Сагудай (сугудай) из хариуса. Рыбное блюдо сугудай
Cагудай из северной рыбы.
- Главная
- Блог
- Cагудай из северной рыбы.
29.03.2016
Как приготовить сугудай? Сугудай – это рыбный деликатес, пришедший к нам из повседневного рациона коренных народов Крайнего Севера. Сугудай – не единственное название блюда, о котором пойдет речь. Одни называют его «суугудай», другие – «сагудай». Сложно определить какое название самое точное. Да и не это главное. Главное то, что это блюдо мало кого может оставить равнодушным. В приготовлении же оно простое и сложное одновременно. Попробуйте приготовить сугудай и вы навсегда запомните его вкус!
Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. Рыба эта водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая. Готовить сугудай лучше всего из муксуна, но можно использовать при приготовлении более привычные виды рыб: сиг, чир или омуль. Муксун является разновидностью северного сига с нежнейшим вкусом и белым, практически прозрачным мясом. Нежное мясо муксуна буквально тает во рту! Способов приготовления сугудая множество, универсального рецепта нет. Если вы впервые решили его приготовить – следуйте рецепту, который в дальнейшем вы сможете адаптировать именно к своим вкусовым пристрастиям. Любой вариант приготовления сугудая будет хорош сам по себе. Несмотря на то, что существуют традиционные рецепты, нельзя сказать, что кто-то готовит это блюдо лучше, а кто-то хуже. Как говорится – на любителя. Для приготовления сугудая, в традиционном его понимании, нам потребуется одна большая рыбина. Если рыба свежая, тут все понятно – моем, чистим, потрошим. Голову отрезаем. Будьте аккуратны с желчью! Если раздавите – всё пропало, не отведать вам сие блюдо: горечь испортит вкус и рыба будет не пригодна к употреблению. Если же вы готовите из замороженной рыбы, то не советую её сильно размораживать. Более того – она должна быть практически мерзлой, так как в процессе чистки она еще подтает и вы рискуете превратить прекрасный деликатес в рыбную кашицу. Вынув внутренности из рыбы, советую воспользоваться столовой ложкой, при помощи которой вы без труда удалите остатки внутренностей и сгустки крови. Снимать шкуру с рыбы или нет, вопрос не принципиальный – это на любителя. Многие предпочитают не снимать шкуру при приготовлении сугудая и, на мой взгляд, это очень правильное решение. Вы поймете, почему лучше не снимать шкуру, когда начнете смаковать каждый кусочек только что приготовленного сугудая! Очищенную рыбу нарезаем ломтиками, толщиной в палец. Некоторые предпочитают сначала разрезать рыбу вдоль хребта и после уже каждую половинку нарезать на ломтики. Это вопрос эстетического оформления блюда – кому как больше нравится, вкус от этого не изменится. Перекладываем нарезанную рыбу в эмалированную посуду. Нарезанный кольцами лук (лука должно быть много, для одной рыбы средней величины потребуется 2-3 луковицы) отправляем в посуду с рыбой и перемешиваем. Перемешивать блюдо нужно руками, для насыщения его вашей энергетикой, ведь приготовление сугудая является неким ритуалом, заимствованным нами у северных народов. Далее наше блюдо необходимо хорошо посолить и поперчить. На одну рыбу я обычно добавляю 1,5-2 столовые ложки крупной соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. Все тщательно перемешиваем, добавляем две столовые ложки растительного масла, обильно сбрызгиваем уксусом и, накрыв крышкой, перемешиваем сугудай, энергично встряхнув кастрюльку несколько раз. Емкость с сугудаем помещаем в холодное место. Особенностью этого блюда является еще и такая тонкость в его приготовлении, как время. Выдерживают сугудай в холодном месте от тридцати минут до трех часов. С течением времени вкус блюда постоянно меняется. Еще один совет: в течение всего времени приготовления сугудая периодически встряхивайте его ранее описанным способом. Если вы впервые приготовили сугудай – отнеситесь со всей ответственностью к дегустации этого блюда. Не обязательно пышно сервировать стол, достаточно пригласить к столу всех домашних и поставить приготовленное яство в центр стола. Каждый вылавливает для себя рукой приглянувшийся ему кусочек и, положив на свою тарелку, приступает к дегустации. Потреблять это кушанье лучше всего руками, отправляя нежные кусочки сугудая и кольца лука в рот, запивая холодной водочкой. Водочка, конечно, по желанию. И, если вы считаете не эстетичным трапезничать без столовых приборов, что ж, воспользуйтесь ими. Отведав однажды сугудай из муксуна, вы уже никогда не сможете забыть этот неземной вкус! Существует еще множество рецептов приготовления сугудая. Кто-то использует вместо уксуса сок лимона, некоторые добавляют чеснок, укроп, петрушку, лавровый лист. Мои гости с превеликим удовольствием уплетают сугудай без уксуса. Готовится он по тому же принципу: рыбу чистим, режем, добавляем 4-5 мелко нарезанных зубчиков чеснока (не давить, а именно мелко нарезать!), соль, перец, укроп (я предпочитаю добавлять сушеный – он придает особую пикантность блюду), 5-6 столовых ложек растительного масла. Все тщательно смещать руками в эмалированной кастрюльке, накрыть крышкой и убрать в холодное место. Дальнейшая процедура - как и в первом варианте.
