (Buddha's delight), излюбленного лакомства буддийских монахов, повторить которое в России нет никакой возможности, так как кроме шиитаке для него потребуются ростки бамбука, бутоны лилии, орехи гингко и еще с десяток экзотических ингредиентов.
Для получения максимальной пользы можно есть шиитаке сырыми, но это по вкусу далеко не всем. Самый простой вариант приготовления свежих шиитаке – это быстро обжарить в масле с солью и чесноком и подавать с рисом, тушеными или свежими овощами. Если потушить шиитаке в сметане, как в традиционных русских рецептах для подберезовиков, получится вполне полноценное блюдо с немного непривычным, но приятным вкусом.
Можно и отварить шиитаке в небольшом количестве воды буквально несколько минут после закипания. Не забудьте добавить соль, очень кстати будет чеснок и семена укропа. Через 2-3 минуты кипения на слабом огне выключите огонь и оставьте грибы настояться под крышкой. Приготовление свежих шиитаке не должно быть долгим, иначе получится резинообразная субстанция без вкуса и аромата. На бульоне можно приготовить вкусный и ароматный суп.
Если шиитаке сушеные, то их предварительно следует размочить. Грубые, жесткие ножки обычно выбрасывают, хотя при желании можно съесть и их. Можно просто оставить сушеные шиитаке в воде на ночь, а можно приготовить шикарный маринад, который преобразит грибы до неузнаваемости. Для этого смешайте кунжутное масло с соевым соусом, добавьте давленый чеснок, лимонный сок, перец и прочие ваши любимые пряности. В этом же маринаде можно потушить грибы, а можно подать его как соус к готовому блюду.
Рецепты с шиитаке
Маринованные шиитаке
Ингредиенты:
500 г свежих шиитаке,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. семян горчицы,
5-7 целых гвоздичек,
4-5 зонтиков укропа,
1 лавровый лист,
4 ст.л. белого винного уксуса.
Приготовление:
Выкрутите у грибов ножки, а шляпки тщательно промойте. В кастрюле вскипятите 2 л воды и варите шляпки 15 минут. Тем временем в другой кастрюле приготовьте маринад – вскипятите литр воды и добавьте все остальные ингредиенты. Переложите в кипящий маринад варёные грибы и поварите там 5 минут. Простерилизуйте банку (1,5 л), переложите в нее грибы, залейтемаринадом, закатайте крышку. Если не планируется длительное хранение, можно выложить грибы с маринадом в пластиковый контейнер. Грибы готовы через 3 дня, а лучше – через неделю.
В бульоне можно отварить ножки шиитаке и приготовить на нем суп.
Чипсы из шиитаке
Крупные свежие шиитаке нарежьте пластинами, посолите и посыпьте своими любимыми специями. Разогрейте масло для фритюра и приготовьте простейшее жидкое тесто. Каждую пластину окунайте в кляр и жарьте до появления золотистой корочки. Готовые чипсы обсушите на бумажном полотенце.
Плов с шиитаке
Ингредиенты:
10-12 сушёных шиитаке,
2 стакана круглозёрного риса,
3 моркови,
1 луковица,
3 ст.л. растительного масла,
соль и специи (кумин, барбарис, куркума, кориандр, чабер, шалфей, майоран) – по вкусу.
Приготовление:
Грибы промойте и замочите в прохладной воде (3 стакана) на 2-3 часа. Воду вылейте в вок или толстостенную кастрюлю и доведите до кипения. Тем временем нарежьте тонкими брусочками морковь, полукольцами лук и ломтиками – вымоченные грибы. В такой же последовательности опустите в кипящую воду и снова доведите до кипения. Добавьте масло, соль, специи, перемешайте и накройте крышкой. 3 минуты варите на сильном огне, затем еще 10 минут – на слабом. Снимите с огня и оставьте еще на 10 минут, после чего перемешайте и подавайте.
