Исследовательская работа "По следам колобка". Русское блюдо колобок
Русская гамма. Колобок и др. Кулинарные путешествия
Русская гамма
Как стороны света – планету, мир съестного делят вкусовые гаммы. Каждая из них собирает вокруг себя пучками национальные кухни, подчиняя все многообразие рецептов доминирующему вектору.
Проще говоря, выучив гаммы, знаешь, чего ждать, чего хотеть и что получится. Скажем, понятно, что мексиканская еда – острая. Именно это позволяет ее легко фальсифицировать. Перец без меры упраздняет повара, отравляет блюдо и маскирует продукт. На самом деле мексиканскую кухню знатоки считают третьей – после китайской и французской, но это для тех, кто умеет наслаждаться сотнями оттенков остроты: от беспощадно жгучего до сокровенного – например, в шоколадке.
Тропическую гамму определяют сладкие фрукты, без которых не обходится кухня жарких стран, будь то манго в Индии или ананасы на Гавайях. Бедный Север от нужды и фантазии придумал и развил соленое направление, начиная, естественно, с селедки. Утонченная до символа китайская кухня выбрала необычную – пресную – гамму ее бесценных деликатесов: акульи плавники и ласточкины гнезда.
Но и среди такой экзотики иностранцу трудно дается русская гамма, которая всякой еде предпочитает кислую. Ученые считают, что эта (молочная) кислота – необходимое дополнение к мучному, которое преобладает на славянском столе. Но почему-то итальянцы с их пастой обходятся без кефира, а мы – нет. Я не знаю, почему русские (как и другие славяне: украинцы с борщом и поляки с журеком) любят кислое, но уверен, что в нем – корни нашей кухни. Чтобы оставаться собой, она требует умелого обращения и умного отбора. Главное – не путать отечественную кислоту с той привозной, что пришла с уксусом, лимоном или какими-нибудь каперсами.
Русские рецепты строятся вокруг трех улыбок родного стола: сметана, квашеная капуста и соленые огурцы. Как бы они ни были хороши сами по себе, душа их раскрывается в ансамбле, когда мы трактуем приправы как полуфабрикаты.
Сметана идет во все супы, кроме ухи, которую, впрочем, тоже забеляют, называя рыбным супом. Из капусты родились великие щи. Их бесконечно богатый вкус и сложный аромат берет начало в обливном горшке, который я набиваю отжатой капустой, заправляю сливочным маслом, заливаю кипятком и сажаю на ночь в остывающую духовку. Правильно начатые щи трудно испортить, если, конечно, не совать в кастрюлю категорически посторонние помидоры. Зато все остальное приобретет мягкуюкислоту, пологую и щадящую. Образуя щаной фон, она позволяет на нем красоваться овощам и говяжьей грудинке.
В огурцах мне дороже всего рассол. В русском застолье это – живая вода, где постоянно свершаются благотворные превращения. Ценя каждую каплю, я вывариваю даже кожу, снятую у состарившихся огурцов, и добавляю вместо соли в супы с потрохами. Лучше всего – с языком и почками. Но еще ярче рассол играет с рыбой, причем – с любой. Я узнал об этом уже тогда, когда мороженная треска стоила 31 копейку за килограмм и в моде была идиотская пословица «Лучшая рыба – колбаса». В опровержение ее я клал в кипящий рассол ледяной брикет и ждал, не отходя от кастрюли, пока рыба не станет белой, как молоко. Вобрав в себя всю глубину огуречного духа, даже самый замордованный улов, особенно если его густо полить растопленным маслом и украсить укропом, умеет быть плотным и нежным, как его дорогие родственники.
Не зря Чехов писал, что ученые двести лет бились, но ничего лучше соленого огурца не придумали. Век спустя это по-прежнему верно.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Место рождения Колобка. Где он родился?
Одна из первых сказок, с которой знакомятся маленькие читатели нашей страны, - это «Колобок». Ее смысл может самостоятельно определить ребенок примерно трех лет: будь внимателен, не хвались зря. Однако просьба назвать место рождения Колобка наверняка вызовет у многих недоумение. Итак, попробуем найти ответ на этот вопрос.
Место рождения Колобка по тексту
Многие из тех, кому задают этот вопрос, пытаются вспомнить сказку и говорят, что «родина» главного героя - это печь. Ситуация меняется, когда перед глазами есть текст. Назовите место рождения Колобка в этом случае. Это заставляет отнестись к вопросу серьезнее, и более-менее внимательный читатель обязательно скажет, что Колобок родился в амбаре или сусеках.
Сказка «Колобок», текст которой известен каждому, неоднократно напоминает о месте рождения главного героя песенкой, которую он исполняет Зайцу, Волку, Медведю, Лисе. Стоит заметить, что современные варианты публикации этой сказки отличаются друг от друга. В частности, для Лисы в разных экземплярах Колобок исполняет песенку один, два или три раза.
География сказочных персонажей
В 2011 году в нашей стране стартовал проект по созданию географической карты, на которой отмечены места рождения героев русских сказок. Благодаря этому проекту, стало известно, что Алеша Попович и Царевна-лягушка родом из Ростовской области, а Снегурочка – из Костромы. Родиной любимого сказочного персонажа всех детей, Деда Мороза, считаются Великий Устюг, Москва, Вологодская область.
Место рождения Колобка
Исследования краеведа Сергея Петрова помогли установить, что родина Колобка – Ульяновская область. Сейчас там появилась усадьба героя. Отправившись в Ульяновск, вы сможете приобрести в качестве сувенира деревянные колебятки (колобки).
Сергеем Петровым было проанализировано много информации о колобках. Как стало известно, колобки – существа разнополые: колебятка - особь женского пола, колебятко - мужского.
Сказка «Колобок», текст которой может пересказать каждый ребенок, не содержит информации о том, что родина Колобка - средняя Волга. Видимо, именно в тех краях бабка, повинуясь воле мужа, испекла это кулинарное изделие.
Итак, место рождения Колобка из сказки, если опираться на данные научных исследований, - Ульяновская область.