Автор: Людмила Серебренникова Источник: http://shkolazhizni.ru/meal/articles/19669/© Shkolazhizni.ru
Рассказать друзьям:
Рекомендуем!
Муксун СМ Якутия (1шт, 1.2кг.+), 610 руб/кг 
Чир СМ Якутия ( 1 - 1.5 кг), 510 руб/кгПредзаказ
Омуль Арктический СМ (1шт, 1кг), 450руб/кгПредзаказ
Сиг СМ Якутский, (средний вес 0.5), 380 руб/кгПредзаказ
www.likefish-irk.ru
Сугудай из судака: рецепт с фото
Сугудай из судака — сочное рыбное блюдо, которое вы можете подать как закуску к рюмке водки или к бокалу пива. Это блюдо не что иное, как маринованная рыба в большом количестве специй и уксуса, но без добавления растительного масла. Готовится оно в течение нескольких минут, а вот мариноваться должно от 6 часов до 1 суток, чтобы рыба пропиталась букетом ароматов всех специй, причем по количеству их немного: соль, молотый черный перец и сушеная зелень — ни кориандр, ни чеснок в процессе не участвуют. Такую закуску можно брать с собой в дорогу, на пикник и т. д.
Ингредиенты
- 400 г судака
- 1,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. молотого черного перца
- 1 луковица крупная
- 0,5 ч. л. измельченной сушеной зелени
- 3 ст. л. 9%-го уксуса
- 1 ч. л. сахара
Приготовление
1. Очистите рыбу от чешуи, внутренностей, срежьте голову, хвост и плавники. Тщательно промойте тушку как изнутри, так и снаружи. Если судак крупный, срежьте с остова филе и нарежьте его на кусочки. Если судачки мелкие, то нарежьте их очищенные тушки небольшими кусочками. Поместите рыбную нарезку в миску.
2. Очищенную луковицу нарежьте полукольцами (пополам, затем пластинками) и добавьте к рыбе.
3. Посолите и поперчите (можно взять смесь молотых перцев и другие их виды). Соль можно использовать гималайскую.
4. Добавьте измельченную сушеную зелень петрушки или укропа, можно использовать и другие пряности, которые сочетаются с рыбой.
5. Влейте уксус и аккуратно помните все содержимое миски, чтобы все кусочки рыбы обвалялись в специях и протомились в уксусе. Поместите емкость на холод примерно на 6–12 часов — кусочки рыбы должны побелеть от кислоты и вобрать луковый аромат.
6. Теперь маринованную рыбу можно подавать на стол. Сугудай из судака очень вкусен именно в охлажденном виде.
No votes yet.
Please wait...
Смотрите ещё: Закускиnakormi.com
Сагудай (сугудай) из хариуса
Мало кому знакомо блюдо под названием сагудай (сугудай). Но, все равно, кто-то слышал про это северное блюдо. А сегодня расскажем как его готовить и даже продемонстрируем видео.
В данной статье речь пойдет о сагудае из хариуса, которое готовится очень быстро и точное время Уфая Уфа это подтверждает — подготовка 20 минут, маринование 2 часа. Однако, для приготовления этого блюда сгодится любая рыба благородных пород, к пример, из семейства осетровых, сиговых, лососевых и т.п.
дай) из хариуса" /> Режем хариуса на порционные кусочки
После этого делаем на хариусе надрезы, на спинке и брюшке, отрезаем плавники и снимаем шкуру.
В ситуации, когда рыба свежая, то можно сделать одно филе, чтобы рыба осталась совершенно без косточек. После этого, режем рыбку на порционные кусочки, которые после этого убираем их в кастрюльку.
1-2 луковицы режем кольцами, или же полукольцами, которые добавляем в эту же кастрюлю. Так сагудай луком не испортишь, то его кладем его побольше. Добавляем соль, перец и, если есть желание, остальные специи, на вкус.
[ca
агудай (сугудай) из хариуса" /> Добавляем сок лимона, масло, специи[/caption] Выдавливаем на рыбу с луком сок одного лимона и добавляем подсолнечное масло.
Закрываем кастрюльку и с силой трясем ее на протяжении 5-10 минут, все зависит от состояния заморозки рыбы.