Шиитаке с арахисом
Ингредиенты:
250 г свежих шиитаке,
100 г арахиса,
50 г сливочного масла,
1 долька чеснока,
соль, перец, чабрец, петрушка – по вкусу.
Приготовление:
Арахис поджарьте до коричневатого цвета, очистите от шелухи. Грибы порежьте тонкими дольками, добавьте мелко нарезанный чеснок и жарьте в сливочном масле несколько минут. Добавьте соль, специи, арахис, тщательно перемешайте и оставьте на слабом огне на 1-2 минуты. Шиитаке с арахисом можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из риса и зелени.
Ольга Бородина
Добавить комментарий(1) Взять в блог Версия для печати
Замечательный рецепт маринования шиитаке ! Я все выполнила точно по рецептуре, вечером приготовила, утром убрала банку в холодильник. снимали пробу на 4-й день - просто деликатес ! раньше иногда покупали такие грибы производства Прибалтики (не помню точно фабрику). впервые приготовила сама - вся семья в полном восторге. всего в меру - и соли, и уксуса, и ничего не перебивает аромата и вкуса этих чудесных грибов ! большое спасибо автору рецепта и тем, кто его разместил. в интернете их всего два ! проверено. и этот - самый, на мой взгляд, правильный. во втором рецепте нелогичное сочетание - 2 ст.л сахара и 1 ч.л соли...спасибо !
Ответить Аквариус2012-01-08 23:44:03
Грибы шиитаке тушеные - рецепты - кухня - аргументы и факты
Ингредиенты
- Грибы шиитаке – 500 г
- Лук красный – 2 шт.
- Масло растительное – 50 г
- Желток – 1 шт.
- Сметана 15%-ная – 150 г
- Соль и перец черный молотый – по вкусу.
- Петрушка и укроп свежие – по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
Свежие грибы обдают кипятком, нарезают брусочками и кладут в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджаривают на сливочном масле, смешивают с грибами, добавляют несколько столовых ложек воды, посыпают чёрным перцем и тушат 30-35 мин.
Заправляют сметаной, размешанной с натёртым сыром, яичным желтком и мелко нарубленной зеленью. Можно ограничится только сметаной, потушив в ней грибы ещё 5-7 мин.
Это блюдо можно приготовить с мясом: куриное филе (грудки 300-400 гр.) порезать небольшими кусочками, и обжарить с луком, смешать с грибами и готовить далее по рецепту.
Грибы шиитаке: советы и рецепты - woman's day
Шиитаке, или черный гриб, китайцы целенаправленно выращивают на деревьях под названием кастанопсис длинноостроконечный более тысячи лет.
Известно, что в период династии Мин (1368–1644 гг.) эти грибы использовали не только в пищу, но и в качестве лекарства. Считалось, что шиитаке помогает при воспалении верхних дыхательных путей, лечит печень, чистит кровь, избавляет от слабости, повышает потенцию и жизненную энергию ци и вообще продлевает молодость.
Современные исследования продолжают дополнять этот перечень полезных свойств шиитаке.
Так, выяснилось, что употребление сушеного гриба всего в течение недели снижает уровень холестерина на 15%. Шиитаке способен инактивировать вирус гепатита В.
В 1969 году токийские исследователи выделили из шиитаке полисахарид лентинан, который в настоящее время широко применяется при лечении расстройств иммунной системы и онкологических заболеваний.
Грибы шиитаке - рецепты
- Грибы шиитаке
- Фасоль стручковая
- Тофу
- Соевый соус
- Масло кунжутное
- Паприка острая
- Капуста пекинская
- Сельдерей
- Проростки соевых бобов
- Початки кукурузные маринованные
- Лайм
- Хлопья чили
- Масло оливковое
- Кинза
Шиитаке - полезные свойства, применение и приготовление - калорийность, в чем польза и вред продукта шиитаке, сколько варить - леди@mail.ru
Шиитаке (Lentinula edodes)
Шиитаке – древесные грибы, которые растут на дереве шии. Они обладают изысканным вкусом и целебными свойствами. Окраска гриба варьируется от желто-коричневого до темно-бурого.