Колобок как блюдо
Колобок – исконно русское блюдо, которое вышло из обихода примерно в 17-м веке. Этот факт снова подтверждает происхождение нашего героя. Место рождения Колобка – это просторы нашей страны.
Блюда в форме колобков популярны и сегодня. Их фаршируют мясом, творогом, посыпают сахарной пудрой.
Дословно, согласно данным, полученным Сергеем Петровым, колобок – это «последнее тесто из квашни». Надо полагать, что мало кто из современных жителей понимает, что это такое. Тем более сложно представить, что кто-то печет их по традиционному рецепту.
Более глубокое понимание смысла сказки
Попытки определить смысл этой сказки продолжаются до сих пор. Для дошкольников он очевиден, а вот люди постарше начинают задумываться и понимают, что значение этого нехитрого повествования гораздо глубже, чем может показаться на первый взгляд. Есть, например, предположения, что Колобка из этой сказки можно еще назвать «круглый дурак». Однако это не приближает нас к пониманию того, где родился Колобок.
Попытки трактовать эту сказку привели исследователей к очень необычным выводам. Они никак не вяжутся с традиционным пониманием этого произведения. Есть мнение, что сказка о Колобке - это своеобразная аналогия того, что наши мудрые предки в далекой древности, жившие в цивилизации, отличной от нашей, создали подобие Солнечной системы. Покинув своих создателей, эта система выбрала особый путь развития, но стала жертвой хитрости и обмана, поплатившись за гордыню своей гибелью. Такое понимание заставляет глубоко задуматься. Получается, что Колобок – это центр системы, а место его рождения – целая Вселенная. Однако это понимание может быть упрощено до того, что Колобок – подобие не Солнечной системы, а цивилизации. В этом случае смысл сказки становится более простым. Так и есть: любая, даже сама совершенная цивилизация неизбежно погибает.
Теперь попробуем обратиться к сакральному смыслу сказки «Колобок». Старик со старухой – это олицетворение мужской и женской энергии, от которой происходит все живое. Выражение «по сусекам поскрести» имеет очень интересный смысл. Древние предания гласят, что тело воссоздаётся из праха и уходит снова в прах. Мука – это прах, а «помести-поскрести» — это созидание. Слово «коло» в переводе со старославянского означает «круг» - символ бесконечности, вечности, души. Это понимание полностью ломает все традиционные преставления о том, где родился Колобок. Такая точка зрения имеет глубоко философский смысл.
Подводя итог, можно сказать, что понять однозначно, где же все-таки родился Колобок, нельзя. Тем не менее, если эта статья прочитана вами до конца, то когда вы услышите просьбу: "Назовите место рождения колобка", обязательно сможете дать несколько интересных вариантов ответа.
fb.ru
В поисках рецепта Колобка | Современные педагогические технологии
Одна из самых популярных народных сказок в России - «Колобок». Сюжет её знаком и известен нам с детства. Но, если задуматься серьезно, то почему же все герои сказки хотели непременно съесть Колобка? Вероятно, он был очень вкусный? Задумавшись над этим вопросом, мы решили непременно разыскать рецепт выпечки Колобка и приготовить его в домашних условиях.
Цель: выяснить секрет выпечки Колобка – кулинарного изделия из теста. Сделать свою попытку испечь колобок
Задачи:
-
изучить литературу по данной теме;
-
определить кто такой «Колобок», какой он был формы.
-
Узнать значение устаревших слов «амбар», «авось», «горсть», «короб», «сусек» и т.д.,
-
разыскать и записать рецепт выпечки настоящего колобка.
Гипотеза: предположим, Колобок был вкусный, а в домашних условиях, мы сможем самостоятельно выпечь Колобка.
Объект исследования: содержание и сюжет русской народной сказки «Колобок».
Предмет исследования: рецепт приготовления Колобка.
Методы исследования:
-
Анализ литературы.
-
Работа с интеренет ресурсами
-
Беседы со старшими.
Часть 1
Что такое колобок
Мы обратились к словарям с тем, чтобы выяснить, а что означает само слово «Колобок». Колобок – уменьшительное от слова «колоб», круглый хлеб или «колобуха». Толстая, круглая лепёшка, изготавливаемая в виде хлебного кома. На колобок шли остатки разной муки, что были в доме, и все поскрёбки квашни. Благодаря большому количеству закваски и разнообразию сортов муки, получался мягкий, пышный хлеб. Отсюда – «колобок», то есть – «круглый бок» или «кружок», «кружочек».
Это чисто русское хлебное изделие, возникновение которого было случайным. Дело в том, что колобки пекли не всегда, а лишь при отсутствии обычных припасов для хлеба в их обычном количестве. На колобок шли остатки разной муки — все, что было в доме, и все поскребки квашни, которые обычно не изымались, а оставлялись на закваску.
Словарь старинных русских слов.
С помощью толкового словаря Ожегова мы узнали толкование мало употребляемых слов из сказки «Колобок» и составили небольшой словарик.
-
Амбар-строение для хранения зерна, муки, припасов…
-
Короб – лубяное или берестяное изделие для укладки и носки чего-нибудь…
-
Поскрести – поскоблить остатки …
-
Сусек – закром.
-
Пригоршня – ладони (ладонь), сложенные горстью; количество чего-либо, вмещающееся в ладони, сложенные таким образом.
-
Лавка – скамья для сидения или лежания, обычно прикреплённая к стене.
-
Пряжить (в сказке – «пряжон») – жарить в масле.
-
Студить (в сказке – «стужон») – делать холоднее, охлаждать.
Пряжение (из книги рецептов В. В. Похлёбкина) – древний вид жарения в русской кухне. Он возник в конце 15-начале16 века. Слова жарить не существовало, а говорили – «пряжить». Пряжение происходит сразу же в толстом слое перекалённого масла. Продукт опирается на дно, окружен маслом. Для пряжения использовалась специальная кастрюлька, с выпуклым толстостенным дном.