Масло, со специями и репчатым луком, превращается в соус, похожий на майонез, только в разы вкуснее. Пройдет всего 2 – 3 часа – и вкусное, по-настоящему экзотическое блюдо готово. Оно прекрасно украсит любой праздничный стол и будет отличным вариантом закуски на ужин.
За время маринования хариус успеет не только разморозиться, но и воберет в себя все соки – лимонный и луковый, к тому же станет сочным и мягким. Отдельный разговор – это безумно вкусный маринованный лучок! В особенности вкусен сагудай на следующий день, но редко когда это блюдо доживало до этого момента. Приятного аппетита.
plotka.ru
Сугудай из жереха
Сугудай из жереха — самый вкусный рецепт.
Рецепт этого замечательного блюда из жереха рассказал мой старый приятель — знаменитый олдовый рыбак из Кременчуга, директор Дериевской рыболовной базы «Клевая» Юрий Скрипник, в рыболовных кругах больше известный под ником Хантер.
Конечно, основным нашим профилем является лов судака. А вот для души наши интересы несколько разнятся. Меня по старой привычке все же сильно манит лещ, а вот Хантер в свободное от судака время, предпочитает выходить на жереха. Надо сказать, что Юрий Витальевич и в этом виде лова достаточно преуспел! Он любит и умеет ловить жереха традиционным способом — «расчехленными снастями» и носит почетное звание «знойный жАрешатник». Таким образом, за многие года Юра получил большую практику не только при лове этого корсара речных перекатов, но и при изготовлении из него самобытного блюда — сугудай!
Иногда и нашей компании удается поймать эту рыбу. В прилове. Тут надо отметить, что при всех выдающихся спортивных качествах жереха, с точки зрения гастрономии сей субъект видится весьма сомнительным — костляв, суховат. Но вот сугудай или для простоты понимания «селедка», получается из него отменная!
Сугудай -рецепт приготовления:
Два четырехкилограммовых жерешонка чистятся, потрошатся и разделываются на филе. При разделке на филе особое внимание требуется уделить набору филировочных ножей, которые должны быть отточены практически до состояния бритвы.
Филейные части на 15 — 20 минут положить в холодную воду.
Режем на порционные кусочки.
Репчатый лук нарезаем кольцами и полукольцами (в равных частях).
Подготавливаем специи:
Лавровый лист, соль, все варианты перца -горошек (черный, душистый, белый, зеленый, красный), гвоздика,кориандр. Пикантности придаст крошечное количество мускатного ореха.
Готовим емкость. На дно кладем слой лука. Следующим слоем (неплотно) выкладываем рыбу. Солим обильно, посыпаем приправами. Далее снова слой лука — и так до верху емкости.
Готовим заправку.
В равных частях уксус столовый и подсолнечное (рафинированное) масло.
Заливаем рыбу заправкой, так ,чтобы заправка просочилась во все слои. На наше количество рыбы ушло 800 грамм заправки.
Приготовленное блюдо накрываем крышкой и ставим на двое суток в холодильник. По истечению времени полученный сугундай можно расфасовать по баночкам.
Срок хранения (исключительно в холодильнике!) достаточно велик 2-3 недели, но со временем вкусовые качества уходят.
Так ,что рекомендую есть быстро, а не справляетесь — подарите друзьям. Такого в гастрономе не купишь.
Кстати, сугудай можно делать не только их жереха, но и с другой бесполезной рыбы — например щуки и даже небольших подлящиков, которых не знаешь куда девать. И тут же по ходу об остатках от филе. Они тоже идут в ход. Из реберной части получается вполне приличный балычок, а голова и теша пойдут в уху.
Уха из жереховых голов будет особенно навариста и вкусна, если вы добавите имеющихся в запасе несколько ершей.
Похожее
kievold.fish
Сугудай
Сугудай – это очень вкусное рыбное блюдо, традиционное для коренных народов Крайнего Севера. В разных регионах его называют по-разному: «суугудай», «сагудай», «согудай». Сугудай напоминает сибирскую строганину, но строганина делается немного не так. Сугудай в приготовлении одновременно прост и сложен, здесь важно самостоятельно найти баланс ингедиентов. Готовить сугудай лучше из северной жирной рыбы – муксуна, чира, омуля, сига. Но и из лососевых тоже отлично получается – семга, кета, кижуч, нерка – жирная красная рыба превосходно подойдет для этого блюда. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая, только если она хорошего качества и замораживалась только один раз. Купить нерку, кижуча или другую красную рыбу вы всегда можете в нашем интернет-магазине.
Универсального рецепта сугудая нет, каждый может слегка поимпровизировать, подгоняя сочетания ингредиетов по своему вкусу. Не меняется только основа – соль, специи, усксус, и, конечно же, очень важно правильно разделать рыбу.