Шиитаке считаются деликатесом, их ценят за специфический приятный вкус и аромат, который напоминает что-то среднее между вкусом белых грибов и шампиньонов.
Шиитаке широко применяется в кулинарии, медицине, косметологии. В настоящее время это одни из самых популярных грибов в кухнях Азии.
Другие названия
Шитаке, ши-итаке, сиитакэ, черный гриб.
Интересные факты
Использование шиитаке считается основной причиной бархатистой кожи и удивительного цвета лица японских гейш.
Одно из народных названий шиитаке – гриб-женьшень (т.к. он обладает некоторыми целебными свойствами женьшеня).
История и распространение
В дикой природе шиитаке распространен на Дальнем Востоке, Китае, Японии и других странах Юго-Восточной Азии.
Согласно археологическим находкам, в Китае, на родине шиитаке, эти грибы использовали в пищу в начале нашей эры. Во время правления династии Мин (1368–1644) китайские императоры принимали отвар из шиитаке, чтобы продлить молодость и уберечься от болезней.
Целебные свойства
Согласно результатам многочисленных исследований, употребление шиитаке снижает уровень холестерина в крови. У диабетиков японский гриб снижает уровень сахара и улучшает выработку инсулина.
Шиитаке настоятельно рекомендуется употреблять вегетарианцам, так как эти грибы содержат витамин D, которого им катастрофически не хватает.
Употребление
Шиитаке находит широкое применение в китайской, корейской и японской кухнях. Блюда из шиитаке можно встретить в дорогих ресторанах и суши-барах.
Для употребления в пищу обычно используют шляпки грибов, так как ножки гораздо жестче. Их используют для приготовления супов, соусов, а также йогурта, богатого калием. Экстракт шиитаке добавляют в напитки, пирожные и конфеты.
При жарке грибов шиитаке необходимо следовать простым правилам: шляпки отрезать, ножки разорвать вдоль (для того чтобы сохранить запах грибов, который во время приготовления меняется и становится мясным), затем в сковороду, разогретую на сильном огне, добавить легкое растительное масло. Высыпать грибы и при жарке часто помешивать до тех пор, пока не испарится вода. В жареные грибы по вкусу добавляют лук, приправы, грецкие орехи, миндаль.
Шиитаке ценят за то, что они насыщаются вкусами других продуктов, не заглушая их.
Жареные грибы шиитаке подают с рыбой, рисом, курицей, овощами или макаронами. Мясной вкус шиитаке отлично сочетается с гуляшом. При приготовлении гуляша грибы необходимо добавлять за 30 минут до готовности, не раньше, иначе они становятся жесткими.
Внимание! Шиитаке могут вызвать аллергическую реакцию, поэтому есть их следует небольшими порциями. Беременным женщинам эти грибы употреблять в пищу не рекомендуется, так как их действие на плод еще не изучено.
Максимальная дневная норма шиитаке – 16–20 г сушеных грибов или 160–200 г свежих.
Сколько варить шиитаке
Короля лекарственных грибов, шиитаке, нужно варить в 3-4 минуты в небольшом количестве воды (на 1 кг грибов нужно всего лишь 200 мл воды).
Калорийность и пищевая ценность шиитаке
Калорийность шиитаке - 331 ккал.
Пищевая ценность шиитаке: белки - 19,3 г, жиры - 0 г, углеводы - 63,4 г.
Еще записи по теме
actibo.ru
Как готовить грибы шиитаке
Правда это или нет, пока неизвестно, но то, что к любителям этого драгоценного гриба возвращается хорошее настроение, бодрость и ясность мысли — это факт. А значит, стоит стать ценителем шиитаке, и не только из-за его необыкновенно нежного вкуса, но и ради собственного здоровья.
к содержанию ↑
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак вкусно пожарить грибы шиитаке своими руками
Рецептура предполагает использование свежих грибов. Но раздобыть их непросто. Поэтому можно приготовить сухие – всего понадобится 50 г на такое же количество продуктов.