Часть 2
Колобок - это чисто русское хлебное изделие, возникновение которого было случайным. Дело в том, что колобки пекли не всегда, а лишь при отсутствии обычных припасов для хлеба в их обычном количестве. На колобок шли остатки разной муки — все, что было в доме, и все поскребки квашни, которые обычно не изымались, а оставлялись на закваску.
Мы вспомнили, что моя бабушка Угарова Инна Алексеевна тоже умеет готовить Колобки и решили обратиться к ней за рецептом .
В сказке сказано, что на него использовали: две пригоршни разной муки, замесили на сметане, пряжили на прокалённом масле в специальной кастрюле, использовали поскрёбыши от квашни (закваску).
В современном виде: мука разных злаковых, дрожжи, сметана, масло растительное, мультиварка.
Теперь рецепт старой сказки полностью восстановлен:
Муки насыпать 2 горсти,
Дрожжей ты ложку положи,
Яйцо разбей же поскорей,
Сметаны в тесто ты налей,
Про сахар, соль не позабудь,
И масло надо ливануть
На сковородку.
Жарь быстрей!
А на окошко положи
Всего минуточки на три…
Присматривай!
Теперь можно узнать на вкус, какой он - сказочный колобок!
Заключение
В результате исследования, мы подтвердили поставленную гипотезу о том, что Колобка возможно выпечь в домашних условиях. С помощью словаря узнали точное значение малопонятных нам слов; с помощью Интернет-ресурсов мы имеем представление, как могла выглядеть кастрюля для пряжения, а из книг и уст моей бабушки Ольги Витальевны, мы узнали рецепт самого Колобка и приготовили его в русской печке.
Готовить колобок нам очень понравилось. Я много раз помогала маме готовить сырники, пончики, блины, но никогда раньше мы не делали колобки. Оказывается это не очень сложно и очень вкусно!
pedtehno.ru
Исследовательская работа "По следам колобка"
МОУ «Средняя общеобразовательная школа №22»
Школьная научно-практическая конференция
Учебно-исследовательская работа
«По следам колобка»
Выполнили: ученица 5А класса
Какурина Камиля
Руководитель: Киреева Н.Ю
САРАНСК 2015
Содержание.
1.Цели и задачи проекта.
2.История русской кухни.
3.Актуальность проблемы.
4. Основные блюда и продукты русской кухни.
5.Ассортимент блюд.
6.Заключение.
7.Список литературы
Цели и задачи:
Изучив историю кухни по русским народным сказкам, составить и издать сборник рецептов.
1. Прочитать сказки и выбрать названия блюд и рецептов.
2. Собрать рецепты по материалам сказок.
3. Приготовить блюда и выбрать лучшие для сборника.
4. Составить сборник русских национальных блюд «По следам Колобка».
Объект и предмет исследования: русские народные сказки.
Гипотеза: в русских народных сказках прописана история национальной кухни.
Методы исследования:
Теоретические: анализ литературы, обобщение и систематизация результатов.
Актуальность проблемы.
Именно сейчас русская кухня вновь приобрела актуальность. В последнее время появилось много ресторанов, которые позиционируют себя как рестораны, которые готовят блюда по старорусским рецептам. Придумывается красивое меню «под старину», какие-нибудь «расстегаи старолипецкие с ухою княжеской». Очень радует возросший интерес к кулинарным традициям. Это вселяет надежду на то, что развитие русской кухни будет идти в правильном направлении.
Основные блюда русской кухни из русских народных сказок.
Первые скупые сведения о русской кухне содержатся в летописях — древнейших письменных источниках X—XV веков. Неужели до этого времени наши предки ничего не умели готовить? Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к русским народным сказкам! Мы знаем, что сказка несет в себе колоссальную информационную составляющую, передаваемую из поколения в поколение, вера в которую зиждется на уважении к своим предкам. Так что же ставили на стол наши прародители?
Предлагаю вспомнить всем известные сказки, которые мы слышим с самого нашего рождения. Снова перечитаем сказку, чтобы узнать рецепт Колобка. В сказке всё просто «Старуха наскребла муки две горсти, замесила муку на сметане, состряпала колобок. Испекла и на окошко студить положила».
Обратимся к книге Ковалева В. М., Могильного Н. П. «Русская кухня: традиции и обычаи», чтобы узнать, как пекли колобки. Из текста становится ясно: чтобы испечь Колобок надо взять: муку (2 пригоршни), сметану, масло…
Мама спрашивает: «Тесто было без дрожжей? Будет невкусно». Тогда, мы обратились к «Кулинарному словарю», узнали, что «…колобок (колобуха) – чисто русское хлебное изделие. На колобок – шли остатки разной муки и все поскребки квашни, что оставлялись на закваску. Оказывается, раньше была закваска, в которой замешивали тесто. У нас закваски нет. Значит, нужны дрожжи и сахар.
Теперь рецепт старой сказки полностью восстановлен:
М
уки насыпать 2 горсти,
Дрожжей ты ложку положи,
Яйцо разбей же поскорей,
Сметаны в тесто ты налей,
Про сахар, соль не позабудь,
И масло надо ливануть
На сковородку.
Жарь быстрей!
А на окошко положи
Всего минуточки на три…
Присматривай!
Теперь очередь настала следующей сказки «КАША ИЗ ТОПОРА».
Старый солдат, возвращаясь домой на побывку, притомился и есть захотел…
- Ежели бы сюда да горсточку крупы! Старуха засуетилась, принесла откуда-то мешочек крупы.
- Бери, заправь как надобно. Заправил варево крупой. Варил, варил, помешивал, попробовал. Глядит старуха на солдата во все глаза, оторваться не может.
- Ох, и каша хороша! - облизнулся солдат.- Как бы сюда да чуток масла - было б и вовсе объеденье.
Нашлось у старухи и масло.
Сдобрили кашу.
Так мы узнаем, рецепт каши. Жаль, что только не знаем из какой крупы готовил служивый!
А вот сказка «МАША И МЕДВЕДЬ»:
- Ага, - говорит медведь, - теперь не отпущу тебя! Будешь у меня жить. Будешь печку топить, будешь кашу варить, меня кашей кормить.