Для приготовления сугудая нужна целиковая рыба, филе не подойдет. Если рыба замороженная – очень хорошо, ее нужно разморозить не до конца, так удобнее будет нарезать. Если рыба свежая – положите ее в морозилку на час-два, чтобы слегка подморозилась. Пока рыбка оттаивает, можно нашинковать лук – 2-3 луковицы, приготовить соль, перец, уксус, растительное масло.
В первую очередь рыбу нужно вымыть и почистить. Отрезать голову, вспороть брюшину, вычистить внутренности. Для выскребания внутренностей можно воспользоваться столовой ложкой. Снимать с рыбы кожу или нет – это на любителя. С семги лучше срезать самые жирные куски брюшины. Кости можно вынуть сразу, а можно нарезать рыбу, а потом уже вытащить мелкие косточки, хребет сам легко вытаскивается.
Нарезать нужно очень тонкие ломтики - не толще 1см, которые затем режутся на полоски. Это очень удобно делать, когда рыба еще слегка подморожена, кусочки получаются очень тонкие. Нашинкованную рыбу сложить в эмалированную посуду, засыпать нарезанным луком, посолить – соли берется на одну рыбу примерно 1,5-2 столовые ложки, лучше брать крупную, и поперчить свежемолотым черным перцем. Далее все нужно тщательно перемешать, добавить пару ложек растительного масла и обильно полить уксусом. Закрыть крышкой и энергично встряхнуть, еще раз перемешивая. И поставить в холодное место на час-полтора. Периодически можно встряхивать емкость с рыбой, чтобы перемешать соус. Количество соли, перца и уксуса можно изменть по вкусу, можно добавлять вместо лука мелко порубленный чеснок - здесь все индивидуально. Сколько держать в маринаде - тоже каждый решает сам, кому как нравится. Главное - есть сугудай нужно сразу после приготовления и обязательно в хорошей компании!
Есть сугудай можно прямо руками, вылавливая кусочки рыбы и маринованного лука прямо из соуса. Запивать сугудай, конечно же, лучше всего ледяной водкой, но это необязательно. Главное - если вы один раз попробуете сугудай, вы не останетесь к нему равнодушны.
leaderfood.ru
Сугудай (солёная рыба)
Сугудай или как еще называют Сагудай – это холодная закуска, приготовляемая из свежей рыбы жирных сортов. Можно взять и замороженную. Рецепт появился на Крайнем Севере России (г. Норильск), где сугудай готовят из местных рыб: чир, муксун, сиг, валёк. Однако, хорошо подходят лосось, форель, терпуг, сёмга, скумбрия. Традиционно рыбу чистят, потрошат, нарезают на порционные куски и укладывают слоями с луком, солью и специями (лавровый лист, черный перец). Потом заливают растительным маслом с уксусом (для быстрого приготовления) и ставят под пресс в холодильник на 6-8 часов (или на 2 часа если добавлен уксус). Мы стали готовить сугудай немного иначе.
Сугудай
Состав: филе лосося весом 1,5 кг, 2 луковицы, лавровый лист, черный перец, соль, 6-8 ст. ложек растительного масла, 3-4 ч. ложки уксуса, половины головки чеснока, приправа для рыбы без лимона.
Сугудай: ингридиенты
Сугудай: лук
Очистите и нарежьте лук кольцами.
Сугудай: чеснок
Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
Сугудай: шаг 1
Филе лосося натрите солью, свежемолотым черным перцем, специей для рыбы и пропущенным через пресс чесноком.
Сугудай: шаг 2
Лук смешайте с лавровым листом, растительным маслом и уксусом.
Сугудай: шаг 3
Нарежьте лосось на порционные куски.
Сугудай: шаг 4
Добавьте рыбу к луку.
Сугудай: шаг 5
Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Так сугудай будет вкуснее.
Сугудай
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (41 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +4 (from 26 votes)
Сугудай (солёная рыба), 3.3 out of 5 based on 41 ratingsСтатьи по теме
Тэги: лосось
Запись была опубликована Понедельник, Май 3rd, 2010 в 01:52 в рубрике Бабушкины рецепты, Национальная кухня, Праздничные рецепты, Простые рецепты, Рецепты закусок, Рецепты рыбных блюд. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий. Пингбеки запрещены.
www.kyxapka.com
Сугудай из белой рыбы - рецепты с фото на vpuzo.com
- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
- Салат из моркови
- Салат из огурцов
- Салат из пекинской капусты
- Салат из печени
- Салат из печени трески
- Салат из помидоров
- Салат из редиски
- Салат из редьки
- Салат из свеклы
- Салат из се
vpuzo.com