- Первым делом нужно тщательно промыть грибы. Крупные экземпляры желательно разрезать: и шапки, и ножки.
Сухой продукт нужно залить водой и оставить так на 45 минут. Когда грибы восстановят свой первоначальный вид, их готовят так же, как свежие, а воду можно использовать для получения ароматного соуса или сварить на ней суп.
- Берем сковороду с толстым днищем, кладем в нее масло – растительное и сливочное.
- Сначала обжариваем ножки грибов (они более жесткие), а когда они наполовину приготовятся, добавим к ним нежные шляпки.
- Во время жарки деликатес нужно периодически перемешивать. Когда грибы будут уже почти готовы, добавим в поджарку полукольца сырого лука, прожарим все вместе на огне средней интенсивности в течение нескольких минут.
- В конце нужно добавить сметану, давленый (или тертый на терке) чеснок, поселить и приправить перцем.
Перед тем, как выкладывать угощение на блюдо и подавать к столу, нужно дать ему немного постоять под крышкой (жарим грибы без накрытия крышкой), предварительно выключив газ. Выложив деликатес на тарелку, его можно посыпать рубленой свежей зеленью – это подчеркнет его природный аромат и добавит несколько интересных вкусовых ноток.
Сливочный суп с шиитаке: вкусный и простой рецепт
Целебный продукт, который так почитают японцы, можно класть и в поджарку, и в рагу, и в суп (последний вариант особенно хорош для мужской потенции). Блюдо получается изысканным и по-настоящему питательным.
Ингредиенты
- Шиитаке свежие – 500 г;
- Картошка – 4-5 средних клубней;
- Морковка – 1 корнеплод;
- Сливки жирные – 150 мл;
- Масло сливочное – 50 г;
- Лист лавра – 1 шт.;
- Чеснок – 1 небольшой зубок;
- Зелень петрушки – 1 небольшой пучок;
- Перец черный – 1 щепотка;
- Соль – по вкусу.
Как готовить суп из грибов шиитаке своими руками
- Берем эмалированную кастрюлю, кладем в нее мытые грибочки, заливаем 2 литрами воды, отправляем на огонь.
- Как только содержимое посудины закипит, жидкость нужно слить и ополоснуть грибы в проточной воде.
- Далее их нужно залить другой порцией отфильтрованной воды и снова отправить на огонь, бросив лист лавра. Как только вода начнет кипеть, огонь убавляем и держим кастрюлю на жару около 10 минут.
- За это время приготовим морковно-чесночную поджарку: почистим корнеплод и порежем его тонкими пластинами, а их – соломкой или небольшими квадратными кусочками. Поджариваем на масле сначала морковку, а потом – жарим её вместе с чесноком.
Главное – чеснок не должен пригореть.
- Очищенную картошку нарезаем кубиками. Добавляем ее к уже полностью готовым грибам и варим их еще около 10 минут. По прошествии указанного времени, кладем в кастрюлю морковную поджарку с чесночным ароматом.
- Далее добавляем в суп сливки. Перед тем, как сделать это, их желательно разогреть, не давая, при этом, закипеть, чтобы они не свернулись.
- В самом конце, за пару минут до того, как снять кастрюлю с огня, в нее бросаем рубленую зелень петрушки и всё мешаем.
- Когда огонь будет выключен, пусть посудина немного постоит закрытой, чтобы ароматы внутри нее слились воедино. Подавать такой аппетитный супчик лучше всего с сухариками из белого хлеба.
Нет ничего сложного в том, чтобы научиться готовить настоящие деликатесы, ведь существует множество способов сделать это вкусно. Так, грибы шиитаке можно не только жарить или варить из них суп, как об этом подробно рассказано в предложенных рецептах, но а также запекать и мариновать. Ценный продукт, приготовленный любым способом, подарит вам молодость, бодрость и крепость. Приятного аппетита!
tvoi-povarenok.ru
.jpg)