Опять каша! А знаете ли вы, что «Праматерью хлеба» величают ее в народе?! Рассказывают, что варил как-то древний кулинар кашу и ненароком насыпал крупы больше, чем положено. Ошибка обернулась лепешкой. Так, согласно народной присказке, из каши появился на свет хлеб. Мало какая другая кухня может предложить столько разновидностей каш, как русская. Различаются они, прежде всего, по видам круп. Самыми распространенными в России крупами для каш всегда были просо, ячмень, овес, гречка.
Пшенная каша с тыквой
Продукты по рецепту:Мякоть тыквы — 750 гр.Вода — 2 стаканаМолоко — 1,5 стаканаВарочный пакетик пшена — 2 шт.Масло сливочное — 2 ст. ложкиСоль — 1 ч. ложка
Рецепт приготовления:Очищаем тыкву и вынимаем мякоть. Режем мякоть на небольшие кусочки. Заливаем водой и оставляем на пятнадцать минут. Отвариваем пшенку. Вынимаем ее из пакетика. Добавляем пшенку в тыкву. Варим пять минут.
Затем вливаем кипящее молоко. Варим около десяти минут. Как только каша начнет густеть, выключаем огонь. Накрываем кашу крышкой. Оставляем на полчаса. Перед тем, как подавать кашу к столу положите маленький кусочек сливочного масла. Готовьте всегда с удовольствием! Приятного аппетита!
Черед настал сказки «ЦАРЕВНА ЛЯГУШКА»
Приказывает царь своим невесткам испечь по белому хлебу.
Наутро проснулся Иван-царевич, у квакуши хлеб давно готов — и такой славный, что ни вздумать, ни взгадать, только в сказке сказать! Изукрашен хлеб разными хитростями, по бокам видны города царские и с заставами.
Хлеб и соль сопровождали все радостные и горестные события, которые происходили в жизни русских людей. Хлебом и солью встречали самых именитых людей и молодых в день свадьбы, хлебом потчевали роженицу, им в первую очередь запасались, когда отправлялись в дальнюю дорогу. По умению испечь хлеб определяли домовитость хозяйки... Наши предки верили в святость хлеба. Хлеб — особый продукт. Издревле хлеб служил основой питания восточнославянских народов. Хлеб всегда считался богатством Руси.
Само выражение - «хлеб да соль», по народному убеждению, отгоняет злых духов. «Хлеб да соль», - говорят, входя в дом, застав хозяев за едой, желая им благополучия.
Рецепт: Белый хлеб
Б
елый хлеб приготовленный по этому рецепту, получится на славу, даже не пытайтесь сравнить его с магазинным. Ароматный и воздушный, с хрустящей корочкой, он долго не черствеет и не портится со временем.
Ингредиенты: дрожжи (1 чайная ложка), мука (400 грамм), вода (300 мл), сливочное масло (1-1,5 столовой ложки).
Способ приготовления
Засыпаем в емкость сухие дрожжи, затем ровно 400 граммов муки, соль (ложка с горкой), 300 граммов воды, завершаем комплектацию ложкой сливочного масла. Его можно не растапливать, а нарезать тонкими пластинами. Если добавить его немного больше – получится только вкуснее. Выбираем в «меню» кнопку «Старт» и можно отдыхать. На выпекание хлеба уходит ровно 6 часов, поэтом можно заводит тесто вечером – утром ваша семья будет просыпаться от ароматного запаха свежего хлеба. Во время выпекания крышку открывать не рекомендуется, чтобы хлеб не осел, но при замесе можно полюбоваться «колобком».
А помните сказку «РЕПКА»?
Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси, наряду с хлебом она служила главным продуктом питания. Но и на столах народов всей Европы репа была одним из основных овощей до появления картофеля. Французы, например, до сих пор высоко ценят белую репу. Однако ни один народ так не ценил репу, как русские – не случайно она считается исконно русским овощем.
Кроме питательных свойств, у репы есть еще одно очень важное достоинство – собрание лекарственных свойств. Репа - продукт низкокалорийный, богатый витаминами, минералами и эфирными маслами, необходимыми для здоровья.
Рецепт: Пареная репа.
И
нгредиенты:2-3 репы среднего размера1 ст. л. горчичного масла1 ч. л мёдасмесь прованских травсоль.
Приготовление:Репу промойте и «в мундире» поставьте готовиться в пароварку на 20 минут (среднее пламя). Сделайте соус из горчичного масла и мёда. Репу очистите от кожуры, порежьте тонкими ломтиками, посолите, полейте мёдом и посыпьте смесью сухих трав. Через несколько минут, когда травы размягчатся, можно есть.
А вот любимая всеми нами сказка «ГУСИ-ЛЕБЕДИ»! Что же там подавали на стол?
Братца уносят гуси-лебеди. Девочка угощает мышь кашкой, а та спасает девочку, предупреждает её об опасности. Но не только мышка помогает героине, но и молочная река, кисельные берега, яблоня, печка.
Добежала девочка до печки:
- Печка, матушка, спрячь меня!
- Поешь моего ржаного пирожка.Девочка скорее - пирожок в рот, а сама с братцем в печь, села в устьице.
А как же кисель варили в старину?
П
редлагаем рецепт Яблочного киселя.
Хорошо промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и поставить варить. Когда яблоки разварятся, откинуть их на волосяное сито, положенное на кастрюлю, полученное пюре протереть и смешать с отваром. После этого положить сахар, вскипятить и заварить разведенным картофельным крахмалом. На 500 г яблок — 3/4 стакана сахару, 1,5 ст. ложки картофельного крахмала.
Что же предложит нам сказка «ПО ЩУЧЬЕМУ ВЕЛЕНИЮ»?
…И увидел Емеля в проруби щуку. Изловчился и ухватил щуку в руку:
- Вот уха будет сладка!
На Руси щуку относили к «черной», то есть третьесортной рыбе, поскольку она требует, или сложной кулинарной обработки, или приемов, направленных на смягчении мяса и нейтрализацию специфического запаха. Для этого используют – кислоту. Поэтому щуку подают с кислым соусом, либо подкисляют перед приготовлением, либо готовят в кислой среде, например, с кислой капустой.
Р
ецепт: Уха из щуки.
Ингредиенты:
Щука — 1 штука (голова и хвост)
Лук — 1 штука
Морковь — 1 штука
Картофель — 3-4 штук
Крупа манная — 2 ст. ложки
Лимон — 1 штука
Лавровый лист — 1 штука
Зелень укропа, петрушки — 100 грамм
Соль — 1 чайная ложка (по вкусу)
Вода — 2 литра
Ставим на огонь кастрюлю с водой, и, пока вода закипит, займемся щукой. Хорошенько чистим, моем, отрезаем голову и хвост. Не забудьте удалить жабры. Чистим и моем морковку. Натираем на мелкой терке. Чистим и шинкуем лук. Как только вода закипела, солим и бросаем в нее щуку, морковь и лук.
Очищаем картофель, моем и нарезаем кубиками. Отправляем в кастрюлю вслед за другими овощами.
Минут через 10 все овощи будут практически готовы. По желанию, можете вынуть рыбу из бульона. Засыпаем в кипящую уху манку и даем покипеть минут 5. Добавляем зелень, лавровый лист и доводим до нужного нам вкуса. Добавляем столовую ложку сока лимона и выключаем плиту. Уха готова!
Ну и настал черед сказки «Барин и мужик».
Старик … велел старухе напечь пирогов и блинов.
Неужели это тот самый рецепт блинов, который мы печем на масляной недели или по выходным дням?
В старину блин сопутствовал человека всю его жизнь — от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов).
Ни один праздник у русского народа не обходился без пирогов. Само слово «пирог», вероятнее всего, имеет своей основой слово «пир». Пироги были обязательным атрибутом свадебного, новогоднего, именинного и любого другого праздничного с
тола.
Рецепт: Тонкие блины ажурные
Состав:
Молоко - 500 мл.
Кефир - 500 мл.
Яйца - 3 шт.
Мука - 320-350 гр.
Сода - 1 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Подогреваем молоко и кефир. Они должны быть слегка тёплыми, не горячими. Взбиваем яйца в др. миске. В кефир всыпаем соду, смешиваем с небольшим количеством молока. В эту смесь добавляем яйца, сахар, соль.
Муку просеиваем, всыпаем в тесто. Вымешиваем и параллельно добавляем оставшееся молоко. Вводим тонкой струйкой растительное масло. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще немного молока.
Также сделать его более жидким можно добавляя не 320 гр. муки, а 250 (1, 5 ст.). Далее нужно разогреть сковородку, добавить немного растительного масла.
На раскаленную сковороду налить половник теста, распределить его по дну, сформировать блин. Через 2-3 мин перевернуть. Т.к. блинчики очень нежные, лучше использовать для переворачивания нож.
Рецепт: Пироги из дрожжевого теста
Вам потребуется:
2 стакана теплой воды;
3 столовые ложки сахара;
50 грамм прессованных свежих дрожжей;
0,5 чайной ложки соли;
100 грамм растительного масла;
3,5 стакана муки.
В теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар, соль, растительное масло, муку и замесить тесто. Тесто должно быть не очень крутым. Поставит его в теплое место, и
В теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар, соль, растительное масло, муку и заместить тесто. Тесто должно быть не очень крутым. Поставить его в холодильник на полчаса, и Вы приятно удивитесь, увидев, как хорошо подошло тесто. Теперь можете формировать пироги. Тесто, приготовленное таким способом, можно использовать как для жаренных, так и для духовых пирогов. Очень вкусные пироги из такого теста получаются с различными фруктовыми начинками.
2. Разнообразие блюд русской национальной кухни
Так же к основным блюдам русской кухни относят:
Щи.
Особое место в ряду русских национальных супов занимают щи. По предположению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до ее крещения, тогда щами назывались практически все похлебки.
Свекольник.
Разновидность холодных супов. Их готовят на свекольном отваре с добавлением кваса, а иногда огуречного и капустного рассола (или кислой капусты)
Окрошка.
Обычно это холодный суп на квасе, однако окрошку готовят и на кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, на кислом молоке, молочной сыворотке
Ботвинья.
Еще не так давно одним из любимых блюд летнего стола на Руси была ботвинья.
В старину ботвинью делали чаще всего из листьев свеклы. Особенно популярной ботвинья стала в 19 веке, когда ее готовили, как правило, с вареной рыбой
Овощи.
Исстари овощи на Руси рассматривали скорее как добавку к хлебной, мучной и крупяной пище, которая всегда являлась основной. И все же их роль в питании россиян, особенно в летний и осенний периоды, была довольно велика.
Напитки
Мед. Уже в древних русских литературных источниках мед упоминается как напиток широко известный и почитаемый народом. Мед был обязательным напитком праздничной трапезы тогдашней знати.
Сбитень.
Готовили и разносили сбитень в сосудах, очень напоминавших самовар (кстати, считается, что своим появлением самовар обязан именно сбитню). С самого начала сбитень готовили на меду с душистыми травами. В сбитень и позже добавляли зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Как видим, напиток этот не только вкусен, но и полезен, так как входящие в его состав травы обладают целебными свойствами.
Р
усская национальная кухня богата разнообразными и полезными блюдами. Одной из особенностей, своеобразием национальной русской кухни является способ обработки продуктов — приготовление многих блюд в русской печи. Мало где сохранились русские печи, но и в духовках современных газовых и электрических плит можно варить, тушить, запекать. Особенно хорошо получаются приготовленные в духовках щи из квашеной капусты, мясо с овощами, гречневая и пшенная каши, печеные овощи.
Вывод: выполняя данную работу, я выяснила, что в русских сказках прописана национальная кухня. Перечитав сказки, я:
Отобрала рецепты и названия блюд
Проанализировала рецепты, чтобы представить их в своей работе
Приготовила по рецептам блюда и лучшие отобрала для выпуска сборника рецептов « По следам колобка»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Изучив историю кухни по русским народным сказкам, я попыталась составить и издать сборник рецептов. Прочитала достаточно много сказок, приготовила несколько блюд по рецептам русских народных сказок и сделала вывод, как великолепна, проста и рациональна русская кухня. Но в наше время всё чаще и чаще на нашем столе появляются блюда зарубежной кухни, это не так уж плохо. Но, принимая эти кулинарные новшества, мы забываем о родной русской кухне, о том, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия, климатом и образом жизни. Ни в коем случае нельзя забывать наши исконно русские блюда. С приходом в наш быт так называемого «FAST FOODа» мы не задумываемся, чем опасна такая пища. А она вызывает множество болезней (гастрит, язва, и т. д.). С давних пор русская национальная кухня пользуется во всем мире заслуженной популярностью. Многие русские блюда используются в международной ресторанной кухне, например, такие, как щи, блины, уха, студень, пироги. А исконно русские продукты, такие, как икра красной рыбы, гречневая крупа, ржаная мука, нашли достойное применение в кухне многих стран. Отказ от нашей национальной кухни принесёт вред нам и грядущему поколению; природа чутко реагирует на подобные сбои, вкусная же, аппетитно приготовленная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства.
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА:
1. Сомов И. Н. «Русская домашняя кулинария», –М.: Вече, 2003.
2. Фельдман Исай Абрамович «Кулинарная мудрость» (Кухня народов мира),
–Киев: Издательство «Реклама», 1972
3. Клавдия Алексеевна Калинкина «Русская кухня», –Ульяновск: Дом печати, 1992.
4. Новикова Л. П. «1000 рецептов старинной кухни», -Ульяновск: Дом печати, 2002.
5. Народные русские сказки А. Н. Афанасьева: В 3 т. / Подготовка текста, предисловие и примечания В. Я. Проппа. — М.: Государственное Издательство Художественной литературы (Гослитиздат), 1957—1958.
6. Афанасьев А. Н. Народные русские сказки. Полное издание в одном томе. / — М.: Альфа-книга, 2010.
7. Русские народные сказки, сказки в обработке А.Толстого, сказки А.Толстого
infourok.ru
Потомок колобка: p_syutkin
Выпечка — последнее пристанище гурмана. Все может исчезнуть — мясо, рыба, даже пармезан. Но наскрести по сусекам на приличный колобок старуха способна при любых условиях.
Вот и Гелия Делеринс рассказывает о потомках колобка, который катился-катился. Да и завоевал весь мир:За выпечку я берусь в крайних обстоятельствах. Да не разгневается на меня Молоховец со своим упорядоченным хозяйством, но если на пороге вот-вот должны показаться гости, я не спускаюсь в погреб, меня не ждет там телячья нога. Я достаю пачку муки. Когда в доме нет денег, тоже. И даже когда они есть, но пришедших в гости подростков, друзей дочери, все равно гораздо больше.Тесто архаично и милостиво к неопытным и неумелым. От старухи с колобком до великих французских булочников путь долог, но его необязательно проходить. Можно остановиться на маффине, кексе или капкейке.
Родословную маффина ведут от XI века, но средневековый маффин никому не интересен. Нет смысла проводить такие дальние параллели, когда между XI веком и XXI пролегла тысячелетняя гастрономическая пустыня. Если уж говорить о его происхождении, то прародителем маффина был явно колобок. Кровей они оба сомнительных, белой кости никакой не чувствуется — да и откуда кость в этих мягких боках. Слепили тяп-ляп из чего было под рукой, а получилось так вкусно, что вот уже и королевские дочки посматривают в сторону этого самозванца, протягивают фарфоровые тарелочки. И я уж не говорю о всемирной славе капкейков, вознесшихся до голливудского экрана. Все эти французские мадленки могут только завидовать — не их показали в сериале "Секс в большом городе".
Но главное — безмерный авантюризм. Колобок не успел еще родиться, как уже покатился по свету, встретился с важными персонами, покрутился и окрутил. Когда я вижу маффины и капкейки в парижских мишленовских ресторанах с тремя звездами, я понимаю, что сказка о колобке утаивает от нас настоящий конец. Вот он, колобок, докатился. Вернее, докатились мы. Маффины, пролетарии булочного дела, соединились, и в мире началась обещанная революция. Правда, к счастью, пока гастрономическая. Вот кто настоящий герой глобализации.
Из всех маффинов я предпочитаю соленые. Есть, конечно, выбившиеся в дворяне черничные маффины, но сословие соленых, с оливками, ветчиной, сыром, перцем чили и даже грибами, неизмеримо больше и обладает огромным преимуществом. Стоит положить рядом с маффином немного колбасы и салата — и получится современный городской ланч. От маффина удобно отламывать кусочки наманикюренными пальчиками, но и брутальности в маффине немало. Разламываешь, а там чуть влажноватое еще, ноздреватое тесто, копченый дух и пламенеющий чили. Колбаса с маффином дружит, ей по сердцу его глобалистские амбиции. Ведь она тоже продукт, который скребут по сусекам, только по мясным, и держится она стойко, до полного исчезновения продуктов. Это мы хорошо помним по советским временам. Вот и эмиграцию, чуть что, называют колбасной. Ехали люди за колбасой, но колбаса лежала у них в багаже, а приехали, не подозревая того, к маффинам. И это если говорить только о настоящих маффинах, тех, что в тарелках, а не о полных женщинах с выпирающими над поясом жировыми прослойками. Тех обидно обзывают маффинами, намекая на их не самую модную морфологию.
Маффин — быстрый хлеб. Он хорошо встроился в наши времена. Если его тесто тщательно размешивать, он получается хуже, чем когда — раз-два — быстро смешиваешь сухие продукты с жидкими и засовываешь в духовку. Мир пытается выжить и идет по пути наименьшего сопротивления.
Я бы за это на маффин не обижалась, не проклинала его за глобализм, за зазнайство. Маффин вкусен, разнообразен и прост. Я тоже люблю долгий, заквасочный, кисловатый хлеб. Но, увы, отъехал от Парижа на тысячу километров, и такого больше нет нигде на планете. А маффин всегда с нами, добрался до китайских уличных торговцев. Честное слово, я видела, как готовят маффины самоучки в переносных духовках в Пекине. Его можно встретить в любой точке, и везде он успокоит вас своим теплым участием. Я здесь, я с тобой, я твой маффин. И приготовить его так, чтобы не опозориться, тоже можно всегда. Он поддержит, даже когда стоит задача не опозориться перед всем родительским комитетом. Ну да, от работающей женщины требуют еще и принести выпечку собственного изготовления на школьный праздник. Не то что совсем требуют, но только: "Мама, а у Коли мама принесет яблочный пирог. А ты что?" Поэтому ночью, в одиннадцать, накануне рабочего дня, ваша опора и поддержка — маффин.
Итак, сначала сухое — мука, пекарский порошок, соль. Обжариваю мелкими кусочками бекон, добавляю чили и свежие травы. Глобализация сама по себе, а сезоны сами по себе. В другую миску пойдут яйцо, простой йогурт и масло. Духовку надо было поставить разогревать еще до этого, она разогреется до 200 градусов, а тесто уже будет готово. Смешиваю очень быстро, маффин не любит долгой работы, он от этого тяжелеет и становится вязким. Мы же тоже можем завязнуть в тяготах жизни, правда? Так что смазываю формочки маслом, заливаю тесто до половины или чуть выше, в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы часть "над поясом" превратилась бы в шляпку от гриба. Через минут двадцать или чуть больше они готовы, еще пять минут пусть остывают в форме, а потом можете укладывать и нести. Хоть на ланч, хоть на родительское собрание. Хвалить будут все, единогласно. Никто не спросит у вас, откуда вы приехали и не национальное ли это ваше блюдо. Хотя вы бы, пожалуй, уже ответили положительно.
Маффин с травами Мука — 400 гПекарский порошок — 2 ч. л.Соль — 1/4 ч. л.Бекон — 100 гЯйцо — 1 шт.Йогурт — 300 гМасло — 4 ст. л.Чили — по вкусуПетрушкаЗеленый лукЭстрагон — 1 ст. л.
p-syutkin.livejournal.com
Пир на весь мир. Можно ли приготовить блюда из русских сказок? | История | Общество
«Сказка — ложь, да в ней намёк — добрым молодцам урок» — так заканчивает Александр Пушкин свою прекрасную «Сказку о золотом петушке». Это выражение, знакомое нам с раннего детства, мы понимаем буквально. Дескать, то, о чём в сказке говорится, скорее всего, будет неправдой. Но это и неважно, поскольку главное в ней — мораль и поучение.
Оно, быть может, и духовно, и правильно, однако действительности соответствует не вполне. Особенно действительности гастрономической. Если внимательно прочесть русские народные сказки, то мы увидим сразу несколько любопытных вещей. Во-первых, многие из сказок можно назвать почти что энциклопедией отечественной кулинарии. Во-вторых, все рецепты русских блюд там удивительно точны. В-третьих, за некоторыми из них кроется нечто большее, чем кажется на первый взгляд.
Одна из сказок, с которой мы знакомимся чуть ли не в младенчестве, идеально сочетает в себе все эти утверждения. Колобок. Тот самый, который «от бабушки ушёл и от дедушки ушёл». Есть любители ехидных шуток, которые утверждают, что колобок — первый русский фастфуд. Дескать, быстрее еды, чем этот хлебный спринтер, и не придумать. На самом деле ничего быстрого в приготовлении колобков нет. Во всяком случае, если брать вполне реальный рецепт из «Росписи царским кушаньям» начала XVII в. Там указан состав колоба — праздничного ритуального блюда. Мука крупчатка, яйца, говяжье сало. Кстати, подавать его полагалось холодным. А теперь посмотрим автобиографию нашего героя: «Я — Колобок, на сметане мешон, в печку сажён, на окошке стужён!» Разумеется, сметана — не сало. Но даже в этом варианте становится ясно, что колобок — не просто «хлеб, круглая лепёшка», как иногда говорят словари. А жирное сдобное «хлебенное блюдо», как писали в старину.
Кстати, старина же даёт совершенно неожиданный кулинарный поворот. Если не по содержанию, то уж по названию точно, наш родной сказочный Колобок оказывается близким родственником колбасе. В новгородской берестяной грамоте № 842 XII века упоминается мясной продукт «кълъбасоу». Слово исконно славянское и, по заверениям филологов, однокоренное именно что «колобку».
Хлебенные блюда могли быть и основными, но чаще проходили по разряду закусок. Фундаментальный русский обед ими, конечно, не ограничивался. Для продолжения не худо бы призвать Старика с ноготь, борода с локоть из сказки «Пойди туда, не знаю куда»: «Является перед ним бык печёный, в боку — нож точёный, в заду — чеснок толчёный и сороковая бочка хорошего пива. Стал Старик мясо порезывать, в чеснок помакивать да пивом запивать...» Старик явно не прост. Такое сочетание — мясо дикого быка, пиво и чесночная приправа — впору великим воинам, князьям Древней Руси, которые охотились на туров и зубров. Мужикам же подобное доставалось нечасто — по большим праздникам, раза три в год, когда в печи делали духовую говядину.
Гораздо чаще обходились рыбой. И именно в том варианте, который предлагает сказочный лентяй Емеля, поймавший волшебную щуку: «Да на что ты мне сгодишься? Нет, отнесу тебя домой, велю невесткам ухи сварить. Будет уха сладка!» Последние слова могут ввести в ступор. Известно же, щуку положено жарить или запекать, поскольку уха из неё пахнет тиной. Однако Емеля знает, о чём говорит. Равно как и Леонид Сабанеев, автор труда «Рыбы Российской империи»: «Только что пойманные молодые щуки, не более 3-4 фунтов весом, считаются наиболее вкусной и дорогой рыбой для ухи».
Не обходили вниманием и уху из ершей, которой в сказке «Иван Быкович» придавали прямо-таки волшебные свойства: «В том пруду златопёрый ёрш плавает — коли царице его сварят и та отведает, то сейчас может забеременеть». Вообще-то ёрш считался рыбой грубой, откровенно мужицкой. Даже в сказках Ёрш Ершович, сын Щетинников, — такой рыбий простолюдин, пролетарий речного царства. Но нет правил без исключений. Вот фрагмент коронационного меню русского императора Александра III: «Борщок. Похлёбка. Заливное из ершей».
В числе перемен блюд на традиционном русском обеде в обязательном порядке должны были также присутствовать кисели и пироги. И то и другое, причём с некоторыми подробностями, мы подряд встречаем в сказке «Гуси-лебеди». Печка сватает девочке ржаные пироги, а молочная река с кисельными берегами «простого кисельку с молочком». На что получают высокомерные ответы — дескать, у моего батюшки и пшеничные пироги не едятся, и сливочки не пьются.
То, что девочка «зажралась», мягко сказано. Возможно, ржаные пироги не такие статусные, как пшеничные, но тоже попадали на царский стол. Правда, не все, а в основном открытые. Так называемые калитки — своего рода ватрушки из ржаной муки с начинкой из каши или пареной репы с жареным луком. Ели их с горячим молоком и сверху поливали топлёным маслом.
С молоком же полагалось есть и кисель, который мало напоминал нынешнюю крахмальную жижицу «с ароматизатором, идентичным натуральному». Настоящий русский кисель, в данном случае скорее всего овсяный, застывая, превращался в массу, которую можно было резать ножом. Так что «молочные реки, кисельные берега» — не сказочное преувеличение, а самая что ни на есть реальность.
Но и в пушкинских словах про ложь и намёк есть своя правда. Сказка всё-таки остаётся сказкой. О чём нам говорит и традиционный финал, тоже, кстати, связанный с кулинарией: «Я там был, мёд-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало». То есть пора протрезвляться, мил человек! Хоть мы и побывали в пьянящем волшебном мире, но всё волшебство текло только по усам — в рот ведь не попало. Ну и пусть! Зато всё остальное — от колобка и ржаных калиток до киселя с печёным быком — мы попробуем приготовить и съесть.
Калитки
Фото: Shutterstock.com/ KarissaaИнгредиенты:
- Кефир — 250 г
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 150 г
- Для начинки:
- Картофель — 5 шт.
- Молоко — 30 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Как готовить:
- Замешиваем густое тесто.
- Тесто разделяем на 10 частей, раскатываем на лепёшки диаметром 15 см.
- Делаем начинку: картофель варим в мундире. Быстро очищаем горячим, разминаем толкушкой. Добавляем молоко, масло, соль и сырое яйцо.
- На каждую лепёшку столовой ложкой выкладываем начинку и защипываем края таким образом, чтобы получились открытые лодочки из теста.
- Смазываем калитки желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С 20 минут.
Кисель овсяный
Фото: Shutterstock.com/ Natalia EvstigneevaИнгредиенты:
Как готовить:
- Залейте хлопья водой в соотношении 1:1, положите корочку чёрного хлеба и поставьте в тёплое место на ночь.
- Перемешайте и отожмите хлопья через марлю, оставшийся «ил» залейте водой и дайте отстояться (повторите процедуру 3-4 раза).
- Сварите «ил» как кисель, добавьте по вкусу соль, сахар и масло.
- Совет от повара:
- Густоту вы можете регулировать сами, сварив как десерт по-старорусски, так и жидкий современный напиток!
www.aif.ru
Вкусные рецепты с фото. Готовим дома.
Рецепты Все категорииБлюда из овощейБлюда из яицБургерыДесертыКашиМясо и птицаНапиткиПастаПиццаРыба и морепродуктыСалатыСоусыСупыСэндвичи и бутерброды
Тип кухни Все кухниFusion кухняАбхазская кухняАвстралийская кухняАвстрийская кухняАвторская кухняАзербайджанская кухняАзиатская кухняАлжирская кухняАмериканская кухняАнглийская кухняАрабская кухняАргентинская кухняАрмянская кухняАфриканская кухняБаварская кухняБашкирская кухняБелорусская кухняБельгийская кухняБолгарская кухняБолгарская, сербская кухняБоснийская кухняБразильская кухняВаллийская кухняВегетарианская кухняВенгерская кухняВосточная кухняВьетнамская кухняГватемальская кухняГолландская кухняГреческая кухняГрузинская кухняДатская кухняДомашняя кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняЕвропейская, итальянская, русская кухняЕгипетская кухняЗакавказская кухняИндийская кухняИндонезийская кухняИнтернациональная кухняИранская кухняИрландская кухняИспанская кухняИтальянская кухняЙеменская кухняКавказская кухняКаджунская кухняКазахская кухняКанадская кухняКанарские о-ва кухняКенийская кухняКипрская кухняКиргизская кухняКитайская кухняКорейская кухняКубинская кухняЛатиноамериканская кухняЛиванская кухняЛитовская кухняМальдивские о-ва кухняМальтийская кухняМарокканская кухняМексиканская кухняМорская кухняМосковская кухняМясная кухняНемецкая кухняНорвежская кухняНормандская кухняОсетинская кухняПаназиатская кухняПерсидская кухняПеруанская кухняПольская кухняПортугальская кухняПрованская кухняРусская кухняРыбная кухняСеверная кухняСербская кухняСибирская кухняСингапурская кухняСицилийская кухняСловацкая кухняСмешанная кухняСредиземноморская кухняТаджикская кухняТайская кухняТатарская кухняТибетская кухняТирольская кухняТосканская кухняТунисская кухняТурецкая кухняТуркменская кухняУзбекская кухняУкраинская кухняФинская кухняФранцузская кухняФьюжн кухняХорватская кухняЧешская кухняЧилийская кухняШведская кухняШвейцарская кухняШотландская кухняЮгославская кухняЯпонская кухня
Сложность приготовления Любой сложностиОчень простоОбычноСложно
Количество порций Все варианты1 - 5 порций5 - 10 порций
foodmag.me
